Печінка тварин є цінним продуктом у нашому раціоні завдяки вітамінам, мінералам, мікроелементам, омега-3 і омега-6 жирним кислотам, що містяться в ній, необхідним для здоров'я, краси і довголіття. Однак ми цінуємо печінку не тільки як важливого елементахарчування, але і як вишуканий делікатес, що відрізняється яскравим та оригінальним смаком, - якщо, звичайно, приготувати печінку правильно, відповідно до рекомендацій досвідчених кулінарів. На жаль, багато господинь не наважуються готувати печінку, переживаючи про можливу невдачу, оскільки це делікатне м'ясо може вийти трохи гіркуватим, сухим і жорстким через наявність жилистих плівок. Давайте поговоримо про те, як приготувати неймовірно смачну, соковиту, м'яку та ніжну печінкуу домашніх умовах.
Тонкості правильного вибору
Головний секрет приготування смачної печінкиполягає в тому, що потрібно вибрати якісний свіжий продукт. Хороша печінка - пружна, м'яка, волога, блискуча, без сухих місць і подряпин, з приємним і трохи солодкуватим ароматом. Якщо ви відчуваєте кислий запах, не варто купувати печінку, оскільки в цьому випадку вона, швидше за все, має «поважний» вік, про який можна дізнатися і за кольором м'яса – чим воно старше, тим печінка темніша. Неприпустимі поверхні м'яса кров'яні згустки, кровоносні судини і зелені плями, які є ознакою пошкодження жовчного міхура, - у разі печінка дуже гірчить.
Якісну можна відрізнити за коричневого кольоруз бордовим відтінкомПри цьому світле і жовте м'ясо говорить про те, що птах хворий. Свіжа яловича печінка має колір черешні, а якщо її злегка проткнути ножем або спицею, з'явиться червона кров. Хорошу телячу печінку відрізняє насичений колір– від коричневого до червоного, але найголовніше – щоб не спостерігалося сірого нальоту, зрадницької ознаки несвіжого м'яса. При покупці замороженої печінки слідкуйте, щоб на її поверхні не було крижаних брил - вона повинна бути вкрита тонкою крижаною скоринкою, а якщо колір м'яса набув помаранчевих відтінків, значить печінка переморожена. Складно відразу розібратися в тонкощах вибору, але цей етап дуже важливий, адже від свіжості м'яса залежить смак і корисність страви.
Секрети підготовки печінки до теплової обробки
Як правильно приготувати печінку (яловичу, свинячу, курячу або з індички), щоб була дуже ніжною, м'якою, соковитою та апетитною? Дуже важлива правильна підготовка м'яса до обсмажування або гасіння, оскільки печінка потребує дбайливого відношення.
Видаліть з печінки всі судини, жили і зніміть з яловичої печінкиплівку, підчепивши її кінчиком ножа та злегка потягнувши пальцями, не роблячи різких рухів. Якщо ви все зробили правильно, плівка зніметься легко і швидко, без розривів, особливо якщо ви перед цим помістите м'ясо на дві хвилини теплу воду. Існує ще один секрет приготування ніжної яловичої печінки – порізати її на шматки, присипати невеликою кількістю соди, залишити приблизно на годину, а потім промити водою. Така печінка танутиме в роті!
Печінка (особливо свиняча) нерідко гірчить, але позбутися цієї гіркоти можна, якщо після очищення м'яса від жил та плівки замочити його в холодному коров'ячому молоці, сироватку або солону воду на кілька годин. Для пікантності в рідину можна додати трохи цукру, а м'ясо при цьому можна вимочувати цілим шматком, так і порізаним на шматочки. Молоко творить із печінкою дива, і навіть найгрубіше і тверде м'ясо набуває оксамитової м'якості та ніжності. Якщо у вас мало часу, замість замочування можна відварити печінку у слабосоленій воді протягом кількох хвилин. Багато гурманів вважають за краще маринувати печінку на холоді протягом шести годин, натерши її часником і сіллю.
