Доброго дня, дорогі наші читачі. Сьогодні поговоримо про те, що таке аджика домашня, як її приготувати смачно. Рецептів насправді дуже багато. Я сам готував буквально за 2 рецептами від моїх рідних. Але коли захотів щось новеньке, навіть не думав, що їх так багато.
Зате є привід, практичний щороку, готувати щось новеньке, щось незвичне. Ось тому я, мабуть, полюбив кулінарію))).
А взагалі що таке аджика? Прийшов цей рецепт родом з Грузії, а являв собою густу і досить гостру масу, щось на зразок пасти. Готують її з таких овочів як солодкий перецьі чилі, так само з додаванням прянощів.
Але народ наш російський, який трохи модернізував цей продукт, у нашій країні більше переважає з овочів — томат. Також можна зустріти домашню аджику з кабачків і навіть зі сливи. А додаткові інгредієнти дуже різноманітні: різного роду горіхи, інші овочі, наприклад морква, навіть яблука додають.
І кожен рецепт унікальний і дуже смачний. Раджу вибрати кілька з нашого списку та обов'язково спробувати, щось та залиште у своїй кулінарній книжці.
Ну а ми почнемо з досить простого рецепту.
Нехай даний рецепт і простий, навіть дуже швидкий, але смачний. Набір продуктів найменший. У Останнім часомМи обов'язково робимо кілька баночок такої закуски. І гості у захваті.
Аджика домашня за швидким рецептом
Нам знадобиться:
- Помідори – 2 кг;
- Солодкий перець – 1 кг;
- Гіркий перець – 2 шт;
- Часник - 100 гр;
- Цукор - 100 гр;
- Сіль - 1 ст. ложка;
- Оцет 9% - 100 мл;
- Рослинна олія - 100 мл.
Насамперед, продукти добре промиємо і просушимо. Тепер перець та помідори пропускаємо через м'ясорубку.
Тепер в інший посуд гострий перець і часник пропускаємо через м'ясорубку.
Окремо все робимо, тому що гострий перець із часником будемо додавати наприкінці практично.
Тепер солодкий перець із помідорами наливаємо у каструлю і ставимо на вогонь. Варимо щонайменше 20 хвилин, щоб вона добре зберігалася.
Варимо солодкий перець із помідорами.
Тепер, за 5 хвилин до кінця варіння, додаємо прокручений гострий перець з часником.
Як тільки аджика закипить, забираємо з вогню. Банки мають бути вже приготовані, постериалізовані. Залишається закатати аджику в баночки.
Зберігати таку аджику можна будь-яким зручним для Вас способом.
Подавати на стіл можна до м'яса і лише тоді додати до неї свіжу зелень. Приємного вам апетиту.
Як приготувати аджику з хроном.
Багато хто говорить, що саме по-російськи готувати аджику з хроном. Так, на мій смак, таки супер виходить. Але ще, на городі у мене цей хрін як бур'ян, вивести не можу, зате таке смачна стрававиходить))) Ось така іронія долі.
Аджика з хроном
Також цей рецепт ще швидше, оскільки він без варіння. Готується все супер швидко.
Інгредієнти:
- Помідори – 2,5 кг
- Перець солодкий – 1 кг;
- Перець чилі – 3 шт;
- Корінь хрону, середні – 4 шт;
- Часник – 3 головки;
- Оцет – 1,5 ст. л;
- Олія - 1 ст. л;
- Цукор – 2 ст. л;
- Сіль за смаком.
З солодкого перцю та чилі видаляємо плодоніжку, насіння залишаємо, їх прибирати не потрібно. Перекручуємо на м'ясорубці: помідори, солодкий перець і чилі, очищений часник і хрін. Все в одну миску.
Все пропускаємо через м'ясорубку
Потім в перекручену масу додаємо оцет, олію, цукор, сіль за смаком і добре все перемішуємо.
Банки заздалегідь стерилізуємо добре. Розливаємо масу по банках, закриваємо кришками і прибираємо на зберігання в холодильник або погріб.
Готову суміш розливаємо банками
Ось і все, просто та ефективно змогли приготувати таку страву як домашня аджика.
Домашня аджика з яблуками.
Це один із моїх улюблених рецептів. Просто яблука надають аджику такий тонкий аромат. Мені подобається таке поєднання яблук і гострого. Спробуйте і ви обов'язково.
аджика з яблуками
Нам знадобиться:
- Помідори – 2 кг;
- Яблука - 600 гр;
- Морква – 600 гр;
- Солодкий перець – 600 гр;
- Гострий перець – 100 гр;
- Часник - 100 гр;
- Оцет 9% - 70 мл;
- Сіль за смаком;
- Цукор за смаком;
- Спеції до смаку.
Спочатку всі овочі миємо та чистимо, готуємо до прокручування через м'ясорубку.
Тепер все прокручуємо в одну каструлю: моркву, перець солодкий (чистимо від кісточок та плодоніжки) та гострий (чистити не потрібно), яблука, часник, помідори.
