மர பாத்திரங்களின் வரலாறு. கட்லரி மற்றும் பாரம்பரிய ரஷ்ய உணவு வகைகள் ரஷ்யாவில் மேஜைப் பாத்திரங்களை உருவாக்கிய வரலாறு

"உணவுகள்" என்ற வார்த்தை பண்டைய ரஷ்யாவில் இன்னும் இல்லை. உண்ணக்கூடிய எதையும் "பாத்திரம்" என்று அழைத்தனர். நீங்கள் குடிக்கக்கூடியவை "பாத்திரம்" என்று அழைக்கப்பட்டன. ரஷ்யாவில் "உணவுகள்" என்ற வார்த்தை முதன்முதலில் 17 ஆம் நூற்றாண்டில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. உணவுகளின் உற்பத்தி கைமுறையாக இருந்தது, மேலும் அவை எளிய களிமண்ணால் செய்யப்பட்டன.

கருப்பு மெருகூட்டப்பட்ட ஸ்மோக்கி பீங்கான்களின் நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட பழமையான களிமண் துண்டுகள், பொல்டாவா பிராந்தியத்தின் டிரிபில்யா கிராமத்தின் பகுதியில் அகழ்வாராய்ச்சியின் போது கண்டுபிடிக்கப்பட்டன மற்றும் கிமு 5 - 6 ஆயிரம் பழமையானவை. தொல்பொருள் ஆராய்ச்சியாளர்களின் ஆய்வு, அந்த நேரத்தில் டிரிபோலி என்று அழைக்கப்படும் மிகவும் வளர்ந்த கலாச்சாரம் ஏற்கனவே இருந்தது என்ற முடிவுக்கு வழிவகுத்தது. குயவன் சக்கரம் எப்போது முதன்முதலில் ஊக்குவிக்கப்பட்டது என்பதை ஒருவர் மட்டுமே யூகிக்க முடியும், ஆனால் அதன் முன்னேற்றம் இன்னும் நிற்கவில்லை என்று நாம் நம்பிக்கையுடன் கூறலாம்.

அதன் செயல்பாட்டிற்கு கூடுதலாக, இந்த டிஷ்வேர் ஒரு ஆழமான உணர்ச்சிக் கட்டணத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் இளைய தலைமுறையின் அழகியல் கல்விக்கு ஒரு எடுத்துக்காட்டு.

தயாரிப்புகள் படிப்படியாக (3 - 4 வாரங்களுக்கு மேல்) உலர்த்தப்பட்டு, அலங்கரிக்கப்பட்டு, அதிக வெப்பநிலையில் கடினமான மரத்தால் (பீச், ஹார்ன்பீம், ஓக் போன்றவை) சுரங்கப்பாதை சூளைகளில் சுடப்படுகின்றன. துப்பாக்கி சூடு செயல்முறை கணக்கில் எடுத்து 2 முதல் 3 நாட்கள் வரை நீடிக்கும் வானிலை, மரத்தின் நிலை, அடுப்பில் தயாரிப்புகளை ஏற்றும் அளவு. துப்பாக்கி சூடு செயல்பாட்டில் மிகவும் முக்கியமான தருணங்களில் ஒன்று உலை மூடும் தருணம், அதன் பிறகு புகை ஏற்படுகிறது.

பானை

பானை - (கோர்ன்ஷேக், கோர்ன்செக், கோர்னெட்ஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து; ஃபோர்ஜின் சிறியது)பாரம்பரிய ரஷ்ய கலாச்சாரத்தில், பல்வேறு, பொதுவாக குறைந்த, நிலையான, பரந்த கழுத்து கொண்ட பீங்கான் பாத்திரங்கள், முக்கியமாக சமையலறை பாத்திரங்களுக்கு ஒரு கூட்டுப் பெயர். உணவை சமைப்பதற்கும் சேமிப்பதற்கும் நோக்கம் கொண்டது. அவற்றின் வடிவம் ரஷ்ய அடுப்புக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. வெவ்வேறு நோக்கங்களுக்காக பானைகளின் அளவுகள் வேறுபட்டவை: சிறியது - 200-300 கிராம் கஞ்சிக்கு - 2-3 வாளிகள் வரை. பெரும்பாலும் அவர்களுக்கு எந்த ஆபரணமும் இல்லை அல்லது வட்டமான நேராக அல்லது அலை அலையான கோடுகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டது, அதே போல் விளிம்பு மற்றும் தோள்களில் பள்ளங்களின் வரிசைகள். லீட் க்லேஸ் (கிளேஸ்) கூட பயன்படுத்தப்பட்டது.

நம்பிக்கைகள், பழமொழிகள், திருமணம் மற்றும் இறுதி சடங்குகளில் பானை ஒரு குறிப்பிடத்தக்க இடத்தைப் பிடித்தது.

ஒரு பானையை உடைக்கும் சடங்கு காணப்பட்டது வெவ்வேறு நாடுகள்; உதாரணமாக, ஆப்பிரிக்காவில், வகாம்பாக்களிடையே (கென்யா), சமாதானத்தை முடிக்கும்போது, கமிஷனர்கள் ஒரு வட்டத்தில் அமர்ந்து, வட்டத்தின் நடுவில் ஒரு பானை தண்ணீரை வைத்து, அமைதியைப் பேணுவதாக சத்தியம் செய்து, குச்சிகளால் பானையைத் தட்டி, இறுதியாக உடைத்தனர். அது வார்த்தைகளுடன்: " இங்கு முடிவடைந்த நட்புக் கூட்டணியை உடைத்தால், இந்த பானை போல் நசுக்கப்படுவோம்" வாக்கிகுயு பழங்குடியினரின் கறுப்பர்கள் பானையில் சிறுநீர் கழித்தனர், பின்னர் அதை உடைத்தனர்.

கலாச்சார நினைவுச்சின்னமாக, இந்த வழக்கம் ரஷ்யாவில் திருமணங்களிலும் பள்ளிகளிலும் பாதுகாக்கப்பட்டது. எம்.எஸ்.செப்கின் தனது சுயசரிதையில், குழந்தைப் பருவத்தில் ஒரு சிறிய ரஷ்ய எழுத்தரிடம் படிக்கவும் எழுதவும் கற்றுக்கொண்டபோது, அகரவரிசையிலிருந்து மணிநேர புத்தகத்திற்கும், மணிநேர புத்தகத்திலிருந்து சால்டருக்கும் நகரும்போது, மாணவர் ஒரு பானை கஞ்சியைக் கொண்டு வந்தார் என்று கூறுகிறார். , ஒரு காகித கைக்குட்டை மற்றும் அரை துண்டு பணம்; ஆசிரியரும் மாணவர்களும் கஞ்சியை சாப்பிட்டுவிட்டு, பானையை நடு முற்றத்திற்கு எடுத்துச் சென்று குச்சிகளால் அடித்து நொறுக்கினர்.

"பானை" என்ற வார்த்தை பாரம்பரியமாக ரஷ்யாவில் பயன்படுத்தப்படும் பண்டைய மற்றும் சில நவீன கப்பல்களின் பட்டியல்.

பாலகிர் என்பது பாலுக்கான உயரமான, குறுகிய கழுத்து கொண்ட பானை, கிரிங்கா போன்றது.
பிராட்டினா என்பது மேஜையில் உணவு பரிமாறும் ஒரு பெரிய பானை.
கோர்லாச் என்பது பாலுக்கான உயரமான, குறுகிய கழுத்து கொண்ட பானை, கிரிங்காவைப் போன்றது.
Glechik, glek - பால் ஒரு உயரமான, குறுகிய கழுத்து பானை, ஒரு krinka அதே. பெரும்பாலும் ஒரு வடிகால் மற்றும் ஒரு கைப்பிடி உள்ளது.
கோர்னுஷ்கா, கோர்லாக் - பாலுக்கான உயரமான, குறுகிய கழுத்து பானை, கிரிங்காவைப் போன்றது.
Gorshenyatko ஒரு சிறிய பானை.
வெங்காயப் பானை என்பது கைப்பிடியுடன் கூடிய கூம்பு வடிவ பானை.
ஷனாய் பாட், எஸ்டல்னிக் (டாம்ப்.), எகோல்னிக் (ரியாஸ்.) - காஷ்னிக் போன்றது.
பால் கறக்கும் பானை என்பது ஸ்பவுட் மற்றும் கைப்பிடியுடன் கூடிய பெரிய பானை.
காஷ்னிக், காஷ்னிக் (சிறியது) - முட்டைக்கோஸ் சூப் பரிமாற ஒரு சிறிய பானை. ஒரு நீட்டிக்கும் அல்லது வளைய வடிவ கைப்பிடியுடன், சில நேரங்களில் வடிகால் இருக்கும்.
குவாஷ்ன் (ஜாடி, கரைப்பான், பாட்டில்) - மாவை பிசைவதற்கு கைப்பிடிகள் இல்லாத ஒரு பெரிய பானை. "தேஜா" என்பதையும் காண்க.
கோர்ச்சகா தானியங்களை சேமிப்பதற்கான மிகப்பெரிய பானை அல்லது ஒரு குறுகிய அடிப்பகுதியுடன் ஒரு பெரிய கொள்கலன், பெரும்பாலும் இரண்டு செங்குத்து கைப்பிடிகள்.
கிரிங்கா, கிரிங்கா - நீளமானது, கீழே விரிவடைகிறது களிமண் பானைபாலுக்காக. துளைகள் மூலம் ஈரப்பதம் ஆவியாதல் காரணமாக, குளிர்ச்சி ஏற்படுகிறது. எனவே, ஜாடியில் உள்ள பாலை 3-4 நாட்களுக்கு சேமித்து வைக்கலாம். புளிப்பு கிரீம் சேகரிக்க வசதியானது.
குபன் என்பது வெல்லப்பாகுகளை வெளியேற்றும் ஒரு மெருகூட்டப்பட்ட சர்க்கரை பானை.
குபட்கா என்பது பாலுக்கான உயரமான, குறுகிய கழுத்து கொண்ட பானை.
மகித்ரா என்பது தெற்குப் பகுதிகள் மற்றும் உக்ரைனில் விதைகளை அரைப்பது, உப்பு போடுவது போன்றவற்றுக்கு ஒரு பெரிய களிமண் பானை.
குழந்தை கொஞ்சம் சாதாரணமானது.
மஹோத்கா என்பது உயரமான கழுத்து கொண்ட ஒரு சிறிய பானை அல்லது ஜாடி.
மோரியங்கா - கரிக்கு ஒரு பானை.
அறை பானை ( இரவு குவளை) - இயற்கை தேவைகளை வெளியேற்றுவதற்கான ஒரு பாத்திரம்.
பெகுலேக் - பெகுஷோக்:
- Peculek (-lka), m - சிறிய பானை, வார்ப்பிரும்பு (Don., Zemetchin., Penz., Balash. Sarat.). புளிப்பு கிரீம், கிரீம் போன்றவற்றுக்கான பானை (மோட்லி. குய்பிஷ்., கோப்பர். டான்., ச்கல்.).
- பெகுலிச்கா, டபிள்யூ. - சிறிய பானை, வார்ப்பிரும்பு (Kozl. Tamb., 1849. Tamb., Penz.).
- பெகுல்கா, எஃப். - சிறிய பானை, வார்ப்பிரும்பு (Elatom. Tamb., Tr. MDK, 1911. Morsh. Tamb., Don., Sapozhk. Ryaz.). புளிப்பு கிரீம், கிரீம் போன்றவற்றிற்கான பானை (கோபர். டான்., 1969).
- பெக்கூர், மீ - சிறிய பானை, வார்ப்பிரும்பு (டேம்ப்., பென்ஸ்., டால்.).
- பெகுஷ், மீ. - சிறிய பானை, வார்ப்பிரும்பு (லிப்ட்ஸ். டாம்ப்., 1850-1851. டேம்ப். பெகுஷ்.
- Pekushek (-shka), m., caress. - சிறிய பானை, வார்ப்பிரும்பு (கெரன். பென்ஸ்., 1910).
- பெகுஷெக்கா, டபிள்யூ. - ஒரு சிறிய பானை, வார்ப்பிரும்பு (Kozl. Tamb., ரஷ்ய புவியியல் சங்கத்தின் காப்பகம், Lipets. Tamb, ரஷ்ய புவியியல் சங்கத்தின் காப்பகம். Elatom. Tamb., 1914.).
- பெகுஷ்கா மற்றும் பெகுஷ்கா, டபிள்யூ. - ஒரு சிறிய பானை, வார்ப்பிரும்பு. பெகுஷ்கா (Tamb., Tr. MDK). பெகுஷ்கா [பாதிப்பு?] (டாம்ப்., குப். வேத்., 1847. ஸ்வான். ராவன்.). ஒரு ரஷ்ய அடுப்பில் பல்வேறு உணவுகளை சுடுவதற்கான கைப்பிடிகள் கொண்ட ஒரு சிறிய களிமண் பானை (Shatsk. Ryaz., 1962).
- பெகுஷ்னிக், மீ - ஒரு குறுகிய கழுத்து கொண்ட ஒரு பானை (பாலாஷ். சரத்., 1954).
- பெகுஷோக் (-ஷ்கா), டபிள்யூ. - புளிப்பு கிரீம் ஒரு சிறிய பானை, கிரீம் (Novoannen. Volgogr., 1948-1953. Khoper. Don.).
தொப்புள் என்பது மருத்துவ ஜாடியாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு சிறிய பானை.
Rukomoy (urylnik), வாஷ்ஸ்டாண்ட், ராம் - ஒரு தொங்கும் பானை இரண்டு விட்டம் அமைந்துள்ள ஸ்பௌட்கள் மற்றும் கைப்பிடிகள்.
ஒரு மலர் பானை என்பது புதிய பூக்களுக்கான கொள்கலன் ஆகும், இது மேலே விரிவடைகிறது, பொதுவாக நீர் வடிகால் கீழே ஒரு துளை உள்ளது.
ஸ்ட்ரைனர் என்பது அடிப்பகுதியின் மையத்தில் ஒரு சிறிய துளை கொண்ட பானை.
சுகுனோக் (அடுப்பு பானை) என்பது ஒரு வார்ப்பிரும்பு, சில சமயங்களில் அலுமினியம், ரஷ்ய அடுப்பில் சமைக்க மற்றும் சுண்டவைப்பதற்கான தலைகீழ் பேரிக்காய் வடிவ பானை.
நாய்க்குட்டிகள் (இரட்டையர்கள், இரட்டையர்கள், இரட்டையர்கள், இரட்டையர்கள்) - ஒரு பொதுவான கைப்பிடியுடன் இரண்டு பானைகள், பக்கங்கள் அல்லது ஜம்பர்களால் இணைக்கப்பட்டுள்ளன. ஒன்று முட்டைக்கோஸ் சூப்புக்கு, மற்றொன்று கஞ்சிக்கு. வயல் வேலையின் போது உணவை எடுத்துச் செல்லப் பயன்படுகிறது.

