"Festlig bordsinställning" - Konsten att bordsinställning. Användning av servetter. Historien om festmåltidens kultur. Massor av rätter. Porslin. Alternativ för placeringen av enheter. Semesterfest. Restaurang säng. Alternativ för tabellinställning. Servetter. Bestick. Bivaxljus. Alternativ för vikbara servetter.
"Dekorera nyårsbordet" - Uppmärksamhet. Dekorera skålen. Julbord dekoration. Ljus. Fish. Flytande ljus. Master klass på snidning. Cancer. Capricorn. Workshop om dekorativ servettdekoration. Skär det andra röret i form av ringar. Nyttårs borddekoration. En skiva kokt korv. Vi gör ett urtag för nacken. Vad du ska ha på nyårsafton.
”Serveringsregler” - Vik servetten fyra gånger. Övre skiktet. Bestick. Tabell. Silversked. Ordna glaset. Rånar. Bordslinne. Servetter. Serverar föremål. Plate. Presentera begreppet "tabellinställning". Blommor. Vet hur man använder bestick. Vik servetten vertikalt i hälften. Placera servetten med fel sida upp.
"Rätter världen" - Vilka grupper rätter delas in i. Res till diskens värld. Sikta. Porslin. Redskap. Vilket land ska vi åka till. Hjälp mamma att sätta bordet. Våra vänner argumenterade av någon anledning. Fedorino sorg. Uppgifter. Gåtor. Vad gjorde Fedor för att ta med rätter hem. Rätter är olika. I köksredskapen finns vattenkokare, koppar, fat.
"Inställning av hemmabord" - Klockan ringer - den första gästen har anlänt. Dörren är öppen. En lektion i gästfrihet. Konversationer med vänner. Uppförandekulturen vid bordet. Servett. Feast. Täck bordet med en duk. Vetenskapens gästfrihet. Du bjuder in gäster till din plats. Tabellinställning.
"Bordsinställning för frukost" - Buketter till bordet. Bordsinställning för frukost. 1. Koppen på fatet placeras till höger, nära knivspetsen. Lägg inte smutsig kniv och gaffel på duken. 10. Alternativ för vikbara servetter. 3. Gröt serveras i en halv serveringsplatta. Enheter för servering. Bon aptit. Matsked. 2. Mjukkokta eller påsade ägg serveras i en speciell monter med en tesked.
Det finns totalt 10 presentationer
En person kan inte göra utan rätter ens en dag om det är en bra dag. Enligt deras syfte delas diskarna i kök, avsett för matlagning och porslin, avsedda att servera bordet och äta.
servis
Koppar, glas, tallrikar, salladsskålar, såser och bestick. Förutom bekvämligheten är utseendet viktigt för sådana rätter. Bordsartiklar bör vara behagliga för ögat både på semester och på vardagar. Rätter, valda i samma stil, harmoniskt i kombination med inredningen, ser mycket imponerande ut.
kokkärl
Krukor, kokkärl, skålar, knivsatser, visp, mätbehållare och skärbrädor. Viktiga krav för köksredskap är användarvänlighet, hållbarhet, kvalitet och hygien för materialet som används för att tillverka diskarna. Köksartiklar bör formas för att förhindra ansamling av smuts och för att säkerställa bekväm tvätt. Det bör noteras att formen, storleken och designen på köksredskap först och främst bör vara lämplig för köket där de kommer att användas.
Diskarna är gjorda av olika material, var och en har sina egna fördelar och nackdelar.
Keramiska rätter
Den har höga värmeisolerande egenskaper. Det kan hålla temperaturen på mat eller dryck under lång tid. Som regel används keramik för tillverkning av porslin, men i keramiska rätter kan du laga mat. Bland bristerna kan det noteras att keramiska rätter absorberar fett bra och är svårare att tvätta.
