Овочеві супи без м'яса - найпоширеніша категорія перших страв у всьому світі. Примітно, що навіть любителі м'яса, як правило, не особливо беруть факт відсутності маси до уваги. Зазвичай, якщо овочевий суп готується не з доступного на даний моментміксу овочів з холодильника, супи називають по основному овочу - суп з болгарським перцем, цибульний супі т.д.
У Балканських кухнях суп із перцем - гострим чи солодким, не рідкість. Дуже часто навіть у звичну додають спечений солодкий перець, що робить рибний суп неймовірно ароматним та смачним. До речі, вважається, що суп має містити більше половини рідини, бульйону. Але овочеві супи варто робити трохи густіше, за рахунок більшого вмісту овочів - так перше блюдо буде ситніше. Втім, овочевий бульйон з нарізаними овочами - це теж дуже смачно.
Десь читав, що відвар у перших стравах використовували для харчування не завжди. Раніше відвар служив лише для термообробки інгредієнтів та виливався. Таким чином, про густоту супів можна говорити нескінченно. Крім того, не всі овочі здатні витримати тривале відварювання – вони просто перетворяться на пюре, що використовують для створення певної категорії густих супів та супів-пюре. Зі звичайних кабачків або гарбуза можна приготувати відмінний густий суп - спробуйте, рекомендую.
Простий овочевий суп з болгарського перцюготуватися нескладно, важливо не переварити перець, який миттєво втрачає форму і поєднується з відваром. Насправді немає нічого складного. Важливо лише дотримуватися порядку та часу закладання в суп з перцем усіх інгредієнтів. На відміну від прозорих супів, суп із болгарського перцю досить густий, за рахунок кількості овочевої маси та картоплі, яка має почати розварюватися, загущаючи суп.
Домашній суп із болгарським перцем можна готувати практично цілий рік, використовуючи свіжі або заморожені червоний солодкий перець. Залежно від сезону та за бажанням, у суп з перцем можна додавати й інші овочі, коріння, зелень.
Домашній суп з болгарським перцем краще готувати з запеченим червоним перцем, тоді смак і аромат першої страви буде бездоганним. Не варто обсмажувати овочі для супу з використанням дуже ароматної олії, особливо олії соняшника. Свіжий болгарський перець – основний овоч для супу, він має бути стиглим та свіжим, без ознак псування. Крім того, якщо любите гострі страви – ніхто не забороняє додати трохи свіжого гострого перцю, навіть зовсім небагато.
Суп із болгарським перцем. Рецепт
Інгредієнти (2 порції)
- Червоний солодкий перець 3-4 шт
- Стиглий помідор 1-2 шт
- Оливкова олія 1 ст. л.
- Цибуля 1 шт
- Морквина 1 шт
- Картопля 2 шт
- Петрушка 1-2 гілочки
- Часник 1 зубчик
- Сіль, мелений чорний перець, гострий перець, оцет виннийспеції
- Щоб суп з болгарським перцем вийшов наваристим і смачним, усі овочі повинні бути абсолютно свіжими, не зіпсованими. Умовно весь процес приготування страви можна розділити на три процеси - відварювання бульйону з овочів, підготовка заправки з обсмаженої цибулі та томатів та підготовка запеченого червоного перцю. Потім короткочасне спільне відварювання.
Болгарський перець та овочі для супу
- Суп із болгарського перцю готуватимемо з червоних стиглих плодів солодкого перцю, які необхідно спекти. Запікати солодкий перець краще на відкритому вогні або вугіллі, тоді суп буде неймовірно ароматним. Хороший результатвиходить, якщо запекти перці за допомогою електричного гриля або болгарської пічки для перцю - чушкопек.
Випекти перець до почорніння зовнішньої оболонки
- Запекти перці необхідно до відшарування зовнішньої плівки. Якщо запекти перець до чорної поверхні, а потім охолодити його в закритому обсязі - перець ідеально приготується і очиститься. Плівка, що обгоріла, легко знімається. Очистити перці від насіння і нарізати великими скибочками або смужками - як для.
Очистити запечені перці
- У каструлю налити 5-6 склянок води і довести до кипіння. Очистити картоплю та моркву. Морквину нарізати крупно – вздовж на чотири частини або крупними брусочками. Морквина не повинна розваритися, а тільки внести смак бульйону відчутний солодкий смак. Картоплю нарізати дрібними кубиками. Завдання картоплі – трохи загуснути суп за рахунок розварювання. Кинути овочі в воду, що закипає, додати розплющений зубчик часнику і дрібку солі. Варити овочі на слабкому вогні, поки|доки| кубики картоплі не почнуть розварюватися і змішуватися з бульйоном.
