Historien om träredskap. Bestick och rätter från traditionell rysk mat Historia om skapandet av servis i Ryssland

Ordet "rätter" fanns ännu inte i det antika Ryssland. Allt som kunde ätas av kallades ett "kärl". Och det man kunde dricka ur kallades ett "kärl". Första gången ordet "rätter" hittades i Ryssland var på 1600-talet. Tillverkningen av rätter var manuell, och de gjordes av enkel lera.

De äldsta lerskärvorna, gjorda med tekniken för svartpolerad rökig keramik, hittades under utgrävningar i området kring byn Trypillya, Poltava-regionen och går tillbaka till 5 - 6 tusen f.Kr. Deras studie av arkeologer ledde till slutsatsen att det redan vid den tiden fanns en högt utvecklad kultur som heter Tripoli. Man kan bara gissa när keramikerhjulet först befordrades, men vi kan med tillförsikt säga att dess framsteg inte har stannat ännu.

Förutom dess funktionalitet bär detta porslin en djup känslomässig laddning och fungerar som ett exempel på den yngre generationens estetiska utbildning.

Produkterna torkas gradvis (under 3 - 4 veckor), dekoreras och bränns i tunnelugnar med hårt ved (bok, avenbok, ek etc.) vid hög temperatur. Bränningsprocessen varar från 2 till 3 dagar, med hänsyn tagen väder, vedens tillstånd, mängden lastning av produkter i ugnen. Ett av de mest kritiska momenten i bränningsprocessen är ögonblicket för förslutning av ugnen, varefter rök uppstår.

Pott

Pot - (av gornshek, gornchek, gornets; diminutiv av smedja) i traditionell rysk kultur, ett samlingsnamn för en mängd olika, vanligtvis låga, stabila, bredhalsade keramikkärl, främst kökskärl. Avsedd för matlagning och förvaring av mat. Deras form är idealisk för den ryska ugnen. Storlekarna på krukor för olika ändamål är olika: från små - för 200-300 g gröt - till 2-3 hinkar. Oftare hade de ingen prydnad eller var dekorerade med cirkulära raka eller vågiga ränder, samt rader av gropar runt kanten och på axlarna. Blyglasyr (glasyr) användes också.

Krukan upptog en betydande plats i trosuppfattningar, talesätt, bröllops- och begravningsriter.

Den rituella brytningen av en kruka hittades bland olika nationer; till exempel, i Afrika, bland Wakambas (Kenya), när de slöt fred, satt kommissionärerna i en cirkel, placerade en kruka med vatten i mitten av cirkeln, svor att upprätthålla fred, knackade på krukan med käppar och bröt till slut det med orden: " om vi bryter den vänskapliga allians som slutits här, så kan vi krossas som denna pott" De svarta från Wakikuyu-stammen kissade i potten och bröt den sedan.

Som en kulturell relik bevarades denna sed i Ryssland vid bröllop och i skolor. M. S. Shchepkin säger i sin självbiografi att när han i barndomen lärde sig läsa och skriva av en liten rysk kontorist, sedan när han flyttade från alfabetet till timboken och från timboken till psaltaren, tog studenten med sig en gryta med gröt , en pappersnäsduk och en halv penning; Läraren och eleverna åt gröten, tog sedan grytan till mitten av gården och krossade den med pinnar.

En lista över antika och några moderna fartyg på vilka termen "kruka" traditionellt används i Ryssland.

Balakir är en lång, smalhalsad kruka för mjölk, samma som en krinka.
Bratina är en stor gryta för att servera mat på bordet.
Gorlach är en hög, smalhalsad kruka för mjölk, samma som en krinka.
Glechik, glek - en lång, smalhalsad kruka för mjölk, samma som en krinka. Har ofta avlopp och handtag.
Gornushka, gorlac - en lång, smalhalsad kruka för mjölk, samma som en krinka.
Gorshenyatko är en liten kruka.
En lökgryta är en konformad kruka med ett handtag.
Shanoy pott, estalnik (tamb.), egolnik (ryaz.) - samma som kashnik.
En mjölkgryta är en stor gryta med pip och handtag.
Kashnik, kashnik (mindre) - en liten gryta för att servera kålsoppa. Med ett utskjutande eller ögleformat handtag, har ibland ett avlopp.
Kvashn (burk, lösningsmedel, tappning) - en stor gryta utan handtag för knådning av deg. Se även "deja".
Korchaga är den största krukan för förvaring av spannmål eller en stor behållare med smal botten, ofta med två vertikala handtag.
Krinka, krynka - långsträckt, expanderande i botten lerkruka för mjölk. På grund av avdunstning av fukt genom porerna uppstår kylning. Därför kunde mjölken i burken lagras i 3-4 dagar. Bekvämt för att samla gräddfil.
Kuban - en glaserad sockerkruka för att dränera melass.
Kubatka är en lång, smalhalsad kruka för mjölk.
Makitra är en stor lerkruka för malning av frön, saltning etc. i de södra regionerna och Ukraina.
Baby är en liten potta.
Mahotka är en liten kruka eller burk med hög hals.
Moryanka - en kruka för träkol.
Potta ( nattvas) - ett fartyg för utsläpp av naturliga behov.
Pekulek - pekushok:
- Peculek (-lka), m. - liten kruka, gjutjärn (Don., Zemetchin., Penz., Balash. Sarat.). Gryta för gräddfil, grädde, etc. (Motley. Kuibysh., Khoper. Don., Chkal.).
- Pekulichka, w. - liten gryta, gjutjärn (Kozl. Tamb., 1849. Tamb., Penz.).
- Pekulka, f. - liten kruka, gjutjärn (Elatom. Tamb., Tr. MDK, 1911. Morsh. Tamb., Don., Sapozhk. Ryaz.). Gryta för gräddfil, grädde, etc. (Khoper. Don., 1969).
- Pekur, m. - liten kruka, gjutjärn (Tamb., Penz., Dal.).
- Pekush, m. - liten kruka, gjutjärn (Lipets. Tamb., 1850-1851. Tamb. Pekush [impact.?]. Ryaz., Borichevsky, 1842-1847).
- Pekushek (-shka), m., smeka. - liten gryta, gjutjärn (Keren. Penz., 1910).
- Pekushechka, w. - en liten kruka, gjutjärn (Kozl. Tamb., Ryska Geografiska Sällskapets arkiv, Lipets. Tamb, Ryska Geografiska Sällskapets arkiv. Elatom. Tamb., 1914.).
- Pekushka och pekushka, w. - en liten gryta, gjutjärn. Pekushka (Tamb., Tr. MDK). Pekushka [påverkan?] (Tamb., Gub. Ved., 1847. Swan. Raven.). En liten lerkruka med handtag för att baka olika livsmedel i en rysk ugn (Shatsk. Ryaz., 1962).
- Pekushnik, m. - en kruka med en smal hals (Balash. Sarat., 1954).
- Pekushok (-shka), w. - en liten gryta för gräddfil, grädde (Novoannen. Volgogr., 1948-1953. Khoper. Don.).
Naveln är en liten kruka som används som medicinsk burk.
Rukomoy (urylnik), tvättställ, ram - en hängande kruka med två diametralt placerade piper och handtag.
En blomkruka är en behållare för färska blommor som expanderar i toppen, vanligtvis med ett hål i botten för vattenavrinning.
En sil är en kruka med ett litet hål i mitten av botten.
Chugunok (spisgryta) är en gjutjärn, ibland aluminium, omvänd päronformad gryta för matlagning och stuvning i en rysk ugn.
Valpar (tvillingar, tvillingar, tvillingar, tvillingar) - två krukor med ett gemensamt handtag, förbundna med sidor eller byglar. Den ena är till kålsoppa, den andra är till gröt. Används för att bära mat under fältarbete.

