Свиняча, куряча чи фуа-гра – не важливо, яка печінка. Головне – солити її в кінці. В іншому випадку печінка віддасть всі соки при жарінні і буде сухою і жорсткою.Страви з печінки. 15 рецептів
1. Як приготувати печінку
2. Печінкові оладки з гречкою
3. Шашлик із печінки
4. Печінковий торт "Квіткова галявина"
5. Печінка з рисом або "Печора" від Мили
6. Печінка в цибульно-папричному паніровці
7. Яловича печінка з банановим соусом
8. Відбивні з яловичої печінкиу паприці
9. Печінка яловича в томатному соусі
10. Печінка фарширована по-балканськи
11. Печінкова ковбаса у мультиварці
12. Печінка з квасолею
13. Гуляш по-хорватськи
14. Соковиті відбивні з яловичої печінки у клярі
15. Оладки з яловичої печінки
1. Як приготувати печінку
Страви з печінки люблять багато, але далеко не кожній господині печінку вдається: то вона виходить занадто жорсткою, то занадто сухою, а то й зовсім гірчить. Звичайно, смак страви не в останню чергу залежить від якості продукту. Але є деякі тонкощі, знання яких допоможе вам приготувати печінку так, що пальчики оближеш і попросиш добавки!
Декілька слів про вибір печінки. Намагайтеся купувати лише свіжий продукт, тільки так ви будете впевнені у його якості. Уважно огляньте печінку, якісний продуктповинен мати не занадто темний або світлий колір, на ній не повинно бути плям, а її поверхня має бути пружною та гладкою. Солодкуватий запах говорить про свіжість продукту, кислинка є ознакою того, що продукт зіпсований.
Що стосується виду печінки, більш жорсткою вважається яловича, перед приготуванням з неї потрібно зняти плівку. Свиняча — продукт делікатний і ніжний, з легкою гіркуватістю. Яку б печінку ви не готували, з неї потрібно обов'язково видалити великі судини та жилки.
Щоб печінка вийшла ніжною та м'якою, її потрібно нарізати на невеликі шматочки (не більше сантиметра завтовшки) і не пересмажувати. Перед приготуванням обсипте печінку содою, залиште на годину, після чого промийте та обсушіть. Смажити її потрібно на розпеченій сковорідці. Час обсмажування з кожного боку не повинен перевищувати 5 хвилин.
Щоб страва вийшла соковитішою, печінку потрібно обваляти в борошні або запанувати в сухарях.
Печінка вийде ніжнішою, якщо після смаження згасити її в сметані, молоці або майонезі. Приблизний час приготування - 20 хвилин. При цьому заливати продукт сметаною потрібно лише після того, як печінка змінить забарвлення – стане білим. Вона не гірчитиме, якщо вимочити її деякий час у молоці.
Якщо ви хочете пригостити домочадців найніжнішою печінкою, дотримуйтесь цього рецепту: вимочіть печінку в молоці (1-2 години), опустіть на хвилинку киплячу воду, потім промийте холодною водоюі обсушити, далі потрібно нарізати її на шматочки і посмажити.
Примітка: деякі вважають за краще вимочити печінку перед смаженням та гасінням. Найчастіше її витримують у молоці, проте охолоджена сироватка теж підійде, вона дієво позбавляє будь-який лівер від гіркоти та інших небажаних присмаків.
Печінка залишиться м'якою, якщо перед смаженням її посипати цукром.
Печінка буде соковитою, якщо її заздалегідь не солити.
Найсмачніші та найніжніші страви з цього субпродукту можна приготувати легко, якщо правильно вимочити печінку. Вона вважається продуктом вищої категорії після м'яса, завдяки своїй поживності та вираженому смаку. Чим краще оброблений субпродукт, тим смачнішим з нього вийде задумана страва, тому завжди готуйте печінку тільки після того, як вона буде добре підготовлена. Секрет такого способу обробки полягає в тому, що завдяки своїй пухкій пористій структурі печінка добре вбирає спеції та сіль, з якими вимочується. А ще вона стає м'якшою при такій обробці, що робить її дуже смачною.
Як вимочити печінку в молоці
Традиційно печінкавимочують у молоці, оскільки молоко надає їй м'якості. Обов'язково перед приготуванням слід вимочити яловичу печінку в молоці, щоб видалити всі залишки жовчі з проток.
