វិធីធ្វើនំប៉ាវសាមញ្ញរហ័ស - រូបមន្តសម្រាប់ស្ត្រីមេផ្ទះឆ្លាត។ ម្សៅ Yeast នៅផ្ទះ

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ dough?

ផលិតផលម្សៅគឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង។ នំបុ័ង នំប៉ាវ នំប៉ាវ នំប៉ាវ ខូឃី ភីហ្សា - អ្វីក៏ដោយដែលពួកគេធ្វើពីវា។ ប៉ុន្តែដំណើរការចម្អិនដោយខ្លួនឯងជារឿយៗធ្វើឱ្យអ្នកចម្អិនម្ហូបថ្មីភ័យខ្លាច ព្រោះមិនមែនគ្រប់គ្នាដឹងពីរបៀបធ្វើនំម្សៅនោះទេ។

គ្រប់ប្រភេទនៃ dough អាចត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុម: yeast និង yeast-free ។ ភាពផុយស្រួយនៃរចនាសម្ព័ន្ធនៃម្សៅដំបែត្រូវបានសម្រេចដោយប្រើដំបែ និងដោយគ្មានដំបែ - ដោយបន្ថែមសារធាតុដំបែ វប្បធម៌ចាប់ផ្តើម ឬមេកានិច (វាយពង រំកិលឡើងវិញ ពង្រីកម្សៅ) ដោយវិធីសាស្ត្រមួយ។

គន្លឹះនៃភាពជោគជ័យក្នុងការរៀបចំ dough yeast គឺ yeast ល្អ និងការអនុលោមតាម របបសីតុណ្ហភាព. អ្វីផ្សេងទៀតគឺសាមញ្ញណាស់។

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរៀបចំ dough yeast ជាលើកដំបូង ហើយមានការព្រួយបារម្ភបន្តិច ជឿជាក់លើរូបមន្តនេះ ហើយអ្នកនឹងទទួលបាន dough ដ៏អស្ចារ្យ។

អ្នកនឹងត្រូវការ៖

• ដំបែ;
• ទឹក - 80 មីលីលីត្រ;
• ស៊ុត - 3 ភី។ ;
• ស្ករ - 3 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• ក្រែមជូរ - ៤០០ ក្រាម;
• ម្សៅ - 800 ក្រាម។

ដោយបានរៀបចំគ្រឿងផ្សំចាំបាច់ទាំងអស់ តោះចាប់ផ្តើមធ្វើម្សៅ៖

1. រំលាយដំបែមួយកញ្ចប់ចូលទៅក្នុង 80 មីលីលីត្រ ទឹកក្តៅ(40C 0) ហើយទុករយៈពេល 10-15 នាទីរហូតទាល់តែសំបកពពុះ។
2. នៅពេលនេះនៅលើ ល្បឿនមធ្យមវាយ 3 ស៊ុតជាមួយឧបករណ៍លាយជាមួយ 3 tbsp ។ លីត្រ សាហារ៉ា។ បន្ថែម 400 មីលីលីត្រនៃក្រែមជូរទៅពួកគេ។ បន្តវាយបន្តិចម្តង ៗ បន្ថែមម្សៅ។ Knead dough elastic ហើយដាក់វានៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 50-60 នាទី។

អ្នកអាចធ្វើនំជាមួយការបំពេញដែលអ្នកចូលចិត្តពី dough yeast ដោយចៀនវានៅក្នុងប្រេងបន្លែឬដុតនំពួកគេនៅក្នុង oven សម្រាប់ 20-25 នាទីនៅ 200 0 បន្ទាប់ពីដុស dough ជាមួយ whipped yolk ។

ភាពខុសគ្នានៃម្សៅគ្មានដំបែ

ប្រភេទនៃម្សៅគ្មានដំបែរួមមានៈ choux, stretch, shortbread, puff pastry និង biscuit ។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងម្សៅដំបែ ការរៀបចំម្សៅដែលគ្មានដំបែត្រូវចំណាយពេលតិចជាងច្រើន។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើកុម្មង់នំ Choux អាចរកបាននៅក្នុងទូទឹកកករបស់ស្ត្រីមេផ្ទះណាមួយ។ យើងនឹងត្រូវការ៖

• ប៊ឺ - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• ម្សៅ - 100 ក្រាម;
• ស៊ុត - 3 កុំព្យូទ័រ PC;
• ទឹក - 100 មីលីលីត្រ។

ការរៀបចំ dough:

1. ដាក់ទឹកក្នុងធុងមួយលើកំដៅទាបបន្ថែម 2 tablespoons ប៊ឺនិងនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។
2. បន្តិចម្តងបន្ថែមម្សៅ 100 ក្រាមទៅក្នុងទឹករំពុះ។ កូរល្បាយលើកំដៅទាបរហូតដល់ដុំពកបាត់។
3. ផ្ទេរល្បាយទៅម៉ាស៊ីនលាយបន្ថែម 3 ស៊ុតនិងវាយ។
4. dough គឺរួចរាល់ហើយ អ្នកអាចប្រើវាដើម្បីដុតនំផលិតផល confectionery ឆ្ងាញ់ ឧទាហរណ៍ eclairs បំពេញ។

ការ​រៀបចំ​នំ​បញ្ចុក​ត្រូវ​ចំណាយ​ពេល​យូរ​ជាង​ការ​រៀបចំ​នំ​បញ្ចុក ឬ​នំអន្សម។ ដំបូងអ្នកត្រូវរៀបចំគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗ៖

ការរៀបចំ៖

1. ច្របាច់ម្សៅហើយដាក់ margarine ឬ butter លាបលើផ្ទៃការងារ។
2. ច្របាច់ប៊ឺនិងម្សៅដោយកាំបិត។
3. ចាក់​អំបិល និង​ស្ករ​ចូល​ក្នុង​កែវ​ទឹក​ត្រជាក់ ហើយ​លាយ​ឱ្យ​សព្វ។
4. ចាក់​ទឹក​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ប៊ឺ និង​ម្សៅ ហើយ​ច្របាច់​ម្សៅ​ឱ្យ​លឿន។
5. គ្របវាដោយកន្សែងហើយទុកវាចោល 2-3 ម៉ោងនៅកន្លែងត្រជាក់អ្នកអាចដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកពេញមួយយប់។
6. បន្ទាប់មកយើងយកម្សៅចេញ ហើយរមៀលវាចេញពីរដង រាល់ពេលដែលបត់ dough ទៅជា 4-5 ស្រទាប់។

កុម្មង់នំ Puff អាចដាក់ក្នុងទូរទឹកកក ហើយប្រើបាន។ ពេលត្រឹមត្រូវ។.

