Котлет бол насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдийн дуртай бүх нийтийн хоол юм.
Тэднийг 10 сартайгаас нь эхлэн хүүхдийн хоолны дэглэмд оруулж болох ба уурын котлетыг эрүүл мэндийн шалтгаанаар хоолны дэглэм барьдаг хүмүүс ч хэрэглэж болно.
Мэдээжийн хэрэг, гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн гэсэн тусгай жортой байдаг.
Үхрийн мах, гахайн махны котлет бэлтгэх ерөнхий зарчим
Гар хийцийн котлетийн амт нь юуны түрүүнд татсан мах бэлтгэсэн махнаас хамаарна. Энэ нь шинэхэн байх ёстой. Зарим нь мөрөн эсвэл хойд хэсгийг илүүд үздэг бол зарим нь гахайн хүзүү, үхрийн махыг илүүд үздэг. Энэ бүхэн нь туранхай эсвэл өөхөн маханд дуртай эсэхээс хамаарна. Котлетуудын хувьд шүүслэг болохын тулд бага хэмжээний өөх тос агуулсан мах худалдаж авах нь дээр хэвээр байна. Котлетт зориулсан татсан гахайн мах, үхрийн махыг бүх нийтийнх гэж үздэг бөгөөд өөхөн үхрийн маханд хөнгөн гахайн өөх тос нэмдэг.
Шарсан тахиа - шатаасан тахиа
Шарсан тахиа бол Италид нэр хүнд муутай эм юм. Пиццатай адил энэ нь супермаркет эсвэл хүнсний дэлгүүрээс авч болох хамгийн сүүлчийн хоол гэж тооцогддог. Богино долгионы зууханд халааж, оройн хоол бэлэн боллоо. Тахианы салат нь тахианы мах, хүнсний ногоотой аяга юм. Энэ бол Итали даяар алдартай жор боловч дэлхийн бусад оронд Грек, Франц, Хятад эсвэл Вьетнам гал тогооны хувьд тоо томшгүй олон хувилбар байдаг.
Зуны улиралд ч гэсэн амттай хоол идэх нэг арга бол салатанд хөргөж, шингэлж, олон төрлийн найрлагатай хослуулах явдал юм. Корма - ердийн хоол Энэтхэгийн хоол, тахианы мах, хурга эсвэл ногооны нар байж болох үндсэн хоол эсвэл хоолоор амталдаг.
Худалдан авсан махыг мах бутлуур эсвэл хутгагчаар нунтаглах замаар татсан махаа өөрөө бэлтгэж болно. Гэхдээ та үүнийг шууд худалдаж авах боломжтой бэлэн татсан мах. Энэ тохиолдолд та юу хийж байгаагаа мэдэхгүй, гэхдээ та зориулалтын хоолоо маш хурдан, маш их хүчин чармайлтгүйгээр бэлтгэх боломжтой болно.
Гэрийн эзэгтэйн үзэмжээр татсан маханд дараахь зүйлийг нэмнэ.
Сонгино. Үүнийг түүхий эсвэл шарж хүртэл нэмж болно алтан өнгө. Мөн зарим хүмүүс хоол хийхдээ эдгээр хоёр төрлийг ашиглахыг илүүд үздэг. Сонгино нь бидний котлетуудад шүүслэг нэмж, амтыг нь сайжруулдаг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв танай гэр бүлийн гишүүд энэ ногооны ширүүн эсэргүүцэгчид бол котлетууд түүнгүйгээр гарах болно;
Флоренцийн стейк нь Тоскан, Итали, олон улсын хоолны сонгодог хоол юм. Энэ нийтлэлд бид анатомийн зүсэлтээс эхлээд жигнэх хүртэл энэ хоолны бүх нууцыг задлахыг хичээх болно. Caseoula бол уламжлалт Ломбардын хоол юм. Зовхи, касзуэла, казела, кассава эсвэл хусуур хүртэл бэлтгэсэн хайруулын тавган дээр өөрийн гэсэн нэртэй байдаг.
Туулай бол Италийн хойд хэсгийн уулархаг бүс нутаг, ялангуяа Венето, Трентино, Эмилиа, Пьемонт, Тосканы зэрэгт байдаг уламжлалт гол хоол юм. Буталсан хэл нь үхрийн махыг аль болох удаан хадгалах зорилгоор бүтээгдсэн эртний бэлдмэл юм. Ханасан гэдэг нэр томъёо нь давсанд дамжсан эрин үед алдартай нэрнээс гаралтай: salnitro.
Талх. Нэг ёсондоо цагаан талх юм уу талх аваад ус, сүүнд дэвтээнэ. Та талхны нухаш авах хэрэгтэй гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч практикээс харахад царцдас байгаа нь тэдний амтыг огтхон ч алдагдуулдаггүй бөгөөд зөөлрүүлсэн үед энэ нь бүр мэдэгдэхүйц биш юм. Бүх татсан маханд талхны 1/5-ийг пропорциональ хэмжээгээр нэмэхийг зөвлөж байна. Котлет дахь шүүсийг шингээж, хадгалахын тулд талх хэрэгтэй. Энэ нь хайруулын явцад шүүс гоожихоос сэргийлж, котлет нь хатуу, хуурай болж хувирахгүй;
Шөл нь маханд суурилсан жор бөгөөд 3-5 см хэмжээтэй шоо махыг жигнэх явдал юм. Энэ нь дэлхий даяар, ялангуяа Ази, Африкийн хоолонд түгээмэл байдаг бөгөөд махны олон жорыг жигнэх аргаар бэлтгэдэг. Төмс хадгалах нь жигнэмэгээр хийсэн хамгийн алдартай жоруудын нэг юм. Учир нь төмс нь шөлний ердийн зуурсан гуриланд сайнаар нөлөөлдөг.
Муссака, итали хэлээр муссака нь Грек болон Балканы эрэг орчмын бүх нутгийн уламжлалт хоол бөгөөд Туркийн колоничлолын үед Газар дундын тэнгисийн Кипр эсвэл Крит арлуудаас гаралтай байж магадгүй юм. "Нерветти" гэдэг нь Миланд шөрмөс, мөгөөрсний эдийг хэлдэг диалектик хэллэг юм үхрийн шилбэ, өөрөөр хэлбэл, хөл болон үхрийн мах эсвэл бөмбөрийн савх руу.
