Fläsk, kyckling eller foie gras - det spelar ingen roll vilken typ av lever. Det viktigaste är att salta det på slutet. Annars kommer levern att ge upp all sin saft under stekningen och blir torr och hård.Leverrätter. 15 recept
1. Hur man lagar lever
2. Leverpannkakor med bovete
3. Lever shish kebab
4. Leverkaka "Flower Glade"
5. Lever med ris eller "Pechora" från Mila
6. Lever i lök-paprikapanering
7. Nötlever med banansås
8. Koteletter från nötlever i paprika
9. Oxlever i tomatsås
10. Balkanfylld lever
11. Leverkorv i slowcooker
12. Lever med bönor
13. Gulasch i kroatisk stil
14. Saftiga oxleverkotletter i smet
15. Biffleverpannkakor
1. Hur man lagar lever
Många människor älskar leverrätter, men inte alla hemmafruar lyckas med levern: ibland visar sig den vara för seg, ibland för torr eller till och med helt bitter. Smaken på en maträtt beror förstås inte minst på kvaliteten på själva produkten. Men det finns några subtiliteter, kunskap om vilka hjälper dig att förbereda levern så att du kommer att slicka fingrarna och be om mer!
Några ord om att välja en lever. Försök att köpa endast färska produkter, det är det enda sättet du kommer att vara säker på dess kvalitet. Undersök levern noggrant kvalitetsprodukt ska inte vara för mörkt eller ljus färg, det bör inte finnas några fläckar på den, och dess yta ska vara elastisk och slät. En söt lukt indikerar produktens fräschör, surhet är ett tecken på att produkten är bortskämd.
När det gäller typen av lever anses nötkött vara segare före tillagning, filmen måste tas bort från den. I sin tur är fläsk en delikat och mör produkt, med en lätt beska. Oavsett vilken typ av lever du lagar, måste du ta bort stora kärl och vener från den.
För att göra levern mör och mjuk måste den skäras i små bitar (högst en centimeter tjocka) och inte överkokas. Innan du lagar mat, strö levern med läsk, låt stå i en timme, skölj sedan och torka. Du måste steka den i en het stekpanna. Stektiden på varje sida bör inte överstiga 5 minuter.
För att göra rätten saftigare ska levern rullas i mjöl eller paneras i ströbröd.
Levern blir mjukare om du efter stekning stuvar den i gräddfil, mjölk eller majonnäs. Ungefärlig tillagningstid är 20 minuter. I det här fallet måste du fylla produkten med gräddfil först efter att levern ändrar färg - den blir vit. Det kommer inte att smaka bittert om du blötlägger det i mjölk ett tag.
Om du vill unna ditt hushåll den ömtåligaste levern, följ detta recept: blötlägg levern i mjölk (1-2 timmar), doppa den i kokande vatten i en minut och skölj sedan kallt vatten och torka, sedan måste du skära den i bitar och steka.
Obs: Vissa föredrar att blötlägga levern före stekning och stuvning. Oftast förvaras den i mjölk, men kyld vassle är också lämplig att den effektivt tar bort bitterhet och andra oönskade smaker från alla lever.
Levern förblir mjuk om du strö över den med socker före stekning.
Levern blir saftig om den INTE är saltad i förväg.
Läckra och möra rätter från detta slaktbiprodukter kan lätt tillagas om du blötlägger levern korrekt. Det anses vara en produkt av högsta kategori efter kött, på grund av dess näringsvärde och uttalade smak. Ju bättre slaktbiprodukter bearbetas, desto mer välsmakande kommer den avsedda maträtten att visa sig från den, så koka alltid levern först efter att den är väl förberedd. Hemligheten med denna bearbetningsmetod är att levern, på grund av sin lösa porösa struktur, absorberar kryddorna och saltet som den blötläggs med. Den blir också mjukare med denna bearbetning, vilket gör den väldigt god.
Hur man blötlägger levern i mjölk
Traditionellt lever indränkt i mjölk, eftersom mjölk gör den mjuk. Var noga med att blötlägga oxlevern i mjölk före tillagning för att även ta bort eventuell kvarvarande galla från kanalerna.
Det är bäst att blötlägga levern i varm mjölk med tillsatt salt efter smak och kryddor. För att göra detta måste levern skäras i portioner, på samma sätt som du kokar den och häller mjölk över den. Låt stå i 2 timmar, varefter mjölken måste rinna av och du kan förbereda vidare enligt receptet.
Hur man blötlägger fläsklever
Fläsklever är gott och billigt, till och med billigare än kycklinglever. Det är väldigt lätt att förbereda, eftersom det är bra för att förbereda fyllningen till pajer, till köttbullar, och är gott bara stekt med lök.
Hur man blötlägger fläsklever för att ta bort dess specifika smak? Du ska skära den i bitar och blötlägga i vatten med salt och kryddor. Du kommer att bli förvånad, men detta slaktbiprodukter visar sig vara särskilt gott om du lägger till en nypa kanel i vattnet. Det kommer att ge levern en mycket trevlig arom, särskilt vid stekning, och kommer att göra den färdiga rätten ännu godare.
