ចានសាច់ Caucasian ។ ម្ហូប Caucasian - លក្ខណៈពិសេសនិងប្រពៃណី។ ចានសាច់ឆ្ងាញ់។ ចក់ហុកប៊ីលី

សព្វថ្ងៃ​ពិបាក​រក​អ្នក​មិន​ចូល​ចិត្ត​ម្ហូប​ Caucasian ណាស់។ រូបមន្តដែលយើងបានប្រមូលសម្រាប់អ្នកនៅក្នុងអត្ថបទនេះនឹងជួយអ្នកក្នុងការចម្អិនអាហារ រចនាប័ទ្មបូព៌ា. កុំភ្លេចអំពីនំកុម្មង់នំ Caucasian ដ៏ពេញនិយម ដែលអ្នកអាចរៀបចំខ្លួនអ្នកបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក។

នំ Ossetian

ប្រសិនបើអ្នកសាកល្បងម្ហូបដ៏អស្ចារ្យនេះយ៉ាងហោចណាស់ម្តង អ្នកនឹងលង់ស្នេហ៍ជាមួយរសជាតិរបស់វាជារៀងរហូត។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការស្រមៃមើលម៉ឺនុយដោយគ្មានកុម្មង់នំពិសេសនេះហើយប្រសិនបើអ្នករៀនចំអិនវាដោយខ្លួនឯងមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នកនឹងដឹងគុណអ្នក។ រូបមន្ត៖

  • កំដៅទឹកដោះគោ 200 មីលីលីត្រនៅលើចង្ក្រានបន្ថែម 15 ក្រាមនៃ yeast និង 10 ក្រាមនៃជាតិស្ករ។ បន្ថែមម្សៅបន្តិច កូរឱ្យសព្វ ហើយទុកចោល 20-30នាទី។ នៅពេលដែលវារួចរាល់អ្នកអាច knead dough នេះ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះត្រូវរែងម្សៅ 350 ក្រាមចូលទៅក្នុងចានមួយហើយបន្ថែមអំបិលបន្តិច។
  • សម្រាប់ការបំពេញសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅ 250 ក្រាមនៃ suluguni បន្ថែម 20 ក្រាមនៃ dill chopped និង onions ពណ៌បៃតងទៅវា។ កាត់ចង្កោមនៃកំពូល beet វ័យក្មេងដោយកាំបិតមួយដាក់នៅក្នុងការបំពេញនិងលាយដោយដៃរបស់អ្នក។
  • ដើម្បីឱ្យនំទទួលបានជោគជ័យ ការបំពេញនិងម្សៅត្រូវតែផ្គូផ្គងក្នុងបរិមាណ។ រមៀលចេញបំណែកនៃ dough ចូលទៅក្នុងនំផ្ទះល្វែងតូចមួយដាក់ការបំពេញនៅខាងក្នុងនិងបិទគែម។ ដោយប្រើម្ជុលរំកិល រមៀលនំចេញឱ្យស្តើងៗ ហើយធ្វើរន្ធជុំនៅលើកំពូល។
  • ដាក់ស្នាដៃនៅលើសន្លឹកដុតនំហើយដាក់វានៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនរយៈពេល 10 នាទី។

ខាញ់ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ជាមួយប៊ឺនិងបម្រើនំ Ossetian ជាមួយនឹងការបំពេញផ្សេងៗគ្នាប៉ុន្តែតែងតែចូល លេខសេស. ដូច្នេះហើយ ដើម្បីផ្គាប់ចិត្តមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នក ធ្វើឱ្យពួកគេភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងគ្រឿងក្រអូបជាមួយសាច់ ឬសាច់មាន់។

ខាចាពូរី

ចាន Caucasian រៀបចំដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់ និងនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នកនឹងធ្វើឱ្យម៉ឺនុយធម្មតារបស់អ្នកកាន់តែផ្លាស់ប្តូរ។ ហើយមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នកនឹងនិយាយថា "អរគុណ" ពិសេសសម្រាប់នំឈីសដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ របៀបចំអិន khachapuri ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ៖

  • រំលាយកញ្ចប់ក្នុងទឹកក្តៅ។ ច្របាច់ម្សៅសាមញ្ញមួយដោយបន្ថែមម្សៅនិងអំបិល។ បន្ទាប់ពីនោះ lubricate វាជាមួយប្រេងហើយផ្ញើវាទៅកន្លែងក្តៅមួយដើម្បីកើនឡើង។
  • សម្រាប់ការបំពេញសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅឈីសនិងលាយវាជាមួយស៊ុតឆៅមួយ។
  • រមៀលចេញ dough ចូលទៅក្នុងនំផ្ទះល្វែងមួយដាក់ការបំពេញនៅកណ្តាលនិង pinch គែម។ រមៀលនំខេករាងមូលមួយ។

Khachapuri អាចត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡឬនៅក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួតដោយមិនបន្ថែមប្រេង។ មុនពេលបម្រើសូមដុសខាត់នំជាមួយប៊ឺ។ ប្រសិនបើអ្នកនៅសល់ការបំពេញខ្លះ ជូតផ្ទៃជាមួយវា។ នំដែលបានបញ្ចប់. បន្ទាប់ពីនេះដាក់នំដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនពីរបីនាទីទៀត។ កាត់​អាហារ​ជា​ផ្នែកៗ ហើយ​អញ្ជើញ​មនុស្ស​ជាទី​ស្រឡាញ់​របស់​អ្នក​មក​តុ។

ឡូប៊ីអូ

វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការស្រមៃមើលពិធីបុណ្យ Caucasian ប្រពៃណីដោយគ្មានអាហារសម្រន់ដ៏ឆ្ងាញ់នេះ។ បន្ថែមបន្លែស្រស់ៗ នំបុ័ងទន់ៗ និងឱសថក្រអូបទៅវា នោះអ្នកនឹងទទួលទានអាហារថ្ងៃត្រង់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់សម្រាប់គ្រួសារទាំងមូល។ រូបមន្ត៖

  • ត្រាំសណ្តែកក្រហមស្ងួត ៣០០ ក្រាមរយៈពេល ៤ ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីនេះវាត្រូវលាងសម្អាតនិងដាំឱ្យពុះរហូតដល់ទន់។
  • លាបខ្ទឹមបារាំងបីដុំ និងខ្ទឹមសពីរកំពឹស ច្របាច់ជាមួយកាំបិត រួចចៀនក្នុងប្រេងបន្លែ។ នៅចុងបញ្ចប់បន្ថែមយកខ្ទះចេញពីកំដៅហើយត្រជាក់។
  • កិន 100 ក្រាមនៃ Walnut peeled បន្ថែម cilantro chop និងលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយផលិតផលដែលនៅសល់។ បន្ថែមអំបិល ម្រេច ហើយបើចាំបាច់ទឹកបន្តិច។

ស៊ុបជាមួយបៃតង

មុខម្ហូបត្រូវបានសម្គាល់ដោយរសជាតិភ្លឺរបស់វា ដោយសារគ្រឿងទេស និងឱសថស្រស់ៗដែលវាមាន។ ម្ហូបនេះងាយស្រួលរៀបចំណាស់៖

  • ត្រជាក់ 600 ក្រាមនៃ kefir ឬ matsioni ។
  • លាបដំឡូងបារាំង ២ ដើម ខ្ទឹមបារាំង ២ ខ្ទឹម និងខ្ទឹមស ២ កំពឹស រួចហាន់ជាបន្ទះៗ។
  • ចាក់​ប្រេងឆា​ចូលក្នុង​ខ្ទះ រួច​ដាក់​ខ្ទឹម​ស និង​ខ្ទឹម​បារាំង​ចូល​។ បន្ទាប់ពីនេះបន្ថែមដំឡូងនិងចាក់ទំពាំងបាយជូរក្តៅលើអ្វីគ្រប់យ៉ាង។
  • ហាន់បៃតង ៣០០ក្រាម ហាន់ជាចំណិតស្តើងៗ រួចដាក់កំដៅលើចំហាយទឹក ពីរបីនាទី។ បន្ទាប់ពីនោះកិនវាជាមួយម៉ាស៊ីនលាយហើយបន្ថែមទៅស៊ុប។ ចាក់ kefir បន្ថែមគ្រឿងទេសនិងអំបិល។

រដូវស៊ុបជាមួយម្រេចក្តៅមុនពេលបម្រើ។

ចានសាច់ឆ្ងាញ់។ ចក់ហុកប៊ីលី

ប្រសិនបើអ្នកចង់ចំអិនម្ហូបនេះ។ ម្ហូបឆ្ងាញ់បន្ទាប់មកអានរូបមន្តរបស់យើងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន៖

  • ដាក់សាច់មាន់ដែលមានទម្ងន់ 1.5-2 គីឡូក្រាមក្នុងខ្ទះហើយឆ្អិនរហូតដល់ពាក់កណ្តាលឆ្អិន។ បន្ទាប់ពីនេះចែកវាទៅជាផ្នែក។
  • ចៀនសាច់មាន់នៅក្នុងខ្ទះឬខ្ទះក្រាស់រហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ ចុងក្រោយបន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំចូល និង ម្រេចកណ្ដឹង. ចៀនអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយគ្នាពីរបីនាទីទៀត។
  • ចាក់​ទឹក​ទំពាំងបាយជូរ​មួយ​កែវ​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ បិទ​គម្រប​ហើយ​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​ចូល​គ្នា​រយៈពេល ៤០ នាទី។
  • យក​សំបក​ផ្លែ​ប៉េងប៉ោះ​ចេញ រួច​បក​វា​ចេញ​ដោយ​ប្រើ​ម៉ាស៊ីន​លាយ។ បន្ថែមវាទៅក្នុងសាច់មាន់ រួមជាមួយខ្ទឹមស ខ្ទឹមក្រហម និងជីវ៉ាន់ស៊ុយ។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តវាហឹរ បន្ទាប់មកបន្ថែមម្រេចក្តៅ ឬ adjika ទៅសាច់មាន់។ នៅចុងបញ្ចប់បន្ថែមអំបិលនិង