Найкраще вийде вимочити печінку в теплому молоці з додаванням солі за смаком та прянощами. Для цього печінку потрібно порізати на порційні шматочки, так як ви будете її готувати і залити молоком. Залишіть на 2 години, після чого молоко потрібно злити і можна готувати за рецептом.
Як вимочити свинячу печінку
Свиняча печінка смачна і недорога, навіть дешевша за курячу. Її готувати дуже легко, адже вона відмінно підходить для приготування начинки в пиріжки, для биточків і просто смажена з цибулею.
Як вимочити свинячу печінкущоб прибрати її специфічний смак? Слід порізати її на шматочки та замочити у воді з додаванням солі та спецій. Ви здивуєтеся, але цей субпродукт виходить особливо смачним, якщо додати у воду дрібку кориці. Вона надасть печінці дуже приємного аромату, особливо при смаженні, і зробить готову страву ще смачнішою.
Як вимочити курячу печінку
А ось з курячою, гусячою або іншою печінкою птиці не потрібно проводити заздалегідь будь-які маніпуляції і вона чудово підходить для приготування просто з упаковки. Але якщо ви все ж таки хочете вимочити печінку, додайте у воду спеції та сіль, щоб страва вийшла особливо смачною.
Чи потрібно вимочувати печінку перед приготуванням
Багато господинь запитують, а чи потрібно обов'язково вимочувати печінку перед тим, як її гасити, смажити чи варити. Відповідаємо - якщо ви її варитимете, то не потрібно, вона і так вийде досить м'якою. Можна вимочити печінку перед тим, як гасити, якщо потрібно прибрати гіркуватий смак, це характерно для яловичої та свинячої.
Перед смаженням слід обов'язково вимочити печінку в молоці, щоб зробити її дуже м'якою, особливо, якщо потрібно приготувати страву на грилі або на сковороді сач. Смачна гаряча печінка з цибулькою подається з хлібом, але якщо він підсох, ми знаємо, як знову зробити м'яким черствий хліб, щоб не бігти в магазин.
| Свиняча печінка «у лусці» Припустимо, поставлене таке завдання: купити загальнодоступні, найбільш прості продуктиі за 25 хвилин приготувати з них другу страву, яку не соромно включити до меню солідного ресторану. Напевно, багато професійних кухарів скажуть, що місія нездійсненна. Тим часом звичайні жінки, які знають ціну і часу, і грошам, навчилися прямо-таки чаклувати на кухні. Вони винайшли геніальні, причому легкі у виконанні рецепти. Свиняча печінка «у лусці» якраз один із них. |
2. Печінкові оладки з гречкою
Печінкові оладки з гречкою - це смачне та ситне домашня страва. Воно досить бюджетне, собівартість вечері для сім'ї з 4 осіб складе всього 150 рублів
Інгредієнти
Печінка куряча - 550 гр
Крупа гречана ТМ Містраль - 120 гр
Цибуля ріпчаста - 150 гр
Приправа "Перець та Часник" - 0,75 ч.л.
Яйце куряче - 2 шт
Борошно пшеничне - 2 ст.л.
Олія рослинна
Сіль
Сметана
1. Зварити розсипчасту гречану кашу. Дати охолонути.
2. Поки вариться гречка, пропустити через м'ясорубку цибулю та курячу печінку.
3. Додати гречку, що остигнула, яйця, приправу (можна замінити сумішшю сушеного часнику і чорного перцю), сіль.
4. Перемішати. Додати|добавляти| муку|борошно| і знову перемішати.
5. У сковороді розігріти олію, викладати "тісто" столовою ложкою. Смажити з обох боків, до готовності. Подати зі сметаною.
3. Шашлик із печінки
Інгредієнти
Печінка-800г.
молоко-700мл.
імбир-2см
перець горошком-10шт
перець запашний-7шт
лавровий лист-2шт.
часник-3 зуб
сало-150-200г
1. У молоко додати всі приправи (імбир натерти) і довести до кипіння. Повністю остудити
2. Печінку очистити від шкірки, якщо печінка яловича, а якщо свиняча, то просто добре помити і обсушити. Нарізати на шматочки.
3.Покласти печінку в молоко і залишити на 30 хвилин.
4.Сало нарізати шматочками, у мене просолене, але можна брати свіже.
5. Нанизати на шампур печінку, чергуючи із салом.
