ប្រភេទនៃតុ។ គណនេយ្យសម្រាប់ចាននិង cutlery អ្វីដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាឧបករណ៍ផ្ទះបាយ

គ្រឿងឧបភោគបរិភោគ គឺជាគុណលក្ខណៈសំខាន់នៃពិធីបុណ្យណាមួយ។ ប៉ុន្តែតើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកុំឱ្យមានកំហុសជាមួយនឹងជម្រើសរបស់អ្នក? តើសម្ភារៈណាដែលល្អបំផុតសម្រាប់ចាន? តើម៉ាកនេះ ឬម៉ាកនោះមានគុណសម្បត្តិ និងគុណវិបត្តិអ្វីខ្លះ? អានអត្ថបទហើយជ្រើសរើសត្រឹមត្រូវ!

អត្ថបទនេះត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់មនុស្សដែលមានអាយុលើសពី 18 ឆ្នាំ។

តើអ្នកមានអាយុ 18 ឆ្នាំហើយឬនៅ?

អាហារពេលល្ងាច៖ របៀបជ្រើសរើស

ពីមុន​ពេល​ស្រីៗ​រៀប​ការ​ហើយ គេ​មិន​បាច់​ខ្វល់ខ្វាយ​រឿង​ខ្នើយ ភួយ កម្រាល​តុ និង​ចាន​ទេ ម្តាយ​និង​យាយ​របស់​ពួក​គេ​បាន​មើល​ថែ​រួច​ហើយ យូរឆ្នាំដោយបានប្រមូលថ្លៃបណ្ណាការសក្តិសម។ ឥឡូវនេះទំនៀមទម្លាប់ទាំងនេះបានក្លាយទៅជារឿងអតីតកាល ហើយស្ត្រីកាន់តែជ្រើសរើសរបស់របរប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះដោយខ្លួនឯង។ ដូចគ្នានេះដែរគឺជាការពិតជាមួយតុ។ អ្នក​នឹង​មិន​ឃើញ​ចាន កែវ និង​ពែង​ច្រើន​នៅ​ក្នុង​បង្អួច​ហាង​ទេ! ភាពខុសគ្នានៃសម្ភារៈ ការរចនា និងពណ៌គឺពិតជាអស្ចារ្យណាស់។ ប៉ុន្តែតើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីប្រមូលផ្តុំយ៉ាងពិតប្រាកដនូវសេវាតុដ៏ល្អដែលនឹងមិនត្រឹមតែគោរពតាមច្បាប់នៃសុជីវធម៌ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងបំពេញតាមចំណង់ចំណូលចិត្តនិងតម្រូវការរបស់ម្ចាស់ផ្ទះផងដែរ? ចូរយើងព្យាយាមស្វែងយល់។

តើចានសម្រាប់អ្វី?

ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការពិតដែលថាចានទាំងអស់អាចត្រូវបានបែងចែកជាបីក្រុមតាមគោលបំណងរបស់ពួកគេ:

• ឧបករណ៍សម្រាប់ចម្អិនអាហារ (ផើង, ខ្ទះចៀន, ខ្ទះ, ចានជាដើម);
• បម្រើឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ (ចាន ចានសាឡាដ ចានបាយ ទូកទឹក ជាដើម)។ ក្រុមនេះក៏រួមបញ្ចូលផងដែរនូវកញ្ចក់តុ (វ៉ែនតា កែវ កែវបាញ់ ជាដើម);
• ឧបករណ៍សម្រាប់រក្សាទុកអាហារ (ចានជាមួយគំរប និងធុងគ្រប់ប្រភេទ)។

ការដាក់បញ្ចូលគ្នានូវសេវាកម្មតុដ៏ល្អឥតខ្ចោះ

តើសេវាកម្មតុជាអ្វី? ការចុះបញ្ជីអាពាហ៍ពិពាហ៍ (ជាភាសាអង់គ្លេស៖ "បញ្ជីឈ្មោះអាពាហ៍ពិពាហ៍") ផ្តល់ជូននូវបញ្ជីមុខម្ហូបដូចខាងក្រោមៈ អាហារថ្ងៃត្រង់ជាលក្ខណៈបុគ្គលចំនួន 12 គ្រឿង ចានសម្រាប់បម្រើចាន (ផ្ទះល្វែង ចានជ្រៅ ទូកទឹក ត្រីធូរ៉េន ម្ហូបសម្រាប់បន្លែ) ផងដែរ។ ជាចានសម្រាប់ផឹកតែ - ឈុតតែ, តែ , ចានស្ករ , ផើងកាហ្វេ , ក្រែម , កន្លែងដាក់នំ ឬ កន្លែងដាក់នំ។ សំណុំនៃតុអាហារបែបនេះអនុលោមតាមច្បាប់នៃសុជីវធម៌ លើសពីនេះទៅទៀត ស្ត្រីមេផ្ទះអាចផ្លាស់ប្តូរសមាសភាពរបស់វា - យកលើស ឬបន្ថែមគ្រឿងបម្រើដែលនាងត្រូវការ ដោយផ្អែកលើតម្រូវការនៃម៉ឺនុយ។

អ្វីដែលចានធ្វើពីចាន: ការពិនិត្យឡើងវិញនៃសម្ភារៈ

អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺច្បាស់លាស់ជាមួយនឹងសុជីវធម៌។ ប៉ុន្តែតើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីផ្គាប់ចិត្តរសជាតិរបស់ស្ត្រីក្នុងការជ្រើសរើសមុខម្ហូប? នៅទីនេះអ្នកផលិតបានឆ្លងកាត់ ភ្នែកកំពុងដំណើរការយ៉ាងសាមញ្ញ: វត្ថុធាតុដើមមិនធម្មតា វាយនភាព ការរចនា។ ប៉ុន្តែនេះគ្រាន់តែជាផ្នែកខាងក្រៅប៉ុណ្ណោះ ចូរយើងស្វែងយល់ពីមុខងារ និងការអនុវត្តជាក់ស្តែង។

ភាពជាក់ស្តែងនៃចានគឺពឹងផ្អែកទាំងស្រុងលើសម្ភារៈដែលវាត្រូវបានផលិត។

ដូច្នេះ គ្រឿងប្រើប្រាស់មានដូចជា៖

• សេរ៉ាមិច (ប៉សឺឡែន, ដីឥដ្ឋ, ដីឥដ្ឋ);
• កញ្ចក់និងគ្រីស្តាល់;
• លោហៈ;
• ឈើ;
• ក្រដាសនិងប្លាស្ទិក។

អ្នកក៏អាចស្វែងរកមុខម្ហូបផ្សេងៗបានផងដែរ។ សម្ភារៈមិនធម្មតាប៉ុន្តែចំនួនរបស់ពួកគេគឺតូចណាស់ ដែលវាមិនសមនឹងការយកចិត្តទុកដាក់របស់យើងទេ។ សូមក្រឡេកមើលអ្វីដែលសំខាន់។

ចានសេរ៉ាមិច

សេរ៉ាមិចគឺជាសម្ភារៈដ៏ពេញនិយមបំផុតសម្រាប់បង្កើតឈុត។ ចានបែបនេះត្រូវបានផលិតចេញពីដីឥដ្ឋជាមួយនឹងការបន្ថែមជាក់លាក់ (សារធាតុរ៉ែនិងសរីរាង្គ) ដុតក្នុងឡដុតរហូតដល់ស្ថានភាពថ្មហើយគ្របដោយ glaze ។ ប៉សឺឡែន, faience, majolica និងគ្រឿងស្មូន - ទាំងអស់នេះអាចត្រូវបានគេហៅថានៅក្នុងពាក្យមួយ - សេរ៉ាមិច។

ប៉សឺឡែន- នេះគឺជាសេរ៉ាមិច គុណភាព​ខ្ពស់​បំផុតហើយតម្លៃសម្រាប់វានឹងសមរម្យ។ ផលិតផលប៉សឺឡែនមិនអនុញ្ញាតឱ្យសំណើមឆ្លងកាត់ទេ ហើយកញ្ចក់គឺរឹងខ្លាំងណាស់ ដែលមិនអាចកោសដោយកាំបិតដែក។ នៅពេលជ្រើសរើសចានប៉សឺឡែនសូមយកចិត្តទុកដាក់លើពណ៌ (វាគួរតែក្តៅនិងឆ្ងាញ់ដូចជាក្រែម) និងភាពថ្លារបស់វាពីព្រោះលក្ខណៈសម្គាល់សំខាន់នៃសម្ភារៈបែបនេះគឺសមត្ថភាពក្នុងការបញ្ជូនពន្លឺ។ នេះជាការពិតជាពិសេសសម្រាប់ប៉សឺឡែនទន់៖ វារួមបញ្ចូលភាសាចិន ជប៉ុន បារាំង និងអង់គ្លេស តម្លាភាពរបស់វាប្រហាក់ប្រហែលនឹងកញ្ចក់ទឹកដោះគោ។ ហើយកុំភ្លេចគោះគែមចាន៖ ប៉សឺឡែនដែលមានគុណភាពខ្ពស់ "ច្រៀង" យ៉ាងពិរោះនិងយូរ។

