Де зростає амарант. Амарант – поживна та цілюща рослина. Рецепти народної медицини з амарантом

Амарант (зустрічається назва «амаранта») є лікарською рослиною. Стародавні племена застосовували рослину для здійснення різноманітних обрядів та ритуалів. Але найчастіше його використовували як поживний обід, адже його поживні якості можна порівняти з вівсом або рисом. У перекладі з латинського амарант означає «улюблений богом».

Що таке амарант?

Що це за рослина – амаранта? У природі існує кілька видів, всі вони поділяються на багаторічні та однорічні. Який вигляд має амарант? Висота може досягати 80-150 см, стебло має безліч відгалужень. Форма листя нагадує витягнуте яйце. Суцвіття рослини дуже гарного пурпурно-червоного кольору, витягнутої форми, їхня висота може досягати 30 см, а іноді й більше. Колір рослини – зелений, але зустрічаються червоні амаранти.

Де росте амарант?

Основною країною зростання є США, також траву можна зустріти в КНР. У Росії її налічують близько двох десятків різноманітних видів, переважно у Сибіру.

Види

Вченими було знайдено близько тисячі видів амаранту. У народі рослина відома під назвами півнячі гребінці або оксамит. Всі рослини поділяють на три види:

• декоративний;
• кормовий;
• овочевий.

Велику популярність набули наступні видиамаранту:

Трава амарант: склад

Вчені неодноразово досліджували рослину і дійшли висновку, що вона має унікальний склад, в якому чудово збалансовані хімічні елементи та амінокислоти, необхідні людському організму. Користь рослини досить велика, тому дієтологи радять її включати у своє щоденне меню. Насіння рослини використовують для приготування борошна та олії. Харчова цінність становить 370 ккал. У складі рослин сімейства Амарантові є величезна кількість вітамінів групи В, РР, С, К, А.

Чим корисний амарант

Лікувальні та корисні властивості рослини практично безмежні завдяки незвичайному складу. Рослина чудово знижує рівень холестерину за рахунок фітостеролів. У гіпертоніків та людей з ішемічною хворобою при регулярному вживанні олії стан здоров'я покращується у кілька разів.

На замітку!У народній медицині амарантове масло використовують як засіб для лікування різних пошкоджень шкіри, наприклад, опіків або пролежнів.

Високоякісний білок міститься у рослині у величезних кількостях. Порівняно з іншими культурами, які також у своєму складі має чималу кількість білкових сполук, амарант - просто криниця цього найкориснішого мікроелемента. Також у складі культури є необхідна людському організму амінокислота лізин, за допомогою якої синтезуються м'язові волокна, а також формуються м'язові тканини. Велика кількість корисних речовин, що містяться в рослині і, відповідно, в олії з неї, корисні:

Фахівці радять вживати ширицю при різних захворюваннях очей. Крім цього, якщо включити культуру до щоденного раціону, можна відчути, що стан організму покращується з кожним днем, а відбувається це за рахунок насичення організму киснем.

Застосування амаранту

Насіння шириці показано при лікуванні геморою, проносу, запалення сечостатевої системи. Також жінки, чиї менструальні виділення рясні, можуть приймати його зниження їх інтенсивності. Олія, що робиться з насіння рослини, має у своєму складі величезну кількість корисних амінокислота також необхідну організму жирну кислоту Омега 6.

Настій листя амаранту використовують як кровоспинний засіб, а також при запорах і колітах. Кореневим відваром лікують гепатит А. Сік шириці є відмінним лікарським засобом при:

Сік рослини застосовують у раціоні дітей грудного та дошкільного віку, тому що в його складі знаходиться величезна кількість необхідних амінокислот і вітамінів, що росте організму. Ще сік є чудовим засобом профілактики захворювань дихальної системи. Вживання рослини під час вагітності значно знизить ризик патологій головного та спинного мозку у немовлят, відбувається це завдяки величезному змісту фолієвої кислоти.

Листочки та насіння рослини здатні заповнити будь-яку нестачу вітамінів та мінералів у людському організмі.

На замітку!Чай з амаранту дає прекрасний ефект для схуднення, а також зміцнить імунітет.

Існує безліч рецептів різноманітних страв, які можна приготувати з цієї чудової рослини. Адже його листя можна відварювати, смажити, готувати в пароварці або запікати в духовці. Люди, які віддають перевагу корисній їжі, використовують ширицю для випікання та виготовлення різноманітних десертів. У деяких африканських країнах листя рослини виготовляють сировину для приготування пива, а в азіатських країнах з нього варять кашу. Амарантове масло можна використовувати як будь-яке рослинне масло, тобто для заправки холодних закусок та смаження. Для дитячого меню чудово підійде крупа, адже в ній немає глютена, який може викликати найсильнішу алергічну реакцію.

Шкідники амаранту

Відомо, що рослина відмінно переносить будь-які погодні умови, будь то проливні дощі або пекуче сонце та посуха. Висока врожайність амаранту може принести непогані гроші, якщо його використовувати для виробництва корму сільськогосподарським тваринам. Будь-які подібні культури страждають від нападок різних шкідників, не є винятком і ця шляхетна рослина.

Довгоносик - шкідник амаранту

Комахи завдають шкоди не тільки листям, а й насінню шириці. Особливо яскраво це відчувається під час вегетації. Для дорослої рослини не існує шкідників, які здатні знищити всі посіви та врожаї повністю.

Важливо!На сьогоднішній день не виявлено жодного випадку загибелі рослини від нападу шкідників. Від їхніх дій страждає лише врожайність зернового чи звичайного амаранту.

Наразі вченими не виявлено комах, які шкодили б лише амаранту, що набагато спрощує боротьбу з ними, адже немає необхідності вигадувати будь-які нові методи та засоби їх знищення. Зазвичай для боротьби та профілактики розповсюдження шкідників використовую звичайні фунгіциди. Як правило, профілактичні заходиприймають ще початку посадки. Основними комахами-шкідниками є попелиця, блішка, метелик та довгоносик.

Вирощування амаранту

Розібравшись, що це таке – амарант, варто вивчити правила його вирощування.

Для обробітку культури підійде ґрунт будь-якого складу. Найкращим часом для посіву насіння є кінець весни. Саме до цього часу в ґрунті накопичиться рівно стільки води, що його вистачить на першому етапі вирощування.

Важливо!Якщо посадити рослину точно вчасно, не потрібно буде займатися прополкою грядок, адже шириця зростатиме набагато швидше, ніж бур'яни.

Можливий і осінній посів, до початку рясних заморозків.

Відстань між рядами посівів має бути не менше 40-45 см, а між рослинами - 7-9 см. У разі недотримання цих умов рослина повністю не розвинеться та дасть мінімальна кількістьврожаю. Під час посіву в ґрунт необхідно внести добрива: компост та перегній. А також добрива, в яких міститься калій, фосфор та азот.

Перші сходи з'являться вже на 7-10 днів з моменту посадки, а збирання врожаю можна розпочати приблизно через 3,5-4 місяці з моменту посадки. Якщо ж вирощувати амарант планується в північних регіонахкраще це робити розсадним способом.

Показником зрілості рослини є волоті, що з'явилися - це означає, що воно готове до прибирання та вживання.

Важливо!Перед збиранням урожаю слід пам'ятати, що насіння, що знаходиться в квітковій частині рослини, дозріває в різний час. Тому після збирання врожай потрібно скласти у приміщенні з відмінною вентиляційною системоюі дати спокій на тиждень.

Для вживання рослини в зимовий періодйого можна сушити, морозити та маринувати.

Дикий амарант - рослина поширена, росте практично по всьому світу і має кілька народних назв, наприклад, в Росії його називають краснухою або циганкою. На городах російських дачників ця рослина вважається бур'яном. Його найчастіше використовують як корм для сільськогосподарських тварин та свійських птахів.

З вищенаписаного видно, що амарант є досить корисною рослиною. Тому вирощування його на своєму присадибній ділянціпросто необхідно.

