фотографії
яся фогельгардт
В каталозі корпорації PepsiCo близько 40 різних брендів: напої ( «Я», Lipton Ice Tea, «Аква Мінералі», Pepsi, J7, Mirinda), молочні продукти ( «Веселий молочник», «Чудо», «Імунеле»), дитяче харчування ( «Здрайвери», «Агуша») і не тільки. На заводі Frito Lay в підмосковній Кашире міжнародний гігант випускає снеки - чіпси Lay's і Cheetos, сухарики «Хрусteam» (інший завод снеків знаходиться в Азові). Рік тому The Village побував на підмосковному виробництві PepsiCo і побачив,. На цей раз ми вирушили на завод Frito Lay, щоб дізнатися, як роблять чіпси.
виробництво чіпсів
Основа чіпсів - хороший картопля. За підрахунками компанії, з чотирьох кілограмів картоплі виходить кілограм чіпсів. Завод закуповує картоплю в основному у російських постачальників з Московської і Тульської областей. Співробітники розповідають, що не кожен сорт картоплі підійде для приготування чіпсів. Плоди повинні бути щільними за структурою і містити мінімальну кількість цукру, таких сортів всього сім.
На виробництво картопля потрапляє в фурах, які можуть одноразово везти до 20 тонн продукту. Приїхавши на завод, машина висипає картопля в ємність для приймання. Співробітник оглядає картопля - перевіряє, чи годиться він для чіпсів. Якщо на бульбах багато зелені або чорних плям, таку партію можуть відправити назад постачальнику.
Завод Frito Lay
Виробник снеків
РОЗТАШУВАННЯ:
Кашира, Московська область
ДАТА ВІДКРИТТЯ:2002 рік
СПІВРОБІТНИКИ:1 000 осіб
ПЛОЩА ЗАВОДУ:25 га
lays.ru
Картопля по конвеєрній системі надходить в бункери-біни, де відбувається перша стадія сортування - чистка від паростків і землі. Бульба картоплі повинен бути від чотирьох до дев'яти сантиметрів в діаметрі, тому зовсім дрібні бульби бракуються, і машина відкидає їх в окремий мішок. Таких бінов на заводі всього вісім, кожен з них може вмістити в себе 40 тонн картоплі, які повністю переробляються за чотири години.
З бінов картопля потрапляє на наступну ділянку, на якому картопля миють і відокремлюють від сторонніх забруднень, каменів і трісок. Очищення відбувається у великій ємності - всередині неї встановлено барабан, на який за допомогою форсунок потрапляє чиста вода. Потім позбавляються від шкірки за допомогою установки круглої форми: потрапляючи в неї, бульби обертаються навколо шорстких стінок, і шкірка стирається. Відбувається це всього за 90 секунд.
Після цього картоплю знову миється в спеціальних ваннах, щоб уникнути попадання найменших часточок шкірки після чистки. Потім проходить сортування за габаритами, і особливо великі бульби чекає грейдер - в ньому картопля розрізають на кілька шматків за допомогою круглих ножів. Особливо великий картопля після ріжуть ще навпіл. Відсортовані бульби потрапляють на інспекційний стіл - співробітники стежать за якістю продукту, вручну ріжуть упущені машиною шматки або викидають невідповідні.
Після сортування картопля по системі конвеєрів потрапляє на наступну ділянку - слайсер, який нарізає бульби на тонкі скибочки: допустима товщина одного Слайса - не більш 1,3 міліметра. У слайсери встановлено п'ять «голів», всередині яких знаходяться барабани з ножами - Ломтерізки. Для приготування гофрованих чіпсів ножі змінюють на хвилясті. Потім слайси потоком води переміщують на етап швидкого миття, де їх знову промивають - ця процедура потрібна для того, щоб позбавитися від зайвої крохмалю. Окрахмаленная вода йде на спеціальну установку, де рідина випаровують, одержуючи сухий крохмаль. Його компанія збирає і продає.
Нарешті, слайси надходять на етап смаження, яка відбувається в закритій ємності при температурі 180 градусів. Чіпси знаходяться в обжарочная апараті всього три хвилини - за цей час кожну скибочку занурюється в розпечену суміш рослинних масел до готовності. На виході з апарату стоять вологоміри, які перевіряють, чи достатньо присмажився картопля. Якщо раптом картопля виявиться сирим і погано прожареним, система подасть сигнал оператору, і він буде змушений утилізувати партію. Наступний етап перевірки - оптична сортування, під час якої за допомогою форсунок «відстрілюються» чіпси з дефектами. Тільки після цього продукт направляється на ділянку нанесення спецій.