Все перекручуємо в одну каструлю
Тепер солимо, ретельно все перемішуємо та ставимо на вогонь. Варимо протягом 30 хвилин на середньому вогні. Суміш повинна вирувати і помішуємо кожні 5 хвилин, щоб вона не пригоріла.
аджика кипить
Потім додаємо цукор, приблизно 2 столові ложки. Туди ж суміш перців і приправ на ваш смак. Якщо додаєте гвоздику, то не переберіть, трохи більше 5 гвоздиків.
Все ретельно перемішуємо та пробуємо ще на смак. Якщо чогось не вистачає, то додаємо. Якщо все нормально, то зменшуємо вогонь і ще 10-15 хвилин проварюємо.
Банки мають бути заздалегідь приготовлені та простерилізовані. Як тільки час настане, прямо гарячим аджику розливаємо по баночках, закручуємо ставимо на кришки і накриваємо рушником або теплою ковдрою.
Ставимо баночки остигати.
Після остигання можна прибирати на зберігання.
Кабачкова аджика на зиму (відео).
Аджика домашня буває різна, пропоную Вам подивитися як приготувати досить гостру та смачну, пікантну аджику з кабачків. Її можна і відразу їсти, а можна в банки і на зиму залишити.
Кавказька домашня аджика.
Тепер рецепт для тих, хто любить усе гостреньке. Цей рецепт найбільше схожий на національну абхазьку страву, такий соус, яким її звикли бачити в Росії. Потрібно сказати, що виходить аджика дуже гострою, адже в її складі більше пекучого перцю, ніж помідор або якихось інших інгредієнтів.
Гостра аджика
Мінусом тут може бути лише один факт — довго готувати, зате смак просто приголомшливий.
Інгредієнти:
- Помідори – 1,3 кг;
- Гострий перець (червоний або зелений – не має значення) - 2,3 кг;
- Часник – 3,3 кг.
Для початку скажемо, що такий соус потрібно готувати неквапливо, поетапно.
У перців зрізати тільки плодоніжки, насіння не вичищати. Помити та обсушити кожну перчинку.
Часник також почистити. Для приготування аджики він має бути сухим.
Усі компоненти пропустити через м'ясорубку.
Скласти заготовки в миску або каструлю (використовувати лише емальований або скляний посуд), накрити марлею, складеною в кілька шарів. Залишити соус у такому вигляді на кілька днів для бродіння (приблизно сім діб).
Через вказаний час зняти шумівкою пасту, яка піднялася, вгору і скласти її в окремий чистий посуд.
Рідина, що залишилася в каструлі, можна вилити.
Відкладену «шапку» заправити сіллю до смаку, налити кілька столових ложок соняшникової олії, перемішати.
Тепер аджику можна розкладати у банки та ховати у холодильник.
Аджика зі зливами.
Аджика домашня зі сливами вийшла у нас помірно гостра, смак такий ніжний, кисло-солодкий. Дуже незвичайне таке поєднання смаків вийшло. Таку закуску ще називають Ткемалі. Ну а якщо хтось хоче гостріше, то можна порцію гострого перцю та часнику збільшити.
аджика домашня зі сливами
Інгредієнти:
- Перець солодкий – 1 кг;
- Слива - 1 кг;
- Перець гострий – 3 шт;
- Часник – 1 головка;
- Цукор - 1 склянка;
- Сіль - 2 ст. ложки;
- Томатна паста – 0,5 л (або свіжі помідори – 0, 5 кг);
- Оцет 70% – 1 чайна – ложка (можна без нього).
Починаємо все як завжди — миємо та чистимо продукти. Бажано використати свіжі помідори, а не томатну пасту. Її вже в крайньому випадку, якщо немає свіжих томатів.
Пропускаємо через м'ясорубку перець солодкий та гострий (не чистимо), сливу, часник та томати. Все змішуємо в одну каструлю та перемішуємо.
змішуємо усі інгредієнти.
Тепер додаємо цукор, сіль. Перемішуємо та ставимо на середній вогонь. Доводимо до кипіння та зменшуємо вогонь на маленький. Так варимо 30 хвилин. Не забуваймо помішувати.
Так само можна і довше кип'ятити, тоді буде густішим, тут дивіться на свій розсуд.
Смачна аджика зі сливами вийшла.
Ну, а на цьому у нас все, залишайте свої коментарі нижче, пропонуйте свої варіанти рецептів. Також приєднуйтесь до нас у Однокласниках, всім поки що і приємного апетиту.
Аджика домашня на зиму – найсмачніші рецепти.оновлено: 15 листопада, 2019 автором: Суботін Павло
Ну хто не любить абхазький соус, який називається аджиком? Вона ідеально поєднується з будь-якими видами гарніру та м'яса, тому що має яскраво виражений томатний смак та пряний аромат. Абхазці перетирали всі продукти, які використовували в процесі приготування соусу, камінням, але це не означає, що нам потрібно робити те саме, щоб досягти того ж смаку, адже під рукою є блендер або кухонний комбайн, який допоможе нам зробити соус пастоподібної консистенції. Ми уявимо вам кілька рецептів, як зробити соус, щоб законсервувати її на зиму.
