Індійська кухня: для тих, хто любить гаряче. Індійська кухня Південноіндійська кухня рецепти

Кожен народ, що населяє Землю, має свою історію, традиції. А також національна кухня, яка має свої унікальні особливості. Давайте поговоримо про кухню народів Індії. Що вона собою являє? Як приготувати страви з індійськими стравами? Які продукти до них входять? Сьогодні ми представимо найсмачніші індійські страви та дамо рецепти їхнього приготування. Але почнемо ми з цікавих фактів.

Особливості індійської кухні

У кожній країні національні страви предмет особливої гордості жителів. Які особливості притаманні індійській кухні?

Індійські страви: топ-8

Пропонуємо до вашої уваги найвідоміші національні страви країни. Ми розташували їх у рейтинговому порядку.

На восьмому місці – розгулу.
Сьоме – алупатри.
Шосте – джалебі.
На п'ятому – гулабджамун.
Четверте – скоріння.
Третє – чапаті.
Друге – кхір.
Перше – гриби Тандурі.

Тепер ви знаєте, які індійські національні страви найпопулярніші, розглянемо рецепти їх приготування.

Чапаті

Страви індійської кухні носять оригінальні та співучі назви. Що таке чапаті? Це продукт, без якого у мешканців Індії не обходиться жодне гуляння. Таке цікава названосить всього лише хліб. Сьогодні ми навчимо вас готувати його. Нам знадобляться такі інгредієнти:

Борошно пшеничне – 250 грам (або одна склянка).
Гаряча вода (кип'ячена) - 1 неповна склянка.
Сіль до смаку.
Борошно житнє - 250 грам.
Олія вершкове - 2 столові ложки.

Приступимо до приготування. Змішуємо муку|борошно| і додаємо до неї трохи солі. Наливаємо кип'ячену воду в каструлю і підігріваємо її, але не кип'ятимо. Починаємо поступово додавати воду до борошна. Потім вимішуємо тісто, якщо знадобиться, можна ще трохи додати борошна.

Після того, як зробили тісто, закриваємо його чистою і вологою ганчірочкою і залишаємо на 25-30 хвилин. Потім відщипуємо від тесту невеликі шматочки у вигляді кульок і розкочуємо тонкі коржі. Випікаємо на сковороді, обсмажуючи з обох боків. Одну з яких попередньо змащуємо вершковим маслом.

Випечені чапаті складаємо в каструлю і закриваємо кришкою, щоби не охолонули. Можна зробити їх із начинкою:

картопля;
смажену цибулю з грибами;
будь-який фарш і т.д.

Спробувавши ці напрочуд смачні коржі один раз, ви неодмінно приготуєте їх знову.

Кхір

Одна з найсмачніших і найкорисніших страв індійської кухні - пудинг, який може бути як твердим, так і рідким. Найчастіше кхир роблять із рису, але також можна його зробити з моркви, мигдалю, фініків. Давайте детальніше розглянемо класичний варіант. Для приготування нам знадобиться:

рис – 150 грам (половина склянки);
цукор - одна неповна склянка.
кардамон – 2-3 штучки;
молоко – 3-4 склянки.

Рецепт приготування:

Наливаємо в каструлю 2,5 склянки молока. Кладемо туди добре промитий рис і варимо. Коли молоко закипить, необхідно зменшити вогонь. Не забувайте постійно помішувати рис, щоб він не підгорів.

Коли він стане м'яким, то забираємо каструлю з плити. Додаємо молоко, цукор, кардамон, що залишилося, і знову ставимо на вогонь, не забуваючи акуратно помішувати. Коли рис остаточно звариться, то блюдо вважається майже готовим.

Витягаємо кардамон, можна додати горіхи: фісташки або мигдаль. Рис повинен розчинитись у молоці, можна його розтерти. Приготовлений пудинг необхідно охолодити. Деякі господині готують кхір на сніданок та вечерю, так як це дуже ситне та корисна страва. А в Індії його готують по святковим днямдля найдорожчих гостей

Розгулу, або солодкі сирні кульки

Які індійські вегетаріанські страви найпопулярніші? Пропонуємо вам спробувати один із найвідоміших і простих рецептів. Для того щоб приготувати розгули нам знадобляться:

лимон – 1-2 штуки;
молоко – 1,5-2 літри;
цукор – одна склянка;
кардамон;
фісташки;
вода – 4 склянки.

Насамперед нам необхідно приготувати сир панір. Для цього потрібно нагріти один літр молока, але не кип'ятити його. Беремо лимон, розрізаємо його та видавлюємо сік. Нам знадобиться чотири столові ложки. Додаємо сік до молока. Коли жир відокремиться від сироватки, знімаємо з вогню. Масу необхідно процідити через друшляк, який попередньо застелите марлею.

Тепер готуватимемо соус. Три склянки молока виливаємо в каструлю і додаємо до нього три столові ложки цукру і трохи кардамону. Варимо до невеликого загусання.

Далі потрібно зробити цукровий сироп. У літр води додаємо 200 г цукру, все добре розмішуємо і доводимо до кипіння. З сиру робимо невеликі кульки та варимо їх у сиропі протягом кількох хвилин. Готові розгули полити соусом і посипати фісташками, які необхідно подрібнити.

Страва дуже смачна, але час приготування забирає більше години.

Алупатри

Ця страва для всіх любителів ароматних спецій. Алупатри чи картопляні рулети приготувати зовсім нескладно. Спочатку потрібно відварити картоплю у мундирі, приблизно штук п'ять чи шість. Дати охолонути. Потім очистити від шкірки, розім'яти та додати такі продукти:

кокосову стружку – 2-3 ч. л.;
цукор – 2 ч. л.;
сіль – 1 ч. л.;
зелень - петрушка, кріп тощо;
будь-які спеції до смаку.

Все добре перемішуємо та робимо тісто. Для нього знадобиться:

півсклянки води;
половина чайної ложки солі;
можна додати 1 ч. л. куркуми;
2 ч. л. топленого або вершкового масла;
склянку борошна.

Розкочуємо великий коржик, рівномірно викладаємо на нього картопляну начинку. Скручуємо рулет. Нарізаємо невеликі шматочки і смажимо на сковороді. Можна смажити на соняшниковій або оливковій олії. Обсмажуємо із двох сторін. Готові картопляні рулети дуже смачно їсти з різними овочами чи окремо.

Гулабджамун

Наступний рецепт – невеликі тістечка, які готують у кілька етапів. Для тесту нам знадобиться:

1 столова ложка манної крупи;
дві столові ложки пшеничного борошна;
100 г сухого молока;
одна склянка молока;
половина ч. л. соди;
2 ст. л. топленої олії.

Змішуємо всі продукти, в останню чергу додаємо звичайне молоко. Коли тісто буде готове, ділимо його на невеликі шматочки, яких має вийти близько двадцяти. З кожного робимо невелику акуратну кульку.

Беремо глибоку сковороду, наливаємо олію. Кладемо туди кульки, вони мають бути повністю в маслі. Обсмажуємо їх до золотистої скоринки, потім викладаємо на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб усмоктався зайвий жир.

