Denna otroligt vackra svamp har varit drömmen för alla fans av "tyst jakt" under lång tid. Dess rödorange mössa, som kikar fram från mossan eller lövverket, gläder varje svampplockares öga. Som du kanske kan gissa talar vi om boletus - en svamp av släktet obabok, som växer i tall, lövskogar och blandskogar i Ryssland, Vitryssland och Ukraina. Boletus har ett tjockt, tjockt ben täckt med svarta fjäll och en tät röd mössa. Skillnaden mellan denna skönhet och andra svampar är att när du skär köttet börjar det bli rosa och sedan blir det blått och svart. Låt oss ta en närmare titt på boletussvampen, dess recept och egenskaper.
Boletus egenskaper
De fördelaktiga egenskaperna hos boletus är allmänt kända. Det speciella med denna svamp är att den upprätthåller den korrekta balansen av näringsämnen. Asp boletus innehåller vitaminerna A, E, C, PP, samt B-vitaminer. Dessutom innehåller denna svamp mycket salter och mineraler som kalium, fosfor, järn och mangan. Och när det gäller proteinhalt överträffar denna svamp alla kända grönsaker. Det finns mer protein i ett kilo torkad boletus än i ett kilo nötkött, men animaliska proteiner tas upp bättre än växtproteiner.
De värdefulla aminosyrorna som finns i stora mängder absorberas av människokroppen med 80%. Att äta rätter med boletus gör att du kan läka sår snabbare och bekämpa infektionssjukdomar. De kan användas vid behandling av anemi och för att stärka immunförsvaret. Dessutom är det ett medicinskt faktum att boletus, konsumerad i torkad form, hjälper till att avlägsna kolesterol från kroppen och hjälper därmed till att rena blodkärlen.
Svamp i matlagning
Boletus är en svamp i den andra kategorin och är en värdefull livsmedelsprodukt. Dessa svampar är kokta, stekta, inlagda, frysta och torkade. De tillagas utan föregående kokning, till skillnad från mjölksvampar. Dessa svampar ger en underbar rikedom när man lagar soppor, och är dessutom väldigt näringsrika. Kaloriinnehållet i boletus är endast 22 kcal per 100 gram produkt. Förutom svampsoppor ingår boletus i sallader och pajer, liksom i underbara svampsåser. Och vem är inte bekant med stekt eller kokt potatis med boletussvamp! Näringsämnena i svamp bevaras bäst genom att torka och frysa.
Men att veta om fördelaktiga egenskaper Vi får inte glömma farorna med boletus från dessa svampar. Det är ingen hemlighet att svamp är "tung" mat, eftersom de ökar belastningen på levern och njurarna, och därför måste människor med sjukdomar i dessa organ konsumera alla svampar, inklusive boletus, med extrem försiktighet. Bland annat ska man inte äta maskig, bortskämd eller gammal svamp för att undvika matförgiftning.
Låt oss titta på flera recept med dessa underbara svampar och först och främst lära oss hur man förbereder inlagd boletus.
Marinerade boletusar
Förening:
- svamp - 1 kg;
- citronsyra - 0,5 tsk;
- salt - 40-50 g;
- vinäger 9% - 30ml;
- lagerblad - 3 st;
- svartpeppar - 6 ärtor;
- kryddnejlika - 2-3 knoppar;
- kryddpeppar - 6 ärtor.
Före tillagning måste boletus tvättas väl och rötterna putsas. Stjälkarna ska separeras från mössorna och alla delar av svampen ska läggas i en kastrull, där du ska tillsätta salt och lite vatten, eftersom svampen släpper saft. Du måste tillaga boletusen på låg värme, skumma bort skummet och rör om regelbundet. Så snart buljongen blir genomskinlig tillsätts vinäger till den, citronsyra och kryddor. Tillagningen bör avbrytas när svampen lagt sig i botten och saltlaken blir klar och ren. Svamparna tillsammans med marinaden överförs till förberedda steriliserade burkar och rullas ihop.
Paj med boletus
Förening:
- gräddfil - 200 g;
- ägg - 2 st;
- mjöl - 400 g;
- socker - 1 tsk;
- smör - 100 g;
- salt - efter smak.
För fyllningen:
- svamp (boletus) - 300 g;
- gräddfil - 200 g;
- smör - 1 msk;
- gröna, lök, peppar, salt - efter smak.
Först måste du förbereda degen. Efter vispning av äggen, tillsätt smör och gräddfil, samt socker och salt. Blanda produkterna noggrant, tillsätt gradvis mjöl. Den resulterande degen måste kylas genom att placera den i kylskåpet i 30–40 minuter.
Medan degen svalnar kan du göra fyllningen. Löken, skuren i halva ringar, måste stekas i olja i 5–7 minuter, tillsätt sedan de skalade och skära i ringar svamp till löken. Efter att ha stekt boletusen i 15 minuter, tillsätt gräddfil, peppar, salt och finhackade örter. Täck kastrullen med ett lock och sänk värmen så att fyllningen får puttra i 15–20 minuter.