- Візьміть 2,5 кг помідорів та подрібнюємо їх так, щоб можна було пропустити через м'ясорубку. Тільки простежте за тим, щоб овочі були цілими без вм'ятин і гнили, бо такі помідори не можна використовувати. Якщо знехтувати цим правилом, тоді аджика швидко зіпсується.
- Коли помідорна маса буде готова, її потрібно буде помістити в друшляк, застелений марлею. Цей етап необхідний для того, щоб з томатів стек весь сік.
- Тим часом, пропустіть через м'ясорубку 500 г перцю (використовувати можна будь-який овоч солодкого сорту, але, як правило, господині застосовують звичайний болгарський перець). Подрібнюється також гострий перець - його знадобиться буквально 1 стручок середнього розміру і 0,150 кг часникової кашки. Все ретельно перемішайте і додайте в макуху помідорів, яка вже залишилася в друшляку.
- Налийте в заготівлю для аджики олію рослинного походження - буквально 1 ст.л., 1 ч.л. оцту, додайте також 0,1 кг цукру та ½ ст.л. солі.
- Поставте аджику на плиту. Як тільки вона закипить, нехай провариться 30 хв.
- За цей час простерилізуйте банки обсягом 0,5 л. З тієї кількості інгредієнтів, які ми вказали в цьому рецепті, вийде 4 таких банки та буквально ½ блюдця, щоб дати на пробу своїм домочадцям.
Варена аджика з хроном на зиму
- Насамперед пропускаємо через м'ясорубку помідори. Ми будемо в усіх рецептах вказувати однакову кількість 2,5 кг, яких вистачить на 4 півлітрові банки. А ви вже від цього показника вважайте скільки вам знадобиться томатів на кількість банок, які хочете законсервувати.
- Наступний крок – подрібнюємо 250 г гіркого перцю з 1/2 кг перцю (болгарського). Застосуванням також хрін - не більше 1 кореня, щоб не переборщити з дотепом. Цей варіант гострої аджики, тому відповідних інгредієнтів ми беремо достатньо велика кількість.
Важливо! Коли готуватимете цю аджику, захистіть шкіру своїх рук, одягнувши рукавички. Гострий перець може залишити сильний опік.
- Змішуємо гостру заготівлю з помідорною, додаємо в неї 110 г цукру та 60 г солі, ставимо все на вогонь і готуємо 1,5 год.
- Після цього додаємо в аджику 200 мл оцту, 125 мл олії рослинного походження (оливкова або соняшникова). Уварюємо соус на середньому вогні 1/6 години. За цей час готуємо банки – стерилізуємо.
- Розливаємо соус і закочуємо його. Не поспішайте готові закочення спускати до підвалу, нехай вони в ковдрі постоять удома протягом доби.
Аджика грузинською на зиму
Будь-яка приправа, в якій є слово «по-грузинськи», за умовчанням дуже гостра. Аджика у разі не є винятком. У цьому рецепті ми будемо використовувати велику кількість гострого перцю та певний набір додаткових прянощів, а ось помідорів у цій аджиці абсолютно немає:
- Беремо 1 кг червоного гострого перцю та перемелюємо його в м'ясорубці з 0,5 кг часнику.
Важливо! Беріть плоди перцю саме червоного кольору, щоб у вашої аджики був насичений яскравий колір.
- Додаємо в суміш, що вийшла, 3,4 склянки солі, а також змішані воєдино приправи: кріп, коріандр і хмелі-сунелі.
- Все добре перемішуємо та трамбуємо у банки. Як бачите, варити нічого не потрібно.
Важливо! Обережно вживайте в їжу цей аджик, якщо у вас є недуги шлунка або інших органів травної системи.
Аджика солодка на зиму рецепт
- Подрібнюємо помідори з 3 великими болгарськими перцями та 2 стручками гострого перцю через м'ясорубку або блендером.
- Після цього перекручуємо, можливо, кілька разів, 250 г волоських горіхів та зубчики 1 головки часнику.
- Змішуємо овочеву заготовку з часниково-горіхової і приправляємо масу спеціями - 3 ч.л. коріандру, 1 ч.л. хмелі-сунелі, 1 щіпкою кориці та 5 ч.л. солі.
- Утрамбуйте соус, що вийшов у вас, по баночках. Варити нічого не потрібно, а ось банки краще простерилізувати.
Гаряча аджика на зиму рецепт
Якщо ви любите гострі соуси, то можете приготувати аджику по-грузинськи. Але є ще один варіант для тих, хто не використовує на кухні гострий перець. Його можна замінити великою кількістю часнику та додати помідори:
- Як зазвичай подрібнюємо помідори (у цьому рецепті можете взяти 3 кг), пропускаємо їх через м'ясорубку з 1 кг болгарського перцю та 0,2 кг часнику.
