Eclairs ឬ custard pies សមនឹងទទួលបានកន្លែងសក្ដិសមនៅក្នុងកំណត់ត្រារបស់មេចុងភៅធ្វើនំនៅជុំវិញពិភពលោក។ បង្អែមពិតសម្រាប់អ្នកគាំទ្ររបស់ពួកគេ - រសជាតិនៃ eclair នឹងមិនត្រូវបានគេបំភ្លេចឡើយ។ ការរួមផ្សំវេទមន្តដូចគ្នានៃក្រែមឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងសំបកក្រៀម។
តើអ្នកចង់បាន eclairs នៅលើតុរបស់អ្នកទេ? ដុតនំពួកគេសម្រាប់តែថ្ងៃនេះ!
នំ Custard ត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយ និងចូលចិត្តដោយមនុស្សជាច្រើន។ កុម្មង់នំ Choux ងាយស្រួលរៀបចំនៅផ្ទះ ជ្រើសរើសក្រែមសម្រាប់នំតាមរសជាតិរបស់អ្នក ជាក្បួនប្រើ។
គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ រូបមន្តកុម្មង់នំ choux គឺសមរម្យសម្រាប់ការរៀបចំមិនត្រឹមតែនំខេកប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងសម្រាប់អាហារសម្រន់ផ្សេងៗផងដែរ។ ចន្លោះទទេអាចត្រូវបានបំពេញដោយភាពខុសគ្នានៃការបំពេញ gastronomic ។ សាកល្បងធ្វើនំទាំងនេះ ហើយរីករាយនឹងមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នកជាមួយនឹងបង្អែម និងអាហារសម្រន់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
សេរីភាពពេញលេញនៅពេលតុបតែង custard eclairs - ប្រភេទផ្សេងៗសូកូឡា និង ទឹកកក ស គ្រាប់ ស៊ីរ៉ូ ប៊ឺរី ស្ករម្សៅ និងកាកាវ។ បង្ហាញការស្រមើលស្រមៃរបស់អ្នក!
តម្រូវការជាមុនសម្រាប់ការដុតនំ eclairs គឺ "សម្រាក" ពេញលេញក្នុងអំឡុងពេលដុតនំ - ទ្វារ oven មិនគួរត្រូវបានបើកជាដាច់ខាត។
កុម្មង់នំ Choux មានទ្រព្យសម្បត្តិគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃការពង្រីកដោយមើលឃើញ 2-3 ដងខណៈពេលដែលបង្កើតជាមោឃៈនៅខាងក្នុងសម្រាប់ក្រែម។ ដំណើរការនេះមិនគួរត្រូវបានជ្រៀតជ្រែកជាមួយទេដែលអនុញ្ញាតឱ្យនំកើនឡើងល្អហើយបង្រួបបង្រួមលទ្ធផលរបស់ពួកគេនៅពេល សីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវ។រក្សាស្នាដៃនៅក្នុងឡសម្រាប់ពេលវេលាដែលត្រូវការ។
នៅពេលបំពេញ eclairs ប្រើសឺរាុំងកុម្មង់នំជាមួយ nozzle ចង្អុល។ Eclairs រាងមូលបំពេញពីចំហៀងតាមរយៈការដាល់ 1-2 ទាំងតាមរយៈបាតឬដោយការកាត់ផ្នែកខាងលើ - "គំរប" ។ សម្រាប់ eclair ដែលមានរាងជារាងពងក្រពើ ការបំពេញចំហៀងដោយការវាយដំជាច្រើនក្នុងមួយជួរគឺងាយស្រួល អ្នកក៏អាចកាត់ eclair តាមប្រវែងជាពីរពាក់កណ្តាល ហើយបំពេញវាជាមួយក្រែមដោយប្រើស្លាបព្រាកាហ្វេ។
ចម្អិនអាហារ eclairs តាមរូបមន្តបុរាណ
ស្រាក្រឡុកបុរាណនៅលើតុរបស់អ្នកពិតជានឹងតុបតែងថ្ងៃបុណ្យណាមួយ ហើយនឹងនាំក្រុមគ្រួសារមកជុំគ្នាសម្រាប់តែ និងការសន្ទនាដ៏រីករាយ។ ជូនមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នកទៅនំធ្វើនំឆ្ងាញ់ៗ!
អ្នកនឹងត្រូវការសម្រាប់ការសាកល្បង៖
- ម្សៅស្រូវសាលី 150 ក្រាម។
- ប៊ឺ 100 ក្រាម។
- 4 ភី។ ស៊ុត
- ទឹក 250 មីលីលីត្រ
- 1 tsp ។ ស្ករ
- 0.5 tsp ។ អំបិល
សម្រាប់ custard:
- ទឹកដោះគោ 650 មីលីលីត្រ
- 2 ភី។ ស៊ុត
- ស្ករ granulated 250 ក្រាម។
- វ៉ានីលីន ១ ក្រាម។
- ម្សៅស្រូវសាលី 160 ក្រាម។
- ប៊ឺ 50 ក្រាម។
សម្រាប់ glaze:
- 1 tbsp ។ លីត្រ ទឹក lemon
- 1 tbsp ។ លីត្រ ទឹក។
- ស្កររលាយ - តាមបរិមាណ
វិធីធ្វើម្ហូប៖
ចូរចាប់ផ្តើមរៀបចំ eclairs ជាមួយក្រែមព្រោះវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យត្រជាក់វានៅពេលក្រោយ
ចាក់ទឹកដោះគោ 150 មីលីលីត្រចូលក្នុងខ្ទះបន្ថែមស៊ុតពីរបី
បន្ថែមម្សៅ sifted, vanillin, លាយល្អជាមួយ whisk មួយ។
យកទឹកដោះគោដែលនៅសល់ឱ្យឆ្អិន
ចាក់ទឹកដោះគោក្តៅចូលទៅក្នុងល្បាយម្សៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើង ដោយកូរឱ្យខ្លាំង ដើម្បីការពារកុំឱ្យពងឆ្អិន។
ដាក់ខ្ទះលើកំដៅទាបចំអិនល្បាយ, កូរ, សម្រាប់រយៈពេល 12-15 នាទី។
វាគួរតែក្រាស់ - សង្កត់លើ whisk ឬបង្ហូរយឺត ៗ ពីវា។
ទុកឱ្យល្បាយត្រជាក់បន្តិចបន្ថែមបន្ទន់ ប៊ឺ
គ្របដណ្តប់ផ្ទៃនៃក្រែមជាមួយនឹងខ្សែភាពយន្តតោងដើម្បីកុំឱ្យវាក្លាយទៅជាក្រៀមស្វិតត្រជាក់វា។
តោះរៀបចំ dough សម្រាប់នំ
សម្រាប់ dough ចាក់ទឹកចូលទៅក្នុង saucepan មួយបន្ថែមអំបិលស្ករនិង butter
នាំយកល្បាយទៅរំពុះ, ចំអិនប្រហែល 3-4 នាទី។
បន្ថែមម្សៅដែលបានរៀបចំរួចកូរម្សៅជាមួយ spatula រហូតដល់វាចាប់ផ្តើមទាញចេញពីជញ្ជាំងនៃខ្ទះយកចេញពីកំដៅ។
បន្ទាប់ពីម្សៅត្រជាក់រួច បន្ថែមស៊ុតម្តងមួយៗ ដោយវាយល្បាយឱ្យបានល្អបន្ទាប់ពីមួយៗ។
ម្សៅ eclair គួរតែមានភាពស្ថិតស្ថេរនៃក្រែម។
ដាក់ម្សៅនៅក្នុងថង់ដុតនំមួយដែលមានភ្ជាប់ជាមួយផ្កាយមួយហើយដាក់វានៅលើសន្លឹកដុតនំមួយជួរជាមួយ parchment ក្នុងច្រូតជាច្រើនដែលមានប្រវែងស្មើគ្នា។
វាចាំបាច់ក្នុងការទុកគម្លាត 3-4 សង់ទីម៉ែត្ររវាងបំណែកព្រោះវានឹងកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងបរិមាណកំឡុងពេលដុតនំ។
កំដៅ oven ទៅ 200 ដឺក្រេនិងដុតនំនំសម្រាប់ 10 នាទីបន្ទាប់មកកាត់បន្ថយសីតុណ្ហភាពទៅ 180 ដឺក្រេ - ដុតនំ eclairs រហូតដល់រួចរាល់សម្រាប់រយៈពេល 30-35 នាទីផ្សេងទៀត
វាត្រូវបានណែនាំឱ្យត្រជាក់នំនៅក្នុងឡដែលបើកចំហបន្តិច បើមិនដូច្នេះទេ ពួកវាអាចប្រែជាសំប៉ែតដោយសារតែការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពភ្លាមៗ។
នៅពេលដែលនំបានត្រជាក់ទាំងស្រុង ធ្វើរន្ធតូចៗនៅខាងក្រោម ហើយប្រើថង់បំពង់ដែលបំពាក់ដោយចុងស្តើង ដើម្បីបំពេញវាដោយម្សៅ។
ដើម្បីរៀបចំ glaze, លាយទឹកឆ្អិននិងទឹក lemon, បន្តិចម្តងបន្ថែមស្ករម្សៅនៅក្នុងផ្នែកតូចមួយដើម្បីស្ថិរភាពនិងពណ៌ដែលចង់បាន។
ត្រសក់ផ្អែម រូបមន្តបុរាណជាមួយ custard អាចត្រូវបានបម្រើជាមួយតែឬកាហ្វេ
ចំណង់អាហារ!
