Смачна та ароматна копчена риба на столі, та ще й приготована своїми руками – це вершина урочистості. На жаль, не кожен знає, як рибу закоптити і які для цього потрібні пристрої. При цьому не кожен здогадується, що це зовсім не складно. Головне, розібратися з видом копчення та технологією копчення. А далі запастися терпінням та приготувати все необхідне.
Пристрій коптильні настільки простий, що її виготовлення під силу будь-кому. Ось що для цього потрібно:
- Камера для копчення встановлюється на вмонтовану в землю цеглу або дерев'яні колодки. Оскільки можлива поява конденсату, то ґрунт може піти убік.
- Як паливний матеріал можна використовувати тріску або тирсу. Дров потрібно зовсім небагато (20%). Дрова лягають у центр, а навколо насипається решта. Це дозволить вогню не горіти, а диміти, в результаті чого продукти набудуть приємного аромату.
- Необхідно забезпечити нормальну потяг від вогню до камери. Звичайно, це не просто, тим більше, що важко вгадати з температурою. Для цього встановлюють довгий димар, щоб дим встиг охолонути до потрібної температури. Щоб забезпечити відмінну тягу, можна встановити вентилятори, а для охолодження – розподільники.
На жаль – це вже не проста конструкціяа більше буде схожа на промисловий зразок.
Конструкція
Для такого пристрою підійде металева або дерев'яна бочка. Як правило, для будинку не потрібно великої кількості копченої риби і така конструкція коптильні цілком може забезпечити сім'ю копченої рибою. Між топкою та бочкою монтується димар. Його роль виконує траншея, викопана у землі, довжиною до 2-х метрів. Траншея зміцнюється залізом чи шифером, після чого засипається землею. Місткість (бочка) встановлюється на лист заліза, в якому виконані отвори. Це потрібно для того, щоб дим із траншеї проникав усередину бочки.
Можливий інший варіант:на грубку встановлюється бочка. У грубці розпалюється вогнище, а в бочці коптить риба. Тут головне забезпечити необхідну температуру копчення (40 ° С), а яка це буде конструкція - ролі не відіграє. Процес копчення за таких умов може тривати до кількох діб.
У будь-якому випадку, подібна коптильня, зроблена своїми руками, обійдеться набагато дешевше, ніж куплена в магазині. Готовий виріб може коштувати від 3 тис. до 7 тис. руб. Зроблений самостійно, з не потрібного металобрухту, такий виріб взагалі нічого не стоятиме.
Коптильня для риби гарячого копчення
Пристрій практично не відрізняється від пристрою холодного копчення. Відмінність полягає лише в тому, щоб у камері коптильні була відповідна температура (від 60 до 100 ° С). Як видно з умови, немає необхідності в охолодному каналі, а в іншому все так само. Існує безліч простих та елементарних конструкцій, наприклад:
- Береться емальоване відро чи каструля.
- На дно посудини міститься дерев'яна тріска.
- Місткість ділиться на половину (по висоті) і встановлюється решітка.
Це настільки просто, що коптильня може бути приготовлена за кілька хвилин. Незважаючи на свою простоту, результат виходить такий же, якби це була складна конструкція. Природно, що пристрій не такий продуктивний, але для сім'ї цього цілком достатньо.
У такій коптильні риба готується близько години. Спочатку температура встановлюється приблизно 60-70°С, а потім піднімається до 100°С.
Якщо купити, схожу за продуктивністю, це обійдеться від 6 тис. до 10 тис. крб. Тут коптильні за новими технологіями.
- Для початку слід визначитися з відповідним місцем. Оскільки вся технологія пов'язана з вогнем, коптильню доведеться встановити подалі від житлових будівель.
- При цьому слід враховувати відстань до сусідніх будівель.
- Насамперед займаються розміткою димаря, після чого його викладають із цегли.
- Для розчину краще використовувати глину та пісок.
Коптильня з відра
Для приготування простої коптильні знадобиться старе відро. Тут можна приготувати як рибу, і м'ясо, але дуже мало, хоча сім'ї цілком достатньо.
Продукти у такій коптильні готуються близько години.
Коптильня з бочки
Це хороше рішення, оскільки за один раз можна приготувати продуктів стільки, скільки коптильні з відра за кілька разів.
Коптильня з газового балона
Подібний пристрій, якщо його купити, коштує недешево. Для такої мети підійде газовий балон, ємністю близько 50 літрів. Але перед тим, як застосовувати газовий балон, слід зробити наступне:
- Випустити з балона весь газ, якщо він є. Обов'язково потрібно перевірити, обробивши отвір мильним розчином. Після цього балон промивається водою, щоб видалити наявні залишки газу.