ដើម្បីរៀបចំកុម្មង់នំខ្លី សូមរៀបចំ៖

ការរៀបចំ៖

1. កាត់ប៊ឺត្រជាក់ជាបំណែកតូចៗបន្ថែមវាទៅម្សៅហើយលាយស្រាល។
2. បន្ថែមទឹក និងស្ករ រួចរៀបចំម្សៅ ដោយលាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ឱ្យសព្វ។

ដើម្បីបង្កើត dough សូមជ្រើសរើសរូបមន្តដែលសមស្របហើយទៅធ្វើការ។ ហើយប្រសិនបើអ្នកសង្ស័យថាអ្នកនឹងអាចធ្វើ dough បានត្រឹមត្រូវសូមមើលវីដេអូហើយអ្នកនឹងយល់ភ្លាមៗពីរបៀបដើម្បី knead ប្រភេទ dough ដែលអ្នកបានជ្រើសរើស។

មានជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់សំបកចំណិត ដែលវាអាចពិបាកក្នុងការដោះស្រាយលើមួយជាក់លាក់។ អ៊ិនធឺណិតគឺសំបូរទៅដោយរូបមន្ត: កុម្មង់នំម្សៅ, ដំបែ, គ្មានខ្លាញ់, custard - អ្វីដែលត្រូវជ្រើសរើស? ខាងក្រោមនេះយើងនឹងមិនត្រឹមតែប្រាប់អ្នកពីរបៀបរៀបចំ dough សម្រាប់ pies ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងស្វែងយល់ពីរបៀបដែលពូជរបស់វាខុសគ្នា។

តើម្សៅប្រភេទណាដែលត្រូវការសម្រាប់នំភីង? តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី knead dough សម្រាប់ pies ដើម្បីឱ្យពួកគេប្រែចេញទន់និងមិនបាត់បង់រូបរាងរបស់ពួកគេនៅពេលដុតនំឬ frying? មានអាថ៌កំបាំងជាច្រើន។

• មុន​ពេល​លាប សូម​លាប​ខ្លាញ់​លើ​ផ្ទៃ​តុ និង​ដៃ​ជាមួយ​ប្រេង​បន្លែ។បន្ទាប់មកម៉ាស់នឹងមិនជាប់។
• ត្រូវប្រាកដថាច្របាច់ម្សៅឱ្យបានហ្មត់ចត់- ម្សៅ​នឹង​ឆ្អែត​ដោយ​អុកស៊ីហ្សែន ហើយ​នឹង​ប្រែ​ជា​ទន់​ជាង​មុន។
• គ្រឿងផ្សំទាំងអស់សម្រាប់នំនាពេលអនាគតត្រូវតែមាន សីតុណ្ហភាពដូចគ្នា (បន្ទប់).
• វាជាការប្រសើរក្នុងការបន្ថែមជាតិស្ករតិចជាងការធ្វើវាលើស។- ស្ករ​លើស​នឹង​ធ្វើ​ឱ្យ​នំ​មាន​ពណ៌​ត្នោត​យ៉ាង​ឆាប់​រហ័ស ប៉ុន្តែ​វា​អាច​ឆេះ​បាន​លឿន ហើយ​នៅ​សល់​ឆៅ​នៅ​ខាង​ក្នុង។
• ប្រសិនបើអ្នកញែកពណ៌សចេញពី yolks ហើយប្រើតែក្រោយៗ នោះនំដែលដុតនំនឹងចេញមកមានពណ៌ ស និង ប្រេះ។
• នំដុតនំត្រូវការភាពស្ថិតស្ថេរនៃម្សៅច្រើនជាងនំចៀន។

ទោះ​បី​ជា​មាន​ការ​ត្រៀម​ខ្លួន​គ្រប់​យ៉ាង​ក៏​ដោយ នំ​មិន​បាន​សម្រេច​ដូច​ការ​រំពឹង​ទុក​ទេ? នេះជាការងាយស្រួលក្នុងការជួសជុល។ ភាគច្រើនទំនងជាអ្នកបានធ្វើកំហុសមួយក្នុងចំណោមកំហុសខាងក្រោម។

• ម្សៅរាលដាលហើយមិនជាប់ល្អ។- ទឹកច្រើនពេក និង/ឬអំបិលមិនគ្រប់គ្រាន់។
• នំប៉ាវប្រែទៅជារឹងហើយ dough មិនបាន ferment ល្អ - មិនមានទឹកគ្រប់គ្រាន់។
• ផលិតផលមើលទៅស្លេក- ស៊ុត និង/ឬស្ករពីរបីគ្រាប់។
• នំប៉ាវមានរសជាតិជូរ និងមានក្លិនមិនល្អ- ដំបែលើស។

ម្សៅដំបែ

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ dough សម្រាប់ pies? ស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបដែលចូលចិត្តដុតនំមានរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់នាងសម្រាប់ dough yeast សម្រាប់ pies ប៉ុន្តែ ច្បាប់ទូទៅគឺដូចគ្នាសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នា។

អ្នកនឹងត្រូវការ៖

• ម្សៅ 2 ពែង;
• កែវទឹកក្តៅមួយ;
• មួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ yeast;
• 2 ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ;
• 2 ស៊ុត yolks;
• ស្ករនិងអំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ការរៀបចំ

1. ចាក់ទឹកក្តៅ 200-250 មីលីលីត្រ (កែវស្តង់ដារ) ចូលទៅក្នុងខ្ទះជ្រៅមួយដែលមានបាតធំទូលាយ បន្ថែមម្សៅ 150 ក្រាម ដំបែស្ងួត និងស្ករ លាយអោយសព្វ។ គ្របដណ្តប់ហើយទុកឱ្យឡើងនៅកន្លែងក្តៅ។
2. នៅពេលដែលដំបែឡើង និងពពុះ បន្ថែមអំបិល និងប្រេង ហើយកូរម្តងទៀត។
3. បន្ថែម yolks ទៅក្នុងធុងជាមួយម្សៅ sifted ដែលនៅសល់ (350 ក្រាម) ហើយវាយល្បាយលទ្ធផល។
4. លាយដំបែដែលងើបឡើងចុងក្រោយជាមួយស៊ុត និងម្សៅ (ជំហានមុន) បន្ថែមម្សៅដែលនៅសល់ ហើយកូររហូតដល់ក្រាស់។
5. បង្កើតបាល់មួយហើយផ្ញើវាទៅកន្លែងក្តៅមួយដើម្បីក្រោកឡើងម្តងទៀត។

នៅក្នុងពីរជំហានដំបូង យើងផ្សំដំបែជាមួយស៊ុត និងប៊ឺ ដើម្បីបង្កើតជាម្សៅ - ល្បាយដែលធ្វើឱ្យ dough ឡើងហើយនៅតែទន់បន្ទាប់ពីដុតនំ។វាអាចមានប្រហែល 50% នៃ ចំនួនសរុបម្សៅ - ម្សៅក្រាស់ឬប្រហែល 30% - រាវ។ ពេលវេលាជាមធ្យមសម្រាប់ការ fermentation នៃ dough គឺ 3 ម៉ោងបន្ទាប់ពីនោះ dough ត្រូវបាន kneaded នៅលើមូលដ្ឋានរបស់វា។

កំពុងរៀបចំ sourdough

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ sourdough នៅផ្ទះ? Yeast ដោយគ្មានវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការរៀបចំ dough កំពុងបាត់បង់ប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងឆាប់រហ័សជាផលិតផលដែលមានសុខភាពល្អ - គ្រាន់តែមើលស្លាកហើយមើលថាតើគ្រឿងផ្សំដុតនំធម្មតាមានអ្វីខ្លះនៅថ្ងៃនេះ។ មានជម្រើសពីរ៖ រៀបចំដំបែផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក ឬប្រើ starter ។ យើងណែនាំកុំឱ្យទិញម្សៅស៊ុបនៅក្នុងផ្សារទំនើប - អ្នកអាចរៀបចំវានៅផ្ទះបានយ៉ាងងាយស្រួល។ដើម្បីធ្វើនំប៉ាវនៅផ្ទះអ្នកនឹងត្រូវការម្សៅ rye កន្លះកែវ និងទឹក។ វាចាំបាច់ក្នុងការប្រើម្សៅ rye: វា ferment បានល្អនិងរក្សាបាក់តេរីមានប្រយោជន៍។ ដំណើរការរៀបចំនឹងចំណាយពេល 3 ថ្ងៃ។