У останнім часомвсе частіше можна почути про амарантові зерна і борошно. Що є амарантом, які його частини можна вживати в їжу, а головне – для чого це рекомендується робити, розповімо в цій статті.

Що таке?

Амарантом називається трав'яниста рослина, яку називають однією з найдавніших із тих, що культивується людиною. Амарант є лікарською рослиною сімейства амарантових. Нерідко рослину можна виявити на дачній ділянціде воно виглядає і сприймається як бур'ян. Хоча існують і декоративні його різновиди.

Сьогодні налічується близько 100 сортів рослини, які мають незначні зовнішні відмінності. У цілому ж амарант має велике, трохи подовжене листя овальної форми і красиві червонувато-малинові бархатисті суцвіття. Після закінчення періоду цвітіння суцвіття трансформуються в коробочки з насінням.

Залежно від виду рослина може бути як однорічником, так і багаторічником заввишки 0,7-1,5 м-коду.

Батьківщина амаранту - Південна Америка, де він вирощується як одна з основних зернових культур. Амарант тут виступає не лише як продукт харчування, а й використовується з лікувальною метою. З'явившись у Південній Америці, амарант поступово завоював популярність у Мексиці, Індії. У Європу він прийшов лише у XVI столітті, де майже 2,5 століття вирощувався виключно як декоративна рослина.

Хімічний склад

Цілющі властивості амаранту обумовлені багатством його хімічного складу. У ньому містяться такі вітаміни, як А, Е, D, В. Примітно, що вітамін Е тут має найактивнішу і найлегше засвоювану свою форму - токотрієнол. Мікроелементи представлені цинком, залізом, селеном, барієм, міддю. Крім того, тут є такі макроелементи як кальцій, магній, натрій, калій, фосфор.

Багата рослина та біологічно активними флавоноїдами, найбільш відомими серед яких є рутин, кверцетин, глікозиди. Є тут також антиоксидант під назвою амартин, а також каротиноїди. Антиоксидантна дія має і унікальний вуглевод сквален, що вважається попередником стероїдів.

Чверть складу посідає протеїни. Маючи рослинну природу, вони краще засвоюються порівняно із протеїнами тваринного походження. До 15% складу займають амінокислоти, серед яких як замінні, і незамінні. Окремо варто виділити серед них аргінін, лізин, альбумін, триптофан, глобулін та інші. В амаранті присутні також фітостироли, які за своєю дією близькі певним гормонам людського організму.

Корисним для травлення амарант роблять харчові волокна, а їх у рослині та зернах міститься досить багато (понад 30%), крохмалі та пектини.

Амарантове масло є одним з найдорожчих, що обумовлено складністю та витратністю його отримання та унікальними властивостями. Останні багато в чому обумовлені присутністю в олії Омега-3 і -6 жирних кислот, а також олеїнової, стеаринової, ліноленової кислоти.

Види та сорти рослин

Існує 4 основні групи рослини – амарант декоративний, зерновий, овочевий та кормовий. В цілому, всі ці види можуть вживатися в їжу та використовуватися для зовнішнього застосування. Важливий момент– Існує ще й дикий амарант, який у народі отримав назву «щириця». Зверніть увагу, звичайна (дика) щириця в їжу не вживається!

Кормові призначаються для годівлі худоби. Вони живильні і в цілому можуть використовуватися людиною для вживання. Однак стебла та листя їх досить жорсткі, тому розумніше застосовувати для цих цілей зернові та овочеві сорти амаранту. Овочеві мають більш ніжну та соковиту надземну частину, тому додаються в салати, бутерброди і т. д. Існують сорти, які цілий рік можна вирощувати в кімнатних умовах. Таким можна назвати волотистий, або багряний амарант, який відрізняється невеликими розмірами куща.

Основний урожай із зернового амаранту – зернятка, схожі зовні на невеликі ікринки. З них роблять крупу, використовують для пророщування, виробляють борошно та олію. Внаслідок створення останнього утворюється також побічний продукт – шроту. Іноді деякі цілителі застосовують її для очищення кишечника, хоча для цього можна підібрати й корисніші склади.

Листя зернового амаранту також можна вживати в їжу, але краще робити це в той час, поки вона молода і ніжна. У міру визрівання зерен листя і стебла такої рослини грубіють і втрачають свої лікувальні та смакові властивості. Декоративний амарант можна також використовувати. Його листя нерідко кладуть у салати та супи, проте за своїми корисними елементами він програє зерновим та овочевим «побратимам».

Краще вирощувати таку рослину виключно як прикрасу дачної ділянки.

Власними силамизазвичай вирощують декоративний та овочевий амарант. Врожаю, що отримується з останнього, зазвичай достатньо, щоб використовувати його в сезон і наготувати про запас. Виростити зерновий амарант теж можна, рослина характеризується невибагливістю, але для отримання відчутного врожаю їм доведеться засадити щонайменше 3-4 сотки. Враховуючи це, набагато раціональніше купувати крупу в магазині.

Серед придатних для споживання різновидів шириці слід виділити наступні.

• "Вітильний".Його ще називають кривавим із-за червоного відтінку листя та суцвіть. Листя до цвітіння і на самому його початку збирають для заварювання надалі лікувальних чаїв, відварів, приготування настоянок.
• "Китайський шпинат", або "Триколірний" амарант.Вже з назви зрозуміло, що цей вид смачний у свіжому вигляді як добавки до салатів, закусок. Колір листя буває яскраво-червоного, зеленого, жовтого забарвлення, а тому рослина також служить окрасою ділянки.
• "Хвостатий".Цей різновид отримав таку назву через характерної рисисуцвіть – вони досить довгі та звисаючі, нагадують хвости. Молоде листя використовують у їжу, більш старе можна вважати кормовим.

Серед зернових різновидів амаранту варто виділити «Багряний» (Amaranthus cruentus), «Сумний» (Amaranthus hypochondriacus). Вже згадуваний "хвостатий" амарант також використовується як зерновий. А «багряний» найчастіше застосовується для виробництва олії.

Лікувальні властивості

У їжу використовується насіння та листя рослини. Перші використовуються для приготування каш, а будучи розтертими в порошок, утворюють амарантове борошно.

Оскільки склад насіння та листя дещо різниться, їх властивості та показання до застосування також різні. Так, насіння багате на вітамін D і кальцій, що дозволяє говорити про їх користь для скелета і зубів. Особливо корисне насіння в період дефіциту кальцію – після перенесених травм та операцій, під час вагітності та у період відновлення після неї, під час активного росту та у літньому віці.

Насіння (з них варять каші або вживають сирими, попередньо проростивши) мають антиоксидантну дію, здатні пов'язувати вільні радикали. Останні, як вважається, провокують зародження пухлин в організмі. Таким чином, амарант можна вважати крупою, що має протиракову дію.

Магній і кальцій із залізом однаково розподілені у складі крупи та листя, що забезпечує їх сприятливий вплив на серцево-судинну систему. Завдяки антиоксидантам знижується рівень холестерину та ймовірність розвитку холестеринових бляшок на судинах. Крім того, зміцнюються судинні стінки, вони стають еластичнішими, що є одним із факторів зниження ризику тромбозів. Калій і магній надають зміцнюючу дію на серцевий м'яз, покращуючи його провідність та нормалізуючи цикл. Залізо у складі дозволяє підтримувати оптимальний рівень гемоглобіну, а це означає, що кров переносить достатню кількість кисню до тканин.

Як наслідок покращення серцево-судинної діяльності нормалізується тиск, знижується ризик розвитку інфарктів та інсультів, атеросклерозу. Підтримуючи функціональність кори надниркових залоз, амарант контролює синтез гормонів. Крім того, доведено його позитивний вплив на печінку, нервову систему.

Амарантові каші не містять глютену, тому на каші з них дуже рідко з'являється алергія. Вони стають джерелом енергії та сили, оскільки у великій кількості містять вуглеводи та білок. З іншого боку, зерна покращують моторику кишечника, що пов'язані з присутністю у складі харчових волокон. Останні, проходячи кишечнику і не перетравлюючись, підвищують його активність і виводять з організму токсини та шлаки. Як і всяка їжа, що містить клітковину, амарантова каша здатна справлятися із запорами. Оскільки її зміст досить середнє, то й послаблюючий ефект мало виражений.