ដូចជារបស់ឆ្ងាញ់ផ្សេងទៀត។ ចានសាច់, chakhokhbili គួរតែត្រូវបានបម្រើក្តៅជាមួយបន្លែស្រស់ៗជាច្រើន។

សាវ៉ាម៉ា។ រូបមន្តបុរាណ

ម្ហូប Caucasian បានចូលក្នុងជីវិតរបស់យើងយ៉ាងរឹងមាំហើយ shawarma បានក្លាយជាទីស្រឡាញ់របស់បងប្អូនជនរួមជាតិរបស់យើងជាយូរមកហើយ។ យើង​ទិញ​វា​ជា​ប្រចាំ​នៅ​ក្នុង​ហាង តង់ និង​តូប​ស្ថានីយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តព្យាបាលខ្លួនអ្នកទៅជាអាហារឆ្ងាញ់នោះវាជាការប្រសើរជាងក្នុងការរៀបចំវាដោយខ្លួនឯង។ លើសពីនេះទៅទៀត រូបមន្តសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វាគឺសាមញ្ញណាស់៖

  • ចៀនសាច់មាន់ 500 ក្រាមនៅលើស្ដោះទឹកមាត់ឬនៅក្នុងឡ។ ដើម្បីផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិតែមួយគត់អ្នកអាចប្រើផ្សែងរាវ។ កាត់សាច់មាន់ដោយប្រើដៃរបស់អ្នកឬកាត់វាឱ្យល្អ។
  • ខាញ់នំបុ័ងភីតាស្តើងជាមួយ ketchup និង mayonnaise ហើយដាក់បំណែកនៃសាច់មាន់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចនៅលើកំពូលក្នុងស្រទាប់ស្តើងមួយ។
  • បន្ទាប់មក អ្នកអាចពិសោធន៍ជាមួយគ្រឿងផ្សំ ប៉ុន្តែយើងស្នើឱ្យសាកល្បងកំណែរបស់យើង។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដាក់ស្រទាប់បន្ទាប់នៃដំឡូងបំពង ស្ពៃក្តោប ការ៉ុតកូរ៉េ និងខ្ទឹមបារាំង។
  • រុំនំបុ័ង pita នៅក្នុងស្រោមសំបុត្រហើយកំដៅវានៅក្នុងខ្ទះចៀនឬក្នុងឡ។

អ្នកអាចរៀបចំម្ហូបនេះសម្រាប់អាហារដ្ឋាន ឬខ្ទម។ ប្រសិនបើអ្នកចូលរួមជាមួយភ្ញៀវរបស់អ្នកនៅក្នុងដំណើរការនេះ នោះអ្នកគ្រប់គ្នានឹងអាចបង្កើតមុខម្ហូបពិសេសមួយដើម្បីបំពេញរសជាតិរបស់ពួកគេ។

Shashlik

ម្ហូប Caucasian ដ៏ពេញនិយមដែលជារូបមន្តដែលយើងពិពណ៌នានៅក្នុងអត្ថបទរបស់យើងត្រូវបានគេស្គាល់ចំពោះជនជាតិរុស្ស៊ីគ្រប់រូបតាំងពីកុមារភាព។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយជារឿយៗពួកគេខុសគ្នានៅក្នុងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំហើយចុងភៅម្នាក់ៗព្យាយាមនាំយកអ្វីដែលថ្មីទៅវា។ នេះជាការពិតជាពិសេសសម្រាប់សាច់អាំងដែលមនុស្សគ្រប់គ្នារៀបចំតាមរបៀបរបស់ពួកគេ។ យើងស្នើឱ្យអ្នកសាកល្បងរៀបចំវាតាមវិធីខាងក្រោម៖

  • កាត់សាច់ជ្រូកបួនគីឡូក្រាមជាបំណែកមធ្យម ហើយដាក់វានៅក្នុងខ្ទះ។
  • ស្រទាប់នីមួយៗគួរតែត្រូវបានប្រោះជាមួយគ្រឿងទេស (ម្រេចខ្មៅឬក្រហម) និងខ្ទឹមបារាំង។
  • ចាក់លើសាច់ ទឹកបរិសុទ្ធនិងទូទឹកកករយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។

ចម្អិន shish kebab លើភ្លើងចំហរដោយប្រើដុតឬ skewers ។

យើងសង្ឃឹមថាអ្នកនឹងរីករាយជាមួយម្ហូប Caucasian ដែលជារូបមន្តដែលយើងបានពិពណ៌នាលម្អិតបែបនេះនៅក្នុងអត្ថបទនេះ។

នៅ Caucasus អាហារត្រូវបានព្យាបាលដោយក្តីស្រឡាញ់ និងការគោរពដោយស្មោះ៖ វាត្រូវបានគេជឿថាស្ថានសួគ៌បញ្ជូនអាហារដល់មនុស្សដើម្បីឱ្យពួកគេអាចរស់នៅ និងទទួលបានកម្លាំង។ ការដុតនំដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងបញ្ហាសំខាន់នេះ។ រូបមន្តពិតប្រាកដរបស់វាត្រូវបានផ្ទេរពីជំនាន់មួយទៅជំនាន់មួយ។ គ្រួសារនីមួយៗពិតជារក្សាអាថ៌កំបាំងពិសេសដែលបង្កើតការដុតនំបែបនេះថា "អ្នកនឹងលេបអណ្តាតរបស់អ្នក ខ្ញុំស្បថនឹងម្តាយរបស់អ្នក!" ហើយអ្នកណាម្នាក់ដែលបានទៅ Caucasus នឹងបញ្ជាក់: មានចិត្តល្អនិងស្មារតីច្បាស់លាស់អ្នកមិនអាចបដិសេធ cheburek crispy ជាមួយសាច់ចៀម chopped នៅខាងក្នុង។ គ្មាននរណាម្នាក់នឹងងាកចេញពី khachapuri - ទូកដែលមានស៊ុតពណ៌លឿងនៅកណ្តាល។ មានតែមនុស្សល្ងីល្ងើទេដែលស្រក់ទឹកភ្នែកនៅពេលឃើញ nut baklava ។ ហើយមានតែមនុស្សឆ្កួតទេដែលនឹងនិយាយថា: "ខ្ញុំមិនចង់!" ដោយឃើញនំ Caucasian នៅពេលដុតនំដែលច្បាប់ត្រូវបានអនុវត្ត: ម្សៅតិចនិងរសជាតិហឹរកាន់តែច្រើន។


មានការបំពេញជាច្រើនប្រភេទសម្រាប់នំ៖ សាច់ ឈីស សាច់មាន់ ឈីក្រុម Fulham ឱសថ សណ្តែក បន្លែ ផ្លែឈើ និង... ស្នេហា។ អ្នក​ជំនាញ​និង​អ្នក​ស្គាល់​ច្បាស់​ប្រាកដ​ថា​គ្រាន់តែ​លាយ​គ្រឿងផ្សំ​មិន​គ្រប់គ្រាន់​នោះ​ទេ។ បន្ថែមពីលើពួកគេពួកគេនិយាយថាអ្នកត្រូវបន្ថែមព្រលឹងមួយទៅចានបើមិនដូច្នេះទេវានឹងគ្មានតម្លៃ។ យ៉ាងណាមិញនំដុតនំមិនអនុវត្តចំពោះការដុតនំទេ - ពួកវាស្រដៀងនឹងវិញ្ញាបនបត្រគុណភាព៖ ម្សៅដែលល្អជាងនិងស្តើងជាងត្រូវបានរមៀលចេញ។ ម្ចាស់ស្រីដែលមានបទពិសោធន៍ច្រើនជាងហើយ​ការ​បំពេញ​ដោយ​ចិត្ត​ទូលាយ និង​សម្បូរ​បែប ផ្ទះ​នោះ​កាន់​តែ​រាក់ទាក់។

