Швейцарь нь 450 гаруй төрлийн бяслагтай бөгөөд тэдгээрийг бэлтгэхэд үнээний сүүг ашигладаг. Швейцарийн бяслаг нь өтгөн амт, нарийн бүтэцтэй, өндөр тэжээллэг чанараараа худалдаж авах нь зүйтэй юм - энэ бүтээгдэхүүнийг хүүхэд, насанд хүрэгчид хоёуланд нь таалагдах болно. Хатуу болон хагас хатуу төрлийн сонголтууд байгаа бөгөөд каталогоос тохирох сонголтыг сонгоод захиалгаа өгнө үү.
Швейцарийн бяслагны хамгийн алдартай сортууд
Москва дахь Швейцарийн бяслагны төрөл бүрийн дотроос хэд хэдэн сорт нь эрэлт хэрэгцээтэй байдаг.
- Грюйер. Энэ бол чихэрлэг цөцгийтэй, давслаг амттай хатуу шар бяслаг юм. Энэ нь амархан хайлдаг тул фондю хийхэд тохиромжтой.
- Раклетт. Энэ нь уламжлалт Швейцарийн тавагны бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд ихэвчлэн сараалжтай, хайлсан хэлбэрээр ашиглагддаг. Энэ нь тааламжтай өтгөн бүтэцтэй хагас хатуу сорт юм.
- Тете де Мойн. Нэр нь "ламын толгой" гэж орчуулагддаг - энэ нь өтгөн тууштай, халуун ногоотой үнэр, нарийн амттай хагас хатуу бяслаг юм. Үүнийг таслахын тулд тусгай хутга хэрэглэх нь заншилтай байдаг - энэ нь үзэсгэлэнтэй сарнай хэлбэрээр "бяслагны үртэс" -ийг арилгадаг.
Эдгээр нь LA MARE онлайн дэлгүүрийн каталогийг ашиглан худалдан авч болох сортуудын зөвхөн нэг хэсэг юм. Үнийн жагсаалтыг шалгаж, Швейцарийн бяслагны үнэ таатай, боломжийн байх болно гэдгийг анхаарна уу.
Онлайн худалдан авалтын нөхцөл
Та Швейцариас бяслагны элит бүтээгдэхүүнийг гэртээ хүргэлтээр худалдаж авах боломжтой: онлайнаар захиалгаа өгөөд, худалдан авалтаа хамгийн богино хугацаанд аваарай. Та хүссэн хэмжээгээрээ баталгаатай бараа захиалах боломжтой өндөр чанартайхадгалалтын нөхцлийг дагаж мөрдсөнөөс үүдэн өөгүй шинэлэг байдал. Бөөний хүргэлт бас боломжтой: кафе, ресторанд таатай нөхцөлөөр захиалга өгөх
Швейцарьт бяслагны 99% нь үнээний сүүгээр хийгдсэн байдаг. Энэ улсад байгаль орчны хатуу шаардлага, үйлдвэрлэл, хяналтын дүрэм журам байдаг. Швейцарийн бяслагны ихэнх нь харьцангуй өөх тос байдаг тул тэд тааламжтай амттай байдаг. Заримынх нь анхилуун үнэр нь ер бусын хүчтэй мэт боловч үнэргүй сортуудыг бас санал болгодог. Бүх бяслагыг маш хатуу, хатуу, хагас хатуу, зөөлөн, боловсруулсан гэж хуваадаг.
Швейцарийн бяслагны ангилал
Өндөр хатуулагтай бяслаг
Хоолны амтлагчдын шүтэн биширдэг энэхүү үндэсний бахархал нь Швейцарийн Пармезаныг орлодог. Энэ нь Европ дахь хамгийн эртний бяслаг гэж тооцогддог. Үйлдвэрлэл нь улсын төвд төвлөрсөн бөгөөд дөчин жижиг бяслагны үйлдвэрүүдэд хуваарилагдсан. Түүхий эд нь нэг бүс нутгийн пастержуулаагүй үнээний сүү, ренет, давс юм. Хатууруулагч, будагч бодис хэрэглэдэггүй.
Бүтээгдэхүүнийг боловсорсны дараа (18-22 сарын дараа) бүс нутгаас экспортолдог. Энэ бяслагыг 70 эсвэл 1200 оноос хойш үйлдвэрлэж ирсэн. Сбринзийн өнгө нь өтгөн, тууштай байдал нь давхаргатай, хэврэг, үнэр нь тийм ч тод биш, тааламжтай, баялаг, амт нь хэт давслаг биш юм.
Та энэ бяслагийг зүгээр л идэж, цөцгийн тостой талханд хийж, гоймон болгон үрж, эсвэл пицца хийхэд ашиглаж болно (хэрэв энэ нь тийм ч үнэтэй биш юм бол). Сбринзийг дарстай хослуулж, баар, зүсмэлүүдээр зардаг. Эхний хувилбарт нэг кг нь 30-35 франк, хоёр дахь нь 10 франкаар илүү үнэтэй байдаг.
Хобелкасе
Швейцарийн бяслагны Hobelkase сортыг Альпийн нуруунд үйлдвэрлэдэг. Үйлдвэрлэлийн технологи нь үрэлгэн юм. Бяслаг нь гал дээр буцалгаж, урт, нимгэн зүсмэлүүд болгон хувааж, нэг төрлийн хоолойд эргэлддэг. Гоймон, салат, омлет, кассерол, лазанья, соус зэргийг бие даан хэрэглэдэг.
Пармезан
Швейцарийн Пармезан бяслаг нь дээд зэрэглэлийн ангилалд багтдаг. Альпийн нурууны нугад бэлчиж буй үнээний байгалийн сүүгээр гар аргаар үйлдвэрлэсэн. Онцгой шинж чанар нь кальцийн талстууд байдаг. Сүү, байгалийн ренет, гарааны өсгөвөр, давс зэргээс бүрдэх ба нэг жилийн хугацаатай.
Бүтэц нь хэврэг (зүсэх явцад сүйрдэг), тиймээс энэ нь төрөл бүрийн бяслагны хутгаар таслагдана. Амт нь нарийн, нарийн, самартай, амт нь халуун ногоотой, өөх тосны агууламж 45% хүртэл байдаг. Гоймон, шөл, пицца зэргийг тусад нь таваг болгон ашигладаг. салатууд.
Швейцарийн хатуу бяслаг
Эмменталер
Энэ сорт Берн хотод төрсөн. Нэр нь баталгаажаагүй, бусад олон орны бяслагны үйлдвэрүүд ашигладаг, түүхий эд нь пастержуулсан сүү юм. Энэ сорт байдаг шар, олон том нүхнүүд (нэмэгдсэн бактери П. Шерманигийн ачаар эцсийн шатүйлдвэрлэл), хэт хурц биш, харин халуун ногоотой амт.
Бяслагны таваг, сэндвич, хоолны дуршил, салатанд хэрэглэдэг бөгөөд жигнэх үед үзэсгэлэнтэй царцдас үүсгэдэг. Швейцарийн хатуу бяслаг Эмменталер үйлдвэрлэх технологи
AOC Emmentaler Switzerland нь 2006 онд AOC (Authenticity Control Enterprise) болсон. Хөдөөгийн жижиг үйлдвэрүүд байгалийн царцдастай "жинхэнэ" Эмментал дугуй толгой үйлдвэрлэдэг. Үйлдвэрлэлд түүхий сүү, ус, байгалийн гаралтай стартер өсгөвөр, давс хэрэглэдэг. Өвлийн улиралд үйлдвэрлэхэд өнгө нь цайвар, толгой нь бага байдаг. Үүний шалтгаан нь үнээ хадлан дээр байлгахад оршдог.