Endova

Endova(Också Yandova) - en typ av gammal rysk bror, låg och bred koppar (konserverad) eller träredskap med en nyans i form av ett spår, som används för att servera alkoholhaltiga drycker (öl, mos, honung, vin) på festbordet (under en festmåltid) och häll upp dem i glas eller glas. Fartyg kallade "yandova" hade olika kapacitet: de kunde nå flera hinkar, men mycket små dalar gjordes också. Till exempel, i Kirillovs utgiftsbok föreskrevs: "stora 10 skålar med Yandov honungskvass", "två skålar med Yandov svart melass".

Fartyget gjordes i form av en båt, anka, gås eller tupp. På 1500-talet lånades dalar från ryssarna av folken i Volga-regionen, särskilt Mordvinerna, Chuvash, Mari och Karelerna, och bevarades av dem till denna dag som nationella redskap gjorda av lind, björk, ek, lönn och andra lövträd.

Deras Tver och Severodvinsk varianter är kända. De bästa Tver-dalarna ristades från burl (en utväxt på ett träd). De hade formen av en skål på en oval eller kubisk bricka med tådränering i form av en ränna och ett handtag. Den Severodvinsk dalgången hade formen av en rund skål på en låg bas, med lätt böjda kanter och en halvöppen tå i form av ett spår. Handtag tillverkades mycket sällan. Den initiala bearbetningen av trädalar utfördes med en yxa; kärlets djup urholkades (valdes) med en adze, och jämnades sedan med en skrapa. Den sista externa bearbetningen utfördes med mejsel och kniv.

Kanopka

Kanopka- ett lerkärl som utför funktionerna som en mugg. Pskov-provinsen.

Kandushka

Luftkonditionering, luftkonditionering- samma som dalen. Provinserna Vyatka, Nizhny Novgorod, Ryazan, Smolensk, Tambov, Tver. Detta är en liten skål gjord av trä eller lera, ibland med ett handtag, som används för att dricka kvass, smälta smör och servera det på bordet.

Korchaga

Korchaga- lerkärl stora storlekar, som hade en mängd olika ändamål: den användes för att värma vatten, brygga öl, kvass, mäsk, koka - koka tvätt med lut. Krukan kunde ha formen av en kruka, en kanna med en långsträckt, nästan cylindrisk kropp. Korchagi-kannor hade ett handtag fäst i halsen och ett grunt spår - ett avlopp på kanten. I korchag-krukor dränerades öl, kvass och vatten genom ett hål i kroppen nära botten. Det var vanligtvis pluggat med en propp. I regel hade grytan inget lock. När man bryggde öl täcktes halsen med duk och täcktes med deg. I ugnen bakades degen till en tät skorpa, vilket förseglade kärlet hermetiskt. Vid kokning av vatten eller ångande tvätt täcktes kärlet med en bräda efter att elden i kaminen utbrändes. Öl, kvass och vatten dränerades från grytan genom ett hål i den nedre delen av kroppen. Korchagas var utbredda i hela Ryssland. Varje bondehushåll hade vanligtvis flera av dem i olika storlekar, från krukor med en halv hink (6 liter) till krukor med två hinkar (24 liter). 2. Samma som tagan. I Kievska Ryssland 10-12-talen ett lerkärl med skarp eller rund botten, upptill vidgare, med två lodräta handtag vid en smal hals. Dess form liknar en antik amfora och liksom en amfora var den avsedd för att lagra och transportera spannmål och vätska. Bilder av korchaga finns i gamla ryska miniatyrer. Deras fragment hittas ofta under arkeologiska utgrävningar av forntida ryska städer. På krukan som finns i Gnezdovo-högen är ordet "ärta" eller "ärta" repad, det vill säga senapsfrön, senap. Detta ord är den äldsta ryska inskriptionen (tidigt 900-tal). Det finns även andra inskriptioner. Således, på ett kärl från 1000-talet, som finns i Kiev, står det skrivet "Välsignad är denna kruka full av nåd" (dvs. "Välsignad är denna kruka full av nåd"). På modern ryska betyder ordet "korchaga" en stor, vanligtvis lerkruka med en mycket bred mun. På det ukrainska språket har idén om korchaga som ett kärl med en smal hals bevarats.

Krynka (Krinka)

Krynka- ett fodrat kärl för förvaring och servering av mjölk på bordet. Karakteristiskt drag Krinki har en hög, ganska bred hals, som mjukt förvandlas till en rundad kropp. Halsens form, dess diameter och höjd är utformade för att passa runt handen. Mjölk i ett sådant kärl behåller sin fräschör längre, och när det syras ger det ett tjockt lager gräddfil, som är bekväm att ta bort med en sked. I ryska byar kallades ofta lerkoppar, skålar och muggar som användes för mjölk ofta för krinka.

Gryta för att elda olja

Gryta för att elda olja- en specialiserad form av keramisk servis, hade en vågig kant och ett handtag direkt för att ta ut ur ugnen.

Gusyatnitsa

Gusyatnitsa— keramiska redskap för stekning av kött, fisk, potatis, grytor, äggröra i rysk ugn. Det var en lerstekpanna med låga (ca 5-7 cm) sidor, ovala eller, mindre vanligt, rund form. Fälgen hade ett grunt spår för att tappa fett. Plåstret kan vara med eller utan handtag. Handtaget var rakt, kort och ihåligt. Ett trähandtag sattes vanligtvis in i den, som togs bort när plåstret installerades i ugnen.

brazier

brazier- en kamin i form av ett kärl fyllt med heta kol. Holländska ugnar är ett av de primitiva köksredskapen, och vår användning av dem minskar dag för dag. Turkarna och Mindre Asien har olika former och typer av brazier, och deras användning har också olika syften, till exempel för att brygga kaffe, för att tända rör etc.