Котлет хийх дурлагчид мөн татсан маханд өндөг нэмэхийг дэмжигчид болон тэдний эсэргүүцэгчид гэж хуваагддаг. Аль аль нь өөр өөрийн гэсэн маргаантай. Эхнийх нь өндөг хэрэглэх үед котлетууд задрахгүй гэдэгт итгэдэг бол хоёр дахь нь шарсан үед цагаан нь өтгөрдөг бөгөөд татсан маханд наалдахгүй, харин түүнийг салгах болно гэдэгт итгэлтэй байна;
Энэ жорын байнгын зочин бол сараалжтай түүхий төмс юм. Үүнийг талхны хамт эсвэл талхны оронд хэрэглэх нь таны хоолонд баялаг нэмнэ;
Наггет нь чанасан, шарсан тахианы бөөм бөгөөд McDonald's болон бусад олон Америкийн түргэн хоолоор зарагддаг тул дэлхий даяар алдартай. Милан аялгуу нь Милан хотоос гаралтай хоёр дахь уламжлалт хоол бөгөөд Итали даяар алдартай бөгөөд өргөн тархсан бөгөөд энэ нь эелдэг байдал, гүйцэтгэлийн хялбар байдлыг харгалзан үздэг. Үүнийг бүх зүйл хавсаргасан гэж бичиж болно, энэ нь ясны салгагдсан нүх юм. Паиллард эсвэл паиллард нь шарсан махны нимгэн хэсэг, энгийн, зайлшгүй шаардлагатай хоол бөгөөд дэлхий даяар алдартай хэвээр байгаа бөгөөд маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг.
Эдгээр котлетууд дээр сармис нэмэх дуртай хүмүүс байдаг. Гэсэн хэдий ч тэдгээрийг нэн даруй халуунаар нь хэрэглэх ёстой, эс тэгвээс тэд хөргөхөд тийм ч таатай үнэр байхгүй;
Давс, перцийг амтлахын тулд нэмдэг бөгөөд та ямар төрлийн котлет хийхийг хүсч байгаагаас хамаарна;
Та татсан маханд бага зэрэг ус нэмж болно, ингэснээр илүү зөөлөн болно. Хамгийн гол нь үүнийг хэтрүүлж болохгүй;
Пэйллардыг Парисын Belle Epoque эрин үед тогооч Пэйлард зохион бүтээжээ. Чихмэл чинжүү бол Италийн хоолны ердийн хоол бөгөөд Газар дундын тэнгисийн бусад орнуудад мэддэг, хэрэглэдэг бүх бүс нутгуудын нэг хэсэг бөгөөд товчхондоо чинжүү ургадаг. Тахианы карри нь халуун ногоотой байдаг махан хоол, Энэтхэгийн хоолны онцлог бөгөөд Зүүн өмнөд Ази даяар тархсан бөгөөд Карибын тэнгисийн зарим арлуудад тархсан.
Мах, загас нь хүчиллэг найрлагатай маш сайн нийцдэг тул нимбэгийг ихэвчлэн эдгээр хоолтой хослуулдаг. Тахианы махны бүх жорны үндсэн санаа нь хоол хийх явцад хатаж, наалдамхай болох эрсдэлтэй тахианы махыг чийгтэй байлгахын тулд энэ ундааг ашиглах явдал юм.
Зарим гэрийн эзэгтэй нар татсан махыг хооронд нь наалдуулахын тулд котлет дээр үрийн шингэн нэмдэг боловч ихэнх тохиолдолд энэ нь шаардлагагүй нэмэлт юм;
Талхны хувьд та гурил эсвэл талхны үйрмэг ашиглаж болно.
Жор 1. Сонгодог татсан гахайн мах, үхрийн махны котлет
Энэ бол гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн гэсэн нэмэлт найрлагаар төрөлжүүлэхийг хичээдэг уламжлалт жор юм.
Бүйлс эсвэл кешью бүхий тахианы мах - Жор
Бүйлс тахиа эсвэл кешью самар нь дорнын зарим хоол, ялангуяа хятадуудад сонгодог боловч Тайланд болон хөрш зэргэлдээ орнуудад байдаг. Энэ нь Италид маш алдартай хоол юм, учир нь энэ нь бүх хятад ресторанд байдаг.
Тахианы мах
Ямайка дахь "Jerk" гэсэн нэр томъёо нь халуун ногоотой холимог болон амтлагчийн хольцыг ашигладаг хоол хийх аргыг хоёуланг нь хэлдэг.Мах, хүнсний ногоо, загасны филе
Махны бөмбөг нь Итали даяар алдартай хоол боловч гарал үүслийг нь яг таг олж чадахгүй. Магадгүй түүний нэр, махан бөмбөлөгний нэр нь "целлюлоз" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд энэ нь амьтны хамгийн зөөлөн хэсэг болох целлюлозыг ашиглахыг албаддаг. Энэ нь яг л ясгүй бүхэл гахай шиг, давсалж, ижил гахайн махан салатаар дүүргэж, дараа нь сармис, чинжүү, розмарин, зэрлэг дилл эсвэл бусад анхилуун үнэрт ургамлаар амталж, эцэст нь зууханд эсвэл нулимж шарж иднэ. Хиам ба амтат гуа нь энгийн бөгөөд өнгөлөг хоол бөгөөд Италийн хоолны сонгодог хоол бөгөөд амтат гуа нь улирлын чанартай зуны улиралд амттан эсвэл олон янзын хоолоор үйлчилдэг.
