Djurlever är en värdefull produkt i vår kost på grund av de vitaminer, mineraler, spårämnen, omega-3 och omega-6 fettsyror den innehåller, viktiga för hälsa, skönhet och livslängd. Men vi värdesätter levern inte bara för dess kvalitet viktigt element näring, men också som en utsökt delikatess, kännetecknad av en ljus och originell smak - om, naturligtvis, levern är beredd korrekt, i enlighet med rekommendationerna från erfarna kockar. Tyvärr vågar många hemmafruar inte laga lever och oroar sig för eventuellt misslyckande, eftersom detta känsliga kött kan bli lite bittert, torrt och segt på grund av närvaron av trådiga filmer. Låt oss prata om hur man lagar otroligt välsmakande, saftig, mjuk och öm lever hemma.
Finesser av rätt val
Matlagningens huvudhemlighet läcker leverär att du måste välja en högkvalitativ färskvara. En bra lever är elastisk, mjuk, fuktig, glänsande, utan torkade fläckar eller repor, med en behaglig och lätt söt arom. Om du känner en sur lukt bör du inte köpa lever, eftersom den i det här fallet med största sannolikhet har en "vördnadsvärd" ålder, som också kan bestämmas av köttets färg - ju äldre den är, desto mörkare levern. Blodproppar, blodkärl och grönaktiga fläckar, som är ett tecken på skador på gallblåsan, är inte tillåtna på ytan av köttet - i det här fallet kommer levern att vara mycket bitter.
Kvalitet kan särskiljas av brun färg Med vinröd nyans, medan ljust och gulaktigt kött indikerar att fågeln är sjuk. Färsk nötlever har en körsbärsfärg, och om den är lätt genomborrad med en kniv eller sticka uppstår skarlet blod. Bra kalvlever kännetecknas av rik färg- från brunt till rött, men det viktigaste är att det inte finns någon grå beläggning, ett tecken på gammalt kött. När du köper fryst lever, se till att det inte finns några isblock på ytan - den ska täckas med en tunn isskorpa, och om köttets färg har blivit orange betyder det att levern är frusen. Det är svårt att omedelbart förstå krångligheterna i valet, men detta steg är mycket viktigt, eftersom smaken och användbarheten av maträtten beror på köttets färskhet.
Hemligheter för att förbereda levern för värmebehandling
Hur lagar man lever (nötkött, fläsk, kyckling eller kalkon) ordentligt så att den är väldigt mör, mjuk, saftig och aptitretande? Korrekt förberedelse av kött för stekning eller stuvning är mycket viktigt, eftersom levern måste behandlas med försiktighet.
Ta bort alla kärl och vener från levern och ta bort filmen från oxlevern genom att ta upp den med spetsen på en kniv och lätt dra i den med fingrarna, utan att göra plötsliga rörelser. Om du gjorde allt rätt kommer filmen att lossna snabbt och enkelt, utan att rivas, speciellt om du först placerar köttet i ugnen i två minuter. varmt vatten. Det finns en annan hemlighet för att förbereda mör nötlever - skär den i bitar, strö över en liten mängd läsk, låt stå i ungefär en timme och skölj sedan med vatten. Denna lever kommer att smälta i din mun!
Lever (särskilt fläsk) är ofta bitter, men du kan bli av med denna bitterhet om du, efter att du rengjort köttet från ådror och film, blötlägger det i kallt komjölk, vassle eller saltvatten i flera timmar. För pikantitet kan du tillsätta lite socker i vätskan och köttet kan blötläggas antingen som en hel bit eller skäras i bitar. Mjölk gör underverk med levern, och även det grövsta och segaste köttet får sammetslen mjukhet och ömhet. Har du ont om tid kan du istället för att blötlägga koka levern i lättsaltat vatten i några minuter. Många gourmeter föredrar att marinera levern i kylan i sex timmar och gnugga den med vitlök och salt.
Levern, slagen med en hammare, blir ännu mjukare och ömmare, men glöm inte att lägga den i en plastpåse så att den inte sprider sig.