Беремо 2 склянки цукру та 3,5 склянки води. Висипаємо все в каструлю та нагріваємо до повного розчинення цукру. Температуру нагрівання виставляємо зовсім невелику. Не забуваймо акуратно помішувати сироп.

Тепер викладаємо в нього кульки, доводимо до кипіння та варимо протягом 2-3 хвилин. Викладаємо на тарілку, даємо охолонути.

Смачний десерт готовий. За бажання можна прикрасити його листочками м'яти.

Джалебі

Пропонуємо до вашої уваги ще один шалено смачний десерт. Ця страва досить калорійна, але спробувати її все ж таки варто. Рецепт приготування складається із трьох етапів. Перший – готуємо тісто. Для нього нам знадобляться:

борошно - 500 грам (2 склянки);
сметана – 1 ст. л.;
манна крупа – 1 ст. л.;
сода – на кінчику ножа;
вода – 350-400 грам.

Замішуємо тісто, додаючи в останню чергу воду. Закрити його рушником та поставити в тепле місце на кілька годин.

Приступаємо до другого етапу. Робимо сироп. Нам знадобиться:

вода – половина склянки;
цукор – склянка;
лимонний сік – чайна ложка;
соняшникова олія.

Приступаємо до приготування сиропу. У каструлі змішуємо воду із цукром і доводимо суміш до кипіння. Додаємо лимонний сік та варимо протягом декількох хвилин.

Третій етап - смажимо джалебі в олії. Нам потрібно викладати тісто на сковороду як спіралек. Як це зробити? Можна скористатися наступним варіантом. Скласти тісто в поліетиленовий мішок, зробивши невеликий отвір, через який його вичавлювати.

Обсмажувати в киплячому маслі кожну сторону трохи більше двох хвилин. Потім на кілька секунд поміщаємо у цукровий сироп. Подавати до столу, коли трохи охолоне. Ця страва прикрасить будь-який святковий стіл.

Пакори, або овочі, смажені у тісті

Найпопулярніші індійські страви (рецепти деяких із них представлені у статті) не вимагають великих грошових витрат і досить прості у приготуванні. Щоб приготувати скоріння нам знадобляться овочі: баклажани, солодкий перецьЯкі б овочі ви не вибрали, необхідно буде їх нарізати на рівні шматочки. Що ще нам знадобиться?

150 гр. горохового борошна (якщо не знайдете, то можна взяти пшеничне);
2 ч. л. солі;
0,5 ч. л. соди;
склянка води;
соняшникова олія;
будь-які спеції: куркума, кориця, червоний перець, коріандр і т.д.

У муку необхідно додати прянощі, соду, сіль. Поступово влити воду і добре розмішати, можна збити міксером. Шматочки овочів вмочуйте повністю в тісто і кладіть на розпечену сковороду, на яку було налито олію.

Обсмажуйте овочі до появи рум'яної скоринки. Потім виймайте. Необхідно викласти овочі на решітку, щоб скло зайве масло. Якщо немає необхідних спецій, то цю страву можна приготувати і без них.

Гриби тандурі

Одна з найулюбленіших страв мешканців Індії. Вам неодмінно сподобається цей простий і смачний спосіб приготування грибів (краще взяти печериці). Спочатку їх потрібно буде замаринувати, а потім запекти. Продукти для маринаду:

кефір або йогурт – 250-300 г;
лимон – 1 шт.;
часник – 2-3 зубчики;
спеції: імбир, перець, кардамон.

Готуємо маринад на основі кефіру чи йогурту. Спеції додаємо на смак, видавлюємо трохи лимонного соку. Поміщаємо гриби в маринад, найкраще на добу. Потім нанизуємо гриби на шпажки або шампури та запікаємо в духовці протягом 10-15 хвилин.

Маленькі хитрощі

Якщо ви приготували чапаті (індійський хліб), то знайте, що їх найкраще теплі. У міру остигання їх смак буде не таким насиченим.
Приготовлене тісто для чапаті обов'язково має бути вологим.
Якщо ви зібралися приготувати рисовий пудинг або кхір, краще взяти круглий рис. Він має повністю розчинитися. Цукор додають лише наприкінці приготування.
Щоб кхир вийшов ніжнішим і повітрянішим, до молока додайте кілька столових ложок вершків.
Для приготування розгули молоко найкраще взяти домашнє, там буває більший відсоток жирності, ніж у магазинному.
Якщо сироп для солодких страв сильно загусне, можна злегка розбавити його гарячою водою.

Висновок

Страви індійської кухні (рецепти дано у статті) доступні та легкі у приготуванні. Обов'язково побалуйте ними своїх домашніх. До того ж, індійські страви дуже корисні для здоров'я.

Індія по праву користується репутацією однієї з найбільш загадкових та самобутніх країн світу. Її часто називають "матір'ю всіх цивілізацій". І це справді так. Індія – країна з абсолютно неймовірною культурною спадщиною, важливу роль у якій посідає національна кухня.

Кулінарія в Індії – це не лише мистецтво, а й украй складна філософія. А тому, вирушаючи в гастротуру в цю країну, слід попередньо хоча б у загальних рисахвивчити основи віровчення індусів про їжу, її види та способи її прийому.

Загальна характеристика

Наука про правильному харчуванні- одна з основних тем у Ведах, релігійних книгах древніх індусів. Так, згідно з Ведами, всі страви поділяються на три групи, які відповідають трьом станам матеріальної природи: невігластву, пристрасті та доброті.

До «неосвіченої» їжі належать дуже гострі страви, які були пересмажені і подаються на стіл або занадто холодними, або занадто гарячими. «Пристрасні» страви – дуже гострі, що містять велика кількістьафродизіаків. Нарешті, «блаженна» їжа - це ті страви, в яких всього в міру. Вони не надто гострі і при цьому не прісні, вони не холодні та не гарячі, вони не пісні та не надто жирні. Згідно з ведичною кухнею, саме «благотні» страви є енергетично збалансованими.

Крім того, в Індії існує одна з найдавніших у світі систем приготування їжі. Вкрай витончена, вона передбачає, що у блюді повинні поєднуватися п'ять смакових якостей: солодкий, солоний, кислий, гострий та в'яжучий смаки.

Вважається, що саме солодкий смак дарує відчуття насичення. Кислий смак відповідає за вітамінний та мінеральний склад страви. Гострий смак – це цілющі властивості, які дарують страви спеції. Солоний смак – це енергія, необхідна нашому організму. Нарешті, компоненти, завдяки яким їжа набуває в'яжучого смаку, сприяють очищенню організму від токсинів, допомагають природним шляхом вивести продукти метаболізму та уповільнюють темпи формування жирових запасів.

Крім того, індійська філософія ділить усі страви на «охолодні» та «зігрівальні». Йдеться при цьому зовсім не про температурний режим самої страви, а про те, який вплив вона робить на організм. Вважається, що тільки правильне поєднання страв, що «охолоджують» і «зігрівають», допомагає підтримувати в організмі правильну температуру і зберегти здоров'я.

