பொலட்டஸ் மற்றும் பொலட்டஸ் காளான்களிலிருந்து என்ன சமைக்க வேண்டும். ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் உருளைக்கிழங்கு கொண்டு boletus மற்றும் boletus காளான்கள் சமையல் சிறந்த செய்முறையை. மூல பொலட்டஸை வறுப்பது எப்படி

Boletuses மற்றும் boletuses காளான்கள் கருதப்படுகிறது மிக உயர்ந்த தரம். நுகர்வு மற்றும் சுவைக்கான பாதுகாப்பின் அடிப்படையில், அவை வெள்ளை நிறத்திற்கு சமம். காளான் எடுப்பவர்களில், அவர்கள் உறவினர்களாகக் கருதப்படுகிறார்கள், ஏனெனில் அவர்கள் ஒரே இனத்தைச் சேர்ந்தவர்கள் - லெசினம். அவற்றின் சுவை குணங்கள் பல்வேறு உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு பரவலாக பயன்படுத்த அனுமதிக்கின்றன.

பொருட்களின் தேர்வு மற்றும் தயாரிப்பு

பொலட்டஸ்கள் (பொலட்டஸின் மற்றொரு பெயர்) மற்றும் ஆஸ்பென் பொலட்டஸ்களை சேகரித்த பிறகு, தேவையான நிபந்தனை- துவைக்க காடு நன்றாக கண்டுபிடிக்கிறது. தொப்பிகள் மற்றும் தண்டுகளை சுத்தம் செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை, குறிப்பாக அவர்கள் இளமையாக இருந்தால்.. உப்பு அல்லது ஊறுகாய்க்கு மிகவும் பெரிய தோற்றமுள்ள மாதிரிகளைத் தயாரிக்க, அவை 4-6 பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டு, குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பப்பட்டு, முழுவதுமாக சேர்த்து வேகவைக்கப்பட வேண்டும்.

முக்கியமான! பொலட்டஸ் காளான்களை நீண்ட நேரம் ஊறவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, சாத்தியமான நச்சுப் பொருட்களை அகற்ற 40-45 நிமிடங்கள் சூடாக்கினால் போதும்.

பொலட்டஸ் மற்றும் பொலட்டஸ் சமைப்பதற்கான சமையல் வகைகள்

Boletuses மற்றும் boletuses தயாரிப்பின் எளிமை காரணமாக இல்லத்தரசிகள் மத்தியில் பிரபலமான காளான்கள். இந்த காளான்களைப் பயன்படுத்தி மிகவும் பிரபலமான சமையல் குறிப்புகளைப் பார்ப்போம்.

செய்முறை எண். 1

வறுத்த பொலட்டஸ் காளான்கள்

உனக்கு தெரியுமா? Boletuses புதியதாக சேமிக்க முடியாது, அவை விரைவாக கெட்டுவிடும், எனவே அவற்றை வாங்கிய அல்லது காட்டில் சேகரித்த உடனேயே அவற்றை சமைக்க வேண்டும்.

உனக்கு தெரியுமா? பொலட்டஸில் உள்ள நார்ச்சத்து உடலில் இருந்து நச்சுகளை அகற்ற உதவுகிறது. இந்த காளான்கள்-சிறந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற.

செய்முறை எண். 3

Boletuses குளிர்காலத்தில் marinated

பணியிடங்களை சேமிப்பதற்கான அம்சங்கள்

காளான்களை உறைய வைக்க, நீங்கள் அவற்றை 20 நிமிடங்களுக்கு முன் கொதிக்க வைக்க வேண்டும்.. சமைத்த பிறகு, நீங்கள் காலில் இருந்து கருப்பு செதில்களை (சுத்தம்) அகற்ற வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, பணிப்பகுதியை உறைவிப்பாளருக்கு அனுப்பலாம். முன் வறுத்த பிறகு அவற்றை உறைய வைக்கலாம். இத்தகைய தயாரிப்புகளை 6 மாதங்களுக்கு மேல் சேமிக்க முடியாது (சுவை இழக்காதபடி).

பொலட்டஸ் காளான்களை உலர்த்துவதற்கு முன் கழுவ பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. சாத்தியமான அனைத்து மாசுபாடுகளும் கத்தி அல்லது துடைப்பால் அகற்றப்பட வேண்டும். சிறந்த பொலட்டஸ் தயாரிப்பு - சூடான உணவுகளுக்கு ஒரு சுவையான, நறுமண சுவையூட்டல். இதைச் செய்ய, உலர்ந்த காளான்கள் ஒரு காபி கிரைண்டரைப் பயன்படுத்தி தூளாக அரைக்கப்படுகின்றன. இந்த மசாலா ஒரு வருடம் சேமிக்கப்படும். ஊறுகாய் பொலட்டஸ் மற்றும் ஆஸ்பென் காளான்கள் உலர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் 1 வருடம், குளிர்சாதன பெட்டியில் 2 ஆண்டுகள் வரை சேமிக்கப்பட வேண்டும். காளான்களின் ஜாடி ஏற்கனவே திறக்கப்பட்டிருந்தால், நீங்கள் 2 நாட்களுக்குள் தயாரிப்பை உட்கொள்ள வேண்டும்.

முக்கியமான!வை உலர்ந்த காளான்கள்இருண்ட மற்றும் உலர்ந்த இடத்தில் துணி பைகள் அல்லது காகிதப் பைகளில் மட்டுமே வைக்கப்பட வேண்டும், இதனால் தயாரிப்பு புதிய காற்றை அணுகும் மற்றும் ஈரமாக இருக்காது.

அவற்றின் புரத கலவை காரணமாக, பொலட்டஸ் மற்றும் ஆஸ்பென் காளான்கள் உணவில் இறைச்சியை மாற்றலாம். அவற்றைத் தயாரிக்க நிறைய வழிகள் உள்ளன, எனவே ஒவ்வொருவரும் தங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப ஒரு செய்முறையைத் தேர்வு செய்யலாம்.

Boletuses மனித உடலுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். அவை குறைந்த கலோரி உணவுகள் என்ற உண்மையைத் தொடங்குவது மதிப்பு. அதே நேரத்தில், காளான்களில் நிறைய புரதம் உள்ளது, இது இறைச்சியுடன் ஊட்டச்சத்து பண்புகளில் ஒப்பிடத்தக்கது.

காளான்களில் ஸ்டார்ச் மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் இல்லை. பொலட்டஸின் வழக்கமான நுகர்வு வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்க உதவுகிறது மற்றும் உடலில் இருந்து அதிகப்படியான திரவத்தை அகற்ற உதவுகிறது. எனவே, அதிக எடை கொண்டவர்களின் உணவில் காளான் கண்டிப்பாக இருக்க வேண்டும்.

