Печінка тварин є цінним продуктом у нашому раціоні завдяки вітамінам, мінералам, мікроелементам, омега-3 і омега-6 жирним кислотам, що містяться в ній, необхідним для здоров'я, краси і довголіття. Однак ми цінуємо печінку не тільки як важливого елементахарчування, але і як вишуканий делікатес, що відрізняється яскравим та оригінальним смаком, - якщо, звичайно, приготувати печінку правильно, відповідно до рекомендацій досвідчених кулінарів. На жаль, багато господинь не наважуються готувати печінку, переживаючи про можливу невдачу, оскільки це делікатне м'ясо може вийти трохи гіркуватим, сухим і жорстким через наявність жилистих плівок. Давайте поговоримо про те, як приготувати неймовірно смачну, соковиту, м'яку та ніжну печінку в домашніх умовах.
Тонкості правильного вибору
Головний секрет приготування смачної печінкиполягає в тому, що потрібно вибрати якісний свіжий продукт. Хороша печінка - пружна, м'яка, волога, блискуча, без сухих місць і подряпин, з приємним і трохи солодкуватим ароматом. Якщо ви відчуваєте кислий запах, не варто купувати печінку, оскільки в цьому випадку вона, швидше за все, має «поважний» вік, про який можна дізнатися і за кольором м'яса – чим воно старше, тим печінка темніша. Неприпустимі поверхні м'яса кров'яні згустки, кровоносні судини і зелені плями, які є ознакою пошкодження жовчного міхура, - у разі печінка дуже гірчить.
Якісну можна відрізнити за коричневого кольоруз бордовим відтінкомПри цьому світле і жовте м'ясо говорить про те, що птах хворий. Свіжа яловича печінка має колір черешні, а якщо її злегка проткнути ножем або спицею, з'явиться червона кров. Хорошу телячу печінку відрізняє насичений колір– від коричневого до червоного, але найголовніше – щоб не спостерігалося сірого нальоту, зрадницької ознаки несвіжого м'яса. При покупці замороженої печінки слідкуйте, щоб на її поверхні не було крижаних брил - вона повинна бути вкрита тонкою крижаною скоринкою, а якщо колір м'яса набув помаранчевих відтінків, значить печінка переморожена. Складно відразу розібратися в тонкощах вибору, але цей етап дуже важливий, адже від свіжості м'яса залежить смак і корисність страви.
Секрети підготовки печінки до теплової обробки
Як правильно приготувати печінку (яловичу, свинячу, курячу або з індички), щоб була дуже ніжною, м'якою, соковитою та апетитною? Дуже важлива правильна підготовка м'яса до обсмажування або гасіння, оскільки печінка потребує дбайливого відношення.
Видаліть із печінки всі судини, жили і зніміть з яловичої печінки плівку, підчепивши її кінчиком ножа і злегка потягнувши пальцями, не роблячи різких рухів. Якщо ви все зробили правильно, плівка зніметься легко і швидко, без розривів, особливо якщо ви перед цим помістите м'ясо на дві хвилини теплу воду. Існує ще один секрет приготування ніжної яловичої печінки – порізати її на шматки, присипати невеликою кількістю соди, залишити приблизно на годину, а потім промити водою. Така печінка танутиме в роті!
Печінка (особливо свиняча) нерідко гірчить, але позбутися цієї гіркоти можна, якщо після очищення м'яса від жил та плівки замочити його в холодному коров'ячому молоці, сироватку або солону воду на кілька годин. Для пікантності в рідину можна додати трохи цукру, а м'ясо при цьому можна вимочувати цілим шматком, так і порізаним на шматочки. Молоко творить з печінкою чудеса, і навіть найгрубіше і жорстке м'ясо набуває оксамитової м'якості та ніжності. Якщо у вас мало часу, замість замочування можна відварити печінку у слабосоленій воді протягом кількох хвилин. Багато гурманів вважають за краще маринувати печінку на холоді протягом шести годин, натерши її часником і сіллю.
Печінка, відбита молоточком, стає ще м'якшою та ніжнішою, проте не забудьте помістити її в целофановий пакет, щоб вона не розповзлася.