- Після цього зрізається верхня частина балона.
- На наступному етапі до балона приварюються ніжки. Дуже важливо, щоб конструкція вийшла стійкою, адже балон важить чимало.
- На закінчення, монтується топка та димохід.
- Топка та димохід виготовляються з металу.
Ось так має виглядати коптильня:
Бажано! Газовий балон не повинен бути надто старим (іржавим), а перед використанням його слід прожарити, щоб вигоріли залишки газу.
Справа в тому, що як би ретельно балон не мився, він ще довго видаватиме неприємний аромат. А це означає, що продукти, приготовані в непідготовленому балоні, видаватимуть такий самий запах.
Коптильня з цегли
- Спочатку в землі прокладається траншея, яка послужить димарем. Всі роботи слід виконувати тільки червоною цеглою.
- Наприкінці траншеї розташовується коптильна камера, висотою трохи більше 150 див.
Вся кладка виконується на ребро із використанням глиняного розчину.
На початку траншеї розташовується топка.
5 переваг домашнього копчення
- Як правило, домашнє приготування – це свіжі продукти.
- Є можливість самостійного рішеннящодо додаткових інгредієнтів.
- Вартість домашньої продукції в рази менша, порівняно з магазинною.
- Гарантована якість готової продукції.
- Копчення готується лише з натуральних складових, без застосування хімії.
Що може бути краще приємного відпочинку на власній дачі, коли на відкритому майданчику розведений вогнище, і ви насолоджуєтеся єднанням із природою в душевній компанії близьких та друзів. Для повного щастязалишається тільки скуштувати страву з копченої риби чи м'яса, приготовлену власними руками. Щоб урізноманітнити свій стіл стравами з незабутнім смаком та вишуканим ароматом, необхідно лише зробити коптильню для дачі.
Багато хто знає, що існує два способи приготування копченостей: холодний та гарячий.
Продукти, що піддаються холодному копченню, зберігають свою текстуру та щільність. Технологія досить тривала, але квапити події не варто, оскільки не до кінця приготовлена риба або м'ясо можуть спричинити отруєння.
При гарячому копченні продукти готуються за рахунок тепла, що виходить від вугілля, просочуючись приємним ароматом диму і набуваючи більш насиченого смаку.
Холодний метод передбачає копчення продуктів протягом кількох днів за температури 30°. Продукти просто підвішуються до диму багаття, що тліє, і витримуються так протягом 5-7 днів.
Гарячий метод передбачає копчення риби чи м'яса протягом кількох годин за нормальної температури від 90° до 150°. Чим нижча температура в установці – тим довше коптить продукт
Головний принцип копчення полягає в тому, що при оптимальному прогріванні деревна тріска, не спалахуючи, поступово тліє, виділяючи при цьому велика кількістьдиму.
Основне при облаштуванні коптильні - підтримувати температуру, створюючи такі умови, за яких деревна гілка і тирса не загоряються і обвугуються, а страва виходить смачною і корисною.
Оптимальний спосіб копчення за відсутності спеціальних термометрів у домашніх умовах можна визначити лише досвідченим шляхом.
Кришка повинна щільно прилягати до корпусу коптильної камери, інакше замість копчення можна отримати горіння. Оскільки при багаторазовому використанні метал має властивість жолобитися, щоб забезпечити щільність прилягання, кришку можна придавити звичайною цеглою.
Конструкція коптильні визначається способом копчення.
При будівництві пристрою для холодного копчення яму для вогнища розміщують осторонь, з'єднуючи її з коптильною камерою спеціальною трубою
При будівництві пристрою для гарячого копчення вогнище з вугіллям розташовують безпосередньо під коптильною камерою
Варіант коптильні #1 – конструкція для гарячого копчення
Варіантів конструкцій коптиль, які можна зробити своїми руками, безліч. Все залежить від наявності вільного часу, необхідних для виготовлення матеріалів та умінь майстра.
Найпростіший варіант коптильні є конструкцією, виготовленою з двохсот літрової металевої бочки.
На дно ємності насипають дерев'яну стружку. Трохи вище середини розташовують арматурні ґрати, товщина прутів у яких 8-10 мм.
Верхню частину бочки вкривають відрізом мішковини, що перешкоджає виходу диму. Саму конструкцію закривають дерев'яним щитом. Діжку встановлюють на стовпчики, викладені з цегли, і розводять під нею багаття.
