Hati haiwan adalah produk berharga dalam diet kita kerana vitamin, mineral, unsur surih, asid lemak omega-3 dan omega-6 yang terkandung di dalamnya, penting untuk kesihatan, kecantikan dan awet muda. Walau bagaimanapun, kami menghargai hati bukan sahaja sebagai elemen penting pemakanan, tetapi juga sebagai makanan istimewa yang indah dengan rasa yang cerah dan asli - jika, tentu saja, hati dimasak dengan betul, mengikut cadangan tukang masak yang berpengalaman. Malangnya, ramai suri rumah teragak-agak untuk memasak hati, bimbang tentang kemungkinan kegagalan, kerana daging halus ini boleh menjadi sedikit pahit, kering dan keras kerana kehadiran filem berotot. Mari kita bercakap tentang cara memasak yang sangat lazat, berair, lembut dan hati lembut di rumah.
Kehalusan pilihan yang tepat
Rahsia masakan utama hati sedap adalah bahawa ia adalah perlu untuk memilih produk segar yang berkualiti. Hati yang baik adalah elastik, lembut, lembap, berkilat, tanpa bintik-bintik kering dan calar, dengan aroma yang menyenangkan dan sedikit manis. Sekiranya anda merasakan bau masam, anda tidak boleh membeli hati, kerana dalam kes ini kemungkinan besar ia mempunyai umur "terhormat", yang juga boleh dikenali dengan warna daging - semakin tua, semakin gelap hati. Gumpalan darah, saluran darah dan bintik kehijauan tidak boleh diterima pada permukaan daging, yang merupakan tanda kerosakan pada pundi hempedu - dalam kes ini, hati akan menjadi sangat pahit.
Kualiti boleh diiktiraf oleh coklat Dengan teduh burgundy, manakala daging yang ringan dan kekuningan menunjukkan bahawa burung itu sakit. Hati daging lembu segar mempunyai warna ceri, dan jika ia ditusuk dengan pisau atau jarum mengait, darah merah akan muncul. Hati anak lembu yang baik dibezakan warna tepu- dari coklat ke merah, tetapi yang paling penting - bahawa tidak ada salutan kelabu, tanda pengkhianatan daging basi. Apabila membeli hati beku, pastikan tiada blok ais di permukaannya - ia harus ditutup dengan kerak ais nipis, dan jika warna daging telah menjadi oren, maka hati dibekukan. Sukar untuk segera memahami selok-belok pilihan, tetapi peringkat ini sangat penting, kerana rasa dan kegunaan hidangan bergantung pada kesegaran daging.
Rahsia menyediakan hati untuk rawatan haba
Bagaimana cara memasak hati dengan betul (daging lembu, daging babi, ayam atau ayam belanda) supaya ia sangat lembut, lembut, berair dan menyelerakan? Penyediaan daging yang betul untuk menggoreng atau merebus adalah sangat penting, kerana hati perlu dirawat dengan berhati-hati.
Keluarkan semua saluran, urat dari hati dan keluarkan dari hati lembu filem, mengambilnya dengan hujung pisau dan menariknya sedikit dengan jari anda, tanpa membuat pergerakan secara tiba-tiba. Jika anda melakukan segala-galanya dengan betul, filem itu akan tertanggal dengan mudah dan cepat, tanpa koyak, terutamanya jika anda memasukkan daging terlebih dahulu selama dua minit. air suam. Terdapat satu lagi rahsia untuk menyediakan hati daging lembu yang lembut - anda harus memotongnya menjadi kepingan, taburkan dengan sedikit soda, biarkan selama kira-kira sejam, dan kemudian bilas dengan air. Hati ini akan cair dalam mulut anda!