Stek, koka, stuva och grädda
Levern är inte bara stekt, stuvad, kokt och bakad, utan också gjort till biffar, patéer, sallader, pannkakor, etc. Stekt lever anses vara den godaste, men vissa hemmafruar riskerar inte att tillaga den av rädsla för att inte tillaga den tillräckligt - vem vill tugga torrt och smaklöst kött? Vi skyndar oss att behaga dig - att steka lever är enkelt och enkelt, du behöver bara skicklighet!
Hur lagar man lever i en stekpanna utan ytterligare ingredienser? Kött indränkt i läsk och väl tvättat ska rullas lite i mjöl eller sesamfrön och stekas i het olja i 3-5 minuter, men inte mer, för att inte torka ut köttet. Låt det puttra lite under lock, puttra i sin egen saft och koka tills det är kokt under påverkan av innertemperatur. Rätt stekt lever blir otroligt luftig och saftig, och att laga segare fläsklever, stek den med morötter och lök och sjud sedan i en liten mängd vatten med socker - detta kommer att mjuka upp smaken och göra den mer mör. Saltning av levern är endast tillåten i slutet av stekningen, annars kommer den att hårdna och till och med den kommer inte att sparas. stort antal morötter.
Levern kan stuvas med mjölk, konjak, kryddor (muskotnöt, ingefära, kanel, curry, kryddnejlika), gräddfil och tomatpuré. Om du bestämmer dig för att stuva fläsklever krävs förstekning, annars kommer du aldrig att kunna bli av med den irriterande bitterheten.
Innan du bakar i ugnen är det bättre att steka levern skuren i bitar och sedan placera den i ugnen i 8 minuter. Beredskapen kontrolleras med en kniv - inget blod eller blodig vätska frigörs från den färdiga levern. Levern bakas vanligtvis i folie i högst 30 minuter, men glöm inte att lägga till en liten bit ister med en skiva lever - för mjukhet och saftighet. Kom ihåg huvudregeln för matlagning av lever: om du överdriver tillagningstiden förvandlas mört kött till svårsmält och hård tunga.
Att veta hur läcker lever kan tillagas, kommer det inte att vara svårt för dig att skapa en festlig lunch eller middag för en snabb fix. Denna verkligt kungliga delikatess kan serveras med potatis, grönsaker, flingor, pasta, sallad och den vanliga syltade löken. Korrekt förberedd lever förvandlas till ett kulinariskt och estetiskt nöje som du vill laga igen och igen och lägga till ovanliga kryddor och ingredienser. Du kan hitta ännu mer på webbplatsen "Ät hemma"!
Gillar du inte levern, dess smak eller kanske lukten? Lever stuvad i mjölk– en rätt som kan förvandla alla leveraversa människor till aktiva leverätare. Utgången är mjuk och öm lever med en kryddig-nötaktig magisk spiskumminarom. Enligt detta recept kan du förbereda inte bara nötlever utan även fläsk eller. Som ett alternativ (för bordsvariation) kan du prova.
Recept på läcker lever stuvad i mjölk
Ingredienser till receptet: lever stuvad i mjölk
- lever (jag har nötkött) 500 gr.;
- mjölk 500 ml;
- rödlök 2 st.;
- kryddor
- salt och peppar, mald koriander och spiskummin efter smak
Lever stuvad i mjölk - beredning
- Vi förbereder levern: tvätta, ta bort stora kärl, ta bort filmen (så att du snabbt och enkelt kan ta bort filmen från levern, rekommenderas att sänka den i en minut i varmvatten). Skär i små portioner.
- Ställ en stekpanna på spisen, häll i olja och stek snabbt leverbitarna på alla sidor, inte länge, kolla att levern ska ändra färg. Tillsätt nu löken, förskuren i halva ringar, och alla kryddor utom salt (salt ska tillsättas på slutet så att levern inte blir seg). Stek ytterligare några minuter tills löken är mjuk och häll i mjölken.
