Hur man rullar croissanter från färdig deg. Smördegscroissanter. Hur man dekorerar croissanter

Hur, har du aldrig gjort croissanter - franska smördekor med söt fyllning och krispig skorpa?! Svår? Croissanter gjorda av färdig smördeg - det här är hemligheten bakom blixtframgången. Femton minuter - och du är klar! Ställ in en timer. Tiden har gått...

Skiva (5 minuter)

Pudra ett bord med mjöl, lägg ett ark smördeg på det och skär det i långa remsor i handflatans bredd. Skär dem nu så att de bildar trianglar:

Crunch (8 minuter)

Lägg fyllningen på basen av varje triangel och rulla dem till rullar, pensla ytan med uppvispat ägg. Detta är nödvändigt för att den läckra bullen ska få den där eftertraktade gyllenbruna skorpan.

Layout (2 minuter)

Slå på och förvärm ugnen väl till 220-230 0 C. Lägg croissanterna från den förberedda smördegen på en smord plåt, eller ännu hellre, på bakplåtspapper eller folie. Beroende på storleken tar de franska bullarna 15 till 25 minuter att baka. Så här tillagas franska croissanter. Receptet är inte komplicerat. Det skulle finnas en önskan att behaga dig själv och människorna nära dig.

Fyllning

Croissanter gjorda av färdig smördeg kan tillagas med valfri fyllning. Det är värt att nämna separat. Huvudvillkoret för korrekt fyllning: det bör inte vara flytande. Annars kommer det att läcka ut under tillagningsprocessen. Notera några idéer som du kan anpassa till innehållet i ditt kylskåp.

Fyllningsalternativ

Syltbär;

Bitar av någon frukt (äpplen, bananer, päron, grapefrukt, mandarinskivor, etc.);

Färska bär med socker;

Chokladchips eller chokladpasta (en halv tesked per croissant);

Vallmofrön (tips: skålla det först med kokande vatten och låt det ånga i 20 minuter, häll sedan av vattnet och blanda vallmofrön med socker och vanilj eller honung, så blir det gott med sylt);

Katrinplommon, valnötter socker;

Kanel med socker;

Croissanter gjorda av hemmagjord smördeg

Åh, vad goda croissanter är gjorda av färdig smördeg! Skulle du göra dem också om du hade den här produkten i ditt kylskåp nu? Ingenting är omöjligt! Om du har ett par glas mjöl, 8 g torrjäst, två matskedar socker, ett glas varm mjölk, ett par ägg, 30-40 g (två matskedar) smör eller margarin och en nypa salt, bjud in gäster. Och medan de gör sig klara, börja laga mat.

Deg

Blanda torra produkter (mjöl, socker, jäst, salt) och flytande produkter (mjölk och ägg) separat, kombinera dem sedan och knåda degen. Rulla den till en boll och låt den stå varm och jäsa. Rör sedan ner smöret, skuret i bitar, i degen. Låt degen jäsa igen på en varm plats.

"Skärande"

Dela degen på mitten. Skär även dessa halvor. Fortsätt dela tills du har 24 bollar. Låt dem stå några minuter och låt dem jäsa. Ta sedan en boll i dina händer och, kom ihåg din modelllektion, gör en kon. Att kavla ut den med en kavel ger detta geometrisk figur triangelform. Upprepa proceduren med de återstående 23 bollarna. Du vet redan vad du ska göra härnäst från underavsnitten "Vridning", "Utläggning" och "Fyllning".

Slutsats

Förresten, om du inte vill eller behöver baka alla bullar på en gång, frys in dem plastpåse och förvara i frys, tills det behövs. Nu vet du hur man gör en croissant. Allt som återstår är att göra drömmen till verklighet.

Franska croissanter... Vem har inte hört talas om dem. Du behöver inte åka till Frankrike för att prova fläckiga croissanter, du kan göra dem själv. Vill du ha traditionella croissanter, vill du ha dem med choklad, grädde eller ost. Tillräckligt att ha bra recept och luftiga croissanter kommer alltid att glädja dig med den unika smaken av delikat smördeg.

Ingredienser:

(18 croissanter)

500 gram mjöl
100 gr. Sahara
230 ml. vatten
20 gr. mjölkpulver
25 gr. färsk jäst
1 tsk salt
80 gr. smör till deg
200 gr. smör för lagring
1 ägg för att måla croissanter

Huvudingredienserna i smördeg är mjöl och smör, så vi väljer det bästa mjölet - högsta kvalitet med hög glutenhalt. Vi köper riktigt smör, utan vegetabiliska tillsatser. Att ersätta smör med margarin, även om det är billigare, är inte tillrådligt, eftersom margarin huvudsakligen innehåller vegetabiliska oljor och förtjockningsmedel, och det är svårt att skikta deg med det.

Förbereder smördeg för croissanter. Steg I

Häll mjöl, socker, salt i en skål, mjölkpulver. Knåda färsk jäst i händerna, som vi även lägger till de listade ingredienserna.
Jag uppmärksammar omedelbart det faktum att för att knåda degen för croissanter behöver du 500 gram. mjöl, detta är inte två glas, som vissa tror!!!. Tunnväggigt glas med en volym på 250 ml. rymmer 160 g. vetemjöl, facetterat glas utan kant med en volym av 200 ml. rymmer 130 g. Så, räkna, beroende på volymen på ditt glas, tillsätt från 3,1 till 3,8 koppar mjöl.
En bit smör 80 gr. värm i mikron. Vi värmer i mindre än en minut vid medium effekt. Oljan ska bli flytande, men inte het. Tillsätt olja.

Blanda allt. När innehållet i skålen är mer eller mindre blandat, tillsätt vatten lite i taget. Ta vatten vid rumstemperatur. Vi fortsätter att blanda allt tills vi får en homogen deg.
Lägg degen på ett mjölat bord och börja knåda. Knåda i minst 15 minuter.
Till en början är degen ganska kladdig, men när du knådar blir croissantdegen mer hanterbar och smidig.
Degen kan behöva lite mer mjöl. Tillsätt lite i taget för att inte göra degen för tät.
Som ett resultat bör vi få en mjuk och plastig deg som inte fastnar och lätt separeras från bordet och händerna. Det är lätt att arbeta med även utan mjöl.
Även om den här degen innehåller jäst är den inte som den jästdeg vi är vana vid, eftersom jästen fortfarande är i vilande tillstånd.

