Medinių indų istorija. Tradicinės rusiškos virtuvės stalo įrankiai ir patiekalai Indų kūrimo Rusijoje istorija

Senovės Rusijoje žodžio „indai“ dar nebuvo. Viskas, iš ko buvo galima valgyti, buvo vadinama „indu“. O tai, iš ko galėjai gerti, buvo vadinama „indu“. Pirmą kartą žodis „indai“ Rusijoje buvo rastas XVII a. Indai buvo gaminami rankiniu būdu, jie buvo gaminami iš paprasto molio.

Seniausios molio šukės, pagamintos juodai poliruotos dūminės keramikos technika, buvo rastos kasinėjant Tripiljos kaimo vietovėje Poltavos srityje ir datuojamos 5-6 tūkst.pr.Kr. Archeologų atliktas tyrimas leido padaryti išvadą, kad tuo metu jau egzistavo labai išvystyta kultūra, vadinama Tripoliu. Galima tik spėlioti, kada pirmą kartą buvo paaukštintas puodžių ratas, tačiau galime drąsiai teigti, kad jo pažanga dar nesustojo.

Be savo funkcionalumo, šie indai turi gilų emocinį krūvį ir yra jaunosios kartos estetinio ugdymo pavyzdys.

Gaminiai palaipsniui (per 3 - 4 savaites) džiovinami, dekoruojami ir kūrenami tunelinėse krosnyse su kieta mediena (bukas, skroblas, ąžuolas ir kt.) aukštoje temperatūroje. Išdegimo procesas trunka nuo 2 iki 3 dienų, atsižvelgiant į tai oras, medienos būklė, produktų įkrovimo į orkaitę kiekis. Vienas iš svarbiausių momentų degimo procese yra krosnies sandarinimo momentas, po kurio atsiranda dūmų.

Puodas

Puodas - (iš gornshek, gornchek, gornets; kalvės deminutyvas) tradicinėje rusų kultūroje – bendras įvairių, dažniausiai žemų, stabilių, plačiakaklių keraminių indų, daugiausia virtuvės indų, pavadinimas. Skirtas maisto ruošimui ir laikymui. Jų forma idealiai tinka rusiškai orkaitei. Skirtingos paskirties puodų dydžiai yra skirtingi: nuo mažų - 200-300 g košės - iki 2-3 kibirų. Dažniau jie neturėjo ornamento arba buvo dekoruoti apskritomis tiesiomis ar banguotomis juostelėmis, taip pat įdubimų eilėmis aplink apvadą ir ant pečių. Taip pat buvo naudojama švino glazūra (glazūra).

Puodas užėmė reikšmingą vietą tikėjimuose, priežodžiuose, vestuvių ir laidotuvių apeigose.

Aptiktas ritualinis puodo laužymas skirtingos tautos; pavyzdžiui, Afrikoje, tarp Wakambas (Kenija), sudarydami taiką, komisarai susėdo ratu, rato viduryje pastatė puodą vandens, prisiekė palaikyti taiką, bakstelėdami į puodą pagaliukais ir galiausiai sulūžo. tai su žodžiais: „ Jei sulaužysime čia sudarytą draugišką aljansą, tegul mus sutraiško kaip šis puodas“ Wakikuyu genties juodaodžiai šlapinosi į puodą, o paskui jį sulaužė.

Kaip kultūros reliktas, šis paprotys buvo išsaugotas Rusijoje vestuvėse ir mokyklose. M. S. Ščepkinas savo autobiografijoje pasakoja, kad kai vaikystėje išmoko skaityti ir rašyti iš mažo rusų raštininko, tada pereidamas nuo abėcėlės prie valandų knygos ir nuo valandų knygos prie psalmės, studentas atsinešė puodą košės. , popierinę nosinę ir pusę pinigų; Mokytoja su mokiniais suvalgė košę, po to puodą nunešė į kiemo vidurį ir sudaužė pagaliukais.

Sąrašas senovės ir kai kurių šiuolaikinių laivų, kuriems Rusijoje tradiciškai taikomas terminas „puodas“.

Balakiras – aukštas siaurakaklis puodas pienui, toks pat kaip krinka.
Bratina yra didelis puodas maistui patiekti ant stalo.
Gorlachas – aukštas, siaurakaklelis puodas pienui, toks pat kaip krinka.
Glečikas, glekas – aukštas siaurakaklis puodas pienui, toks pat kaip ir krinka. Dažnai turi kanalizaciją ir rankenėlę.
Gornushka, gorlac - aukštas siaurakaklis puodas pienui, toks pat kaip ir krinka.
Gorshenyatko yra mažas puodas.
Svogūnų puodas – tai kūgio formos puodas su rankena.
Shchanoy puodas, estalnik (tamb.), Egolnik (ryaz.) - tas pats kaip kashnik.
Melžimo puodas yra didelis puodas su snapeliu ir rankena.
Kašnikas, kašnikas (mažesnis) – mažas puodas kopūstų sriubai patiekti. Su viena prailginama arba kilpos formos rankena, kartais turi nutekėjimą.
Kvashn (stiklainis, tirpiklis, išpilstymas) - didelis puodas be rankenų tešlai minkyti. Taip pat žiūrėkite „deja“.
Korchaga yra didžiausias puodas grūdams laikyti arba didelis indas siauru dugnu, dažnai su dviem vertikaliomis rankenomis.
Krinka, krynka – pailgos, apačioje besiplečiančios Molinė puodynė už pieną. Dėl drėgmės išgaravimo per poras atsiranda aušinimas. Todėl pieno indelyje galėtų užtekti 3-4 dienoms. Patogu rinkti grietinę.
Kuban yra glazūruotas cukraus puodas melasai nusausinti.
Kubatka – aukštas, siaurakaklelis puodas pienui.
Makitra – tai didelis molinis puodas, skirtas pietiniuose regionuose ir Ukrainoje malti sėklas, sūdyti ir pan.
Kūdikis yra mažas puodukas.
Mahotka yra mažas puodas ar stiklainis aukštu kaklu.
Morjanka - puodas anglims.
Kamerinis puodas ( naktinė vaza) – laivas gamtiniams poreikiams tenkinti.
Pekulek - pekushok:
- Peculek (-lka), m - mažas puodas, ketaus (Don., Zemetchin., Penz., Balash. Sarat.). Puodas grietinei, grietinėlei ir kt. (Motley. Kuibysh., Khoper. Don., Chkal.).
- Pekulichka, w. - mažas puodas, ketaus (Kozl. Tamb., 1849. Tamb., Penz.).
- Pekulka, f. - mažas puodas, ketaus (Elatom. Tamb., Tr. MDK, 1911. Morsh. Tamb., Don., Sapozhk. Ryaz.). Puodas grietinei, grietinėlei ir pan. (Khoper. Don., 1969).
- Pekur, m - mažas puodas, ketaus (Tamb., Penz., Dal.).
- Pekush, m - mažas puodas, ketaus (Lipets. Tamb., 1850-1851. Tamb. Pekush [poveikis.?]. Ryaz., Borichevsky, 1842-1847).
- Pekušekas (-shka), m., glostyti. - mažas puodas, ketaus (Keren. Penz., 1910).
- Pekušečka, w. - mažas puodas, ketaus (Kozl. Tamb., Rusijos geografų draugijos archyvas, Lipets. Tamb, Rusijos geografų draugijos archyvas. Elatom. Tamb., 1914).
- Pekushka ir pekushka, w. - mažas puodas, ketaus. Pekuška (Tamb., Tr. MDK). Pekushka [poveikis?] (Tamb., Gub. Ved., 1847. Gulbė. Varnas.). Mažas molinis puodas su rankenomis įvairiems maisto produktams kepti rusiškoje orkaitėje (Šatsk. Ryaz., 1962).
- Pekushnik, m - puodas siauru kaklu (Balash. Sarat., 1954).
- Pekushok (-shka), w. - nedidelis puodukas grietinei, grietinėlei (Novoannen. Volgogr., 1948-1953. Khoper. Don.).
Bamba yra mažas puodas, naudojamas kaip medicininis stiklainis.
Rukomoy (urylnik), praustuvas, avinas - pakabinamas puodas su dviem diametraliai išdėstytais snapeliais ir rankenomis.
Gėlių vazonas – tai viršuje besiplečiantis indas šviežioms gėlėms, dažniausiai apačioje su skylute vandens nutekėjimui.
Koštuvas yra puodas su viena maža skylute dugno centre.
Chugunok (viryklės puodas) – ketaus, kartais aliuminio, atvirkštinės kriaušės formos puodas, skirtas virti ir troškinti rusiškoje orkaitėje.
Šuniukai (dvyniai, dvyniai, dvyniai, dvyniai) - du puodai su viena bendra rankena, sujungti šonais arba džemperiais. Viena – kopūstų sriubai, kita – košei. Naudojamas maisto nešimui lauko darbų metu.