Важливо пам'ятати, що чим менший помел мають зерна, тим менше клітковини у складі. Відповідно, амарантове борошно майже не містить харчових волокон. Якщо їжа, потрапляючи в шлунок, починає швидше та якісніше перетравлюватися, вона приносить максимум користі для організму. Це також допомагає запобігти процесам бродіння в кишечнику, отруєння.

Правильне травлення – запорука процесів метаболічного та ліпідного (жирового) обміну, що правильно протікають. Адже саме порушення метаболізму стають однією з найбільш частих причинзайвої ваги та хвороб.

Амарантові зерна хороші як для тих, хто прагне знизити вагу, так і для тих, хто займається спортом і прагне нарощування м'язової маси. По-перше, каша дуже ситна та поживна, дає тривале відчуття насичення. По-друге, вона містить повільні вуглеводи, які при розщепленні дають силу та енергію. По-третє, білок із її складу стає будівельним матеріаломдля м'язів, органів та ферментів. Нарешті, навіть жири у цих зернах корисні, оскільки також перетворюються на енергію, беруть участь у синтезі статевих гормонів. «Поганого» холестерину та трансжирів амарант не містить.

Нарешті амарантова крупа містить натрій, який регулює водно-сольовий баланс в організмі. Крім того, зерна дозволяють підтримувати кислотно-лужну гармонію.

Вживання амарантових зерен при виборі того чи іншого дієтичного харчуваннядозволяє уникнути дисбалансу вітамінів та мінералів, що неминуче виникає при строгих дієтах.

Користь листя полягає в їх позитивний впливімунітет. Багаті вітамінами та мікроелементами, вони зміцнюють імунні сили організму, завдяки чому останній краще протистоїть впливу несприятливих факторів середовища, простудних та вірусних захворювань.

У листі містяться унікальні речовини, які аналогічні статевим гормонам, а також покращують репродуктивну систему людини. Загалом вони також позитивно впливають на гормональний фонлюдини. Особливо корисне листя для жінок – вони допомагають нормалізувати цикл, підвищують шанси завагітніти, а також знижують ризик розвитку раку яєчників. Під час вагітності сік чи листя рослини зміцнюють організм майбутньої мамита беруть участь у формуванні спинного та головного мозку плода.

Листя амаранту корисне для людей, які страждають цукровим діабетом. Вони регулюють роботу надниркових залоз, стимулюючи вироблення інсуліну, при цьому мають невисокий глікемічний індекс. Завдяки наявності клітковини амарантове листя уповільнює всмоктування цукру в кров. Вживання їх із зернами дозволяє також підтримувати метаболічні процеси. А при цукровій хворобі нерідко виникає порушення метаболізму та, як наслідок, ожиріння.

Листя нерідко заварюють при простудних захворюванняхоскільки таке питво дає протизапальний і болезаспокійливий ефект, допомагає знижувати температуру. Крім того, завдяки імуностимулюючій дії відбувається підтримка ослабленого імунітету. Нарешті, листя амаранту мають знезаражуючу дію і сприяють відходженню мокротиння, що робить їх корисними для лікування органів дихання.

Завдяки останній характеристиці листя використовують для лікування бронхітів, туберкульозу, астми. Допоможуть вони і при ангіні, сухому кашлі, болі у горлі при застуді.

Листя, як і зерна, благотворно впливають на серце і судини. Вони також мають бактерицидні та протигрибкові властивості. Сік з амаранту є джерелом вітамінів та мікроелементів, він особливо корисний при ослабленому імунітеті, а також дітям у період зростання. Як зовнішній засіб розведений сік та відвар на основі листя використовують для лікування екземи, псоріазу, інфекційних дерматологічних захворювань. Вони матимуть протизапальну та регенеруючу дію при пролежнях та опіках.

Завдяки потужній антиоксидантній дії сік і листя, а також амарантове масло можуть застосовуватися як основа для антивікового догляду. При поєднанні зовнішнього та внутрішнього використання уповільнюються процеси старіння, що зберігає тургор шкіри.

У боротьбі з високим холестерином та захворюваннями судин найкраще використовувати олію. Його одержують із наземної частини рослини і вона є концентратом листя за своїм змістом.

Антиоксидантні властивості олії також значно (майже в 50 разів) перевищують аналогічні характеристики листя та насіння. Тобто як профілактика онкологічних недуг і продукту, що омолоджує, варто споживати саме масло.

Крім того, олія має потужний регенеративний ефект, ефективно доглядає пошкоджену, запалену шкіру. Дуже корисно воно для жіночого організмуоскільки коригує відхилення гормонального фону.

Можлива шкода та протипоказання

Рослина протипоказана для зовнішнього та внутрішнього прийому при алергії та індивідуальної непереносимості амаранту. Як правило, вона проявляється болями в животі, порушенням випорожнень, шкірним свербінням та гіперемією, головними болями. А ось нудота та легке запаморочення після перших «сеансів» використання амаранту в ряді випадків є нормальної реакції. Їх виникнення пов'язане з високою біологічною активністю рослини, яка насичує організм киснем. Поступово неприємна симптоматика зменшуватиметься і пройде самостійно. Нівелювати її допоможе зменшення дозування зерен або листя.

Не варто приймати його внутрішньо при загостренні захворювань органів шлунково-кишкового тракту, гострому панкреатиті. Використання при сечокам'яній хворобі може спровокувати зміщення каменів і, як наслідок, біль та закупорку сечовивідних шляхів. Хворому в такому випадку може знадобитися термінове хірургічне лікування.

Холецистит та глютенова ентеропатія також можуть стати протипоказанням до прийому амаранту. Дитячий вік, як і період вагітності, лактації не є протипоказанням до застосування амаранту. Вважається, що чайну ложку розведеного соку рослини можна давати малюкам, починаючи з однорічного віку. Це зміцнить їхній імунітет, забезпечить необхідний рівень кальцію в організмі та заповнить майже повністю добову дозув білку, причому цей білок виявиться легкозасвоюваним.

Однак перш ніж практикувати таке застосування, слід проконсультуватися з лікарем. При ГВ, приймаючи амарант, слід орієнтуватися як на власний стан, а й у реакцію із боку організму грудничка. Найкраще починати подібні експерименти не раніше, ніж коли дитині виповниться 5-6 місяців.

Вживання

У їжу можна вживати насіння та листя амаранту, пити сік з його зелені, готувати масло та борошно із зерен, які також знаходять широке застосування в кулінарії.

Амарантові зерна можна зварити як кашу на воді чи молоці, щоб отримати корисний сніданок чи розсипчастий гарнір. Попередньо зерна слід перебрати, промити та замочити у воді на 3-4 години, можна на ніч.

Потім зерна заливають гарячою водою, доводять до кипіння і, зменшивши вогонь, томлять ще 20-25 хвилин. На 1 частину зерна зазвичай береться 2,5-3 склянки рідини. Як остання можуть бути використані вода, молоко, овочевий або неміцний м'ясний бульйон.

Самі по собі амарантові зерна мають нейтральний смак, тому приймають смакові характеристики страв, з якими подаються. Серед вдалих "компаньйонів" - овочі, риба, м'ясо, морепродукти. Якщо більше до душі солодкі каші, то зерна можна зварити на суміші молока та води (на одному молоці вони горітимуть), додавши сухофрукти та свіжі фрукти з ягодами, гарбуз, шоколадну пасту. Як підсолоджувач можна взяти мед.

Також зерна можна використовувати для приготування запіканок (їхні смакові якості дуже великі – від ситних м'ясних або рибних, до легень, схожих на суфлі запіканок зі сметаною та овочами). Зерна амаранту можна застосовувати як паніровку або додавати в салати, молочні або овочеві коктейлі та смузі.