អ្វីគ្រប់យ៉ាងអំពីនំ Caucasian ដែលត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងត្រឹមត្រូវគឺល្អឥតខ្ចោះ - ទាំងទម្រង់និងខ្លឹមសារ។ ដូច្នេះហើយ ធ្វើនំបញ្ចុកដោយខ្លួនឯង កុំទុកចិត្តអ្នកទិញតាមហាង ហើយកុំរំលងការបំពេញ - ទុកវាតាមដែលអ្នកចង់បាន៖ ផ្អែម ប្រៃ ហឹរ... តែមួយពែងញ៉ាំជាមួយឱសថ ឬមួយកែវ ស្រា និងនំ Caucasian ល្អ នឹងជួយរំលេចរសជាតិនៃនំដុតនំថ្មីៗ បន្ទាប់មកមានរឿងមួយដែលកំណាព្យដ៏អស្ចារ្យ រឿងនិទាន ការពង្រឹង ការសើចចំពោះអំពើអាក្រក់ និងភាពឆោតល្ងង់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា (អ្នកត្រូវតែយល់ស្រប នេះគឺជាការដាច់ដោយឡែក ការងារសិល្បៈតុ) ។ ក្នុង​ករណី​របស់​យើង នេះ​គឺ​សមរម្យ​ណាស់៖ «មាន​ពេល​មួយ ឥន្ទ្រី​ភ្នំ​មួយ​បាន​ហោះ​ចេញ​ទៅ​បរបាញ់។ គាត់បានហោះហើរអស់រយៈពេលជាយូរក្នុងការស្វែងរកសត្វព្រៃ ប៉ុន្តែមិនអាចជ្រើសរើសវាបាន។ កណ្តុរតូចពេកសម្រាប់អ្នកជិះសេះបែបនេះ។ ចៀម​បាន​ហូរ​ឈាម​យ៉ាង​គួរ​ឲ្យ​ខ្ពើម។ ហើយឥន្ទ្រីមិនបានមើលហ្គូហ្វឺទាល់តែសោះ - គាត់ធុញទ្រាន់នឹងវា! នៅពេលជ្រើសរើស ឥន្ទ្រីបានចងស្លាបរបស់វា បាត់បង់កម្លាំង ហើយត្រឡប់ទៅសំបុកវិញដោយមិនស៊ីអាហារ។ ដូច្នេះ ចូរ​យើង​ផឹក​ដើម្បី​ឲ្យ​យើង​អាច​ជ្រើសរើស​ជម្រើស​បាន​ត្រឹម​ត្រូវ!»។ ជ្រើសរើសរូបមន្តដែលអ្នកចូលចិត្ត និងដឹង៖ ក្នុងករណីណាក៏ដោយ អ្នកនឹងឈ្នះ គ្មាននរណាម្នាក់នឹងឃ្លាន ឬមិនពេញចិត្តឡើយ។ រៀបចំ, ជួយខ្លួនអ្នកនិងរីករាយ!

សម្រាប់ 8 នាក់៖ម្សៅ - 500 ក្រាម, matsoni - 250 មីលីលីត្រ, ទឹកដោះគោ - 100 មីលីលីត្រ, ស៊ុត - 1 ភី។ , ប៊ឺ - 50 ក្រាម, ប្រេងបន្លែ - 75 ក្រាម, ដំបែស្ងួត - 6 ក្រាម, ស្ករ - 1 tsp, អំបិល - 0.5 tsp, សាច់ជ្រូក - 700 ក្រាម, ខ្ទឹមបារាំង - 2 ភី។ , ខ្លាញ់សាច់ជ្រូក - 150 ក្រាម, ខ្ទឹម - 2 cloves, ម្រេចក្តៅក្រហម - 0.5 tsp, coriander ដី - 0.5 លីត្រ, zira - 1 tsp ។ លីត្រ, utskho-suneli - 1 tbsp ។ លីត្រ ហ្សកហ្ស៊ី adjika - 1 tsp ។ , អំបិល

រំលាយដំបែក្នុងទឹកដោះគោ និងស្ករ ចាក់ល្បាយចូលទៅក្នុងម្សៅ និងអំបិល។ បន្ថែម matsoni និង butter, វាយនៅក្នុងស៊ុត។ Knead dough បន្ថែមប្រេងបន្លែ។ ដាក់ម្សៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 2 ម៉ោង។ កាត់​សាច់​ជា​ដុំៗ ខ្លាញ់ និង​ខ្ទឹមបារាំង​ជា​គូប ខ្ទឹមស​ជា​ចំណិត។ កូរ, អំបិល, ម្រេច, បន្ថែមគ្រឿងទេស, បន្ថែម adjika, ទុកសម្រាប់ 30 នាទី។ ចែក dough ជាពីរផ្នែក, រមៀលចេញ។ ដាក់ការបំពេញនៅលើស្រទាប់មួយ គ្របដោយស្រទាប់ទីពីរ ហើយច្របាច់គែម។ ដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180-200 អង្សាសេប្រហែល 20 នាទី។

មាតិកាកាឡូរីក្នុងមួយការបម្រើ 260 kcal

ពេល​ចម្អិន​អាហារ 180 នាទី។

៦ ពិន្ទុ

សម្រាប់ 4 នាក់៖ kefir - 125 មីលីលីត្រ, Cream sour - 160 មីលីលីត្រ, ប៊ឺ - 125 ក្រាម, ម្សៅ - 300 ក្រាម, ឈីសរឹង - 250 ក្រាម, ឈីស feta - 100 ក្រាម, អំបិល - 0.5 tsp, soda - 0.5 tsp ។ , ស្ករ - 1 tbsp ។ លីត្រ

លាយ kefir ជាមួយ Cream sour (125 មីលីលីត្រ) បន្ថែមអំបិលស្ករសូដាកូរ។ ចាក់ក្នុង 100 ក្រាមនៃការរលាយ ប៊ឺ. បន្ថែមម្សៅ, knead dough នេះ។ ទុកវានៅពេលអ្នករៀបចំការបំពេញ។ សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅឈីសបន្ថែម 25 ក្រាមនៃ butter, Cream sour ដែលនៅសល់និងលាយ។ ចែក dough និងបំពេញជាបួនផ្នែក។ បង្កើត​ដុំ​ម្សៅ​នីមួយៗ​ជា​នំ​សំប៉ែត ហើយ​ដាក់​ការ​បំពេញ​នៅ​កណ្តាល។ ប្រមូល dough ពីគែមទៅកណ្តាល, រុញនំដោយដៃរបស់អ្នក។ ចៀន khachapuri នៅក្នុងខ្ទះចៀនដែលគេឱ្យឈ្មោះថាដោយមិនបន្ថែមប្រេង។ ចៀនជាមួយគំរបបិទ។ ខាញ់ khachapuri ដែលបានបញ្ចប់ជាមួយប៊ឺ។

មាតិកាកាឡូរីក្នុងមួយការបម្រើ 344 kcal

ពេល​ចម្អិន​អាហារ 100 នាទី។

កម្រិតលំបាកនៅលើមាត្រដ្ឋាន 10 ពិន្ទុ ៤ ពិន្ទុ

សម្រាប់ 4 នាក់៖សូដា - 1 tsp, ម្សៅ - 1 គីឡូក្រាម, អំបិល - 1 tsp, ដំឡូង - 800 ក្រាម, ស៊ុត - 2 កុំព្យូទ័រ PC, kefir - 500 មីលីលីត្រ, ខ្ទឹមបារាំងបៃតង - 1 ភី។ , ប៊ឺ - 400 ក្រាម។

ច្របាច់ម្សៅ, ផ្សំជាមួយអំបិល។ បន្ថែមសូដាទៅ kefir និងលាយ។ ចាក់ kefir ចូលទៅក្នុងម្សៅ, knead dough ទុកនៅក្រោមកន្សែងសម្រាប់ 20 នាទី។ លាប​ដំឡូង​ឱ្យ​ឆ្អិន​ហើយ​កិន​ឱ្យ​ម៉ដ្ឋ​ជាមួយ​នឹង​ស៊ុត ខ្ទឹម​ស និង​អំបិល។ ចែក dough និងបំពេញទៅជាផ្នែកស្មើគ្នា។ រមៀលចេញ dough ទៅជាស្រទាប់។ ដាក់ការបំពេញនៅលើគ្នា, រុំនៅលើភាគីទាំងអស់និងរមៀលចេញម្តងទៀតដើម្បីបង្កើតជា flatbread ស្តើងជាមួយនឹងការបំពេញ។ Fry flatbreads នៅក្នុងខ្ទះ frying ដែលគេឱ្យឈ្មោះថា, ជក់ជាមួយស៊ុតវាយដំនិងចាក់ឱ្យបានល្អជាមួយ butter រលាយ។

មាតិកាកាឡូរីក្នុងមួយការបម្រើ 280 kcal

ពេល​ចម្អិន​អាហារ 2 ម៉ោង

កម្រិតលំបាកនៅលើមាត្រដ្ឋាន 10 ពិន្ទុ ៤ ពិន្ទុ

សម្រាប់ 6 នាក់៖ម្សៅ - 250 ក្រាម, yeast ស្ងួត - 2 tsp, ប្រេង sunflower បំបាត់ក្លិន - 2 tsp, ទឹកដោះគោទាំងមូល - 130 មីលីលីត្រ, suluguni - 300 ក្រាម, Cream sour - 50 ក្រាម, butter - 30 ក្រាម, parsley - 30 ក្រាម, ខ្ទឹមបារាំងបៃតង - 30 ក្រាម , ស្ករ - 1 tsp, អំបិល - 1 tsp ។

កំដៅទឹកដោះគោ 50 មីលីលីត្រ។ បន្ថែម yeast, ស្ករ granulated, កូរ, ទុកសម្រាប់ 10-15 នាទី។ ចាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងចានមួយជាមួយម្សៅ sifted បន្ថែមទឹកដោះគោដែលនៅសល់ជាមួយអំបិលនិង ប្រេង​ផ្កាឈូករ័ត្ន. ចាក់ចូលទៅក្នុងម្សៅទន់ គ្របដោយកន្សែង ហើយទុករយៈពេល 40 នាទី។ កិនឈីស។ បន្ថែមឱសថ chopped ល្អនិង Cream sour ។ ដើម្បីកូរឱ្យបានហ្មត់ចត់។ រមៀលចេញ dough ហើយដាក់ការបំពេញនៅលើវា។ បត់ម្សៅដើម្បីឱ្យការបំពេញនៅខាងក្នុង។ ចុចដោយដៃរបស់អ្នក គ្របដោយកន្សែង ហើយទុកឱ្យឈររយៈពេល 3-5 នាទី។ រុញចំណិតដោយដៃរបស់អ្នកដើម្បីបង្កើតជានំធំស្តើង។ កាត់ជាទម្រង់ឈើឆ្កាងដើម្បីឱ្យខ្យល់ក្តៅរត់ចេញ ដុតនំនៅក្នុងឡរយៈពេល 25 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 200 អង្សាសេ បន្ទាប់ពីបញ្ចប់ដំណើរការ លាបខ្លាញ់ជាមួយប៊ឺ។