• போலட்டஸ் (பொலட்டஸ்) காளான்கள்
• பல்ப் வெங்காயம்
• பூண்டு
• உப்பு

வெங்காயத்துடன் பொலட்டஸை வறுப்பது எப்படி

1 . பொலட்டஸ்களை வரிசைப்படுத்தவும், காடுகளின் குப்பைகள் மற்றும் மண்ணை சுத்தம் செய்யவும். காளான்கள் பெரியதாக இருந்தால் அல்லது அவை புழுக்கள் இல்லை என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், பொலட்டஸ் காளான்களை உப்பு நீரில் 20 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். அனைத்து "இழந்த" புழுக்களும் காளான்களில் இருந்து ஊர்ந்து செல்லும். கழுவவும், காளான்களை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி (அவர்கள் நிறைய வறுக்கவும்) மற்றும் காளான்களை உலர ஒரு பருத்தி துடைக்கும் மீது வைக்கவும். இல்லையெனில், பொலட்டஸ் வேகவைக்கப்பட்டு வறுத்ததாக மாறும்.

2 . ஒரு வாணலியில் காய்கறி எண்ணெயை சூடாக்கி, அதில் பூண்டு கிராம்புகளை வறுக்கவும்.

3 . பூண்டை அகற்றி, வாணலியில் காளான்களைச் சேர்க்கவும். ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, நடுத்தர வெப்பத்தில் வைக்கவும். சிறிது நேரம் கழித்து, பொலட்டஸ் சாறு சுரக்கிறது. திரவம் கொதிக்கும் வரை நீங்கள் காத்திருக்க வேண்டும்.

4 . பின்னர் நறுக்கிய காளான்களைச் சேர்க்கவும் வெங்காயம். வெங்காயம் தயாராகும் வரை உப்பு, கிளறி மற்றும் வறுக்கவும்.

வெங்காயத்துடன் சுவையான வறுத்த பொலட்டஸ் தயார்

பொன் பசி!

மற்றவற்றுடன், காளான்கள் நோயெதிர்ப்பு, நரம்பு மற்றும் இருதய அமைப்புகளை வலுப்படுத்த உதவுகின்றன. மேலும், பொலட்டஸில் உள்ள பல பொருட்கள் உடலில் வீரியம் மிக்க கட்டிகளை உருவாக்க அனுமதிக்காது.

பற்றி மறக்க வேண்டாம் அதிக எண்ணிக்கைகாளான்களில் உள்ள வைட்டமின்கள். அவற்றின் நன்மைகள் பற்றி நிறைய எழுதப்பட்டுள்ளது. எலும்புகள், நகங்கள், பற்கள் மற்றும் முடிக்கு பொலட்டஸ் நிறைந்த வைட்டமின் டி இன்றியமையாதது என்பது குறிப்பிடத் தக்கது. கூடுதலாக, சருமத்தின் ஆரோக்கியம் அதைப் பொறுத்தது.

பொலட்டஸை வறுக்க பொதுவான விதிகள்

Boletuses "மென்மையான" காளான்கள் என்று அழைக்கப்படுபவை. அவற்றின் பழம்தரும் உடல்கள் 90% வரை தண்ணீரைக் கொண்டிருக்கின்றன, இது காளான்கள் சூடான வறுக்கப்படும் பாத்திரத்தில் உடனடியாக வெளியிடத் தொடங்குகிறது. எனவே, பொலட்டஸ் அல்லது பொலட்டஸ் காளான்களை வறுக்கும்போது, ​​​​நீங்கள் பல விதிகளை பின்பற்ற வேண்டும். இல்லையெனில், வறுத்த காளான்கள் இரவு உணவிற்கு வழங்கப்படாது, ஆனால் சுண்டவைத்த அல்லது வேகவைத்தவை.

முதலில், காளான்கள் குப்பைகள் மற்றும் அழுக்குகளை சுத்தம் செய்ய வேண்டும். இதைச் செய்ய, பொலட்டஸை உப்பு நீரில் சுமார் 20 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். சில நிபுணர்கள் தண்ணீரில் சிறிது வினிகரை சேர்க்க அறிவுறுத்துகிறார்கள். கொள்கையளவில், அத்தகைய சேர்க்கை மிதமிஞ்சியதாக இருக்காது. ஊறவைத்த பிறகு, காளான்களை நன்கு கழுவி, ஒரு காகித துண்டுடன் துடைக்க வேண்டும், தேவைப்பட்டால், துண்டுகளாக வெட்டவும்.

ஒரு அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர் எப்போதும் நல்ல காளானை கெட்ட காளானிலிருந்து வேறுபடுத்துவார். இருப்பினும், ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் இதைச் செய்ய முடியாது. எனவே, சேகரிக்கப்பட்ட வனப் பொருட்களின் பாதுகாப்பில் உங்களுக்கு முழு நம்பிக்கை இல்லை என்றால், நீங்கள் அதைப் பாதுகாப்பாக விளையாட வேண்டும் மற்றும் உண்ணக்கூடிய "இரையை" ஒரு எளிய சோதனையை மேற்கொள்ள வேண்டும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் சேகரிக்கப்பட்ட காளான்களை 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும், அவற்றுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் முழு உரிக்கப்படும் வெங்காயத்தை வைக்கவும். வெங்காயத்தில் உள்ள பொருட்கள் குழம்பில் நச்சுகள் இருந்தால் நிறத்தை மாற்றும். எனவே, அத்தகைய வெப்ப சிகிச்சையின் போது வெங்காயம் நீலம் அல்லது சிவப்பு நிறமாக மாறினால், கடாயின் முழு உள்ளடக்கங்களையும் தூக்கி எறிய வேண்டும். ஆபத்து, நிச்சயமாக, ஒரு உன்னதமான காரணம், ஆனால் இந்த விஷயத்தில் இல்லை.

வாணலியில் காளான்கள் வறுக்கப்படுவதை உறுதி செய்ய, அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள்பின்வருவனவற்றைச் செய்ய அறிவுறுத்தப்படுகிறது. நறுக்கப்பட்ட boletus ஒரு "உலர்ந்த" வறுக்கப்படுகிறது பான் வைக்கப்பட்டு தீ வைக்க வேண்டும். படிப்படியாக, காளான்கள் திரவத்தை சுரக்க ஆரம்பிக்கும். அது ஆவியாகும் போது, ​​நீங்கள் காளான்களுக்கு எண்ணெய், உப்பு, மிளகு சேர்த்து சமையல் செயல்முறையை முடிக்கலாம்.

மூலம், ஒரு நல்ல பழைய வார்ப்பிரும்பு வறுக்கப்படுகிறது பான் காளான்கள் வறுக்கவும் சிறந்தது. ஆனால் இது கோட்பாடு அல்ல. நீங்கள் நவீன உணவுகளையும் பயன்படுத்தலாம்.

சரி, இப்போது பொலட்டஸ் மற்றும் பொலட்டஸ் காளான்களை வறுப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளுக்கு நேரடியாக செல்ல வேண்டிய நேரம் இது. அதிர்ஷ்டவசமாக அவற்றில் நிறைய உள்ளன.