Чіпси надходять у великій крутиться барабан, усередині якого розпорошуються приправи. Через те що скибочки масні, приправа добре лягає на кожен шматочок і прилипає до нього. Як приправи на виробництві використовують трави (сушена петрушка, цибуля або кріп), спеції, ароматизатори та сіль. Всі ці інгредієнти переважно закуповують в Росії, на конвеєр вони надходять вже в змішаному вигляді. У компанії розповідають, що для деяких смаків - наприклад, часникового, томатного і паприки - на чіпси наносять порошок, який складається з подрібнених овочів. Також використовуються глутамат натрію і ароматизатори для посилення смаку. У компанії уточнюють, що все ароматизатори харчові та ідентичні натуральним продуктам. «Все це зазначено в складі на пачці», - додають співробітники.
Одночасно на виробництві можна робити вісім різних смаків чіпсів. Деякі смаки виробляють тільки для Росії - наприклад, «Білі гриби зі сметаною», «малосольні огірочки» і «Краб». Уже не перший рік найпопулярніший смак у росіян - «Молодий зелений лук».
На нанесенні приправ процес приготування чіпсів закінчується. Скибочки спочатку надходять на ваговий дозатор, а потім маса подається в розкритий пакет, який виглядає як рукав. Формер заповнює пакет азотом і запаює: так продукт може зберігатися довго і не псуватися. Час приготування однієї партії чіпсів - трохи менше години. Після упаковки пакети складаються в коробки і відправляються на склад, звідки вони надходять в магазини Росії і країн СНД.
Там, де посмішки і щастя, ви завжди знайдете, картопляні чіпси - Lay "s ®. Це й не дивно, тому що відмінно хрусткі картопляні чіпси - улюблена закуска Америки, ось уже на протязі більш 75 років.
Lay's - бренд для різноманітних картопляних чіпсів, заснований в 1938. Чіпси Lay's позиціонуються компанією Frito-Lay, що належить PepsiCo Inc. з 1965. Інші бренди компанії Frito-Lay включають Fritos, Doritos, Ruffles, Cheetos and Rold Gold брецели.
Марку чіпсів Lay's придумав американець Герман В. Лей (англ. Herman W. Lay), який почав свій бізнес в 1932 році дрібним комівояжером з продажу картопляних чіпсів в Нешвіллі. 24-річний комерсант продавав тоді чіпси Gardner's компанії Barrett Food Products, розташованої в Атланті (штат Джорджія). Лей був вірний торговій марці Gardner компанії Barrett Food Products до 1944 року, коли вирішив змінити назву картопляних чіпсів на Lay's Potato Chips. Цей рік і вважається роком народження торгової марки Lay's.
Історія виникнення
Вважається, що чіпси випадково придумав Джордж Крам, індіанець за проісхожденіяю (не плутати з композитором Джорджем Крамом) 24 серпня 1853 року на курорті Саратога-Спрінгс (США), працюючи шеф-кухарем фешенебельного ресторану готелю Moon Lake Lodge. За легендою, одним з фірмових рецептів ресторану Moon Lake Lodge був «картопля фрі». Одного разу на вечері залізничний магнат Вандербільт повернув смажену картоплю на кухню, поскаржившись на те, що він «занадто товстий». Шеф-кухар, Крам, вирішив пожартувати над магнатом, нарізав картоплю буквально паперової товщини і обсмажити. Втім, блюдо сподобалося магнату і його друзям.
«Чіпси Саратога»
Рецепт прозвали «Чіпси Саратога». Через деякий час чіпси стали найпопулярнішим фірмовим блюдом ресторану. У 1860 році Крам відкриває власний ресторан (пропрацював до 1890 роки), на кожному столику якого стояла кошик з чіпсами. Ресторан швидко став модним місцем серед приїжджих на курорт багатих американців. Крам не продавав чіпси на винос, але незабаром через простоту рецепта чіпси стали пропонуватися в більшості ресторанів.