Зварити овочевий бульйон з моркви та картоплі
- Очистити цибулину та нарізати її великою соломкою. Обсмажити нарізану цибулю до появи ознак рум'яності та приємного золотистого відтінку. Не варто пересмажувати цибулю, суп із болгарським перцем буде з присмаком.
Обсмажити цибулю до золотистого кольору
- Стиглі помідори – червоні або жовті, за бажанням. Помідори очистити від шкірки та ретельно видалити насіння та білі внутрішні ділянки. М'якуш помідорів дрібно нарубати ножем. Додати нарубану м'якоть томатів до смаженої цибулі, посолити і додати 3-4 ложки бульйону, в якому вариться морквина та картопля.
Додати до цибулі м'якоть помідорів
- Гасити цибулю з томатом під кришкою на слабкому вогні, щоб рідина ледве кипіла, а овочі гасилися. Загалом гасити цибулю з помідорами 10-12 хв, потім зняти сковорідку з вогню.
Гасити цибулю з томатом під кришкою
- На той час бульйон для супу вже готовий, морквина стала м'якою, а шматочки картоплі почали розварюватись. Додати в бульйон весь обсмажену з томатом цибулю і нарізану скибочками печений перець. Дуже акуратно перемішати, щоб шматочки овочів залишалися цілими. Довести суп до кипіння та зменшити вогонь до мінімуму. Суп із перцем повинен ледве кипіти. За смаком посолити та поперчити.
Курячі супчики однаково улюблені і дорослими, і дітьми. Навіть запах свіжого курячого бульйону підвищує апетит. А для господарок позитивним моментомє те, що вони легко і швидко готуються. Курячий бульйон стане чудовою основою абсолютно для будь-якого супу. Влітку, коли доступні свіжі овочі, можна зварити курячий супз болгарським перцем.
Ця страва стане фаворитом вашого літнього меню. Його не тільки можна швидко приготувати, він ще й відкриває простір фантазії. Адже приготувати його можна як на бульйоні з курки, так і з овочами. А яскраві барви різнобарвного болгарського перцю неодмінно піднімуть настрій.
Корисні властивості болгарського перцю
Всі овочі несуть лише користь для організму. І болгарський перець не є винятком. До його складу входить велика кількістьвітамінів та мінералів. А ще його люблять багато господинь за різноманітність кольору. Адже він може бути не лише зелений, а й жовтий, червоний, помаранчевий і навіть фіолетовий. І відрізняються вони і сортом, і вітамінним складом:
- Червоний містить велика кількістькаротину та лікопена. А ще він лідирує серед своїх братів за вмістом вітамінів А та С. Помаранчевий сорт болгарського перцю близький за вітамінно-мінеральним складом до червоного. І користь від них практично однакова. Наприклад, вони обидва дуже корисні для дитячого організму, що росте.
- Жовті сорти містять невелику кількість лікопену та значно більше каротиноїдів. Овочі жовтого кольорулідирує за вмістом калію. Тому його користь незамінна для серця. А великий вміст фосфору робить його корисним кісткам.
- У зеленому містяться речовини під назвою фітостерини. Вони є рослинним аналогом холестерину. І саме вони сприяють зниженню в організмі людини рівня «поганого» холестерину.
Всі сорти болгарського перцю містять велику кількість вітамінів групи В. Вони сприяють уповільненню старіння кровоносних судин та капілярів. Завдяки цьому повільніше утворюються атеросклеротичні бляшки. І, як наслідок, знижується ризик інсульту та інфаркту.
Болгарський перець потрібно обов'язково включити в раціон людям, що палять або людям, які піддаються часто пасивному курінню. Вчені проводили дослідження та дійшли висновку, що тютюновий дим викликає дефіцит вітаміну А. А болгарський перець здатний заповнити його кількість в організмі.
Ще болгарський перець допоможе впоратися з депресіями, поганим настроєм та безсонням. І не тільки тому, що він яскравий і різнобарвний, а завдяки вітамінам групи В. Перці корисні і при поганий настрій, і занепаді сил.
Протипоказання
Вживати багато солодкого перцю не варто людям, у яких підвищена кислотністьшлунка. алкалоїди і фітонциди, що містяться в ньому, дратують шлунок. А це може спричинити загострення виразки та гастриту. Уникнути цього можна, якщо обробити перець термічно.
