Овочі - джерело вітамінів та мінералів. У моркві міститься вітамін А, необхідний зростання дітей і дуже важливий для гостроти зору. Найбільшу користь приносять свіжі продукти, але якщо немає можливості харчуватися сонячним овочом з грядки, стануть у нагоді золоті рецепти заготовок із моркви на зиму. Взимку і ранньою весною, коли на прилавках магазинів продають овочі, що залежалися, так приємно дістати з льоху баночку з морквою, що пахне влітку!
Золоті рецепти заготовок
Зі свіжої моркви можна приготувати чимало салатів, у тому числі на зиму. У багатьох рецептах помаранчевий овоч є доповненням до інших інгредієнтів, але є варіанти приготування дуже смачної моркви на зиму, де вона солює. Завдяки їм можна приготувати не лише звичні салати. За допомогою рецептів, що сподобалися, полиці комори поповняться маринованою морквою, ікрою, соком і ароматним варенням.
Квашення з хроном
Моркву, як і капусту, можна квасити. При додаванні хрону виходить гостра заготівля, яка стане гідною закускою навіть на святковому столі.
Склад інгредієнтів найпростіший:
- 3 кг моркви;
- 1/2 кореня хрону;
- 3 ріпчасті цибулини;
- 6 дес. л. солі;
- 4 дес. л. цукру.
З моркви потрібно зняти шкірку, вимити коренеплід, а потім натерти на спеціальній тертці. Корінь хрону теж почистити і натерти на звичайній тертці з дрібними отворами. Перемішати овочі, посолити, всипати цукор. Перекласти овочеву суміш в емальовану каструлю, поставити зверху гніть і нехай стоїть протягом тижня за кімнатної температури. Після закінчення цього часу перенести каструлю на 35–40 днів у прохолодне приміщення: температура повітря не повинна перевищувати +10…+15 °C. Зберігати готову морквину на зиму в банках, попередньо простерилізувавши їх.
Маринована морквина
Молоді коренеплоди гарні тим, що їх можна замаринувати цілком. Завдяки невеликим розмірам вони вміщуються навіть у півлітрові банки.
Набір використовуваних продуктів нехитрий:
Очищену моркву вимити і бланшувати 2 хвилини окропу. Очистити часник і подрібнити. Перчики промити, очистити від насіння, і нашаткувати. Укласти підготовлені овочі в стерильні банки, вкласти в кожну парасольку кропу.
Прожарити масло|мастило| в сковороді і дати трохи охолонути. Влити в кожну банку олії, що трохи охолола. З води, солі та цукру приготувати маринад, закип'ятивши його на сильному вогні, дати поваритись близько трьох хвилин. Прибрати маринад із плити та влити есенцію.
Залити одержаним маринадом овочі, потім стерилізувати банки півгодини. Через 30 хвилин закрити ємності кришками та закатати. Охолілі банки прибрати в комору чи льох.
Овочі по-корейськи
Всіми улюблену моркву також можна заготувати на зиму. Приготувати її дуже легко, більше часу піде лише її попередню підготовку.
На 6 кг моркви взяти:
Очистити моркву, цибулю та часник. Лаврушку подрібнити у ступці, цибулю порубати на дрібні кубики, а часник видавити через часнику. Морквину тонко нашаткувати на спеціальній тертці, помістити у велику ємність, посолити, приєднати цукор, спеції, часник, оцет столовий і розмішати.
Обсмажити цибулю на розпеченій сковороді з олією до насиченої коричневого кольору. Процідити олію, а цибулю викинути. Залити овочеву масу маслом, знову перемішати, прикрити зверху невеликою тарілкою і поставити на неї трилітрову банку з водою як гніт на ніч.
Наступного дня розфасувати салат у стерилізовані банки, залити зверху соком, що утворився, і стерилізувати тару з морквою по-корейськи 10 хвилин. Закатати кришки і залишити остигати. Зберігати заготовки у прохолодному місці.
Рецепт без стерилізації
Морквяна ікра - дуже смачна овочева заготівля, яка перед закочуванням банок не вимагає стерилізації. Крім основного інгредієнта, до неї додаються помідори.
До складу ікри входять:
Очищену та промиту водою моркву подрібнити. Вимиті помідори обдати окропом, забрати шкірку і протерти м'якоть через дрібне сито.