Нэг толгой үйлдвэрлэхийн тулд ойролцоогоор мянган литр сүү шаардлагатай. Энэ нь халааж, эхлэлийг нэмдэг. Тунадасыг хольж, цагираг хэлбэрээр хэвэнд хийж, дардаг. Хэсэг хугацааны дараа цагирагны диаметр багасна. Цикл 6, заримдаа түүнээс дээш удаа давтана. Зургаан сар юм уу жилийн дараа товшиж чанарыг нь тогтоодог.
Premier Cru сорт нь 14 сарын хугацаатай. Энэхүү сорт нь 2006 онд Висконсинд болсон аварга шалгаруулах тэмцээнд 1.7 мянган өрсөлдөгчөөс ялагч болжээ. Одоо тэр Бернийн музейд байртай. Нэг кг үнэ нь 26 франкаас эхэлдэг.
Грюйер
Залуу бяслаг нь өтгөн өнгөтэй, чихэрлэг амттай, самартай амттай бөгөөд удаан боловсорч гүйцсэнээр өөрчлөгддөг. 5-12 сартай бүтээгдэхүүн нь хагарал, цоорхойтой тул бүтцийг мөхлөг болгодог. Амт нь илүү нарийн төвөгтэй, илүү өвөрмөц, илүү шороон, гэхдээ хэтэрхий хүчтэй биш юм. Талх нарийн боов, сонгины шөл, фондю, хиамны сэндвич зэрэгт хэрэглэдэг. Сараалжтай хэлбэрээр гоймон, салатанд нэмдэг.
Швейцарийн Gruyère бяслаг үйлдвэрлэх
2001 оноос хойш энэ бяслаг нь жинхэнэ эсэхийг хянаж, үйлдвэрлэлийг хуулиар тогтоодог. Хамгийн чухал үе шат бол боловсорч гүйцээд байгаа тул зооринд тусгай шаардлага тавьдаг. Бичил уур амьсгал нь байгалийн агуйн нөхцөлд ойрхон (чийгшил 94-98%). Хэрэв индикатор бага байвал бяслаг боловсорч гүйцэхийн оронд хатдаг. Илүү ихтэй өндөр чийгшилтолгой нь бохирдсон мэт наалдамхай болдог.
Gruyère бяслагны төрөл
Хөгшрөлтийн хугацаанаас хамааран энэ бяслагны олон сорт байдаг, тэдгээрийг зөөлөн (хамгийн багадаа 5 сар), нөөц (10 сараас) гэж хуваадаг; "Органик" сортууд, Альпийн нуруунд үйлдвэрлэдэг сортууд, зөвхөн зуны улиралд зарагддаг. Premier Cru нь 95% чийгшил, 13.5°C температурт нэг жил 2 сар насалдаг. Энэ сорт нь дэлхийн аварга шалгаруулах тэмцээний шилдэг цолыг гурван удаа хүртсэн. Нэг килограммыг 20 франкаар худалдаж авч болно.
Шабзигер
Энэ сортыг анх удаа лам нар үйлдвэрлэсэн бөгөөд үйлдвэрлэлийн үйл явцыг XV зуунд дүрсэлсэн байдаг. Одоо үйлдвэрлэл нь Гларус мужид төвлөрч байна. Үнээний сүү нь түүхий, өөх тос багатай, хөх фенугрек нэмнэ.
Швейцарийн бяслаг Schabziger-ийн энгийн жор:
- Сүү халж байна
- Зигерийг (тусгай төрлийн шар сүүний) салгахын тулд байгалийн хүчил нэмдэг.
- Мөөгөнцөрт дарсны дараа 8 хүртэл хоног хадгалагдаж, дараа нь хоёроос зургаан сарын турш хатаана.
Энэ нь үйлдвэрлэгчийн тэмдэгтэй худалдаанд гарна. Швейцарийн бяслагны ногоон сорт болгон экспортлодог. Хэдэн долоо хоногийн турш хөргөгчинд хадгална. Ихэнхдээ сараалжтай хэлбэрээр, цөцгийн тостой талхаар хэрэглэдэг. Гоймон дээр нэмэх, фондю хийхэд тохиромжтой.
Хагас хатуу бяслаг
Аппенцеллер
Энэ сорт нь халуун ногоотой, ижил нэртэй орон нутагт үйлдвэрлэгддэг. Үүнийг анх 8-р зуунд лам нар хийжээ. Баримтчилсан түүхийн үргэлжлэх хугацаа нь 7 зуу гаруй жил юм. Энэ нь амтыг хадгалж, царцдас үүсгэдэг ургамал, заримдаа дарс эсвэл дарстай давсны уусмалд хадгалсан байна. Үйлдвэрлэгч бүр өөрийн гэсэн жортой бөгөөд нууцлагдмал байдаг.
Бяслаг нь сүрэл, царцдастай өнгөтэй байдаг алтан өнгө, жижиг нүхнүүд. Үнэр нь хүчтэй эсвэл хөнгөн (хөгшрөлтийн хугацаанаас хамаарч), самар эсвэл жимсний амттай байдаг. Нэг кг үнэ нь 17 франкаас эхэлдэг.
Борлуулалтанд гурван сорт байдаг:
- Нэмэлт (хар шошго);
- Сонгодог (мөнгөн шошго);
- Surchoix (алтан шошго).
Бюнднер Бергкесе
Үйлдвэрлэл нь Граубунден кантонд байгуулагдсан бөгөөд нэр нь уулын бяслаг гэж орчуулагддаг. Үнээний сүүг түүхий эд болгон ашигладаг, гэхдээ зөвхөн ууланд нэг километрээс дээш бэлчээрлэдэг малаас авдаг. Амт нь уулын өвсөөр тодорхойлогддог бөгөөд бяслагны таваг, салатанд хэрэглэдэг. Мах, ногооны аяганд нэмж амтыг нэмж болно. Нэг кг үнэ нь 21 франкаас эхэлдэг.
Тессинер Альпкәсе
Alpkäse анх 12-р зуунд Тичино мужид хийгдсэн. Зуны улиралд үйлдвэрлэлээ үргэлжлүүлэхийн тулд нутгийн иргэд үнээгээ уулын бэлчээрт нүүлгэжээ. Цаг хугацаа өнгөрөхөд сүүний чиглэлийн үхэр өөр өөр өндөрт бэлчээрлэгдэж эхэлсэн.
Холын зай, өртөх хугацаа нь тусгай үйлдвэрлэлийн технологийг хөгжүүлэхэд хүргэсэн. Энэхүү бяслаг нь уулын нугын ургамлаар тодорхойлогддог үйлдвэрлэлийн арга, найрлагаасаа шалтгаалан ялгардаг.
Раклетт
Швейцарийн Raclette бяслаг нь ижил нэртэй хоол бэлтгэхэд хамгийн сайн гэж тооцогддог. Баар эсвэл дөрвөлжин хэлбэрээр зарагддаг. Сүүлчийн хувилбарт энэ нь раклет үйлдвэрлэгчдэд зориулагдсан бөгөөд дээрээс нь махыг хуурах гадаргуутай, доод талд нь бяслаг хайлуулах хөгцтэй байдаг. Энэ сорт нь өтгөн бүтэцтэй, гайхалтай амт, сайхан үнэртэй.