Печінка, відбита молоточком, стає ще м'якшою та ніжнішою, проте не забудьте помістити її в целофановий пакет, щоб вона не розповзлася.
Смажимо, варимо, тушкуємо та запікаємо
Печінка не тільки смажать, тушкують, варять і запікають, але й роблять з неї стейки, паштети, салати, оладки та . Найсмачнішою вважається смажена печінка, але деякі господині не ризикують її готувати, боячись не досмажити – кому хочеться жувати сухе та несмачне м'ясо? Поспішаємо вас порадувати - смажити печінку легко і просто, потрібна лише вправність!
Як приготувати печінку на сковороді без додаткових інгредієнтів? Витримане в соді і добре промите м'ясо слід трохи обваляти в борошні або кунжуті і обсмажити на розпеченій олії протягом 3-5 хвилин, але не більше, щоб не пересушити м'ясо. Нехай воно трохи зануриться під кришкою, згасить у власному соку і дійде до готовності під впливом внутрішньої температури. Правильно обсмажена печінка виходить повітряною і соковитою, а щоб приготувати більш жорстку свинячу печінку, смажте її з морквою і цибулею, а потім тушкуйте в невеликій кількості води з цукром - це пом'якшить її смак і зробить ніжніше. Солити печінку допускається лише в кінці смаження, інакше вона затвердіє, і її не врятує навіть велика кількість моркви.
Печінку можна тушкувати з молоком, коньяком, спеціями (мускатним горіхом, імбиром, корицею, каррі, гвоздикою), сметаною та томатною пастою. Якщо ви вирішили гасити свинячу печінку, попередня обсмажування обов'язкова, інакше вам так і не вдасться позбутися прикрої гіркоти.
Перед запіканням у духовці порізану на шматки печінку краще обсмажити, а потім помістити в духовку на 8 хвилин. Готовність перевіряється ножем – із готової печінки не виділяється кров чи сукровична рідина. У фользі печінка запікається зазвичай не більше 30 хвилин, при цьому не забудьте покласти з скибочкою печінки маленький шматочок сала для м'якості і соковитості. Пам'ятайте про головне правило приготування печінки: перебір із тривалістю теплової обробки перетворює ніжне м'ясо на незручну і тверду підошву.
Знаючи, як смачно можна приготувати печінку, вам не важко створити святковий обід або вечерю на швидку руку. Подавати це справді царські ласощі можна з картоплею, овочами, крупами, пастою, салатом і незмінною маринованою цибулею. Правильно приготована печінка перетворюється на кулінарну та естетичну насолоду, яку хочеться готувати знову і знову, додаючи незвичайні прянощі та інгредієнти. Ще більше ви можете знайти на сайті «Єдим Дома»!
- Свиняча печінка – 500 гр.
- Молоко – 300-400 мл
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Олія соняшникова рафінована - 30 мл
- Олія вершкове – 50 гр.
- Борошно пшеничне – 40 гр.
- Перець чорний мелений - 2 щіпки
- Сіль - 2 щіпки
Спосіб приготування:
Як приготувати свинячу печінку, вимочену в молоці? Печінку слід нарізати на невеликі шматочки. Потім ретельно промити під проточною водою і скласти її у відповідну за розміром миску. Після чого залити молоком і залишити в затишному містечку на 2-3 години. Тривалість вимочування залежить від того, наскільки старою була тварина.
Якщо Вам трапилася печінка старої тварини, то після вимочування в молоці можна посипати її невеликою кількістю соди і дати постояти 10-15 хвилин, після чого добре вимити під проточною водою.
Ну ось, власне, і все, печінку підготували, гіркоти в ній. margin: auto;»>
Очищаємо і нарізаємо півкільцями цибулю.
Сковороду розігріваємо та розтоплюємо вершкове масло. Додаємо цибулю.
Помішуючи, обсмажуємо цибулю до золотистого відтінку і викладаємо в окремий посуд.
Шматочки печінки обмочуємо у борошні.
У сковороду, де смажилася цибуля, додаємо трохи олії та обсмажуємо на середньому вогні шматочки печінки до утворення скоринки, з обох боків.