• 1 ថ្ងៃ។
• ផ្សំម្សៅនិងទឹកក្នុងសមាមាត្រ 1: 1 ។ កូរ, គ្របដោយក្រណាត់សើមហើយផ្ញើទៅកន្លែងក្តៅមួយ, អ្នកអាចកូររៀងរាល់ពីរបីម៉ោងម្តង។ ភាពជាប់លាប់គួរតែនៅតែក្រាស់ - មានជាតិទឹកច្រើនជាងក្រែមជូរដែលផលិតនៅផ្ទះ។
• ថ្ងៃទី 2 ។

បន្ថែមម្សៅកន្លះកែវទៀត និងទឹកឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យអ្នកចាប់ផ្តើមត្រឡប់មកក្រាស់ដើមវិញ - នេះត្រូវបានគេហៅថា "ការបំបៅ" ។ គ្របដណ្តប់ល្បាយម្តងទៀតហើយត្រលប់ទៅកន្លែងក្តៅ។

ថ្ងៃទី 3 ។

starter គួរតែបានកើនឡើងច្រើនដងរួចទៅហើយនៅក្នុងទំហំនិងត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការដុតនំ។ នៅពេលព្រឹកអ្នកអាចចិញ្ចឹមនាងម្តងទៀតហើយនៅពេលអាហារថ្ងៃត្រង់អ្នកអាចចាប់ផ្តើមរៀបចំ dough ។ ចំណាំ៖ អ្នកអាចប្រើ starter ទាំងមូល ឬចែកវាពាក់កណ្តាល ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។ សូម្បីតែពេលត្រជាក់ក៏ដោយ វានឹងរីកធំឡើង ដែលផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវគ្រឿងផ្សំដុតនំដែលមានសុខភាពល្អមិនចេះចប់។ម្សៅគ្មានដំបែធម្មតា។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដាក់ dough នៅលើ pies? ម្សៅសម្រាប់នំដោយគ្មានដំបែគឺកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ - អ្នកគ្រាន់តែត្រូវការបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបអប្បបរមាប៉ុណ្ណោះ។ នំធ្វើពីនំប៉ាវដោយគ្មានដំបែនឹងល្អសម្រាប់តុ ប្រសិនបើមិនមានពង ឬដំបែនៅក្នុងផ្ទះ ឬអ្នកចង់

• ការជួសជុលរហ័ស
• សូមក្រុមគ្រួសាររបស់អ្នកជាមួយនឹងនំដុតដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ នេះត្រូវបានធ្វើដូចនេះ៖
• អ្នកនឹងត្រូវការ៖
• 500 ក្រាមនៃម្សៅ;

ការរៀបចំ

1. 200 ក្រាមនៃ butter;
2. ទឹកដោះគោកន្លះកែវ ទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented ឬ kefir;

អំបិល, ស្ករដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ច្របល់​ម្សៅ​នោះ​ជា​ដុំ​ដោយ​មាន​ស្នាម​រន្ធ​នៅ​កណ្តាល ចាក់​ប៊ឺរ​រលាយ ស៊ុត​លឿង ទឹកដោះគោ ស្ករ និង​អំបិល។

ច្របាច់ម៉ាសលទ្ធផលហើយទុកឱ្យត្រជាក់រយៈពេល 20 នាទី។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដាក់ dough នៅលើ pies? ម្សៅសម្រាប់នំដោយគ្មានដំបែគឺកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំ - អ្នកគ្រាន់តែត្រូវការបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបអប្បបរមាប៉ុណ្ណោះ។ នំធ្វើពីនំប៉ាវដោយគ្មានដំបែនឹងល្អសម្រាប់តុ ប្រសិនបើមិនមានពង ឬដំបែនៅក្នុងផ្ទះ ឬអ្នកចង់

• ម្សៅ 2 ពែង;
• មួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ yeast;
• នំប៉ាវគ្មានដំបែគឺសមរម្យដូចគ្នាសម្រាប់ផលិតផលចៀន និងដុតនំ ហើយក៏ល្អជាមួយប្រភេទនៃការបំពេញណាមួយ។
• 500 ក្រាមនៃម្សៅ;

ការរៀបចំ

1. អាថ៌កំបាំងសំខាន់នៃរសជាតិរបស់វាគឺដូចជាផលិតផលទឹកដោះគោ ដូច្នេះវាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើផលិតផលដែលផលិតនៅផ្ទះ។
2. កុម្មង់នំ Choux សម្រាប់ pies មិនតម្រូវឱ្យមានស៊ុត ឬទឹកដោះគោទេ ដូច្នេះកុម្មង់នំនេះគឺសមល្អសម្រាប់តុ Lenten ។

ប្រេងបន្លែ 2 ស្លាបព្រា;

រំលាយដំបែ ស្ករ និងអំបិលក្នុងកែវទឹកក្តៅ បន្ថែមប្រេងបន្លែ។ រង់ចាំរហូតដល់ពពុះលេចឡើង។

ចំណេះដឹងច្បាស់លាស់នៃរូបមន្ត ភាពប៉ិនប្រសប់ និងដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់ - ទាំងអស់នេះមិនគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីដឹងពីរបៀបធ្វើនំធ្វើដោយដៃនោះទេ។ ដំណើរការនេះគឺពោរពេញទៅដោយអាថ៌កំបាំង និងអាថ៌កំបាំង។ ការរៀបចំ ការធ្វើតេស្តនៅផ្ទះ- វាដូចជាការសន្ទនាដ៏រីករាយជាមួយមនុស្សជាទីស្រឡាញ់របស់អ្នក ដែលពាក្យនីមួយៗមានអត្ថន័យរបស់វា ហើយត្រូវបានបញ្ចេញនៅពេលត្រឹមត្រូវ ដែលភាពកក់ក្តៅនិងភាពកក់ក្តៅត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងអ្វីដែលបាននិយាយ។ វាដូចគ្នាជាមួយនឹងម្សៅ - ធាតុផ្សំនីមួយៗមានអត្ថន័យរបស់វា ហើយត្រូវបានបន្ថែមនៅពេលរបស់វា ហើយបន្ទាប់មក kneading dough ផ្តល់អារម្មណ៍របស់អ្នកបន្តិច ជាការតបស្នងអ្នកមានអារម្មណ៍ថាមានភាពទន់ភ្លន់ ភាពកក់ក្តៅ និងទន់ភ្លន់របស់វាចំពោះដៃសប្បុរស។ .

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ dough ធ្វើនៅផ្ទះអ្នកសួរថាប្រសិនបើអ្នកមិនមានពេលសម្រាប់អ្វី? រក្សាវាឱ្យសាមញ្ញ៖ ទុកមួយថ្ងៃដែលងាយស្រួលសម្រាប់អ្នក ហើយរៀបចំម្សៅច្រើនជាងធម្មតា។ ផ្នែកមួយនៃ dough អាចត្រូវបានប្រើភ្លាមៗប៉ុន្តែដាក់មួយទៀតនៅក្នុងទូទឹកកកដែលជាកន្លែងដែលវានឹងរង់ចាំដោយស្ងប់ស្ងាត់សម្រាប់ម៉ោងដ៏ល្អបំផុតរបស់វា។ ហើយតើនំប៉ាវប្រភេទណាដែលអាចធ្វើនៅផ្ទះបាន៖ ដំបែ និងនំប៉ាវ និងសម្បូរបែប កុម្មង់នំម្សៅ និងនំប៉័ងខ្លី និងសម្រាប់ភីហ្សា និងសម្រាប់នំប៉ាវ និងនំប៉ាវ... ជាទូទៅ អ្វីដែលត្រូវចំអិនគឺអាស្រ័យលើអ្នក ហើយ ការងាររបស់យើងគឺប្រាប់អ្នកពីរបៀបធ្វើម្សៅធ្វើនៅផ្ទះ។

