Avar khinkal ច្រើនតែច្រឡំជាមួយម្ហូបស្រដៀងគ្នាមួយទៀតគឺ "Georgian khinkali" ។ អាហារដ៏ប្រណិតនេះរួមមានសាច់ឆ្អិនក្រអូប នំខេកដែលមានខ្យល់អាកាសដែលធ្វើពីម្សៅក្រាស់ ទឹកជ្រលក់ និងទំពាំងបាយជូរសាច់សម្បូរបែប។ ម្ហូបនេះត្រូវបានបម្រើក្នុងចានដ៏ស្រស់ស្អាតនិងតុបតែងជាមួយឱសថស្រស់ៗជាច្រើន។
របៀបធ្វើម្ហូបអាវ៉ាឃិនកាល់
- ការរៀបចំម្ហូបនេះមានដំណើរការដូចខាងក្រោមៈ
- សាច់ឆ្អិន - សាច់ចៀមឬសាច់គោវ័យក្មេង។
- Kneading dough និងបង្កើតនំ។ ម្សៅអាចត្រូវបានកាត់ជាការ៉េឬពេជ្រ។
- កំពុងរៀបចំទឹកជ្រលក់។ ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ ពណ៌ស ក្រែម និងឈីសគឺល្អបំផុតជាមួយនំបុ័ងរាបស្មើ និងសាច់។
ដោយការបញ្ចូលគ្នានូវគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ អ្នកនឹងទទួលបានមិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជាអាហារពេលល្ងាចដែលស្រក់ទឹកមាត់ ឬអាហារថ្ងៃត្រង់ទៀតផង។ រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ Avar khinkal មានការណែនាំអំពីការរៀបចំចាំបាច់ទាំងអស់។ ធ្វើម៉េចបានម្ហូបប្លែក? ពួកគេបរិភោគវាដោយដៃរបស់ពួកគេ។ ដំបូងគេយកនំប៉័ងសំប៉ែតមកជ្រលក់ក្នុងទឹកស៊ីអ៊ីវ ហើយខាំ។ បន្ទាប់មកគេលាងវាជាមួយទឹកស៊ុបក្តៅៗ ហើយយកទៅស្ងោរសាច់ហឹរ។
ម្សៅសម្រាប់ khinkal
រាល់ស្ត្រីមេផ្ទះ Dagestan ដឹងពីរបៀបចំអិន khinkal ។ អាថ៌កំបាំងនៃការធ្វើនំប៉័ងដែលមានសភាពទន់ និងរលោងស្ថិតក្នុងវិធីធ្វើម្ហូប។ ម្សៅសម្រាប់ Avar khinkal នឹងល្អប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមយ៉ាងតឹងរឹងនូវរូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ដែលបានជ្រើសរើស។ សូមចងចាំថាវាមិនគួរសម្បូរបែបទេកុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណក្នុងការបន្ថែមស៊ុតប៊ឺក្រែមជូរ។ ប្រពៃណីគឺការប្រើប្រាស់ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented - matsoni ដែលសូដាត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីធ្វើឱ្យ dough fluffy ។ អវត្ដមាននៃភេសជ្ជៈ Avar បុរាណអ្នកអាចប្រើទឹកដោះគោជូរ ទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented និង kefir ។
ទឹកជ្រលក់សម្រាប់ Avar khinkal
ទឹកជ្រលក់ប្រពៃណីសម្រាប់ Avar khinkal: ប៉េងប៉ោះឬពណ៌ស។ ដើម្បីធ្វើនំដំបូង អ្នកត្រូវយកប៉េងប៉ោះដែលហាន់ជាចំណិតៗដាក់ក្នុងខ្ទះចៀន (ឬប្រើទឹកប៉េងប៉ោះ) បន្ថែមគ្រឿងទេស ខ្ទឹមស និងអំបិល។ ដើម្បីផ្គាប់ចិត្តមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នកជាមួយនឹងទឹកជ្រលក់ពណ៌ស អ្នកគ្រាន់តែត្រូវលាយក្រែមជូរ ឬទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិជាមួយ mayonnaise ខ្ទឹម និងគ្រឿងទេស។ សូមស្វាគមន៍ចំពោះការបន្ថែម បរិមាណដ៏ច្រើន។ពណ៌បៃតង chopped ល្អជាច្រើន។
តើត្រូវចំអិនប៉ុន្មាននាទី Avar khinkal
អ្នកមិនចាំបាច់ចំអិន Avar khinkal យូរទេ គ្រាន់តែ 3-4 នាទី ជាការស្រេច។ រយៈពេលនៃការព្យាបាលកំដៅនឹងអាស្រ័យលើកម្រាស់នៃបំណែកដែលអ្នកនឹងកាត់ dough ចូលទៅក្នុង។ ពេលដែលអ្នកបានដាក់វាក្នុងទឹកដែលពុះហើយ រង់ចាំឱ្យវាពុះ។ លាយគ្រឿងផ្សំឱ្យបានល្អហើយកាត់បន្ថយកំដៅ។ ដរាបណាទឹកពុះម្តងទៀត បិទកំដៅ ហើយយកផលិតផលចេញដោយស្លាបព្រា។
Avar khinkal នៅលើ kefir
- ពេលចម្អិនអាហារ៖ ១ ម៉ោង។
- មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 155 kcal ។
- មុខម្ហូប៖ ជនជាតិស្បែកស។
ការធ្វើ Avar khinkal ជាមួយ kefir នៅផ្ទះគឺសាមញ្ញណាស់។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែល dough គឺទន់ភ្លន់និងទន់ប៉ុន្តែមិនហែក។ អ្នកត្រូវចំអិននំប៉័ងតូចៗក្នុងខ្ទះធំមួយ ដើម្បីកុំឱ្យផលិតផលជាប់គ្នា។ នៅពេលរៀបចំទឹកជ្រលក់ពណ៌សអ្នកអាចប្រើក្រែមជូរមានជាតិខ្លាញ់ទាបឬទឹកដោះគោជូរជំនួសឱ្យ kefir ។ នៅពេលរៀបចំទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីជ្រើសរើសប៉េងប៉ោះដែលមានជាតិជូរបំផុតដើម្បីឱ្យរសជាតិរបស់វាសម្បូរបែបនិងភ្លឺ។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ម្សៅ - 950-1050 ក្រាម;
- អំបិល - 0.5 tsp;
- សូដាដុតនំ - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
- kefir - 2 កែវ;
- សាច់ចៀម - 850-950 ក្រាម;
- ខ្ទឹម - 4 ធ្មេញ;
- ប៊ឺ - 125 ក្រាម;
- ប៉េងប៉ោះ - 1 គីឡូក្រាម;
- cilantro - 55 ក្រាម;
- ខ្ទឹមបារាំង- 1 កុំព្យូទ័រ PC ។ ;
- ស៊ុត - 1 ភី។
វិធីធ្វើម្ហូប៖
- ដាក់ខ្ទឹមបារាំងទាំងមូលចូលក្នុងទឹក ដាំឱ្យពុះសាច់ក្នុងទឹកអំបិលជាមួយការបន្ថែមដើមជីអង្កាមប្រហែល ៤០នាទី។ យកសាច់ចៀមទៅចាន។
- ចាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងពំនូកហើយធ្វើរន្ធនៅកណ្តាល។ ចាក់អំបិលនិងសូដាចូលក្នុងវា។ បន្ថែមស៊ុតនិង kefir ។ ច្របាច់ម្សៅហើយទុកចោល ១៥ នាទី។ ច្របាច់វាហើយចែកវាទៅជា 3 ផ្នែក។ បង្កើតជាសាច់ក្រកហើយចុចចុះក្រោម។ កាត់ជាបំណែក ៗ 2-3 សង់ទីម៉ែត្រ។
- ដាក់នំបុ័ងរាបស្មើនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនបន្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅហើយយកគម្របចេញ។ ដាំឱ្យពុះ 4 នាទីទៀតយកចេញពីខ្ទះ។
- ធ្វើទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ។ កាត់ប៉េងប៉ោះឱ្យល្អ បន្ថែមអំបិល និងម្រេច។ ដាំឱ្យពុះក្នុងខ្ទះចៀនប្រហែល ១០ នាទី។ បន្ថែមខ្ទឹមសច្របាច់អំបិលស្ករ។
- ដាក់សាច់ចៀមនិង tortillas កាត់នៅលើចាន។ បម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់និង parsley chopped ។
Avar khinkal ជាមួយ yeast
- ពេលចម្អិនអាហារ៖ ៥៥ នាទី។
- ចំនួននៃការបម្រើ: 4 នាក់។
- មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 148 kcal ។
- គោលបំណង៖ សម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ អាហារពេលល្ងាច។
- មុខម្ហូប៖ ជនជាតិស្បែកស។
- ភាពលំបាកនៃការរៀបចំ: មធ្យម។
Avar khinkal ជាមួយ yeast មិនមែនជារូបមន្តប្រពៃណីទេ ប៉ុន្តែស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនចូលចិត្តវា។ ជ្រើសរើសសាច់ចៀមវ័យក្មេង ល្អជាង pulp តម្រងនោម។ វាចាំបាច់ក្នុងការបន្ថែមដំបែស្ងួតឱ្យក្តៅមិនមែនទឹកដោះគោក្តៅឬទឹកទេបើមិនដូច្នេះទេ dough នឹងមិនកើនឡើងទេ។ អ្នកត្រូវចំអិន khinkal ក្នុងផ្នែកតូចៗ។ ចោះបំណែកក្តៅដែលបានបញ្ចប់ដោយប្រើ skewer ឈើដើម្បីឱ្យពួកគេមានខ្យល់និងមិនបាត់បង់រូបរាងរបស់ពួកគេ។