Hur man blötlägger kycklinglever
Men med kyckling, gås eller annan fjäderfälever behöver du inte göra några manipulationer i förväg och det är bra att laga mat direkt från förpackningen. Men om du fortfarande vill blötlägga levern, tillsätt kryddor och salt i vattnet för att göra rätten extra god.
Behöver jag blötlägga levern innan tillagning?
Många hemmafruar ställer frågan om det är nödvändigt att blötlägga levern före stuvning, stekning eller kokning. Vi svarar - om du lagar det behöver du det inte, det kommer att bli tillräckligt mjukt ändå. Man kan blötlägga levern innan stuvningen om man behöver ta bort den bittra smaken, detta är typiskt för nöt- och fläsk.
Innan du steker, var noga med att blötlägga levern i mjölk så att den blir väldigt mjuk, speciellt om du behöver tillaga rätten på grillen eller i en stekpanna. Läcker varm lever med lök serveras med bröd, men om det torkar ut vet vi hur man gör gammalt bröd mjukt igen, för att inte springa till affären.
| Fläsklever "i fjäll" Anta att följande uppgift är inställd: att köpa allmänt tillgängligt, de flesta enkla produkter och på 25 minuter förbereda en andra rätt från dem, vilket inte är fy skam att inkludera i menyn på en ansedd restaurang. Förmodligen kommer många professionella kockar att säga att uppdraget är omöjligt. Samtidigt har vanliga kvinnor, som vet värdet av både tid och pengar, lärt sig att faktiskt utföra magi i köket. De uppfann geniala och lätta att följa recept. Fläsklever "i fjäll" är bara en av dem. |
2. Leverpannkakor med bovete
Leverpannkakor med bovete är välsmakande och tillfredsställande hemlagad maträtt. Det är ganska budgetvänligt, kostnaden för middag för en familj på 4 personer kommer att vara endast 150 rubel
Ingredienser
Kycklinglever - 550 gr
Bovete TM Mistral – 120 gr
Lök - 150 gr
Krydda "Peppar och vitlök" - 0,75 tsk.
Kycklingägg - 2 st
Vetemjöl - 2 msk.
Vegetabilisk olja
Salt
Gräddfil
1. Koka smulig bovetegröt. Låt svalna.
2. Medan bovetet kokar, hacka löken och kycklinglever.
3. Tillsätt kylt bovete, ägg, krydda (kan ersättas med en blandning av torkad vitlök och svartpeppar), salt.
4. Rör om. Tillsätt mjöl och blanda igen.
5. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och skeda ut "degen" med en matsked. Stek på båda sidor tills de är klara. Servera med gräddfil.
3. Lever shish kebab
Ingredienser
Lever - 800 g.
mjölk - 700 ml.
ingefära - 2 cm
pepparkorn - 10 st
kryddpeppar - 7 st
lagerblad - 2 st.
vitlök-3 tänder
ister-150-200g
1. Tillsätt alla kryddor (riv ingefäran) i mjölken och låt koka upp. Kyl helt
2. Skala levern, om levern är nötkött, och om det är fläsk, tvätta den bara väl och torka den. Skär i bitar.
3. Lägg levern i mjölk och låt stå i 30 minuter.
4. Skär isteret i bitar, mitt är saltat, men du kan använda färskt.
5. Trä upp levern på ett spett omväxlande med ister.
6. Stek över glödande kol i 15 minuter, vänd hela tiden. Tillsätt salt till det färdiga isteret, men om du använde saltat ister behöver du inte tillsätta salt.
4. Leverkaka "Flower Glade"
Ingredienser
Basmatiris TM Mistral i påsar - 2 påsar.
Nötlever - 300 gr.
Mjölk - 150 ml.
Mjöl - 1/3 kopp
Champinjonsvamp - 300 gr.
Ägg - 1 st.
Salt - efter smak.
Muskot - en nypa.
Lök - 3 st.
Gröna - 1 stort gäng.
Körsbärstomater - 3 st.
Färsk gurka - 1\3
Svarta oliver - 3 st.
Vegetabilisk olja - 100 ml.
1. För att förbereda den här rätten kommer vi först att koka Mistral TM Basmati-risflingorna direkt i påsar och sänka dem i kokande vatten i 12 minuter.
2. Medan flingorna tillagas kommer vi att passera levern genom en köttkvarn med 2 lökar. Tillsätt mjölk till denna blandning, 1 kycklingägg, muskotsalt efter smak. Vispa allt med en visp och tillsätt mjöl lite i taget, knåda degen till pannkakors konsistens.
3. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och häll ett tunt lager "pannkaka" från leverblandningen.
4. Använd två spatlar, vänd på andra sidan och stek.
Gör likadant med resten av pannkakorna. Vi fick fyra pannkakor.