Walliser Raclette-ийн түүх маш сонирхолтой. Тэд Валейс Лео кантоны оршин суугч хүйтэн цаг агаарт бяслаг халаахаар шийдсэн гэж тэд хэлэв. Энэ бол Швейцарь даяар алдартай хоолны төрсөн мөч гэж тооцогддог. Раклетыг өвлийн улиралд бэлтгэдэг тул энэ бяслагны ихэнхийг хүйтэн цаг агаарт дэлгүүрт нийлүүлдэг. Сармис, чинжүүтэй сонголтыг санал болгож байна. Нэг килограммыг 25 франкаар худалдаж авч болно.
Энэ сортыг МЭӨ 400 онд бэлтгэж, мөнгө болгон ашиглаж байсан нь түүхээс мэдэгдэж байна. Албан ёсны нэрийг 1974 онд өгсөн. Үйлдвэрлэлийн байгууламжууд нь Валайс дүүрэгт байрладаг бөгөөд зөвхөн дотоодын түүхий сүүг ашигладаг. Жор, өвөрмөц байдлыг дагаж мөрдөх нь гэрчилгээгээр баталгааждаг. Статус нь амьтдыг шаардлагад нийцсэн нөхцөлд байлгахыг баталгаажуулдаг.
Тете де Мойн
Энэ нэрийг шууд утгаараа "ламын толгой" гэж орчуулдаг. Энэ нь шинэ бүтээл, үйлдвэрлэлийн нутаг дэвсгэрээр тодорхойлогддог. Энэ бол францчуудад харьяалагддаг Берн кантоны нутаг дэвсгэрээс гаралтай Беллелай сүм юм. Орчин үеийн бяслагны үйлдвэрүүд ч ууланд байрладаг. Хэрэглэхдээ энэ бяслагийг хутгаар маажин, анхны, нарийн үнэрийг бүрэн илчилдэг.
Швейцарийн бяслаг үйлдвэрлэл
Энэ нэрийг 2 зууны өмнө Францын хувьсгалчид өгсөн. Тэд лам нарыг хөөж, зооринд бяслагны толгойг олж, сонирхолтой холбоо гарч ирэв (хусах нь тонсурыг хусах үед хөдөлгөөнийг санагдуулдаг).
Энэ сортыг түүхий сүүгээр үйлдвэрлэдэг. Нэг толгой нь 0.8-2.5 кг жинтэй байдаг. Ихэнхдээ энэ нь цилиндр хэлбэртэй, өндөр нь хөндлөн огтлолын 70-100% байдаг. Үйлдвэрлэл нь Швейцарь улсаас гадуур хуулиар зохицуулагддаг бөгөөд энэ сорт нь Юрийн галавын бүсийн бэлгэдэл гэж тооцогддог.
Хусах төхөөрөмжийг 1982 оноос хойш үйлдвэрлэж байна. Энэ бол толгой руу наалддаг тэнхлэг бөгөөд мөрний ир нь түүний эргэн тойронд эргэлддэг. Энэ төхөөрөмж нь алдаршуулах сайн сурталчилгаа болсон. Үнэ нь хэлбэрээс хамаарна. Нэг кг зүсээгүй толгой 25 франк, нимгэн сарнай нь 48 франк байна.
Вачерин Фрибуржуа
Хатуу бодисын үйлдвэрлэл нь Фрибург хотод байрладаг бөгөөд амт нь исгэлэн бөгөөд боловсорч гүйцсэн хугацааг сунгах үед өөрчлөгддөг. Фондюд хэрэглэдэг.
Эдгээр бяслагны 6 төрөл байдаг:
- Сонгодог (боловсорч гүйцэх хугацаа 6-12 долоо хоног);
- Уул (боловсорч гүйцэх хугацаа 9-25 долоо хоног);
- Нэмэлт (12 долоо хоногоос боловсрох хугацаа);
- Alpage, Улс (боловсорч гүйцэх хугацаа 12-25 долоо хоног);
- органик био (9 долоо хоногоос боловсрох хугацаа).
Vacherin Mont d'Or нь зөөлөн, улирлын чанартай, саарал шаргал өнгөтэй. Уред үйлдвэрлэсэн, өөхний агууламж 45-50%. Бөөрөнхий модон хайрцганд савласан тул савлагаанд халаагаад фондод хийж болно.
Vacherin d'alpage үйлдвэрлэхэд ууланд бэлчээрийн үнээний сүүг ашигладаг тул амт нь хамгийн хүчтэй байдаг. Энэ нь гал дээр тогоонд хийдэг бөгөөд худалдаанд ховор байдаг. Удаан хугацаагаар өртөх үед аммиакийн үнэр гарч ирдэг. Нэг кг нь 20 франкаас үнэтэй.
Тилситер
Энэ сортыг 19-р зуунд Эмменталын хөндийгөөс сууринд авчирсан Вестфалын гэр бүл үйлдвэрлэжээ. Советск (хуучнаар Тилсит) хотод тэр үеийн барилга хадгалагдан үлджээ. Анхны найрлага нь байхгүй байсан нь хожим тодорхой болсон. Мөөгөнцөрийг исгэх зориулалтаар ашиглаж эхэлсэн тул үнэр нь илүү дүүрэн, илүү хүчтэй болсон. Сортны нэрийг хотын нэрээр өгсөн.
Tilsiter нь санамсаргүй байдлаар тархсан нүхтэй дунд зэргийн нягтралтай бүтэцтэй. Арилжааны сортуудыг үйлдвэрлэхэд cumin, чинжүү нэмсэн пастержуулсан сүүг ашигладаг. Хальс нь шаргал өнгөтэй, харьцангуй бараан өнгөтэй, өөхний агууламж 30-60 хувь байна. Энэ бяслаг нь хар шар айраг, хөх тарианы талхтай сайн зохицдог. Tilsiter нь салат хийхэд зориулж шоо хийхэд хэрэглэгддэг бөгөөд энэ нь сүмс, төмс, гамбургер, гар хийцийн бялуу зэрэгт нэмдэг.
Шинэчилсэн жорын дагуу гурван хувилбарын үйлдвэрлэл эхэлсэн.
- хурц үнэртэй (шинэ сүүг үйлдвэрлэлд ашигладаг);
- зөөлөн (пастержуулсан сүүгээр хийсэн);
- Рахм-Тилситер (пастержуулсан сүүнд цөцгий нэмнэ).
Нэг кг үнэ нь 20 франкаас эхэлдэг.
Швейцарийн хагас зөөлөн бяслаг
Реблочон
Уг нь энэ нь нууцаар саасан сүүгээр хийсэн хагас хатуу франц (савой) бяслаг байв. Дотор нь өтгөн, царцдас нь хуурай, өнгө нь сааралаас улбар шар хүртэл, үнэр нь гүн, самартай. 8 долоо хоног хүртэл боловсорч гүйцсэн үед өөхний агууламж 45% байна. Reblochon-тай уламжлалт хоолыг Тартифлетт (төмс, гахайн махны Casserole) гэж нэрлэдэг.