У 1895 році Вільям Теппендон починає «дрібносерійне виробництво» чіпсів, спочатку на власній кухні, пізніше будує фабрику. Поставки здійснюються в Клівленд. Пізніше Лаура Скаддер пропонує використовувати в якості упаковки вощеною папір. Так з'являється концепція «пакетика чіпсів». У 1932 році Херман Лей засновує в Нешвіллі, штат Теннессі, марку Lay "s, яка стала першим національним брендом чіпсів, дожили до наших днів.
Асортимент в Росії
Асортиментна політика компанії PepsiCo полягає у виборчому позиціонуванні різноманітних видів продукції на різних регіональних ринках.
Практично щороку компанія Frito Lay, враховуючи всі зростаючі вимоги російських споживачів до асортименту чіпсів, виводила на ринок нові смаки своєї продукції.
1996 чіпси зі смаками «сіль», «паприка», «лук», «бекон».
2000 чіпси зі смаком «кріп», на ринок виходять Lay's Max.
2002 чіпси зі смаками «сир», «барбекю».
2003 чіпси зі смаком «піца».
2004 чіпси зі смаками «свіжий кріп», «сіль і масло», що відтіняють смак картоплі, розроблені спеціально для російського споживача.
2005 смаки «сметана та зелень», «краб». Lay's Max зі смаком «шинка і сир».
2007 чіпси зі смаком «шашлик»
2009 чіпси зі смаком «ікра»
2009 року також з'явилися чіпси під назвою Lay's Sensations зі смаком «тайський перець чилі в солодкому соусі», «баранчик по-Сардинського з баклажанами гриль і в'яленими томатами», а також «моцарелла буффало з соусом песто».
Для виробництва чіпсів Lay "s на фабриці в Каширі, Росія, використовують голландські сорти картоплі, причому в справу йдуть тільки добірні бульби з певним вмістом крохмалю і цукру. В рік виробництво чіпсів переробляє понад 80 тис. Тонн картоплі. Весь технологічний процес побудований так, щоб отримати продукт, відповідний високим стандартам Lay "s.
На українському ринку картопляні чіпси Lay "s (торгова марка належить компанії Frito Lay) з 2002 року представляє компанія« Сандора ».
Lay's робить будь-яку жінку королевою
Виробник чіпсів Lay's запропонував свіжу концепцію для просування нового продукту Lay's Sensation на російському ринку. Марка, яка належить PepsiCo, дає кожній жінці можливість відчути себе королевою - завдяки чіпсів, звичайно ж.
... і ще, посміхніться разом з нами:
В рамках рекламної кампанії, вшановують місцевих фермерів, які вирощують картоплю для чіпсів Lay "s, агентство Juniper Park розмістило в підземному переході Чикаго нестандартну зовнішню рекламу.
Слоган кампанії свідчить "Картопля для ваших чіпсів вирощується ближче, ніж ви думаєте", а на стелі підземного переходу встановлена \u200b\u200bконструкція, що імітує бульби картоплі, що пробиваються крізь оздоблювальну плитку. Таким чином, компанія виробник Frito Lay робить акцент на тому, що для приготування чіпсів Lay "s використовується тільки місцевий картопля, який росте у американців прямо" під носом "і" над головою ".
бренд: Lay's
слоган: "Захрустіт - не встоїть!" "Лейс - хочеш?" "Яскраві моменти смачніше з Лейс!" "Давай!"
галузь: продукти харчування
Продукція: картопляні чіпси
Компанія-власник: Frito-Lay (PepsiCo Inc.)
Рік заснування бренду Lay's: 1944
Штаб-квартира: США
Lay's - бренд для різноманітних картопляних чіпсів, заснований в 1938 році. Чіпси Lay's позиціонуються компанією Frito-Lay, що належить PepsiCo Inc. з 1965 року. Інші бренди компанії Frito-Lay включають Fritos, Doritos, Ruffles, Cheetos і брецели Rold Gold.
Історія бренду
марку чіпсів Lay's придумав американець Герман В. Лей (англ. Herman W. Lay), який почав свій бізнес в 1932 році дрібним комівояжером з продажу картопляних чіпсів в Нешвіллі. 24-річний комерсант продавав тоді чіпси Gardner's компанії Barrett Food Products, розташованої в Атланті (штат Джорджія).