ម្សៅដំបែ

គ្រឿងផ្សំ៖
3 ជង់ ម្សៅ,
ទឹកដោះគោ 300 មីលីលីត្រ,
ប្រេងបន្លែ 50 មីលីលីត្រ,
ដំបែស្ងួត ១កញ្ចប់,
1 tsp សាហារ៉ា
½ tsp ។ អំបិល។

ការរៀបចំ៖
កំដៅទឹកដោះគោឱ្យប្រហែល 40ºС បន្ថែម yeast ស្ករនិង 1 tbsp ។ ម្សៅ, កូររហូតដល់រលោងនិងទុក 20 នាទី។ បន្ថែមប្រេងបន្លែ ម្សៅដែលនៅសល់ អំបិល ទៅក្នុងម្សៅដែលហឹរឡើង ហើយច្របាច់ម្សៅឱ្យបានល្អ បន្ថែមម្សៅបន្ថែមទៀតប្រសិនបើចាំបាច់។ dough មិនគួរតឹងពេកទេប៉ុន្តែមានដង់ស៊ីតេមធ្យម។ គ្របដណ្តប់ម្សៅដែលបានបញ្ចប់ដោយខ្សែភាពយន្តតោងហើយទុកវាឱ្យសម្រាក។ សីតុណ្ហភាពបន្ទប់សម្រាប់ 40 នាទីដើម្បីបំពេញ។

ម្សៅដំបែ Lenten

គ្រឿងផ្សំ៖
6 ជង់ ម្សៅស្រូវសាលី,
1.5 ជង់។ ទឹក
½ពែង ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន,
25 ក្រាម yeast ចុច,
1 tsp សាហារ៉ា
1 tsp អំបិល។

ការរៀបចំ៖
រំលាយដំបែក្នុងទឹកក្តៅកន្លះកែវជាមួយ 1 tsp ។ សាហារ៉ា។ ដំបែរលាយ ប្រេង ⅔ ពែង។ ទឹកក្តៅ អំបិល (និងសម្រាប់ផលិតផលដែលមានការបំពេញផ្អែម + ស្ករ 1-2 ស្លាបព្រាបាយផ្សេងទៀត) កូរបន្ថែមម្សៅ sifted និង knead dough នេះ។ ពេលកំពុងកូរ បន្ថែម ⅓ ពែងបន្តិចម្តងៗ។ ទឹករំពុះ dough ត្រូវបានគេចាត់ទុកថារួចរាល់នៅពេលដែលវាងាយស្រួលចេញពីជញ្ជាំងនៃម្ហូបនិងពីដៃរបស់អ្នក។ ដាក់ម្សៅដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយដើម្បី ferment ។ ច្របាច់ម្សៅនៅពេលដែលវាកើនឡើងទ្វេដង។ នៅពេលដែល dough ឡើងម្តងទៀតចាប់ផ្តើមធ្វើនំឈីសឬនំ។

ម្សៅគ្មានដំជាមួយក្រែមជូរ

គ្រឿងផ្សំ៖
2.5 ជង់ ម្សៅ,
ក្រែមជូរ ២០០ ក្រាម,
ប៊ឺ 100 ក្រាម,
1 tbsp ។ សាហារ៉ា
1 tsp អំបិល
1 tsp សូដា

ការរៀបចំ៖
លាយម្សៅដែលរលាស់ជាមួយសូដា និងប៊ឺ ហើយច្របាច់ជាមួយកាំបិត។ បន្ទាប់មកចាក់ក្រែមជូរ លាយជាមួយអំបិល និងស្ករ រួចច្របាច់ចូលទៅក្នុងម្សៅមិនរឹងខ្លាំង។ ដាក់ម្សៅដែលបានបញ្ចប់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 20-30 នាទី។ ពេលដល់ពេលត្រូវយកម្សៅចេញ ហើយបន្តទៅជំហានទៀត។

នំប៉ាវ (រូបមន្តលេខ ១)

គ្រឿងផ្សំ៖
ម្សៅ ១ គីឡូក្រាម,
800 ក្រាម butter ឬ margarine,
ទឹក 400 មីលីលីត្រ,
2 ស៊ុត
2 tbsp ។ ទឹកខ្មេះតុ,
1 tsp អំបិល។

ការរៀបចំ៖
ត្រជាក់ផលិតផលទាំងអស់ឱ្យបានល្អ រួមទាំងទឹក ហើយទុកប្រេងនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។ លាយម្សៅមួយផ្នែក និងប៊ឺទាំងអស់ដោយកិនវានៅលើ grater coarse (ខណៈពេលដែល grating butter ជានិច្ច sprinkle វាជាមួយម្សៅ) ។ នៅពេលដែលអ្នកបានកិនប៊ឺរទាំងអស់ហើយ បន្ថែមម្សៅដែលនៅសល់ ហើយបន្ទាប់មកជាមួយនឹងចលនាដៃស្រាលៗ បញ្ចូលគ្នានូវអ្វីគ្រប់យ៉ាងទៅក្នុងបាល់មួយដោយមិនបាច់ kneading ។ វាយពងជាមួយនឹងទឹកខ្មេះ និងអំបិលបន្តិច បន្ថែមទឹកឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យបរិមាណម៉ាសគឺ 500 មីលីលីត្រ។ បន្ទាប់មកបន្តិចម្តង ៗ ជាផ្នែក ៗ ចាក់វាចូលទៅក្នុងល្បាយប្រេង - ម្សៅហើយច្របាច់ម្សៅឱ្យលឿនដើម្បីឱ្យផលិតផលនៅត្រជាក់ dough រួចរាល់ក្នុង​ដុំ​ធំ​មួយ​ចែក​វា​ជា 3 ផ្នែក​ដាក់​ក្នុង​ថង់​ដាច់​ដោយ​ឡែក​មួយ ហើយ​ទុក​ក្នុង​កន្លែង​ត្រជាក់​រយៈ​ពេល 2 ម៉ោង មុន​នឹង​ប្រើ​បន្ត។ ម្សៅដែលស្រួយ និងទន់នេះ អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំនំដុតនំណាមួយ។

នំប៉ាវ (រូបមន្តលេខ ២)

គ្រឿងផ្សំ៖
2 ជង់ ម្សៅ + 4-5 tbsp ផ្សេងទៀត។
⅔ ជង់។ ទឹកឬទឹកដោះគោ,
1 ស៊ុត,
⅓ tsp អំបិល
1 tsp ទឹកក្រូចឆ្មា ឬទឹកខ្មេះ 3%
ប៊ឺ ៣០០ ក្រាម។

