Мало хто не любить клацати насіння соняшника. Зазвичай це улюблена справа і малечі, і дорослих. Однак, як і інші продукти, насіння можна вживати не всім, оскільки вони можуть завдавати шкоди організму. Давайте розбиратися, кому не можна цього робити і чому.
Калорійність, вітаміни та мінерали
Для початку розглянемо хімічний склад продукту та дізнаємось, скільки калорій він містить. 
У 100 г смаженого насіння вміщуються:
вітаміни:
- бета каротин - 0,005 мг (0,1% від добової нормидля людського організму);
- В1 (тіамін) – 0,106 мг (7,1%);
- В2 (рибофлавін) – 0,246 мг (13,7%);
- В4 (холін) – 55,1 мг (11%);
- В5 (пантотенова) – 7,042 мг (140,8%);
- В6 (піридоксин) – 0,804 мг (40,2%);
- В9 (фолати) – 237 мкг (59,3%);
- С (аскорбінова кислота) – 1,4 мг (1,6%);
- Е (альфа токоферол) – 26,1 мг (174%);
- бета токоферол – 1,19 мг;
- дельта токоферол – 0,24 мг;
- К (філлохінон) - 2,7 мкг (2,3%);
- РР – 7,042 мг (35,2%);
макроелементи:
- K (калій) – 850 мг (34%);
- Ca (кальцій) – 70 мг (7%);
- Mg (магній) – 129 мг (32,3%);
- Na (натрій) – 3 мг (0,2%);
- Ph (фосфор) – 1155 мг (144,4%);
мікроелементи:
- Fe (залізо) – 3,8 мг (21,1%);
- Mn (марганець) – 2,11 мг (105,5%);
- Cu (мідь) – 1830 мкг (183%);
- Se (селен) – 79,3 мкг (144,2%);
- Zn (цинк) – 5,29 мг (44,1%).
Крім того, продукт містить цукру, 10 незамінних і 8 замінних амінокислот, 3 насичені та 3 мононасичені жирні кислоти, 2 поліненасичені жирні кислоти.
Чи знаєте ви? Ядра насіння соняшника містять майже стільки ж кальцію, скільки сметана (8% від добової норми людини), йогурт (12%), кефір (12%).
Як бачимо, склад ядер насіння соняшника вражає, настільки багатим він є. Приблизно в 1 склянці насіння вміщується добова норма вітаміну В5, фосфору, селену, майже 1,5 норма вітаміну Е і міді.
Ядра калорійні - в 100 г смаженого продукту міститься 582 ккал, що становить 34,6% від денної норми для людини.
Харчова цінність виглядає так:
- білки – 19,33 г (34,6%);
- жири – 49,8 г (83%);
- вуглеводи - 24,07 г (11,4%);
- харчові волокна – 11,1 г (55,5%);
- вода – 1,2 г (0,1%);
- зола – 5,6 г.
Чим корисні смажені насіння соняшнику
Незважаючи на такий багатий та цінний хімічний склад, для організму людини ядра насіння соняшника можуть нести як користь, так і шкоду. Давайте розглянемо, чому їх треба їсти жінкам і чоловікам? і в яких випадках це робити не варто.
Для жінок
У помірній кількості жінкам є смажені насіння корисно, оскільки більшість вітамінів, що входять до їх складу, необхідні нормального стану шкірних покривів і нервової системи.
Регулярне насичення жіночого організмувітаміном Е сприяє правильній роботіендокринної системи
Достатній його рівень дуже важливий, оскільки дефіцит призводить до накопичення надмірної рідини, хворобливості молочних залоз, емоційної нестійкості, швидкої стомлюваності.
Він впливає на стан надниркових залоз, статевих залоз, гіпофіза, щитовидної залози. Як потужний антиоксидант, ця речовина сприяє збереженню водного балансу шкірних покривів, виводить шкідливі речовини, перешкоджає процесам старіння. Також вітамін Е є важливим компонентом росту та зміцнення волосся. 
Ряд інших елементів у насінні теж необхідний для жіночого організму. Так, кальцій та фосфор зміцнюють кісткову систему.
Важливо! Медики та дієтологи радять вживати чоловікам і жінкам не більше 100 г очищеного смаженого насіння на день.
Для чоловіків
Для чоловіків, безперечно, головна корисна властивість насіння - зміцнення м'язової та кісткової тканин. Також вони надають позитивний впливна репродуктивну систему, сприяють правильному виробленню гормонів та підвищують чоловічу силу.
Чоловіки, які намагаються кинути палити, часто замінюють куріння поїданням насіння. І це правильно, оскільки цей процес має терапевтичну дію, заспокоює нерви, відволікає від сигарет і приглушує потяг до них.
Насіння радять у достатній кількості вживати тим, хто отримує важкі м'язові навантаження, займається фізичною працею, спортом. Якщо ж людина отримала травму м'яких тканин або кісток, то поїдання даного продукту сприятиме якнайшвидшому загоєнню та одужанню. 
Чи можна їсти
Існують категорії людей, які через своє становище або наявну проблему зі здоров'ям повинні чітко стежити за своїм раціоном і продуктами, які в нього потрапляють, щоб не завдати шкоди своєму організму.
Вагітним і годуючим мамам
Ядра насіння соняшника рекомендують жінкам, які чекають на народження дитини або нещодавно її народили і годують грудьми. Вітамін Е обов'язковий в організмі вагітної для нормального та благополучного перебігу вагітності. Насіння, зокрема, рекомендує їсти в перший місяць при токсикозі.
Вони дозволяють зняти нудоту і при цьому живлять організм, який у цей період недоотримує необхідні елементи з їжею. 
Крім того, речовини, що входять у продукт, здатні заспокоювати нервову систему жінки, зміцнювати імунітет, покращувати обмін речовин та кровообіг. Все це в комплексі позитивно впливає не тільки на здоров'я мами, але і на організм малюка.
Багато вагітних стикаються з такою проблемою, як післяпологова депресія. Насіння допомагає покращити стан жінки. Також вони дозволяють вирішити таку делікатну проблему, що супроводжує вагітність як запор.
Залізо, кальцій і протеїн, що містяться в ядрах, дуже необхідні щойно народженій жінці. Крім насичення цінними речовинами, насіння також сприяє утворенню більшої кількості молока та підвищенню його жирності. Підсолені ядра вживати не варто, оскільки в такому разі молоко може мати солонуватий смак.
При схудненні
Звичайно, дивлячись на показник калорійності насіння, кожна людина розуміє, що це висококалорійний продукт. Тому про використання його в будь-якій дієті як основний інгредієнт не може бути й мови. 
Вживання їх у велику кількістьпризводить до відкладення жирових накопичень. Тим не менш, невеликими порціями насіння можна додавати при вуглеводній та білковій дієті як додатковий інгредієнт та важливого джереланасичення цінними елементами.
При їх вживанні людині тривалий час не хочеться їсти.
Важливо! Соняшник є алергеном. Тому мамі, що годує, необхідно стежити за станом дитини і припинити вживання насіння, якщо у малюка виникнуть алергічна реакція або коліки.
Є також 3-денна насіння дієта. Однак вона належить до екстремальних, тому дієтологи не радять піддавати такому стресу свій організм.
При цукровому діабеті
Діабетикам необхідно дотримуватись певного харчування, і, природно, слід знати, чи можна їм їсти смажені насіння. Заборони на їх вживання немає, у них немає шкідливих цукрів, але потрібна міра.