គុណសម្បត្តិ: គុណភាពខ្ពស់ កម្លាំង ធន់ ស្តើង និងភាពរលោង ការរចនាយ៉ាងប្រណិត។

គុណវិបត្តិ៖ តម្លៃខ្ពស់។

ម៉ាកល្បីៗ៖ MEISSEN និង HEREND - ប៉សឺឡែនដែលត្រូវបានប្រើ ម្ចាស់ក្សត្រីអង់គ្លេសនិង Rothschilds ។ HEVILAND - Limoges porcelain (បារាំង) ។ VILLEROY & BOCH - decal porcelain (អាល្លឺម៉ង់) ។ WEDGWOOD - ប៉សឺឡែនសម្រាប់រាជវាំង (អង់គ្លេស) ។ល។

ចានឆាំងច្រើនជាងធម្មតាជាងប៉សឺឡែន ទាំងអស់ដោយសារតម្លៃសមរម្យរបស់វា។ បើនិយាយពីលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា គ្រឿងបរិក្ខារដីគឺទាបជាងប៉សឺឡែនខ្លាំង៖ វាមានរន្ធច្រើន និងមិនសូវជាប់បានយូរ វាស្រូបសំណើម ហើយកញ្ចក់មានភាពរសើបចំពោះការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាព (ដូច្នេះ ចានបែបនេះគួរតែលាងតែក្នុង ទឹកក្តៅ) Earthenware មិនអនុញ្ញាតឱ្យពន្លឺឆ្លងកាត់សូម្បីតែនៅកន្លែងស្តើងបំផុតក៏ដោយ។ ហើយ​បើ​អ្នក​គោះ​គែម​ម្ហូប​បែប​នេះ នោះ​អ្នក​នឹង​ឮ​សូរ​សំឡេង​ទាប។

គុណសម្បត្តិ: ទម្ងន់តិច ភាពស្និទ្ធស្នាលបរិស្ថាន ភាពជាក់ស្តែងសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ តម្លៃសមរម្យ។

គុណវិបត្តិ: កម្លាំងទាប (15-25% ទាបជាងប៉សឺឡែន), រាងសាមញ្ញនិងការរចនា។

គ្រឿងស្មូននៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ យើងច្រើនតែហៅវាថាដីឥដ្ឋ (ឈ្មោះនេះមិនត្រឹមត្រូវទាំងស្រុងទេ ព្រោះប៉សឺឡែនក៏ធ្វើពីដីឥដ្ឋដែរ ប៉ុន្តែនោះជារបៀបដែលវាជាប់គាំងជាភាសា)។ វា​មាន​ពណ៌​ក្រហម​ត្នោត ហើយ​ច្រើន​តែ​គ្រប​ដណ្តប់​ដោយ​កញ្ចក់​តែ​ខាង​ក្នុង​សម្រាប់​ប៉ះ​ពាល់​អាហារ។ ប្រដាប់ប្រដាបែបនេះ ភាគច្រើនប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារ (ផើង) និងទុកអាហារ (ពាង និងពាង)។ អ្នកណាខ្លះមិនទាន់បានសាកម្ហូបធ្វើពីដីឥដ្ឋ! ដោយវិធីនេះអ្នកអាចចម្អិនម្ហូបនៅក្នុងពួកគេដោយគ្មានទឹកឬប្រេង។

គ្រឿងស្មូនលើតុក៏ត្រូវបានរកឃើញផងដែរ។ វាជាការរីករាយជាពិសេសក្នុងការញ៉ាំពីចានបែបនេះ: ពួកគេរក្សាកំដៅបានយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះអនុវត្តរសជាតិ rustic និងបង្កើត បរិយាកាសកក់ក្ដៅនៅតុ។

សេរ៉ាមិចកញ្ចក់

នេះជាសម្ភារៈជំនាន់ថ្មីសម្រាប់ធ្វើតុទូ ដែលមានគុណសម្បត្តិជាច្រើន។ តើ​វា​គឺជា​អ្វី? ដំបូងកញ្ចក់ត្រូវបានដំណើរការនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ហើយបន្ទាប់មកគ្រីស្តាល់ - នេះជារបៀបដែលសេរ៉ាមិចកញ្ចក់ត្រូវបានទទួល។ សម្ភារៈនេះមិនខ្លាចការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាពទេ៖ ចានបែបនេះអាចប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារនៅក្នុងឡ ឬមីក្រូវ៉េវ ក៏ដូចជាសម្រាប់បង្កកអាហារផងដែរ - គ្មានអ្វីនឹងកើតឡើងចំពោះវាឡើយ។

គុណសម្បត្តិ៖ ភាពធន់ ភាពស្និទ្ធស្នាលបរិស្ថាន ភាពងាយស្រួលនៃការថែទាំ មុខងារច្រើន តម្លៃសមរម្យ។

គុណវិបត្តិ៖ មិន​សក្តិសម​សម្រាប់​អាហារ​ឆ្ងាញ់ៗ។

ម៉ាកល្បីបំផុត៖ Luminarc (បារាំង) - តុចានដ៏ធំសម្បើមដែលធ្វើពីកញ្ចក់ធន់នឹងផលប៉ះពាល់ (ពីកែវ និងពែងរហូតដល់ចាន និងចានសាឡាដ) - ជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃនៅក្នុងផ្ទះបាយ ហើយថែមទាំងសន្សំសំចៃថវិកាទៀតផង។

កញ្ចក់និងគ្រីស្តាល់

នៅពេលនិយាយអំពីគ្រឿងតុ យើងមិនអាចព្រងើយកន្តើយចំពោះវ៉ែនតា ដុំពក និងកែវបាញ់បានទេ។ សំណុំ​របស់​បម្រើ​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ហៅ​ថា​កញ្ចក់​តុ​ជា​ញឹក​ញាប់ ប៉ុន្តែ​វា​មិន​តែង​តែ​ធ្វើ​ពី​កញ្ចក់​នោះ​ទេ។ សម្ភារៈថ្លាមួយទៀតសម្រាប់ធ្វើកែវផឹកគឺគ្រីស្តាល់។ អ្វី​ដែល​ជា​ភាព​ខុសគ្នា? វាទាំងអស់អំពីតម្លាភាព។ «តែកញ្ចក់ក៏ថ្លាដែរ!» - អ្នកនឹងនិយាយហើយអ្នកនឹងត្រឹមត្រូវ។ ប៉ុន្តែនៅពេលប្រៀបធៀបកញ្ចក់ជាមួយគ្រីស្តាល់នោះអ្នកក្រោយឈ្នះ។ នេះអាស្រ័យលើបរិមាណសំណដែលបានបន្ថែមទៅសមាសភាព។ ប្រសិនបើមាតិកានាំមុខគឺលើសពី 10% នោះចានអាចត្រូវបានគេហៅថាគ្រីស្តាល់រួចហើយ។ កញ្ចក់គ្រីស្តាល់គុណភាពខ្ពស់បំផុតមានផ្ទុកសារធាតុសំណ 30% ។ ដោយវិធីនេះការនាំមុខមិនត្រឹមតែមានតម្លាភាពចំពោះចានប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងភាពរឹងនិងភាពរឹងមាំផងដែរ។ ហើយគ្រីស្តាល់ "ច្រៀង" កាន់តែពិរោះ។

អត្ថប្រយោជន៍នៃគ្រីស្តាល់៖ ភាពខ្លាំង តម្លាភាពដ៏ល្អ សមត្ថភាពក្នុងការអនុវត្តគំរូស្មុគស្មាញ។

គុណវិបត្តិពិបាកថែទាំ៖ ដើម្បីការពារគ្រីស្តាល់កុំឱ្យបាត់បង់ពន្លឺចែងចាំង និងក្លាយជាពពក វាត្រូវតែលាងសម្អាតជាប្រចាំក្នុងដំណោះស្រាយអាស៊ីតខ្សោយ (ទឹកខ្មេះ ឬទឹកក្រូចឆ្មា) ហើយជូតឱ្យស្ងួតដោយកន្សែង។ តម្លៃខ្ពស់។