Орц:
Татсан гахайн мах, үхрийн мах - 1 кг;
Талх эсвэл талх (цагаан, бага зэрэг хуурай байх нь дээр, учир нь шинэхэн талх исгэлэн болгодог) - 1/3 хэсэг буюу 200 грамм;
түүхий өндөг - 1 ширхэг;
Сонгино - 3 толгой;
Нэрмэл ус өрөөний температур- 1.5 аяга;
Давс, чинжүү - таны үзэмжээр;
Хоол хийх арга:
Италид мэлхийн хэрэглээ нь Пьемонтын цагаан будааны талбайтай хүчтэй холбоотой байдаг бөгөөд эдгээр хоёр нутагтан амьтдын ердийн жоруудын нэг нь гуасетто дахь мэлхий юм. Риллетийн жор нь мах, ялангуяа гахайн махыг хадгалах нэг хэсэг болохоос гадна тахиа, галуу, нугас, туулай, ангууч, хулд, туна загас, форел, анчоус зэрэг зарим загасаар хийсэн риллет байдаг.
Үхрийн шарсан мах нь нэрнийхээ ачаар олон улсын хоол болсон Английн сонгодог хоол бөгөөд ердөө л "шарсан үхрийн мах" гэсэн утгатай. Сатай бол Индонезийн жор бөгөөд Малайзад ижил жорыг сатай гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь халуун ногоотой сүмсээр даршилж, дараа нь шарсан тахианы шорлог юм.
1. Бөөрөнхий эсвэл талхыг хэсэг болгон хувааж, ус эсвэл сүүгээр дүүргэнэ. Шингэн нь өрөөний температурт байх ёстой.
2. Түүхий сонгино жижиг хэсэг болгон хайчилж эсвэл мах бутлуурын дундуур явуулна. Хэрэв хүсвэл сонгино цөцгийн тосоор хуурч болно.
3. Татсан маханд ус нь шавхагдсан талх, сонгино нэмж, өндөглөдөг.
4. Амтлахын тулд давс, чинжүү нэмээд бүгдийг сайтар холино.
Мөөгний хулуу нь Италийн хоолны хоёр дахь уламжлалт хоол юм. "Скалоппина" гэсэн нэр томъёо нь гахайн мах, үхрийн мах, тугалын мах, тахиа гэх мэт махны зүслэг болох "бяцхан scalloppina" гэсэн үг юм. Склоп бол үхрийн мах, тугалын мах, тахиа, цацагт хяруул эсвэл гахайн махны нимгэн зүсмэл гэсэн утгатай бяцхан хулуу гэж нэрлэгддэг махны хэсэг юм.
5. Гал дээр хайруулын тавган дээр тавьж, ургамлын тос нэмнэ.
6. Котлет хийж, халаасан хайруулын тавган дээр хийж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав.
7. Хоол хийж дууссаны дараа хайруулын тавган дээр бага зэрэг ус нэмээд котлетуудыг 10 минутын турш жигнэнэ.
Жор 2 Ургамлын хамт татсан гахайн мах, үхрийн махны котлет
Ногоон хэрэглээ нь энэ хоолыг дур булаам дүр төрх, амтыг өгдөг.
Нэмж дурдахад, хайруулын тавган дээр амт нэмэхийн тулд эхлээд шинэхэн шатаасан котлет руу тосыг хольсон. Өнөөдөр төмсийг илүү шингэцтэй болгохын тулд котлет дээр нимбэгний шүүс шахахыг илүүд үздэг. Махнаас өөх тосыг нь салгаж, зуурсан гурил болгон хутгаж, хажуу тийш нь байлгана. Хэрчсэн микротуудыг хайчилж, шарсан талх дээр тавь. Талхыг шарсаны дараа холигчоор хольж, талхны үйрмэгийг тавиур дээр тавина.
Нэг аяганд өндөгийг сэрүүнээр цохино хүйтэн усмөн чимх давс. Хавиргаа эхлээд өндөг рүү, дараа нь талхны үйрмэг рүү дарж, доторлогоотой наалдуулахын тулд сайтар дарна. Махаа дахин цохиж, гадаргуу дээр нь зүсэж, сонгодог алмаазан хэлбэрийг хийнэ.
Орц:
Татсан мах ( төгс хослол: гахайн мах + үхрийн мах) - 600 грамм;
Нэг сонгино;
Цагаан талх - 3 зүсмэл;
Шинэ сүү - 0.5 tbsp;
Дунд зэргийн хэмжээтэй тахианы өндөг - 1 ширхэг;
Дилл, яншуй - тус бүр нэг баглаа;
Сармис (таны үзэмжээр) - 1-2 хумс;
Давс, газрын хар чинжүү;
Талх хийх гурил.
Үүний зэрэгцээ, цөцгийн тос, цөцгийн самартай өгөөмөр хайруулын тавган дээр тавь. Хавиргаа нэмээд хоёр талдаа алтан өнгөтэй болгож, гал тогооны шингээгч цаасан дээр хатаана. Амталсан төмс, амталсан ногоотой халуун гоймонгоор үйлчил. Тэдгээрийг гялалзсан цөцгийн тос эсвэл цөцгийн тосыг цэвэршүүлэхийн өмнөхөн хайлмагт салдаг хөөсөрхөг хэсгүүдээр үйлчилж болно.
Энэ дашрамд хэлэхэд маш эмзэг тагнайтай миний хайртай нөхрийн хэлснээр шарсан стейкийн тухай бичих ч хэрэггүй. Яагаад гэвэл хүн бүр үүнийг яаж хийхийг мэддэг. Өргөлт нь мэдээжийн хэрэг "шүүслэг" юм. Болгарт бид тэднийг салхинд хийсгэж, цэвэр мах үлдээсэн. Хэрэв та хурц хутгатай бол савыг хоёр хувааж, олон тооны нимгэн филетэй болно. Өөр нэг сонголт бол тэднийг байгаагаар нь үлдээх явдал юм.
Хоол хийх арга:
1. Худалдан авсан татсан махыг авах эсвэл гахайн мах, үхрийн махыг мах бутлуурын дотор нунтаглана.
2. Сүүг бага зэрэг халааж, цагаан талх эсвэл талхны нухаш руу хийнэ.
3. Сонгино, ногооныг нилээд цавчих.
4. Татсан мах, талх, сүү, сонгино, ургамлыг шавхаж холино.
5. Өндөг, давс, чинжүү нэмнэ.