Använd en kavel och kavla ut degen till en rektangel. Det finns ingen anledning att kavla ut den tunt. Slå in degen i matfilm och ställ in den i kylen.

Första kylning av degen - 2 timmar, mer är möjligt, men inte mindre. Detta är nödvändigt för att croissantdegen ska svalna väldigt bra, annars blir den svår att arbeta med.
Placera en stor bit smör ur kylen och redan uppvärmd till lufttemperatur på en bit matfilm.

Täck smöret med en andra bit film och kavla ut den till en tunn rektangel. Oljan fångas mellan två lager film, så bordet och kaveln förblir rena.

Vi gömmer oljan i plast i kylen.
Ta ut croissantdegen ur kylen. Kavla ut till en lång rektangel. Bredden på rektangeln ska vara något större än smörbiten som vi kavlade ut tidigare.
Lägg smör ovanpå (utan film), som visas på bilden.

Vi lindar degen så att smöret är inuti. Tryck lätt till kanterna på alla sidor.

Vänd degbiten 90 grader så att de sammanfogade kanterna hamnar till höger.

Kavla ut degen igen till en lång rektangel. Kavla ut degen försiktigt, långsamt, så att oljan fördelas jämnt mellan lagren och inte bryter igenom degen.

Vi lindar den bortre kanten och sedan den närmaste kanten, som visas på bilden.

Vik sedan degen på mitten för att bilda en rektangel med fyra lager.

Slå in en degbit i matfilm och ställ tillbaka den i kylen. Andra kylning av croissantdeg - 1 timme.
Vi tar ut degen till våra croissanter från kylen. Kavla försiktigt ut degen till en lång rektangel så att smöret inte kommer ut. Degens tjocklek är cirka 7 mm.

Först viker vi bortre kanten.

Sedan böjer vi den närmaste kanten. Vi ska ha en rektangulär degbit gjord av tre lager.

Slå in degen i film och ställ tillbaka den i kylen. Kyl degen i 1 timme.

Formar croissanter av smördeg

Kavla ut smördegen till en stor fyrkant 6-7 millimeter tjock. Med hjälp av en vass kniv skär du först degen på mitten och sedan i långa trekanter.

Vi viker alla trianglar från basen till toppen. Om du vill kan du lägga lite choklad eller grädde i basen av triangeln, då får du fyllda croissanter.

Lägg smördegsrullarna på en plåt. Du kan lämna dem raka, eller så kan du ge dem en halvcirkelformad form. I det här fallet bör "toppen" av den tidigare triangeln vara i botten och väl pressad av croissantens vikt. Om toppen inte trycks ner kan croissanten öppna sig under gräddningen.
Eftersom gifflarna ökar i volym ganska mycket lägger vi dem på en bakplåt långt från varandra. Jag har nio croissanter på en plåt.

Fukta croissanterna lätt och ställ dem på en varm men inte varm plats. Det är i detta ögonblick som produkten värms upp till 35-40°C, vilket orsakar snabb tillväxt av jäst. Detta är ett mycket viktigt steg och kan inte hoppa över, annars kommer du att sluta med vanliga mördegskakor. Lagrade croissanter bör stiga minst två gånger i storlek. Beroende på jästens kvalitet och färskhet kan detta ta från 30 minuter till en timme.

Täck gifflarna med uppvispat ägg och sätt sedan in i en väl uppvärmd ugn. Grädda croissanter i 15 minuter i 180 grader.

När våra vackra flingiga croissanter har svalnat är de redo att serveras. Vill du ha det med kaffe, varm choklad eller te, eller bara mjölk. Och barn är förtjusta i luftiga croissanter gjorda av smördeg.

Dessa rätter är värda att prova

Recensioner och kommentarer:

Ksyusha 30/08/11
Mammor, vad gott! Varför kan du inte bara titta...

Alena
Ksyusha, vem hindrar dig från att baka läckra och möra croissanter? Även om du är på diet tycker jag att det är okej att ha en liten croissant till frukost))) Dessutom är hembakade bakverk alltid lägre i kalorier än fabrikstillverkade.

2.09.11
Jag har länge blivit kär i och förbereder croissanter, men tvärtom fryser jag in smöret till smördeg och river det sedan på ett grovt rivjärn.

Alena
Ja, detta är också en bra, beprövad metod. Men eftersom jag är en väldigt praktisk person föredrar jag ett praktiskt förhållningssätt i köket. När allt kommer omkring är det mycket lättare att bara lägga ut en bit smör och vänta tills den värms upp och blir plastig än att riva. Och du behöver inte tvätta rivjärnet efteråt))).

Vera 10/11/11
Första gången jag gör croissanter. Naturligtvis fick vi pyssla, men gifflarna visade sig vara hemska, ingen jämförelse med de som säljs i butik.

Elena 05.11.11
Underbart recept! Jag ska försöka baka den. Men mycket lite uppmärksamhet ägnas åt fyllningen, vilka är bättre? Hur exakt lägger man samma choklad i basen? Bara en bricka?

Alena
Elena, tack för din feedback och för din fråga. Ja, det enklaste sättet är att lägga en bit choklad i basen av triangeln och sedan vika degen över den. Du kan använda vanlig mörk choklad eller mjölkchoklad, eller så kan du använda speciell kulinarisk choklad, som används till kakor och desserter.
De bakar även croissanter med vaniljsås, till exempel till Napoleonskaka. Lägg en sked förberedd (kyld) vaniljsås vid basen och slå sedan in varje croissant. Det viktigaste här är att inte tappa din känsla för proportioner, för också stort antal fyllningar kan passa smördeg.
I allmänhet görs croissanter inte bara med söt fyllning. Croissanter med ost och korv eller med surt och rökt kött är mycket populära.
Kanske kan du komma på din egen signaturfyllning och sedan dela receptet med oss)))

kära :) 11/10/12
Men jag har aldrig gjort dessa croissanter :) och du behöver så mycket som 4 kg, vad bra att det finns sajter som kan hjälpa när som helst. Tack så mycket för receptet:*

Angelika 03/12/12
Första gången jag gjorde croissanter var jag orolig för hur degen skulle bli. Allt är bra, mycket nöjd med resultatet

Alma 29/04/12
Jag vill testa ditt recept! Hur länge behöver du hålla de formade giffeln för att de ska jäsa? Dessutom är det coolt i mitt hus, kommer inte detta att få dem att bosätta sig?