5. Finhacka champinjonsvamparna och stek i vegetabilisk olja med hackad lök.
6.Blanda kokt basmatiris TM Mistral med svamp, salt efter smak.
7.Nu ska vi montera ihop vår tårta. För att göra detta, lägg ner pannkakan och 1/3 av riset med svamp på.
Låt oss göra samma sak med den andra och tredje pannkakan. Om du vill kan du belägga varje lager med majonnäs och lägga det i kylen för att dra i två timmar, men det här blir ett annat recept - en snackstårta. Och vi har precis haft en vanlig middag idag.
8. Täck riset med champinjoner med den fjärde pannkakan och dekorera toppen med hackade örter och blommor skurna ur körsbärstomater. Skär blommor från gurkan och dekorera kärnan med bitar av oliver.
5. Lever med ris eller "Pechora" från Mila
Ingredienser
650 g nötlever
2 ägg
0,5 dl mjölk
3/4 kopp ris
1 stor lök
3 stora vitlöksklyftor
3 kvistar dill
salt, mald svartpeppar - efter smak
vegetabilisk olja för att smörja pannan
*
Till såsen:
250 g gräddfil
2 vitlöksklyftor
litet gäng dill
Koka ris i saltat vatten. Häll av, skölj med kallt vatten, låt vattnet rinna av.
Passera färsk, bearbetad lever, tillsammans med lök, vitlök och dill genom en köttkvarn. Tillsätt salt, peppar, mjölk och uppvispade ägg till blandningen.
Smörj en ugnsform med olja, lägg den beredda blandningen i den och baka i en förvärmd ugn tills den är klar (jag gjorde det i 1 timme och 20 minuter).
Kontrollera beredskapen med en träpinne.
Låt svalna något i pannan, lägg på en skärbräda och skär.
Servera med sås.
Till såsen, blanda gräddfil, pressad vitlök i en vitlökspress och finhackad dill.
6. Lever i lök-paprikapanering
Ingredienser
1. Nötlever - 900g;
2. Lök - 1 huvud;
3. Vitlök - 1-2 kryddnejlika;
4. Smaklig sushi. - 1 tsk;
5. Malen röd het peppar - efter smak;
6. Mald paprika - 1 msk;
7. Psh mjöl. för panering - 2-3 matskedar;
8. Finmalet havssalt - efter smak;
9. Lösningsolja för stekning
Produktberedning:
Tvätta levern, ta bort filmen, skär i rektangulära bitar ~ 12-15 mm tjocka.
Strö på varje sida med salt, peppar och salta.
Ställ en stekpanna med tjock botten på elden.
Hacka löken fint.
Blanda mjöl med paprika.
Vid det här laget har vår stekpanna värmts upp.
Tillsätt vegetabilisk olja, stek i den och ta sedan bort vitlöken.
Nu snabbt - snabbt))):
Rulla leverbitarna i lök-, peppar- och mjölblandningen och lägg i en långpanna.
Stek i 1-3 minuter. på varje sida, beroende på önskad färdighetsgrad.
Lägg den färdiga levern på en pappershandduk för att ta bort överflödig olja.
Det var allt!))) Vår rätt är klar. Servera med färsk grönsakssallad.
Vi hade också tkemalisås - underbart!)))
P.S. Försumma inte salta, det tillför en speciell arom och pikant till levern i synnerhet och slaktbiprodukter i allmänhet.
7. Nötlever med banansås
Ingredienser
Lever (fläsk, nötkött) (jag har nötkött) - 500g
banan - 200 gr
torrt vitt vin - 240 ml
citron - 1 st
lök - 2 st
lagerblad - 2 st
peppar, salt - efter smak
Ta bort skalet från citronen och pressa ur saften.
Vi förbereder en marinad av vin, citronsaft och skal, hackad lök, hackat lagerblad, peppar och salt.
Häll marinaden över levern, skär i bitar och lägg i den i ett dygn.
Ta bort levern från marinaden, torka den och stek den i vegetabilisk olja, tillsätt den silade marinaden och låt sjuda i 3-4 minuter.
Mal bananen till puré, lägg i levern, blanda och stäng av.
Servera med ditt favorittillbehör.
8. Biffleverkotletter i paprika
Ingredienser
Lever 500g.
Söt paprika, pudra 1 tsk med ett objektglas.
Salt, peppar.
Saften av en halv citron.
Vitlök 2-3 klyftor.
Strösocker 2 teskedar.
Olivolja 3 matskedar. till marinad + för att steka lever.
Till salladen:
Morötter 2 st.
Ost 50-70 g. (Jag har ost och Adyghe ost i lika stora proportioner)
Olivolja till dressing.
Salt, peppar.
Skär levern i stora portioner och vispa lätt.
Marinera i en blandning av olivolja, citronsaft, paprika och finhackad vitlök. Salta, peppra, tillsätt strösocker- låt stå en timme eller två, rör om då och då.