Як правильно вибрати та зберегти
Щоб продукт приніс користь організму, потрібно вибирати правильно. Смачний та корисний болгарський перець має блискучу шкірку, не має плям, зморшок та тріщин. Зберігатися може в холодильнику до тижня. Але класти його в поліетиленовий пакетне потрібно. Там він може задихнутися і почне швидко псуватися.
Найкращий спосіб надовго зберегти врожай – це заморозити його. Для цього його потрібно почистити від насіння і плодоніжок. Якщо передбачається його фарширувати, потрібно залишити цілі плоди. Для жаркого, супу та рагу порізати соломкою. Забрати в герметичний контейнер і заморозити.
Рецепт супу
Час для приготування – 40 хвилин.
Рецепт розрахований на 8 осіб.
Інгредієнти:
- грудка куряча – 700 г;
- 2 літри води;
- 4 середні картоплини;
- 2 невеликі моркви;
- 1 цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- 1 шт. болгарського перцю;
- 4 ст. ложки рослинної олії;
- сіль та приправи за смаком.
Етапи приготування:
- Куку курячу покласти в холодну водуі поставити варити. Додати спеції та сіль. Готовий бульйон процідити і порізати м'ясо.
- Картоплю почистити та порізати кубиками. Також нарізати цибулю. Болгарський перець порізати тонкою соломкою.
- Моркву потерти на тертці (можна для моркви корейською), часник пропустити через часнодавку або подрібнити ножем.
- На сковорідку влити 2 ст. ложки олії та обсмажити на ньому злегка картопля.
- На іншій сковороді в 2 столових ложках обсмажити інші овочі та часник.
- Коли овочі стануть м'якими, покласти в бульйон. На смак посолити, додати приправи і варити близько 2 хвилин.
- Вимкнути та залишити суп настоятися 10 хвилин.
Приготуємо смачний бульйон, основу нашого супу.
У холодну воду опускаємо кісточки з м'ясом, після чого ставимо каструлю на сильний вогонь. Як тільки вода закипить, відразу зменшуємо нагрівання до малого, щоб вода практично не кипіла. У такому вигляді бульйон доходитиме до моменту, коли знадобиться.
З перчика чи перчиків, якщо вони у вас невеликі, після запікання при 160 градусах у духовці знімаємо шкірку.
Після чого ріжемо їх на тонкі смужки.
Цибулю та часник дрібно порубаємо. Моркву подрібнимо на тертці.
Ці овочі потрібні нам, щоб посилити смак овочевий, на вершині якого буде наш «болгарин». Помідор, до речі, натираємо на тертці: просто розріжте його навпіл і подрібніть кожну половину на великій тертці, починаючи з місця зрізу. У результаті, у вас буде в одній руці миска з томатним пюре, а в іншій – дві шкірки від двох половинок помідора. Мінімум сміття та максимум результату!
Друга основа супу з болгарського перцю- Це засмажка. Спочатку в добре прогрітій рослинній олії обсмажуємо цибулю, часник та моркву протягом 3-4 хвилин. Після того додаємо помідор і томимо суміш ще пару хвилин.
З бульйону дістаємо зварені кісточки, але в їх місце закидаємо рис. Коли він майже звариться, повертаємо кісточки на місце і додаємо до них засмажку і підпечений перець. Варимо все до повної готовності рису. Не забудьте посолити, підфарбувати паприкою - і на стіл!
Якщо ви поставили собі запитання який смачний супприготувати на обід, то ви на правильному шляху! На нашому сайті ви знайдете рецепти смачних та корисних, легких та наваристих супів на будь-який смак. Суп із червоним перцем- Легкий, ситний і надзвичайно красивий. Здавалося б звичайний курячий супчик, всього 5 простих складових. куряче філе, картопля, морква, червоний солодкий перець і цибуля. А який смачний і наваристий супвиходить! А ще посипати зеленню селери дуже ароматно! Такий суп сподобається всім і навіть тим, хто дотримується низькокалорійної дієти. Урізноманітнимо меню, готуємо корисний вітамінний супчик!
Що необхідно:
- куряче філе - 4 шт
- морква одна невелика
- 2 цибулини, одна маленька, одна велика
- 6 картоплин
- 4 солодкі червоні перці
- соняшникова олія
- зелень селери
- сіль, перець
Як приготувати смачний курячий суп
Спершу варимо основу для супу. Заливаємо куряче філе, нарізане на порційні шматки водою. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, знімаємо пінку, солимо. Додаємо маленьку цибулину, моркву. Зменшуємо вогонь і варимо 30 хвилин.