Амарантове листя зазвичай додають у суп. Така страва навіть є однією з національних індійських страв. Зберегти максимальну користь рослини в даному випадку дозволяє її нетривала термічна обробка - зазвичай листя кладуть наприкінці приготування.

Незважаючи на те, що зерна зберігають більшу частину своїх цілющих властивостей навіть при варінні, найкорисніші, звичайно, будуть сирі. Однак є їх у такому вигляді неможливо, тому у їжу вживають пророщений амарант.

Для цього зерна перебирають та промивають, після чого поміщають у контейнер, дно якого простелене марлею. Її складають у 3-4 шари та зволожують. Зерна повинні лягти рівним шаром, важливо уникнути збивання їх у кому. Зверху шар накривається марлею (складати її не потрібно). У міру підсихання марлі її слід зволожувати. Тут важливо дотримуватися акуратності та помірності. Якщо «поливати» амарант надто активно, зерна запліснявіють, якщо недостатньо – висохнуть. Для цього зручно використовувати пульверизатор.

Якщо все зробити правильно, через 2-3 дні з'явиться перша зелень. Вживати можна проростки на 3-7 день після появи. Для загального оздоровлення та зміцнення організму достатньо щодня з'їдати вранці столову ложку проростків. Можна змішати їх із медом.

Пророщені зерна також додають салати, коктейлі. Можна зварити кашу, скоротивши час варіння до 10-12 хвилин.

Амарантове борошно - це перемелені в пил зерна рослини. Вони зберігають усе те багатство хімічного складу. Виняток – зниження кількості клітковини. Однак на відміну від класичної пшеничного борошна, амарантова все ж таки зберігає в собі харчові волокна.

У народній медицині широко застосовується амарантовий настій, який готують зі столової ложки подрібненого сухого листя рослини та 200 мл. гарячої води. Сировину заливають рідиною і мучать на водяній бані чверть години.

Отриманим розчином можна полоскати порожнину рота та горла при стоматитах, ангінах, болях у горлі при застуді. У ньому можна змочувати тампони, які використовуються для лікування низки гінекологічних захворювань.

Для лікування горла ефективний і сік амаранту. Для отримання листя подрібнюють блендером або прокручують через м'ясорубку, після чого вручну або за допомогою соковижималки отримують сік. Він є концентрованим і не підходить для використання у чистому вигляді. Його розводять водою – на 1 частину фрешу береться 5 частин води. Цим складом полощуть рот та горло.

Аналогічний склад рекомендується використовувати для додавання до ванни при шкірних захворюваннях. Щоправда, потрібно збільшити обсяг відвару – на 300 мл сировини береться 2 склянки води. Загалом технологія приготування залишається незмінною. Готовий відвар виливають у ванну, де хворий лежить 15-20 хвилин. Курс лікування – 2-3 місяці з періодичністю 2-3 процедури щотижня.

Для лікування шлунка, поліпшення травлення рекомендується приймати наступний відвар – частина амаранту береться 10 частин води. Наполягати відвар слід 20 хвилин, після чого відфільтрувати та приймати по половині склянки тричі на день за півгодини до їди.

Листя амаранту також можна висушити та заварювати надалі на їх основі чай. Добре підходять для цього ароматні сорти з червоним листям, наприклад, сорт "Валентина".

Олію амаранту можна використовувати для заправки салатів, запіканок і холодних закусок, змішуючи його з оливковою олією, сметаною, соусами або лимонним соком. Універсальним воно стане для догляду за шкірою. Поєднуючи продукт із різними компонентами, можна вирішувати ті чи інші проблеми зі шкірою. Так, маски на основі амарантової олії, меду та яєчного жовтка допомагають впоратися із сухістю шкіри.

Однак варто змішати перший інгредієнт із цього списку з чорною глиною, як уже виходить маска для жирної проблемної шкіри з розширеними порами.

Амарантове борошно, як і зерна, має ніжний горіховий післясмак. Через відсутність глютену, клейковини, тісто з неї виходить пухким. Уникнути цього дозволяє поєднання амарантового борошна з пшеничного або житнього або використання спеціальної добавки-клейковини. Останню можна знайти в магазинах для кулінарів чи лавках здоров'я.

З борошна можна готувати хліб та оладки, а також ПП-десерти – мафіни, торти, печиво. Всі вони матимуть ніжний горіховий смак і аромат. Добре поєднуються з такими «смаками» креми з нежирного пастоподібного сиру, сметани, вершків. Можна додати до випікання висівки, шматочки моркви, насіння кунжуту або льону для одержання корисного хліба або горіхи із сухофруктами для десертів.

Свіже листя в нашій країні частіше кладуть у салат, ніж готують із них суп. Тут амарант виконує функцію зелені чи салату. Попередньо його слід бланшувати окропом 2-3 хвилини. Зберегти гарний червонуватий відтінок листя після бланшування допоможе невелика хитрість. Щойно ви дістанете листя з окропу, опустіть їх у холодну (можна додати до неї кубики льоду) воду на кілька хвилин. Дайте зелені обсохнути і накришіть салат.

Не менш смачне листя у складі окрошок, літніх супів. Можна поєднувати їх з натертим яйцем та будь-якими овочами.

Збір та заготівля

Збір та заготівля врожаю амаранту ведеться залежно від того, яку сировину бажаєте отримати. Оскільки власноруч амарант зазвичай культивується для отримання листя, розглянемо докладніше технологію їхньої заготівлі.

Збирають їх зазвичай у червні, після того, як рослина зацвіла. Для збору підійдуть великі сформовані листя довжиною від 20 см. Їх не обривають, а зрізають ножем навскіс, намагаючись якнайменше пошкодити стебло і сусіднє листя. Не слід з однієї рослини зрізати більше 5-6 листків, це може стати причиною його послаблення та загибелі.

Для збору слід вибирати ранковий або вечірній годинник. Якщо йдеться про перший варіант, то з листя має зійти ранкова роса, але сонце ще не вступити у свою активну фазу. Увечері слід заготовляти листя після того, як знизиться сонячна активність, але до того, як випаде роса.

Існує 2 способи просушити заготовки.

• Дрібно нарізати свіже листя і розкласти їх в один шар на сухій поверхні в трохи темному приміщенні, що добре провітрюється. Періодично можна акуратно ворушити і перевертати заготовки для їх рівномірного сушіння, тримати до повного висихання.
• Можна зібрати кілька листків у пучок і підвісити його також у сухому та добре вентильованому місці. Як тільки сировина почне кришитися, сушку можна вважати закінченою.

Незалежно від способу сушіння зберігати листя амаранту слід у крафт-пакетах або полотняних мішечках. Волога та сонячне світло знищать цілющі властивостіамаранту.

Важливий момент – у природі зустрічаються отруйні сорти амаранту. Звичайно, від одиничного їх споживання неможливо отримати отруєння, проте при систематичному прийомі така трава здатна завдати шкоди. Збирати і використовувати амарант можна лише маючи тверду впевненість, що це саме лікувальний виглядшириці. Якщо в травах ви знаєте погано, найкращий варіант- Купувати готову суху сировину в аптеці або магазині здоров'я.

Заготовити листя амаранту на користь можна методом маринування, соління і заморозки. В останньому випадку листя цілком або нарізаним прибирають у морозильну камеру. Можна покласти листя в стерильну банку, чергуючи шар рослини та шар солі. Останній шар має бути сольовим.

Для маринування листя амаранту також викладають в заздалегідь простерилізовану банку і заливають розсолом, що складається з води, солі і цукру. Укупорюють банки. Зберігають солоний та маринований продукт у холодильнику, а додають у салати та супи.

Про те, як висаджувати амарант і доглядати його, дивіться в наступному відео.

Amaranthus L., 1753

Амарантабо щириця(Лат. Amaránthus) – рід однорічних трав'янистих рослинсімейства Амарантових. Відомо 55-65 видів, що ростуть переважно в помірних і теплих областях, наприклад: Щириця звичайна (A. retroflexus)- Сміттєва рослина, переважно просапних культур; Щириця лободоподібна (A. blitum)– бур'ян городів та садів; Щириця біла (A. albus)росте на узбіччях доріг та насипів. Період цвітіння амаранту 8 тижнів. Суцвіття довгі червоні кольори. Характеризується лікувальними та вітамінними властивостями.