Den kylda degen ska delas i två delar som var och en ska kavlas ut med en kavel. En av de resulterande tortillorna måste läggas på en försmord bakplåt, läggas på degen och fördelas jämnt med fyllningen och sedan täckas med den andra tortillan, försiktigt nypa ändarna. Skålen bör genomborras med en gaffel flera gånger. Efter att ha penslat toppen av pajen med ägg, placera den i en ugn som är förvärmd till 200ºC i 20 minuter. Maträtten är klar!
På Internet, tidskrifter eller specialiserad litteratur kan du hitta dussintals underbara rätter med boletussvampar, som kommer att bli en riktig dekoration för ditt bord och kommer att glädja alla närvarande med den fantastiska smaken av svamp. Ät gott och nyttigt!
När hösten står för dörren går svampplockarna gärna ut i skogarna på jakt efter färska, vackra svampar. Du kan förbereda en mängd olika delikatesser från dem, men svamp i gräddfil kommer alltid att vara en traditionell rysk maträtt. Om det här är första gången du samlar en hel korg med boletusar och boletusar, och du inte vet hur man förvandlar dem till en lyxig maträtt, är det dags att vända sig till erfarna kockar för att få hjälp. De vet verkligen hur man lagar boletus och boletussvamp så att alla i ditt hushåll inte bara äter dem med aptit, utan också slickar tallriken ren.
Ingredienser:
- potatis - 0,4 kg;
- lök - 0,2 kg;
- färsk gräddfil - 0,1 kg;
- solrosolja för stekning;
- peppar och salt efter smak.
Matlagningsprocess:
- För att förbereda en sådan maträtt bör du vara särskilt uppmärksam på att rengöra boletus och aspsvampar. Ta en ordentlig titt på de nedre delarna av benen de måste skäras av helt eller på mitten. Försök att rengöra locket väl, klipp av dess porösa yttre del. Häll tvättade svampar med rinnande vatten, skölj noggrant igen och skär sedan i små bitar.
- Därefter ska de skalade boletussvamparna tillsammans med boletussvamparna läggas i en djup kastrull med kallt vatten, smaka av med lite salt, tillsätt en stor lök, som först måste skalas och sedan kokas. Därefter måste du koka vildsvamparna i cirka 5-7 minuter. Lök kommer inte bara att göra maträtten mer mör och välsmakande, utan kommer också att fungera som en indikator på svampens kvalitet. Om en vit lök får en karakteristisk blå eller röd färg under tillagningen innebär det att det finns giftiga produkter bland boletus och asp boletus. Det är bättre att sluta använda dem.
- Färdiga svampar bör befrias från vatten detta kan göras genom att kasta dem i ett durkslag. Medan huvudingrediensen torkar, placera en djup stekpanna med en liten mängd vegetabilisk olja på medelvärme. När det värms upp, tillsätt hackad lök. Den ska bli mjuk och genomskinlig, varefter du kan lägga svamp på grillytan. Sjud maten i en halvtimme, sänk värmen till låg. I slutet av tillagningen måste du lägga till lite gräddfil, mer salt, om det behövs, och dina favoritkryddor. Se sedan till att blanda alla ingredienser och koka dem under lock i ca 5 minuter.
- Potatisen måste skalas, tvättas noggrant och sedan kokas tills den är halvkokt i lättsaltat vatten. Ta sedan bort potatisen från vattnet och torka den lite med hushållspapper. Det återstår bara att skära den i små bitar och steka i en stekpanna tills gyllene färg. Detta måste göras separat från svampen. Servera varm eller lätt kyld. Tandem av boletus och boletus i gräddfil kommer definitivt att passa din smak. smaklig måltid!
Sallad med ris och svamp
Ingredienser:
- färska svampar - 0,4 kg;
- långkornigt ris - 0,2 kg;
- lök - 2 st.;
- färska morötter - 2 st.;
- inlagd gurka - 2 st.;
- kokta kycklingägg - 2 st.;
- majonnäs eller gräddfil - 0,1 kg;
- olivolja efter smak;
- persilja till dekoration.
Matlagningsprocess:
- Först måste du koka riset ordentligt. Detta måste göras så att det blir smuligt och tillräckligt kokt. Följ proportionerna: en del ris och två delar vatten.
- Morötter och lök måste skalas, sköljas och sedan finhackas eller rivas. Stek grönsaker i en stekpanna med varmt olivolja tills gyllenbrun.
- Detta matlagningsrecept kräver noggrann förbehandling av svamp. Boletusar och boletusar ska tvättas, rengöras noggrant och putsas problemområden. Först efter detta skärs de i små skivor och skickas till stekpannan med stekt lök och morötter. Täck med lock och stek tills produkten är helt kokt. Sedan måste blandningen tas bort från pannan och kylas.
- Skär den inlagda gurkan i snygga strimlor. Blanda svamp med gurka och kallt ris i en djup skål. Klä boletussalladen med majonnäs eller en kombination av den med en liten mängd gräddfil. Servera på en platt tallrik i form av ett objektglas och glöm inte att dekorera den med halvor av kokta kycklingägg och örtkvistar. Att laga boletus och aspsvamp på detta sätt är väldigt enkelt och gott.