Вачерин Мон д'Ор
Үйлдвэрлэл нь зөвхөн Швейцарь биш, мөн Францад байрладаг Журын бүс нутгаас нийлүүлдэг. Түүхий эдийг 1981 оноос хойш төрийн хяналтад авсан. Өөх тосны агууламж 45-50%, дэлгүүрт дугуй модон хайрцагт нийлүүлдэг, заримдаа халааж зардаг. Бүтэц нь цөцгийтэй төстэй. Энэ нь амттан бяслаг юм gourmets талх, төмс нь халааж хэрэглэдэг. Нэг кг үнэ нь 23 франкаас эхэлдэг.
Зөөлөн
Томме Вудойз
17-р зуунд Жур, Жу нууруудын хоорондох бүсэд зохион бүтээжээ. Үйлдвэрлэл нь Женев, Вод байрладаг. Залуу бүтээгдэхүүн нь өтгөн, төвийг сахисан, зөөлөн амттай, боловсорч гүйцсэний дараа тансаг амттай (өвсний үнэртэй, шинэхэн сүүтэй).
Бүтэц нь зөөлөн, хайлж, улаан хөгцөөр хучигдсан, заримдаа цагаан, царцдас нь нимгэн. Ихэнхдээ чинжүү, трюфель, лаврын, самар зэргийг нэмдэг. Бяслагны таваг, салатны хэсэг болгон хэрэглэдэг, чанасан ногоо, заримдаа хатаасан мах, хиам, цагаан дарсаар үйлчилдэг. Нутгийн иргэд энэ бяслагийг хуурч, зууханд жигнэж өгдөг.
Энэ бол хагас дугуй хэлбэрээр зарагддаг үнэтэй бяслаг юм. Сармис, ургамал бүхий төрлийг санал болгож байна. Нэг килограмм нь 30 франкаас эхэлдэг.
Энэ бяслаг нь шар сүүгээр хийгдсэн тул хямд байдаг. Амт нь рикоттаг санагдуулам;
Зөөлөн Швейцарийн бяслаг нь тийм ч удаан хадгалагддаггүй тул тээвэрлэхэд хүндрэлтэй байдаг тул бага мэддэг. Ихэнх сортуудыг дотоодын дэлгүүрүүдэд нийлүүлдэггүй. Галагаас гадна эдгээр нь Фонталино, Рислер Паулин, Вачерин агуулсан сортууд юм.
Боловсруулсан Швейцарь бяслаг
Швейцарийн боловсруулсан бяслагны төрлүүд:
- хиам - зүсэхэд хялбар;
- шахмал түлш - реннет өөхний бяслагаас (өөх тос 70% хүртэл), өнгө, амтыг өөрчилдөг халуун ногоо нэмж болно;
- зүсмэл - жижиг хэсэг бүрийг тусад нь савласан;
- зуурмаг хэлбэрээр - чийглэг, тослог, тараахад хялбар.
Ийм бяслаг үйлдвэрлэх нь шинэ жор зохион бүтээхэд хялбар, хямд түүхий эд, тээвэрлэхэд хялбар байдаг тул ашигтай байдаг. Илүү чухал зүйл бол хөрвөх чадваргүй хөрөнгийг дахин боловсруулах чадвар юм. Швейцарийн боловсруулсан бяслагыг дэлхий даяар хайрлаж, үнэлдэг бөгөөд тэдгээрийг сэндвич, салат, сүмс, нухаш шөл зэрэгт хэрэглэдэг. Амтат сортуудыг гурилан бүтээгдэхүүн, амттан дээр нэмдэг.
Үл мэдэгдэх сортууд нь Buschiumdacavra, Zincarlin зэрэг орно. Эхнийх нь ямааны түүхий сүүгээр хийгдсэн бөгөөд 57-68оС хүртэл хурдан халаадаг. Хоёр дахь сорт нь хуучин (100 гаруй жилийн настай), үйлдвэрлэл нь үнээний сүүг ашигладаг бөгөөд үүнд бага зэрэг ямааны сүү, давс, чинжүү нэмдэг. Агуйд боловсорч, өдөр бүр дарсаар угаана. Амт нь хурц, ширүүн байдаг. Нутгийнхан үүнийг хүрэмэндээ чанасан төмстэй хамт иддэг.
Швейцарийн бяслагны ашиг тус
- Швейцарийн бяслагны ихэнх нь органик, ойр байршилтүүхий эд нь синтетик нэмэлтүүдээс татгалзах боломжийг олгодог.
- Ууланд эрчимтэй, томоохон үйлдвэрлэл явуулах боломжгүй. Швейцарь улс удахгүй гар аргаар бяслаг үйлдвэрлэхээ болино гэсэн бодол байдаг. Үүний шалтгаан нь лангуун дээр хямд үнэтэй бүтээгдэхүүн элбэг байгаатай холбоотой гэж үздэг.
- Бяслаг үйлдвэрлэгчид бяслаг зөвхөн өлсгөлөнг дарах бүтээгдэхүүн байхаа больсон гэж боддог. Гар хийцийн бүтээгдэхүүн нь баярын ширээг засах боломжтой амттан юм.
- Орос улсад 2018 онд Швейцарийн бяслагны хэрэглээ нэмэгдэж, 2731 тонныг импортолсон байна. Швейцарийн бяслагны талаархи тоймууд нь хориг арга хэмжээний улмаас тавиур дээрээс алга болсон Итали, Францын бяслагийг зохистой орлуулах болно гэдгийг харуулж байна. Оросууд тэднийг амттай, жинхэнэ гэж нэрлэдэг. Эдгээр нь масстай харьцуулшгүй элит бүтээгдэхүүн юм.
Бяслагаараа алдартай Швейцарь улсад энэ бүтээгдэхүүний 2400 нэр төрөл бүртгэгдсэн бөгөөд Францын хоолны мэргэжилтэн Андре Саймон амьдралынхаа 17 жилийг "Бяслаг хийх тухай" ном бүтээхэд зориулж, 839 төрлийн жорыг дүрсэлсэн байдаг! Өнөөдөр мэргэжилтнүүд хүртэл сортуудын тоог тоолоход хэцүү байдаг - эцэст нь бяслагийг дэлхий даяар янз бүрийн технологи ашиглан бэлтгэдэг.
Бяслагны хатуу сортууд. Хэрхэн сонгох вэ?
Хатуу бяслаг нь баялаг амт, тод үнэртэй тул маш их алдартай. Тэд бага зэрэг чийг (56% хүртэл) агуулдаг бөгөөд нэлээд удаан хугацаанд боловсордог: 3 сараас 3 жил хүртэл. Хэрэв та өдөр тутмын цэс эсвэл баярын ширээндээ ямар төрлийн хатуу бяслаг худалдаж авахаа мэдэхгүй байгаа бол тэдгээрийн үндсэн сортуудтай танилцаарай.
- Том "нүдтэй" Швейцарийн алдартай хүмүүс: бага зэрэг самартай эмментал, Грюйер, анхилуун үнэрт раклетт. Эдгээр нь бяслагны таваг, аяга тавагны дагалдах хэрэгсэлд тохиромжтой, жишээлбэл. сонгинотой шөл. Зочид Эмментал ба Грюйерийн хайлсан холимог болох сонгодог fondue-д баяртай байх болно!