Hati (terutama daging babi) sering pahit, tetapi anda boleh menghilangkan kepahitan ini jika, selepas membersihkan daging dari urat dan filem, rendam dalam sejuk. susu lembu, whey atau air masin selama beberapa jam. Untuk rasa piquancy, sedikit gula boleh ditambah ke dalam cecair, manakala daging boleh direndam secara keseluruhan atau dipotong menjadi kepingan. Susu berfungsi dengan baik dengan hati, malah daging yang paling kasar dan paling keras memperoleh kelembutan dan kelembutan baldu. Jika anda kekurangan masa, bukannya berendam, anda boleh merebus hati dalam air masin sedikit selama beberapa minit. Ramai gourmet lebih suka mengasinkan hati dalam keadaan sejuk selama enam jam, menggosoknya dengan bawang putih dan garam.
Hati, dipukul dengan tukul, menjadi lebih lembut dan lebih lembut, tetapi jangan lupa meletakkannya di dalam beg plastik supaya ia tidak merebak.
Bakar, masak, rebus dan bakar
Hati bukan sahaja digoreng, direbus, direbus dan dibakar, tetapi juga stik, pate, salad, dan penkek dibuat daripadanya. Hati goreng dianggap paling lazat, tetapi sesetengah suri rumah tidak berani memasaknya, takut tidak terlalu masak - siapa yang mahu mengunyah daging kering dan tawar? Kami menyegerakan untuk menggembirakan anda - menggoreng hati adalah mudah dan mudah, anda hanya memerlukan kemahiran!
Bagaimana memasak hati dalam kuali tanpa bahan tambahan? Berumur dalam soda dan daging yang dibasuh dengan baik perlu digulung sedikit dalam tepung atau biji bijan dan goreng dalam minyak panas selama 3-5 minit, tetapi tidak lebih, supaya tidak terlalu kering daging. Biarkan ia berpeluh sedikit di bawah tudung, rebus dalam jusnya sendiri dan mencapai kesediaan di bawah pengaruh suhu dalaman. Hati yang digoreng dengan betul ternyata sangat lapang dan berair, dan juga memasak yang lebih keras hati babi, goreng dengan lobak merah dan bawang, dan kemudian rebus dalam sedikit air dengan gula - ini akan melembutkan rasa dan menjadikannya lebih lembut. Mengasinkan hati hanya dibenarkan pada akhir menggoreng, jika tidak, ia akan mengeras, dan walaupun sejumlah besar lobak merah tidak akan menyelamatkannya.
Hati boleh direbus dengan susu, cognac, rempah (pala, halia, kayu manis, kari, cengkih), krim masam dan pes tomato. Jika anda memutuskan untuk merebus hati babi, penggorengan awal diperlukan, jika tidak, anda tidak akan dapat menghilangkan kepahitan yang menjengkelkan.
Sebelum dibakar di dalam ketuhar, lebih baik goreng hati yang dipotong menjadi kepingan, dan kemudian masukkan ke dalam ketuhar selama 8 minit. Kesediaan diperiksa dengan pisau - tiada darah atau cecair berdarah dikeluarkan dari hati yang telah siap. Hati biasanya dibakar dalam kerajang selama tidak lebih daripada 30 minit, sementara jangan lupa untuk meletakkan sekeping kecil lemak babi dengan sepotong hati - untuk kelembutan dan juiciness. Ingat peraturan utama memasak hati: pemusnah dengan tempoh rawatan haba menjadikan daging lembut menjadi tapak yang tidak boleh dihadam dan keras.
Mengetahui betapa lazatnya hati boleh dimasak, tidak sukar bagi anda untuk membuat makan tengah hari perayaan atau makan malam ringkas. Makanan istimewa diraja ini boleh dihidangkan bersama kentang, sayur-sayuran, bijirin, pasta, salad dan bawang jeruk. Hati yang dimasak dengan betul bertukar menjadi keseronokan kulinari dan estetik yang anda mahu masak berulang kali, menambah rempah dan bahan yang luar biasa. Anda boleh mendapatkan lebih banyak lagi di laman web Eat at Home!
- Hati babi - 500 gr.
- Susu - 300-400 ml
- Bawang - 1 pc.