គុណសម្បត្តិនៃកញ្ចក់: មានច្រើនម៉ូត ច្រើនពណ៌ តម្លៃសមរម្យ។

គុណវិបត្តិ៖ ភាពផុយស្រួយ។

ម៉ាកគ្រីស្តាល់ប្រណីតដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយរបស់ពិភពលោកគឺ គ្រីស្តាល់ Waterford (អៀរឡង់)។ ផលិតផលរបស់ពួកគេមានផ្ទុកមាតិកានាំមុខ 33% ដំណើរការផលិតត្រូវបានអនុវត្តដោយដៃ។

នៅប្រទេសរុស្ស៊ី តុក្តាគ្រីស្តាល់ត្រូវបានផលិតតាំងពីឆ្នាំ 1756 នៅរោងចក្រគ្រីស្តាល់ Gusevsky។ គ្រីស្តាល់ផលិតនៅរោងចក្រនៅ Gus-Khrustalny នៅតែមានប្រជាប្រិយភាពនៅក្នុងប្រទេសកំណើតរបស់ខ្លួន ហើយថែមទាំងទទួលបានការទទួលស្គាល់ទូទាំងពិភពលោកផងដែរ។

ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ដែក

លោហធាតុមិនត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការផលិតចាននីមួយៗនោះទេ ប៉ុន្តែសម្រាប់ការបម្រើតុសម្រាប់ប្រើប្រាស់ទូទៅគឺល្អទាំងស្រុង។ ភាគច្រើនទាំងនេះគឺជាប្រាក់ cupronickel (លោហធាតុនៃនីកែលនិងទង់ដែង) និងប្រាក់នីកែល (លោហធាតុនៃទង់ដែងនិងស័ង្កសី) ។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលឧបករណ៍ធ្វើពីដែកមានថ្នាំកូតការពារ (ប្រាក់ សំណប៉ាហាំង នីកែល) យ៉ាងហោចណាស់នៅខាងក្នុង បើមិនដូច្នេះទេពួកវាអាចប្រើបានតែសម្រាប់គោលបំណងតុបតែងប៉ុណ្ណោះ។

គុណសម្បត្តិ៖ ការតុបតែងតុជាមួយនឹងចានមិនធម្មតា ចានស្ករ និងផើងកាហ្វេ។

គុណវិបត្តិ: ពិបាក​ថែទាំ, តម្លៃ​ខ្ពស់ (គ្រឿង​ប្រាក់).

ចានឈើ

ប្រដាប់ប្រដាធ្វើពីឈើមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ចម្អិនអាហារទេ ប៉ុន្តែល្អសម្រាប់បរិភោគ។ ចានឈើ ចាន និងចានសាឡាដ ជាទូទៅមាននៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី និងបណ្តាប្រទេសអាស៊ី។ ថ្វីត្បិតតែនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង ប្រពៃណីនៃការប្រើប្រដាប់ប្រដាធ្វើពីឈើបានក្លាយទៅជារឿងអតីតកាលក៏ដោយ ក៏យើងទាំងអស់គ្នាចងចាំអំពីចាន និងស្លាបព្រាឈើរបស់ជីដូនរបស់យើងជាមួយនឹងគំនូរ Khokhloma ឬ Gorodets ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាមួយនឹងការមកដល់នៃម្ហូបអាស៊ី ប្រដាប់ប្រដាធ្វើពីឈើក៏បានត្រលប់ទៅប្រទេសរុស្ស៊ីវិញ បើទោះបីជារក្សានូវរចនាប័ទ្មបូព៌ាក៏ដោយ។

ចានឈើរក្សាអាហារបានយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ ហើយជួនកាលថែមទាំងបង្កើនវាជាមួយនឹងរសជាតិថ្មីផងដែរ ឧទាហរណ៍ ធុង juniper ឬ larch គឺល្អសម្រាប់ marinades ផងដែរ។ ប្រដាប់ប្រើប្រាស់ឈើ"មិត្តភាព" ជាមួយប៊ឺនិងទឹកឃ្មុំ។ តួនាទីដ៏សំខាន់មួយត្រូវបានលេងដោយប្រភេទឈើប្រភេទណាដែលចានត្រូវបានធ្វើពី: វាគួរតែជា larch ឬប្រភេទ coniferous ។ ជ្រើសរើសចានដែលមានកំរាស់ជញ្ជាំងពី 5-8 ម. ប្រយ័ត្ន៖ ការវេចខ្ចប់ត្រូវតែបង្ហាញថាចានត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់បរិភោគ។ ប្រសិនបើមិនមានព័ត៌មានបែបនេះទេនោះសូមសួរអ្នកលក់សម្រាប់វិញ្ញាបនបត្រអនាម័យ។ មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមប្រើប្រដាប់ប្រដាធ្វើពីឈើ អ្នកត្រូវលាបប្រេងវា៖ លាងជម្រះ ស្ងួត និងខាញ់ជាមួយប្រេងបន្លែ (ប្រេង linseed គឺល្អបំផុត)។ ចាក់ប្រេងចូល រួចលាងចានដូចធម្មតា។ ដើម្បីធានាថាប្រដាប់ប្រដាធ្វើពីឈើបម្រើអ្នកក្នុងរយៈពេលយូរ សូមធ្វើនីតិវិធី "លាបប្រេង" ម្តងម្កាល។

គុណសម្បត្តិ: កម្លាំង (មិនបំបែក), មិត្តភាពបរិស្ថាន, ធម្មជាតិនិងការលួងលោម។

គុណវិបត្តិ៖ ងងឹតតាមពេលវេលា អាចកកកុញក្លិនអាហារ មិនត្រូវបានណែនាំអោយលាងសម្អាតឡើយ។ ម៉ា​សុ​ី​ន​លោង​ចាន.

ឫស្សី

ក្នុងការបន្តប្រធានបទអាស៊ី ម៉ូដបានមកដល់យើងមិនត្រឹមតែសម្រាប់ចានធ្វើពីឈើប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងធ្វើពីឫស្សីទៀតផង។ ហាងទាំងមូលកំពុងបើកជាមួយនឹងផលិតផលដែលផលិតពីសម្ភារៈនេះ៖ សំលៀកបំពាក់ ក្រណាត់គ្រែ ខ្នើយ និងភួយ កន្សែង របស់របរខាងក្នុង ហើយជាការពិតណាស់ ចាន។ ដើមឬស្សីលូតលាស់យ៉ាងឆាប់រហ័ស - ច្រើនសង់ទីម៉ែត្រក្នុងមួយម៉ោង ហើយក៏ងាយរលួយក្នុងដី ឬក្នុងទឹក ដូច្នេះវាត្រូវបានចាត់ទុកថាមិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថាន និងមិនមានជាតិពុល ហើយសំខាន់បំផុតនោះវាមិនធ្វើឱ្យខូចតុល្យភាពនោះទេ។ បរិស្ថាន. ចានឬស្សីគឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ពិសារអាហារ ព្រោះវាមានពន្លឺខ្លាំង ហើយមិនបែក។

គុណសម្បត្តិ: មិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថាន មានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី ថ្នាំសំលាប់មេរោគ និង hypoallergenic មិនផ្លាស់ប្តូរពណ៌អំឡុងពេលប្រើប្រាស់ អាចលាងសម្អាតក្នុងម៉ាស៊ីនលាងចានបាន។ តម្លៃសមរម្យ។

គុណវិបត្តិ៖ កុំកំដៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ កុំត្រាំ - ឫស្សីរលួយក្នុងទឹក។

ចានជ័រ និងក្រដាស

ជាការពិតណាស់ គ្មាននរណាម្នាក់នឹងគិតពីការរៀបចំតុជាមួយចានផ្លាស្ទិច ឬក្រដាសនោះទេ លើកលែងតែនៅអាហារដ្ឋាន។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលចានបែបនេះត្រូវបានគេហៅថាបោះចោល - បន្ទាប់ពីការប្រើប្រាស់ពួកគេគួរតែត្រូវបានបោះចោល។ ចានផ្លាស្ទិចមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់ដោយសារតែភាពជាក់ស្តែងរបស់វា ប៉ុន្តែវាមានះថាក់ដល់បរិស្ថានខ្លាំងណាស់ ព្រោះវាអនុវត្តជាក់ស្តែងមិនរលួយ។ ដោយហេតុផលនេះ ប្រទេសបារាំងបានអនុម័តច្បាប់លុបចោលការប្រើប្រាស់តុប្លាស្ទីកដែលអាចចោលបានចាប់ពីឆ្នាំ ២០២០។ analogue ដ៏ល្អនៃផ្លាស្ទិចគឺជាតុក្រដាស៖ វាមានភាពស្និទ្ធស្នាលនឹងបរិស្ថានជាង ហើយមិនអន់ជាងគុណភាពនោះទេ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយកន្លែងប្រើប្រាស់ តុដាក់ចានដែលអាចចោលបាន។- ផ្តាច់មុខនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃការឡើងភ្នំ។