Endova

Endova(Taip pat Yandova) - senojo rusų brolio rūšis, žemi ir platūs variniai (skardiniai) arba mediniai indai su griovelio atspalviu, naudojami alkoholiniams gėrimams (alaus, košės, medaus, vyno) patiekti ant šventinio stalo (per puota) ir supylus juos į stiklines ar stiklines. Laivai, vadinami „yandova“, buvo skirtingos talpos: jie galėjo pasiekti kelis kibirus, tačiau buvo daromi ir labai maži slėniai. Pavyzdžiui, Kirillovo išlaidų knygoje buvo nurodyta: „dideli 10 dubenėlių Yandovo medaus giros“, „du dubenėliai Yandovo juodosios melasos“.

Indas buvo pagamintas valties, anties, žąsies ar gaidžio formos. XVI amžiuje slėnius iš rusų pasiskolino Volgos krašto tautos, ypač mordvinai, čuvašai, mariai, karelai, kurie buvo išsaugoti iki šių dienų kaip tautiniai indai iš liepų, beržo, ąžuolo, klevo. ir kiti lapuočių medžiai.

Žinomi jų Tverės ir Severodvinsko variantai. Geriausi Tverės slėniai buvo išskaptuoti iš šerdies (medžio augimo). Jie buvo dubenėlio formos ant ovalo ar kubinio padėklo su latako formos nutekėjimu ir rankena. Severodvinsko tipo slėnis buvo apvalaus dubens ant žemo pagrindo, šiek tiek sulenktais kraštais, ir pusiau atviru griovelio formos pirštu. Rankenos buvo gaminamos labai retai. Pirminis medinių slėnių apdirbimas buvo atliktas kirviu indo gylis buvo išgręžtas (pasirinktas) adze, po to išlygintas grandikliu. Galutinis išorinis apdorojimas buvo atliktas kaltu ir peiliu.

Kanopka

Kanopka- molinis indas, kuris atlieka bokalo funkcijas. Pskovo provincija.

Kanduška

Kondicionierius, kondicionierius- tas pats kaip slėnis. Vyatkos, Nižnij Novgorodo, Riazanės, Smolensko, Tambovo, Tverės provincijos. Tai mažas dubenėlis iš medžio ar molio, kartais su rankena, naudojamas girai gerti, sviestui tirpinti ir patiekti ant stalo.

Korčaga

Korčaga- molinis indas dideli dydžiai, kurios paskirtis buvo labai įvairi: buvo naudojama vandens šildymui, alaus, giros, košės virimui, skalbinių su šarmu virimui. Puodas galėjo turėti puodo formą, ąsotį pailgu, beveik cilindriniu korpusu. Korchagi ąsočiai turėjo prie kakliuko pritvirtintą rankeną ir negilų griovelį – nutekėjimą ant krašto. Korchag puoduose alus, gira ir vanduo buvo nupilami per skylę korpuse, esančiame netoli dugno. Paprastai jis buvo užkimštas kamščiu. Paprastai puodas neturėjo dangčio. Verdant alų kaklą uždengdavo drobe ir aptepdavo tešla. Orkaitėje tešla buvo iškepta į tankią plutą, hermetiškai uždarant indą. Verdant vandenį ar garinant skalbinius, užgesus ugniai krosnyje indas buvo uždengiamas lenta. Iš puodo per apatinėje kūno dalyje esančią skylutę nupilamas alus, gira, vanduo. Korčagai buvo plačiai paplitę visoje Rusijoje. Kiekvienoje valstiečių ūkyje dažniausiai būdavo po kelis įvairaus dydžio puodus – nuo pusės kibiro (6 litrai) iki dviejų kibirų (24 litrai). 2. Tas pats kaip taganas. IN Kijevo Rusė 10-12 a molinis indas aštriu arba apvaliu dugnu, į viršų platėjantis, siauru kakleliu dviem vertikaliomis rankenomis. Jo forma panaši į senovinę amforą ir, kaip ir amfora, buvo skirta grūdams ir skysčiams laikyti bei transportuoti. Senovės rusų miniatiūrose yra korchagos vaizdų. Jų fragmentai dažnai randami atliekant archeologinius senovės Rusijos miestų kasinėjimus. Ant Gnezdovo piliakalnyje rasto puodo nubraižytas žodis „žirnis“ arba „žirnelis“, t.y. garstyčių grūdeliai, garstyčios. Šis žodis yra seniausias rusiškas užrašas (10 a. pradžia). Yra ir kitų užrašų. Taigi ant XI amžiaus indo, rasto Kijeve, parašyta „Palaimintas, kupinas malonės puodas“ (t. y. „Palaimintas, kupinas malonės puodas“). Šiuolaikinėje rusų kalboje žodis „korchaga“ reiškia didelį, dažniausiai molinį puodą su labai plačia burna. Ukrainiečių kalba buvo išsaugota idėja apie korchaga kaip indą siauru kaklu.

Krynka (Krinka)

Krynka- išklotas indas pienui laikyti ir patiekti ant stalo. Būdingas bruožas Krinki turi aukštą, gana plačią gerklę, sklandžiai virstančią apvaliu kūnu. Gerklės forma, skersmuo ir aukštis yra sukurti taip, kad tilptų aplink ranką. Pienas tokiame inde ilgiau išlaiko šviežumą, o parūgštintas suteikia storą grietinės sluoksnį, kurį patogu išimti šaukštu. Rusų kaimuose moliniai puodeliai, dubenys, puodeliai, naudojami pienui, taip pat dažnai buvo vadinami krinka.

Puodas aliejui šildyti

Puodas aliejui šildyti- specializuotos formos keraminiai indai, turintys banguotą kraštą ir rankeną, skirtą išimti iš orkaitės.

Gusyatnitsa

Gusyatnitsa— keraminiai indai mėsai, žuviai, bulvėms kepti, troškiniams, kiaušinienei rusiškoje orkaitėje kepti. Tai buvo molinė keptuvė žemais (apie 5-7 cm) kraštais, ovali arba, rečiau, apvali forma. Ratlankis turėjo negilų griovelį riebalams nusausinti. Pleistras gali būti su rankena arba be jos. Rankena buvo tiesi, trumpa ir tuščiavidurė. Į jį dažniausiai būdavo įkišama medinė rankena, kuri buvo nuimta įdėjus pleistrą orkaitėje.

kepsninė

kepsninė- viryklė indo, užpildyto karštomis anglimis, pavidalu. Olandiškos krosnys yra vienas iš primityvių virtuvės reikmenų, ir mūsų jų naudojimas kasdien mažėja. Turkai ir Mažoji Azija turi įvairių formų ir tipų kepsnines, jų panaudojimas taip pat skiriasi, pavyzdžiui, kavos virimui, vamzdžių apšvietimui ir kt.