- Голландын сортууд - Эдам, Гоуда, Маасдам - өтгөн амтыг хайрлагчид таалагдах болно. Тэд сэндвич хийхэд тохиромжтой бөгөөд амтат гичтэй сонирхолтой хослуулдаг.
- Пармезан, грана падано, пекорино зэрэг нь Италийн бяслаг үйлдвэрлэгчдийн бахархал юм. Италийн сонгодог хоолыг тэдгүйгээр төсөөлөхөд хэцүү байдаг: пицца, паста, лазанья. Пармезаны нарийн амтлаг амт нь жимстэй төгс зохицдог.
Хатуу бяслагыг хэрхэн зөв хадгалах вэ?
Хэрэв та бүтээгдэхүүнийг илүү удаан хадгалж, амтыг нь аль болох бүрэн харуулахыг хүсч байвал хэд хэдэн энгийн дүрмийг баримтлах хэрэгтэй.
- өөр өөр хатуу төрлийн бяслаг нь үнэрийг сайн шингээдэг тул нэг багцад хадгалж болохгүй;
- температурын өөрчлөлтөөс болж бүтээгдэхүүний амт ихээхэн өөрчлөгдөж болох тул хөргөгчийн доод тавиур дээр хадгалахыг зөвлөж байна;
- Полиэтиленийг илгэн цаасаар солих нь дээр бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг "амьсгалах" боломжийг олгодог бөгөөд үүнийг цаг агаарын нөлөөллөөс хамгаалдаг.
Эмменталер бол бүх бяслагны хаан юм!
Халуун ногоотой, хөгцтэй, нүхтэй: нарийн, өтгөн, самартай - хурц, хүчтэй ... Швейцарь бол нүхтэй, нүхгүй бяслаг юм. Швейцарийн бүх хөргөгчинд кантон, хэлээс үл хамааран бяслаг байдаг.
Уулын тариаланчдын гол хоол нь үргэлж цагаан идээ байсан. 15-р зууныг хүртэл энд бараг зөвхөн зөөлөн бяслаг үйлдвэрлэдэг байсан бол дараа нь улам бүр хатуу бяслаг үйлдвэрлэдэг байв. Үүнийг удаан хугацаагаар хадгалах, хол зайд тээвэрлэх боломжтой. Швейцарийн төв хэсэгт хоолны дэглэм нь ихэвчлэн сүүн бүтээгдэхүүнээс бүрддэг байв. Тослог бяслаг нь талхны оронд өөх тос багатай бяслагтай зууш байсан!
Швейцарийн бяслагны хэрэглээ нэг хүнд жилд 22 кг байдаг.
Швейцарийн бяслагны ихэнхийг түүхий сүүгээр хийдэг бөгөөд энэ нь бяслагт өвөрмөц амтыг өгдөг. Бяслагны төрөл бүр өөрийн гэсэн түүх, тууштай байдал, амт, үнэртэй байдаг. Тийм ээ, бас бяслаг хэрэглэдэг янз бүрийн хэлбэрээр: өглөөний цайнд нэг хэсэг бяслагнаас эхлээд халуун фондю (Fondue) эсвэл raclette (Raclette) хүртэл амттай оройн хоол. Швейцарьт үйлдвэрлэсэн сүүний тал хувийг бяслаг болгон боловсруулдаг. Ийм элбэг дэлбэг сонголтыг хэрхэн ангилж, аль бяслаг нь хамгийн амттай, үнэ цэнэтэй болохыг ойлгох вэ? Швейцарь дахь бяслагыг зөвхөн үнээний сүүгээр хийдэггүй. Мөн ямаа, хонь эсвэл одос үхрийн сүү байдаг.
Бүх бяслагны хаан бол Эмменталер АОС юм.
Эмменталер нь 19-р зуунаас хойш Швейцарийн эрэлт хэрэгцээ, үйлдвэрлэлийн хувьд хамгийн алдартай бяслаг юм. Анх зөвхөн Берн кантоны Эмментал мужид үйлдвэрлэдэг байсан бол одоо Швейцарийн бусад бүс нутагт үхрийн түүхий сүүгээр даршгүй, самарт амттай, пропион нян нэмэхэд үүсдэг том нүхтэй байдаг. "Эмменталер" нь төлөвшлийн дөрвөн үе шатаар ялгагдана: сонгодог (доод тал нь 4 сарын хугацаа), Нөөц эсвэл Сурчойс (8 сараас дээш), Экстра (12 сараас дээш) болон Уралт (Герман хэлнээс орчуулбал - "маш хуучин").
Хоёрдугаарт - "Груйер" (Le Gruyère AOC)
Энэхүү бяслаг нь Дундад зууны үеэс бий болсон бөгөөд Фрайбургийн кантон дахь Грюэре хотыг алдартай болгосон. Өнөөдрийг хүртэл энэ нь халуун ногоотой амт, баялаг үнэрээрээ сонирхогчид болон хайрлагчдын анхаарлыг татдаг. Даршгүй үнээний түүхий сүүгээр хийсэн хатуу бяслаг нь дор хаяж таван сар боловсорч гүйцэх ёстой, 10-аас доошгүй сар нөөцтэй байх ёстой. Зургадугаар сараас есдүгээр сарын хооронд Альпийн нугад бэлчээрлэдэг үнээний сүүнээс хязгаарлагдмал хэмжээгээр үйлдвэрлэсэн домогт "Gruye`re Alpage" байдаг.
Гуравдугаарт Appenzeller AOC оржээ.
Ургамлын давсны уусмалд хадгалсан анхилуун үнэртэй бяслагийг зөвхөн Аппенцелл, Сент Галлен, Тургау хотод үйлдвэрлэдэг. Боловсорч гүйцсэн байдлаараа - дунд зэргийн халуун ногоотой, хүчтэй халуун ногоотой, нэмэлт халуун ногоотой бөгөөд био-вариант болгон даршгүй үнээний түүхий сүүгээр хийсэн.
Эмменталер нь самартай амттай бөгөөд пропион бактери нэмэгдэхэд үүсдэг том нүхтэй байдаг.
"Sbrinz" - домогт бяслаг (Sbrinz AOC)
18-аас доошгүй сартай, ихэвчлэн 3 хүртэлх насны үнээний түүхий сүүгээр хийсэн. Sbrinz AOC-ийг Ааргау кантон дахь Люцерн, Schwyz, Obwalden, Nidwalden, Muri кантонууд, Берн дэх гурван нийгэмлэг, Сент-Галлен кантон дахь хэд хэдэн нийгэмлэгүүд үйлдвэрлэж болно.
Онцгой Tête de Moine (Têtede Moine AOC)
"Лам нарын толгой" романтик нэр нь бяслагийг 12-р зуунаас лам нар хийж байсныг харуулж байна. Юра кантон, зарим талаараа Берн кантонд зөвхөн зуны саруудад үнээний түүхий сүүгээр үйлдвэрлэгддэг, 75-аас доошгүй хоног боловсордог, анхилуун үнэртэй байдаг. Гайхамшигтай цилиндр хэлбэртэй 10 сантиметр диаметртэй.
Валегийн кантоны шилдэг Раклетт (Raclette du Valais AOC)
Энэхүү раклетт бяслагыг зөвхөн Валейс кантонд үйлдвэрлэдэг бөгөөд зөвхөн орон нутгийн үнээний түүхий сүүгээр үйлдвэрлэдэг. Боловсорч гүйцсэн 12 сартайгаас эхлэн бэлтгэсэн бяслаг хэлбэрээр зарагддаг. "Valais" эсвэл "AOC" гэсэн тэмдэглэгээгүй бусад бүх бяслагийг Валейс кантоноос гадна ихэнх тохиолдолд халаасан эсвэл пастержуулсан сүүгээр хийдэг.