வெங்காயத்துடன் வறுத்த பொலட்டஸ்

வறுத்த காளான்கள்வெங்காயத்துடன் - மிகவும் ஒன்று எளிய உணவுகள். இந்த வழக்கில் போலட்டஸ் மற்றும் ஆஸ்பென் காளான்களைத் தயாரிக்கும் முறை வேறுபட்டதல்ல. எனவே இந்த காளான்களில் எது கூடையில் உள்ளது என்பது முக்கியமல்ல. அவர்களின் இரவு உணவு சமமாக சுவையாக இருக்கும். நீங்கள் பொலட்டஸுடன் பொலட்டஸை கலக்கலாம். இந்த விருப்பம் நிச்சயமாக உங்கள் குடும்பத்தை ஈர்க்கும். அதனால்.

ஒரு வாணலியில் காய்கறி எண்ணெயை ஊற்றவும் (முன்னுரிமை வார்ப்பிரும்பு). அது சூடு ஆறியதும், நசுக்கிய பூண்டுப் பற்களைச் சேர்க்கவும் (3-4 கிராம்பு). பூண்டு பொன்னிறமாக மாறியதும், துளையிட்ட கரண்டியால் அதை அகற்றவும். வழக்கமாக, பூண்டைச் சேர்ப்பதில் இருந்து அது கடாயில் இருந்து அகற்றப்படும் வரை அரை நிமிடத்திற்கு மேல் ஆகாது.

இப்போது நீங்கள் பூண்டு-சுவை எண்ணெயில் முன் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை வைக்கலாம். அவர்கள் உற்பத்தி செய்யும் திரவம் முற்றிலும் ஆவியாகும் வரை நீங்கள் அவற்றை வறுக்க வேண்டும். இந்த வழக்கில், பான் உள்ளடக்கங்களை அவ்வப்போது கிளற வேண்டும்.

திரவம் ஆவியாகும் போது, ​​வாணலியில் அரை வளையங்களாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும் (1 கிலோ காளான்களுக்கு 0.3 கிலோ வெங்காயம் என்ற விகிதத்தில்), எல்லாவற்றையும் கலந்து, முழுமையாக சமைக்கும் வரை வறுக்கவும். இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் காளான்கள் மற்றும் வெங்காயம் உப்பு மற்றும் மிளகு, வெப்ப அணைக்க மற்றும் ஒரு மூடி கொண்டு பான் மூடி.

இந்த டிஷ் சூடாக பரிமாறப்படுகிறது, மேலும் உருளைக்கிழங்கு, பாஸ்தா, பக்வீட் அல்லது அரிசி ஒரு பக்க உணவாக ஏற்றது. புளிப்பு கிரீம் சாஸ் காளான்கள் மற்றும் வெங்காயம் ஒரு நல்ல கூடுதலாக இருக்கும்.

புளிப்பு கிரீம் கொண்டு வறுத்த பொலட்டஸ்

ரஷ்ய மொழியின் ஒவ்வொரு படைப்பிலும் பாரம்பரிய இலக்கியம்உணவுக்கு வரும்போது, ​​புளிப்பு கிரீம் கொண்ட காளான்கள் எப்போதும் குறிப்பிடப்படுகின்றன. இந்த பழமையான மற்றும் மிகவும் தயார் சுவையான உணவுஇப்போது அதுவும் சாத்தியம். குறிப்பாக boletus முக்கிய மூலப்பொருளாக பயன்படுத்தப்பட்டால்.

இந்த உணவை தயாரிப்பதற்கான ஆரம்ப நிலை வெங்காயத்துடன் பொலட்டஸை வறுப்பதில் இருந்து வேறுபட்டதல்ல.

நிலையான வழியில் காளான்களை தயார் செய்யவும். வாணலியில் எண்ணெயைச் சூடாக்கி, காளான்களைச் சேர்த்து, தொடர்ந்து கிளறி 20 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். பின்னர் வெங்காயம் சேர்த்து, அரை வளையங்களாக வெட்டி, காளான்கள், கிளறி மற்றும் மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும் இந்த பிறகு, வறுக்கப்படுகிறது பான் உள்ளடக்கங்களை உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை.

புளிப்பு கிரீம் மாவுடன் நன்கு கலந்து, அதன் விளைவாக கலவையை காளான்கள் மற்றும் வெங்காயத்துடன் வறுக்கப்படுகிறது. எல்லாவற்றையும் கலந்து, ஒரு மூடியுடன் கடாயை மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் 10-15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி விடுங்கள். அதே பக்க உணவுகளுடன் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை நீங்கள் பரிமாறலாம்: உருளைக்கிழங்கு, பக்வீட், அரிசி அல்லது பாஸ்தா.

விகிதாச்சாரத்தைப் பொறுத்தவரை, 1 கிலோவுக்கு மூல காளான்கள்நீங்கள் 300 கிராம் வெங்காயம், 3 தேக்கரண்டி 15 சதவீதம் புளிப்பு கிரீம் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி மாவு எடுக்க வேண்டும்.

பொலட்டஸ் காளான்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன் வறுத்த ஆஸ்பென் காளான்கள்

முந்தைய சமையல் குறிப்புகளில், பொலட்டஸ் மற்றும் பொலட்டஸ் நன்றாகச் செல்கின்றன என்று ஏற்கனவே குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. எனவே, முடிவில், அவற்றை ஒன்றாக எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைப் பற்றி பேசுவது மதிப்பு. வறுத்த உருளைக்கிழங்கு இந்த காளான்களின் கலவைக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாக இருக்கும்.

ஒரு வார்ப்பிரும்பு வாணலியில் தாவர எண்ணெயை ஊற்றி சூடாக்கவும். பின்னர் நீங்கள் அங்கு முன் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை வைக்க வேண்டும். அவை வெளியிடும் அனைத்து ஈரப்பதமும் ஆவியாகும் வரை அவை வறுக்கப்பட வேண்டும். செயல்முறை பொதுவாக அரை மணி நேரத்திற்கும் மேலாக எடுக்கும். இதற்குப் பிறகு, காளான்கள் உப்பு, மற்றும் விரும்பினால், மிளகுத்தூள், மற்றும் சில வகையான கிண்ணத்தில் வைக்கப்படும்.

வாணலியில் எண்ணெய் சேர்த்து, அதை சூடாக்கி, முன் தயாரிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெங்காயத்தில் போடவும். உருளைக்கிழங்கை க்யூப்ஸாகவும், வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாகவும் வெட்டுவது நல்லது. காய்கறிகளை சமைக்கும் வரை வறுக்க வேண்டும், பின்னர் அவற்றில் வறுத்த காளான்களை சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் கலந்து 10-15 நிமிடங்கள் தீயில் வைக்கவும், அவ்வப்போது தயாரிக்கப்பட்ட உணவை கிளறி விடுங்கள்.