Амарант – це одна з найдавніших окультурених рослин. Вирощується вже 6 тис. Років. Крім кукурудзи, квасолі та картоплі, він був основою дієти стародавніх Інків та Ацтеків. Насінням амаранту платили податки, а фігурки, зліплені з амарантового борошна, приносили в жертву богам. Останнє, на жаль, припало не до вподоби європейцям... і вона на довгі рокизаборонили вирощування цієї рослини.

Щириця є перспективною білковою культурою: урожайність складає 60 ц/га; має унікальний білковий склад містить до 35% незамінних амінокислот; лізину в амарантіу 3-3,5 рази більше, ніж у білку пшениці; жирнокислотний склад близький до складу масло обліпихи; щириця багата на вітаміни; Серед мінеральних речовин амаранту слід виділити такі важливі мікроелементи, як кремній, цинк, мідь, магній.

Біологічний опис амаранту

В даний час Амарантвключає три визнаних підроду і 70 видів, хоча число видів знаходяться під великим питанням через гібридизації і видового поняття.

Амарант може мати як прості, так і гіллясті стебла. Листя чергові, цілісні (ромбоподібні, ланцетоподібні або яйцеподібні), біля основи витягуються в черешок. Верхівка листа з виїмкою та невеликим вістрям.

Пазушні квітки розташовуються пучками; верхівкові утворюють густі колосоподібні мітла. Зустрічаються однодомні та дводомні види амаранту.

Плід – коробочка. Одна рослина може дати до півмільйона дрібних зерен (1000 штук важить лише 0,4 г).

Вся рослина, як правило, забарвлена ​​в зелений, рідше – у пурпурово-червоний колір.

Де росте (поширення та екологія) амарант

Батьківщиною амаранта є Південна Америка, де зростає максимальна кількість його видів, різновидів та форм. Звідти він потрапив до Північну Америку, Індію та інші місця. Вторинним центром формоутворення амаранту стали Китай та Північна Індія, де й донині зростає безліч його видів.

Іспанці привезли насіння амаранту до Європи, де його спочатку вирощували виняткове як декоративне рослина, і з XVIII століття почали обробляти як круп'яну і кормову культуру; на жаль, при цьому різні видиамаранти часто перезапилювалися, втрачали цінні властивості і в результаті засмічували плодові землі.

У Росію амарант потрапив у другій половині ХІХ століття і відразу ж було віднесено до категорії злісних бур'янів.

Що входить до складу амаранту (щириці)

Насіння амаранту, крім інших найважливіших для людини компонентів, мають у своєму складі фітостероли та сквален. Останній, до речі, активно пригнічує ріст ракових клітин, стимулює імунітет організму. Фітостероли суттєво знижують рівень «поганого» холестерину в крові.

У склад насіння амарантувходить у середньому 15-17% білка, 5-8% жирів, 3,7-5,7% клітковини, вітаміни В1, В2, Е, D, фосфор, кальцій, рутин, фосфоліпіди, жовчні кислоти, велика кількістьамінокислот (особливо лізину). Вміст лізину в амарантовому білку вдвічі більший, ніж у пшениці, і втричі більше, ніж у сорго та кукурудзи. Як відомо, лізин є важливою і незамінною амінокислотою, тому що в тканинах організму він не синтезується, а надходить тільки з їжею.

У насінні амаранту містяться поліненасичені жирні кислоти: пальмітинова, ліноленова, стеаринова, лінолева, арахідонова.

Ще одне важлива властивістьамаранта - вміст у ньому легко засвоюваних харчових волокон (пектин та клітковина). За вмістом харчових волокон амарант перевищує пшеницю в 3 рази, рис, кукурудзу та овес у 1,5 раза.

Амарантове насіння, на відміну від насіння зернових культур, містить дуже мало глютелінів. Це має велике значеннядля людей з підвищеною чутливістюдо продуктів із зерна внаслідок дефіциту ферментів, що гідролізують глютелін.

Фармакологічні властивості амаранту

Хоча офіційно амарант і не включений у фармакопею Росії, відомо безліч прикладів його успішного використання в народній медицині різних країн як кровоспинний, протизапальний, сечогінний, антибактеріальний засіб, для лікування онкологічних захворюваньта сифілісу.

Коли збирати і як зберігати амарант (щирицю)

Існує безліч методів правильної заготівлі, сушіння та зберігання амарантудля подальшого використання. Основний метод полягає у звичайній зрізці та розкладці рослин тонким шаром у приміщенні, де є хороша вентиляція. Періодично необхідно перевертати амарант, щоб він не запліснів.

Можна висушити рослину амаранту та іншим способом. Для цього зв'язуємо зрізані стебла в пучки та розвішуємо їх. Це дуже зручно і можна насолодитися чудовим аморантовим ароматом. Перевірити «готовність» амаранту можна, розтерши його долонями. Якщо він кришиться, то вже готовий до збирання на зберігання.

Зберігати заготовлену сировину амаранту слід у темному та добре провітрюваному приміщенні, бажано у підвішеному стані. Якщо ви хочете зберегти рослину свіжою, то просто помийте пучки, складіть у відповідні пакети і сміливо кладіть у морозилку.

При яких захворюваннях використовують амарант

Рослина амаранту вже давно і дуже успішно використовують у народній медицині для лікування таких захворювань як: діабет, невроз, ожиріння, авітаміноз, а також при різних розладах функції нирок. Амарант дуже корисний для зміцнення та відновлення здоров'я у людей у ​​періоди після різних операцій.

Амарант успішно застосовують для лікування різноманітних запальних процесів сечостатевих систему чоловіків і жінок, при геморої. Олія амарантучудово допомагає при анемії, сильному занепаді сил, шкірних захворюваннях, виразкових хвороб шлункаі дванадцятипалої кишки , опіках , стомитеі навіть при атеросклерозі.

Сьогодні виробляється велика кількість лікарських засобів, що містять в собі олію амаранту, які сприяють зниженню рівня поганого холестерину в крові, надають допомогу організму. при радіоактивному опроміненністимулюють розсмоктування злоякісних пухлин

Використання амаранту в традиційній та народній медицині (рецепти)

Яким чином використовувати амарант?Зараз ми докладно розглянемо деякі рецепти відварів та інших лікарських засобів з амаранту.

У народній медициніамарант застосовують у найрізноманітніших лікарських формах, які легко можна приготувати в домашніх умовах:

Для боротьби із запаленнями слизової оболонки ротової порожнинирот просто споліскують соком амаранту. Для цього його розбавляють водою у співвідношенні 1 до 5.

Настоянка при енурезі. Візьміть подрібнені волоті з насінням амаранту 1 столову ложку і залийте 1 склянкою окропу. Поставте на 20 хвилин|мінути| на водяну баню. Потім дайте охолонути і напій буде готовий! Приймають за такою схемою: 1 чайну ложку розводять у чверті склянки води, вживають за півгодини до їди 3 десь у день. Курс лікування 2 тижні.

При лікуванні запалень сечостатевої системивикористовується настоянка. Для цього беруть 3 столові ложки подрібненого листя амаранту і заливають 1 літром окропу (80 0 C). Наполягати напій треба приблизно 6 годин. Пити слід 1 раз на добу по 1 склянці перед сном.

Використовують амарант та для омолодження організму. Для цього готують цілий збирання трав. Візьміть у рівних частинахамарант, звіробій, ромашку, березові бруньки. Все змішайте і закладіть у банку 2 столові ложки суміші, залийте 0,5 літра окропу. Наполягати напій приблизно 3:00. Процідити та можна пити. Приймають по 1 склянці вранці та перед сном. Для смаку можна додати 1 чайну ложку меду.