எண்டோவா

எண்டோவா(மேலும் யாண்டோவா) - ஒரு வகை பழைய ரஷ்ய சகோதரர், குறைந்த மற்றும் அகலமான தாமிரம் (தகரம் செய்யப்பட்ட) அல்லது மரப் பாத்திரங்கள் ஒரு பள்ளம் வடிவில், மதுபானங்களை (பீர், மேஷ், தேன், ஒயின்) பண்டிகை மேஜையில் (ஒரு காலத்தில்) பரிமாறப் பயன்படுகிறது. விருந்து) மற்றும் அவற்றை கண்ணாடிகள் அல்லது கண்ணாடிகளில் ஊற்றவும். "யாண்டோவா" என்று அழைக்கப்படும் கப்பல்கள் வெவ்வேறு திறன்களைக் கொண்டிருந்தன: அவை பல வாளிகளை அடையலாம், ஆனால் மிகச் சிறிய பள்ளத்தாக்குகளும் செய்யப்பட்டன. எடுத்துக்காட்டாக, கிரில்லோவ்ஸ்கி செலவின புத்தகத்தில் இது பரிந்துரைக்கப்பட்டது: “பெரிய 10 கிண்ணங்கள் யாண்டோவ் தேன் குவாஸ்”, “யாண்டோவ் கருப்பு வெல்லப்பாகுகளின் இரண்டு கிண்ணங்கள்”.

படகு, வாத்து, வாத்து அல்லது சேவல் வடிவில் கப்பல் செய்யப்பட்டது. 16 ஆம் நூற்றாண்டில், பள்ளத்தாக்குகள் ரஷ்யர்களிடமிருந்து வோல்கா பிராந்திய மக்களால், குறிப்பாக மோர்ட்வின்ஸ், சுவாஷ், மாரி மற்றும் கரேலியன்களால் கடன் வாங்கப்பட்டன, மேலும் அவை லிண்டன், பிர்ச், ஓக், மேப்பிள் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட தேசிய பாத்திரங்களாக இன்றுவரை பாதுகாக்கப்படுகின்றன. மற்றும் பிற இலையுதிர் மரங்கள்.

அவர்களின் Tver மற்றும் Severodvinsk வகைகள் அறியப்படுகின்றன. சிறந்த ட்வெர் பள்ளத்தாக்குகள் பர்ல் (ஒரு மரத்தின் வளர்ச்சி) இலிருந்து செதுக்கப்பட்டன. அவை ஒரு ஓவல் அல்லது க்யூபிக் தட்டில் ஒரு கிண்ணத்தின் வடிவத்தைக் கொண்டிருந்தன, கால்விரல் வடிகால் மற்றும் ஒரு கைப்பிடி வடிவத்தில் இருந்தன. Severodvinsk வகை பள்ளத்தாக்கு ஒரு குறைந்த அடித்தளத்தில் ஒரு வட்ட கிண்ணத்தின் வடிவத்தைக் கொண்டிருந்தது, சற்று வளைந்த விளிம்புகள் மற்றும் ஒரு பள்ளம் வடிவில் ஒரு அரை-திறந்த கால்விரல் இருந்தது. கைப்பிடிகள் மிகவும் அரிதாகவே செய்யப்பட்டன. மர பள்ளத்தாக்குகளின் ஆரம்ப செயலாக்கம் ஒரு கோடரியால் மேற்கொள்ளப்பட்டது; இறுதி வெளிப்புற செயலாக்கம் ஒரு உளி மற்றும் கத்தி கொண்டு மேற்கொள்ளப்பட்டது.

கனோப்கா

கனோப்கா- ஒரு குவளையின் செயல்பாடுகளைச் செய்யும் ஒரு களிமண் பாத்திரம். பிஸ்கோவ் மாகாணம்.

கந்துஷ்கா

ஏர் கண்டிஷனர், ஏர் கண்டிஷனர்- பள்ளத்தாக்கு போன்றது. Vyatka, Nizhny Novgorod, Ryazan, Smolensk, Tambov, Tver மாகாணங்கள். இது மரம் அல்லது களிமண்ணால் செய்யப்பட்ட ஒரு சிறிய கிண்ணமாகும், சில சமயங்களில் ஒரு கைப்பிடியுடன், kvass ஐ குடிக்கவும், வெண்ணெய் உருகவும் மற்றும் மேஜையில் பரிமாறவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கோர்ச்சகா

கோர்ச்சகா- களிமண் பாத்திரம் பெரிய அளவுகள், இது பல்வேறு வகையான நோக்கங்களைக் கொண்டிருந்தது: இது தண்ணீரை சூடாக்குவதற்கும், பீர், க்வாஸ், மேஷ், கொதிகலன் - லையுடன் கொதிக்கும் சலவை செய்வதற்கும் பயன்படுத்தப்பட்டது. பானை ஒரு பானையின் வடிவத்தைக் கொண்டிருக்கலாம், நீளமான, கிட்டத்தட்ட உருளை வடிவத்துடன் கூடிய ஒரு குடம். கோர்ச்சகி குடங்களில் கழுத்தில் ஒரு கைப்பிடி இணைக்கப்பட்டிருந்தது மற்றும் ஒரு ஆழமற்ற பள்ளம் - விளிம்பில் ஒரு வடிகால் இருந்தது. கோர்சாக் பானைகளில், பீர், க்வாஸ் மற்றும் நீர் ஆகியவை கீழே அமைந்துள்ள உடலில் ஒரு துளை வழியாக வடிகட்டப்பட்டன. இது வழக்கமாக ஒரு தடுப்பான் மூலம் செருகப்பட்டது. ஒரு விதியாக, பானைக்கு ஒரு மூடி இல்லை. பீர் காய்ச்சும் போது, கழுத்தில் கேன்வாஸ் மற்றும் மாவை பூசப்பட்டது. அடுப்பில், மாவை ஒரு அடர்த்தியான மேலோடு சுடப்பட்டு, பாத்திரத்தை ஹெர்மெட்டிக் முறையில் மூடியது. கொதிக்கும் நீரை அல்லது சலவைகளை வேகவைக்கும்போது, அடுப்பில் நெருப்பு எரிந்த பிறகு, பாத்திரம் ஒரு பலகையால் மூடப்பட்டிருக்கும். பானையிலிருந்து பீர், க்வாஸ் மற்றும் தண்ணீர் ஆகியவை உடலின் கீழ் பகுதியில் உள்ள துளை வழியாக வெளியேற்றப்பட்டன. கோர்ச்சகாஸ் ரஷ்யா முழுவதும் பரவலாக இருந்தது. ஒவ்வொரு விவசாயக் குடும்பமும் பொதுவாக அரை வாளி (6 லிட்டர்) பானைகளில் இருந்து இரண்டு வாளிகள் (24 லிட்டர்) கொண்ட பானைகள் வரை வெவ்வேறு அளவுகளில் பலவற்றைக் கொண்டிருந்தன. 2. டேகன் போலவே. IN கீவன் ரஸ் 10-12 நூற்றாண்டுகள் ஒரு களிமண் பாத்திரம் ஒரு கூர்மையான அல்லது வட்டமான அடிப்பகுதியுடன், மேலே விரிவடைகிறது, ஒரு குறுகிய கழுத்தில் இரண்டு செங்குத்து கைப்பிடிகள். அதன் வடிவம் ஒரு பழங்கால ஆம்போராவைப் போன்றது மற்றும் ஒரு ஆம்போராவைப் போலவே, இது தானியம் மற்றும் திரவத்தை சேமித்து கொண்டு செல்வதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. கோர்ச்சகாவின் படங்கள் பண்டைய ரஷ்ய மினியேச்சர்களில் கிடைக்கின்றன. பண்டைய ரஷ்ய நகரங்களின் தொல்பொருள் அகழ்வாராய்ச்சியின் போது அவற்றின் துண்டுகள் பெரும்பாலும் காணப்படுகின்றன. Gnezdovo மேட்டில் காணப்படும் தொட்டியில், "பட்டாணி" அல்லது "பட்டாணி" என்ற வார்த்தை கீறப்பட்டது, அதாவது கடுகு விதைகள், கடுகு. இந்த வார்த்தை பழமையான ரஷ்ய கல்வெட்டு (10 ஆம் நூற்றாண்டின் ஆரம்பம்). மற்ற கல்வெட்டுகளும் உள்ளன. எனவே, 11 ஆம் நூற்றாண்டைச் சேர்ந்த ஒரு பாத்திரத்தில், கியேவில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, "இந்த பானை அருள் நிறைந்த பானை ஆசீர்வதிக்கப்பட்டது" (அதாவது, "இந்த பானை அருள் நிறைந்தது") என்று எழுதப்பட்டுள்ளது. நவீன ரஷ்ய மொழியில், "கோர்ச்சகா" என்பது ஒரு பெரிய, பொதுவாக மிகவும் பரந்த வாய் கொண்ட களிமண் பானை என்று பொருள். உக்ரேனிய மொழியில், கோர்ச்சகாவை குறுகிய கழுத்து கொண்ட ஒரு பாத்திரம் என்ற கருத்து பாதுகாக்கப்படுகிறது.

கிரிங்கா (கிரிங்கா)

கிரிங்கா- மேசையில் பாலை சேமித்து பரிமாறுவதற்கு ஒரு வரிசையாக்கப்பட்ட பாத்திரம். சிறப்பியல்பு அம்சம்கிரின்கிக்கு உயரமான, மாறாக அகலமான தொண்டை உள்ளது, சுமூகமாக வட்டமான உடலாக மாறும். தொண்டையின் வடிவம், அதன் விட்டம் மற்றும் உயரம் ஆகியவை கையைச் சுற்றி பொருந்தும் வகையில் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. அத்தகைய பாத்திரத்தில் உள்ள பால் அதன் புத்துணர்ச்சியை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கிறது, மேலும் புளிப்பு போது அது புளிப்பு கிரீம் ஒரு தடிமனான அடுக்கு கொடுக்கிறது, இது ஒரு கரண்டியால் அகற்ற வசதியாக இருக்கும். ரஷ்ய கிராமங்களில், களிமண் கோப்பைகள், கிண்ணங்கள் மற்றும் பாலுக்காகப் பயன்படுத்தப்படும் குவளைகள் ஆகியவை பெரும்பாலும் கிரிங்கா என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

எண்ணெய் சூடாக்க பானை

எண்ணெய் சூடாக்க பானை- பீங்கான் மேஜைப் பாத்திரங்களின் ஒரு சிறப்பு வடிவம், அலை அலையான விளிம்பு மற்றும் அடுப்பிலிருந்து அகற்றுவதற்காக நேரடியாக ஒரு கைப்பிடி இருந்தது.

குஸ்யத்னிட்சா

குஸ்யத்னிட்சா- இறைச்சி, மீன், உருளைக்கிழங்கு, சமையல் கேசரோல்கள், துருவல் முட்டைகளை ரஷ்ய அடுப்பில் வறுக்க பீங்கான் பாத்திரங்கள். இது குறைந்த (சுமார் 5-7 செ.மீ.) பக்கங்கள், ஓவல் அல்லது, பொதுவாக, ஒரு களிமண் வறுக்கப்படுகிறது. வட்ட வடிவம். விளிம்பில் கொழுப்பை வெளியேற்றுவதற்கு ஒரு ஆழமற்ற பள்ளம் இருந்தது. பேட்ச் ஒரு கைப்பிடியுடன் அல்லது இல்லாமல் இருக்கலாம். கைப்பிடி நேராகவும், குட்டையாகவும், குழியாகவும் இருந்தது. ஒரு மர கைப்பிடி வழக்கமாக அதில் செருகப்பட்டது, இது அடுப்பில் பேட்ச் நிறுவப்பட்டபோது அகற்றப்பட்டது.

பிரேசியர்

பிரேசியர்- சூடான நிலக்கரி நிரப்பப்பட்ட ஒரு பாத்திரத்தின் வடிவத்தில் ஒரு அடுப்பு. டச்சு அடுப்புகள் பழமையான சமையலறை பாத்திரங்களில் ஒன்றாகும், மேலும் அவற்றைப் பயன்படுத்துவது நாளுக்கு நாள் குறைந்து வருகிறது. துருக்கியர்கள் மற்றும் ஆசியா மைனர் பல்வேறு வடிவங்கள் மற்றும் பிரேசியர்களின் வகைகளைக் கொண்டுள்ளனர், மேலும் அவற்றின் பயன்பாடு வெவ்வேறு நோக்கங்களைக் கொண்டுள்ளது, எடுத்துக்காட்டாக, காபி காய்ச்சுவதற்கு, லைட்டிங் குழாய்கள் போன்றவை.