Alena
Alma, jästdeg älskar värme. Placera de formade giffeln nära ugnen så att varm (men inte skållbar) luft värmer degen. Vanligtvis räcker det med tjugo minuter, en halvtimme för att degen ska jäsa. Tiden beror på jästens färskhet och kvalitet. Produktens volym bör ungefär fördubblas.

Alma 29/04/12
Jag började göra den och återigen frågan)) (Jag bråkar väldigt sällan med deg, speciellt jästdeg) när man späder jäst, ska man tillsätta socker, eller bara späda ut det med vatten och genast blanda det med mjöl?

Alma 29/04/12
Överlag blev gifflarna jättebra, men 220 grader visade sig vara för mycket. Och jag trasslade till något med storlekarna, det blev inte 15 stora utan 30 små)) Men alla gillade det verkligen! Tack för receptet!!!

Alena
Alma, tyvärr kunde jag inte svara på din fråga direkt, jag hade en arbetsdag idag... Men jag ser att du gjorde ett bra jobb och allt blev jättebra för dig :)))
Men om det fortfarande finns frågor så kommenterar jag. För detta recept är degen gjord av jäst, mjöl och vatten, och socker tillsätts senare tillsammans med resten av mjölet och övriga ingredienser. Även om du omedelbart tillsätter socker i degen, kommer det att fungera också))) Till exempel, när du gör en deg till påsk, läggs sockret i degen.
Vad gäller temperaturen så behöver man såklart anpassa sig lite till den specifika ugnen. Alla som provat att baka i olika ugnar (gas, enkel el, el med ventilation...) vet väl att varje ugn har sin egen karaktär. Jag kommer att göra speciella justeringar i receptet och ange intervallet, som de säger, bättre under än över)))

Lyudmila 24/08/12
Alena, god eftermiddag. Jag läste ditt recept och hade en fråga. Du beskriver processen att göra smördeg utan att kyla den flera gånger efter varje lager. Förstår jag rätt? Eller behöver du fortfarande lägga den i kylen efter varje rullning? Fotot på dina croissanter är precis franska croissanter, jag bor i Frankrike, så jag vet säkert :) Jag ville testa att laga mat enligt ditt recept, det finns många på internet olika alternativ, men tyvärr, inte alla av dem ser exakt ut som luftiga och flagnande croissanter, med en specifik skorpa. Tack för receptet!

Lyudmila 24/08/12
Alena, snälla säg till mig, om vägarna är torra, hur mycket ska då vara?

Alena
Vanligtvis motsvarar 1 g torrjäst 3 g färsk komprimerad jäst. Baserat på detta, istället för 25 g färsk, räcker det att lägga 7-8 g. torr (2 tsk). Men jag vill uppmärksamma er på det faktum olika tillverkare Andelen kan variera något, så läs noga instruktionerna på förpackningen. Var samtidigt uppmärksam på hur mycket mjöl en påse är designad för.

Lyudmila 26/08/12
God eftermiddag, Alena!
Jag vill tacka för receptet. Croissanterna blev jättegoda!!! Min franska man sa att det var bättre än bageriet! Och det är absolut omöjligt att jämföra med de som säljs i snabbköpet! Och viktigast av allt, jag fick smördeg! Oavsett hur mycket jag provat det innan så var det flagigt men inte så flagigt! Och av alla typer älskar jag verkligen den här degen! Nu ska jag baka och använda din utrustning hela tiden! Fast en gång var jag tvungen att lägga den i kylskåpet, eftersom den flöt så mycket under kaveln, och sedan började jag strö över varje lager med en liten mängd mjöl, och allt löste sig! Min förtjusning visste inga gränser! :)

Lyudmila 26/08/12
Alena, sidan är underbar! Bokmärkt! Välkommen, ny besökare! :)
Jag gillade verkligen beskrivningarna av dina recept, allt är klart och begripligt, utan onödiga utvikningar. Och viktigast av allt, förberedelserna tar verkligen lite tid! Lycka till!

Alena
Lyudmila, jag är mycket glad över att allt fungerade för dig och att du gillade croissanterna. Jag kommer alltid att vara glad att se dig på sidan. Jag önskar dig också stor framgång och högsta kulinariska aerobatik!

Anna 28/08/12
Snälla berätta varför, när man kavlade ut degen med smör så kom den ut överallt och så småningom verkade lösas upp med degen och blev för trögflytande, jag var tvungen att lägga tillbaka den i frysen, jag vet inte ens vad som kommer att hända nu . Vad gjorde jag för fel, smöret kanske smälte snabbt vid utrullning, eftersom det var ganska hårt

Alena
God eftermiddag, Anna. Tydligen flöt degen på grund av den höga temperaturen ( miljö+ värme i händerna). Det är lämpligt att arbeta snabbt med smördeg, speciellt på sommaren. Du gjorde rätt genom att förvara degen kallt. När den fryser lite, slutför processen och rulla sedan ut den och skär den i trianglar, som visas på fotografierna. Kanske är allt inte förlorat ännu, och du får panik tidigt)))

Oksana 09/11/12
Hej)))
Jag gjorde croissanter enligt ditt recept två gånger, de blev väldigt goda. Men när jag la smör på degen och kavlade ut den så slet degen och smör kom ut överallt)) croissanterna blev lite annorlunda. Jag kanske gör degen för tät för under knådningsprocessen fastnar degen och jag tillsätter mjöl?

Alena
Ja, ibland händer det när degen är för tight. Tillsätt bara lite mer vätska eller en extra gula nästa gång du knådar degen för att ge degen mer spänst.

Kenya 11/12/12
Snälla säg att min deg nästan inte jäste, men jag tillsatte mer mjöl eftersom degen visade sig vara för kladdig från början. Och hur tjock ska du kavla ut degen innan du formar croissanter?