Приготувати відвар амарантудуже просто. Візьміть 15 г подрібненого коріння і залийте склянкою окропу. Поставте завар на водяну баню на півгодини. Вживайте напій по 1/3 склянки 3 рази на день до їди.

Можна приймати настоянку зі свіжого амаранту. Для цього 1 столову ложку порубаного листя залийте склянкою окропу. Залишіть на 30 хвилин. Після цього процідити та пийте з медом 3 рази на день. Це гарний засібдля покращення роботи шлунка.

Можна отримати навіть сік з амаранту. Ретельно промийте рослину у воді. Потім подрібніть його і пропустіть через соковитискач. Пити за наступною схемою: сік змішуємо в рівному обсязі з вершками та приймаємо 3 рази на день по 1 столовій ложці.

Олія амаранту дуже добре засвоюється. Його одержують методом холодного віджиму із насіння рослини. Іноді в хід йдуть стебла та листя. Амарантова олія багата на таку речовину як сквален. Це важливий елемент, який допомагає боротися з пухлинами. Він стимулює імунну систему організму. Олію амаранту можна вживати з будь-якими лікарськими засобами. На смак воно нагадує горіх, тому часто його використовують і в кулінарії. До складу олії входить вітамін Е, каротиноїди, амінокислоти, сквален. Воно ефективне в лікуванні ран, його можна використовувати при холециститі, гепатиті, гастриті, коліті та виразці шлунка. Амарантова олія допомагає усунути запальні процеси та зменшити ймовірність виникнення тромбів та атеросклеротичних бляшок.

При дерматитахзастосовують компреси з амарантової олії. Також воно допомагає при псоріазі, герпесі, трофічних виразках та при сухій екземі. Його використовують і при анеміях, адже в олії міститься велика кількість лізину, міді та заліза. При діабеті та ожиріннівикористовують олію амаранту, щоб нормалізувати процеси обміну та врегулювати вміст глюкози.

При астенічних станах, при анемії, після порожнинних операцій, при доброякісних та злоякісних пухлинах, хронічному циститі та пієлонефриті, загостреннях геморою приймайте від 1/3 до 1/2 склянки амарантового настою 3-4 рази на день за 20 хвилин до їди. Курси лікування – 3 тижні, потім перерва на 7 днів. Настій готують наступним чином: 3 повні столові ложки сухого подрібненого листя амаранту заливають літром окропу, настоюють у теплі 3-4 години, потім цідять.

При підлітковий енурез, запальних процесахсечостатевої системи, старечої слабкості, зниженому артеріальному тиску, дефіциті маси тілакорисна буде настоянка з амаранту: сухе подрібнене листя і квітучі верхівки амаранту закладете в банку на 2/3 і залийте горілкою догори. Поставте настоюватись у теплому темному місці на 2 тижні, після чого відфільтруйте. Приймайте по 1 чайній ложці з чвертю склянки кип'яченої води 3-4 десь у день 15-20 хвилин до їжі.

Останнім часом листя, сік та олія амаранту все частіше використовують у косметичних цілях. Завдяки унікальним біологічно активним речовинам, що входять до його складу, він у різних косметичних формах надають ефективну оздоровлюючу, захисну та омолоджуючу дію на шкіру, нігті та волосся.

Лосьйони:

• свіжий сік використовують як лосьйон для шкіри обличчя та шиї.
• лосьйон-настій: 1 столову ложку висушеної зелені (або 2-3 свіжих листків) заливають склянкою окропу, настоюють годину-півтори, проціджують. Протирають обличчя та шию 3-4 рази на день.

Компреси:

• для шкіри навколо очей: подрібнену зелень амаранту накладають на повіки закритих очей та область навколо них, прикривають вологими тампонами. Через 15 хвилин видаляють та споліскують очі теплою водою. Повторюють процедуру двічі на тиждень до досягнення вираженого ефекту.
• для шкіри грудей та шиї: розтерту зелень додають у тепле молоко до консистенції кашки. Наносять рівним шаром на серветку і прикладають до шиї та грудей на 15-20 хвилин. Змивають теплою водою.

Маски:

• для всіх типів шкіри: 2 ст. л. соку змішати з|із| 2 ст. л. сметани і на 15-20 хвилин накласти тонким шаром на шкіру шиї та обличчя. Потім змити теплою водою.
• для жирної шкіри: подрібнену зелень змішують з дрібномолотими вівсяними пластівцями. Суміш як маски наносять на шкіру обличчя на 15-20 хв, змивають теплою водою. Після цього накладають на особу на 5 хв. вологу, холодну серветку, змочену в настої амаранту.
• для сухої шкіри: 2 ст. л. соку амаранту, сирий жовток одного яйця, 1 ч.л. ложка нежирної сметани, 3-4 краплі олії амаранту. Інгредієнти перемішують та накладають маску на шкіру. Через 20 хв. змивають теплою водою.

Догляд за волоссям:

• ополіскування волосся відваром амаранту надає кондиціонуючий ефект. Як приготувати відвар: 3 столові ложки сухого подрібненого листя або 6-8 свіжих листків заливають окропом в термосі ємністю 1 л. Витримують добу. Розбавляють теплою водою у співвідношенні 1 до 1. Використовують 1-2 рази на тиждень.
• олія або масляний екстракт для зміцнення волосся при облисенні - втирають у шкіру голови щовечора перед сном. Лікувальний курс від 1 до 6 місяців.
• настій для ванн: 300-400 г листя закладають у 2 л окропу, кип'ятять у щільно закритому посуді 15 хв, охолоджують, цідять; отриманий відвар змішують із водою у ванні. Час прийому амарантової ванни – 20 хвилин.

Корисно знати...

• Продукти з амаранту здатні зменшувати токсичний ефект радіоактивного опромінення організму.
• Експертами продовольчої комісії ООН амарант був названий "культурою 21 століття з великими перспективами використання"

У століття ринкових відносин кожне господарство, чи воно промисловим чи домашнім, прагне знаходити можливості для придбання нових ресурсів. Процеси глобалізації, які відбуваються у світі, сприяють цьому якнайкраще.

Однією з нових можливостей як у сфері здорового харчування, так і тваринництва є рослина амарант. Вирощування цієї нової для європейського континенту культури обіцяє високі дивіденди. Вона може використовуватися в багатьох сферах господарювання. хороші врожаї, а крім того, має безліч корисних властивостей.

Тропічний мешканець

Рослина амарант відноситься до тих представників флори, які воліють тепло та вологу. за різним джереламна нашій блакитній планеті його від 100 до 900 видів, і переважна їх більшість віддає перевагу тропікам і субтропікам.

Амарант виростає у висоту до одного метра і відноситься до псевдозлаків, як і гречка (їх плоди не містять клейковини). Листя у нього овальної форми, стебло товсте, м'ясисте і соковите. Зелень має приємний присмак яблучний і дуже корисна.

Найпоширенішою рослиною, яка сьогодні використовується для виробництва кормів, є кукурудза. Амарант значно перевищує її за поживними властивостями (до 30% вище за вміст білка). Крім того, рослина містить безліч вітамінів та мікроелементів, а також унікальні сполуки, що мають велике значення для здоров'я.

Змішання традицій

Амарант – культура традиційна для Латинської Америки. Індіанські племена (у тому числі інки та ацтеки) здавна вирощували її, вживаючи як зелену частину рослини, так і крупу. Використовувалася вона досить широко - нарівні з бобами та кукурудзою. Такі ж глибокі традиції вирощування рослини в народів Індії та Китаю - тут клімат настільки ж сприятливий.

З приходом західної цивілізації амарант потіснили інші культури, але сьогодні він не лише відроджується на своїх споконвічних територіях, а й завойовує нові простори.

Рослина широкого профілю

Ця культура має дуже широке застосування: її використовують як продукт харчування, для приготування олії, як корм для тварин. Рослина амарант, корисні властивості якого ще чекають на своїх копітких дослідників, - дивовижний подарунок природи.