Смажимо, варимо, тушкуємо та запікаємо
Печінка не тільки смажать, тушкують, варять і запікають, але й роблять з неї стейки, паштети, салати, оладки та . Найсмачнішою вважається смажена печінка, але деякі господині не ризикують її готувати, боячись не досмажити – кому хочеться жувати сухе та несмачне м'ясо? Поспішаємо вас порадувати - смажити печінку легко і просто, потрібна лише вправність!
Як приготувати печінку на сковороді без додаткових інгредієнтів? Витримане в соді і добре промите м'ясо слід трохи обваляти в борошні або кунжуті і обсмажити на розпеченій олії протягом 3-5 хвилин, але не більше, щоб не пересушити м'ясо. Нехай воно трохи зануриться під кришкою, згасить у власному соку і дійде до готовності під впливом внутрішньої температури. Правильно обсмажена печінка виходить повітряною і соковитою, а щоб приготувати більш жорстку свинячу печінку, смажте її з морквою та цибулею, а потім тушкуйте у невеликій кількості води з цукром – це пом'якшить її смак і зробить ніжнішим. Солити печінку допускається тільки в кінці смаження, інакше вона затвердіє, і її навіть не врятує. велика кількістьморкви.
Печінку можна тушкувати з молоком, коньяком, спеціями (мускатним горіхом, імбиром, корицею, каррі, гвоздикою), сметаною та томатною пастою. Якщо ви вирішили гасити свинячу печінку, попередня обсмажування обов'язкова, інакше вам так і не вдасться позбутися прикрої гіркоти.
Перед запіканням у духовці порізану на шматки печінку краще обсмажити, а потім помістити в духовку на 8 хвилин. Готовність перевіряється ножем – із готової печінки не виділяється кров чи сукровична рідина. У фользі печінка запікається зазвичай не більше 30 хвилин, при цьому не забудьте покласти з скибочкою печінки маленький шматочок сала для м'якості і соковитості. Пам'ятайте про головне правило приготування печінки: перебір із тривалістю теплової обробки перетворює ніжне м'ясо на незручну і тверду підошву.
Знаючи, як смачно можна приготувати печінку, вам не важко створити святковий обід або вечерю на швидку руку. Подавати це воістину царські ласощі можна з картоплею, овочами, крупами, пастою, салатом і незмінною маринованою цибулею. Правильно приготовлена печінка перетворюється на кулінарну та естетичну насолоду, яку хочеться готувати знову і знову, додаючи незвичайні прянощі та інгредієнти. Ще більше ви можете знайти на сайті «Едим Дома»!
Ви не любите печінку, її смак, а можливо запах? Печінка, тушкована в молоці– страва, яка здатна перетворити всіх нелюбителів печінки на її активних поїдачів. На виході виходить м'яка та ніжна печінказ пряно-горіховим чарівним ароматом зіри. За цим рецептом можна приготувати не тільки яловичу печінку, а й свинячу або . Як варіант (для різноманітності столу) можете скуштувати і .
Рецепт дуже смачної тушкованої печінки в молоці
Інгредієнти за рецептом печінка тушкована в молоці
- печінка (у мене яловича) 500 гр.;
- молоко 500 мл;
- цибуля ріпчаста червона 2 шт.;
- спеції
- сіль та перець, мелений коріандр та зіра до смаку
Печінка тушкована в молоці.
- Підготовляємо печінку: миємо, видаляємо великі судини, знімаємо плівку (щоб ви могли швидше і легше зняти плівку з печінки, рекомендується опустити її на хвилину гарячу воду). Нарізаємо невеликими порційними шматочками.
- Ставимо на плиту сковорідку, наливаємо масло і швиденько обсмажуємо шматочки печінки з усіх боків, недовго, дивимося, печінка повинна змінити колір. Тепер додаємо заздалегідь нарізану півкільцями цибулю та спеції все окрім солі (сіль слід додати в кінці, щоб печінка не стала жорсткою). Обсмажуємо ще кілька хвилин до м'якості цибулі та наливаємо молоко.