6. Обсмажувати над гарячим вугіллям 15 хвилин, весь час перевертати. Присолити вже готовий, а якщо використовували підсолене сало, то солити не треба.
4. Печінковий торт "Квіткова галявина"
Інгредієнти
Рис "басмати" ТМ Містраль у пакетиках - 2 пакетики.
Печінка яловича – 300 гр.
Молоко – 150 мл.
Борошно - 1\3 склянки
Гриби печериці – 300 гр.
Яйця – 1 шт.
Сіль – за смаком.
Мускатний горіх - щіпка.
Цибуля ріпчаста - 3 шт.
Зелень – 1 великий пучок.
Томати чері – 3 шт.
Огірок свіжий – 1\3
Маслини чорні – 3 шт.
Олія - 100 мл.
1.Для приготування цієї страви ми спочатку поставимо варити крупу рисову "басмати" ТМ Містраль прямо в пакетиках, опустивши їх у окріп на 12 хвилин.
2.А поки вариться крупа, ми пропустимо печінку через м'ясорубку з 2 цибулинами. Додамо в цю суміш молоко, 1 куряче яйце, мускатний горіхи сіль за смаком. Все збити віночком і потроху додати|добавляти| муку|борошно|, замісити тісто консистенцією, як для оладок.
3. Розігріти в сковорідці рослинне масло і налити тонким шаром "млинець" з печінкової суміші.
4. За допомогою двох лопаток перевернути на інший бік та обсмажити.
Так само вчинити з рештою млинців. У нас вийшло чотири млинці.
5. Гриби печериці дрібно порізати і обсмажити на олії з порізаною цибулею.
6.Отваренный рис "басмати" ТМ Містраль змішати з грибами, посолити до смаку.
7. Тепер будемо збирати наш торт. Для цього покладемо вниз млинець і на нього 13 частина рису з грибами.
Так само зробимо з другим і третім млинцем. Можна за бажання промазати кожен шар майонезом і поставити в холодильник просочитися години на дві, але це буде вже інший рецепт - торт закусочний. А у нас просто сьогодні була звичайна вечеря.
8. Четвертим млинцем прикриємо рис із печерицями та прикрасимо зверху нарізаною зеленню та вирізаними з томатів-чері квітами. З огірка виріжемо квіточки і прикрасимо серцевину шматочками маслин.
5. Печінка з рисом або "Печора" від Мили
Інгредієнти
650 г яловичої печінки
2 яйця
0,5 склянки молока
3/4 склянки рису
1 велика цибулина
3 великі зубчики часнику
3 гілочки кропу
сіль, чорний мелений перець - за смаком
рослинна олія для змащування дека
*
Для соусу:
250 г сметани
2 зубчики часнику
невеликий пучок кропу
Рис відварити у підсоленій воді. Злити, промити холодною водою, дати стекти воді.
Свіжу, оброблену печінку разом із цибулею, часником та кропом пропустити через м'ясорубку. Додати масу сіль, перець, молоко, збиті яйця.
Форму для запікання змастити|змазати| маслом|мастилом|, викласти в неї приготовлену масу і запікати в розігрітій духовці до готовності (в мене вийшло 1 година 20 хв.).
Готовність перевірити дерев'яною паличкою.
Дати трохи охолонути у формі, викласти на обробну дошку, розрізати.
Подавати із соусом.
Для соусу змішати сметану, розчавлений часник і дрібно нарізаний кріп.
6. Печінка в цибульно-папричному паніровці
Інгредієнти
1.Печень яловича - 900г;
2.Цибуля репч. - 1 голів.;
3. Часник - 1-2 зуб.;
4. Чабер суш. - 1ч.лж;
5.Перець червоний гострий мелений - за смаком;
6.Паприка мелена-1 ст.лж;
7.Борошно пш. для панірування – 2-3 ст.лж.;
8.Морська сіль дрібного помелу - за смаком;
9.Олія раст. для обсмажування
Підготовка продуктів:
Печінку помити, видалити плівку, нарізати на прямокутні шматочки завтовшки 12-15 мм.
Обсипати з кожного боку сіллю, перцем, чабером.
Сковорідку з товстим дном ставимо на вогонь.
Цибулю ріжемо дрібно.
Борошно змішуємо із паприкою.
На той час розігрілася наша сковорідка.