- Додаємо в заготовку соусу, що вийшла, 2 ст.л. солі та варимо все на вогні протягом 1/4 години.
- Поки соус кипить, простерилізуйте банки, а потім заповніть їх готовою аджикою.
Рецепт аджики зі сливами на зиму
Зливова аджика має гострий смак із кисло-солодким відтінком. Вона ідеально підійде до м'ясним стравам. Якщо у вашій родині часто запікається м'ясо, то обов'язково заготуйте на зиму таку чудову приправу:
- Пропустіть через м'ясорубку 1 кг стиглих слив. Зливовий смак буде дуже пікантним, якщо ви додасте до нього кашку з 2 гострих перців та 1 часникової головки. Зрозуміло, інгредієнти потрібно буде очистити від кісточок та плодоніжок.
- Все перемішайте, додайте в суміш 2 ст.л. томатної пасти та по 1 ст.л. цукру та солі.
- Поставте заготівлю для аджики на вогонь і проваріть її протягом 20 хв (підготуйте банки для закочення).
- Розлийте соус, що вийшов, по стерилізованих банкам, остудіть їх і спустіть у підвальне приміщення.
Рецепт аджики з болгарського перцю на зиму
- Подрібніть через м'ясорубку 2 кг болгарського перцю. Додайте в м'якоть, що вийшла, кашку часнику, приготовлену з 2 головок цього коренеплоду.
- Додайте в цю аджику сіль і цукор до смаку, 100 г оцту, все перемішайте.
- Простерилізуйте банки і розкладіть в них приготовлену аджику, яку не потрібно піддавати термічній обробці, вона закочується сирою.
Аджика на зиму помідори яблука часник
- Пропускаємо через м'ясорубку 200 г гострого перцю і таку ж кількість часнику, очищеного від лушпиння, з 2,5 кг помідорів, які бажано пробланшувати, 1 кг солодкого перцю, такою ж кількістю моркви та яблук, заздалегідь очищених від шкірки.
Важливо! Усі інгредієнти бажано пропустити саме через м'ясорубку. Якщо спробувати перетворити їхню пастоподібну масу шляхом блендерування або якимось іншим методом, то смаки просто змішаються, і ви не зможете відчути кожен продукт в аджику, а саме це робить цей соус особливим і пікантним.
- Ставимо суміш на вогонь і уварюємо її 60 хв. За цей час із соусу випарується зайва рідина.
- У гущавину додаємо подрібнений кріп з петрушкою, а також 1 склянку олії, 2/3 склянки цукру та 2 ст.л. солі. Кип'ятимо ще 15 хв, а протягом цього часу готуємо банки для закочення.
- Розкладаємо соус по ємностях та спускаємо у підвал на зберігання.
Гостра смачна аджика на зиму
Таку аджику консервують на зиму вірмени:
- Вони пропускають 5 кг помідорів з 1 кг часнику та 0,5 кг стручкового гострого перцю через м'ясорубку.
- Заготівлю, що вийшла, вони заправляють 50 г солі, а потім переливають її в емальований посуд і відстоюють 15 днів. Весь цей час аджику потрібно постійно перемішувати, щоб вона краще перебродила.
- Потім потрібно перелити соус у банки та закатати їх.
Аджика вогник на зиму
- Пропускаємо через м'ясорубку по 1 кг помідорів та солодкого болгарського перцю. Сюди ж додаємо ½ кг часнику.
- Масу, що вийшла, приправляємо 20 г сухого гострого перцю, 3 ст.л. солі та 2 ст.л сушеного кореня петрушки.
- Аджика, що вийшла, повинна настоятися протягом 1-2 днів в холодному місці (краще в холодильнику), щоб смаки всіх інгредієнтів, які були додані, змішалися один з одним.
- Розкладаємо готовий соус по банкам, які мають бути обов'язково простерилізованими та сухими.
Аджика заманиха на зиму
- Пропускаємо через м'ясорубку 3 кг томатів із 1 кг солодкого перцю. Сюди ж додаємо 4 стручки гострого перцю з 5 головками часнику, очищеного від лушпиння.
- Додаємо до цієї суміші 2 ст.л. солі та 200 г цукру, все перемішуємо і вливаємо 1 склянку рослинної олії.
- Ставимо аджику варитися. Вона має протягом 15 хв прокипіти.
- Останній крок – закочення. Банки мають бути сухими та простерилізованими.
Рецепт гострої аджики на зиму без варіння
- Перемелюємо через м'ясорубку 2,5 кг томатів. Додаємо солодкий перець у кількості 1 кг. Все це поєднується з часниковою кашкою (потрібно спочатку підготувати 300 г зубчиків, очищених від лушпиння). Так само чинимо з хроном, якого потрібно використовувати в кількості 0,2 кг. Стручковий гострий перець теж необхідний - виберіть 4 плоди невеликого розміру.