គ្រឿងផ្សំ៖
- សាច់ចៀម - 700-850 ក្រាម;
- ម្សៅ - 750 ក្រាម;
- yeast ស្ងួត - 20 ក្រាម;
- ប្រេងបន្លែ - 35 មីលីលីត្រ;
- ទឹកដោះគោ - 450 មីលីលីត្រ;
- ដំឡូង - 550 ក្រាម;
- ខ្ទឹម - 5 cloves;
- ក្រែមជូរ - 75 ក្រាម;
- mayonnaise - 50 មីលីលីត្រ;
- អំបិល - 8 ក្រាម;
- ម្រេច - 2 ក្រាម។
វិធីធ្វើម្ហូប៖
- ចម្អិនសាច់ក្នុងទឹកអំបិល។
- បន្ថែមដំបែស្ងួតទៅម្សៅហើយលាយ។ បន្ថែមទឹកដោះគោក្តៅប៊ឺនិងអំបិល។ Knead dough និងទុកឱ្យកើនឡើងនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។
- តោះរៀបចំទឹកជ្រលក់ពណ៌ស។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះលាយ Cream sour, ខ្ទឹម c hopped និង mayonnaise បន្តិច។ យើងអំបិលវាហើយម្រេចវា។ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។
- ចែក dough ជាពីរផ្នែក។ រមៀលនីមួយៗចូលទៅក្នុងនំរាបស្មើក្រាស់ 3-4 មិល្លីម៉ែត្រ។ រំអិលផ្ទៃ ប៊ឺបន្ទាប់មករមៀលវាទៅជារមៀល។ កាត់ជាបំណែកតូចៗដែលវាស់ 3 សង់ទីម៉ែត្រ។ រំពុះក្នុងទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ 5-6 នាទី។
- ចំអិនដំឡូងបារាំងដែលលាបរហូតទាល់តែទន់។
- បម្រើដំឡូងឆ្អិន, khinkal និងទឹកជ្រលក់ពណ៌សនៅលើចានរាងសំប៉ែត។ ប្រសិនបើចង់បានអ្នកអាចតុបតែងជាមួយបៃតង។
ចំហុយ Avar khinkal
- ពេលចម្អិនអាហារ៖ ១ ម៉ោង។
- ចំនួននៃការបម្រើ: 4 នាក់។
- មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 222 kcal ។
- គោលបំណង៖ សម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ អាហារពេលល្ងាច។
- មុខម្ហូប៖ ជនជាតិស្បែកស។
- ភាពលំបាកនៃការរៀបចំ: មធ្យម។
ចំហុយ Avar khinkal គឺជាមុខម្ហូបដែលមានរស់ជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ វានឹងធ្វើពិពិធកម្មរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នកហើយនឹងមើលទៅល្អនៅលើតុថ្ងៃឈប់សម្រាក។ ឱសថស្រស់ៗជាច្រើននឹងបន្ថែមរសជាតិ និងភាពទាក់ទាញដល់ម្ហូប។ រូបរាង. Khinkal ត្រូវតែត្រូវបានបម្រើឱ្យក្តៅដើម្បីកុំឱ្យបាត់បង់គុណភាពរបស់វា។ រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ជាមួយរូបថតនឹងជួយអ្នកបង្កើតស្នាដៃធ្វើម្ហូបនេះ។
គ្រឿងផ្សំ៖
- សាច់គោ - 750 ក្រាម;
- ការ៉ុត - 2 ភី។ ;
- ខ្ទឹមបារាំង - 2 ភី។ ;
- សណ្តែក coriander - 5 ក្រាម;
- basil - បាច់មួយ;
- dill - bunch មួយ;
- ប្រេងបន្លែ - 85 មីលីលីត្រ;
- អំបិល - 10 ក្រាម;
- ម្សៅ - 0,5 គីឡូក្រាម;
- ទឹកដោះគោ - 250 ក្រាម;
- ដំបែស្ងួត - ១៦ ក្រាម។
វិធីធ្វើម្ហូប៖
- កាត់សាច់ជាបំណែក ៗ ហើយចៀនក្នុងខ្ទះ។
- កាត់ខ្ទឹមបារាំង និងការ៉ុតជាច្រូត។
- ដរាបណាសាច់គោមានពណ៌ត្នោតបន្ថែមបន្លែទៅវា។ ចាក់ទឹកបន្ថែមគ្រឿងទេសអំបិល។ ចំអិនរហូតដល់សាច់ឆ្អិនទាំងស្រុង។ បន្ថែមឱសថកាត់។
- បន្ថែម yeast ទៅទឹកដោះគោក្តៅនិង whisk ។ បន្ថែមអំបិលនិងប្រេងបន្លែ។ បន្ថែមម្សៅហើយច្របាច់ម្សៅ។ ដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 35 នាទី។ រមៀលវាចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងខាញ់ជាមួយប៊ឺនិងធ្វើឱ្យរមៀល។ កាត់វាជាបំណែកនៃ 3-4 សង់ទីម៉ែត្រ។
- ចម្អិននៅក្នុងឡចំហាយប្រហែល 5 នាទី។
- khinkal ដែលបានបញ្ចប់គួរតែត្រូវបានបម្រើដោយតុបតែងជាមួយឱសថ។
វីដេអូ
ការពិពណ៌នា
អាវ៉ា ឃិនកាលី- ជម្រើសមួយក្នុងចំណោមជម្រើសសម្រាប់ការរៀបចំ khinkali ដែលមិនមានលក្ខណៈប្រពៃណីដែលមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងក្នុងចំណោម Avars ហើយត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយពួកគេ។ តាមពិតទៅ មុខម្ហូបនេះគឺជាការរួមផ្សំនៃធាតុជាច្រើនដែលជាធម្មតាត្រូវបានគេបរិភោគក្នុងពេលតែមួយ ប៉ុន្តែមិនលាយឡំ។ ប្រសិនបើយើងគូរភាពស្រដៀងគ្នា នោះវានឹងស្រដៀងនឹងម្ហូបនេះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយខ្លឹមសារនិងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំចានទាំងនេះគឺខុសគ្នាទាំងស្រុង។ យើងនឹងរៀបចំទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ Avar khinkali ដោយផ្អែកលើសាច់ចៀមជាមួយនឹងការបន្ថែមគ្រឿងទេសនិងបន្លែ។ នៅផ្ទះអ្នកអាចរៀបចំ khinkali បែបនេះក្នុងបរិមាណតិច។
រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ Avar khinkali ជាមួយនឹងរូបថតនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបរៀបចំ dough សម្រាប់ម្ហូបបែបនេះ ទឹកជ្រលក់សម្រាប់វា និងរបៀបដែលវាគួរតែត្រូវបានបម្រើ។ Avar khinkali គឺពោរពេញទៅដោយភាពសម្បូរបែបនិងជម្រៅ។ យើងនឹងរៀបចំទឹកជ្រលក់សម្រាប់ khinkali ពីប៉េងប៉ោះទុំខ្ទឹមនិងឱសថ។ Stewed និង thickened ជាមួយគ្រឿងទេស, វានឹងទៅឥតខ្ចោះជាមួយ dough unleavened ធម្មតា។ យើងនឹងឆ្អិន khinkali ដោយខ្លួនឯងនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់។ ដោយវិធីនេះទំពាំងបាយជូរក៏ត្រូវបានបម្រើជាផ្នែកមួយនៃម្ហូបប្រពៃណីនេះ។ ដោយបានរៀបចំ Avar khinkali ទាំងនេះយ៉ាងហោចណាស់ម្តង អ្នកប្រាកដជាចង់សាកល្បងវាម្តងទៀត។ ចូរចាប់ផ្តើមបង្កើតម្ហូបបែបបូព៌ាដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងគួរឱ្យចង់ញ៉ាំសម្រាប់អាហារពេលល្ងាច។
គ្រឿងផ្សំ
-
(1 PC ។ ) -
(១ដុំធំ) -
(8-10 ភី។ ) -
(10-12 peas) -
(១បាច់) -
(១បាច់) -
(១បាច់) -
(500 ក្រាម) -
(1 គីឡូក្រាម) -
(1/2 ស្លាបព្រាបាយ) -
(1 គីឡូក្រាម) -
(1/2 កុំព្យូទ័រ។ ) -
(150 ក្រាម) -
(រសជាតិ) -
(រសជាតិ)
ជំហានចម្អិនអាហារ
ចូរយើងរៀបចំគ្រឿងផ្សំចាំបាច់ទាំងអស់សម្រាប់សមាសធាតុសាច់នៃ Avar khinkali របស់យើង។
យើងលាងជើងសាច់ចៀមឱ្យបានហ្មត់ចត់ ហាលវាឱ្យស្ងួត ហើយកាត់វាជាបីផ្នែកធំៗ។ ចាក់ 5 លីត្រចូលក្នុងខ្ទះដែលមានបរិមាណជ្រៅ ទឹកត្រជាក់, អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ, ដាក់នៅលើភ្លើង។ ដាក់សាច់មួយដុំចូលក្នុងខ្ទះ បន្ថែមដើមស្លឹកខ្ទឹមលាងសម្អាត និងខ្ទឹមសមួយក្បាល។ បន្ថែមចំនួនដែលបានបញ្ជាក់នៃ peppercorns និង juniper berries ទៅសាច់។ ទុកទំពាំងបាយជូរនិងសាច់ឱ្យឆ្អិនលើកំដៅមធ្យម។