Alena
Ksenia, troligen är problemet jäst. Antingen var de inte särskilt färska, eller så fick de inte i sig tillräckligt om de använde torrjäst. För att vara ärlig så föredrar jag färskt. Även om kalla lufttemperaturer kan ha en effekt, älskar degen värme. När det gäller tjockleken behöver du inte kavla ut den för tunt, en halv centimeter eller ännu tjockare.

Juliana 24/11/12
Hej! Snälla berätta för mig, blir croissanter enligt ditt recept som 7 dagars croissanter? Jag har letat över hela Internet, men bilderna stämmer inte överens med 7days croissanterna... Och jag vill verkligen göra dem själv...

Alena
Yuliana, jag skulle verkligen vilja svara dig att JA, precis så... Men jag ska inte ljuga och säga sanningen: hemgjorda bakverk blir aldrig likadana som industriella, och industriella blir aldrig likadana som hemgjorda sådana. För det första olika ingredienser (i industriella bakverk finns det mycket fler smakämnen, jäsmedel och andra tillsatser som förbättrar smak och utseende). För det andra, annan teknik. Hemma görs allt med ögat, men i industriell miljö mäts allt av en robot, inklusive temperaturen på degen. Därför, om du definitivt vill ha dem inom 7 dagar, är det mycket lättare att gå och köpa. Och om du vill ha hemgjorda croissanter, så ja, du måste ta receptet, prova det, lära dig. Ordet lära är nyckeln här eftersom croissantdeg kräver skicklighet och övning. Och allt löser sig inte alltid första gången.

Lera 25/12/12
Det här är andra gången jag gör croissanter med hjälp av ditt recept. Första gången blev de mjuka och fluffiga, men igår var de små. Det är också gott, men det här är redan bagels. Vi kanske måste vara mer strikta med receptet.

Alena
Lera, du har helt rätt här. När det kommer till deg, speciellt något så petigt som smördeg, är det bäst att hålla sig till receptet snarare än att experimentera. Om degen tar lite mer eller mindre mjöl är detta normalt, men en överdos av fett (olja) kan påverka resultatet kraftigt.

Katya 28/01/13
berätta för mig om degen för croissanter (vik den tre gånger till)

Alena
Efter att ha lagt degen och smöret i ett kuvert och kavlat ut det med en kavel får vi en rektangel. Sedan viker vi den här degbiten flera gånger och kavlar ut den igen. Det enklaste sättet är att mentalt dela en degbit i tre delar, linda först den högra delen inuti och sedan den vänstra (som ett tredelat vykort). Hur man viker degen exakt spelar ingen speciell roll. Det är viktigt att croissantdegen görs i lager: vik, kavla ut, vik, kavla ut...
Katya, jag hoppas att jag kunde svara på din fråga)))

Alla 02/08/13
var ska jag lägga 80 gram smör? i degen eller är det för att smörja bakplåten?

Alena
Dessa 80 gram smör ska läggas i croissantdegen

Anna P 03/05/13
Hej! Säg mig, måste jästdegen vila eller ska vi börja lägga den i lager direkt? Dessutom, om du byter ut smöret mot margarin, kommer det att smaka illa?

Alena
Om jästen är färsk kan du omedelbart börja lägga på degen efter att ha knådat den. När du formar gifflarna, se till att lägga dem på ett varmt ställe så att de jäser, ställ sedan in dem i en förvärmd ugn. Jag skulle rekommendera smör, eftersom margarin skiljer sig mycket från smör i smak, kvalitet och sammansättning.

Alice 09/01/13
Tack så mycket för ditt recept, croissanterna blev väldigt goda, jag lagade den för första gången, gjorde en halv portion och ångrade mig redan, jag borde ha gjort fler!!!

Vera 10.22.13
Jag kylde degen två gånger, som du skrev, tredje gången lämnade jag degen i kylen hela natten, och gräddade den på morgonen. Gifflarna blev bara underbara! Tack!

Nika 10.24.13
Alena, snälla berätta för mig, finns det något jag kan ersätta mjölkpulver med?

Alena
Mjölkpulver förbättrar degen med tillsats av mjölkpulver blir mer välsmakande och luftig. Om det inte finns någon pulvermjölk, då istället för 230 gr. vatten, som anges i receptet, ta 230 g. vanlig mjölk. Du får en nästan likvärdig ersättare.

Nata 05.11.13
Jag älskar att laga mat och baka. Jag bakar även croissanter. Bara jag har ett annat degrecept, det är inte lika luftigt som ditt, eftersom det inte innehåller jäst. Men jag gillade ditt recept bättre. Din är så vacker och luftig. Jag gör fyllningen till croissanter av en blandning av honung, socker och valnötter. Det här blir så läckert.

Zukhra 01/10/14
Jag känner att jag inte kan motstå och ska försöka baka puffcroissanter enligt ditt recept, även om jag inte är helt säker på ett lyckat resultat). Smördeg enligt mig det svåraste, men allt beskrivs i receptet så bra och detaljerat att jag förmodligen riskerar det, jag vill ha trevliga minnen. I höstas åt jag riktiga franska croissanter i Paris, utomordentligt mumsigt).

Alena
Zukhra, tack för din kommentar. Naturligtvis kräver smördeg övning, men om du gör allt som skrivits kommer du definitivt att få croissanter))). Det enda jag vill uppmärksamma igen är två viktiga punkter.
1. Även om den här smördegen innehåller jäst, liknar den till en början inte jästdeg, eftersom... är i ett kallt tillstånd hela tiden. Men när vi formar gifflarna och lägger dem på en varm plats, då börjar processen med jästjäsning. Sedan börjar gifflarna öka i storlek och stiga med stormsteg.
2. Du kan inte hoppa över det här steget, du måste vänta tills croissanterna stiger, och först efter det sätter du dem i ugnen för att baka.

Natalia 21/01/14
Säg mig, om jag inte har mjölkpulver, kan jag byta ut vattnet mot mjölk?