ការរៀបចំ៖
ចាក់ម្សៅដែលបានរែងលើផ្ទៃតុ។ ធ្វើអណ្តូងមួយនៅកណ្តាលហើយចាក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ទឹកត្រជាក់លាយជាមួយស៊ុត អំបិល និងទឹកក្រូចឆ្មា។ ដោយប្រើកាំបិត លាយទឹកចូលទៅក្នុងម្សៅ បន្ទាប់មកច្របាច់ម្សៅដោយដៃរបស់អ្នករហូតទាល់តែវាចេញពីដៃរបស់អ្នក និងផ្ទៃតុ។ រមៀលម្សៅដែលបានបញ្ចប់ទៅជាបាល់មួយគ្របដោយកន្សែងហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 15-20 នាទី។ ទន្ទឹមនឹងនោះ បន្ថែមម្សៅ ៤-៥ ស្លាបព្រាបាយទៅប៊ឺរទន់ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកកផងដែរ។ យកម្សៅដែលបានរៀបចំចេញពីទូទឹកកកហើយរមៀលវាចូលទៅក្នុងស្រទាប់ចតុកោណកែងដែលកណ្តាលក្រាស់ជាងគែម។ ធ្វើនំរាងចតុកោណពីប៊ឺដែលត្រជាក់ ដាក់វានៅចំកណ្តាលនៃម្សៅដែលរមូរចេញ ហើយគ្របដោយគែមនៃ dough ដោយត្រួតលើគ្នាក្នុងទម្រង់ជាស្រោមសំបុត្រ។ ច្របាច់គែមទាំងអស់ដើម្បីកុំឱ្យប៊ឺរច្របាច់ចេញ។ បង្វែរ​ស្នាដៃ​ដែល​ជា​លទ្ធផល​ដាក់​លើ​ផ្នែក​ខាង​ក្រោម ប្រោះ​ជាមួយ​ម្សៅ​ហើយ​រមៀល​ចេញ​ជា​ស្រទាប់​រាង​ចតុកោណកែង​ក្រាស់ 1 សង់ទីម៉ែត្រ រួច​បត់​ម្សៅ​ជា​បី​គ្រប​ដោយ​កន្សែង​ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក​រយៈពេល 5-10 នាទី។ បន្ទាប់មករមៀលចេញម្សៅម្តងទៀតចូលទៅក្នុងស្រទាប់រាងចតុកោណស្តើងបត់វាជាបីហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។ ធ្វើបែបបទនេះម្តងទៀត ៤-៥ ដង ហើយដាក់ម្សៅជាលើកចុងក្រោយក្នុងទូទឹកកករយៈពេល ១៥-២០ នាទី ហើយបន្ទាប់មកចាប់ផ្តើមរៀបចំផលិតផល។

កុម្មង់នំសូកូឡា

គ្រឿងផ្សំ៖
1.75 ជង់។ ម្សៅ,
ទឹក 80 មីលីលីត្រ,
ប៊ឺ 240 ក្រាម,
2 tbsp ។ ម្សៅកាកាវ,
½ស្លាបព្រា សាហារ៉ា
អំបិល ១ ស្លាបព្រា។

ការរៀបចំ៖
ច្របាច់ប៊ឺរទន់ (200 ក្រាម) ដោយដៃរបស់អ្នក បន្ថែមកាកាវ និងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់រហូតដល់រលោងទាំងស្រុង។ ប្រមូលប៊ឺសូកូឡាចូលទៅក្នុងប្លុកចតុកោណកែងក្រាស់ 3 សង់ទីម៉ែត្រដាក់នៅលើបំណែកនៃ parchment និងទូរទឹកកក។ ច្របាច់ប៊ឺដែលនៅសល់ទៅជាបំណែកតូចៗ។ ច្របាច់ម្សៅដាក់ក្នុងធុងមួយ បន្ថែមអំបិល ស្ករ និងប៊ឺ។ ធ្វើអណ្តូងមួយនៅកណ្តាលហើយចាក់ទឹកដើម្បីច្របាច់ម្សៅ។ បន្ទាប់មករមៀលវាចូលទៅក្នុងបាល់មួយគ្របដណ្តប់និងទូរទឹកកកសម្រាប់ 15 នាទី។ បន្ទាប់មករមៀលចេញ dough ចូលទៅក្នុងចតុកោណកែង 3 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់ហើយដាក់ប៊ឺសូកូឡានៅកណ្តាល។ បត់ dough ចូលទៅក្នុងស្រោមសំបុត្រដើម្បីឱ្យប៊ឺនៅខាងក្នុងគ្របដណ្តប់និងទូទឹកកករយៈពេល 30 នាទី។ ប្រោះ​លើ​តុ​ជាមួយ​ម្សៅ រួច​រមៀល​ចេញ​ជា​ស្រទាប់​រាង​ចតុកោណ​ប្រវែង ៦០ សង់ទីម៉ែត្រ បត់​ស្រទាប់​ជា​មួយ​ភាគ​បី បន្ទាប់​មក​បត់ ៩០° ហើយ​រមៀល​ចេញ​ម្ដង​ទៀត​រហូត​ដល់​ប្រវែង ៦០ ស សម្រាប់ 30 នាទី។ ការរមៀលចេញពី dough ក្នុងទិសដៅកាត់កែងត្រូវបានគេហៅថា "ផ្តល់ឱ្យ dough 2 វេន" ។
ធ្វើប្រតិបត្តិការនេះម្តងទៀត 2 ដងទៀតជាមួយនឹងចន្លោះពេល 30 នាទី ហើយម្សៅគឺរួចរាល់សម្រាប់ការដុតនំ។

កុម្មង់នំ Choux សម្រាប់នំប៉ាវ និងនំប៉ាវ

គ្រឿងផ្សំ៖
3 ជង់ ម្សៅ,
1 ស៊ុត,
1 tbsp ។ ប្រេងបន្លែ,
1 ជង់ ទឹករំពុះ,
អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ការរៀបចំ៖
បន្ថែមអំបិលទៅក្នុងស៊ុត ហើយវាយឱ្យល្អជាមួយសម។ បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅនិងប្រេងបន្លែ។ លាយល្អហើយចាក់ក្នុងកែវទឹករំពុះ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមុនជាមួយស្លាបព្រាមួយបន្ទាប់មក knead dough ដោយដៃរបស់អ្នកប្រសិនបើចាំបាច់បន្ថែមម្សៅបន្តិចហើយ dough គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។

នំប៉ាវសម្រាប់នំប៉ាវ

គ្រឿងផ្សំ៖
3 ជង់ ម្សៅ,
1 ស៊ុត,
½ពែង ទឹកដោះគោ
½ពែង ទឹក
pinch នៃអំបិល។

ការរៀបចំ៖
វាយស៊ុតរហូតដល់ពពុះ។ ចាក់ទឹក និងទឹកដោះគោចូលក្នុងចានជ្រៅមួយទៀត ហើយកូរអំបិលចូលក្នុងរាវ។ បន្ទាប់​មក​ចាក់​ស៊ុត​ដែល​វាយ​ហើយ​លាយ​ម្តងទៀត។ បន្ទាប់មកចាក់ម្សៅ 2 ពែងចូលទៅក្នុងល្បាយក្នុងពេលតែមួយ ហើយកូរឱ្យសព្វ បន្ថែមម្សៅដែលនៅសល់បន្តិចម្តង ៗ ។ ដាក់នំប៉ាវដែលបានបញ្ចប់នៅលើក្តារឈើ គ្របដោយកន្សែង ឬក្រណាត់ស្អាត ហើយទុកឱ្យវាទុំរយៈពេល 40 នាទី បន្ទាប់មកអ្នកអាចចាប់ផ្តើមធ្វើនំប៉ាវបាន។

ម្សៅនំប៉័ងខ្លី

គ្រឿងផ្សំ៖
3 ជង់ ម្សៅ,
ប៊ឺ ឬម៉ាហ្គារីន ៣០០ ក្រាម,
2 ស៊ុត
1 ជង់ សាហារ៉ា
1 tsp ទឹក lemon,
1 pinch នៃ soda,
1 pinch នៃស្ករ vanilla ។

ការរៀបចំ៖
ច្របល់ម្សៅដាក់ក្នុងច្រប បន្ថែមស្ករសធម្មតា និងវ៉ានីឡា ដាក់ប៊ឺរ ឬខ្ទិះពីលើ បន្ថែមសូដា និងទឹកក្រូចឆ្មា ហើយច្របាច់វាទាំងអស់ដោយកាំបិត។ បន្ទាប់មកវាយស៊ុតចូលទៅក្នុងបំណែកលទ្ធផល ហើយច្របាច់ម្សៅដូចគ្នាភ្លាមៗដោយដៃរបស់អ្នក រមៀលវាចូលទៅក្នុងបាល់មួយ ហើយរុំវានៅក្នុងខ្សែភាពយន្តតោង ទូរទឹកកករយៈពេល 1 ម៉ោង។ បន្ទាប់មករមៀលចេញម្សៅដែលបានបញ្ចប់ទៅជាស្រទាប់ក្រាស់ 4-8 ម (ស្រទាប់ក្រាស់ពិបាកដុតនំ) ហើយចាប់ផ្តើមបង្កើតផលិតផល។