Эхний бөгөөд хамгийн чухал нууц бол давс БИШ! Өөр нэг чухал зүйл бол стейкийг хүссэнээрээ бүү ид, эслэгийг нь устгана гэж битгий бодоорой. Нэг см орчим зузаантай стейк худалдаж аваарай. Тэд огт үймүүлэх шаардлагагүй. Махны цочрол нь эмчилгээний үйл ажиллагааны хувьд schnapps-д хамаарна.
Амтлахын тулд давс. Маринадыг аяганд хийж хольж, зефир дээр хийнэ. Хэрэв тэд маринад 2-3 цагийн турш зогсож чадвал сайн. Хэрэв тийм биш бол халуун ногооноос холдохын тулд дор хаяж нэг цаг өг. Шарсан махыг сайтар халааж, жигнэхийн тулд стейкийг буцалгана. Хэрэв та нимгэн хуваагдсан бол тал бүр дээр хоёр минут. Хэрэв та тэдгээрийг шалны зузаантай үлдээсэн бол тал бүр дээр жигнэх нь 3-4 минут болно. Энэ нь хэрхэн эргэж байгааг хараарай, дээр нь шүүс байдаг, энэ байгалийн жүүс бол хамгийн амттай зүйл юм!
6. Гараар сайтар зуурах нь котлетыг зөөлөн, шүүслэг болгодог. Хэрэв та татсан махыг аяганд хийвэл энэ нь бас туслах болно.
7. Үр хольцоос бид хүссэнээрээ котлет үүсгэдэг. Эдгээр нь зууван хэлбэрээр маш сайхан харагдаж байна. Тэднийг гурилаар өнхрүүл.
8. Дотор талаас нь шарсан байхын тулд котлетуудыг дунд зэргийн халуунд хуурна. Хоол хийх хугацаа 20 минут байна.
Тэдгээрийг тавиур дээр авч, тагийг нь таглаад 5-6 минутын турш тайван байлгана. Marinade нь амьгүй стейк хийхэд тохиромжтой, гэхдээ бид өөр удаа энэ тухай ярих болно. Чамайг амттай болгож, хөгжилтэй, таашаал авахын тулд инээмсэглэлээр хоол хий! Би төгс, шүүслэг, гайхалтай амттай гахайн шарсан махны жортой. Маш их шүүсийг оруулаад, хэрэв та махаар ажлаа хийвэл хуурай идэхгүй, энэ нь утга учиртай юм.
Энэ нь шинжлэх ухааны уран зөгнөлт мэт сонсогдож байна. Саарал гахайн шарсан мах? Та гахайн шарсан махнаас илүү нэртэй гурилан бүтээгдэхүүнийг татахуйц зүсмэл махыг олохгүй. Дээрээс нь гахайн махыг шарахаас илүү жигнэхэд тохиромжгүй зүсмэл махыг та олохгүй. Үүнийг жигнэх оролдлого нь ихэвчлэн навчтай, амтгүй, бага зэрэг хуурай болдог. Гэхдээ гахайн шарсан мах нь зүгээр л тачаангуй юм.
Жор 3. Үхрийн мах, гахайн махны котлет зараа хэлбэртэй
Энэхүү жор нь бяцхан тансаг хоолонд тохиромжтой бөгөөд жишээлбэл, хүүхдийн үдэшлэгт хүүхдүүдийг баярлуулах болно.
Орц:
Үхрийн мах - 250 грамм;
Гахайн мах - 250 грамм;
Талх - 4 ширхэг буюу 3 ширхэг татсан мах;
семолина - 2 tbsp;
Шарж самар - 2 tbsp;
Цөцгий эсвэл тараг (өөх тос ихтэй, жимсний нэмэлтгүйгээр тараг хэрэглэнэ) - 1 tbsp;
Хоолны номонд гахайн шарсан махыг жигнэх тухай дурдсан байдаг, эсвэл ядаж үүнийг хийх боломжийг олгодог. Харамсалтай нь эдгээр зөвлөмжүүд нь сайжруулахад хангалтгүй юм. Гахайн мах шарж идэх нь түгээмэл байдаг гэдгийг мэддэг тул би танд өгөх анхны зөвлөгөөг өгье.
Хэрэв та гахайн махыг зууханд аваачихаар шийдсэн бол түүнийг зарах үед махчиндаа битгий хэлээрэй. Биднийг нядалгааны газар байхад чи ямар нэр төртэйг нь хараарай. Гахайн шарсан мах нь нурууны дагуу үргэлжилдэг бүрэн туранхай мах юм. Тиймээс энэ нь хэтэрхий хатуу хөдөлдөггүй бөгөөд зөөлөн, хялбар байдаг. Та дотоод мембран, шөрмөс, өөхний давхаргыг олохгүй. Гахай бүр нурууны нэг талд хоёрыг нь логикоор шарсан.
Бүхэл бүтэн сүү - 1 халбага;
Хатуу чанасан өндөг - 3 ширхэг;
түүхий тахианы өндөг - 1 ширхэг;
Хар чинжүү - зараа засах зориулалттай;
Ногоон сонгино - 1 баглаа;
Дунджаар заасан хэмжээгээр 6 том котлет гарах ёстой.
Хоол хийх арга:
1. Махыг хутгагч эсвэл мах бутлуурын дотор нунтаглаж, найрлагыг нь холино.
2. Цагаан талх эсвэл талхны нухашыг сүүгээр дүүргээд 10-15 минут байлгана.
3. 3 өндөгийг 7-8 минут орчим буцалгана.
4. Чанасан өндөгийг хагасаар нь хайчилж ав. Mash эсвэл нарийн grater дээр шар нь сараалжтай, жижиглэсэн нэмнэ ногоон сонгино, давс хийж, үүссэн хольцыг өндөгний цагаанаар дүүргэнэ.
5. Эрчилсэн жижиглэсэн махталхны нухаш, өндөг, давс, манна нэмнэ. Бүгдийг сайтар хутгаад холино.
6. Чихмэл өндөгийг татсан маханд боож, зараа хэлбэртэй болгоно.
7. Котлетуудаа зүүний оронд самрын, нүд, хамрын оронд хар перцээр чимэх, дээрээс нь талхны үйрмэг цацаж гоо сайхныг мэдрээрэй.