- Minyak bunga matahari yang ditapis - 30 ml
- Mentega - 50 gr.
- Tepung gandum - 40 gr.
- Lada hitam tanah - 2 secubit
- Garam - 2 secubit
Kaedah memasak:
Bagaimana memasak hati babi yang direndam dalam susu? Hati perlu dipotong menjadi kepingan kecil. Kemudian bilas hingga bersih di bawah air mengalir dan masukkan ke dalam mangkuk dengan saiz yang sesuai. Kemudian tuangkan susu dan biarkan di tempat yang terpencil selama 2-3 jam. Tempoh rendaman bergantung pada umur haiwan itu.
Sekiranya anda menjumpai hati haiwan tua, maka selepas merendam susu, anda boleh taburkannya dengan sedikit soda dan biarkan selama 10-15 minit, kemudian basuh dengan baik di bawah air yang mengalir.
Nah, sebenarnya, itu sahaja, hati telah disediakan, kepahitan di dalamnya style="display: block; margin: auto;">
Kupas dan potong bawang menjadi separuh cincin.
Panaskan kuali dan cairkan mentega. Masukkan bawang besar.
Kacau, goreng bawang sehingga perang keemasan dan masukkan ke dalam mangkuk yang berasingan.
Celupkan kepingan hati dalam tepung.
Dalam kuali di mana bawang digoreng, tambahkan sedikit minyak sayuran dan goreng kepingan hati di atas api sederhana sehingga kerak terbentuk di kedua-dua belah pihak.
Selepas goreng, pindahkan ke dalam periuk, lada sulah dan garam secukup rasa, masukkan bawang yang telah digoreng dan tuangkan sedikit air. Reneh dengan api perlahan selama 25-30 minit sehingga masak sepenuhnya. Pada masa yang sama, anda boleh memasak hidangan sampingan, dalam kes ini, kentang tumbuk, bubur nasi atau hanya pasta sesuai.
Kami doakan anda selamat makan!
Ada masa, mereka berkumpul di dapur kami setiap hari Jumaat. Kami makan dan minum, bermain pilihan yang tidak berkesudahan sepanjang malam. Dan mereka juga menonton bola sepak dengan seluruh kem dan teriakan liar, duduk di atas lantai di dalam dewan, dan yang paling cantik seterusnya berlari dengan tin untuk draf bir ke pub berdekatan. Dan semua kerana terdapat ramai daripada kami - 10 orang, dan semua orang adalah baik, dan, secara praktikal, umur yang sama, dan mereka semua tinggal berdekatan - di dua kotej kayu yang berdekatan. Dan pintu di rumah kami tidak ditutup, kerana pada bila-bila masa seseorang boleh masuk begitu sahaja. Dan mereka meraikan semua cuti bersama-sama, dan mereka berkumpul begitu sahaja, dan menyanyikan lagu, dan mengutuk dengan pegawai polis daerah, dan semua bersama-sama mengambil kelahiran kucing, bersama-sama mengambil bahagian dalam masalah keluarga setiap rumah. Dan kemudian hampir semua orang, dalam satu tahun, pergi ke Rusia untuk mencari kehidupan yang lebih baik.
Jadi salah seorang daripada mereka datang dari Kaliningrad yang jauh untuk melawat. Lebih kurus, matang, masih bujang, malah ada ulser perut. Timbul persoalan di hadapan saya, bagaimana memberi makan kepada tetamu yang dikasihi. Makanan berlemak dan bergoreng tidak dibenarkan - diet nombor 1. Dan saya rebus hati ayam terpilih dengan kentang rebus muda untuk hiasan.
Bawang agak ringan, sehingga lutsinar, tumis minyak zaitun.
DARI hati ayam potong saluran, direndam dalam susu selama setengah jam. Susu yang dicurahkan. Semua yang sama, tidak mungkin untuk mengalirkan segala-galanya - hati telah dipelihara. Dia meletakkan hati ke bawang dan rebus dengan api yang rendah, dalam jus hati-susu sendiri selama kira-kira minit 35. Saya masinkannya pada akhirnya, saya tidak menambah rempah, kerana hidangan itu adalah pemakanan.