Porslin bestick
Det kännetecknas av skönhet och nåd, det kan hålla varma länge. Porslinsfat kan dekoreras både genom att applicera ett mönster med färger och genom gravering eller perforering. Ofta tillverkas dekorelement separat och limmas på basen. Porslinsdiskar används endast för bordinställning.
glasvaror
Som regel används det för drycker - det är glas, vinglas, glas och karaffel. De är mycket ömtåliga och kräver noggrann omsorg för att upprätthålla sin ursprungliga glans och transparens. För närvarande används köksredskap gjorda av eldfast och hållbart glas. Denna vara är miljövänlig och hygienisk. Glas reagerar inte med matlagningen och kan hålla värmen under en lång tid. En separat typ av glas, vanligtvis rektangulär eller oval, är avsedd för mikrovågsugnar. Med glasvaror kan du värma mat i mikrovågsugn jämnt.
Metallfat
Det används både för bordinställning och för matlagning. Köksmetallredskap kan tillverkas av aluminium, rostfritt stål, gjutjärn, emaljerad metall, teflonbelagd metall.
Köksredskap i gjutjärn
Det används för rätter som kräver lång matlagning med enhetlig uppvärmning av allt innehåll. Gjutjärnsredskap är tunga och ömtåliga samtidigt, dessutom tenderar de att rostas när de utsätts för vatten under lång tid. Efter tvätt bör gjutjärnspapper torkas snabbt. Det rekommenderas inte att förvara den färdiga skålen i gjutjärn.
Kokkärl i aluminium
Lätt, hållbart och billigt, har hög värmeledningsförmåga, det vill säga att det snabbt värms upp och svalnar. Men aluminiumköksartiklar har många nackdelar. Aluminium går in i kemiska reaktioner med produkter som innehåller syror och alkali, såsom vissa soppor, såser, mejeriprodukter. Bästa köksredskap i aluminium är lämpliga för kokande vatten, grönsaker och pasta. Det rekommenderas inte att lagra färdigmat i aluminiumfat.
Köksredskap i rostfritt stål
Slitstark och funktionell. En viktig egenskap hos stålredskapen är tjockleken på botten och väggar. Ju tjockare de är, desto jämnare fördelas värmen och desto bättre matlagas maten. En jämn polerad yta med korrekt användning gör att du kan undvika bränning och till och med laga mat utan olja, som i en teflonpanna.
enamelware
Det kännetecknas av avsaknaden av kemiska reaktioner med mat och ett attraktivt utseende. Samtidigt har en maträtt tillagd i emaljerade rätter egenskapen att brinna. Det kräver ordentlig skötsel, för om emaljen skadas kommer skålen att rostas.
Teflon köksredskap
Den största fördelen med teflonbelagda köksredskap är icke-stickhet. Teflon-köksredskap kräver noggrann hantering, det kan inte kokas med metallskedar och spatlar för att undvika skador på Teflonbeläggningen. Det bör noteras att kokning av teflon med en skadad beläggning rekommenderas inte tillagning.
Funktioner i vissa typer av rätter
Moderna krukor kan vara tillverkade av aluminium, rostfritt eller emaljerat stål, eldfast glas eller keramik. Det bästa alternativet är en stålpanna med dubbel botten, eftersom risken för matförbränning under tillagningen minimeras. Botten på sådana kokkärl består av två lager, det första skiktet är stål, det andra är tillverkat av metall med hög värmeledningsförmåga, till exempel koppar, brons eller aluminium. En sådan design ger snabb och enhetlig uppvärmning av innehållet i pannan.
En panna är oumbärlig för stekning och stuvning. Pannan kan vara gjord av gjutjärn, rostfritt stål eller teflonbelagd metall. En gjutjärnspanna är idealisk för rätter som kräver lång stuvning. Teflon- eller rostfria stekpannor används för snabb stekning vid höga temperaturer.
Typer av kök och porslin
Tja, unga hemmafruar, hej. Du är på webbplatsen. Du och jag flickor växer upp, vi växer upp med våra mödrar som är redo och en dag kommer dagen när vi står kvar med köket och köksredskapen. Vi måste fortsätta att leva på egen hand. Och hur skulle ett fuskslag vara praktiskt för oss (kort om allt i köket). Därför börjar jag idag en serie artiklar om köket och vad som finns i det.