Alena
Natalia, naturligtvis, vatten kan ersättas med mjölk)))

Natalia 25/01/14
Alena, de blev jättegoda, väldigt möra och luftiga, men jästdeg är jästdeg, det ser inte ut som smördeg, men det är fortfarande väldigt gott, jag gjorde allt enligt receptet ner till grammet, degen blev hårt, jag tog inga risker, jag slängde den i brödmaskinen, tillsatte mjölk och hon knådade degen efter behov. Tack för receptet!

Alena
Natalia, jag är glad att du var nöjd med bakverken))). Men att döma av hur du gjorde det var tekniken för att tillaga smördeg trasig. Du kommer förmodligen att sluta med läckra bagels.
Natalia, jag förstår att du var förvirrad över att degen är tät, men det är så det ska vara. Det här är en smördeg som använder jäst, inte en deg, och ska därför inte se ut som den. Smördeg är speciellt kyld. I kylen förökar sig inte jästen, så till en början ser degen ut som vanlig jästfri deg (som dumplings). Den här degen är mycket lättare att lagra. Men när lamineringsprocessen är klar, när croissanterna rullas ihop och placeras på en varm plats, börjar jästen att verka, då börjar degen jäsa, blir mjuk och luftig. Nästa gång försök att stå emot tekniken)))

Lena 14/02/14
Smördeg har alltid varit en raketvetenskap för mig och jag var rädd för att ta mig an det. Jag studerade receptet noggrant, det tog lite tid, men det var inget komplicerat. Allt var tydligt förklarat. Jag ska experimentera i helgen. Jag litar på din sida och tvivlar inte på att allt kommer att lösa sig för mig.

Irina 05.05.14
Jättebra recept. Gjorde croissanter för första gången. allt blev bra. Tack så mycket!

Alena
Irina, tack för din feedback)))

Tatyana 05/07/14
Jag vill verkligen testa ditt recept, men jag ville bara fråga, är det möjligt att ersätta pulvermjölken med modersmjölksersättning? Jag gillar också verkligen croissanter med bryggd choklad eller vaniljkräm. Kanske kan du göra det själv också? du kanske har något slags recept))) och jag funderar på hur jag ska göra det så att det inte läcker ut, jag vill inte äta en droppe av det som i butiksköpta och det är det, som de säger, "här och gläd dig") för familjen vill jag göra det så att det blir bra!) ))

Alena
Tatyana, ja, du kan ersätta den med modersmjölksersättning, i huvudsak är det samma mjölkpulver, bara bättre kvalitet. När det gäller fyllningen kommer all flytande fyllning att krympa gifflarna och det kommer att läcka ut, som noterades. Om för dig själv, och inte till salu, då de flesta bästa lösningen– det här är att baka vanliga croissanter. Krämen kan pumpas in med en kulinarisk spruta. För min son gör jag det ännu enklare - jag skär det och breder ut det med grädde, sylt, kondenserad mjölk...
Krämer finns att se på min hemsida, lämpliga för croissanter chokladkräm och vaniljsås, gör den bara lite tjockare än enligt receptet.

Tatyana 05/08/14
Tack så mycket, jag ska göra det en av dagarna. Jag kommer säkert att skriva hur det blev!)

hoppas 28.07.14
Hej! Säg mig, snälla, varför vända degen 90 grader och kavla ut den bara åt ett håll? varför inte åt sidorna??? Tack!

Alena
Förhoppningen är att när degen kavlas ut åt ett håll så fördelas oljan jämnare, och degens rektangulära form är lättare att underhålla. Om du rullar den åt olika håll kommer du förr eller senare att få en rund pannkaka. När du försöker vika den kommer områden med och utan olja att dyka upp, det vill säga att degen blir mindre flagnig.

Elena 01/10/15
Kan den här degen förberedas för framtida bruk? Frysa?

Alena
God eftermiddag, Elena! Den här degen kan förvaras i flera dagar i kylen, väl inslagen i film för att inte torka ut. Men jag rekommenderar inte att frysa, för det jäst smördeg, och när den fryses dör jästen, vilket naturligtvis kommer att påverka det slutliga resultatet.

Vera 01/11/15
Hej, Alena! Receptet är väldigt intressant, nu håller jag på att göra degen. men jag har en fråga: min mamma sa till mig att det är nödvändigt att släppa ut koldioxid från jästdeg, 4 gånger om detta inte görs, finns det mycket skadliga ämnen kvar i degen. Vad tycker du om detta?

Alena
Faktum är att när du förbereder jästdeg (oftare gäller detta för rik jästdeg), knådas degen flera gånger. Detta görs för att frigöra den ackumulerade koldioxiden. Faktum är att överskott av koldioxid bromsar tillväxten av jäst och degen slutar jäsa. Jag har inte stött på sådan information om skada, tvärtom, koldioxid används ofta i matlagning (; bakpulver när den släcks med vinäger frigör den koldioxid och degen blir porös den används också vid tillverkning av öl etc.).
När det gäller croissanter finns det inget behov av att knåda degen speciellt, du rullar ut den med jämna mellanrum, dessutom hämmar påtvingad kylning av degen i kylskåpet jästtillväxten börjar fungera först i det sista steget croissanterna ställs på en varm plats att jäsa.

Svetlana 21/03/15
Säg mig, är det sant att det inte finns några ägg i receptet, är det ett stavfel?

Alena
Svetlana, det finns inga ägg i detta recept.

Svetlana 22/03/15
Alena, tack så mycket för ditt svar. Jag gjorde den, de blev goda, de höjde sig inte mycket och konsistensen inuti blev som vanliga bullar, jag ska prova det igen

Alena
Svetlana, när vi lager degen, var uppmärksam på dess temperatur. Om degen blir varm från dina händer, skickar vi den för att svalna i kylskåpet, vi får inte låta oljan börja blandas med degen.

Irina 02/12/16
Hej. Jag gjorde croussans. Allt löste sig. Men på grund av influensan kom inte barnen till sitt barnbarn på semestern. Vad ska jag göra för att spara dem till nästa fredag? Om detta inte är möjligt, råd att du kan förbereda något liknande, men med möjlighet att frysa. Tack.