Лей був вірний торговій марці Gardner компанії Barrett Food Products до 1944 року. У 1944 р він вирішив змінити назву картопляних чіпсів на Lay's Potato Chips. Цей рік і вважається роком народження торгової марки Lay's.
Представництво Frito Lay відкрилося в Росії в 1995 р Через 10 років, в 2005 р, в ньому працювали понад 500 осіб. Офіційні продажі чіпсів Lay "s почалися на російському ринку в 1996 р Тоді ще у компанії не було власного виробництва в Росії, і всю продукцію імпортували з Польщі, Греції, Туреччини, Бельгії, Угорщини, Англії, Нідерландів. За перший рік роботи представництва зростання продажів склав близько 400%. Приголомшливий успіх на старті і відмінні перспективи спонукали компанію до будівництва в Росії власної фабрики.
У 2002 р компанія Frito Lay закінчила фабрику в Кашире. Була запущена перша виробнича лінія по виробництву картопляних чіпсів. Перші упаковки чіпсів Lay "s, Виготовлені на власному виробництві, з'явилися в магазинах в жовтні 2002 р У 2005 р на фабриці працювали вже дві лінії з виробництва картопляних чіпсів і дві лінії з виробництва екструдованих чіпсів. Сумарний обсяг виробництва становить понад 18 тис. Тонн в рік.
Практично щороку компанія Frito Lay, враховуючи всі зростаючі вимоги російських споживачів до асортименту чіпсів, виводила на ринок нові смаки своєї продукції.
1996 чіпси зі смаками "сіль", "паприка", "лук", "бекон".
2000 чіпси зі смаком "кріп", на ринок виходять Lay's Max.
2002 чіпси зі смаками "сир", "барбекю".
2003 чіпси зі смаком "піца".
2004 чіпси зі смаками "свіжий кріп", "сіль і масло", що відтіняють смак картоплі, розроблені спеціально для російського споживача.
2005 чіпси зі смаками "сметана і зелень", "краб", Lay's Max зі смаком "шинка і сир".
2007 чіпси зі смаком "шашлик", "білі гриби зі сметаною".
2009 чіпси зі смаком "червона ікра", також з'явилися "Lay's Sensations" зі смаком "тайський перець чилі в солодкому соусі", "баранчик по-Сардинського з баклажанами гриль і в'яленими томатами", а також "моцарелла буффало з соусом песто".
2010 Lay's max "Мега бекон", "Максі сметана та цибуля".
2011 Lay "s зі смаком" малосольні огірочки з кропом ", Lay" s max зі смаком "Супер сметана і сир".
Для виробництва чіпсів Lay "s на фабриці в Каширі використовують голландські сорти картоплі, причому в справу йдуть тільки добірні бульби з певним вмістом крохмалю і цукру. У рік виробництво чіпсів переробляє понад 80 тис. Тонн картоплі. Весь технологічний процес побудований так, щоб отримати продукт, відповідний високим стандартам Lay "s. Перед доставкою на фабрику картоплю ретельно миють і перевіряють. На фабриці ці процеси повторюються, після чого бульби піддаються чищенню. Очищена картопля ріжеться тонкими скибочками необхідної товщини і обсмажується в рослинному маслі. Потім в чіпси додають сіль, спеції, смакові добавки і упаковують. Вже упаковану продукцію знову перевіряють, і частину її беруть на проби.
просування
Компанія Frito Lay використовує різні канали просування чіпсів Lay "s: Рекламу на телебаченні, радіо, в Інтернеті, зовнішню рекламу, рекламу в пресі. Вона спонсорує вечірні телевізійні трансляції художніх фільмів, розміщує логотип в популярних телевізійних тижневиках.
У телевізійних рекламних акціях використовують різні мотиви. Наприклад, в рекламі за участю "хорошого хлопця Васі" обігрувалася ідея, головна ідея якої - чіпси Lay "s настільки смачні, що при їх вигляді людина відчуває пекуче бажання негайно їх з'їсти. Ролик мав великий успіх серед підлітків і молодих людей, що викликало зростання продажів. З 2004 р компанія розширила цільову аудиторію і запустила на телебаченні новий ролик, адресований людям, часто проводять дозвілля в колі сім'ї.