ஆஸ்பென் மற்றும் பொலட்டஸ் காளான்களுடன் உருளைக்கிழங்கு சூடாக பரிமாறப்பட வேண்டும். இந்த அதிசயமான சுவையான உணவு நிச்சயமாக வீட்டில் உள்ள அனைவரையும் மகிழ்விக்கும், எனவே: பான் பசி!

ஆன்மாவுக்கான வீடியோ, பொலட்டஸ் நிறைந்த காடுகளின் வளிமண்டலத்தில் மூழ்கிவிடுங்கள்

Boletuses ஒரு தனித்துவமான சுவை மற்றும் சிறப்பு வாசனை கொண்ட மிகவும் சத்தான வன காளான்களில் ஒன்றாகும். அவை வைட்டமின்கள் மற்றும் நுண்ணுயிரிகளின் சீரான விகிதத்தைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகும் அவற்றின் பழச்சாறு மற்றும் இறைச்சி அமைப்பைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. Boletuses வெவ்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்படலாம், பெரும்பாலான காளான்களைப் போலல்லாமல், நீங்கள் முதலில் அவற்றை கொதிக்க வேண்டியதில்லை, நீங்கள் சமைப்பதற்கு அதிக நேரம் இல்லை என்றால் இது மிகவும் வசதியானது. இந்த காளான்கள் கலோரிகளில் குறைவாக உள்ளன, 22 கிலோகலோரி மட்டுமே, ஆனால் அவை நிரப்புகின்றன, சத்தானவை மற்றும் நீண்ட காலத்திற்கு உடலை திருப்திப்படுத்துகின்றன. மேலும் அவை இறைச்சியை விட அதிக புரதத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன. இருப்பினும், பொலட்டஸ்கள் வெட்டப்பட்ட உடனேயே மோசமடையத் தொடங்குகின்றன என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், எனவே நீங்கள் விரைவாக செயலாக்க மற்றும் சமைக்கத் தொடங்க வேண்டும்.

போலட்டஸ் உணவுகள்

அதன் சுவை மற்றும் காரணமாக நன்மை பயக்கும் பண்புகள் Boletus காளான்கள் பெரும் புகழ் பெற்றுள்ளன, அவற்றில் இருந்து பல உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இது நிகழாமல் தடுக்க பல்வேறு சமையல் குறிப்புகளில் தொலைந்து போவது எளிது, நீங்கள் அவற்றை தனி குழுக்களாக பிரிக்கலாம்.

வறுத்த காளான்கள்

வறுத்த காளான்கள் மிகவும் எளிமையான மற்றும் சுவையான உணவாகும். கேரட், மிளகுத்தூள், பூண்டு, செலரி - நீங்கள் வெறுமனே வெங்காயம் மற்றும் மூலிகைகள் கொண்டு boletus காளான்கள் வறுக்கவும், அல்லது காளான்கள் சில காய்கறிகள் சேர்க்க முடியும்.

ஆனால் காளான்கள் உருளைக்கிழங்குடன் சிறந்தது. அவை ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது தனித்தனியாக வறுக்கப்படுகின்றன, இறுதியில் அவை ஒருவருக்கொருவர் நறுமணத்தில் ஊறவைக்க இரண்டு நிமிடங்கள் இணைக்கப்படுகின்றன. மூல மற்றும் முன் வேகவைத்த காளான்கள் இரண்டும் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன.

வறுக்கும்போது முக்கிய விதி மூடியை மூடக்கூடாது, இல்லையெனில் காளான்கள் அவற்றின் சாற்றில் சுண்டவைக்கும், மேலும் நீங்கள் ஒரு அழகான மிருதுவான மேலோடு கிடைக்காது. கூடுதலாக, நீங்கள் ஆரோக்கியமான மற்றும் மிகவும் சுவையான காளான் கட்லெட்டுகளை வறுக்கலாம்.

போலட்டஸ் சூப்

மற்றொரு உன்னதமான உணவு காளான் சூப். அதை தயார் செய்ய நீங்கள் boletus, உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், கேரட், வெண்ணெய் மற்றும் மூலிகைகள் வேண்டும்.

கழுவி நறுக்கப்பட்ட காளான்கள் 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்பட்டு, பின்னர் உருளைக்கிழங்கு சேர்த்து, கேரட் மற்றும் வெங்காயம் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, மற்றொரு 10-15 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கப்படும். சூப் சூடாக பரிமாறப்படுகிறது, ஏராளமான மூலிகைகள்.

மேலும், பொலட்டஸ் காளான்களில் இருந்து கிரீம் சூப், போர்ஷ்ட், காளான் சூப் மற்றும் சீஸ் சூப் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

பேட் (கேவியர்)

போலட்டஸ் பேட் ஒரு காலை உணவு சாண்ட்விச், ஒரு இதயமான சிற்றுண்டி அல்லது ஒரு பஃபே டிஷ் ஒரு சிறந்த வழி. இந்த உணவை உடனடியாக சாப்பிடலாம் அல்லது குளிர்காலத்திற்கு தயார் செய்யலாம்.

சமையல் செயல்முறை மிகவும் எளிது. காளான்களை தோலுரித்து கழுவவும், வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை எண்ணெயில் வறுக்கவும், அவற்றில் இறுதியாக நறுக்கிய காளான்களைச் சேர்த்து, மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் வறுக்கவும். நீங்கள் சிறிது உலர் ஒயின் சேர்க்கலாம். ஒயின் ஆவியாகிய பிறகு, கலவையை ஒரு பிளெண்டர் அல்லது இறைச்சி சாணை மற்றும் குளிர்ச்சியில் அரைக்கவும். சமையல் செயல்முறையின் போது நீங்கள் மற்ற காய்கறிகள் மற்றும் காளான்களையும் பயன்படுத்தலாம்.

நீங்கள் போலட்டஸுடன் அதிக எண்ணிக்கையிலான சாலட்களைத் தயாரிக்கலாம். அவை வறுத்த, வேகவைத்த மற்றும் ஊறுகாய் சேர்க்கப்படுகின்றன.

காளான்கள் உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், கேரட், வெள்ளரிகள், அரிசி, முட்டை, மூலிகைகள், ஆலிவ்கள், வேகவைத்த கோழி, பாலாடைக்கட்டி, ஹாம் மற்றும் பிற பொருட்களுடன் இணைக்கப்படுகின்றன. மயோனைசே, புளிப்பு கிரீம், ஆலிவ் எண்ணெய், வினிகர், மசாலாப் பொருட்கள் ஆகியவை கற்பனையின் விமானம் மட்டுப்படுத்தப்படவில்லை.

Boletuses பெரும்பாலும் பைகள், துண்டுகள், அப்பத்தை, டார்ட்லெட்டுகள், தாள்கள், பஃப் பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் பிற வேகவைத்த பொருட்களுக்கான நிரப்பியாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இதைச் செய்ய, அவை இறுதியாக நறுக்கப்பட்டு வெங்காயத்துடன் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன அல்லது புளிப்பு கிரீம் அல்லது கிரீம் கொண்டு சுண்டவைக்கப்படுகின்றன.