Характерні риси

На сьогоднішній день індійська кухня цілком заслужено вважається однією з найекзотичніших. Вона поєднує багатовікові традиції місцевого населення з тенденціями, які були привнесені в країну ззовні. В результаті можна виділити такі характерні особливостііндійської кулінарії.

Індія – країна приправ. Місцеві господині під час приготування їжі використовують близько тридцяти видів різноманітних прянощів у найнесподіваніших комбінаціях. Завдяки цьому страви індійської кухні відрізняються пікантним ароматом та просто неймовірним смаком.
Незважаючи на те, що в країні існує на сьогоднішній день понад три з половиною тисячі каст, у кожній з яких свої правила, що встановлюють норму харчування, кулінарні уподобання місцевого населення сформувалися під впливом двох релігій: індуїзму та ісламу. У раціоні мусульман, які населяють переважно північні штати, немає. При цьому Індія на державному рівні відмовилася від . А найцікавіше, що навіть члени однієї сім'ї можуть харчуватись окремо, якщо вони різного віросповідання, що в Індії не рідкість.
Індійська кухня за свою історію ввібрала безліч кулінарних традицій представників інших національностей. Так, наприклад, переселенці з Португалії завезли до країни. Французам індуси зобов'язані багетом та суфле. Англійці також «відзначилися» в кулінарній історії Індії – вони привезли сюди пудинги, холодець і капусту.
Найбільший вплив на формування місцевої кулінарії мала спадщина Великих Моголів - нащадків Тамерлана, які протягом кількох століть правили Індією. Аж до сьогоднішнього дня в країні популярні жирний рисовий плов із прянощами, рецепт якого залишився незмінним протягом століть, а також бір'яни - солодкі хлібці з начинкою з і. Також моголи (або, як їх ще називають, тимуриди) привезли в Індію тандир, який місцеве населення перейменувало на тандур. Це особливі печі у формі гігантських глечиків. У тандурах в Індії і до цього дня запікають і коптять м'ясо, випікають хліб, готують плов та овочі. З урахуванням того, що температура в печі може сягати 500 градусів, процес приготування їжі істотно прискорюється.
Індія вважається батьківщиною вегетаріанства. М'ясо в раціоні місцевого населення є, проте не в усіх штатах і дуже в обмеженій кількості. На думку фахівців, причина цього – у кліматичних умовах країни. На більшій частині території температура повітря дуже висока, і, відповідно, м'ясо тут швидко псується. При цьому, завдяки родючому грунту та температурному режимуУ деяких районах Індії збирають по три-чотири врожаї овочів за рік.
Корови в Індії – під державним захистом. Вбивство корівки в індуїзмі вважається більшим гріхом, ніж вбивство людини, а тому вживання яловичини для індусів категорично заборонено. При цьому молочні продукти вважаються священними та користуються величезною популярністю. Особливе визнання зумів завоювати, який тут називають крыші. Багато індійців вважають, що трапеза без крыши не завершена. Насправді, у цієї традиції є просто пояснення - казеїн, що міститься в йогурті, допомагає вгамувати спрагу, спровоковану гострою їжею.

Основні страви

, бобові та - основа індійської кулінарії. Більшість індійців їдять рис як мінімум щодня. Місцевим кухарям відома величезна кількість способів його приготування. Так, з рису з овочами та прянощами готують пулао – особливий індійський плов. На десерт в Індії часто подають рис, зварений з додаванням , прянощів і спецій. З рису тут роблять навіть те, що називається кулфі. Додають до нього подрібнені горіхи та рожеву воду.

Страви з бобових в індійській кухні є одним із головних джерел. З печуть різноманітні коржики, іноді змішуючи її з і просяною.

Овочі широко представлені у раціоні індійців. Величезною популярністю користується овочеве рагу-сабджі, а також фаршировані овочі в соусі з йогурту та горіхів. Популярною закускою є смажена зелень, яка відома в Індії як шак. До складу цієї страви входять коріння, свіжий, листя і капуста, пагони цикорію і т.д. Зелень спочатку варять на пару, а потім смажать у соусі з прянощів.

Обов'язковою складовою традиційного індійського сніданку є повітряні коржі-пурі. Їх смажать у маслі та подають з тушкованими овочами або з картоплею у пряному соусі.

Ще одним елементом ранкової трапези є доса – величезний, дуже тонкий млинець із рисового борошна. Його подають згорнутим у трубочку з кількома видами соусів.

Традиційні обід та вечеря в Індії

Найбільш поширена страва в раціоні не надто забезпечених індійців – дав. Це дуже гостра юшка, яку готують із розварених бобових, додаючи до неї спеції, томати та цибулю. Дав прийнято подавати з коржами з пшеничного борошна, які називають чапаті.

Ще одна страва індійської кухні, що завоювала всесвітнє визнання - каррі. Насправді називати каррі стравою не зовсім коректно, тому що насправді під цією назвою ховається ціла група індійських соусів, які готують із бобовими, овочами чи рибою та подають із відвареним рисом.

Багато гурманів відзначають, що гарнір з гарніром - це одна з фішок індійської кухні. Так, наприклад, популярною стравою є алу гобі - один з різновидів каррі. Це тушкована картопля з цвітною капустою, яка готується з додаванням спецій. Подають його зазвичай із тарілкою відвареного рису.

Панір - ще одна популярна в Індії група страв, які можуть подавати на обід та вечерю. Це м'який сир, що нагадує адигейський. Панір в індійських стравах присутній у смаженому та запеченому вигляді. Часто їм замінюють м'ясо у складі традиційних індійських страв. Один з різновидів паніра - палак панір. Це пюре зі шпинату зі шматочками сиру та величезною кількістю спецій.

Індійські десерти та солодощі

Солодощі та десерти в Індії відрізняються високою калорійністю. Готують їх зазвичай із злаків, горіхів, бобового борошна, молочних продуктів та спецій. Також додають масло-гхі та фрукти. Примітно, що мед в індійські солодощі додають рідко, тому що, згідно з Ведами, у нагрітому вигляді він шкідливий для здоров'я, а більшість місцевих десертів готують, обсмажуючи їх у суміші жиру та спецій.

Один із найбільш популярних в Індії десертів – ладду. Це солодкі кульки, які готують з горіхів, спецій, кокосової стружкита . Обсмажують їх у маслі гхи. Гулаб джамун - ще один десерт, який готують із суміші та молока. Ці ласощі обсмажують у маслі до появи твердої хрусткої скоринки.

Серед інших індійських солодощів слід виділити вершкову помадку-бурфі, яку готують з олії та молока, а також халаву, яка нічого спільного не має зі звичайною халвою, що продається в європейських магазинах. Індійська халава - ласощі з манки со, яке за консистенцією нагадує пудинг.

Кхір - ще одна страва, яку подають у більшості індійських кафе та ресторанів. Це солодка рисова каша, яку варять на жирному молоці з додаванням цедри, мигдалю та величезної кількості приправ.