Після обсмажування перекладаємо в каструлю, перчимо і солимо за смаком, додаємо вже підсмажену цибульку і вливаємо трохи води. На невеликому вогні гасимо 25-30 хвилин до повної готовності. Одночасно можна приготувати гарнір, у цьому випадку підійде картопляне пюре, рисова каша або просто макаронні вироби.
Бажаємо Вам приємного апетиту!
Був час, збиралися на нашій кухні щоп'ятниці. Їли-пили, грали в нескінченний преферанс усю ніч. А ще цілим табором і диким ором дивилися футбол, розташувавшись на підлозі в залі, а черговий найкрасивіший бігав із бідончиком за розливним пивом у сусідню пивнушку. А все тому, що було нас багато – 10 чоловік, і люди всі добрі, і, практично, вага ровесники, і жили все поряд – у двох сусідніх дерев'яних котеджах. І двері в наших будинках не зачинялися, бо будь-якої миті міг хтось зайти просто так. І святкували разом усі свята, і збиралися просто так, і співали пісні, і лаялися з дільничним, і всі разом приймали пологи у кішки, спільно брали участь у сімейних негараздах кожного будинку. А потім практично всі, в один рік поїхали до Росії у пошуках кращої частки.
Так ось один із них приїхав із далекого Калінінграда погостювати. Схудла, подорослішала, як і раніше неодружена, та ще й з виразкою шлунка. Постало переді мною питання, чим годувати дорогого гостя. Жирного, смаженого не можна – дієта №1. І згасила я добірну курячу печіночку з молодою відвареною картоплею на гарнір.
Цибуля зовсім злегка, до прозорості спасерувала в оливковій олії.
З курячої печінкизрізала протоки, замочила у молоці на півгодини. Злила молоко. Все злити все одно не вдалося – печінка наситилася. Виклала печінку до цибулі і гасила на повільному вогні, у власному печінково-молочному соку хвилин 35. Присолила наприкінці, спеції додавати не стала, бо дієтична страва.
Якщо готуємо подібне для здорових людей, то спеції вводити ще під час пасерування цибулі, та й цибулю потримати довше. А потім можна ще й білим перчиком підперчити.
І виходить це просто та ніжно. І їсть із задоволенням. І нічого не лишається.
Найдивовижнішим у цій історії було те, що до ночі, до нашого застілля приєдналися ще троє наших колишніх сусідів із тієї самої компанії. Вони, незалежно один від одного в той самий день прибули до Ташкента - хто з Москви, хто з Мінська, а хто з Краснодара. І зайшли буквально на звуки наших голосів, що мчали з відчиненого вікна. І було на кухні дуже тісно, весело та смачно. І ми розмовляли до ранку, і не могли наговоритися. І величезна страва тушкованої печінки швидко спорожніла. І я ще готувала локшину, благо і бульйон та відварена курка і, власне, локшина були в запасі. І я тільки встигала наповнювати шпильки, і думала, що локшина - не зовсім підходяща стравадля посидіння такого формату. Але мені здалося, що їм було байдуже, що їсти під таку розмову, було б що, і було б смачно.
чи потрібно вимочувати в молоці яловичу печінку та як її правильно смажити?
- Вимочую завжди, але це необов'язково. Солити треба печінку, коли вимкнете сковороду. Печінка не любить сіль.
- Якщо є бажання, можна і вимочити. Зазвичай я ріжу яловичу печінку на скибочки, злегка відбиваю молоточком, потім вимочую — у молоці чи розсольчику від маслин із банки. Час вимочування залежить від терпіння – від 30 хвилин до двох годин. Рідина можна періодично змінювати, щоб специфічний залізистий смак печінки став меншим. Далі рідину зливаю, посипаю печінку прянощами (солі зовсім трохи або навіть без не), обвалюю в панірувальних сухарях і обсмажую на олії. Якщо вже зовсім хочу добити своїх — після обсмажування викладаю всі скибочки печінки в ту саму сковорідку, заливаю соусом, який можна зробити із суміші сметани, розсолу від маслин, пасерованої цибулі та прянощів, додаю порізані маслини і ще трохи тушу. Рідко хто пальчики не облизує!