ក្នុងអំឡុងពេលនេះយើងនឹងរៀបចំ dough សម្រាប់ khinkali ។ ចាក់ kefir និងសូដាដែលបានរៀបចំទាំងអស់ចូលទៅក្នុងចានជ្រៅមួយបន្ទាប់មកចាប់ផ្តើមចាក់ម្សៅជាផ្នែក ៗ ហើយច្របាច់ម្សៅភ្លាមៗ។ លាយគ្រឿងផ្សំរហូតទាល់តែម្សៅមានរចនាសម្ព័ន្ធដូចគ្នា៖ យើងគួរតែទទួលបានម៉ាសដែលមានលក្ខណៈប្លាស្ទិកដល់ការប៉ះ។ គ្របដណ្តប់ចានជាមួយម្សៅដោយកន្សែងឬខ្សែភាពយន្តតោងហើយទុកមួយឡែកដើម្បី infuse ។
យើងលាងសមាតប៉េងប៉ោះចំនួនដែលបានបញ្ជាក់ទាំងស្រុងហើយយកសំបកក្រាស់ចេញបន្ទាប់មកជូតវាចូលទៅក្នុងចានជ្រៅមួយ។ លាបខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំហើយច្របាច់យកពាក់កណ្តាលតាមរយៈការចុចចូលក្នុងប៉េងប៉ោះ។ លាយគ្រឿងផ្សំឲ្យសព្វ បន្ថែមអំបិល និងម្រេចក្រហមចូលតាមចំណូលចិត្ត។ ច្របាច់ខ្ទឹមសពាក់កណ្តាលដែលនៅសេសសល់ ចាក់ចូលទៅក្នុងឆ្នាំងមួយ ហើយបន្ថែមទឹកត្រជាក់ពីរស្លាបព្រាបាយ។
កំដៅប៊ឺមួយដុំក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយបាតក្រាស់។
ចាក់ល្បាយប៉េងប៉ោះ និងខ្ទឹមចូលក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយប៊ឺ កូរឱ្យសព្វ។
ចម្អិនគ្រឿងផ្សំនៅលើកំដៅមធ្យមរយៈពេល 30 នាទីរហូតដល់ពាក់កណ្តាលនៃរាវបានហួត។
យើងកាប់បៃតងទាំងអស់ដែលយើងមាន ហើយបន្ថែមវាភាគច្រើនទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ លាយគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងខ្ទះចៀន ហើយបន្តដាំឱ្យពុះរយៈពេល 10 នាទីទៀត។ ចាក់ទឹកខ្ទឹមចិញ្ច្រាំចូលក្នុងខ្ទះ លាយចូលគ្នាទុកមួយឡែក។
ចូរយើងបង្កើត khinkali ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយើងបែងចែក dough លទ្ធផលទៅជាផ្នែកស្មើគ្នាជាច្រើន: នេះនឹងធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការធ្វើការជាមួយ។ រមៀលផ្នែកនីមួយៗចូលទៅក្នុងស្រទាប់ក្រាស់: កម្ពស់របស់វាគួរតែមានប្រហែល 1 សង់ទីម៉ែត្រ។ យើងកាត់ស្រទាប់តាមអង្កត់ទ្រូងដើម្បីឱ្យយើងទទួលបានពេជ្រ (សូមមើលរូបថត) ។
ក្នុងអំឡុងពេលនេះទំពាំងបាយជូរនិងសាច់ត្រូវបានចម្អិនឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់។ យកសាច់ចេញជាមួយនឹងស្លាបព្រាដែលមានរន្ធហើយផ្ទេរវាទៅខ្ទះដាច់ដោយឡែក។ ច្របាច់ទំពាំងបាយជូរហើយត្រលប់ទៅកំដៅបន្ថែមរាវបើចាំបាច់ហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ ចម្អិន khinkali ជាផ្នែកៗក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់រហូតដល់វាអណ្តែត លង់ទឹកក្នុងរាវ ហើយធ្វើបែបបទនេះម្តងទៀតយ៉ាងហោចណាស់ 3 ដង។ ដាក់ khinkali ដែលបានបញ្ចប់នៅលើចានស្អាតស្ងួត ហើយទម្លុះពេជ្រនីមួយៗដោយសមភ្លាមៗ។
យើងរៀបចំតុដូចតទៅ៖ ដាក់ឃីងកាលីលើម្ហូបដាច់ដោយឡែកមួយ រួចចាក់ទឹកប៉េងប៉ោះដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ដាក់សាច់ឆ្អិននៅជាប់នឹងវា ដែលចាំបាច់ត្រូវហែកជាបំណែកតូចៗ រួចប្រោះជាមួយឱសថដែលនៅសល់ រួចដាក់ផងដែរ។ ទំពាំងបាយជូរមួយចាននៅលើតុ។
ឥឡូវនេះអ្នកដឹងពីរបៀបរៀបចំ Avar khinkali ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។
ឆ្ងាញ់ណាស់!
ជំរាបសួរ អ្នកអានប្លក់ជាទីគោរព។ ថ្ងៃនេះខ្ញុំចង់ផ្គាប់ចិត្តអ្នកជាមួយនឹងរូបមន្តសម្រាប់មួយដែលពេញនិយមបំផុតនិង ... មុខម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញម្ហូបជនជាតិស្បែកស។ ដូចដែលអ្នកបានយល់រួចហើយ ឃិនកាល់. ខ្ញុំបានឮរឿងព្រេង និងទំនៀមទម្លាប់គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាច្រើនអំពី khinkal ដែលខ្ញុំចូលចិត្ត ដែលកាលៈទេសៈនេះគ្រាន់តែជំរុញចំណាប់អារម្មណ៍របស់ខ្ញុំទៅលើវាប៉ុណ្ណោះ។
ជាឧទាហរណ៍ ទំនៀមទម្លាប់មួយនិយាយថា កូនក្រមុំវ័យក្មេងក្នុងរាត្រីរៀបការរបស់នាងគួរតែរៀបចំ khinkal សម្រាប់មិត្តរបស់កូនកំលោះទាំងអស់។ ប្រសិនបើមនុស្សគ្រប់គ្នាចូលចិត្តម្ហូបដែលបានរៀបចំនោះមានន័យថាមនុស្សវ័យក្មេងនឹងមានជីវិតដ៏យូរអង្វែងនិងសប្បាយរីករាយ។ ពួកគេនិយាយថា "បង្ខំ" ប្រពន្ធឱ្យធ្វើម្ហូបឃិនកាល់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរនៅយប់អាពាហ៍ពិពាហ៍របស់ពួកគេ។
មានរឿងកំប្លែងរាប់រយដែលកំពុងចរាចរក្នុងចំណោមមនុស្ស ដែលជាថ្មីម្តងទៀតបង្ហាញពីសារៈសំខាន់នៃម្ហូបនេះ។ ដើម្បីឱ្យកាន់តែច្បាស់សម្រាប់ . ព្រោះនៅទីនេះ ឃិនកាល់បានទទួលការចែកចាយទូលំទូលាយបំផុត។ និយាយអីញ្ចឹង នេះជារឿងខ្លីមួយពី Wikipedia៖
ពួកគេបានបញ្ជូន Avar ទៅ "វាលនៃអព្ភូតហេតុ" ។
Leonid Yakubovich អានភារកិច្ច៖ "អ្នកឃើញពាក្យប្រាំមួយអក្សរ។ នេះជាអ្វីដែលមនុស្សដំបូងត្រូវការសម្រាប់ជីវិត។ ប្រសិនបើមិនមាន "នេះ" នោះមនុស្សម្នាក់នឹងមិនអាចរស់នៅបានទេ។ ខ្ញុំនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវតម្រុយមួយ - មានអក្សរ "X" នៅក្នុងពាក្យ។
នៅទីនេះ Avar និយាយថា: "ខ្ញុំត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីដាក់ឈ្មោះពាក្យ - នេះគឺជា khinkal ។ មនុស្សម្នាក់មិនអាចរស់នៅដោយគ្មានវាបានទេ” ។
ហើយនេះគឺជារឿងខ្លីទីពីរ ដែលខ្ញុំបានប្រាប់អ្នករួចហើយនៅក្នុងអត្ថបទ៖
អ្នកស្រុក Dagestan បានសម្រេចចិត្តទៅហាងកាហ្វេមួយហើយញ៉ាំ។ គាត់ចូលមកអង្គុយនៅតុ ហើយពេលនោះអ្នកបម្រើក៏ឡើងមក៖ «ជំរាបសួរ អ្នកចង់បានអ្វី?»។
ម្នាក់នោះ៖ « ឃីនកាល់!
នាង៖ "មួយណា - Dargin, Avar, Lak, Kumyk ឬ Azerbaijani?"
អ្នកទស្សនាមានការខឹងសម្បារយ៉ាងខ្លាំង៖ "តើវាខុសគ្នាយ៉ាងណា? ខ្ញុំនឹងមិននិយាយជាមួយគាត់ទេ»។
Khinkal - ពូជនិងផលិតផលចាំបាច់
- នេះគឺជាម្ហូបដ៏ពេញនិយមបំផុតនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ យ៉ាងណាមិញ វាមិនមែនសម្រាប់អ្វីនោះទេ ដែលនារីបម្រើការពីរឿងកំប្លែងនេះបញ្ជាក់ថា ឃីង កាល់ត្រូវនាំយកមកនោះទេ។ ខ្ញុំតែងតែភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងភាពសាមញ្ញនៃការរៀបចំរបស់វា។ ប៉ុន្តែជឿខ្ញុំ នៅពីក្រោយភាពសាមញ្ញជាក់ស្តែង មានពិធីពិសេសមួយ ការបំពាននឹងបំផ្លាញម្ហូបរបស់អ្នកភ្លាមៗ។ ខ្ញុំស្គាល់មនុស្សស្រីដែលមិនចេះធ្វើម្ហូប។ មិនមែនថាគេមិនចង់ទេ ផ្ទុយទៅវិញពួកគេមានបំណងធំ គេសិក្សា តែមិនបានផលសម្រាប់ពួកគេ។ ពេលខ្លះវាឆ្អិនពេក ពេលខ្លះវារមៀលចេញមិនត្រឹមត្រូវ ជួនកាលវាលើសអំបិល។