Katseya

Katseya- förr i tiden var en brazier, enligt förklaringen av alfabetsböckerna, "ett kärl före censering." I gamla dagar gjordes katsei med handtag, lera, sten, järn, koppar och silver. Ärkebiskop Filaret (Gumilevsky) ser sprinklerskålar i Katsei och pekar på den tjeckiska "katsati" - att strö över vatten.

Kashnik kruka

Kashnik- en liten kruka med ett handtag. Avsedd för stekning och servering av tjocka (andra) rätter och grötar.

Kiselnitsa

Kiselnitsa- en stor skål med pip. Kiselnitsa är en kanna för att servera gelé på bordet. Ett praktiskt föremål för en slev, en slev och en mugg, och även med en pip för att tömma den återstående geléen.

Kanna

Kanna- en rörande kanna, kukshin, kuka - ett kärl av lera, glas eller metall, relativt högt, fatformat, med en fördjupning under halsen, med ett handtag och en tå, ibland med lock, urna, vas.

Stor kanna

En krupnik-kanna (eller pudovik) är en behållare för förvaring av bulkprodukter (15-16 kg).

Kubyshka

Kubyshka- samma som en slev, en saltkar, rund till formen, med lock. Ett lerkärl med bred kropp, ibland med handtag. Vladimir, Kostroma, Samara, Saratov, Smolensk, Yaroslavl-provinserna.

lappa

lappa- en gammal avlång stekpanna av lera för att steka grönsaker. Lapparna var vanligtvis täckta med ett lerlock, under vilket köttet inte så mycket stekt som ångades – "spunnet" i sin egen saft. Potatis och grönsaker "göms" under lock i gräddfil eller smör. Plåster var utbredda både i städer och byar redan på 1400-1600-talen, och användes i bondebruket fram till mitten av 1900-talet.

En skål

Skålar- små ler- eller träskålar för individuellt bruk. Det fanns speciella "långa" skålar, som tillsammans med liknande krukor och skedar endast användes på fastedagar. I bröllopsritualerna i de norra provinserna syddes skålen, tillsammans med bröllopsbröd och andra redskap, till en duk, som de nygifta fick brodera efter att ha besökt badhuset. De använde en skål för att berätta förmögenheter: innan hon gick till sängs placerade flickan en skål med vatten på vilken en "bro" av halm bildades vid sängens huvud eller under den, och bad hennes framtida man att leda henne över bron . På dagen för den helige Andreas den först kallade, den 30 november (13 december), ställde flickorna en skål med gröt på porten och viskade: "Förlovade och trolovade, kom och ät gröt med mig!" - varefter de skulle se bilden av brudgummen. Det är känt att använda en skål i folkmedicin. Under en speciell typ av behandling - "stänk" - placerades en skål med vatten i en tom hydda, salt, aska och kol lades ut i hörnen. En person som kom till en healer för behandling fick slicka föremål som placerats i hörnen och skölja ner dem med vatten från en skål. Vid den här tiden läste healern besvärjelser. På den tredje dagen gavs en åskpil till personen och förtal överfördes verbalt. Vid behandling av sleepyhead (en buksjukdom) bad läkaren om en skål som "skulle rymma tre glas vatten", hampa och en mugg. Han placerade en skål med vatten på patientens mage, tände hampan och lindade den runt patienten. Därefter lade han hampan i en mugg, och lade muggen i en skål och läste förtal. Patientens skrik under behandlingen tillskrevs "borttagning onda andar" Efter att behandlingen var avslutad gav healern patienten vatten att dricka. Begreppet skål har varit känt sedan urminnes tider. På 1100-talet. Daniil Zatochnik kallade en stor gemensam skål där flera personer åt "salt". Under XVIII-XIX århundradena. termen skål var utbredd i hela Ryssland. Vid den här tiden kallades andra redskap - ett fat, en tallrik, en skål - ibland en skål.

Burk

Burk- ett keramiskt kärl, en gryta i vilken deg för surdeg förbereds. Redskapen för att förbereda degen och vårda degen för pajer, vita semlor och pannkakor var ett runt lerkärl med bred hals och något avsmalnande väggar mot brickan. Insidan av burken var täckt med glasyr. Höjden på burken varierade från 25 till 50 cm, diametern på halsen från 20 till 60 cm. Formen var bekväm för att knåda degen både för hand och med en virvel. Att förbereda degen i varmvatten jäst tillsattes (vanligtvis deg som blev över från tidigare bakning), blandades med hälften av det mjöl som behövdes för att göra bröd eller pajer och lämnades på en varm plats i flera timmar. Efter syrning överfördes degen, om den var avsedd för att baka rågbröd, till en skål eller knådningsskål, mjöl tillsattes, knådades och, tätt tillsluten med lock, placerades på en varm plats. Om degen användes till pajer, lämnades den i burken, mjöl, ägg, gräddfil tillsattes, knådades och fick jäsa. I det folkliga medvetandet tolkades ordet "deg" som en oavslutad, oavslutad affär. När matchmaking misslyckades sa de vanligtvis: "De kom tillbaka med degen", och om matchmakerna i förväg visste att de skulle nekas matchning sa de: "Låt oss hämta degen." Termen användes i hela Ryssland.

Mildare

Mildare- mjölkningsredskap, är ett trä-, ler-, kopparkärl med en öppen bred hals, en pip placerad i den övre delen och en båge. Ler- och kopparkärl hade formen av en kruka, medan träkärl följde formen av en hink med väggar vidgade uppåt. Mjölkpannan gjordes oftast utan lock. Nymjölkad mjölk skyddades från damm av en tunn linneduk som knöts runt kärlets hals. Mjölk som sattes på lock direkt efter mjölkning kunde surna. Mjölkpannan köptes alltid tillsammans med kon. Det gick dock inte att ta med bar hand. Det fördes från golv till golv, från vante till vante, det lyftes från marken, välsignade. Om kon inte mjölkade på den nya platsen, döpte trollkarlen djurets horn, hovar och bröstvårtor med en mjölkpanna fylld med vatten, viskade en besvärjelse och besprutade den med vatten från mjölkpannan. För samma ändamål fylldes alla andra mjölkpannor till bredden med vatten. Mjölkpannor distribuerades över hela Ryssland under olika namn, härledda från ordet "mjölk".