Індійські напої

Індія – справжній рай для тих, хто любить молочні продукти. Дахи - індійський різновид, який використовується як для приготування соусів, так і як окремий напій та інгредієнт для інших страв. Так, наприклад, у північних районах Індії з крыши готують молоко-рабрі, що згущує, а в центрі - десерт басанди з додаванням цукру, горіхів і спецій.

Ще один популярний молочний напій – ласі. Він нагадує за консистенцією питний йогурт. Подають ласі або з|із|, або з|із| цукром і фруктами.

Відмінно вгамовує спрагу десерт під назвою німбу пані - це суміш і мінеральної водиз додаванням тих самих спецій. Проте улюбленим напоєм місцевих жителів є. Його в Індії зазвичай п'ють із молоком та цукром. Дуже популярна масала – міцний чорний чай з додаванням молока, кардамону, гвоздики, перцю та інших спецій.

Користь та шкода для здоров'я

Незважаючи на величезну кількість жирних та смажених страв, індійська кухня вважається корисною. Секрет її сприятливого впливу на здоров'я таїться у прянощах, які зміцнюють імунітет, надають позитивний впливна травну систему і допомагають впоратися із застудними захворюваннями.

При цьому дієтологи закликають туристів бути украй обережними з місцевими делікатесами. У спекотному кліматі страви дуже швидко псуються. Крім того, людям, які мають проблеми з травною системою, не слід особливо захоплюватися індійськими ласощами саме через велику кількість спецій у їх складі - подібне частування може згубно позначитися на стані шлунково-кишкового тракту.

Готуємо плов біріані

Для приготування традиційного індійського плову вам знадобляться наступні інгредієнти: півтора кілограма баранини (краще брати лопатку та грудинку), 70 г вершкового масла, одна велика морквина, дві цибулини, чайна ложка рослинної олії для смаження, для прикраси, а також спеції. стільки ж меленого коріандру, три столові ложки, десять штук гвоздики, вісім горошинок перцю, десять штук кардамону, один і половина чайної ложки), три головки часнику та півкілограма.

Промийте м'ясо і нарізайте його на невеликі шматочки. Цибулю та моркву поріжте соломкою. Рис та барбарис замочіть. Перемеліть кардамон і горошки перцю, змішайте їх з основними спеціями.

Налийте на широку сковороду олію і нагрійте її. М'ясо посоліть та обсмажте на сильному вогні до появи золотистої скоринки. Злийте в окрему ємність рідину, що утворилася при смаженні.

Додайте до сковороди дві чайні ложки суміші спецій та обсмажуйте м'ясо протягом двох хвилин. Після цього додайте лавровий лист і протушкуйте на повільному вогні до готовності.

В окремій сковороді обсмажте цибулю до золотистого кольору. Додайте моркву та просмажте ще три хвилини. Всипте куркуму і влийте рідину, що залишилася від смаження м'яса. Додайте туди ж попередньо зварений рис та барбарис. Перемішайте і додайте в плов м'ясо. Знову розмішайте та додайте ще чайну ложку спецій. Додайте зубчики часнику та протушкуйте протягом чверті години.

Готовий плов викладіть на тарілку та прикрасьте зернами граната.

Готуємо індійське овочеве рагу

Вам знадобляться наступні інгредієнти: дві картоплини, дві морквини, невелика головка цвітної капусти, один солодкий червоний перець, дві цибулини, три зубчики часнику, корінь імбиру, 50 г горіхів кешью, дві столові ложки томатної пасти, 200 мл 20% ложки топленої олії, два лаврові листки, чайна ложка куркуми, половина чайної ложки коріандру і щіпка солі.

Капусту розберіть на суцвіття. Моркву та картопля очистіть і поріжте часточками. Цибулю розріжте півкільцями, а перець поріжте кубиками. Часник та імбир дрібно пошаткуйте.

Залийте окропом моркву, картоплю та капусту. Проварити протягом восьми хвилин.

Обсмажте в маслі лавровий лист, цибулю та кешью протягом трьох хвилин. Додайте імбир, часник та куркуму. Посоліть і просмажте протягом хвилини. Додати томатну пасту, і, постійно помішуючи, протушкувати дві хвилини.

Викладіть солодкий перець у сковороду та обсмажте протягом двох хвилин. Після цього змішайте всі інгредієнти та протушкуйте до готовності.

Навряд чи знайдеться на планеті кухня, старша за індійську. Можна припустити, що китайська кухня за віком близька до індійської. У кожному разі 5000 років індійська кухня налічує. Заснована арійськими племенами, вона вважається однією з найцікавіших у світі.

Археологи відзначають, що вже в той час у племен, що населяли Індію, була блискуче налагоджена система заходів і терезів. Все робилося чітко і нічого навмання. Кухня Індії спочатку була зав'язана на вегетаріанстві. Причини цього були як економічні, і релігійні. Ведичні традиції виключають вживання будь-якого м'яса. З продуктів тваринного походження допустиме лише молоко.

Індійською кухнею завжди «правила», що фактично є кодексом використання та комбінування різних продуктів і приправ, що робить повсякденне меню не тільки дуже смачним, але і абсолютно здоровим. Після того, як в Індії офіційною релігією став буддизм, вегетаріанство було узаконено як обов'язкове до виконання.

М'ясні страви в індійській кухні

Телятина та яловичина знаходяться під найсуворішою забороною до вживання - корова в Індії тварина священна. Як не дивно вчені так і не дали точного роз'яснення, чому саме корові поклоняються індійці й досі з такою ревнощами. Основною версією є припущення, що на якомусь етапі життя держави кількість цих тварин знизилася до критичної позначки. Корова стає більше джерелом молока, яке вживали повсюдно, ніж м'яса.

Інші види м'яса, птиця в індійську кухню увійшли органічно і швидко. Індійські кулінари завжди займалися комбінуванням різних продуктів, здавалося б, абсолютно несумісних. Одна з найцікавіших і найвідоміших комбінацій – об'єднання елементів двох культур, арабської та індійської кухні: об'єднання арабського м'яса та індійських вегетаріанських соусів та прянощів дало світу карі з м'ясом.

Від перської кухні в Індії було взято тандирні страви. Популярність їх одразу стала дуже високою, такою і залишається досі. Найвідоміша страва Курча Тандурі. Птах готується або повністю, або частинами. Попередньо маринується у йогурті зі спеціями. Потім підготовлене курча готується в печі тандурі на дуже сильному вогні. Температура доходить до 500°. На приготування йде трохи більше чверті години. Маринади для курчати тандурі називаються тандурі-масала. Спочатку страва була дуже гострим, але потім індійські кухарі адаптували її під туристів, зменшивши гостроту.

На сьогоднішній день тандирні страви стали символом індійської кухні. Принцип печі-тандурі є простим. Тандир (глиняний горщик) ставиться на розпечене вугілля. У нього міститься підготовлений замаринований продукт і досить швидко готується. У тандирних стравах використовують переважно такі спеції:

коріандр;
кмин;
часник;
каррі.