У великому казані розігріти масло|мастило|, викласти подрібнену моркву і обсмажувати 6 хвилин|мінути|. Потім приєднати протерті помідори, видавлений через часнику часник і перемелені гвоздику з перцем. Після закипання овочевої суміші всипати цукровий пісок, сіль, коріандр, закрити кришкою та гасити ікру 25 хвилин. Влити яблучний оцеті залишити казан на вогні ще на 1 хвилину.
У чисті стерилізовані банки розкласти ікру, закрутити кришки і перевернути денцем догори. Залишити в такому положенні до остигання.
Салат із квасолею
Шанувальникам ситних салатівнапевно, сподобається ще один рецепт, що не вимагає стерилізації. У цій заготовці міститься квасоля, яка є одним із лідерів серед овочів за вмістом білка. Приготувати таку закуску зможе навіть господиня-початківець.
Вибрати моркву невеликого розміру, щоб повністю влізти в трилітрову ємність. Відварити її до напівготовності та поставити вертикально в банку. Туди ж додати цілий стручок перцю без насіння, селера та очищений часник. Закип'ятити підсолену воду і остудити. Залити вміст банки розсолом, залишити на 24 год. Через добу закрити кришкою заготовку і зберігати в холодному місці. Приготовлену в такий спосіб моркву можна додавати у вінегрет та інші салати.
Приправа з часником
Ця домашня заготівля відрізняється незвичайним пікантним смаком, тому що до її складу входять цукор і сік обліпихи, змішані з часником.
На моркву вагою 1 кг.
- 310 г часнику;
- 110 г цукру;
- 210 г соку обліпихи;
- 1 дес. л. солі.
Очищений від лушпиння і промитий часничок перекрутити за допомогою м'ясорубки. Очищену моркву вимити, нарізати великими шматками і варити у невеликому обсязі до готовності. Протерти гарячу моркву через сито. До маси, що остигнула, перекласти часник, сіль, цукор і влити сік обліпихи. Перемішати приправу, розкласти по стерильним банкам і зберігати у холодильнику.
Десерти та напій
Видалити з коренеплодів шкірку, вимити і нарізати на середні кубики. Змішати нарізану моркву з|із| цукром і залишити для просочення на 24 години. Через добу додати|добавляти| в масу воду і варити в емальованій каструлі до загусання. Після закінчення варіння всипати лимонну кислотудобре перемішати варення, розкласти в стерильні банки і закатати.
Помаранчевий джем
Ще одна солодка заготівля в банках з моркви на зиму – дивовижний джем, до рецептури якого також входить помаранчевий фрукт – апельсин. Завдяки своєму складу він наповнить організм дорослих та дітей вітаміном С, а також зміцнить імунітет. Для приготування джему взяти 2 кг моркви, 4 апельсини, 160 г цукру та дрібку кориці.
Очищені та вимиті коренеплоди прокрутити через м'ясорубку. Видалити з апельсина цедру і змішати з морквою, туди ж вичавити цитрусовий сік. Додати в отриману масу цукор та корицю. Замість кориці можна використовувати й інші прянощі, наприклад імбир, гвоздику або кардамон. Якщо суміш вийшла занадто густою, підлити трохи води та варити 1 годину після закипання на слабкому вогні. Готовий джем розлити у стерилізовані банки.
Цукати з коренеплодів та незвичайна халва
Вмілі господині можуть заготовити з помаранчевого овоча не лише салати, ікру та варення, але й інші солодощі, наприклад, цукати. Склад продуктів мінімальний: 6 великих морквин, 9 дес. л. цукру та 140 мл води.
Очистити коренеплоди від шкірки, вимити і нарізати тонкими кружальцями. Залити моркву водяним розчином цукру і поставити варитися на плиту, зменшивши вогонь з кипіння до середнього. Через 10 хвилин посилити вогонь і варити, не забуваючи про помішування, поки сироп не загусне. Якщо сироп все одно залишається надто рідким, додати ще цукру.
Коли морква стане напівпрозорою, дістати її з ємності і покласти на пергаментний папір, щоб підсохла. Після того, як цукати підсушаться, обваляти їх у цукровій пудрі, прибрати в щільну коробку і зберігати при кімнатній температурі.
Звичну халву виробляють із насіння соняшнику, і лише деякі знайомі з рецептом смачних ласощів з моркви. Приготування халви – це ще один спосіб заготівлі з яскравого коренеплоду.