ហេតុអ្វីបានជាអ្នកគិតថា ឃិន កាឡា ទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងនេះ? ភាគច្រើនទំនងជាដោយសារតែភាពងាយស្រួលនៃការរៀបចំ និងលទ្ធភាពដែលទាក់ទង ផលិតផលចាំបាច់. ដោយវិធីនេះក្នុងករណីណាក៏ដោយអ្នកមិនគួរច្រឡំទេ។ Dagestan khinkalជាមួយ Georgian khinkali ។ ទាំងនេះគឺជាចានផ្សេងគ្នាទាំងស្រុង។ បើយើងនិយាយពីពូជឃិនកាល់វិញមានតែមួយបាច់ប៉ុណ្ណោះ។ មានប្រភេទច្រើនដូចជាមានមនុស្ស។ ប៉ុន្តែសូមរាយបញ្ជីដែលល្បីបំផុត និងប្រហែលជាឆ្ងាញ់បំផុត (និយាយអញ្ចឹង ខ្ញុំមិនបានញ៉ាំវាទាំងអស់ទេ)៖
- អាវ៉ា
- ដាវីនស្គី
- ឡាក់ស្គី
- គូមីក
- ឡេហ្សីនស្គី
- Azerbaijani Khingal (ចំណាំ ពិតប្រាកដ KhinGal)
- Chabansky (ខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកខាងក្រោមថាហេតុអ្វីបានជាវាត្រូវបានគេហៅថា)
- ស្តើង (Derbent)
ជាការពិតណាស់មានភាពស្រដៀងគ្នាមួយចំនួននៅក្នុងចានទាំងអស់នេះប៉ុន្តែជាមូលដ្ឋានពួកគេខុសគ្នាទាំងស្រុង។ នៅពេលអនាគតយើងនឹងប្រាប់អ្នកអំពីពួកគេម្នាក់ៗ។ ជាវការអាប់ដេតប្លក់ ដើម្បីទទួលបានរូបមន្តថ្មីៗទាំងអស់នៅលើរបស់អ្នក។ អ៊ីមែល. ដោយវិធីនេះ នៅពេលដែលខ្ញុំកំពុងរាយបញ្ជីពូជរបស់ khinkal ខ្ញុំចាំបានថា គេអាចរាយបញ្ជីដូចគ្នា។ នេះជាវីដេអូដែលពួកគេបានភ្ជាប់ khinkal ជាមួយ lezginka យ៉ាងត្រជាក់៖
ដោយវិធីនេះ khinkal របស់អ្នកគង្វាលបានទទួលនេះ។ ឈ្មោះគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដោយសារតែអ្នកគង្វាល (អ្នកគង្វាល) ជាធម្មតាទៅវាលស្មៅជាច្រើនថ្ងៃដើម្បីចិញ្ចឹមហ្វូងចៀម។ ជាការពិតណាស់, appetizing បំផុត, ពេញចិត្តនិងងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំម្ហូបនៅក្នុងធម្មជាតិគឺ ឃិនកាល់. វាជាឡូជីខលដែលពួកគេមិនយកជាមួយពួកគេនូវក្តារបន្ទះ និងក្រឡឹងសម្រាប់រមៀលចេញម្សៅ។ ផ្ទុយទៅវិញ ម្សៅត្រូវបានរមៀលចូលទៅក្នុងសាច់ក្រកតូចៗ (អ្នកអាចឃើញវានៅក្នុងវីដេអូខាងលើ) ហើយបំណែកតូចៗត្រូវបានហែកចេញ ដែលត្រូវបានបោះចូលទៅក្នុងឆ្នាំង។
ប្រពន្ធខ្ញុំ និងខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តធ្វើម្ហូបស្តើង (Derbent) khinkal ដែលជារឿងធម្មតាបំផុតនៅភាគខាងត្បូង។ តាមពិត Tabasarans, Lezgins, Azerbaijanis និងអ្នកផ្សេងទៀតដែលរស់នៅក្នុងកន្លែងទាំងនេះរៀបចំប្រហាក់ប្រហែលគ្នា។ ខ្ញុំគិតថាវាច្បាស់ហើយថាហេតុអ្វីបានជា khinkal នេះត្រូវបានគេហៅថា Derbent ផងដែរ។ បើមិនដូច្នោះទេខ្ញុំអាចបញ្ជាក់បាន៖ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជារដ្ឋធានីមិនផ្លូវការនៃ Southern Dagestan ។
ខ្ញុំសូមផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវបញ្ជីផលិតផលចាំបាច់ទាំងអស់ ហើយបន្ទាប់មកបន្តទៅដំណើរការចម្អិនអាហារដោយខ្លួនឯង។ ដោយវិធីនេះយើងនឹងចំអិនសម្រាប់មនុស្ស 4 នាក់:
- សាច់ - 400 ក្រាម។ ពួកគេប្រើសាច់ចៀម ឬសាច់គោ ឬអ្នកអាចធ្វើទាំងពីរ។
- សាច់មាន់ - សម្រាប់មនុស្ស 4 នាក់ មាន់ពាក់កណ្តាលត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់។ បន្ថែមពីលើសាច់យើងក៏នឹងត្រូវការទំពាំងបាយជូរផងដែរ។ ទោះបីជា, អ្នកអាចធ្វើបានដោយគ្មានមាន់។ ខាងក្រោមនេះខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបដែលវាត្រូវបានធ្វើ។ និយាយអញ្ចឹង បើអ្នកមិនទាន់បានញ៉ាំ khinkal ចម្អិនជាមួយទួរគីទេ សូមពិចារណាថាអ្នកមិនបានញ៉ាំអ្វីទាំងអស់។ វាគឺជាមួយនឹងទំពាំងបាយជូរទួរគីដែល khinkal ដែលឆ្ងាញ់បំផុតនិងក្រអូបបំផុតត្រូវបានទទួល។
- ម្សៅ - តើនឹងទៅប៉ុន្មាន។ បាទ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការផ្តល់ឱ្យនៅទីនេះជាក្រាម។ គ្រាន់តែដឹងថាអ្នកចង់បានម្សៅរឹង។ ខាងក្រោមនេះអ្នកនឹងរកឃើញថាហេតុអ្វីបានជាវាគួរតែតឹង។
- ប៊ឺ Ghee - 150 មីលីលីត្រ
- ទឹក - 120 មីលីលីត្រ (ពាក់កណ្តាលកែវធម្មតា 250 មីលីលីត្រ)
- ស៊ុត - 1 ភី។
- ដំឡូង - 1 ភី។ ទោះបីជាអ្នកអាចធ្វើវាដោយគ្មានដំឡូងក៏ដោយក៏យើងទើបតែសម្រេចចិត្តប្រើវាព្រោះម្ហូបប្រែជាឆ្ងាញ់ជាង។
- ខ្ទឹមបារាំង - 1 ក្បាល
ការណែនាំសម្រាប់អ្នកដែលចង់រៀនពីរបៀបចំអិន Dagestan khinkal
និយាយឱ្យត្រង់ទៅគួរកត់សំគាល់ថាមនុស្សមានអាកប្បកិរិយាខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំងចំពោះម្ហូបនេះ។ ជាការពិតណាស់ បុរសភាគច្រើនគ្រាន់តែគោរពគាត់។ ខ្ញុំជាម្នាក់ក្នុងចំណោមពួកគេ ទោះបីប្រពន្ធខ្ញុំមិនបានញ៉ាំវាទាល់តែសោះ។ ប៉ុន្តែខ្ញុំបានកត់សម្គាល់ឃើញគំរូគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយ - អស់អ្នកដែលព្យាយាមជាលើកដំបូង ឃិនកាល់បង្ហាញខ្លួនក្នុងសំនៀងដ៏ល្អឥតខ្ចោះនិង epithets ។ ធ្វើដូចនោះ ខ្ញុំគិតថា វានឹងមិននាំអោយអ្នកទេ ប្រសិនបើអ្នកទាំងអស់គ្នារៀនធ្វើម្ហូប ម្ហូបដែលចូលចិត្ត.
មុនពេលអ្នកឆ្ងល់ "របៀបចំអិន Dagestan khinkal?"អ្នកត្រូវយល់ថាការរៀបចំ khinkal មានបីដំណាក់កាល៖
- រៀបចំនិងចម្អិនសាច់
- ការរៀបចំ "khinkalins" ដោយខ្លួនឯង។
- ការរៀបចំទឹកជ្រលក់ (ទឹកជ្រលក់)
ខ្ញុំគិតថាប្រពន្ធរបស់ខ្ញុំ (ទោះជានាងមិនបានញ៉ាំឃិនកាល់ទាល់តែសោះ) នឹងប្រាប់ខ្ញុំល្អជាងខ្ញុំថាទៅណាមកណា ហើយហេតុអ្វី។ លើសពីនេះទៅទៀត នាងមានបទពិសោធន៍ អត្ថបទគឺជាភស្តុតាងនៃរឿងនោះ។ អញ្ចឹងខ្ញុំអោយនាងជាន់...
ដំណាក់កាលទីមួយចាប់ផ្ដើមដោយយើងស្ងោរមាន់ក្នុងទឹកអំបិល រួចច្រោះទឹកទំពាំងបាយជូរ (ដូចបានរៀបរាប់ខាងលើ វានឹងមានប្រយោជន៍សម្រាប់យើង) ហើយទុកមាន់មួយឡែក។ ខណៈពេលដែលសាច់មាន់កំពុងចម្អិន អ្នកត្រូវកិនសាច់ និងខ្ទឹមបារាំងនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ លាយវា បន្ថែមអំបិល និងយកសាច់ minced (មើលរូបភាពខាងលើ)។ ចំហុយសាច់ minced លទ្ធផលនៅក្នុងខ្ទះ frying មួយបន្ថែមបរិមាណទឹកតិចតួច។ បាទ/ចាស ត្រូវប្រាកដថាគ្របដោយគម្របមួយ បើមិនដូច្នេះទេទឹកអាចហួតបានយ៉ាងលឿន។
បន្ទាប់ពីសាច់ត្រូវបានចំហុយ (វាគួរតែជិតរួចរាល់) បន្ថែមប៊ឺរលាយប្រហែល 100 មីលីលីត្រទៅខ្ទះចៀនដូចគ្នាហើយចៀនលើកំដៅមធ្យម:
នៅពេលនេះសាច់មាន់គួរតែត្រូវបានចម្អិនរួចហើយ។ អ្នកនិងខ្ញុំដូចដែលខ្ញុំបានសរសេរខាងលើបានច្របាច់ទំពាំងបាយជូរហើយកំពុងបន្តទៅដំណាក់កាលទីពីរនៃការរៀបចំ khinkal ។ ដំបូងអ្នកត្រូវច្របាច់ម្សៅហើយវាគួរតែ "តឹង" ដើម្បីធ្វើឱ្យការកាត់កាន់តែងាយស្រួល។
បន្ទាប់ពីនេះរមៀលចេញម្សៅលទ្ធផលដើម្បីឱ្យវាមានកម្រាស់ប្រហែល 2 ម។ ដោយវិធីនេះ, យកចិត្តទុកដាក់លើការពិតដែលថាអ្នកត្រូវការដើម្បីរមៀលវាចេញជាមួយ gurney វែងពិសេស។ យើងហៅវាថា "អូឡូវ"៖