Діабетикам можна з'їдати по 50 г ядер на добу. Однак за наявності такого серйозного захворювання все-таки необхідна консультація з цього приводу лікаря. 
При діабеті 1-го та 2-го типу краще вживати не смажений, а сирий або підсушений продукт. Обсмажувати його краще самостійно в домашніх умовах, оскільки магазинний продукт може містити небажані добавки.
При гастриті
Медики, як правило, забороняють вживання смаженого насіння при гастриті. Така сама заборона стосується будь-якої твердої їжі, горіхів, сухофруктів. Всі ці продукти дратують слизову оболонку шлунка, тим самим погіршуючи стан хворого. І навіть у період ремісії вживання цих продуктів може спровокувати загострення.
Крім того, що ядра можуть пошкодити слизову оболонку, вони ще є жирною, а значить, важкою їжею для хворого шлунка. Надмірне їх вживання може призвести до гіперсекреції 12-палої кишки, і, як наслідок, до болів у животі, підвищення кислотності, здуття, підвищеного газоутворення.
Як смажити в домашніх умовах
Звичайно ж, найсмачніше і корисніше те насіння, яке засмажене своїми руками. Однак, щоб вони стали хрусткими, непересмаженими і з насиченим смаком, слід знати, як правильно готувати їх у домашніх умовах. Нижче ми підібрали для вас кілька важливих порад. 
- Перед тим як помістити неочищене насіння на сковороду, його потрібно ретельно вимити. Для цього використовують друшляк, який ставлять у велику миску з водою. Насіння засипають у друшляк і кілька разів занурюють у воду. Якщо продукт занадто забруднений, воду потрібно кілька разів змінювати.
- Сковороду потрібно заздалегідь розігріти. Бажано, щоб це кухонне начиння мало антипригарне покриття.
- Можна на розігріту сковорідку влити 1 ложку олії. Це вбереже насіння від підгоряння і збереже його власне масло. Однак слід розуміти, що додавання олії зробить продукт калорійнішим.
- На сковороду насіння потрібно класти тонким шаром приблизно 1,5 см.
- При постійному помішуванні дерев'яною лопаткою слід смажити на слабкому вогні протягом 5-7 хвилин. Після появи тріску процес смаження має тривати ще 2 хвилини. Ступінь готовності визначається до смаку.
- Після смаження насіння слід насипати в конус, зроблений із газети. Конус потрібно запакувати. Така маніпуляція зробить їх хрусткими та золотистими.
- Якщо ви любитель солоненького, то насіння також можна зробити солонуватими. Для цього готують міцний соляний розчин. Насіння заливають водою так, щоб воно повністю в нього занурилося, і додають 2 столові ложки солі. Потім сковороду чи каструлю ставлять на вогонь і доводять воду до кипіння. Кип'ятити потрібно лише кілька хвилин. Після цього воду потрібно злити крізь друшляк, насіння просушити протягом 25–30 хвилин (краще помістити їх у духовку при температурі 160–180°) та обсмажити звичайним способом.
- Крім плити, насіння соняшника можна смажити в мікрохвильовій печі, духовці та мультиварці. У мікрохвильовій печі при потужності 800 Ват до готовності вони доходять за 7-8 хвилин, в духовці при температурі 160-180 ° - за 20-30 хвилин. У мультиварці смаження відбувається протягом 20 хвилин у режимі «Випічка», при двох помішуваннях, та 10 хвилин у режимі «Підтримка тепла».
Як правильно клацати насіння
Часте поїдання насіння в шкаралупі призводить до руйнування зубної емалі та утворення зубного каменю. Тому слід клацати їх правильно та з обережністю.
Важливо! Оскільки на шкаралупі насіння міститься велика кількість бактерій та мікробів, їх необхідно ретельно просмажувати. Слід відмовитися від купівлі цього товару у вуличних продавців.
Більшість з нас їдять насіння, поміщаючи їх пальцями в рот у вертикальному положенні, а потім розколюючи зубами шкаралупу і витягаючи язиком язро, а шкаралупу випльовуючи в спеціальний контейнер або конус з паперу. Бажано клацати їх бічними зубами. При клацанні передніми існує ризик пошкодження ясен.
Є кілька насіння одночасно, не очищаючи їх від шкаралупи небажано, оскільки шкаралупа не перетравлюється ШКТ і може призводити до закупорки різних органів.
Так як магазинні або куплені у вуличного продавця насіння є брудним продуктом, то краще не класти шкаралупу в рот, оскільки в такому випадку всі мікроби потрапляють на слизову оболонку рота і можуть призводити до її пошкоджень або потрапляти в шлунок, розвиваючи кишкові інфекції. 
Правильніше очищати ядра від шкаралупи пальцями - великим і вказівним, а потім уже очищене насіння класти їх у рот.
Чим шкідливі
Звичайно ж, при безконтрольному вживанні насіння соняшника у смаженому вигляді вони принесуть не користь, а шкоду. Надмірне їх вживання призводить до надлишку кадмію, що викликає проблеми з нирками та нервовою системою. Також воно провокує розвиток печії, діареї, кольків, тяжкості у шлунку.
Велика кількість жирів у насінні може призводити до набору ваги.
Протипоказано їсти смажені ядра насіння соняшника, якщо у вас в анамнезі є одне з наступних захворювань:
- коліт;
- подагра;
- гастрит;
- виразка;
- алергія на соняшник;
- підвищена кислотність;
- печія.
Багатьох людей цікавить питання про те, чи шкідливе насіння для печінки. Виявляється, ні. Навпаки, вони сприяють її очищенню. І лише неконтрольоване вживання здатне її перевантажити. 
З обережністю необхідно їсти насіння людям, які займаються вокальною чи ораторською майстерністю, схильні до підвищення артеріального тиску, ожиріння.
Чи знаєте ви? Щоб перетравитись у людському шлунку, насіння соняшника потрібно близько 2 годин. Саме протягом такого часу вони можуть підтримувати у людини відчуття насичення. Для порівняння, час засвоєння фруктів складає півгодини, смаженого м'яса – більше 3-х годин.
Як і всі інші продукти харчування, смажені ядра соняшнику можуть завдавати людському організму як користі, так і шкоди. Висока поживна цінність і цінний склад роблять насіння дуже важливим компонентом, який необхідний у раціоні жінок, чоловіків та дітей, поряд з житнім хлібом, м'ясом, рибою, яйцями та горіхами.
Однак важливо не переборщити із вживанням даного продукту. Перед поїданням необхідно переконатися, що ви не входите до групи осіб, яким їсти його протипоказано.
Калорійність соняшникового насіння
Дозрілі плоди соняшника в будь-якому вигляді - сиром або смаженим не належать до дієтичним продуктам. Їхня поживність висока – у 100 г міститься близько 570-600 калорій, причому сире насіння калорійніше смаженого.
Вітамінний склад насіння:
- Пантотенова кислота
- Аскорбінова кислота
- Токоферол
- Тіамін
- Фолієва кислота
- Рибофлавін
- Холін
- Ніацін
Чим корисне насіння соняшника? За змістом корисних мікроелементівїх можна вважати рекордсменами. Вони містять величезну кількість фосфору, магнію, а концентрація калію в насінні вп'ятеро більша, ніж в апельсинах та бананах. Також насіння багате на залізо, молібден, натрій, кремній і фтор.