Katseya

Katseya- Senovėje, pagal abėcėlės knygų paaiškinimą, keptuvė buvo „indas prieš cenzūravimą“. Senovėje katsei buvo gaminami iš rankenų, molio, akmens, geležies, vario ir sidabro. Arkivyskupas Filaretas (Gumilevskis) Katsei mato purkštuvų dubenėlius, rodydamas į čekų „katsati“ – apšlakstyti vandeniu.

Kašniko puodas

Kašnikas- mažas puodas su viena rankena. Skirtas tirštam (antriesiems) patiekalams ir košėms kepti ir patiekti.

Kiselnitsa

Kiselnitsa- didelis dubuo su snapeliu. Kiselnitsa yra ąsotis, skirtas želė patiekti ant stalo. Patogus daiktas kaušui, kaušeliui ir bokalui, taip pat su snapeliu likusiai želė nuvarvinimui.

Ąsotis

Ąsotis- liečiamas ąsotis, kukshin, kuka - molinis, stiklinis ar metalinis indas, gana aukštas, statinės formos, su įduba po gerkle, su rankena ir pirštu, kartais su dangteliu, urna, vaza.

Didelis ąsotis

Krupnik ąsotis (arba pudovik) yra talpa, skirta biriems produktams (15-16 kg) laikyti.

Kubyška

Kubyška- toks pat kaip kaušas, druskinė, apvalios formos, su dangteliu. Molinis indas plačiu korpusu, kartais su rankena. Vladimiro, Kostromos, Samaros, Saratovo, Smolensko, Jaroslavlio provincijos.

pleistras

pleistras- senovinė molinė pailga keptuvė daržovėms kepti. Pleistrai dažniausiai būdavo uždengiami moliniu dangteliu, po kuriuo mėsa būdavo ne tiek kepama, kiek garuose – „sukama“ savo sultyse. Bulvės ir daržovės „paslėptos“ po dangčiu grietinėje arba svieste. Lopinėliai buvo paplitę tiek miestuose, tiek kaimuose jau XV–XVII a., o valstiečių žemdirbystėje buvo naudojami iki XX amžiaus vidurio.

Dubuo

Dubenys- nedideli moliniai arba mediniai dubenėliai individualiam naudojimui. Buvo specialūs „gavėnios“ dubenys, kurie kartu su panašiais puodais ir šaukštais buvo naudojami tik pasninko dienomis. Šiaurinių gubernijų vestuvių ritualuose dubuo kartu su vestuvine duona ir kitais reikmenimis buvo siuvami į staltiesę, kurią jaunavedžiai turėjo išsiuvinėti apsilankę pirtyje. Dubenėliu skaitė likimus: mergina prieš miegą padėjo dubenį su vandeniu, ant kurio buvo suformuotas šiaudų „tiltelis“ prie lovos galvūgalio arba po juo, prašydama būsimojo vyro pervesti ją per tiltą. . Andriejaus Pirmojo pašaukto dieną, lapkričio 30 d. (gruodžio 13 d.), merginos padėjo ant vartų dubenį košės ir šnibždėjo: „Sužadėtiniai ir sužadėtiniai, ateikite valgyti košės su manimi! - po to jie turėjo pamatyti jaunikio įvaizdį. Yra žinoma, kad naudojamas dubuo liaudies medicina. Atliekant specialų apdorojimo būdą - „purškimą“ - į tuščią trobelę buvo įdėtas dubuo su vandeniu, kampuose išdėliota druska, pelenai, anglis. Žmogus, atvykęs gydytis pas gydytoją, turėjo laižyti kampuose padėtus daiktus ir nuplauti vandeniu iš dubens. Šiuo metu gydytojas skaitė užkeikimus. Trečią dieną žmogui buvo įteikta griaustinio strėlė ir šmeižtas perduotas žodžiu. Gydydamas mieguistumą (pilvo ligą), gydytojas paprašė dubenėlio, kuriame „tilptų trys stiklinės vandens“, kanapių ir puodelio. Jis uždėjo dubenį su vandeniu pacientui ant skrandžio, uždegė kanapes ir apvyniojo pacientą. Po to jis įdėjo kanapes į puodelį, o puodelį įdėjo į dubenį ir perskaitė šmeižtą. Paciento riksmai gydymo metu buvo priskiriami „pašalinimui piktosios dvasios“ Baigus gydymą, gydytojas davė pacientui atsigerti vandens. Terminas dubuo buvo žinomas nuo seniausių laikų. XII amžiuje. Daniilas Zatochnikas didelį bendrą dubenį, iš kurio keli žmonės valgė, pavadino „druska“. XVIII-XIX a. dubenėlio terminas buvo paplitęs visoje Rusijoje. Tuo metu dubuo kartais buvo vadinami kiti indai – indas, lėkštė, dubuo.

Jar

Jar- keraminis indas, puodas, kuriame ruošiama tešla raugintai tešlai. Pyragų, baltų vyniotinių ir blynų tešlos ruošimo ir tešlos puoselėjimo įrankiai buvo apvalus molinis indas plačiu kaklu ir šiek tiek siaurėjančiomis sienelėmis link padėklo. Stiklainio vidus buvo padengtas glazūra. Stiklainio aukštis svyravo nuo 25 iki 50 cm, kaklelio skersmuo nuo 20 iki 60 cm Forma buvo patogi minkyti tešlą ir rankomis, ir suktuku. Norėdami paruošti tešlą, šiltas vanduo dedamas raugas (dažniausiai tešla, likusi nuo ankstesnio kepimo), sumaišyta su puse miltų, reikalingų duonai ar pyragams gaminti, ir palikti šiltoje vietoje kelioms valandoms. Parūgštinus tešlą, jei ji buvo skirta ruginei duonai kepti, perkeliama į dubenį ar minkymo dubenį, įberiama miltų, išminkoma ir, sandariai uždengta dangčiu, dedama į šiltą vietą. Jei tešla buvo naudojama pyragams, tada ji buvo palikta stiklainyje, įpilama miltų, kiaušinių, grietinės, išminkoma ir paliekama kilti. Liaudies sąmonėje žodis „tešla“ buvo interpretuojamas kaip nebaigtas, nebaigtas reikalas. Kai piršlybos buvo nesėkmingos, dažniausiai sakydavo: „Grįžo su tešla“, o jei piršliai iš anksto žinojo, kad jiems bus atsisakyta piršlių, sakydavo: „Einam paimti tešlos“. Šis terminas buvo naudojamas visoje Rusijoje.

Švelnesnis

Švelnesnis- melžimo indai, tai medinis, molinis, varinis indas atviru plačiu kaklu, viršutinėje dalyje esančiu snapeliu, lanku. Moliniai ir variniai indai buvo puodo formos, o mediniai – kibiro, kurių sienelės buvo platesnės į viršų. Pieno keptuvė dažniausiai buvo gaminama be dangčio. Šviežiai pamelžtą pieną nuo dulkių saugojo plonas lininis audinys, užrištas aplink indo kaklą. Pienas, uždengtas iš karto po melžimo, gali rūgti. Pieno keptuvę visada pirkdavo kartu su karve. Tačiau jo nebuvo galima paimti plika ranka. Jis buvo perduodamas iš grindų į aukštą, nuo kumštinės pirštinės prie kumštinės pirštinės, buvo pakeltas nuo žemės, palaimintas. Jei naujoje vietoje karvė neprimelžė, burtininkas vandens pripildyta pieno keptuvėje pakrikštijo gyvulio ragus, kanopas ir spenelius, sušnibždėjo burtą ir apipurškė vandeniu iš pieno keptuvės. Tuo pačiu tikslu visos kitos pieno keptuvės buvo užpildytos vandeniu iki kraštų. Pieno keptuvės visoje Rusijoje buvo platinamos skirtingais pavadinimais, kilusiais iš žodžio „pienas“.