Такий самий принцип облаштування можна застосувати, виготовляючи коптильню з відра. Для облаштування ґрат ми використовували вербові прути, з яких сформували кільце і обплели дротом так, щоб вийшла крупноячеистая сітка.
Немаловажний і момент правильного виборутирси. У жодному разі не беріть хвойну тирсу, інакше ви отримаєте гарантовано провальний варіант. Не смачно виходить і при приготуванні на осиновому тирсі.
Для копчення найкраще використовувати стружку та перемелені гілки, що залишилися від осінньої обрізкиплодових дерев: вишня, обліпиха, яблуня, абрикос
Смачну страву можна отримати, застосовуючи гілки берези, черемхи та сухої вільхи. Але їх слід очистити від кори, оскільки та надає гіркоти.
Варіант коптильні #2 – конструкція для холодного копчення
Щоб забезпечити себе різноманітними делікатесами, ви можете зробити коптильню самостійно.
Вибір місця встановлення
З одного боку, місце має бути зручним для того, щоб було де розкласти продукти і сісти, чекаючи завершення процесу. З іншого - вогненебезпечну конструкцію краще розташовувати подалі від зелених насаджень і будівель, оскільки полум'я, що розбушувалося, може завдати непоправної шкоди.
При виборі місця для встановлення коптильні важливо враховувати не тільки зручність для тих, хто займається приготуванням страви, а й безпеку конструкції
Необхідно також передбачити достатньо місце для облаштування підземного димаря завдовжки 3 метри, висота якого в середньому становить 25-27 см, а ширина 30-50 см.
Заготівля матеріалів
Для камери коптильні ідеально підійде металева бочка або залізна скринька. Для роботи краще використовувати ємність, площа якої не перевищує одного метра, а висота – півтора метра. Зробити її можна, розкроївши та зігнувши лист металу, а потім зваривши з нього короб без дна та даху.
При облаштуванні коптильні краще використовувати натуральні матеріали, які при нагріванні не виділяють шкідливих для здоров'я людини речовин.
Облаштування димаря
Верхню стінку каналу можна оформити тим же цеглою або накрити листом товстого металу. Зверху димоходу розміщуємо заслінку, яка перекриватиме вихід жару та диму. Її краще вирізати із відрізу листового металумає товщину 4 мм.
Канал димаря прокладаємо вище рівня коптильні. Стінки димоходу викладаємо цеглою, встановлюючи їх ребро та скріплюючи глиняним розчином
З'єднуємо димар з коптильнею так, щоб входження дорівнювало 20 см, забезпечуючи рівномірний розподіл і своєчасне виведення смогу назовні. Стики стін коптильної камери та димаря ущільнюємо глиняним розчином.
Встановлення коптильної камери
Для облаштування топки вириваємо в землі яму глибиною 40 см та діаметром 70 см, передбачаючи наявність простору для забору повітря.
Коптильну камеру викладаємо з цегли, застосовуючи піщано-глиняний розчин, або використовуємо для цієї мети металеву скриньку
Оскільки вогонь для підігріву деревної тирсими розпалюватимемо безпосередньо на землі, днище ящика повністю видаляємо. Сам коптильний відсік споруджуємо з ґрат, зроблених із залізних прутиків. Відмінним доповненням конструкції виступлять металеві гаки, на які зручно підвішувати тушки риби та шматки м'яса.
У процесі копчення м'ясо та риба починають виділяти жир. Щоб було, куди йому стікати, розміщуємо під ґратами неглибокий піддон, залишаючи щілини між стінками ящика і краями піддону для проходу димових газів.
Натягнута над топкою мокра мішковина безперешкодно пропускатиме дим, але при цьому захищатиме продукти від забруднення попелом та сторонніми речовинами.
Щоб мати змогу контролювати процес, на стінці конструкції закріплюємо механічний термометр.
Перше випробування пристрою
Усередині коптильного відсіку розкладаємо рибку або шматочки м'яса таким чином, щоб вони не торкалися.
У відділ для тирси засипаємо подрібнену деревину будь-якого фруктового дереваі затоплюємо пекти. Закриваємо заслінку, чекаючи поки коптильна камера прогріється і наповниться димом. Підготовчий етапзаймає четверту частину від часу приготування і триває від 10 до 15 хвилин.
Не обов'язково обмежуватися копченням однієї лише риби. У хід може піти курка, нашпигована часником свиняча шия та сало
Коли температура підніметься до необхідної позначки, відкриваємо вихідний отвір. Визначити температуру в коптильні можна, скориставшись механічним термометром або застосувавши спосіб води. Для цього необхідно капнути водою на кришку і подивитися: якщо вона не шипить при випаровуванні, процес копчення проходить правильно. Якщо потрібно знизити температуру, досить лише трохи відсунути вугілля.