Stek i olivolja. Du kan förpanera den i mjöl.
Servera med sallad. För att förbereda salladen, skal du morötterna och riv dem på ett grovt rivjärn + ost, även rivet på ett grovt rivjärn. Tanka olivolja eller majonnäs.
9. Oxlever i tomatsås
Ingredienser
Lever - 900 gr.
lök - 300 gr.
saft av en halv citron
mald chilipeppar (cayennepeppar) - 1/2 tsk.
mald kryddpeppar 1/2 tsk.
Italiensk tomatpuré - 100 gr.
Granatäpple narsharab - 1 msk. l.
Kokt vatten - 200 ml.
Torrt rött vin - 150 ml.
torr oregano - 1 tsk.
Körsbärstomater - 100 gr.
honung - 1 tesked full
salt efter smak.
vegetabilisk olja för stekning.
Rengör levern från filmen. Klipp fint som basics
Hacka löken fint, blanda med levern, tillsätt citronsaft, chilipeppar och låt marinera i 30-60 minuter
Hetta upp en stekpanna med olja, tillsätt lever och lök. Så fort det stelnar och rör om börjar saften komma ut. Sjud i cirka 15 minuter tills all saft har avdunstat.
Tillägga tomatpuré, blanda väl, låt dem bli vänner, häll sedan i vatten, blanda igen. häll i narsharab. Det kommer att finnas en sådan söt doft. Nästa rödvin, strö över oregano, salt, smaka av. Pricka körsbärstomaterna vid stjälken så att de inte spricker och lägg även dem i stekpannan.
Stäng av spisen (jag har en elektrisk). När det slutar gurgla. tillsätt en tesked honung. Blanda igen.
10. Balkanfylld lever
Ingredienser
1. oxlever - 1 kg
2. hårdkokta ägg -4 st
3. rökt bacon - 50 g
4. lök - 1 stor lök
5. salladslök - ett litet gäng
6. limpa - 2 skivor
7. fetaost -100 g
8. gräddfil - 2 matskedar
9. mald paprika - 1 matsked
10. salta - 1 tesked
11. svartpeppar - efter smak
12. salt
13. vegetabilisk olja - 3 matskedar
1. Hacka baconet i små tärningar och smält det i en stekpanna med en matsked smör. Fräs den finhackade löken, tillsätt den tärnade limpan och fräs tills den fått färg. Ta bort från värmen och kyl
2. Strimla grön lök, mal de hårdkokta äggen, skär osten i små tärningar. Blanda allt i en skål, tillsätt lite salt, svartpeppar, paprika och salta. Blanda väl och tillsätt ett par skedar gräddfil. Fyllningen är klar.
3. För fyllning är det bekvämare att välja en oval kant på levern. Tvätta, torka, ta bort film. Skär genom fickan från den breda sidan, utan att skära igenom levern hela vägen. Salta lätt och strö över svartpeppar.
4. Fyll fickan ganska tätt med fyllningen och nyp ihop kanten med tandpetare. Även om du inte behöver göra detta - levern kommer att ta tag i kanterna under stekning på egen hand.
5. Stek levern snabbt i ett par matskedar het olja på båda sidor tills den fått lite färg och tjocknat.
6. Sätt in fatet med levern i en ugn förvärmd till 180 grader i 20-25 minuter, häll efter 5 minuter en liten mängd kokande vatten över levern och häll då och då mer ovanpå.
7. Kontrollera beredskapen - när den är genomborrad ska juicen vara lätt rosa, men inte grumlig. Ta bort den färdiga levern och linda in den i folie i 15 minuter.
8. Under denna tid, förbered såsen - blanda finhackade örter - gärna persilja och vitlök med gräddfil och yoghurt, tillsätt salt efter smak, tillsätt paprika och vispa.
9. Servera varm med sås. Men kallt smakar det också!
11. Leverkorv i slowcooker
Ingredienser
Fläsklever 1 kg
Lök 1 st.
Kycklingägg 2 st.
Semolina 6 msk. l.
Salt 1 tsk.
Malen svartpeppar 0,5 tsk.
Salo
Tvätta levern väl under rinnande vatten och skär i tärningar. Vrid levern och lök genom en köttkvarn. Skär isteret i små tärningar. Tillsätt ister i lever-löksfärsen och vispa i 2 ägg. Blanda. Tillsätt mannagryn, salta och peppra köttfärsen efter smak. Blanda noggrant. Posta till plastpåse, rulla korven, lägg den sedan i en annan plastpåse, rulla korven igen, knyt den på båda sidor med elastiska band.
Häll tillräckligt med vatten i multikokskålen så att leverkorven flyter fritt i den. Koka korven med locket stängt på Congee-inställningen i 40 minuter. Efter denna tid, stäng av multikokaren, ta ut korven, vänta tills den har svalnat helt och ta bort den från påsarna. Det är lämpligt att placera den i kylen i flera minuter, täckt med film (så att korven inte torkar ut) så att den stelnar och inte smular när den skärs.