គុណសម្បត្តិ: ល្អសម្រាប់ពេលវេលាទាំងនោះដែលមិនមានវិធីលាងចាន។

គុណវិបត្តិ: មិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថាន មិនស្អាត។

ដូចដែលអ្នកអាចមើលឃើញ ភាពខុសគ្នានៃសម្ភារៈដែលតុក្តាត្រូវបានផលិតគឺមានទំហំធំណាស់ ហើយស្ត្រីមេផ្ទះម្នាក់ៗធ្វើការជ្រើសរើសដោយផ្អែកលើតម្រូវការ និងចំណូលចិត្តរបស់នាង។ ស្ត្រីមេផ្ទះដ៏ឈ្លាសវៃមានតុពីរដែលអាចប្រើបាន៖ សម្រាប់ប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ និងសម្រាប់ឱកាសពិសេស។ សម្រាប់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ វាជាការប្រសើរក្នុងការជ្រើសរើសជម្រើសដែលមានប្រយោជន៍ និងថវិកាជាង ឧទាហរណ៍ គ្រឿងបរិក្ខារដីដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ធ្វើពីឈើ ឬឫស្សី។ ប៉សឺឡែនដ៏ល្អគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាកឬជួបភ្ញៀវ។

នៅលើកំណត់ចំណាំ៖វាជាការប្រសើរណាស់ដែលមានចានបន្ថែមចំនួនពីរនៅក្នុងទុនបម្រុង ក្នុងករណីដែលចានពីសេវាកម្មត្រូវបានខូចដោយចៃដន្យ។ ហើយត្រូវចាំថា៖ តុដាក់ចានត្រូវតែមានផាសុកភាព អនាម័យ និងសោភ័ណភាព មិនថាសម្ភារៈណាដែលវាត្រូវបានផលិត។

Tableware - ចានដែលប្រើសម្រាប់រៀបចំតុ ហើយក្នុងនោះចានក្តៅត្រូវបានបម្រើ។ ប្រវត្តិនៃរូបរាង និងការផ្លាស់ប្តូររបស់តុក្តាបានវិវត្តន៍អស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ដោយសារវាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់គ្នាយ៉ាងស្និទ្ធស្នាលជាមួយនឹងវប្បធម៌នៃការបរិភោគ។

ឫសគល់នៃសិល្បៈនៃការរៀបចំតុ ប្រហែលជាត្រូវបានស្វែងរកក្នុងអំឡុងសម័យក្រុមហ៊ុន Renaissance របស់អ៊ីតាលី នៅពេលដែលឈ្មួញបានរៀបចំពិធីបុណ្យដ៏ឆ្ងាញ់ពិសារ។ Catherine de Medici បានយកប្រពៃណីអាហារពេលល្ងាចអ៊ីតាលីទាំងនេះជាមួយនាងទៅប្រទេសបារាំងនៅពេលដែលនាងបានរៀបការជាមួយស្តេចបារាំង Henry II ។ ប៉ុន្តែមានតែនៅក្រោម Louis XIV ប៉ុណ្ណោះ ពោលគឺនៅពាក់កណ្តាលទីពីរនៃសតវត្សទី 17 ដែលច្បាប់ដំបូងសម្រាប់ការរៀបចំតុ និងអាហារពេលល្ងាច gala ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងប្រទេសបារាំង។ ប៉ុន្តែនេះពិតជាកម្លាំងរុញច្រានសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍនៃការផលិតគ្រឿងតុ ហើយនៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 18 គ្មាននរណាម្នាក់ភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងភាពសម្បូរបែបនៃរោងចក្រផលិតប៉សឺឡែន និងគ្រឿងកញ្ចក់នោះទេ។

ម៉ូដនេះត្រូវបានជ្រើសរើសឡើងដោយប្រទេសអង់គ្លេស ហើយនៅក្នុងយុគសម័យ Victorian (1837-1901) វាត្រូវបានកំណត់ដើម្បីក្លាយជាសមាជិកសភា និងជាម្ចាស់ជើងឯកនៃទំនៀមទំលាប់រៀបចំតុ។ ប្រភេទនៃតុរប្យួរបានឈានដល់កម្រិតកំពូលរបស់ពួកគេ - ពីសមសូកូឡារហូតដល់ 8 ប្រភេទនៃសមសាឡាត់។ វាមិនមែនជារឿងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលថាវានៅពេលនេះដែលកម្រិតខ្ពស់បំផុតនៃការផលិត tableware ក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រត្រូវបានគេសង្កេតឃើញ។

ពេលវេលាបច្ចុប្បន្នកំណត់លក្ខខណ្ឌផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា ល្បឿននៃជីវិតមិនអនុញ្ញាតឱ្យយើងលះបង់ពេលវេលាច្រើនដើម្បីញ៉ាំទេ។ បរិមាណដ៏ច្រើន។ពេលវេលាដូចជានៅក្នុងរជ្ជកាល Victoria ។ ការ​កំណត់​តារាង​បាន​ក្លាយ​ទៅ​ជា​សាមញ្ញ​ជាង​មុន ហើយ​ជា​លទ្ធផល​ចំនួន​តុតុ​ក៏​បាន​ថយ​ចុះ​ដែរ។ IN ជីវិតធម្មតា។យើង​ធ្វើ​ជាមួយ​ឈុត​តូច​មួយ​ដែល​មាន​ចាន​ពីរ ឬ​បី ចាន​សាឡាដ ពែង​មួយ សម ស្លាបព្រា​មួយ​និង​កាំបិត។

ហើយពេលខ្លះនៅពេលដែលយើងប្រារព្ធពិធីខ្លះនៅផ្ទះ យើងចង់រៀបចំតុឱ្យពិតប្រាកដ ស្រស់ស្អាត និងប្រណិតដូចក្នុងថ្ងៃល្អ ពេលដែល ចានឆ្ងាញ់ដែលដាក់នៅលើតុដែលមានបម្រើយ៉ាងប្រណិត គឺជាសូចនាករនៃវប្បធម៌ និងបំផុសគំនិតភ្ញៀវ និងម្ចាស់ផ្ទះឱ្យមានការសន្ទនាកម្រិតខ្ពស់។ ការកំណត់តារាងគឺជាសិល្បៈទាំងមូល ដែលយើងនឹងនិយាយយ៉ាងពិតប្រាកដនៅក្នុងអត្ថបទមួយផ្សេងទៀត ប៉ុន្តែសម្រាប់ពេលនេះ ចូរយើងត្រឡប់ទៅប្រធានបទរបស់យើងវិញ ហើយមើលថាតើប្រភេទចានអ្វីខ្លះដែលត្រូវបានប្រើឥឡូវនេះ។