នេះគឺជាកន្លែងដែលអ្នកត្រូវការ dough ឱ្យ "តឹង" ចាប់តាំងពី dough ទន់គឺពិបាកណាស់ក្នុងការកាត់។ ប្រសិនបើម្សៅរបស់អ្នកនៅតែប្រែជាទន់ នោះវានឹងគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីរង់ចាំបន្តិចរហូតដល់វាស្ងួតបន្តិច។ បាទ មុនពេលយើងចាប់ផ្តើមកាត់ អ្នកត្រូវប្រោះម្សៅលទ្ធផលជាមួយម្សៅ៖
ឃីនកាល់អាចត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបឬពេជ្រ។ យើងតែងតែកាត់ចូលទៅក្នុងគូបហើយអ្នកជ្រើសរើស។ បន្ទាប់ពី "khinkalins" រួចរាល់ហើយយើងត្រូវដាំទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់។ ដោយវិធីនេះអ្នកអាចកំដៅទំពាំងបាយជូរជាមុនដូច្នេះអ្នកអាចចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ khinkal ភ្លាមៗ។ បាទ វាមិនចាំបាច់ជាទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ទេ។ មានអ្នកធ្វើម្ហូបក្នុងទឹក ដែលពួកគេបន្ថែមម្សៅ និងប៊ឺបន្តិចជាមុន។ ប៉ុន្តែវាល្អជាងក្នុងការចម្អិនវាក្នុងទំពាំងបាយជូរមាន់ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានក្លិនក្រអូបជាង។
ខណៈពេលដែលទំពាំងបាយជូរកំពុងកំដៅ, ច្របាច់ដំឡូង។ បាទ/ចាស ហើយនេះក៏ជាជម្រើសផងដែរ។ មានតែមនុស្សដែលចូលចិត្តពិសោធន៍។ យើងជាមនុស្សម្នាក់ក្នុងចំណោមមនុស្សទាំងនោះ ជាពិសេសដោយសារវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងជាមួយដំឡូង។
ដរាបណាទំពាំងបាយជូរពុះ ជាដំបូងដាក់ដំឡូងបំពងចូលក្នុងខ្ទះ។ បន្ទាប់ពីប្រហែល 5 នាទីនៅពេលដែលដំឡូងជិតរួចរាល់ហើយដាក់ khinkalina ចូលទៅក្នុងខ្ទះ។
វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែលថា khinkal របស់យើងមិនត្រូវបានចម្អិនលើស។ ជាទូទៅវាចំអិនយ៉ាងលឿនប្រហែល 4-6 នាទី។ ប៉ុន្តែវាជាការប្រសើរក្នុងការសាកល្បង khinkalins ពីពេលមួយទៅពេលមួយដើម្បីមើលថាតើពួកគេរួចរាល់ឬអត់។ ខណៈពេលដែលអ្វីគ្រប់យ៉ាងកំពុងចម្អិនអ្នកត្រូវកំដៅប្រេងដែលនៅសល់ 50 មីលីលីត្រហើយរៀបចំទឹកជ្រលក់ (ទឹកជ្រលក់) ។ ហើយនៅទីនេះអ្វីគ្រប់យ៉ាងអាស្រ័យលើការស្រមើលស្រមៃនិងការហោះហើរនៃគំនិតរបស់អ្នក។ អ្នកអាចចំអិនអ្វីដែលអ្នកចូលចិត្ត។ ឧទាហរណ៍អ្នកអាចធ្វើទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ, Cream sour ជាមួយខ្ទឹមស, ទឹកខ្មេះជាមួយខ្ទឹមស, urub (ធ្វើពី plum sour) ។ ក្នុងស្ថានភាពបែបនេះ យើងបានយកផ្លូវធន់តិចបំផុត ហើយប្រើខ្ទឹមសច្របាច់ក្នុងទឹកខ្មេះ៖
មកដល់ពេលនេះរបស់យើង។ ឃិនកាល់ចម្អិនហើយជិតរួចរាល់ហើយ។ ដោយប្រើស្លាបព្រា colander (skimmer) យើងយក khinkalins រួមជាមួយដំឡូងចេញពីខ្ទះហើយដាក់វានៅលើចានដាច់ដោយឡែកសម្រាប់មនុស្សម្នាក់ៗ។ បន្ទាប់ពីនេះចាក់ប្រេងក្តៅលើ khinkal:
ដាក់សាច់នៅលើចានដូចគ្នា (កុំភ្លេចកំដៅវាឡើងព្រោះវាអាចត្រជាក់ចុះ) ។ ជាទូទៅ នោះហើយជាកន្លែងដែលវាបញ្ចប់ រៀបចំ khinkal. ទំពាំងបាយជូរនិងសាច់មាន់ត្រូវបានបម្រើនៅលើតុជាមួយវា។ ដើម្បីធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរកាន់តែមានរសជាតិបន្ថែមមួយស្លាបព្រានៃប៊ឺនិងសាច់ទៅវា។ បាទ ហើយកុំភ្លេចអំពីខ្ទឹមស និងទឹកខ្មេះរបស់យើងផង។
ឃីនកាល់អ្នកត្រូវញ៉ាំវាភ្លាមៗ ព្រោះវាអាចនៅជាប់គ្នា។ អញ្ចឹងតើអ្នកចូលចិត្តម្ហូបរបស់យើងថ្ងៃនេះយ៉ាងម៉េចដែរ? តើអ្នកស្រក់ទឹកមាត់ទេ? ត្រូវប្រាកដថាសាកល្បងវា ហើយសរសេរនៅក្នុងមតិយោបល់ពីរបៀបដែលវាបានប្រែក្លាយ។ ចូរពិភាក្សាជាមួយគ្នា។ បាទ ខ្ញុំឆ្ងល់ពីរបៀបធ្វើម្ហូបដែលអ្នកទាំងអស់គ្នាចូលចិត្ត? ប្រហែលជាអ្នកមានអាថ៌កំបាំងផ្ទាល់ខ្លួនខ្លះ?
ខ្ញុំបញ្ចប់ត្រឹមនេះហើយរំលឹកអ្នកថាខ្ញុំនិងប្រពន្ធនឹងបន្តរីករាយជាមួយអ្នកដោយឆ្ងាញ់បំផុត ម្ហូបជនជាតិស្បែកស. ដើម្បីទទួលបានរូបមន្ត និងអត្ថបទថ្មីៗទាំងអស់ទៅកាន់អ៊ីមែលរបស់អ្នក ()។ បាទ និងព័ត៌មានតិចតួច - ឆាប់ៗនេះខ្ញុំនឹងបង្ហោះបទសម្ភាសន៍ជាមួយ មនុស្សគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍. ជឿខ្ញុំ អ្នកទាំងអស់គ្នានឹងភ្ញាក់ផ្អើលជាខ្លាំង។
សរុបសេចក្តីខ្ញុំស្នើឱ្យអ្នកមើលវីដេអូកំប្លែងអំពី khinkal ដែលត្រូវបានធ្វើឡើងដោយបុរសមកពីក្រុម KVN "Makhachkala Tramps"៖
ដោយក្តីគោរព Tuta Akhundova និង!
ម្ហូបជាតិណាមួយមានមុខម្ហូបដែលត្រូវបានសាកល្បងរាប់ពាន់ឆ្នាំ ដោយគ្មានពិធីបុណ្យមួយចប់នោះទេ។
មិនមែនអ្នកស្រុកទាំងអស់នៃ Dagestan មានលក្ខខណ្ឌរស់នៅប្រកបដោយផាសុកភាពនោះទេ។ មិនមានផ្សារទំនើបនៅលើភ្នំទេ ហើយហាងដែលនៅជិតបំផុតអាចនៅឆ្ងាយ។ ដូច្នេះហើយ ស្ត្រីមេផ្ទះក្នុងស្រុកត្រូវបង្ខំចិត្តចំអិនពីផលិតផលដែលអាចរកបាន ពោលគឺពីម្សៅ សាច់ ឈីស និងឱសថ។ ប៉ុន្តែនេះមិនមានន័យថារបបអាហារ Dagestan មានលក្ខណៈដើមនោះទេ។
ឃីនកាល់
ម្ហូបជាតិដែលពេញនិយម និងងាយស្រួលបំផុតក្នុងការរៀបចំគឺ ឃិនកាល់ ដែលម្ចាស់ផ្ទះរាក់ទាក់ទទួលភ្ញៀវ។ ទាំងនេះគឺជាបំណែកនៃ dough ដែលត្រូវបានដាំឱ្យពុះនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់ឬចំហុយ។ នៅពេលបម្រើ សាច់ឆ្អិន ឃីងកាល់ ទឹកជ្រលក់ និងទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបម្រើក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ។ ពេលខ្លះ khinkal ត្រូវបានបម្រើនៅលើម្ហូបដូចគ្នាជាមួយសាច់។
មានរឿងព្រេងនិងប្រពៃណីគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាច្រើនដែលទាក់ទងនឹងម្ហូបនេះ។ ជាឧទាហរណ៍ មានប្រពៃណីអាពាហ៍ពិពាហ៍មួយ - នៅយប់អាពាហ៍ពិពាហ៍ កូនក្រមុំវ័យក្មេងត្រូវរៀបចំ khinkal សម្រាប់មិត្តរបស់កូនកំលោះ។ បើគេចូលចិត្តម្ហូបនេះមានន័យថា ជីវិតគូនឹងមានអាយុវែង និងមានសុភមង្គល។
អាស្រ័យលើទំហំនិងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំពួកគេបែងចែក Dargin, Lak, Lezgin, Derbent ។
នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងពិនិត្យមើលរូបមន្តដ៏ពេញនិយមបំផុតសម្រាប់ធ្វើម្សៅបិទភ្ជាប់ (Dargin) khinkal ។
ស្រទាប់ khinkal ។ រូបមន្តលេខ 1
ភាគច្រើនជាញឹកញាប់សាច់គោឬសាច់ចៀមត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំម្ហូបនេះ។ ដើម្បីរៀបចំម្សៅ khinkal អ្នកត្រូវយកសាច់គោ 700-800 ក្រាម (ឬសាច់ផ្សេងទៀត) ការ៉ុតមួយ ខ្ទឹមបារាំងពីរ គ្រឿងទេសសម្រាប់សាច់ អំបិល។ dough yeast.