- Даємо молоко закипіти. Закриваємо сковорідку кришкою і гасимо печінку в молоці на невеликому вогні протягом 12 хвилин, наприкінці за 5 хвилин до приготування печінки додаємо сіль, можна додати за бажанням і трохи борошна для того, щоб загустити соус.
Щоб у соусі не було грудок
Спочатку борошно добре розмішуємо у воді, і тільки після цього виливаємо тоненьким струмком у молоко. (1ч.л. муки на 50мл води).
Печінку, тушковану в молоці, перед подачею на стіл можна доповнити свіжою зеленню та улюбленим гарніром.
Був час, збиралися на нашій кухні щоп'ятниці. Їли-пили, грали в нескінченний преферанс усю ніч. А ще цілим табором і диким ором дивилися футбол, розташувавшись на підлозі в залі, а черговий найкрасивіший бігав із бідончиком за розливним пивом у сусідню пивнушку. А все тому, що було нас багато – 10 чоловік, і люди всі добрі, і, практично, вага ровесники, і жили все поряд – у двох сусідніх дерев'яних котеджах. І двері в наших будинках не зачинялися, бо будь-якої миті міг хтось зайти просто так. І святкували разом усі свята, і збиралися просто так, і співали пісні, і лаялися з дільничним, і всі разом приймали пологи у кішки, спільно брали участь у сімейних негараздах кожного будинку. А потім практично всі, в один рік поїхали до Росії у пошуках кращої частки.
Так ось один із них приїхав із далекого Калінінграда погостювати. Схудла, подорослішала, як і раніше неодружена, та ще й з виразкою шлунка. Постало переді мною питання, чим годувати дорогого гостя. Жирного, смаженого не можна – дієта №1. І згасила я добірну курячу печіночку з молодою відвареною картоплею на гарнір.
Цибуля зовсім злегка, до прозорості спасерувала в оливковій олії.
З курячої печінки зрізала протоки, замочила у молоці на півгодини. Злила молоко. Все злити все одно не вдалося – печінка наситилася. Виклала печінку до цибулі і гасила на повільному вогні, у власному печінково-молочному соку хвилин 35. Присолила наприкінці, спеції додавати не стала, бо дієтична страва.
Якщо готуємо подібне для здорових людей, то спеції вводити ще під час пасерування цибулі, та й цибулю потримати довше. А потім можна ще й білим перчиком підперчити.
І виходить це просто та ніжно. І їсть із задоволенням. І нічого не лишається.
Найдивовижнішим у цій історії було те, що до ночі, до нашого застілля приєдналися ще троє наших колишніх сусідів із тієї самої компанії. Вони, незалежно один від одного в той самий день прибули до Ташкента - хто з Москви, хто з Мінська, а хто з Краснодара. І зайшли буквально на звуки наших голосів, що мчали з відчиненого вікна. І було на кухні дуже тісно, весело та смачно. І ми розмовляли до ранку, і не могли наговоритися. І величезна страва тушкованої печінки швидко спорожніла. І я ще готувала локшину, благо і бульйон та відварена курка і, власне, локшина були в запасі. І я тільки встигала наповнювати шпильки, і думала, що локшина - не зовсім підходяща стравадля посидіння такого формату. Але мені здалося, що їм було байдуже, що їсти під таку розмову, було б що, і було б смачно.
Печінка є корисним продуктом, що використовують для приготування багатьох страв. Варто зауважити, що цей субпродукт вимагає спеціальної підготовки, яка дозволить позбутися гіркоти та неприємного аромату. З цією метою ідеально підходить молоко.
Як вимочувати печінку
Вимочування в молоці є обов'язковим етапомприготування.
Для початку яловичу печінку необхідно ретельно вимити у проточній воді, щоб видалити всю жовч, а потім вирізати протоки, які можуть погіршити смак.
Після цього покладіть субпродукт у глибоку ємність і залийте молоком, щоб продукт повністю покритий рідиною.
Якоїсь різниці між вимочуванням цільного шматка або окремих шматочків немає.