Очистити, вимити і перетерти кіло моркви. Помістити її у вогнетривкий посуд і поставити на вогонь. Після розм'якшення овочів додати 110 г цукру, один тертий лимон, 50 г кукурудзяної олії, перемішати і варити до готовності. Якщо маса стала відокремлюватися від ложки при перемішуванні, настав час вимикати плиту.
Додати до отриманої суміші десертну ложку насіння кмину, перемішати, сформувати прямокутник, обернути пергаментним папером і покласти під гніт. Замість кмину можна додати родзинки, арахіс або будь-які горіхи. Через 3 дні халва буде готова до вживання.
Корисний напій
З сонячного овочів в домашніх умовах легко і просто приготувати смачний і корисний морквяний сік, який допоможе налагодити процес травлення. Тому його рекомендується випивати за півгодини до їди.
Взяти до рук соковижималку і з її допомогою вичавити сік з 1 кг очищеної моркви. Додати до морквяного соку трохи лимонного, який виконуватиме функцію консерванту, перелити напій у банку та простерилізувати, якщо потрібно зробити заготовки на зиму.
Смачні рецепти
З моркви також виходить чудове пюре і його із задоволенням будуть їсти навіть ті діти, які не люблять овочі. Список інгредієнтів: 1,1 кг моркви, 1,1 кг кислуватих яблук та 210 г цукру.
У цьому рецепті консервування використовуються варені овочі, протерті через дрібне сито. Яблука потрібно очистити та подрібнити у кухонному комбайні. З'єднати всі інгредієнти та варити на сильному вогні до кипіння. Перекласти готове пюре у чисті банки та поставити стерилізуватися на 20 хвилин.
Якщо на дачі вродився багатий урожай помаранчевих коренеплодів і їх вже нема де розмістити для зберігання, настав час скористатися цими рецептами. Домочадці та гості будуть раді поласувати смачними та корисними заготовками зі звичайної моркви!
А зберігати їх слід у темному прохолодному місці.
складові
- 3 кг моркви;
- 500 г цибулі;
- 100 г часнику;
- 200 г цукру;
- 2 столові ложки солі;
- 100 мл рослинної олії;
- 100 мл оцту 9%;
- 1 пачка гострої приправи для корейської моркви.
Приготування
Натріть очищену моркву соломкою на спеціальній тертці. Наріжте цибулю дрібними кубиками. Пропустіть часник через прес або натріть на дрібній тертці.
Додайте до підготовлених овочів цукор, сіль, олію, оцет та приправу для корейської моркви. Ретельно перемішайте і заберіть у холодильник на ніч, щоб морква настояла.
Щільно покладіть овочі разом із соком у банки і прикрийте стерилізованими кришками. Застеліть дно великої каструлі тканиною, поставте туди заготовки і налийте воду по плічка банок.
Доведіть воду до кипіння. Стерилізуйте банки об'ємом ½ л або менше 10 хвилин, а ємності більшого об'єму - на 5-10 хвилин довше. Закатайте банки, переверніть, накрийте чимось теплим і повністю остудіть.
konservazia.me складові
- 1½ кг помідорів;
- 1 кг моркви;
- 100 г цукру;
- 1 столова ложка солі;
- 250 мл рослинної олії;
- 100 г часнику;
- 1 столова ложка меленого чорного перцю;
- 1 столова ложка оцту 9%.
Приготування
Наріжте помідори та очищену невеликими шматочками. Перекрутіть їх через м'ясорубку і перекладіть масу в каструлю.
Додайте цукор, сіль та олію і ретельно перемішайте. Помішуючи, доведіть масу до кипіння на середньому вогні, потім зменште його і варіть протягом години.
Додати подрібнений часник і перець і варити ще 15 хвилин. Влийте оцет, перемішайте, розкладіть ікру банками і закатайте. Переверніть заготовки, укутайте і дочекайтеся повного остигання.
iamcook.ru складові
- 1 кг моркви;
- 150 г часнику;
- 150 мл рослинної олії;
- 1 л води;
- 1½ столової ложки солі;
- 2 столові ложки цукру;
- 25 мл оцтової есенції 70%.
Приготування
Наріжте очищену моркву кружальцями завтовшки приблизно 5 мм. Опустіть їх у гарячу воду на 2–3 хвилини, відкиньте на друшляк та остудіть.
Перекладіть моркву в миску, додайте дрібно|мілко| нарізаний часник і масло|мастило| і ретельно перемішайте. Розкладіть овочі по невеликих стерилізованих банках.