ត្រសក់ផ្អែមជាមួយក្រូចឆ្មា
ត្រូវប្រាកដថាធ្វើ eclairs ដ៏អស្ចារ្យជាមួយ custard lemon ។ នំឆ្ងាញ់ និងក្រអូបជាមួយរសជាតិក្រូចឆ្មានឹងទាក់ទាញអ្នកគ្រប់គ្នាដោយគ្មានករណីលើកលែង។ អូយឆ្ងាញ់ណាស់ ខ្យល់អាកាសរលាយក្នុងមាត់...
មានអារម្មណ៍ថាមានសេរីភាពក្នុងការកត់សម្គាល់រូបមន្ត! អ្នកនឹងធ្វើនំឆ្ងាញ់ជាមួយរូបមន្តសាមញ្ញនេះ!
សម្រាប់កុម្មង់នំ Choux អ្នកនឹងត្រូវការ៖
- ទឹកដោះគោ 125 មីលីលីត្រ
- ទឹក 125 មីលីលីត្រ
- ម្សៅស្រូវសាលី 150 ក្រាម។
- ប៊ឺ 100 ក្រាម។
- 1 tsp ។ អំបិល (គ្មានស្លាយ)
- 4 ភី។ ស៊ុត
សម្រាប់ custard ក្រូចឆ្មា៖
- ទឹកដោះគោ 250 មីលីលីត្រ
- ទឹកក្រូចឆ្មាស្រស់ 125 មីលីលីត្រ (ទឹកក្រូចឆ្មារ 2 ផ្លែ)
- zest នៃ 1 lemon
- ស្ករ granulated 100 ក្រាម។
- 2 ភី។ ស៊ុត C1
- ម្សៅស្រូវសាលី 60 ក្រាម។
- ប៊ឺ 90 ក្រាម។
- 1 ភី។ អំបិល
- វ៉ានីលីន
សម្រាប់ការតុបតែង៖
- ស្ករម្សៅ
វិធីធ្វើម្ហូប៖
ចាក់ទឹកដោះគោ ទឹក ប៊ឺ ចូលក្នុងឆ្នាំង ដាក់ភ្លើង និងកំដៅរហូតដល់ប៊ឺររលាយ
បន្ទាប់មកបង្កើនកំដៅ - រំពុះល្បាយទឹកដោះគោប៊ឺរយ៉ាងឆាប់រហ័ស
ចាក់ម្សៅនិងអំបិលចូលទៅក្នុងរង្គាលរំពុះ, កូរនិងយកចេញពីកំដៅសម្រាប់ 15 នាទី។
បន្ទាប់មកត្រឡប់ dough ទៅភ្លើងហើយញ៉ាំវារហូតទាល់តែវាបង្កើតជាបាល់ដែលជាប់នឹងជញ្ជាំងចានទាំងស្រុង។
យក dough ចេញពីកំដៅ, ត្រជាក់, 5-7 នាទី។
ម្សៅគួរតែអាចបត់បែនបាន ទន់ និងរលោង។
ផលិតផលនឹងកើនឡើងល្អក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការដុតនំ។
ដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 200 អង្សាសេរយៈពេល 25-30 នាទីរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោត។
វាត្រូវបានហាមឃាត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងក្នុងការបើកឡរហូតដល់ចុងបញ្ចប់នៃពេលវេលាដុតនំសម្រាប់ eclairs - នេះនឹងនាំឱ្យកម្ពស់នៃនំនាពេលអនាគតត្រូវបានកាត់បន្ថយ!
ត្រជាក់បំណែកនៅលើខ្សែលួស
ចាក់ទឹកដោះគោ ទឹកក្រូចឆ្មា ទឹកក្រូចឆ្មា ចូលក្នុងឆ្នាំង បន្ថែមពងមាន់ ហើយវាយតិចៗ
បន្ថែមស្ករ, vanillin, កូរ, ដាក់ល្បាយនៅលើកំដៅទាប
បន្ថែមម្សៅ, អំបិល
លាយយ៉ាងលឿនជាមួយ whisk បន្តកំដៅល្បាយ stirring បន្ត
នៅពេលដែលល្បាយឡើងក្រាស់យកចេញពីកំដៅ។
ត្រជាក់ក្រែមបន្តិចបន្ថែមប៊ឺ, លាយផងដែរ។
ទុកវាឱ្យត្រជាក់រយៈពេល 30 នាទី។
ដាក់ក្រែមនៅក្នុងសឺរាុំងធ្វើម្ហូបដោយប្រើក្បាលបាញ់បំពេញ eclairs ធ្វើឱ្យមានស្នាមវះតូចមួយនៅចំហៀង។
ប្រោះជាមួយស្ករម្សៅមុនពេលបម្រើ
ចំណង់អាហារ!
Eclairs ជាមួយក្រែម custard និងសូកូឡា glaze
មើល អេក្វារទាំងនេះគ្រាន់តែជាស្នាដៃសិល្បៈ ហើយរសជាតិគឺហួសពីការសរសើរ។ យើងព្យាយាមចំអិនតាមរូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ហើយលទ្ធផលនឹងលើសពីការរំពឹងទុករបស់អ្នក។ រីករាយដុតនំ!