Просування оновленого Lay "s Max супроводжувалося показом по телебаченню нового динамічного ролика з обігруванням модною комп'ютерної теми і новим героєм - сучасним, рішучим, спортивним, образ якого, на думку компанії, більш відповідає образу цільової аудиторії.
До участі в телевізійних роликах Lay "s залучаються і світові зірки. Так, героєм реклами, що пройшла на телевізійних екранах багатьох країн, став відомий футболіст Рональдіньо.
У своїй маркетинговій політиці Frito Lay також активно використовує розіграші призів. У 2003 р для просування Lay "s споживачам чіпсів пропонувалося взяти участь в розіграші грошових призів. У 2004 р серед покупців розігрувалася поїздка в Намібію і численні дорожні туристичні гаманці. А у вересні-грудні 2004 р була проведена рекламна акція "ТВ-манія": покупці чіпсів, що зібрали чотири рекламні смужки від упаковки, які при додаванні давали зображення призу, ставали його володарями. Предметами розіграшу були 10 плазмових телевізорів, численні страви для чіпсів і унікальні ТВ-подушки,
На початку 2005 р в найбільших вузах 15 міст Росії була проведена акція по просуванню чіпсів Lay "s Max. До навчальних закладів були відправлені команди" винищувачів легкого голоду ", екіпіровані в костюми з емблемою Lay" s Max. Спеціальними приладами-імітаторами вони "заміряли" рівень легкого голоду і всім зголоднілим роздавали пакетики чіпсів Lay "s Max з новими смаками добавками. Акція охопила величезну студентську армію в 600 тис. Чоловік. У 2005 році була організована національна кампанія" Поділися музикою з друзями ! ", яка спрямована на сучасних і йдуть в ногу з часом людей. Кожен учасник міг виграти один з тисячі I-Pod Mini або карту" Евросеть-контент "на 7 одиниць, за допомогою якої можна скачати з Інтернету музичні новинки.
Для цієї програми Frito Lay використовувала різні канали просування чіпсів Lay "s: ТВ-рекламу, інтернет-рекламу, акції в магазинах, спонсорську підтримку. Одна з останніх спонсорських підтримок була на розважальних телевізійних каналах" MTV "(передача" 12 злісних глядачів ") і "Муз ТВ" (передача "СМС-чарт"). Дані канали були обрані як найпопулярніші, з метою підтримки останніх модних тенденцій і інтересу у цільової аудиторії.
цінності бренду
Героїня Надії Румянцевої - Тося з легендарного фільму «Дівчата» з ходу могла перерахувати 15 страв з картоплі: смажена, варена, пюре, картопля фрі, пай, пиріжки та оладки, рулет, запіканка, тушкований з чорносливом, тушкований з лавровим листом і перцем, молода відварна з кропом і так далі. Ми ж хочемо розповісти ще про одному продукті, мабуть, найпопулярнішому в наш час - картопляних чіпсах.
Бігпікче випала нагода побачити на власні очі абсолютно ВЕСЬ процес виробництва чіпсів Lay's - від збирання врожаю до відвантаження в торгові мережі. І тепер з упевненістю можемо сказати, що про чіпси ми знаємо все! Ну, майже все 🙂
(Всього 20 фото)
Але для початку трохи історії. Чіпси Lay's, процес виробництва яких ми, власне, і вивчили, випускаються з 1938 року. На сьогоднішній день компанія «Пепсіко» (саме їм належить бренд Lay's з 1965 року) є одним з провідних виробників солоних закусок як в світі, так і в Росії. Поставки чіпсів Lay's в Росію почалися в середині 90-х, в 2002 році був відкритий перший завод в підмосковній Кашире, а в 2010 році відбулося відкриття другого заводу компанії в місті Азов (Ростовська область).
1. Бігпікча прибула з інспекцією в одне з агрогосподарств в Ростовській області.
2. Перша і, мабуть, найголовніша проблема, з якою зіткнулася компанія «Пепсіко» при відкритті провадження чіпсів в Росії, - відсутність сировинної бази. Ще 10-15 років тому в Росії чіпсова картопля не вирощувався взагалі. Фермери постачали лише традиційні сорти, які були придатні лише для варіння, смаження, виробництва крохмалю і т.д.