4-р жор "Баярын" үхрийн мах, гахайн махны котлет
Ийм котлетийн технологи нь Киевийн тахианы мах бэлтгэхийг санагдуулдаг. Гэсэн хэдий ч энд бид тахианы буланг ашиглахгүй, харин татсан махнаас бүгдийг бэлтгэх болно.
Орц:
Гахайн мах, үхрийн мах ижил хэмжээгээр - энэ жор нь 1 кг;
хатуу бяслаг - 100 грамм;
Сонгино - 2 толгой;
түүхий өндөг - 2 ширхэг;
4 зүсмэл цагаан талхнаас авсан хужир;
Амтлахын тулд давс, чинжүү;
Цөцгийн тос - 100 грамм;
Талхны үйрмэг - 1 багц;
Талх хийх гурил;
Дилл - 2 tbsp.
Орц:
1. Дүүргэлт бэлтгэх: бяслагийг нарийн сараалж дээр үрж, зөөлрүүлсэн хольцыг сэрээгээр бутлана. цөцгийн тостэгээд бүгдийг нь нилээд жижиглэсэн dill-тай холино.
2. Үүссэн хольцоос жижиг зууван бөмбөгийг өнхрүүл. Шаардлагатай болтол нь хөргөнө.
3. Дөрвөлжин хэрчсэн талхны жигнэмэгийг зөөлөн болтол нь хүйтэн усаар дүүргэнэ. Дараа нь үлдсэн усыг зайлуулна.
4. Бүдүүн grater дээр сонгино сараалжтай эсвэл жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
5. Татсан мах бэлтгэх: гахайн мах, үхрийн махыг мах бутлуурын дотор нунтаглана. Бид мах, жигнэмэг, 1 өндөг, халуун ногоо зэргийг бие биентэйгээ хослуулдаг.
6. Үүссэн татсан махыг хэсэг болгон хувааж, тус бүрдээ бид бяслаг, ургамлаар бэлтгэсэн цөцгийн тосыг боож өгнө.
7. Баярын котлетыг хэд хэдэн үе шаттайгаар өнхрүүлээрэй: гурил, зодуулсан өндөг, талхны үйрмэг.
8. Дунд зэргийн дулаан дээр котлетыг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав.
Жор 5 "Геркулес" татсан гахайн мах, үхрийн махны котлет
Тэдний онцлог нь өндөгний оронд овъёосны будаа нэмдэг.
Орц:
татсан мах - 1 кг;
Сүү - 200-300 мл;
Үр тариа- 100-140 грамм;
Сонгино - 2 ширхэг;
Давс, чинжүү - амсах болно;
Талхны үйрмэг эсвэл гурил - 100 грамм;
Ногоон - нэг баглаа.
Хоол хийх арга:
1. Бэлтгэсэн татсан маханд тасалгааны температурт сүү хийнэ.
2. Хальсалж, сараалжтай сонгино нэмнэ.
3. Oatmeal, давс, чинжүү, ургамал нэмнэ. Овъёосны будаа гурил болтол нь кофе бутлуурын дотор нунтаглаж болно.
4. Бүгдийг сайтар хольж, хүнсний хальсаар хучиж, 1 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
5. Татсан махнаас жижиг котлетууд хийж, тэдгээрийг талхны үйрмэг болгон өнхрүүлэн, ургамлын тосонд халуун хайруулын тавган дээр болтол нь хуурна.
6. Котлет дээр алтан хүрэн царцдас гарч ирсний дараа хайруулын тавган дээр 100 мл ус хийж, шингэнийг уурштал буцалгана.
Жор 6 Будаатай татсан гахайн мах, үхрийн махны котлет
Эдгээр котлетууд нь маш их дүүргэдэг.
Орц:
татсан мах - 1 кг;
дугуй будаа - 200 грамм;
Өндөг - 2 ширхэг;
Сонгино - 2 толгой;
Сармис - 1-2 хумс (заавал биш);
Давс, чинжүү - амсах болно;
Хоол хийх арга:
1. Будаагаа хүйтэн усаар зайлж угаана. Үүнийг саванд хийж, 1 аяга будаатай 2 аяга устай хэмжээгээр буцалж буй ус хийнэ.
2. Татсан маханд мах бутлуурын дотор жижиглэсэн сонгино, сармис нэмнэ.
3. Мөн татсан маханд чанаж болгосон будаа, давс, перец нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, котлет үүсгэнэ.
4. Хайруулын тавгийг халуун болтол нь халаана. Ургамлын тосонд хийнэ.
5. Котлетуудаа тавиад зөөлөн гал дээр 7-10 минут хуурна. Дараа нь котлетуудыг нөгөө тал руу нь эргүүлж, хайруулын тавган дээр таглаад дахин 5 минут хуурна.
Жор 7 Түргэн татсан гахайн мах, үхрийн махны котлет
Эдгээр котлетууд нь өдрийн хоолоо бэлтгэхэд хэрэг болно.
Орц:
Татсан гахайн мах, үхрийн мах ижил хувь хэмжээгээр - 600 грамм;
Түүхий өндөг - 4 ширхэг, гэхдээ та бага авч болно;
Ногоон сонгино - 1 баглаа;
Майонез (бүтээгдэхүүнд амт, шүүслэг нэмнэ) - 50 грамм;
Халуун ногоо - амсах болно;
Гурил - 2-3 tbsp.
Хоол хийх арга:
1. Ногоон сонгино нилээд цавчих.
2. Түүхий төмсхальсалж, нунтаглана.
3. Бэлтгэсэн татсан маханд нэмнэ: сонгино, төмс, өндөг, давс, чинжүү.
4. Заасан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг холино.
5. Майонез, гурил нэмээд дахин холино.
6. Ургамлын тосонд 2 талдаа 4-5 минут шарсан болтол нь хуурна.
Татсан гахайн мах, үхрийн махны котлет бэлтгэх арга, зөвлөмж
1. Татсан махыг хайруулын явцад задрахгүйн тулд сайтар хольж, хөргөгчинд хагас цаг байлгана.
2. Татсан махыг хутгана гараараа илүү сайн, ингэснээр та түүний тууштай байдал, бөөгнөрөлгүй байдлыг мэдрэх болно.