ទឹកកករលោង ដែលមិនមែនជាការលំបាកក្នុងការរៀបចំ នឹងជួយពង្រឹងនំទាំងនេះយ៉ាងខ្លាំង - ភ្លឺចាំង និងឆ្ងាញ់ វានៅតែទន់ និងយឺត។
យើងជ្រើសរើសប៊ឺសម្រាប់ក្រែមជាមួយនឹងការថែទាំពិសេស។ វាត្រូវតែមានគុណភាពខ្ពស់ និងស្រស់ ជាមួយនឹងមាតិកាខ្លាញ់យ៉ាងហោចណាស់ 82% ។
អ្នកនឹងត្រូវការកុម្មង់នំ choux (11 បំណែក x 12 សង់ទីម៉ែត្រ)៖
- ម្សៅស្រូវសាលី 80 ក្រាម។
- ប៊ឺ 40 ក្រាម។
- ទឹក 40 មីលីលីត្រ
- ទឹកដោះគោ 40 មីលីលីត្រ
- 2 ភី។ ស៊ុតមាន់ (C1)
- 1 ភី។ អំបិល
សម្រាប់ក្រែម៖
- ប៊ឺ 140 ក្រាម (82%)
- ស្ករ 90 ក្រាម។
- ទឹកដោះគោ 70 លីត្រ
- 1 ដុំ ស៊ុតលឿង
- ស្ករ vanilla 4 ក្រាម។
សម្រាប់សូកូឡា glaze៖
- 4 tbsp ។ លីត្រ ស្ករ granulated
- 2 tbsp ។ លីត្រ ក្រែមជូរ
- 3 tbsp ។ លីត្រ កាកាវ
- ប៊ឺ 60 ក្រាម។
- 1 tsp ។ ជែលលីន
- ទឹក 30 មីលីលីត្រ
វិធីធ្វើម្ហូប៖
ចាក់ទឹកដោះគោនិងទឹកចូលក្នុងខ្ទះដែក
បន្ថែម butter, pinch នៃអំបិលមួយដាក់នៅលើភ្លើងនាំយកល្បាយទៅរំពុះមួយ។
ចាក់ម្សៅទាំងអស់ក្នុងចលនាមួយ ហើយលាយភ្លាមៗ។
កាត់បន្ថយសីតុណ្ហភាព, ញ៉ាំម្សៅប្រហែល 5 នាទី។
យកវាចេញពីកំដៅផ្ទេរវាទៅចានជ្រៅមួយដែលមានផាសុកភាពហើយទុកឱ្យ dough ត្រជាក់រយៈពេល 5-7 នាទី។
បំបែកស៊ុតចូលទៅក្នុងចានមួយ, វាយពួកវាជាមួយ whisk ឬម៉ាស៊ីនលាយ
បន្ថែមស៊ុតបន្តិចម្តង ៗ ហើយលាយវាឱ្យល្អចូលទៅក្នុងម្សៅ។
បន្ថែមផ្នែកបន្ទាប់នៃស៊ុតវាយដំតែបន្ទាប់ពីមួយមុនបានរួមបញ្ចូលគ្នាទាំងស្រុងជាមួយ dough
នៅចុងបញ្ចប់វាយម្សៅជាមួយ spatula ប្រហែល 5 នាទី - dough រួចរាល់គួរតែធ្លាក់ពីលើស្មា រលោង និងភ្លឺចាំង
ផ្ទេរ dough ចូលទៅក្នុងថង់កុម្មង់នំជាមួយនឹងការកាត់ 1-1.5 សង់ទីម៉ែត្រ
ខាញ់សន្លឹកដុតនំជាមួយនឹងចំនួនតូចមួយនៃ butter, រីករាលដាលវាជាមួយជក់មួយយកលើស
លាប "ការសម្គាល់" ជាមួយម្សៅដោយប្រើបន្ទាត់ធ្វើផ្លូវ 12-13 សង់ទីម៉ែត្រ
ដាក់ម្សៅនៅលើសន្លឹកដុតនំជាមួយនឹងដំបងសូម្បីតែដោយផ្តោតលើ "ការសម្គាល់" ដោយទុក 8-10 សង់ទីម៉ែត្ររវាងបំណែក។
ភាពមិនប្រក្រតី និងពិការភាពទាំងអស់នៅតាមបណ្តោយគែមអាចត្រូវបានលុបដោយម្រាមដៃជ្រលក់ក្នុងទឹក។
ដាក់សន្លឹកដុតនំជាមួយការត្រៀមលក្ខណៈនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 200 ដឺក្រេរយៈពេល 15 នាទីបន្ទាប់មកបន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ 180 ដឺក្រេហើយដុតនំរយៈពេល 20 នាទីទៀត។
ដូច្នេះការរៀបចំរបស់យើងបានត្រៀមរួចរាល់ហើយ ដាក់វាលើខ្សែភ្លើងរហូតដល់ត្រជាក់ទាំងស្រុង។
រៀបចំ buttercream - វាយ yolk បន្ថែមទឹកដោះគោទៅវា។
ច្របាច់ល្បាយចូលក្នុងខ្ទះ
បន្ថែមស្ករនិងស្ករ vanilla ទៅល្បាយ
ដាក់ខ្ទះលើចង្ក្រានលើភ្លើងមធ្យម យកទៅស្ងោរ ចម្អិនប្រហែល ៥ នាទីទៀត។
យកសុីរ៉ូចេញពីកំដៅ ចាក់វាចូលក្នុងចានមួយ ហើយទុកឱ្យត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
នៅពេលដែលទឹកស៊ីរ៉ូត្រជាក់ វានឹងក្រាស់បន្តិច ហើយស្រដៀងនឹងទឹកដោះគោខាប់។
ប៊ឺ, បន្ទន់ សីតុណ្ហភាពបន្ទប់, វាយជាមួយឧបករណ៍លាយ ល្បឿនមធ្យមប្រហែល 5-6 នាទីរហូតដល់ពណ៌ស
ម៉ាសបឺរ និង custard ត្រូវតែនៅសីតុណ្ហភាពដូចគ្នា - នេះគឺជាគន្លឹះនៃភាពជោគជ័យនៃក្រែមប៊ឺ
ដាក់ក្រែមដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងថង់កុម្មង់នំ ដោយប្រើក្បាលបាញ់មួយ បំពេញ eclair នីមួយៗ ដោយបង្កើតរន្ធជាច្រើននៅចំហៀងក្នុងមួយជួរ។
ដាក់នំដែលបានបញ្ចប់នៅកន្លែងត្រជាក់
ឥឡូវនេះយើងចាប់ផ្តើមរៀបចំ glaze - លាយ gelatin ជាមួយទឹកទុកវាឱ្យហើម
រលាយប៊ឺក្នុងខ្ទះ
យកវាចេញពីកំដៅបន្ថែម Cream sour ស្ករនិងកាកាវទៅវាលាយជាមួយ spatula មួយ។
ត្រលប់ទៅកំដៅ - នាំយកទៅរំពុះយកចេញពីកំដៅ
បន្ថែម gelatin, កូរឱ្យបានល្អ, ទុកឱ្យត្រជាក់
ជ្រលក់ eclair នីមួយៗចូលទៅក្នុងវា ហើយទុកឱ្យ glaze លើសចេញ។
ដាក់ eclairs នៅលើ rack លួសដើម្បីឱ្យ glaze កំណត់។
ចំណង់អាហារ!
eclairs ឆ្ងាញ់ជាមួយក្រែម custard curd និង strawberries
ប្រហែលជាស្នាដៃធ្វើម្ហូបមួយផ្សេងទៀតគឺនៅក្នុងដៃរបស់អ្នក។ នំដ៏គួរឱ្យស្រលាញ់បែបនេះជាមួយផ្លែស្ត្របឺរីនៅខាងក្នុងពិតជាអាចធ្វើឱ្យភ្ញៀវរបស់អ្នកភ្ញាក់ផ្អើល និងធ្វើឱ្យមានអារម្មណ៍រីករាយយ៉ាងពិតប្រាកដ។ តោះសាកធ្វើម្ហូប! សូមសំណាងល្អ!