Не стояти на місці

Коли в Індії з'явилися тандирні страви, індійські кулінари вперше додали в м'ясо рис. Відповідно вийшла варіація плову. Тоді ж в Індії стали готувати фрикадельки, шашлики та інші страви на шампурах та рожні. Почала використовуватися велика кількість горіхів. Мигдаль, кешью та родзинки міцно увійшли до списку улюблених продуктів населення та кухарів.

У кондитерській справі в той же час стали використовуватися «дивовижні» продукти – мигдаль, рис, борошно пшеничне, цукор, кокос, рожева вода. Індійська кухня ніколи не стояла на місці, постійно прогресуючи. Місцеві кулінари завжди знаходилися у пошуку нових комбінацій продуктів, поступово створюючи ту кухню, яку всі знають сьогодні.

Сучасна індійська кухня

Багато століть минуло, але Індія ділиться як за релігійними ознаками, і кулінарно по регіонам. Північ, на якій пріоритетною релігією є іслам, основними продуктами є м'ясо ягняти та птиця. Південь навпаки – більш вегетаріанський. З роками релігійні кулінарні заборони послабшали, але, звісно, корів індійці їсти не почали.

Свій вплив на індійську кухню зробили португальці, які правлять Гоа 400 років. Англійські колоністи додали кулінарні традиції Європи. На сьогодні в Індії їдять супи та п'ють чай в англійській традиції, і це вважається вже індійською кухнею.

Що і як

Харчування індійців двох-або триразове. Все залежить від фінансів сім'ї. Стандартно на півдні це рис, кукурудзяні коржики чапаті, що подаються з картопляним пюре, овочами. Ті, хто має кращі фінанси, можуть дозволити собі ці овочі, але в соусі з йогурту. Спеції додаються до всіх страв у великій кількості, але не псують смак страв. М'ясо подається на стіл зазвичай у святкові дні. Молоко, риба, фрукти та овочі на столі присутні щодня навіть у небагатих сім'ях. Страви прийнято подавати на великих стравах – кожен бере стільки, скільки хоче. Хліб рвуть на шматки і цими шматками зачерпується їжа. Обов'язкові на столі піали із водою різних ароматів.

Чарівність індійської кухні

Базовими продуктами в індійській кухні є:

різноманітні овочі;
фрукти;
молочні продукти;
рафінована олія;
йогурти;
домашні сири;
баранина;
птах;
пшеничний хліб.

Часто використовуються такі продукти та страви:

бурфі – невелика випічка у формі прямокутника;
басматі - улюблений рис індусів;
топлене масло гхі;
панір – домашній сир;
кох'я - згущене молоко;
дах'я – домашній йогурт;
кичаді - найпростіші люду з рису, що гарнуються овочами, травами та спеціями;
каррі;
тамаринд – пряна трава;
чапаті;
чатні - протерті фрукти або овочі, своєрідні солодкі або солоні соуси.

Ні Індії без спецій

Індійські спеції – це половина успіху та смаку місцевої кухні. Використовується велика кількість спецій, різних поєднань. Ось основні спеції, які на будь-якій індійській кухні є обов'язково:

коріандр
імбир
червоний мелений пекучий перець
мускатний горіх
кориця
гвоздика
базилік
лавровий лист
чорна сіль
куркума
шафран
манго порошок.

Порошком манго, як лимонним соком та рожева вода використовуються для ароматизації води для омивання рук під час їди.

А що скаже Аюрведа

Поділяють усі страви індійської кухні на три категорії:

Неосвічені.
Пристрасні.
Благотні.

Поділ це походить від трьох станів матеріально природи за Ведами: невігластва, пристрасті та доброти. Неосвічена їжа - це дуже гострі страви, пересмажені, подані на стіл остиглими або занадто гарячими. Пристрасна їжа - дуже гострі страви, в яких є безліч афродизіаків. Добра їжа - страви, в яких все збалансовано, все в міру. У них не повинно бути багато гостроти, вони не повинні бути прісними, холодними або дуже гарячими, пісними або жирними. Ведична кухня вважає саме добрі страви енергетично збалансованими.

В індійській кулінарії є найдавніша на планеті технологія приготування їжі. Вона є досить складною для виконання. По ній передбачається, що страва повинна містити п'ять смаків: солодкий, солоний, кислий, гострий і в'яжучий. Солодкий смак приносить насичення. Кислий – це вітаміни та мінерали у страві. Гострий – цілющі властивості, які народжені спеціями. Солоний – енергія. В'яжучий позбавляє організм від токсинів. Крім цього філософія індійської кухні ділить її на страви "охолодні" і "зігрівають". Суть не в тому, яка у страви температура, а в тому, яку дію вона має на людину.

Найпопулярніше в індійській кухні

Обов'язково потрібно скуштувати традиційний плов біріані з баранини, басмати та великого набору спецій – чарівні відчуття. Овочеве рагу з вершками, горішками кешью та куркумою також не можна пропустити. Курча-тандурі – це взагалі не обговорюється. Один раз, спробувавши цих курчат, захочеться ще й ще. Дал - сочевична, квасолева або горохова юшка. В Індії все, що не бобове, дав. Палак Панір - юшка зі шпинату та сиру панір, топова страва індійської кухні. Коржики чапаті, часом, замовляти не треба - у якихось місцях їх подають як комплімент від шеф-кухаря. Ну, звісно ж, карі. Овочеве, м'ясне, спробувати все не вистачить життя, але основні потрібно.

Кондитерська складова індійської кухні це помадка-бурфі, пиріжки-самоси, джалебі, розмалай (кульки з сиру у вершковому соусі), який вважається найелітнішим і найаристократичнішим з усіх солодощів.

(2 оцінок, середнє: 5,00 з 5)
Для того, щоб оцінити запис, ви повинні бути зареєстрованим користувачем сайту.

Вулична їжа в Індіїпереважно готується із продуктів рослинного походження. Індійці люблять поїсти, тож знайти їжу в Індії можна скрізь.

Подорожуючи Індією, потрібно обов'язково спробувати страви індійської кухні. Ця давня країна може похвалитися не тільки приголомшливою природою, унікальними пам'ятками та пам'ятками архітектури, а й незвичайною кухнею. Різноманітність індійських ласощів вражає уяву. Вони відрізняються смаком та стилем приготування. Враження про країну буде неповним, якщо жодна традиційна страва Індії не вдасться спробувати.

Особливості національноїкухні Індії

Індійська кухня багата на гострі страви, які довше зберігаються в спекотному і вологому тропічному кліматі. Однак у ній є і страви з ніжним витонченим смаком.

Основні страви індійської кухнімістять безліч спецій та приправ. Рецепти включають від 10 до 20 видів прянощів. У їжу додають коріння, траву, кору та насіння різних рослин. Найбільш популярні: імбир, кориця, коріандр, кмин, гірчиця, куркума, червоний та чорний перець, кардамон, часник, гвоздика, фенхель, аніс. Комбінації приправ для тієї чи іншої страви зберігаються століттями і передаються з покоління до покоління. Кожна сім'я має свої традиції приготування їжі.