Закип'ятіть воду для маринаду. Всипте сіль та цукор, перемішайте і знову доведіть до кипіння. Зніміть з вогню та влийте оцтову есенцію.
Залийте моркву маринадом і закрийте стерилізованими кришками. Застеліть дно каструлі тканиною, поставте зверху заготовки і долийте теплої води до шийок. Дайте закипіти воді, стерилізуйте банки 20-25 хвилин і закатайте їх. Переверніть, укутайте та повністю остудіть.
povar.ru складові
- 600 г очищеної моркви;
- 100 мл рослинної олії;
- 50 мл води;
- 500 г цибулі;
- 300 г болгарського перцю;
- 250 г помідорів;
- 1 столова ложка цукру;
- ½ столової ложки солі;
- 1 чайна ложка оцту 9%.
Приготування
Натріть моркву на середній тертці. Викладіть у каструлю з товстим дном і влийте олію та воду. Закрийте кришкою і помішуючи, готуйте на слабкому вогні 20 хвилин.
Додайте нарізану півкільцями цибулю і тушкуйте 20 хвилин, періодично помішуючи. Викладіть перець, нашаткований невеликими смужками і готуйте ще 20 хвилин.
Викладіть в каструлю моркву, цибулю та помідори. Влийте масло|мастило| і, помішуючи, готуйте 10 хвилин|мінути| на повільному вогні. Додайте квасолю, базилік, перець, цукор та сіль. Гасіть, помішуючи, ще 5-7 хвилин.
Влийте в салат оцет, перемішайте і розкладіть по банкам разом з соком, що виступив. Закрийте стерилізованими кришками і поставте в каструлю, дно якої застелене тканиною.
Залийте туди теплу водупо плічка банок і доведіть її до кипіння. Стерилізуйте невеликі банки близько 7–10 хвилин, а ємності більшого обсягу – на 5–10 хвилин довше. Закатайте банки із заготовками, переверніть, укутайте та остудіть.
-
- 450 г яблук без шкірки та насіння;
- 450 г очищеної моркви;
- 100 мл води;
- 120 г цукру.
Для приготування солоного овоча знадобиться лише сіль і самі плоди, але для різноманітності смаку можна додати до суміші кріп. Причому використовується в рецепті саме зелень, а не насіння, як заведено в інших рецептах соління. Кріп надає суміші аромату та додає користі. Та й згодом для страви зелень не потрібно буде окремо різати.
Необхідні інгредієнти:
- Морква – 1 кілограм;
- Сіль - 4 столові ложки;
- Кріп – 50 грамів.
Як солити моркву на зиму:
- Помиті овочі потрібно звільнити від хвостиків та плодоніжок, натерти на великій тертці, можна скористатися кухонним комбайномзі спеціальною шатківницею;
- Зелень промити, дрібно нарізати, додати до моркви;
- Тепер до зелені та м'якоті необхідно додати відміряну кількість солі, дуже добре все перемішати, можна трохи пом'яти руками м'якоть, щоб вона виділила сік;
- Банки заздалегідь стерилізуються і в них укладається солона суміш, вона повинна бути добре утрамбована, порожнин у ній не повинно бути;
- Закривати заготівлю необхідно простими пластмасовими кришкамиі зберігатися вона має у холодному місці.
Як солити моркву в домашніх умовах?
Якщо терміново потрібно засолити моркву, можна скористатися цим рецептом. Для його приготування немає потреби навіть чистити плоди від шкірки, це дуже важливо, коли потрібно швидко засолити моркву. Кількість солі розрахована на 1 л води. Якщо необхідно приготувати більшу кількість моркви, то кількість розсолу необхідно збільшувати.
Необхідні інгредієнти:
- Морква – 5-10 кілограмів;
- Вода – 1 літр;
- Сіль – 625 грамів.