பொலட்டஸுடன் ஸ்பாகெட்டி

பல்வேறு சாஸ்கள் கொண்ட ஸ்பாகெட்டி மற்றும் பிற பாஸ்தா பெருகிய முறையில் பிரபலமடைந்து வருவதால், இந்த உணவை ஒரு சிறப்பு வகையாக வகைப்படுத்தலாம். காளான் சாஸ் பாஸ்தாவுடன் சரியாக செல்கிறது, மேலும் இந்த உணவை யார் வேண்டுமானாலும் சமைக்கலாம்.

பாஸ்தா சமைக்கும் போது, ​​நீங்கள் சாஸ் தயார் செய்யலாம். இதைச் செய்ய, இறுதியாக நறுக்கிய காளான்கள் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன ஆலிவ் எண்ணெய்வெங்காயம், தக்காளி, பூண்டு, கிரீம் மற்றும் சீஸ் உடன். முடிக்கப்பட்ட சாஸ் வேகவைத்த பாஸ்தா மீது பரவி பரிமாறப்படுகிறது.

ஜூலியன், உருளைக்கிழங்குடன் கேசரோல்கள் மற்றும் காய்கறி கூழ், பாஸ்தா மற்றும் அரிசியை அடுப்பில் மட்டுமல்ல, மெதுவான குக்கரிலும் சமைக்கலாம். முன் வறுத்த, சுண்டவைத்த அல்லது வேகவைத்த காளான்கள் பேக்கிங் தாளில், சிறப்பு அச்சுகள் மற்றும் தொட்டிகளில் சுடப்படுகின்றன. டிஷ் ஒரு appetizing மேலோடு கொடுக்க, grated சீஸ் அதை தெளிக்க.

வேகவைத்த காளான்கள்

வேகவைத்த காளான்கள் ஒரு தனி உணவாக வழங்கப்படுகின்றன அல்லது சாலடுகள், கேசரோல்கள் மற்றும் சூப்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன. காளான் குழம்பு ஊற்றப்படவில்லை, ஆனால் முதல் படிப்புகள் அல்லது பல்வேறு சாஸ்கள் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.

காளான்களை அடுப்புக்கு அனுப்புவதற்கு முன், அவை நன்கு கழுவி சுத்தம் செய்யப்பட்டு, ஊற்றப்படுகின்றன. சுத்தமான தண்ணீர்மற்றும் கொதித்த பிறகு 20-25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சமைக்கும் போது, ​​​​நுரை உருவாகும், அது அகற்றப்பட வேண்டும். மெதுவான குக்கரில், "ஸ்டூ" முறையில் 30 நிமிடங்களில் காளான்கள் தயாராகிவிடும்.

திரவத்தை முழுவதுமாக வெளியேற்றுவதற்கு முடிக்கப்பட்ட காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும். சமைக்கும் போது காளான்கள் கருப்பாக மாறாமல் இருக்க, தண்ணீரில் சிறிது வினிகர் சேர்க்கவும்.

சுண்டவைத்த காளான்கள்

பொலட்டஸ்கள் கிரீம், புளிப்பு கிரீம் மற்றும் ஒயின் ஆகியவற்றில் சுண்டவைக்கப்படுகின்றன. தொடங்குவதற்கு, காளான்கள் வெங்காயத்துடன் வெண்ணெயில் வறுக்கப்படுகின்றன, பின்னர் திரவம் சேர்க்கப்பட்டு மூடியின் கீழ் 10-15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது.

நீங்கள் முதலில் காளான்களை வேகவைக்கலாம், இது சுண்டவைக்கும் செயல்முறையை குறைக்கிறது. சாஸ் கெட்டியாக, கடாயில் சிறிது வறுத்த மாவு சேர்க்கவும். மல்டிகூக்கரில், பொலட்டஸ் "பேக்கிங்" முறையில் 40-50 நிமிடங்கள் சுண்டவைக்கப்படும்.

அறுவடை முறைகள்

எனவே, பொலட்டஸ் காளான்களை சமைக்கலாம் வெவ்வேறு வழிகளில்- வறுக்கவும், கொதிக்கவும், குண்டு மற்றும் சுடவும், இதற்காக அவர்கள் ஒரு அடுப்பு மற்றும் அடுப்பை மட்டுமல்ல, மல்டிகூக்கர், வெப்பச்சலன அடுப்பு மற்றும் மைக்ரோவேவ் ஆகியவற்றையும் பயன்படுத்துகிறார்கள். ஆனால் அதெல்லாம் இல்லை கிடைக்கக்கூடிய முறைகள். குளிர்காலத்திற்கான பொலட்டஸை அறுவடை செய்ய பல வழிகள் உள்ளன.

ஊறுகாய்

பொலட்டஸ் காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய, நீங்கள் அவற்றை கழுவ வேண்டும், அவற்றை உரிக்க வேண்டும், வேர்களை அகற்றி மீண்டும் கழுவ வேண்டும். பின்னர் 20-30 நிமிடங்கள் கொதிக்க, முடிக்கப்பட்ட boletus கீழே மூழ்க வேண்டும். காளான்களுடன் தண்ணீரில் மசாலா, மசாலா, வினிகர் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும்.

இறைச்சியுடன் ஜாடிகளில் வைக்கவும் மற்றும் மூடி மீது திருகு. குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும், ஒரு மாதத்தில் காளான்கள் தேவையான நிலையை அடையும்.

நீங்கள் புதிய, வேகவைத்த மற்றும் வறுத்த காளான்களை உறைய வைக்கலாம். உறைந்த பொலட்டஸ் காளான்களை ஆறு மாதங்கள் வரை சேமித்து வைக்க முடியாது;

இந்த முறை வினிகரைப் பயன்படுத்துவதில்லை, எனவே ஊறுகாயை விட இது மிகவும் பயனுள்ளதாக கருதப்படுகிறது. காளான்களை 20 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்த்து, உப்புநீருடன் ஜாடிகளில் உருட்டவும். 50 நாட்களில் அவை தயாராகிவிடும்.

உணவு தயாரித்தல்

புதிய பொலட்டஸ்கள் மிக விரைவாக கருமையாகி கெட்டுவிடும், எனவே அவை சேகரிக்கப்பட்ட உடனேயே செயலாக்கப்பட வேண்டும்:

1. உலர்ந்த துணியால் தூசி மற்றும் அழுக்குகளை சுத்தம் செய்து, வேர்களை துண்டிக்கவும். தொப்பியின் தோல் மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், நீங்கள் படத்தை அகற்ற வேண்டும்.
2. துவைக்கவும் குளிர்ந்த நீர், தண்ணீரில் சிறிது நேரம் ஊறவைக்கலாம்.
3. பெரிய காளான்களை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.