អ្នកនឹងត្រូវការសម្រាប់ការសាកល្បង៖
- ទឹក 250 មីលីលីត្រ
- ម្សៅស្រូវសាលី 180 ក្រាម។
- ប៊ឺ 100 ក្រាម។
- 0.5 tsp ។ អំបិលតុ
- 1 tsp ។ ស្ករ granulated
- 4 ភី។ ស៊ុតមាន់
សម្រាប់ក្រែម៖
- ឈីក្រុម Fulham 400 ក្រាម។
- ប៊ឺ 50 ក្រាម។
- ស្ករ 100 ក្រាម។
- 2 ភី។ ស៊ុតលឿង
- វ៉ានីលីន ១ ក្រាម។
- ក្រែមធ្ងន់ 150 មីលីលីត្រ
សម្រាប់ការបំពេញ៖
- ផ្លែស្ត្របឺរីទាំងមូល (ដោយគ្មានដើម)
វិធីធ្វើម្ហូប៖
បន្ថែមប៊ឺ, អំបិលនិងស្ករទៅទឹករំពុះ
ទាំងនេះគឺជានំខ្យល់ដែលយើងទទួលបាននៅទីបញ្ចប់
លាយឈីក្រុម Fulham, yolks និងស្ករនៅក្នុងដំណើរការមួយដើម្បីកុំឱ្យមានធញ្ញជាតិ
ប្រសិនបើអ្នកមិនមានម៉ាស៊ីនលាយទេ អ្នកអាចជូតឈីក្រុម Fulham តាមរយៈ Sieve បានហើយលាយជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតរហូតដល់មានភាពដូចគ្នាទាំងស្រុង។
បន្ថែមប៊ឺទៅល្បាយ curd ដាក់ខ្ទះលើភ្លើងហើយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ចនាំយកល្បាយរហូតដល់ពពុះ។ 
បន្ទាប់មកយើងបន្តចំអិនល្បាយដោយកូរឱ្យខ្លាំងរហូតដល់ស្ថិរភាពនៃបបរ semolina ក្រាស់
ទុកឱ្យក្រែមត្រជាក់
នៅពេលនេះវាយក្រែមរហូតដល់កំពូលរឹង។
យើងទទួលបានក្រែមក្រាស់និងក្រអូបសម្រាប់ការបំពេញ។
យើងរៀបចំ eclairs សម្រាប់ការបំពេញ - កាត់កំពូលដោយកាំបិតមុតស្រួចរក្សា "គំរប" ។
បំពេញនំពាក់កណ្តាលជាមួយក្រែមដាក់ strawberries នៅខាងក្នុងដោយគ្មានដើម
យើងបំពេញពួកវាទៅកំពូលដោយក្រែមហើយគ្របវាជាមួយ "គំរប" ។
តុបតែងតាមការសំរេចចិត្តរបស់អ្នក - ជាមួយសូកូឡាសុីរ៉ូឬយៈសាពូនមី
ចំណង់អាហារ!
រូបមន្តវីដេអូសម្រាប់ custard eclairs ពិធីបុណ្យ "Swans"
Custard សម្រាប់នំគឺពិតជាឆ្ងាញ់ណាស់ ជាមួយនឹងរសជាតិឆ្ងាញ់ មិនអាចបំភ្លេចបាន ដែលធ្លាប់ស្គាល់យើងតាំងពីកុមារភាព រំឭកយើងពីរសជាតិនៃនំផ្សេងៗ នំប៉ាវ អេក្លេយ គ្រាប់ដុតនំ និងជាការពិតណាស់ នំណាប៉ូឡេអុង។
សព្វថ្ងៃនេះ អ្នកធ្វើបង្អែមជាច្រើនដូចជាស្ត្រីមេផ្ទះ កំពុងប្រើម្សៅរមៀត។ យ៉ាងណាមិញ វាពិតជាមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់អស្ចារ្យ និងជាផលិតផលសកលសម្រាប់បំពេញបន្ថែម និងត្រាំបង្អែមផ្សេងៗ។ ប៉ុន្តែដើម្បីឱ្យក្រែមមានរសជាតិឆ្ងាញ់ហើយក្នុងពេលតែមួយមានភាពជាប់លាប់ត្រឹមត្រូវវាចាំបាច់ត្រូវមានរូបមន្តដែលអាចទុកចិត្តបាននិងដឹងពី subtleties ទាំងអស់នៃការរៀបចំរបស់វាក៏ដូចជាក្នុងការចម្អិនអាហារផងដែរ។
គ្រឿងផ្សំ៖
- ទឹកដោះគោ - 4 ពែង
- ស្ករ - 1 កែវ heaped
- ស៊ុតមាន់ - 4 ភី
- ម្សៅ - 4 tbsp ។ លីត្រ
- ស្ករ vanilla - 1 បាវ។
វិធីធ្វើម្ហូប៖
បន្ទាប់ពីអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានរៀបចំ ផលិតផលចាំបាច់ចាក់ទឹកដោះគោចូលក្នុងខ្ទះ ដាក់ស្ករខាងលើទាំងអស់នៅទីនោះ ដាក់វានៅលើភ្លើង ហើយកូររហូតទាល់តែស្កររលាយអស់។
បន្ទាប់មកវាយស៊ុតចំនួនបួនគ្រាប់ និងចំនួនម្សៅស្លាបព្រាដូចគ្នាទៅក្នុងពែងដាច់ដោយឡែកមួយ។ បន្ទាប់មកវាយម៉ាសទាំងមូលយ៉ាងហ្មត់ចត់ដោយប្រើឧបករណ៍លាយរហូតដល់រលោង។ បន្ថែមទឹកដោះគោក្តៅ ផ្អែមពីរស្លាបព្រា ហើយវាយម្តងទៀត។
ឥឡូវនេះចាក់ល្បាយស៊ុតដែលវាយដំចូលទៅក្នុងភ្លើង ប៉ុន្តែកុំឱ្យឆ្អិនទឹកដោះគោផ្អែម ហើយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ច ដើម្បីកុំឱ្យក្រែមជាប់នឹងជញ្ជាំងខ្ទះ នាំរហូតដល់ក្រាស់។ បន្ទាប់មកយកក្រែមចេញពីចង្ក្រានហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់។ ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមស្ករ vanilla មួយកញ្ចប់ហើយលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។
custard គឺរួចរាល់សម្រាប់ប្រើសម្រាប់ការដុតនំរបស់អ្នក!