Skogssvampkotletter
Ingredienser:
- färsk boletus och boletus - 0,5 kg;
- smör - 0,05 kg;
- gammalt bröd - några stycken;
- mjölk - 0,15 l.;
- lök - 0,2 kg;
- kycklingägg - 4 st.;
- hackade gröna efter smak;
- panering;
- vegetabilisk olja för stekning;
- salt och kryddor efter smak.
Matlagningsprocess:
- För att göra kotletter av boletus eller någon annan skogssvamp måste du först blötlägga gammalt bröd i mjölk. Den ska mjukna helt.
- Boletus- och boletussvampar ska tvättas och skalas mycket noggrant och sedan stekas i en stekpanna med uppvärmt smör i 15-20 minuter så att de får en aptitretande gyllenbrun skorpa. Svamparna måste kylas. Hackad lök kan stekas tillsammans med svamp eller separat från dem.
- Därefter ska kyld lök och vild svamp passeras genom en köttkvarn, och sedan ska det mjukade, gamla brödet skickas dit. Blanda alla ingredienser i en djup skål, tillsätt hackade örter, kycklingägg, samt salt och kryddor. För detta ändamål är det mycket viktigt att boletusrätter har en tät konsistens så att kotletterna inte faller isär under tillagningsprocessen. Knåda den hackade svampen noggrant och ställ den sedan i kylen i en halvtimme.
Det blir mycket lättare att forma kotletter av kyld köttfärs. Var och en måste rullas generöst i ströbröd. Stek dem sedan över heta solrosolja på varje sida. Servera med potatis. smaklig måltid!
Boletus är en önskvärd svamp i korgen av älskare av "tyst jakt". Detta beror på dess smak. Det är allmänt accepterat att han ligger tvåa i dessa termer efter porcini svamp. Många är beredda från boletus läckra rätter. De sylts, torkas, steks och görs till kaviar. Många människor är försiktiga negativa konsekvenser, förkoka svampen. Denna process har sina egna egenskaper.
Boletus och boletus: regler för urval och förberedelse
Nybörjarsvampsamlare hittar eller köper inte alltid rätt art i butik. Därför, innan du tar reda på hur länge du ska laga boletussvampar, bör du studera funktionerna för att välja svamp. Dåliga råvaror kan helt enkelt förstöra den tänkta rätten. Boletuses har också en dubbel. Att använda en sådan svamp kan till och med leda till förgiftning. Därför är det bättre att veta hur man skiljer en falsk boletus från en riktig.
Denna typ av svamp är mycket vanlig. Boletus växer i gläntor, som i grupp eller individuellt. De finns nästan överallt - i barr-, bland- och lövskogar. Huvudsaken är att det finns ett aspträd i närheten. Det är lätt att känna igen svampen. Den har ett brett, tjockt ben, täckt med svarta fjäll och en bred mössa. Det finns flera kända typer av boletus - röda, vita och gulbruna. Det är tydligt att färgen på mössan helt motsvarar namnet.
Du kan skilja en riktig svamp från en falsk tack vare dess mössa och stjälk. Giftiga har svampiga inre delen har en rosa eller brunaktig färg. Också under locket kan du hitta en kant i samma färg. På deras ben är det lätt att märka ett färgat (vanligtvis gult) nät. Du kan känna igen en boletus genom att bryta den. Efter en tid kommer den skurna svampen att mörkna.
Det spelar ingen roll hur länge du kokar boletusen om du väljer en dålig svamp. Huvudregeln är att inte riva eller köpa gamla. Du kan ta reda på hur gammal boletus är genom typen av dess lock. Ju större den är, desto äldre är svampen. Sådana exemplar är mindre doftande färdigrätter. Dessutom är de mycket ömtåliga, vilket gör det svårt att rengöra och tvätta boletus ordentligt. Det är bättre att välja medelstora svampar.
Boletussvampar är också mycket vanliga i alla typer av skogar. Innan du lagar dem bör du också bekanta dig med ett antal viktiga funktioner. Svampen känns lätt igen. Dess ben är täckt med bruna fjäll, vidgade underifrån och avsmalnande mot toppen. Hatten har en dämpad färg och är sfärisk till formen.
Tyvärr finns falska boletusar även i naturen. De kan lätt särskiljas från de riktiga genom flera egenskaper. Ta först en närmare titt på hatten. Dess färg ska vara dämpad utan en grönaktig nyans. Den falska svampen känns sammetslen vid beröring. Hatten på en riktig boletus är alltid slät! Den falska svampen har inte heller ett karakteristiskt krusningsmönster på stammen, som påminner om färgen på en björk. Oftast kan du se ett nät på den. Köttet av den falska svampen under locket har en rosa nyans. När den är bruten ska en riktig boletus vara vit.
Precis som i fallet med boletussvamp, bör du välja inte gamla svampar. Huvudskälär att de har en dålig svampig struktur. Det smakar inte särskilt gott.
