Редиска дайкон. Редиска дайкон вирощування. Закуска у корейському стилі

Розглянемо, що таке дайкон (японський, китайський овоч) редька чи редис. Дайкон - це великий коренеплід ніжно-білого кольору, що вважається підвидом редьки. Дайкон належить до сімейства капустяні (хрестоцвіті). Свою назву японський овоч отримав завдяки своєму походженню, редька дуже затребувана в Азії.

У Росії дайкон з'явився наприкінці 19 століття, і миттєво отримав назви через зовнішнього виглядуі свого смаку «біла редька» та «солодка редька». Дайкон вважається родичем капусти, редиски, ріпи. Редька та редиска – близькі родичі. Це все одна рідня, одна родина.

Коренеплоди у дайкона великі, більше, ніж у редьки. Звичайна вага складає до 4-х кілограм. У Японії їхня вага сягає 16 кілограм. Ця редька-велетень, що досягає шістдесяти сантиметрів у довжину та в діаметрі десять сантиметрів. На відміну від звичайної редьки цей коренеплід не має гіркуватого присмаку, має тонкий аромат і соковитість.

Росте на різних типах ґрунту, але краще на пухкому ґрунті та глинистій землі, насиченими поживними речовинами. Рослина вважається холодностійкою і може переносити температуру до мінус 4 градусів. Плоди виникають через 1,5 – 2 місяці.

Історія виникнення

Спочатку редька зростала в Китаї під назвою «лоба». Вона була однією із ключових овочевих культур. Ближні сусіди з Японії доставили собі даний видредьки і вивели новий сортпід назвою "дайкон". У Японії цей овоч набув поширення та популярності.

Зараз він росте скрізь і цілий рік. Ця коренеплідна рослина вперше була вирощена в Японії і згодом її почали вирощувати в Європі.

Хімічний склад

Дайкон дуже багатий на вітаміни і мінеральні елементи. Це говорить про те, що овоч має багато корисних речовин. Його щоденне вживання може допомогти:

Всього лише 100 г дайкону включає майже половину денної необхідності для організму вітаміну С, 4% магнію і міді, 8% фолієвої кислоти.

Міститься велика кількість:

• бета-каротину;
• усі вітаміни групи В;
• залізо;
• фосфор;
• хром.

Користь та шкода

• Дайкон належить до малокалорійних овочів.
• Редька сприяє очищенню організму від шкідливих компонентів та звільненню від шлаків, тому її можна сміливо включати як дієтичний продукт.
• Головна корисність дайкону в тому, що пектин, кальцій і ефірні олії, що знаходяться в ньому, формують чудове поєднання для очищення нирок, печінки і розчинення ниркових каменів.
• Завдяки значним складовим, японський овоч може допомогти зберегти здорове серце, легені.
• Користь дайкону помічена при присутності хвороб травної та нервової систем.
• Крім цього, він здатний збільшувати працездатність, піднімати душевний стан, зменшити можливість виникнення раку
• Дайкон включає величезну кількість фітонцидів, які знищують бактерії та оберігають організм від інфекцій.
• Дайкон може допомогти правильніше засвоювати жири, білки та вуглеводи, крім цього він виводить надлишок води з організму.
• Фруктоза - головний тип цукру, що міститься в дайконі, з цієї причини він може бути корисний хворим на цукровий діабет.
• Протипоказань до споживання дуже мало. Це екологічно чистий коренеплід, який можна без побоювань вживати людям різного віку.

Важливо!Дітям редьку краще починати пробувати після 4 років. Найкраще додавати дайкон у салат і потроху. У редьці велика кількістьклітковини, що може стати складною проблемою для шлунково-кишкового тракту дитини. Якщо овоч дитині сподобався, то можна їсти його небагато.

• Редька здатна спровокувати значні труднощі у людей, які страждають на виразкову хворобу шлунка.
• Посилення хронічних хвороб нирок та печінки, гастрит, подагра – також вважаються протипоказанням з метою вживання коренеплоду.
• Шкода від дайкона полягає в його схильності викликати в шлунку метеоризми (скупчення газів) та нетравлення.
• Це складний для засвоєння продукт, тому від нього доведеться утриматися представницям слабкої статі в період вагітності та лактації.

Лікування

• Дайкон часто застосовують як ліки при застуді та грипі.
• Сік овочів може допомогти у лікуванні пневмонії та бронхіту.
• Наприклад, засіб від застуди складається із соку дайкону, меду та лимонного соку. Засіб має потужну антибактеріальну, зміцнюючу, відкашливу дію.
• Регулярне вживання страв з додаванням дайкону можуть допомогти зміцнити імунну систему. При захворюванні вживання вітаміну С дає результат якнайшвидшого одужання.
• Медики радять вживати дайкон при серцево-судинних хворобах, оскільки нектар редьки може допомогти позбавитися поганого холестерину.
• Широке застосування набула мазь від болю в суглобах, що складається зі свіжого соку дайкону, меду, 70%-ного спирту. Мазь слід втирати в уражені суглоби з метою ліквідації болю, і з метою профілактики.

Більше інформації про хімічний склад, користь, шкоду та застосування в лікувальних цілях редьки дайкон ви знайдете в .

Сорти та види з фото

Розрізняють різноманітні сорти дайкону, і далі у статті ви побачите фото «Японської білої довгої» редьки та інших. Представимо опис кращих сортівовочів, які можна виростити з насіння у відкритому та захищеному грунті.

«Саша»

Вважається холодостійким скоростиглим сортом. Має масу до 400 грам. Виростає у період від 35 до 40 днів. Вирощують у відкритому та в захищеному грунті.

«Ікл слона»

Є одним із середньостиглих сортів дайкону. Плоди з'являються у період від 72 до 80 днів. Коренеплід білий, довжиною п'ятдесят – шістдесят сантиметрів та масою до 500 грам. Володіє білою, насиченою та ніжною м'якоттю.

«Міновасе саммекрос»

Суміш дайкону, яку можна садити з квітня по липень. У плодючому ґрунті плід здатний вирости до довжини одного метра і мати масу до 4-х кілограм. Характеризується чудовим зберіганням та має чудовий смак.