custard ឆ្ងាញ់សម្រាប់នំអេប៉ុង
គ្រឿងផ្សំ៖
- ទឹកដោះគោ - 1,5 ពែង
- ស្ករ - 1/2 ពែង។
- yolk សាច់មាន់ - 4 PCs
- ម្សៅ - 1/4 ពែង។
- ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា - 1 ស្លាបព្រា
- អំបិល - 1 pinch ។
វិធីធ្វើម្ហូប៖
ចាក់បរិមាណខាងលើនៃម្សៅ ស្ករ អំបិល ចូលទៅក្នុងចានជ្រៅមួយ ហើយលាយ។ បន្ថែមពងមាន់នៅទីនោះ។
លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយ whisk រហូតដល់ crumbs បង្កើត។
នៅក្នុងខ្ទះដាច់ដោយឡែកមួយកំដៅទឹកដោះគោ (កុំឆ្អិន) រហូតទាល់តែពពុះតូចៗលេចឡើងហើយចាក់ក្នុងស្ទ្រីមស្តើងមួយក្នុងពេលតែមួយកូរល្បាយទាំងមូល។ បន្ទាប់មកយើងដាក់វានៅលើភ្លើងហើយនាំយកក្រែមរហូតដល់ម៉ាស់ក្រាស់។
ឥឡូវនេះចាក់ចំរាញ់ចេញពី vanilla ចូលទៅក្នុងម៉ាស់លទ្ធផលហើយលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងម្តងទៀត។
អ្វីដែលនៅសេសសល់គឺបំបែកកំណកនោះចេញ ច្របាច់ក្រែមលទ្ធផលតាមច្រវ៉ាក់ល្អ រួចគ្របវាជាមួយខ្សែភាពយន្តតោងទុកឱ្យត្រជាក់ ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។
ប្រើក្រែមលទ្ធផលដែលត្រជាក់។
រូបមន្តសម្រាប់ custard ជាមួយ butter និងដោយគ្មានស៊ុតសម្រាប់នំទឹកឃ្មុំ
គ្រឿងផ្សំ៖
- ទឹកដោះគោ - 1 កែវ
- ស្ករ - 1/2 ពែង។
- butter - 100 ក្រាម។
- ម្សៅ - 2 tbsp ។ លីត្រ
វិធីធ្វើម្ហូប៖
ចាក់ទឹកដោះគោកន្លះកែវចូលក្នុងឆ្នាំង ឬខ្ទះ បន្ថែមស្ករស ដាក់លើភ្លើង ហើយកូរឱ្យជាប់រហូតទាល់តែស្កររលាយទាំងស្រុង បន្ទាប់មកយកចេញពីចង្ក្រាន។
ចាក់ទឹកដោះគោផ្នែកទីពីរចូលក្នុងចានស្អាត បន្ថែមម្សៅចូលក្នុងវា ហើយប្រើទឹកក្រឡុករហូតដល់រលោង។ បន្ទាប់មកចាក់ល្បាយដូចគ្នាទៅក្នុងខ្ទះជាមួយស្កររលាយ ហើយដាក់លើចង្ក្រាន ដោយកូរឱ្យសព្វរហូតដល់ម៉ាសទាំងមូលឡើងក្រាស់។ យកចេញពីចង្ក្រានភ្លាមៗហើយទុករហូតដល់ត្រជាក់។
ឥឡូវនេះបន្ថែមប៊ឺ whipped នៅក្នុងផ្នែកតូចមួយទៅម៉ាស់ស្ទើរតែត្រជាក់ហើយវាយវាយ៉ាងហ្មត់ចត់។
នំខេកទឹកឃ្មុំរួចរាល់ហើយ!
Custard សម្រាប់ eclairs
គ្រឿងផ្សំ៖
- ស្ករ granulated - 150 ក្រាម។
- ទឹកដោះគោ - 400 មីលីលីត្រ
- ម្សៅ - 2 tbsp ។ លីត្រ
- ស៊ុត - 1 ភី។
- វ៉ានីលីន - ១ បាវ។
វិធីធ្វើម្ហូប៖
រុញមួយចូលទៅក្នុងខ្ទះ ស៊ុតមាន់កូរវាឱ្យស្រាល បន្ថែមស្ករសដែលបានបញ្ជាក់ទាំងអស់ ថង់វ៉ានីលីន ហើយបន្តវាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ ឬវាយរហូតទាល់តែស្កររលាយ។
បន្ទាប់មកចាក់ទឹកដោះគោត្រជាក់ ហើយកូរបន្តិច។
ឥឡូវនេះដាក់ខ្ទះជាមួយនឹងម៉ាស់លទ្ធផលនៅលើចង្ក្រានហើយកូរជានិច្ចសម្រាប់មួយឬពីរនាទីដូច្នេះថាម៉ាស់មិនឆេះហើយដុំមិនបង្កើត។
ប្រសិនបើភ្លាមៗ វាហាក់ដូចជាអ្នកថាក្រែមមិនក្រាស់គ្រប់គ្រាន់ទេ កុំបារម្ភព្រោះវាត្រជាក់វានឹងឈានដល់ភាពស្ថិតស្ថេរដែលចង់បាន។
យើងទុកក្រែមឱ្យត្រជាក់ រួចបន្តចាក់ទឹកខ្មេះ។
ទឹកដោះគោឆៅ (មានវីដេអូ)
ញ៉ាំបាយ!!!
នំ Eclair ប្រហែលជានំដែលឆ្ងាញ់បំផុត និងជាទីស្រឡាញ់។ វាត្រូវបានរៀបចំជាលើកដំបូងដោយមេចុងភៅជនជាតិបារាំង Marie-Antoine Carême នៅដើមសតវត្សទី 19 ។ Eclair ត្រូវបានបកប្រែពីភាសាបារាំងថា "រន្ទះ" ។ ប្រហែលជានោះហើយជាមូលហេតុដែលអាហារឆ្ងាញ់នេះរីករាលដាលយ៉ាងឆាប់រហ័សពាសពេញពិភពលោក។ នៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ eclair ត្រូវបានគេហៅថា "ជើងទន្សាយ" នៅប្រទេសអូទ្រីស - "ឆ្អឹងស្នេហា" និងនៅសហរដ្ឋអាមេរិក - "ឡុងចន" ។ នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី eclair ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជានំ custard ជាមួយ custard ។
ដូចដែលបានបញ្ជាក់រួចមកហើយពីនិយមន័យ eclair បុរាណគឺ 2 រូបមន្តរួមបញ្ចូលគ្នា: កុម្មង់នំ choux និង custard ។
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់កុម្មង់នំ Choux៖
- ទឹក 250 មីលីលីត្រ
- ប៊ឺ 100 ក្រាម។
- 4 (ឬ 2 បន្ថែមទៀតនៅពេលក្រោយ) ស៊ុត
- ម្សៅ 200 ក្រាម។
- អំបិលកន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេ
រូបមន្តធ្វើនំ Choux៖
ដាំទឹក 250 មីលីលីត្រក្នុងខ្ទះក្រាស់។ បន្ទាប់មកបន្ថែមប៊ឺនិងអំបិល។ នាំយកម៉ាស់លទ្ធផលឱ្យឆ្អិន។
ដរាបណាអ្វីគ្រប់យ៉ាងឆ្អិនបន្ថែមម្សៅលាយល្អហើយចម្អិននៅលើកំដៅទាបបំផុតសម្រាប់ 2-3 នាទី។
ទុកឱ្យល្បាយត្រជាក់បន្តិច។
បន្ទាប់មកបន្ថែមពងមាន់មួយគ្រាប់ លាយឱ្យសព្វល្អ បន្ថែមទីពីរ ហើយលាយម្តងទៀត។
បន្ថែមស៊ុតទាំងអស់តាមវិធីនេះ។ ដំបូន្មាន! ប្រសិនបើនៅដំណាក់កាលនេះ អ្នកសម្គាល់ឃើញថា dough គឺរាវ នោះអ្នកមិនចាំបាច់បន្ថែមពងទៀតទេ។ ម្សៅគួររក្សារូបរាងរបស់វាឱ្យបានល្អនិងមានភាពយឺត។
តម្រៀបថាសដុតនំជាមួយក្រដាសដុតនំ។ ដាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងថង់កុម្មង់នំ (ឬសឺរាុំង) ។