Alena
Irina, croissanter tål frysning perfekt. När de svalnat till rumstemperatur, lägg dem försiktigt i en ren påse eller låda för att inte skrynkla. Göm den i frysen (du kan lägga den i en andra påse för att inte ta upp lukten av fisk eller kött). På så sätt kan de lagras i flera veckor. För att tina croissanter, ta ut dem ur frysen i förväg och tina upp dem kl rumstemperatur, vi använder aldrig en mikrovågsugn. Gifflarna blir lika mjuka och goda som efter gräddning.

Croissanter är en delikatess som är bekant för alla. Både vuxna och barn älskar den; den kan fyllas med vilken fyllning som helst, från sylt till choklad. Denna efterrätt är tillagad av smördeg, och som du vet kan förberedelsen av själva degen vara mycket arbetskrävande, så croissanter kan göras av en färdig produkt köpt i snabbköpet.

Butiksköpt smördeg är ett bra alternativ. hemtest, om du följer alla lagringsregler kommer den till och med att behålla sina fantastiska smakegenskaper.

Croissanter gjorda av färdig smördeg med sylt

Du kan förbereda läckra och aromatiska croissanter till frukost med vanlig sylt.

Så här bakar du:

Vid behov kan du lämna bakvarorna i ugnen ytterligare en tid, kom ihåg att hålla ett öga på dem då och då, varefter den välsmakande delikatessen anses klar.

Croissanter med kondenserad mjölk från jästfri deg

En croissant är en efterrätt som kan fyllas med vilken fyllning som helst, och många gillar alternativet med kondenserad mjölk. För att baka croissanter av jästfri smördeg med kondenserad fyllning behöver du följande:

Tillagningstiden för croissanter är 35 minuter. Kaloriinnehållet i denna delikatess kommer att vara cirka 517,5 kcal per 100 gram.

Recept på croissanter från färdig smördeg utan jäst med kondenserad mjölk steg för steg:

den färdiga degen måste rullas ut till ett tunt lager, som måste delas upp i flera stora triangulära bitar;
i mitten av varje resulterande bit måste du placera en liten mängd kokt kondenserad mjölk, varefter trianglarna måste rullas till rör;
du måste vispa äggulan, belägg sedan croissanterna med den, och ovanpå kan de strö med strösocker för skönhet och smak;
Ugnen ska förvärmas till 180°, där du behöver lägga en bakplåt med framtida croissanter. Efter 25 minuter är godsaken klar.

En dessert gjord av jästfri deg bakas snabbare än av vanlig deg, så tillagningstiden blir kortare.

Croissanter med choklad

Croissanter med choklad är de snabbaste att tillaga, eftersom detta recept kräver väldigt lite:

Denna delikatess tillagas snabbt - på bara 30 minuter. Kaloriinnehållet i en sådan maträtt är cirka 362 kcal per 100 gram.

Hur man gör croissanter av färdig smördeg med choklad:

den färdiga degen måste tinas och rullas ut till en liten tjocklek, varefter den kan delas upp i långa trianglar;
Placera en bit choklad vid basen av varje resulterande triangel, rulla sedan degbitarna till rör så att chokladen är väl gömd i dem;
De formade croissanterna ska placeras på en bakplåt, tidigare täckt med bakplåtspapper, och sedan lämnas i 20 minuter. Under denna tid kommer de att "passa" ordentligt;
efter att tiden har gått kan du pensla varje croissant med uppvispad äggula och sedan placera den i ugnen, som ska förvärmas till 180°;
Gifflarna gräddas i ca 15 minuter, de ska brynas, varefter de kan serveras.

För att göra dina croissanter riktigt framgångsrika måste du följa några enkla regler:

Degen måste tinas korrekt: den måste först flyttas från frysen till kylen i 2-3 timmar. En halvtimme före slutet av den angivna tiden kan den tas ur kylen och tillåts slutligen tina i rumstemperatur;
croissanter gjorda av smördeg måste bakas med försiktighet: ugnen får inte öppnas under de första 10 minuterna, annars kommer den framtida delikatessen inte att öka i volym;
För att croissantämnena ska hamna mjuka och luftiga behöver de inte ställas in i ugnen direkt. Först måste de sitta i en och en halv timme, varefter du kan börja baka. Vissa hemmafruar rekommenderar att ingjuta den framtida delikatessen längre, då kommer den läckra efterrätten att bli riktigt frodig, men du måste vänta mycket längre på den.

Njut av ditt te!

Smördegscroissanter är en delikatess som väcker starka associationer till franska konditorier och doften av kaffe och choklad. Rätten tillagas av jäst och jästfri smördeg, med olika fyllningar inlindade i bageln. De vanligaste fyllningarna är sylt, tjock sylt, kokt kondenserad mjölk och naturligtvis choklad. Du kan också använda osötade fyllningar, som keso eller hårdost.

För många, inte bara nybörjare, utan också tillräckligt erfarna hemmafruar Att göra smördeg hemma verkar vara mycket jobbigt. Det är faktiskt inte så svårt att förbereda degen som det verkar vid första anblicken. Exakt tillfredsställande steg för steg instruktioner och efter att ha lärt sig några finesser kommer smördeg inte längre att skrämma dig, och bakning från det kommer oftare att glädja dig och din familj.

Färska varma croissanter serveras till frukost med en kopp starkt morgonkaffe eller te, bjuds på te på kvällen och används som mellanmål i skolan eller på jobbet. En mjuk, luftig, söt croissant återställer snabbt styrkan och ger verklig kulinarisk njutning. Gör croissanter hemma. Detta är inte svårt att göra om du följer steg för steg recept. Fyll din vardag med äkta parisisk chic.

Foto av en croissant gjord av färdig smördeg med sylt

Om du inte tidigare har sysslat med smördeg, börja bekanta dig med färdig fryst deg, som idag kan köpas i vilken stormarknad som helst. Smördeg är inte på något sätt sämre än hemlagad, med ordentlig förvaring Den tappar inte smaken i frysen och är lätt att arbeta med även för nybörjare. Fryst deg hjälper dig när du vill unna dig hembakade kakor, och tiden rinner iväg.