Одна з найвідоміших приправ каррі є сумішшю різних спецій. Склад та пропорції карі варіюються. Її обов'язковим інгредієнтом є лише корінь куркуми.

Більшість національних страв індійської кухнімістять пшеницю, рис та бобові. Приготовлений індійцями рис випромінює чудовий аромат, має неповторний смак і виглядає дуже апетитно. Більшість жителів Індії вживає рис щодня. Рецептів його приготування є безліч. З рису готують вишукані десертні страви. В Індії дуже популярне морозиво кулфі, приготовлене з рисового борошна, молока, мигдалю, кардамону та рожевої води.

Особливості національноїКухні Індії формувалися поступово протягом століть. Велика кількість бобових в індійських стравобумовлено великою кількістю вегетаріанців. У давнину індійці віддавали перевагу рослинній їжі. М'ясо з'явилося у раціоні мешканців Індії після вторгнення мусульман. Вкоренилася індійська традиція вживання м'ясних стравз приходом португальців, що правили в Гоа, та англійських колонізаторів.

У національній кухні Індії відсутня яловичина. Індуси вважають корову і вважають її символом безкорисливого жертвування. Коров'яче молоко традиційно займає важливе місце у раціоні індусів - вегетаріанців. На півночі країни трепетно ставляться до топленого масла (гхі). Його додають у релігійні та повсякденні страви.

Достаток ласощів в індійській кухні обумовлено сприятливими кліматичними умовами, в яких вдається вирощувати безліч видів овочів та фруктів. У раціоні індійців багато морепродуктів.

Найбільш популярні страви в Індії

На столі індійців найчастіше з'являється овочеве рагу сабджі. Це класична страва ведичної кухні. Зазвичай його готують із картоплі, білокачанної капусти, горошку та моркви. Іноді додають гарбуз, цвітну капусту, спаржу та брюссельську капусту. Овочі нарізають, укладають у порядку в каструлю і тушкують. У готову страву додають сметану, вершкове масло та індійський сир панір.

Рагу Сабджі

Панір відрізняється високою жирністю та ніжним смаком. Він трохи нагадує бринзу.

Національна індійська кухняхарактеризується лише цим видом сиру. Інші сорти країни не виробляють. Панір готують з коров'ячого молока за давнім рецептом, створюючи його лимонним соком, йогуртом або кислою сироваткою. Сир смажать, тушкують, готують на грилі та роблять із нього десерти.

В Індії потрібно обов'язково скуштувати вегетаріанський суп-пюре дхал (дав). Його готують із різних видів бобових, але найчастіше з червоної сочевиці. Сочевицю варять у суміші овочевого бульйону та кокосового молока, додавши нарізані на дрібні шматочки консервовані помідори, лимонний сік, обсмажені цибулю та часник, а також спеції (порошок чилі, куркуми, зіри та суміш спецій гарам масалу). Суп виходить трохи гострим, тому його краще їсти з коржами чапаті.

Куди б в Індії не довелося їхати, скрізь можна знайти коржики чапаті. Їх печуть на сковороді без додавання олії з борошна атта. Атту отримують у процесі подрібнення в кам'яних жоренах цільних зерен пшениці. Вона відрізняється грубим помелом та коричневим кольором. Атта багата на висівки. Їхня частка в продукті досягає 12%. Завдяки особливому способу обробки зерна, борошно набуває солодкуватий смак та незвичний аромат. Чапаті є частиною щоденного раціону кожної індійської сім'ї.

В індійському ресторані потрібно замовити курчат тандурі.

Їх готують у спеціальній печі - жаровні (тандирі), що нагадує російську піч. У тандирі м'ясо обсмажується і нудиться, набуваючи ніжного смаку. Перед смаженням курчат замочують у йогурті з лимонним соком, подрібненим часником, імбиром та спеціями. Для приготування страви використовують спеціальну суміш приправ, яку називають тандурі олії. Вона містить різні видигострого перцю (чилі, кайєнський). Страву подають із рисом або з плоскими хлібцями наан. Їх також випікають у тандирі.

Солодощі Індії

Індійські чоловіки байдужі до алкоголю. Збираючись у дружніх компаніях, вони ласують солодощами та солодкими напоями. Індійські десертні страви відомі далеко поза батьківщини. Їх цінують за гаму незвичайних смакових відчуттів та різноманітність.

Обов'язково треба скуштувати молочну помадку бурфі. Її роблять із молока, цукру та вершкового масла з додаванням горіхів, прянощів та рожевої води. Бурфі нагадує ніжне суфле, помадка буквально тане у роті. Рецепт бурфі відомий багато століть і дбайливо передається з покоління до покоління у незмінному вигляді.

На заході Індії часто ласують блюдом гулаб джамун. Назва перекладається як «сливу з ароматом троянд». Страва є кульками, приготованими з особливого тіста з додаванням увареного молока. Їх також називають «молочними кульками». Тісто обсмажують у киплячому маслі, потім вимочують у сиропі. Готові кульки мають апетитну золотисту скоринку та найніжніший смак. Важливо правильно приготувати сироп. Його готують із цукру, води, рожевої води, кардамону та шафрану. Потрібно вчасно зняти сироп з вогню, не дозволяючи йому карамелізуватися.

Діти в Індії люблять ласувати розсоголою (розгулою). Це корисне та поживне блюдо готують з паніра та цукру. Спочатку роблять сир із молока та лимонного соку. Приготовлений панір вимішують, поки маса стане однорідною. З неї роблять гладкі кульки розміром з волоський горіх. Їх занурюють у киплячий сироп на 10-15 хвилин, потім охолоджують.

Обов'язково треба спробувати дуже популярну індійську насолоду джалебі. Вона продається в Індії на кожному кроці.

Джалебі готується з йогурту (або кефіру), пшеничного борошна, манки та харчової содипросто просто неба. Інгредієнти змішують та залишають наполягати. Пізніше суміш видавлюють з кондитерського мішка тоненьким цівком у розтоплене на сковороді вершкове масло. Тісто укладають кільцями, щоб вийшла спіраль. У процесі смаження обсяг ласощів збільшиться. Його смажать з обох боків, потім занурюють у охолоджений сироп, приготований із цукру, води та лимонного соку.

Вуличні індійські страви

Купують вуличний фастфуд у невеликих кафе(Дабах) або у продавця, що торгує їжею з візка.

Індійці печуть різноманітні коржики з ячмінного, просяного, рисового, сочевичного та пшеничного борошна. Вони швидко готуються, відрізняються за розмірами та смаком.

У багатьох індійських містах просто надворі випікають досу. Досою називають млинець, приготований з рисового або чечевичного борошна. Його печуть на великій сковорідці, не перевертаючи. Доса вразить величезними розмірами. Можна знайти млинці, що досягають 70 см у діаметрі.

Готову дозу заповнюють різною начинкою. Масала доса містить відварену картоплю, рава доса - відварену манку, а панір доса - сир. Обов'язковою складовою індійських страв є різноманітні національні соуси. До досі подадуть соус із сочевиці (самбару) або кокосу (чатні).