ឥឡូវនេះដោយប្រើថង់កុម្មង់នំ (ឬសឺរាុំង) ដាក់ម្សៅដោយប្រុងប្រយ័ត្នលើសន្លឹកដុតនំក្នុងទម្រង់ជាបំពង់ប្រវែង 8-12 សង់ទីម៉ែត្រ។
ដាក់នៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុន (200 ដឺក្រេ) ដុតនំរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតប្រហែល 30 នាទី។ ក្នុងអំឡុងពេលដុតនំ មិនស្ថិតក្រោមកាលៈទេសៈណាក៏ដោយ និងក្រោមលេសណាមួយ កុំបើកទ្វារឡ! បន្ទាប់ពី 30 នាទីសូមចំណាយពេលរបស់អ្នកដើម្បីយកនំចេញ។ ទុកឱ្យពួកគេស្ងួតនៅក្នុងឡសម្រាប់រយៈពេល 10-15 នាទីទៀត។ បន្ទាប់មកយកចេញពីឡ ហើយដាក់លើថាសមួយ (ប៉ុន្តែកុំជង់) ។
ខណៈពេលដែលសំបក eclair កំពុងស្ងួត វាដល់ពេលចាប់ផ្តើមបំពេញហើយ។ សម្រាប់ custard អ្នកនឹងត្រូវការ:
- ទឹកដោះគោ 500 មីលីលីត្រ
- ស្ករ 200 ក្រាម។
- 4 yolks
- ម្សៅ 50 ក្រាម។
- 1 tsp ស្ករ vanilla
រូបមន្ត Custard៖
រំពុះទឹកដោះគោ។
កិនស៊ុត yolks យ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយស្ករ ស្ករ vanilla និងម្សៅ។
បន្ទាប់មកដោយប្រុងប្រយ័ត្នចាក់ទឹកដោះគោក្តៅចូលទៅក្នុងល្បាយនេះហើយកូរ។
ដាក់លើភ្លើងហើយចម្អិនរហូតដល់ក្រាស់។
បន្ទាប់មកយកចេញពីចង្ក្រានហើយទុកឱ្យក្រែមត្រជាក់។
សន្និបាត។ កាត់នំដែលបានបញ្ចប់ជាពាក់កណ្តាលហើយបំពេញដោយក្រែម។
ចាក់សូកូឡាសូកូឡានៅលើកំពូល (ដើម្បីធ្វើដូចនេះរលាយរបារសូកូឡានិងប៊ឺ 1 គូបក្នុងទឹកងូតទឹក) ។
ខ្ញុំសង្ឃឹមថាខ្ញុំបានពណ៌នា និងបង្ហាញអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានលម្អិត និងច្បាស់លាស់។ រៀបចំ, ភ្ញាក់ផ្អើល, ពិសោធន៍! សូមសំណាងល្អ!
យកចិត្តទុកដាក់! អាប់ដេតចាប់ពីថ្ងៃទី 02/17/2016! សូមអរគុណចំពោះការអត្ថាធិប្បាយរបស់ Ale Boland ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តសាកល្បង និងចម្អិនវា! អរគុណដែលផ្តល់គំនិតច្នៃប្រឌិតថ្មីដល់ខ្ញុំ!
ទោះបីជារូបមន្តដែលបានស្នើឡើងនៅថ្ងៃនេះគឺជារឿងធម្មតាក៏ដោយ មិនមែនស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបរៀបចំ eclairs ធ្វើនៅផ្ទះសម្រាប់គ្រួសាររបស់នាងនោះទេ។ ប៉ុន្តែនេះគឺដោយសារតែវាពិបាកក្នុងការស្វែងរករូបមន្តមួយជំហានម្តងៗដែលសមរម្យ អាចទុកចិត្តបាន និងសម្រាប់ eclairs ដូច្នេះការរៀបចំរបស់ពួកគេក្លាយជាសិល្បៈសាមញ្ញ។ ថ្ងៃនេះយើងនឹងព្យាយាមធ្វើនំ custard ដូចគ្នាជាមួយ icing សូកូឡា និង custard នៅផ្ទះ ហើយជឿខ្ញុំ ពួកគេនឹងមានរសជាតិខុសប្លែកពីអ្នកធ្លាប់ទិញនៅក្នុងហាងកាហ្វេ។ នេះគឺមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ ពិធីជប់លៀងរបស់កុមារ. ពីបរិមាណគ្រឿងផ្សំដែលបានបញ្ជាក់អ្នកទទួលបាន 15 នំដែលវាស់ 10 - 15 សង់ទីម៉ែត្រ។ អ្វីដែលងាយស្រួលសម្រាប់ផឹកតែនៅសាលារៀនឬ មត្តេយ្យ. អ្នកនឹងចូលចិត្តរូបមន្តនេះសម្រាប់ eclairs ដែលសរសេរជាជំហាន ៗ និងច្បាស់លាស់ណាស់។ អ្នកនឹងចំអិនច្រើនជាងម្តង។
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់រូបមន្ត eclair មួយជំហានម្តង ៗ ៖
សម្រាប់កុម្មង់នំ choux៖
- ទឹក - 1 tbsp ។ (250 មីលីលីត្រ);
- ម្សៅ - 1.25 tbsp ។ (200 ក្រាម);
- ស៊ុត - 3 - 4 ភី។ (ទំហំធំ);
- ប៊ឺ (ខ្លាញ់ 82%) - 100 ក្រាម;
- អំបិល - 1/2 tsp ។
សម្រាប់ custard:
- ស៊ុត - 4 កុំព្យូទ័រ PC;
- ស្ករ granulated - 1 ពែង (ក្រាម);
- ម្សៅ - 4 tbsp ។ លីត្រ (ដោយគ្មានស្លាយប្រហែល 45 ក្រាម);
- ស្ករ vanilla - 2 tsp ។ (7 ក្រាម);
- ទឹកដោះគោ - 500 មីលីលីត្រ;
- ប៊ឺ - 20 ក្រាម។
សម្រាប់ glaze:
- សូកូឡាខ្មៅ - 1 បារ;
- ប៊ឺ - 1 tbsp ។ លីត្រ
ដូច្នេះរូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ eclairs ជាមួយ custard:
1. អ្នកនឹងត្រូវការខ្ទះតូចមួយសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។ ប៉ុន្តែវាជាការចង់បានដែលវាមិនត្រូវបាន enameled ។ យើងបានជ្រើសរើសចង្ក្រាន 1.2 លីត្រជាមួយនឹងថ្នាំកូតសេរ៉ាមិច។ ចាក់ទឹកអំបិលចូលក្នុងធុងដែលបានជ្រើសរើសហើយឆ្អិន។ បន្ថែមប៊ឺ យកស្លាបព្រាឈើ ឬ spatula ហើយកូររហូតទាល់តែវាឆ្អិន។ 
2. បន្ថែមម្សៅនៅពេលដែលអ្នកសម្គាល់ឃើញថាប៊ឺបានរលាយ។ 
3. ឥឡូវនេះកាត់បន្ថយកំដៅទៅទាប។ អ្នកថែមទាំងអាចដាក់ឧបករណ៍បែងចែកនៅលើចង្ក្រាន។ លាយម្សៅយ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតដល់វាមើលទៅដូចជា plasticine ។ មិនគួរមានដុំពកតូចៗទេ។ 
4. រង់ចាំរហូតទាល់តែនំអន្សមសម្រាប់ពងទាបានត្រជាក់ពាក់កណ្តាល ហើយអ្នកអាចចាប់ផ្តើមបន្ថែមពងម្តងមួយៗ។ បន្ទាប់ពីបន្ថែមស៊ុតនីមួយៗ dough ត្រូវការលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងហ្មត់ចត់ហើយវាល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការធ្វើបែបនេះជាមួយ spatula ឈើ។ ប្រសិនបើអ្នកវាយស៊ុតទាំងអស់ក្នុងពេលតែមួយ វានឹងពិបាកក្នុងការលាយម្សៅទៅជាស្ថិរភាពដែលចង់បាន។ ធ្វើវាបានត្រឹមត្រូវ នោះគឺដូចដែលបានពិពណ៌នានៅក្នុងរូបមន្ត អេក្វារ - មួយជំហានម្តងៗ និងច្បាស់លាស់។ 