- Заготівлю, що вийшла, добре перемішуємо, а потім додаємо 1,5 склянки оцту, 1 склянку цукру і 2 ст.л. солі.
- Залишаємо цю аджику в холодильнику на 1 день, після цього перекладаємо у сухі банки, які бажано не забути простерилізувати.
Важливо! Зберігати таку аджику потрібно лише у холодильнику. Можете не перейматися придатністю продукту, аджика такого способу приготування може цілий рік простояти в холодному місці і не зіпсуватися. Але якщо ви вже розкрили банку, то бажано її використовувати швидко.
Аджика на зиму через м'ясорубку
Як ви вже встигли помітити, у всіх рецептах аджики, які ми представляли вище, інгредієнти подрібнюються тільки м'ясорубкою, щоб людина могла відчути рецепторами смак кожного продукту, який був застосований під час приготування.
Блендер – не самий кращий варіант, тому що він перетворює продукти на пасту, не залишаючи жодних грудочок, а вони в аджику потрібні – це відрізняє її від кетчупу та звичайного томатного морсу.
Представляємо вам ще один рецепт аджики через м'ясорубку:
- Подрібнюємо по 5 кг томатів із солодким перцем.
- Додаємо в масу, що вийшла, 3 кг кислих яблук, 20 стручків гострого перцю і 5 головок часнику. Ці продукти також пропускаємо через м'ясорубку.
Важливо! У цьому рецепті шкірку з помідорів та яблук можна не знімати перш ніж пропустити їх через м'ясорубку.
- Вливаємо в соус 1 склянку рослинної олії та ½ склянки оцту.
- Всипаємо 1 склянку цукру та 2 ст.л. солі. Все ретельно перемішуємо, щоб сипкі інгредієнти повністю розчинилися в овочі.
- Ставимо аджику на вогонь, кип'ятимо 40 хв, а потім розкладаємо по баночках, що вже простерилізовані до цього моменту.
Сирий аджик на зиму з помідорами рецепт
Цей рецепт від усіх попередніх відрізняється тим, що до нього додається аспірин. Це чудовий консервант, але якщо ви вирішите його використати, то краще таку аджику не давати дітям.
- Пропускаємо через м'ясорубку 2,5 кг томатів із 1,5 кг перцю солодкого сорт. Візьміть також гострий перець – 10 шт. Приготуйте часникову кашку із 2 головок цього коренеплоду.
- Солимо аджику, що вийшла.
- Вимірюємо кількість літрів аджики. Досвідчені домогосподарки рекомендують у кожну півлітрову банку додавати по 1 таблетці аспірину.
- Даємо готовій аджиці настоятися в холодильнику протягом доби. За цей час аспірин у овочах повністю розчиниться.
- Після цього закочуємо банки і спускаємо їх у підвальне приміщення.
Відео аджика з помідорів на зиму
Аджика рецепт класичний без варіння на зиму
Дуже багато рецептів, з тих, що ми перерахували в нашій статті, готуються на зиму без варіння. за класичному рецептусаме так цей соус слід готувати. Представляємо вам докладний рецепт:
- Пропускаємо через м'ясорубку 500 г помідорів із 200 г болгарського перцю.
- Додаємо сюди по 30 г часнику та кореня хрону, а також 1 стручок гострого перцю.
- Солимо і перчимо на смак аджику і приправляємо це 30 мл винного оцту.
- Перемішуємо соус, відстоюємо його протягом доби в холодильнику, а потім перекладаємо простерилізовані банки і закочуємо їх.
Аджика з оцтом без варіння на зиму
- Подрібнюємо 4 кг томатів та 1,5 кг болгарського перцю. Використовуємо з цією метою м'ясорубку.
- Додаємо сюди 3 стручки гострого перцю і 200 г часнику.
- Солимо готову аджику і додаємо до неї 200 мл оцту.
- Така аджика може настоятися в холодильнику за 60 хв, після чого її можна розкладати по банкам і спускати в підвал.
Аджика – це незамінна приправа. Вона не тільки може служити вам соусом, але й чудовою заправкою в борщ або голубці. Загалом, будь-яка домогосподарка з творчою ноткою обов'язково знайде застосування цього соусу на своїй кухні зимою і не тільки.
Відео: «Як приготувати аджику на зиму»
Існує безліч способів приготувати аджику з помідорів. Рецепти можна підібрати, залежно від рівня майстерності господині, як прості, так і складніші. Як готується найсмачніша аджика з Кращі рецепти зібрані в нашій статті. Але хочеться наголосити на тому факті, що у кожного з нас різні смакові уподобання. Тому стверджувати, що саме заготівля, приготована за певним рецептом, найсмачніша – не потрібно. Вони всі певною мірою "найсмачніші". А вибір уже за вами.
Аджика «Домашній затишок»
Ви шукаєте рецепт найсмачнішої аджики? Тоді спробуйте цей. Аджика, приготована за цим рецептом, має м'який смак, без зайвої гостроти. До того ж такий спосіб приготування має свою особливість - це яблука. Вони настільки сильно впливають на смак страви, що вона стає чудовим доповненням до будь-якого гарніру.