Насамперед соняшник культивують для отримання соняшникової олії, яка застосовується не тільки в кулінарії, а й в інших галузях промисловості. Масло, віджате з насіння, використовують у миловарінні, при виробництві лаків, барвників, а відходи соняшника йдуть на переробку і використовуються як поживні корми для тварин.
Унікальність насіння соняшника в тому, що на відміну від інших продуктів, вони дуже довго можуть зберігати свій смак та корисні якості. Захищене твердою шкаралупою, насіння легко зберігається всю зиму, і до наступного врожаю. Однак слід знати, що при дуже тривалому зберіганні насіння може набути гіркого присмаку, а якщо його очистити, корисні кислоти, що є у складі, швидко окислюються і насіння приходять у непридатність.
Шкідливість насіння соняшника
Всім відомо, що термічна обробка здатна знищити левову частку корисних речовин будь-якого продукту. Саме тому насіння краще вживати не смаженим, а сирим, злегка підсушеним. Однак і в цьому випадку немає твердої впевненості в тому, що цей продукт не завдасть шкоди нашому організму.
Причина криється в потужній кореневій системі соняшника, яка вбирає всі поживні речовини, що знаходяться в землі, навіть дуже небезпечні, такі як кадмій або свинець.
Якщо ж ділянка, де вирощувався соняшник, знаходиться біля автотраси, неподалік промислових об'єктів чи забруднених зон, у його насінні може накопичитися кадмій – дуже шкідливий канцероген.
Цей важкий метал осідає в організмі людини та негативно впливає на роботу всіх внутрішніх органів, особливо нирок. Виводиться шкідлива речовина дуже довго – від 10 до 35 років. Тому дуже важливо вживати насіння, вирощене в екологічно чистих районах, а при покупці магазинних пачок з цими ласощами слід віддавати перевагу перевіреним виробникам. Ну, а найбезпечнішим продуктом, безумовно, буде насіння, вирощене на власній дачній ділянці.
З обережністю потрібно ставитися до ароматного насіння людям, які страждають на ожиріння. Оскільки насіння славиться високою поживною цінністю, а також чималим вмістом жирів та вуглеводів, надмірне захоплення цим продуктом може призвести до збільшення ваги.
Абсолютно протипоказані насіння при ентероколіті, виразці шлунка та подагрі.
Шкода смаженого насіння соняшника
Під час обсмажування насіння втрачає левову частку корисних речовин, адже їх структура руйнується під дією високих температур. Користь смаженого насіння соняшника зводиться до нуля, якщо воно надто пересмажене, – у цього насіння рум'яні або коричневі зерна всередині. Такі «ласощі» просто небезпечні для організму.
Справа в тому, що під час смаження масло та жири, що містяться в насінні у високій концентрації, починають окислюватися, утворюючи канцерогени. Ці небезпечні речовини руйнівним чином діють на всі органи людського організму, викликають хронічні захворювання та онкологічні недуги.
Дуже небезпечно купувати смажене насіння на вулиці, так як воно може містити пил і шкідливі домішки.
Чимало небезпеки таїть у собі пил, що осів на шкаралупі цього насіння. Практично все розкривають насіння зубами, і весь бруд, накопичений на поверхні насіння, потрапляє в організм. А це загрожує отруєннями, кишковими захворюваннями та запаленням слизової ротової порожнини.
Не менш шкідливе споживання насіння для зубної емалі. Натискання твердої шкаралупи може призвести до руйнування зубів, виникнення нальоту та каміння на їх поверхні. Щоб зберегти свою усмішку здоровою та красивою, краще розкривати насіння руками та стежити за кількістю з'їдених зерен – для поповнення організму цінними речовинами достатньо 50 г продукту.
Доведено, що вживання 100 г смаженого насіння здатне підвищити кров'яний тиск. І хоча цей ефект триває недовго, насіння краще не вживати гіпертонікам і людям, які страждають на захворювання серця.
Насіння соняшнику може принести шкоду, а не користь, якщо клацати їх щодня і у великих кількостях. Нещодавно вченими було виявлено, що завдяки великому вмісту вітаміну B6, цей продукт впливає на мозкову активність, може викликати сонливість і збої координації руху.
Користь насіння соняшнику
Мініатюрне насіння містить у своєму складі чимало цінних вітамінів і мікроелементів, які добре засвоюються організмом. Прихильники здорового образужиття рекомендують вживати їх як у профілактичних, так і з лікувальною метою. Однак не слід перетворювати це заняття на звичку, тому що при неконтрольованому прийомі соняшникового насіння організм отримує не користь, а тільки шкоду.
Не кожному відомо, чим корисне насіння соняшника. Список їх переваг та корисних якостей можна перераховувати дуже довго:
- Всього 100 г сухого насіння на день попереджають захворювання серця та знижують неприємні симптоми ниркових недуг. Корисне насіння соняшнику при значних фізичних навантажень, після тяжких хвороб, при переломах та ранах. Вони зміцнюють м'язи та сприяють швидкій регенерації тканин.
- Харчові волокна, що містяться в насінні, сприятливо впливають на перистальтику кишечника, знижують вміст холестерину в організмі, нормалізують pH-баланс.
- Насіння соняшника містить значну кількість цинку, необхідного організму для нормальної роботи вилочкової залози. При нестачі цієї речовини волосся стає тендітним, тонким, на шкірі з'являються висипання, акне, розширені пори.
- Завдяки амінокислотам, присутнім у складі насіння, організм стає стійкішим до інфекційним захворюванням, знижується ризик виникнення інфаркту, атеросклерозу та гіпертонії.
- А при печії буває цілком достатньо з'їсти жменю підсушеного насіння, щоб зняти неприємні симптоми.
Також помічено, що лузгання насіння має психотерапевтичний ефект. Завдяки монотонності даного процесулюдина входить у медитативний стан, завдяки чому розслаблюється та заспокоюється ЦНС.
Насіння соняшника багате на вітамін E, який називають також «вітаміном молодості». Він сприятливо впливає потенцію в чоловіків. У половині склянки (50г) слабосмаженого насіння міститься добова дозацього цінного вітаміну.
Чим корисне насіння соняшнику для жінок? Органічні речовинита макроелементи, що входять до їх складу, зміцнюють жіночу репродуктивну систему, нормалізують кров'яний тиск та зміцнюють імунітет. Відмінно справляється насіння зі стресом, а також поповнюють організм кальцієм, магнієм та залізом.
Користь смаженого насіння соняшника
Обсмажені зміна соняшнику мають яскравий аромат та відмінний смак, але корисних речовин у них міститься набагато менше, ніж у сирих. Однак це не робить цей продукт менш популярним. Якщо придбати сире насіння і правильно його приготувати, можна насолоджуватися смачними блискучими зернятками під час прогулянки або перегляду телевізора.
Помічено, що клацання насіння допомагає людині впоратися з роздратуванням або поганим настроєм. Користь смаженого насіння соняшника виявлено при вживанні їх жінками в період менопаузи. Вони помітно покращували стан жінки під час неприємних припливів та знижували їх частоту.
Хоча смажені насіння є улюбленими ласощами багатьох, краще не зловживати цим продуктом і з'їдати на день не більше 50-80 грам. А щоб отримати максимальна кількістьцінних речовин, перед вживанням їх потрібно не смажити, а просушити в духовці при невеликій температурі, попередньо промивши.