ម្សៅ curd

គ្រឿងផ្សំ៖
ម្សៅ ៣០០ ក្រាម,
ឈីក្រុម Fulham 250 ក្រាម,
ស្ករ 100 ក្រាម,
ប៊ឺ 50 ក្រាម,
1 ស៊ុត,
1 tsp ម្សៅដុតនំ។

ការរៀបចំ៖
ច្របាច់ម្សៅហើយលាយជាមួយម្សៅដុតនំ។ រលាយប៊ឺនៅក្នុងខ្ទះចៀនលើកំដៅទាបហើយទុកឱ្យត្រជាក់បន្តិច។ ជូតឈីក្រុម Fulham តាមរយៈ Sieve បានឬដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយហើយបន្ថែមវាជាមួយប៊ឺ, លាយ។ វាយស៊ុតជាមួយស្ករដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ ចាក់ចូលទៅក្នុងម្សៅ curd និង knead រហូតដល់រលោង។ ម្សៅនេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ផលិតផលដែលអាចត្រូវបានដុតនំឬចៀន។

ម្សៅទឹកឃ្មុំ

គ្រឿងផ្សំ៖
2.5 ជង់ ម្សៅ,
3 ស៊ុត
1 ជង់ សាហារ៉ា
2 tbsp ។ ទឹកឃ្មុំ
1 tsp សូដា

ការរៀបចំ៖
លាយស៊ុតជាមួយស្ករនិងទឹកឃ្មុំ។ ដាក់​ល្បាយ​ចូល​ក្នុង​ទឹក​ងូតទឹក រួច​កូរ​រហូត​ដល់​ស្ករ​រលាយ​អស់។ បន្ទាប់មកបន្ថែមសូដា។ ល្បាយនេះនឹងមានពពុះ និងបង្កើនបរិមាណយ៉ាងច្រើន។ បន្ទាប់បន្ថែមម្សៅនិងលាយល្អ។ ម្សៅគួរតែក្រាស់ល្មមត្រូវបានកូរជាមួយស្លាបព្រា។ ដាក់ម្សៅជាមួយស្លាបព្រានៅលើសន្លឹកដុតនំដែលមានលាបខ្លាញ់ ប្រោះម្សៅពីលើ ហើយប្រើដៃរបស់អ្នកដើម្បីផ្តល់រូបរាងដែលចង់បានដល់ផលិតផលដែលអ្នកចង់ចំអិន។

"MMS" (ម្សៅ, margarine, ក្រែមជូរ)

គ្រឿងផ្សំ៖
ម្សៅ 400 ក្រាម,
margarine 200 ក្រាម,
ក្រែមជូរ ២៥០ ក្រាម,
1 tsp ម្សៅដុតនំ។

ការរៀបចំ៖
លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ខាងលើ, ច្របាច់ម្សៅហើយទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 1-1,5 ម៉ោង។ ម្សៅ​នេះ​ប្រែ​ជា​ស្រួយ​ណាស់ អ្នក​អាច​ទុក​វា​ក្នុង​ទូទឹកកក​បាន​ដល់​ទៅ ៣ ថ្ងៃ ឬ​រៀបចំ​វា​សម្រាប់​ប្រើ​ពេល​ក្រោយ ហើយ​ទុក​វា​ក្នុង​ទូទឹកកក​បាន​យូរ​ជាង​នេះ។ ទូរទឹកកក. អ្នកអាចដុតនំខូឃីឬនំពីម្សៅនេះ។

ម្សៅដំបែត្រជាក់

គ្រឿងផ្សំ៖
3.5 ជង់ ម្សៅ,
1 ជង់ ទឹកដោះគោ
200 ក្រាម margarine ទន់,
yeast ស្រស់ 50 ក្រាម,
2 tbsp ។ សាហារ៉ា
½ tsp ។ អំបិល។

ការរៀបចំ៖
កិនដំបែជាមួយអំបិល បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកដោះគោ ស្ករ margarine និងម្សៅ។ អ្នកមិនចាំបាច់បន្ថែមម្សៅបន្តិចទេ - ដំបូងឡើយ ម្សៅនឹងស្អិត ប៉ុន្តែបន្ទាប់មក នៅចុងបញ្ចប់នៃការ kneading វានឹងចេញពីដៃរបស់អ្នកយ៉ាងងាយស្រួល។ វាគួរតែប្រែជាទន់ហើយមិនចោតពេក។ ដាក់វានៅក្នុងចាននិងទូរទឹកកករយៈពេល 4 ម៉ោងឬសូម្បីតែមួយយប់។

នំប៊ីសស្ទីន

គ្រឿងផ្សំ៖
ម្សៅ 150 ក្រាម,
8 ស៊ុត
ស្ករ 150 ក្រាម,
¼កញ្ចប់នៃស្ករ vanilla ។

ការរៀបចំ៖
បំបែកស៊ុតនិងបំបែកពណ៌សពី yolks ។ វាយពណ៌សជាមួយម៉ាស៊ីនលាយរហូតដល់ពពុះ កិន yolks នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយជាមួយស្ករ។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នបន្ថែម ⅓ នៃពណ៌សវាយដំទៅ yolks លាយថ្នមៗបន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅ sifted និងស្ករ vanilla ។ បន្ទាប់មកបន្ថែម whipped whites ដែលនៅសល់ និង knead dough ទៅជាស្ថិរភាពឯកសណ្ឋាន។ ដាក់ម្សៅដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងផ្សិតលាបខ្លាញ់ហើយប្រោះជាមួយ breadcrumbs ឬម្សៅហើយដុតនំអេប៉ុងនំនៅក្នុង oven preheated ទៅ 200 ° C សម្រាប់ 25-30 នាទី។

ម្សៅស្ពៃក្តោប

គ្រឿងផ្សំ៖
ស្ពៃក្តោប ២០០ ក្រាម,
2 ជង់ ម្សៅ,
ខ្ទឹមស ១ កំពឹស,
1 tsp yeast ស្ងួត,
2 tbsp ។ ប្រេងបន្លែ,
1 tsp អំបិល។

ការរៀបចំ៖
កាត់ ឬកិនស្ពៃក្តោបឱ្យម៉ត់។ កំដៅប្រេងបន្លែក្នុងខ្ទះឆា បន្ថែមស្ពៃក្តោប ខ្ទឹមសមួយកំពឹស និងចៀនរហូតដល់ទន់ (ប្រហែល ១០ នាទី)។ រំលាយដំបែក្នុងទឹកក្តៅ ១៦០មីលីលីត្រ ហើយទុកអោយឡើង។ លាយម្សៅជាមួយអំបិលបន្ថែម dough និង knead dough នេះ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមស្ពៃក្តោបទៅក្នុងម្សៅដែលបានបញ្ចប់ហើយបន្ទាប់ពី kneading យ៉ាងហ្មត់ចត់ទុករយៈពេល 1,5 ម៉ោងបន្ទាប់មកចាប់ផ្តើមបង្កើតជានំឬនំ។