«Білосніжка»

Швидкостиглий сорт дайкону. Садиться у відкритий ґрунт. Плоди білі, м'якуш насичений і слабо-гострого присмаку.

«Великий бик»

Ще один середньостиглий сортдайкон з великим плодом. Він володіє насиченою м'якоттю негострого присмаку та досягає маси до 3-х кілограм. Цей сорт здатний зберігатися цілу зиму.

«Дракон»

Середньостиглий сорт дайкону, з періодом розвитку коренеплодів з 60 до 70 діб.після посадки. Коренеплід має довжину 30-60 сантиметрів та має масу до одного кілограма. Посів проводиться у другій половині липня. Вирощують у відкритому ґрунті. Містить соковиту, білу та міцну м'якоть без гострого присмаку.

«Дубінушка»

Середньостиглий сорт дайкону. Поява плодів через 55-60 днів. Рекомендовано з метою споживання восени та зимовий час, оскільки має лежкість до 6-ти місяців. Період посадки – друга половина липня. Плоди мають довжину до 60 сантиметрів і масу до 4-х кілограм. Можливе розведення в відкритому ґрунті.

«Принц датський»

Сорт, що у Данії. Є помірно-раннім та високоврожайним. Плід має червоний колір, довжиною до 25-ти сантиметрів, насиченою і ніжною м'якоттю без гострого присмаку.

"Японський білий довгий"

Вважається високоврожайним і пізно дозріваючим сортом дайкону. Довжина плоду досягає 65 сантиметрів і маса до 3-х кілограм. Його ніжна і соковита м'якоть має слабо-гострий присмак.

У Росії найбільш популярними сортами дайкону є: «Саша», «Ікло слона», «Дракон», «Дубінушка».

Посадка

До якостей ґрунту дайкон не особливо вибагливий.Однак необхідно вибирати сорти, призначені для того ґрунту, в якому буде проводитися його вирощування. Його потрібно садити, починаючи з початку весни і до кінця липня. У теплих районах садити можна до кінця серпня. Більш детально терміни посадки у різних регіонах Росії ми обговорювали.

1. Перед грунтом на грядках необхідно перекопати, зруйнувати великі шматочки землі і акуратно розрівняти, так як редька любить пухку землю.
2. Після цього створюють неглибокі борозни з відривом не більше 40-50 сантиметрів.
3. Насіння розкладають у борозни, які добре зволожені та присипають шаром ґрунту 1-2 сантиметрів.

Інструкція з вирощування з насіння у відкритому та захищеному грунті

1. Покладатися на добрий збір варто тільки в тому випадку, якщо редька протягом усього періоду зростання не відчуватиме браку вологості.
2. Полив може бути помірним, але незмінним.
3. Крім цього не потрібно забувати про випалювання бур'янів.
4. Після виникнення сходів необхідно прорідити рослини, залишивши на грядці найсильніші паростки із проміжком 20-40 сантиметрів.
5. Загалом дайкон (особливо ранніх сортів) можна виростити і без підгодівлі. Однак якщо земля обділена поживними речовинами, підживлення потрібні.
6. Овощ чудово відреагує на підживлення речовиною гноївки або настоєм збродженої трави, робити цю процедуру 1-2 рази на початковому періоді формування рослин.
7. А в період розвитку коренеплодів незайвим буде підживлення речовиною суперфосфату і сульфату калію або настоєм деревної золи.

Збір та зберігання

• Через 40-70 днів після сівби можна збирати врожай. Збір виконується у суху погоду. Збір плодів, що встигли, ведеться аж до виникнення перших заморозків.
• Плоди дайкона тендітні, і тому в період збирання їх потрібно підкопувати. При зборі бадилля обрізають.
• Коренеплоди зберігають до лютого у льоху або в ящиках з вологим піском або мохом. Найкраща температура повітря в ямі, де зберігаються плоди, повинна бути в межах не нижче мінус 1 градуса і не вище плюс 5 градусів.

Хвороби та шкідники

Головними шкідниками дайкону є хрестоцвіта блішка, городна совка і слимаки.

• Блошки хрестоцвіті – вони об'їдають листя дайкону. Для боротьби з ними один раз на тиждень ділянку обсипають золою. Якщо не вберегти сходи, можна залишитись без урожаю.
• Огородна совка - для їхньої боротьби рослини поливають блідо-рожевим розчином марганцівки.
• Для захисту від слимаків грядки оточують канавками, в які насипають золу.

Дайкон при невірному залицянні починає хворіти на ті ж хвороби, що й інші представники сімейства капустяних. В разі якщо перестаратися з переливом місця, редьку здатний уразити слизовий бактеріоз– хвороба, яка проявляється переважно у другій половині вегетаційного етапу.

Крім слизового бактеріозу, овоч здатний захворіти на такі хвороби, як:

• кіла;
• чорна ніжка;
• судинний бактеріоз;
• мозаїка;
• повстяне захворювання.

Для того щоб виключити труднощі з грибковими та вірусними хворобами, слід застосовувати заходи охорони, такі як:

1. розведення стійких до грибків видів;
2. передпосівне оброблення зерен;
3. боротися з бур'янами та шкідниками, які вважаються переносниками захворювань;
4. очищати ділянку від рослинних залишків та знищувати їх.

До захворювань редька стійка і при виникненні 1-2 хворих рослин їх просто усувають з посадки.

Дайкон користується популярністю у багатьох країнах. Його властивості вважаються лікувальними та корисними. Він містить багато калію, кальцію, вітаміни та ферменти, які повинен вживати організм людини. Дайкон відрізняється невибагливістю у вирощуванні і має високу врожайність. Витримує ґрунтові мінусові температури і також піддається тривалому зберіганню.

Корисне відео

Пропонуємо вам переглянути відео про вирощування дайкону:

Дайкон – це найближчий родич редьки та є її різновидом. У народі він здобув популярність як білий чи японська редька. У перекладі з японської слово "дайкон" звучить як "великий корінь".

Коренеплід дайкона значно більший, ніж у звичної для нас редьки, і містить значно менше гіркоти, а також чудовий за своїми смаковими характеристиками. Урожайність його дуже висока, і саме тому в Японії його посадки займають перше місце серед інших. На превеликий жаль, у нашій країні він поки не набув широкого поширення.