Polevik puodas

Polevik puodas- polevik, avietė, polnikas, poliukas, poliušekas, ąsotis - keraminis indas gėrimui nešti lauke.

Rylnik

Rylnik- indas karvės sviestui plakti ir lydyti, buvo molinis indas plačiu kaklu, apvalaus korpuso, šiek tiek smailėjantis į dugną. Korpuso viršuje buvo trumpas snapelis - „stigma“ arba maža anga pasukų ir lydyto sviesto nusausinimui. Korpuso šone priešais snapelį yra ilga tiesi molinė rankena. Plakant sviestą, į pakurą buvo pilama grietinė (grietinėlė, šiek tiek rūgpienis), kuri buvo plakama kartu su suktuku. Sulipęs aliejus buvo ištrauktas, nuplautas ir įdėtas į molinį dubenį. Pasukos buvo pilamos į kubilą geriamajam vandeniui galvijams. Kaitinant, į gerai įkaitintą orkaitę buvo dedama aliejumi pripildyta ugniakurė. Ištirpęs sviestas buvo supiltas į medinį kubilą. Krosnelės apačioje likę likučiai yra riebūs varškė nuėjo ruošti pyragų ir blynų.

Praustuvas

Praustuvas- Keraminiai indai plovimui. Pakabinamas ant odinio dirželio. Jis buvo pagamintas dviem versijomis: su vienu kaklu ir su dviem.

Kaukolė

Kaukolė- mažas keraminis dubuo. Skirtas antriniams patiekalams – salotoms, marinuotiems agurkams ir prieskoniams senovės Rusija.

CHAGA
Gvazdikėlis
KIRUŠĖS VOŽTUVAS
SKYLĖ
BALAKIRAS
JAUTIS – taurė jaučio formos.
BARREL - statinė su snapeliu, kaklu ir rankena.
PUDOVIKAS
OINOCHOYA - keraminis ąsotis su originaliu snapeliu, naudojamas skysčiams pilti per šventes, dažniausiai vyną. Procesą paspartino trys nutekėjimai ant kaklo, todėl vienu metu buvo galima užpildyti tris dubenėlius.
OKRIN - bažnytinis keraminis indas, dubuo; ąsotis, išpilstytuvas, vaza
TOPNIK
ALIEJAUS SKARDINĖ
STOMP
PIENAS – didelis puodas su snapeliu ir rankena šone.
MELŽIMAS
MILKER
EGOLNIK, yagolnik m. puodą kopūstų arba kašniko. Tamb. mažas kašničekas (iš lenkų jagli, soros?). Jagolnikas, karštas, dviuodegis, imk tsupyznik ir nužudyk jagą! Puodas verda, marti, imk samtį ir perpus. Egol, Egol m. jos mediena, skaldytų indų šukė ir verna, virvelė.
DISKOS - bažnytinė lėkštė su padėklu, ant kurio dedamas iš prosforos paimtas ėriukas. Ant pateno turėjo būti uždėtas šydas-disko-viršelis.
GORNŠEKAS
GORNČEKAS
GORNETAI
MAKHOTKA, GORSHENYATKO, KID - aukšti, siaurakakliai puodai pienui: glek, balakir, krinka, gornushka, gurlach

PUODAS

Puodas- ("gornetai" ir "puodžiai" ("gornchar") kilę iš senosios rusų "grn" ("ragas" - lydymosi krosnis), anot V. Dahlio: (taip pat ir gėlėms) - apvalus, formos molinis indas. įvairių tipų, išdegintas ugnies. Taip pat žemas, stabilus indas plačiu kaklu gali turėti įvairių paskirčių. Korčaga, pietūs. makitra, didžiausias puodas, ropė, siauru dugnu; lydymosi ir stiklo puodai arba puodai yra daugmaž vienodi; puodas shchanoy, tamb. estalnik, ryaz. Negolnik, ta pati rūšis, yra tokia pati kaip kashnik, bet tik mažesnė. Puodai vadinami: makhotka, potshenyatko, baby. Aukšti puodai, siaurakakliai, pienui: glek, balakir, krinka, gornushka, gorlach. Daugelį amžių tai buvo pagrindinis virtuvės indas Rusijoje. Jis buvo naudojamas karališkųjų ir bojarų virėjose, miestiečių virtuvėse ir valstiečių trobelėse. Puodo forma nesikeitė per visą egzistavimo laiką ir puikiai tiko virti rusiškoje krosnyje, kurioje puodai buvo tame pačiame lygyje su degančiomis malkomis ir kaitinami ne iš apačios, kaip ant atviro židinio, o iš šono. .

Puodo, padėto po virykle, apatinė dalis buvo išklota malkomis arba anglimis ir taip iš visų pusių buvo apimta šilumos. Puodžiai sėkmingai rado puodo formą. Jei jis būtų buvęs plokštesnis arba turėjęs platesnę skylę, ant viryklės galėjo išsitaškyti verdančio vandens. Jei puodas būtų siauru, ilgu kaklu, vandens virimo procesas vyktų labai lėtai. Puodai buvo gaminami iš specialaus vazoninio molio, aliejinio, plastmasinio, mėlyno, žalio arba purvinai geltono, į kurį buvo įpilta kvarcinio smėlio. Po apšaudymo kalvėje jis įgavo rausvai rudą, smėlio arba juodą spalvą, priklausomai nuo pradinės spalvos ir degimo sąlygų. Puodus puošdavo retai, juos puošdavo siaurais koncentriniais apskritimais arba negilių įdubimų ir trikampių grandine, suspausta aplink indo kraštą ar ant pečių. Blizganti švino glazūra, suteikusi patrauklią išvaizdą naujai pagamintam indui, ant puodo buvo užtepta utilitariniais tikslais – suteikti indui tvirtumo ir atsparumo drėgmei. Puošybos trūko dėl puodo paskirties: visada būti viryklėje, tik trumpam darbo dienomis pasirodyti ant stalo per pusryčius ar pietus.

BROLIO PUODAS

Poty Bratina– indai, kuriuose buvo patiekiamas maistas ant stalo, skiriasi nuo paprasto puodo rankenomis. Rankenėlės priklijuotos prie puodo taip, kad būtų patogu jas suimti, tačiau jos neturėtų per daug išsikišti už puodo matmenų.

PUODAS ALIEJUI KAIKYTI

Puodas aliejui šildyti- specializuotos formos keraminiai indai, turintys banguotą kraštą ir rankeną, skirtą išimti iš orkaitės.

GOSTERIS

Gusyatnitsa– keraminiai indai mėsai, žuviai kepti, troškiniams, kiaušinienei rusiškoje orkaitėje kepti. Tai buvo molinė keptuvė žemais (apie 5-7 cm) kraštais, ovalios arba, rečiau, apvalios formos. Ratlankis turėjo negilų griovelį riebalams nusausinti. Pleistras gali būti su rankena arba be jos. Rankena buvo tiesi, trumpa ir tuščiavidurė. Į jį dažniausiai būdavo įkišama medinė rankena, kuri buvo nuimta įdėjus pleistrą orkaitėje.

ENDOVA

Endova– žemas, didelis keramikinis, skarduotas dubuo, su stigma, alui, košei, medui; slėnyje vaišių metu patiekiami gėrimai; taip pat randama smuklėse ir smuklėse, laivuose ir kt. Valstiečiai vadina medinį aukštą indą, ąsotį arba arklio indą.

GRUSPINYS

KANDYUSHKA

KANOPKA

Kanopka- molinis indas, kuris atlieka bokalo funkcijas. Pskovo provincija.