Список інгредієнтів:
- близько двох кілограм помідорів;
- один кілограм яблук (сорт неважливий);
- один кілограм моркви;
- сто грам гіркого перцю;
- сто п'ятдесят мілілітрів оцту;
- сто п'ятдесят грамів цукру;
- двісті мілілітрів соняшникової олії;
- двісті грам часнику;
- п'ятдесят грамів солі.
Основна роль цьому рецепті відводиться помідорам, оскільки вони, взаємодіючи з приправами, дають незвичайний смак. З цього випливає, що помідори обов'язково мають бути не зеленими та не млявими.
Спосіб приготування. Із попередньо помитих помідорів необхідно вирізати плодоніжки. Далі, якщо помідори невеликих розмірів, то вони розрізаються на дві частини, якщо великих розмірів, то на чотири частини. Яблука очищаються від шкірки, і віддаляється серцевина. Морквину потрібно помити та почистити. З солодкого та гіркого перцю видаляється насіння. Все подрібнити за допомогою м'ясорубки, а потім перекласти отриману масу в миску з товстим дном або казан. Після цього все ретельно перемішується дерев'яною ложкою, а потім ставиться на піч. Вариться аджика протягом 60 хвилин, але при цьому слід постійно помішувати. Вже наприкінці (приблизно за сім - десять хвилин до закінчення) потрібно додати часник, оцет. Після цього страва ще раз перемішується, добре проварюється та розливається по банках.
Аджика з хроном
Необхідні інгредієнти:
- близько двох кілограмів червоних помідорів;
- один кілограм солодкого перцю;
- триста грам часнику;
- триста грам гострого перцю;
- триста грам хрону (один свіжий корінь);
- двісті грамів солі;
- двісті мілілітрів оцту (обов'язково 9%).
Спосіб приготування.Помідори потрібно помити та вирізати їх плодоніжки. Перець ретельно промивається, видаляється насіння, вирізається плодоніжка. Хрін та часник очищаються і ріжуться на дуже маленькі шматочки (деякі господині воліють перемелювати дані інгредієнти на м'ясорубці). Солодкий і гіркий перець разом із помідорами пропускається через м'ясорубку. Далі потрібно додати сіль, оцет, подрібнені часник та хрін. Після ретельного перемішування зливається непотрібна рідина. Отриману масу розкладаємо по банках і закриваємо Найкраще зберігати в холодильнику на нижній полиці. Як правило, виходить близько 3 літрів аджики.
Аджика з часником та помідорами
Найсмачніша аджика з помідорів та часнику підходить як для любителів гострого (додавання часнику), так і для людей, які не люблять надто гостру заготівлю.
Необхідні інгредієнти:
- близько трьох кілограмів томатів;
- 1 кг солодкого болгарського перцю;
- 500 г часнику;
- 150 г гострого перцю;
- сто грамів солі;
- три столові ложки цукру.
Спосіб приготування.Спочатку необхідно видалити все насіння з болгарського перцю. Потім видаляються плодоніжки та проводиться очищення часнику від лушпиння. І тільки після виконання всіх перерахованих вище дій можна почати мити всі овочі. Після цього через м'ясорубку пропускається болгарський та гострий перець. В отриману суміш додається сіль та цукор. Виконавши всі ці дії, потрібно поставити страву в холодильник на добу. З ранку всі надлишки рідини змиваються. Після приготування аджика розміщується в заздалегідь підготовлені баночки, потім знову поміщається в холодильник для подальшого зберігання.
Аджика "Київська"
Дехто стверджує, що саме це найсмачніша аджика. На зиму заготовлена, вона припаде до смаку навіть найвишуканішим гурманам. До того ж, готувати її досить легко і просто.
Необхідні інгредієнти:
- 5 кг томатів (стиглих);
- болгарський перець (1 кг);
- кислі яблука (1 кг);
- морквина (1 кг);
- дві столові ложки солі;
- 2 склянки цукру;
- чорний та червоний перець (по одній ст. ложці);
Для початку необхідно помити всі овочі. Перець очищається від насіння та вирізується серцевина. Потім знімається шкірка з помідорів (щоб було швидше і простіше це зробити, рекомендується залити окропом помідори на п'ять - сім хвилин). Після цього всі овочі подрібнюються у м'ясорубці. В отриману масу додається олія, цукор, сіль, спеції. Далі одержана суміш ставиться на плиту і вариться до отримання необхідної густини. Після цього відразу ж треба розлити по заздалегідь підготовленим ємностям. Зберігати найкраще в прохолодному місці - холодильнику, підвалі, погребі.
Аджика по-вірменськи
Незважаючи на тривалість процесу готування, аджика, зроблена за цим рецептом, не залишить вас і ваших гостей байдужими до її смакових якостей.
Необхідні інгредієнти:
- близько 5 кілограмів помідорів (стиглих);
- 0,5-1 кілограм часнику;
- 0,5 кілограм гіркого стручкового перцю;
- сіль за смаком).