មាតិកាកាឡូរីក្នុងមួយការបម្រើ 240 kcal

ពេល​ចម្អិន​អាហារ 100 នាទី។

កម្រិតលំបាកនៅលើមាត្រដ្ឋាន 10 ពិន្ទុ ៤ ពិន្ទុ

សម្រាប់ 3 នាក់៖ម្សៅ - 400 ក្រាម, អំបិល - 1.5 tsp, ស្ករ - 1.5 tbsp ។ លីត្រ yeast ស្ងួត - 0.5 tsp ។ , butter - 100 ក្រាម, ស៊ុត - 4 PCs ។ , suluguni - 400 ក្រាម

ចាក់ទឹក 300 មីលីលីត្រចូលក្នុងចានជ្រៅមួយហើយកំដៅបន្តិច។ បន្ថែមអំបិលស្ករលាយ។ បន្ថែមម្សៅបន្តិចហើយលាយជាមួយវីស្គី។ បន្ថែមដំបែនិងម្សៅដែលនៅសល់ជាផ្នែក ៗ ។ កូររហូតទាល់តែម្សៅចេញពីដៃរបស់អ្នក។ ម្សៅរួចរាល់គ្របដោយកន្សែងហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 30-40 នាទី។ កិន suluguni នៅលើ grater coarse និងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ចែក dough ជាបីផ្នែកស្មើគ្នា រមៀលនីមួយៗចូលទៅក្នុងនំរាបស្មើ។ ដាក់ការបំពេញនៅលើគ្នា, ចែកចាយវានៅលើតំបន់ទាំងមូល, បត់នៅជ្រុង, រាងជាទូក, ពង្រីកកណ្តាលបន្តិចនិងបន្ថែមការបំពេញបន្ថែមទៀតបន្តិច។ ដុសខាត់ khachapuri ជាមួយស៊ុតវាយដំ។ ដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 អង្សាសេរយៈពេល 25-30 នាទី។ ដាក់ស៊ុតលឿងនៅចំកណ្តាលនៃ khachapuri ដែលបានបញ្ចប់ហើយដុតនំរយៈពេល 3-4 នាទីទៀត។ បន្ទាប់មកខាញ់ khachapuri ជាមួយប៊ឺ។

មាតិកាកាឡូរីក្នុងមួយការបម្រើ 255 kcal

រយៈពេលចម្អិនអាហារ 90 នាទី។

កម្រិតលំបាកនៅលើមាត្រដ្ឋាន 10 ពិន្ទុ ៥ ពិន្ទុ

សម្រាប់ 5 នាក់៖ប្រេងបន្លែ - 1 tbsp ។ លីត្រ ប៊ឺរលាយ (ឬប៊ឺ) - 3 tbsp ។ លីត្រ ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។ , ម្សៅ - 3.5 ពែង, បៃតង (ណាមួយ) - 400 ក្រាម, អំបិល

ច្របាច់ម្សៅបន្ថែមអំបិលបន្តិច។ ខណៈពេលដែលកំពុង kneading dough បន្តិចម្តងបន្ថែមទឹកលាយជាមួយប្រេងបន្លែដូច្នេះថា dough មិនប្រែចេញរឹងពេក។ គ្របម្សៅដោយកន្សែងហើយទុករយៈពេល 30 នាទី។ វិចិត្រ chop គំនិត 1 tbsp ។ លីត្រ កំដៅប៊ឺដែលរលាយក្នុងខ្ទះចៀន ដាក់ខ្ទឹមបារាំងចូល ដាំឱ្យពុះ 7 នាទីរហូតដល់ទន់។ បន្ថែមពណ៌បៃតង chopped ល្អទៅគំនិត, កូរ, យកចេញពីកំដៅ។ បន្ថែមអំបិលទៅការបំពេញហើយត្រជាក់។ ចែក dough ជា 15 ផ្នែក, រមៀលចូលទៅក្នុងនំស្តើង។ ដាក់ខ្ទះចៀនបាតក្រាស់ ស្ងួត លើកំដៅមធ្យម។ ដាក់ការបំពេញនៅលើពាក់កណ្តាលនៃ tortilla នីមួយៗគ្របដណ្តប់ជាមួយពាក់កណ្តាលផ្សេងទៀតហើយចុចគែមដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ចៀន kutabs ទាំងសងខាងរយៈពេលមួយនាទីកន្លះ។ ខាញ់ kutabs ដែលបានបញ្ចប់ជាមួយនឹងប៊ឺរលាយដែលនៅសល់។ បម្រើក្តៅឬក្តៅ។

មាតិកាកាឡូរីក្នុងមួយការបម្រើ 236 kcal

ពេល​ចម្អិន​អាហារ 90 នាទី។

កម្រិតលំបាកនៅលើមាត្រដ្ឋាន 10 ពិន្ទុ ៥ ពិន្ទុ

សម្រាប់ 8 នាក់៖ម្សៅ - 500 ក្រាម, Cream sour - 200 ក្រាម, ប៊ឺ - 300 ក្រាម, ស៊ុត - 2 PCs ។ , ម្សៅដុតនំ - 1 tsp, Walnut - 2.5 CUPS, ស្ករដីល្អ - 2.5 CUPS, vanillin, ក្រវាញ, cinnamon, ទឹកឃ្មុំ - 50 ក្រាម

បន្ទន់ 200 ក្រាមនៃ butter បន្ថែមស៊ុត, Cream sour, លាយផ្សំជាមួយម្សៅបន្ថែមម្សៅដុតនំ។ ច្របាច់ម្សៅទន់ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ ទុកមួយភាគបួន Walnut (24 កុំព្យូទ័រ។ ) សម្រាប់ការតុបតែង, ច្របាច់នៅសល់។ បន្ថែមស្ករ 1.5 ពែងនិងគ្រឿងទេស។ ចែក dough ញាក់ជាបួនផ្នែកហើយរមៀលចេញចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងមួយ។ ចែកការបំពេញជាបីផ្នែកដាក់ស្រទាប់នៃ dough ក្នុងទម្រង់លាបខ្លាញ់ឆ្លាស់គ្នាជាមួយនឹងការបំពេញ។ សម្គាល់ស្រទាប់ខាងលើទៅជាផ្នែក ៗ ដោយកាត់ដោយកាំបិត បន្ទាត់ប៉ារ៉ាឡែលដោយមិនកាត់ស្រទាប់ខាងក្រោមនៃ dough ។ ធ្វើការកាត់ពីរបីបន្ថែមទៀតដើម្បីបង្កើតរាងពេជ្រ។ ខាញ់លើផ្ទៃជាមួយ yolk លាយជាមួយ 1 tbsp ។ លីត្រ ទឹក​ត្រជាក់ដោតគ្រាប់មួយចូលទៅក្នុងពេជ្រនីមួយៗ។ ដាក់ផ្សិតជាមួយការរៀបចំនៅក្នុង oven, preheated ទៅ 200 ° C ។ យកចេញបន្ទាប់ពី 15 នាទី "បន្ត" កាត់, ចាក់ 100 ក្រាមនៃ butter រលាយ, ត្រឡប់ទៅ oven សម្រាប់ 35-40 នាទី។ ដាំទឹកស៊ីរ៉ូ៖ យកទឹក (១៥០មីលីលីត្រ) ឱ្យឆ្អិន បន្ថែមស្ករស ១កែវ ដាំឱ្យពុះបន្តិច ត្រជាក់។ លាយជាមួយទឹកឃ្មុំមួយចំណែក ហើយចាក់ពីលើ baklava ដុតនំ។

មាតិកាកាឡូរីក្នុងមួយការបម្រើ 338 kcal

ពេល​ចម្អិន​អាហារ 80 នាទី។

កម្រិតលំបាកនៅលើមាត្រដ្ឋាន 10 ពិន្ទុ ៨ ពិន្ទុ

សម្រាប់ 6 នាក់៖ម្សៅ - 300 ក្រាម, yeast ចុច - 10 ក្រាម, kefir - 350 មីលីលីត្រ, ស្ករ - 5 ក្រាម, margarine - 30 ក្រាម, សណ្តែក - 100 ក្រាម, ខ្លាញ់កន្ទុយសាច់ចៀម - 50 ក្រាម, ខ្ទឹមបារាំង - 50 ក្រាម, ប៊ឺ - 100 ក្រាម, អំបិល។ ម្រេច