Властивості дайкону

Дайкон - дуже цінна харчова, цілюща та дієтична рослина. Коренеплоди добре зберігаються протягом кількох місяців. Тривалість зберігання залежить від сорту овочів та умов. Коренеплід має ніжну, соковиту, тверду за консистенцією білу м'якоть і позбавлений гострого і гіркого смаку редьки, що створюється високим вмістом серця, що збудливо діють на роботу.

Коренеплід добре «чистить» нирки та печінку, розчиняє каміння. Має властивість пригнічувати шкідливу мікрофлору кишечника та шлунка, містить велику кількість солей кальцію та калію, вітамін С, глікозиди, фітонциди та ряд інших речовин, що зумовлюють лікувальні властивості рослини. Цукор, що міститься в ньому, знаходиться у вигляді фруктози, і наявність великої кількості пектинових речовин дає можливість використовувати його в харчуванні людей, хворих на цукровий діабет.

Дайкон, вирощування культури

Як і коренеплоди редиски і формується лише за короткому дні. При довгому дні відбувається швидкий перехід до цвітіння рослини без формування кореня. Саме тому бажаючий обробляти у себе на ділянці дайкон вирощування повинен починати ранньою весною в теплиці або посівом у другій половині літа безпосередньо в грунт (липень). Культура добре почувається лише на легких за складом ґрунтах - супіщаних або добре дренованих торфовищах.

Досить проста. На попередньо сформованій гряді роблять канавку глибиною 2-3 сантиметри, в яку з відстанню 25-30 сантиметрів кладуть по два насіння. Між грядами має бути щонайменше 60 сантиметрів.

Сходи з'являються за тиждень, іноді й раніше. У цей час необхідно простежити, щоб молоді рослини не постраждали від нашестя, інакше необхідно вживати екстрених заходів для захисту. Як тільки утворюються два справжні листочки, з гнізда прибирають одну, менш розвинену рослину. Краще його просто вищипати, щоб не потурбувати корінь основного кущика.

Надалі, поки підростає за ним зводяться до прополок, розпушування (спочатку глибоке, а потім поверхневе) і, при необхідності, поливу. Якщо ґрунти родючі, то в підживленнях необхідності немає, але якщо потрібно підгодувати, то робити це краще відразу після проріджування.

Через сорок - сімдесят днів після посіву, залежно від того, якого сорту дайкон, і від погодних умов, приступають до збирання врожаю За цей час коренеплід лише на половину залишається в землі, решта його виступає над землею.

На піщаних ґрунтах він добре висмикується за бадилля, а ось на важких його необхідно підкопати, інакше можна легко зламати довгий і соковитий коренеплід.

Ви вже, напевно, зрозуміли, яка це чудова культура - дайкон, вирощування якого нітрохи не складніше за догляд за простою редискою, як він невибагливий і врожайний, а головне - який це корисний і смачний овоч.

Дайкон або японська редис все частіше можна зустріти на прилавках супермаркетів та на дачних ділянках. Білий заморський овоч, зовні схожий на велику морквину, стає дуже популярним у Європі завдяки своїм м'яким смаковим якостям і корисним складом. У країнах Азії дайкон входить у щоденний раціон кожної людини та вирощується як основний харчовий продукт. Існують різні види цієї культури, що відрізняються терміном дозрівання та особливостями вирощування, про які буде розказано у статті.

Оскільки овоч має деяку схожість зі звичною для нас редисом, то багато хто задається питанням: "Редиска і дайкон - це один вид?". Виходячи з біологічних особливостей, можна сказати, що дайкон - це не редиска, а скоріше редька, точніше її підвид. Дайкон, як і редька, відноситься до рослин сімейства Капустяні, але на відміну від неї має більш м'який смак і помірний аромат, оскільки практично не містить гірчичного масла.

Дайкон (японська чи китайська редька) – це коренеплідна овочева культура, що є підвидом посівної редьки.

За деякими даними, ця редиска була виведена японськими селекціонерами з азіатської сортової редьки, що росте на території Китаю. "Дайкон" у перекладі з японської означає "великий корінь", але в літературі можна зустріти й інші назви культури: "біла редька", "солодка редька".

Коренеплоди цієї культури справді відрізняються значним розміром. Деякі види виростають у довжину 60 см і більше, а їхня вага становить від 600 г до кількох кілограмів. Найпростіший і найпоширеніший у Японії вид «Аокубі» формою схожий на моркву, має довжину 25-35 см і ширину 6-10 см у діаметрі. А ось вид Сакурадзима відрізняється гігантськими коренеплодами, які зовні виглядають як редька, але всередині яскраво-рожеві. Зараз у Європі вирощується багато видів дайкону: «Цезар», «Дракон», «Імператор», «Японський довгий», «Міновасі» та інші. Як уже було сказано, японська редька практично не містить гірчичних., за рахунок чого вона м'якша і смачніша, ніж звичайна редиска. Коренеплід має висвітлюючу, хрусткі м'якоттю, смак якої змінюється від верху до низу: зверху редька більш солодка, а ближче до кореня стає гострішою. Деякі види з дрібними коренеплодами відрізняються особливо м'яким та солодкуватим смаком.

Вживати дайкон можна в різному вигляді. На його батьківщині, в країнах Азії, із продукту найчастіше готують салати, а також маринують, варять, засолюють. Що цікаво, в їжу придатна не тільки сама редиска, а й бадилля – молоду зелень також додають до салатів.

Редиска цього сорту поділяється на види: зимова та літня. Кожен вид відрізняється періодом вегетації. Літній (ранній) редис дозріває через 50-60 днів, він висівається навесні, вживається в їжу свіжим і для зберігання не призначений. Зимовий редис має довший вегетаційний період (до 70 днів). Його висаджують у другій половині літа, а збирають пізньої осені. Така редиска має чудові товарні якості і може зберігатися кілька місяців.