Спосіб приготування: овочі потрібно помити та очистити від насіння та серцевини. Часник, перець та помідори перемелюються в м'ясорубці. До отриманої маси додається сіль. Потім страву потрібно залишити в емальованому посуді на період від десяти до п'ятнадцяти днів. Цей час потрібен для того, щоб аджика перебродила, причому кожен день її потрібно помішувати. Важливо пам'ятати, що помідорний сік слід злити, перш ніж до страви буде додано часник і перець. Якщо цього не зробити, то аджика здаватиметься недосоленою.
Аджика «Стурбований грішник»
Цей рецепт чудово підійде для любителів «гострих» відчуттів. Скуштувавши таку аджику, всі оцінять її перчинку.
Необхідні інгредієнти:
- близько 2 кілограм помідорів (червоних);
- двадцять штук солодкого перцю;
- десять – п'ятнадцять штук гіркого перцю;
- 400 грам часнику;
- три палички хрону;
- два пучки петрушки;
- два пучки кропу;
- чотири столові ложки солі;
- чотири столові ложки цукру;
- оцет за смаком (обов'язково 9%).
Спосіб приготування. Перед приготуванням даної страви потрібно ретельно промити всі овочі, а потім позбавити їх насіння і плодоніжок. Після цього овочі потрібно подрібнити за допомогою м'ясорубки чи блендера. В отриману масу додається сіль, цукор і трохи оцту. Все ретельно перемішується та розливається за попередньо підготовленими баночками. Банки закриваються поліетиленовими кришками.
Аджика "Ядрена"
Ця аджика припаде до вподоби справжнім чоловікам. Вона добре поєднується майже з усіма продуктами, але особливий смак набуває разом із стравами з риби.
Продукти:
- близько п'яти кіло помідорів (стиглих);
- п'ять-шість головок часнику;
- сто грамів солі;
- один гострий перець;
- шість великих коренів хрону;
- солодкий перець.
Спосіб приготування.Овочі миють у холодній воді, видаляють все насіння та плодоніжки, а потім перекручують на м'ясорубці. В отриману масу додається сіль та подрібнений часник. Потім блюдо ретельно перемішується, після чого його можна розкладати за підготовленими ємностями. Зберігати потрібно у холодильнику.
Аджика "Аджарська"
Справжня аджика, яка робиться на основі таких незамінних інгредієнтів, як гострий червоний перець та часник. Звичайно, для різноманітності смакових відчуттів додані й інші овочі та спеції. Вона не лише смачна, а й корисна. Шкідливим здоров'ю може лише її надмірне вживання.
Необхідні продукти:
- близько п'яти кілограм помідорів;
- один кілограм моркви;
- кілограм болгарського перцю;
- п'ять - десять штучок гіркого перцю (за смаком);
- півкілограма цибулі;
- півлітра рослинної олії;
- п'ять – сім головок часнику;
- сіль за смаком).
Овочі моїм. Далі помідори необхідно позбавити серцевини та плодоніжок, перець очищається від насіння. Потім потрібно помідори, болгарський перець та цибулю розділити на 2-4 частини. Усі інгредієнти прокручуються у м'ясорубці. Після цього додається рослинна олія, сіль і заздалегідь подрібнений часник. Все добре перемішується дерев'яною ложкою та ставиться на вогонь. Час варіння – дві години. Періодично потрібно помішувати. Після приготування страву потрібно розкласти банками і закатати.
Аджика "Домашня"
Рецепт найсмачнішої домашньої аджики в даному випадку хороший тим, що страва відрізняється легкістю приготування. А також варто відзначити, що приготовану цим способом заготовку необов'язково зберігати у прохолодному місці. Навіть при зберіганні в теплому приміщенні смак цієї аджики не псується.
Аджика "Домашня" найсмачніша вийде в тому випадку, якщо при її приготуванні використовувати овочі, вирощені на грядці. Отже, перелік продуктів:
- близько п'яти кілограмів помідорів;
- один кілограм болгарського перцю;
- п'ятнадцять штук гіркого перцю;
- 250-300 г часнику;
- 450-500 грам хрону;
- 200 мілілітрів солі;
- 400 мілілітрів оцту (обов'язково 9%);
- 400 г цукру.
Спосіб приготування.Овочі потрібно помити під холодною водою, а потім очистити від насіння, серцевини та шкірки. Потім все перемелюється на м'ясорубці, у тому числі й насіння з перцю. Після цього додається сіль, оцет, цукор та заздалегідь подрібнені зубчики часнику. Перемішавши все, необхідно дати настоятися отриманої суміші рівно 50 хвилин. не потрібно. Після часу можна сміливо розливати аджику по пляшках.
Розмірковуючи над питанням, яка найсмачніша аджика, необхідно пам'ятати той факт, що смакові якості приготованої вами заготівлі повністю залежать від кількості пропорцій приправ і допоміжних інгредієнтів. При її приготуванні можна сміливо проявити фантазію і додати в рецепт щось від себе. Якщо експеримент вдався, то наступного разу можна заготовляти велику кількість баночок зі смачною та корисною аджикою.