Hur länge ska man koka boletus och boletussvamp?
- Tillagningstiden för boletus och boletussvamp är olika. Den första typen av svamp tillagas enligt följande. Först måste du ta färsk boletus. Man tror att de bör tillagas inom de första 2 dagarna. Dessa svampar är väldigt möra.
- Aspbollar rensas från skräp. Detta görs med en kniv och svamp. Kan användas för detta ändamål tandborste. Var uppmärksam på hatten. Den är täckt med en tunn film. Se till att ta bort den innan du lagar mat. Vissa hemmafruar blötlägger boletussvamp i en timme innan rengöring. Detta hjälper till att göra processen att bli av med skräp lättare.
- Lägg rena svampar i en kastrull och fyll på med kallt vatten. Disken ställs på elden, värms upp och saltas. Koka sedan upp vattnet på medelvärme. Hela denna tid behöver svampen röras om. Skum kommer att bildas på ytan på grund av de utsöndrade juicerna. Den tas bort med en hålslev.
- Koka upp buljongen och koka sedan ytterligare 20 minuter på reducerad värme. Du kan hitta råd om att laga svamp i 2 vatten. Enligt dem, efter kokning, kokas boletussvampar i ytterligare 20 minuter. Därefter tappas vattnet av och ny vätska hälls i pannan. Buljongen kokas upp igen. Efter detta, håll boletus på elden i ytterligare 5 minuter.
- Kokt boletus kan serveras direkt. De kan vara särskilt goda om de är smaksatta med stekt lök.
- Boletussvampar tar mycket längre tid att tillaga. Först behöver du. Du bör inte bara ta bort skogsskräp som fastnar på dem. Alla ruttna och skadade områden skärs av. Det rekommenderas även att ta bort andra delar. Bland dem är den rörformade massan och basen av svampstjälken.
- Efter detta läggs boletussvamparna i en kastrull med kallt vatten. Den värms till kokning på medelvärme. Salta buljongen efter smak. Åsikterna går isär om hur mycket boletussvamp som tillagas. Mest bästa alternativet- 40 min. Under denna tidsperiod kommer olika gifter att frigöras från svamparna.
- Du kan koka boletussvamp i 2 vatten. Svamparnas beredskap bestäms av hur de är ordnade i pannan. Rätt tillagad boletussvamp ska sjunka till botten.
Hur länge ska man koka boletussvamp innan stekning?
Du kanske stöter på en åsikt att boletussvamp inte bör tillagas före stekning. Detta förklaras av det faktum att lång värmebehandling påverkar smaken av svamp. Dessutom, med en sådan tvåstegsberedning går de flesta av näringsämnena förlorade.
Det är inte alltid möjligt att hålla med om ett sådant synsätt. Du kan vägra att förkoka boletusar endast om de samlats in på en miljövänlig plats. Tyvärr händer detta extremt sällan.
Det finns två sätt att förbereda boletussvampar. Du kan skydda dig själv och ta till grundläggande version. För att göra detta, koka svampen i 20 minuter med den metod som beskrivs ovan. I det här fallet kommer tiden för stekning av svamp att minska med 10-15 minuter. Du behöver bara föra dem till en gyllene skorpa.
Om du föredrar att känna smaken och aromen av boletus, kan du tillaga dem i endast 5-10 minuter innan du steker. Då måste du öka tiden för sekundär värmebehandling. Vanligtvis räcker 20 minuter för detta. Kom ihåg att om du vill få gyllene, krispiga svampar, är det bättre att lägga dem i stekpannan och inte blöta. Du kan låta dem rinna av först genom att hälla svampen i ett durkslag. Annars kommer överdriven fukt att leda till att de helt enkelt stuvar i pannan.
Läs också:
Även erfarna hemmafruar Ibland tänker folk på hur länge man ska koka boletussvampar. Den optimala tiden är 20 minuter. Koka eventuellt svamp i 2 vatten. Om vi pratar om boletussvampar utsätts de för värmebehandling längre. Efter rengöring, lägg svampen i en kastrull med vatten, låt vätskan koka upp och koka på medelvärme i 40 minuter. Om du bestämmer dig för att steka dem, bör du av säkerhetsskäl också koka råvarorna.
Observera, endast IDAG!
Allt intressant
Russulas är lågkalori- och mildsmakande svampar. De innehåller endast 19 kcal, mycket protein, vitaminer, kolhydrater och mikroelement Lecitinet som ingår i kompositionen förhindrar avsättning av kolesterol. Kockar älskar denna svamp för dess enkla förberedelse:...
Boletussvampar är mycket välsmakande svampar som tillhör släktet Obabok. Dessa svampar, som alla andra, lämpar sig perfekt för stekning, saltning, kokning och bakning. Men det vanligaste sättet att förbereda boletus är fortfarande stekning. Det mest...
Inlagda aspbollar visar sig vara mycket välsmakande och möra, som du kan förbereda i flera på olika sätt. Till exempel att hälla marinad över kokt svamp eller koka svamp i marinaden. Varje hemmafru kommer att kunna välja själv...