Залишається тільки дочекатися, поки продукт повністю не прокоптиться, став гарячим на дотик і набув золотистого відтінку.
Перші рази готовність продукту ви можете перевіряти прямо в процесі приготування, на секунди знімаючи кришку і з такою ж швидкістю повертаючи її назад, дещо порушуючи тим самим технологію виробництва. З набуттям досвіду необхідність у цьому відпаде, і ви набагато краще орієнтуватиметеся, створюючи кулінарні шедеври на свіжому повітрі.
Будь-який рибалка, мисливець або дачник зможе зробити коптильню без сторонньої допомоги. У правильно спорудженому пристрої готують рибу, дичину, домашні ковбаси, м'ясопродукти. Є електрокоптильні, які підходять навіть для міської квартири. Це проста конструкція для виготовлення своїми руками, але є нюанси, які потрібно знати заздалегідь.
Види копчення
Саморобна коптильня має відповідати деяким вимогам. По-перше, обкурювання та нагрівання повинні бути рівномірними, інакше зіпсується смак готового продукту. По-друге, дим потрібен легкий, адже важкий дим випаде в осад раніше, ніж дійде до напівфабрикату. Прокопування вимагає багато часу та затримки серпанку. У результаті важливе поступове проникнення. Перш ніж розбиратися, як зробити коптильню своїми руками, слід визначитися з видом копчення.
Холодне
Найвишуканіші букети аромату та смаку у поєднанні з тривалістю зберігання дає холодне копчення, яке виробляється при t 30-50°C. Закопчений свинячий окіст пролежить у сухому прохолодному льоху більше року, зберігши аромат і смак. Мінус холодного способу – це тривалість процесу. Для дрібної риби знадобиться до 6 годин часу, а свиняча стегна буде обкурюватися до 3 діб. Конструкція холодного обкурювання проста у пристрої. Встановлення буде доречним на будь-якій дачі. Як зробити коптильню холодного копчення, буде розказано та показано на фото нижче.
За апетитним запахом, смаком та виглядом продукти гарячого копчення поступаються холодним. Проводиться процедура при t 70-120 ° C, після чого копченості зберігаються на відкритому повітрі не більше 36 годин кімнатній температурі. Обкурювання триває від 15 хвилин до 4 годин. Готувати продукт наперед не потрібно. У холодильнику страви швидко перемерзають, через що втрачають свій смак. Як зробити гарячу коптильнюсвоїми руками, розкажуть фахівці відео наприкінці статті.
Напівгаряче
За запахом і на вигляд напівгарячий продукт такий самий, як і гарячого копчення. Проводиться процедура в холодних або електричних коптильнях при t 70°C. Це чудовий «швидкісний» варіант. Використовується, коли потрібно для святкового столу швидко приготувати копчені з свіжих продуктів. Напівгарячий спосіб застосовують і промисловці рибалки-мисливці, які несуть видобуток після обробки відразу на ринок.
Як зробити коптильню в домашніх умовах
Домашні пристрої копчення відрізняються маленькими розмірами. Професіонали рекомендують шукати креслення конструкцій, які передбачають використання цегли. Цегляний димар погіршить смак готових продуктів, тому кладка лише підтримуватиме коптильню. Основа будь-якої моделі - металеві листи (нержавіюча сталь) і якісне зварювання. Як зробити коптильню своїми руками, щоб вона прослужила багато років і була маловитратною? Найпростішим у виконанні є домашній коптильний пристрій холодного способу обкурювання.
Коптильня холодного копчення своїми руками
Приготувати переносну міні-конструкцію дуже легко. Найпростіша холодна домашня коптильня своїми руками – така:
- Три грати для гриля і два металеві прути, вигнуті буквою П.
- Приваріть на кожен прут по три пари кілець, які повинні розташовуватися на рівній відстані один від одного.
- Вертикально до ґрат приваріть по чотири бруски (3 см) на кожну, щоб вставити в кільця на лозинах.
- Ґрати повинні міцно і легко фіксуватися, щоб під час процесу не впали під вагою риби або м'яса.
- Вирийте на природі вогнище з димарем, і сміливо готуйте м'ясні та рибні делікатеси.