មើល	ឈ្មោះ	ការពិពណ៌នា
	បន្ទប់បរិភោគអាហារជ្រៅ	ចានដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 20-24 សង់ទីម៉ែត្រនិងសមត្ថភាព 250-500 សង់ទីម៉ែត្រ 3 ។ ធ្លាប់បម្រើវគ្គដំបូង ទាំងក្តៅ និងត្រជាក់។
	បន្ទប់បរិភោគអាហារគឺតូច	ចានដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 27-32 សង់ទីម៉ែត្រប្រើសម្រាប់បម្រើវគ្គសិក្សាទីពីរ (ចានចំហៀងនិងចានជាមួយចានចំហៀង) ។
	របារអាហារសម្រន់មានទំហំធំ	ចានដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 26-31 សង់ទីម៉ែត្រប្រើសម្រាប់បម្រើអាហារសម្រន់ក្តៅនិងត្រជាក់ ចានសាច់, ចានក្តៅផ្អែមជាមួយទឹកជ្រលក់។
	របារអាហារសម្រន់តូច	ចានដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 20 សង់ទីម៉ែត្រប្រើសម្រាប់បម្រើអាហារត្រជាក់។
	បង្អែមជ្រៅ	ចានដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 20 សង់ទីម៉ែត្រប្រើសម្រាប់បម្រើបង្អែមជាមួយទឹកជ្រលក់។
	បង្អែមតូច	ចានដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 20 សង់ទីម៉ែត្រជាធម្មតាមានគែមរលកឬលំនាំតាមគែម។ ប្រើសម្រាប់បម្រើផ្លែឈើ និងបង្អែមផ្អែម។
	Pirozhkovaya	ចានដែលមានអង្កត់ផ្ចិត ១៦-១៨ ស។
	ចានត្រី	ចានមួយប្រវែង 33-37 សង់ទីម៉ែត្រ និងទទឹង 23-26 សង់ទីម៉ែត្រ ប្រើសម្រាប់បម្រើចានត្រី។
	ចានត្រជាក់	ប្រើសម្រាប់អាហារសម្រន់ដូចជា oysters, stews, salads ។
	ចាន Menagerie	ប្រើសម្រាប់បម្រើម្ហូបចំហៀង និងសាឡាដជាច្រើនប្រភេទ ក៏ដូចជាសម្រាប់បម្រើអាហារហ្វុនឌូ។
	ចាន	ចានរាងមូល និងរាងពងក្រពើ រាងការ៉េ និងចតុកោណដែលមានអង្កត់ផ្ចិត (វែង) ពី ៤០-៤៥ ស.ម ប្រើសម្រាប់បម្រើចានត្រជាក់ពីត្រី សាច់ បសុបក្សី និងហ្គេម។ អ្នកក៏អាចដាក់ canapés លើពួកគេ។
	ចានសាឡាត់	ចានជ្រៅ ទម្រង់ផ្សេងៗគ្នាបរិមាណចាប់ពី 120 សង់ទីម៉ែត្រ 3. ប្រើសម្រាប់បម្រើ salads, បន្លែស្រស់, pickles, marinades, ល។
	ក្មេងស្រី Herring	ចានរាងពងក្រពើសម្រាប់បម្រើត្រីងៀត និងត្រីកំប៉ុង។
	ចាន Caviar	ចានដែលមានអង្កត់ផ្ចិត ១៥ ស។
	ចានស៊ុត	រចនាឡើងសម្រាប់បម្រើស៊ុតចំរុះ។
	ទឹកជ្រលក់	ចានដែលដាក់ពែង ឬកែវ។
	រន្ធ	ទឹកជ្រលក់ដែលមានអង្កត់ផ្ចិត ៩-១០ ស។
	ក្រេម៉ាន់កា	ចានជ្រៅដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 9 សង់ទីម៉ែត្រ (អាចនៅលើជើង) ។ ប្រើសម្រាប់បម្រើចាហួយ សាឡាត់ផ្លែឈើ ផ្លែប៊ឺរីស្រស់។

មើល	ឈ្មោះ	ការពិពណ៌នា
	ពែងទំពាំងបាយជូរ	ពែងដែលមានសមត្ថភាព 350-400 សង់ទីម៉ែត្រ 3 ជាមួយនឹងចំណុចទាញមួយឬពីរ។ ប្រើសម្រាប់បម្រើស៊ុប និងស៊ុបសុទ្ធ។
	ពែងតែ	ពែងដែលមានសមត្ថភាព 200-250 សង់ទីម៉ែត្រ 3. ប្រើសម្រាប់បម្រើតែ កាកាវ និងសូកូឡាក្តៅ។
	ពែងកាហ្វេ	ពែងដែលមានសមត្ថភាព 75-150 សង់ទីម៉ែត្រ 3 ។ គ្រាប់តូចបំផុតត្រូវបានប្រើសម្រាប់បម្រើកាហ្វេបូព៌ា គ្រាប់ធំបំផុតត្រូវបានប្រើសម្រាប់កាពូស៊ីណូ។
	កែវ	ពែងទំហំធំជាមួយនឹងចំណុចទាញ។ គោលបំណងគឺដូចគ្នានឹងពែងមួយដែរ ប៉ុន្តែគេប្រើសម្រាប់ ជីវិត​ប្រចាំថ្ងៃ, មិនសមរម្យសម្រាប់ការបម្រើ។
	ចាន	ពែងដែលមានសមត្ថភាព 220-400 សង់ទីម៉ែត្រ 3. ប្រើដើម្បីបម្រើតែបៃតង និង kumiss ។
	ខេស (kise)	ពែងដែលមានសមត្ថភាពរហូតដល់ 900 សង់ទីម៉ែត្រ 3 . ប្រើដើម្បីបម្រើ lagman, pilaf និងម្ហូបជាតិស្រដៀងគ្នា។

ចានពិសេស

មើល	ឈ្មោះ	ការពិពណ៌នា
	ចៀមឈ្មោល។	ចានជាមួយគំរបមួយសម្រាប់បម្រើ: ជុំ - សម្រាប់ចានក្តៅនៃសាច់បសុបក្សីនិង pancakes; រាងពងក្រពើ - សម្រាប់ចានត្រីក្តៅ។
	ថូមូល	ថូដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 20-24 សង់ទីម៉ែត្រជាមួយនឹងការសម្រាកមួយអាចជាមួយ, ពីរឬបីជាន់។ ប្រើសម្រាប់បម្រើផ្លែឈើ។ វាអាចមានឬគ្មានជើង។
	ថូសំប៉ែត	ថូដែលមានផ្ទៃរាបស្មើ។ ប្រើសម្រាប់បម្រើនំ និងកុម្មង់នំ។
	ពងត្រី	caviar គ្រាប់ត្រូវបានបម្រើក្នុងរឿងតូចៗដ៏ឆើតឆាយបែបនេះ។
	ម៉ាស៊ីនត្រជាក់	លិចនៅលើកន្លែងឈរជាធម្មតាជាលោហៈ។ ប្រើសម្រាប់រៀបចំ និងបម្រើត្រី និងអាហារសមុទ្រ។
	កូកូត	ឧបករណ៍ដែលមានបរិមាណរហូតដល់ 90 សង់ទីម៉ែត្រ 3 . វារៀបចំ និងបម្រើអាហារសម្រន់ក្តៅពិសេស ដូចជាក្តាម ឬផ្សិតនៅក្នុងក្រែមជូរ។
	ប៉ាន់​កាហ្វេ	ឧបករណ៍ដែលមានបរិមាណ 200-1000 សង់ទីម៉ែត្រ 3 សម្រាប់បម្រើកាហ្វេខ្មៅ។
	ពាងជាមួយគម្រប	ឧបករណ៍ដែលមានសមត្ថភាពរហូតដល់ 2 លីត្រសម្រាប់ផ្គត់ផ្គង់ទឹក kvass និងភេសជ្ជៈស្រដៀងគ្នា។
	អ្នកទឹកដោះគោ	ឧបករណ៍ដែលមានបរិមាណ 100-400 សង់ទីម៉ែត្រ 3 សម្រាប់បម្រើទឹកដោះគោសម្រាប់កាហ្វេឬតែ។
	Poshatnitsa	ឈរសម្រាប់ការបម្រើស៊ុត peeled ដាំឱ្យពុះក្នុងថង់មួយទៅទំពាំងបាយជូរ។ ក៏​ហៅ​ថា​ខ្ទះ​ដែល​មាន​រាង​ដូច​បន្ទះ​ដែល​ពង​ទាំង​នោះ​ស្ងោរ។
	ឧបករណ៍គ្រឿងទេស	ធុងតូចសម្រាប់ដាក់អំបិល ម្ទេស ម្រេច។ល។ ប្រេងនិងទឹកខ្មេះត្រូវបានបម្រើក្នុងដបពិសេស។
	កញ្ចក់	ឈរសម្រាប់បម្រើស៊ុតឆ្អិនទន់ដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 5 សង់ទីម៉ែត្រ។
	អ្នកកាន់កន្សែង	អ្នកកាន់កន្សែង។
	ចាន​ស្ករ	ឧបករណ៍ដែលមានបរិមាណ 100-400 សង់ទីម៉ែត្រ 3 សម្រាប់ផ្គត់ផ្គង់ស្ករ។
	ក្រែម	ឧបករណ៍ដែលមានបរិមាណ 50-200 សង់ទីម៉ែត្រ 3 សម្រាប់ផ្គត់ផ្គង់ក្រែម។
	ទូកទឹកប្រៃ	ឧបករណ៍ដែលមានបរិមាណ 10-400 សង់ទីម៉ែត្រ 3 ជាមួយនឹងចំណុចទាញនិងម្រាមជើងពង្រីក។ ប្រើសម្រាប់បម្រើក្រែមជូរ និងទឹកជ្រលក់ត្រជាក់ផ្សេងៗ។
	Krennitsa	ឧបករណ៍ដែលមានបរិមាណ 100-200 សង់ទីម៉ែត្រ 3 សម្រាប់បម្រើទឹកជ្រលក់ horseradish ។
	Teapot សម្រាប់ញ៉ាំ	ឧបករណ៍ដែលមានបរិមាណ 100-600 សង់ទីម៉ែត្រ 3 សម្រាប់បម្រើតែញ៉ាំ។