På hösten ger skogen oss ett fantastiskt tillfälle att prova en mängd magnifika svampsorter. Bland dem är boletus (även känd som rödhårig, asp), som har ökat närings- och näringsvärde. Denna ädla svamp innehåller många vitaminer och är rik på protein, för vilken den är särskilt älskad av alla som är förtjusta i "tyst jakt". Men inte alla vet hur man lagar stekt boletus. Om du har turen att hitta denna underbara svamp i skogen, läs då hur du steker aspsvamp med gräddfil eller lök!
Denna svamp är extremt lätt att förbereda eftersom den inte smälter till en formlös massa när den tillagas, och dess smak är svår att förstöra med kryddor och andra exotiska kryddor. Även om du inte vet hur man lagar mat alls, kan du enkelt ta reda på hur man lagar boletus med lök. Dessutom kan boletus kombineras med alla grönsaker utan att förlora sin läckra smak och fördelaktiga egenskaper.
Dess enda nackdel är den korta livslängden efter insamling: processen att ruttna börjar i svampen från det ögonblick den skärs. Därför har du väldigt lite tid på dig att lära dig hur man steker boletussvamp snabbt och välsmakande.
Här är ingredienserna du behöver:
- 1 kg boletus;
- 2 stora lökar;
- vegetabilisk olja;
- salt och kryddor (efter smak).
När du har samlat alla nödvändiga ingredienser för ditt framtida kulinariska mästerverk kan du fortsätta direkt till matlagningen:
- Blötlägg boletussvamparna i vatten i en halvtimme för att göra dem lättare att rengöra;
- Ta vilken pensel som helst och ta lätt bort granbarr, grässtrån och jord från den grova stammen;
- Skär nu bort alla svärtade delar, bryt svampen på mitten för att se om det finns några maskhål i den som måste skäras ut;
- Skär svampen i tärningar, lägg dem i en kastrull och täck med vatten.
Faktum är att de flesta inte vet om de behöver koka boletus innan de steker. På frågan om det är nödvändigt att göra detta kan du svara på detta sätt - på egen risk och risk. Detta gäller de flesta svampar, eftersom det är allmänt accepterat att de kan innehålla skadliga ämnen. Detta kan särskilt sägas om boletus, som, som redan nämnts, börjar ruttna omedelbart efter skörd. Därför är det fortfarande bättre att spela säkert och koka svampen, speciellt om du vill laga mat. Låt oss titta på hur man lagar det ordentligt:
- Placera arbetsstycket i en kastrull, tillsätt vatten och koka upp;
- Salta svampen lätt och koka dem i minst 15 minuter (men längre om du är orolig för deras kvalitet och färskhet);
- Ta bort boletusen från vattnet med hjälp av ett durkslag;
- Vänta tills vattnet rinner ut och arbetsstyckena svalnat;
- Skär boletusen i mindre bitar.
Bra, allt är nästan klart. Allt du behöver göra är att steka boletusen i en stekpanna:
- Värm en stekpanna och lägg produkten på den, stek över hög värme;
- Skär under tiden löken i halva ringar och börja steka den i en separat panna;
- Håll ett öga på boletusen och rör om så att den inte bränns;
- Nu när löken är täckt med en gyllene skorpa kan du ta bort pannan från värmen;
- Vänta tills svampen är klar (detta kan bestämmas av deras mjukhet och ändrade färg);
- Blanda nu innehållet i båda kastrullerna och låt stå på den avstängda brännaren i några minuter medan du dukar.
Stekt boletus med lök är klara, nu kan de serveras som en separat maträtt, garnerad med salladslök och persilja, eller tillsammans med en tillbehör. Kokt ris är idealiskt för detta.
Boletus stekt med potatis
Detta recept är också mycket populärt, kanske mer än boletus med lök. När allt kommer omkring vill du omedelbart förbereda en hel maträtt och inte laga en sidrätt för den separat. Det är snabbare och lättare.
Hur lång tid tar det att tillaga friterad boletus med potatis? Högst en timme, men du får en hel middag. Och det här är ett bra alternativ för ungkarlar som inte vill spendera mycket tid med att pilla runt i köket. Ofta, innan du steker boletus med potatis, kokas de inte. Detta förklaras av att de kan förlora sin smak och arom. Men i själva verket är det bättre att koka det.
Så låt oss förbereda stekt boletussvamp med potatis. För förberedelse behöver du följande ingredienser:
- 200 g färsk boletus;
- 500 g potatis;
- ett par lök;
- salt, kryddor - efter smak;
- vegetabilisk olja.
Först måste du förbereda boletusen för stekning. Låt oss titta på hur länge vi ska steka och receptet på friterad boletus i detalj och steg för steg just nu:
- Det första steget är att koka svampen, så välj de bästa, skär ut eventuella svärtade områden och maskhål, om några.
- Skär dem i så små bitar att de inte tar för lång tid att tillaga.
- Lägg nu ditt arbetsstycke i en stekpanna, tillsätt vatten och låt koka upp.