Polevik kruka

Polevik kruka- polevik, hallon, polnik, polyukh, polyushek, kanna - ett keramiskt kärl för att bära dryck i fält.

Rylnik

Rylnik- ett kärl för kärnning och smältning av kosmör, var ett lerkärl med bred hals, rund kropp, något avsmalnande mot botten. På toppen av kroppen fanns en kort pip - ett "stigma" eller ett litet hål för att tömma kärnmjölk och smält smör. På sidan av kroppen mittemot pipen finns ett långt rakt lerhandtag. Vid kärnning av smör hälldes gräddfil (grädde, lite sur mjölk) i eldstaden, som kärnades tillsammans med en virvel. Oljan som hade klumpat ihop sig drogs ut, tvättades och placerades i en lerbassäng. Kärnmjölken hälldes i karet för dricksvatten till boskapen. Vid eftervärmning placerades en eldstad fylld med olja i en väl uppvärmd ugn. Det smälta smöret hälldes i en träbalja. Resten som finns kvar i botten av eldstaden är oljig ostmassa gick för att förbereda pajer och pannkakor.

Tvättställ

Tvättställ- keramiska fat för diskning. Upphängd i ett läderband. Den gjordes i två versioner: med en hals och med två.

Skalle

Skalle- liten skål i keramik. Avsedd för andra rätter - sallader, pickles och kryddor i forntida Ryssland.

CHAGA
KRYDDNEJLIKA
HÅLVENTIL
HÅL
BALAKIR
BULL - en bägare i form av en tjur.
FAT - en tunna med pip, hals och handtag.
PUDOVIK
OINOCHOYA - en keramisk kanna med en originalpip, som används för att hälla vätskor vid festmåltider, vanligtvis vin. Processen påskyndades av tre avlopp på halsen, vilket gjorde det möjligt att fylla tre skålar på en gång.
OKRIN - keramikkärl, skål; kanna, buteljerare, vas
TOPNIK
OLJEKANNA
STAMPA
MJÖLK - en stor gryta med en pip och ett handtag på sidan.
MJÖLKNING
MJÖLKARE
EGOLNIK, yagolnik m. Ryaz. en kruka med kål eller en kruka. Tamb. liten kashnichek (från polska jagli, hirs?). Yagolnik, ivrig, tvåsvansad, ta tsupyzniken och döda yagon! Grytan kokar över, svärdotter, ta en slev och halvera. Egol, Egol m. kommer att förringa. dess trä, en skärva från trasiga tallrikar och vern, ett snöre.
DISKOS - ett kyrkfat med en bricka på vilken ett lamm som tagits från prosphora placeras. Ett slöja-disco-överdrag var tänkt att placeras på patén.
GORNSHEK
GORNCHEK
GORNETER
MAKHOTKA, GORSHENYATKO, KID - höga krukor, smalhalsade, för mjölk: glek, balakir, krinka, gornushka, gourlach

POTT

Pott- ("gornets") och "keramiker" ("gornchar") kommer från det gamla ryska "grn" ("horn" - smältugn), enligt V. Dahl: (även för blommor) - ett runt, format lerkärl olika typer, bränd av eld. Ett lågt, stabilt kärl med bred hals kan också ha en mängd olika syften. Korchaga, söder. makitra, den största krukan, en kålrot, med smal botten; smält- och glasgrytor eller krukor är mer eller mindre desamma; pott shchanoy, tamb. estalnik, ryaz. Negolnik, samma art, är samma som kashnik, men bara mindre. Krukorna heter: makhotka, potshenyatko, baby. Höga krukor, smalhalsade, för mjölk: glek, balakir, krinka, gornushka, gorlach. Under många århundraden var det det huvudsakliga kökskärlet i Ryssland. Den användes i kungliga kockar och bojarkockar, i stadsbornas kök och i böndernas hyddor. Grytans form förändrades inte under hela dess existens och var väl lämpad för matlagning i en rysk ugn, där grytorna låg på samma nivå som brinnande ved och uppvärmdes inte underifrån, som på en öppen spis, utan från sidan. .

Grytan, placerad under spisen, kläddes runt den nedre delen med ved eller kol och blev därigenom uppslukad av värme från alla håll. Krukmakarna hittade framgångsrikt formen på krukan. Om den hade varit plattare eller haft ett bredare hål så hade kokande vatten kunnat stänka ut på spisen. Om grytan hade en smal, lång hals skulle processen med att koka vatten vara mycket långsam. Krukorna gjordes av speciell kruklera, oljig, plast, blå, grön eller smutsig gul, till vilken kvartssand tillsattes. Efter eldning i smedjan fick den en rödbrun, beige eller svart färg, beroende på ursprunglig färg och eldningsförhållanden. Krukor dekorerades sällan med smala koncentriska cirklar eller en kedja av grunda gropar och trianglar pressade runt kanten eller på kärlets axlar. En glänsande blyglasyr, som gav ett tilltalande utseende åt ett nytillverkat kärl, applicerades på krukan i utilitaristiska syften - för att ge kärlet styrka och fuktbeständighet. Bristen på dekoration berodde på syftet med grytan: att alltid stå i spisen, bara kort på vardagar för att dyka upp på bordet under frukost eller lunch.

BRODERS GRYTA

Potta Bratina– de rätter som maten serverades i skiljer sig från en vanlig gryta i handtagen. Handtagen är limmade på krukan så att det är bekvämt att greppa dem, men de bör inte sträcka sig för långt utanför krukans dimensioner.

GRYTA FÖR ELDNINGSOLJA

Gryta för att elda olja- en specialiserad form av keramisk servis, hade en vågig kant och ett handtag direkt för att ta ut ur ugnen.

GOSTER

Gusyatnitsa– keramiska redskap för stekning av kött, fisk, tillagning av grytor, äggröra i en rysk ugn. Det var en lerstekpanna med låga (ca 5-7 cm) sidor, ovala eller, mindre vanligt, runda till formen. Fälgen hade ett grunt spår för att tappa fett. Plåstret kan vara med eller utan handtag. Handtaget var rakt, kort och ihåligt. Ett trähandtag sattes vanligtvis in i den, som togs bort när plåstret installerades i ugnen.

ENDOVA

Endova– låg, stor keramik, plåtpläterad skål, med ett stigma, för öl, mos, honung; drycker serveras i dalen vid högtider; den finns äfven i krogar och krogar, på skepp o. s. v. Bönderna kallar ett trä, högt kärl, en kanna eller en hästskål.