Насіння соняшнику при схудненні
Смажені самечки – користь та шкода, калорійність. Чим корисні смажені насіння
Склад та калорійність смаженого насіння
Калорійність смаженого насіння становить 700 ккал на 100 г продукту.
За наявності вітамінів та мікроелементів смажені насіння можна порівняти з біодобавками та вітамінними комплексами. Але вживати насіння набагато корисніше, ніж синтетичні вітаміни.
- У них знаходиться необхідний для зору вітамін А. Він також корисний для збереження молодості шкіри, краси та здорового вигляду волосся та нігтів.
- Вітамін Е – це найсильніший антиоксидант. Він запобігає розвитку атеросклерозу та допомагає серцевому м'язу нормально працювати. 50 г насіння достатньо, щоб задовольнити добову потребу організму у вітаміні Е
- Вітамін В позбавить лупи та прищів, допоможе боротися з депресією та безсонням.
- Вітамін Д життєво необхідний для нормального розвитку скелета та зростання кісток. У насінні соняшника його набагато більше, ніж у печінці тріски.
- Білок насіння містить величезну кількість незамінних амінокислот, які забезпечують нормальний кислотно-лужний баланс та жировий обмін.
- Насіння соняшника багате на вуглеводи, дубильні речовини, фітин, лимонну та винну кислоту.
- У маленьких білих ядерцях міститься магній, фосфор, калій, кремній, селен, фтор, йод та інші мінерали. А за вмістом калію насіння в 5 разів перевершують банани та апельсини.
Однак любителям клацнути насіння необхідно пам'ятати, що користь смаженого насіння набагато менше, ніж тих, які просто підсушені на сковорідці. Корисні речовини в насінні зберігаються набагато довше, тому що ядро в них захищене від зовнішніх впливів шкаралупою. Біологічна цінність насіння вище, ніж м'яса чи яєць, і засвоюються вони організмом набагато легше.
Корисні властивості смаженого насіння
Шкода смаженого насіння
- Дуже велику шкоду смажені насіння надають на емаль зубів, тому що, розгризаючи насіння зубами, можна зруйнувати її на передніх зубах, а згодом це призведе до карієсу.
- Оскільки насіння дуже калорійне, то надмірне їх вживання може негативно позначитися на фігурі.
- Коріння соняшника має здатність забирати з ґрунту і накопичувати шкідливі речовини. Особливо шкідливий для організму кадмій, який негативно впливає на роботу нирок.
Користь і шкода смаженого насіння, безумовно, нерівноцінні. Користь від цього смачного продуктунабагато більше, але зловживати їм не варто.
Користь і шкода смаженого насіння (відео)
Насіння соняшнику - користь та шкода улюбленого продукту
Склад насіння соняшнику
Калорійність соняшникового насіння
Корисні якості
Смажене насіння. Чи корисні вони?
Найчастіше в їжу вживаються саме смажені насіння. А чи корисні вони? Вважається, що з термічної обробці продукту у його складі зникає частина корисних компонентів, але ці завжди так. Якщо сире насіння піддати смаженню, то більшість корисних і життєво важливих компонентів у продукті залишиться.
Але важливо враховувати той фактор, що калорійність насіння соняшника смажених набагато вища. Цей аспект важливо враховувати для формування порції продукту.
У чому полягає користь смаженого насіння?
- У смаженому продукті зберігається повний склад антиоксидантів, які є профілактикою старіння та є нормалізатором працездатності серцевої системи.
- Смажене насіння благотворно впливає на роботу печінки, м'яко очищаючи цей внутрішній орган.
- Продукт показаний як засіб для нормалізації органів травлення.
- Смажене насіння можна вживати як перекушування, що особливо актуально для людей, які активно стежать за фігурою. Насіння чудово насичує організм, вгамовуючи на тривалий час відчуття голоду. Але важливо зважати на калорійність продукту, тому у великій кількості його точно вживати не можна.
- Смажене насіння позитивно впливає на працездатність нервової системи, воно сприяє заспокоєнню та позбавленню від переживань і стресу.
Важливо враховувати той фактор, що вищезазначені корисні якості будуть притаманні тільки смаженому насінню, яке готувалося без застосування солі або олії. Якщо ж зазначені інгредієнти були додані в продукт, він втрачає частину зазначених корисних якостей.
Головна користь і шкода насіння соняшника смажених залежить багато в чому від способу приготування продукту. Якщо при смаженні насіння використовувалося перепалене масло, продукт стає небезпечним для організму. Високий вміст канцерогенів є активатором до утворення злоякісних клітин, які активізують ракові пухлини.
Щоб насіння соняшника принесло лише користь і виключило всяку шкоду, необхідно готувати його самостійно, а не купувати сумнівний за якістю продукт на вулиці.
Шкідливість насіння соняшнику
Пістощі чи здорова їжа? Властивості, користь та шкода насіння соняшника для жінок та чоловіків
У перекладі з наукової термінології назва соняшнику звучить як «квітка Сонця». Цю рослину «окультурили» у ІІІ ст. до зв. е. Стародавні індіанці Мексики. У Європі соняшник виявився набагато пізніше – лише у 16 столітті. У Росію цю рослину привіз Петро I. Користь і шкоду соняшникового насіння добре вивчені і доведені. Існує багато міфів щодо цього продукту. Спробуємо розібратися у тому, які є вигадкою, а які справді відповідають істині.
Зворотний бік корисного продукту – шкода насіння
Правда про смажене насіння: користь і шкода!
Більшість любителів насіння вживають цей продукт у смаженому вигляді. Чим корисне насіння соняшника після термічної обробки? Вони далеко не такі багаті на цілющі компоненти, як сирі зерна. Тим не менш, антиоксиданти, що містяться в них, здатні дещо загальмувати процес старіння. Насіння зберігає і свої профілактичні здібності, підтримуючи в нормі серцевий м'яз.
Мінусів у смаженого насіння набагато більше, ніж плюсів. Якщо вчасно не позбутися шкідливої звички, може зіпсуватися емаль на зубах. Часто виникає ще одна стоматологічна проблема - зубний камінь.
Щоб корисні властивостінасіння соняшника не зникло, не варто смажити їх занадто довго, а ще краще - просто підсушити в духовці. У жодному разі не варто вживати пересмажені насіння. Вони утворюються канцерогенні речовини, які за регулярному потраплянні до організму можуть спровокувати появу злоякісних пухлин.
Якщо лузгати насіння не руками, а зубами, то в ротовій порожнині може виявитися пил зі шкірки. Це може призвести до отруєння чи стоматиту.
Справжнє насіння класичного соняшника має надзвичайну привабливість і має фантастичний вплив на жіночий організм.
Цінність продукту визначається наявністю активних речовин у ядрах та зародку насіння. У цій статті розповімо, чим так корисні ці ласощі для здоров'я жінки.
Смакові якості та характеристика
Насінням називають дозріле насіння соняшника однорічного, що знаходиться у великому кошику, облямованим пелюстками яскраво-жовтого забарвлення. Залежно від різновиду рослини зерна відрізняються за своєю формою, розміром та кольором. 