கட்சேயா

கட்சேயா- பழைய நாட்களில், ஒரு பிரேசியர், எழுத்துக்கள் புத்தகங்களின் விளக்கத்தின்படி, "தணிக்கைக்கு முன் ஒரு பாத்திரம்." பழைய நாட்களில், கட்செய் கைப்பிடிகள், களிமண், கல், இரும்பு, தாமிரம் மற்றும் வெள்ளி ஆகியவற்றைக் கொண்டு செய்யப்பட்டது. பேராயர் ஃபிலாரெட் (குமிலெவ்ஸ்கி) காட்சேயில் தெளிப்பான் கிண்ணங்களைப் பார்க்கிறார், செக் "கட்சட்டி" - தண்ணீரில் தெளிக்க.

காஷ்னிக் பானை

காஷ்னிக்- ஒரு கைப்பிடியுடன் ஒரு சிறிய பானை. தடிமனான (இரண்டாவது) உணவுகள் மற்றும் கஞ்சிகளை வறுக்கவும் பரிமாறவும் நோக்கம் கொண்டது.

கிசெல்னிட்சா

கிசெல்னிட்சா- ஒரு ஸ்பவுட் கொண்ட ஒரு பெரிய கிண்ணம். கிசெல்னிட்சா என்பது மேஜையில் ஜெல்லியை பரிமாறும் ஒரு குடம். ஒரு கரண்டி மற்றும் ஒரு கரண்டி மற்றும் ஒரு குவளைக்கு ஒரு வசதியான உருப்படி, மேலும் மீதமுள்ள ஜெல்லியை வடிகட்டுவதற்கு ஒரு ஸ்பூட்டுடன்.

குடம்

குடம்- தொடும் குடம், குக்ஷின், குகா - ஒரு களிமண், கண்ணாடி அல்லது உலோகப் பாத்திரம், ஒப்பீட்டளவில் உயரமான, பீப்பாய் வடிவமானது, தொண்டையின் கீழ் ஒரு இடைவெளியுடன், ஒரு கைப்பிடி மற்றும் கால்விரல், சில நேரங்களில் ஒரு மூடி, கலசம், குவளை.

பெரிய குடம்

க்ரூப்னிக் குடம் (அல்லது புடோவிக்) என்பது மொத்தப் பொருட்களை (15-16 கிலோ) சேமிப்பதற்கான ஒரு கொள்கலன் ஆகும்.

குபிஷ்கா

குபிஷ்கா- ஒரு கரண்டி, உப்பு குலுக்கி, வட்ட வடிவத்தில், ஒரு மூடியுடன். பரந்த உடலுடன், சில சமயங்களில் கைப்பிடியுடன் கூடிய களிமண் பாத்திரம். விளாடிமிர், கோஸ்ட்ரோமா, சமாரா, சரடோவ், ஸ்மோலென்ஸ்க், யாரோஸ்லாவ்ல் மாகாணங்கள்.

இணைப்பு

இணைப்பு- காய்கறிகளை வறுக்க ஒரு பழங்கால களிமண் நீளமான வறுக்கப்படுகிறது. திட்டுகள் வழக்கமாக ஒரு களிமண் மூடியால் மூடப்பட்டிருக்கும், அதன் கீழ் இறைச்சி மிகவும் வறுக்கப்படவில்லை - அதன் சொந்த சாற்றில் வேகவைத்த "சுழல்". உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காய்கறிகள் புளிப்பு கிரீம் அல்லது வெண்ணெய் ஒரு மூடி கீழ் "மறைக்கப்பட்ட". ஏற்கனவே 15-17 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் நகரங்கள் மற்றும் கிராமங்களில் திட்டுகள் பரவலாக இருந்தன, மேலும் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதி வரை விவசாயிகள் விவசாயத்தில் பயன்படுத்தப்பட்டன.

ஒரு கிண்ணம்

கிண்ணங்கள்- தனிப்பட்ட பயன்பாட்டிற்கான சிறிய களிமண் அல்லது மர கிண்ணங்கள். சிறப்பு "லென்டென்" கிண்ணங்கள் இருந்தன, அவை ஒத்த பானைகள் மற்றும் கரண்டிகளுடன் சேர்ந்து, உண்ணாவிரத நாட்களில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட்டன. வட மாகாணங்களின் திருமண சடங்குகளில், கிண்ணம், திருமண ரொட்டி மற்றும் பிற பாத்திரங்களுடன், ஒரு மேஜை துணியில் தைக்கப்பட்டது, புதுமணத் தம்பதிகள் குளியல் இல்லத்திற்குச் சென்ற பிறகு எம்பிராய்டரி செய்ய வேண்டியிருந்தது. அவர்கள் அதிர்ஷ்டம் சொல்ல ஒரு கிண்ணத்தைப் பயன்படுத்தினார்கள்: படுக்கைக்குச் செல்வதற்கு முன், அந்தப் பெண் ஒரு கிண்ணத்தில் தண்ணீரை வைத்தாள், அதில் படுக்கையின் தலையில் அல்லது அதற்கு அடியில் வைக்கோல் ஒரு "பாலம்" அமைக்கப்பட்டது, அவளுடைய வருங்கால கணவனை பாலத்தின் குறுக்கே அழைத்துச் செல்லும்படி கேட்டாள். . நவம்பர் 30 (டிசம்பர் 13) அன்று, செயின்ட் ஆண்ட்ரூ தி ஃபர்ஸ்ட்-அழைக்கப்பட்ட நாளில், பெண்கள் ஒரு கிண்ணத்தில் கஞ்சியை வாயிலில் வைத்து கிசுகிசுத்தனர்: "நிச்சயமானவர் மற்றும் நிச்சயமானவர், என்னுடன் கஞ்சி சாப்பிட வாருங்கள்!" - அதன் பிறகு அவர்கள் மணமகனின் படத்தைப் பார்க்க வேண்டும். ஒரு கிண்ணத்தைப் பயன்படுத்துவது அறியப்படுகிறது நாட்டுப்புற மருத்துவம். ஒரு சிறப்பு வகை சிகிச்சையின் போது - "தெறித்தல்" - ஒரு கிண்ணத்தில் தண்ணீர் ஒரு வெற்று குடிசையில் வைக்கப்பட்டது, உப்பு, சாம்பல் மற்றும் நிலக்கரி மூலைகளில் போடப்பட்டது. சிகிச்சைக்காக ஒரு ஹீலரிடம் வந்த ஒருவர் மூலைகளில் வைக்கப்பட்ட பொருட்களை நக்கி ஒரு பாத்திரத்தில் உள்ள தண்ணீரில் கழுவ வேண்டும். இந்த நேரத்தில், குணப்படுத்துபவர் மந்திரங்களைப் படித்தார். மூன்றாம் நாள், அந்த நபருக்கு இடி அம்பு கொடுக்கப்பட்டு, வாய்மொழியாக அவதூறு பரப்பப்பட்டது. ஸ்லீப்பிஹெட் (வயிற்று நோய்) சிகிச்சையின் போது, குணப்படுத்துபவர் "மூன்று கிளாஸ் தண்ணீர் வைத்திருக்கும்" ஒரு கிண்ணத்தை கேட்டார், சணல் மற்றும் ஒரு குவளை. அவர் நோயாளியின் வயிற்றில் ஒரு கிண்ணத்தில் தண்ணீரை வைத்து, சணலை ஏற்றி, நோயாளியைச் சுற்றி வைத்தார். அதன் பிறகு சணலை ஒரு குவளையில் வைத்து, குவளையை ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து அவதூறு படித்தார். சிகிச்சையின் போது நோயாளியின் அலறல் "அகற்றுதல்" என்று கூறப்பட்டது கெட்ட ஆவிகள்" சிகிச்சை முடிந்த பிறகு, குணப்படுத்துபவர் நோயாளிக்கு குடிக்க தண்ணீர் கொடுத்தார். கிண்ணம் என்ற சொல் பண்டைய காலங்களிலிருந்து அறியப்படுகிறது. 12 ஆம் நூற்றாண்டில். Daniil Zatochnik ஒரு பெரிய பொதுவான கிண்ணத்தை அழைத்தார், அதில் இருந்து பலர் "உப்பு" சாப்பிட்டனர். XVIII-XIX நூற்றாண்டுகளில். கிண்ணம் என்ற சொல் ரஷ்யா முழுவதும் பரவலாக இருந்தது. இந்த நேரத்தில், மற்ற பாத்திரங்கள் - ஒரு டிஷ், ஒரு தட்டு, ஒரு கிண்ணம் - சில நேரங்களில் ஒரு கிண்ணம் என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

ஜாடி

ஜாடி- ஒரு பீங்கான் பாத்திரம், புளிப்பு மாவுக்கான மாவை தயாரிக்கப்படும் ஒரு பானை. மாவைத் தயாரிப்பதற்கும், பைகள், வெள்ளை ரோல்ஸ் மற்றும் அப்பத்தை வளர்ப்பதற்கும் பாத்திரங்கள் ஒரு வட்டமான களிமண் பாத்திரமாக இருந்தன, அவை அகலமான கழுத்து மற்றும் தட்டை நோக்கி சற்று குறுகலான சுவர்கள். ஜாடியின் உட்புறம் படிந்து உறைந்திருந்தது. ஜாடியின் உயரம் 25 முதல் 50 செ.மீ வரை, கழுத்தின் விட்டம் 20 முதல் 60 செ.மீ வரை மாவை கையால் மற்றும் சுழலுடன் பிசைவதற்கு வசதியாக இருந்தது. மாவை தயார் செய்ய வெதுவெதுப்பான தண்ணீர்புளிப்பு சேர்க்கப்பட்டது (வழக்கமாக முந்தைய பேக்கிங்கிலிருந்து மீதமுள்ள மாவை), ரொட்டி அல்லது துண்டுகள் தயாரிக்க தேவையான பாதி மாவுடன் கலந்து, பல மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் விடப்பட்டது. புளிப்பிற்குப் பிறகு, மாவை, கம்பு ரொட்டியை சுடுவதற்காக இருந்தால், ஒரு கிண்ணம் அல்லது பிசைந்து கிண்ணத்திற்கு மாற்றப்பட்டது, மாவு சேர்க்கப்பட்டு, பிசைந்து, ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடப்பட்டு, ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கப்பட்டது. மாவை பைகளுக்குப் பயன்படுத்தினால், அது ஜாடியில் விடப்பட்டு, மாவு, முட்டை, புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து, பிசைந்து, உயர விடப்பட்டது. பிரபலமான நனவில், "மாவை" என்ற வார்த்தை முடிக்கப்படாத, முடிக்கப்படாத வணிகமாக விளக்கப்பட்டது. மேட்ச்மேக்கிங் தோல்வியுற்றபோது, அவர்கள் வழக்கமாகச் சொன்னார்கள்: "அவர்கள் மாவுடன் திரும்பி வந்தார்கள்," மற்றும் தீப்பெட்டிகள் தங்களுக்கு தீப்பெட்டி மறுக்கப்படும் என்று முன்கூட்டியே தெரிந்தால், அவர்கள் சொன்னார்கள்: "மாவை எடுக்கச் செல்லலாம்." இந்த வார்த்தை ரஷ்யா முழுவதும் பயன்படுத்தப்பட்டது.

லேசானது

லேசானது- பால் கறக்கும் பாத்திரங்கள், ஒரு மர, களிமண், செப்பு பாத்திரம், திறந்த அகலமான கழுத்து, மேல் பகுதியில் அமைந்துள்ள ஒரு ஸ்பூட் மற்றும் ஒரு வில். களிமண் மற்றும் செம்பு பாத்திரங்கள் ஒரு பானையின் வடிவத்தைக் கொண்டிருந்தன, அதே நேரத்தில் மரப் பாத்திரங்கள் ஒரு வாளியின் வடிவத்தைப் பின்பற்றி சுவர்கள் மேல்நோக்கி விரிந்தன. பால் பான் பொதுவாக மூடி இல்லாமல் செய்யப்பட்டது. புதிதாகப் பால் கறந்த பால் பாத்திரத்தின் கழுத்தில் கட்டப்பட்ட மெல்லிய துணியால் தூசியிலிருந்து பாதுகாக்கப்பட்டது. பால் கறந்த உடனே மூடி வைத்த பால் புளிப்பாக மாறும். பால் பான் எப்பொழுதும் பசுவுடன் சேர்ந்து வாங்கப்பட்டது. ஆனால், அதை வெறும் கையால் எடுக்க முடியவில்லை. அது தரையிலிருந்து தளத்திற்கு, கையுறையிலிருந்து மிட்டனுக்கு அனுப்பப்பட்டது, அது தரையில் இருந்து தூக்கி, ஆசீர்வதிக்கப்பட்டது. புதிய இடத்தில் பசு பால் கறக்கவில்லை என்றால், மந்திரவாதி விலங்குகளின் கொம்புகள், குளம்புகள் மற்றும் முலைக்காம்புகளுக்கு தண்ணீர் நிரப்பப்பட்ட பால் பான் மூலம் ஞானஸ்நானம் அளித்தார், ஒரு மந்திரத்தை கிசுகிசுத்தார் மற்றும் பால் பாத்திரத்தில் இருந்து தண்ணீரை தெளித்தார். அதே நோக்கத்திற்காக, மற்ற அனைத்து பால் பான்களிலும் தண்ணீர் நிரப்பப்பட்டது. பால் பான்கள் ரஷ்யா முழுவதும் வெவ்வேறு பெயர்களில் விநியோகிக்கப்பட்டன, இது "பால்" என்ற வார்த்தையிலிருந்து பெறப்பட்டது.