Тодорхойгүй (Büschiumdacavra)
AOC гэрчилгээнд нэр дэвшигч Тичино кантоноос гаралтай ямааны бяслаг нь түүхий, хурдан халсан (57-68 градус) сүүгээр хийгдсэн. Бяслаг үйлдвэрлэгчид шар сүүг нь гадагшлуулахын тулд уутанд өлгөдөг.
Ховор цинкарлин
Тичиногийн Зинкарлин бяслаг маш ховор болсон тул SlowFood клуб үүнийг хамгаалалтад авчээ. Хэдэн зуун жилийн турш фермерүүдийн үйлдвэрлэсэн ямааны сүү, чинжүү, давс нэмсэн үнээний түүхий сүүнээс бүрддэг. Доод тал нь хэдэн долоо хоногийн турш агуйд боловсорч, өглөө бүр цагаан дарсаар үрж, шарсан, хурц амттай. Туулайн бөөр зөгийн бал, хүрэмтэй төмсөөр үйлчилдэг.
Уян уян харимхай
Бяслагны нэрийг 1993 оноос хойш "Tilsiter Switzerland" гэж патентжуулсан. Цюрих, Сент Галлен, Тургау зэрэг кантонуудад үйлдвэрлэсэн. Орших янз бүрийн хувилбаруудбяслаг: Пастержуулсан сүүний "Tilsiter", Surchoix - 6 сар хүртэл боловсорч гүйцсэн түүхий сүү, тэр ч байтугай цагаан дарсаар нухсан Альпийн шинэ "Альпенланд-Тилситер". Онцлог шинж чанарЭнэ бяслагны хувьд дунд зэргийн нүхтэй, халуун ногоотой, уян хатан байдаг. Сайн чанарын Tilsiter-ийг олоход тийм ч хялбар байдаггүй.
"Зигер", "шабзигер" - Швейцарийн бүтээлч (Зигер, Шабзигер)
Гялалзсан бяслаг (мөн "Шабзигер" гэж нэрлэдэг) нь хөх фенугрек (лат. Trigonellacaerulea) нилээд нунтагласан анхилуун үнэрт ургамлуудыг нэмж тосгүй сүүгээр хийдэг. "Zieger" нь сүүн хүчлийн бактерийн нэмэлтээр хийгдсэн бөгөөд энэ нь 12 долоо хоног хүртэл боловсорч гүйцсэн бяслагыг 18 сар хүртэл хугацаагаар хадгалах ёстой. Үүний дараа ургамлыг нэмж, бяслагийг хэвэнд шахаж, 6 сар хүртэл хатаана. Энэ бяслаг нь гоймон, фондю эсвэл сэндвичийг хувцаслахад ашигладаг. Глар бяслаг "Шабзигер" нь 8-р зуунаас хойш мэдэгдэж байсан.
Эх сурвалжийн холбоосыг манай вэбсайтад нийтлэх нөхцлийн дагуу сайтаас текст, гэрэл зургийг дахин хэвлэхийг зөвшөөрнө.
Ямар ч гадаадын хүний хувьд Швейцарь нь цаг, шоколад, бяслагтай холбоотой байдаг. Түүгээр ч барахгүй, хэрэв Франц зөөлөн зөөлөн бяслагаараа алдартай бол Швейцарь эсрэгээрээ элит хатуу, хэт хатуу бяслаг үйлдвэрлэгч гэдгээрээ дэлхий даяар хүлээн зөвшөөрөгдсөн.
Энэ юу вэ?
Жинхэнэ Швейцарийн бяслагыг шинэхэн сүү, ихэвчлэн үнээний сүү, хонь, ямааны сүүгээр хийдэг. Дүрмээр бол энэ муж улсын бүс бүр өөрийн гэсэн тусгай төрлийн бяслаг үйлдвэрлэдэг бөгөөд үүнээс бүтээгдэхүүн нь нэрээ авдаг. Ихэнх тохиолдолд үйлдвэрлэгчид нь том сүүний үйлдвэр гэхээсээ илүү гэр бүлийн жижиг цехүүд байдаг, учир нь энэ улсын оршин суугчдын хувьд бяслаг нь зөвхөн хүнсний бүтээгдэхүүн биш, харин жинхэнэ уламжлал, амьдралын салшгүй хэсэг юм. Альпийн сүүн бүтээгдэхүүн нь зөвхөн хатуу эсвэл хагас хатуу байж болох бөгөөд энэ нь нэлээд урт хадгалалтын хугацаатай байдаг нь анхаарал татаж байна. Хэдэн зууны тэртээ хөргөгч, дулааны үүргэвчний аль нь ч зохион бүтээгдээгүй, Газар дундын тэнгисийн нарны туяа дор хоолтой тэрэгнүүд удаан хугацаагаар хөдөлж байх үед худалдаанд маш их алдартай болсон нь энэ өмч юм.
Үйлдвэрлэлийн мөчлөгийн ихэнх үе шатанд ажлыг гараар хийдэг, өөрөөр хэлбэл гарын авлагын ажлыг ашигладаг нь анхаарал татаж байна. Бяслаг үйлдвэрлэгчид пастержуулсан сүүг том саванд удаан хугацаагаар +35 градус хүртэл халааж, дараа нь боловсорч гүйцэхийг идэвхжүүлдэг тусгай бүрэлдэхүүн хэсэг нэмж, үүссэн шар сүүг шүүж, давсалж, +45 хэмд буцаан авчирсны дараа дардаг. Эдгээр заль мэхийн дараа хагас боловсруулсан бяслаг боловсорч, худалдаанд гарна.
Швейцарийн үйлдвэрлэгчээс бүтээгдэхүүн худалдаж авахдаа жинхэнэ брэнд бүтээгдэхүүн нь 3 сараас доошгүй хугацаанд боловсорч гүйцсэн, өөх тосны агууламж 50% -иас багагүй байх ёстойг анхаарах хэрэгтэй. Энэ нь ихэвчлэн жижиг зууван хэлбэртэй нүхээр цоолдог.
Үүнээс гадна дараахь өвөрмөц шинж чанарууд нь жинхэнэ бүтээгдэхүүний шинж тэмдэг юм.
- AOS чанарын хяналтын тусгай тэмдэг;
- бяслагны царцдас үүсэх;
- өөх тосны агууламж нэмэгдсэнтэй холбоотойгоор өтгөн шар өнгө;
- удаан хадгалах хугацаа (дор хаяж 12 сар).
Бүтээгдэхүүний амт нь тод, баялаг халуун ногоотой, хөх тарианы талх, төрөл бүрийн ногоогоор үйлчилдэг.
Gourmets хоолоор үйлчлэх дараах санааг санал болгож байна.
- хиам, халуун ногоотой даршилсан ногоотой;
- төмс, чанасан ногоотой;
- мюсли хэлбэрээр.