На вулиці можна купити порожнисту булочку, наповнену омлетом. Омлет готують із збитих яєць зі спеціями та овочами. До нього додають цибулю, помідори, солодкий та гіркий перець. Готовий омлет укладають у булочку разом із нарізаними помідорами, цибулею, листком капусти і поливають ласощі кетчупом. У такому сендвічі іноді зустрічається панір та інші інгредієнти.

Щоб швидко перекусити під час бігу, індуси купують на вулиці самосу. Вона нагадує трикутний пиріжок чи самсу.

На відміну від самси, самос не містить м'яса. Традиційний індійський пиріжок начиняють вареною картоплею, нарізаною маленькими кубиками, горохом чи морквою. Начинка багатьох індійських страв містить багато цибулі та спецій. Солодка самоса наповнюється фруктами, горіхами чи сухофруктами. Смажать ласощі в ємності з киплячою олією.

Ще однією популярною вуличною стравою є пакора.

Вона є начинкою, обсмаженою в клярі. Пакору готують із цибулі, картоплі, моркви та інших овочів. Можна купити засмажений у клярі стручок зеленого перцю чилі.

Надворі можна знайти навіть суп. Томатний супчик продадуть у кафе на пляжі чи поїзді. Його готують з пакетованого порошку з додаванням хрустких грінок.

Знайти індійський ресторан у своєму місті

Насправді, якщо готувати матеріал на тему індійська кухня, вийде багатотомне видання. Місцева кухня настільки багатогранна та різноманітна, що за один візит до Індії навряд чи вдасться скуштувати хоча б десяту частину національних страв. У кожному штаті представлений величезний вибірстрав, які можна скуштувати тільки тут. Тільки на перший погляд може здатися, що індійські страви однакові на смак - просто гострі, але повірте, національної кухнізнайдеться багато частування без спецій, вишуканих десертів та напоїв.

Загальна інформація про індійську кухню

У країні збереглися певні національні особливості та традиції індійської кухні – тут віддають пріоритет овочам, величезній різноманітності спецій, водночас ви не знайдете в меню яловичину. Вегетаріанець, безперечно, відчує себе в гастрономічному раю, опинившись в Індії. Місцеві жителі не вживають м'ясо та навіть рибу.

Цікавий факт! Близько 40% мешканців є лише їжу рослинного походження.

У минулому індійську кухню привнесли різні рецепти монголи, мусульмани. Крім цього, на особливості національних страв індійської кухні вплинули релігійні погляди мешканців – понад 80% місцевого населення сповідують індуїзм, який унеможливлює будь-яке насильство. Суть релігії у тому, що будь-яке жива істотає духовним, що містить божественну частку. Саме тому більшість людей в Індії вегетаріанці, але при цьому індійські національні страви мають насичений яскравий смак, гострі, маслянисті.

Основа раціону – рис, боби, овочі

Оскільки йдеться про вегетаріанство в рамках конкретно взятої держави, у місцевій кухні з'явилося величезне розмаїття частування з круп, овочів, бобових. Найвідоміше - сабджі - овочеве рагу з сочевицею, приправлене різними спеціями. Його їдять із рисом, хлібними коржами.

Корисно знати! В Індії прийнято використовувати довгозернистий рис басмати. Що стосується бобових, тільки гороху в країні більше ста сортів, також популярністю користуються нут, сочевиця, маш, дал.

Окремий том в енциклопедії традиційної індійської кухні доведеться присвятити приправ та прянощів. Найпопулярніша – каррі, до речі, це не лише пряність, а й назва індійської страви яскраво оранжевого кольору. Саме ця приправа надає пригощанню густого аромату неповторного смаку.

У складі каррі змішано безліч приправ, перерахувати їх все буде дуже складно, мабуть, самі індійці не зможуть точно назвати рецепт. Достеменно відомо, що у складі присутні: кайенський, червоний і чорний перець, кардамон, імбир, коріандр, паприка, гвоздика, кумін, мускатний горіх. Незважаючи на те, що склад карі може змінюватись, у ньому незмінно присутній куркума. Примітно, що в індійських сім'ях є особистий рецепт приготування каррі, його дбайливо передають від покоління до покоління.

Коржики замість хліба

Пекти хліб у тому вигляді, в якому його печуть у Європі, в Індії не прийнято. Подають коржики або тонкий лаваш. Традиційна індійська страва називається чапаті та супроводжує кожну трапезу від першої страви до десерту.

Рецепт приготування досить простий, повторити його може кожна господиня - змішати борошно грубого помелу, сіль, воду, обсмажити коржі без олії (якщо готуєте на природі, використовуйте відкритий вогонь). Готовий корж нагадує кульку, тому що роздмухується, всередину додають овочі, бобові, їдять просто з соусом.

Ще один поширений вид випічки в Індії – самоси – смажені трикутні пиріжки з різними начинками. Найчастіше їх готують до святкового столу. У справжніх національних самосів тісто ніжне, хрумке, тане, начинка обов'язково має бути рівномірно прогріта.

Цікавий факт! Якщо на тесті немає бульбашок, пиріжки приготовані по оригінального рецептута з дотриманням технології. Для цього не потрібно сильно перегрівати олію.

Поширений десерт – солодкий йогурт

В Індії багато страв готують із молока. Йогурт не виняток, до нього додають фрукти, ягоди.

Корисно знати! Натуральним йогуртом прийнято приправляти перші страви перед подачею до столу.

Крім цього, йогурт – основа охолоджуючого напою та водночас десерту – ласі. До нього додають воду, лід, збивають до стану густої піни. В результаті виходить напій, який чудово освіжає у спеку. Також у напій додають фрукти, морозиво чи вершки.

практично вся їжа в Індії дуже гостра, тому, якщо ви не любите перчені страви, кажете офіціантам - ноу спайсі, спеції в частування все одно додадуть, але значно менше;
у ресторанах, а тим більше на ринках не завжди дотримуються правил гігієни, тому наполегливо рекомендується не куштувати сирі фрукти та овочі перед покупкою;
в Індії гостро спостерігається дефіцит чистої, питної води, категорично заборонено пити воду з-під крана, потрібно купувати бутильовану;
також краще відмовитися від вживання льоду, оскільки його роблять із води з-під крана.

Традиційні страви Індії

Як зазначалося раніше, національна індійська кухня дуже різнопланова, і охопити всі блюда, варті уваги туристів, практично неможливо. Ми вирішили спростити завдання та підготували огляд найкращих 15 національних страв індійської кухні.

Є документальне підтвердження, що каррі – індійська страва вперше приготували кілька тисяч років тому. Ця назва не лише популярної приправи, а й національної страви. Готують його з бобових, овочів, іноді додають м'ясо та, звичайно, цілого букету спецій. У готовому частуванні може бути до двох десятків приправ. Готову страву подають із рисом.

Корисно знати! Разом з каррі подають листя бетеля, їх їдять наприкінці трапези. У листя загортають подрібнений бетельовий горіх та набір спецій. Вважають, що такий набір продуктів покращує травлення.