- Для початку потрібно приготувати сольовий розсіл, яким згодом будуть заливатись плоди, його готують з води та солі, солі можна додати менше, це залежить від смаку, рідина трохи прокип'ятити та остудити до кімнатної температури;
- Поки розсіл остигає, можна приготувати самі плоди, їх добре миють, очищають від землі губкою, хвостики зрізають;
- Плоди щільно укладають у відповідну ємність, краще вибирати для цього ємність із широким горлом;
- Потім потрібно спорудити зверху гніт, поставити щось важке;
- Потім можна заливати плоди остиглим розсолом, рідини має бути на 15 сантиметрів більше за рівень плодів;
- Зверху ємність покривають тонкою тканиною або марлею, яку склали в кілька шарів, залишити в кімнаті приблизно на 3-4 дні, температура в приміщенні не повинна бути надто низькою, у цьому випадку соління буде проходити дуже повільно і 4 дні недостатньо;
- Тільки після цього можна прибирати моркву на постійне місце зберігання, зазвичай такі заготовки зберігають у підвалі чи підполі.
Як солити моркву на зиму в бочці чи діжці
Всім відомо, що соління краще виходять у дерев'яних ємностях. Саме так солили овочі та фрукти наші бабусі та соління у них виходили ароматні та хрусткі. Зараз важко уявити соління в бочках, але цей рецепт знахідка для кожної господині. Причому бочка може бути будь-якого обсягу.
Необхідні інгредієнти:
- Морква – 5-10 кілограмів;
- Сіль – 60-65 г;
- Вода – 1000 мілілітрів.
Як засолити моркву на зиму.
- Спочатку необхідно зварити розсіл, для цього в окропі розчиняють сіль, проціджують через кілька шарів марлі або тонку тканину і дають охолонути, розчин повинен бути кімнатної температури, а поки розчин остигає можна підготувати овочі;
- Плоди добре промити, почистити, рядами укласти в діжку, вони повинні лежати дуже щільно;
- Овочі залити остиглим розчином, так щоб вони повністю були покриті рідиною, на м'якуш необхідно поставити вантаж, як вантаж можна використовувати будь-які важкі предмети: каструлю з водою, камінь, гирю і так далі, щоб соління проходило краще, залишити для бродіння приблизно 5 днів прямо в кімнаті, якщо плоди великі, процес бродіння необхідно збільшити. Ідеально, якщо періодично овочі пробуватимуться на смак і визначатиметься ступінь просолювання;
- Коли суміш засолити потрібно накрити її тонким матеріалом і після цього можна прибирати бочку на зберігання в прохолодне приміщення, там процес соління припинитися і овочі будуть просто зберігатися.
Морква солона
Солення моркви на зиму можна здійснити різними способами. Для тривалого зберігання заготівлі можна стерилізувати і тоді заготівля буде зберігатися довго. При стерилізації вже готової закрутки не потрібно попередньо стерилізувати банки, досить просто помити їх із натуральним миючим засобомнаприклад, содою, вона одночасно і добре очищає ємності, і повністю безпечна.
Необхідні інгредієнти:
- Морква – 10 кілограмів;
- Сіль 60-65 г;
- Вода – близько 1 літра.
Як солити моркву у банках:
- Перед тим як солити овочі їх миють, а потім їх необхідно замочити у воді на 15 хвилин, вода неодмінно повинна бути холодною, після цього овочі опускають у гарячу, майже киплячу воду, її температура повинна бути не нижче 90 градусів, у ній вони повинні лежати 3-4 хвилини, після цього можна приступати до очищення овочів від шкірки, після того, як плоди побували в холодній та гарячій водішкірка з них сходить набагато простіше;
- Підготовлену м'якоть необхідно нарізати кружальцями завтовшки трохи більше 1 сантиметра;
- Кружочки складають у ємності та заливають гарячим сольовим розчином;
- Майже готові заготовки необхідно встановити у велику ємність із водою та стерилізувати. Час стерилізації залежить від обсягу банок: банки об'ємом 0,5 літрів повинні стерилізуватись не менше 40 хвилин, а літровим банкам знадобиться 50 хвилин;
- Після цього необхідно дістати банки з води та одразу закатати залізними кришками.
Як посолити моркву в банки.
Невелику моркву можна солити не розрізаючи, а ось великі плоди можуть не просолитися і зіпсуватися. Тому великі плоди рекомендується нарізати на однакові скибочки, щоб вони однорідно просолювалися, до того ж тонкі кружальця швидше вберуть розсіл і заготовку можна буде пробувати. Але все ж такі овочі, як морква, повинні довгий час знаходити в розсолі.
Необхідні інгредієнти:
- Морква – 2 кілограми;
- Сіль – 330 грамів;
- Вода – 2 літри.