Låt oss börja med köksredskapet: om vilken typ av köksredskap som händer alls och vad det är avsett för.
Hemmafruar är indelade i två typer: kök och matsal. Köksartiklar är det som vi lagar mat i, och köksredskap är det vi äter från.
Köksartiklar: typer och syfte
Från början fuskar vi kort och sedan går vi igenom varje artikel ytterligare. Köksartiklar är av följande typer:
1. Krukor (gå till artikeln "").
3. Skålar och durkslag, skärbrädor, rullande stift, hammare för att slå.
7. Hjälpanordningar: murbruk, grallar, grönsaksskalare, en sikt, blad (trä och metall), skummare, våg och mätbehållare.
8. Användbara små saker: slagare för piskning, borstar, spett, spett.
Kokkärlmaterial
Cookware-tillverkare försöker anta den vetenskapliga utvecklingen för att öka försäljningsvolymen för sina varor. Därför "bortskämda" vi med rätter gjorda av olika material med någon slags beläggning. För tillverkning av användning av aluminium, gjutjärn, stål (rostfritt stål), keramik, glas, och för beläggning, använd titanflis, teflon, keramisk komposit, emalj.
Bestick: typer och syfte
C-redskap är en känslig sak: här är du bräcklighet och hälsa och etikett, allt i en flaska. Vi hanterar rätter flera gånger om dagen, så det är så viktigt att det är säkert för oss och bekvämt.
Diskarna är gjorda av olika material. Låt oss titta på egenskaperna hos dessa material.
Jag erbjuder följande typer av rätter:
- Porslin (äkta porslin tunn till transparent)
- Lergods (diskar har tjockare väggar och vid frakturen - porösa)
- Keramik (den här varan är tillverkad av lera. Det händer i två typer: majolica och keramik)
- Glas (universalmaterial, kan läggas i en mikrovågsugn)
- kristall
- Glas och kristallglas för drycker
- Av ädelmetaller (detta är bestick)
- Bestick (gaffel, kniv, sked)
Här är en grov lista över olika typer av kök och porslin. Jag kommer att försöka avslöja artiklarna på denna lista mer detaljerat. När artiklar skapas kommer jag att lägga till länkar till artiklar. Vem bryr sig, håll dig anpassad.
Om den här sidan var av intresse för dig, dela en länk till den med dina kollegor och vänner genom att klicka på en av knapparna nedan. Visst kommer någon vara tacksam för dig.
Bordsartiklar - diskar som används för bordinställning. I industriell skala började man producera kompletta uppsättningar servis först i slutet av 1800-talet. Fram till det ögonblicket utfördes produktionen endast av privata hantverkare i keramikbutiker.
Vad är bordsartiklar gjorda av?
För produktion av bordsartiklar används en hel del material som var och en har vissa fördelar. Bland dem är:
- Porslin.
- Lergods.
- Keramik.
- Glass.
- Crystal.
- Metal.
- Plast.
- Ett träd.
porslin porslin anses vara det mest eleganta. Den har låg vikt och hög styrka. Det finns i dyra restauranger. Porslin rätter är de dyraste. Priset påverkas direkt av väggtjockleken. Ju tunnare de är, desto dyrare blir produkten. Porslin rätter är mycket släta och har en blank yta. Kostsamt porslin är genomskinligt. Om du träffar det, liknar ett ljud en krympa kristall. Ibland har porslinskålens botten ojämnhet, vilket orsakas av vidhäftningen till ugnshyllan under bränningen.
lergods porslin underlägsen porslin. Den har tjockare väggar och är porös, vilket kan kännas om du känner gränsen till botten och andra platser för sprickor. Det är ett mindre hållbart material som också har en högre fuktabsorptionskoefficient. För att eliminera detta problem är det belagt med en speciell glasyr.
keramiska tillverkad av lera, följt av avfyrning och beläggning med glasyr. Det här är billiga produkter, vars kostnad är tio gånger mindre än porslin. De skiljer sig åt i god styrkaindikatorer, men med tillräckligt starka effekter bryts de. Keramiska rätter har tjocka väggar. Det kommer också med en naturlig färg.