Коптильня гарячого копчення своїми руками
Якщо хочеться дізнатися, як зробити гарячу коптильню своїми руками, то побудувати її трохи складніше, ніж холодну. Коптильна шафа повинна розташовуватися в димовому кожусі, який звужується вгорі. Це потрібно для рівномірного витрачання диму, що надходить в отвір. Конструкція повинна мати закрите дно, щоб жир, що капає, не потрапляв на димовий кожух або паливо. Схема гарячої коптилки:
- топка;
- шар стружок;
- піддон для збирання жиру;
- грати.
Краще, якщо кришка конструкції буде з гідрозатвором, щоб утворювався всередині тиск і напівфабрикати рівномірно прокоптилися. Зробити його легко за допомогою шлангу, опущеного в ємність із водою. Важливим доповненням стане димогенератор, адже для гарячого копчення потрібно багато диму. Якщо конструкція стаціонарна, то її краще обкласти цеглою та покрити вогнетривкою глиною.
Відеоуроки: як зробити коптильні для домашнього копчення
Перегляньте відео, в яких наочно показано, як зробити коптильню з бочки на 100-200 літрів, мангал-коптильню з цегли або газових балонів, на якій легко зробити барбекю. Дізнайтеся, як зробити стаціонарну коптильну піч зі старого холодильника. Професіонали вкажуть на нюанси виготовлення димогенератора, підкажуть, який краще вибрати матеріал для виробництва того чи іншого пристрою, що використовувати як компресор, і які підручні засоби підійдуть для будівництва.
Коптильня гарячого копчення своїми руками — досить простий процес, проте існують певні нюанси.
В основному, коптильня застосовується для копчення риби або м'яса, але також можна коптити й інші продукти, наприклад, сало та багато іншого.
Риба і м'ясо гарячого копчення мають тонкий смак і вишуканий аромат.
Але щоб повною мірою насолодитися неповторним смаком, слід враховувати певні тонкощі копчення.
Електрична коптильня, яку можна купити в будь-якому магазині, коштує досить дорого, тому багато аматорів намагаються створити пристрій самостійно.
Про те, як зробити коптильню гарячого копчення самостійно з цегли, цебра, холодильника чи бочки та поговоримо у цій статті.
Особливості гарячої коптильні
Іноді складно визначитися, який вид коптильні краще зробити своїми руками – гарячого чи холодного копчення?
Якщо мета полягає в отриманні смачної риби за короткий термін, тоді не потрібно витрачати час на будівництво коптильні холодного копчення.
Гарячого копчення дозволить приготувати рибу швидко та смачно. За такого виду копчення риба буде готова протягом 40 хвилин.
Риба холодного копчення вимагатиме більше часу. Якісне приготування риби холодного копчення займає від трьох до п'яти днів.
Також будівництво коптилки холодного копчення займає чимало часу. Сенс холодного копчення полягає в тому, що дим, що утворюється, проходить під землею, при цьому втрачаючи температуру.
Для коптилки холодного копчення довжина димаря повинна бути близько 10 метрів, щоб до риби дим доходив остиглим.
Також для холодного копчення потрібні дві камери – в одній утворюється дим, в іншій – продукти. Тому риба холодного копчення може коптитися протягом кількох тижнів.
Продукти холодного копчення мають більш витончений смак.
Основний принцип копчення полягає в тому, що при оптимальній температуріНагрівання деревина не горить, а тліє, і при цьому утворюється багато диму.
Для правильного гарячого копчення дно коптильні повинне нагріватися до 300-350С.
При виконанні цієї обставини тирса повільно тліє, а при підвищенні температури навіть на 50 градусів деревина, що знаходиться на дні коптильні, згоряє і виділяє канцерогени.
На продуктах осідає сажа і вони стають малопридатними для вживання. Сенс копчення полягає в тому, щоб за час копчення риби деревина не обвуглилася.
Температура копчення самих продуктів становить 70-120 градусів.
У великогабаритних коптильнях копчення риби відбувається правильніше, оскільки обсяг і маса запобігають перегріву коптильні, що негативно відбивається на смак риби.
Ще однією умовою правильного копчення є легкий дим. Не можна допускати великих фракцій диму, які потрапляють на продукти.
Як і в процесі холодного копчення, при гарячому продукти обробляються димом. Поступовість проникнення грає велику роль процесі гарячого копчення.
Легкий димок повинен затримуватись біля риби, тільки тоді аромат проникне в рибу рівномірно.
Концентрація диму для гарячого копчення вважається оптимальною, якщо риба повністю огорнута димом і погано проглядається.
Всі ці поради актуальні, якщо ви вирішили створити подібний пристрій самостійно. Але якщо немає часу, то вам підійде електрична коптильня, купити яку можна в будь-якому тематичному магазині.