Корисні властивості

У східній кухні дайкон є важливим інгредієнтом більшості страв. Він входить до складу салатів, супів, подається як гарнір до риби, м'яса, морепродуктів. У Японії цей редис традиційно подають із сашими, у Китаї та Кореї його солять, маринують, заготовляють про запас і вживають цілий рік. Така популярність продукту викликана не тільки його відмінним смаком, а й низькою калорійністю - 21 ккал на 100 г.

Редиска цього сорту дозволяється вживати людям різного віку, до того ж при проблемах зі здоров'ям він може стати справжньою панацеєю від хвороби. Заморська редиска має багате вітамінне і хімічним складом. У ній міститься багато вітаміну С, А, Е, вітамінів групи В, а також залізо, мідь, цинк, кальцій, магній, натрій, калій, сірка. Але особливу цінність продукту становлять фітонциди та глікозиди, що наділяють редис високими антисептичними властивостями.

При регулярному вживанні японська редиска має корисний, а також лікувальний вплив на організм:

• покращує фільтруючу здатність печінки;
• сприяє виведенню піску із бруньок;
• відновлює ЧСС при аритміях;
• заспокоює, покращує сон;
• покращує роботу ШКТ;
• пригнічує зростання мікробів та бактерій;
• знімає алкогольну інтоксикацію;
• при тривалому застосуванні виводить токсини, нейтралізує вільні радикали;
• сік коренеплодів має легку сечогінну та проносну дію;
• подрібнена м'якоть – ефективний засібвід прищів, вугрів та інших проблем зі шкірою.

Цей вид редис рекомендується вживати людям похилого віку, які через серцеві патології не можуть вживати редьку або хрін. Для них японська редис є не просто корисним продуктом, а й натуральним лікувальним засобом.

Особливості вирощування

Загалом дайкон невибагливий до умов вирощування. Але оскільки батьківщиною культури є далекий Схід, Деякі її види при обробітку в європейських широтах мають свої особливості. Як будь-який вид редис, овоч не потребує тривалого світлового дня. Більше того, при освітленості довше 13 годин рослини починають випускати стрілки та квітконоси. Щоб цього не сталося, насіння слід висівати у той час, коли світловий день ще короткий: літні види– ранньою весною, зимові – у другій половині літа.

Не менш важливий для дайкону температурний режим. Як і звичайна редиска, він чудово переносить холод і краще формує коренеплоди у прохолодному (+15–20 °C) грунті. Однак на відміну від неї даний вид редис не потребує частих поливів та підтримки постійної вологості. Поливати рослини слід у міру необхідності, а ось видаляти бур'яни, розпушувати міжряддя необхідно регулярно.

Заморська редиска віддає перевагу легкому, бажано супіщаному, грунту з невеликим вмістом торфу. Технологія посадки культури досить проста: на попередньо перекопаній і добривій ділянці роблять борозни глибиною 2–4 см, у них висаджують насіння по 2 штуки на відстані 20–30 см. Відстань між рядками має становити не менше 50 см, оскільки коренеплоди можуть мати дуже значний Розмір.

Сходи з'являються через 5-7 днів. Коли у паростків з'являться два листочки, з лунки слід видалити один паросток, залишивши найсильніший. У період сходів необхідно стежити, щоб рослини не зазнали нападу хрестоцвітої блішки.

За відповідного догляду врожайність культури може досягати 10 кг з 1 метра площі.

Немає культури простіше, ніж редис, але й він багатьом садівникам не вдається.
-Діти, хто з вас зможе виростити редиску! - Запитав я онуків.

Ось написано на пакеті, закопати в землю у квітні, і через 18 днів виросте редиска, - хором відповіли мені онуки школярі, які вміють читати інструкції на пакетах.

У дідуся перші роки редька не зростала, то блошка з'їсть, то в стрілку піде, нехай вас своїм теперішнім секретам навчить. – підказала бабуся.
-Онуки, а от скажіть, який коренеплід, зображений на фото, вам смачніше і який корисніше!

Мовчать онуки.

Підкажу, подивіться, як у Японії дітей до року привчають любити дайкон і чому. Або чому в США діти люблять редиску так само, як і морква?

Не хочемо редиску, - сказали діти.
- У холодильнику магазинна редиска тиждень лежить, ніхто її не їсть, - додав десятикласник.

Неправда! Всі ви цілий рік їли редиску з нашого городу, і казали, що дуже смачно! Дідусю, нагадай їм, як це було, - попросила бабуся.

І я почав згадувати, як з кінця квітня, ми щовесни вранці виходимо в сад, подивитися, чи не дозріла перша редиска, чи не час довірити внучці, витягнути перший корінець. За зиму овочі з підвалу набридли, організм вимагає нових живих вітамінів, нових запахів та смакових відчуттів. Після довгої зими, поласувати свіжими вітамінними корінцями прагнуть усі ссавці, і ведмеді, і кабани, і мишки.

Перший пучок своєї весняної редиски – це завжди свято і для дітей і для дорослих, до цього часу, і молода цибуля завжди знайдеться, і зелень минулорічної петрушки на грядках відростає.
Салат з редиски, цибулі, прянощів, сметани та круто звареного яйця на початку травня – що може бути приємнішим на столі після довгої зими?

Пам'ятаємо, смачно було, хочемо молодої своєї редиски! Похрустімо! - заляскали в долоні онуки.

Але я продовжував згадувати далі, як у червні, коли редиска набридла, і всі чекали своїх томатів і огірків, я приніс китайську червону солодку редьку та листочки пекінської капусти, бабуся капусту нарізала тонкою соломкою, а редьку тонкими рожевими колечками, базиліка та часнику, окропила рослинною олією настояною на імбирі і діти стали хрумтіти капустою та редькою, змагаючись у кого хрускіт голосніше.

Наприкінці серпня, вже стали набридати огірки та помідори, у мене дозріла довга китайська редис дунгарська і я виростив овочевий фенхель.
– Діти! Влаштуємо нове змагання, що голосніше хрумтить на зубах, капуста чи фенхель!

Бабуся зробила соломку з білих платівок фенхелю, колечок солодкої червоно-білої редиски, діти нарвали на грядках п'ять видів пряних трав, принесли їстівні квіти огірковика і настурції, назбирали по склянці дуже великої ремонтантної малини і дрібної суниці для оздоблення столу. і редис, голосно сміючись і радіючи кінцю літа, початку збирання врожаю в нашому саду.