glas också ganska vanligt. Det kännetecknas av indikatorer med hög styrka. Det använda glaset kan vara transparent eller ogenomskinligt. Diskarna gjorda av ogenomskinligt glas är värmebeständiga, därför kan de användas för att värma disk i mikrovågsugn. När det gäller slagmotstånd är den 6 gånger starkare än porslin.
kristall tillverkad av en specialklass av glas. Det används ofta i kombination med vitt porslin, till vilket det kan vara sämre i värde. Det används i restauranger i lyxklass och används också för att servera ett festbord.
Produkter från metall har de högsta styrkaindikatorerna. Detta är ett billigt köksredskap, som används vid inställning av festbordet anses vara dåligt. Det är tillverkat av rostfritt stål, så det ger inte smaken föroreningar i skålen, eftersom det inte ger näring till lukten.
plast porslin presenteras vanligtvis i engångssatser som kastas i papperskorgen efter att ha ätit. Att äta därifrån är obekvämt, men eliminerar behovet av att tvätta plattor. Även på försäljning kan du hitta mer hållbara plastskålar, som ger återanvändbar användning. Sådana produkter är fulla av en enorm mängd färger. En stor fördel till deras fördel är motstånd mot mekanisk spänning.
trä nästan aldrig använt. Vanligtvis används det vid servering av etniska rätter. Den största nackdelen med träplattor och koppar är deras tendens att absorbera fukt. Således, om produkten inte bearbetas tillräckligt nog, börjar den med tiden lukten av krydda rätter som serverades i den.
Typer av porslin
I vardagen används en ganska blygsam uppsättning av bordsartiklar, inklusive bara ett fåtal tallrikar, koppar och ett par fat. Det finns faktiskt många rätter som används när du lägger bordet.
I allmänhet är bordsartiklar villkorat uppdelat i tre grupper:
- Plattor.
- Cup.
- Specialrätter.
Typer av plattor
Tallrikar är mycket populära bordsartiklar, i en grupp som ingår produkter med olika diametrar och djup. Varje form är skräddarsydd efter specifika rätter. Det finns både universalplattor och mer specialiserade plåtar som används mindre ofta.
Alla kan delas in i grupper:
- Matsalar.
- Fast.
- Dessert.
- Pirozhkova.
- För fisken.
- Coquille.
- Menazhnitsy.
- Rätter.
- Salladskålar.
- Tefat.
- Outlet.
- Kremanki.
bestick plattorna är djupa och grunt. De djupa har en diameter på 20 till 24 cm och rymmer upp till 0,5 liter. De används för att servera första kurser. Små middagsplattor har en större diameter - upp till 32 cm. De används för huvudrätter, till exempel sidorätter.
Fast Foods kommer också i stora och små. De stora har en diameter på 31 cm och används för kalla förrätter samt kallskur. Små plattor har en diameter på 20 cm.
efterrätt är djupa och grunt. De djupa har en diameter på 20 cm och används för servering av desserter. Små är till efterrätt och har vanligtvis vågiga kanter. De serverar kakor samt fruktskivor.
snack-bar som serverar patties har en storlek på 18 cm. De serverar bröd, krutonger och pajer. De liknar mycket liten efterrätt, men har släta kanter. Vanligtvis är det vita rätter utan mönster eller mönster.
plattor för fisk till skillnad från tidigare typer har de en långsträckt form upp till 37 cm lång och 26 cm bred. Fiskrätter serveras på dem. Plåtens mått ger dig möjlighet att sprida hela fisken, så att den ser mer attraktiv ut.
En av de mest ovanliga är plattorna. kylform. De finns sällan i köksredskap hemma. Dess storlek kan vara annorlunda, men alltid liknar det ett halvt blad av ett plant skal, med ett karakteristiskt utsprång på ena sidan. Det används för ostron, såväl som mellanmål.