KATSEYA

PUODAS

Kašnikas- mažas puodas su viena rankena. Skirtas tirštam (antriesiems) patiekalams ir košėms kepti ir patiekti.

KISELNITSYA

Kiselnitsa- didelis dubuo su snapeliu. Kiselnitsa - ąsotis želei patiekti ant stalo. Patogus daiktas kaušui, kaušeliui ir bokalui, taip pat su snapeliu likusiai želė nuvarvinimui.

KORCAGA

Korčaga- didelis molinis indas, kurio paskirtis buvo labai įvairi: jame kaitindavo vandenį, virdavo alų, girą, košę, virdavo drabužius su šarmu. Puodas galėjo turėti puodo formą, ąsotį pailgu, beveik cilindriniu korpusu. Korchagi ąsočiai turėjo prie kakliuko pritvirtintą rankeną ir negilų griovelį – nutekėjimą ant krašto. Korchag puoduose alus, gira ir vanduo buvo nupilami per skylę korpuse, esančiame netoli dugno. Paprastai jis buvo užkimštas kamščiu. Paprastai puodas neturėjo dangčio. Verdant alų kaklą uždengdavo drobe ir aptepdavo tešla. Orkaitėje tešla buvo iškepta į tankią plutą, hermetiškai uždarant indą. Verdant vandenį ar garinant skalbinius, užgesus ugniai krosnyje indas buvo uždengiamas lenta. Iš puodo per apatinėje kūno dalyje esančią skylutę nupilamas alus, gira, vanduo. Korčagai buvo plačiai paplitę visoje Rusijoje. Kiekvienoje valstiečių ūkyje dažniausiai būdavo po kelis įvairaus dydžio puodus – nuo pusės kibiro (6 litrai) iki dviejų kibirų (24 litrai). 2. Tas pats kaip taganas. Kijevo Rusioje 10-12 a. molinis indas aštriu arba apvaliu dugnu, į viršų platėjantis, siauru kakleliu dviem vertikaliomis rankenomis. Jo forma panaši į senovinę amforą ir, kaip ir amfora, buvo skirta grūdams ir skysčiams laikyti bei transportuoti. Senovės rusų miniatiūrose yra korchagos vaizdų. Jų fragmentai dažnai randami atliekant archeologinius senovės Rusijos miestų kasinėjimus. Ant Gnezdovo piliakalnyje rasto puodo nubraižytas žodis „žirnis“ arba „žirnelis“, t.y. garstyčių grūdeliai, garstyčios. Šis žodis yra seniausias rusiškas užrašas (10 a. pradžia). Yra ir kitų užrašų. Taigi ant XI amžiaus indo, rasto Kijeve, parašyta „Palaimintas, kupinas malonės puodas“ (t. y. „Palaimintas, kupinas malonės puodas“). Šiuolaikinėje rusų kalboje žodis „korchaga“ reiškia didelį, dažniausiai molinį puodą su labai plačia burna. Ukrainiečių kalba buvo išsaugota idėja apie korchaga kaip indą siauru kaklu.

KRYNKA (KRINKA)

Krynka– išklotas indas pienui laikyti ir patiekti ant stalo. Būdingas krinkos bruožas yra aukšta, gana plati gerklė, sklandžiai virsta suapvalinta kūnu. Gerklės forma, skersmuo ir aukštis yra sukurti taip, kad tilptų aplink ranką. Pienas tokiame inde ilgiau išlaiko šviežumą, o parūgštintas suteikia storą grietinės sluoksnį, kurį patogu išimti šaukštu. Rusų kaimuose moliniai puodeliai, dubenys, puodeliai, naudojami pienui, taip pat dažnai buvo vadinami krinka.

ĄSOTIS

Ąsotis- ąsotis menkinantis, kukshin, kuka - molinis, stiklinis ar metalinis indas, gana aukštas, statinės formos, su įduba po gerkle, su rankena ir pirštu, kartais su dangteliu, urna, vaza.

ĄSUOLIS KRUPNIK

Krupnik ąsotis (arba pudovik)– konteineris biriems produktams (15-16 kg) laikyti.

TAURĖ

PLEISTRAS

pleistras– senovinė molinė pailga keptuvė daržovėms kepti. Pleistrai dažniausiai būdavo uždengiami moliniu dangteliu, po kuriuo mėsa būdavo ne tiek kepama, kiek garuose – „sukama“ savo sultyse. Daržovės „paslėptos“ po dangčiu grietinėje arba svieste. Lopinėliai buvo paplitę tiek miestuose, tiek kaimuose jau XV–XVII a., o valstiečių žemdirbystėje buvo naudojami iki XX amžiaus vidurio.

DUBUO

Dubenys– nedideli moliniai arba mediniai dubenėliai individualiam naudojimui. Buvo specialūs „gavėnios“ dubenys, kurie kartu su panašiais puodais ir šaukštais buvo naudojami tik pasninko dienomis. Šiaurinių gubernijų vestuvių ritualuose dubuo kartu su vestuvine duona ir kitais reikmenimis buvo siuvami į staltiesę, kurią jaunavedžiai turėjo išsiuvinėti apsilankę pirtyje. Dubenėliu skaitė likimus: mergina prieš miegą padėjo dubenį su vandeniu, ant kurio buvo suformuotas šiaudų „tiltelis“ prie lovos galvūgalio arba po juo, prašydama būsimojo vyro pervesti ją per tiltą. . Andriejaus Pirmojo pašaukto dieną, lapkričio 30 d. (gruodžio 13 d.), merginos padėjo ant vartų dubenį košės ir šnibždėjo: „Sužadėtiniai ir sužadėtiniai, ateikite valgyti košės su manimi! - po to jie turėjo pamatyti jaunikio įvaizdį. Žinoma, kad dubuo naudojamas liaudies medicinoje. Atliekant specialų apdorojimo būdą - „purškimą“ - į tuščią trobelę buvo įdėtas dubuo su vandeniu, kampuose išdėliota druska, pelenai, anglis. Žmogus, atvykęs gydytis pas gydytoją, turėjo laižyti kampuose padėtus daiktus ir nuplauti vandeniu iš dubens. Šiuo metu gydytojas skaitė užkeikimus. Trečią dieną žmogui buvo įteikta griaustinio strėlė ir šmeižtas perduotas žodžiu. Gydydamas mieguistumą (pilvo ligą), gydytojas paprašė dubenėlio, kuriame „tilptų trys stiklinės vandens“, kanapių ir puodelio. Jis uždėjo dubenį su vandeniu pacientui ant skrandžio, uždegė kanapes ir apvyniojo pacientą. Po to jis įdėjo kanapes į puodelį, o puodelį įdėjo į dubenį ir perskaitė šmeižtą. Paciento riksmai gydymo metu buvo priskirti „piktųjų dvasių pašalinimui“. Baigus gydymą, gydytojas davė pacientui atsigerti vandens. Terminas dubuo buvo žinomas nuo seniausių laikų. XII amžiuje. Daniilas Zatochnikas didelį bendrą dubenį, iš kurio keli žmonės valgė, pavadino „druska“. XVIII-XIX a. dubenėlio terminas buvo paplitęs visoje Rusijoje. Tuo metu dubuo kartais buvo vadinami kiti indai – indas, lėkštė, dubuo.