ROSTER

KANDYUSHKA

KANOPKA

Kanopka- ett lerkärl som utför funktionerna som en mugg. Pskov-provinsen.

KATSEYA

POTTY GRUKKA

Kashnik- en liten kruka med ett handtag. Avsedd för stekning och servering av tjocka (andra) rätter och grötar.

KISELNYTSYA

Kiselnitsa- en stor skål med pip. Kiselnitsa - en kanna för servering av gelé på bordet. Ett praktiskt föremål för en slev, en slev och en mugg, och även med en pip för att tömma den återstående geléen.

KORCAGA

Korchaga- ett stort lerkärl som hade en mängd olika ändamål: det användes för att värma vatten, brygga öl, kvass, mäsk, koka kläder med lut. Krukan kunde ha formen av en kruka, en kanna med en långsträckt, nästan cylindrisk kropp. Korchagi-kannor hade ett handtag fäst i halsen och ett grunt spår - ett avlopp på kanten. I korchag-krukor dränerades öl, kvass och vatten genom ett hål i kroppen nära botten. Det var vanligtvis pluggat med en propp. I regel hade grytan inget lock. När man bryggde öl täcktes halsen med duk och täcktes med deg. I ugnen bakades degen till en tät skorpa, vilket förseglade kärlet hermetiskt. Vid kokning av vatten eller ångande tvätt täcktes kärlet med en bräda efter att elden i kaminen utbrändes. Öl, kvass och vatten dränerades från grytan genom ett hål i den nedre delen av kroppen. Korchagas var utbredda i hela Ryssland. Varje bondehushåll hade vanligtvis flera av dem i olika storlekar, från krukor med en halv hink (6 liter) till krukor med två hinkar (24 liter). 2. Samma som tagan. I Kievan Rus 10-12 århundraden. ett lerkärl med skarp eller rund botten, upptill vidgare, med två lodräta handtag vid en smal hals. Dess form liknar en antik amfora och liksom en amfora var den avsedd för att lagra och transportera spannmål och vätska. Bilder av korchaga finns i gamla ryska miniatyrer. Deras fragment hittas ofta under arkeologiska utgrävningar av forntida ryska städer. På krukan som finns i Gnezdovo-högen är ordet "ärta" eller "ärta" repad, det vill säga senapsfrön, senap. Detta ord är den äldsta ryska inskriptionen (tidigt 900-tal). Det finns även andra inskriptioner. Således, på ett kärl från 1000-talet, som finns i Kiev, står det skrivet "Välsignad är denna kruka full av nåd" (dvs. "Välsignad är denna kruka full av nåd"). På modern ryska betyder ordet "korchaga" en stor, vanligtvis lerkruka med en mycket bred mun. På det ukrainska språket har idén om korchaga som ett kärl med en smal hals bevarats.

KRYNKA (KRINKA)

Krynka– ett fodrat kärl för förvaring och servering av mjölk på bordet. Ett karakteristiskt drag hos krinkan är en hög, ganska bred hals, som smidigt förvandlas till en rundad kropp. Halsens form, dess diameter och höjd är utformade för att passa runt handen. Mjölk i ett sådant kärl behåller sin fräschör längre, och när det syras ger det ett tjockt lager gräddfil, som är bekväm att ta bort med en sked. I ryska byar kallades ofta lerkoppar, skålar och muggar som användes för mjölk ofta för krinka.

KANNA

Kanna- kanna nedsättande, kukshin, kuka - ett kärl av lera, glas eller metall, relativt högt, tunnformat, med en fördjupning under strupen, med ett handtag och en tå, ibland med lock, urna, vas.

KANNA KRUPNIK

Krupnik kanna (eller pudovik)– behållare för förvaring av bulkprodukter (15-16 kg).

KOPP

Kubyshka- samma som en slev, en saltkar, rund till formen, med lock. Ett lerkärl med bred kropp, ibland med handtag. Vladimir, Kostroma, Samara, Saratov, Smolensk, Yaroslavl-provinserna.

LAPPA

lappa– en gammal avlång stekpanna av lera för att steka grönsaker. Lapparna var vanligtvis täckta med ett lerlock, under vilket köttet inte så mycket stekt som ångades – "spunnet" i sin egen saft. Grönsaker "göms" under locket i gräddfil eller smör. Plåster var utbredda både i städer och byar redan på 1400-1600-talen, och användes i bondebruket fram till mitten av 1900-talet.

EN SKÅL

Skålar– små ler- eller träskålar för individuellt bruk. Det fanns speciella "långa" skålar, som tillsammans med liknande krukor och skedar endast användes på fastedagar. I bröllopsritualerna i de norra provinserna syddes skålen, tillsammans med bröllopsbröd och andra redskap, till en duk, som de nygifta fick brodera efter att ha besökt badhuset. De använde en skål för att berätta förmögenheter: innan hon gick till sängs placerade flickan en skål med vatten på vilken en "bro" av halm bildades vid sängens huvud eller under den, och bad hennes framtida man att leda henne över bron . På dagen för den helige Andreas den först kallade, den 30 november (13 december), ställde flickorna en skål med gröt på porten och viskade: "Förlovade och trolovade, kom och ät gröt med mig!" - varefter de skulle se bilden av brudgummen. Skålen är känd för att användas inom folkmedicin. Under en speciell typ av behandling - "sprutning" - placerades en skål med vatten i en tom hydda, salt, aska och kol lades ut i hörnen. En person som kom till en healer för behandling fick slicka föremål som placerats i hörnen och skölja ner dem med vatten från en skål. Vid den här tiden läste healern besvärjelser. På den tredje dagen gavs en åskpil till personen och förtal överfördes verbalt. Vid behandling av sleepyhead (en buksjukdom) bad läkaren om en skål som "skulle rymma tre glas vatten", hampa och en mugg. Han placerade en skål med vatten på patientens mage, tände hampan och lindade den runt patienten. Därefter lade han hampan i en mugg, och lade muggen i en skål och läste förtal. Patientens skrik under behandlingen tillskrevs "borttagandet av onda andar." Efter att behandlingen var avslutad gav healern patienten vatten att dricka. Begreppet skål har varit känt sedan urminnes tider. På 1100-talet. Daniil Zatochnik kallade en stor gemensam skål där flera personer åt "salt". Under XVIII-XIX århundradena. termen skål var utbredd i hela Ryssland. Vid den här tiden kallades andra redskap - ett fat, en tallrik, en skål - ibland en skål.