Усередині щільної оболонки (лушпиння) насіння розташоване ядро, що має сіруватий відтінок, краплеподібну форму і щільну, маслянисту структуру. Щодо смакових якостей, то сирий продукт нагадує смак горіхів. Однак сире насіння не так смачне. Завдяки винайденим різним способампрожарки, вони отримали велику різноманітність смаку, аромату та післясмаку.
Чи знаєте ви? Батьківщиною соняшника вважається Північна Америка. Як свідчить легенда, боги подарували корінним американцям цю яскраво-жовту квітку, що символізує сонце. З того часу соняшник став священним символом індіанців.
Як показали археологічні розкопки, рослина була одомашнена на території Південної Мексики понад 5 тисяч років тому. Їм прикрашали палісадники біля будинків. Європейський континент незвичайна квіткапривезли з Мексики в XYI столітті, тоді він звався «трава сонця».
Якийсь час соняшник культивувався виключно як декоративний квітучої рослини, лише в 1716 році стали використовувати його насіння, а також навчилися видобувати з нього корисна олія. Сьогодні ж соняшник вирощується практично у всіх країнах, а його насіння отримало в народі популярність як самостійний продукт.
Склад соняшникового насіння
Найточніші відомості про хімічному складісирих зерен надано у національній базі нутрієнтів США, складеної з урахуванням наукових досліджень про. 
Вітаміни
100 г насіння однорічного соняшника містять вітаміни:
- токоферол – 35,17 мг;
- холін – 55,1 мг;
- нікотинову кислоту – 14,14 мг;
- тіамін – 1,84 мг;
- піридоксин – 1,34 мг.
- пантотенову кислоту – 1,14 мг.
Мінерали
До складу насіння соняшнику входять макро- та мікроелементи. на 100 грам сирого продуктудоводиться:
- фосфор – 660 мг;
- калій – 645 мг;
- магній – 325 мг;
- кальцій – 367 мг;
- залізо – 5,25 мг;
- марганець – 1,95 мг;
- мідь – 1,8 мг;
- селен – 53 мкг.
Калорійність на 100 г
Поживна цінність у соняшникового насіння досить висока: на 100 грам продукту припадає 600 кілокалорій. Це в кілька разів більше, ніж аналогічний показник у м'яса та хліба.
Енергетична цінність 100 грам смаженого насіння становить близько 580 ккал. Це трохи менше, ніж у сирих ядрах, оскільки, піддаючись тепловій обробці, частина жиру втрачається внаслідок димоутворення.
Співвідношення БЖУ
Співвідношення білків, жирів, вуглеводів у сирих ядрах виглядає так:
- білки -20,7 г (близько 83 ккал);
- жири – 52,9 г (приблизно 476 ккал);
- вуглеводи – 10,5 г (приблизно 42 ккал).
Чим корисні для жінок
Корисні властивості сирого насіння для жіночого організму:
- Клітини організму отримують захист від радикалів, завдяки чому покращується структура волосся, шкіра розгладжується і набуває здоровішого вигляду, зміцнюються нігті.
- Сировина має антиоксидантну дію.
- Зміцнюється серцево-судинна система.
- В організмі жінки зменшується концентрація холестерину, нормалізується відтік крові, метаболізм.
- За дотримання добової норми споживання спостерігається допоміжний ефект при боротьбі із зайвою вагою.
- Сире насіння підвищує настрій, рятує від депресивних станів, надає заспокійливу дію.
- Мінерально-вітамінний склад нормалізує функції внутрішніх органів та систем, зміцнюються захисні сили жіночого організму.
Особливості вживання насіння
Не можна вводити препарат у раціон, якщо є алергія на насіння соняшника. Розглянемо також інші особливі випадки споживання товару.
При вагітності
Користь насіння для вагітних незаслужено ставиться під сумнів. Найчастіше це домисли. Доведено, що препарат має корисну дію на стан плаценти та судин, а також формування плода. 
Але з'їдати потрібно не смажене, а сире насіння, дотримуючись норми споживання. При багатому поїданні вагітна жінка може відчути печію, тяжкість у шлунку та інші неприємні відчуття. Крім цього, насіння не рекомендується гризти зубами, оскільки під час вагітності зубна емаль вже зазнає великих потрясінь.
При грудному годуванні
Насіння соняшника відноситься до групи продуктів з високим ступенем алергенності. Негативна реакція організму дитини може проявитися у вигляді висипань та почервоніння ділянок шкіри, переважно на обличчі.
Якщо ж організм малюка позитивно сприйняв препарат, то невелика жменька насіння піде мамі на користь: підвищиться жирність молока, виснажений після пологів організм заповнить відсутні компоненти.
Особливі випадки
Всі лікарі одноголосно стверджують, що з усіх видів насіння саме насіння соняшника категорично протипоказане при панкреатиті чи холециститі, при гастриті чи виразці, а також при діабеті чи подагрі. Особливо шкідливий продукт у період загострення цих захворювань.
Споживати насіння цим хворим якщо і можна, то тільки в період затяжної ремісії, і тільки в сирому вигляді (дуже небагато - 0,5 ч. л.). Але найкраще взагалі відмовитися від вживання важкого і жирного насіння! 
Чи є користь від смаженого продукту
Після смаження калорійність насіння соняшника залишається високою, а харчова цінність знижується. Білки у процесі теплової обробки втрачають свої природні властивості.
Таким чином, білки та жири насіння добре засвоюються організмом, при цьому протипоказання мінімальні. Тому смажений продукт показаний при інтенсивних фізичних навантаженнях як харчова добавка при жорстких дієтах, а також при строгому вегетаріанстві.
Негативним наслідком є руйнування біологічно активних речовин, окислення і зниження біологічної активності жирів.
Однак у смажених ядрах залишаються корисні мінерали та органічні кислоти, що сприятливо впливають на організм. Крім того, гинуть хвороботворні мікроорганізми, утворюються нові смакові та ароматичні речовини, що викликають апетит.
Користь смаженого насіння відзначається за відсутності апетиту, при запорах, при проблемах зі шкірою та нігтями, а також при захворюваннях судин та серця. 
Шкідливість насіння соняшника
Розглянемо, у яких випадках насіння соняшнику завдає жінкам шкоди:
- Продукт може завдати шкоди хворим на подагру, протипоказаний при панкреатиті та холециститі.
- Не слід захоплюватися насінням особам, які страждають на захворювання шлунка - гастритами, колітами і виразкою, особливо в стадії загострення.
- Насіння соняшнику не рекомендується у великих кількостях, схильним до набору. зайвої вагижінкам, оскільки належить до досить калорійних продуктів.
- У неякісному продукті (якщо поля з соняшниками розташовувалися поруч із дорогами) може бути така шкідлива речовина, як свинець.
- Вирощування соняшнику рідко обходиться без застосування фосфорних добрив, що містять кадмій. Проникаючи в соняшник із ґрунту та води, ця речовина потім у незмінному вигляді накопичується в організмі любительок насіння. Без спеціальних досліджень його наявність визначити не можна – він не впливає на смак насіння. Згодом у внутрішніх органахта в кістковій системі можуть розвиватися патологічні процеси. Порівняно безпечною є норма споживання кадмію до 0,07 міліграма на добу.
Важливо! Безпечна добова норма продукту – до 15-20 р.
Як вибрати якісний продукт
Серед достатку торгових марокскладно знайти гідний продукт. Основна перешкода правильного вибору- непрозора герметична упаковка, крізь яку не видно колір зерен і не відчувається їхній аромат.