សាច់គោកាត់ជាបំណែកធំត្រូវបានចៀនក្នុងប្រេងបន្លែហើយដាក់ក្នុងខ្ទះ។ បន្ថែមការ៉ុតកាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍, ខ្ទឹមបារាំងកាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាល, និងគ្រឿងទេស។ កំណត់ឱ្យឆ្អិនលើកំដៅទាប។
នៅពេលនេះអ្នកត្រូវរៀបចំ dough ។ សម្រាប់ការធ្វើតេស្តអ្នកនឹងត្រូវការ 250 មីលីលីត្រ ទឹកក្តៅម្សៅដំបែស្ងួតមួយស្លាបព្រា ស្ករស និងអំបិលមួយស្លាបព្រាបាយ ប្រេងបន្លែ ៣៥០-៤០០ក្រាម។
រំលាយដំបែ និងស្ករក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗ ហើយទុកចោលដប់នាទី។ បន្ទាប់ពីនេះអំបិលនិងប្រេងបន្លែត្រូវបានបន្ថែមហើយអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា។ វត្ថុរាវត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងម្សៅហើយ dough ត្រូវបាន kneaded គ្របដណ្តប់ដោយកន្សែងមួយហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។ នៅពេលដែល dough បានកើនឡើង, kneed វានិងចែកវាជាបីឬបួនផ្នែក។
ផ្នែកនីមួយៗត្រូវបានរមៀលចេញស្តើង ៗ លាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងបន្លែ sprinkled ជាមួយ chopped វ៉ាល់ណាត់ហើយត្រូវបានរមៀលចូលទៅក្នុងរមៀលមួយដែលត្រូវបានកាត់ជាបំណែក។
dough គួរតែសម្រាកមួយរយៈ។ ចំហុយរមៀល។ ម្ហូបមួយមុខដូចជា puff khinkal រូបថតដែលអាចមើលឃើញខាងក្រោមត្រូវបានបម្រើជាមួយសាច់ និងទំពាំងបាយជូរ។
រូបមន្តលេខ 2
អ្នកត្រូវការសាច់គោកន្លះគីឡូក្រាម ម្សៅមួយកែវ ស៊ុតមួយ ដំឡូងបី ឬបួន ខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត (១ដុំ) អំបិល គ្រឿងទេស ឱសថ។
សាច់ត្រូវបានកាត់ជាបំណែក ៗ ហើយចម្អិននៅលើកំដៅទាប។ ខណៈពេលដែលសាច់កំពុងចម្អិនអ្នកត្រូវបកដំឡូងហើយកាត់វាជាចំណិត។ សម្រាប់ការបំពេញ, វិចិត្រ chop គំនិតនិងឱសថ, សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅ carrots នៅលើ grater ជាមួយរន្ធធំមួយលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងនិងបន្ថែមអំបិល។ ផ្នែកមួយនៃការ៉ុតនិងខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានទុកសម្រាប់សាច់។
សាច់ដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានយកចេញពីទំពាំងបាយជូរហើយបំបែកទៅជាសរសៃដែលត្រូវបានចៀនក្នុងប្រេងបន្លែជាមួយនឹងការបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងនិងការ៉ុត។
កិនម្សៅដោយប្រើម្សៅ ស៊ុត អំបិល និងទឹក។ រមៀលចេញចូលទៅក្នុងស្រទាប់មួយខាញ់ជាមួយប្រេងបន្លែចែកជាបីផ្នែក។ បន្ទាប់ពីដាក់ការបំពេញនៅលើ dough រមៀលវាចូលទៅក្នុងរមៀលមួយដែលត្រូវបានកាត់ជាបំណែកបីសង់ទីម៉ែត្រក្រាស់។
បន្ទាប់មកសាច់និងបន្លែត្រូវបានដាក់ក្នុងខ្ទះហើយគ្របដោយស្រទាប់ដំឡូង។ ដាក់ khinkal នៅលើកំពូលដែលគួរត្រូវបានលាបខ្លាញ់ស្រាលជាមួយប្រេងបន្លែ។ ជាថ្មីម្តងទៀតស្រទាប់នៃដំឡូងនិង khinkal ត្រូវបានដាក់ចេញ។ ចាក់ទំពាំងបាយជូរលើអ្វីគ្រប់យ៉ាងហើយដាក់វានៅលើកំដៅទាប។ ស្រទាប់ khinkal ជាមួយដំឡូងត្រូវបានរៀបចំប្រហែលសែសិបនាទី។ បម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ខ្ទឹមស។
Khinkal ជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ - ខ្ទឹម
សាច់ (ប្រភេទណាមួយ) ត្រូវបានដាំឱ្យពុះហើយកាត់ជាបំណែក។ ច្របាច់ម្សៅពីស៊ុតមួយ ទឹកក្តៅមួយកែវ ម្សៅដំបែស្ងួតមួយកញ្ចប់ និងម្សៅពីរកែវ។ dough គួរតែទន់និងយឺត។ បនា្ទាប់ពីវាសមល្មមរួចរមៀលវាចេញជាស្រទាប់មួយក្រាស់កន្លះសង់ទីម៉ែត្រខាញ់វាជាមួយប្រេងប្រោះជាមួយគ្រាប់ឬគ្រឿងទេសប្រសិនបើចង់បានហើយរមៀលវាទៅជាក្រឡុក។ ខ្សែពួរលទ្ធផលត្រូវបានកាត់ជាបំណែកប្រាំសង់ទីម៉ែត្រហើយបញ្ជូនទៅឡចំហាយទ្វេឬចង្ក្រានសម្ពាធ។ រមៀលគួរតែត្រូវបានដាក់ជាមួយនឹងការកាត់បន្ថយនិងបើកបន្តិចដោយផ្តល់នូវរូបរាងនៃផ្កាកុលាបមួយ។ ចំអិនរយៈពេលកន្លះម៉ោង។
កំដៅក្នុងខ្ទះចៀន ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នបន្ថែមបីទៅបួនស្លាបព្រា បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះចៀនលើកំដៅទាប បន្ទាប់មកពនឺជាមួយទំពាំងបាយជូរដែលសាច់ត្រូវបានចម្អិន ហើយបន្ថែមខ្ទឹមសពីរបីខ្ទឹម។ ទឹកជ្រលក់លទ្ធផលត្រូវបានដាក់ក្នុងចាន។
ម្សៅ khinkal ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចត្រូវបានបម្រើនៅលើតុជាចំណែក ៗ សាច់ត្រូវបានដាក់នៅលើម្ហូបធម្មតា។ ទំពាំងបាយជូរ និងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ-ខ្ទឹមត្រូវបានបម្រើក្នុងចានដាច់ដោយឡែក។
Khinkal ជាមួយសាច់មាន់
សាច់គោ ឬសាច់ចៀមមិនតែងតែប្រើដើម្បីរៀបចំម្ហូបនោះទេ។ ដើម្បីរៀបចំម្សៅ khinkal ជាមួយសាច់មាន់ ច្របាច់ម្សៅមិនរឹងខ្លាំងពីកែវ kefir សូដា (0.5 tsp) ទឹកកន្លះកែវម្សៅទុករយៈពេល 20 នាទីបន្ទាប់មក dough ត្រូវបានបែងចែកជាពីរផ្នែកនីមួយៗត្រូវបានរមូរ ចេញចូលទៅក្នុងស្រទាប់មិនក្រាស់ជាងមួយសង់ទីម៉ែត្រខាញ់ជាមួយប្រេងបន្លែនិង sprinkle ស្រទាប់នៃ dough ត្រូវបាន rolled ចូលទៅក្នុងរមៀលមួយដែលត្រូវបានកាត់ជាបំណែក។
សម្រាប់ទំពាំងបាយជូរយកសាច់មាន់កាត់វាជាបំណែកតូចៗហើយចៀនវានៅក្នុងខ្ទះចៀន។ បន្ទាប់មកបន្ថែមដំឡូងបារាំងកាត់ចូលទៅក្នុងគូប អំបិល និងម្រេច បន្ថែមទឹក និងចំអិនរហូតដល់ទន់។
រមៀល dough ត្រូវបានដាក់ក្នុងឡចំហាយពីរដងហើយចម្អិន 40 នាទី។ បន្ទាប់មកដាក់វានៅលើម្ហូបមួយហើយបម្រើសាច់មាន់និងទំពាំងបាយជូរដាច់ដោយឡែក។
Khinkal ជាមួយសាច់ស្ងួត
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំ puff khinkal យោងតាមរូបមន្តនេះ? អ្នកនឹងត្រូវការសាច់ចៀមស្ងួតកន្លះគីឡូក្រាមដំឡូង 700-800 ក្រាមម្សៅ (200 ក្រាម) ប្រេងបន្លែអំបិលគ្រឿងទេស។
សាច់ត្រូវលាងកាត់ជាដុំៗ ហើយយកទៅស្ងោរលើកំដៅខ្ពស់រហូតដល់ពាក់កណ្តាលឆ្អិន។
ពាក់កណ្តាលនៃទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចាក់ចេញ, ដំឡូងកាត់ចូលទៅក្នុង slices ត្រូវបានបន្ថែម។
ម្សៅ ទឹក និងអំបិលត្រូវបាន kneaded, rolled out thinly, ខាញ់ជាមួយ butter និង rolled ចូលទៅក្នុងរមៀលមួយ។ រមៀលត្រូវបានកាត់ជាបំណែកដែលត្រូវបានដាក់ក្នុងខ្ទះនៅលើកំពូលនៃដំឡូង។ នេះជារបៀបដែលនំប៉័ង khinkal ត្រូវបានរៀបចំ។
ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានបម្រើជាមួយសាច់និងដំឡូង។ ប្រសិនបើចង់បានអ្នកអាចបម្រើវាជាមួយទឹកជ្រលក់ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
Khinkal ជាមួយសាច់ minced ។ រូបមន្តលេខ 1
រូបមន្តនេះប្រើ សាច់គោដី(1 គីឡូក្រាម) ។ Knead dough elastic ពីម្សៅ 500 ក្រាម 300 មីលីលីត្រ ទឹកក្តៅស៊ុតពីរ អំបិល (1/3 tsp) ហើយរមៀលចេញចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងមួយ។ ដាក់សាច់ minced នៅលើកំពូលរមៀល dough និងកាត់ជាបំណែកបីសង់ទីម៉ែត្រ។ ក្រឡុកត្រូវបានចៀនក្នុងប្រេងបន្លែទាំងសងខាងដាក់ក្នុងចានជ្រៅមួយចាក់ជាមួយ Cream sour និង simmered ប្រហែលកន្លះម៉ោង។