ចាន​តុ​ទាំង​អស់​នេះ​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ឡើង​ជា​ចម្បង​ពី​ប៉សឺឡែន និង​គ្រឿង​ដី។ ចានដែលចានមិនត្រឹមតែត្រូវបានបម្រើប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងដុតនំផងដែរជាញឹកញាប់ត្រូវបានផលិតពីដែកអ៊ីណុកនិង cupronickel ។ ជាញឹកញាប់ផងដែរ លោហៈធាតុគឺជាប្រដាប់ប្រដាប្រើប្រាស់សម្រាប់គ្រឿងទេស និងចានពិសេសតូចៗ (ឧទាហរណ៍ ពងត្រី cupronickel ឬ silver caviar ជាមួយនឹងការបញ្ចូលគ្រីស្តាល់)។ ចានសេរ៉ាមិចគឺសមរម្យជាងប្រសិនបើអ្នកកំពុងបម្រើចានដែលត្រូវគ្នានៃម្ហូបជាតិ។

ប្រធានបទដាច់ដោយឡែកមួយសម្រាប់ការសន្ទនាគឺជាប្រភេទនៃ tableware ដូចជា

ប្រដាប់ប្រដាប្រើប្រាស់ទាំងអស់ត្រូវបានបែងចែកទៅជាឧបករណ៍ផ្ទះបាយ និងផ្ទះបាយ។ ទីមួយគឺសម្រាប់ចម្អិនអាហារ ទីពីរគឺសម្រាប់បម្រើតុ និងអាហារ។

សំណុំឧបករណ៍ផ្ទះបាយរួម​បញ្ចូល​ទាំង​ឧបករណ៍​ដូច​ខាង​ក្រោម៖ ផើង ចាន ឆ្នាំង ខ្ទះ កាំបិត ក្តារកាត់។ល។ ឧបករណ៍ចម្អិនអាហារទាំងអស់នេះត្រូវបានផលិតចេញពីវត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងមានអនាម័យ ដែលអាចប្រើប្រាស់បានយូរ។

ឈុតអាហារពេលល្ងាច- ចាន, ពែង, ចានសាឡាដ, កាំបិត, សម, ស្លាបព្រា - ត្រូវបានគេប្រើ ដូចដែលបានរៀបរាប់រួចមកហើយ សម្រាប់ការរៀបចំតុ និងអាហារ។ ដូច្នេះពួកគេគួរតែមិនត្រឹមតែមានផាសុកភាពប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងអាចបង្ហាញបានទៀតផង។

សម្ភារៈ

ឥឡូវ​យើង​មើល​សម្ភារ​ផ្ទះបាយ និង​តុ​បាយ​ដែល​ត្រូវ​បាន​គេ​ផលិត​យ៉ាង​ពិត​ប្រាកដ។ ទាំងនេះគឺជាសេរ៉ាមិចប៉សឺឡែនកញ្ចក់និងលោហៈ។

សេរ៉ាមិចចំនុចល្អរបស់ចង្រ្កានបាយគឺថា វាអាចរក្សាសីតុណ្ហភាពអាហារ និងភេសជ្ជៈបានយូរ។ នៅក្នុងពាក្យផ្សេងទៀតវាមានលក្ខណៈសម្បត្តិអ៊ីសូឡង់កម្ដៅខ្ពស់។ សព្វថ្ងៃនេះ មិនត្រឹមតែគ្រឿងឧបភោគបរិភោគប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងផលិតផលរៀបចំអាហារខ្លួនឯងត្រូវបានផលិតចេញពីសេរ៉ាមិច។ ទាំង​នេះ​ជា​ឆ្នាំង ខ្ទះ ចាន​ឆ្នាំង ខ្ទះ​ចៀន និង​ខ្ទះ​ចៀន​ជាមួយ​ស្រោប​សេរ៉ាមិច។ ពួកវាងាយស្រួលប្រើណាស់។

ប៉សឺឡែនសំណុំនៃចានត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពស្រស់ស្អាតនិងភាពឆើតឆាយរបស់វា។ ដូចសេរ៉ាមិច ប៉សឺឡែនអាចរក្សាកំដៅបានយូរ។ ដោយសារតែវាល្អ និងឆើតឆាយ រូបរាងចានប៉សឺឡែន ប្រើសម្រាប់តែអាហារ។

កញ្ចក់- ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថាសម្ភារៈមានភាពផុយស្រួយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនេះមិនមានន័យថាផលិតផលដែលផលិតពីវាមិនអាចប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារបានទេ។ វ៉ែនតាវ៉ែនតាវ៉ែនតាវ៉ែនតាស្រាគឺពិតជាមិនសមរម្យសម្រាប់គោលបំណងនេះទេ។ យើងកំពុងនិយាយអំពីឆ្នាំងបាយ ចានបាយ និងខ្ទះចៀន ដែលផលិតពីកញ្ចក់ធន់នឹងកំដៅពិសេស ដែលមិនរលាយនៅក្រោមសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។

សេរ៉ាមិច ប៉សឺឡែន និងកញ្ចក់គឺពិតជាវត្ថុធាតុដើមដ៏ល្អសម្រាប់ធ្វើផ្ទះបាយ និងផ្ទះបាយ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយសព្វថ្ងៃនេះជារឿងធម្មតាបំផុត។ លោហៈចាន។ វាត្រូវបានគេប្រើស្មើៗគ្នាសម្រាប់ការរៀបចំតុ និងសម្រាប់រៀបចំចាន។ ក្នុងចំណោមសំណុំទូទៅបំផុតនៃចានពី សមា្ភារៈលោហៈប្រើសម្រាប់ផលិតឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះបាយ អាចត្រូវបានសម្គាល់៖ អាលុយមីញ៉ូម ដែកអ៊ីណុក ដែកវណ្ណះ ក៏ដូចជាលោហៈជាមួយ Teflon និងថ្នាំកូត enamel ។ ដែកអ៊ីណុកអាចត្រូវបានគេហៅថាជាទីពេញចិត្ត។ វាអាចត្រូវបានគេមើលឃើញនៅក្នុងផ្ទះបាយជាច្រើនសតវត្សមុន។ វាសមស្របជាពិសេសសម្រាប់ការរៀបចំចានដែលនឹងត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរ។ ខ្ទះ​ដែក​ធ្វើ​បបរ​ឆ្ងាញ់ៗ និង​ស្ងោរ​បន្លែ។

ចានដើរតួនាទីយ៉ាងធំក្នុងការបង្កើតរូបភាពនៃគ្រឹះស្ថាន និងបង្កើតរចនាប័ទ្មជាក់លាក់មួយនៅក្នុងបន្ទប់។ ចាននៅក្នុងសាលបំពេញតាមតម្រូវការទាំងអស់សម្រាប់ការបម្រើ។

នៅក្នុងផ្ទះបាយ ប្រដាប់ប្រដាប្រើប្រាស់គួរតែមានភាពងាយស្រួល និងមានមុខងារ។

ចំណាត់ថ្នាក់

ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់តាមគោលបំណងរបស់ពួកគេ។ យោងទៅតាមនេះវាត្រូវបានបែងចែកជាប្រភេទ:

• សម្រាប់បម្រើចាន និងរៀបចំតុ៖ ចានប័រ ទឹកប្រហុក ពាងទឹកដោះគោ ចានស្ករ ទឹកក្រឡុកអំបិល ទឹកក្រឡុកម្រេច ថាស អ្នកកាន់កន្សែង ថូ ចាន ចានសាឡាដ និងផ្សេងៗទៀត។
• សម្រាប់បម្រើចាននិងអាហារ: ចាន, ចាន salad មួយចំណែក, គូតែ, រន្ធ;
• ឧបករណ៍ផ្ទះបាយ៖ ចានដុតនំ, ខ្ទះអាំង, ផើង, ខ្ទះ;
• ប្រដាប់ប្រដាប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះ៖ ពាង ធុង មួក ធុងហ្គាស;
• គ្រឿងភេសជ្ជៈ៖ កែវទឹក កែវទឹក កែវស្រា កែវស្រា ដាវសាំ។

ប្រភេទនៃចាននិងមុខម្ហូប

ត្រូវតែបំពេញតាមតម្រូវការជាច្រើន៖

• ក្លាយជាសកល;
• អាចរកបាននៅក្នុងការចាត់ថ្នាក់ធំមួយ;
• អនុវត្តជាក់ស្តែង;
• បំពេញតាមស្តង់ដារអនាម័យ។