Покрокова інструкція приготування:
- Плоди потрібно добре промити, якщо вони не дуже брудні, то можна не зчищати з них шкірку, а просто почистити металевою губкою або спеціальною щіткою. А от якщо плоди сильно забруднені необхідно зняти з них шкірку, відрізати хвостики та плодоніжки;
- Дрібні овочі можна залишити цілими, а великі плоди необхідно нарізати на шматочки або кружальця завтовшки не більше 4 сантиметрів, товсті плоди можна розрізати вздовж на кілька частин;
- Шматочки, що виходять, необхідно відварити в киплячій воді протягом 7 хвилин;
- Після цього їх можна розкладати по вимитих банках;
- Окремо слід приготувати розсіл із води та солі, рідина кип'ятитися приблизно 5 хвилин;
- Тепер розсіл у гарячому стані розливається по банкам з плодами, потім банки ставляться в киплячу воду, нещільно накриваються кришками і стерилізуються приблизно 45 хвилин, якщо банки великі, час можна збільшити до години;
- Залишається лише дістати банки з окропу закатати залізними кришками та відправити на зберігання.
Молода солона морква
Якщо врожай зібраний, його потрібно відправляти на зберігання. Великі плоди, що визріли, добре лежать усю зиму закопаними в пісок. А ось молода тонка морква погано зберігатиметься. Її можна засолити. Причому зберігатиметься таке соління в скляних банках, що зручно для господині, при необхідності можна відкривати баночку соління та пробувати.
Необхідні інгредієнти:
- Морква – 10-15 кілограмів;
- Вода – 10 л;
- Сіль – 500 г.
Як солити моркву у банках на зиму:
- Моркву почистити, добре перебрати і позбавити її від ділянок, що підгнили, хвостики і плодоніжки необхідно обрізати;
- Тепер плоди необхідно щільно утрамбувати в підготовлені ємності, вони не повинні вільно плавати, в банки можна ставити плоди вертикально, а якщо ємність велика або широка, то зручніше укладати овочі горизонтально, причому укладати можна в кілька паралельних рядів;
- Після цього можна приступати до приготування розсолу, для нього кип'ятять необхідна кількістьводи, додають у неї відміряну сіль і добре розмішуючи чекають її розчинення, після солі на дні утворюється осад, його не можна додавати в заготовку, тому весь розчин з каструлі не можна зливати;
- Готовим гарячим розчином заливають м'якоть і залишають для наполягання, якщо ємність широка, можна покласти на поверхню плодів велику тарілку або спеціальне дерев'яне коло, а зверху покласти вантаж;
- Солитися морква повинна протягом кількох днів, це залежить від величини самих плодів, великим овочам необхідно набагато більше часу, щоб повністю просолитися;
- Потім можна закривати банки залізними або капроновими кришками і ставити в прохолодне місце, як правило, соління зберігають у холодильнику, підвалі або погребі.
Вміла господиня використовує моркву в різних стравах, це можуть бути другі страви, супи, начинки для пирогів, варення, салати та інші. Правильно зберегти при цьому вітаміни просто необхідно, соління допомагає заготовити корисний та смачний овоч.
Для господарок ми хотіли б запропонувати й інші варіанти закруток: маринованих, солоної або . Всі ці та багато інших рецептів ви легко знайдете в нашій книзі рецептів на сайті.
Олександр Гущин
За смак не ручаюся, а палко буде:)
Зміст
Взимку організм відчуває гостру нестачувітамінів, тому господині ще з літа велику кількістьзаготовляють консервовані фрукти та овочі. Серед інших рецептів виділяється морквяний салат – смачне та дуже корисна страва, Що займає мінімум часу і поєднується з абсолютно будь-якою їжею.
Як приготувати салат з моркви на зиму?
Морквина є одним із найбільш затребуваних овочів у нашому раціоні, без неї неможливо приготувати смачні перші страви, крім того, помаранчевий плід входить до складу багатьох закусок та салатів. Тим не менш, консервація з моркви не така вже й популярна, порівняно з помідорами, огірками, кабачками і баклажанами. Ймовірно, це пов'язано з незнанням господарок про існування рецептів приготування заготовок із цим смачним і корисним овочом. Нижче докладно та з фото описано, як готувати салати з морквою на зиму.
Рецепти салату з моркви на зиму
Овочі можна консервувати з різними маринадами, спеціями, іншими компонентами. Як правило, компанію помаранчевому плоду складають помідори, цибуля, болгарський перець, томатний соус, буряк, капуста. Проте деякі рецепти зимових заготовок припускають використання виключно моркви. Така консервація придатна для заправки зимового борщу та додавання до салатів. Як приготувати салат на зиму?