Тривалість процедури залежить від того, наскільки старою була тварина, а також як довго зберігався продукт. Найкраще, щоб вимочування тривало 2-3 год. Після субпродукту просушіть паперовими рушниками.
Смажена яловича печінка в молоці
Інгредієнти:
- 0,5 кг яловичої печінки,
- 125 мл вершків,
- 55 г сметани,
- 15 г борошна,
- 75 г олії,
- сіль та перець.
Спосіб приготування:
- Для початку вимочіть субпродукт у молоці, як описано вище;
- На невеликому вогні розтопіть масло|мастило| і викладіть печінку, попередньо порізавши на шматочки;
- Коли зміниться колір, додайте цибулю, яку необхідно попередньо подрібнити півкільцями. Покладіть сіль та обсмажуйте протягом 4-х хв.;
- Після закінчення часу всипте борошно і обсмажуйте ще хвилину;
- Залишилося тільки покласти сметану та вершки. Все добре перемішайте, всипте трохи перцю і тушкуйте все протягом 10 хв. Подавати страву гарячим.
Яловича печінка, тушкована в молоці
На початку субпродукт слід очистити від плівок і прожилок, а потім вимочувати протягом години.
Інгредієнти:
- 0,5 кг печінки,
- 300 мл молока,
- пару часточок часнику,
- 2 цибулини,
- сметана,
- рослинна олія,
- борошно,
- сіль та перець за смаком.
Спосіб приготування:
Куряча печінка в молоці в мультиварці
Завдяки використанню техніки страва готується просто та швидко. Вимочувати цей субпродукт не потрібно.
Інгредієнти:
- 0,5 кг печінки,
- 1 ст. молока,
- велика цибулина,
- 10 г олії,
- сіль, перець та трохи мускатного горіха.
Спосіб приготування:
- Субпродукт промийте у проточній воді, обсушіть, видаліть зайвий жир, а потім кожен шматочок розріжте на половинки.
- Очищену цибулину поріжте дрібним кубиком.
- У чашу мультиварки покладіть олію та виберіть режим «Спека», але якщо немає такої програми, то підійде і «Випічка». Викладіть цибулю і обсмажте її до рум'яності, помішуючи. Зазвичай цей процес йде десь 10 хв.
- Викладіть печінку, влийте молоко і покладіть сіль, перець та мускатний горіх. Після закипання, закрийте кришку та виберіть режим «Готування на пару». Тривалість приготування – 15 хв. У результаті рідина повинна випаруватися і залишитися лише густим соусом.
Печінка з овочами в молоці
Завдяки цьому рецепту виходить повноцінна страва, яка не вимагає гарніру, оскільки використовуються овочі. За бажання ви можете доповнювати склад продуктів, наприклад, можна взяти дуже корисний вид капусти – броколі.
Інгредієнти:
- 0,5 кг печінки,
- 55 г вершкового масла,
- 400 мл молока,
- морква,
- цибулина,
- 4 середні картоплини,
- пучок петрушки,
- 2 часточки часнику
- 75 г сиру твердих сортів,
- суміш перців та сіль.
Спосіб приготування:
Печінка в молоці по-царськи
Фішка цього рецепту – їстівна «кришка».
Інгредієнти:
- 700 г печінки,
- 150 г листкового тіста,
- 3 яйця,
- 2 ст. молока,
- пара цибулин,
- борошно,
- сіль та перець.
Спосіб приготування:
- Підготуйте субпродукт, видаливши плівки та вимочивши його в молоці протягом півгодини.
- Поріжте його шматочками, а потім опустіть у збите із сіллю та перцем яйце. Після цього добре з усіх боків обваляйте в борошні. Викладіть шматочки в сковороду, де потрібно попередньо добре розігріти масло, і обсмажте з кожного боку по 2 хв.
- Очищений лук поріжте півкільцями. Візьміть горщик і викладайте шарами печінку з цибулею, додаючи сіль та перець. Наприкінці влийте молоко.
- Щоб приготувати їстівну «кришку», необхідно розкотити тісто і покласти його зверху на шийку, краї якого змастіть яйцем, що залишилося. Захистіть краї і промажте яйцем, щоб надати рум'янець випічці. Поставте горщик у духовку і випікайте при 180 градусах протягом 40 хв.