ច្របាច់ម្សៅចាក់វានៅលើតុក្នុងគំនរមួយចាក់ kefir បន្ថែម margarine អំបិល yeast ស្ករ។ ច្របាច់ម្សៅហើយដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 2-3 ម៉ោង។ លាង​សណ្តែក​ដែល​ត្រាំ​រួច ចម្អិន​រហូត​ដល់​ឆ្អិន​ពេញ បន្ថែម​អំបិល ហើយ​បង្ហូរ​ចូល​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​ត្រជាក់។ ឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់មួយ បន្ថែមខ្លាញ់កន្ទុយដែលកាត់ល្អិតៗ និងខ្ទឹមបារាំងល្អិតៗ។ អំបិល, ម្រេច, លាយ។ ចែក dough ដែលបានបញ្ចប់ជាពីរផ្នែក រមៀលចូលទៅក្នុងនំផ្ទះល្វែងក្រាស់ 0.5-1 សង់ទីម៉ែត្រដាក់ការបំពេញនៅកណ្តាលនៃនំផ្ទះល្វែងមួយកម្រិតវាដូច្នេះ 3-4 សង់ទីម៉ែត្រនៅសល់ទៅគែមគ្របដណ្តប់ជាមួយនំផ្ទះល្វែងទីពីរ។ បត់គែមនៃនំទៅកណ្តាលហើយច្របាច់។ ដាក់ចំណិតនៅក្នុងខ្ទះចៀនដែលមានកំដៅបន្តិចលាបខ្លាញ់និងប្រោះជាមួយម្សៅ។ កាត់ពាក់កណ្តាលហើយដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 210-230 អង្សាសេ។ ដុតនំសម្រាប់ 15-20 នាទី។ បម្រើជក់ជាមួយប្រេង។

មាតិកាកាឡូរីក្នុងមួយការបម្រើ 160 kcal

ពេល​ចម្អិន​អាហារ 4 ម៉ោង។

កម្រិតលំបាកនៅលើមាត្រដ្ឋាន 10 ពិន្ទុ ៦ ពិន្ទុ

រូបថត៖ Istock.com/Gettyimages.ru


វប្បធម៌នៃការចម្អិនអាហារ និងការបរិភោគក្នុងចំណោមប្រជាជនដែលរស់នៅក្នុងតំបន់ Caucasus គឺជាពិភពលោកទាំងមូល ការសិក្សា និងការពិពណ៌នាដែលនឹងចំណាយពេលច្រើន។ ម្ហូប Caucasian មាន​លក្ខណៈ​បុរាណ​ដូច​ប្រវត្តិសាស្ត្រ​របស់​ប្រជាជន​រស់​នៅ​ទី​នេះ។ វប្បធម៌នៃការហូបចុក និងមុខម្ហូបជាច្រើនមុខម្ហូប Caucasian ដែលរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបរបស់ប្រជាជននៃ Caucasus បានចុះមករកយើងតាំងពីបុរាណកាលមក។

ម្ហូបអាបាហ្សា
ទាំងពិធីជប់លៀង និងអាហារគ្រួសារធម្មតាក្នុងចំណោមអាបាហ្សា ត្រូវគោរពយ៉ាងតឹងរ៉ឹងនូវច្បាប់នៃក្រមសីលធម៌។ ភ្ញៀវ និងសមាជិកគ្រួសារត្រូវអង្គុយនៅតុក្នុងលំដាប់ដែលបានកំណត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹង ដោយគិតពីអាយុ និងមុខតំណែង ហើយចានត្រូវបានបម្រើតាមលំដាប់ដូចគ្នា។


ម្ហូប Abkhazian
ម្ហូប Abkhazian មានផលិតផលជាច្រើនប្រភេទ។ ទាំងនេះជាចម្បង ស៊ុត សាច់ ត្រី ផលិតផលទឹកដោះគោ ខ្លាញ់ បន្លែ ផ្លែឈើ ពោត សណ្តែក។ វ៉ាល់ណាត់. មិនមានស៊ុបនៅក្នុងរបបអាហារ Abkhaz ទេ។ ពួកគេបរិភោគអាហារគ្មានជាតិខ្លាញ់។ បន្លែត្រូវបានប្រើសម្រាប់ចានចំហៀងនិងសាឡាត់។ ចានសាច់ត្រូវបានបម្រើជាមួយបន្លែស្រស់និងអំបិល។


ម្ហូប Adyghe
ពួក Circassians បរិភោគអាហាររបស់ពួកគេពេលអង្គុយលើលាមកនៅតុទាបដែលមានជើងបី។ ចង្ក្រានបាយរួមមានចាន ឬចានធ្វើពីឈើ ដីឥដ្ឋ ឬស្ពាន់ ថាសស្ពាន់ ឬយន្តហោះ កាំបិតដែលមានដៃស្នែង និងកាំបិតឈើ។


ម្ហូបអាស៊ែបៃហ្សង់
វាគួរតែត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ថានៅក្នុងម្ហូប Azerbaijani ដូចជាមិនមានម្ហូបផ្សេងទៀតនៃ Caucasus គ្រឿងទេសនិងឱសថគ្រប់ប្រភេទត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយ: ម្រេចក្តៅ, allspice, cinnamon, cloves, dill, parsley, ខ្ញី, cilantro, mint, sumac (barberry ។ ម្សៅ), Reagan, cumin, kyavar ក៏ដូចជាគ្រឿងទេសជាតិសុទ្ធដូចជា saffron, fennel, anise, ស្លឹក Bay, coriander ។


ម្ហូបអាមេនី
ម្ហូបអាមេនី គឺជាមុខម្ហូបដ៏ចំណាស់បំផុតមួយនៅអាស៊ី និងចំណាស់ជាងគេនៅ Transcaucasia ។ របស់នាង ចរិតលក្ខណៈបានបង្កើតឡើងយ៉ាងហោចណាស់មួយសហស្សវត្សរ៍មុនគ.ស កំឡុងពេលបង្កើតប្រជាជនអាមេនី ហើយត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងការគោរពជាច្រើនអស់រយៈពេលជាងបីពាន់ឆ្នាំមកទល់បច្ចុប្បន្ន។


ម្ហូបហ្សកហ្ស៊ី
ចាននៃម្ហូបហ្សកហ្ស៊ីគឺមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីនិងនៅបរទេសដោយសារតែរសជាតិពិសេសនិងគ្រឿងទេសរបស់ពួកគេ។ ម្ហូបជាតិនេះត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយ មួយ​ចំនួន​ធំ​នៃគ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេស៖ ខ្ទឹមស ខ្ទឹមក្រហម ជីវ៉ាន់ស៊ុយ ជីវ៉ាន់ស៊ុយ ជីអង្កាម ជីអង្កាម ជីអង្កាម ជីអង្កាម ជីអង្កាម។


ម្ហូប Dagestan
ម្ហូប Dagestan ទំនើបដែលសំបូរទៅដោយសមិទ្ធិផលនៃអរិយធម៌គឺមិនអាចពិពណ៌នាបាន ហើយក៏គ្មានចំណុចអ្វីដែរ។ មុខម្ហូបជាច្រើនដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងពិធី ឬនៅពេលភ្ញៀវមកត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងម៉ឺនុយប្រចាំថ្ងៃរបស់គ្រប់គ្រួសារ។


ម្ហូប Kabardino-Balkarian
ម្ហូបធម្មតាបំផុតគឺសាច់ចៀន ស្ងោរ និងស្ងោរ និងបសុបក្សី។ ចានសាច់ឆ្អិនតែងតែត្រូវបានបម្រើជាមួយ brine - ទឹកជ្រលក់ធ្វើពីខ្ទឹមកំទេច diluted ជាមួយ ayran ឬទំពាំងបាយជូរ។ ទឹកជ្រលក់ផ្សេងទៀតត្រូវបានផលិតជាចម្បងពីក្រែមជូរ។


ម្ហូបការ៉ាឆា
តាំង​ពី​បុរាណ​មក ជន​ជាតិ​ខារ៉ាយ​ល្បី​ខាង​បដិសណ្ឋារកិច្ច។ អ្នកធ្វើដំណើរគ្រប់រូប មកដល់ផ្ទះអ្នកឡើងភ្នំ អាចពិសាអាហារពេលល្ងាចដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ហើយនិយាយតែពីជំនួញប៉ុណ្ណោះ។ ក្នុងចំណោមការ៉ាឆៃ វគ្គទីមួយ និងទីពីរត្រូវបានរៀបចំជាចម្បងពីសាច់ចៀម មិនសូវជាញឹកញាប់សាច់គោ និងបសុបក្សី។ នេះត្រូវបានពន្យល់ដោយការពិតដែលថាប្រជាជន Karachay រស់នៅក្នុងតំបន់ភ្នំហើយភាគច្រើនចិញ្ចឹមចៀម។


ម្ហូបឃឺដ
ម្ហូបឃឺដគឺដើម និងមានរសជាតិជាតិផ្ទាល់ខ្លួន។ សិល្បៈធ្វើម្ហូបរបស់ជនជាតិឃឺដតែងតែពេញនិយមក្នុងចំណោមប្រជាជនដទៃទៀត ហើយម្ហូបជនជាតិឃឺដជាច្រើនបានចូលទៅក្នុងមុខម្ហូបជាតិនៃប្រទេសជិតខាង។ ផ្ទុយទៅវិញ មុខម្ហូបមួយចំនួនរបស់ប្រជាជនជិតខាងបានរីករាលដាលក្នុងចំណោមប្រជាជនឃឺដ។


ម្ហូប Nogai
ត្រូវបានបង្កើតឡើងជាច្រើនសតវត្ស ជីវិតពនេចរបានបន្សល់ទុកនូវមុខម្ហូបជាតិ ដែលមិនមានភាពចម្រុះខ្លាំង។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ ចានសាច់ត្រូវបានរៀបចំ: សាច់គោ សាច់ចៀម បសុបក្សី និងផលិតផលបសុសត្វ។