Корейською
Щоб відтворити автентичний смак страви, слід суворо дотримуватись технології приготування корейської закускине змінюючи склад приправ, зазначених у рецепті. Зимова версія закуски відрізняється більш насиченим смаком (маринувати овоч доведеться не пару днів, як у оригінальному рецепті, а кілька місяців), при цьому салати з моркви по-корейськи на зиму виходять набагато ароматніше.
Інгредієнти:
- цибуля – 3 шт.;
- часникові головки – 2 шт.;
- морквина – 2 кг;
- спеції корейські – 15 г;
- олія рослинна – 1 ст.;
- оцтова есенція – 2 ст. л.;
- цукор – 4 ст. л.;
- сіль – 1 ст. л.;
- кип'ячена вода – 2 ст.
Спосіб приготування:
- Змішайте в глибокій ємності цукор, воду, оцтову есенцію, сіль. Коли кристали повністю розчиняються, відставте миску убік.
- Очищену морквину натріть на корейській тертці.
- Влийте рідину до морквяної маси, перемішайте. Маринувати продукт потрібно 3:00.
- Додайте до закуски продавлений часник, ще раз добре перемішайте інгредієнти, зробіть в центрі маси поглиблення, куди висипте спеції з упаковки.
- Дрібно порубану цибулю підсмажте на олії і помістіть в центр овочевої суміші.
- Протягом 3 хвилин перемішуйте компоненти, після розкладіть корейську морквину по банкам, які заздалегідь потрібно стерилізації. Заповнювати тару слід по плічка, після герметично закупорити її і зберігати страву в холодильнику або погребі.
З часником
Поєднання моркви та часнику вдало не лише з погляду смакових якостей, а й через велику користь цих овочів. Пікантний вітамінний салат можна заправляти рослинним маслом або іншими соусами на свій смак. Взимку така закуска стане джерелом фітонцидів, мінералів та вітамінів. Щоб зробити салат із часнику та моркви на зиму максимально гострим, збільште кількість вмісту в ньому перцю. Крім того, для посилення гостроти часник краще дрібно різати, а не продавлювати крізь прес. Як приготувати смачну страву?
Інгредієнти:
- помідори стиглі – 1 кг;
- морквина – 2 кг;
- сіль – 2 ст. л.;
- болгарський перець жовтий – 2 шт.;
- петрушка – 50 г;
- олія рослинна – 2 ст.;
- перець гострий – 2 шт.;
- часникові головки – 3 шт.;
- цукор – 150 г;
- 9% оцет – 1/3 ст.
Спосіб приготування:
- Всі інгредієнти промийте, при необхідності очистіть від шкірки.
- Морквину натріть на великій тертці або наріжте соломкою.
- Перець, часник, томати пропустіть крізь м'ясорубку.
- Петрушку дуже дрібно нашаткуйте, викладіть разом з іншими підготовленими овочами в каструлю. Сюди ж додайте приправи, олію, оцет.
- Помістіть ємність на середній вогонь, варіть салат приблизно годину.
- У оброблену тару викладіть готову закуску, закупоріть кришками. Заготовки з моркви слід зберігати у підвалі/холодильнику.
З буряків та моркви
Жодна консервація не може змагатися за кількістю корисних речовинз буряково-морквяним салатом. Така закуска чудово доповнить будь-який гарнір - відварену або смажену картоплю, гречану, перлову, пшеничну кашу, макарони, пр. Салати з буряка та моркви виходять дуже смачними, крім того, готувати їх дуже просто. Крім ролі закуски, вони можуть використовуватись як заправка для борщу. Нижче детально та з фото описаний рецепт приготування страви на зиму.
Інгредієнти:
- олія рослинна – 2 ст.;
- морква, квасоля, ріпчаста цибуля- По 500 г;
- буряк варений – 3 кг;
- томатна паста – 500 г;
- спеції.
Спосіб приготування:
- Натріть буряк, моркву. Цибулю порубайте півкільцями.
- Квасолю помістіть разом із овочами в каструлю, сюди ж додайте олію та томатну пасту, розбавлену водою.
- Варіть компоненти приблизно годину, додавши спеції. У цьому оптимальним буде слабкий режим вогню.