சமையலின் நுணுக்கங்கள்

Boletus காளான்கள் சில சமையல் அம்சங்களைக் கொண்டுள்ளன, அதைப் பற்றி நீங்கள் நிச்சயமாக தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்:

• அவை விரைவாக கருமையாகி, பதப்படுத்தப்படும்போது நீலநிறத்தைப் பெறுகின்றன. இந்த செயல்முறையைத் தடுக்க, அவை சிட்ரிக் அமிலத்தின் பலவீனமான கரைசலில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன;
• வேகவைத்த காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்க வேண்டும், இதனால் அதிகப்படியான ஈரப்பதம் முற்றிலும் அகற்றப்படும்;
• பொலட்டஸ் காளான்களில் நச்சுப் பொருட்கள் எதுவும் இல்லை, அதாவது கொதித்த பிறகு குழம்பு மற்ற உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தலாம்.

ஒரு எளிய மற்றும் சுவையான செய்முறை: உருளைக்கிழங்குடன் வறுத்த பொலட்டஸ்

காளான்களுடன் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு யாரையும் அலட்சியமாக விடாது, எனவே எந்த சமையல்காரரும் அதன் தயாரிப்பிற்கான செய்முறையை அறிந்திருக்க வேண்டும். உனக்கு தேவைப்படும்:

• 0.5 கிலோ பொலட்டஸ்;
• 0.5 கிலோ உருளைக்கிழங்கு;
• 1 வெங்காயம்;
• வறுக்க வெண்ணெய் அல்லது தாவர எண்ணெய்;
• மசாலா.

1. காளான்களை உரிக்கவும், கழுவவும், கொதிக்கும் நீரில் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
2. ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும்.
3. 30-40 நிமிடங்கள் சூடான எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், வறுத்த முடிவில் உப்பு சேர்க்கவும்.
4. உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெங்காயத்தை தனித்தனியாக வறுக்கவும்.
5. உருளைக்கிழங்குடன் காளான்களை கலந்து, 5-7 நிமிடங்களுக்கு மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் மூடியின் கீழ் ஒன்றாக வைக்கவும்.

இலையுதிர்காலத்தில், "அமைதியான" வேட்டையாடலின் மிகவும் பரவலான பருவம் தொடங்குகிறது, பல காளான் எடுப்பவர்கள், இளைஞர்கள் மற்றும் வயதானவர்கள், காடுகளுக்கு வருகிறார்கள். காளான் எடுப்பதில் ஆர்வமுள்ள ரசிகர்கள் தங்கள் பிடியிலிருந்து என்ன, எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைத் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும். பொலட்டஸ் மற்றும் பொலட்டஸ் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது அனைவருக்கும் தெரிந்திருக்க வேண்டும். மூலம், இந்த காளான்கள் ஊட்டச்சத்து மதிப்புஇரண்டாவது இடத்தைப் பிடித்தது, போர்சினி காளானுக்கு அடுத்தபடியாக. Boletus, குறிப்பாக, இரத்தத்தில் கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கும் பண்புடன் வரவு வைக்கப்பட்டுள்ளது.

ஆஸ்பென் மற்றும் போலட்டஸ் காளான்கள் எப்படி இருக்கும்?

போலட்டஸ் மற்றும் பொலட்டஸ் ஆகியவை கடற்பாசி காளான்கள். அவற்றின் தண்டு ஒரு கிரீம் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, சிறிய சேர்த்தல்களுடன் (பொலட்டஸில் அவை அதிகமாக உச்சரிக்கப்படுகின்றன). ஆனால் தொப்பி, ஒரு விதியாக, பிரகாசமான மஞ்சள்-பழுப்பு நிற நிழல்களிலும், சில சமயங்களில் போலட்டஸில் கிட்டத்தட்ட சிவப்பு நிறத்திலும் வரையப்பட்டுள்ளது. தொப்பியின் நிறம் வித்தியாசத்தின் ஒரே அறிகுறியாக இருக்கலாம். காளான்கள் இளம் பிர்ச் மற்றும் ஆஸ்பென் காடுகளில் வளரும், பொதுவாக விளிம்புகளில்.

காளான்கள் தயாரித்தல்

முதல் கட்டம் காளான்களை தயாரிப்பது. எந்தவொரு தயாரிப்பிற்கும், புழு இல்லாத மற்றும் முன்னுரிமை புதியதாக இருக்கும் காளான்கள் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும் என்ற உண்மையுடன் ஆரம்பிக்கலாம். புதிதாக எடுக்கப்பட்ட பொலட்டஸ் மற்றும் பொலட்டஸ் சமையலுக்கு மட்டுமல்ல, ஊறுகாய் மற்றும் உலர்த்துவதற்கும் ஏற்றது.

போலட்டஸ் மற்றும் ஆஸ்பென் காளான்களை சமைப்பதற்கு முன், அவை உலர்ந்த குப்பைகளிலிருந்து அகற்றப்பட வேண்டும். நீங்கள் காளான்களை உலர்த்தப் போகிறீர்கள் என்றால், எந்த சூழ்நிலையிலும் அவற்றை ஈரப்படுத்தக்கூடாது. ஈரமான கடற்பாசி மூலம் துடைக்க போதுமானதாக இருக்கும். பொலட்டஸ் காளான்கள் உலர்த்துவதற்கு மிகவும் பொருத்தமானவை அல்ல; இருண்ட பகுதிகள் துண்டிக்கப்பட வேண்டும்.

குளிர்காலத்தில் காளான்களை உறைய வைப்பது எப்படி?

நீங்கள் boletus மற்றும் boletus காளான்கள் இரண்டையும் உறைய வைக்கலாம், உறைந்த காளான்களை ஆறு மாதங்களுக்கு மேல் சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். உறைவதற்கும் பல வழிகள் உள்ளன. சிலர் ஏற்கனவே வேகவைத்த அல்லது வறுத்த காளான்களை உறைய வைக்கிறார்கள், ஆனால் இந்த நோக்கங்களுக்காக புதிய பொலட்டஸ் மற்றும் பொலட்டஸ் காளான்களைப் பயன்படுத்துவது இன்னும் விரும்பத்தக்கது. உறைபனிக்கு, சிறிய இளம் காளான்களைத் தேர்ந்தெடுத்து, பெரிய முதிர்ந்த மாதிரிகளை இரவு உணவிற்கு விட்டுவிடுவது நல்லது. உறைபனியின் எளிமைக்காக, தொப்பிகள் பெரும்பாலும் தண்டுகளிலிருந்து பிரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் இது சுவைக்குரிய விஷயம். குளிர்சாதன பெட்டியில் காளான்களை நீக்குவது நல்லது, மேலும் நீங்கள் முழு பையையும் ஒரே நேரத்தில் பயன்படுத்த வேண்டும்;