- Låt mjölken koka upp. Stäng stekpannan med lock och sjud levern i mjölk på svag värme i 12 minuter, på slutet, 5 minuter innan du kokar levern, tillsätt salt, du kan tillsätta lite mjöl om så önskas för att tjockna såsen.
Så att det inte blir några klumpar i såsen
Blanda först mjölet väl i vattnet och häll först efter det i mjölken i en tunn stråle. (1 tsk mjöl per 50 ml vatten).
Innan servering kan lever stuvad i mjölk kompletteras med färska örter och din favorittillbehör.
Det fanns en tid när vi samlades i vårt kök varje fredag. Vi åt och drack och spelade oändliga preferenser hela natten. Och ett helt läger och vilda rop tittade på fotbollen, sittande på golvet i hallen, och den näst snyggaste sprang med en burk fatöl till nästa krog. Och allt för att vi var många - 10 personer, och alla var bra människor, och praktiskt taget i samma ålder, och vi bodde alla i närheten - i två närliggande trästugor. Och dörrarna i våra hus stängdes inte, för när som helst kunde någon komma in bara sådär. Och de firade alla helgdagar tillsammans, och träffades precis så, och sjöng sånger och bråkade med den lokala polisen, och de levererade alla katten tillsammans, och tillsammans deltog de i familjeproblemen i varje hus. Och sedan reste nästan alla till Ryssland på ett år på jakt efter ett bättre liv.
Så en av dem kom från avlägsna Kaliningrad för att stanna. Tunnare, äldre, fortfarande singel och även med magsår. Frågan dök upp inför mig vad jag skulle mata min kära gäst. Fet och stekt mat är inte tillåtet - diet nr 1. Och jag stuvade en utsökt kycklinglever med ung kokt potatis som tillbehör.
Fräs löken lätt tills den är genomskinlig olivolja.
Jag skar bort kanalerna från kycklinglevern och blötlade den i mjölk i en halvtimme. Jag hällde ut mjölken. Det gick fortfarande inte att tömma allt – levern var mättad. Jag tillsatte levern i löken och puttrade den på låg värme i sin egen levermjölksjuice i cirka 35 minuter. Jag tillsatte salt på slutet, jag tillsatte inga kryddor, eftersom rätten är diet.
Om vi förbereder något sådant för friska människor, tillsätt då kryddorna medan du fräser löken och låt löken stå längre. Och så kan du även lägga till lite vitpeppar.
Och det visar sig enkelt och skonsamt. Och han äter med nöje. Och ingenting finns kvar.
Det mest häpnadsväckande i den här berättelsen var att på kvällen anslöt sig ytterligare tre av våra tidigare grannar från samma företag till vår fest. De, oavsett varandra, anlände till Tasjkent samma dag - några från Moskva, några från Minsk och några från Krasnodar. Och de kom bokstavligen till ljudet av våra röster som rusade från det öppna fönstret. Och köket var väldigt trångt, roligt och gott. Och vi pratade till morgonen och kunde inte sluta prata. Och den enorma skålen med stuvad lever var snabbt tom. Och jag lagade även nudlar, som tur var fanns buljongen och kokt kyckling och faktiskt nudlar på lager. Och jag hann precis fylla kasushkin, och jag trodde att nudlar inte var riktigt lämplig maträtt för en sammankomst av detta format. Men det verkade för mig att de inte brydde sig om vad de skulle äta under en sådan konversation, om de bara hade något, skulle det vara gott.
Levern är användbar produkt, som används för att tillaga många rätter. Det är värt att notera att detta slaktbiprodukter kräver speciell förberedelse, vilket gör att du kan bli av med bitterhet och obehaglig arom. Mjölk är idealisk för detta ändamål.
Hur man blötlägger levern
Blötläggning i mjölk är obligatoriskt stadium förberedelser.
Till att börja med måste nötlevern tvättas noggrant i rinnande vatten för att få bort all galla och sedan skära ut de kanaler som kan försämra smaken.
Efter detta, placera slaktbiprodukter i en djup behållare och fyll den med mjölk så att produkten är helt täckt med vätska.