ឧបករណ៍បារ

គ្រឿងបរិក្ខារដែលប្រើក្នុងបារត្រូវបានបែងចែកទៅជាចាន និងឧបករណ៍។ របារមានឧបករណ៍ជាច្រើនដែលគោលបំណងគឺដើម្បីជួយអ្នកក្រឡុកស្រាដែលជាធម្មតាធ្វើការតែម្នាក់ឯងក្នុងការងាររបស់គាត់។ តម្រូវការតឹងរ៉ឹងត្រូវបានដាក់មិនត្រឹមតែទាក់ទងនឹងភាពជឿជាក់ មុខងារ និងការអនុវត្តជាក់ស្តែងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងរូបរាង និងការរចនាផងដែរ ចាប់តាំងពីដំណើរការទាំងមូលនៃការរៀបចំភេសជ្ជៈកើតឡើងនៅចំពោះមុខអ្នកទស្សនា។ ហើយចានភាគច្រើនក៏ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទិដ្ឋភាពធម្មតាផងដែរ។

ប្រដាប់ប្រដារបារត្រូវបានបម្រុងទុកជាចម្បងសម្រាប់ភេសជ្ជៈ៖

• កែវ​ស្រា;
• Collins - កញ្ចក់រាងស៊ីឡាំងដែលមានជញ្ជាំងត្រង់;
• កែវស្រាបៀរ - ពួកវាមកជាកញ្ចក់សេរ៉ាមិចប៉សឺឡែន;
• វ៉ែនតា;
• វ៉ែនតា;
• ជង់;
• វ៉ែនតាស្រា;
• Highball - កែវខ្ពស់សម្រាប់ស្រាក្រឡុកគ្រឿងស្រវឹង។

បារមួយចំនួនបម្រើនំសាំងវិច និងសាឡាដ ដូច្នេះពួកគេប្រើចាន និងចានសាឡាដ។ សព្វថ្ងៃនេះ បារជាច្រើនបានទិញតុដែលប្រើរួចសម្រាប់ចានបែបនេះ បារណាមួយបម្រើកាហ្វេ និងតែ ដូច្នេះមានតុតុសមរម្យ។ ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់តែ និងកាហ្វេនៅក្នុងរបារជាធម្មតា ស.

• កន្ត្រៃ;
• ឧបករណ៍វាស់ស្ទង់;
• ឧបករណ៍កំទេចទឹកកក;
• ទឹកផ្លែឈើ;
• ឧបករណ៍កាត់។

គោលបំណងសំខាន់នៃឧបករណ៍បែបនេះគឺការរៀបចំនិងការបង្ហាញនៃភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលនិងមិនមានជាតិអាល់កុល។

តុក្តាអាជីពសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋាន

ហេតុអ្វី​បាន​ជា​វា​សំខាន់​ក្នុង​ការ​ទិញ​ចង្ក្រាន​មាន​គុណភាព?

ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ក្នុងភោជនីយដ្ឋាន បារ និងកន្លែងផ្តល់ម្ហូបអាហារផ្សេងទៀតត្រូវតែបំពេញតាមតម្រូវការដូចខាងក្រោម៖

• នៅដដែលដោយគ្មានស្នាមប្រេះឬបន្ទះសៀគ្វី;
• សម្ភារៈដែលវាត្រូវបានផលិតមិនត្រូវមានភាពមិនបរិសុទ្ធដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។
• ងាយស្រួលក្នុងការលាងសម្អាតនិងមិនខូចដោយ detergents;
• រឹងមាំគ្រប់គ្រាន់មិនធ្វើឱ្យខូចឬខូចទ្រង់ទ្រាយនៅក្នុងម៉ាស៊ីនបោកគក់;
• មានផាសុកភាព និងមានសមត្ថភាពរក្សាកំដៅ។
• cutlery មិនគួរប្រែជាខ្មៅឬកត់សុី;
• នៅពេលមានផលប៉ះពាល់ កុំបំបែកជាបំណែកតូចៗពេក ហើយគួរកុំទុកបន្ទះសៀគ្វីស្តើង ដែលងាយនឹងបង្ករបួសដល់អ្នក។
• មានដើម ការរចនាទំនើប;
• មាននៅក្នុង បរិមាណត្រឹមត្រូវ។និងការចាត់ថ្នាក់ដែលត្រូវការ។

ដើម្បីឱ្យឧបករណ៍ចង្ក្រានបំពេញតម្រូវការទាំងអស់អ្នកត្រូវជ្រើសរើសវាដោយការទទួលខុសត្រូវហើយនៅពេលទិញផ្តល់ចំណូលចិត្តដល់ក្រុមហ៊ុនដែលគួរឱ្យទុកចិត្តនិងពិនិត្យមើលវិញ្ញាបនបត្រដែលពាក់ព័ន្ធ។

គុណភាពនៃសេវាកម្ម និងគុណភាពនៃចានដែលបានបម្រើដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើគុណភាពនៃចានដែលបានជ្រើសរើស។

សម្រាប់ភ្ញៀវទៅស្ថាប័នណាមួយ។ ការផ្តល់ម្ហូបអាហារមាន​បី​យ៉ាង​ដែល​លោក​វិនិច្ឆ័យ​លើ​គ្រឹះស្ថាន​មួយ​គឺ ភាព​ស្អាត ភាព​គួរ​សម និង​ចាន។

1. តើ​ឧបករណ៍​អ្វីខ្លះ​ដែល​ត្រូវ​ប្រើ​ពេល​ញ៉ាំ​អាហារ​?
2. តើ​អ្នក​ដឹង​ថា​គ្រឿង​ប្រើប្រាស់​ប្រភេទ​ណា​ខ្លះ​ដែល​ត្រូវ​ប្រើ​ពេល​ញ៉ាំ​អាហារ​ដំបូង វគ្គ​ទីពីរ និង​ភេសជ្ជៈ?
3. ចងចាំអ្វីដែលឧបករណ៍អគ្គិសនីប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។

ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថាអាហារត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងផ្ទះបាយ។ នេះគឺជាបន្ទប់ពិសេសសម្រាប់កែច្នៃ និងចម្អិនអាហារ (រូបភាព 194)។ ក្នុងករណីខ្លះផ្ទះបាយបម្រើជាបន្ទប់បរិភោគអាហារ។ មូលដ្ឋាននៃការរៀបចំផ្ទះបាយគឺ ចង្ក្រាន តុសម្រាប់កែច្នៃអាហារ លិចផ្ទះបាយ ទូសម្រាប់ទុកផ្ទះបាយ កន្លែងទទួលទានអាហារ និងឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ផ្សេងៗ ផលិតផលអាហារ ទូទឹកកក និងអគ្គិសនីផ្សេងៗទៀត។ គ្រឿងប្រើប្រាស់. លើសពីនេះទៀតផ្ទះបាយគួរតែមានកន្សែងលាងចាននិងកន្សែងដៃ។

អង្ករ។ 194. ម្ហូបអ៊ុយក្រែនទំនើប

ផ្ទះបាយគួរតែត្រូវបានរក្សាឱ្យស្អាតឥតខ្ចោះ និងមានខ្យល់ចេញចូលបានល្អ។ វាគួរតែមានពន្លឺល្អ ធំទូលាយ បំពាក់ដោយគ្រឿងសង្ហារិមងាយស្រួលប្រើ ងាយស្រួលសម្អាត។ ផ្ទះបាយជាធម្មតាត្រូវបានបំពាក់ដោយឧបករណ៍ផ្ទះបាយ។ ប្រដាប់ប្រើប្រាស់ គឺជាឈ្មោះទូទៅសម្រាប់របស់របរប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះ ដែលប្រើសម្រាប់រៀបចំ បរិភោគ និងរក្សាទុកអាហារ។

ប្រដាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះបាយគឺជារបស់ដែលប្រើសម្រាប់រៀបចំអាហារ។ សម្ភារៈផ្ទះបាយរួមមាន ផើង ចានឆ្នាំង ខ្ទះឆា កំសៀវ សមត្ថភាពផ្សេងៗដែលធ្វើពីដែកស្រោប enamel កញ្ចក់ធន់នឹងកំដៅ យ៉ាន់ស្ព័រផ្សេងៗ។ល។ លើសពីនេះ ផ្ទះបាយគួរបំពាក់ដោយកាំបិតសម្រាប់បកដំឡូង និងបន្លែ ចំណិតនំប៉័ង សាច់ ត្រី បន្លែ កិនសាច់ បន្ទះឈើ និងផ្លាស្ទិក ស៊ីម៉ងត៍ ម្ជុលរមៀល សម កាំបិត ជាដើម។ (រូបភាព 195) ។