5. នេះគឺជាអ្វីដែលកុម្មង់នំ choux នឹងមើលទៅដូចបន្ទាប់ពីបន្ថែមស៊ុតទីពីរ។ បន្តប្រើ spatula និងបន្ថែមស៊ុតទីបី។ 
6. នេះគឺជាអ្វីដែលកុម្មង់នំ choux ដែលបានបញ្ចប់មើលទៅ វាមិនមែនជារាវទេ ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញ មានភាពយឺត និងរក្សារូបរាងរបស់វាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។ ប៉ុន្តែនៅពេលជាមួយគ្នានោះ dough នឹងមិនតឹងទេ។ ភាពជាប់លាប់គឺដូចជាសម្រាប់បុណ្យអ៊ីស្ទើរ។ ប្រសិនបើ dough គឺចោតខ្លាំងបន្ទាប់មកបន្ថែមស៊ុតទីបួន។ បើមិនដូច្នោះទេវាប្រហែលជាមិនដុតនំទេហើយ eclairs នឹងមិនបើកទេ។ 
7. ផ្ទេរ dough ចូលទៅក្នុងថង់កុម្មង់នំហើយយក nozzle ចេញពីវា។ ដោយប្រើថង់មួយយើងនឹងបង្កើត eclairs ។ 
8. តម្រង់សន្លឹកដុតនំជាមួយក្រដាស parchment ។ មិនចាំបាច់រំអិលវាទេ។ ច្របាច់អ្វីដែលគេហៅថា "សាច់ក្រក" យ៉ាងហោចណាស់ 10 សង់ទីម៉ែត្រពីថង់កុម្មង់នំ។ កំដៅឡឱ្យបានល្អដល់ 200 ដឺក្រេ។ 
9. យើងនឹងដុតនំ eclairs សម្រាប់ 30 - 40 នាទីនៅក្នុង oven បិទជិតមួយ។ នោះគឺអ្នកមិនអាចទាញទ្វារបានទេ! ប្រសិនបើអ្នកដាក់នំ custard នៅលើសន្លឹកដុតនំមិនក្រាស់ពេក ហើយដាក់វាប្រហែលនៅចំកណ្តាលឡ។ ដូច្នេះក្នុងរយៈពេល 30 នាទីអ្នកនឹងទទួលបាន eclairs ដ៏ឆ្ងាញ់ទាំងនេះ។ ពួកវានឹងមានទំហំធំជាងម្សៅដែលបានរៀបចំ 2-3 ដង។ 
10. អ្នកមិនអាចស្រមៃមើល custard ល្អជាងសម្រាប់ការបំពេញ eclairs ធ្វើនៅផ្ទះ។ នៅលើគេហទំព័ររបស់យើងមានរូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ដែលត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើវិធីសាស្រ្តមួយ។ ហើយថ្ងៃនេះយើងនឹងរៀបរាប់អំពីរូបមន្ត custard ខុសគ្នាបន្តិចហើយក៏លម្អិតផងដែរ។ ក្រែមនេះអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ និងសម្រាប់ និងសម្រាប់បង្អែមជាច្រើនទៀត។
ដាំទឹកដោះគោឱ្យពុះ ហើយទុកវាក្នុងខ្ទះមួយរយៈ។ 
11. ញែក yolks ពីពណ៌ស។ ដើម្បីរៀបចំក្រែមយើងត្រូវការតែផ្នែកនេះនៃស៊ុតប៉ុណ្ណោះ។
នៅក្នុងចានមួយផ្សំ yolks ស្ករ granulated ស្ករ vanilla និងម្សៅ។ យើងចាប់ផ្តើមកិនអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងដោយស្លាបព្រា ឬសម។ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតនោះគឺថាម្សៅត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នាហើយមិនមានដុំពកនៅក្នុង custard នៅពេលក្រោយ។
ចាប់ផ្តើមបន្ថែមទឹកដោះគោបន្តិចម្តង ៗ ខណៈពេលដែលនៅតែកូរ។ ឥឡូវនេះភារកិច្ចរបស់អ្នកគឺដើម្បីធានាថាស្ករត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង។ អ្នកនឹងបញ្ចប់ដោយរាវពណ៌លឿងរលោង។ 
12. ចាក់ល្បាយលទ្ធផលចូលទៅក្នុងខ្ទះដែលមានទឹកដោះគោហើយដាក់លើភ្លើង។ ដំបូងអ្នកមិនត្រូវបង្វែរកម្ដៅឱ្យតិចបំផុតទេ ប៉ុន្តែត្រូវប្រាកដថាកូរក្រែម។ ប្រសិនបើអ្នកខកខានពេលនេះវានឹងបង្កើតជាដុំពកភ្លាមៗ។ 
13. នៅពេលដែលអ្នកឃើញថា custard ចាប់ផ្តើមឡើងក្រាស់ សូមកាត់បន្ថយកំដៅទៅអប្បបរមា។ បន្ទាប់ពីពីរបីនាទីបន្ថែម butter, កូររហូតដល់វាត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុង, យកចេញពីកំដៅនិងទុកឱ្យត្រជាក់។ 
14. អ្នកអាចបំពេញ eclairs ជាមួយ custard ដោយប្រើសឺរាុំងកុម្មង់នំពិសេស ឬគ្រាន់តែកាត់នំហើយដាក់ការបំពេញនៅទីនោះ។ 
15. មិនគួរមានបញ្ហាជាមួយសូកូឡាទេ។ វាបង្កើតជា glaze ដ៏ល្អសម្រាប់ eclairs ក្រែមធ្វើនៅផ្ទះ។ អ្នកអាចរលាយសូកូឡានៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ។ គ្រាន់តែបុកវាទៅជាបំណែកៗ ហើយបន្ថែមប៊ឺ។ កំណត់ពេលវេលាកំដៅដល់ 30 វិនាទី ហើយបន្ទាប់មកកូរសូកូឡារាល់ពេល។ សកម្មភាពត្រូវតែធ្វើម្តងទៀតរហូតដល់អ្នកឃើញថាវាបានរលាយ។ អ្នកក៏អាចរលាយសូកូឡាក្នុងទឹកងូតទឹកតាមរបៀបដូចគ្នាដែរ។ 
16. ដោយប្រើជក់កុម្មង់នំ លាបលើកំពូលនៃ eclairs ដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយនឹងសូកូឡា glaze ។ 
glaze គួរតែស្ងួតចេញបន្តិចដូច្នេះទុកនំនៅលើសន្លឹកដុតនំ។ 
យើងសង្ឃឹមថាអ្នកនឹងរីករាយជាមួយរូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ របស់យើងសម្រាប់ eclairs នៅផ្ទះ។ រៀបចំនំ custard សម្រាប់កុមារសម្រាប់ថ្នាក់មត្តេយ្យ សាលារៀន ឬពិធីជប់លៀងតែដោយគ្មានការប្រឹងប្រែង។ ហើយកុំភ្លេចតាមដានវគ្គបន្ត! មិនយូរប៉ុន្មានយើងនឹងមាន profiteroles ខ្នាតតូចជាមួយនឹងក្រែមប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងបង្អែមរបស់យើង។ ដើម្បីកុំឱ្យខកខាន សូមជាវព័ត៌មានថ្មីៗ!