பொலெவிக் பானை

பொலெவிக் பானை- polevik, ராஸ்பெர்ரி, polnik, polyukh, polyushek, குடம் - வயலில் பானம் கொண்டு செல்லும் ஒரு பீங்கான் பாத்திரம்.

ரைல்னிக்

ரைல்னிக்- பசுவின் வெண்ணெய் பிசைவதற்கும் உருகுவதற்கும் ஒரு பாத்திரம், அகலமான கழுத்து, ஒரு வட்டமான உடல், கீழே நோக்கிச் சற்றுத் தடுமாற்றம் கொண்ட ஒரு களிமண் பாத்திரம். உடலின் மேற்புறத்தில் ஒரு குறுகிய துளி இருந்தது - ஒரு "கறை" அல்லது மோர் மற்றும் உருகிய வெண்ணெய் வடிகட்ட ஒரு சிறிய துளை. ஸ்பூட்டிற்கு எதிரே உடலின் பக்கத்தில் ஒரு நீண்ட நேரான களிமண் கைப்பிடி உள்ளது. வெண்ணெய் கசக்கும் போது, புளிப்பு கிரீம் (கிரீம், சிறிது புளிப்பு பால்) ஃபயர்பாக்ஸில் ஊற்றப்பட்டது, இது ஒரு சுழலுடன் ஒன்றாக கலக்கப்பட்டது. ஒன்றாக ஒட்டியிருந்த எண்ணெய் வெளியே இழுக்கப்பட்டு, கழுவப்பட்டு, ஒரு களிமண் தொட்டியில் வைக்கப்பட்டது. கால்நடைகளுக்கு குடிநீருக்காக மோர் தொட்டியில் ஊற்றப்பட்டது. மீண்டும் சூடுபடுத்தும் போது, எண்ணெய் நிரப்பப்பட்ட ஒரு தீப்பெட்டி நன்கு சூடாக்கப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கப்பட்டது. உருகிய வெண்ணெய் ஒரு மர தொட்டியில் ஊற்றப்பட்டது. நெருப்புப்பெட்டியின் அடிப்பகுதியில் எஞ்சியிருக்கும் எச்சம் எண்ணெய் நிறைந்தது தயிர்துண்டுகள் மற்றும் அப்பத்தை தயார் செய்ய சென்றார்.

வாஷ் பேசின்

வாஷ் பேசின்- கழுவுவதற்கான பீங்கான் உணவுகள். தோல் பட்டையில் இடைநிறுத்தப்பட்டது. இது இரண்டு பதிப்புகளில் செய்யப்பட்டது: ஒரு கழுத்து மற்றும் இரண்டு.

மண்டை ஓடு

மண்டை ஓடு- சிறிய பீங்கான் கிண்ணம். இரண்டாம் நிலை உணவுகள் - சாலடுகள், ஊறுகாய் மற்றும் சுவையூட்டிகள் பண்டைய ரஷ்யா'.

சாகா
கிராம்பு
துளை வால்வெட்
துளை
பாலகிர்
காளை - காளை வடிவத்தில் ஒரு கோப்பை.
பீப்பாய் - ஒரு ஸ்பவுட், கழுத்து மற்றும் கைப்பிடி கொண்ட ஒரு பீப்பாய்.
புடோவிக்
ஒயினோச்சோயா - ஒரு அசல் ஸ்பௌட் கொண்ட பீங்கான் குடம், விருந்தில் திரவங்களை ஊற்றுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, பொதுவாக மது. கழுத்தில் மூன்று வடிகால்களால் செயல்முறை துரிதப்படுத்தப்பட்டது, இது ஒரே நேரத்தில் மூன்று கிண்ணங்களை நிரப்ப முடிந்தது.
OKRIN - தேவாலய பீங்கான் பாத்திரம், கிண்ணம்; குடம், பாட்டில், குவளை
டாப்னிக்
எண்ணெய் புட்டி
ஸ்டாம்ப்
பால் - ஒரு ஸ்பவுட் மற்றும் பக்கத்தில் ஒரு கைப்பிடி கொண்ட ஒரு பெரிய பானை.
பால் கறத்தல்
மில்கர்
எகோல்னிக், யாகோல்னிக் எம். ஒரு பானை முட்டைக்கோஸ் அல்லது ஒரு காஷ்னிக். Tamb. சிறிய காஷ்னிசெக் (போலந்து ஜாக்லி, தினையிலிருந்து?). யாகோல்னிக், தீவிரமான, இரு வால், tsupyznik எடுத்து, யாகோ கொல்ல! பானை கொதிக்கிறது மருமகளே, ஒரு கரண்டியை எடுத்து பாதியாகக் கொடுங்கள். Egol, Egol எம். அதன் மரம், உடைந்த உணவுகளில் இருந்து ஒரு துண்டு, மற்றும் வேர்ன், ஒரு சரம்.
டிஸ்காஸ் - ப்ரோஸ்போராவிலிருந்து எடுக்கப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி வைக்கப்படும் ஒரு தட்டில் கொண்ட சர்ச் சாஸர். ஒரு முக்காடு-டிஸ்கோ கவர் பேட்டனில் வைக்கப்பட வேண்டும்.
கோர்ன்ஷேக்
GORNCHEK
கோர்னெட்ஸ்
மகோட்கா, கோர்ஷெனியாட்கோ, கிட் - உயரமான பானைகள், குறுகிய கழுத்து, பாலுக்கான

பானை

பானை- ("கோர்னெட்ஸ்") மற்றும் "பாட்டர்" ("கோர்ன்சார்") ஆகியவை பழைய ரஷ்ய "grn" ("கொம்பு" - உருகும் உலை), V. Dahl படி: (பூக்களுக்கும்) - ஒரு வட்ட வடிவிலான களிமண் பாத்திரம் பல்வேறு வகையான, நெருப்பால் எரிந்தது. மேலும், அகலமான கழுத்துடன் குறைந்த, நிலையான பாத்திரம் பல்வேறு நோக்கங்களைக் கொண்டிருக்கலாம். கோர்சகா, தெற்கு. மகித்ரா, மிகப்பெரிய பானை, ஒரு டர்னிப், ஒரு குறுகிய அடிப்பகுதியுடன்; உருகும் மற்றும் கண்ணாடி பானைகள் அல்லது பானைகள் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ இருக்கும்; பானை shchanoy, tamb. எஸ்டல்னிக், ரியாஸ். நெகோல்னிக், அதே இனம், காஷ்னிக் போன்றது, ஆனால் சிறியது. பானைகள் அழைக்கப்படுகின்றன: மகோட்கா, பொட்ஷெனியாட்கோ, குழந்தை. உயரமான பானைகள், குறுகிய கழுத்து, பாலுக்கு: க்லெக், பலாகீர், கிரிங்கா, கோர்னுஷ்கா, கோர்லாச். பல நூற்றாண்டுகளாக இது ரஷ்யாவின் முக்கிய சமையலறை பாத்திரமாக இருந்தது. இது அரச மற்றும் பாயர் சமையல்காரர்களிலும், நகரவாசிகளின் சமையலறைகளிலும், விவசாயிகளின் குடிசைகளிலும் பயன்படுத்தப்பட்டது. பானையின் வடிவம் அதன் இருப்பு முழுவதும் மாறவில்லை மற்றும் ரஷ்ய அடுப்பில் சமைப்பதற்கு மிகவும் பொருத்தமானது, அதில் பானைகள் எரியும் மரத்துடன் ஒரே மட்டத்தில் இருந்தன மற்றும் திறந்த அடுப்பில் இருந்து கீழே இருந்து அல்ல, ஆனால் பக்கத்திலிருந்து சூடாகின்றன. .

அடுப்புக்கு அடியில் வைக்கப்பட்டிருந்த பானை, கீழ்ப் பகுதியைச் சுற்றி விறகு அல்லது நிலக்கரியால் வரிசையாக வைக்கப்பட்டு, எல்லாப் பக்கங்களிலிருந்தும் வெப்பத்தால் சூழப்பட்டது. குயவர்கள் பானையின் வடிவத்தை வெற்றிகரமாக கண்டுபிடித்தனர். அது தட்டையாக இருந்திருந்தால் அல்லது அகலமான ஓட்டையாக இருந்திருந்தால், கொதிக்கும் நீர் அடுப்பில் தெறித்திருக்கலாம். பானை ஒரு குறுகிய, நீண்ட கழுத்து இருந்தால், கொதிக்கும் நீர் செயல்முறை மிகவும் மெதுவாக இருக்கும். பானைகள் சிறப்பு பானை களிமண், எண்ணெய், பிளாஸ்டிக், நீலம், பச்சை அல்லது அழுக்கு மஞ்சள் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்டன, அதில் குவார்ட்ஸ் மணல் சேர்க்கப்பட்டது. ஃபோர்ஜில் துப்பாக்கிச் சூடு நடத்திய பிறகு, அது அசல் நிறம் மற்றும் துப்பாக்கி சூடு நிலைமைகளைப் பொறுத்து சிவப்பு-பழுப்பு, பழுப்பு அல்லது கருப்பு நிறத்தைப் பெற்றது. பானைகள் அரிதாகவே அலங்கரிக்கப்பட்டன, அவை குறுகிய செறிவூட்டப்பட்ட வட்டங்கள் அல்லது கப்பலின் விளிம்பைச் சுற்றி அல்லது தோள்களில் அழுத்தப்பட்ட ஆழமற்ற பள்ளங்கள் மற்றும் முக்கோணங்களால் அலங்கரிக்கப்பட்டன. புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட பாத்திரத்திற்கு ஒரு கவர்ச்சியான தோற்றத்தைக் கொடுத்த ஒரு பளபளப்பான ஈயப் படிந்து உறைந்திருக்கும். அலங்காரம் இல்லாதது பானையின் நோக்கம் காரணமாக இருந்தது: எப்போதும் அடுப்பில் இருக்க வேண்டும், வார நாட்களில் சுருக்கமாக மட்டுமே காலை உணவு அல்லது மதிய உணவின் போது மேஜையில் தோன்றும்.

சகோதரனின் பானை

சாதாரணமான பிராட்டினா- மேஜையில் உணவு பரிமாறப்பட்ட உணவுகள் அதன் கைப்பிடிகளில் உள்ள ஒரு சாதாரண பானையிலிருந்து வேறுபடுகின்றன. கைப்பிடிகள் பானையில் ஒட்டப்படுகின்றன, இதனால் அவற்றைப் புரிந்துகொள்வதற்கு வசதியாக இருக்கும், ஆனால் அவை பானையின் பரிமாணங்களுக்கு அப்பால் நீண்டு செல்லக்கூடாது.

எண்ணெயை சூடாக்குவதற்கான பானை

கோஸ்டர்

குஸ்யத்னிட்சா- ரஷ்ய அடுப்பில் இறைச்சி, மீன், சமையல் கேசரோல்கள், துருவல் முட்டைகளை வறுக்க பீங்கான் பாத்திரங்கள். இது குறைந்த (சுமார் 5-7 செ.மீ.) பக்கங்கள், ஓவல் அல்லது, பொதுவாக, வட்ட வடிவில் ஒரு களிமண் வறுக்கப்படுகிறது. விளிம்பில் கொழுப்பை வெளியேற்றுவதற்கு ஒரு ஆழமற்ற பள்ளம் இருந்தது. பேட்ச் ஒரு கைப்பிடியுடன் அல்லது இல்லாமல் இருக்கலாம். கைப்பிடி நேராகவும், குட்டையாகவும், குழியாகவும் இருந்தது. ஒரு மர கைப்பிடி வழக்கமாக அதில் செருகப்பட்டது, இது அடுப்பில் பேட்ச் நிறுவப்பட்டபோது அகற்றப்பட்டது.

எண்டோவா

எண்டோவா- குறைந்த, பெரிய பீங்கான், தகரம் பூசப்பட்ட கிண்ணம், ஒரு களங்கத்துடன், பீர், மேஷ், தேன்; விருந்துகளில் பள்ளத்தாக்கில் பானங்கள் வழங்கப்படுகின்றன; இது மதுக்கடைகள் மற்றும் மதுக்கடைகள், கப்பல்கள் போன்றவற்றிலும் காணப்படுகிறது. விவசாயிகள் ஒரு மர, உயரமான பாத்திரம், ஒரு குடம் அல்லது குதிரை உணவு என்று அழைக்கிறார்கள்.

ரோஸ்டர்

கண்டியுஷ்கா

கனோப்கா

கட்சேயா

சாதாரணமான பானை

கிசெல்னிட்சியா

கிசெல்னிட்சா- ஒரு ஸ்பவுட் கொண்ட ஒரு பெரிய கிண்ணம். கிசெல்னிட்சா - மேஜையில் ஜெல்லி பரிமாற ஒரு குடம். ஒரு கரண்டி மற்றும் ஒரு கரண்டி மற்றும் ஒரு குவளைக்கு ஒரு வசதியான உருப்படி, மேலும் மீதமுள்ள ஜெல்லியை வடிகட்டுவதற்கு ஒரு ஸ்பூட்டுடன்.