Єдиним показником якості в даному випадку служить термін придатності – насіння необхідно набувати тільки нового врожаю – осіннього розфасовування.
Якщо є можливість подивитися товар, наприклад, при покупці розсипних зерен, оцініть продукт за такими критеріями:
- колір:хороші смажені зерна не повинні бути з нальотом, сірого відтінку. Вони повинні поблискувати;
- запах:затхлий аромат буває у старих зерен або якщо вони неправильно зберігалися.
Правила зберігання
Насіння соняшника має критично малу стійкість до зовнішнім умовам. За підвищеної температури сировина може зіпсуватися буквально протягом кількох годин. Оптимальна температуразберігання продукту - трохи більше 10 °З рівнем вологості насіння до 20%.
Тому зберігати насіння необхідно у холодильнику.Вони добре переносять температуру від нуля до восьми градусів. Такі умови блокують окислювальні процеси, зберігаючи високий рівеньякості олійних зерен 
У домашніх умовах зберігання насіння не є раціональним. Найзручніше купувати насіння невеликими партіями, до півкілограма, і відразу просушувати. У готовому вигляді продукт може зберігатись кілька тижнів.
Як посмажити насіння самому
Завдяки різним способам прожарювання, продукт набуває різний смакта аромат. При правильній обсмажуванні ядра зберігається більшість корисних мікроелементів.
На сковороді
Сиру сировину неодмінно промийте під проточною водою (найкраще в друшляку або ситі). Далі викладіть їх на прогріту сковороду з товстим дном (переважно чавунну). За бажанням сковороду можна змастити олією (соняшниковою або оливковою).
на початковому етапісмаження увімкніть газ на повну. Після того, як насіння нагріється, зменште газ до середнього рівня. На готування йде від 5 до 15 хвилин (залежно від товщини дна сковороди та розміру насіння). Не забувайте, що зерна необхідно безперервно і ретельно помішувати (краще дерев'яною ложкою).
Готовність зерен визначається за смаком та кольором ядер (вони мають стати насичено-бежевими).
Важливо! Пересмажене і горіле насіння небезпечне, оскільки в їх ядрах утворюються незасвоювані та токсичні речовини.
Відео: як посмажити насіння на сковородіУ духовці
Смак зерен, приготовлених у духовці, буде дещо незвичним, оскільки вони спочатку сушаться і потім смажаться.
Для приготування візьміть лист або сковороду. Наперед розігрійте духовку до 200 °С. Ретельно промиту сировину розподіліть формою рівним шаром і перенесіть у духову шафу. Не забувайте перемішувати та пробувати зерна на предмет готовності.
Відео: як приготувати насіння в духовці
У мікрохвильовій печі
Цей метод обробки є найсучаснішим. Технологія проста:
- Промийте насіння під проточною водою.
- Злегка збризкані соняшниковою олієюі приправлені сіллю зерна рівномірно розподіліть за спеціальною формою (товщиною 2-4 см).
- Встановіть максимальну потужність на 1,5-2 хвилини.
- Коли цикл буде закінчено, дістаньте та перемішайте зерна.
- Поверніть посуд у мікрохвильову піч, але готуйте вже на середній потужності (одну хвилину). Такий цикл повторіть ще не менше двох разів, дістаючи та перемішуючи.
Відео: як смажити насіння в мікрохвильовій печі
Шкідливість від лушпиння: як можна почистити насіння, не зіпсувавши зуби
Очевидна шкода лушпиння полягає в інтенсивному механічному впливі на зуби, що провокує псування зубної емалі. Регулярне розкушування насіння сприяє утворенню тріщин та інтенсивному руйнуванню зубних тканин, створює умови для розвитку каріозних утворень.
Мікросколи на емалі спочатку не помітні, але вони спричиняють проникнення бактерій, що викликають карієс. Тому зловживати клацанням насіння не варто, особливо тим, у кого зуби не відрізняються природною фортецею.
При звільненні насіння від шкаралупи зубами може також виникнути першіння у горлі, що протипоказано тим, хто береже голосові зв'язки – вчителям, дикторам, співакам. Крім того, при клацанні насіння з лушпинням можливі проблеми зі шлунково-кишковим трактом.
Важливо! Не можнавживати в їжубрудне насіння. Перед сушінням або обсмажуванням продукт ннеобхідно ретельно мити. Гризове насіння соняшника у фабричній упаковці відразу придатні до вживання.
Існує кілька способів очищення насіння в домашніх умовах, що виключають небезпеку для зубів: - Звільнення насіння від шкаралупи за допомогою пальців. Візьміть насіння великим і вказівним пальцем однієї руки з боків, ближче до закругленої частини, а такими ж пальцями другої руки давимо на ребра біля гострого кінця шкаралупи. Від тиску шкаралупа лусне вздовж ребер. Виймаємо насіння, шкаралупу утилізуємо. Нестача даного методуу тому, що на пальцях поступово формуються мозолі.
- З метою збереження зубів і пальців від зношування, були винайдені спеціальні ножиці для лущення насіння. Вони зроблені з нержавіючої сталі і мають зручні зазори для дрібного, середнього і великого ядра. Щоб ефективно ними користуватися, потрібні певні навички та практика.
- Найбільш швидкий спосіб- Використання блендера. Для цього насипте насіння в прилад та увімкніть на короткий час. Висипте вміст у глибокий посуд, залийте водою. Лушпиння опиниться на поверхні, а більш важкі ядра - на дні ємності.
Рецепти косметології
Завдяки своїй користі ядра соняшника часто використовуються в косметології. Фахівці все частіше радять різні рецепти масок, кремів та скрабів, зроблених на основі насіння соняшнику.
Вони омолоджують та живлять шкіру обличчя. Крім того, дуже позитивно впливають на стан волосся всі ті корисні речовини, що містяться в насінні.
Для особи
Поживна маска для обличчя.
Інгредієнти:
- кілька суцвіть броколі;
- 1 чайна ложка мигдальної олії;
- 1 столова ложка сирого очищеного насіння соняшника;
- 3 столові ложки молока.
- Насіння соняшнику обробіть за допомогою кавомолки або кухонного комбайна.
- Відваріть кілька суцвіть броколі, розімніть і візьміть 3 столові ложки пюре, що вийшов.
- Додайте мигдальне масло, мелене насіння та молоко.
- Масу, що вийшла, збийте в блендері до стану кашки.
- Очистіть шкіру обличчя за допомогою лосьйону або міцелярної води та нанесіть маску.
- Через 20 хвилин змийте прохолодною водою.
Сьогодні велику популярність набули скраби для обличчяна основі соняшникових ядерців. Вони дозволяють прибрати огрубілі ділянки клітин. А завдяки багатому вмісту вітаміну Е такий засіб не лише очищає шкіру, а й надає їй гладкості та бархатистості. Отже, для приготування такогоскрабавам знадобляться:
- сире насіння соняшника – близько 0,5 чашки;
- дистильована вода.
- Обробіть очищене насіння за допомогою кавомолки або кухонного комбайна. На виході має вийти дрібна крихта, подібна до цукру.
- Покладіть крихту в чисту посудину і щільно накрийте кришкою.
- Змішайте 1 ст. л. подрібненого насіння з кількома чайними ложками води таким чином, щоб вийшла однорідна густа маса без грудок.