Найрлага ба калорийн агууламж
Швейцарийн бяслаг нь өндөр илчлэг юм - 100 грамм бүтээгдэхүүн нь 396 килокалори агуулдаг бол BJU-ийн найрлагад: 2 г уураг, 32 г өөх тос, энэ бүтээгдэхүүнд нүүрс ус агуулаагүй болно. Швейцарийн бяслаг нь маш сайн тэжээллэг бүтэцтэй бөгөөд энэ нь A, D, E витаминууд, түүнчлэн биед шаардлагатай фолийн болон никотиний хүчил агуулдаг. Энэ нь маш их хэмжээний В витамин агуулдаг ашигтай микроэлементүүд– кальци, магни, түүнчлэн натри, төмөр, кобальт, цайр. Ийм өндөр чанартай найрлага нь бяслагны бүтээгдэхүүний онцгой тэжээллэг чанар, ашиг тусыг тодорхойлдог.
Швейцарийн бяслаг нь триптофан агуулсан байх нь маш чухал бөгөөд энэ нь баяр баясгалангийн даавар - серотонин, мөн нойрны даавар - мелатонины үйлдвэрлэлийг өдөөдөг тусгай амин хүчил юм.
Ашиг ба хор хөнөөл
Жинхэнэ Швейцарийн бяслаг нь витамины агуулах тул идэх нь ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг хэвийн болгож, тархины үйл ажиллагааг оновчтой болгодог. Швейцарийн бяслагийг ихэвчлэн сэтгэлийн хямрал, мэдрэлийн ядаргаа, удаан үргэлжилсэн нойргүйдэл зэрэгт хэрэглэхийг зөвлөдөг. Эмчилгээний үр нөлөө нь төв мэдрэлийн систем, хүний сайн сайхан байдал, сэтгэл санааны байдалд хамгийн сайн нөлөө үзүүлдэг триптофан агуулдагтай холбоотой юм.
Бяслаг нь маш их фосфор агуулдаг бөгөөд энэ нь кальцитай хамт яс, булчингийн эдийг бэхжүүлэхэд тусалдаг бөгөөд шүдний үндсэн элемент гэж тооцогддог. Энэ нь бүх насны хүмүүст маш чухал юм. Гэхдээ энэ нь ялангуяа идэвхтэй өсөлтийн үед хүүхэд, өсвөр насныханд, түүнчлэн хүмүүсийн хувьд чухал юм гүйцсэн нас, Дүрмээр бол нас ахих тусам бие дэх кальцийн агууламж буурч, булчингийн тогтолцоонд янз бүрийн асуудал үүсч эхэлдэг. Е, А витамины агууламжийн хувьд бүтээгдэхүүн нь хоёрдугаарт ордог цөцгийн тос, энэ нь харааны эрхтнүүдэд үзүүлэх эерэг нөлөө, салст бүрхүүлийн байдал, түүнчлэн бага зэрэг антиоксидант нөлөөг тодорхойлдог зүйл юм.
Та бүхний мэдэж байгаагаар бүх зүйл дунд зэрэг хэрэгтэй. Швейцарийн бяслагийг байнга, хэтрүүлэн хэрэглэснээр холестерины хэмжээ нэмэгдэж, таргалалт үүсэх магадлал маш өндөр байдаг, учир нь энэ бүтээгдэхүүн нь илчлэг ихтэй байдаг. Элэг, ходоод, нойр булчирхайн эмгэг бүхий өвчтөнүүд бүтээгдэхүүнд найдах ёсгүй. Үүнээс гадна, энэ нь сүүний уургийн хүнд үл тэвчих шинжтэй бүх хүмүүст эсрэг заалттай байдаг. Швейцарийн үйлдвэрлэгчдийн бүтээгдэхүүнийг цочмог үе шатанд гастрит, шархлаат өвчний үед болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй, учир нь энэ нь хоол боловсруулах тогтолцоонд ноцтой дарамт учруулж болзошгүй юм. Мэдээжийн хэрэг, бүтээгдэхүүнийг нэмэлт фунттай идэвхтэй тэмцэж буй хүмүүсийн хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөдөггүй - турах үед ийм бяслагны хэрэглээ хамгийн бага байх ёстой.
Сортууд
Швейцарьт 400 гаруй төрлийн бяслаг үйлдвэрлэдэг.
Хамгийн алдартай амтыг авч үзэх нь зүйтэй.
- Грюйер- Энэ бол Швейцарийн бяслагны хамгийн алдартай төрөл юм. Энэ нь хатуу бүтээгдэхүүнд багтдаг, бор царцдастай, самартай үнэртэй. Бяслаг нь маш их алдартай тул бусад олон оронд хийдэг. Жишээлбэл, Францад Францын Грюйер өргөн тархсан бөгөөд Швейцарийнхаас том нүхтэй гэдгээрээ ялгаатай.
- Раклеттнь хайлуулахад хэрэглэдэг өтгөн хагас хатуу бяслаг юм. Энэ нь тослог бүтээгдэхүүн бөгөөд сүүн-цөцгий амттай, бага зэрэг үнэртэй байдаг. Энэ нь ижил нэртэй хоёр дахь хоол хийхэд хэрэглэгддэг - бяслагийг тусгай зууханд сайтар хайлуулж, дараа нь үүссэн массыг хусаж, төмстэй хамт үйлчилнэ.
- Эмменталнь өтгөн нооттой хагас хатуу сорт юм. Түүний ялгарах онцлог нь том нүхнүүд юм. Энэ нь энгийн үнээний сүүгээр хийгдсэн, чихэрлэг амттай бөгөөд Gruyère-тэй хамт амттай фонду хийхэд тохиромжтой.
- Хобелказэбол жинхэнэ брэнд болсон бяслагны хэт хатуу сорт юм. Хоол хийхдээ гуурсан хоолойгоор үйлчилдгээрээ дэлхийд хүлээн зөвшөөрөгдсөн хоолны дүр төрхийг олж авсан. Энэ бяслагийг гараар хийдэг.
- АппенцеллерАльпийн үнээний түүхий сүүгээр хийсэн жижиг нүхтэй гөлгөр, маш хурц бяслаг юм. Энэ сорт нь 18-р зуунд анх гарч ирсэн. Энэ бяслаг нь өвөрмөц амт, үнэртэй, учир нь энэ нь алимны дарсыг маш ихээр шингээж, мөн ургамлаар боловсруулдаг.
- Тете де Мойннь амттай үйрмэг бүтэцтэй, хэт хатуу бяслаг юм. Орчуулбал түүний нэр нь "ламын толгой" гэсэн утгатай бөгөөд энэ бүтээгдэхүүний анхны үйлдвэрлэгчид 12-р зуунд сүмийн сайд нар байсантай холбоотой юм. Тус улсад хүлээн зөвшөөрөгдсөн уламжлалын дагуу ийм бяслагийг огтолж авдаггүй, харин хусуур шиг хурц хутгаар болгоомжтой хусдаг.
- Вачерин-Мон-д'Ор- Энэ бол хагас шингэн тууштай нэлээд өвөрмөц бяслаг юм. Энэ нь пастержуулсан үнээний сүүгээр хийгдсэн бөгөөд хув эсвэл улаан хүрэн хөгцтэй царцдастай байдаг.
- Вахрин Фрибуржуа– энэ бол хагас хатуу бяслагны брэнд бөгөөд маш сонирхолтой самар амттай, ялгагдах онцлог нь бор хүрэн угаасан царцдас юм. Энэ төрлийн хайруулын тавган дээр хамгийн тохиромжтой, гэхдээ энэ нь ихэвчлэн хэрэглэгддэг хоолны ширээбяслагны тавагны нэг хэсэг болгон.