கோர்ககா

கோர்ச்சகா- பல்வேறு வகையான நோக்கங்களைக் கொண்ட ஒரு பெரிய களிமண் பாத்திரம்: இது தண்ணீரை சூடாக்குவதற்கும், பீர், க்வாஸ், மேஷ், லையுடன் கொதிக்கும் துணிகளுக்கு பயன்படுத்தப்பட்டது. பானை ஒரு பானையின் வடிவத்தைக் கொண்டிருக்கலாம், நீளமான, கிட்டத்தட்ட உருளை வடிவத்துடன் கூடிய ஒரு குடம். கோர்ச்சகி குடங்களில் கழுத்தில் ஒரு கைப்பிடி இணைக்கப்பட்டிருந்தது மற்றும் ஒரு ஆழமற்ற பள்ளம் - விளிம்பில் ஒரு வடிகால் இருந்தது. கோர்சாக் பானைகளில், பீர், க்வாஸ் மற்றும் நீர் ஆகியவை கீழே அமைந்துள்ள உடலில் ஒரு துளை வழியாக வடிகட்டப்பட்டன. இது வழக்கமாக ஒரு தடுப்பான் மூலம் செருகப்பட்டது. ஒரு விதியாக, பானைக்கு ஒரு மூடி இல்லை. பீர் காய்ச்சும் போது, கழுத்தில் கேன்வாஸ் மற்றும் மாவை பூசப்பட்டது. அடுப்பில், மாவை ஒரு அடர்த்தியான மேலோடு சுடப்பட்டு, பாத்திரத்தை ஹெர்மெட்டிக் முறையில் மூடியது. கொதிக்கும் நீரை அல்லது சலவைகளை வேகவைக்கும்போது, அடுப்பில் நெருப்பு எரிந்த பிறகு, பாத்திரம் ஒரு பலகையால் மூடப்பட்டிருக்கும். பானையிலிருந்து பீர், க்வாஸ் மற்றும் தண்ணீர் ஆகியவை உடலின் கீழ் பகுதியில் உள்ள துளை வழியாக வெளியேற்றப்பட்டன. கோர்ச்சகாஸ் ரஷ்யா முழுவதும் பரவலாக இருந்தது. ஒவ்வொரு விவசாயக் குடும்பமும் பொதுவாக அரை வாளி (6 லிட்டர்) பானைகளில் இருந்து இரண்டு வாளிகள் (24 லிட்டர்) கொண்ட பானைகள் வரை வெவ்வேறு அளவுகளில் பலவற்றைக் கொண்டிருந்தன. 2. டேகன் போலவே. கீவன் ரஸ் 10-12 நூற்றாண்டுகளில். ஒரு களிமண் பாத்திரம் ஒரு கூர்மையான அல்லது வட்டமான அடிப்பகுதியுடன், மேலே விரிவடைகிறது, ஒரு குறுகிய கழுத்தில் இரண்டு செங்குத்து கைப்பிடிகள். அதன் வடிவம் ஒரு பழங்கால ஆம்போராவைப் போன்றது மற்றும் ஒரு ஆம்போராவைப் போலவே, இது தானியம் மற்றும் திரவத்தை சேமித்து கொண்டு செல்வதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. கோர்ச்சகாவின் படங்கள் பண்டைய ரஷ்ய மினியேச்சர்களில் கிடைக்கின்றன. பண்டைய ரஷ்ய நகரங்களின் தொல்பொருள் அகழ்வாராய்ச்சியின் போது அவற்றின் துண்டுகள் பெரும்பாலும் காணப்படுகின்றன. Gnezdovo மேட்டில் காணப்படும் தொட்டியில், "பட்டாணி" அல்லது "பட்டாணி" என்ற வார்த்தை கீறப்பட்டது, அதாவது கடுகு விதைகள், கடுகு. இந்த வார்த்தை பழமையான ரஷ்ய கல்வெட்டு (10 ஆம் நூற்றாண்டின் ஆரம்பம்). மற்ற கல்வெட்டுகளும் உள்ளன. எனவே, 11 ஆம் நூற்றாண்டைச் சேர்ந்த ஒரு பாத்திரத்தில், கியேவில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, "இந்த பானை அருள் நிறைந்த பானை ஆசீர்வதிக்கப்பட்டது" (அதாவது, "இந்த பானை அருள் நிறைந்தது") என்று எழுதப்பட்டுள்ளது. நவீன ரஷ்ய மொழியில், "கோர்ச்சகா" என்பது ஒரு பெரிய, பொதுவாக மிகவும் பரந்த வாய் கொண்ட களிமண் பானை என்று பொருள். உக்ரேனிய மொழியில், கோர்ச்சகாவை குறுகிய கழுத்து கொண்ட ஒரு பாத்திரம் என்ற கருத்து பாதுகாக்கப்படுகிறது.

கிரிங்கா (கிரிங்கா)

கிரிங்கா- மேசையில் பாலை சேமித்து பரிமாறுவதற்கு ஒரு வரிசையாக்கப்பட்ட பாத்திரம். கிரிங்காவின் சிறப்பியல்பு அம்சம் உயரமான, மாறாக அகலமான தொண்டை, சுமூகமாக வட்டமான உடலாக மாறும். தொண்டையின் வடிவம், அதன் விட்டம் மற்றும் உயரம் ஆகியவை கையைச் சுற்றி பொருந்தும் வகையில் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. அத்தகைய பாத்திரத்தில் உள்ள பால் அதன் புத்துணர்ச்சியை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கிறது, மேலும் புளிப்பு போது அது புளிப்பு கிரீம் ஒரு தடிமனான அடுக்கு கொடுக்கிறது, இது ஒரு கரண்டியால் அகற்ற வசதியாக இருக்கும். ரஷ்ய கிராமங்களில், களிமண் கோப்பைகள், கிண்ணங்கள் மற்றும் பாலுக்காகப் பயன்படுத்தப்படும் குவளைகள் ஆகியவை பெரும்பாலும் கிரிங்கா என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

JUG

குடம்- இழிவான குடம், குக்ஷின், குகா - ஒரு களிமண், கண்ணாடி அல்லது உலோகப் பாத்திரம், ஒப்பீட்டளவில் உயரமான, பீப்பாய் வடிவமானது, தொண்டையின் கீழ் ஒரு இடைவெளியுடன், ஒரு கைப்பிடி மற்றும் கால்விரல், சில நேரங்களில் ஒரு மூடி, கலசம், குவளை.

ஜக் க்ருப்னிக்

க்ருப்னிக் குடம் (அல்லது புடோவிக்)- மொத்த பொருட்களை சேமிப்பதற்கான கொள்கலன் (15-16 கிலோ).

கோப்பை

பேட்ச்

இணைப்பு- காய்கறிகளை வறுக்க ஒரு பழங்கால களிமண் நீளமான வறுக்கப்படுகிறது. திட்டுகள் வழக்கமாக ஒரு களிமண் மூடியால் மூடப்பட்டிருக்கும், அதன் கீழ் இறைச்சி மிகவும் வறுக்கப்படவில்லை - அதன் சொந்த சாற்றில் வேகவைத்த "சுழல்". புளிப்பு கிரீம் அல்லது வெண்ணெய் உள்ள மூடி கீழ் காய்கறிகள் "மறைக்கப்பட்ட". ஏற்கனவே 15-17 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் நகரங்கள் மற்றும் கிராமங்களில் திட்டுகள் பரவலாக இருந்தன, மேலும் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதி வரை விவசாயிகள் விவசாயத்தில் பயன்படுத்தப்பட்டன.

ஒரு கிண்ணம்

கிண்ணங்கள்- தனிப்பட்ட பயன்பாட்டிற்கான சிறிய களிமண் அல்லது மர கிண்ணங்கள். சிறப்பு "லென்டென்" கிண்ணங்கள் இருந்தன, அவை ஒத்த பானைகள் மற்றும் கரண்டிகளுடன் சேர்ந்து, உண்ணாவிரத நாட்களில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட்டன. வட மாகாணங்களின் திருமண சடங்குகளில், கிண்ணம், திருமண ரொட்டி மற்றும் பிற பாத்திரங்களுடன், ஒரு மேஜை துணியில் தைக்கப்பட்டது, புதுமணத் தம்பதிகள் குளியல் இல்லத்திற்குச் சென்ற பிறகு எம்பிராய்டரி செய்ய வேண்டியிருந்தது. அவர்கள் அதிர்ஷ்டம் சொல்ல ஒரு கிண்ணத்தைப் பயன்படுத்தினார்கள்: படுக்கைக்குச் செல்வதற்கு முன், அந்தப் பெண் ஒரு கிண்ணத்தில் தண்ணீரை வைத்தாள், அதில் படுக்கையின் தலையில் அல்லது அதற்கு அடியில் வைக்கோல் ஒரு "பாலம்" அமைக்கப்பட்டது, அவளுடைய வருங்கால கணவனை பாலத்தின் குறுக்கே அழைத்துச் செல்லும்படி கேட்டாள். . நவம்பர் 30 (டிசம்பர் 13) அன்று, செயின்ட் ஆண்ட்ரூ தி ஃபர்ஸ்ட்-அழைக்கப்பட்ட நாளில், பெண்கள் ஒரு கிண்ணத்தில் கஞ்சியை வாயிலில் வைத்து கிசுகிசுத்தனர்: "நிச்சயமானவர் மற்றும் நிச்சயமானவர், என்னுடன் கஞ்சி சாப்பிட வாருங்கள்!" - அதன் பிறகு அவர்கள் மணமகனின் படத்தைப் பார்க்க வேண்டும். கிண்ணம் நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு சிறப்பு வகை சிகிச்சையின் போது - “தெளிப்பு” - ஒரு கிண்ணத்தில் தண்ணீர் ஒரு வெற்று குடிசையில் வைக்கப்பட்டது, உப்பு, சாம்பல் மற்றும் நிலக்கரி மூலைகளில் போடப்பட்டது. சிகிச்சைக்காக ஒரு ஹீலரிடம் வந்த ஒருவர் மூலைகளில் வைக்கப்பட்ட பொருட்களை நக்கி ஒரு பாத்திரத்தில் உள்ள தண்ணீரில் கழுவ வேண்டும். இந்த நேரத்தில், குணப்படுத்துபவர் மந்திரங்களைப் படித்தார். மூன்றாம் நாள், அந்த நபருக்கு இடி அம்பு கொடுக்கப்பட்டு, வாய்மொழியாக அவதூறு பரப்பப்பட்டது. ஸ்லீப்பிஹெட் (வயிற்று நோய்) சிகிச்சையின் போது, குணப்படுத்துபவர் "மூன்று கிளாஸ் தண்ணீர் வைத்திருக்கும்" ஒரு கிண்ணத்தை கேட்டார், சணல் மற்றும் ஒரு குவளை. அவர் நோயாளியின் வயிற்றில் ஒரு கிண்ணத்தில் தண்ணீரை வைத்து, சணலை ஏற்றி, நோயாளியைச் சுற்றி வைத்தார். அதன் பிறகு சணலை ஒரு குவளையில் வைத்து, குவளையை ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து அவதூறு படித்தார். சிகிச்சையின் போது நோயாளியின் அலறல் "தீய ஆவிகளை அகற்றுவது" என்று கூறப்பட்டது. சிகிச்சை முடிந்த பிறகு, குணப்படுத்துபவர் நோயாளிக்கு குடிக்க தண்ணீர் கொடுத்தார். கிண்ணம் என்ற சொல் பண்டைய காலங்களிலிருந்து அறியப்படுகிறது. 12 ஆம் நூற்றாண்டில். Daniil Zatochnik ஒரு பெரிய பொதுவான கிண்ணத்தை அழைத்தார், அதில் இருந்து பலர் "உப்பு" சாப்பிட்டனர். XVIII-XIX நூற்றாண்டுகளில். கிண்ணம் என்ற சொல் ரஷ்யா முழுவதும் பரவலாக இருந்தது. இந்த நேரத்தில், மற்ற பாத்திரங்கள் - ஒரு டிஷ், ஒரு தட்டு, ஒரு கிண்ணம் - சில நேரங்களில் ஒரு கிண்ணம் என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

ஜார்கர்

ஜாடி- ஒரு பீங்கான் பாத்திரம், புளிப்பு மாவுக்கான மாவை தயாரிக்கப்படும் ஒரு பானை. மாவைத் தயாரிப்பதற்கும், பைகள், வெள்ளை ரோல்ஸ் மற்றும் அப்பத்தை வளர்ப்பதற்கும் பாத்திரங்கள் ஒரு வட்டமான களிமண் பாத்திரமாக இருந்தன, அவை அகலமான கழுத்து மற்றும் தட்டை நோக்கி சற்று குறுகலான சுவர்கள். ஜாடியின் உட்புறம் படிந்து உறைந்திருந்தது. ஜாடியின் உயரம் 25 முதல் 50 செ.மீ வரை, கழுத்தின் விட்டம் 20 முதல் 60 செ.மீ வரை மாவை கையால் மற்றும் சுழலுடன் பிசைவதற்கு வசதியாக இருந்தது. மாவை தயார் செய்ய, புளிப்பு (பொதுவாக முந்தைய பேக்கிங்கிலிருந்து மீதமுள்ள மாவு) வெதுவெதுப்பான நீரில் வைக்கப்பட்டு, ரொட்டி அல்லது துண்டுகள் தயாரிக்க தேவையான அரை மாவுடன் கலந்து, பல மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் விடப்பட்டது. புளிப்பிற்குப் பிறகு, மாவை, கம்பு ரொட்டியை சுடுவதற்காக இருந்தால், ஒரு கிண்ணம் அல்லது பிசைந்து கிண்ணத்திற்கு மாற்றப்பட்டது, மாவு சேர்க்கப்பட்டு, பிசைந்து, ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடப்பட்டு, ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கப்பட்டது. மாவை பைகளுக்குப் பயன்படுத்தினால், அது ஜாடியில் விடப்பட்டு, மாவு, முட்டை, புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து, பிசைந்து, உயர விடப்பட்டது. பிரபலமான நனவில், "மாவை" என்ற வார்த்தை முடிக்கப்படாத, முடிக்கப்படாத வணிகமாக விளக்கப்பட்டது. மேட்ச்மேக்கிங் தோல்வியுற்றபோது, அவர்கள் வழக்கமாகச் சொன்னார்கள்: "அவர்கள் மாவுடன் திரும்பி வந்தார்கள்," மற்றும் தீப்பெட்டிகள் தங்களுக்கு தீப்பெட்டி மறுக்கப்படும் என்று முன்கூட்டியே தெரிந்தால், அவர்கள் சொன்னார்கள்: "மாவை எடுக்கச் செல்லலாம்." இந்த வார்த்தை ரஷ்யா முழுவதும் பயன்படுத்தப்பட்டது.