Чистимо картоплю та нарізаємо пластиками товщиною 5 мм.
Нарізаємо велику цибулину тонкими півкільцями та обсмажуємо на олії до гарного кольору.
Коли бульйон звариться, виймаємо з нього цибулю та моркву. Цибулю можна викинути, але якщо хтось любить варену цибулю, можна її подрібнити і знову додати в суп для густини. Моркву нарізаємо кружальцями чи смужками і знову в суп. Викладаємо в киплячий бульйон нарізану картоплю. Доводимо до кипіння і варимо 5-7 хвилин.
Додаємо нарізаний невеликими смужками солодкий перець. Все варимо до готовності картоплі.
Викладаємо в суп смажену цибулю. Знімаємо з вогню. Накриваємо кришкою. Даємо настоятися.
А поки рубаємо крупно зелень селери.
При подачі на стіл посипаємо зеленню селери та свіжомеленим чорним перчиком. Їжте на здоров'я!
Приємного апетиту!
Користь болгарського перцю для здоров'я
На стіл до російських гурманів болгарський перець потрапив лише у 19 столітті. У ньому міститься вдвічі більше вітаміну С, ніж у апельсині. Лікарі радять регулярно вживати в їжу болгарський перець тим, у кого погано працює печінка та жовчний міхур. Також цей овоч є ефективною профілактикоюсерцево-судинних захворювань
Яскраво пофарбовані червоні, помаранчеві та жовті перчики мають велику кількість Бетта-каротину, який є передформою вітаміну А, саме тому перець добре впливає на стан нашої шкіри та волосся, корисний для зору, а також зміцнює імунітет. Червоний перець містить у своєму складі таку речовину як лікопін, який захищає наш організм від старіння, тобто є антиоксидантом. Для того, щоб отримати максимальну користь від цієї речовини, активувати її, необхідно піддати її тепловій обробці - гриль, духовка (), бланшування або ввести до складу страви ( суп з червоним перцем).
Зелені перці більше за інших багаті на залізо, в ньому багато вітаміну С і вітаміну РР, що рідко зустрічається. Поєднання цих вітамінів добре діє на наші судини та допомагає у профілактиці варикозної хвороби. У ньому багато різних мікроелементів і тому він корисний людям, у яких спостерігається ламкість нігтів та волосся.
Найбільше скупчення вітамінів знаходиться біля плодоніжки, тому при виборі перцю звертайте увагу на стан цієї частини перцю. Свіжий болгарський красень має бути блискучим із яскраво зеленим хвостиком, товщина стінки має бути 5 мм, що сприяє збереженню корисних вітамінів. Дієтологи рекомендують різати болгарський перець більший, тоді в перці залишиться більше корисного соку, а саме в ньому містяться всі лікувальні мікроелементи. Зберігати перець необхідно у холодильнику. Відмінно зберігає перець усі свої корисні властивостіу замороженому вигляді.
Дякую, що заглянули на мій сайт!
Буду рада дізнатися про Вашу думку, побажання чи зауваження.
До зустрічі!
2014 - 2017, . Усі права захищені.
Суп із болгарським перцем часто готують улітку. Його можна подавати не лише у гарячому вигляді, а й у холодному. Суп готується на бульйоні. Крім болгарського перцю до нього додаються й інші продукти, які підкреслюють смак, аромат та оригінальність страви. Про це ви і прочитаєте у статті.
Приготування класичного супу з болгарським перцем
На цю страву витрачається мінімум часу та продуктів, тому її може приготувати кожна господиня, щоб порадувати свою сім'ю. Для її приготування вам знадобиться близько 300 г свинини. Тільки не беріть лопатку, тому що вона жирна. Найкраще підійде свиняча вирізка. Візьміть 2 болгарські перці різних кольорів, по 1 шт. цибулі та моркви, 5 або 6 шт. середньої картоплі, трохи вермішелі "павутинки" та зелень на ваш смак.
Свинину поріжте кубиками, обсмажте трохи на сковороді і покладіть в каструлю. Сюди налийте 1 літр води. Поки м'ясо вариться, поріжте невеликими кубиками картопля, перець, цибуля та морква.
У сковороду покладіть 5-7 г вершкового масла, додайте 2 ст. л. бульйону і злегка обсмажте цибулю, щоб вона стала прозорою, але не золотистого кольору. Потім додайте натерту на крупній терці або порізану моркву. Овочі обсмажте.
Тепер можна додати до них перець. Ще раз обсмажте до м'якості і відставте сковороду вбік.