Menazhnitsa det mest lätt igenkända av alla sorter. Dess inre yta är indelad i sektorer som var och en innehåller små delar av olika rätter. Vanligtvis används sidorätter och sallader för detta. En scrambler kan ha ett annat antal sektorer. Vid användning är det nödvändigt att var och en av dem fylls med olika rätter.
måltider den största, de når upp till 45 cm i diameter. De kan användas för att servera obruten fjäderfä, vilt, fisk eller stora köttbitar. Canapes finns också tillgängliga. De kan vara antingen runda eller ha en rektangulär form.
Salladskålar Utformad speciellt för servering av sallader samt pickles och färska grönsaker. De har en mängd olika former. Vanligtvis skiljer sig salladskålar i en liten volym på endast 120 ml.
fat - små plattor som används som stativ under koppen. De används också ofta som dessert, vilket är en kränkning av etiketten, men är ganska acceptabelt i en familj eller vänskapskrets.
sockets representeras av små djupa plattor med en diameter upp till 10 cm, i vilka sylt, honung eller sylt serveras. Deras innehåll plockas upp med en sked och läggs ovanpå söta rätter på dessert tallrikar.
Också mycket igenkännliga varianter av plattor är kremanki. Den har en liten diameter på bara 9 cm och kännetecknas av stort djup. Ofta är kremanka på benen, som liknar en liten vas. De används för att servera gelé, bär eller fruktsallad.
Typer av koppar
Koppar presenteras med ett mer blygsamt sortiment jämfört med tallrikar.
De är:
- Bouillon.
- Tesalar.
- Kaféer.
- Rånar.
buljong En kopp är ett ganska vanligt servis som har två handtag. Den är avsedd för servering av buljonger och mosade soppor. Kapaciteten för en sådan produkt överstiger inte 400 ml.
Tesal kan hålla 250 ml. Det serverar varm choklad, te och kakao. Ofta är den utrustad med ett fat. Den kan ha olika färger och säljs vanligtvis av tesatser för ett annat antal människor.
kaffe mycket lik tehus, men har en kapacitet på upp till 150 ml. Du kan också hitta mycket små 75 ml koppar som används för starkt kaffe. Stora koppar är för cappuccino.
muggar - universella koppar som inte används för bordsställning utan används i vardagen. De skiljer sig åt i stor kapacitet jämfört med kaffe, men används fortfarande för att dricka kaffe och te.
Specialiserade rätter
Sådant servis finns mycket mindre ofta än koppar och tallrikar. Det representeras av ett enormt sortiment, varav de flesta produkter endast finns i dyra restauranger, eftersom de inte används i vardagen.
Bland de relevanta sorterna av specialiserade köksredskap kan identifieras:
- Vaser.
- Kaffekrukor.
- Kanna med lock.
- Set för kryddor.
- Sockerskålar.
- Såsbåtar.
- Vattenkokare för bryggning.
vaser används för servering av frukt, godis samt kakor och bakverk. De är djupa eller plana. Platta är mer lämpade för stora desserter, medan djupa sådana är mer lämpade för godis och frukt.
Kaffekanna Det används för att servera svart kaffe på bordet, som sedan hälls i gästens koppar. Den kan ha en kapacitet på upp till 1 liter, vilket beror på antalet personer.
Tillbringare med lock har en volym på 2 l, den används för att servera läsk, t.ex. kompott, avkok och eller kvass. Kanna är vanligtvis gjord av klart glas, vilket gör att du kan se innehållet.
I nästan alla kök, såväl som på bordet i alla cateringanläggningar, finns det anordningar för kryddor. De består av en behållare för salt och peppar. Var och en av dem har små hål, vilket gör att du kan hälla ut kryddor.
Sockerskål används för att lagra socker. Det har ett tätt lock som förhindrar att innehållet kommer i kontakt med fuktig luft. Kapaciteten på sockerskålen överstiger sällan 400 ml.
Såsbåt har en specifik långsträckt form. Dess volym sträcker sig från 10 till 400 ml. Detta servis har en långsträckt näsa och ett ganska stort handtag för ett bekvämt grepp. Det serverar kalla såser och gräddfil. Tack vare näsan hälls såserna direkt på skålen utan att använda en sked.