Receptets ingredienser:

smördegsdeg 1 kg.
tjock sylt 300 g.
ägg (äggula) 1 st.
mjöl 1 msk. sked

Metod för att göra smördegscroissanter:

För att bakverk från färdig fryst smördeg ska vara gott och fluffigt måste du tina upp degen ordentligt. Minst 2-3 timmar innan du förbereder croissanter, överför degen från frysen till det nedre facket i kylskåpet. 30 minuter före slutet av den angivna tiden, ta ut degen från kylskåpet och fortsätt tina i rumstemperatur.
Kavla ut degen till en rektangel på en mjölad arbetsyta. Skär i trianglar. Lägg en sked sylt på basen av triangeln. Smördeg innehåller inget socker. Fyllningen ger sötma, så tillsätt sylt efter smak. Rulla till ett rör.
Klä en plåt med bakplåtspapper eller spraya med vatten. Lägg gifflarna på avstånd från varandra. Pensla toppen av produkterna med äggula för att bilda en gyllene skorpa. Det är bättre att använda en speciell kulinarisk silikonborste för detta ändamål.
Sätt in plåten i ugnen, förvärmd till 220°C. Grädda tills de är gyllenbruna. Öppna inte ugnsluckan de första 10 minuterna. Bakverk får inte jäsa.

Foto av smördegscroissant med choklad

Att göra hemmagjord smördeg är en mödosam process, men det är inte så läskigt som det kan verka vid första anblicken. Hemgjord deg har i alla fall fler fördelar. Det är nyttigare eftersom du vet exakt sammansättningen och kvaliteten på ingredienserna, och det smakar bättre av samma anledning. Försök att göra jäst smördeg hemma, och du kommer för alltid att ge upp tanken på att köpa den i butiken.

Receptets ingredienser:

smör 300 g.
jäst 20 g.
mjöl 2 koppar
vatten ½ kopp
mjölk ½ kopp
ägg 1 st.
socker 1 msk. sked
salt ½ tesked

Matlagningsmetod:

Blanda mjölk och vatten, värm något. Tillsätt socker och jäst. Låt dem lösas upp. Tillsätt ägg, salt, 50 gram smält smör.
Tillsätt siktat mjöl i en skål och knåda snabbt degen. Forma degen till en boll, lägg den i en skål, täck med en fuktig handduk och låt jäsa på en varm plats i 1-1,5 timme. Degen ska dubbel storlek.
När degen har jäst, lägg den på bakplåtspapper, skär ett kors längs mitten och vik ut ändarna till en fyrkant. Degen blir tjockare i mitten av fyrkanten än i kanterna. Ställ degen i kylen tillsammans med bakplåten i en halvtimme.
Återstående smör(250 gram) slå in i film och vispa med en kavel. Du bör få en liten cirkel. Ta ut degen från kylen. Lägg smörcirkeln i mitten av lagret. Stäng med kanterna på torget. Kavla ut degen till en tjocklek av 1 centimeter.
Vik degen till tredjedelar, vik höger och vänster sida mot mitten. Slå in i film och ställ tillbaka i kylen. Upprepa sedan processen att rulla, kyla och rulla ytterligare 3 gånger.
Efter att ha kavlat ut degen för sista gången, vik den inte utan skär den i likbenta trianglar. Bryt chokladkakan i små bitar. Lägg några chokladbitar på basen av triangeln. Det är nödvändigt att linda croissanten i ett rör från den breda till den smala kanten av triangeln.
Täck en bakplåt med bakplåtspapper. Lägg croissanter på den när du gör den. Låt stå på en varm plats i 30 minuter så att degen får jäsa.
Värm ugnen till 220°C. Pensla de jästa gifflarna med ägg och strö över jordnötter, mandelflingor eller vilka nötter du har. Spraya bakplåten med vatten. Grädda tills de är gyllenbruna.

Matningsmetod: Smält 50 gram choklad i vattenbad. Ringla choklad över croissanter. Servera med naturligt kaffe eller te.

Foto av en croissant gjord av smördeg utan jäst med kondenserad mjölk

För dem som älskar smördeg, men är försiktiga med att bråka med det på grund av tillagningsprocessens längd, råder vi dig att använda receptet på snabba smördeg, hämtat från det georgiska köket. I Georgien är den här degen förberedd för puff khachapuri, men den är också perfekt för andra ändamål, inklusive minicroissanter med kondenserad mjölk.

Receptets ingredienser:

glittrande vatten "Borjomi"½ liter
mjöl 3 koppar
smör 50 g.
salt efter smak
kokt kondenserad mjölk 1 burk (400 ml.)

Metod för att tillaga croissanter från smördeg utan jäst:

Smält smöret. Sikta mjölet. Tillsätt salt till mjöl. Häll i Borjomi. Vattnet ska vara rumstemperatur. Knåda mjuk deg i en skål. Vänd sedan ut degen på en mjölad yta. arbetsyta och fortsätt knåda, tillsätt mjöl, tills degen slutar fastna på dina händer. Se till att det inte är för brant.
Kavla ut degen till ett lager en halv centimeter tjockt. Använd en konditorivaror och pensla lagret med smält smör. Skär rullen i remsor 5-10 centimeter breda, vik remsorna ovanpå varandra och rulla. Rulla ut den resulterande rullen igen och upprepa proceduren.
Skär den utkavlade degen i trianglar, lägg en sked kondenserad mjölk på basen av triangeln och rulla ihop den. Hur man slår in croissanter beskrivs i föregående recept. Grädda i ugnen tills föremålen är genomstekta gyllene färg. Temperatur– 200-220°С.

Tips för att göra smördegscroissanter
Smördegscroissanter blir fantastiska om du följer våra tips om hur du gör läckra smördeg. Den här degen är knepig. Brott mot berednings- och lagringstekniken kan förneka alla ansträngningar. Använd våra tips och hemgjorda bagels med fyllning kommer att bli fantastiska.
Smördeg innehåller mycket smör som smälter snabbt i rumstemperatur. Du måste arbeta med det snabbt; smält smör gör degen tung, den jäser inte och den flagnar inte bra.

Tina smördegen på de nedre hyllorna i kylen. Jästdeg Slutligen kan du låta den stå i rumstemperatur i 30 minuter för att den ska jäsa.

Tillsätt inte för mycket mjöl i degen, det blir segt.

Degen blir flagnig och krispig och rätten smakar bättre om du lägger till en sked vodka, konjak eller annan stark alkoholhaltig dryck.