சமையலுக்குத் தயாராகிறது

மாதிரிகள் பெரியதாக இருந்தால், நீங்கள் காளான் தண்டு மற்றும் தொப்பியிலிருந்து படத்தை சுத்தம் செய்ய வேண்டும். marinating மற்றும் சமையல் முன், காளான்கள் நன்றாக கழுவி வேண்டும். வறுக்கப்படும் ஆஸ்பென் மற்றும் பொலட்டஸ் காளான்களையும் கழுவலாம், ஆனால் ஓடும் நீரின் கீழ் இது சிறந்தது, காளானின் பஞ்சுபோன்ற பகுதியில் அதிக தண்ணீர் வருவதைத் தவிர்ப்பது (இது தண்ணீரை மிக விரைவாக உறிஞ்சும் மற்றும் எதிர்காலத்தில், நீங்கள் காளான்களை வறுக்கத் தொடங்கும் போது, ​​நீங்கள் நீண்ட நேரம் ஆவியாக வேண்டும்). வெட்டும்போது பொலட்டஸ் நீல நிறமாக மாறினால் கவலைப்பட வேண்டாம் - இது ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் விளைவாக நிகழ்கிறது. இருண்ட பகுதியை வெறுமனே துண்டிக்கவும். பொலட்டஸ் மற்றும் பொலட்டஸ் காளான்களை உடனடியாக செயலாக்க வேண்டும் என்று இது மீண்டும் அறிவுறுத்துகிறது - விரைவில் சிறந்தது. பொலட்டஸில் உள்ள பகுதிகளை நீலம் அல்லது கருமையாக்குவதும் அதை வேறுபடுத்துவதை சாத்தியமாக்குகிறது போர்சினி காளான், இது சில நேரங்களில் குழப்பமடைகிறது.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

மேலும், அடிப்படையில் சுவை விருப்பத்தேர்வுகள், பொலட்டஸ் மற்றும் பொலட்டஸ் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று எல்லோரும் தங்களைத் தேர்வு செய்கிறார்கள். காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய, சூப் செய்ய அல்லது குளிர்காலத்தில் அவற்றை சேமிக்க, நீங்கள் boletus எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று தெரிந்து கொள்ள வேண்டும். முன்கூட்டியே சமைக்க இரண்டு பான்கள் கொதிக்கும் நீரை தயார் செய்யவும். கொதிக்கும் நீரின் முதல் பாத்திரத்தில் காளான்களை வைக்கவும், பின்னர் தண்ணீரை மீண்டும் கொதிக்க விடவும். கொதித்த பிறகு, உடனடியாக, ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, காளான்களை இரண்டாவது பான் கொதிக்கும் உப்பு நீரில் மாற்றி, சுமார் இருபது நிமிடங்கள் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். தண்ணீரை மிகவும் சூடாக கொதிக்க விடாதீர்கள். தயார்நிலையின் அளவை எளிதில் தீர்மானிக்க முடியும் - முடிக்கப்பட்ட காளான்கள் பான் கீழே மூழ்கிவிடும். Marinate செய்ய, தயாரிக்கப்பட்ட வேகவைத்த காளான்களை ஜாடிகளில் வைக்கவும், இறைச்சியை நிரப்பவும். மசாலா மற்றும் வினிகர் சுவைக்கு சேர்க்கப்படுகின்றன. ஜாடியில் ஒரு காற்று "குஷன்" இருக்க வேண்டும், எனவே கழுத்து வரை இறைச்சியுடன் காளான்களை நிரப்ப வேண்டிய அவசியமில்லை. மேலும், வேகவைத்த பொலட்டஸ் மற்றும் பொலட்டஸ் காளான்களை சூப்கள் மற்றும் சாஸ்கள் தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம்.

உருளைக்கிழங்குடன் வறுத்த பொலட்டஸ்

பொலட்டஸ் தயாரிப்பதற்கான வழிகளில் ஒன்று வறுக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலும் அவை உருளைக்கிழங்குடன் ஒன்றாக வறுக்கப்படுகின்றன. மற்றும் காளான்களை ஒரு பக்க உணவாக தனித்தனியாக பரிமாற, அவற்றை சுண்டவைப்பது நல்லது. உருளைக்கிழங்குடன் போலட்டஸை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதற்கான செய்முறை மிகவும் எளிது. கழுவப்பட்ட காளான்கள் மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும். ஒரு ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பான், காய்கறி அல்லது சூடு வெண்ணெய், பின்னர் காளான்களைச் சேர்த்து 20-30 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பத்தில் வறுக்கவும். பொலட்டஸ் மற்றும் பொலட்டஸ் மிகவும் வறுக்கவும் மற்றும் எடை இழக்கவும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். காளான்களை அவ்வப்போது கிளற வேண்டும். உருளைக்கிழங்குகளை க்யூப்ஸ் அல்லது க்யூப்ஸாக வெட்டி, தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களுடன் சேர்த்து, உருளைக்கிழங்கு தயாராகும் வரை வறுக்கவும். சமையல் முடிவதற்கு சற்று முன், சுவைக்க இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்க வேண்டும்.

உங்கள் உணவில் காளான்களைப் பயன்படுத்துவது எளிது, முக்கிய விஷயம் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிவது. Boletus மற்றும் boletus காளான்கள் உலகளாவிய காளான்கள். அவர்கள் வேகவைத்த, சுண்டவைத்த, உலர்ந்த, ஊறுகாய், உப்பு, வறுத்த, உறைந்த. இது காய்கறி புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்துக்கான மிகவும் மதிப்புமிக்க ஆதாரமாகும்.

போலட்டஸ் மற்றும் பொலட்டஸ் அழகான மற்றும் நறுமணமுள்ள காளான்கள். அவர்கள் நீண்ட காலத்திற்கு புதியதாக சேமிக்க முடியாது, அதனால்தான் அவர்கள் குளிர்காலத்தில் அவற்றை சேமிக்க அல்லது ஏதாவது தயார் செய்ய முயற்சிக்கிறார்கள். அத்தகைய காளான்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் விருந்தளிப்புகளுக்கு பல்வேறு வகையான சமையல் வகைகள் உள்ளன: சூப்கள், துண்டுகள், சாஸ்கள், பேஸ்ட்கள், காளான்களுடன் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு, குண்டுகள் மற்றும் பிற. பொலட்டஸ் மற்றும் பொலட்டஸ் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று பார்ப்போம்.

முக்கியமான:காளான்களை வறுத்து, சூப்பிற்குச் சென்றால், அவற்றை வேகவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை என்று பலர் நம்புகிறார்கள், ஏனெனில் இது கூடுதல். வெப்ப சிகிச்சை, இது தயாரிப்பின் சுவையை குறைக்கலாம். ஆனால் இது அவ்வாறு இல்லை - காளான்கள் வேகவைக்கப்பட வேண்டும், ஏனெனில் இந்த செயல்பாட்டின் போது அனைத்து நச்சுகள் மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் அவற்றிலிருந்து வெளியிடப்படுகின்றன. காளான்களை எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும், அவை எந்த உணவில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்பதைப் பொறுத்தது, ஆனால் வெப்ப சிகிச்சை குறைந்தது 35 நிமிடங்கள் நீடிக்க வேண்டும்.