Brygger vattenkokare används för att servera bryggt te. Det liknar en kaffekanna, men är mer rundad. Vattenkokaren har ett tätt lock, en kort pip och ett stort handtag. Kapaciteten kan vara upp till 1 liter.
På cateringanläggningar används olika typer av redskap: porslin, lergods, keramik, glas, kristall, metall, trä, plast.
Porslin bestick mest elegant, lätt, hög styrka, så det används främst på restauranger och kaféer.
porslin till skillnad från porslin är det ogenomskinligt, med tjockare väggar och poröst vid en paus. Lergods används främst i matsalar och matställen.
Keramiska rätter - det är lerträtter, skilj mellan majolica och keramik. Majolica-produkter är belagda inifrån och ut med glasyr. Keramik har en naturlig färg. Majolica, keramik och trärätter Det används som regel för att servera nationella rätter och drycker på specialiserade cateringanläggningar.
glasvaror händer från enkel, kristall och ogenomskinligt glas.
Kristallglas används endast i lyx- och högklassiga restauranger. Det går bra med rent vitt porslin, vilket ger bordets inställning raffinement.
Metallfat Det används för att förbereda och servera varma mellanmål, första och andra kurser och några söta rätter.
Under masstjänst för engångsbruk kan bordsartiklar och plastapparater användas, vilkas kostnader i regel ingår i priset för disk.
bestick kan tillverkas av cupronickel och rostfritt stål. De vanligaste apparaterna i rostfritt stål. Restauranger och kaféer använder ett större utbud av bordsartiklar och apparater än i matsalar och matställen.
Rätter, glas och bestick bör inte bara kombineras med varandra, utan också överensstämma med begreppet catering, dess prispolitik.
För företag som erbjuder rätter av nationell matlagning är vissa typer av rätter och bestick (handtagsknivar, gafflar, skedar) tillverkade av trä.
De viktigaste kriterierna för att välja servis och apparater för catering:
Säkerhet vid användning;
Styrka och hållbarhet;
Möjlighet att tvätta i en diskmaskin och för tallrikar - användning i en mikrovågsugn;
Överensstämmelse med företagets allmänna stil;
Sortimentets bredd inom en form och en enda
design;
Sortimentstabilitet under lång tid;
Rätter och anordningar bör tillverkas av material som godkänts av Rysslands hälsovårdsministerium för kontakt med livsmedelsprodukter och uppfylla kraven i sanitära regler. Man bör också komma ihåg att rätter från vissa material kan explodera i diskmaskiner eller bryta i mycket små vassa bitar. Modern teknik för tillverkning av porslin och glas för användning i offentliga restauranganläggningar gör att de kan uppnå större styrka och hållbarhet jämfört med bordsartiklar som används hemma. Kanten på sådana diskar är skyddade mot chips. Glasuren på porslinsskålar tål upprepad tvätt i diskmaskiner, tryck, höga temperaturer, inte täckta av sprickor; färger, om dekorerade porslin, är under glasuren, och med tiden bleknar mönstret inte och förlorar inte färg; sådana rätter lämnar inte spår av bestick.
Valet av bordsartiklar och apparater av samma märke kan skapa en original stil, och bredden i utbudet av utvalda serier av bordsartiklar och apparater gör det möjligt att ändra bordets inställning.
Inom en form bör ett cateringföretag ha en komplett uppsättning rätter för servering av bordet och servering av konsumenter, inklusive tallrikar i olika storlekar och ändamål, ovala och runda rätter, salladvaser, etc.
Sortimentet och mängden bordsartiklar i olika typer av restauranganläggningar beror på företagets typ, klassen restaurang eller bar, företagets specialisering, dess kapacitet, sortiment och antal tillverkade och sålda produkter, hallens driftläge, serviceform, beskaffenhetens art och volym. Företagets optimala efterfrågan på rätter är tre eller fyra uppsättningar per plats, baserat på det faktum att två uppsättningar är i cirkulation i hallen och vid distributionen, den tredje i tvätten, den fjärde i tjänsten. Ett sådant antal rätter och bestick ger oavbruten service av hög kvalitet.