Додаємо раст.масло, обсмажуємо в ньому і потім видаляємо часник.
Тепер швиденько - швиденько))):
Обвалюємо шматочки печінки в цибулі, в перочно-борошневій суміші і викладаємо на сковорідку.
Обсмажуємо по 1-3 хв. з кожного боку, залежно від бажаного ступеня прожарювання.
Готову печінку кладемо на паперовий рушник, щоб видалити надлишки олії.
Все!))) Наша страва готова. Подаємо з салатом зі свіжих овочів.
У нас був ще й соус ткемалі - чудово!)))
P.S. Не нехтуйте чабером, він надає особливий аромат і пікантність печінки зокрема і субпродуктам, взагалі.
7. Яловича печінка з банановим соусом
Інгредієнти
Печінка (свиняча, яловича) (у мене яловича) - 500гр
банан-200 гр
вино біле сухе-240 мл
лимон-1 шт
цибуля ріпчаста-2 шт
лавровий лист-2 шт
перець, сіль-за смаком
З лимона знімаємо цедру та вичавлюємо сік.
З вина, лимонного соку та цедри, рубаної цибулі, подрібненого лаврового листка, перцю та солі готуємо маринад.
Поливаємо печиво маринадом, нарізану на шматочки і витримуємо в ньому добу.
Печінку виймаємо з маринаду, обсушуємо і обсмажуємо на олії, додаємо проціджений маринад і гасимо хвилини 3-4.
Банан подрібнюємо в пюре, додаємо до печінки, перемішуємо та вимикаємо.
Подаємо з улюбленим гарніром.
8. Відбивні з яловичої печінки у паприці
Інгредієнти
Печінка 500гр.
Паприка солодка, порошок 1ч.ложка із гіркою.
Сіль|соль|, перець.
Сік половини лимона.
Часник 2-3 зубчики.
Цукровий пісок 2ч.ложки.
Оливкова олія 3ст.ложки. для маринаду + для обсмажування печінки
Для салату:
Морква 2шт.
Сир 50-70гр. (у мене бринза та адигейська в рівних пропорціях)
Оливкова олія для заправки.
Сіль|соль|, перець.
Печінку нарізати великими порційними шматками, трохи відбити.
Замаринувати у суміші оливкової олії, лимонного соку, паприки, дрібно нарубаного часнику. Посолити, поперчити, додати цукровий пісок- залишити на годину, дві, періодично перемішуючи.
Обсмажити на оливковій олії. Попередньо можна запанувати в борошні.
Подавати із салатом. Для приготування салату моркву почистити і натерти на крупній тертці + сир, натертий на крупній тертці. Заправити оливковою олієючи майонезам.
9. Печінка яловича в томатному соусі
Інгредієнти
Печінка – 900 гр.
цибуля ріпчаста - 300 гр.
сік половини лимона
перець чилі мелений (кайєнський) - 1/2 ч.л.
запашний перець мелений 1/2 ч.л.
томатна паста італійська – 100 гр.
Наршараб гранатовий – 1 ст. л.
Вода кип'ячена – 200 мл.
Червоне сухе вино – 150 мл.
орегано сухе – 1 ч.л.
томати чері – 100 гр.
мед - 1 год. повна ложка
сіль за смаком.
олія рослинна для смаження.
Очистити печінку від плівки. Порізати дрібно як азу
Нашаткувати дрібно цибулю, перемішати з печінкою, додати сік лимона, перець чилі і залишити маринуватися на 30-60 хвилин
Розігріти сковороду з|із| маслом|мастилом|, викласти печінку з цибулею. Як схопиться перемішати, почне виділятись сік. Гаситися 15 хвилин приблизно поки випарується весь сік.
Додаємо томатну пасту, добре перемішуємо, нехай потоваришують, потім вливаємо воду, знову заважаємо. вливаємо наршараб. Буде такий солодкуватий запах. Наступне червоне вино, орегано присипати, посолити, скуштувати. У томатів чері проколоти у плодоніжки, щоб не тріскалися і теж у сковороду.
Відключаємо плиту (у мене електрична). Коли булькати перестане. додати чайну ложку меду. Ще раз перемішати.
10. Печінка фарширована по-балканськи
Інгредієнти
1. печінка яловича-1 кг
2. яйця круто -4 шт
3. шпик підкопчений-50 г
4. цибуля ріпчаста - 1 велика цибулина
5. цибуля зелена-невеликий пучок
6. батон-2 скибочки
7. бринза -100 г
8. сметана-2 ст.ложки
9. паприка мелена-1 ст.ложка
10. Чабер-1 чайна ложка
11. перець чорний -за смаком
12. сіль
13. олія рослинна - 3 ст.ложки
1. Нарубати шпик дрібним кубиком і розтопити в сковороді з додаванням ложки олії. Спасувати дрібношатковану цибулю, додати нарізаний кубиком батон і обсмажити до зарум'янювання. Зняти з вогню та остудити
2. Нашаткувати зелена цибуля, круті яйця подрібнити, нарізати бринзу дрібним кубиком. Змішати все в мисці, додати|добавляти| трохи солі, чорного перцю, паприки і чабера. Добре перемішати і додати пару ложок сметани. Начинка готове.
3. Для фарширування зручніше вибрати край печінки овальної форми. Обмити, обсушити, зняти плівку. Прорізати із широкого боку кишеню, не прорізаючи печінку до кінця. Злегка посолити та присипати чорним перцем.
4. Досить туго начинити кишеню начинкою і заколоти край зубочистками. Хоча можна і не робити-печінка схопить краю при обсмажуванні сама.
5. Швидко обсмажити печінку в парі ложок розпеченої олії з двох сторін-до легкого підрум'янення та ущільнення.
6. Поставити посуд із печінкою в розігріту до 180 градусів духовку хвилин на 20-25, через 5 хвилин полити печінку невеликою кількістю окропу і часом поливати зверху ще.
7. Перевірити готовність-при проколі сік повинен бути трохи рожевим-але не каламутним. Вийняти готову печінку та укутати її фольгою хвилин на 15.
8. За цей час приготувати соус-змішати дрібнорубану зелень-краще петрушку і часник зі сметаною і йогуртом, посолити за смаком, додати паприку і збити.
9. Подавати теплою із соусом. Але й холодна на смак чудова!
11. Печінкова ковбаса у мультиварці
Інгредієнти
Свиняча печінка 1 кг
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Яйця курячі 2 шт.
Крупа манна 6 ст. л.
Сіль 1 ч. л.
Перець чорний мелений 0.5 ч. л.
Сало
Печінка добре промити під проточною водою і нарізати кубиками. Перекрутити печінку та цибулячерез м'ясорубку. Сало нарізати дрібними кубиками. У печінково-цибулевий фарш додати сало, вбити 2 яйця. Перемішати. Всипати манну крупу, посолити і поперчити фарш до смаку. Ретельно перемішати. Викласти в поліетиленовий пакет, Скачати ковбаску, потім помістити її в інший поліетиленовий пакет, знову скачати ковбаску, зв'язати з двох сторін резинками.
Налити в чашу мультиварки стільки води, щоби печінкова ковбаса вільно в ній плавала. Варити ковбасу при закритій кришці в режимі Congee 40 хвилин. Після цього відключити мультиварку, витягнути ковбасу, дочекатися повного її охолодження, звільнити від пакетів. Бажано помістити в холодильник на кілька хвилин, накривши плівкою (щоб ковбаса не завітрилася) для того, щоб вона застигла і не кришилася при нарізуванні.
12. Печінка з квасолею
Інгредієнти
400 г печінки (у мене яловича)
1 головка цибулі
1 середній свіжий помідор
1 червоний болгарський перець
1 банка консервованої квасолі (приблизно 400 г)
50 мл рослинної олії
2 ст л пшеничного борошна
сіль
чорний свіжомелений перець
Цибулю очистити і нарізати півкільцями.
Печінка вимити, обсушити, нарізати брусочками, посолити, поперчити, запанувати в борошні.
У сотейнику розігріти олію і викласти печінку. Додати цибулю. Обсмажувати разом із печінкою 10 – 12 хвилин.
Вимити перець та помідор. У перцю видалити насіннєву коробочку і нарізати тонкими смужками. Додати до печінки із цибулею.
Помідор нарізати половинками кухлів. Додати до сотейника.
З квасолі злити рідину та заміряти її кількість.
Квасоля додати до сотейника. А також додати курячий бульйон (або воду) за обсягом, що дорівнює обсягу злитої рідини. Гасити 15 хвилин.