இந்த 2 வகையான வனப் பழங்கள் சற்றே வித்தியாசமாக இருப்பதால், அவை வித்தியாசமாக சமைக்கப்பட வேண்டும். அவற்றை தனித்தனியாக சமைக்கும் செயல்முறையைப் பார்ப்போம்.

வறுத்த பொலட்டஸ் காளான்களுக்கான செய்முறை

வறுத்த பொலட்டஸ் காளான்கள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். அவை உருளைக்கிழங்கு, மூலிகைகள் மற்றும் மக்ரோனி மற்றும் பாலாடைக்கட்டி, அத்துடன் மற்ற உணவுகளுடன் ஒரு பக்க உணவுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. பொலட்டஸ் மற்றும் பொலட்டஸ் காளான்களை சரியாக வறுப்பது எப்படி என்பதை அறிவது முக்கியம்.

அறிவுரை:காளான்கள் கருப்பு நிறமாக மாறுவதைத் தடுக்க நீங்கள் கடாயில் வினிகரை சேர்க்கலாம். உங்களுக்கு கொஞ்சம் தேவை - 1 தேக்கரண்டி.

தேவையான பொருட்கள்

பரிமாறல்:- + 10

• பொலட்டஸ் 1 கிலோ
• பல்ப் வெங்காயம் 3 பிசிக்கள்.
• தாவர எண்ணெய் 30 மி.லி
• உப்பு, ருசிக்க மிளகு

ஒவ்வொரு பரிமாறலுக்கும்

கலோரிகள்: 47 கிலோகலோரி

புரதங்கள்: 2.9 கிராம்

கொழுப்புகள்: 2.6 கிராம்

கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 3 கிராம்

60 நிமிடம்வீடியோ செய்முறை அச்சு

நாங்கள் காளான்களை சுத்தம் செய்கிறோம், அவற்றை கழுவுகிறோம், குறைபாடுள்ள பகுதிகளை அகற்றுகிறோம்.

ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள boletus காளான்கள் வைக்கவும், நடுத்தர வெப்ப அதை வைத்து தண்ணீர் அதை நிரப்ப, உப்பு சேர்க்கவும். நாங்கள் கொதிக்கும் வரை காத்திருந்து ஒரு மணி நேரத்திற்கு மூன்றில் ஒரு பங்கு சமைக்கிறோம், பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டி, புதிய தண்ணீரைச் சேர்த்து மற்றொரு 20 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். காளான்களின் தயார்நிலை அவை பான் கீழே குறைப்பதன் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. இது நடந்தால், காளான்கள் தயாராக உள்ளன.

நாம் பொலட்டஸ் காளான்களை வெளியே எடுத்து ஒரு துடைக்கும் அல்லது காகித துண்டு மீது வைக்கிறோம், இதனால் திரவம் உறிஞ்சப்படுகிறது.

நீங்கள் வாணலியை சூடாக்கி, அதில் எண்ணெய் ஊற்றி, அதில் காளான்களை வைக்க வேண்டும். ஒரு மூடியுடன் மூடி, பொலட்டஸ் காளான்கள் திரவத்தை வெளியிடுவதற்கு காத்திருக்கவும், அது ஆவியாகும்.

வெங்காயத்தை துண்டுகளாக வெட்டி காளான்களுடன் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகும் வரை கிளறி சமைக்கவும்.




உருளைக்கிழங்குடன் வறுத்த பொலட்டஸுக்கான செய்முறை

பொலட்டஸ் காளான்களை விட வறுத்த பொலட்டஸ் காளான்கள் செய்வது சற்று வேகமாக இருக்கும். அவை சுவையில் மிகவும் ஒத்தவை, ஆனால் அவற்றை வறுக்கும் முறைகள் சற்று வித்தியாசமாக உள்ளன: அவை 25 நிமிடங்கள் மட்டுமே சமைக்கப்பட வேண்டும், கிளறி மற்றும் சறுக்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, காளான்கள் கிரில், அடுப்பில் மற்றும் பிற வழிகளில் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. ஒரு வாணலியில் அவற்றை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிக.

சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 15

சமைக்கும் நேரம்: 50 நிமிடங்கள்

ஆற்றல் மதிப்பு

• கலோரி உள்ளடக்கம் - 59.2 கிலோகலோரி;
• புரதங்கள் - 2.6 கிராம்;
• கொழுப்புகள் - 1.3 கிராம்;
• கார்போஹைட்ரேட் - 9.3 கிராம்.

தேவையான பொருட்கள்

• boletus - 1.5 கிலோ;
• உருளைக்கிழங்கு - 1.2 கிலோ;
• வெங்காயம் - 3 பிசிக்கள்;
• காய்கறி அல்லது வெண்ணெய் - 30 மிலி;
• மிளகு, உப்பு, மூலிகைகள் - சுவைக்க.

படிப்படியான தயாரிப்பு

1. நாங்கள் காளான்களை செயலாக்குகிறோம்: அவற்றை கழுவி சுத்தம் செய்யுங்கள். முடிந்தால் குளிர்ந்த நீரில் 60 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். பொலட்டஸில் புழுக்களின் சாத்தியத்தை அகற்ற இது செய்யப்படுகிறது.
2. காளான்களை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பப்பட்ட ஒரு பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும், நடுத்தர வெப்பத்தில் வைக்கவும். உப்பு மற்றும் கொதிக்க. அடுத்து, மற்றொரு மூன்றில் ஒரு மணி நேரத்திற்கு சமைக்கவும், கிளறி மற்றும் நுரை நீக்கவும்.
3. ஒரு சல்லடையில் பொலட்டஸை வைக்கவும், புதிய தண்ணீரில் பான் நிரப்பவும். அதில் காளான் சேர்த்து 5 நிமிடம் வதக்கவும்.
4. இப்போது நீங்கள் வறுக்கவும் முடியும். வாணலியை சூடாக்கி, அதில் வெண்ணெய் போட்டு உருகவும். காளான்களைச் சேர்த்து 20 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
5. ஒரு தனி வாணலியில், வெங்காயத்தை எண்ணெயில் வதக்கவும்.
6. நாங்கள் உருளைக்கிழங்கைக் கழுவி, தோலுரித்து, கீற்றுகளாக வெட்டுகிறோம். அதை, அத்துடன் வெங்காயம், காளான்கள் சேர்க்க. இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் 30 நிமிடங்கள் டிஷ் வறுக்க வேண்டும்.

பொலட்டஸ் மற்றும் ஆஸ்பென் காளான்களிலிருந்து இன்னும் பல சுவையான மற்றும் அசாதாரண உணவுகளை நீங்கள் தயாரிக்கலாம்: சூப்கள், சாஸ்கள், பாஸ்தா, சாலடுகள், துண்டுகள் மற்றும் பிற. வறுத்த காளான்கள் ஒரு சிறப்பு சுவை மற்றும் இனிமையான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளன, குறிப்பாக நீங்கள் அவற்றை இணைக்கும் உணவுகளுடன் செய்தால்: உருளைக்கிழங்கு, மூலிகைகள், சீஸ், காய்கறிகள். பொன் பசி!