- Вихід продукту: 120 г можна використовувати 8 разів для обробки обличчя або для однієї обробки всього тіла.
Для волосся
Призначений для заспокоєння шкіри голови. Засіб позбавляє настирливої сверблячки, надає позитивний вплив на ріст і структуру волосся.
Інгредієнти:
- сире насіння соняшника - 1 ст. л.;
- вода – 250 мл;
- Прокип'ятіть воду, залийте нею очищене насіння, накрийте посудину кришкою, наполягайте не менше трьох годин.
- Готовий відвар пропустіть через марлю.
- Додайте кілька крапель олії.
Рецепт універсальної вітамінної маски для волосся. Дана маска відмінно рятує волосся, що постраждали від термічного впливу плойкою, феном або електрощипцями.
Компоненти:
- сире насіння соняшника - 1 ст. л.;
- вода – 100 мл;
- абрикос – 2-3 шт.;
- соняшникова олія – 5 крапель.
- Залийте окропом очищене насіння рослини, накрийте ємність кришкою, наполягайте не менше трьох годин. Потім пропустіть рідину через марлю.
- Свіжі абрикоси очистіть від шкірки і розімніть вилкою.
- Змішайте рідину від насіння з м'якоттю абрикосів, додайте кілька крапель олії.
Чи знаєте ви? Згідно з Книгою рекордів Гіннеса найбільший розмір квітки соняшника, коли-небудь зафіксований у світі,-82 см (Канада). А саме висока рослинабуло вирощено в Нідерландах, висота його становила приблизно 7 метрів.
Як бачимо, ядра соняшнику - досить популярний і корисний продуктсеред жінок. Але щоб корисні властивості насіння соняшника не обернулися негативними наслідкамидля вашої ваги та стану зубів, вживати їх слід помірно. Клацнути насіння соняшнику в колі сім'ї чи друзів – улюблене дозвілля багатьох людей.
Давайте дізнаємося, в чому користь смаженого насіння, чи можна вживати їх часто у великій кількості, кому вони шкідливі або протипоказані.
Коротка історія квітки сонця
Батьківщина популярних у всьому світі насіння соняшнику – Північна Америка. Іспанські завойовники в 1500 р. привезли насіння до Європи, де їх гризли як ліки.
Красива рослина вражала людину тим, що завжди повертається у бік небесного світила, за що й прозвали квіткою сонця. У Росію соняшник завіз Петро I. У 1828 р. почалося виробництво олії з насіння у промисловому масштабі.
Хімічний склад та калорійність насіння
Насіння соняшнику за складом та харчовою цінністю можна порівняти з горіхами. Ядра містять необхідні корисні компоненти для життєдіяльності людини.
| Вміст у 100 грамах насіння соняшника | |||
|---|---|---|---|
| Вітаміни | Мікроелементи | ||
| PP | 13,1 мг | Кальцій | 365 мг |
| B1 | 1,0 мг | Магній | 315 мг |
| B2 | 0,21 мг | Натрій | 152 мг |
| B5 | 1,0 мг | Калій | 645 мг |
| 1,35 мг | Цинк | 5 мг | |
| B9 | 38,8 мкг | Марганець | 1,9 мг |
| 6 мг | Фосфор | 527 мг | |
| Біотин | 10,0 мкг | Кадмій | 48 мг |
| Холін | 80 мг | Залізо | 6 мг |
| Бета-каротин | 0.005 мг | Селен | 51 мкг |
| C | 1,4 мг | Мідь | 1830 мкг |
Харчова цінність 100 грам смаженого насіння:
- 20 г білків;
- 51 г жирів;
- 9,8 г вуглеводів;
- клітковина 9,9 р.
Користь очищеного насіння для організму пов'язана з їхньою високою харчовою цінністю. Калорійність 100 г зерен – 576 ккал, що становить 35 % добової норми для дорослої людини. Енергетичне співвідношення Б/Ж/У: 14% 79% 7%. Ядра містять багато олій, майже всі вони – корисні ненасичені жирні кислоти;
- олеїнова (омега-9);
- лінолева (омега-6);
- ейкозапентаєнова та докозагексаєнова кислоти (омега-3).
Людина отримує ненасичені жирні кислоти лише з їжею – лососевою рибою, горіхами, насінням.
Насіння – джерело вітамінів. У 1 склянці міститься денна норма вітамінів В5, Е, і навіть мікроелементів (селену, фосфору, міді). За вмістом вітаміну D вони перевершують печінку тріски, а калію в них більше, ніж у бананах.
Користь насіння
Унікальні за складом насіння - не лише смачний та поживний продукт. Користь насіння соняшника є очевидною для всіх систем організму:
Насіння завдяки високому вмісту магнію знімає нервову напругу. Лузкати їх корисно офісним працівникам. Соняшник захищає від комп'ютерного випромінювання.
Шкода насіння
Шкідливість чорних насіння пов'язана з кількістю з'їденого продукту, а також способом обробки перед вживанням:
- Солоне насіння підвищує кров'яний тиск, ускладнює роботу серця і нирок.
- Висока калорійність сприяє набору зайвих кілограмів. Людям з ожирінням або надмірною вагою насіння протипоказано.
- Надмірне вживання їх дитиною або людиною похилого віку може викликати апендицит через ослаблену моторику кишечника.
- Не рекомендується клацати насіння людям, які страждають на захворювання шлунка, - через ризик загострення виразки або гастриту. Ядра дратують слизовий епітелій, провокують печію. Довго залишаючись у шлунку, вони викликають гіперсекрецію соляної кислоти, через що і виникає печія.
- Протипоказано вживання препарату при панкреатиті. При поїданні насіння підшлункова залоза напружується для вироблення ферментів, що загрожує ризиком загострення хвороби з виникненням болів у животі.
- Вплив насіння на печінку залежить від способу обробки перед вживанням. Особливо шкідливі смажені насіння при гепатиті, стеатозі.
- При звільненні насіння від шкаралупи зубами існує можливість пошкодження емалі.
- Вітамін E та селен "підживлюють"чоловічу потенцію, стимулюють вироблення тестостерону.
- У людей, робота яких пов'язана з голосовим навантаженням, лушпиння дратує горло, може викликати кашель. Протипоказано клацати насіння співакам, дикторам, вчителям.
- Козинаки з насіння, приготовлені на меді, можуть спричинити алергію.
Небезпека насіння пов'язана з наявністю в них кадмію. Рослина вбирає важкі метали із землі під час зростання. При надмірному накопиченні кадмію вживання насіння провокує онкологічні захворювання.
Кому можна лузгати насіння?
Незважаючи на корисні властивості та доступну ціну насіння соняшника в порівнянні з горіхами, і ті та інші мають обмеження у вживанні для деяких людей.
Вагітні та годуючі жінки
Насіння на вагітних жінок діє як антидепресант: знімають на сполох, рятують від токсикозу. Вітамін E та фолієва кислота (B9) необхідні для правильного розвитку плода.
Увага! Надмірне вживання зерен соняшнику в період виношування дитини призводить до надмірного збільшення ваги.
Під час грудного вигодовування велика кількість ядерців підвищує жирність молока, що може спровокувати. Вживати можна трохи насіння.
Дітям
Правила споживання насіння
Ядра соняшнику приносять користь у сирому вигляді без солі, підсушені, але не смажені! Не рекомендується їсти багато насіння соняшника щодня. Вживати можна не більше 50 г на добу.