கிண்ணம்

கிண்ணம்– (தட்டையான) தாழ்வான, அகலமான, சாய்வான பாத்திரம், பி. களிமண், மண்டை ஓடு உட்பட; இணைப்பு, களிமண் வறுக்கப்படுகிறது பான், சுற்று அல்லது நீண்ட.

மில்கர் (மில்கர், மில்கர்)

பொலேவிக் பானை

உருளை

ரைல்னிக்- பசுவின் வெண்ணெய் பிசைவதற்கும் உருகுவதற்கும் ஒரு பாத்திரம், அகலமான கழுத்து, ஒரு வட்டமான உடல், கீழே நோக்கிச் சற்றுத் தடுமாற்றம் கொண்ட ஒரு களிமண் பாத்திரம். உடலின் மேற்புறத்தில் ஒரு குறுகிய துளி இருந்தது - ஒரு "கறை" அல்லது மோர் மற்றும் உருகிய வெண்ணெய் வடிகட்ட ஒரு சிறிய துளை. ஸ்பூட்டிற்கு எதிரே உடலின் பக்கத்தில் ஒரு நீண்ட நேரான களிமண் கைப்பிடி உள்ளது. வெண்ணெய் கசக்கும் போது, புளிப்பு கிரீம் (கிரீம், சிறிது புளிப்பு பால்) ஃபயர்பாக்ஸில் ஊற்றப்பட்டது, இது ஒரு சுழலுடன் ஒன்றாக கலக்கப்பட்டது. ஒன்றாக ஒட்டியிருந்த எண்ணெய் வெளியே இழுக்கப்பட்டு, கழுவப்பட்டு, ஒரு களிமண் தொட்டியில் வைக்கப்பட்டது. கால்நடைகளுக்கு குடிநீருக்காக மோர் தொட்டியில் ஊற்றப்பட்டது. மீண்டும் சூடுபடுத்தும் போது, எண்ணெய் நிரப்பப்பட்ட ஒரு தீப்பெட்டி நன்கு சூடாக்கப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கப்பட்டது. உருகிய வெண்ணெய் ஒரு மர தொட்டியில் ஊற்றப்பட்டது. ஃபயர்பாக்ஸின் அடிப்பகுதியில் மீதமுள்ள வெண்ணெய் தயிர் துண்டுகள் மற்றும் அப்பத்தை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்பட்டது.

வாஷ் பேசின்

வாஷ் பேசின்- கழுவுவதற்கான பீங்கான் பாத்திரங்கள். தோல் பட்டையில் இடைநிறுத்தப்பட்டது. இது இரண்டு பதிப்புகளில் செய்யப்பட்டது: ஒரு கழுத்து மற்றும் இரண்டு.

மண்டை ஓடு

மண்டை ஓடு- சிறிய பீங்கான் கிண்ணம். இரண்டாம் நிலை உணவுகள் - பழங்கால ரஸ்ஸில் சாலடுகள், ஊறுகாய் மற்றும் சுவையூட்டிகள்.

க்கு நவீன மனிதன்எனவே மதிய உணவு, காலை உணவு அல்லது இரவு உணவைத் தொடங்கும் போது, ஒரு ஸ்பூன், முட்கரண்டி, கத்தி போன்றவற்றைப் பயன்படுத்துவதும், உணவை ஒரு தட்டில் வைப்பதும், ஒரு குவளை அல்லது கிளாஸில் பானங்களை ஊற்றுவதும் இயற்கையானது. மேலும் இவை நமது வழக்கமான உணவுகளுடன் வரும் அடிப்படை அன்றாட அட்டவணைப் பொருட்கள் மட்டுமே. எங்கள் சமையலறையில் அவை எப்படி, எப்போது தோன்றின என்பதைப் பற்றி நாங்கள் யோசிப்பதில்லை.

எளிமையான கத்தியுடன் ஆரம்பிக்கலாம். பாரம்பரிய ரஷ்ய உணவு வகைகளில், கத்தி மிக நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு பயன்படுத்தத் தொடங்கியது. எங்கள் முன்னோர்கள் சண்டை, வேட்டை அல்லது மேஜை கத்தியை வேறுபடுத்தவில்லை. ஒவ்வொரு ரஷ்யனுக்கும் தனது சொந்த கத்தி இருந்தது, அது அவரது பெல்ட்டில் அல்லது அவரது பூட்டின் மேற்புறத்தில் அணிந்திருந்தது (ஆண்கள் மட்டுமே அதை அணிந்திருந்தார்கள்) மற்றும் தேவைக்கேற்ப பயன்படுத்தப்பட்டது. சிறப்பு அட்டவணை கத்திகள் 16 ஆம் நூற்றாண்டில் மட்டுமே தோன்றின, ஆனால் தோற்றத்தில் இந்த கத்திகள் போர் அல்லது வேட்டை கத்திகளிலிருந்து வேறுபடவில்லை: அவை கூர்மையாகவும் கனமாகவும் இருந்தன. இரவு விருந்தின் போது சதிகாரர்களின் தாக்குதலுக்கு பயந்த நெப்போலியன், வட்டமான முனையுடன் கூடிய முதல் கத்தியை ஆர்டர் செய்ததாக ஒரு நம்பிக்கை உள்ளது.

ஒரு ஸ்பூன், ஒரு கத்தி போன்றது, பழங்காலத்திலிருந்தே ரஷ்ய பாரம்பரிய உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. டேல் ஆஃப் பைகோன் இயர்ஸில் ஒரு ஸ்பூன் பற்றிய பழமையான குறிப்பு காணப்பட்டது, அங்கு இது ஒரு பழக்கமான மற்றும் சாப்பிடுவதற்கு முற்றிலும் தேவையான கருவி என்று கூறப்படுகிறது. இளவரசர் விளாடிமிரின் போர்வீரர்கள் மரக் கரண்டியால் சாப்பிடுகிறார்கள், வெள்ளி அல்ல என்று புகார் செய்யத் தொடங்கினர் என்று கதை கூறுகிறது. புத்திசாலித்தனமான இளவரசர் அவர்களுக்காக கரண்டிகளை போலியாக உருவாக்க உத்தரவிட்டார், ஏனென்றால் தங்கம் மற்றும் வெள்ளி உண்மையான அணியை வாங்க முடியாது, ஆனால் ஒரு நல்ல அணியுடன் நீங்கள் எப்போதும் தங்கம் மற்றும் வெள்ளி இரண்டையும் பெறலாம்.

எங்கள் முன்னோர்கள் கத்திகளுக்கான உறைகளையும், கரண்டிகளுக்கு சிறப்பு வழக்குகளையும் செய்தனர். இருப்பினும், பெரும்பாலும், ஒரு ஸ்பூன், ஒரு கத்தி போன்றது, ஒரு பெல்ட் அல்லது பூட்டில் அணிந்திருந்தது. அத்தகைய ஹீரோவை அவரது துவக்கத்திற்குப் பின்னால் ஒரு மேசையுடன் கற்பனை செய்து பாருங்கள். ஆனால் நீங்கள் என்ன செய்ய முடியும் - என்ன நடந்தது, நடந்தது.

இன்று நாம் ஒரு மேஜை, தேநீர் அல்லது இனிப்பு ஸ்பூன் பற்றி பேசுகிறோம் என்றால், பாரம்பரிய ரஷ்ய உணவு வகைகளில் கரண்டிகளின் வரம்பு மிகவும் விரிவானது: வரைவு, மெஜியூமோக் (எளிய அகலம்), ப்யூட்டிர்கா, பர்லட்ஸ்காயா, போஸ்காயா (நீண்ட மற்றும் அப்பட்டமான மூக்கு), அரை -போஸ்கயா, மெல்லிய, வெள்ளை, மூக்கு மற்றும் பிற.

பாரம்பரிய ரஷியன் உணவு முட்கரண்டி தெரியாது. இன்னும் துல்லியமாக, பல நூற்றாண்டுகளாக ரஷ்ய உணவு வகைகளில் முட்கரண்டி பயன்படுத்தப்படவில்லை என்று கூறப்படுகிறது. சுமார் முந்நூறு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ரஷ்ய உணவு வகைகளில் தோன்றிய கட்லரிகளில் இதுவும் ஒன்று. நம் முன்னோர்கள் வெட்டப்பட்ட துண்டுகளை தங்கள் கைகளால் அல்லது "தங்களால் முடிந்தவரை" எடுத்துக் கொண்டனர்.

பீட்டர் I இன் காலத்தில் பிரபுக்கள் முட்கரண்டியை முதன்முதலில் பயன்படுத்தினார்கள். தற்போதுள்ள புராணத்தின் படி, ஜார்ஸ் ஆர்டர்லி ஒரு மரக் கரண்டி, மேஜை கத்தி மற்றும் முட்கரண்டி ஆகியவற்றை எடுத்துச் செல்ல வேண்டிய கட்டாயத்தில் இருந்தார், மேலும் ஜார்ஸின் கட்லரி மற்றும் தட்டுகளை அடுக்கி வைக்க வேண்டியிருந்தது - அந்த நாட்களில், பிரபுக்கள் கூட ஒரு முட்கரண்டியை அரிதாகவே பயன்படுத்துகிறார்கள் மற்றும் ஜார் கலாச்சார ஊட்டச்சத்தை வளர்க்க முயன்றார். சரியாகச் சொல்வதானால், ஐரோப்பாவில் அந்த நேரத்தில் முட்கரண்டி அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படவில்லை என்று சொல்ல வேண்டும்.

முட்கரண்டிகள் இரு முனைகளாகப் போலியானவை. மற்றும் மிகவும் விலை உயர்ந்தது. ஒருவேளை இந்த காரணத்திற்காக, சாதாரண ரஷ்ய மக்கள் 19 ஆம் நூற்றாண்டில் மட்டுமே சமையலறையில் ஒரு முட்கரண்டி பயன்படுத்தத் தொடங்கினர்.

இப்போது தட்டுகளைப் பற்றி பேசலாம். ரஷ்ய உணவு வகைகளில் கிண்ணங்கள், ஸ்பூன்கள் போன்றவை பண்டைய காலங்களிலிருந்து அறியப்படுகின்றன. கிண்ணங்கள் களிமண் அல்லது மரத்தினால் செய்யப்பட்டன. இது விவசாயிகளிடமிருந்து. பணக்கார குடிமக்கள், வணிகர்கள் மற்றும் பிரபுக்கள் சமையலறையில் தங்கம் மற்றும் வெள்ளியால் செய்யப்பட்ட கிண்ணங்களைப் பயன்படுத்தினர். சிறிது நேரம் கழித்து, இரும்பினால் செய்யப்பட்ட கிண்ணங்கள் தோன்றின. ரஷ்ய கிண்ணங்கள் தனிப்பட்ட பயன்பாட்டிற்காக அல்ல, எனவே அவை மிகவும் பெரிய அளவில் இருந்தன, ஏனெனில் ... முழு குடும்பமும் அத்தகைய ஒரு பாத்திரத்தில் இருந்து சாப்பிட்டது.

ஒரு பொதுவான கிண்ணத்தில் இருந்து எப்படி சாப்பிட வேண்டும் என்று கட்டளையிடும் ஆசாரம் விதிகள் கூட இருந்தன. உதாரணத்திற்கு, பண்பட்ட நபர்உணவை ஸ்கூப் செய்வதற்கு முன் கரண்டியை துடைத்திருக்க வேண்டும், ஏனென்றால்... யாராவது ஒரு ஸ்பூனை நேரடியாக வாயில் இருந்து நனைத்தால் உணவை சாப்பிட விரும்ப மாட்டார்கள். சந்தேகத்திற்குரிய அறிவுரை: எல்லோரும் மாறி மாறி ஸ்பூன்களை துடைக்கும் குடும்பத்தை கற்பனை செய்து பாருங்கள்... என்ன அல்லது எப்படி துடைப்பார்கள்? நாப்கின்கள் ரஷ்ய உணவு வகைகளில் மிகவும் பின்னர் தோன்றின.

ஆனால் மீண்டும் தட்டுக்கு வருவோம். இன்னும், ஒரு கிண்ணம் ஒரு தட்டு அல்ல. தட்டு தனிப்பட்ட பயன்பாட்டிற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது என்ற உண்மையுடன் ஆரம்பிக்கலாம். எனவே, 16 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் ரஸ்ஸில் உண்மையான தட்டுகள் தோன்றின. ஆனால் அவை நூறு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகுதான் பரவலாகின. பின்னர் மக்கள் தொகையில் பணக்காரர்களிடையே மட்டுமே. பொது மக்கள் நீண்ட காலமாக கிண்ணங்களைப் பயன்படுத்தினர்: அவர்கள் ஆனார்கள் அளவில் சிறியது, அவர்கள் தனித்தனியாக அவர்களிடமிருந்து சாப்பிடத் தொடங்கினர், ஆனால் இவை இன்னும் கிண்ணங்கள், தட்டுகள் அல்ல.