Коли м'ясо зварилося і бульйон готовий, додайте картопля, проваріть його близько 15 хвилин. Проте періодично перевіряйте, щоби не розварився. Адже все залежить від сорту картоплі.
Потім додайте в каструлю з бульйоном обсмажені овочі. Нехай разом провариться 3 хвилини після закипання. Посоліть до смаку. На ємність 1 л достатньо 5 г солі. Тепер можна додати вермішель. Якщо ви взяли павутинку, як сказано в рецепті, тоді достатньо проварити 2 хвилини, покласти в каструлю 5 г вершкового масла, накрити кришкою і прибрати з вогню.
Поки суп наполягає, дрібно поріжте зелень. Для цієї літньої страви чудово підходить петрушка. Її насипайте під час подачі в тарілку. Ось і готовий класичний супз болгарським перцем. Рецепт дуже простий та доступний для кожної господині.
Додаємо томати
Багато господинь люблять на кухні експериментувати. Спробуйте і ви зробити суп з помідорами та болгарським перцем. Тільки їх треба класти не в каструлю, а в засмажку. Існує думка, що тоді суп виходить набагато смачнішим і кориснішим.
Готуйте страву так, як описано у попередньому рецепті. Крупу можна додавати будь-яку. Після того, як поклали в сковороду перець, дрібно поріжте 2 помідори (або зробіть 100 г томатного соку). Їх потрібно додати тоді, коли обсмажте перець. Нехай томати залишать дві хвилини, і засмажку можна прибрати з вогню.
Суп на курячому бульйоні
Існує думка, що страва виходить більш літня та свіжа. Щоб приготувати курячий суп із болгарським перцем на курячому бульйоні, візьміть невелику курку, обробіть її та покладіть у каструлю з водою. Поставте вогонь. Коли вода закипіла, злийте її. Адже перший бульйон вважається шкідливим.
Тепер можна залити курку новою, свіжою водою та варити бульйон, який знадобиться вам для приготування супу.
Суп-пюре з болгарським перцем
Його також можна подавати холодним. Готується дуже легко та просто. Для початку відваріть м'ясо шматочками. У вас вийде гарний, прозорий бульйон, якщо додати один білок, який допомагає позбутися каламутного кольору.
Потім цибуля, морква, болгарський перець та томати обсмажте на сковороді. Картоплю покладете в бульйон, зваріть до напівготовності. Тепер можете додати в цю ж ємність обсмажені овочі. Проваріть суп ще близько 15 хвилин, щоб картопля була дуже м'яка. Тоді при збиванні не залишиться зайвих грудок.
Поки картопля доварюється, посоліть бульйон. Можете додати до нього лавровий лист на 2 хвилини для запаху. Однак треба буде його прибрати. Коли суп зварився, приберіть його з вогню і дайте трохи охолонути. Потім блендер збийте вміст каструлі і вийде дуже смачний суп з болгарським перцем.
У цій страві можна імпровізувати та додавати свої улюблені спеції та інгредієнти. Деякі господині кладуть навіть свіжі огірки. Виходить суп з унікальним та оригінальним смаком. А при збиванні блюдо стає яскравого кольору, з салатовим та рожевим відтінками. Все залежить від кількості помідорів та огірків.
Прикрасити страву можна петрушкою, зеленим горошкомі навіть консервованим ананасом. підкреслить колір і надасть незабутній післясмак, а ананаси створять солодкуватий смак, який ідеально поєднується з курячим бульйоном.
До супу можна додати свіжий дрібно порізаний часник, який підкреслить аромат. Якщо ваші домочадці люблять гостріші страви, тоді покладіть у нього половину червоного пекучого перцю.
Намагайтеся до супу додавати не тільки болгарський перець, а й помідори. Саме вони підкреслюють колір, смак та ще більше доповнюють аромат страви. Можна навіть додати томатний сікразом із помідорами. Суп стає більш насиченим кольором.
Засмаження бажано виливати в каструлю за 2 хвилини до готовності страви. Тоді картопля не встигне пофарбуватись у червоний колір.
Для прозорості необов'язково класти яєчний білок. Можна спочатку варити бульйон на сильному вогні. Але лише до закипання. Потім заберіть піну і продовжуйте варити на слабкому вогні. Ще для прозорості в гарячий бульйон кладуть шматок льоду та доводять до кипіння.
Якщо у вас залишився шматочок сухого сиру, не поспішайте викидати. Додайте його в суп із помідорами та болгарським перцем. Ви будете здивовані, який аромат та приємний смак надає сиру страві.