Custard មានការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងនៅទីនេះតាំងពីសម័យសូវៀត ហើយតែងតែត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងនំខេកហៅថា eclairs ។ ប៉ុន្តែក្រៅពី eclairs វាត្រូវបានគេប្រើជាក្រែមនៅក្នុងនំ និងបង្អែមផ្សេងៗ។ ដោយផ្អែកលើវាអ្នកអាចរៀបចំក្រែមផ្សេងទៀតជាច្រើនសម្រាប់ការដាក់ស្រទាប់នៅក្នុងនំ។
ប៉ុន្តែតើអ្វីជាមូលដ្ឋាន? ហើយនេះគឺជារូបមន្តបុរាណ ឬមួយក៏អាចនិយាយបានថាជារូបមន្តមូលដ្ឋានដែលមានសំណុំគ្រឿងផ្សំជាក់លាក់របស់វា។ ជាញឹកញាប់អ្នកអាចរកឃើញរូបមន្ត custard លើអ៊ីនធឺណិតដែលមិនសមរម្យទាំងស្រុងសម្រាប់ក្រែមនេះ។ វាច្បាស់ណាស់ថាស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះចង់សន្សំលើគ្រឿងផ្សំ ឬពួកគេមិនខ្វល់ទាល់តែសោះថាក្រែមប្រភេទណាដែលពួកគេនឹងមាននៅក្នុងនំ។
រូបមន្តបុរាណសម្រាប់ custard សម្រាប់ eclairs តែងតែពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើតែ yolks សាច់មាន់ ហើយមានសមាមាត្រសាមញ្ញនៃគ្រឿងផ្សំ: សម្រាប់រាល់ 100 មីលីលីត្រនៃទឹកដោះគោយក 1 yolk 10 ក្រាមនៃជាតិស្ករ 10 ក្រាមនៃម្សៅស្ករនិង 10 ក្រាមនៃម្សៅ។ ខ្ញុំចង់កត់សម្គាល់ថាវាប្រើម្សៅ។ ប្រសិនបើយើងកំពុងនិយាយអំពីម្សៅនោះ វានឹងក្លាយជាក្រែមលាបមាត់រួចទៅហើយ។ គម្លាតតែមួយគត់អាចត្រូវបានធ្វើឡើងដោយជំនួសស្ករម្សៅដោយគ្រាន់តែស្ករ។ ដូច្នេះយើងយកផលិតផលចាំបាច់យោងទៅតាមបញ្ជី។
ចាក់ស្ករចូលទៅក្នុងខ្ទះដែលយើងនឹងញ៉ាំក្រែម។
ចាក់ទឹកដោះគោចូលក្នុងវា។
បន្ថែមផ្នែកមួយនៃ vanilla pod ឬស្លាបព្រាកាហ្វេមួយនៃ vanilla extract ។ ខ្ញុំបានប្រើមួយភាគបីនៃផតសម្រាប់បរិមាណទឹកដោះគោនេះ។ បន្ទាប់មកដាក់ខ្ទះលើភ្លើង ហើយយករហូតដល់ស្កររលាយ កូររហូតដល់ពុះ។
ចាក់ម្សៅនិងស្កររលាយចូលក្នុងចាន។
បន្ថែម yolks មាន់ដែលបានរៀបចំជាមុនទៅពួកគេ។
លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតដល់គ្រឿងផ្សំត្រូវបានបញ្ចូលគ្នា។
ឥឡូវនេះចាក់ទឹកដោះគោដែលគេឱ្យឈ្មោះថាខ្លះចូលទៅក្នុងល្បាយនេះ ដោយកូរជាមួយវីស្គី។ មុនពេលនេះយកផ្លែវ៉ានីឡាចេញពីទឹកដោះគោ។
ហើយភ្លាមៗចាក់ល្បាយដែលបានញ៉ាំចូលទៅក្នុងខ្ទះ។
ដាក់ខ្ទះនៅលើភ្លើងហើយកូរជានិច្ចជាមួយ whisk មួយចំអិនរហូតដល់ក្រែមក្រាស់។ ល្បឿនដែលក្រែមឡើងក្រាស់ ឬចម្អិននឹងអាស្រ័យលើថាតើអ្នកចម្អិននៅលើកំដៅទាប ឬខ្ពស់។ នៅលើកំដៅទាបដំណើរការនឹងថយចុះដូច្នេះកំណត់កំដៅយ៉ាងហោចណាស់មធ្យម រឿងសំខាន់គឺកូរគ្រប់ពេលវេលា វិធីនេះយើងនឹងជៀសវាងការបង្កើតដុំពកនៅក្នុងក្រែមហើយក្រែមនឹងឆ្អិនលឿន។ នៅពេលចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារនឹងមានល្បាយទឹកដោះគោរាវធម្មតាប៉ុន្តែយើងកូរដោយមិនឈប់។
ក្រែមនឹងចាប់ផ្តើមក្រាស់យ៉ាងឆាប់រហ័ស ក្នុងរយៈពេល 2 នាទី។ កុំអនុញ្ញាតឱ្យក្រែមឆ្អិននៅក្រោមកាលៈទេសៈណាមួយឡើយ។ បន្ទាប់ពីឡើងក្រាស់ហើយ យកខ្ទះចេញពីកំដៅ ហើយបន្តកូរមួយរយៈសិន ព្រោះថាខ្ទះក្តៅ ដំណើរការចម្អិនអាហារនៅតែដំណើរការ ហើយក្រែមប្រហែលជាមិនស្មើគ្នានៅបាតខ្ទះ។
ផ្ទេរក្រែមក្តៅទៅចានមួយផ្សេងទៀតភ្លាមៗ។ ប្រសិនបើយើងធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងបានត្រឹមត្រូវ ក្រែមនឹងមានភាពដូចគ្នា និងគ្មានដុំពក។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើដុំនៅតែបង្កើតបាន ទុកក្រែមឱ្យត្រជាក់ រួចជូតវាតាម Sieve មួយ។
បន្ទាប់ពីយើងបានផ្ទេរ custard ចូលទៅក្នុងចានមួយ យើងគ្របដណ្តប់វាភ្លាមជាមួយនឹងខ្សែភាពយន្តតោងនៅក្នុងទំនាក់ទំនង ដូច្នេះនៅពេលដែលវាត្រជាក់ ខ្សែភាពយន្តមួយមិនបង្កើតនៅលើផ្ទៃក្រែមនោះទេ។
ដរាបណាក្រែមបានត្រជាក់ យើងប្រើវាសម្រាប់គោលបំណងរបស់វា - បំពេញ eclairs ឬគ្រាន់តែបម្រើជាបង្អែម។ custard បុរាណសម្រាប់ eclairs គឺរួចរាល់។
ជារឿយៗខ្ញុំដុតនំ eclairs ហើយបង្កកវាខ្លះក្នុងទូទឹកកក។ ដូច្នេះឱកាសបានបង្ហាញខ្លួនឯងដើម្បី defrost ពួកគេនិងបំពេញឱ្យពួកគេជាមួយ custard ។
បង្អែមរួចរាល់សម្រាប់តែ។