Khinkal ជាមួយសាច់ minced ។ រូបមន្តលេខ 2
ម្សៅនេះត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាពីស៊ុតមួយ ទឹកដោះគោមួយកែវ ម្សៅពីរកែវ ប្រេងបន្លែពីរស្លាបព្រាបាយ និងអំបិលមួយស្លាបព្រា រុំក្នុងខ្សែភាពយន្តតោង ហើយទុកចោលកន្លះម៉ោង។
នៅពេលនេះរៀបចំការបំពេញពី 500 ក្រាមនៃសាច់ minced, ឱសថ chopped, ខ្ទឹមបី cloves និងគំនិតមួយបន្ថែមគ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ដើម្បីចៀនការ៉ុតតូចៗចំនួនបីត្រូវបានដឹងគុណខ្ទឹមបារាំងពីរត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូប។
dough ត្រូវបានយកចេញពីខ្សែភាពយន្តហើយរមៀលចេញចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្តើង (2-5 មម) ។ ការបំពេញសាច់ minced ត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូល។ រមៀលមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលត្រូវបានកាត់ជាបំណែកប្រាំសង់ទីម៉ែត្រក្រាស់។
ស្រទាប់នៃបន្លែដែលបានរៀបចំត្រូវបានដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនដែលបានកំដៅមុន khinkal ត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូលហើយអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានចាក់ជាមួយទំពាំងបាយជូរ។ អ្នកអាចដាក់ប៊ឺមួយដុំ។ Stew សម្រាប់ 30 នាទី, បម្រើជាមួយ Cream sour និងឱសថ។
ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើឱ្យភ្ញៀវរបស់អ្នកភ្ញាក់ផ្អើលសូមរៀបចំ puff khinkal រូបមន្តដែលអាចត្រូវបានជ្រើសរើសអាស្រ័យលើរសជាតិ។ ម្ហូបហ៊ាន និងពេញចិត្តនេះ ទំនងជាមិនទុកឱ្យនរណាម្នាក់ព្រងើយកន្តើយឡើយ។
សាច់ចៀម សាច់គោ នំប៉ាវស្តើងៗដែលមានក្លិនឈ្ងុយជាមួយនឹងការបំពេញផ្សេងៗ និងស្រាធ្វើនៅផ្ទះជាច្រើន - នេះជារបៀបដែលភ្ញៀវត្រូវបានស្វាគមន៍នៅ Dagestan ។ តំបន់ភ្នំនេះមាន១៤សញ្ជាតិ និង១៤ជាតិទៀត។ ក្រុមជនជាតិដូច្នេះគំនិតនៃ "ម្ហូប Dagestan" គឺដូចជា mosaic ពណ៌ដែលមានព័ត៌មានលម្អិតតូចបំផុតរាប់រយ។
មានមុខម្ហូបជាច្រើន ហើយនៅកន្លែងនីមួយៗពួកគេត្រូវបានរៀបចំខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច ដោយដាក់ពណ៌វាជាមួយនឹងអាថ៌កំបាំង គ្រឿងផ្សំ និងវិធីបម្រើក្នុងតំបន់។ តំបន់នីមួយៗនៃ Dagestan បន្ថែមរសជាតិពិសេសរបស់ខ្លួនដល់ការរៀបចំម្ហូបជាតិណាមួយ។ មុខម្ហូបទូទៅបំផុតនៃម្ហូប Dagestan គឺអព្ភូតហេតុ khinkal និង kurze ។
អព្ភូតហេតុ
ដើម្បីរៀនពីរបៀបធ្វើនំស្តើង Dagestani អព្ភូតហេតុ (សង្កត់ធ្ងន់លើអក្សរចុងក្រោយ) អ្នកឆ្លើយឆ្លងព័ត៌មាន MTRK Mir បានទៅភោជនីយដ្ឋាន Zhi Is ។ ភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានណែនាំដោយការិយាល័យតំណាងនៃសាធារណរដ្ឋ Dagestan ក្រោមប្រធានសហព័ន្ធរុស្ស៊ីនៅទីក្រុងមូស្គូជាកន្លែងរៀបចំចាន Dagestan ពិតប្រាកដ។
"សាច់ច្រើន និងនំដុតជាច្រើន" នេះជារបៀបដែលមេចុងភៅនៃភោជនីយដ្ឋាននេះ ដែលជាតំណពូជ Lezgin, Zarema Ramazanova បានពណ៌នាអំពីម្ហូប Dagestani យ៉ាងខ្លី។ ហើយនាងបានបន្ថែមថា "វាងាយស្រួលសម្រាប់អព្ភូតហេតុ។ អ្នកនឹងរៀនបានលឿន”។
នេះគឺជារូបមន្តរបស់នាងសម្រាប់អព្ភូតហេតុជាពិសេសសម្រាប់អ្នកអាន MTRK Mir:
សម្រាប់ម្សៅគ្មានដំបែ យកម្សៅ 500 ក្រាម ច្របល់តាម Sieve មួយ បន្ថែមអំបិល ហើយចាក់បន្តិចម្តងៗក្នុងទឹក 1 កែវ ច្របាច់ម្សៅក្រាស់ទន់។ កូរវាបន្តិចហើយទុកវាឱ្យ "សម្រាក" រយៈពេល 20 នាទី។ សម្រាប់ការបំពេញសូមរៀបចំសាច់គោ minced និងសាច់ចៀមក្នុងសមាមាត្រនៃ 2 ទៅ 1 ។ សម្រាប់ 500 gr ។ សាច់ minced, យក 1 គំនិត, chop ល្អ, ផ្សំជាមួយសាច់, អំបិលនិងម្រេចបន្ថែម 1 ស៊ុតឆៅ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង។
បន្ទាប់មកយើងបង្កើតម្សៅទៅជាសាច់ក្រកក្រាស់ កាត់ជាបំណែកៗក្រាស់ 2 សង់ទីម៉ែត្រ ហើយរមៀលនីមួយៗចូលទៅក្នុងខ្ទះរាងពងក្រពើស្តើងបំផុត (បត់ជាពាក់កណ្តាលវាគួរតែសមនៅលើខ្ទះចៀនរបស់អ្នក) ។ រីករាលដាលការបំពេញនៅលើពាក់កណ្តាលនៃ pancake នៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងមួយបើមិនដូច្នេះទេអព្ភូតហេតុអាចមិនត្រូវបានចៀននៅខាងក្នុង។ ទុកឱ្យគែមទំនេរ។ គ្របដណ្តប់សាច់ minced ជាមួយពាក់កណ្តាលទីពីរនៃនំនិងភ្ជាប់គែម។ ម្សៅលើសត្រូវកាត់ចេញ។ ខ្ញុំប្រើកាំបិតរំកិលកោង វាបង្កើត "ធ្មេញ" ដ៏ស្រស់ស្អាត។
ចៀនអព្ភូតហេតុនៅក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួតដោយគ្មានប្រេង។ ខ្ទះចៀនត្រូវតែត្រូវបានកំដៅឱ្យបានល្អហើយអព្ភូតហេតុគួរតែត្រូវបានផ្ទេរទៅវា។ Fry នៅលើភាគីទាំងសងខាង, យកចេញ បន្ទះឈើនិងជក់ជាមួយប៊ឺរលាយ។
ឥឡូវនេះកាត់ជាបំណែកជាច្រើនហើយបម្រើភ្លាមៗ។ អព្ភូតហេតុត្រូវតែបរិភោគក្តៅ។
ការបំពេញសាច់គឺគ្រាន់តែជាលទ្ធភាពមួយក្នុងចំណោមលទ្ធភាពជាច្រើន។ នេះជារឿងមួយចំនួនទៀត៖
ការបំពេញពណ៌បៃតងលាងស្លឹកគ្រៃ, ស្ពៃខ្មៅ, គីណូអា, ជីវ៉ាន់ស៊ុយ ឲ្យស្អាត រួចហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងហាន់ជាចំណិតស្តើងៗ ហើយចៀនក្នុងប្រេងឆា (២ស្លាបព្រាបាយក្នុង ៣០០ក្រាម) អំបិល ម្រេច លាយល្អ។ អ្នកអាចដាក់ការបំពេញនេះច្រើនជាងសាច់ ភាពអស្ចារ្យនឹងប្រែជា juicier ។
ពីឈីក្រុម Fulham និងឈីសយើងយក 200 ក្រាម។ ឈីក្រុម Fulham និងឈីស Dagestan ដឹងគុណ, លាយ, បន្ថែមស៊ុតមួយ, គំនិត chopped ល្អ (1 onion) ចៀនក្នុង butter រលាយបន្ថែមអំបិលបន្តិចនិងលាយផងដែរ។ ប្រសិនបើអ្នកផ្លាស់ប្តូរសមាមាត្របន្តិចបន្តួចហើយបន្ថែមឈីសច្រើនជាងឈីក្រុម Fulham នោះការបំពេញនឹង "លាតសន្ធឹង" យ៉ាងរីករាយហើយវាក៏នឹងក្លាយទៅជាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ផងដែរ។
ពីល្ពៅ Peel 500 ក្រាមនៃល្ពៅ, សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅវាបន្ថែម onions chopped ល្អ (2 tbsp ។ ) អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិបន្ថែម 1 tbsp ។ លីត្រ ស្ករ, លាយ។
អព្ភូតហេតុ Darginអព្ភូតហេតុ Dargin ត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបខុសគ្នាទាំងស្រុង។ សម្រាប់វា ម្សៅដំបែត្រូវបានរៀបចំពីម្សៅ អំបិល ទឹកក្តៅ និងដំបែ។ ម្សៅមិនគួរក្រាស់ខ្លាំងទេ ប៉ុន្តែនៅតែដូចដែលវាអាចត្រូវបានរមៀលចេញដោយប្រើម្ជុលរំកិល។ អ្នកត្រូវតែឱ្យគាត់ឡើងមកអោបគាត់ឱ្យគាត់ឡើងមកម្តងទៀត។
សម្រាប់ការបំពេញ យកសាច់ចៀម ឬសាច់គោ និងដំឡូងបារាំងឆៅចូល ផ្នែកស្មើគ្នា. កាត់សាច់ទៅជាបំណែកតូចៗ បន្ថែមខ្លាញ់ខាងក្នុង ហាន់ជាចំណិតស្តើងៗ ខ្ទឹមបារាំង អំបិល បន្ថែមម្រេចខ្មៅ និង basil ហាន់ល្អិតបន្តិច។ ជាចុងក្រោយ បន្ថែមដំឡូងបារាំងកាត់ជាបន្ទះស្តើងៗ។