Робимо коптильню своїми руками
Для виготовлення коптильні необхідно знати її пристрій та принцип роботи.
Коптильня повинна мати дві камери: одна – для розміщення продуктів, друга – для тирси. У більшості видів коптильон ці дві камери поєднані в одній ємності.
Перед початком виготовлення коптильні своїми руками необхідно зробити креслення, після чого виконувати всі роботи.
Самим простим варіантомє електрична коптильня, яка не вимагає зусиль з виготовлення, її можна придбати в магазині і починати процес копчення.
Проте саморобні коптильні є досконалішими. Якщо зробити коптильні самому, то копченості здивують своїм незвичайним смаком.
У статті представлені креслення та схема процесу, як зробити коптильню з цегли, цебра, старого холодильника та бочки.
Коптилка з відра
Якщо в планах копчення невеликого обсягу продуктів, то можна зробити міні-коптильню власноруч. Виготовлення даного виду підійдедля новачків у цій справі.
Для цього знадобиться звичайне залізне відро (можливо інша ємність) і кришка.
На дно відра потрібно встановити решітку, а зверху зробити отвори для лозин з гачками, на які підвішується риба.
У кришці обов'язково потрібно зробити отвори для виходу диму.
На дно насипається тирса і тріска, потім коптильня ставиться на вогонь. При нагріванні - тирса і тріска починають тліти, після чого підвішуються продукти.
Вогонь під коптильнею необхідний лише для підтримки температури, тому він не повинен бути більшим. Приготування триває 30-40 хвилин.
Невелике полум'я допускається лише у дощ або просто у похмуру погоду.
Коптилка з бочки
Коли планується копчення великого обсягу продуктів, можна зробити коптильню з бочки дерев'яної чи металевої. з бочки є досить популярним варіантом коптильні.
При виготовленні коптильні з бочки, в першу чергу, необхідно очищення бочки від фарби, якщо вона є металевою. Для цього достатньо протягом 60 хвилин потримати її на багатті.
При наявності дерев'яні бочки— її треба промити та висушити на сонці.
Потім у стінах бочки зробити отвори для кріплення лозин, для підвішування продуктів.
Тепер потрібно зробити склянку з металевої труби, Розміри якого 40-50 см в довжину і 0,5-0,6 см діаметром, товщина стінки не більше 3 мм. Склянка вставляється в отвір через дно бочки.
Висота розміщення бочки визначається зручністю установки склянки. При використанні дерев'яної бочки склянка захищається азбестовою тканиною від перегріву.
Також потрібна кришка, для чого використовується аркуш фанери. Для щільного прилягання кришки до коптильні зверху можна покласти вантаж.
Тепер потрібно прогріти димар протягом однієї години (період згоряння тирси), використовуючи паяльну лампу або газовий пальник. Полум'я потрібно контролювати, не допускаючи появи надмірного диму.
Після повного остигання коптильні можна діставати продукти. Бажано — дати їм провітритися на повітрі, для видалення тирси, що не згоріла.
Коптилка з холодильника
Домашня коптильня своїми руками - річ невибаглива і виготовити коптильню можна навіть зі старого холодильника, головне правильно зробити пристрій.
Спочатку потрібно прибрати всі пластикові деталі та алюмінієву морозильну камеру. Залишити необхідно лише металевий корпус та полиці-решітки.
Якщо корпус холодильника з тріщинами, їх треба залатати шматками із залізного листа.
На дно холодильника ставиться електроплита і входить у електромережу. Відключити плиту потрібно вже через 3 хвилини.
На спіраль насипається тріска шаром приблизно три сантиметри. Коптиться риба із закритими дверцятами холодильника близько 6 годин, м'ясо готується довше.
Риба та м'ясо для копчення розкладаються на полицях-решітках або підвішуються на лозинах.
Цегляна коптилка
Принцип роботи коптильні із цегли нічим не відрізняється від інших. Пристрій із цегли схожий на російську піч, тому що замість кришки використовуються дерев'яні дверцята.
Дверцята потрібно обкласти глиною, а глину закрити листом заліза, щоб уникнути обсипання.
Для коптильні із цегли необхідно зробити міцний фундамент.
Розміри необхідно запланувати заздалегідь і зробити кладку коптильної шафи з керамічної цегли.
Розмір камери з цегли залежить від кількості продуктів, які планується коптити. Однак камера, як мінімум, повинна бути вдвічі більша за топку.
Потрібно створити повітропровід на ¼ висоти коптильні та місце з'єднання захистити коміром. Над входом повітроводу потрібно влаштувати дренаж того самого типу, що й для топки.