3. Це мало хто знає, але в усьому світі для виготовлення чіпсів підходять тільки 7 видів картоплі, причому в Росії вирощуються лише три з них - «Леді Розетта», «Гермес» і «Сатурн». Чим же відрізняється звичайна картопля від чіпсової? Останній набагато щільніше за структурою, і в ньому практично немає цукру. Щоб було зовсім зрозуміло - при обсмажуванні таку картоплю не розвалюється, не темніє, а набуває приємний золотистий колір. Тому, якщо ви вирішите спробувати приготувати чіпси вдома зі звичайного столового картоплі, то цілком ймовірно, що у вас вийде просто смажена картопелька, а не хрусткі золоті скибочки 🙂
До речі, чи знаєте ви, що з одного кілограма картоплі виходить 300 грамів чіпсів? Тобто в звичайній пачці «Лейс» приблизно три бульби картоплі.
4. Як же вирощують цей чіпсовой картопля? Будучи найбільшим в нашій країні промисловим переробником картоплі, компанія спочатку взяла курс на максимальну локалізацію виробництва і з 2002 року почала реалізовувати власну агропрограми, спрямовану на підтримку російських сільгоспвиробників. А то, що наше сільське господарство треба підтримувати, напевно, ні в кого з вас сумнівів не викликає.
5. У чому полягає підтримка? Насправді це цілий комплекс заходів: по-перше, фермерам надається фінансова допомога (за допомогою безвідсоткового кредитування на придбання посівного матеріалу, необхідного обладнання для вирощування і зберігання картоплі).
6. По-друге, здійснюється допомога з придбанням високоякісних імпортних насіння картоплі (як ви розумієте, дуже важливий аспект, від якого залежить дуже багато). Працює ціла бригада агроспеціалістов, які консультують фермерів на полях: як правильно садити, вирощувати, як правильно прибирати і зберігати врожай, тобто охоплюють весь спектр необхідних робіт. В результаті середня врожайність у постачальників картоплі компанії «Пепсіко» становить 25 тонн з гектара, що майже вдвічі вище, ніж середня по країні - 13 тонн з гектара. Здивовані? Ми не дуже 🙂
7. Щоб урожай отримував якомога менше пошкоджень при зборі, використовується спеціальний пристрій - електронна картопля. Цей «картопляний шпигун» прямо з землі (куди його попередньо кладуть турботливі фермери) потрапляє в комбайн. Саме завдяки цьому приладу збирачі картоплі визначають, чи все в порядку з урожаєм під час збирання або потрібно відрегулювати машину, щоб картопля «не отримував зайвих синців».
8. Сьогодні вже більше 85% картоплі, що надходить на заводи компанії, вирощується в Росії. Щорічно компанія набуває більш 250 тисяч тонн!
9. І, звичайно, варто сказати про людей. Адже, як відомо, скільки грошей не вкладай, але якщо на місцях немає кваліфікованих кадрів, то всі зусилля будуть марними. Саме тому «Пепсіко» розробила програму з підтримки аграрного вищої освіти, яка стартувала ще в 2008 році. В рамках цієї програми студентів стимулюють у вивченні сільськогосподарських спеціальностей, а кращим з них виділяють гранти.
10. Далі прибраний картопля привозять на завод, де і розвантажують таким хитрим чином. Щодня тут розвантажують дев'ять 20-тонних вантажівок з картоплею! А в рік тут проводиться до 50 тисяч тонн чіпсів (це приблизно як 4000 африканських слонів).
11. Потім по стрічковому конвеєру він потрапляє в мийний апарат, де для його очищення використовується рециркуляційна вода (вода, яка багаторазово використовується в технологічному циклі). А після промивання вже надходить на тимчасове зберігання в біни - спеціальні ємності, звідки в міру необхідності подається на виробництво.
12. Наочно 3 основних етапи: очищення, різання і обсмажування. Як бачите - все максимально просто і нічого зайвого. Абсолютно натуральний продукт.
13. Безпосередньо після нарізки картопляні скибочки надходять на обжарку, і виходять базові чіпси.
14. Після приготування чіпси набувають один з унікальних смаків Lay's. До речі, в портфелі бренду існують як міжнародні бестселери, які продаються по всьому світу (сіль, сир, бекон, зелена цибуля), так і смаки, які можна купити тільки в Росії (краб, малосольний огірочок, білі гриби зі сметаною).