ញែកផ្នែកមួយនៃ dough ហើយរមៀលវាចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងនៃ 3-4 ម។ ដាក់ក្នុងខ្ទះដើម្បីឱ្យគែមព្យួរបន្តិច។ ដាក់ការបំពេញនៅក្នុងស្រទាប់ប្រហែល 1.5 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់គ្របដណ្តប់កំពូលជាមួយស្រទាប់ទីពីរនៃ dough រមៀលស្តើងមានអង្កត់ផ្ចិតតូចជាង។ យើងភ្ជាប់គែមហើយច្របាច់យ៉ាងតឹងជាមួយ pigtail ។ បាចក្រែមជូរនៅលើកំពូលហើយដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុននៅ 230-250 ដឺក្រេទាំងសងខាង (ប្រហែល 20-25 នាទី) ។ បន្ទាប់មកយកវាចេញដាក់លើក្តារ ឬចាន រួចខាញ់វាជាមួយប៊ឺ ហើយគ្របដោយកន្សែង។ បន្ទាប់ពី 15 នាទី, បម្រើ។
ឃីនកាល់
Khinkal គឺជាមោទនភាពរបស់ប្រជាជនភ្នំ វាត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងពិតប្រាកដនៅគ្រប់ទីកន្លែងនៅ Dagestan ។ កុំច្រឡំជាមួយ ហ្សកហ្ស៊ី khinkali! នេះគឺជាមុខម្ហូបដ៏ស្មុគស្មាញ និងខុសគ្នាទាំងស្រុង។ ឃីងកាល់ត្រូវបានបម្រើជាវគ្គសិក្សាទី 1 និងទី 2 ក្នុងពេលតែមួយ រៀបចំនៅពេលណាមួយនៃថ្ងៃសម្រាប់ក្រុមគ្រួសារ និងភ្ញៀវសម្រាប់គ្រប់ឱកាសទាំងអស់។
ឃីងកាល់ មិនមែនជាម្ហូបមួយមុខទេ ប៉ុន្តែជាមុខម្ហូបដែលប្រើប្រាស់ក្នុងពេលដំណាលគ្នា។ ទាំងនេះគឺជាបំណែកនៃម្សៅដែលស្ងោរក្នុងទំពាំងបាយជូរ ដែលខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចនៅក្នុងរូបមន្ត និងរូបរាងនៅកន្លែងនីមួយៗ ដែលត្រូវបានគេបរិភោគ ជ្រលក់ក្នុងទឹកជ្រលក់ ជាមួយសាច់ចៀម ឬសាច់គោ (ជួនកាលជាមួយសាច់មាន់) ហើយលាងជាមួយនឹងទឹកខ្លាំង។ ទំពាំងបាយជូរសាច់ជាមួយគ្រឿងទេស។ ទឹកជ្រលក់តែងតែទៅជាមួយ khinkal ។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់វាគឺជាក្រែមជូរឬ kefir ជាមួយខ្ទឹមសនិងឱសថ។ យើងក៏ចូលចិត្តទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះហឹរសម្រាប់ khinkal ។
Avar khinkal គឺជានំបុ័ងរាបស្មើរក្រាស់។ ម្សៅនេះត្រូវបានច្របាច់ជាមួយទឹកដោះគោជូរ ឬទឹកដោះគោ អំបិល និងសូដាត្រូវបានបន្ថែម ដែលធ្វើឱ្យវាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងពេញចិត្តមិនធម្មតា។
Kumyks រៀបចំ khinkal ពី dough ឥតដំបែដូចជានំប៉ាវ។ វាត្រូវបានរមៀលចេញចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងកាត់ចូលទៅក្នុងការ៉េពេជ្រឬច្រូតហើយបន្ទាប់មកដាំឱ្យពុះនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។
ឡាគីឃិនកាល់។ dough ត្រូវបានរមៀលចូលទៅក្នុងសាច់ក្រកដែលត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបទំហំនៃ Walnut មួយ។ បំណែកនីមួយៗត្រូវបានដាក់នៅលើ បាតដៃឆ្វេងបង្កើតមេដៃនៅកណ្តាល ដៃស្តាំធ្វើឱ្យកាន់តែស៊ីជម្រៅ (ផ្តល់ឱ្យម្សៅនូវរូបរាង "ត្រចៀក") ។
សម្រាប់ Dargin khinkal ម្សៅគ្មានដំបែត្រូវបានរមៀលចេញជាស្រទាប់ស្តើងមួយប្រោះជាមួយ Walnut កាត់ជាក្រឡុកហើយកាត់ជាបំណែកតូចៗសម្រាប់ Lezgin khinkal ម្សៅត្រូវបានរមៀលចេញស្តើងហើយកាត់ជាការ៉េតូចៗ ដូចជា Lezgin ប៉ុន្តែសាច់ត្រូវបាន minced និងគ្រឿងទេសត្រូវបានបន្ថែមនិងចៀន។ ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានកំទេចខ្ទឹមជាមួយការបន្ថែមនៃទឹកខ្មះ។ សម្រាប់ dough របស់អ្នកគង្វាល ម្សៅត្រូវបានរមៀលចេញជារាងសាច់ក្រកស្តើង ហើយបំណែកត្រូវបានហែកចេញដែលសមនឹងកណ្តាប់ដៃ។ មុនពេលទម្លាក់ចូលទៅក្នុងទឹកបំណែកនៃ dough ត្រូវបានច្របាច់ដោយកណ្តាប់ដៃ។
Kurze
Kurze គឺជាប្រភេទនំប៉ាវ Dagestan (ឬនំប៉ាវ ចាប់តាំងពីការបំពេញត្រូវបានធ្វើឡើងតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា) ។ ពួកវាខុសគ្នាតាមរបៀបដែលពួកគេត្រូវបានខ្ទាស់និងការបំពេញ។ ការបំពេញត្រូវបានធ្វើពីសាច់ដូចជានំប៉ាវ ប៉ុន្តែជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ និងគ្រឿងទេស ឬពីឱសថ (nettle, spinach, halta, quinoa, ខ្ទឹមព្រៃ, cilantro នៅក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នាណាមួយ) ។ ពួកគេក៏ធ្វើ kurze ជាមួយឈីក្រុម Fulham ទាំងផ្អែម និងប្រៃ បន្ទាប់មកបន្ថែមបៃតង)។ សម្រាប់ kurze ជាមួយស៊ុតការបំពេញត្រូវបានរៀបចំពីស៊ុតឆៅជាមួយខ្ទឹមបារាំងចៀននិងប៊ឺ។ នៅក្នុងភូមិតែមួយ ពួកគេអាចប្រាប់អ្នកអំពីជម្រើសរាប់សិបសម្រាប់រៀបចំ kurze ។ ហើយដូច្នេះនៅគ្រប់កន្លែងថ្មី។ បៃតងត្រូវបាន stewed ឬដាក់ឆៅ, ស៊ុតមួយត្រូវបានបន្ថែមនៅកន្លែងណាមួយឆៅ, chopped ឆ្អិន, និង stewed រួមគ្នាជាមួយនឹងការបំពេញ។ គ្រឿងទេសជាច្រើនប្រភេទត្រូវបានគេប្រើ ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមបារាំងបៃតង អំបិល ស្ករ និង cinnamon ត្រូវបានបន្ថែមទៅឈីក្រុម Fulham ។ តើអ្នកអាចសាកល្បងអ្វីនៅ Dagestan!
ដុតនំ, សាច់, ភេសជ្ជៈ
នៅ Dagestan ពួកគេដុតនំច្រើន។ ពីម្សៅគ្មានដំបែ នំប៉័ងខ្លី និងនំប៉ាវ។ នំផ្អែម ខូឃី និងនំប៉ាវ។
លើសពីនេះទៅទៀតជាមួយនឹងគ្រប់ប្រភេទនៃការបំពេញផ្អែមនិង savory ។ ជាឧទាហរណ៍ទូកដែលធ្វើពីម្សៅប៊ឺតដែលពោរពេញទៅដោយឈីក្រុម Fulham ឬឈីក្រុម Fulham និងឈីសពាក់កណ្តាលនិងពាក់កណ្តាលគឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់។ ពួកគេមិនត្រូវបានខ្ទាស់គ្រប់វិធីដើម្បីឱ្យការបំពេញមើលទៅគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៅកណ្តាល។
ហើយជាការពិតណាស់នៅ Dagestan ពួកគេចម្អិនសាច់ជាច្រើន: kebabs សាច់ក្រកសាច់ចៀមនៅផ្ទះជាមួយ cumin និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀត sukhta (សាច់ក្រកជាមួយថ្លើមនិងអង្ករ) សារី (សាច់ក្រកជាមួយថ្លើមខ្ទឹមនិង ពោត), stew ជាមួយប៉េងប៉ោះនិងស្រាស្ងួត, អាំង។
រូបមន្តនៃម្ហូប Dagestan គឺផ្អែកលើអ្វីដែលភ្នំផ្តល់ឱ្យមនុស្ស។ នេះគឺជាសាច់ចៀម និងសាច់គោ បសុបក្សី។ ផលិតផលទឹកដោះគោ, ម្សៅអង្ករ។ ហើយក៏ខ្ទឹមបារាំង ប៉េងប៉ោះ ឱសថជាច្រើន (dill, parsley, ខ្ទឹមបារាំងបៃតង, cilantro) ។ ភេសជ្ជៈដែលយើងចូលចិត្តបំផុតគឺទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ជាពិសេសគឺ tsuru nek។ នេះគឺជា analogue Dagestan នៃ tan ។ នៅពេលដែលប៊ឺត្រូវបានកូរ ទឹកដោះគោស្រស់ទាំងមូលត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងពាងដីឥដ្ឋ ហើយពាងត្រូវបានបូមទុករយៈពេលយូរ។ ជាលទ្ធផល ប៊ឺដែលផលិតនៅផ្ទះត្រូវបានកូរ។ ហើយសេរ៉ូមដែលនៅសេសសល់គឺ tsuru nek។ ត្រជាក់ វាបំបាត់ការស្រេកទឹកយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។
គ្រួសារជនបទនីមួយៗធ្វើ ស្រាផ្ទះដោយសារចម្ការទំពាំងបាយជូរដុះនៅលើជម្រាលភ្នំ។ រហូតមកដល់ពេលនេះម្ចាស់ម្នាក់ៗមានអាថ៌កំបាំងផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់សម្រាប់ការរៀបចំភេសជ្ជៈនេះ។ ស្រាទំពាំងបាយជូរ និងផ្លែឈើផ្អែម ពាក់កណ្តាលផ្អែម និងស្ងួត អមជាមួយពិធីបុណ្យណាមួយ។
ប៉ុន្តែនៅតែ ភេសជ្ជៈសំខាន់របស់ប្រជាជន Dagestan គឺតែ។ ពួកគេផឹកវាគ្រប់ពេល៖ នៅអាហារពេលព្រឹក អាហារថ្ងៃត្រង់ និងពេលល្ងាច នៅចន្លោះពេលភ្ញៀវមក និងនៅចន្លោះពេល។ ហើយគ្រប់ពេលមាននំផ្អែម និងស្ករគ្រាប់នៅលើតុ។
Tatiana Rubleva