3. Татсан мах гартаа наалдахгүйн тулд котлет хийхдээ гараа усаар норгоно.
4. Хайруулын өмнө хайруулын тавган дээр сайн халсан байх ёстой. Үүнийг тосоор бүү хэтрүүл. Энэ нь хайруулын тавган дээр таглахад хангалттай байх ёстой. Өндөр дулаан дээр 2-3 минутын турш хуурч, тагийг нь таглаад бэлэн болтол нь жигнэнэ.
5. Хайруулсны дараа котлетуудыг хайруулын тавган дээр бага зэрэг буцалгаад шүүслэг, зөөлөн болгоно. Хугацаа - ойролцоогоор 10-15 минут.
Хоол болон хоол хийх үйл явцыг өөрөө мэдэрч сур. Та бүх зүйлд хүрэх болно, тэгээд бүх зүйл таны төлөө ажиллах болно!
Маш олон тооны хоол нь татсан махны хэрэглээнд суурилдаг. Энэ найрлагын хэд хэдэн сорт байдаг. олон тооны, гэхдээ бид хамгийн байгалийн орц найрлагыг сонгохыг хичээдэг.
Сав баглаа боодол дээрх найрлага нь бодит байдалтай үргэлж нийцдэггүй гэдгийг харгалзан бид ийм бүтээгдэхүүнийг өөрсдөө бэлтгэхээр шийдсэн. Тэгэхээр, татсан гахайн мах, үхрийн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Жор хийхэд юу хэрэгтэй вэ, ямар харьцаа хамгийн оновчтой вэ?
Энэ төрлийн татсан махны сонгодог хувилбар нь гахайн мах, үхрийн махны целлюлозыг тэнцүү хэмжээгээр агуулдаг.
Тэдгээр. Хэрэв та таваг хийхэд хагас кг татсан мах хэрэгтэй бол 250 гр гахайн мах, ижил хэмжээний үхрийн мах худалдаж авах хэрэгтэй.
Хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг гал тогооны хэрэгсэл бол мах бутлуур (хуучин хэв маяг) эсвэл хүнсний процессор юм.
Гахайн мах, үхрийн махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж эхэлнэ.
дараа нь тэдгээрийг нунтаглана.
Энэ бэлтгэл нь татсан махтай бүх аяганд сонгодог. Бид үндсэн жороос хамааран үлдсэн найрлагыг нэмнэ.
Жишээлбэл, та чихмэл чинжүү эсвэл байцааны өнхрүүлгийг бэлтгэж байна.
Энэ тохиолдолд та татсан махны холимог дээр хагас болгосон будаа, шарсан сонгино, лууван нэмнэ.
Котлетын хувьд
татсан махыг дэвтээсэн хөх тарианы талх, түүхий өндөг, халуун ногоотой холино.
Хэрэв та жороор илүү шүүслэг хувилбар хэрэгтэй бол бид татсан мах бэлтгэхэд мах бутлуурын болон сараалжтай хулууны бага зэрэг эрчилсэн гахайн өөх нэмж болно.
Энэ сонголт нь орос хэл дээр манти бэлтгэхэд тохиромжтой.
Одоо та ямар ч хоолны туршилт хийхэд бэлэн байна!
Татсан махнаас schnitzel хэрхэн хоол хийхийг харцгаая.
Орц:
татсан мах - 1 кг (үхрийн мах, гахайн мах)
Өндөг - 3-4 ширхэг.
Гурил - 150 гр
Шар айраг - 250 гр
Цөцгийн тос - 50 гр
Яншуй, дилл
Хоол хийх арга:
Юуны өмнө та татсан гахайн мах, үхрийн мах бэлтгэж, давс, чинжүү хийж, өндөг, 2 хоолны халбага ус нэмээд бүгдийг сайтар холино. Татсан махыг сэвсгэр болгохын тулд жижиг түүхий төмс рүү үрэх хэрэгтэй.
Үүний дараа та зуурсан гурилаа бэлдэж эхлэх боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд шар айраг дээр гурил, гурван өндөгний шар, 1 халбага ургамлын тос нэмнэ. Холимогийг сайтар хутгаж, сэвсгэр зодуулсан өндөгний цагаан, чинжүү, давс нэмнэ. 10 минут орчим байлгана.
Дараа нь та татсан махнаас шницель үүсгэж, тус бүрийг бэлтгэсэн зуурсан гурил руу дүрэх хэрэгтэй. Тосоор халсан хайруулын тавган дээр шаргал өнгөтэй болтол нь хоёр талдаа шницель хуурна. Үйлчлэхээсээ өмнө schnitzel-ийг ургамлаар чимэглэхийг зөвлөж байна.
Татсан үхрийн мах, гахайн махаар хийсэн гар хийцийн котлетаас илүү амттай юу байж болох вэ? Бид хүүхэд байхдаа эмээ, ээжийнхээ котлетуудад ямар их дуртай байсан бэ! Мэдээжийн хэрэг, одоо тэд бэлэн татсан мах зардаг, гэхдээ таны сонгосон махнаас гэртээ хийсэн ч гэсэн энэ нь илүү амттай байх нь дамжиггүй.
Өөхгүй үхрийн мах, өөх тостой гахайн мах ав. Махны төрлүүдийн харьцаа таны үзэмжээр байна. Татсан маханд нэмсэн боов эсвэл зүсмэл талх нь котлетыг илүү шүүслэг, амттай болгож, хайруулын явцад шүүс гоожихоос сэргийлдэг. Би өндөг нэмэхийг зөвлөдөггүй, мэдээжийн хэрэг татсан махыг "холбодог" боловч котлетыг илүү хатуу болгодог. Бид татсан махны нягтралыг өөр аргаар олж авах болно.
Мах, боов, сүү, сонгино, сармис ав. Татсан гахайн мах, үхрийн махны котлет дээр ногоон нэмэх эсэх нь танд хамаарна.
Талхны царцдасыг хайчилж, үйрмэгийг сүүнд дэвтээнэ.
Бид үхрийн мах, гахайн махыг мах бутлуураар дамжуулдаг.