- Salta svampen lätt och koka dem direkt i pannan i ca 10 minuter.
- Placera sedan den kokta boletusen på en sil för att rinna av överflödigt vatten, häll vegetabilisk olja i stekpannan och värm tills beredningen svalnar.
- Kom ihåg att om du steker någon svamp för länge kommer den att minska avsevärt i storlek.
Nåväl, halva striden är klar. Det är väldigt lite kvar till mållinjen:
- Förbered potatisen, skär den i strimlor.
- Hetta upp en andra stekpanna och lägg potatisen på den, låt svampen sitta kvar tills vidare.
- Du kan hacka löken och lägga till halvkokt potatis för en mer pikant smak.
- Stek potatisen som du brukar.
- Nu kan du blanda alla ingredienser och smaksätta dem med kryddor, glöm inte att tillsätta salt.
Som du kan se är det absolut inget komplicerat i detta recept. Du kan servera stekt potatis med boletussvamp, garnera dem med salladslök, och även tillsammans med eventuell pickles du har. Det är att föredra om dessa är inlagda gurkor eller tomater, traditionella för det inhemska bordet.
Svamp med gräddfil
Du vet att svamp utan gräddfil inte är svamp? Om inte, kanske du älskar detta underbara recept. Eftersom boletus kan kombineras inte bara med alla grönsaker, utan också med såser. Bland dem är gräddfil, som våra förfäder älskade att lägga i alla rätter. Om du är redo att prova boletus stekt med gräddfil, här är receptet:
- som i alla tidigare recept måste svampen tvättas, skalas och skäras i små bitar;
- du kan koka dem i en stekpanna i 10 minuter och rinna sedan av vattnet;
- stek nu svampen tills den är mjuk och gyllenbrun, tillsätt hackad lök;
- häll gräddfil blandat med mjöl och kryddor i stekpannan och låt puttra på svag värme, rör hela tiden och se till att svampen i gräddfilen inte fastnar i stekpannan.
Ett svårare alternativ skulle vara detta tillvägagångssätt. Svampen läggs i en ugnsform och hälls med gräddfil, som tidigare har slagits med mjöl, peppar och en liten mängd bordssalt. Denna blandning måste placeras i en ugn uppvärmd till medeltemperatur, och låt sjuda i 20 minuter tills den är klar.
Rätten kan serveras garnerad med hackade örter och färskt bröd.
Marinerad och stekt, i soppa eller stuvad med potatis, denna svamp är mycket god. Vilken frågar du? Allt detta är boletus, en av representanterna för svampfolket, älskad av många svampplockare. Den har många fler namn - rödhårig, asp, röd, röd, etc. Den tillhör släktet Leccinum. Äta olika typer boletus, som vi kommer att prata om senare, men det är svårt att skilja dem åt. Endast riktiga experter på svampplockning kan göra detta.
Det är värt att notera att när det gäller sin otroliga smak, hamnar boletus på tredje plats bland alla svampar som samlas på våra breddgrader. Förresten, det är inte bara väldigt gott, utan också vackert.
Alla typer av boletusar har gemensamt drag- en hatt räcker ljus färg. De flesta av benen är också tjocka och tjocka. Fruktkroppen är alltid tät. När det gäller storleken och formen kan vi med säkerhet säga att boletusarna blir ganska stora. Diametern på deras mössa kan nå till och med 30 cm När svamparna är unga har deras mössa en halvklotform. Hon "kramar" hårt om benet och trycker mot det ovanifrån. Du kan jämföra det med en fingerborg placerad på ditt finger.
Men svampen växer, och formen på mössan förändras med tiden. Den blir kuddformad och i gamla boletusar blir den till och med platt ovanpå. Kepsen har ett skinn som oftast inte lossnar vid rengöring. Det kan hänga över kanterna, vilket är typiskt för vissa typer av boletus. Dess struktur liknar filt, ibland är den sammetslen. Hatten lyser inte och ser torr ut.
Stjälken på vuxna svampar blir också stor, den kan till och med nå 20 cm. Formen är klubbformad, tjocknar karakteristiskt nedåt. Längs benets hela längd observeras mörka fjäll, oftast bruna, ibland svarta.
Under locket finns ett poröst lager - karaktäristiskt drag alla representanter för familjen Boletaceae, till vilken boletusen hör. Denna del av svampen kan vara 1-3 cm tjock. Färgen varierar från vit till gråaktig, gul eller till och med brun.
Vid skärning kan du se den elastiska, täta massan. Sektionen av benet avslöjar fibrer anordnade vertikalt. Direkt efter snittet är köttet vitt, men med tiden börjar det ändra färg. Det blir blått och sedan svart.
Att känna igen boletus är inte så svårt. Han ser väldigt vacker ut - tät, fyllig, men smal.
De flesta människor kommer omedelbart att gissa var "benen växer" från ett sådant namn. I själva verket, precis som boletus, är boletus namngiven på grund av sin vana att växa under vissa träd. Det är dock inte alltid möjligt att hitta denna representant för svampfamiljen under aspträdet. Faktum är att olika typer av boletus kan hittas i gran, björk och barr-lövskogar.