Vinäger (1 matsked) ger spänst åt degen.

Innan bakning, spraya bakplåten och bakverken med vatten.

Smördegsprodukter måste placeras i en förvärmd ugn. Annars kommer smöret att smälta, degen flyter och lagren kommer inte att fungera.

Smördeg förstörs inte länge. Den kan göras i förväg och förvaras i frysen, inslagen i plastfolie så att degen inte suger upp främmande lukter.

Enkel bulle croissant, som har blivit en kulträtt, är inte längre bara mat: croissanter är både en livsstil och en hel industri. Det här är de läckra läckra berättelserna om bagare som specialiserar sig på flagnande bagels. Och hemmafruarnas kulinariska strider om den mjukaste croissantdegen, den läckraste croissantfyllningen och den mest perfekta croissantformen. Hur allt detta inspirerar dig att engagera dig i processen!

Trots sin franska "registrering" är croissanter faktiskt "österrikiska": de uppfanns i Österrike och bakades först där också. Det finns en åsikt att croissanter från början, även om de var välsmakande, var ganska grova produkter, som helt enkelt var en bit jästdeg rullad till en halvmåne. Modern croissant med sin luftiga lätthet, bokstavligen genomsyrad av smak och arom av smör, är villkorslöst Frankrike i den där speciella, kulinariska bemärkelsen som är förståelig för gourmeter, medan Österrike idag förknippas med.

Croissantdeg

En förutsättning för självkokning croissanter - hemgjord smördeg. Och det här är det svåraste ögonblicket - vissa är rädda för att degen inte ska fungera, andra gillar inte att röra runt, eftersom det tar mycket tid. Ja, det finns vissa finesser i att arbeta med smördeg, mastering som är det enda sättet att få en fantastiskt god croissant, och inte mastering... Tja, det finns alternativ här också: från en livslång önskan att laga franska bagels till sportilska : "Jag är allt jag ska göra dig ändå!!"

Så en croissant är en produkt gjord av smördeg. Smördeg för croissanter tillagas i flera steg, nyckelpunkten är kylning i varje steg av knådning. Denna teknik gör det möjligt att få fasta, snarare än sönderrivna, lager av deg med smör som kommer ut.

Vi behöver bara och exceptionellt bra smör med en fetthalt på 82%. Margarin fungerar inte. Smaken på en croissant beror direkt på smaken av smör, som det finns mycket av i degen, och om du lägger till margarin blir smaken "margarin".

Du kan också lägga till att smördegsdeg oftast har färre lager än ojäst deg. Så om du i osyrad deg före bakning får cirka ett och ett halvt tusen lager, då i jästdeg - 24-72, beroende på den önskade tjockleken på lagren i den färdiga croissanten.

Grundläggande croissantrecept - ingen fyllning. Du kan lägga till söt eller salta fyllning efter eget gottfinnande. Giffeln kan ha en krökt halvmåneform eller en rak.

Tillagningstid: cirka 15 timmar, med hänsyn tagen till tiden för kylning av degen vid varje steg av beredningen.
Utgång: 16 små croissanter eller 8 stora.

Ingredienser

smör 200 gram
mjöl 2 koppar + 2 msk. skedar
mjölk 1 glas
socker 40 gram
salt 1 rågad tesked
torr fin jäst 7 gram
ägg för smörjprodukter 1 st.

Förberedelse

Ta ut smöret ur kylen i förväg så att det mjuknar något.
Börja förbereda jästdegen: blanda 2 koppar mjöl och mjölk.

Blanda degen till en klumpig massa, täck med film och låt autolysera i 20 minuter. Detta knep hjälper dig att knåda en smidig deg snabbare och göra den mer elastisk.

Medan degen går igenom autolysstadiet, gnugga in smöret med 2 msk. skedar mjöl.

Från den resulterande massan, bilda ett lager som mäter 12 gånger 8 och cirka 1 cm tjockt. Detta är bekvämt att göra på matfilm, där du sedan måste linda in smöret och lägg det i kylskåpet i 2-3 timmar.

Gå nu tillbaka till den första degen och tillsätt salt, socker och jäst till den.

Knåda degen med hjälp av en mixer försedd med krokfästet.

Knåda tills den är slät och väldigt elastisk.

Slå in den knådade degen i en påse och ställ den i kylen i 2 timmar.
Kavla sedan ut degen till ett lager 8-10 mm tjockt och lägg ett lager av kylt smör i mitten.

Vik först den övre tredjedelen och sedan den nedre tredjedelen, som om du viker ett skrivpapper i tredjedelar.

Använd en försiktig men fast visprörelse med kaveln och platta ut den smörade degen tills den är ca 1 cm tjock.

Rulla nu snabbt och försiktigt degen lätt med en kavel för att jämna ut lagret och vik den till tredjedelar.

Ställ degen i kylen i 2-3 timmar, täckt med film.
Upprepa föregående rullning igen och ställ sedan degen i kylen i 2 timmar.
Kavla sedan ut degen till ett lite tunnare lager och vik den i fjärdedelar denna gång.

Vid det här laget är degen redo att formas. Om du klipper den kan du se vackra jämna lager.

Så, skär degen i 2 delar. Ställ en del i kylen medan du arbetar med den andra.
Kavla ut degen till ett långt lager 12-14 cm högt och 3-5 mm tjockt. Skär den först i 4 rutor och skär sedan varje ruta diagonalt.

Dra försiktigt med händerna, ge trianglarna en något långsträckt likbent form.

Rulla degen till en bagelform. Förresten, i den här formen kan du frysa färdiga croissanter och lämna dem i 7-8 timmar före bakning: under denna tid kommer de långsamt att tinas och växa.

Lägg de framtida croissanterna på en bakplåtspappersklädd plåt och pensla med uppvispat ägg för första gången.

Låt croissanterna jäsa i avstängd ugn i 3-3,5 timmar. De kommer att växa bra där.

Pensla nu gifflarna med ägg igen och grädda dem i en ugn förvärmd till 210 grader i 15 minuter.

Servera croissanter varma eller varma. De färdiga giffeln kan kylas, slås in i en påse och frysas, värmas upp i mikron innan servering. Och glöm inte att brygga själv en kopp kaffe!