នំកែកឃឺខ្ទឹមបារាំង

គ្រឿងផ្សំ៖
ខ្ទឹមបារាំង ១,
1.5 ជង់។ ម្សៅ,
margarine 200 ក្រាម,
6 tbsp ។ kefir,
2 tbsp ។ បន្លែឬប៊ឺ,
½ tsp ។ សូដា
1-2 tbsp ។ ទឹក lemon,
អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ការរៀបចំ៖
លាបខ្ទឹមបារាំងកាត់ជាគូបហើយចៀនក្នុងប្រេងលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់ទន់ទុកឱ្យត្រជាក់។ ចាក់ម្សៅដាក់លើតុ ធ្វើរន្ធមួយនៅចំកណ្តាល ដឹងគុណ margarine នៅទីនោះ ចាក់ kefir បន្ថែមអំបិល សូដា ទឹកក្រូចឆ្មា ខ្ទឹមបារាំងត្រជាក់ ហើយច្របាច់ម្សៅ។

ម្សៅ Viennese សម្រាប់ pies airy, នំ Easter និង khachapuri

គ្រឿងផ្សំ៖
3 ជង់ ម្សៅ,
1 ស៊ុត,
1 tsp សាហារ៉ា
1.5 tsp ។ ដំបែ

ការរៀបចំ៖
រំលាយដំបែស្ងួតកន្លះស្លាបព្រាក្នុងកែវទឹកដោះគោក្តៅ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមអំបិល ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ ស៊ុត 1 និងស្ករ 1 ស្លាបព្រា។ បន្ថែមម្សៅហើយប្រើដៃរបស់អ្នកដើម្បីច្របាច់ចូលទៅក្នុងម្សៅទន់មិនស្អិត។

នំភីហ្សា

គ្រឿងផ្សំ៖
ម្សៅ ៣០០ ក្រាម,
ដំបែស្ងួត ៦ ក្រាម,
តិចជាងកែវទឹកក្តៅមួយកែវ
2 tbsp ។ ប្រេងបន្លែ,
½ tsp ។ អំបិល។

ការរៀបចំ៖
លាយម្សៅដំបែនិងអំបិល។ ដោយឡែកពីគ្នា លាយប្រេងបន្លែ និងទឹកក្នុងចានមួយ ហើយចាក់ម៉ាស់លទ្ធផលចូលទៅក្នុងល្បាយស្ងួត ច្របាច់ម្សៅ។ ដាក់វានៅក្នុងចានជ្រៅមួយខាញ់កំពូលជាមួយប្រេងបន្លែគ្របចានជាមួយកន្សែងឬខ្សែភាពយន្តតោងហើយទុករយៈពេល 40 នាទីរហូតទាល់តែម្សៅឡើងល្អ។ ពេល​ដល់​ពេល​ហើយ​ត្រូវ​កិន​ម្សៅ​ម្តងទៀត រួច​រមៀល​វា​ចេញ​ជា​រង្វង់ ហើយ​បន្ថែម​ការ​បំពេញ​ដែល​បាន​រៀបចំ​រួច​ដុត​ភីហ្សា។

ស្ត្រីមេផ្ទះជាទីគោរព កុំខ្លាចការធ្វើតេស្ត! ដោយដឹងពីរបៀបធ្វើម្សៅធ្វើនៅផ្ទះ ហើយដាក់អាកប្បកិរិយាស្មោះត្រង់ និងចិត្តល្អរបស់អ្នកចូលទៅក្នុងវា អ្នកនឹងទទួលបានលទ្ធផលដ៏អស្ចារ្យ!

Larisa Shuftaykina

មុនពេលអ្នករៀបចំ dough ធ្វើដោយដៃ សម្រេចចិត្តថាតើមួយណាដែលអ្នកត្រូវការ: ពួកគេទាំងអស់ខុសគ្នានៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យានិងពេលវេលារៀបចំសមាសភាពនៃផលិតផលនិងប្រភេទនៃចានដែលពួកគេមានបំណង។ ឧទាហរណ៍សម្រាប់នំចៀន ម្សៅធម្មតាដោយគ្មានដំបែគឺសមរម្យ (ទោះបីជាពួកគេត្រូវបានរៀបចំផងដែរជាមួយវា) សម្រាប់នំ - ម្សៅប៊ឺសម្រាប់នំ - ណាមួយខាងលើរួមទាំងម្សៅគ្មានដំបែប្រសិនបើទាំងនេះជានំដុតនំគ្មានជាតិផ្អែម។

គ្រឿងផ្សំដែលប្រើជាទូទៅបំផុតចំនួនប្រាំនៅក្នុងរូបមន្តធ្វើនំធ្វើដោយដៃគឺ:

ច្បាប់ដំបូងនៃ dough រៀបចំដោយជោគជ័យនៅផ្ទះគឺជាជម្រើស ម្សៅត្រឹមត្រូវ។. សម្រាប់ចានដែលទាមទារភាពរលោង ពន្លឺ និងខ្យល់អាកាស ម្សៅបុព្វលាភត្រូវបានទាមទារ។ សម្រាប់​ថ្នាក់​ទី​មួយ ឬ​ថ្នាក់​ទី​ពីរ​គឺ​សមរម្យ។ ម្សៅស្រូវសាលីត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតក្នុងការដុតនំប៉ុន្តែ ថ្មីៗនេះស្ត្រីមេផ្ទះចូលចិត្តផ្សំវាជាមួយប្រភេទផ្សេងទៀត ឬសូម្បីតែជំនួសវាជាមួយ rye ពោត ឬ oatmeal - ដោយសារតែមាតិកាកាឡូរីទាបរបស់វា និងការរំលាយអាហារខ្ពស់ជាង។

អាថ៌កំបាំងនិងល្បិចនៃការរៀបចំ dough

តើអ្នកបានសម្រេចចិត្តលើប្រភេទម្សៅ និងម្សៅហើយឬនៅ? ឥឡូវនេះតើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ dough នៅផ្ទះ? ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាទម្លាប់ក្នុងការរែងម្សៅពីរដង ទោះបីជាអ្នកកំពុងធ្វើអ្វីដែលសាមញ្ញដូចជា tacos ឬ lasagna sheets ក៏ដោយ។ នេះគឺជាទម្លាប់ចាំបាច់សម្រាប់ស្ត្រីមេផ្ទះដ៏ល្អ និងជាច្បាប់សំខាន់ទីពីរ។ ចងចាំរឿងទីបី: គ្រឿងផ្សំស្ងួតទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាបន្ទាប់មកគ្រឿងផ្សំសើមចម្រុះទាំងអស់ត្រូវបានបន្ថែមទៅពួកគេ។ នេះក៏អាចកើតឡើងតាមវិធីផ្សេងទៀតដែរ វាអាស្រ័យទៅលើអ្វីដែលរូបមន្តធ្វើតេស្តតាមផ្ទះជាក់លាក់ទាមទារ។ ការលាយត្រូវបានអនុវត្តក្នុងផ្នែកតូចៗបន្តិចម្តង ៗ ។ ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនេះ dough ត្រូវបានឆ្អែតស្មើៗគ្នាហើយមិនមានដុំពកទេ។