JARGER

Burk– ett keramikkärl, en gryta i vilken deg för surdeg tillagas. Redskapen för att förbereda degen och vårda degen för pajer, vita semlor och pannkakor var ett runt lerkärl med bred hals och något avsmalnande väggar mot brickan. Insidan av burken var täckt med glasyr. Höjden på burken varierade från 25 till 50 cm, diametern på halsen från 20 till 60 cm. Formen var bekväm för att knåda degen både för hand och med en virvel. För att förbereda degen lades jäst (vanligtvis deg som blivit över från tidigare bakning) i varmt vatten, blandas med hälften av det mjöl som behövs för att göra bröd eller pajer, och lämnades på en varm plats i flera timmar. Efter syrning överfördes degen, om den var avsedd för att baka rågbröd, till en skål eller knådningsskål, mjöl tillsattes, knådades och, tätt tillsluten med lock, placerades på en varm plats. Om degen användes till pajer, lämnades den i burken, mjöl, ägg, gräddfil tillsattes, knådades och fick jäsa. I det folkliga medvetandet tolkades ordet "deg" som en oavslutad, oavslutad affär. När matchmaking misslyckades sa de vanligtvis: "De kom tillbaka med degen", och om matchmakerna i förväg visste att de skulle nekas matchning sa de: "Låt oss hämta degen." Termen användes i hela Ryssland.

SKÅL

skål– (platt) lågt, brett, sluttande kärl, b. inklusive lera, skalle; lapp, lerstekpanna, rund eller lång.

MILKER (MILKER, MILKER)

POLEVIK GRYTA

Polevik kruka- polevik, hallon, polnik, polyukh, polyushek, kanna - ett keramiskt kärl för att bära dryck i fält.

ROLLER

Rylnik- ett kärl för kärnning och smältning av kosmör, var ett lerkärl med bred hals, rund kropp, något avsmalnande mot botten. På toppen av kroppen fanns en kort pip - ett "stigma" eller ett litet hål för att tömma kärnmjölk och smält smör. På sidan av kroppen mittemot pipen finns ett långt rakt lerhandtag. Vid kärnning av smör hälldes gräddfil (grädde, lite sur mjölk) i eldstaden, som kärnades tillsammans med en virvel. Oljan som hade klumpat ihop sig drogs ut, tvättades och placerades i en lerbassäng. Kärnmjölken hälldes i karet för dricksvatten till boskapen. Vid eftervärmning placerades en eldstad fylld med olja i en väl uppvärmd ugn. Det smälta smöret hälldes i en träbalja. Den smöriga ostmassan som fanns kvar i botten av eldstaden användes för att göra pajer och pannkakor.

Tvättställ

Tvättställ– keramiska fat för diskning. Upphängd i ett läderband. Den gjordes i två versioner: med en hals och med två.

SKALLE

Skalle– liten skål i keramik. Avsedd för andra rätter - sallader, pickles och kryddor i det gamla Ryssland.

För modern man Så det är naturligt när man börjar med lunch, frukost eller middag att använda en sked, gaffel, kniv för att äta, lägga maten på en tallrik och hälla upp drycker i en mugg eller ett glas. Och det här är bara de vanliga vardagsbordsartiklarna som åtföljer våra vanliga måltider. Och vi tänker inte ens på hur och när de dök upp i vårt kök.

Låt oss börja med den enklaste kniven. I det traditionella ryska köket började kniven användas för mycket länge sedan. Våra förfäder skilde inte på en strids-, jakt- eller bordskniv. Det är bara det att varje ryss hade sin egen kniv, som bars i bältet eller bakom toppen av hans stövel (bara män bar den) och användes efter behov. Speciella bordsknivar dök upp först på 1500-talet, men till utseendet skilde sig dessa knivar inte från strids- eller jaktknivar: de var lika vassa och tunga. Det finns en uppfattning om att den första kniven med en rundad ände beställdes av Napoleon, som fruktade en attack av konspiratörer under en middagsbjudning.

En sked, som en kniv, har använts i det ryska traditionella köket sedan urminnes tider. Det äldsta omnämnandet av en sked hittades i Sagan om svunna år, där det sägs att det är ett välbekant och absolut nödvändigt redskap för att äta. Historien säger att prins Vladimirs krigare började klaga på att de åt med träskedar och inte silver. Och den vise prinsen beordrade att man skulle smida skedar åt dem, eftersom guld och silver inte kan köpa en riktig trupp, men med en bra trupp kan man alltid få både guld och silver.

Våra förfäder gjorde slidor för knivar och specialfodral för skedar. Men mycket oftare bar en sked, som en kniv, i ett bälte eller en stövel. Föreställ dig en sådan hjälte med ett bord dukat bakom sin stövel. Men vad kan du göra - det som hände, hände.

Och om vi idag pratar om ett bord, te eller dessertsked, så var utbudet av skedar mycket bredare i det traditionella ryska köket: utkast, mezheumok (enkel bred), butyrka, burlatskaya, boskaya (lång och trubbig), halv -boskaya, tunn, vit, nosed och andra.

Det traditionella ryska köket kände inte gaffeln. Mer exakt skulle det sägas att gaffeln under många århundraden inte användes i det ryska köket. Detta är ett av de bestick som dök upp i det ryska köket för bara trehundra år sedan. Våra förfäder tog de skurna bitarna med händerna eller "så gott de kunde."

Aristokraterna var de första som använde gafflar under Peter I:s tid. Enligt befintlig legend var tsarens ordningsman skyldig att bära en träsked, bordskniv och gaffel, och lägga ut tsarens bestick och tallrikar - på den tiden, t.o.m. aristokrater använde sällan en gaffel och tsaren försökte ingjuta kulturnäring. För att vara rättvis måste det sägas att i Europa användes gaffeln inte ofta på den tiden.

Gafflarna var smidda tvådelade. Och väldigt dyrt. Kanske av denna anledning började vanliga ryska människor att använda en gaffel i köket först på 1800-talet.

Låt oss nu prata om tallrikar. Skålar i det ryska köket, som skedar, har varit kända sedan urminnes tider. Skålarna var gjorda av lera eller trä. Det här är från bönderna. Rika medborgare, köpmän och aristokrater använde guld- och silverskålar i köket. Något senare dök det upp skålar av järn. Ryska skålar var inte avsedda för individuell användning, så de var ganska stora i storlek, eftersom... Hela familjen åt från ett sådant kärl.

Det fanns till och med etikettregler som dikterade hur man skulle äta från en gemensam skål. Till exempel, odlade person skulle ha torkat av min sked innan jag ösade mat eftersom... Alla kanske inte tycker om att äta mat om någon doppar en sked i den direkt från munnen. Tveksamt råd: tänk dig bara en familj där alla turas om att torka skedar... Vad eller hur torkar de av dem? Servetter dök upp i det ryska köket mycket senare.