Єдиного рецепту приготування каррі не існує, технологія відрізняється залежно від регіону Індії, а також кулінарних переваг у окремо взятій сім'ї. Примітно, що каррі – індійська страва, але стала відомою у багатьох країнах світу. Сьогодні існує тайське та японське каррі, його також готують у Британії. В Індії страва може бути гострим або кисло-солодким.

Типовий приклад поєднання овочів, бобових (гороху), рису, каррі в одному індійському блюді – дав. Суп є обов'язковим для індійського обіду, до складу входять бобові або горох, їдять з рисом, хлібним коржом.

Індійський суп називають не просто національною стравою, а народною, оскільки її обов'язково готують без перебільшення у кожній родині. Подають першу страву, як гарячою, так і холодною. Місцеві жителі стверджують, що методів приготування супу стільки, що його легко готувати цілий рік, не повторюючись.

Основні інгредієнти: цибуля, часник, томати, набір прянощів, йогурт. Страву варять, запікають, гасять і навіть смажать. Залежно від набору продуктів, способу приготування страви подають до сніданку, обіду або на десерт.

Мала-кофта

Ще одна відома національна індійська страва – обсмажені невеликі кульки з картоплі та сиру панір. Також додають зелень, прянощі, горіхи.

Назва означає – фрикадельки (кофта) у соус-кремі (малай).

Корисно знати! Панір - м'який, свіжий сир, поширений в індійській кухні. Готовий продукт не плавиться, має низьку кислотність. Основа сиру – сир із молока, лимонного соку та харчової кислоти.

Місцеві жителі називають страву примхливою, оскільки вона потребує дбайливого відношення. Якщо готувати його без належної делікатності, мала кофта вийде несмачним. До речі, навіть в Індії не всюди його готують вдало. В результаті туристи не приділяють частування гідної уваги. Якщо ж за приготування візьметься справжній майстер, ви будете підкорені ніжним смаком овочевих кульок у соусі.

До списку найвідоміших страв індійської кухні входить суп зі шпинату та сиру, також додають прянощі та овочів. Власне, у перекладі палак означає шпинат, а панір – сорт м'якого сиру, схожого на адигейський. Індійська страва ніжна, з приємним вершковим смаком. Подають із рисом, хлібними коржами.

Порада! Початківцям, які тільки знайомляться з індійською культурою та національною кухнею, рекомендують замовляти палак панір з мінімальним наборомспецій, щоб відчути справжній, вершковий смак страви.

Щоб було зрозуміліше, готову національну страву можна назвати індійським пловом. Назва походить від перського слова, яке означає смажений. Готують його за такою технологією - рис басматі обсмажують з додаванням олії гхі, овочів, приправ. Примітно, що в кожному регіоні свій склад спецій, алгоритм приготування найчастіше використовують шафран, зіру, кумін, кардамон, корицю, імбир, гвоздику.

Цікавий факт! Біріані не можна назвати по-справжньому індійською стравою, оскільки його рецепт привезли до країни перські купці.

Назва індійської вуличної страви поєднує овочі, сир та м'ясо, обсмажені у клярі. У слов'янській кухні є аналог, але єдина відмінність – в Індії замість пшеничного борошна використовується горохова – перемелюють нут (боби хумусу). В результаті скоринка виходить ніжна, хрумка, а страва набуває додаткової поживної цінності, адже в бобах багато білка.

Найбільш поширена пакора з овочів, використовують різну основу – гарбуз, батат, баклажани, цвітну капусту, броколі, морква, картопля. Готову страву подають із приправою з яблук чи томатів.

Порада! Якщо хочете приготувати пакору самостійно, головне – правильно підібрати та підтримувати температурний режим.

Тхалі (талі)

У перекладі назва індійської страви талі означає піднос із частуваннями. Насправді так і є – на велику страву ставлять невеликі тарілочки з різними стравами. Спочатку його серверували на банановому аркуші, до речі, в деяких регіонах його і сьогодні подають ось так - по-старому.

Обов'язковий компонент тхали - рис, також подають тушковані овочі, папад (коржик з чечевичного борошна), чапаті (хлібні коржики), соуси чатні, пікулі. Традиційно вдома готують 6 страв, а у кафе чи ресторані подають максимум 25 страв. Набір пригощень варіюється в залежності від регіону.

Мабуть, найвідоміший в Індії хлібний коржик – чапаті. Готується страва дуже швидко, оскільки вимагає мінімум продуктів – борошно із цільного зерна. В індійській страві використовується спеціальне борошно – атта. Коржики печуть на сухій сковорідці, без додавання олії. Таким чином, коржики відмінно підходять для тих, хто не хоче набрати зайві калорії.

Порада! Чапаті потрібно їсти лише гарячими. Багато туристів цього не знають і в ресторанах користуються цим – подають вчорашню страву. Коржики рекомендується замовляти при необхідності, щоб до столу подавали свіжоспечену страву.

Одна з найулюбленіших страв в Індії – коржики наани. У звичайне дріжджове тістододають йогурт, олію. Коржики, випікають в індійській печі тандурі.

В Індії існує великий вибір коржів, досвідчені туристи рекомендують спробувати наан баттер (з вершковим маслом), наан чиіз (з сиром), наан гарлик (з часником).

Наан можна скуштувати в будь-якому індійському кафе, ресторані, коржі подають у вигляді самостійно страви або з начинкою з м'яса, картоплі чи сиру.

Бути в Індії і не скуштувати курчати тандурі - це рівнозначно тому, що ви не побували в цій екзотичній країні. Отже, тандир – традиційна індійська піч-жарівня. Попередньо курку маринують у йогурті та, звичайно, спеціях (традиційний набір – кайєнський перець та інші гострі види перців). Потім птаха запікають на сильному вогні.

Корисно знати! В Індії можна придбати спеціальні набори спецій для маринування курки та приготування курчати тандурі. В оригінальній версії, орієнтованій на місцевих жителів, страва виходить дуже гострим, а для туристів кількість меленого перцю зменшують. Подають курку з рисом і коржами наан.

Страва є овочевою сумішшю, приготовленою в соусі з вершків і горіхів. У національній страві традиційно 9 інгредієнтів, оскільки назва означає дев'ять коштовностей, а корма означає тушкований. Подають частування з рисом та прісним коржом.

Порада! Для соусу замість вершків можна використовувати кокосове молокочи натуральний йогурт.

В індійській національній кухні великий вибір солодощів та десертів. Джалебі – крендель насиченого помаранчевого часу, його знають у кожному куточку Індії. Частування готують із рідкого тіста, його виливають у киплячу олію, а потім вимочують у цукровому сиропі. Національне частування хрумке, соковите, але вийдуть жирним, солодким, отже, дуже калорійним.

Традиції та звичаї індійської кухні різняться насамперед залежно від регіону. Але загалом можна назвати кілька особливостей – пряна, гостра, вегетаріанська.

Індійська кухня - одна з найколоритніших у світі і, якщо ви хочете познайомитися з культурою країни, обов'язково приділіть увагу гастрономічним аспектам.

Вулична їжа в Індії:

Схожі записи: