Шпроти- всім відомі рибні консерви, що мають приголомшливий запах і смак, який багато хто оцінює навіть вище смаку сухої копченої риби.Однак, будь-який вчений скаже, що шпроти - це один із багатьох видів дрібних морських риб, які підходять та використовуються для консервування.Але, незважаючи на гру слів, у банку зі шпротами можуть бути зовсім не шпроти, а інша дрібна рибка.
З чого роблять шпроти
На щастя, відсутність саме шпроту в консерві не говорить про те, що там знаходяться хімічні добавки. Консерви завжди виготовляються з натуральної свіжої риби з додаванням олії, солі та спецій.Виробники поміщають у шпроти будь-яку дрібну рибу, яка підходить за розміром. Якщо риба в консерву помістилася повністю, її можна буде по праву назвати «шпротами». Не дивно, що під виглядом шпрот у банках часто трапляється анчоус, кілька, салака і навіть дрібний оселедець.Якщо ви огляньте упаковку, що купуються шпротом, то помітите примітку про те, що всередині знаходиться інша рибка.
З погляду поживних властивостей і складу нічого страшного немає в тому, що шпроти замінюються іншою рибою. Усі дрібні представники водного світу схожі між собою.Якщо ви хочете скуштувати саме шпроти у консервах, то шукаєте Прибалтійські торгові марки. У Балтійському морі мешкає дуже велика популяція європейського шпроту, і тамтешнім виробникам не потрібно замінювати їх іншими видами риби.Також зустрічають шпроти у Чорному морі, і тому консервам, виготовленим у чорноморських регіонах, можна довіряти. А ось консерви шпрот із Каспійського моря майже завжди є кількою.
Найчастіше виробникам навіть не вигідно підміняти один вид риби іншим, і тому в більшості випадків назва консерви відповідає її начинці.Останнім часом виробництво рибних консервів стало більш контрольованим. Отже, купуючи шпроти, є 90% ймовірність, що у банку будуть саме вони.
Технологія виробництва шпрот
Щоб отримати консерви зі шпроту не потрібно величезних промислових цехів і техніки. Дрібну рибу промивають у прісній воді і відокремлюють від неї голову. Її відправляють коптитися у спеціальних агрегатах на диму, а потім перекладають у банки, які заповнюють олією та спеціями. Усі упаковки щільно закривають та відправляють по магазинах.Найчастіше весь процес приготування шпрот відбувається на судні у відкритому морі, оскільки транспортування улову до берега - досить тривалий і дорогий процес, що може призвести до псування самої риби.
Багато країн відмовилися від копчення на диму, і вибрали використання спеціальної олії під назвою «рідкий дим». Цей склад надає рибі той же смак, який вона набуває при звичайному копченні, але запобігає утворенню в ній бензопірену - ароматичного вуглеводню, що має канцерогенні властивості.Рідкий будинок являє собою концентрат багаття диму, з якого видалені небезпечні для людини речовини. тому побоюватися шпрот, приготованих з додаванням рідкого диму, не варто. Добавка нешкідлива і натуральна, оскільки проводиться без використання синтетичних компонентів.А ось у Західної Європирибу продовжують коптити на вогні.
Користь та шкода шпрот
Користь шпрот досить помітна здоров'ю людини. Тому багато лікарів рекомендують вживати натуральні шпроти.До складу шпроту входить велика кількість незамінних для людини амінокислоти. Це означає, що шпротами можна на будь-який час замінити всі м'ясні продукти в раціоні. Крім того, рибні консерви багаті на вітаміни. Серед них: вітамін, Всі вони допомагають налагодити обмінні процесив організмі, позитивно впливають на зір та роботу серця.Так як риба не піддається спеціальним термічним обробкам, то і до складу шпроту всі корисні компоненти потрапляють у повному обсязі.
Калорійність шпрот - 363 ккал на 100 грам. Така кількість пояснюється наявністю великого відсотка жирів та білків. Однак, людям, які страждають на ожиріння, схильні до повноти або тих, хто намагається схуднути, вживати такі продукти категорично заборонено. Проте, тим, хто займається важкою фізичною працею, розумовою активністю чи спортом, такий перекус допоможе відновити енергію та сили.До складу шпроту входять пуринові основи, що з'являються після копчення риби. Вони роблять продукт небезпечним для людей, які страждають на подагру.Також шпроти можуть містити бензопірен. Особливо багато цього компонента у шпротах, вироблених у країнах Євросоюзу.А сам бензопірен – один із онкологічних агентів. Тому якщо вже й вибирати шпроти, то лише тих країн, які не використовують цю методику приготування.
Поєднуються шпроти найкраще зі смаженою картоплею, різними жирними рагами та хлібом. Такі поєднання точно не є дієтичними, і тому в звичайному для більшості споживачів вигляді вони є швидше шкідливими, хоч і не через свої властивості, але через неправильну культуру їх вживання.А ось для тих, хто намагається харчуватися правильно та контролює калорійність свого раціону, рекомендовано вживати шпроти у поєднанні з салатами чи яйцем.Низька ціна робить шпроти продуктом, доступним для кожного.
Опис
Шпроти - рибні консерви, для виробництва яких дрібну рибу спочатку коптять, а потім консервують в олії. При цьому обов'язково дотримується щільне укладання рибок у банках. Історія приготування шпротів налічує більше 300 років, коли купці здогадалися заливати для більшої безпеки олією копчену рибу. У звичному нам вигляді вони з'явилися з просуванням на світовому ринку консервів фабричного виготовлення. Спочатку вони готувалися лише з одного виду риб – шпроту балтійського. В даний час для виробництва цих консервів використовують тюльку, салаку, молодь оселедця та ін. Зараз під словом «шпроти» розуміють будь-які рибні консерви з копченої дрібної риби в олії.
В ідеалі рибки у банку мають бути золотистого кольору, не мати множинних ушкоджень; тушки цілі, щільно укладені, покриті олією, але з плавають у ньому вільно. Найкращими вважаються консерви, виготовлені на балтійському узбережжі. Взагалі, будь-які рибні консерви будуть якісними, якщо вони виготовлені в прибережних районах, а не в середній смузіРосії, куди сировину поставляють у замороженому вигляді, що позначається на смак кінцевого продукту не найкращим чином.
Шпроти існують як самостійне блюдо, яке використовується як закуска. Зараз можна зустріти безліч рецептів бутербродів та салатів з їх використанням. Головне, це враховувати, що смак такої риби дуже яскравий та насичений, тому поєднувати її краще з контрастними свіжими чи нейтральними смаками за мінімального використання жирів. Класичне бутербродне поєднання - шпроти, чорний хліб та скибочка огірка.
Вигідно відтіняють смак шпротів такі продукти: огірки, помідори, гриби, буряк, шпинат, консервована кукурудза, баклажани, кабачки, капуста, крабові палички, маслини та оливки, сухарики, сметана.
Зі шпроти можна приготувати різні паштети та муси. Рекомендують їх подавати і як основну страву з гарніром з вареної квасолі, макаронів, гречки, рису, картоплі та зеленого горошку. Їх можна використовувати для начинки, наприклад, для фаршированих яєць. Зараз можна зустріти рецепти відкритих пирогів зі шпротами, з ними роблять закусочні торти, пиріжки та навіть піцу. Є рецепти супів із цієї риби та ролів. В основі страви завжди лежить експеримент, тому сміливо спробуйте готові рецептиі вигадуйте свої.
На жаль, багато виробників не коптять рибу перед консервацією, а використовують так званий «рідкий дим», що позначається на корисності продукту та його смакових якостях.
Шпроти можна приготувати самостійно, в домашніх умовах.
Корисні властивостіШпроти багаті корисними речовинами. Їх рекомендують вживати при остеопорозі і для уповільнення старіння. Введення в раціон попереджає освіту холестеринових бляшок. Великий вміст хрому у продукті допомагає при профілактиці цукрового діабету. Покращує обмін речовин в організмі, зовнішній вигляд шкіри та волосся.
ШкодаШпроти не можна вживати постійно і у великій кількості.
Шпроти протипоказані:
- при ожирінні;
- у разі проблем з обміном речовин;
- при хворобах печінки та нирок;
- при гіпертонії;
- при захворюваннях ШКТ;
- при хворобах серця та судинної системи;
- людям, схильним до алергічних реакцій.
Їх краще не вживати дітям, вагітним і жінкам, що годують груддю.
Склад та калорійністьШпроти містять вітаміни А, B1, B2 та PP. Мінерали: марганець, хром, фтор, залізо, мідь, йод, сірка, калій, натрій, фосфор, магній та хлор.
Калорійність – 363 ккал на 100 гр продукту.
Під шпротами розуміються консерви, які містять рибу. Вона зазнає копчення, а потім консервування. Цей продукт часто зустрічається на столі під час свят. Раніше у складі таких консервів містився конкретний вид риби: шпроти. Завдяки цьому вони мають таку назву. В даний час шпроти виготовляють з кільки, салаки та інших дрібних риб. Смачні і корисні шпроти коптять із застосуванням тирси. Таке копчення не зашкодить здоров'ю людини. Відрізняються шпроти приємним, привабливим ароматом і цікавим смаком. Яку користь отримає організм від такого продукту, як шпроти?
Користь шпрот:
Хімічний склад шпрот різноманітний та унікальний. У цьому полягає їх цінність. Він багатий на вітаміни А, В, E, D, PP, кальцій, хром, натрій, фосфор, калій, фтор, поліненасичені жири. Цей продукт слід включати до свого раціону при профілактиці такої хвороби, як остеопороз. Корисну дію вона чинить при позбавленні відкладень холестерину на стінках судин. Регулярне вживання шпроту сприяє уповільненню такого процесу, як старіння. Вони позитивно впливають активність роботи мозку. Це пов'язано з їх хімічним складом. До позитивного впливу можна віднести і те, що цей продукт перешкоджає появі тромбів. Шпроти заповнюють нестачу хрому. Це дозволяє не розвиватися такої хвороби, як цукровий діабет. Їхня користь полягає і в зміцнюючій дії на стінки судин. Сприятливо вони впливають стан шкіри, волосся. Шпроти дуже поживні. Цей продукт допомагає покращити багато обмінних процесів в організмі. Завдяки цьому здійснюється оздоровчий ефект.
Шкода від шпрот:
При необмеженому вживанні шпроти можуть зашкодити організму людини. Також вони можуть призвести до алергічної реакції. Шпроти в олії дуже калорійні, і це шкідливо для людей, які мають зайва вага. У цьому продукті є велика кількість канцерогенів, які викликають утворення пухлин. До протипоказання належить наявність подагри. Шкідливий вплив шпроти роблять і печінку. Пов'язано це з наявністю в них великої кількостіолії та солі. Не рекомендується регулярне вживання шпроту. Також не слід забувати про те, що від умов зберігання та якостей залежить їхня користь. Неправильно приготовлені шпроти можуть завдати серйозної шкоди.
У радянські часи ці рибні консерви були дефіцитом, а щасливчики, яким вдавалося їх дістати, берегли заповітну баночку до свята та з гордістю виставляли її на стіл. Сьогодні ми не сприймаємо шпроти як делікатес, хоча навряд чи комусь спаде на думку їсти їх щодня. Але якщо вже захотілося поностальгувати і побалувати себе шпротиками, то добре з'ясувати, яка якість цього продукту.
Безперечним лідером у виробництві шпрот і раніше і зараз була Латвія. Тому не дивно, що всі 7 учасників тесту, які ми купили в магазинах, зроблені в цій прибалтійській державі.
"Alax", "Штурвал", "Смачні консерви", "KAIJA", "Ризьке золото", а також два зразки під назвою "Стара Рига" - один у бляшанці, інший у скляній.
Усі наведені у статті результати та висновки стосуються лише досліджених зразків.
Дослідження проводили на відповідність ГОСТ 280-2009 «Консерви із копченої риби. Шпроти у маслі». Експерти мали з'ясувати, чи не містяться в шпротах шкідливі мікроорганізми, скільки в рибі солі та канцерогенної речовини бензапірену, а також оцінити органолептичні властивості консервів — смак, запах, консистенцію тощо.
Насамперед, нагадаємо тим, хто забув чи взагалі не в курсі, що таке справжні шпроти. Це балтійська кілька, яка так і називається – «шпрот». І саме її за старих часів в основному використовували при виробництві шпрот в маслі. Сьогодні ці консерви роблять не лише з балтійської, а й із північноморської та чорноморської кільки чи салаки, із каспійської тюльки та іншої риби, але не з усякої, а лише з тієї, довжина якої не перевищує 11 см.
Технологія виготовлення шпрот загалом нескладна: рибу коптять, обробляють на тушки, укладають у банки і заливають олією (або сумішшю рослинних олій). Потім банку герметично закупорюють і стерилізують за температури вище 100 градусів.
Проблема бензапірену
Класичний спосіб приготування шпрот - копчення на вільховому тирсі. Їхній дим надає продукту особливий смак, що відрізняє його від інших рибних консервів. Але треба мати на увазі, що в будь-якому димі міститься бензапірен - канцерогенна речовина, небезпечна для здоров'я. Ось чому дієтологи не радять захоплюватися копченостями. При тривалому та надмірному вживанні таких продуктів можуть виникнути ракові захворювання. Недарма концентрація бензапірену в копченостях строго регламентується: згідно з російським ГОСТом вона не повинна бути вищою 0,005 мг/кг.
Саме цей важливий показник експерти перевірили насамперед.
На щастя, у всіх зразків тесту вміст бензапірену був нижчим за 0,001 мг/кг.
Бензапірен - хімічна сполука, що відноситься до речовин першого класу небезпеки. Утворюється при згорянні вуглеводневого палива. Бензопірен надзвичайно токсичний для людини навіть у невеликій концентрації, оскільки має властивість накопичуватися в організмі. Може викликати злоякісні пухлини та чинити мутагенну дію.
Основними харчовими джерелами бензапірену є злаки, олії, жири, копчені продукти. До останніх належать ковбасні вироби, копчене сало, копченості з м'яса та субпродуктів птиці; копчена риба, консерви та пресерви з риби тощо. Так що копченостями захоплюватися не варто.
Якщо ж говорити про шпроти, то сама по собі ця рибка дуже корисна. У 100 грамах міститься третина добової нормикальцію та половина добової норми вітаміну Е. Він, як відомо, уповільнює процеси старіння, зміцнює стінки кровоносних судин, та запобігає утворенню тромбів. Крім цього в шпротах є дуже важливий і рідкісний мікроелемент хром, який відповідає за стабільний рівень глюкози в крові і запобігає розвитку цукрового діабету.
Сіль та олія в нормі, риба — ні
Все гаразд виявилось і з сіллю. За стандартом її в консервах із риби має бути від 1% до 2,2%. Усі учасники тесту вклалися до нормативу (див. таблицю). Найменше солі у шпротах «Alax» (1%), а найбільше у зразках «KAIJA» та «Ризьке золото» (бляшана банка) — 1,8%.
А ось за співвідношенням риби та олії в банках два зразки трохи не вписалися в вимоги стандарту. За ГОСТом у консервах зі шпрот має бути не менше 70% риби та не менше 10% олії. Два виробники трохи недоклали шпрот у свою продукцію: у «KAIJA» цей показник становив 66,5%, у зразка «Ризьке золото» — 68,4% (середнє значення за результатами вимірювань трьох банок). Найбільше риби опинилося у «Смачних консервах» (див. діаграму). Червоною лінією показано кордон мінімальної нормиутримання риби.
Для консервування шпрот використовують рослинну олію, причому не тільки соняшникову, а й оливкову, рапсову, гірчичну, арахісову. Щоправда, виробники який завжди чітко вказують його вигляд. Тільки на етикетках консервів «KAIJA» та «Стара Рига» (у скляній банці) сказано, що використовувалося рапсове масло. Цікаво, що саме ці зразки не відповідали ГОСТу за органолептичними показниками. На решті було написано просто «олію».
Все чисто!
Тепер побачимо, що показали мікробіологічні дослідження. Як сказано у лабораторному висновку, «усі представлені на дослідження зразки консервів „Шпроти в олії“ відповідають вимогам промислової стерильності консервів групи, а за вимогами ГОСТ 30425-97». Це означає, що ніде не було виявлено небезпечних бактерій та мікроорганізмів, здатних викликати харчове отруєння.
На смак, колір та запах
Безпека це, звичайно, добре, але хотілося б, щоб улюблені ласощі були ще й смачними. У ГОСТі перераховані чіткі критерії, якими експерти оцінювали органолептичні властивості шпрот. Ось вони:
Смак:Приємний, властивий даному видуконсервів, без стороннього присмаку та гіркоти. Можливий присмак гіркоти.
Запах:Приємний, властивий цьому виду консервів. Можливий помітно виражений запах диму.
Консистенція м'яса:Ніжна. Можливо суха.
Стан риби та шкірного покриву:Риба та шкірний покрив цілі. При акуратному викладанні з банки риба повинна розламуватися. Може в окремих банках бути не більше 30% рибок з шкіркою, що частково сповзла, і черевцем, що лопнув.
Колір шкірних покривів:Однорідний. Золотисто-жовтий чи темно-золотистий. Можливий неоднорідний – від світло-золотистого до коричневого.
Стан олії:Прозоре над водно-білковим відстоєм. Можливе: легке помутніння чи «сітка»; незначна наявність завислих частинок.
Характеристика обробки:Голова з зябровими кришками видалені рівним прямим зрізом; хвостові плавці видалені або підрізані.
Порядок укладання риби:Тушки риб укладаються в банки черевцями або спинками до кришки банки паралельними або рядами, що взаємно перехрещуються, причому в ряду кожну рибу по відношенню до сусідньої укладають головною частиною до хвостової.
Наявність луски:Вилучена. Можуть бути окремі лусочки.
Наявність сторонніх домішок:Не допускається.
Копчення - один з найдавніших способівконсервування продуктів, що використовується людством з незапам'ятних часів. Поварена сільу поєднанні з деревним димом пригнічує зростання мікрофлори і має бактерицидну дію.
То які шпроти краще? На жаль, чотири учасники тесту із семи не пройшли суворий «кастинг» експертів акредитованої лабораторії. Зразок «Штурвал» не відповідає вимогам ГОСТу до смаку: він кислий, не властивий цьому виду консервів. Шпроти в олії «KAIJA» та «Стара Рига» (у скляній банці) крім смаку не відповідали вимогам стандарту із запаху — він також не характерний для шпроту в олії. А консерви «Ризьке золото» окрім смаку та запаху викликали нарікання експертів ще й за консистенцією, яка була оцінена як «слабка» (тобто рибки розвалювалися, коли їх виймали з банки). Рига» у бляшаному банку експерти визнали відповідними ДСТУ за всіма органолептичними показниками.
Ну, а щоб вам було простіше вибрати смачні шпроти в олії, Ріппі провів ще й дегустацію, результати якої наведені нижче.
Правила укладання
ГОСТ пред'являє суворі вимоги і до способів укладання шпрот у банки: або черевцями, або спинками вгору, паралельно один одному або навперейми, але не «покотом». До речі, довжина рибок в одній банці має бути приблизно однаковою — допустиме відхилення не може становити більше 2 см. І ще один цікавий момент. Існує різниця між зимовим та літнім укладанням шпрот. Влітку, коли тепло, риба мало рухається і нагулює жир, тому шкірка у неї на спинці може потріскатися. З цієї причини в літній часшпроти укладають у банки вгору черевцем, а взимку, коли, як кажуть, не до жиру — навпаки.
Висновки тесту
Як показали лабораторні випробування, кількість небезпечної речовини бензапірену у всіх протестованих рибних консервах гаразд.
Аналізи на мікробіологію не виявили небезпечних бактерій у жодному зразку.
Органолептичне дослідження встановило, що шпроти в маслі «Штурвал» не відповідають вимогам ГОСТу до смаку; «KAIJA» та «Стара Рига» (у скляній банці) — за смаком та запахом, а «Ризьке золото» — за смаком, запахом та консистенцією.
У зразків «KAIJA» та «Ризьке золото» риби у банку виявилося трохи менше, ніж належить за стандартом: 66,5% та 68,4% відповідно за норми не менше 70%.
Відповідають вимогам ГОСТ
Шпроти в маслі «Стара Рига» (в жерстяній банці)
Оцінка: 4
Результати дегустації: Шпроти сіро- коричневого кольоруіз золотим відливом. Шкірка не пружна. Консистенція самої риби пухка, кашоподібна. Зате смак гармонійний, із присмаком «дачного багаття». Олія без стороннього присмаку, характерна для консервованих шпрот.
Великі шпроти в маслі «Смачні консерви»
Оцінка: 3,5
Результати дегустації: Зовнішній виглядшпрот неапетитний. Колір жовтувато-сірий, спинки темні. Рибки переважно великі. Смак властивий шпротам, проте присмак трохи підгорілий. Консистенція риби ніжна, але трохи перетравлена.
Шпроти в маслі «Alax»
Оцінка: 3
Результати дегустації: Колір шпрот сріблястий, блідий, неапетитний. Смак нетиповий для цих консервів, майже несмачний, характерний для шпрот, копчений присмак практично не відчувається. Консистенція ніжна, але трохи перетравлена. Олії в банку багато, воно неприємне на смак, з гіркуватістю.
Чи не відповідають вимогам ГОСТ
Шпроти в олії «Ризьке золото»
Оцінка: 3
Результати лабораторної оцінки: не відповідає вимогам ГОСТ за смаком, запахом та консистенцією.
Результати дегустації: Зовнішній вигляд шпрот неапетитний, поверхня ніби з поволокою. Колір шкірки мильно-тьмяний, сіро-коричневий. Запах несвіжий. У риби досить приємний смак типових шпрот, щоправда, трохи підгорілих. Консистенція ніжна, тож при викладанні з банки шпроти розвалюються. Олія зі стороннім присмаком, не властивим шпротам.
Шпроти великі в маслі «Штурвал»
Оцінка: 3
Результати лабораторної оцінки: не відповідає вимогам ГОСТ до смаку.
Результати дегустації: Великі шпроти коричневого кольору. Консистенція щільна, пружна. При вийманні риба не розвалюється на шматки. Шпроти досить солоні, з сильним копченим присмаком, що перебиває смак риби. Відчувається сторонній нерибний присмак. Олія в банку каламутна, темно-жовта.
Шпроти в маслі «KAIJA»
Оцінка: 3
Результати дегустації: Зовнішній вигляд апетитний шпрот, колір золотистий. Відчувається надто сильний запах копченостей, через таку надмірність він сприймається як невластивий шпротам. Смак риби пересолений і кислуватий, не шпротний. Смак олії вкрай неприємний, він гірчить і має сторонній присмак. Консистенція рибок щільна, навіть трохи жорсткувата.
Шпроти в маслі «Стара Рига» (у скляній банці)
Оцінка: 1
Результати лабораторної оцінки: не відповідає вимогам ГОСТ за смаком та запахом.
Результати дегустації: Маленькі, золотисті рибки, особливо в порівнянні з іншими зразками. Однак на поверхні шпрот дегустатори побачили якісь дивні види плями, що відштовхує (фото). Запах хімічний, не властивий рибним консервам. На смак риба солона та кисла, що не характерно для шпрот. Те саме можна сказати і про післясмак: воно неприємне, з нехарактерною для шпрот гіркотою. За консистенцією риба трохи сухувата.
до речі
2008 року в місті Мамоново Калінінградської області встановили пам'ятник шпротам. Він є великим мармуровим столом, на якому красується відкрита банка шпрот. Одна з рибок прикрашена короною. Пам'ятник, звісно, з'явився у Мамоновому невипадково. Рибний промисел у цих місцях є найважливішою галуззювиробництва, а коптити шпроти на місцевому консервному заводі почали 1948 року.
Якщо ви зіткнулися з порушенням своїх споживчих прав, ви можете безкоштовно звернутися на портал «ПИТАННЯ» і повідомити про небезпечний або неякісний товар. Для цього потрібно натиснути кнопку «Поскаржитися» і заповнити анкету. Фахівці проаналізують заявку, за потреби проведуть експертизу, дадуть консультації, а також допоможуть грамотно скласти заяву до державних органів. І все це абсолютно безкоштовно! Більше того: співробітники сайту «ПИТАННЯ» контролюють, як проходять інстанціями звернення громадян, а потім публікують на порталі прийняті рішення. Таким чином, проводиться моніторинг роботи держструктур.
Шпроти – це не просто назва найпопулярніших у нашій країні рибних консервів. Це символ достатку та благополуччя для кількох поколінь людей на пострадянському просторі, це інструмент політичних дій, це бренд. Шпроти були донедавна таким же обов'язковим продуктом на святковому столі, як салат олів'є та пляшка шампанського. І, незважаючи на достаток інших продуктів, у тому числі, рибних консервів, шпроти залишаються найвідомішим консервованим рибним продуктом харчування.
Що таке шпроти
Шпроти – це дрібна риба сімейства оселедцевих (sprattus). Довжина рибки вбирається у 12 див, вага рідко перевищує 15 грамів. Розрізняють кілька видів риб, найчастіше йдеться про європейський шпрот, який також поділяється на кілька підвидів. Рибка шпроти мешкає у Балтійському морі. Є вона й у Середземному морі, зустрічається у Чорному морі, але не у промислових обсягах.
Кілька десятиліть тому саме ця риба вкладалася в консервну банку, щоб стати консервами під назвою «Шпроти». Зараз, коли водні ресурси виснажилися, з сировиною для виробництва консервів у виробників з'явилися проблеми, під виглядом шпрот у консервну банку укладають й іншу дрібну рибу: дрібну салаку, кільку, анчоуси, оселедця мальків і навіть каспійську тюльку.
Виробничий процес так змінює первісний смак риби, що навіть експерт не завжди може безпомилково визначити, яка риба у банку: справжні шпроти чи дешева салака.
Виробництва, розташовані на Балтиці, вважають за краще зберігати виробничі традиції і продовжують готувати під маркою «шпроти» саме шпроти.
Втім, різні економічні проблеми накладають відбиток і на такі заводи, тому ніхто не може гарантувати, яку саме сировину використовували для виробництва рибних консервів. З великою ймовірністю можна припустити, що реальні шпроти перебувають у банку, виробленої російської Балтиці - сировину поруч.
Технологія виробництва шпрот
Незалежно від сировини, технологія виробництва шпрот зберігається на різних підприємствах приблизно однакова, що дозволяє отримати кінцевий продукт максимально схожий на спочатку придумані консерви. Шпроти мають характерний вигляд - дрібні обезголовлені рибки, рядами покладені в банки, яскраво-виражений підкопчений смак та аромат серпанку.
Загальний технологічний процес має такий вигляд. Рибу промивають і обезголовлюють, укладають на спеціальні піддони і відправляють у коптильні шафи на 2-3 години. Потім укладають у банки, додають олію, сіль та перець, закочують і стерилізують у спеціальних автоклавах.
Жодних інших добавок, крім рослинної олії, солі та перцю, в консервну банку не кладуть. Якщо у складі шпрот вказані інші спеції, то, швидше за все, ці консерви виготовлені з неякісної сировини та за допомогою спецій виробник намагається приховати не надто приємний смак. За великим рахунком такі консерви вже не є шпротами.
Найбільше питань виникає у процесі копчення риби. Враховуючи, що копчення вважається нездоровим методом виготовлення продуктів, оскільки утворює канцерогенні речовини, копчення в консервах піддається критиці. Найбільш безпечним вважається копчення на диму. Як джерело диму беруться тирса - дубові, березові, липові. Тонкий поціновувач шпрот може на смак рибки відрізнити, на диму якого дерева коптилася риба.
Проте більшість споживачів джерело диму залишається загадкою. Неможливо на смак відрізнити, коптилася риба на справжньому диму або оброблялася хімічним реагентом «рідкий дим». Обробка «рідким димом» дозволяє скоротити виробничі витрати. По-перше, за рахунок економії обладнання (не потрібно купувати коптильні печі), по-друге, за рахунок скорочення часу, оскільки копчення потребує більше часу, ніж обробка рідким димом.
Склад шпрот
На банці зазвичай пишуть склад консервів: риба, олія, сіль, перець. Калорійність шпрот – 363 кілокалорії на 100 грамів. Більшість харчової цінності посідає жири (32,4 р) і білки (17,4 р). Решта – вода, попел, незначний вміст вуглеводів.
З мінералів переважає натрій (613 мг), калій (350 мг), кальцій (300 мг), фосфор (35 мг), магній (55 мг), залізо (4,5 мг).
Користь шпрот
Будь-яка жирна риба, а шпроти незалежно від реального вмісту консервної банки - консерви з жирної рибимістить незамінні амінокислоти. Тому шпроти можна як джерело амінокислот, й у певному сенсі як заміну м'ясним продуктам.
Шпроти є джерелом жиророзчинних вітамінів A та E. Термічна обробка не впливає на вміст цих вітамінів. Вітаміни A та E є антиоксидантним комплексом, що допомагає запобігти передчасному старінню організму та знижують ризик розвитку онкологічних захворювань.
Риб'ячий жир вважається найкращим джерелом вітаміну D, дефіцит якого має величезні негативні наслідкидля організму, а шпроти – жирна риба.
Жирна риба містить поліненасичені жирні кислоти, значення для здоров'я важко переоцінити. Вони знижують рівень поганого холестерину в крові, зменшують ризик утворення атеросклерозу, захищають серцево-судинну систему. Крім того, поліненасичені жирні кислоти допомагають роботі мозку та дозволяють максимально довго зберігати молодість та активність.
У складі шпрот – рекордний вміст кальцію, який необхідний для кісткової системи. Вважається, що 100 г риби на день дозволяють уникнути остеопорозу.
Шпроти, крім іншого, приємні на смак і добре насичують. Вони можуть бути вишуканою закускою та прикрасити святковий стіл як самостійну страву, так і як інгредієнт інших страв.
Шкода шпрот
Шпротами не слід зловживати, це не той продукт, який має бути на столі щодня.
Шпроти дуже калорійні, зайва любов до шпротів може викликати проблеми з зайвою вагоюПри ожирінні шпроти з цієї причини можуть бути протипоказані.
Шпроти через високий вміст солі протипоказані при захворюваннях суглобів - артритах та артрозах, при подагрі. Ще більшу небезпеку для суглобів становлять пуринові сполуки, яких багато в рибних консервах.
Але головна небезпека шпрот - це канцерогени, які виникають в процесі копчення. У багатьох країнах законодавчо встановлені обмеження за вмістом бензопропену — речовини, що утворюється під час копчення, а виробникам важко витримувати ці параметри через обмеженість. технологічного процесу. І вказуючи на банку одні цифри, фактично мають інші. У Росії немає таких обмежень.
Прийнято вважати, що одна банка шпрот за кількістю канцерогенів можна порівняти з кількома викуреними сигаретами. Є й інші дані: банку шпрот містить стільки ж бензопропену, скільки ціла пачка низькоякісних сигарет.
Ще більшу небезпеку становлять консерви, при виробництві яких використовують «рідкий дим». Він буває двох видів: конденсат власне диму та похідна хімічних сполук. І той, і інший за зручності застосування у виробництві несе величезні ризики для здоров'я.