А попереду на нас чекало головне змагання, збір дайкону та редьки на зиму. Звичайно, нам до японських дітей далеко, але витягувати дайкон до 35 см завдовжки нашим онукам теж дуже спортивно.

Дайкон та чорна редька зберігається у нас майже всю зиму. У будь-який салат ми дрібно шаткуємо дайкон. Просто діти не помічають його серед інших овочів та зелені.

Діти, а пам'ятаєте, як я знайомив вас із російською стравою з редьки?

Хрін та редьку дітям їсти не обов'язково, але у морозні зимові дні, після лижної прогулянки, варто дрібно нашаткувати цілу тарілку білої редьки, на сковороді, на запашистому соняшниковій оліїзлегка просмажити дрібно нарізану солодку червону цибулю, і гарячою олією з цибулею пролити редьку.

Так! Було смачно і зовсім не гірко, коли ми мачали в тарілку скоринку чорного хліба та виделкою їли багато редьки! Одразу зігрілися, – відповіли онуки.

Ось і розповімо всі секрети про редис європейську та китайську, про чорну редьку, про дайкон з Японії, про солодку зелену та червону редьку маргеланську. Адже ми багатьох здивували, коли розповідали про моркву та буряк різних формі відтінків, час і з різними редьками познайомити. І порадувати читачів тарілками з гарними салатамиз редиски та яскравої редьки.

Секрет 1 – Редис європейський знають усі. У Європі його одомашнили ще до римських часів. Улюблений овоч у Європі та Америці та перше привіт від наступаючого літа для наших городників.

Дайкон. Більшість любителів-городників чули про таку культуру як дайкон, купували в магазинах, але намагалися вирощувати її мало хто.
Дайкон зазвичай називають японською редькою. На свій смак дайкон нагадує редис, але трохи гостріше. За формою та розмірами – нагадує дуже велику (майже гігантську) моркву, довжиною понад півметра та діаметром до 10 см. Це один із найпопулярніших коренеплодів у Японії, де він вирощується у промислових масштабах.

Чорна редька. Є й біла зимова. Чисто Європейський коренеплід, де відомий кілька тисяч років. Редьку в основному культивують заради використання взимку та ранньою весною, коли особливо відчувається нестача вітамінів

Редька китайська чи маргеланська. Маргеланський прийнято називати зелену редьку, її ще часто називають редька лоба. У порівнянні із чорною вона не має гіркого смаку. Зараз є ніжніша і смачніша китайська редька з червоною м'якоттю.

Всім відомий сорт Ікло слона із групи різновидів китайської редьки. Виведений Кубанським СХІ методом гібридизації зразка, отриманого з Китаю, та редьки Ташаньхун з подальшим відбором та перевіркою за потомством. Хоча його неправильно відносять до японського дайкона.

Секрет 2 – Батьківщиною всіх цих хрестоцвітих є район Таїланду та Філіппін, де досі ростуть дикі предки. А ось у культуру редис і редька введені спочатку в Індії, потім у Китаї та Японії. У цих країнах за багато тисячоліть, вони придбали особливі форми, перетворилися на японський Дайкон, на китайську солодку редьку.
А Європ, потрапивши з Центральної Азії, Редиска стала вирощуватися як дуже ранній круглий або довгастий коренеплід з хрустким смаком для весняних салатів. З Іспанії був завезений до Америки лише 500 років тому, але поширився повсюдно.
Хоча зараз дайкона в Америці вирощують більше, ніж у Японії.

Секрет 3 - Сорту редиски. Поділяються на весняно-літні салатні сорти, зазвичай невеликі круглі або подовжені червоного, білого та рожевого кольору.
Зимові сорти більш гострі, зазвичай подовжені, іноді вагою до кілограма, кольору білого, червоного і чорного.

У квітні я віддаю перевагу ультрашвидкостилим і скоростиглим сортам і гібридам, наприклад, 16 днів, 18 днів, Французький сніданок, Зоря, Донар F1, Асканія, Престо, Алекс F1.

У травні іноді висаджую сорти, стійкі до цвітіння, ще їх називають нейтральними до довжини дня, формують коренеплід і за довгого дня, їх можна вирощувати протягом усього літа. До таких сортів відносяться Всесезонний, Краса, Червоний гігант, Настюша, Ням-ням, Родос, хоча коли в нас наступають білі ночі, без укриття і ці сорти дають стрілку.

Приємно мати сорти: з білої - Мохівський, Одіссей, Сосулька, Барон, сніжна королева, Октава, Осінній гігант, рожевий: Резидент, Рожевий бочок, фіолетовий: Малага; жовтою – Злата, а також із сумішшю забарвлень – Карнавал.

Секрет 4 - Сорт дайкон. Більшість осінньо-зимових форм від Малазії до Китаю та Японії приблизно однакові. Подовжений як морква корінь, до 35 см у довжину та до 5 см у діаметрі. У Японії є спеціальний репоподібний сорт до 50 кг вагою.

Для початківців достатньо знати районовані у нас сорти
Саша - ультрашвидкостилий, холодостійкий та високоврожайний сорт. Можна сіяти з весни до середини літа.
Дракон – середньостиглий сорт. Вирощують у другій половині літа після збирання ранніх овочів.
Дубинушка - середньостиглий, для відкритого та захищеного ґрунту. Сорт стійкий до стрілкування та бактеріозу.
Імператор F1 – середньостиглий, високоврожайний гібрид.
Білосніжка - сорт призначений для весняних теплиць та відкритого ґрунту. Придатний для ранньовесняного та літнього посіву.

Я на своїх легких землях восени вирощую сорти з глибоко зануреними коренеплодами - Нерріма та Ніненго. У нашій зоні можна виростити восени дайкони Дайкусін, Цукусі Хару, Грін Нек Міясіге (більше 10 кг/м2), Блу Скай, Харуесі, Дайсі та Харуцуге (7,5-9,5 кг/м2), Токінасі (6 кг/м2) ). У багатьох їх маса коренеплоду сягає 2—3,5 кг.