Vissa tror att namnet på boletus är relaterat till färgen på dess mössa. Det liknar skuggan av aspbladverk på hösten. Förresten, de populära namnen på svampen är exakt kopplade till detta - röd svamp, röd svamp, röd svamp. Och folket gav också smeknamnet boletus "Vanka-Vstanka". Han fick tydligen ett så intressant namn på grund av sin höga resning och smala figur.
Art
Som redan nämnts är det nästan omöjligt att skilja typer av boletus efter smak. Men det är värt att känna till dem så att du inte har några tvivel när du samlar in - ta svampen du hittar, eller låt den ätas av skogsbor.
Denna svamp är helt ätbar. I symbios är den sammanflätad med rotsystemet hos asp och annat olika träd: pil, björk, samt ek, etc. Den blir stor - upp till 15 eller till och med 30 cm i diameter. Stjälken når 5 cm i tjocklek, och kan till och med bli så hög som 15 cm. Färgen på mössan är vanligtvis röd, klarröd eller brunaktig. Benet har fjäll av en gråaktig nyans, som mörknar med tiden. Köttet på den röda boletusen mörknar när den skärs. Du kan träffa denna representant i nästan alla delar av landet. Den växer vanligtvis nära unga aspar och finns ofta längs skogsstigar och diken. Du kan börja jaga efter en sådan svamp i juni och fortsätta till september.
Denna typ av boletus kallas även rödbrun boletus eller flerhudad boletus. Dess egenhet är skapandet av mykorrhiza med björkträd. Man bör leta efter sådana svampar i skogar där det finns mest björk-, asp- och granträd, ibland växande i talllundar. De bosätter sig gärna i skogsbälten och finns oftast i områden med måttliga klimatförhållanden.
Kepsen växer i genomsnitt upp till 15 cm, benet - upp till 22. Stödet är täckt med fjäll, som förändras med åldern brun till svart. Hatten har en ljus orange nyans, sandig, ibland gul och brun. Huden är torr ovanpå och hänger ofta över kepsens kanter. Fruktköttet är lätt, men när det skärs börjar det bli rosa och sedan blått, till och med få en lila nyans.
Denna sort är en riktig sällsynthet. Svampen finns med i Röda boken och är inte lätt att upptäcka. Den växer i barrskogar, men om det finns björkar i dem. Om vädret är torrt växer det mellan aspträd. Älskar fuktiga områden. Den vita mössan blir grå med åldern och får till och med en brun nyans. Den växer upp till 25 cm. Det täta köttet blir blått och blir med tiden till och med svart när det skärs. Krämbenet blir högt, och fjällen på det är också lätta.
Mycket lik boletus, men växer gärna nära ekar. Kepsen växer upp till 15 cm, benet når samma höjd, och tjockleken varierar från 1,5 till 3 cm. Färgen på mössan är brun, men med en märkbar orange nyans. Fjällen på stödet är rödbruna.
Detta exemplar är inte som sina motsvarigheter. Hans hatt är rosa och konvex. Fjällen på stödet är röda. Ovanför är den vit-rosa, och mot botten blir dess färg gul, ockra. Denna boletus älskar barr- och lövskogar.
Har en rödbrun keps. Dess yta är sammetslen och torr, och dess diameter är ca 15 cm. Höjden på benet är 14 cm, tjockleken är ca 5 cm. Den har små bruna fjäll. Köttet blir blått vid pausen och blir svart med tiden. Favoritplatsen för denna art är fuktiga skogar med barrträd.
Denna boletus har en röd-orange lock med en tegelton. Huden är torr och sammetslen till en början, men blir len med tiden. Kepsen når 12 cm, höjden på stammen kan vara 18 cm. Fjällen på den är rödaktig. Fruktköttet mörknar vid skärning, blir först lila och sedan gråsvart.
Färgen på hans mössa är ljus kastanj. Huden hänger över kanterna. Benet är cylindriskt med ljusbruna fjäll. Den expanderar mot basen. Massan blir täckt av mörka fläckar efter snittet. Sådana representanter för boletus växer i eklundar, barrskogar, samt blandade lundar.
Var man kan samla boletusar: video
Fördelar och skador
Boletus kännetecknas av en korrekt balanserad mängd näringsämnen. Svampar innehåller många mikroelement och innehåller även vitaminer. För inflammatoriska sjukdomar och anemi är det användbart att konsumera sådana svampar. De hjälper kroppen att läka sår, stimulerar immunförsvaret efter infektionssjukdomar. Forskare har till och med bevisat att torkad boletus renar blodkärlen och minskar kolesterolnivåerna i blodet.
Men boletus, liksom andra svampar, är ganska svårsmält. På grund av detta är det en belastning på organ som lever och njurar. De som har problem med dem bör undvika svamp. Och från bortskämda, maskiga och gamla boletusar kan du bli förgiftad.