Навколо коптильні із цегли необхідно ущільнити ґрунт.
Домашня коптильня з цегли може бути виконана з кришкою, яку можна зробити з металевого листа або дошки. Стіни будуються із цегли.
Під кришку для герметичності стелиться мішковина.
Для копчення потрібно зняти кришку, укласти дрова та розвести вогонь. Кришка ставиться на місце, але потрібно залишити невелику щілину для проникнення повітря.
Дим потрапляє в коптильну шафу через повітропровід. Після того, як утворилося вугілля, потрібно додати фруктову тріску.
Потім у шафу укладається риба чи м'ясо, а після того, як шафа заповниться димом, кришку потрібно закрити. Коптити потрібно близько години.
Коптилка з газового балона
Якщо в господарстві залишився газовий балон, то пристрій можна зробити своїми руками навіть із цієї непотрібної речі.
На перший погляд, виготовлення своїми руками може здатися складним, але насправді все набагато простіше.
Перш ніж приступити до будь-яких робіт, необхідно випустити газ, що залишився з балона. Для чого потрібно вивезти його на пустир і відпиляти вентиль.
Щоб перевірити, що балон порожній, потрібно нанести мильну воду на вентиль, і якщо відсутні бульбашки, то балон безпечний.
Тепер балон потрібно промити, для цього достатньо заповнити його простою водою. У очищеній ємності можна починати робити коптильню.
Для укладання риби або м'яса знадобляться великі двері, тому стіни потрібно розрізати не до кінця. Наступною дією буде приварювання петлі майбутніх дверцят.
Коли петлі готові, двері можна розрізати остаточно. Потім потрібно спиляти половину дна. Виготовити топку потрібно з товстих листів заліза, а потім приварити до балона.
Перед першим використанням буде правильно, якщо протопити балон дровами.
Коптильне для походів
Великий улов риби змушує задуматися, що з нею зробити, поки риба не зіпсувалася. Найпростіший вихід із ситуації – закоптити рибу.
Адже похідна коптилка гарячого копчення своїми руками зовсім нескладно виготовляється.
Виготовлення коптильні вимагатиме ями в землі діаметром 35 см та глибиною 45 сантиметрів. Це яма для диму, що виходить.
Тепер потрібно викопати траншею, яка буде димарем коптильні, потім ще одну яму для вогню. Таким чином виходять 2 ямки, які з'єднані траншеєю.
Дим із першої ямки з вогнем проходитиме димарем у другу яму, в якій знаходиться риба. Траншею потрібно закрити гілками, краще за мокрі, і присипати землею або піском.
Отвір для виходу диму в землі потрібно трохи підняти, використовуючи землю, завдяки чому дим не розсіюватиметься в сторони.
Після створення подібності труби на вихідній ямі всі отвори потрібно засипати піском чи землею. Ось так і виготовляється похідна коптильня своїми руками.
Для копчення потрібно розпалити вогонь у глибокій лунці та прогріти її. Після прогрівання закриваємо лунку. За кілька хвилин почнеться виділення диму. На вихідний отвір укладаємо рибу.
Коптити близько 40 хвилин.
Правильний вибір тирси
Тирса відіграють важливу роль у процесі копчення. Тому важливо тирсу вибирати правильно. Від вибору тирси залежить смак копчених продуктів.
Але найкращі смакові та ароматичні якості додадуть плодові дерева(яблуня, абрикос, груша, вишня та інші).
Відмінним вибір буде тріска ялівцю.
Від вибору породи дерева залежить колір готових копченостей. Наприклад, тирса червоного дерева надасть рибі красивого золотистого кольору.
Тріска вільхи та дуба додадуть коричневий або темно-жовтий колір. Неповторний колір та смак рибі та м'ясу додасть стружка граба.
Переважно застосовується суха деревина. Суха тирса підвищує вологість диму, повільно горить, внаслідок чого сажа осідає на продуктах. Тому краще деревинутрохи намочити.
Кількість тирси залежить від розмірів коптильні та кількості продуктів.
Дотримуватися потрібно наступних правил: на 3 кг риби або на 40 л об'єму коптильні використовувати одну жменю тирси.
Цього дозування достатньо, оскільки задимлення відбувається протягом 15 -20 хвилин і за цей час деревина встигає виконати своє призначення - вбратися, після чого риба набуває неповторного аромату.
Не можна зловживати тирсою, оскільки це негативно позначиться на смаку, і перевищення норми шкодить здоров'ю.