Ніжне молоде листя придатне для приготування салатів, додається в супи. З певних видів рослини отримують крупу, яка багата на високоякісний білок (наприклад, містить лізин - незамінну амінокислоту, його в амаранті вдвічі більше, ніж у пшениці).

З плодів рослини шляхом холодного віджиму отримують олію, що використовується в косметології та медицині.

Подібні звичаї різних континентів

Незважаючи на те, що звичні для європейців культури значно потіснили амарант, рослина, застосування якої в країнах, де її вирощування - давня традиція, не забулося. У Латинській Америці та Азії можна знайти у продажу велику кількість продуктів, виготовлених з амаранту: макаронні вироби, чіпси, солодощі, приправи для смачних ароматних соусів.

Листя та стебла рослини варять, готують на паровій бані, з крупи роблять кашу, у Перу вона використовується в пивоварінні. Дрібне насіння перетирають у борошно і печуть із нього смачні оригінальні хлібобулочні вироби.

Листя амаранту широко використовується в індійської кухні, кулінари цінують як їх смакові якості, так і зовнішній вигляд: Вони бувають і зеленими, і червоними, і строкатими. Рекордсменом із вживання у сирому вигляді є так званий китайський шпинат, який нічим не поступається своєму тезці.

У Мексиці амарант вирощують для приготування національної солодощі під назвою аллегрія, що означає «щастя». Індуси не відстають від мексиканців: їх фірмові ласощі із зерен рослини називають ладу. Технологія приготування схожа: насіння обсмажується, змішується з медом або патокою, а з отриманої маси формуються цукерки.

Кладезь корисних речовин

У зв'язку з тим, що властивості рослини амарант дуже вражають, як сільськогосподарську культуру він має велике майбутнє. Висока харчова цінністьта зміст лікувальних компонентів є чудовою рекомендацією для всіх, хто хоче спробувати свої сили у освоєнні нового продукту.

Як зелена маса, так і плоди рослини містять надзвичайно багато вітамінів та мікроелементів, а також різноманітних корисних речовин, що мають дивовижні властивості. Про ці якості культури давно відомо у місцях її традиційного вирощування. Листя та плоди певних видів амаранту широко використовуються в гомеопатії.

Тим, хто скептично ставиться до здобутків нетрадиційної медицини, корисно знати, що країнам третього світу, де гостро стоїть проблема недоїдання (а також одноманітний малопоживний монораціон), Всесвітня організація охорони здоров'я рекомендує рослину амарант як корисну та поживну добавку. Керуючись цим, Міністерство освіти Індії запровадило практику його використання у дитячих установах країни.

Надзвичайно корисне вживання амаранту вагітними жінками, оскільки він є цінним джерелом фолієвої кислоти. Нестача цієї речовини здатна спровокувати дефекти розвитку нервової тканини (зокрема, спинного та головного мозку) у плода.

Цілющі властивості

В Африці рослина амарант, лікувальні властивостіякого підтверджує практика, широко застосовується для лікування та профілактики анемії. Залізо та інші речовини, що містяться в ньому, сприяють підвищенню рівня гемоглобіну та насичення організму киснем.

Амарант допомагає при діареях (завдяки тому, що містить крохмаль виключної в'язкості), дозволяє вирішити проблеми згортання крові, використовується для лікування та профілактики хвороб дихальної системи. Сік, змішаний з медом, здатний полегшити стан хворих на туберкульоз, астму, хронічний бронхіт.

Систематичне вживання амаранту знижує рівень холестерину в крові, а олія корисна гіпертонікам та пацієнтам з ішемією.

У зернах амаранту містяться вітаміни групи В та цинк. Це не тільки корисно для оптимального функціонування головного мозку, але слугує чудовим афродизіаком: цинк благотворно впливає на чоловічу потенцію.

Крім того, рослина амарант має загоювальні, протизапальні властивості і широко використовується в косметології при екземах і різних видахвисипки. Ці характеристики застосовуються і в повсякденній гігієні: наприклад, з амаранту роблять ополіскувач для рота.

Цінне масло

Олія рослини має приємний горіховий смак і має ті ж корисними властивостями, що і рослина загалом. Особливий інтерес воно представляє через високий вміст специфічної речовини під назвою сквален. За цим показником рослина амарант - абсолютний рекордсмен, і до цього треба виявити найпильнішу увагу. З того часу, як на початку ХХ століття японські дослідники виявили сквален в печінці акули (яка і подарувала хімічному з'єднанню ім'я squalus - латиною означає «акула»), його властивості продовжують дивувати вчених.

Він має виражену протипухлинну та імуностимулюючу дію, є прекрасним антиоксидантом, має протимікробні, антиканцерогенні та фунгіцидні характеристики. Косметологи також дуже високо цінують сквален, оскільки він допомагає корисним речовинам проникати в глиб епідермісу.

Європейський вояж

Таким чином, амарант – рослина, вирощування якої має сенс: вона надзвичайно корисна і може використовуватись у різних сферах життя.

В умовах помірного клімату мешкають близько півтора десятка видів, причому один почувається набагато краще за інших. Це сміттєвий амарант, названий у місцевих широтах щирицею. Він досить агресивний, освоює кожен клаптик землі одним із перших серед побратимів, боротися з ним досить важко.

Крім того, рослина амарант, фото якого виявляється несподівано знайомим, вже давно культивується як декоративне. Високий зелений представник тропічної флори з яскраво-червоним суцвіттям-мітелкою широко використовується в оформленні міських клумб. Це теж амарант, рослина сорту Caudatus (Хвостатий). Він дуже гарний і водночас не надто вимогливий у догляді.

Суто практичне застосування

Останнім часом робляться численні та успішні спроби вирощувати амарант у суто практичних цілях, щоб використовувати його як цінну добавку до повсякденного раціону, як цілющий засіб, а також для вигодовування тварин.

Домашні птахи чудово поїдають насіння, а свині та велика рогата худоба - зелень і силос, приготований з цього великого корисної рослини. Рекомендують його і як добавку домашнім вихованцям, наприклад, папугам.

Як виростити амарант

Здійснюючи вирощування, слід мати на увазі, що амарант - рослина (посадка та догляд у помірному кліматі мають певні особливості), яка вибаглива до ґрунту. Її підготовка представляє головну складність:

• по-перше, вона має досить глибоко прогрітися: до шести градусів на глибині 45 сантиметрів;
• по-друге, на початкових стадіях зростання амарант вимагає багато вологи та ретельного прополювання.

У зв'язку з цим його краще сіяти до настання холодів - тоді сходи випередять бур'яни, і не буде потреби з ними боротися. У місцях, де клімат прохолодний, потрібно подумати про висадку в теплиці або підготовку розсади.

У стадії активного зростання амарант невибагливий і вимагає багато часу для догляду. Якщо всі необхідні умови дотримані, урожай не забариться.

Посів та догляд

Садити амарант слід на відстані близько десяти сантиметрів один від одного, дотримуючись достатньої (близько півметра) відстань між рядами - інакше рослини заважатимуть один одному рости, не досягнуть оптимального розміруа врожайність значно знизиться.

Приступаючи до посіву, слід пам'ятати, що амарант - рослина, насіння якої дуже дрібне, одного кілограма вистачить, щоб засіяти цілий гектар. Щоб не довелося багаторазово проріджувати сходи, краще змішати посівний матеріал з піском або тирсою з розрахунку 1 до 15 (20).

Копати глибокі борозни не варто: коренева система рослини коротка, тому сіяти потрібно не глибше, ніж на півтора сантиметри.

Спочатку амарант росте дуже повільно – це нормально, не потрібно турбуватися. Приблизно раз на тиждень або десять днів його слід проріджувати, стежити за бур'янами і шкідниками (комахам смачна рослина дуже подобається), розпушувати грядки і при необхідності поливати.

Коли рослина досягне двадцяти сантиметрів заввишки, бур'яни їй більше не страшні. З цього моменту догляд потрібний мінімальний.