Jika kita menyediakan ini untuk orang yang sihat, maka tambah rempah walaupun semasa menumis bawang, dan tahan bawang lebih lama. Dan kemudian anda juga boleh lada dengan lada putih.
Dan ternyata ia mudah dan lembut. Dan makan dengan senang hati. Dan tiada apa yang tinggal.
Perkara yang paling mengejutkan dalam cerita ini ialah pada malam itu, tiga lagi bekas jiran kami dari syarikat yang sama menyertai jamuan kami. Mereka, secara bebas antara satu sama lain, tiba di Tashkent pada hari yang sama - beberapa dari Moscow, beberapa dari Minsk, dan beberapa dari Krasnodar. Dan kami benar-benar mendengar suara kami yang bergegas dari tingkap yang terbuka. Dan ia sangat sesak di dapur, menyeronokkan dan lazat. Dan kami bercakap sehingga pagi, dan tidak cukup bercakap. Dan hidangan besar hati yang direbus dengan cepat dikosongkan. Dan saya juga memasak mee, kerana kedua-dua kuah dan ayam rebus dan, sebenarnya, mi ada dalam stok. Dan saya hanya mempunyai masa untuk mengisi kaserol, dan saya fikir mi tidak cukup hidangan yang sesuai untuk perhimpunan format ini. Tetapi nampaknya kepada saya bahawa mereka tidak peduli apa yang perlu dimakan di bawah perbualan sedemikian, ia akan menjadi sesuatu, dan ia akan menjadi lazat.
Adakah perlu merendam hati lembu dalam susu dan cara menggorengnya dengan betul?
- Saya selalu berendam, tetapi ia tidak perlu. Garamkan hati apabila anda menutup kuali. Hati tidak suka garam.
- Jika ada keinginan, barulah boleh rendam. Biasanya saya memotong hati daging lembu menjadi kepingan, pukul dengan tukul ringan, kemudian rendam - dalam susu atau jeruk dari buah zaitun dari balang. Masa berendam bergantung pada kesabaran - dari 30 minit hingga dua jam. Cecair boleh ditukar secara berkala untuk mengurangkan rasa kelenjar khusus hati. Seterusnya, saya mengalirkan cecair, taburkan hati dengan rempah (hanya sedikit atau tidak ada garam), gulung dalam serbuk roti dan goreng dalam minyak sayuran. Jika saya benar-benar mahu menghabiskan sendiri - selepas menggoreng, saya meletakkan semua hirisan hati dalam kuali yang sama, tuangkan sos, yang boleh dibuat daripada campuran krim masam, air garam dari buah zaitun, bawang perang dan rempah, masukkan buah zaitun cincang dan sedikit lagi bangkai. Jarang ada yang tidak menjilat jari!
- Secara pilihan, potong ke dalam kepingan, garam, lada, celup dalam tepung dan goreng dalam kuali yang dipanaskan dengan baik sehingga perang keemasan. Dan ia akan menjadi lebih enak jika anda memotong hati dan tuangkan sedikit cognac, biarkan selama 5 minit. garam, lada dan kemudian seperti yang diterangkan di atas, hati adalah berair dan lembut.
- Julienne hati dengan cendawan
bahan-bahan:
350 g daging babi atau hati lembu, 200 g champignons, 12 bawang, 60 g mentega, 1/2 cawan sos krim masam, 25 g keju, garam.
Memasak
Panaskan hati dengan air mendidih, potong kiub dan rebus dengan sedikit mentega sehingga lembut.
Potong cendawan rebus menjadi kepingan dan goreng bersama bawang.
Satukan semua produk, garam dan perasakan dengan sos krim masam.