12. Lever med bönor
Ingredienser
400 g lever (jag använde nötkött)
1 lök
1 medium färsk tomat
1 röd paprika
1 burk konserverade bönor (ca 400 g)
50 ml vegetabilisk olja
2 msk vetemjöl
salt
nymalen svartpeppar
Skala löken och skär i halva ringar.
Tvätta levern, torka den, skär den i tärningar, tillsätt salt och peppar och panera den i mjöl.
Värm vegetabilisk olja i en kastrull och tillsätt levern. Tillsätt lök. Stek med levern i 10 - 12 minuter.
Tvätta paprikan och tomaten. Ta bort frökapseln från paprikan och skär i tunna strimlor. Lägg till levern med lök.
Skär tomaten i halvor. Lägg i kastrullen.
Häll av vätskan från bönorna och mät mängden.
Tillsätt bönor i kastrullen. Och tillsätt även kycklingbuljong (eller vatten) i en volym som motsvarar volymen avrunnen vätska. Sjud i 15 minuter.
13. Gulasch i kroatisk stil
Ingredienser
Fläsklever - 1 kg,
Lök - 4 stora huvuden,
Mjölk - 1 glas,
Mjöl - ett halvt glas,
Gräddfil 20% - 200 g,
Naturlig tomatjuice - 150 g,
Vitt vin - 4 msk.,
Mald peppar, salt - efter smak
Vitlök - 3 kryddnejlika.
Gröna för dekoration.
Fläsklevern måste skäras i bitar och hällas med kall mjölk i en halvtimme.
Finhacka löken, gärna i en mixer tills det blir en pasta. Fräs löken tills den är mjuk. Häll av mjölken, rulla levern i mjöl och lägg den att steka med löken. Salta, peppra, stek tills det är klart. Förbered under tiden gulaschsåsen. Blanda gräddfil med tomatjuice. I originalrecept Jag använder tomatpuré, men enligt mig är naturlig juice mycket bättre. Bara under inga omständigheter bör du använda en köpt i butik. Tillsätt vin och kryddor till tomat-gräddfilsblandningen. Häll denna blandning över levern, blanda väl, låt sjuda tills gulaschen blir homogen och får en behaglig, aptitretande köttig färg. Pressa ner vitlöken i gulaschen och koka i ytterligare 5 minuter Gulaschen är klar. Smaken påminner mer om kött än lever; den kan serveras till vilken sida som helst: potatismos, ris, bovete, pasta. Garnera med örter vid servering.
14. Saftiga oxleverkotletter i smet
Ingredienser
INGREDIENSER:
Nötlever - 800 g;
- kycklingägg - 1 st.;
- fullkornsmjöl - 3 - 4 msk. l.;
- kli - 1 - 2 msk. l.;
- bakpulver - 1 tsk;
vinäger - 1 msk. l.;
- torkad dill - efter smak;
- torkad vitlök - efter smak;
- vegetabilisk olja - 2-3 msk. l.;
- mald svartpeppar - efter smak;
- salt - efter smak;
- vatten - 150 - 200 g.
Förbered smeten: vispa ägget, tillsätt vatten och vispa allt, salt, tillsätt dill, vitlök och peppar. Släck läsken med vinäger och tillsätt i smeten. Blanda allt. Lägg till fiber. Vi stör. Tillsätt mjöl. Blanda allt tills det är slätt.
Lägg ut bitarna av oxlever och vispa dem lätt. Salta och peppra. Vänd och slå på baksidan. Salta och peppra.
Värm vegetabilisk olja i en stekpanna. Doppa leverbitar i smeten och lägg i uppvärmd olja. Stek på hög värme tills den är klar.
15. Biffleverpannkakor
INGREDIENSER:
Nötlever, skalad från film - 700 g;
- kycklingägg - 1 st.;
- morötter (medium) - 2 st.;
- rågmjöl - 4 msk;
- vegetabilisk olja - 3 msk;
- dill (torkad) - efter smak;
- vitlök (malen) - efter smak;
- svartpeppar (malen) - efter smak;
- salt - efter smak.
Skär den skalade oxlevern i små bitar. Riv morötterna på ett grovt rivjärn och lägg i den hackade levern. Krydda med mald vitlök. Peppra och bryt ägget. Tillsätt torr dill. Tillsätt 4 matskedar rågmjöl. Tillsätt salt och blanda allt ordentligt tills det är slätt. Lägg de handformade pannkakorna i den förvärmda vegetabiliska oljan i en stekpanna. Stek i 2-3 minuter på medelvärme. Vänd på det. Täck med lock och stek på svag värme i ca 5 minuter. Servera med grönsaker och örter.
LEVER I MJÖLK MED LÄSK
Torsdagen den 1 oktober 2015 02:37
Saftig, öm lever utan bitterhet.