Сонгино, сармис, ургамлыг мушгина. Салатанд бага зэрэг хатуу байдаг dill-ийн зузаан иш нь татсан маханд тохиромжтой. Татсан маханд сүүнд дэвтээсэн талх нэмнэ. Амтлахын тулд давс, чинжүү.
Одоо бид татсан махыг нягт, нэгэн төрлийн болгох хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд эхлээд бүх найрлагыг сайтар хольж, дараа нь аяганы ёроолд цохиж, татсан махыг хүчээр шиднэ. 10-15 удаа хангалттай. Бид ийм зөөлөн, нэгэн төрлийн татсан махтай болсон.
Татсан үхрийн мах, гахайн махаар хийсэн котлетыг хайруулын тавган дээр шарсан эсвэл зууханд жигнэж болно - үр дүн нь адилхан амттай байх болно. Хэрэв та котлетыг хайруулын тавган дээр хуурч байгаа бол талх хэрэглэхээ мартуузай, эс тэгвээс бүх шүүс гоожиж болзошгүй. Бөөрөнхий котлетууд хийж, талхны үйрмэг эсвэл гуриланд хийж, дунд зэргийн гал дээр хоёр тал дээр хуурна.
Хэрэв та зууханд котлет хийхийг хүсвэл хэвэнд эсвэл жигд хуудсан дээр бага зэрэг ус асгаж, үүссэн котлетуудыг талхлах шаардлагагүй болно. Татсан гахайн мах, үхрийн махны котлетыг 200-220 хэмд 20-25 минутын турш жигнэж, зуухаа шалгана уу. Дээрээс нь нарийн нимгэн царцдас үүсдэг.
Татсан үхрийн мах, гахайн махны котлет бэлэн боллоо, ширээ засаарай. Котлетыг өөрийн дуртай хачир, шинэ ногооны салат, ургамлаар үйлчил. Өнөөдөр би хачир болгон сонгино даршилсан байна. Эдгээр нь зууханд гарч ирсэн гайхалтай котлетууд юм.
Зөөлөн, маш шүүслэг, сайхан өнгөрүүлээрэй!
Шарсан котлетууд нь шаржигнууртай царцдастай болж, бас маш шүүслэг байсан! Тэдэнд дуртай соусаа нэмээрэй, тэгвэл та нэмэлтгүйгээр хийж чадахгүй. Энэхүү хоолны амт нь таны бага нас, ээжийнхээ котлетыг санагдуулах нь дамжиггүй. Сайхан хооллоорой!
Төрөл бүрийн хувьд та заримдаа гахайн мах, үхрийн махны котлетыг хайруулын тавган дээр хийж болно - тэдгээр нь үргэлж өөх тостой байдаг тул та энэ хоолыг байнга идэж болохгүй. Гэсэн хэдий ч эдгээр котлетууд нь нухсан төмс эсвэл Сагаган будаатай сайн таардаг тул хоол хийх талаар хоёр удаа бодох хэрэггүй. Татсан махыг өөрөө хийх нь хамгийн сайн арга юм, тэгвэл таны котлет үнэхээр амттай болно.
Найрлагын жагсаалт:
- 500 гр үхрийн мах,
- 250 гр гахайн мах,
- 100 гр гахайн өөх,
- 2 сонгино,
- 1 тахианы өндөг,
- 2-3 жигнэмэг,
- 100 мл сүү,
- 2 tbsp. гурил,
- хайруулын тос,
- 1.5 tsp. давс,
- 1 tsp котлетт зориулсан халуун ногоо.
Бэлтгэл
1. Хөргөсөн махыг угааж, хатааж, дараа нь хальс, хэрэв хүсвэл өөх тос, ясыг таслана. Үүний дараа гахайн мах, үхрийн махыг дунд хэсэг болгон хувааж, мах бутлуурын дундуур амархан мушгина. 
2. Хоёр том сонгино хальсалж, 3-4 хэсэг болгон хувааж, мах, ээлжлэн гахайн мах, үхрийн мах, сонгинотой хамт мушгина. 
3. Хоёр ширхэг цагаан талхыг (шинэхэн эсвэл жигнэмэг) хэсэг болгон хувааж, сүүнд дэвтээж, бага зэрэг шахаж, татсан маханд нэмнэ. Энд шинэ тахианы өндөг нэмнэ. 
4. Татсан махыг давс, чинжүү, хутгана. Ширээ эсвэл аяга дээр 10 удаа цохихыг зөвлөж байна. Махны шүүс цацаж янз бүрийн чиглэлд нисэхээс сэргийлэхийн тулд татсан махыг уутанд хийнэ. Гурилыг аяганд хийнэ. Нойтон гараараазууван хэлбэртэй буюу дугуй хэлбэртэй, гурилыг хоёр талдаа өнхрүүлэн хийнэ. 
5. Хайруулын тавган дээр тосоо халааж, котлетуудыг бие биентэйгээ ойрхон байрлуулна - хайруулын явцад тэд жижиг болно. Бага дулаан дээр тал бүр дээр 4-5 минутын турш хуурч ав, та хайруулын тавган дээр таглаж болно. 
Бүгдэд нь энэ өдрийн мэнд.
Би саяхан гахайн мах, үхрийн татсан махаар бидний дуртай котлетуудыг чанаж амжаагүй удсанаа санаж, мэдээжийн хэрэг би нөхрөөсөө татсан мах авахыг гуйсан. Тэгээд маргааш нь бид аль хэдийн маш их хоолны дуршил идсэн шүүслэг котлетууд. Тиймээс өнөөдөр би эдгээр котлетуудыг хийх жороо та бүхэнтэй хуваалцаж байна. Котлетууд хэт их чанаж болохгүйн тулд эхлээд бага зэрэг хуурч, дараа нь зууханд хийж дуусгахад тэд илүү зөөлөн, шүүслэг болдог. Тэгээд одоо хамгийн түрүүнд хийх зүйлс.
Тиймээс, котлет бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.
Хоол хийх арга нь дараах байдалтай байна.
1. Талхыг сүүнд дэвтээнэ. Та талхны оронд цагаан талх авч, сүүг усаар сольж болно. Гэхдээ сүүтэй бол илүү амттай байдаг.
2. Сонгино, сармисыг хальсалж, мах бутлуурт багтах хэмжээний том хэсэг болгон сонгино.