- Після починайте консервування моркви: розкладіть салат по стерильним скляним ємностям, закупоріть їх кришками. Щоб зберегти закуску, тримайте її у холоді.
З перцем
Таку закуску готують без стерилізації, що спрощує процес. Господині залишається лише подрібнити продукти та піддати їх тепловій обробці. Салат з перцю та моркви на зиму на смак нагадує лечо, проте, на відміну від нього, не містить помідорів або томатного соусу. Нижче докладно і з фото описано, як готувати смачну вітамінну консервацію.
Інгредієнти:
- чиста вода – 1,5 л;
- солодкий перець- 6 кг;
- морква – 0,6 кг;
- цукор – 0,2 кг;
- цибуля – 0,6 кг;
- бутони гвоздики - 6 шт.;
- сіль – 2 ст. л.;
- перець запашний – 10 шт.;
- рафінована олія – 100 мл;
- оцет 9% – 1 ст.
Спосіб приготування:
- Видаліть плодоніжки у перцю, подрібніть його разом з цибулею дуже дрібно (можна за допомогою блендера або тертки).
- Моркву потріть, помістіть з іншими овочами в каструлю.
- Окремо змішайте приправи, оцет, воду. Прогрійте суміш до закипання, потім потримайте на вогні рідину ще 5 хвилин і зніміть.
- Отриманою заливкою потрібно маринувати овочі. Для цього влийте рідину в каструлю з морквяною масою, помістіть ємність на плиту, увімкнувши середній вогонь і доведіть до кипіння. Після зменште вогонь, варіть компоненти півгодини.
- Підготуйте банки об'ємом 1 л, помив і простерилізувавши їх.
- Починайте консервувати салат, розкладаючи його по тарі і герметично закупорюючи кришками.
- Остудіть баночки, перевернувши вгору дном, потім заберіть у холод.
З огірками
Така закуска прикрасить будь-який стіл, у тому числі святковий. Свіжі соковиті огірочки, гострий часник, ароматна морквина і пікантний кріп створюють неповторний смак. Крім того, страва виходить яскравою, апетитною, тому її краще подавати в прозорому посуді. Для приготування закуски варто вибирати велику, яскраву морквину, яка містить максимум каротину. Як зробити салат із огірків з морквою на зиму?
Інгредієнти:
- часникова головка;
- огірки – 2,5 кг;
- оцет – 1/2 ст.;
- морквина – 2 шт.;
- сіль – 1 ст. л.;
- цукор – ¼ ст.;
- корейська приправа – 1 ст. л.;
- рослинна олія – ½ ст.
Спосіб приготування:
- Обріжте кінчики огірків, моркву очистіть. Подрібніть плоди за допомогою корейської тертки.
- Додайте до овочевої суміші оцет, продавлений часник, олію, спеції, цукор, сіль.
- Ретельно перемішавши компоненти, накрийте плівкою ємність, поставте на добу в холодильник. Іноді відвертайте упаковку та перемішуйте інгредієнти.
- Розподіліть страву по тарі, залийте овочевим соком, що залишився на дні миски, закупорьте ємності на зиму.
З кабачками
Кабачки роблять страву соковитішою, а часник ароматним. Крім приємного солодкувато-гострого смаку, салат виходить дуже ошатним і підходить до будь-якої їжі, будь то перші страви, риба, м'ясо або будь-який гарнір. На приготування консервації у вас піде приблизно 40 хвилин, мінімум продуктів та зусиль. Як правильно робити салат з кабачків та моркви на зиму?
Інгредієнти:
- вода – 0,3 л;
- оцет – 3 ст. л.;
- молоді кабачки – 1,5 кг;
- часник – 50 г;
- морквина – 0,2 кг;
- цукор 1 ґатунку – 50 г;
- олія соняшникова – 100 мл;
- сіль – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Очистіть кабачки від шкірки, наріжте соломкою. Помістіть компонент у каструлю.
- Змішайте всі приправи з водою і часником в окремій ємності, прокип'ятіть маринад 5 хвилин.
- Залийте одержаною рідиною кабачки. Варіть 8 хвилин на середньому вогні.
- Морквину потріть, додайте до кабачків, кип'ятіть заготівлю ще 20 хвилин, після салату з моркви на зиму можна розкладати і закупорювати в попередньо стерилізовані банки.
Відео
Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!Обговорити
Салат із моркви на зиму: рецепти