ម្ហូប Ossetian
ម្ហូប Ossetian គឺជាប្រពៃណីក្នុងចំណោមជនជាតិ Ossetians - ប្រជាជនពនេចរដែលបានតាំងទីលំនៅនៅជិត Caucasus តាំងពីបុរាណកាល។ ប្រជាជាតិនេះមានលក្ខណៈពិសេសម្ហូបអាហារដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន និងមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន ដែលនឹងត្រូវបានពិភាក្សានៅក្នុងអត្ថបទនេះ។

អត្ថបទនេះបង្ហាញពីការពេញនិយមបំផុតទាំងដប់ ចានប្រជាជននៃ Caucasus ។ ប្រជាជាតិនីមួយៗទំនងជាមានពូជផ្ទាល់ខ្លួននៃមុខម្ហូបទាំងនេះ ក្នុងករណីខ្លះសូម្បីតែឈ្មោះរបស់វាផ្ទាល់នៃចាន និងលក្ខណៈនៃរូបមន្ត។ អាស្រ័យហេតុនេះ ប្រិយមិត្តអ្នកអានជាទីគោរព បើមានអ្វីចង់បន្ថែមសូមចែករំលែកចំណេះដឹងរបស់អ្នកនៅក្នុងមតិយោបល់។

មានរូបមន្តនិងពូជជាច្រើននៃ shurpa ក៏ដូចជាឈ្មោះ (shorpa, chorpa, shorpo, sorpa, chorba) ។ នៅក្នុងពាក្យសាមញ្ញ Shurpa គឺជាស៊ុបជាមួយសាច់ បន្លែ និងឱសថ។


Khychin គឺជាម្ហូបជាតិរបស់ Karachais និង Balkars ហើយជានំប៉័ងធ្វើពីម្សៅស្តើងជាមួយនឹងការបំពេញ ជាចម្បងដំឡូង ឈីស ឱសថ ឬសាច់។

ឃីនកាល់


ឃីងកាល់ គឺជាម្ហូបប្រពៃណីរបស់ជនជាតិស្បែកស ស្ងោរ ទំពាំងបាយជូរសាច់បំណែកនៃ dough (khinkalina) បម្រើជាមួយទំពាំងបាយជូរសាច់ឆ្អិននិងទឹកជ្រលក់។


Haltama គឺជាបំណែកនៃ dough ឆ្អិនដែលធ្វើពីម្សៅ custard ពោតចម្អិននៅក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់ដែលភាគច្រើនជាញឹកញាប់ជាមួយសណ្តែក។ មួយនៃចាន Ossetian ទូទៅបំផុត។


Chudu (ការសង្កត់ធ្ងន់លើអក្សរចុងក្រោយ) គឺជាមុខម្ហូបមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបទូទៅបំផុតនៅ Dagestan ។ Chudu គឺជានំតូចៗដែលធ្វើពីម្សៅក្រឡុកស្តើងៗ ជាមួយនឹងការបំពេញផ្សេងៗគ្នា។ ស្រដៀងទៅនឹង cheburek ដែរគឺមានតែចៀនក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួតដោយគ្មានប្រេង។


Chanakhi - នៅក្នុងពាក្យមួយ, អាំង; ម្ហូប​ហ្សកហ្ស៊ី​មួយ​មុខ​ដែល​សាច់​ចៀម​ចៀន​ក្នុង​ឆ្នាំង​ដី​ជាមួយ​បន្លែ។


Shish kebab គឺជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីលើពិភពលោកដែលត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុងផ្នែកផ្សេងៗនៃពិភពលោក។ នៅលើភ្នំ Caucasus ម្ហូបនេះគឺពាក់ព័ន្ធព្រោះនៅកម្ពស់ខ្ពស់សម្ពាធគឺទាបជាងហើយទឹកឆ្អិននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ សីតុណ្ហភាពទាប. នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌទាំងនេះវាត្រូវការពេលយូរណាស់ដើម្បីចម្អិនសាច់។ ប៉ុន្តែអ្នកអាចចៀនវាយ៉ាងឆ្ងាញ់ ដែលរួមជាមួយនឹង marinade ត្រឹមត្រូវ ធ្វើឱ្យ Caucasian kebab មួយក្នុងចំណោមឆ្ងាញ់បំផុតនៅក្នុងពិភពលោក។


Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) គឺជាម្ហូបដែលមានបន្លែឬស្លឹក (ជាធម្មតាស្លឹកទំពាំងបាយជូរ) ស្ពៃក្តោបនៅក្នុងស្លឹកទំពាំងបាយជូរ។ ការបំពេញត្រូវបានរៀបចំជាធម្មតានៅលើមូលដ្ឋាននៃអង្ករវាក៏អាចមានឆ្អិនផងដែរ។ សាច់កាត់.


Khachapuri គឺជានំប៉័ងហ្សកហ្ស៊ីជាមួយឈីស។



នំ Ossetian គឺជាម្ហូប Ossetian ដែលជានំប៉័ងសំប៉ែតដែលសំបូរទៅដោយឈីក្រុម Fulham ឈីស ដំឡូង សាច់ ឬឱសថ។

ផ្ទះបាយជនជាតិស្បែកស- គំនិតគឺបំពានណាស់។ តំបន់ភ្នំ Caucasus គឺជាកន្លែងរស់នៅរបស់ប្រជាជនមួយចំនួនធំដែលមានមុខម្ហូបជាច្រើន។ លក្ខណៈទូទៅ. ម្ហូប Caucasian ជាដំបូងគឺសាច់ បន្លែ ឱសថ គ្រឿងទេស និងស្រាក្រហម។ ឈ្មោះនៃមុខម្ហូបជាច្រើននៃម្ហូប Caucasian ត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់សូម្បីតែអ្នកដែលមិនធ្លាប់ទៅ Caucasus ចាប់តាំងពីអាហារជាតិនេះត្រូវបានគេគោរពយ៉ាងសាមញ្ញនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។

ចានជាទូទៅត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយភាពឆើតឆាយនៃរសជាតិ ភាពឆ្អែត និងពិធីពិសេសនៃការចម្អិនអាហារ និងការបរិភោគជាមួយនឹងភាពសម្បូរបែបជាកាតព្វកិច្ចនៃឱសថ គ្រឿងទេស និង ភេសជ្ជៈឆ្ងាញ់រួមបញ្ចូលគ្នានូវឈ្មោះរួមសម្រាប់មុខម្ហូបប្រពៃណីរបស់ប្រជាជនដែលរស់នៅក្នុងតំបន់ Caucasian ។

ធម្មជាតិបានផ្តល់អំណោយយ៉ាងសប្បុរសដល់តំបន់នេះជាមួយនឹងដីបង្កបង្កើនផល ព្រះអាទិត្យច្រើន ភ្នំដ៏ថ្លៃថ្នូ ជាមួយនឹងឱសថក្រអូបដ៏សម្បូរបែប សួនច្បារក្រអូប និងចំការទំពាំងបាយជូរ. ដូច្នេះហើយ មុខម្ហូប Caucasian គឺជាសម្បត្តិជាតិពិតប្រាកដ មិនដូចអាហារផ្សេងទៀតទេ ព្រោះវារួមបញ្ចូលគ្នានូវអាថ៌កំបាំងនៃមុខម្ហូបផ្សេងៗ។

គ្រប់មុខម្ហូបទាំងអស់មានរសជាតិឆ្ងាញ់ ជូរអែម ពោរពេញដោយរសជាតិប្លែក និងរូបមន្តដើម។ នេះរួមបញ្ចូលទាំង kebab ល្បី, pilaf ឆ្ងាញ់, satsivi, shurpa, dolma, khinkali, kebabs, khachapuri - បញ្ជីបន្តនិងនៅលើ។ ហើយជាការពិតណាស់ មនុស្សម្នាក់មិនអាចជួយបានក្រៅពីយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះអ្វីដែលនឹកស្មានមិនដល់នោះទេ។ សម្បូរបែបនៃទឹកជ្រលក់ គ្រឿងទេស និងស្រាក្រអូបល្បីៗ. រូបមន្តពិសេសវេទមន្តត្រូវបានផ្តល់ឱ្យយើងដោយមនុស្សដែលមានជំនាញខាងអាហារនិងដឹងពីរបៀបចំអិនវា។ គំនិតធ្វើម្ហូបចម្រុះពណ៌ត្រូវបានគេស្រឡាញ់ ហើយមានតម្រូវការលើសពី Caucasus ។

នៅក្នុងការពិនិត្យឡើងវិញនេះយើងបានជ្រើសរើស 5 ដ៏ល្បីល្បាញ ម្ហូបជនជាតិស្បែកសនិងប្រមូលរូបមន្តបុរាណរបស់ពួកគេ។