பல நூற்றாண்டுகளாக, ரஷ்ய உணவுகள் ஒரு பீங்கான் பானையை முக்கிய சேவை பாத்திரமாக மாற்றியுள்ளன. பானைகள் வெவ்வேறு அளவுகள் மற்றும் வடிவங்களில் இருந்தன, மேலும் அவை நவீன நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலமாகவும், மசாலாப் பொருட்களுக்கான ஜாடியாகவும் பயன்படுத்தப்பட்டன (மற்றும் ரஷ்ய உணவு வகைகளில் மசாலாப் பொருட்கள் மிகவும் பிரபலமாக இருந்தன - "ரஷ்ய உணவுகளின் மரபுகள்" படிக்கவும்), மற்றும் மொத்த மற்றும் திரவத்திற்கான கொள்கலனாகவும் பயன்படுத்தப்பட்டன. , முதலியன அவர்கள் முட்டைக்கோஸ் சூப், பானைகள் மற்றும் பானைகளில் சூப்கள் மற்றும் கஞ்சிகளை சமைத்தனர், சுண்டவைத்த இறைச்சி மற்றும் மீன், இனிப்புகள் மற்றும் வெண்ணெய் மற்றும் வேகவைத்த தண்ணீரை தயாரித்தனர். அதன்படி, பானைகளின் அளவுகள் மிகவும் வித்தியாசமாக இருந்தன - பல வாளி பானைகளில் இருந்து 200-300 கிராம் திறன் கொண்ட சிறியவை.

பானைகளும் அவற்றின் தோற்றத்தில் வேறுபடுகின்றன. ரஷ்ய உணவு எப்போதும் சுவையாகவும் திருப்திகரமாகவும் மட்டுமல்ல, அழகாகவும் இருக்கிறது. மேஜையில் உணவு பரிமாறப்பட்ட அந்த பானைகள் ஆபரணங்கள் மற்றும் வரைபடங்களால் அலங்கரிக்கப்பட்டன. பழங்காலத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட பானைகள் மிகவும் சுவாரஸ்யமானவை. மிகவும் சரியான மட்பாண்ட திறன்கள் மாறியது, கைவினைஞர்கள் பானைகளுக்கு ஆபரணங்களைப் பயன்படுத்துவது குறைவு. அந்த பழங்கால பானைகள் அசாதாரண வலிமையைக் கொண்டிருந்தன, மேலும் பானை விரிசல் ஏற்பட்டால், அது தூக்கி எறியப்படாமல், பிர்ச் பட்டைகளால் பின்னப்பட்டு, மொத்த மசாலா மற்றும் தானியங்களை சேமிக்க பயன்படுத்தப்பட்டது.

நம் தொலைதூர மூதாதையர்கள், வேகவைத்த, வேகவைத்த மற்றும் சுடப்பட்டால், வறுத்த உணவை சாப்பிடவில்லை என்று ஒரு கருத்து உள்ளது. ரஷ்ய சமையலறைகளில் அத்தகைய பாத்திரங்கள் கூட இல்லை என்று கூறப்படுகிறது. மீண்டும், "ரஷ்ய உணவு வகைகளின் மரபுகள்" என்ற கட்டுரையைப் படிக்க பரிந்துரைக்கிறேன், மேலும் வறுக்கப்படும் உணவுகள் என விவரிக்கப்படும் உணவுகளின் விளக்கத்தை நீங்கள் காணலாம். இது வறுத்த பான்கள், இன்று நமக்குத் தெரிந்தபடி, ரஷ்ய உணவு வகைகளில் மிகவும் பின்னர் தோன்றியது.

பாரம்பரிய ரஷ்ய வாணலி... பீங்கான்!!! அது மேலே விரிந்த ஒரு பான் போன்ற வடிவில் இருந்தது. அத்தகைய பான்கள் இணைப்புகள் என்று அழைக்கப்பட்டன. பேட்சில் ஒரு வெற்று கைப்பிடி இருந்தது, அதில் ஒரு மர கைப்பிடி செருகப்பட்டது. ஒப்புக்கொள், இது ஒரு நவீன வறுக்கப்படுகிறது பான் ஒரு அனலாக் - ஒரு நீக்கக்கூடிய கைப்பிடி கொண்ட மட்பாண்டங்கள்.
இருப்பினும், காலப்போக்கில், வார்ப்பிரும்புகளிலிருந்து வறுக்கப்படுகிறது.

இப்போது மேஜை துணி பற்றி பேசலாம். இந்த உருப்படி ரஷ்ய உணவு வகைகளுக்கு புதியது அல்ல. 1150 ஆம் ஆண்டிலிருந்து ஒரு மேஜை துணியைக் குறிப்பிடும் முதல் எழுதப்பட்ட குறிப்பு. இது "ஸ்மோலென்ஸ்க் சாசனம்".

இப்போது பானங்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட கட்லரியை நினைவில் கொள்வோம். என் கருத்துப்படி, ரஷ்ய உணவு வகைகளுக்கு இந்த டிஷ்வேரில் போட்டியாளர்கள் இல்லை: கோப்பைகள், கொம்புகள், சகோதரர்கள், வசீகரம் மற்றும் கோப்பைகள், ஷாட் கண்ணாடிகள் மற்றும் கண்ணாடிகள், மற்றும், நிச்சயமாக, ladles.

லாடில்ஸ் முற்றிலும் மாறுபட்ட கதை: ஸ்கூப்கள், அடைப்புக்குறிகள் (இரண்டு கைப்பிடிகள்), மதுபானங்கள் (சிறிய லாடில்ஸ்), லாடில்ஸ் மற்றும் ஏராளமான வகையான லட்டுகள்.

கட்டுரையின் முடிவில், அத்தகைய பாரம்பரிய ரஷ்யனை நினைவுபடுத்துவது அவசியம் மேஜை பாத்திரங்கள்ஒரு சமோவர் போல. தேநீர் குடிக்கும் பாரம்பரியம் ரஷ்யாவில் ஒப்பீட்டளவில் சமீபத்தில் தோன்றியது - முந்நூறு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு.

மேலும் இந்த "செப்புக் குழாயுடன் தேநீருக்கான நீர் சூடாக்கும் பாத்திரம்" தோன்றியது ... இல்லை, துலாவில் இல்லை. முதல் துலா சமோவர் மாஸ்டர் லிசிட்சினால் 1778 இல் தயாரிக்கப்பட்டது. யூரல்களில், சமோவர்கள் 1740 இல் தயாரிக்கத் தொடங்கினர். எங்கள் ரஷ்ய சமோவர் ஐரோப்பாவில் முன்னோடிகளைக் கொண்டிருந்தது. உண்மை, ரஷ்ய சமோவர் மற்றும் அதன் ஐரோப்பிய அனலாக் பெயரில் மட்டுமே ஒத்திருக்கிறது.

நான் விமர்சனத்தில் ஈடுபடமாட்டேன், ஆனால் உங்கள் கவனத்தை ஒருவரிடம் மட்டும் திருப்புவேன் சுவாரஸ்யமான உண்மை. நீங்கள் எப்போதாவது ஒரு உண்மையான சமோவரில் இருந்து தேநீர் குடித்திருக்கிறீர்களா? மின்சாரம் அல்ல! உண்மையான ரஷ்ய சமோவரிலிருந்து? விஷயம் என்னவென்றால், ரஷ்ய சமோவரில் தண்ணீர் சமமாக வெப்பமடைகிறது, மேலும் கீழிருந்து மேல் கொதிக்காது. இதன் விளைவாக, தண்ணீரில் உள்ள உப்புகள், அளவு, இயந்திர துகள்கள்கிளர்ச்சியடைவதை விட சமோவரின் அடிப்பகுதியில் குடியேறவும். அதன்படி, இந்த "குப்பை" அனைத்தும் தேநீரில் முடிவடையாது. நம் முன்னோர்கள் புத்திசாலிகள்.

ரஷ்ய சமோவரின் கட்டாய பண்பு ஒரு தட்டு ஆகும்.

சரி, ஒருவேளை அது ரஷ்ய உணவு வகைகளின் மரபுகளைப் பற்றியது.

ரஷ்ய உணவு வகைகள் உணவுகளைத் தயாரிப்பதில் மட்டுமல்லாமல், சமையலறை பாத்திரங்கள் மற்றும் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவதிலும் அதன் சொந்த ஆழமான மரபுகளைக் கொண்டுள்ளது என்பதை நான் உங்களுக்கு நம்ப வைக்க முடிந்தது என்று நம்புகிறேன். இது ரஷ்ய கலாச்சாரத்தின் ஒரு பகுதியாகும், இது இன்று வசதியாக மறக்கப்பட்டு வருகிறது.

ரஸ்ஸில் அன்றாட வாழ்க்கையில் பயன்படுத்தப்பட்ட களிமண் மற்றும் பீங்கான் உணவுகள் வழங்கப்படுகின்றன.

பதிவிறக்க Tamil:

முன்னோட்ட:

விளக்கக்காட்சி மாதிரிக்காட்சிகளைப் பயன்படுத்த, Google கணக்கை உருவாக்கி அதில் உள்நுழையவும்: https://accounts.google.com

ஸ்லைடு தலைப்புகள்:

பண்டைய ரஷ்யாவில் உணவுகள் (களிமண் மற்றும் பீங்கான்) விளக்கக்காட்சியை 4B வகுப்பு மாணவர் ஷுரிகின் சவேலி தயாரித்தார்.

பானை - நீண்ட நேரம் சமைப்பதற்கும் பரிமாறுவதற்கும் முக்கிய பாத்திரம் ஒரு மண் பானை. நீங்கள் பானையில் உணவை சமைக்கலாம் (சூப், கஞ்சி, இறைச்சி, மீன், காய்கறிகள்), மற்றும் தானியங்கள், மாவு மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றை பானையில் சேமிக்கலாம்.

பிராட்டினாவின் பானை - மேஜையில் உணவு பரிமாறப்பட்ட உணவு, அதன் கைப்பிடிகளில் உள்ள ஒரு சாதாரண பானையிலிருந்து வேறுபடுகிறது. கைப்பிடிகள் பானையில் ஒட்டப்படுகின்றன, இதனால் அவற்றைப் பிடிக்க வசதியாக இருக்கும். எண்ணெயைச் சூடாக்குவதற்கான ஒரு பானை என்பது பீங்கான் பாத்திரங்களின் ஒரு சிறப்பு வடிவமாகும், அதில் அலை அலையான விளிம்பு மற்றும் அடுப்பிலிருந்து அகற்றுவதற்கு நேரடியாக ஒரு கைப்பிடி இருந்தது.

எண்டோவா - பீர், மேஷ், தேன் ஆகியவற்றிற்கான குறைந்த, பெரிய பீங்கான் கிண்ணம் ஒரு களங்கம். கோண்டுஷ்கா பள்ளத்தாக்கு போன்றது. இது ஒரு சிறிய களிமண் கிண்ணம், சில நேரங்களில் ஒரு கைப்பிடியுடன், kvass ஐ குடிக்கவும், வெண்ணெய் உருகவும் மற்றும் மேஜையில் பரிமாறவும் பயன்படுகிறது.

Gusyatnitsa - ஒரு ரஷ்ய அடுப்பில் இறைச்சி, மீன், உருளைக்கிழங்கு வறுக்க பீங்கான் பாத்திரங்கள். இது ஒரு களிமண் வறுக்கப்படுகிறது குறைந்த பக்கங்களிலும், ஓவல் அல்லது வட்ட வடிவில் இருந்தது. லட்கா என்பது பழங்கால களிமண் நீள்வட்ட வாணலி ஆகும், இது காய்கறிகளை வறுக்கவும், களிமண் மூடியுடன் மூடப்பட்டுள்ளது.

ஒரு கனோப்கா என்பது ஒரு குவளையின் செயல்பாடுகளைச் செய்யும் ஒரு களிமண் பாத்திரமாகும். பானை என்பது ஒரு கைப்பிடி கொண்ட சிறிய பானை. தடிமனான உணவுகள் மற்றும் தானியங்களை வறுக்கவும் பரிமாறவும் நோக்கம் கொண்டது.

பிரேசியர் என்பது சூடான நிலக்கரியால் நிரப்பப்பட்ட ஒரு பாத்திரத்தின் வடிவத்தில் ஒரு அடுப்பு ஆகும். கட்சேயா - பழைய நாட்களில், ஒரு பிரேசியர்.

கிசெல்னிட்சா - ஒரு ஸ்பவுட் கொண்ட ஒரு பெரிய கிண்ணம், மேஜையில் ஜெல்லியை பரிமாற ஒரு குடம். கோர்ச்சகா என்பது ஒரு பெரிய களிமண் பாத்திரமாகும், இது பல்வேறு வகையான நோக்கங்களைக் கொண்டுள்ளது: இது தண்ணீரை சூடாக்குவதற்கும், பீர், க்வாஸ் மற்றும் மாஷ் செய்வதற்கும் பயன்படுத்தப்பட்டது.