រូបមន្តធ្វើនំធ្វើដោយដៃលឿនបំផុតទាំងប្រាំ៖

ច្បាប់ទីបួនអំពីរបៀបធ្វើនំប៉ាវនៅផ្ទះ៖ តែងតែច្របាច់ម្សៅតាមទ្រនិចនាឡិកាដោយប្រមូលវាពីគែមទៅកណ្តាល។ នេះនឹងធ្វើឱ្យដំណើរការចម្អិនអាហារកាន់តែងាយស្រួល។ ប្រោះម្ជុលរំកិលជាមួយម្សៅប្រសិនបើចាំបាច់ ហើយធ្វើដូចគ្នាជាមួយនឹងតុ ឬក្តារ។ ប្រសិនបើអ្នកច្របាច់ដោយដៃរបស់អ្នកខាញ់ពួកវាជាមួយប្រេងបន្លែ - ម្សៅនឹងមិនជាប់។ ដំបែ សូដា និងម្សៅដុតនំ បន្ថែមខ្យល់ទៅម្សៅ។ សូដាអាចត្រូវបានពន្លត់នៅក្នុងរាវដែលមានជាតិអាស៊ីតណាមួយ: ទឹកខ្មះ, ទឹក lemon, kefir - នេះនឹងបំបាត់នូវផលិតផលដុតនំរបស់អ្នកនូវរសជាតិសូដាមិនល្អ។

dough ប្រែជាល្អជាមួយស៊ុតហើយក៏លឿនជាងមុន!
កញ្ចប់ (១០-១១ ក្រាម) ដំបែស្ងួត
ទឹកដោះគោក្តៅ 1.5 ពែង
4 (ឬ 2) ស្លាបព្រា ស្ករ
6 ស្លាបព្រាបាយ + ម្សៅ 3-4 ពែង
2 ស៊ុត
pinch អំបិល
2/3 ពែង (ពែងពីរភាគបីឬប្រហែល 140 មីលីលីត្រ) ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន

(បរិមាណនៃផលិតផលនេះបង្កើតបានប្រហែល 20 pies) ខ្ញុំគិតថានឹងមានអ្នកនៅទីនេះដែលបដិសេធដំបែស្ងួតដោយមើលងាយ ដូច្នេះខ្ញុំនឹងធ្វើការកក់ទុកជាពិសេសសម្រាប់ពួកគេ។ ជំនួសឱ្យ yeast ស្ងួត អ្នកអាចយក 50 ក្រាមនៃ yeast ស្រស់។ ដំណើរការចម្អិនអាហារនឹងកើនឡើងត្រឹមតែ 30 នាទីប៉ុណ្ណោះ - គ្មានអ្វីសម្រាប់ម្សៅដំបែទេមែនទេ? ;)

ដំបូងយើងរៀបចំម្សៅ (កុំព្រួយបារម្ភអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺបឋម) ។ សម្រាប់ dough លាយ yeast ទឹកដោះគោ ស្ករ 6 tablespoons នៃម្សៅ។ យើងធ្វើដូចនេះ៖ កំដៅទឹកដោះគោបន្តិច (ទៅសីតុណ្ហភាព "ចំហុយ") លាយម្សៅ ស្ករ និងដំបែស្ងួតក្នុងចានមួយ បន្ថែមទឹកដោះគោយឺតៗ ហើយកូរ អ្នកនឹងទទួលបានម្សៅដែលគ្មានដុំ ដូចជាក្រែមជូរ។ នេះគឺជាម្សៅរបស់យើង។

ប្រសិនបើដំបែស្រស់ ពនលាយក្នុងទឹកដោះគោ ហើយបន្ថែមអ្វីៗផ្សេងទៀតដែលបានរៀបរាប់ក្នុងកថាខណ្ឌមុន។

ទុក​ឱ្យ​ម្សៅ​អង្គុយ​ក្នុង​កន្លែង​ក្តៅ​គ្មាន​ព្រាង​រយៈពេល 15 នាទី (ឬ 30 នាទី​សម្រាប់​ដំបែ​ស្រស់​) ។

ពេលវេលាបានកន្លងផុតទៅ dough បានរលាយ។ ឥឡូវនេះអ្វីៗដែលនៅសល់គឺត្រូវច្របាច់ម្សៅ។ ខ្ញុំនឹងច្របាច់ជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។ ប៉ុន្តែជាការពិតណាស់ អ្នកអាចធ្វើវាដោយដៃរបស់អ្នក។

ប៉ុន្តែជាដំបូង វាយពងចំនួន 2 ដោយប្រើអំបិលបន្តិចក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ - មិនមែនទៅជាស្នោដែលមានស្ថេរភាព ដូចជានំអេប៉ុង ជាឧទាហរណ៍ ប៉ុន្តែសាមញ្ញទៅជាម៉ាស់ដូចគ្នា។ បន្ថែមស៊ុតទៅ dough និងលាយ។ បន្ថែមម្សៅ 3 ពែងចាប់ផ្តើម kneading បន្តិចម្តងបន្ថែមប្រេងបន្លែ (2/3 ពែង) ។ អ្នកត្រូវច្របាច់ម្សៅដែលមិនរឹង (មិនដូចនំប៉ាវទេ !!) ប៉ុន្តែការបត់បែនមិនជាប់នឹងដៃរបស់អ្នកដែលយឺតយ៉ាវនៅពីក្រោយជញ្ជាំងនៃចានហើយត្រូវបានគោះចូលទៅក្នុងដុំមួយវានឹងចំណាយពេល 5-6- ។ 7 នាទីនៃការធ្វើការជាមួយឧបករណ៍លាយ។ ប្រសិនបើអ្នកច្របាច់ដោយដៃជឿជាក់លើអារម្មណ៍របស់អ្នក dough មិនគួរជាប់នឹងដៃរបស់អ្នកទេ dough ប្រាកដជានឹងយកម្សៅបីកែវហើយទីបួនគឺបន្ថែមអ្នកអាចបន្ថែមបន្តិចបន្តួចពីវាប្រសិនបើវាហាក់ដូចជាចាំបាច់។

តើម្សៅរួចរាល់ហើយឬនៅ? ប្រសិនបើវាមានដំបែស្រស់ គ្របវា ហើយទុកវានៅលើក្តារ 15 នាទី។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើរបស់ស្ងួត អ្នកអាចធ្វើនំភ្លាមៗ ហើយដាក់វានៅលើសន្លឹកដុតនំ។

ចំណុចខាងក្រោមមានសារៈសំខាន់នៅទីនេះ៖ យើងព្យាយាមមិនថ្លឹងម្សៅជាមួយម្សៅទៀតទេ។ នោះគឺ ហាន់បន្ទះស្តើងៗ និងដៃជាមួយម្សៅ វាមិនគួរជាប់ (យើងច្របាច់វាឱ្យល្អ :)) ឬវិធីនេះ៖ ខាញ់តុ និងដៃជាមួយប្រេងបន្លែ ហើយឆ្លាក់ដូចនេះ ម្សៅត្រូវបានធានាថាមិនជាប់។ ទៅដៃរបស់អ្នកឬទៅតុ។

ដូច្នេះដាក់ភ្លើងលើចង្ក្រានហើយទុកវាឱ្យក្តៅដល់ 180-220 ដឺក្រេហើយទុកឱ្យសន្លឹកដុតនំជាមួយចំណិតឈររយៈពេល 20-30 នាទីនៅកន្លែងក្តៅមួយ។ នៅពេលដែល pies រួចរាល់សម្រាប់ការដុតនំ, ដុសពួកវាជាមួយស៊ុតវាយដំស្រាលនៅលើកំពូលទៅ ពណ៌ដ៏ស្រស់ស្អាត. ហើយ - ចូលទៅក្នុងឡ!

ដោយវិធីនេះ dough pie រហ័សនេះមិនត្រឹមតែរហ័សក្នុងការរៀបចំវាក៏ដុតនំយ៉ាងឆាប់រហ័សផងដែរ 20, 25, អតិបរមា 30 នាទី។

ខ្ញុំសង្ឃឹមថាអ្នកនឹងរកឃើញរូបមន្តនេះសម្រាប់ dough yeast រហ័សសម្រាប់ pies មានប្រយោជន៍ច្រើនជាងម្តង;)

ដោយវិធីនេះ វាក៏ល្អសម្រាប់នំ និងនំធំផងដែរ។