Секрет 5 - Редиска виростити дуже просто, якщо знати, як впорається з двома проблемами.
Проблема перша, хрестоцвіта блішка у квітні – травні може повністю знищити молоді сходи. Простіше простого накрити сходи нетканим матеріаломна перші два тижні. Звичайно, можна сходи обприскати сучасними піретроїдами, але не пізніше ніж за два тижні до збирання врожаю.
Проблема друга, наприкінці травня – червні дні більше 14 годин, плюс спека. І будь-яка редиска йде у стрілку. Вихід простий, можна висадити редис у квітні чи серпні, а можна вкоротити день до 12 годин, накриваючи грядки останні два тижні перед збиранням темним матеріалом.
Я відкрив для себе геніальне рішення. Підглянув, як на заході відбілюють цибулю порей чи селеру, загортаючи стовбури у фольгований утеплювач.
Так ось можна зробити акуратні дерев'яні борти на грядках з редисом, нарізати за розміром борти шматки утеплювача покритого алюмінієвою фольгою і на ніч, на 12 годин накривати грядки.

Я, прочитавши літературу про світлокультуру редиски, роблю простіше. Влаштовую редис денний 2 - 4 годинний сон. У найспекотніший полудень, з 13 год. до 15 (краще до 17 години) накриваю грядки, фольгою до верху, тепло і світло відбиваються, грядка не перегрівається, як під чорною плівкою.
День і ніч у редис подвоюються. Земля під фольгою охолоджується, збільшується вологість. У таких умовах редиска може дозріти на тиждень раніше і ніколи не дає стрілки, ні в червні, ні в липні.

Секрет 6 – Редиска європейських ранніх сортів росте при температурі від 10 до 18 градусів, любить підвищену вологість ґрунту та в таких умовах дозріває за 3-5 тижнів. Невеликі заморозки легко переносить. Любить суглинки, але кислотність нижче 6.5 не переносить.

Секрет 7 – Як і коли можна сіяти редис. Редиска цінна в травні. Тому висаджую його іноді з кінця березня, підсаджуючи потроху щотижня до середини квітня. Спочатку найшвидкісніші сорти і гібриди, потім сорти стійкі до квітучості і обов'язково трохи редьки маргеланської. У червні редис не сію, тому що в липні редис не потрібен, організм повинен відпочити, скучити за хрестоцвітими коренеплодами.
А ось на початку серпня треба сіяти редиси велетня разом з зимовими сортамидайкон і різних рідкісних.
Насіння я завжди калібрую, відсіюю на ситах дрібні і ламані, перед посадкою барботую. Велике насіння, що наклюнулося, збільшує врожай вдвічі.

Секрет 8 - Грунт. Краще як під огірки, але без свіжого гною. Пухка, тепла, без застою води, збагачена старою органікою. Попередники будь-які, крім хрестоцвітих.
Я висаджую багато жоржин, для них природно щорічно виділяю нові грядки, часто з південного боку будівель. Під жоржини можна сміливо сипати все літо відходи органіки, трави, підстилку із сіна. Жоржини вбивають пирій і всі багаторічні бур'яни, після них виходить чудова пухка грядка, яку навесні не треба розпушувати і удобрювати. Виходить ідеальний ґрунт для посадок редис у квітні.
А після збирання редиски – у червні виходить гарне місце для посадки ґрунтових штамбових томатів та перців.
Під ранню редиску на ґрунтах переможніше, іноді вношу трохи золи, це зменшить кислотність і збагатить ґрунт калієм. Мінералку під редиску не вносив уже років двадцять. А ось АКЧ до посадки і пару разів по листі застосовую завжди. Чудовий ефект дає АКЧ на редис. У мене наприкінці 2014 р написана стаття про АКЧ і дайкон виріс за місяць у вересні. Почитайте.

Секрет 9 - Редиска на бідних ґрунтах. Початківці плутаються у проблемі створення пухкого ґрунту під редиску. Припустимо, ґрунт бідний органікою. Ви її перекопуєте, зволожуєте, розпушуйте та сієте насіння. Але після дощу та поливу і наступних сонячних днів ґрунт за пару днів перетворюється на бетон. Ви вбили живих ґрунтових інженерів, а самі розпушувати ґрунт кожен день не можете.
Я пропоную наступний агроприйом, що дозволяє швидко відновити капілярність ґрунту.
Сієте сидерати, але не з метою міфічного поповнення ґрунту органікою, відомо, що сидерати поповнюють ґрунт органікою, але за сезон вони стільки ж органіки у ґрунті мінералізують.
Сидерати нам потрібні як ґрунтові інженери. Вони своїм корінням нароблять вертикальні пори в грунті, тому їх не треба перекопувати, а треба скошувати ліскою тримера. І головне, про що забувають початківці, без додаткової органічної мульчі ефект від нульової сидератів.
Тому після скошування сидератів зверху треба від 3 до 5 см покласти будь-яку органіку. Звичайно, ідеально гній, але зійдуть і бур'яни, торф, тирса пролиті сечовиною і чим солодким. Це все треба зробити в серпні, щоб в органіці завелася ґрунтова живність, почали працювати ґрунтові інженери. І навесні у вас будь-які коренеплоди на такій грядці виростуть, якщо ви її не перекопаєте і не порушите будинки та міста ґрунтової мікро та мезо біоти.
А далі. на ваш відносно бідний харчуванням грунт, можна локально в борозенки внести довгограючі буйські ЗМЗ.

Треба знати, що в мінеральному підживленні повинен переважати калій, тому достатньо під редиску насипати просто золи.

Секрет 10 – Відстань для ранньої редиски. Я підлаштовуюсь під розміри грядок, часто це короби або метрові грядки біля стіни будівель. Тому роблю рядки впоперек, висаджуючи квадратним гніздовим способом, від 3 до 10 см між рослинами в залежності від величини коренеплоду. Важливо, щоб рука витягла бур'яни, але нога, щоб не ступала на грядки з редисом.

Секрет11 – Грядки під дайкон. Не обов'язково такі пухкі, як під редис. Грунт приблизно такий самий, як описаний у мене для буряків і моркви.