Men låt oss gå tillbaka till tallriken. Ändå är en skål inte en tallrik. Låt oss börja med att plattan är avsedd för individuell användning. Så, riktiga tallrikar dök upp i Rus i mitten av 1500-talet. Men de blev utbredda bara hundra år senare. Och då bara bland den rikaste delen av befolkningen. Allmogen använde skålar länge: de blev mindre i storlek, de började äta av dem individuellt, men dessa var fortfarande skålar, inte tallrikar.

I många århundraden har det ryska köket gjort en keramikgryta till det främsta serveringskärlet. Krukorna hade olika storlekar och former och användes som en modern kastrull och som en burk för kryddor (och kryddor var mycket populära i det ryska köket - Läs "Traditioner för det ryska köket") och som en behållare för bulk och vätska , etc. De kokade kålsoppa, soppor och grötar i grytor och grytor, stuvade kött och fisk, gjorde godis och smör och kokade vatten. Följaktligen var storlekarna på krukorna mycket olika - från krukor med flera hinkar till små med en kapacitet på 200-300 gram.

Krukorna skilde sig också åt i sitt utseende. Det ryska köket har alltid varit inte bara välsmakande och tillfredsställande, utan också vackert. De där grytorna där mat serverades på bordet var dekorerade med ornament och teckningar. De mest intressanta är krukorna som gjordes i antiken. Ju mer perfekta keramikkunskaperna blev, desto mindre ofta använde hantverkarna prydnadsföremål på krukor. Dessa uråldriga krukor hade enastående styrka, och om det hände att krukan sprack så slängdes den inte utan flätades med björkbark och användes för att lagra bulkkryddor och spannmål.

Det finns en åsikt att våra avlägsna förfäder, om bara kokta, ångade och bakade, inte åt stekt mat. Enligt uppgift fanns det inte ens sådana redskap i ryska kök. Än en gång föreslår jag att du läser artikeln "Traditioner för det ryska köket", och där hittar du en beskrivning av rätter som beskrivs som friteringsrätter. Det var stekpannor, som vi känner dem idag, som dök upp i det ryska köket långt senare.

Den traditionella ryska stekpannan var...keramik!!! Den var formad som en panna som expanderade i toppen. Sådana pannor kallades lappar. Plåstret hade ett ihåligt handtag i vilket ett trähandtag sattes in. Håller med, det är helt enkelt en analog av en modern stekpanna - keramik med ett avtagbart handtag.
Men med tiden började stekpannor tillverkas av gjutjärn.

Låt oss nu prata om duken. Detta föremål är inte alls nytt för det ryska köket. Den första skriftliga referensen för att överleva som nämner en duk går tillbaka till 1150. Detta är "Smolensk-stadgan".

Låt oss nu komma ihåg besticken som var avsedd för drinkar. Enligt min åsikt har det ryska köket inga konkurrenter i denna porslin: koppar, horn, bröder, berlocker och koppar, snapsglas och glas, och, naturligtvis, slevar.

Slevar är en helt annan historia: skopor, fästen (med två handtag), likörer (små slevar), slevar och ett stort antal olika sorters slevar.

Och i avslutningen av artikeln är det nödvändigt att påminna om en sådan traditionellt rysk servis som en samovar. Traditionen att dricka te dök upp i Ryssland relativt nyligen - för drygt trehundra år sedan.

Och detta "vattenuppvärmningskärl för te med kopparrör" dök upp... nej, inte i Tula. Den första Tula samovaren gjordes av mästare Lisitsyn 1778. Och i Ural började samovarer tillverkas 1740. Och vår ryska samovar hade föregångare i Europa. Det är sant att den ryska samovaren och dess europeiska analog endast liknar namnet.

Jag kommer inte att ägna mig åt kritik, utan kommer att uppmärksamma dig på endast en intressant fakta. Har du någonsin druckit te från en riktig samovar? Inte elektrisk! Från en riktig rysk samovar? Hela poängen är att i en rysk samovar värms vattnet upp jämnt och kokar inte från botten till toppen. Som ett resultat, salterna som finns i vattnet, kalk, mekaniska partiklar slå sig ner på botten av samovaren istället för att skakas om. Allt detta "skräp" hamnar därför inte i teet. Våra förfäder var kloka.

Ett obligatoriskt attribut för en rysk samovar var en bricka.

Tja, det kanske handlar om det ryska kökets traditioner.

Jag hoppas att jag kunde övertyga dig om att det ryska köket har sina egna djupa traditioner, inte bara när det gäller att laga rätter, utan också när det gäller användningen av köksredskap och redskap. Detta är en del av den ryska kulturen, som bekvämt glöms bort idag.

Lera och keramikfat som användes i vardagen i Rus presenteras.

Ladda ner:

Förhandsvisning:

För att använda presentationsförhandsvisningar, skapa ett Google-konto och logga in på det: https://accounts.google.com

Bildtexter:

Dishes in Ancient Rus (lera och keramik) Presentation förbereddes av 4B-klassens elev Shurygin Saveliy

Pot - huvudkärlet för matlagning och servering under lång tid var en lerkruka. Du kan laga mat i grytan (soppa, gröt, kött, fisk, grönsaker), och du kan också förvara flingor, mjöl och smör i grytan.

Bratinas gryta - maträtten i vilken mat serverades till bordet, skiljer sig från en vanlig gryta i handtagen. Handtagen är limmade på krukan så att det är bekvämt att ta tag i dem. En gryta för uppvärmning av olja är en specialiserad form av keramik som hade en vågig kant och ett handtag direkt för borttagning från spisen.

Endova - en låg, stor keramikskål med ett stigma, för öl, mos, honung. Kondushka är detsamma som dalen. Det här är en liten lerskål, ibland med ett handtag, som används för att dricka kvass, smälta smör och servera det på bordet.

Gusyatnitsa - keramiska redskap för stekning av kött, fisk, potatis i en rysk ugn. Det var en lerstekpanna med låga sidor, ovala eller runda till formen. Latka är en gammal avlång stekpanna av lera för att steka grönsaker, stängd med ett lerlock.

En canopka är ett lerkärl som utför funktionerna som en mugg. En kruka är en liten kruka med ett handtag. Avsedd för stekning och servering av tjocka rätter och flingor.

En brazier är en spis i form av ett kärl fyllt med heta kol. Katseya - i gamla dagar, en brazier.