Копченості відносяться до тих продуктів, поласувати якими люблять практично всі. Аромат копченого м'яса або риби, що віддає легким серпанком, навіває комусь спогади з дитинства, а комусь згадується приємна подорож із романтичного студентства. Не дивно, що за найменшої нагоди власники заміських будинківабо дачних ділянокпрагнуть виготовлення власної коптильні.
Дехто вважає, що процес копчення складний і для його забезпечення потрібні великі матеріальні витрати. Але це не так. Тут, за великим рахунком, потрібно лише бажання, а природна кмітливість, закладена в нас предками (вже вони напевно знали, як побудувати коптильню), прокинеться в потрібний моменті допоможе завершити розпочату справу. Головне – потрібно вирішити, який продукт вам більше до вподоби: гарячого чи холодного копчення?
Для гарячого копчення можна використовувати будь-яку металеву ємність, наприклад, відро або каструлю. Основна вимога, яка пред'являється до ємності, - наявність герметичної кришки, яка перешкоджатиме вільному виходу диму назовні. Місткість повинна бути достатньою висоти, з таким розрахунком, щоб у неї можна було помістити ґрати та піддон. На грати укладають шматки риби чи м'яса, попередньо витримані у розсолі.
На дно ємності насипають тирсу, а під продукти встановлюється піддон, в який стікає жир і сік при копченні. Місткість встановлюється на відкритий вогонь або електроплиту. Від підвищеної температури деревина починає тліти та виділяти дим, так відбувається гаряче копчення продуктів. Температура копчення може бути від 40 до 70 градусів.
Принцип дії коптильні холодного копчення ґрунтується на тому, що дим, перш ніж потрапити в камеру копчення, повинен пройти досить тривалий шлях, щоб охолонути до температури не вище 30 градусів. Для такої коптильні необхідно викопати яму, яка використовується як осередок. Від ями прокладається труба завдовжки до 4 метрів.
Кінець труби повинен виходити в короб, ємність якого має бути не менше одного кубічного метра. Місткість виготовляється зі сталі та обкладається цеглою або конструкцією з дерева. У коробі рівномірно розміщують гаки, куди підвішуються продукти, а верх закривають мішковиною. Копчення проводиться при тлінні тирси в осередку, дим від яких надходить в короб і огортає продукти, поступово приводячи їх у стан готовності. Холодне копчення проводиться протягом щонайменше 72 годин, за умови підтримки постійної температури всередині короба не вище 30 градусів.
Наведені варіанти пристрою коптильні прості у виконанні. Однак такі коптильні мають далеко не презентабельний вигляд, який може зіпсувати враження, виготовлене ароматною продукцією. Власникам приватних заміських будинків сьогодні хочеться мати на ділянці такі будівлі, які відрізнятимуться цікавими зовнішнім виглядомта нести певне призначення.
У цьому випадку свій вибір краще зупинити на конструкції коптильні, яка зовні схожа на звичайну дерев'яну хатку. Корпус такої шафи виготовляється з дерев'яного брусата обшивається зсередини листовим залізом. Всередину встановлюється стелаж з гачками та ґратами для шпику, корейки, ковбас та риби.
Двері шафи повинні мати розмір, що надає вільний доступу коптильню. Її необхідно періодично мити та утримувати в чистому вигляді.
У підлозі будиночка передбачають вхід для диму, а у верхній частині конструкції – вихід. Конструкцію забезпечують зовнішнім термометром, за допомогою якого можна стежити за дотриманням технологічного процесукопчення. Пекти виготовляється у вигляді каменки з відвідною горизонтальною трубою для диму, і розташовують її на відстані від коптильного будиночка-шафи на відстані 4 метрів. Готову споруду слід перевірити на герметичність димоходу та коптильної шафи. Для цього можна провести пробний розпал печі.
Хитрощі
Успіх копчення та отримання кінцевого продукту з відмінними смаковими якостями залежить від незначних, начебто, умов, наприклад:
- Для копчення краще використовувати тирсу вільхи, дуба, яблуні, клена, осики або вишні.
- Не використовуйте для копчення тирси з тополі, берези або хвойних порід деревини.
- Для отримання золотистого відтінку продуктів у тирсу додають невелику кількість цукру.
- При копченні великих обсягів продуктів використовують невеликі бруски та тріску, яка має бути сухою.
- Пекти для копчення повинна бути обладнана кришкою, за допомогою якої здійснюється регулювання подачі повітря.
- Деревина в грубці повинна лише тліти, а не горіти відкритим полум'ям.
Відео
У цьому ролику показаний процес виготовлення коптильні.