Ingredienser
0,5 kg. lever
200 ml. mjölk
1 tsk soda
salt, peppar, kryddor
Mjöl
Instruktioner
Skär levern i 1 cm skivor.
Späd läsk i mjölk och blöt levern i 2-3 timmar.
Skölj levern under rinnande vatten.
Krydda leverskivorna med salt, peppar och rulla i mjöl.
Stek i en het stekpanna i vegetabilisk olja på båda sidor tills den är kokt.
Anteckningar
Resultatet är saftiga skivor av levern, mjuka och möra utan någon bitterhet. Kanske detta bästa receptet laga stekt lever!
Torsdagen den 4 maj 2017 04:41
Om du inte gillar friterad lever bara för att den visar sig vara hård och torr, ta risken att koka leverkotletter, och du kommer att se att denna kött-"delikatess" kan vara väldigt mör och otroligt välsmakande.
Del 42 - Leverrätter. 15 recept
Lever är beredd i nästan varje familj, eftersom det är prisvärt och lätt att använda. Varje hemmafru bör veta hur man korrekt steker levern. Det kokar väldigt snabbt. Men innan du lagar mat bör du blötlägga den i mjölk i minst 30 minuter. Detta görs så att all beska kommer ut och levern är mör. Så levern måste tvättas, rengöras från film och gallgångar, skäras i bitar, som slås med en hammare och blötläggs i mjölk. I en stekpanna med varm solrosolja tillsätt löken skuren i halva ringar, fräs i några minuter och lägg på en tallrik. Häll av all mjölk från levern, rulla varje bit i mjöl, lägg den sedan i oljan som är kvar från löken och stek i 5 minuter, tills den är gyllenbrun. Frågan ställs ofta: hur man steker fläsklever? Allt görs exakt likadant. Det viktigaste är att inte överkoka levern, annars blir den hård och torr. Blanda den stekta levern med lök, reducera gasen till minimum och låt stå i 15 minuter.
Färskheten hos produkten spelar en viktig roll. Innan du steker måste du tänka på hur du väljer lever på butikshyllorna? Finns det vissa regler genom vilka du kan avgöra om en produkt är färsk eller inte? Du bör definitivt vara uppmärksam på leverns färg. Om det är för lätt betyder det att det blötlagts i vatten, det vill säga att det inte längre är färskt. En mycket mörk färg (nästan brun) indikerar också att produkten är gammal och redan har visats. Färsk lever har en ljusröd färg, den ska vara slät och elastisk, utan några fläckar. När du köper en lever måste du trycka på den med fingret och om en buckla finns kvar så är levern gammal. I en fräsch lever försvinner bucklan snabbt. Lös, ojämn lever, också av dålig kvalitet. Och självklart ska produkten lukta gott och inte ha en sur lukt.
Vem som helst vet hur man lagar lever på rätt sätt. erfaren hemmafru. Varför koka det, kommer många att fråga, för stekt är godare? Kokt lever används i sallader. Det rekommenderas också att ge lever till små barn endast i kokt form. Du behöver definitivt känna till flera sätt att förbereda denna värdefulla produkt. Hur man steker levern ordentligt, hur man kokar den, hur man lagar den läcker sallad från levern - alla dessa recept är helt enkelt nödvändiga för hemmafruar. Och då behöver du inte oroa dig för middag eller lunch. När allt kommer omkring är rätter gjorda av denna produkt inte bara välsmakande, näringsrika utan också hälsosamma. Läkare rekommenderar att du definitivt inkluderar denna underbara produkt i din dagliga kost. Och stekt lever, som tidigare blötts i mjölk, är väldigt mör och otroligt välsmakande.
Lever stuvad i mjölk visar sig mycket mör och välsmakande. Denna maträtt kommer perfekt att komplettera alla tillbehör.
Leverrätter bör ätas oftare. Och inte bara för att höja hemoglobinet, utan också bara för variation, när kötträtter"bli tråkig" och bli tråkig. Du kan förbereda även den mest banala "lever" -godisen på ett elegant sätt - till exempel genom att tillsätta mjölk i en kastrull. Det kommer att göra rätten mer smakrik och mör! stuvad i mjölk är ett bra alternativ till lunch eller middag.
Ingredienser:
Nötlever - 1 kg
Lök - 1 st. stor storlek
Morötter - 1 st. medelstor eller ½ st. stor storlek
Vegetabilisk olja för stekning
Salt - 1 msk. l. ingen rutschkana
Brödsmulor (vita) - 3 msk. l.
Mjölk - 500 ml
Gillar du kryddigare leverrätter kan du lägga till svartpepparkorn (5-7 st.) i ingredienslistan.
Lever stuvad med lök och morötter i mjölk
- Det finns en enkel regel för att tillaga leverrätter: filmerna måste tas bort från kalv- och nötlever, men fläsklever behöver inte denna behandling. Denna maträtt är gjord av kalvlever, så först och främst, ta bort alla hinnor från den med en kökskniv.