3. Эхлээд сармис, сонгиноо мах бутлуураар дамжуулна.
4. Дараа нь сүүнд дэвтээсэн талхыг мах бутлуураар дамжуулна. Мөн бид аяганд үлдсэн сүүг татсан маханд нэмнэ.
5. Татсан гахайн мах, үхрийн маханд нунтагласан бүх орцуудаа хийнэ.
6. Мөн татсан маханд өндөг, давс, перцээ хийж амтлана.
7. Гөлгөр болтол сайтар холино.
8. Хайруулын тавгаа дунд зэргийн гал дээр тавьж, бага хэмжээний наранцэцгийн тос хийнэ.
9. Нойтон гараар татсан махнаас котлет хийж, халаасан хайруулын тавган дээр тавина.
10. Нэг талдаа бага зэрэг алтлаг болтол хуурч, дараа нь котлетуудыг эргүүлж, нөгөө талд нь хуурч ав.
11. Жигнэмэгийн цаасыг жигд цаасаар боож, дээр нь шарсан котлетуудыг тавь.
12. Бүх котлетууд аль хэдийн шарсан, татсан мах дууссаны дараа зуухаа 180 градус хүртэл халааж, дотор нь котлетуудыг хийнэ.
13. 180 градусын температурт 20-25 минутын турш жигнэж, зуухнаас котлетуудыг гаргаж аваад тасалгааны температурт бага зэрэг хөргөнө.
14. Котлетууд бага зэрэг хөргөсний дараа тэдгээрийг илгэн цааснаас аваад аяга эсвэл таваг руу шилжүүлнэ.
Энэ бүхэн бол анхилуун, шүүслэг котлетууд бэлэн болсон тул та ширээн дээр үйлчилж, хайртай хүмүүсээ дайлж болно.
Сайхан хооллоорой!
Хэрэв та котлетыг хугалвал дотор нь маш зөөлөн, зөөлөн болно. Хөндлөн огтлолын хувьд котлетууд дараах байдалтай байна.
Миний жор хэн нэгэнд хэрэг болохоос гадна та хайртай хүмүүсээ амны хөндийн амттай, амттай котлетаар эрхлүүлнэ гэдэгт итгэлтэй байна. Манай гэр бүлд нөхөр, охин хоёулаа хоёр хацар дээр нь иддэг.
Та бүхэнд хоолны урам зориг, хоол хийхэд амжилт хүсье!
Мөн би бүгдэд нь удахгүй болох баярын мэнд хүргэе Шинэ жилийн амралтын өдрүүд, Та бүхэнд хамгийн сайн сайхныг хүсье!
Хоол хийх цагийг хоол хийх эхнээс нь дуустал зааж өгдөг боловч үнэн хэрэгтээ котлетууд зууханд жигнэх үед та бүрэн чөлөөтэй байж, өөрийн бизнесээ анхаарч үзэх боломжтой.
Жорыг үзсэнд баярлалаа. Баяртай.
Хоол хийх цаг: PT01H05M 1 цаг 5 мин.
Котлет бэлтгэхийн тулд тэд ихэвчлэн мах бутлуурын дотор татсан ямар ч махыг ашигладаг. Тахианы мах, гахайн мах, үхрийн мах, цацагт хяруул гэх мэт ямар найрлагатай байх нь хамаагүй. Хэрэв та бэлтгэлийн бүх дүрэм, үе шатыг дагаж мөрдвөл үр дүн нь үргэлж сайн байх болно. Уламжлалт дуртай зүйлс татсан гахайн мах, үхрийн махны холимогоор хийсэн котлетууд.
Орц:
татсан гахайн мах, үхрийн мах(1: 1 харьцаатай) - 1 кг;
тахианы өндөг - 2 ширхэг;
булцууны сонгино - 2 дунд толгой;
semolina - 3 хоолны халбаганууд;
цагаан талх эсвэл талх - 1/3 стандарт талх;
майонез - 2 халбага;
сүү - 1 шил;
халуун ногоо (газрын чинжүү, маржорам, лаврын, кориандра);
амтлах давс;
ургамлын тос;
талхны үйрмэг, гурил.
Татсан гахайн мах, үхрийн махаар котлет хийх.
-д зориулсан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлтгэж эхэлцгээе. Сонгино хальсалж, жижиг шоо болгон хуваасан.
Дараа нь талхны царцдасыг тайрч, целлюлозыг хэсэг болгон хувааж, бүлээн сүү хийнэ. Талх шингэж, хавдах болно. Котлет татсан маханд зөөлрүүлсэн талхыг нэмэхийн өмнө сүүг бага зэрэг шахаж авна.
Сонгино, талхыг татсан маханд хийнэ.
Дараа нь татсан махыг хамтад нь барихын тулд өндөгийг цохиж, давс, халуун ногоо нэмнэ.
Котлетыг шүүслэг, зөөлөн байлгахын тулд татсан маханд наранцэцгийн тосыг 2 халбага хийнэ.
Дараа нь semolina болон майонезаас давс, халуун ногоо нэмнэ.
Бүх найрлагыг нь гараараа хольж, татсан махыг marinate болгохын тулд 30-40 минут байлгана.
Үүний дараа ижил хэмжээтэй жижиг котлетуудыг үүсгэ. Татсан мах наалдахгүйн тулд гараа ус эсвэл ургамлын тосоор урьдчилан чийгшүүлнэ.
Гурил, талхны үйрмэгтэй холилдсон хэсгүүдийг өнхрүүл. Хоёр талдаа дунд зэргийн дулаан дээр хуурч ав.
Таваг бэлэн байдалд хүргэж, шарсан котлетууд дотор нь түүхий үлдэхгүй байхын тулд тэдгээрийг хайруулын тавган эсвэл саванд хийнэ. Бага зэрэг ус нэмнэ үү махны шөл, мөн котлетыг шарсан үлдсэн өөх тосыг хийнэ. Тагийг нь таглаад 10-15 минут буцалгана.
Нухсан төмс, гоймон эсвэл зүгээр л шинэ ногоо, ургамлаар халуунаар үйлчил. Сайхан хооллоорой!