Збір урожаю

Збирають урожай у той момент, коли амарант увінчується суцвіттям - це сигнал до того, що рослина набрала максимум корисних речовин і готова до збирання. Якщо метою вирощування є крупа, то їй після збору треба дати можливість дозріти: покласти в приміщенні, що добре провітрюється, на вісім-десять днів, забезпечивши захист від гризунів та інших шкідників.

Конкретний різновид, який планується культивувати, слід вибирати виходячи з кінцевої мети. Якщо вона - у використанні листя і насіння для вживання, можна вибрати менш масивні різновиди. Якщо ж планується вигодовування домашніх тварин, краще посіяти високорослий сорт.

Оскільки сьогодні рослина амарант, фото якої розміщені у статті, набуває все більшої популярності в Європі як сільськогосподарська культура, обзавестися її насінням нескладно. Гідні довіри продавці не лише забезпечать покупця якісним посівним матеріалом, а й докладною інструкцієюдля досягнення гарного врожаю.

Напевно багато хто не раз чув про цю чудову квітку. І, можливо, навіть зустрічали у себе у саду. Адже амарант - рослина, яка широко використовується як декор для будь-якого куточка живої природи. Але далеко не всі знають, які можливості для оздоровлення, профілактики та лікування широкого списку захворювань мають зерна цієї рослини. Про те, як покращити своє здоров'я та вживати амарант у їжу, ви дізнаєтеся прямо зараз.

Ще вісім тисяч років тому амарант дуже широко використовувався як повноцінний продукт харчування у древніх племен інків та ацтеків. Індіанці вважали цю рослину "божественною" і часто використовували різні сортиамаранта у таємних обрядах жертвопринесення. Але іспанські завойовники, прийшовши на землі корінного населення Центральної та Південної Америки, вирішили знищити атрибут "божественності" Для цього вони суворо заборонили своїм полоненим вирощувати, зберігати та всіляко використовувати насіння амаранту.

Саме через ці історичні події цілющі властивості цієї рослини були забуті на довгі століття. Починаючи з шістнадцятого століття, амаранти активно стали вирощувати в Іспанії виключно з метою красивого декорування садових угідь і квітників. Про те, що амарант безцінний продукт для здоров'я, знову стало відомо лише наприкінці ХХ століття завдяки дослідженням німецьких учених.

Сьогодні зерна амаранту називають "продуктом двадцять першого століття №1". А чому – читайте у наступних розділах статті.

Види амаранту

1. Завірюха. Цей вид лікарської рослинивідрізняється буро-червоним відтінком листя та вертикальними суцвіттями.
2. Триколірний (китайський шпинат) амарант, фото квітів якого ви легко знайдете на просторах інтернету, відрізняється вузьким триколірним листям жовтої, червоної та зеленої гами з гіллястими суцвіттями.
3. Хвостатий. Головна особливістьцього виду амаранту - тонкі суцвіття, що звисають, які схожі на хвости.

Амарант, лікувальні властивості

За кількістю протеїнів, що містяться в цій рослині (близько 19%), амарант можна назвати ідеальним білковим продуктом. А за амінокислотним складом цей продукт здатний замінити немовляті жіноче. При цьому він багатий:

• поліненасиченими жирними кислотами;
• вітамінами групи "В";
• каротином;
• рутином та іншими необхідними для людського довголіття речовинами.

Тому сьогодні часто можна почути висловлювання сучасних учених про те, що амарант здатний допомогти успішно подолати такі недуги:

• хвороби дихальних органів людини Наприклад, вважається, що лише одна столова ложка соку листя амаранту на день є прекрасними ліками від астми та туберкульозу;
• онкологічні проблеми;
• анемія та анорексія;
• захворювання жіночих статевих шляхів;
• ендокринні недуги;
• серцева недостатність;
• захворювання шкіри;
• остеопороз та остеохондроз та ін.

Амарант, шкода та протипоказання

На жаль, незважаючи на величезну користь амаранту для людського здоров'я, використовувати цю рослину в їжу протипоказано при:

• наявності виразок у тонкому кишечнику та дванадцятипалої кишки;
• гострий панкреатит;
• жовчнокам'яної хвороби;
• індивідуальною нестерпністю.

Перш ніж почати додавати амарант у свій раціон, варто порадитися з лікарем, щоб уникнути порушень роботи органів та систем вашого організму.

Амарант, застосування

1. Лікарська рослина широко застосовується в народній медицині для лікування та профілактики багатьох недуг.
2. Листя, сік та олія амаранту успішно використовують у сучасній косметології у складі масок, кремів, тоніків та ін.
3. Шрот амаранту придбав хорошу репутацію як харчова добавка і активно використовується на кухнях багатьох країн світу.
4. Зерна амаранта - "крупа" - стала основою багатьох дієтичних програм.

Олія амаранту, властивості

Цієї лікарської рослини за своїм складом славиться великою кількістю сквалену. Цей вуглеводень є незамінним для організму помічником у вивільненні кисню зі звичайної води. Завдяки цій властивості сквалена органи та тканини насичуються киснем, що благотворно впливає на їхню повноцінну роботу.

Американське міністерство Сільського Господарства 1996 року з'ясувало, що амарантова олія дієвою за:

• гіпертонії;
• ішемії серця;
• ожирінні;
• хронічної втоми;
• ракової пухлини;
• запальні процеси в організмі;
• для поліпшення мозкової діяльності та ін.

Користь олії амаранту велика і при опіках, дерматитах, укусах комах та саднах. У таких випадках потрібно:

• намазати уражену ділянку шкіри невеликою кількістю олії;
• обмотати намазане місце марлею та залишити на ніч;
• за потреби повторіть процедуру.

Амарантове масло для лікування та профілактики захворювань приймають наступним чином: одну чайну ложку щодня натщесерце за півгодини до початку ранкової трапези.

Олія амаранту, відгуки

Лікарська олія - ​​приємна на смак, не обтяжує шлунково-кишковий тракт і, судячи з відгуків, сприяє зміцненню та омолодженню організму.

Де олію амаранту купити

Ви можете придбати олію з насіння цієї рослини:

• в аптеках вашого міста;
• на продовольчих ринках;
• замовити на тематичних інтернет-порталах

Середня ціна олії близько 150 рублів за 250 грам.

Амарант, рецепти в кулінарії

Розглянемо кілька найпопулярніших кулінарних рецептів із "продукту двадцять першого століття №1":

Хліб з амаранту

Для приготування корисного, смачного та ароматного хліба вам знадобляться:

• амарантове борошно - 200 грам;
• пшеничне борошно – 400 грам;
• дріжджі – 15 грам;
• чиста вода – 350 мл;
• сіль - 1 чайна ложка;
• цукор – 2 чайні ложки;
• олія рослинна - 3 столові ложки.

Етапи приготування такі:

1. Замісити тісто. Для цього перемішайте усі сухі інгредієнти до однорідної консистенції.
2. Додайте воду, масло|мастило| і ретельно замісіть тісто.
3. Поставте чашу із тестом у тепле місце на 3 години.
4. Випікайте хліб 35 хвилин|мінути| при температурі 220 градусів. Приємного апетиту!

Амарант,

Рецепт приготування амарантової каші простий:

1. Доведіть до кипіння 3 склянки води та посоліть її.
2. Всипте у воду 1 склянку зерен амаранту.
3. Варіть кашу на середньому вогні 20-25 хвилин, часто мішуючи її.
4. Додати в готову кашу вершкове маслота зелень. Подавайте з відвареним м'ясом та томатним соком.

Амарант - склад свіжого салату

Цей салат буде не тільки смачним, а ще й дуже корисним. Особливо при схудненні. Отже, вам знадобляться:

• листя амаранту (сходи);
• шніт-цибуля;
• кріп;
• рукола;
• сіль, перець;
• амарантова олія;
• сік лимона.

Довільно наріжте всі інгредієнти салату, заправте його олією, спеціями та соком лимона. Кількість овочів вибирайте на свій смак. У цьому рецепті це не важливо.

Відмінно гармонує з м'ясними стравамита випічкою. Приємного апетиту!

"Не в'яне квітка" - амарант, відео