- Skär ren lever i portionsbitar. Det är bekvämast att steka stora leverbitar: de sprider sig inte i hela pannan och släpper inte in för mycket vätska. Därför är det bättre att skära levern i bitar ca 3-4 cm stora.
- Placera en stekpanna eller kastrull på elden, häll vegetabilisk olja i botten av kärlet. Medan den värms upp skalar du löken och skär den i stora ringar. Tjockleken på lökbitarna kan vara upp till 1 cm: även sådana stora ringar kommer att ha tid att laga mat!
- Stek löken, rör om med en spatel då och då. Helst ska löken bringas till genomskinlighet och stekas något - den ska bli aptitlig till utseendet. Medan denna grönsak steks, skal du morötterna och riv dem på ett grovt rivjärn. Lägg morotsbitar i en stekpanna, rör om med lök och låt steka.
- Häll ströbröd i en tallrik eller skål och rulla leverbitarna i den. Töm halva botten av pannan: flytta de rostade grönsakerna till den andra halvan. Lägg sedan levern i ströbröd på den delen av kärlet där det inte finns några andra ingredienser (så att leverbitarna omedelbart börjar steka i kontakt med den varma botten av pannan).
- Stek levern på alla sidor. Salta rätten och tillsätt eventuellt svartpepparkorn.
- Tillsätt mjölk till levern med grönsaker. Rör om, täck pannan med lock och låt sjuda på svag värme i en halvtimme.
- Var 10:e minut eller så, titta under locket och rör om rätten. Efter 30 minuter, smaka på en bit lever och kontrollera dess beredskap. Levern ska vara öm, mjuk och mycket smakrik.
Att förbereda lever stuvad i mjölk är ganska enkelt och snabbt. Tack vare den "hemliga" ingrediensen - mjölk - blir vanlig levergulasch extremt välsmakande! smaklig måltid!
Sätt att blötlägga nöt-, fläsk- och kycklinglever i mjölk och vatten.
Lever – diet och mycket användbar produkt. På ordentlig förberedelse, det kommer att uppskattas av både vuxna och barn. Näringsvärdet av slaktbiprodukter är inte sämre än kött, men fördelarna är mycket större. När allt kommer omkring kan denna mat öka hemoglobinet och bli byggmaterial för muskler.
Denna procedur är valfri om du är säker på produktens kvalitet. Om du är tveksam och köpte slaktbiprodukter från en okänd säljare, är blötläggning ett obligatoriskt förfarande. Kyckling och gåslever blötläggs väldigt sällan, eftersom de är ganska mjuka och kan tillagas direkt från förpackningen.
Blötläggningsalternativ:
- I vatten med kryddor. Det här alternativet är mer lämpligt för fläsklever, eftersom det låter dig ta bort främmande smaker och mätta produkten med aromer av örter och kryddor.
- I mjölk. Vanligtvis blötläggs nötlever i den. Detta är nödvändigt för att ta bort den karakteristiska bittra smaken och göra produkten mjuk. Nötlever är trots allt ganska seg.
Hela blötläggningsproceduren syftar till att eliminera främmande lukter, bitterhet och hårdhet. Efter blötläggning blir levern mjuk och tappar sin bittra smak. Dessutom förbättrar mjölk produktens smak. Detta gäller särskilt med nötlever, som är bitter och seg.
Allt beror på dina preferenser. Vissa hemmafruar blötlägger hela biten, men många skär den omedelbart i portionsbitar, och först därefter blötlägger den. Detta är det rätta att göra, eftersom fler av porerna kommer att absorbera mjölken.
Råd:
- I mjölk. Det är nödvändigt att dela nötkött eller fläsklever i portioner och lägg i en skål. Produkten hälls med mjölk och får ligga i blöt i 3 timmar. Du bör inte tillsätta kryddor eller salt i mjölk. Kyckling- och kalkonlever är inte blötlagda. Om du tvivlar på produktens kvalitet kan du blötlägga den i 1 timme.
- I vattnet. Produkten rensas från filmer och gallgångar och placeras i en skål. Fylld med vatten. Efter detta, tillsätt kryddor och bara lite salt. Vissa hemmafruar lägger till socker istället för salt. Blötläggningstiden är 2 timmar.
Experter rekommenderar att inte blötlägga levern om du ska koka den. Det blir mjukt ändå. Din uppgift är att rengöra den väl och ta bort gallgångarna. Det är nödvändigt att blötlägga nötkött och slaktbiprodukter, eftersom smaken är ganska specifik. Men under stekningen kan levern bli seg. Det är därför som blötläggning i mjölk utförs.
Funktioner för blötläggning:
- Fläsk. Många kockar rekommenderar att hälla portionsbitar med kallt vatten och tillsätta kryddor och lite salt. Du kan strö över kanel innan du steker. Detta kommer att lägga till en unik arom under stekning. Före stekning torkas produkten på pappershanddukar.