Egenskaper av porslin, lergods och keramiska porslin.
Porslin bestick Den är elegant, av god kvalitet, mycket hållbar och har en snövit genomskinlig skärv. När du slår lätt på kanten på porslinet ger det ett tydligt, långvarigt ljud.
Skillnaden mellan olika kategorier av porslin med ritningsmetoden. Manufactory kallas porslin, handmålad. Detta är den dyraste sorten, priset på vissa tjänster är jämförbart med kostnaden för en Rolls-Royce-bil. Den andra kategorin är dekal. Sådana produkter är dekorerade med en dekal. Vid tillverkning av präglad porslin appliceras mönstret på diskarna med perforering eller gravering. Kom ihåg att högkvalitativa produkter aldrig täcker hela målningen - lämna alltid den så kallade "vita kroppen" av porslin.
i lergodsrätter vit porös skärv som kan absorbera fukt (upp till 9 - 13% av den ursprungliga vikten). Förtroendet lyser inte igenom i tunna lager. När du lätt träffar kanten på lergodsprodukten ger det ett tråkigt ljud på grund av den låga bränningstemperaturen. Lergodsprodukter jämfört med porslin har mindre mekanisk och termisk motståndskraft mot glasyr. I restauranger i den högsta kategorin används främst porslinsrätter, bäst med utseende och kvalitet; i andra restauranger och kaféer - porslin och lergods.
Porslin och lergods som används i restaurangen bör, enligt dess dekorativa egenskaper, överensstämma med den allmänna designformen och ge restaurangen en individuell karaktär. Därför är det nödvändigt att använda märkesrätter, alltid med ett varumärke. För bästa servering rekommenderas serviceapparater av upp till 40 olika artiklar, tillverkade enligt restaurangens specialordning, med hänsyn till dess design, sortiment av rätter, etc. Konstnärer, dekoratörer och arkitekter som arbetade med inredningen i restaurangens handelsrum deltar i utvecklingen av skisser för servicen. . Restaurangerna använder porslin eller lergods i följande sortiment.
Det som uppenbarligen inte är nödvändigt att komma ihåg nedan. Men jag lämnar för att gå över mina ögon och, om nödvändigt, namnge många olika enheter))
För servering av bröd, rostat bröd, bakverk:
· För individuellt underhåll - pajplattor (175 mm i diameter);
· I gruppen - brödburkar, små middagarplattor (240 mm i diameter).
I avsaknad av speciella brödvaser kan bröd läggas på en mellanmål för grupp- och turisttjänster, under mottagningar, mottagningar.
För att servera kalla snacks:
· Snackplattor (med en diameter på 200 mm) - de används också som underlägg för salladsskålar osv.
· Fyrkantiga salladskålar (storlek 240, 360, 480 och 720 cm3) - för sallader, pickles, marinader, svampar etc. - från 1 till 6 portioner;
· Brickor, sillar 250 och 300 mm långa, smala - 100, 150 mm - för servering av fiskgastronomi, lax, stellurstur eller naturlig sturge eller med garnering, sill, brisling, sardiner, saury, etc.
Ovala rätter (350-400 mm långa) - för aptitretare från fisk- och köttgastronomi, banketträtter (störfilé, gädda abborre, etc.);
· Runda rätter (med en diameter på 300 och 350 mm) - för kött- och grönsakssnacks, kanap och banketträtter; kalkoner, lammsadlar osv.;
· Vaser (med en diameter på 240 mm) på en låg ben - för märkesallad (för minst 2 till 3 portioner), såväl som för färska tomater, gurkor eller rädisor, sallad, romänssallad osv.
· Såser (med en kapacitet på 100, 200 och 400 cm3) - för kalla såser eller gräddfil från 1 till 6 portioner.
Vid servering förbereds mellanmål tallrikar på matbordet, de återstående typerna av rätter används för att ta mellanmål från kallöverföringsväskan till bruksbordet.