Я вирішую цю проблему легко, у нас є грядки під ріпчаста цибуля, До кінця липня, початку серпня його завжди прибираємо, і озимий часник так само забирається. Там де виріс лук, чудово виростить осінній дайкон.
Звичайно грядки не перекопую, у мене пісок, тому високі грядкине роблю, якщо у вас суглинок, краще з міжрядь на грядку перекласти ґрунт, зробити їх вище. Ще краще посадкизамульчувати перепрілою органікою, тільки не хвойною тирсою, кислі грунти, тим більше збіднені азотом і редиска - це завжди кіла та інші хвороби.
Після цибулі під дайкон я іноді вношу пухкий старий перегній у вигляді мульчі. І разів чотири за осінь обприскую дайкон, як і інші редьки АКЧ.

З дайконом не варто грати в підживлення. Будь-які новомодні добрива дають зворотний ефект, лист є, коренеплоду немає.

Секрет 12 - Непогано редис і редька зростає після томатів. Іноді в серпні ранні штамбові томати у відкритому ґрунті повністю прибираю та висаджую редис та дайкон осінніх сортів.

Якщо дайкон ми запасаємо на зиму кілька мішків, то чорної редьки треба пару десятків коренеплодів. Її прилаштовуємо по краю грядок і росте вона без жодного догляду, аби не заглушували бур'яни.

Секрет 13 – Волога. Редиска не просто любить вологу, вона без неї не росте! Так само як без сонця у тіні дерев, або затінений бур'янами, дає дрібні коренеплоди.
Навесні для ранньої редьки треба забезпечити щоденний! полив, розпушування, підсипання органічної мульчі, прополювання бур'янів, укриття нетканим матеріалом від блішки. Все це зберігає вологу у ґрунті. Пересушіть хоча б раз грунт – отримайте «дерев'янисту» редис, діти забракують, вона не хрумтить голосніше за чіпси.

Осінні посадки в нашій зоні рідко вимагають поливу. Дайкон я на початку серпня іноді поливаю пару разів і рихлю, потім бадилля швидко замикається, і він глушить будь-які бур'яни. Осінь у нас дощова, ночі довгі, блішки не турбують, проблем зі стрілкуванням немає.

Секрет 14 – Збирання врожаю. Рання редиска не повинна перетримуватися на грядці, набравши свій генетично обумовлений розмір, на 20 -30 -40 день редиска повинна бути прибрана і швидко вжита. Перетримаєш – отримаєш порожнечі та дерев'янистість. Хоча сучасні тепличні гібриди стійкі до цих проблем, але я про теплиці писати не буду. У березні тепличну редис їсти не хочу і вам не раджу, цінність редиски у травневому сонці, у вітамінах та гормонах, які корінням дає жива ґрунтова біота, а не китайська хімія.

Секрет 15 - Осінній редис зріє довго, і основні цукри набирає в холодні осінні ночі. Чим пізніше дайкон і редька прибрані - тим краще зберігатимуться, і тим вищою буде їхня біологічна цінність. Але слідкуйте за прогнозом погоди. Заморозки до -1 лише на користь. Але морозці до - 3 вже можуть зашкодити виступаючу частину дайкона і зберігатися не буде. Потрібно або прибрати або прикрити щільним лурасилом.

Секрет 16 – Чорна редька зберігається як і буряк без жодних проблем до весни у підвалі. Довга осіння редиска - гігант, я з'їдаю за вересень - жовтень в першу чергу, головне накрити його тирсою або піском. Щоб не висох.
Дайкон може зберігатись до лютого. Підсихає правда швидше, ніж буряк і морква, тому зберігаю його у підвалі, у відрах, загорнутим у газети та накритий кришкою, раз на місяць вибраковую підгниваючий.

Секрет 17 – Іноді я залишаю на грядці кілька рослин весняної редиски, які дали стрілку. Восени сушу стручки і збираю насіння. Їх для вирощування коренеплодів використовувати не можна, стрілкуватимуться. Мені насіння потрібне, щоб узимку виростити проростки та прикрасити тарілку із зимовими салатами.

Діти, а що корисного є в редисі і дайконі, адже ви так і не відповіли на цю частину мого питання, погодилися лише, що він може бути навіть смачнішим за моркву?

Редиска та дайкон у народної медицинирадять застосовувати при …, - почав читати поради з інтернету десятикласник, але я його перервав.

Ніколи не слухайте ненаукові поради бабусь на лавочці та поради з газеток типу ЗОЖ! Овочі та фрукти це не ліки. Це найцінніші продукти харчування, якими харчувалися наші предки мільйони років, і без їхнього вживання наш обмін речовин швидко порушується. Найповчальніший приклад, коли іспанці пливли в Америку кілька місяців і брали з собою тільки солоне м'ясо та хліб, вони всі гинули від цинги, а якщо поповнювали запаси овочами та фруктами, грубою мукою та крупами – все допливали.

Тоді я прочитаю такі. Основна користь редис в наявності багатьох необхідних людині мікроелементів, таких як фосфор та натрій, залізо та кальцій, а також магній. У редиску чимало вітамінів, серед яких у найбільшій концентрації такі вітаміни, як С і РР та групи В. Редиска дуже багата на клітковину. У ньому її міститься у два з половиною рази більше, ніж, наприклад, у кабачках. Завдяки такій особливості користь редис у здатності приводити в норму роботу кишечника та виводити з організму зайвий холестерин. Крім того, дослідження показали, що наявність в редис пектину надає йому властивості продукту, здатного суттєво допомагати очищенню організму від різних шкідливих речовин та токсинів. - швидко виправився онук.

Все це є і в моркві, і буряках, і в гарбузі, і все це має урізноманітнити наш стіл, щоб не докучало. Всі ми навесні нудьгуємо за першою редисом і цибулею, першими вітамінами, і саме вони за тиждень допомагають нам усунути весняний авітаміноз краще за будь-які таблетки, - додав я.