கிரிங்கா என்பது மேசையில் பாலை சேமித்து பரிமாறும் களிமண் பாத்திரம். அத்தகைய பாத்திரத்தில் பால் அதன் புத்துணர்ச்சியை நீண்ட காலம் தக்க வைத்துக் கொள்ளும். குடம்

க்ரூப்னிக் குடம் (அல்லது புடோவிக்) என்பது மொத்தப் பொருட்களை (15-16 கிலோ) சேமிப்பதற்கான ஒரு கொள்கலன் ஆகும். குபிஷ்கா என்பது பரந்த உடலுடன், சில சமயங்களில் கைப்பிடியுடன் கூடிய களிமண் பாத்திரமாகும்.

கிண்ணங்கள் - தனிப்பட்ட பயன்பாட்டிற்கான சிறிய களிமண். சிறப்பு "லென்டென்" கிண்ணங்கள் இருந்தன, அவை ஒத்த பானைகள் மற்றும் கரண்டிகளுடன் சேர்ந்து, உண்ணாவிரத நாட்களில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட்டன. ஒரு கிண்ணம் ஒரு குறைந்த களிமண் வறுக்கப்படுகிறது, சுற்று அல்லது நீண்ட.

பால் கறக்கும் பாத்திரம் என்பது திறந்த அகலமான கழுத்தும், மேல் பகுதியில் அமைந்துள்ள ஸ்பவுட் மற்றும் ஒரு வில் ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு களிமண் பாத்திரமாகும். பொலெவிக் பானை - வயலில் பானம் கொண்டு செல்வதற்கான ஒரு பீங்கான் பாத்திரம்.

Rilnik என்பது மாட்டு வெண்ணெய் உருகுவதற்கான ஒரு பாத்திரம். வாஷ்பேசின் - கழுவுவதற்கான பீங்கான் உணவுகள். தோல் பட்டையில் இடைநிறுத்தப்பட்டது.

மண்டை ஓடு ஒரு சிறிய பீங்கான் கிண்ணம். இரண்டாம் நிலை உணவுகள் - பழங்கால ரஸ்ஸில் சாலடுகள், ஊறுகாய் மற்றும் சுவையூட்டிகள். ஜாடி - மாவை தயாரிப்பதற்கும், பைகள், வெள்ளை ரோல்ஸ், பான்கேக்குகளுக்கு மாவை வளர்ப்பதற்கும் ஒரு பீங்கான் பாத்திரம்.

இணைய ஆதாரங்கள்: http://keramika.peterlife.ru/enckeramiki/index.php?link=84155#.UV1bi1euISk http://www.treeland.ru/article/pomo/po7uda/vpc/pocuda_v_drevnei_ruci.htm THE END

IN கடந்த ஆண்டுகள்மரப் பாத்திரங்கள் அரிதானவை, சமையலறை அரிதானவை மற்றும் சிறப்புப் பயன்பாட்டுப் பொருட்கள் என்ற வகைக்கு மாற்றப்பட்டன. IN மர பீப்பாய்கள்மதுவை ஊறவைத்து, டெல்ஃபான் பாத்திரங்களில் இறைச்சியை மர ஸ்பேட்டூலாக்களுடன் மாற்றவும். மரத்தாலான காபி கோப்பை ஒரு விதிவிலக்கு, இது அமெச்சூர் சமையலறைகளில் காணப்படும் பிரத்தியேகமாகும்.
ஒரு நூற்றாண்டுக்கும் குறைவான காலத்தில் மரப் பாத்திரங்கள் அன்றாட சமையலறை பாத்திரங்களில் இருந்து அரிதாகிவிட்டன.

மர பாத்திரங்களின் வரலாறு
மரப் பாத்திரங்கள் முதன்முதலில் மேசைகளில் எப்போது தோன்றின என்று சரியாகச் சொல்ல முடியாது. அசல் "தட்டுகள்" நவீனவற்றுடன் ஒப்பிடுவது கடினம்; அவை பட்டை அல்லது வெற்று வேர்களை ஒத்திருக்கின்றன. பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் தட்டுகள் எதுவும் இல்லை. மேசைகளில் உணவு வைக்கப்பட்டிருந்த இடைவெளிகள் இருந்தன. கையால் சாப்பிட்டோம். பின்னர் "தட்டுகள்" வெறுமனே துணியால் துடைக்கப்பட்டது.

நாகரிகத்தின் வளர்ச்சியுடன், உணவுகளின் வடிவமும் மாறியது. அட்டவணையில் உள்ள இடைவெளிகள் மற்றும் பட்டை துண்டுகள் கிண்ணங்களுக்கு வழிவகுத்தன, தட்டுகள் நவீனவற்றை மிகவும் நினைவூட்டுகின்றன. ஐரோப்பா மற்றும் மிகவும் பழமையான நாகரீகங்களைக் கொண்ட நாடுகளில், மரப் பாத்திரங்களின் துண்டுகள் 7 ஆம் நூற்றாண்டைச் சேர்ந்தவை. இவை செயல்பாட்டு பொருள்கள் மட்டுமல்ல, செதுக்கல்கள் மற்றும் அலங்காரங்களின் கூறுகளைக் கொண்ட அலங்காரமானவை.

ரஷ்யாவில் மர உணவுகள்
பிரதேசத்தில் நவீன ரஷ்யா, தொல்பொருள் ஆராய்ச்சி தரவு காட்டுவது போல், பிர்ச் பட்டை, பிர்ச் மற்றும் ஓக் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட உணவுகள் 10 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் தீவிரமாக பயன்படுத்தப்பட்டன. எஞ்சியிருக்கும் முதல் மாதிரிகள் பண்டைய பல்கேரியர்களால் ஆக்கிரமிக்கப்பட்ட பிரதேசங்களில் வெலிகி நோவ்கோரோட் மற்றும் வோல்கா பிராந்தியத்தில் காணப்பட்டன. 12 ஆம் நூற்றாண்டைச் சேர்ந்த உணவுகளின் மாதிரிகள் இனி கையால் துளைக்கப்படவில்லை, ஆனால் முன்மாதிரியாக மாற்றப்பட்டன. கடைசல். திதிஸ் கோவிலில் பண்டைய கெய்வின் அகழ்வாராய்ச்சியில் இத்தகைய உணவுகள் காணப்பட்டன. 15-16 ஆம் நூற்றாண்டுகளில், உணவுகள் திருப்பப்பட்டன. ஒற்றை பிரதிகள் மட்டுமே கையால் செய்யப்பட்டன. லேத்ஸ் சாதாரணமாகிவிட்டது.

மரப் பாத்திரங்கள் தயாரிப்பில் ஈடுபட்டுள்ள கைவினைஞர்கள் தங்கள் மாகாணங்கள் மற்றும் மாவட்டங்களுக்கு மட்டும் கிண்ணங்கள், கோப்பைகள் மற்றும் கரண்டிகளை வழங்கினர். சுங்கப் புத்தகங்களின் பதிவுகளில், வெலிகி மற்றும் நிஸ்னி நோவ்கோரோட், அர்ஜாமாஸ் மற்றும் வோலோகோலம்ஸ்க் மடாலயத்தில் பணிபுரிந்த கைவினைஞர்களால் மேற்கொள்ளப்பட்ட செயலில் வர்த்தகம் பற்றிய தகவல்களை நீங்கள் சேகரிக்கலாம்.

TO ஆரம்ப XIXநூற்றாண்டு, சாதாரண மக்கள் மற்றும் விவசாயிகளின் மேஜைகளில், களிமண் மற்றும் இரும்பு பாத்திரங்கள் மரத்தால் முழுமையாக மாற்றப்பட்டன. சாதாரண தட்டுகள் மற்றும் கிண்ணங்களுக்கு கூடுதலாக, மோட்டார், கிண்ணங்கள், கோப்பைகள், கோப்பைகள் மற்றும் பல பயன்படுத்தப்பட்டன.

மரப் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துதல்
ரஸ்ஸின் குடியிருப்பாளர்கள் உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு ஊசியிலை மரத்தை விட இலையுதிர் மரத்தை விரும்பினர். குறிப்பாக மதிப்புமிக்க கூப்பரேஜ், அதில் கண்ணாடிகள், தொட்டிகள் மற்றும் வெள்ளரிகள் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் ஊறுகாய்களுக்கான பீப்பாய்கள் ஆகியவை அடங்கும்.

கிராமங்கள் மற்றும் நகரங்களில், தொட்டிகள் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்பட்டன, நீர் விநியோகத்தை எடுத்துச் செல்ல அல்லது சேமித்து வைப்பதற்கும், குளியல் இல்லத்தில் ஊற்றுவதற்கும், குழந்தைகளை குளிப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்பட்டது. "தொட்டி" என்ற பெயர் ஒரு ராக்கர் கை அல்லது ஃபாஸ்டென்சர்களுக்கான துளைகளுடன் சிறப்பு "காதுகள்" முன்னிலையில் தொடர்புடையது.

ஒரு மூடியைக் கொண்டிருக்கும் "ஸ்டாவெட்ஸ்" பற்றி குறிப்பிடுவது மதிப்பு. அளவைப் பொறுத்து, ஸ்டேக் ஒரு டூரீனாகவும் இருக்கலாம் மற்றும் ரொட்டி அல்லது பிற பொருட்களை சேமிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. புராணக்கதைகள் மற்றும் காவிய எழுத்தாளர்களின் பாடல்களில், ஹீரோக்கள் பெரும்பாலும் முழு சகோதரனைக் குடிப்பதைக் குறிப்பிடுகிறார்கள். இது ஒரு குறுகிய மேல் கொண்ட கோள உணவுகளுக்கு வழங்கப்படும் பெயர். இப்படித்தான் மது, தண்ணீர், பானங்கள் சேமிக்கப்பட்டன.

மர பாத்திரங்களின் அம்சங்கள்
எல்லா இடங்களிலும் இல்லை, எப்போதும் இல்லை, மர பாத்திரங்கள் ஒரு செயல்பாட்டு நோக்கத்தை மட்டுமே கொண்டிருந்தன. உலகப் புகழ்பெற்ற கோக்லோமா உணவுகள் ஒரு "பிராண்ட்" ஆனது மற்றும் அவற்றின் சொந்த பெயரைப் பெற்றன. நிஸ்னி நோவ்கோரோட் மாகாணத்தின் செமனோவ்ஸ்கி மாவட்டம் இப்படித்தான் பிரபலமானது. கோக்லோமா கிண்ணங்கள் மற்றும் கிண்ணங்களில் விரிவான கூறுகள் இல்லை. மேலும் அவர்கள் "கோக்லோமா" ஐ அதன் பிரபலமான கருப்பு பின்னணி, "தங்க" இலைகள் மற்றும் சிவப்பு ரோவன் சிதறல் மூலம் அடையாளம் காண்கின்றனர். வேலையில் மற்ற நிறங்கள் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. "கோக்லோமா" அதன் முற்றிலும் பயனுள்ள நோக்கத்தை இழந்து, சேகரிப்பாளர்கள் மற்றும் அழகின் ஆர்வலர்களின் கனவாக மாறியுள்ளது.

ரஸ்ஸில் மர கரண்டிகளுக்கு குறைவான கவனம் செலுத்தப்படவில்லை. வடிவம் மற்றும் அளவு மாறியது. ஆனால் ஒரு விஷயம் எப்போதும் இருந்தது: ஒரு குறிப்பிட்ட வயதில் இருந்து ஒவ்வொரு பையனும் தனது சொந்த கரண்டியால் செதுக்க வேண்டும். அவர் ஒரு சரியான உதாரணத்தை முன்வைக்க முடிந்தால், அவர் வயது வந்தவராக கருதப்பட்டார்.

மர பாத்திரங்களின் நன்மைகள் அவற்றின் சுற்றுச்சூழல் நட்பு, ஆயுள், கவர்ச்சிகரமானவை தோற்றம். ஒரு மர காபி கோப்பை பானத்திற்கு ஒரு சிறப்பு நறுமணத்தையும் சுவையையும் சேர்க்கும்.

இன்று மரப் பாத்திரங்களின் பயன்பாடு
20-21 ஆம் நூற்றாண்டுகளில், மரப் பாத்திரங்கள் வெகுஜன பயன்பாட்டுப் பொருட்களாக நிறுத்தப்பட்டன. உலோகம், பிளாஸ்டிக், பீங்கான் ஆகியவற்றால் மாற்றப்பட்டது. மரத்தகடுகளும் இடங்களில் இருந்து மறைந்துவிட்டன கேட்டரிங், ரஷியன், பெலாரஷ்யன் அல்லது உக்ரேனிய உணவு வகைகளை வழங்கும் சிறப்புப் பொருட்களைத் தவிர. எஞ்சியிருப்பது சாந்துகள், ஸ்பேட்டூலாக்கள் மற்றும் வெட்டு பலகைகள் மட்டுமே. ஆனால் அவை படிப்படியாக பிளாஸ்டிக் மற்றும் கண்ணாடியிழைகளால் மாற்றப்படுகின்றன.

மரத்தைப் பயன்படுத்தும் சில பகுதிகள் மாறாமல் உள்ளன:

ஓக் பீப்பாய்களில் மது இன்னும் பழமையானது;
வெள்ளரிகள் மற்றும் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு ஜூனிபர் பீப்பாய்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன;
மரப்பெட்டிகள் தேன், உப்பு, சர்க்கரை ஆகியவற்றை சேமிக்க ஒரு சிறந்த இடம். நீங்கள் ஒரு மர கொள்கலனில் ஊற்றினால் மாவில் ஒருபோதும் பிழைகள் இருக்காது.

நவீன கைவினைஞர்களின் அக்கறையுள்ள கைகளால் செதுக்கப்பட்ட உப்பு ஷேக்கர்கள், மிளகு குலுக்கிகள், மோட்டார், ரொட்டி தொட்டிகள் பற்றி நவீன இல்லத்தரசிகள் மறந்துவிடுவதில்லை.