Всі представлені рецепти дозволять швидко та без особливих зусиль приготувати смачна страва. Знаючи, як правильно вимочувати інгредієнт, можна буде підготувати субпродукт для інших страв. Готуйте із задоволенням!
До вашої уваги пропонується рецепт смаженої печінки, вимоченої в молоці. Ця смачна, корисна та ніжна страва завоює вашу симпатію, завдяки простоті приготування та м'якому, вишуканому смаку. Нескладна процедура вимочування печінки в молоці позбавить її гіркоти, сторонніх запахів і всіляких шкідливих речовин, які можуть у ній утримуватися. Також, завдяки цьому процесу, готове блюдостане набагато м'якшим і соковитішим, ніж ви звикли. Здивуйте своїх рідних та близьких печінкою з новим, чарівним смаком! Готувати так можна як свинячу, так і яловичу печінку. Курячу печінку в молоці вимочувати не потрібно, вона й так ніжна і не має ніяких додаткових запахів.
Інгредієнти
- Свиняча або яловича печінка – 750 г;
- Цибуля – 2 шт.;
- Молоко – 1,5 ст.;
- Сіль та мелений чорний перець – за смаком;
- Борошно для паніровки;
- Рослинна олія для смаження.
Приготування
Печінка ретельно вимийте під струменем проточної води. Видаліть всі плівки і наріжте на порційні шматочки, як на відбивні. Злегка відбийте їх спеціальним молоточком, попередньо поклавши в одноразовий пакетик, щоб не забризкати все приміщення.
Складіть всі відбивні в каструльку та залийте їх молоком. Скільки вимочувати печінку в молоці за часом, залежить від її розмірів та вашої зайнятості. У середньому цей процес займає від однієї до трьох годин. Чим довше печінка перебуватиме в молоці, тим м'якшою та смачнішою вона вийде. Якщо маєте час, то замочіть її на 2 години, якщо ж ні - хоча б на годину.
За цей час молоко змінить свій природний колір і стане коричневого відтінку.
У тарілці змішайте борошно, сіль та перець. Інші спеції не знадобляться, т.к. вони переб'ють природний смак страви. В отриманій суміші добре обваляйте кожен шматочок печінки.
У сковороді розігрійте невелику кількість рослинної олії та викладіть у неї підготовлені відбивні з печінки. Смажте на середньому вогні по 3-5 хвилин з кожного боку. Ступінь готовності визначається за золотисто-коричневою скоринкою.
Цибулю очистіть від лушпиння, вимийте і наріжте півкільцями або крупними кубиками. Обсмажте його на олії протягом декількох хвилин.
Обсмажені шматочки печінки викладіть на цибулю, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні протягом 15 хвилин. Якщо страва почне підгоряти, додайте|добавляйте| трохи води.
Печінка у молоці, обсмажена з цибулею готова! Подавайте її на стіл із відвареною або смаженою картоплею та свіжими овочами, присипавши зеленню. Приємного апетиту!
Господині на замітку:
- У такий спосіб можна замочувати як свинячу, так і яловичу печінку. Куряча не потребує подібної обробки, т.к. є м'якою та ніжною сама по собі.
- Іноді дуже важко видалити плівку, що покриває печінку. Є легкий спосібякий позбавить вас від тривалих мук. Залийте печінку окропом крутим на 1 хвилину, потім швидко підставте її під струмінь холодної води. Всі плівки легко віддаляться за лічені секунди.
- Якщо є можливість, то залийте печінку новим молоком, коли старе набуде коричневого відтінку. Тоді готове блюдо буде ще м'якшим, ніжнішим і соковитішим.
- Замість борошна можна використовувати панірувальні сухарі, тоді у ваших відбивних буде засмагла, хрумка скоринка. Але гасити в такому разі не варто, інакше печінка насичиться вологою і стане м'якою не тільки всередині, а й зовні.
- Під час гасіння можна додати кілька столових ложок сметани, тоді у вас вийде печінка в соусі, з приємним вершковим смаком.