JARGER

Jar– keraminis indas, puodas, kuriame ruošiama tešla raugintai tešlai. Pyragų, baltų vyniotinių ir blynų tešlos ruošimo ir tešlos puoselėjimo įrankiai buvo apvalus molinis indas plačiu kaklu ir šiek tiek siaurėjančiomis sienelėmis link padėklo. Stiklainio vidus buvo padengtas glazūra. Stiklainio aukštis svyravo nuo 25 iki 50 cm, kaklelio skersmuo nuo 20 iki 60 cm Forma buvo patogi minkyti tešlą ir rankomis, ir suktuku. Tešlai paruošti raugas (dažniausiai tešla, likusi nuo ankstesnio kepimo) buvo dedama į šiltą vandenį, sumaišoma su puse miltų, reikalingų duonai ar pyragams gaminti, ir kelioms valandoms paliekama šiltoje vietoje. Parūgštinus tešlą, jei ji buvo skirta ruginei duonai kepti, perkeliama į dubenį ar minkymo dubenį, įberiama miltų, išminkoma ir, sandariai uždengta dangčiu, dedama į šiltą vietą. Jei tešla buvo naudojama pyragams, tada ji buvo palikta stiklainyje, įpilama miltų, kiaušinių, grietinės, išminkoma ir paliekama kilti. Liaudies sąmonėje žodis „tešla“ buvo interpretuojamas kaip nebaigtas, nebaigtas reikalas. Kai piršlybos buvo nesėkmingos, dažniausiai sakydavo: „Grįžo su tešla“, o jei piršliai iš anksto žinojo, kad jiems bus atsisakyta piršlių, sakydavo: „Einam paimti tešlos“. Šis terminas buvo naudojamas visoje Rusijoje.

DUBUO

dubuo– (plokščias) žemas, platus, nuožulnus indas, b. įskaitant molį, kaukolę; pleistras, molinė keptuvė, apvali arba ilga.

MILKER (MILKER, MILKER)

POLEVIK PUODAS

Polevik puodas- polevik, avietė, polnikas, poliukas, poliušekas, ąsotis - keraminis indas gėrimui nešti lauke.

RITINĖLIS

Rylnik- indas karvės sviestui plakti ir lydyti, buvo molinis indas plačiu kaklu, apvalaus korpuso, šiek tiek smailėjantis į dugną. Korpuso viršuje buvo trumpas snapelis - „stigma“ arba maža anga pasukų ir lydyto sviesto nusausinimui. Korpuso šone priešais snapelį yra ilga tiesi molinė rankena. Plakant sviestą, į pakurą buvo pilama grietinė (grietinėlė, šiek tiek rūgpienis), kuri buvo plakama kartu su suktuku. Sulipęs aliejus buvo ištrauktas, nuplautas ir įdėtas į molinį dubenį. Pasukos buvo pilamos į kubilą geriamajam vandeniui galvijams. Kaitinant, į gerai įkaitintą orkaitę buvo dedama aliejumi pripildyta ugniakurė. Ištirpęs sviestas buvo supiltas į medinį kubilą. Iš krosnies dugne likusios sviestinės varškės masės buvo gaminami pyragai ir blynai.

KRAUTUVE

Praustuvas– keraminiai indai plovimui. Pakabinamas ant odinio dirželio. Jis buvo pagamintas dviem versijomis: su vienu kaklu ir su dviem.

KAUKOLĖ

Kaukolė- mažas keraminis dubuo. Skirtas antriniams patiekalams – salotoms, marinuotiems agurkams ir prieskoniams senovės Rusijoje.

Dėl šiuolaikinis žmogus Taigi natūralu pradedant pietus, pusryčius ar vakarienę valgyti šaukštu, šakute, peiliu, dėti maistą į lėkštę, o gėrimus pilti į puodelį ar stiklinę. Ir tai tik pagrindiniai kasdieniai stalo elementai, kurie pridedami prie įprastų valgių. Ir net nesusimąstome, kaip ir kada jie atsirado mūsų virtuvėje.

Pradėkime nuo paprasčiausio peilio. Tradicinėje rusų virtuvėje peilis buvo pradėtas naudoti labai seniai. Mūsų protėviai neskyrė kovos, medžioklės ar stalo peilio. Tiesiog kiekvienas rusas turėjo savo peilį, kuris buvo nešiojamas ant diržo arba už bato viršaus (juo nešiojo tik vyrai) ir buvo naudojamas pagal poreikį. Specialūs stalo peiliai atsirado tik XVI amžiuje, tačiau savo išvaizda šie peiliai nesiskyrė nuo kovinių ar medžioklinių peilių: buvo tokie pat aštrūs ir sunkūs. Manoma, kad pirmąjį peilį suapvalintais galais užsakė Napoleonas, kuris bijojo sąmokslininkų užpuolimo per vakarienę.

Šaukštas, kaip ir peilis, tradicinėje rusų virtuvėje naudojamas nuo neatmenamų laikų. Seniausias šaukšto paminėjimas buvo rastas „Praėjusių metų pasakoje“, kur teigiama, kad tai pažįstamas ir būtinas valgymo įrankis. Istorija pasakoja, kad kunigaikščio Vladimiro kariai pradėjo skųstis, kad valgo mediniais šaukštais, o ne sidabru. O išmintingas princas liepė kalti jiems šaukštus, nes iš aukso ir sidabro tikro būrio nenusipirksi, bet su geru būriu visada gali gauti ir aukso, ir sidabro.

Mūsų protėviai gamino dėklus peiliams, specialius dėklus šaukštams. Tačiau daug dažniau šaukštas, kaip ir peilis, buvo nešiojamas dirže ar bate. Įsivaizduokite tokį herojų su stalu už bato. Bet ką tu padarysi – kas atsitiko, tas atsitiko.

Ir jei šiandien kalbame apie stalą, arbatą ar desertinį šaukštą, tai tradicinėje rusų virtuvėje šaukštų asortimentas buvo daug platesnis: skersinis, mežeumokas (paprastas platus), butyrka, burlatskaja, boskaja (ilgas ir bukas nosis), pusiau. -boskaya, plona, balta, nosinė ir kt.

Tradicinė rusų virtuvė šakutės nepažino. Tiksliau, sakyčiau, kad daugelį amžių šakutė rusų virtuvėje nebuvo naudojama. Tai vienas iš stalo įrankių, rusų virtuvėje atsiradusių vos prieš kokius tris šimtus metų. Mūsų protėviai nupjautus gabalus imdavo rankomis arba „kaip galėjo“.

Petro I laikais šakutes pirmieji pradėjo naudoti aristokratai. Pasak legendos, caro tvarkdariai privalėjo neštis medinį šaukštą, stalo peilį ir šakutę, išdėlioti caro stalo įrankius ir lėkštes – tais laikais net aristokratai retai naudojo šakutę, o caras stengėsi diegti kultūrinę mitybą. Teisybės dėlei reikia pasakyti, kad Europoje šakutė tuo metu nebuvo naudojama dažnai.

Šakės buvo kaltinės dvišakės. Ir labai brangu. Galbūt dėl šios priežasties paprasti rusų žmonės šakutę virtuvėje pradėjo naudoti tik XIX amžiuje.

Dabar pakalbėkime apie plokštes. Dubenys rusų virtuvėje, kaip ir šaukštai, žinomi nuo seniausių laikų. Dubenys buvo gaminami iš molio arba medžio. Tai iš valstiečių. Turtingi piliečiai, pirkliai ir aristokratai virtuvėje naudojo dubenis iš aukso ir sidabro. Kiek vėliau atsirado dubenys iš geležies. Rusiški dubenys nebuvo skirti individualiam naudojimui, todėl buvo gana dideli, nes... Visa šeima valgė iš vieno tokio indo.

Netgi buvo etiketo taisyklės, nurodančios, kaip valgyti iš bendro dubens. Pavyzdžiui, kultūringas žmogus turėjau nuvalyti šaukštą prieš semdamas maistą, nes... Ne visiems gali patikti valgyti maistą, jei kas nors į jį įmerkia šaukštą tiesiai iš burnos. Abejotinas patarimas: tiesiog įsivaizduokite šeimą, kurioje visi paeiliui šluostosi šaukštus... Ką ar kaip juos šluosto? Servetėlės rusų virtuvėje atsirado daug vėliau.