- Не обов'язково порізати шматочками посолити, поперчити, вмочити в борошно і обсмажити на добре розігрітій сковороді до рум'яної скоринки. А смачніше вийти, якщо печінку порізати і залити невеликою кількістю коньяку, дати постояти 5 хв. посолити, поперчити і далі також як описано вище, печінка виходить соковитою та ніжною.
- Жюльєн із печінки з грибами
Інгредієнти:
350 г свинячої або яловичої печінки, 200 г печериць, 12 цибулини, 60 г вершкового масла, 1/2 склянки сметанного соусу, 25 г сиру, сіль.
Приготування
Печінку обшпарити окропом, нарізати кубиками і згасити з невеликою кількістю вершкового масла|мастила| до готовності.
Варені гриби нарізати скибочками та обсмажити разом із цибулею.
Всі продукти з'єднати, посолити та заправити сметанним соусом.
Викласти в кокотниці, посипати тертим сиром, збризкати маслом і запекти в духовці.Печінка яловича, смажена у сметані
Інгредієнти:
800 г печінки, 1 склянка сметани, 3 ст. ложки жиру, 1 цибулина, 3 ст. ложки борошна, перець, сіль|соль|.
Приготування
Печінку очистити від плівки та жовчних проток, нарізати скибочками, посолити, поперчити, обваляти в борошні та обсмажити. Перекласти в каструлю, додати дрібно нарізану цибулю, що спасерує, сметану, розведену 1/2 склянки води. Закрити кришкою каструлю і поставити на слабкий вогонь на 10 хв.Пудинг із печінки
Інгредієнти:
500 г печінки, 1/2 л молока, 1 цибулина, 100 г олії або маргарину, 4 яйця, перець, сіль, зелень петрушки, панірувальні сухарі.
Приготування
Печінку залити молоком та витримати протягом 1 години.
Потім печінку та цибулю пропустити через м'ясорубку, додати яєчні жовтки, розм'якшене масло, дрібно нарізану зелень, перець, сіль.
Все перемішати, додати|добавляти| збиті яєчні білки.
Масу викласти в змащену жиром і посипану сухарями форму, збризкати розтопленим маслом і запекти в духовці.Печінка, тушкована з грибами
Інгредієнти:
800 г телячої або яловичої печінки, 1 склянка сметани, 2 цибулини, 56 сушених грибів, 2 ч. ложки цукру, 12 ст. ложки томатного пюре, 50 г вершкового масла|мастила|, 1/2 склянки борошна, перець, сіль|соль|.
Приготування
Печінку нарізати невеликими скибочками (товщиною 1,52 см), посипати сіллю, перцем, запанувати в борошні і обсмажити на вершковому маслідо напівготовності.
Попередньо замочені гриби відварити, дрібно нарізати і обсмажити разом із нашаткованою цибулею.
Печінку разом з грибами та цибулею покласти в каструлю, влити сметану та грибний відвар (1 склянку), томатне пюре та тушкувати 1020 хв. - Печінка вимочувати нема чого. Наріжте порційними шматками, злегка відбийте з обох боків, запанируйте в борошні або сухарях і швидко обсмажте добре розігрітому маслі.
- Це залежить від вашого бажання. Можна помилки немає. Смажити відбиті шматочки печінки по 5 хвилин із кожного боку.
- А я давно прочитала пораду і завжди роблю так: ріжу печінку на потрібні вам шматочки і густо з усіх боків посипаю питною содою. Полежать хвилин 20, промиваю під проточною водою, обсушую, обвалюю в борошні з додаванням спецій і смажте на добре розігрітій сковороді. солю в кінці приготування. Дуже смачно і немає присмаку.
- я не вимочую, головне солити в самому кінці смаження, інакше печінка буде дуже жорстка
- Будь-яку печінку краще вимочувати, не лише яловичою. Молоко витісняє кров і смак змінюється на краще. Тільки після цього треба її промити у воді, дати стекти, обсушити, після цього смажити.