Det är ingen skillnad mellan att blötlägga en hel bit eller enskilda bitar.
Längden på ingreppet beror på hur gammalt djuret var och hur länge produkten har förvarats. Det är bäst att blötläggningen varar 2-3 timmar. Torka därefter slaktbiprodukterna med hushållspapper.
Stekt nötlever i mjölk
Ingredienser:
- 0,5 kg nötlever,
- 125 ml grädde,
- 55 g gräddfil,
- 15 g mjöl,
- 75 g smör,
- salt och peppar.
Matlagningsmetod:
- Blötlägg först slaktbiprodukterna i mjölk enligt beskrivningen ovan;
- Smält smöret på låg värme och tillsätt levern, efter att ha skurit den i bitar;
- När färgen ändras, tillsätt löken som först måste hackas i halva ringar. Tillsätt salt och stek i 4 minuter;
- När tiden har gått, tillsätt mjöl och stek i ytterligare en minut;
- Allt som återstår är att tillsätta gräddfil och grädde. Blanda allt väl, tillsätt lite peppar och låt allt sjuda i 10 minuter. Rätten ska serveras varm.
Nötlever stuvad i mjölk
I början ska slaktbiprodukterna rengöras från filmer och vener och sedan blötläggas i en timme.
Ingredienser:
- 0,5 kg lever,
- 300 ml mjölk,
- ett par vitlöksklyftor,
- 2 lökar,
- gräddfil,
- vegetabilisk olja,
- mjöl,
- salt och peppar efter smak.
Matlagningsmetod:
Kycklinglever i mjölk i en långsam spis
Tack vare användningen av teknik tillagas rätten enkelt och snabbt. Det finns ingen anledning att blötlägga detta slaktbiprodukter.
Ingredienser:
- 0,5 kg lever,
- 1 msk. mjölk,
- stor lök,
- 10 g smör,
- salt, peppar och lite muskotnöt.
Matlagningsmetod:
- Skölj slaktbiprodukterna i rinnande vatten, torka det, ta bort överflödigt fett och skär sedan varje bit i halvor.
- Skär den skalade löken i små tärningar.
- Häll olja i multikokarskålen och välj "Frying" -läget, men om det inte finns något sådant program kommer "Baking" också att fungera.
- Tillsätt löken och fräs den tills den är gyllenbrun under omrörning. Vanligtvis tar denna process cirka 10 minuter. Lägg ner levern, häll i mjölken och tillsätt salt, peppar och muskotnöt. Efter kokning, stäng locket och välj läge"Ångkokning"
. Tillagningstid: 15 minuter. Som ett resultat bör vätskan avdunsta och bara en tjock sås återstår.
Lever med grönsaker i mjölk
Ingredienser:
- 0,5 kg lever,
- Tack vare detta recept får du en komplett rätt som inte kräver tillbehör, eftersom grönsaker används. Om du vill kan du komplettera sammansättningen av produkterna, till exempel kan du ta en mycket hälsosam typ av kål - broccoli.
- 55 g smör,
- 400 ml mjölk,
- morot,
- glödlampa,
- 4 medelstora potatisar,
- en massa persilja,
- 2 vitlöksklyftor
- 75 g hårdost,
Matlagningsmetod:
en blandning av paprika och salt.
Lever i mjölk royally
Ingredienser:
- Tricket med detta recept är det ätbara "locket".
- 700 g lever,
- 150 g smördeg,
- 3 ägg
- 2 msk. mjölk,
- mjöl,
- salt och peppar.
Matlagningsmetod:
- ett par lök,
- Förbered slaktbiprodukterna genom att ta bort filmerna och blötlägga det i mjölk i en halvtimme.
- Skär den skalade löken i halva ringar. Ta en kastrull och lägg på levern och löken, tillsätt salt och peppar. Häll till sist i mjölken.
- För att förbereda ett ätbart "lock" måste du rulla ut degen och placera den på toppen av halsen, borsta kanterna med det återstående ägget. Förslut kanterna och pensla med äggtvätt för att ge degen en gyllenbrun färg. Sätt in grytan i ugnen och grädda i 180 grader i 40 minuter.
Alla recept som presenteras gör att du snabbt och enkelt kan förbereda läcker maträtt. Genom att veta hur man blötlägger ingrediensen korrekt kan du förbereda slaktbiprodukter för andra rätter. Laga mat med nöje!
Vi presenterar för din uppmärksamhet ett recept på stekt lever indränkt i mjölk. Denna välsmakande, hälsosamma och möra rätt kommer att vinna din sympati tack vare sin enkla förberedelse och mjuka, raffinerade smak. En enkel procedur för att blötlägga levern i mjölk kommer att befria den från bitterhet, främmande lukter och alla möjliga skadliga ämnen som den kan innehålla. Tack vare denna process, färdig rätt Den blir mycket mjukare och saftigare än vad du är van vid. Överraska din familj och dina vänner med kakor med en ny, magisk smak! Du kan tillaga både fläsk- och nötlever på detta sätt. Det finns ingen anledning att blötlägga kycklinglever i mjölk; den är redan väldigt mör och har inga ytterligare lukter.
Ingredienser
- Fläsk- eller nötlever - 750 g;
- Lök - 2 st.;
- Mjölk - 1,5 msk;
- Salt och mald svartpeppar - efter smak;
- Mjöl för panering;
- Vegetabilisk olja för stekning.
Förberedelse
Tvätta levern noggrant under rinnande vatten. Ta bort alla filmer och skär i portioner, som kotletter. Slå dem lätt med en speciell hammare, lägg dem först i en engångspåse för att inte stänka hela rummet.
Lägg alla kotletterna i en kastrull och häll mjölk över dem. Hur länge levern ska blötläggas i mjölk beror på dess storlek och hur upptagen du är. I genomsnitt tar denna process från en till tre timmar. Ju längre levern är i mjölk, desto mjukare och godare blir den. Om du har tid, blötlägg den i 2 timmar, om inte, åtminstone i en timme.
Under denna tid kommer mjölken att ändra sin naturliga färg och bli brun.
Blanda mjöl, salt och peppar i en skål. Andra kryddor behövs inte här, eftersom... de kommer att avbryta den naturliga smaken av rätten. Rulla varje leverbit noggrant i den resulterande blandningen.
Hetta upp en liten mängd vegetabilisk olja i en stekpanna och lägg de förberedda leverkotletterna i den. Stek på medelvärme i 3-5 minuter på varje sida. Graden av beredskap bestäms av den gyllenbruna skorpan.
Skala löken, tvätta och skär i halva ringar eller stora tärningar. Stek det i vegetabilisk olja i några minuter.
Lägg de stekta leverbitarna på löken, täck över och låt puttra på svag värme i 15 minuter. Om rätten börjar brinna, tillsätt lite vatten.
Lever i mjölk, stekt med lök är klar! Servera den på bordet med kokt eller stekt potatis och färska grönsaker, beströdda med örter. smaklig måltid!
Notera till ägaren:
- På så sätt kan du blötlägga både fläsk- och nötlever. Kyckling behöver inte sådan bearbetning, eftersom... är mjuk och skonsam i sig.
- Ibland kan det vara mycket svårt att ta bort filmen som täcker levern. Äta lätt sätt, vilket kommer att rädda dig från långvarigt lidande. Häll kokande vatten över levern i 1 minut och placera den sedan snabbt under bäcken kallt vatten. Alla filmer kan enkelt tas bort på några sekunder.
- Fyll om möjligt levern med ny mjölk när den gamla blir brunaktig. Då blir den färdiga rätten ännu mjukare, mörare och saftigare.
- Istället för mjöl kan du använda ströbröd, då får dina kotletter en stekt, krispig skorpa. Men i det här fallet bör du inte stuva, annars kommer levern att bli mättad med fukt och bli mjuk inte bara inuti utan också utanför.
- Under stuvningen kan du lägga till några matskedar gräddfil, då får du lever i en sås med en behaglig krämig smak.