Masukkan cocottes, taburkan dengan keju parut, gerimis dengan mentega dan bakar dalam ketuhar.Hati lembu digoreng dalam krim masam
bahan-bahan:
800 g hati, 1 cawan krim masam, 3 sudu besar. sudu besar lemak, 1 bawang, 3 sudu besar. sudu tepung, lada, garam.
Memasak
Kupas hati dari filem dan saluran hempedu, potong ke dalam kepingan, garam, lada, gulung dalam tepung dan goreng. Pindahkan ke dalam periuk, masukkan bawang tumis yang dicincang halus, krim masam, dicairkan dengan 1/2 cawan air. Tutup kuali dengan tudung dan letakkan api perlahan selama 10 minit.puding hati
bahan-bahan:
500 g hati, 1/2 l susu, 1 bawang, 100 g mentega atau marjerin, 4 telur, lada, garam, pasli, serbuk roti.
Memasak
Tuangkan hati dengan susu dan biarkan selama 1 jam.
Kemudian lulus hati dan bawang melalui penggiling daging, tambah kuning telur, mentega lembut, sayur-sayuran cincang halus, lada, garam.
Campurkan semua, masukkan putih telur yang telah dipukul.
Masukkan jisim ke dalam bentuk yang digris dan ditaburkan dengan serbuk roti, taburkan dengan mentega cair dan bakar dalam ketuhar.Hati direbus dengan cendawan
bahan-bahan:
800 g daging lembu atau hati lembu, 1 cawan krim masam, 2 bawang, 56 cendawan kering, 2 sudu teh gula, 12 sudu besar. sudu puri tomato, 50 g mentega, 1/2 cawan tepung, lada, garam.
Memasak
Potong hati menjadi kepingan kecil (tebal 1.52 cm), taburkan dengan garam, lada sulah, dilapisi tepung roti dan goreng selama mentega sehingga separuh siap.
Rebus cendawan yang telah direndam, cincang halus dan goreng bersama bawang cincang.
Letakkan hati bersama-sama dengan cendawan dan bawang dalam periuk, tuangkan krim masam dan sup cendawan (1 cawan), puri tomato dan reneh selama 1020 minit. - Tidak perlu merendam hati. Potong ke dalam bahagian, pukul ringan pada kedua-dua belah, dilapisi tepung roti atau serbuk roti dan cepat goreng dalam minyak yang dipanaskan dengan baik.
- Ia bergantung pada keinginan anda. Ya, tiada kesilapan. Goreng kepingan hati yang patah selama 5 minit pada setiap sisi.
- Dan saya membaca nasihat itu lama dahulu dan sentiasa melakukan ini: Saya memotong hati menjadi kepingan yang anda perlukan dan tebal, dari semua sisi, taburkan dengan baking soda. Berbaring selama kira-kira 20 minit, bilas di bawah air yang mengalir, keringkan, gulung dalam tepung dengan rempah dan goreng dalam kuali yang dipanaskan dengan baik. garam pada akhir memasak. Sangat sedap dan tiada rasa selepas.
- Saya tidak merendam, perkara utama ialah garam pada penghujung penggorengan, jika tidak, hati akan menjadi sangat sukar
- Mana-mana hati adalah lebih baik untuk direndam, bukan hanya daging lembu. Susu menggantikan darah dan rasa e berubah menjadi lebih baik. Hanya selepas itu perlu membilasnya di dalam air, biarkan ia mengalir, keringkan, kemudian goreng.
Ya, anda perlu memotongnya menjadi kepingan yang sangat nipis.