Так, нарізати її треба дуже тонкими скибочками.
Обвалювати в борошні, обсмажувати у великій кількості жиру дуже швидко і наприкінці приготування посолити. - яловича печінка, якщо свіжа, не вимагає замочування в молоці, і смажити її потрібно не більше 5-7 хв, тоді вона буде дуже м'яка і в ній збережуться всі вітаміни
- печінку потрібно порізати на шматки приблизно 4-5 см, налити масла на сковорідку і розжарити його, і обсмажити спочатку цибулю, потім її вийняти з сковороди, потім печінку обваляти в борошні і акуратно розкласти на сковороді, просмажити на відкритій сковороді приблизно 1 хвилину, потім перевернути іншою стороною підсмажити іншу сторону приблизно ще 1 хвилину, потім викласти цибулю, все перемішати, посолити поперчити, можна зубчик часнику і налити трохи води та гасити під закритою кришкою помішуючи приблизно хвилин 5-6 і все! Приємного апетиту.
Найголовніше потрібно пам'ятати, що чим довше смажити печінку, тим вона стає жорсткішою.
- Це більш низькокалорійний варіант приготування печінки по-строганівськи. Приготована таким способом, печінка виходить м'якою та смачною завдяки ніжному молочному соусу.
Яловича печінка за харчовою цінністю дещо поступається м'ясу, але за вмістом вітамінів перевершує його. Печінка містить білки, невелику кількість жирів, вітаміни групи В, А, D, Е, а також дуже потрібні мікроелементи: залізо, фосфор, калій, натрій, магній, кальцій, залізо, цинк, йод.
Печінка легко засвоюється, заповнює дефіцит заліза, тому її рекомендують хворим на анемію, діабетикам, дітям, людям похилого віку, вагітним жінкам, спортсменам.
Дуже рекомендується включати печінку до свого раціону тим, хто стежить за своїм здоров'ям і вагою, зокрема. Цей корисний і низькокалорійний продуктне зіпсує фігуру, якщо приготувати її правильно, без використання великої кількостіжиру. І на гарнір бажано подати будь-які овочі: тушковану білокачанну капусту, цвітну капустуабо броколі, приготовлені на пару.
яловича печінка – 450 гр.
1 – 2 цибулини – 200 гр.,
1 ст. л. олії – 10 гр.,
молоко – 350 мл,
мелений коріандр – 0,5 ч. л.,
мелена зіра – 0,5 ч. л.,
сіль, перець – за смаком,
зелень для подачі.
Вихід: 724 гр.
Енергетична та харчова цінністьпечінки, тушкованої в молоці
Як приготувати печінку, тушковану в молоці.
Печінку вимити, зняти плівки, видалити наскільки можна великі судини.
Нарізати печінку брусочками.
Цибулю вимити, почистити, ще раз вимити, нарізати півкільцями.
У сковороду налити ложку олії, розігріти.
Викласти нарізану печінку на сковороду і швидко, на великому вогні обсмажити шматочки печінки з усіх боків так, щоб вона змінила колір.
Викласти до печінки цибулю, додати коріандр, зіру, перець або інші приправи, які вам подобаються. 
Цибулю теж швидко обсмажити до м'якості та золотистого кольору.
Налити в сковороду молоко, довести до кипіння, зменшити вогонь і гасити під кришкою 15 хвилин.
За п'ять хвилин до готовності посолити до смаку.
І можна соус загуснути борошном. Для цього розвести 1 ч. л. з гіркого борошна (10 гр.) у невеликій кількості води (40 – 50 мл) до однорідного стану і вилити в сковороду тонким струмком, безперервно розмішуючи, щоб не утворилося грудок. Все добре розмішати, довести до кипіння і вимкнути.
Калорійність такої печінки буде трохи більшою: 138,46 ккал.
Низькокалорійна печінка, тушкована у молоціготова, можна подавати з будь-яким гарніром, посипавши зеленню.
Приємного апетиту!