Bet grįžkime prie lėkštės. Vis dėlto dubuo – ne lėkštė. Pradėkime nuo to, kad plokštelė skirta individualiam naudojimui. Taigi, tikros plokštės Rusijoje pasirodė XVI amžiaus viduryje. Tačiau jie išplito tik po šimto metų. Ir tada tik tarp turtingiausios gyventojų dalies. Paprasti žmonės dubenis naudojo ilgą laiką: jie tapo mažesnio dydžio, jie pradėjo valgyti iš jų atskirai, bet tai vis tiek buvo dubenys, o ne lėkštės.

Daugelį amžių rusų virtuvė keraminį puodą pavertė pagrindiniu serviravimo indu. Puodai buvo įvairių dydžių ir formų, jie buvo naudojami kaip modernus puodas ir kaip prieskonių stiklainis (o prieskoniai buvo labai populiarūs rusų virtuvėje - skaitykite „Rusijos virtuvės tradicijos“) ir kaip indas biriems ir skysčiams. ir kt. Puoduose ir puoduose virdavo kopūstų sriubą, sriubas ir košes, troškindavo mėsą ir žuvį, gamindavo saldumynus ir sviestą, virdavo vandenį. Atitinkamai, vazonų dydžiai buvo labai skirtingi – nuo kelių kibirėlių iki mažų, kurių talpa 200-300 gramų.

Puodai skyrėsi ir savo išvaizda. Rusijos virtuvė visada buvo ne tik skani ir soti, bet ir graži. Tie puodai, kuriuose ant stalo būdavo patiekiamas maistas, būdavo puošiami ornamentais ir piešiniais. Įdomiausi yra puodai, kurie buvo gaminami senovėje. Kuo tobulesni keramikos įgūdžiai, tuo rečiau meistrai puošdavo puodus. Tie senoviniai puodai buvo nepaprasto stiprumo, o jei atsitikdavo, kad puodas įskildavo, jį neišmesdavo, o apipindavo beržo žieve ir naudodavo biriems prieskoniams bei javams laikyti.

Yra nuomonė, kad mūsų tolimi protėviai, jei tik virti, garuose ir kepti, kepto maisto nevalgė. Esą rusiškose virtuvėse tokių indų net nebuvo. Dar kartą siūlau paskaityti straipsnį „Rusiškos virtuvės tradicijos“, ten rasite patiekalų, kurie apibūdinami kaip kepimo patiekalai, aprašymą. Būtent keptuvės, kurias žinome šiandien, rusų virtuvėje atsirado daug vėliau.

Tradicinė rusiška keptuvė buvo... keraminė!!! Jis buvo suformuotas kaip keptuvė, kuri išsiplėtė viršuje. Tokios keptuvės buvo vadinamos pleistrais. Pleistras turėjo tuščiavidurę rankenėlę, į kurią buvo įkišta medinė rankena. Sutikite, tai tiesiog modernios keptuvės analogas – keramika su nuimama rankena.
Tačiau laikui bėgant keptuvės buvo pradėtos gaminti iš ketaus.

Dabar pakalbėkime apie staltiesę. Šis daiktas rusų virtuvėje visai ne naujiena. Pirmoji išlikusi rašytinė nuoroda minint staltiesę datuojama 1150 m. Tai yra „Smolensko chartija“.

Dabar prisiminkime stalo įrankius, kurie buvo skirti gėrimams. Mano nuomone, rusiška virtuvė neturi konkurentų šiuose induose: puodeliai, ragai, broliai, pakabukai ir puodeliai, taurės ir taurės, ir, žinoma, samčiai.

Visai kita istorija yra kaušeliai: kaušeliai, laikikliai (su dviem rankenomis), likeriai (maži kaušeliai), kaušeliai ir daugybė kaušų veislių.

Ir baigiant straipsnį būtina prisiminti tokį tradiciškai rusišką stalo reikmenys kaip samovaras. Arbatos gėrimo tradicija Rusijoje atsirado palyginti neseniai – prieš kiek daugiau nei tris šimtus metų.

O šis „vandens kaitinimo indas arbatai su variniu vamzdeliu“ atsirado... ne, ne Tuloje. Pirmąjį tūlos samovarą meistras Lisitsynas pagamino 1778 m. O Urale samovarai pradėti gaminti 1740 m. Ir mūsų rusiškas samovaras turėjo pirmtakų Europoje. Tiesa, rusiškas samovaras ir jo europinis analogas yra panašūs tik pavadinimu.

Nesitrauksiu į kritiką, bet atkreipsiu jūsų dėmesį tik į vieną įdomus faktas. Ar kada nors gėrėte arbatą iš tikro samovaro? Ne elektrinis! Iš tikro rusiško samovaro? Reikalas tas, kad rusiškame samovare vanduo įkaista tolygiai, o ne iš apačios į viršų. Dėl to vandenyje esančios druskos, nuosėdos, mechaninės dalelės nusėsti ant samovaro dugno, o ne būti suplakti. Atitinkamai, visos šios „šiukšlės“ nepatenka į arbatą. Mūsų protėviai buvo išmintingi.

Privalomas rusiško samovaro atributas buvo padėklas.

Na, galbūt tai viskas apie rusiškos virtuvės tradicijas.

Tikiuosi, man pavyko jus įtikinti, kad rusų virtuvė turi savo gilias tradicijas ne tik gaminant patiekalus, bet ir naudojant virtuvės reikmenis bei indus. Tai yra rusų kultūros dalis, kuri šiandien patogiai pamirštama.

Pristatomi moliniai ir keraminiai indai, kurie buvo naudojami kasdieniame Rusijos gyvenime.

Parsisiųsti:

Peržiūra:

Norėdami naudoti pristatymų peržiūras, susikurkite „Google“ paskyrą ir prisijunkite prie jos: https://accounts.google.com

Skaidrių antraštės:

Indai senovės Rusijoje (molis ir keramika) Pristatymą paruošė 4B klasės mokinys Šuryginas Savelijus

Puodas – pagrindinis indas virimui ir ilgą laiką patiekimui buvo molinis puodas. Puode galite virti maistą (sriubą, košę, mėsą, žuvį, daržoves), taip pat puode galite laikyti dribsnius, miltus, sviestą.

Bratinos puodas – indas, kuriame buvo patiekiamas maistas ant stalo, nuo įprasto puodo skiriasi savo rankenomis. Rankenos priklijuotos prie puodo, kad būtų patogu jas suimti. Puodas alyvai šildyti yra specializuota keramikos gaminio forma, turinti banguotą kraštą ir rankeną, skirtą tiesiai nuimti nuo viryklės.

Endova - žemas, didelis keraminis dubuo su stigma, skirtas alui, košei, medui. Kondushka yra tas pats, kas slėnis. Tai mažas molinis dubenėlis, kartais su rankena, naudojamas girai gerti, sviestui tirpinti ir patiekti ant stalo.

Gusyatnitsa - keraminiai indai mėsai, žuviai, bulvėms kepti rusiškoje orkaitėje. Tai buvo molinė keptuvė žemais kraštais, ovalios arba apvalios formos. Latka – tai senovinė molinė pailga keptuvė daržovėms kepti, uždaroma moliniu dangčiu.

Canopka – molinis indas, atliekantis puodelio funkcijas. Puodas yra mažas puodas su viena rankena. Skirtas tiršiems patiekalams ir dribsniams kepti ir patiekti.

Žarnynas yra indo formos viryklė, užpildyta karštomis anglimis. Katseya - senais laikais, keptuvė.

Kiselnitsa - didelis dubuo su snapeliu, ąsotis želei patiekti ant stalo. Korčaga – didelis molinis indas, kurio paskirtis buvo pati įvairiausia: buvo naudojamas vandens šildymui, alaus, giros, košės virimui.