Рецепт аджики на зиму без варіння
3 (60%) 4 голос[ів]Аджика без варіння - пекуча, схожа на пасту червоно-жовтогаряча приправа з сіллю, різними пряними травами, часником. Таку приправу зовсім нескладно готувати, проте, незважаючи на це, вона здатна бути прекрасним доповненням до величезної кількості страв.
Існує безліч рецептів приготування аджики без варіння (багатьом дуже подобається з часником і помідорами). Для довгострокового зберігання її можна відварити та законсервувати, а можна і зберігати сиру в холодильнику. Другий спосіб набагато простіше першого, не кажучи вже про те, що в такому випадку в заготівлі збережеться більше вітамінів, якщо порівнювати з консервованою.
Аджика на зиму без варіння з болгарським перцем
Необхідні для приготування інгредієнти:
- солодкий болгарський перець – 3 кг;
- кінза - 2 пучки;
- базилік - 2 пучки;
- петрушка - 2 пучки;
- часник - 2 головки;
- чилі (стручки) - 200 гр;
- виноградний оцет - 1 пляшка;
- сіль великого помелу.
Кожен компонент ретельно промити, перець очистити, насіння викинути. Інгредієнти перекрутити в м'ясорубці, додати|добавляти| 2-3 ст. л. солі. Акуратно перемішати, приправити оцтом (не всією пляшкою), ще раз змішати продукт, що вийшов. Сіль розтане не відразу, так що помішувати варто доти, доки вона повністю не розчиниться.
Розкласти у вимиті ємності та відправити аджику на зберігання (балкон, холодильник, підвал).
Рецепт аджики з помідорів та часнику без варіння (все свіже)
Знадобляться:
- томати - 3 кг;
- перець (солодкий) - 1 кг;
- часник – 0,5 кг;
- перець (пекучий) - 150 г;
- сіль - 0,5 ст.;
- цукор - 3 ст. л.
Інгредієнти подрібнити в блендері (перекрутити в м'ясорубці, кухонний комбайні т.п.), перемішати, присолити. Вночі ємність з аджикою повинна бути на балконі (підвалі, в іншому місці зі зниженою температурою повітря). Вранці зайву воду вилити. Залишок розподілити по банкам. Тримати у холодному місці. 
Як заготовити гарбузовий сік на зиму: рецепт за посиланням
Негостра аджика зі сливами
Інгредієнти:
- 3,5 кг томатів;
- 1 кг солодких перців;
- близько 1 кг моркви;
- 1 кг злив;
- 100 г часнику;
- 0,5 ст рослинної олії;
- десяток таблеток аспірину.
Вимиті помідори, цибуля та сливи та інші овочі - прокрутити в м'ясорубці. Передавлені за допомогою часнику зубці часнику, сіль, приправи (дивлячись за перевагами), аспірин додати до пасти і ретельно розмішати.
Рецепт без варіння з хріном та часником
Мати при собі:
- 2 кг помідорів;
- 1 кг солодкого перцю;
- близько 300 г часнику;
- 0,3 кг чилі;
- 300 г свіжих кореневищ хрону;
- 1 ст. солі;
- 1 ст. 9% оцту.
Збити в блендері (провести) помідори та обидва види перцю, часник і коріння хрону теж перекрутити. Відповідно до смаку присипати сіллю і додати оцет, все змішати. Укласти масу, що вийшла, в вимиті і обсушені банки, закрити. Аджика має зберігатися в холодному місці. У результаті виходить приблизно 3 л гарної заготівлі на зиму.
Рецепт аджики з баклажанами
складники:
- 3 кг обсмажених баклажанів;
- 1 кг солодкого червоного перцю;
- близько 0,5 кг цибулі;
- 500 г помідорів;
- 100 г часнику;
- 100 г очищеного гіркого перцю;
- 200 мл оцту;
- 250 г петрушки (зелені та кореня).
Компоненти для аджики без варіння порізати дрібними шматочками, додати сіль відповідно до переваг, перетримати 2 дні, відправити на зберігання в холодне місце.
- Важливий момент при приготуванні заготовки не зменшуйте кількість солі. Кладіть рівно стільки, скільки зазначено в рецепті, інакше приправа запліснявіє або забродить.
- Рекомендується використовувати всі продукти тільки червоного кольору (помідори, болгарський перець (червоніє він завжди ближче до осені), чилі), тому що з ними аджика виглядає апетитніше.
- Щоб м'ясо на грилі приготувалося з яскравою, засмажкою скоринкою, попередньо обваляйте його в гострій приправі.
- Для отримання «кавказького» присмаку обов'язково додавайте в заготівлю мелений коріандр (1-2 ст. ложки на 2-3 кг помідорів буде достатньо) або пучок кінзи. Також можна додати волоські горіхи.