Gulung dalam tepung, goreng dalam jumlah besar lemak dengan cepat dan garam pada akhir memasak. - hati lembu, jika segar, tidak memerlukan rendaman dalam susu, dan anda perlu menggorengnya selama tidak lebih daripada 5-7 minit, maka ia akan menjadi sangat lembut dan semua vitamin akan dipelihara
- hati hendaklah dipotong kira-kira 4-5 cm, tuangkan minyak ke dalam kuali dan panaskannya, dan goreng bawang terlebih dahulu, kemudian keluarkan dari kuali, kemudian gulungkan hati dalam tepung dan hati-hati menyebarkannya dalam kuali, goreng dalam kuali terbuka selama kira-kira 1 minit, kemudian terbalikkan bahagian lain, goreng bahagian lain selama lebih kurang 1 minit, kemudian letakkan bawang, campurkan semuanya, garam dan lada, anda boleh menambah seulas bawang putih dan tuangkan sedikit. air dan renehkan di bawah penutup tertutup, kacau selama kira-kira 5-6 minit dan itu sahaja! Nikmati hidangan anda.
Perkara yang paling penting untuk diingat ialah semakin lama anda menggoreng hati, semakin keras ia menjadi.
- Ini adalah versi rendah kalori hati Stroganoff. Dimasak dengan cara ini, hati lembut dan lazat, terima kasih kepada sos susu yang halus.
Hati lembu agak lebih rendah daripada daging dalam nilai pemakanan, tetapi mengatasinya dalam kandungan vitamin. Hati mengandungi protein, sejumlah kecil lemak, vitamin kumpulan B, A, D, E, serta unsur surih yang sangat diperlukan: besi, fosforus, kalium, natrium, magnesium, kalsium, besi, zink, iodin.
Hati mudah dihadam, menambah kekurangan zat besi, jadi disyorkan untuk pesakit anemia, pesakit kencing manis, kanak-kanak, orang tua, wanita hamil, atlet.
Adalah sangat disyorkan untuk memasukkan hati dalam diet anda bagi mereka yang memantau kesihatan dan berat badan mereka khususnya. Ini berguna dan produk rendah kalori tidak akan merosakkan angka, jika dimasak dengan betul, tanpa menggunakan sebilangan besar gemuk. Dan adalah wajar untuk menghidangkan apa-apa sayur-sayuran sebagai ulam: rebus kubis putih, kembang kol atau brokoli kukus.
hati daging lembu - 450 gr.,
1 - 2 bawang - 200 gr.,
1 hb. l. minyak sayuran - 10 gr.,
susu - 350 ml,
ketumbar tanah - 0.5 sudu teh,
jintan tanah - 0.5 sudu teh,
garam, lada - secukup rasa,
hijau untuk dihidangkan.
Hasil: 724 gr.
Tenaga dan nilai pemakanan hati direbus dalam susu
Cara memasak hati yang direbus dalam susu
Basuh hati, keluarkan filem, keluarkan, jika boleh, kapal besar.
Potong hati menjadi kiub.
Basuh bawang, kupas, basuh lagi, potong separuh cincin.
Tuangkan satu sudu minyak sayuran ke dalam kuali, panaskan.
Masukkan hati yang dicincang dalam kuali dan dengan cepat, dengan api yang tinggi, goreng kepingan hati di semua sisi supaya ia hanya berubah warna.
Masukkan bawang ke dalam hati, masukkan ketumbar, jintan manis, lada atau apa-apa perasa lain yang anda suka. 
Goreng bawang dengan cepat sehingga lembut dan perang keemasan.
Tuangkan susu ke dalam kuali, biarkan mendidih, kecilkan api dan reneh, bertutup, selama 15 minit.
Garam secukup rasa 5 minit sebelum siap.
Dan anda boleh memekatkan sos dengan tepung. Untuk melakukan ini, cairkan 1 sudu teh. dengan bukit tepung (10 gr.) dalam sedikit air (40 - 50 ml) sehingga licin dan tuangkan ke dalam kuali dalam aliran nipis, kacau secara berterusan supaya tiada ketulan terbentuk. Kacau semuanya dengan baik, biarkan mendidih dan matikan.
Kandungan kalori hati sedemikian akan lebih tinggi sedikit: 138.46 kcal.
Hati rendah kalori direbus dalam susu siap boleh hidangkan dengan apa-apa lauk yang ditabur dengan herba.
Nikmati hidangan anda!