អង្ករ។ 195. គ្រឿងផ្ទះបាយ

អង្ករ។ 196. ឈុតអាហារពេលល្ងាច៖ a – dining; ខ - បង្អែម; គ - តែ; g - កាហ្វេ

គ្រឿងឧបភោគបរិភោគរួមមានៈ ចានឆ្នាំង ដែលមានចានជ្រៅ និងតូច ចានសាឡាដ ចានទឹកស៊ីអ៊ីវ ចានបាយ ចានសម្រាប់ផលិតផលត្រី សំណុំធុងសម្រាប់គ្រឿងទេស តែ កាហ្វេ បង្អែម និងឈុតផ្សេងៗទៀត (រូបភាព ១៩៦)។ ឧបករណ៍​សម្រាប់​តែ​មាន៖ ពែង ចានឆ្នាំង ចាន​ស្ករ ចាន​តែ​សម្រាប់​ដាំ​ទឹក​តែ។ ឈុត​កាហ្វេ​មាន​ឆ្នាំង​កាហ្វេ ធុង​សម្រាប់​ដាក់​ស្ករ ក្រែម ពែង និង​ចាន​សម្រាប់​ពួកគេ។

គ្រឿងឧបភោគបរិភោគរួមមានៈ ស្លាបព្រាធំ តូច និងបង្អែម សម កាំបិត ស្លាបព្រាបាយផ្សេងៗសម្រាប់ប៊ឺ នំ។ល។ (រូបភព 197) ។ ចានគួរតែស្អាតជានិច្ច។ វាត្រូវតែលាងសម្អាតភ្លាមៗបន្ទាប់ពីប្រើរួច ជាដំបូងដោះលែងវាពីសំណល់អាហារ។

អង្ករ។ 197. កាំបិត

នៅក្នុងចានដែលអាហារបានឆេះអ្នកត្រូវចាក់ ទឹក​ត្រជាក់បន្ថែមសូដា ហើយទុកមួយសន្ទុះ ហើយបន្ទាប់មកលាងចេញ។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយអ្នកមិនគួរសម្អាតផ្នែកខាងក្រោមនៃចង្ក្រានដោយកាំបិតទេ។ នៅពេលលាងចាន អ្នកត្រូវតែគោរពច្បាប់អនាម័យផ្ទាល់ខ្លួនខាងក្រោម៖

1. ស្លៀកសម្លៀកបំពាក់ការងារស្អាត ក្រមា ឬមួកពិសេស ដោយយកសក់របស់អ្នកនៅក្រោមវាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន
2. ចងដៃអាវរបស់អ្នក ដើម្បីកុំឱ្យវាប៉ះចាន ពេលកំពុងធ្វើការ។
3. លាងដៃរបស់អ្នកឱ្យបានហ្មត់ចត់ ហើយបើចាំបាច់ ពាក់មដកៅស៊ូ។
4. បន្ទាប់ពីបញ្ចប់ការងារសូមលាងដៃនិងមដ; ស្ងួតស្រោមដៃ។
5. ដកតំបន់ការងារចេញ។

ផលិតផលដែលត្រូវបានរៀបចំត្រូវតែស្រស់ មានគុណភាពខ្ពស់ និងសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់។ បន្លែ និងផលិតផលសាច់ត្រូវបានសម្អាត និងលាងសម្អាត ដោយផ្លាស់ប្តូរទឹកច្រើនដង។ ក្រោយ​ពី​វៀន​រួច ត្រី និង​បសុបក្សី​ត្រូវ​បាន​លាង​សម្អាត​ឱ្យ​បាន​ហ្មត់ចត់។ អ្នកគួរតែមានក្តារដាច់ដោយឡែកសម្រាប់កែច្នៃសាច់ ត្រី និងផលិតផលម្សៅ។ អ្នក​មិន​គួរ​ហុច​សាច់​ក្រោយ​ត្រី ឬ​សាច់​ឆ្អិន​ក្រោយ​សាច់​ឆៅ​តាម​ម៉ាស៊ីន​កិន​សាច់ ដោយ​មិន​បាន​លាង​សម្អាត​វា​ឱ្យ​បាន​ហ្មត់ចត់។

មុននឹងរៀបចំចានពីពួកគេ បន្លែដែលលាបរួច ផលិតផលទឹកដោះគោ និងសាច់ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលខ្លីមួយនៅកន្លែងដែលមិនអាចចូលទៅដល់សត្វរុយ និងសត្វល្អិតដទៃទៀត។ ផលិតផលកាកសំណល់ត្រូវបានយកចេញភ្លាមៗ។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយអ្នកមិនអាចរក្សាទុកដែលផលិតរួច (ឆ្អិន, ចៀន) និង អាហារឆៅ. ផ្ទះបាយត្រូវបានសម្អាតរាល់ពេលបន្ទាប់ពីរៀបចំអាហារ៖ តុ លិច ចង្ក្រានត្រូវលាងសម្អាត ហើយកំរាលឥដ្ឋត្រូវជូតដោយក្រណាត់សើម។ ម្តងក្នុងមួយសប្តាហ៍មានការសម្អាតទូទៅ ក្នុងអំឡុងពេលដែលឧបករណ៍ផ្ទះបាយទាំងអស់ត្រូវលាងសម្អាត និងសម្អាត។

ដើម្បីរៀបចំអាហារ សូមប្រើឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះដែលអ្នកស្គាល់រួចមកហើយ។ ឧបករណ៍អគ្គិសនី: ចង្រ្កាន, មីក្រូវ៉េវ, ឡចំហាយអគ្គិសនី, ឡដុត, ឡដុត, ឡចំហាយ, ឡចៀនជ្រៅ, កំសៀវអគ្គិសនី, ម៉ាស៊ីនឆុងកាហ្វេ។ល។

បន្ទាប់ពីប្រើប្រាស់ឧបករណ៍ផ្ទះបាយ និងឧបករណ៍ផ្សេងៗទៀត អនាម័យ អនាម័យ និងតម្រូវការផ្សេងៗទៀត ត្រូវតែត្រូវបានសង្កេតឃើញ៖

1. ដាក់អាហារដែលនៅសល់ក្នុងធុងសំរាមពិសេស។
2. តម្រៀបចានសម្រាប់លាង។ ដំបូង​ត្រូវ​លាង​ចាន​ដោយ​មាន​ជាតិ​ខាញ់​តិច​ជាង​មុន ហើយ​បន្ទាប់​មក​សល់។
3. លាងចាន ទឹក​ក្តៅការប្រើប្រាស់ ម្សៅសាប៊ូ.
4. លាង​សម្អាត​ចាន​ជា​មុន​ដោយ​ក្ដៅ​ឧណ្ហៗ​រួច​ក្នុង​ទឹក​ត្រជាក់។
5. ដាក់ចានដែលលាងរួចនៅលើជើងទម្រពិសេស ឬនៅលើកន្សែងរាលដាល ដើម្បីបង្ហូរទឹក បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវជូតឱ្យស្ងួត។
6. ដាក់ចានស្ងួតនៅកន្លែងដែលបានកំណត់ជាពិសេស។

ការងារមន្ទីរពិសោធន៍ និងការអនុវត្តលេខ 10. ស្គាល់ឧបករណ៍ផ្ទះបាយ ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃចាន និងសាប៊ូបោកខោអាវ

សម្ភារៈ និងបរិក្ខារ៖ ឧបករណ៍ផ្ទះបាយ គំនូរ តុ គំរូនៃសាប៊ូបោកខោអាវ។

លំដាប់ការងារ

1. មើលឧបករណ៍ផ្ទះបាយ ប្រភេទឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ក្នុងរូបភាព និងតុ ហើយកំណត់គោលបំណងរបស់វា។
2. អានដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវច្បាប់សម្រាប់ការប្រើសាប៊ូបោកខោអាវ ដោយប្រើនិមិត្តសញ្ញាកូដទាំងអស់។ វិភាគអ្វីដែលអ្នកអាន។

លក្ខខណ្ឌថ្មី។

ឧបករណ៍ផ្ទះបាយ តុ ឈុតតែ ឈុតកាហ្វេ។

ជួសជុលសម្ភារៈ

1. តើឧបករណ៍អ្វីខ្លះដែលត្រូវបានប្រើនៅពេលដំណើរការផលិតផល?
2. តើប្រដាប់ប្រដាប្រើប្រាស់អ្វីខ្លះ ហៅថា ប្រដាប់ផ្ទះបាយ? បន្ទប់បរិភោគអាហារ?
3. តើ​ឧបករណ៍​នេះ​មាន​គោលបំណង​អ្វី?
4. តើ​វត្ថុ​អ្វីខ្លះ​ដែល​ត្រូវ​បាន​ដាក់​បញ្ចូល​ក្នុង​ឈុត​សម្លៀក​បំពាក់?
5. តើអ្វីជាតម្រូវការសំខាន់នៅពេលរៀបចំផ្ទះបាយ?
6. ហេតុអ្វី​បាន​ជា​អ្នក​គួរ​លាង​ចាន​ដោយ​ចាប់ផ្តើម​ពី​វត្ថុ​កខ្វក់​តិច​បំផុត?