- Nötkött. Denna lever är också förskuren i bitar och hälld med varm mjölk. Salt, peppar och örter tillsätts. 1 timme räcker. Före stekning läggs produkten i ett durkslag och mjölken får rinna av. Efter detta kan du torka det med handdukar.
- Kyckling. I allmänhet finns det inget behov av att blötlägga detta slaktbiprodukter. Men om du vill kan du hälla kallt vatten med peppar och örter i 1 timme. Denna produkt blötläggs sällan i mjölk.
Som du kan se är allt ganska enkelt. Vid blötläggning och val rätt recept, kommer du definitivt att överraska ditt hushåll med läckra och hälsosamma rätter.
Rätten tar cirka 30 minuter att förbereda, levern blir väldigt mjuk och aromatisk. Sammansättningen av kryddor kan varieras efter önskemål, men du bör inte lägga till för många örter för att inte avbryta den delikata mjölkiga smaken.
Hur man älskar slaktbiprodukter: 5 roliga recept
Om ordet "biprodukter" får dig att rycka till, då är detta val för dig. Kycklinglever, hjärtan, oxtunga och till och med klövar kan bli ett riktigt mästerverk. Nyckeln till framgång är rätt recept!
Ingredienser:
400 g fläsklever
vegetabilisk olja - för stekning
600 ml mjölk
salt - efter smak
½ tsk koriander
1 tsk torkad rosmarin
2 msk. skedar smör
några kvistar färsk persilja
Hur man lagar fläsklever i mjölksås:
- Skölj levern noggrant, ta bort filmerna. Skär i bitar och stek lätt i uppvärmd vegetabilisk olja. När bitarna blir vita, häll mjölk i pannan. Koka i 15–20 minuter på medelvärme.
- Hacka några kvistar persilja och lägg i såsen. Tillsätt salt, nymalen svartpeppar, koriander och torkad rosmarin.Låt mjölken puttra i ytterligare 5 minuter, tillsätt smör. Täck kastrullen med ett lock, sänk värmen och koka rätten i ytterligare 5 minuter.
- Lägg tillbehör på uppvärmda tallrikar: potatismos, ris, bovete eller korngröt. Lägg fläsklever ovanpå och häll mjölksås över varje portion.
- Om så önskas kan rätten garneras med färsk persilja.
Kycklinglever i mjölk
Svamp stekt med lök ger extra smak till maträtten.
Ingredienser:
100 g champinjoner
1 lök
250 g kycklinglever
300 ml mjölk
salt - efter smak
nymalen svartpeppar - efter smak
1 tsk torkad persilja
Hur man lagar kycklinglever i mjölk:
- Skär champinjonerna i skivor, hacka en medelstor lök i tunna halvringar. Värm vegetabilisk olja i en djup, tjock stekpanna och stek löken i den tills gyllene färg. Tillsätt svampen och stek i ytterligare 5 minuter, rör om med en träspatel.
- Tvätta kycklinglevern, ta bort filmer och fett. Skär levern i skivor och lägg i en stekpanna. Stek i ytterligare 5 minuter och häll sedan i 300 ml mjölk. Tillsätt salt, nymalen svartpeppar och torkad persilja. Rör om blandningen, täck och låt sjuda i 10–15 minuter.
- Den idealiska sidorätten för kycklinglever i mjölk är fluffigt ris. Pasta gjord på durumvete är också lämplig.
- Färdig maträtt Du kan strö över finriven hårdost.
Lever i mjölk, bakad i ugnen
Levern kan inte bara stuvas på spisen, utan även bakas i ugnen. Om du lagar en maträtt med grönsaker –det kräver inte ett separat tillbehör.
Ingredienser:
500 g nötlever
1 lök
2 morötter
3–4 stora potatisar
vegetabilisk olja– för stekning
400 ml mjölk
smör - för formning
1 vitlöksklyfta
persilja och dill till dekoration
hård ost - efter smak
salt - efter smak
nymalen svartpeppar - efter smak
Hur man lagar lever i mjölk, bakad i ugnen:
- Tvätta levern, ta bort filmen, skär i bitar.
- Hacka en stor lök i halvringar och riv morötterna. Renapotatis och skär i strimlor.
- Hetta upp vegetabilisk olja i en stekpanna och stek löken och den hackade vitlöksklyftan i den. Tillsätt morötter och under omrörning, låt sjuda tills det är halvkokt.
- Smörj en värmebeständig form med olja. Lägg grönsakerna i pannan och lägg levern ovanpå. Häll över innehållet i formen med mjölk, salt och peppar, bred ut små smörbitar över ytan.Sätt in formen i ugnen, förvärmd till 180°C, i 20–25 minuter.
- Ta bort formen, strö ytan med riven eller halvhård ost och sätt tillbaka den i ugnen. Grädda tills osten har fått färg.
- Innan servering, garnera levern i mjölk, bakad i ugnen, med persilja eller dill.