Kiselnitsa - en stor skål med en pip, en kanna för att servera gelé på bordet. Korchaga är ett stort lerkärl som hade en mängd olika ändamål: det användes för att värma vatten, brygga öl, kvass och mäsk.

Krynka är ett lerkärl för förvaring och servering av mjölk på bordet. Mjölk i ett sådant kärl behåller sin färskhet längre. Kanna

En krupnik-kanna (eller pudovik) är en behållare för förvaring av bulkprodukter (15-16 kg). En kubyshka är ett lerkärl med en bred kropp, ibland med ett handtag.

Skålar - liten lera för individuellt bruk. Det fanns speciella "långa" skålar, som tillsammans med liknande krukor och skedar endast användes på fastedagar. En skål är en låg lera stekpanna, rund eller lång.

Ett mjölkningsredskap är ett lerkärl med en öppen bred hals, en pip placerad i den övre delen och en båge. Polevik kruka - ett keramikkärl för att bära dryck i fält.

Rylnik är ett kärl för att smälta kosmör. Tvättställ - keramiska tallrikar för tvätt. Upphängd i ett läderband.

Skallen är en liten keramikskål. Avsedd för andra rätter - sallader, pickles och kryddor i det gamla Ryssland. Burk - ett keramiskt kärl för att förbereda deg och vårda deg för pajer, vita rullar, pannkakor.

Internetresurser: http://keramika.peterlife.ru/enckeramiki/index.php?link=84155#.UV1bi1euISk http://www.treeland.ru/article/pomo/po7uda/vpc/pocuda_v_drevnei_ruci.htm SLUTA

I senaste åren träredskap flyttade in i kategorin rariteter, köksrariteter och föremål av särskild användning. I trätunnor blötlägg vinet, vänd köttet i teflonpannor med träspadar. En kaffekopp i trä är ett undantag, en exklusiv som finns i amatörkök.
Träredskap har gått från vardagliga köksredskap till rariteter på mindre än ett sekel.

Historien om träredskap
Det är omöjligt att säga exakt när träredskap först dök upp på borden. De ursprungliga "plattorna" är svåra att jämföra med moderna, de liknade snarare barkbitar eller urholkade rötter. Och i de flesta fall fanns det inga tallrikar alls. Borden hade urtag där maten placerades. Vi åt med händerna. "Tallrikarna" torkades sedan helt enkelt med trasor.

Med civilisationens utveckling förändrades också formen på rätterna. Fördjupningar i bordet och bitar av bark gav plats för skålar, tallrikar som mer påminde om moderna. I Europa och länder med de äldsta civilisationerna går fragment av träredskap som hittades tillbaka till 700-talet. Dessa var inte bara funktionella föremål, utan också dekorativa, innehållande inslag av sniderier och dekorationer.

Träfat i Ryssland
På territoriet moderna Ryssland, som arkeologiska forskningsdata visar, användes rätter gjorda av björkbark, björk och ek aktivt i början av 1000-talet. De första överlevande proverna hittades på Veliky Novgorods territorium och Volga-regionen i de territorier som ockuperades av de gamla bulgarerna. Prover på rätter med anor från 1100-talet urholkades inte längre för hand, utan förvandlades till en prototyp svarv. Sådana rätter hittades vid utgrävningarna i det antika Kiev i tiondetemplet. På 1400- och 1500-talen var rätterna bara vända. Endast enstaka exemplar gjordes för hand. Svarvar har blivit vanliga.

Hantverkare involverade i produktionen av träredskap gav skålar, koppar och skedar inte bara till sina provinser och distrikt. I tullböckerna kan du samla information om den aktiva handeln som utförs av hantverkare som arbetade i Veliky och Nizhny Novgorod, Arzamas och Volokolamsk-klostret.

TILL tidiga XIXårhundradet, på vanliga människors och bönders bord ersattes ler- och järnredskap helt av trä. Förutom vanliga tallrikar och skålar användes mortel, skålar, koppar, koppar och mycket mer.

Använda träredskap
Invånare i Rus föredrog lövträ framför barrträ för att göra rätter. Särskilt uppskattat var tunnbindningen, som innehöll glas, baljor och fat för inläggning av gurkor och kål.

I byar och städer användes ofta badkar, som användes för att bära eller lagra vattenförråd, för att skölja i ett badhus och för att bada barn. Namnet "badkar" är förknippat med närvaron av speciella "öron" med hål för en vipparm eller fästelement.

Det är värt att nämna "stavets", som har ett lock. Beroende på storleken kan stavec även vara en terrin och användas för förvaring av bröd eller andra produkter. I legender och sånger av episka författare nämns ofta hjältar som dricker helbror. Detta är namnet på sfäriska rätter med en smal topp. Så förvarades vin, vatten och starka drycker.

Funktioner av träredskap
Inte överallt och inte alltid hade träredskap bara ett funktionellt syfte. De världsberömda Khokhloma-rätterna blev ett "varumärke" och fick sitt eget namn. Så här blev Semenovsky-distriktet i Nizhny Novgorod-provinsen känt. Khokhloma skålar och skålar har inga utarbetade element. Och de känner igen "Khokhloma" på sin berömda svarta bakgrund, spridning av "gyllene" löv och röd rönn. Andra färger används inte i arbetet. "Khokhloma" har förlorat sitt rent utilitaristiska syfte och har blivit drömmen för samlare och skönhetskännare.

Inte mindre uppmärksamhet ägnades åt träskedar i Rus. Formen och storleken ändrades. Men en sak fanns alltid kvar: varje pojke från en viss ålder fick tälja sin egen sked. När han kunde presentera ett perfekt exempel ansågs han vara vuxen.

Fördelarna med träredskap inkluderar deras miljövänlighet, hållbarhet, attraktiva utseende. En kaffekopp av trä kommer att ge drycken en speciell arom och smak.

Användning av träredskap idag
Under 1900- och 2000-talen upphörde träredskap att vara föremål för masskonsumtion. Ersatt av metall, plast, keramik. Träplattor har också försvunnit från platser Catering, förutom specialiserade som serverar ryskt, vitryskt eller ukrainskt kök. Allt som fanns kvar var murbruk, spatlar och skärbrädor. Men de ersätts också successivt av plast och glasfiber.

Vissa områden av träanvändning har förblivit oförändrade:

vinet är fortfarande lagrat på ekfat;
enbärsfat används för inläggning av gurkor och svampar;
trälådor är en idealisk plats att förvara honung, salt, socker. Mjöl kommer aldrig att få insekter om du häller det i en träbehållare.

Moderna hemmafruar glömmer inte saltkar, pepparskakar, mortel, brödkärl, snidade av moderna hantverkares omtänksamma händer.