ដើម្បីចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ kebab ពិតប្រាកដនិងហ៊ានដំបូងអ្នកត្រូវតែជ្រើសរើសសាច់ត្រឹមត្រូវ។ តើអ្នកគួរទិញសាច់ប្រភេទណា? អ្នកខ្លះចូលចិត្តតែសាច់ចៀម អ្នកខ្លះទៀតមិនញ៉ាំសាច់ជ្រូកទេ ហើយអ្នកខ្លះទៀតក៏ញ៉ាំសាច់ដែរ។ សាច់​ជ្រូក​គឺ​ល្អ​ឥត​ខ្ចោះ​សម្រាប់​សាច់​អាំង​ដ៏​ល្អ មិន​មាន​ខ្លាញ់​ច្រើន តែ​ស្រស់ និង​មិន​កក។ តើផ្នែកណានៃសាច់ជ្រូកត្រូវប្រើ? លទ្ធផលល្អបំផុត? យកក។
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ marinating - ដោយផ្អែកលើ 3-4 គីឡូក្រាម។ អាថ៌កំបាំងសំខាន់ marinating shish kebab គឺមិនមែនអំពីគ្រឿងផ្សំអ្វីដែលត្រូវដាក់នៅទីនោះទេប៉ុន្តែនៅក្នុងលំដាប់អ្វី។

គ្រឿងផ្សំ៖

  • អំបិល (ប្រហែល 4-5 tsp)
  • ម្រេចខ្មៅដីម៉ត់
  • Coriander ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា cilantro ។ 15-20 peas ។ គេ​ត្រូវ​កិន​វា​ចូល​ក្នុង​បាយអ ​​ជា​ដំបូង​ចៀន​ស្រាលៗ។ ប្រសិនបើ coriander ត្រូវបានកិនរួចហើយ: បន្តិចជាងកន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេ
  • Basil - បរិមាណដូចគ្នានឹង coriander ដី 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
  • thyme - ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា Thyme ក្នុងមួយគីឡូក្រាម - មួយឬពីរ pinches

  • ហ្សីរ៉ា គ្រឿងទេសជាក់លាក់មួយតិចជាងកន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេនឹងគ្រប់គ្រាន់។ Zira មានរសជាតិជាក់លាក់ណាស់ ដូច្នេះត្រូវប្រយ័ត្នក្នុងបរិមាណរបស់វា។
  • ស្លឹក Bay ពីរបីបំណែក
  • ម្រេចក្រហម paprika ។ ដី, ផ្អែម។ អ្នកអាចមានស្លាបព្រាកាហ្វេដោយគ្មាន "ស្លាយ" ។ វានឹងផ្តល់ឱ្យតិចតួចនៃក្លិនបិដោរដែលចង់បាននិង ពណ៌ដ៏ស្រស់ស្អាតនៅពេលចៀន។ ចង់បន្ថែមគ្រឿងទេសទេ? ខ្ទឹមសចិញ្រ្ចាំមួយកំពឹស បន្ថែមម្ទេសក្តៅ ប៉ុន្តែត្រូវប្រយ័ត្ន រសជាតិសាច់អាចរំខានខ្លាំង អ្នកត្រូវការគ្រប់យ៉ាងក្នុងកម្រិតមធ្យម។
  • ខ្ទឹមបារាំង - 5-6 អំពូល
  • ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន - 5-6 ស្លាបព្រា

លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងបន្ថែមក្រូចឆ្មាពាក់កណ្តាល។ សាច់គួរតែត្រូវបាន marinated រយៈពេលជាច្រើនម៉ោងបន្ទាប់មកចៀន kebab នៅលើដុត។

Ossetians បានដុតនំប្រពៃណីរបស់ពួកគេជាមួយនឹងការបំពេញផ្សេងៗជាច្រើនពាន់ឆ្នាំមកហើយ។ រូបរាងរបស់ pies ជាធម្មតាមានរាងមូលប្រហែល 30-35 សង់ទីម៉ែត្រនៅក្នុងអង្កត់ផ្ចិត។

ឈ្មោះរបស់នំអាចខុសគ្នា អាស្រ័យលើប្រភេទនៃការបំពេញ :

  • Walibakh, ch (b)iri, habizdzhyn (ឯកវចនៈ) - នំជាមួយឈីស
  • Kartofdzhyn - នំជាមួយដំឡូងនិងឈីស
  • Tsaharajyn - នំជាមួយស្លឹក beet និងឈីស
  • Kabuskajin - នំជាមួយស្ពៃក្តោបនិងឈីស
  • Fydzhyn - នំជាមួយសាច់ minced (ជាធម្មតាសាច់គោ)
  • Davonjin - នំជាមួយស្លឹកខ្ទឹមព្រៃ និងឈីស
  • Nashdzhyn - នំជាមួយល្ពៅនិងឈីស (អាចរកបានដោយគ្មាន)
  • Kh(b)adurjyn - នំសណ្តែក

នៅក្នុងតំបន់ផ្សេងគ្នានៃ Ossetia អាចមានការប្រែប្រួលផ្សេងទៀតនៃការបំពេញ។


នំ Ossetian

គ្រឿងផ្សំ៖

សម្រាប់ការធ្វើតេស្ត៖

  • ម្សៅ​ស្រូវ​សាលី - 500 ក្រាម។
  • ស្ករ - 50 ក្រាម។
  • អំបិល - 60 ក្រាម។
  • Yeast (និយមរស់នៅ) - 50 ក្រាម។
  • ទឹក - 1.5 លីត្រ

សម្រាប់ការបំពេញ៖

  • សាច់គោ (ប្រហិត) - 450 ក្រាម។
  • អំពូលខ្ទឹមបារាំង - 2 ខ្ទឹមបារាំងមធ្យម
  • ខ្ទឹម - 3-5 cloves

នំ Ossetian

ការរៀបចំ៖

  • រៀបចំ dough- លាយមួយលីត្រកន្លះ ទឹកក្តៅ yeast អំបិលនិងស្ករ។ ទុកឱ្យអង្គុយរយៈពេល 10-12 នាទី។
  • លាយម្សៅនិងម្សៅដូច្នេះថា dough មានភាពយឺតគ្រប់គ្រាន់ហើយមិនរឹងពេក។ នៅចុងបញ្ចប់បន្ថែមប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នបន្តិចដើម្បីកុំឱ្យម្សៅជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក។
  • ហុចសាច់តាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់ធ្វើដូចគ្នាជាមួយខ្ទឹមស និងខ្ទឹមបារាំង។ បន្ថែមអំបិលនិងម្រេចទៅរសជាតិ
  • ដាក់ចេញ doughនៅលើតុរមៀលវាចេញបន្តិចហើយដាក់ការបំពេញនៅកណ្តាល។ បន្ទាប់មកបិទកំពូលដោយគែមនៃ dough ។ បន្ទាប់មករមៀលចេញទៅជាកម្រាស់ 2 និងកន្លះសង់ទីម៉ែត្រ។ ដាក់ចំណិតនៅក្នុងខ្ទះចៀនឬផ្សិត (អង្កត់ផ្ចិតប្រហែល 32 សង់ទីម៉ែត្រ) ។ ដុតនំនៅក្នុងឡរយៈពេល 10-15 នាទីនៅ 300 ដឺក្រេ។ ពេល​បម្រើ សូម​ដុស​ចំណិត​ជាមួយ​នឹង​ប៊ឺ​បន្តិច។

ដើម្បីរៀបចំ khinkali ពិតប្រាកដអ្នកត្រូវអនុវត្តតាមច្បាប់ជាច្រើន។ ជាដំបូង គួរតែកុំហាន់សាច់ ប៉ុន្តែត្រូវហាន់វាឱ្យល្អិតល្អន់៖ សាច់ minced នឹងបញ្ចេញទឹកធម្មជាតិកាន់តែច្រើននៅពេលចម្អិន ហើយនេះគឺជាផ្នែកដ៏មានតម្លៃបំផុតនៃម្ហូប។ លើសពីនេះទៀតសាច់ minced មិនគួរត្រូវបានស្ងួត; អ្នកត្រូវបន្ថែមទឹកបន្តិចទៅវានិងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ការច្របាច់ម្សៅសម្រាប់ khinkali ដោយដៃគឺពិបាកព្រោះវាគួរតែប្រែជាក្រាស់ និងយឺត ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកមានម៉ាស៊ីនលាយម្សៅ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើវា។

ផ្នត់កាន់តែច្រើននៅលើកន្ទុយ គុណភាពកាន់តែល្អ ដែល khinkali ត្រូវបានគេចាត់ទុកថា៖ តាមឧត្ដមគតិគួរតែមាន 19 ដង ប៉ុន្តែជាញឹកញាប់មានប្រហែល 10 ។ ចំនួននេះមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិទេ ប៉ុន្តែនិយាយអំពីវិជ្ជាជីវៈរបស់អ្នកធ្វើម្ហូប។

អ្នកត្រូវញ៉ាំ khinkali ដោយដៃរបស់អ្នក៖ យកវាដោយកន្ទុយ បង្វែរវាមកខាំរន្ធតូចមួយ រួចផឹកទឹកជាមុនសិន ហើយបន្ទាប់មកខាំ។


គ្រឿងផ្សំ៖

សាច់ដី៖

  • វល្លិ៍ - 1 គីឡូក្រាម
  • ខ្ទឹមបារាំង - 200 ក្រាម។
  • ម្ទេស - 10-12 ក្រាម។
  • អំបិល - 10-15 ក្រាម។
  • ម្រេច​ខ្មៅ - ៣-៤ ក្រាម។
  • cilantro ស្រស់ - 5 ក្រាម។
  • ទឹក - 100 ក្រាម។

ម្សៅ៖

  • ម្សៅ - 2 គីឡូក្រាម
  • ទឹក - 650 មីលីលីត្រ
  • ប្រេង​ផ្កាឈូករ័ត្ន - 20-30 ក្រាម។
  • អំបិល - 20 ក្រាម។