Дідусь молодець, він не тільки поділився важливими секретами, а й закупив багато різних насіння редис і рідкісний і запланував найкращі місця, з «живим ґрунтом», де ми з вами весь сезон сіятимемо і доглядатимемо цими овочами, і будемо все літо і зиму споживати різні редиси. Не для лікування, а щоб у нас усіх був добрий імунітет, і нам не знадобилися жодні ліки. – пояснила онукам головний наш секрет бабуся.

Припускаю, що нинішня глобалізація своє коріння веде з давніх-давен і праць японських селекціонерів. Але, звичайно, мова в цій статті піде не про глобалізацію, а відповімо - що це дайкон і які у нього корисні властивості.
Так як він все більше знаходить собі шанувальників по всій території земної кулі. Останні роки в Росії цей диво овоч дайкон набуває великої популярності.

Бо не за горами вже посівні роботи на присадибних (садових) ділянках. То дізнатися більше про це корисне для здорового харчуваннярослина, нам усім просто потрібна.

Поки лише я на білий корінь дайкона дивилася в магазині з деяким подивом, але спробувавши "іноземного братика нашої редьки" вирішила посадити у себе на городі і їсти його цілий рік.

Вчені зараховують дайкон до різновиду редис, отриманий в давнину японцями селекційним шляхом з лоба - азіатської групи сортів редьки (Raphanus), що росте в Китаї. Належить до коренеплодних рослин, і є різновидом редьки посівної.

Дайкон - як один із обраних з багатьох видів редьки, перекладається російською мовою як "великий корінь", у перекладі - японська або китайська редька. А в Індії називається – мулі, корейська назва японської редьки – му.
Дослідивши історію цього овочу, виходить, що цей коренеплід – "японо-китайський" родич нашої редьки. І в Росії цей своєрідний овоч називають: «солодка редька», «біла редька».

Сорти іноземних, але корисних овочів

Японська редька він же дайконналічує дуже багато сортів, лише у Японії їх понад 100 видів.
Найпростіший і при цьому популярний у Японії сорт "Aokubi" має форму гігантської моркви, близько 20-35 см у довжину і 5-10 см у діаметрі.
Сорт Sakurajima, що вирощується в префектурі Кагосіма, вражає своїм величезним коренеплодом у формі великої білої ріпи, має насичений рожевий кольоривнутрішньої м'якоті.

У Росії відомі і популярні сорти цього іноземного овочу дайкону: "Міновасе", "Токінасі", "Цезар", "Термінатор", "Імператор", "Дракон", "Великий бик", "Ікло слона", "Дубінушка" " пізньостиглий сорт "Японський білий довгий".

Коренеплоди рослини самі по собі не належать до дрібних видів, а в сприятливих умовможуть зростати в довжину понад 60 см.
Вага цього овочу часто перевищує 500 грамів, відомі такі сорти вага плода, у яких вимірюється в кілограмах (не рідкість вага в 5 кг для одного кореня дайкона).
І дуже важливий момент- Дайкон, володіючи дивовижними властивостями, не вбирає шкідливі речовини з грунту.

Вирощування

Дайкон відноситься до розряду невибагливих рослин, коренеплоди добре переносять зберігання.
Має високу врожайність і в Російських широтах, при цьому певні сорти можна садити з травня по серпень і отримувати врожай залежно від посадки з липня до середини жовтня.
Так як вегетативний період зростання цього овочу 50-70 днів.

Смакові та корисні властивості дайкону

Коренеплід дайкона на противагу редьці, не містить гірчичних масел, а на відміну від редиски, має дуже помірний аромат.
Цей іноземний овоч на смак ніжний, соковитий і тішить хрусткою структурою.
Свіжі пагони коренеплоду (kaiware) дуже корисні - використовують як популярний гарнір для салатів і суші.
У східноєвропейських кухнях він відомий як «біла редька», подається в салатах на олії іноді зі сметаною, або вершками.
Білий коренеплід знаходить застосування у багатьох національних кухнях, наприклад, крім згаданих - у в'єтнамській, тибетській та індійській. Унікальна редька з успіхом завойовує кулінарні простори у Європі та Росії.

Запрошуємо ознайомитись у нас у розділі "Книга рецептів - готуємо вдома смачно" з матеріалом, як приготувати корисну та смачну рослину:

Інформація про рослину для здоров'я - дайкон та корисні властивості

• Належить до розряду низькокалорійних продуктів. Так у 85 грамах кореня рослини містяться всього 18 кілокалорій, але при цьому дуже багатий на вітамін С (просто свято для тих, хто поспішає схуднути до весни та літа).
• Наукою встановлено, що біла редька (вона ж японська) дайкон містить активний фермент, що сприяє перетравленню крохмалистих продуктів.
• Також овоч багатий на велику кількість фітонцидів, які мають згубну дію на мікробів, а також надають захисну дію на організм від різних інфекцій.
• А також є солі калію, що виводять зайву рідину з організму, токсичні продукти обміну речовин та шлаки.
• Цей корінь містить також специфічні білкові сполуки, солі кальцію, магнію, фосфору, заліза, пектинових речовин.

Народна медицина різних країнз давніх-давен використовувала у своїх рецептах корисні, поживні та цілющі (корисні) властивості дайкона.

• Дуже важливі для нормального функціонування обміну речовин - ензими, амілазу та естеразу, що містяться в дайконі, аналогічні присутнім в організмі людини. Вони допомагають кращому засвоєнню жирів, білків та вуглеводів.
• Біологічно активні речовини, що знаходяться в багатому корені, мають унікальні лікувальними властивостями, вони допомагають при лікуванні застуди та як антиканцерогенний (що перешкоджає розвитку раку) засіб.
• Цей чудовий овоч допомагає покращити роботу нирок та печінки, вивести надлишок води з організму.
• Фруктоза основним видом цукру, що міститься в дайконі і тому він - необхідна їжа для людей, яким поставлений діагноз діабет.
• Та й з метою профілактики важких хвороб обміну речовин ці корисні властивості дайкону дуже важливі для активного життя та харчування людей.

Під час підготовки статті використовувався матеріал з Вікіпедії
При передруку, цитуванні активне посилання на головну або сторінку матеріалу нашого сайту обов'язкове - сайт "Багатство флори - світ краси та здоров'я"Ще