Det som är bra med boletus är att alla deras typer är ätbara. Många svampplockare som just skaffar sig erfarenhet vill veta om boletus har dubblar. Svaret är tydligt - nej. Men vissa människor kan förväxla den med gallsvampen, som anses vara en tvilling av boletussvampen. Även om bitterling inte är så lik boletus. När den skärs blir den rosa och brun. Det finns fjäll på stjälken, men de skiljer sig från boletus, både i form och färg. De är grövre, påminner om ett nät, bruna till färgen.
Hur man lagar mat
Eftersom boletus är en av de tre godaste svamparna är det tydligt vad de används för att tillaga stort antal disk. Dessa svampar konsumeras omedelbart eller lagras för vintern. Hur som helst, de är så goda att det är värt att prova dem stekta, marinerade och i en mängd olika rätter.
För att förbereda det behöver vi standarduppsättning: potatis, lök, morötter, samt örter, salt, smör och, naturligtvis, boletus.
Rödhåriga rengörs, tvättas, torkas på en servett. Sedan måste de skäras i skivor och kastas i kokande vatten. Du måste koka dem i 15 minuter och hela tiden skumma bort skummet på ytan. Om svampen är torkad måste du laga mat i en halvtimme. Sedan kan du lägga till lök, stekt tills den är gyllenbrun. smör. Samtidigt kan du lägga till hackad potatis, gärna ung. Efter 25 minuter är det dags att lägga till kryddor, och efter ytterligare 5 minuter, stäng av soppan. Innan servering är det lämpligt att låta den brygga i ytterligare 10-15 minuter.
Att steka boletussvamp är väldigt enkelt, men de blir otroligt goda. För att göra detta behöver du ett halvt kilo svamp, smör och vegetabilisk olja, lök, örter, gräddfil, salt och peppar.
Först steks löken i smör och vegetabilisk olja, sedan läggs skalade, tvättade och hackade svampar till den. Sjud allt tills vätskan avdunstat. Efter detta, stek boletusen tills den är gyllenbrun, cirka 10 minuter. Tillsätt kryddor och gräddfil, blanda allt. Håll den nu på låg värme i ytterligare 5 minuter med locket på. Du kan servera med valfri tillbehör.
Inga godare mellanmål på vintern än vackra inlagda boletusar. För att förbereda dessa måste du tvätta svampen väl, rensa dem från skogsskräp och sedan skölja dem väl.
Om svamparna är små och unga kan du lämna dem hela, då kommer de att se väldigt vackra ut på bordet. Det är fortfarande bättre att skära stora svampar i bitar.
Koka de rödhåriga i 10 minuter, skumma bort skummet. Häll sedan av vätskan och tillsätt marinaden.
Så här förbereder han sig. För 1 liter vatten behöver du:
- salt (1 msk.),
- socker (3 tsk),
- lagerblad (2 st.),
- kryddpeppar (5 st.),
- svartpepparkorn (5 st.),
- samma antal klyftor och vitlöksklyftor.
Allt detta kombineras och kokas i 10 minuter. Häll sedan ner svampen i marinaden och koka i ca 20 minuter. I slutet, efter att du tagit kastrullen från värmen, tillsätt 2 tsk till svampen. vinäger.
Boletuses packas tätt i steriliserade burkar tillsammans med saltlake. Du kan hälla 2 msk ovanpå. l. vegetabilisk olja, förkokt.
Detta kommer att förlänga hållbarheten för svampen. Du måste rulla ihop med varma lock. Det är nödvändigt att kyla under lång tid, linda burkarna i en filt.
Sedan ska svampen serveras med hackad lök, lägg till ett par droppar vegetabilisk olja ovanpå.
För att korrekt frysa boletussvampar måste du följa flera enkla regler. Det första är att korrekt välja och rengöra de rödhåriga. Det betyder att svampen inte ska vara mer än en dag gammal. De måste rengöras noggrant från skräp.
Det är viktigt att tvätta boletusen väl, men blötlägg den inte för att inte få överskott av fukt. Vi väljer bara vackra unga svampar så att de är fasta.
För det andra kan du frysa färska svampar. För att göra detta, lägg dem helt enkelt ut på en plan yta, till exempel en skiva eller bricka, och lägg dem i frysen, i snabbfryssektionen. Först efter detta lägger vi det i påsar och behållare. Det är lämpligt att tina sådana svampar när låga temperaturer- i kylen. På så sätt kommer de inte att förlora sin arom, de kommer att vara som om de var färska från skogen.
För det tredje, frys in de beredda svamparna. Du kan förvara kokt eller stuvad boletus på detta sätt. I det här fallet behöver du bara koka i ca 5 minuter Sedan är dessa svampar goda att steka. Det är viktigt att tömma vätskan och först därefter frysa in den. Du kan genast i påsar, men du måste lägga ut dem i portioner.
Vissa människor fryser friterad boletus. De steks tills fukten har avdunstat helt, ca 20 minuter Sedan läggs de i påsar och skickas till frysen.
Det här är så vackra och läckra svampar - boletus. Samla dem och laga mat med glädje!