ការរៀបចំ៖

ម្សៅ។ចាក់ម្សៅ អំបិលចូលក្នុងធុងជ្រៅមួយ ហើយចាប់ផ្តើម kneading បន្តិចម្តងៗ បន្ថែមទឹក និងប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន។ បន្ទាប់​ពី​ម៉ាស់​ក្លាយ​ជា​សាច់​ដុំ​និង​យឺត​ហើយ​បង្កើត​វា​ជា​បាល់​មួយ​គ្រប​ដោយ​ខ្សែភាពយន្ត​តោង​ហើយ​ទុក​ចោល​២០​នាទី។

សាច់ដី។កាត់សាច់ឱ្យម៉ត់។ កាត់ខ្ទឹមបារាំងជាគូបតូចៗ ចិតម្ទេសអោយល្អ រួចហាន់ខ្ទឹមក្រហម។ នៅក្នុងធុងជ្រៅមួយ លាយសាច់ ខ្ទឹមបារាំង ម្ទេស ក្រូចឆ្មា អំបិល និងម្រេច។ បន្ថែមទឹកនិងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ (ភាពស្ថិតស្ថេរគួរតែរាវប៉ុន្តែដូចគ្នា) ។

រមៀលចេញ dough ចូលទៅក្នុងសាច់ក្រកដែលមានអង្កត់ផ្ចិតប្រហែល 4 សង់ទីម៉ែត្រហើយកាត់វាជាបំណែកនៃ 3 ទៅ 4 សង់ទីម៉ែត្រ។ បង្កើតដុំនីមួយៗចូលទៅក្នុងបាល់មួយ ហើយបន្ទាប់មកប្រោះជាមួយម្សៅ រមៀលចេញចូលទៅក្នុងនំស្តើងមួយក្រាស់បីមិល្លីម៉ែត្រ។ អ្នកត្រូវរមៀលបាល់ដូចគ្នាយ៉ាងហោចណាស់ដប់ដងដើម្បីធ្វើឱ្យ dough កាន់តែបត់បែន។

ដាក់ប្រហែល 50 ក្រាម។ សាច់ minced ចូលទៅក្នុងពាក់កណ្តាលនៃ flatbread ស្តើងមួយហើយ, លើកគែមនៃ dough ឡើង, រមៀលពួកគេនៅក្នុងរង្វង់មួយដូចជា accordion មួយ: pinch dough ដោយដៃម្ខាងហើយប្រមូលផ្នត់ជាមួយនឹងផ្សេងទៀត។ ចុចកន្ទុយលទ្ធផលហើយកាត់ផ្នែកខាងលើដែលលើសដោយកាំបិត។ លាតសន្ធឹង khinkali បន្តិចដើម្បីឱ្យបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារទឹកពីសាច់នៅខាងក្នុងនៅតែមាននៅខាងក្រោម។

អំបិលក្នុងខ្ទះ បង្វែរទឹករំពុះចូលទៅក្នុងចីវលោដោយប្រើស្លាបព្រាបន្ថយ khinkali ចូលទៅក្នុងកណ្តាលរបស់វា រមូរម្តង (ដូច្នេះ khinkali ប្រាកដជាមិនជាប់គ្នា) ហើយទុកឱ្យចំអិនរយៈពេលប្រាំពីរទៅប្រាំបួននាទី។


( kebab ជាភាសាពែរ្សមានន័យថា "សាច់ចៀន") - ខ្ទះចៀននៅលើខ្ទះ។

ប្រពៃណី lula kebabរៀបចំពីសាច់ចៀមនិង ខ្ទឹមបារាំង. ក្នុងករណីនេះសាច់ចៀមគួរតែមានជាតិខ្លាញ់ច្រើនហើយអ្នកនឹងត្រូវការខ្ទឹមបារាំងច្រើន។ មិនដូច cutlets, lula kebab មិនមានស៊ុតឬនំបុ័ងទេ។ មានតែគ្រឿងទេសប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅសាច់និងខ្ទឹមបារាំង: ម្រេច, basil, cilantro, ខ្ទឹម។

សម្រាប់ចម្អិនអាហារ lula kebabសាច់ចៀមត្រូវឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ហើយកិនដោយដៃរបស់អ្នកអស់រយៈពេលយូរ ដោយបោះវាចោលលើតុ។ សាច់ minced គួរតែក្លាយទៅជា viscous ដូច្នេះវានៅជាប់នឹង skewers និងមិនធ្លាក់ចុះដាច់នៅលើដុត។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការច្របាច់សាច់ minced ឱ្យបានល្អ - វាក៏កំណត់ពីរបៀបដែលសាច់នឹងទន់ផងដែរ។

ដើម្បីបងា្ករសាច់ minced ដែលផលិតដោយគ្មាននំបុ័ងនិងស៊ុតពីការដួលរលំពីគ្នានៅពេលចៀនវាត្រូវតែត្រូវបានវាយដំ, នោះគឺវាយដោយបង្ខំទាំងមូលនៃសាច់ minced នៅលើតុសម្រាប់ 8-10 នាទី។


គ្រឿងផ្សំ៖

  • សាច់ចៀម - 1 គីឡូក្រាម
  • ខ្ទឹមបារាំង - 4 ភី។
  • ខ្លាញ់កន្ទុយ - 100 ក្រាម។
  • Basil - 1 tsp ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

  • លាបខ្ទឹមបារាំង, កិនជាមួយខ្លាញ់ពាក់កណ្តាលនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់
  • លាង​សាច់​ចៀម​កាត់​ជា​ដុំៗ ហើយ​កិន​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​កិន​សាច់។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំង និងប្រេងខ្យង ច្របល់ចូលគ្នាម្តងទៀត
  • ចាក់សាច់ minced ជាមួយគ្រឿងទេសនិង basil ។ កូររយៈពេល 7-8 នាទី។ បន្ទាប់​មក​វាយ​យ៉ាង​ហ្មត់ចត់ គ្រប​ដោយ​ខ្សែភាពយន្ត​តោង ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក​រយៈពេល ១ ម៉ោង។ បង្កើតសាច់ក្រកប្រវែង 12-14 សង់ទីម៉ែត្រពីសាច់ minced និងខ្សែស្រឡាយពួកវានៅលើ skewers ។ ចៀនលើធ្យូងឬក្នុងខ្ទះចៀនក្តៅដោយងាកជានិច្ចរយៈពេល 20 នាទី។ ទឹកជ្រលក់ Plum ទៅបានយ៉ាងល្អជាមួយ lula kebabs ។

ខាចាពូរី

រូបមន្ត Adjarian khachapuri

គ្រឿងផ្សំ៖

  • ម្សៅ - 500 ក្រាម។
  • អំបិល - 1/4 tsp ។
  • ទឹកដោះគោក្តៅ - 1 tbsp ។
  • ស្ករ - 1 tsp ។
  • ស៊ុតមាន់ - 8 ភី។
  • ប្រេងបន្លែ - 2 tbsp ។ លីត្រ
  • ដំបែស្ងួត - ១ បាវ
  • ឈីសដឹងគុណ (Adyghe ឬ Suluguni) - 250-350 ក្រាម។
  • butter - 100 ក្រាម។

ការរៀបចំ៖

  • ម្សៅ. ចាក់ទឹកដោះគោចូលក្នុងចានមួយ បន្ថែមអំបិល ស្ករ ស៊ុត 1 ម្សៅ និងដំបែ ហើយលាយអោយសព្វ។ កូររហូតទាល់តែអ្នកទទួលបានម្សៅរលោង និងយឺត
  • ខាញ់ខ្ទះជាមួយប្រេងផ្ទេរ dough ចូលទៅក្នុងវាហើយរមៀលវានៅក្នុងប្រេងបន្ទាប់មកគ្របដណ្តប់ជាមួយ foil និងដាក់ក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់មួយម៉ោង។ បន្ទាប់ពីមួយម៉ោង, knead dough និងដាក់វាត្រឡប់មកវិញនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។
  • បន្ទាប់ពីកន្លះម៉ោង, kneed dough និងបែងចែកដោយ 6 ផ្នែកស្មើគ្នានេះបើយោងតាមចំនួននៃ khachapuri នាពេលអនាគត។ យើងសំប៉ែត dough ដោយដៃរបស់យើងដើម្បីបង្កើតជានំរាងពងក្រពើទន់ យើងរឹតបន្តឹងគែមនៃនំទាំងនេះដើម្បីឱ្យ dough នៅកណ្តាលគឺស្តើងជាង។ ដាក់ឈីសដឹងគុណនៅកណ្តាលបត់គែមនិង បង្កើតទូក. វាយពងមាន់ចំនួន 1 ហើយដុសគែមជាមួយវា។

  • ដាក់ ​​khachapuri នៅក្នុង oven preheated ទៅ 200 ° C សម្រាប់ 25-30 នាទី។ បន្ទាប់មកយើងយក khachapuri ចេញ ហើយវាយពងមាន់មួយចូលទៅក្នុងពាក់កណ្តាលនីមួយៗ។ រក្សា khachapuri ជាមួយស៊ុតនៅក្នុង oven, ដើម្បីឱ្យពណ៌សត្រូវបានដុតនំហើយ yolk នៅតែរាវ (កុំខកខានឱកាសនេះ !!!)ហើយយើងទទួលបានវា។ បម្រើ khachapuri ក្តៅ ដាក់ប៊ឺមួយដុំនៅលើកំពូលនីមួយៗ

Bon Appetit ទាំងអស់គ្នា!!!