Krynka – molinis indas pienui laikyti ir patiekti ant stalo. Pienas tokiame inde ilgiau išlaiko šviežumą. Ąsotis

Krupnik ąsotis (arba pudovik) yra talpa, skirta biriems produktams (15-16 kg) laikyti. Kubyshka yra molinis indas su plačiu korpusu, kartais su rankena.

Dubenys – nedidelis molis individualiam naudojimui. Buvo specialūs „gavėnios“ dubenys, kurie kartu su panašiais puodais ir šaukštais buvo naudojami tik pasninko dienomis. Dubuo – tai žema molinė keptuvė, apvali arba ilga.

Melžimo indas – tai molinis indas atviru plačiu kaklu, snapeliu, esančiu viršutinėje dalyje, ir lanku. Polevik puodas – keraminis indas gėrimui neštis lauke.

Rylnik – indas karvių sviestui lydyti. Praustuvas – keraminiai indai plovimui. Pakabinamas ant odinio dirželio.

Kaukolė yra mažas keramikinis dubuo. Skirtas antriniams patiekalams – salotoms, marinuotiems agurkams ir prieskoniams senovės Rusijoje. Stiklainis – keraminis indas tešlai ruošti ir tešlai pyragams, baltiems vyniotiniams, blynams puoselėti.

Interneto šaltiniai: http://keramika.peterlife.ru/enckeramiki/index.php?link=84155#.UV1bi1euISk http://www.treeland.ru/article/pomo/po7uda/vpc/pocuda_v_drevnei_ruci.htm PABAIGA

IN pastaraisiais metais mediniai indai persikėlė į retenybių, virtuvės retenybių ir specialios paskirties daiktų kategoriją. IN medinės statinės pamirkykite vyną, medinėmis mentelėmis apverskite mėsą tefloninėse keptuvėse. Medinis kavos puodelis – išimtis, išskirtinis, randamas mėgėjiškose virtuvėse.
Mediniai indai per mažiau nei šimtmetį iš kasdienių virtuvės reikmenų tapo retenybėmis.

Medinių indų istorija
Neįmanoma tiksliai pasakyti, kada pirmą kartą ant stalų atsirado mediniai indai. Originalias „lėkštes“ sunku palyginti su šiuolaikinėmis, jos labiau priminė žievės gabalėlius ar išdubusias šaknis. Ir daugeliu atvejų plokščių visai nebuvo. Stalai turėjo įdubas, į kurias buvo dedamas maistas. Valgėme rankomis. Tada "lėkštės" buvo tiesiog nuvalytos skudurais.

Tobulėjant civilizacijai, keitėsi ir patiekalų forma. Stalo įdubimai ir žievės gabalai užleido vietą dubenims, lėkštėms, labiau primenančioms šiuolaikines. Europoje ir seniausių civilizacijų šalyse rasti medinių indų fragmentai datuojami VII a. Tai buvo ne tik funkciniai, bet ir dekoratyvūs objektai, kuriuose buvo raižinių ir dekoracijų elementų.

Mediniai indai Rusijoje
Teritorijoje šiuolaikinė Rusija, kaip rodo archeologinių tyrimų duomenys, iš beržo tošies, beržo, ąžuolo pagaminti indai buvo aktyviai naudojami iki X amžiaus pradžios. Pirmieji išlikę pavyzdžiai buvo rasti Veliky Novgorodo teritorijoje ir Volgos regione, senovės bulgarų okupuotose teritorijose. XII amžiaus indų pavyzdžiai nebebuvo tuščiaviduriai rankomis, o paverčiami prototipu. tekinimo staklės. Tokie patiekalai buvo rasti Senovės Kijevo kasinėjimuose Dešimtinės šventykloje. XV–XVI amžiuje indai buvo tik vartomi. Rankomis buvo daromos tik pavienės kopijos. Tekinimo staklės tapo įprasta.

Amatininkai, užsiimantys medinių indų gamyba, dubenis, puodeliais ir šaukštais aprūpindavo ne tik savo provincijas ir rajonus. Muitinės knygų įrašuose galite pasisemti informacijos apie aktyvią amatininkų, dirbusių Velikuose ir Nižnij Novgorode, Arzame, Volokolamsko vienuolyne, prekybą.

KAM pradžios XIX amžiuje ant paprastų žmonių ir valstiečių stalų molinius ir geležinius indus visiškai pakeitė mediniai. Be įprastų lėkščių ir dubenėlių, buvo naudojami skiediniai, dubenys, puodeliai, puodeliai ir daug daugiau.

Naudojant medinius indus
Rusios gyventojai patiekalams gaminti pirmenybę teikė lapuočių medienai, o ne spygliuočiai. Ypatingai vertinamas buvo kuponas, kuriame buvo stiklinės, kubilai, statinės agurkams ir kopūstams raugti.

Kaimuose ir miestuose dažnai buvo naudojami kubilai, naudojami vandens atsargoms nešti ar laikyti, pirtyje apsilieti, vaikams maudyti. Pavadinimas „kubilas“ siejamas su specialių „ausų“ su skylutėmis svirties rankenai ar tvirtinimo detalėms buvimu.

Verta paminėti „stulpelius“, kurie turi dangtį. Priklausomai nuo dydžio, stavec taip pat gali būti ir duonai ar kitiems produktams laikyti. Epų rašytojų legendose ir dainose herojai dažnai minimi geriantys pilną brolį. Taip vadinami sferiniai indai siauru viršumi. Taip buvo laikomas vynas, vanduo, stiprieji gėrimai.

Medinių indų ypatybės
Ne visur ir ne visada mediniai indai turėjo tik funkcinę paskirtį. Visame pasaulyje žinomi Khokhloma patiekalai tapo „prekės ženklu“ ir įgijo savo vardą. Taip išgarsėjo Nižnij Novgorodo provincijos Semenovskio rajonas. Khokhloma dubenys ir dubenys neturi jokių sudėtingų elementų. O „Chokhloma“ atpažįsta iš garsiojo juodo fono, „auksinių“ lapų ir raudonojo šermukšnio išsibarstymo. Kitos spalvos darbe nenaudotos. „Khokhloma“ prarado savo grynai utilitarinę paskirtį ir tapo kolekcionierių ir grožio žinovų svajone.

Ne mažiau dėmesio Rusijoje buvo skiriama mediniams šaukštams. Pasikeitė forma ir dydis. Tačiau vienas dalykas visada išliko: kiekvienas berniukas nuo tam tikro amžiaus turėjo išdrožti savo šaukštą. Kai galėjo pateikti puikų pavyzdį, jis buvo laikomas suaugusiu.

Medinių indų privalumai yra ekologiškumas, ilgaamžiškumas, patrauklumas išvaizda. Ypatingo aromato ir skonio gėrimui suteiks medinis kavos puodelis.

Medinių indų naudojimas šiandien
XX-XXI amžiuje mediniai indai nustojo būti masinio vartojimo objektais. Pakeistas metalu, plastiku, keramika. Vietomis dingo ir medinės plokštės Maitinimas, išskyrus specializuotus, tiekiančius rusišką, baltarusišką ar ukrainietišką virtuvę. Liko tik skiediniai, mentelės ir pjaustymo lentos. Tačiau juos taip pat pamažu keičia plastikas ir stiklo pluoštas.

Kai kurios medienos naudojimo sritys išliko nepakitusios:

vynas vis dar brandinamas ąžuolo statinėse;
kadagio statinės naudojamos agurkams ir grybams marinuoti;
medinės dėžės – ideali vieta laikyti medų, druską, cukrų. Miltai niekada nesukels klaidų, jei supilsite juos į medinį indą.

Šiuolaikinės šeimininkės nepamiršta rūpestingų šiuolaikinių meistrų rankų išraižytų druskočių, pipirų, grūstuvų, duonos dėžių.