- Сбринцшар-улбар шар өнгөтэй баялаг бяслагны хэт хатуу төрөл юм. Энэ зүйл нь элит гэж тооцогддог, түүний бүрэн боловсорч гүйцсэн хугацаа 3 жил үргэлжилдэг - энэ хугацаанд хөнгөн амт, нэлээд өтгөн бүтэцтэй болдог.
- Этивань нарийн хагас хатуу бяслаг бөгөөд Gruyère-тэй төстэй боловч бага зэрэг халуун ногоотой, илүү давслаг байдаг.
- ТилситерЭнэ бол оросуудын сайн мэддэг жижиг нүхтэй шар бяслаг юм. Энэ зүйлийн үйлдвэрлэл нь тухайн үед Пруссийн нэг хэсэг байсан Калининград мужийн Тилсит хотод эхэлсэн. Швейцарьт түүний үйлдвэрлэл 1890-ээд оноос эхэлсэн.
- Блючател- Энэ бол хөх хөгцтэй, бүтэцтэй судлууд сийлсэн нэлээд зөөлөн бяслаг юм. Амт нь маш өвөрмөц байдаг - давслаг-исгэлэн-чихэрлэг, үл үзэгдэх мөөгний тэмдэглэл, жимс, зөгийн балны амттай.
- Шабзигер- Энэ сонирхолтой үзэмжфенугрек нахиа нэмсэн цайвар ногоон бяслаг. Түүний үйлдвэрлэл нь 18-р зуунаас эхэлсэн бөгөөд үүнийг "ногоон Швейцарийн бяслаг" гэж нэрлэдэг. Дүрмээр бол энэ нь сараалжтай үйлчилдэг.
- Том Водойз- Энэ бол хөнгөн хөгцтэй царцдастай зөөлөн бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь хурц үнэртэй, маш хурц амттай бөгөөд жимсээр үйлчилдэг.
- Белпер Нолле- энэ бол "хамгийн залуу" бяслагны нэг, гэхдээ нэгэн зэрэг ер бусын төрлийн бяслаг юм. Энэ нь үйрмэг бүтэцтэй, хар чинжүү цацаж байдаг тул халуун ногоотой хоолонд дуртай хүмүүсийн дунд маш их алдартай байдаг.
Хэрхэн хоол хийх вэ?
Швейцарийн жороор бяслаг хийх нь тийм ч амар биш, учир нь энэ нь маш их хүчин чармайлт, тусгай найрлага, ихээхэн цаг хугацаа шаарддаг. Жорыг илүү нарийвчлан авч үзэх нь зүйтэй.
Бяслаг бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.
- сүү - 32 л;
- холимог исгэлэн - 2 tsp;
- пропионы хүчил бактери - 1.2 tsp;
- кальцийн хлорид - 5 мл;
- Ренетийн бүрэлдэхүүн хэсэг - 7.5 мл.
Швейцарийн бяслаг хийх үйл явц нь хэд хэдэн үе шатыг агуулдаг.
- Сүүг пастержуулж, дараа нь +30 градус хүртэл хөргөнө. Үүний дараа та хоёр савыг 50 мл хүйтэн усаар дүүргэх хэрэгтэй. Эхнийх нь та кальцийн хлоридын бэлдмэлийг нэмэх хэрэгтэй, хоёр дахь нь - тусгай rennet бүрэлдэхүүн хэсэг. Үүний дараа хоёр хольцыг тэнцүү хувааж, эхний хэсгүүдийг бэлтгэсэн сүүнд хийнэ (та түүний эзэлхүүний хагасыг авах хэрэгтэй).
- Дараа нь та нөжрөлт боловсорч гүйцэхийг хүлээх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та савыг таглаатай таглаад үлдээх хэрэгтэй хэвийн температурхагас цагийн турш. Энэ хугацааны дараа бяслагны ааруул мэдэгдэхүйц байх болно - өтгөн шар сүүний зузаан давхарга бүхий гель хэлбэртэй бүтэц. Энэ нь хугарлын цэвэр байдлыг шалгах хэрэгтэй - жижиг зүслэгийг хутгаар өнцгөөр хийж, нөжрөлтийг хэсэгчлэн өргөж авдаг. Хэрэв ирмэгүүд нь зэрэгцэж, зүслэг хийсэн газар нэн даруй ийлдсээр дүүрсэн бол энэ нь та цаашдын заль мэхийг үргэлжлүүлж болно гэсэн үг юм. Бүтээгдэхүүн бэлэн биш бол өөр 15-20 минутын турш хадгална.
- Үүссэн нөжрөлийг 1.5 см-ийн хажуу талтай жижиг шоо болгон хувааж, жигд хутгаж, температурыг +45 градус хүртэл халаана. Ажлын хэсгийг хагас цагийн турш энэ байдалд байлгаж, дараа нь галыг унтрааж, массыг дахин 30 минутын турш хутгана.
- Бүх арга хэмжээ авсны дараа ийлдсийг зайлуулах шаардлагатай. Бяслагны үр тариа шилжүүлэх ёстой ус зайлуулах сав, үүнийг боож, дулаан газар байрлуулна - сүүний хоёр дахь хэсгийг бэлтгэх үед энэ нь тэнд үлдэх ёстой.
- Бэлтгэлийн хоёр дахь хагаст ижил төстэй заль мэхийг хийх ёстой бөгөөд үүний дараа ирээдүйн бяслагны шинэ хэсгийг аль хэдийн хөргөсөн эхний хэсэгт нэмж сайтар холино, ингэснээр давхаргын хооронд ялгаа байхгүй болно. Массыг нягтруулж, тагийг нь таглаад 20-25 минутын турш эцсийн өөрөө дарахад үлдээх ёстой.
- Хугацаа өнгөрсний дараа бяслагийг гаргаж аваад эргүүлж, шахаж эхэлсний дараа давсны уусмалд хадгалсан харьцаагаар хийнэ: 0.5 кг бүтээгдэхүүн тутамд 3 цагийн турш давсалж, жишээ нь: 1 кг толгой нь 6 цагийн турш давсны уусмалд хадгалсан байна. Үүний дараа бяслагийг арилгаж, эргүүлж, ижил хугацаанд дахин үлдээх хэрэгтэй.
- Эцэст нь бяслаг хатаадаг - энэ нь ихэвчлэн хөргөгч гэх мэт сэрүүн газар 5-6 хоног болдог. Үүний дараа температурыг +22 хэм хүртэл аажмаар нэмэгдүүлэх замаар бусад нөхцөлд шилжүүлнэ. Тиймээс бяслагийг нэг сарын турш боловсруулдаг. Энэ хугацаанд нүд нь хөгжиж, хэмжээ нь мэдэгдэхүйц нэмэгдэж, хэлбэр нь илүү бөөрөнхий болдог.
Бүтээгдэхүүнийг гурван өдөр тутамд эргүүлэхээ бүү мартаарай. 30 хоногийн дараа бяслагийг хөргөгчинд буцааж өгч, эцэст нь боловсорч гүйцэх ёстой. Дүрмээр бол энэ нь дор хаяж 3 сар шаардагдана.
Швейцарийн бяслаг хэрхэн хийдэг талаар мэдэхийн тулд дараах видеог үзээрэй.