Ще більше цінними якостямимають проросле насіння. Кількість ферментів, мінералів, вітамінів та амінокислот у них збільшується в 10 разів. Достатньо пророщувати їх 5 днів і вживати разом із паростками.
Шкода смаженого насіння очевидна. Навіть при легкій термічній обробці у них утворюються канцерогени. Більшість білків, амінокислот руйнується, а кількість селену, заліза, кальцію значно зменшується.
Надмірне захоплення смаженим насінням з високим вмістом кадмію провокує ризик розвитку онкологічних захворювань.
Як вибирати насіння соняшника та зберігати
Купувати очищені ядра немає сенсу. Жири, що містяться в них, під впливом кисню окислюються, стають шкідливими. Зернятка вбирають запах продуктів, поруч із якими перебували.
Насіння соняшнику в шкаралупі вибирайте сухе, чисте. Після придбання промийте, щоб видалити пил та мікроби. Просушіть, розстеливши тонким шаром на таці. Насіння зберігайте у паперових пакетах або скляній банці. У прохолодному та сухому місці вони зберігають корисні якості 6 місяців.
Насіння квітки сонця – смачний та поживний продукт. Як і горіхи, у розумній кількості вони постачають організм цінними речовинами. При надмірному вживанні, особливо в смаженому вигляді, насіння приведе до набору ваги.
Деякі вважають, що сире насіння краще смажених: воно корисніше і не таке калорійне. Інші, навпаки, запевняють, що смажене насіння не лише смачніше, а й безпечніше для здоров'я. «АіФ» з'ясував у дієтолога, чи може вживання сирого насіння завдати шкоди здоров'ю і кому потрібно вживати цей продукт з обережністю.
«З'їсти невелику жменьку насіння можна, але все залежить від загальної калорійності раціону. Багато хто вважає, що вони практично нічого не їдять, але потім виявляється, що людина могла і не їсти нічого в обід, але при цьому з'їла під час розмови по телефону або під час перегляду фільму півсклянки насіння. До уваги це не береться, оскільки багато хто вважає, що насіння зовсім не їжа. Але насправді це їжа, причому дуже калорійна. По суті, за калорійністю насіння так само, як вершкове масло. І з погляду калорій різниці немає, сирі вони чи смажені. Смажити насіння взагалі не рекомендується. Адже вони корисні тим, що в них міститься рослинна олія, ненасичені жирні кислоти, різні мікроелементи, вітамін Е і т. д. Але ненасичені жирні кислоти занадто швидко окислюються, і за високої температури в них утворюються канцерогенні речовини, які надають негативний впливна клітини людського організму», - каже дієтолог Олена Соломатина.
Чим сире насіння корисне, а чим воно може бути шкідливим?
Найпопулярніші насіння - соняшникові - на 80% складаються з жирів, з яких більшу частину складають ненасичені. Жири є основним легким джерелом енергії, але якщо її витрачати нікуди, то в організмі відбувається утворення жирових відкладень. Також варто відзначити високу калорійність соняшникового насіння: 580 калорій на 100 г. Тому продукт слід вживати з надзвичайною обережністю, оскільки він сприяє формуванню надмірної ваги, попереджає дієтолог На відміну від сирих, смажені насіння соняшника втрачають основну масу корисних компонентів і є лише джерелом «порожніх» калорій.
Гарбузове насіння містить велику кількість вітамінів, амінокислот та інших поживних речовин. Але, як і соняшникові, вони є дуже калорійним продуктом. Рекомендується з'їдати трохи більше 60-100 р насіння щодня.
Сире гарбузове насіння з обережністю треба вживати тим, у кого спостерігаються підвищена кислотність шлунка та загострення захворювань шлунково-кишкового тракту, а також алергікам. На гарбуз алергія виникає рідко, але можлива перехресна реакція між алергенами гарбуза, гарбузового насіння, дині, кавун, огірки і кабачка. Тому хворим на тяжкі алергічні захворювання слід з обережністю вживати сире насіння гарбуза. При алергії або непереносимості можуть з'явитися такі симптоми, як утруднення вдиху та/або видиху, відчуття нестачі повітря, запаморочення, набряк та закладеність слизової оболонки носа, першіння у горлі, багаторазове безперервне чхання.
До яких ще проблем зі здоров'ям може призвести вживання сирого насіння?
Алергію також може викликати вживання насіння неналежної якості. Обробка їх барвниками, хімічними реагентами та консервантами для збереження товарного вигляду продукту може сприяти розвитку алергічної реакції. Реакцію можуть викликати і цвілеві гриби: це найсильніший алерген, вони можуть бути присутніми в насінні, яке неправильно зберігали.
«Гарбузове та соняшникове насіння сирими їсти можна, воно не містить нічого отруйного. Але справа все в тому, де таке насіння зберігалося. Сирі насіння більше схильні до різних пліснявих процесів, а також у них швидше розвивається патогенна мікрофлора. І, власне, через це сире насіння вживати небезпечно. Якщо це абсолютно свіжий продукт, то будь ласка, але якщо ви не знаєте, де, як і скільки вони зберігалися, краще їх не їсти», — каже Соломатина.
"Клацати" насіння не дуже корисно для зубної емалі. Очищене насіння хоч і безпечніше для зубів, але воно не має особливої цінності для організму. При контакті з повітрям жири, що входять до їх складу, швидко окислюються і втрачають корисні якості. Дієтолог радить купувати насіння тільки в шкірці та очищати самостійно, а перед вживанням трохи підсушувати, але не смажити.
Які насіння і кісточки краще не їсти сирими в принципі?
Коричневе насіння (кісточки) яблук, крім жирних олій, білка, сахарози, йоду та калію, містять ще й амігдалін (вітамін В17), який відноситься до водорозчинних органічних азотистих сполук групи ціаногенних глікозидів. У шлунковому соку він розщеплюється на глюкозу та синильну кислоту (ціаніди). Тому вживання великої кількості кісточок може призвести до важкого отруєння.
Амігдалін міститься також у кісточках абрикосів, мигдалю, черемхи, персиків, слив, вишень, груш. Зловживати поїданням цих плодового насінняне слід. Безпечним вважається вживання трохи більше 4-5 кісточок щодня. У невеликих кількостях амігдалін присутній також у гречці, просі, насінні льону, листі лавровішні та пагонах горобини.
Три роки тому британський уряд випустив офіційне попередження, яке закликає людей уникати надмірного вживання абрикосових кісточок. Агентство зі стандартів на харчові продукти (FSA) та урядовий підрозділ з безпеки харчових продуктів забили на сполох з приводу зростання попиту на мелені абрикосові кісточки. Харчові добавки, створені з них, тоді пропонували купувати хворим на рак, стверджуючи, що вони нібито допомагають лікувати хворобу. У США представники нетрадиційної медицини також тривалий час торгували протираковими добавками на основі кісточок. Але недостатня їх ефективність та ризик побічних ефектів, пов'язаних з отруєнням ціанідом, спричинили заборону їх використання Агентством з харчових продуктів та ліків (FDA) США та Європейською комісією.
«Абрикосові кісточки не слід вживати у великій кількості, бо там є синильна кислота. Вона знищується лише за термічної обробки. Тому їсти кісточки у сирому вигляді не варто, можна отримати отруєння», — каже Соломатина.