För att servera första kurser:
· Buljongkoppar (med en kapacitet på 300 cm3) med fat - för buljonger, purésoppor, samt för soppor med finhackat kött eller kyckling och andra produkter;
· Djupa matplattor (med en kapacitet av 500 cm 3, med en diameter på 240 mm) - för servering av soppor i hela portioner; små bordplattor används nödvändigtvis som jokertecken för dem;
· Djupa tallrikar för servering av soppor i halva portioner (med en kapacitet på 300 cm3) - för soppor; mellanmål tallrikar används som jokertecken för dem;
· Soppskålar med lock för 4, 6, 8, 10 portioner; används vid servering av familjemiddagar.
För servering av andra kurser:
· Små middagarplattor (240 mm i diameter) - för fisk, kött, fjäderfä, vilträtter osv.;
· Runda rätter (med en diameter på 500 mm) - för rätter av fjäderfä, vilt, grönsaksrätter, blomkål, kycklingkotletter osv.; på dessa rätter tas maten från dispensern och läggs ut på nyttjebordet på tallrikarna som serverar bordet innan de serverar huvudrätter.
För servering av efterrätt (söta rätter):
· Små efterrättskivor (200 mm i diameter) - för pudding, Gurievskaya gröt, soufflé osv.;
· Djupa dessertplattor (200 mm i diameter) - för jordgubbar med grädde och andra söta rätter.
För servering av varma drycker:
· Tekoppar (med en kapacitet på 200, 250 cm3) med fat - för te, kaffe med mjölk, kakao;
· Tefat (med en diameter på 185 mm) under glas;
· Tekannor för teblad (med en kapacitet på 250, 400 och 600 cm3) - för servering på hotellrum;
· Vattenkokare för kokande vatten (med en kapacitet av 1200-1600 cm3) - för servering på hotellrum;
· Skålar (med en kapacitet på 250 och 350 cm3) - för grönt te;
· Kaffekrukor för kaffe (kapacitet 800 cm3) och kaffekrukor för svart kaffe för 1, 4 och 6 portioner (100 cm3 kapacitet per portion);
· Koppar (med en kapacitet på 100 cm3) med fat - för svart kaffe, orientaliskt kaffe eller choklad (flytande) och expresskaffe;
· Mjölkkanna - med en kapacitet på 200 cm3 för mjölk för kaffe eller te;
· Krämkräm (med en kapacitet på 25, 50 och 100 cm3) för 1, 2 och 4 portioner;
· Vaser - för sylt, socker;
· Uttag (med en diameter på 90 mm) - för sylt, honung, sylt, citron och socker.
För servering av frukt och konfektyr:
· Små dessertplattor (med en diameter på 200 mm) - för äpplen, päron, druvor, vattenmelon etc. (skiljer sig från mellanmålet på bilden med bilden av frukt; om det inte finns några serveras mellanmål tallrikar);
· Vaser med en plan yta på en låg ben (diameter 300 mm) - för kakor och runda kakor;
· Patty tallrikar - för servering av konfekt. Beroende på antalet platser på handelsgolvet tillhandahålls 4–5 uppsättningar plattformar, 1,5 - djupa, 3 - små matskedar, 1,5 efterrätt, 2 - 3 uppsättningar snackbarer.
Från porslin - lergods använder restauranger också senap (med en kapacitet på 100 cm3) med ett avtagbart lock; stängda saltskakare (märkta ”salt”); stängda paprika (märkt ”peppar”), med skruvade bottenproppar; saltskakare och pepparkakor öppna, på ett stativ, med två fack; askfat, cigaretter och glasögon - äggstativ.
Porslin- och lergodsrätter i moderna former är enkla, originella och hygieniska.
Keramiska rätter används för att servera nationella rätter och drycker. Majolica och keramiska keramiska rätter gjorda av lera, belagda med glasyr.
Keramiska objektglas med en kapacitet på 100-150 ml används för matlagning och servering av varma mellanmål, med en kapacitet på 500 ml med lock, de används för matlagning och servering av det första (solyankikött, dagliga kålsoppa, chanachs) och heta andra (stekt i en gryta) rätter.