13. Гуляш по-хорватськи
Інгредієнти
Печінка свиняча - 1кг,
Цибуля ріпчаста - 4 великі головки,
Молоко – 1 склянка,
Борошно - півсклянки,
Сметана 20% - 200 г,
Натуральний томатний сік - 150 г
Вино біле – 4 ст.л.,
Перець мелений, сіль - за смаком
Часник – 3 зубчики.
Зелень для оздоблення.
Печінку свинячу потрібно порізати на шматочки та залити холодним молоком на півгодини.
Цибуля дрібно подрібнюємо, краще в блендері до стану кашки. Обсмажуємо цибулю до м'якості. Молоко зливаємо, а печінку обвалюємо в борошні і поміщаємо на обсмажування до цибулі. Солимо, перчимо, обсмажуємо до готовності. Тим часом готуємо соус для гуляшу. Сметану змішуємо з томатним соком. У оригінальному рецептівикористовую томатну пасту, але натуральний сік набагато краще. Тільки в жодному разі не можна використовувати покупний. До томатно-сметанкової суміші додаємо вино, спеції. Заливаємо цією сумішшю печінку, добре перемішуємо, томимо, поки гуляш не стане однорідним і не набуде приємного апетитного м'ясного кольору. Видавлюємо в гуляш часник і варимо ще хвилин 5. Гуляш готовий. На смак більше нагадує м'ясо ніж печінку, подавати його можна до будь-якого гарніру: пюре, рис, гречка, макарони. Прикрасити під час подачі зеленню.
14. Соковиті відбивні з яловичої печінки у клярі
Інгредієнти
ІНГРЕДІЄНТИ:
Яловича печінка - 800 г;
- куряче яйце - 1 шт.;
- борошно цільно зернове - 3 - 4 ст. л.;
- Висівки - 1 - 2 ст. л.;
- Сода харчова - 1 ч. л.;
оцет - 1 ст. л.;
- Сушений кріп - за смаком;
- часник сушений - за смаком;
- Рослинна олія - 2-3 ст. л.;
- перець чорний мелений - за смаком;
- сіль - за смаком;
- вода - 150 - 200 г.
Готуємо кляр: збиваємо яйце, додаємо воду і все збиваємо, солимо, додаємо кріп, часник та перець. Гасимо соду оцтом і додаємо в кляр. Все перемішуємо. Додаємо клітковину. Заважаємо. Додаємо борошно. Все перемішуємо до однорідної маси.
Викладаємо шматки яловичої печінки та злегка відбиваємо їх. Солимо і перчимо. Перевертаємо та відбиваємо зі зворотного боку. Солимо і перчимо.
Розігріваємо олію в сковороді. Вмочуємо шматки печінки в клярі і викладаємо в розігріту олію. Смажимо на великому вогні до готовності.
15. Оладки з яловичої печінки
ІНГРЕДІЄНТИ:
Печінка яловича, очищена від плівки - 700 г;
- куряче яйце – 1 шт.;
- морква (середня) – 2 шт.;
- борошно житнє – 4 ст.л.;
- олія рослинна - 3 ст.л.;
- Кріп (сушений) - за смаком;
- часник (мелений) - за смаком;
- перець чорний (мелений) - за смаком;
- сіль – за смаком.
Нарізаємо дрібними шматочками очищену від плівки яловичу печінку. Натираємо моркву на великій тертці та додаємо її до нарізаної печінки. Приправляємо меленим часником. Перчимо і розбиваємо яйце. Додаємо сухий кріп. Всипаємо 4 столові ложки житнього борошна. Солимо і ретельно перемішуємо до однорідної маси. У попередньо розігріту в сковороді олію викладаємо сформовані руками оладки. Смажимо 2-3 хвилини на середньому вогні. Перевертаємо. Накриваємо кришкою та смажимо на малому вогні близько 5 хвилин. Подаємо до столу з овочами та зеленню.
ПЕЧІНКА В МОЛОКУ З СОДОЙ
Четвер, 01 жовтня 2015 р. 02:37
Соковита, ніжна печінкабез гіркоти.
Інгредієнти
Вага: 0.5 кг. печінки
200мл. молока
1 ч. л. сода
сіль, перець, спеції
Борошно
Інструкції
Печінка нарізати пластинками по 1 див.
У молоці розвести соду та замочити печінку на 2-3 години.
Печінку промити під проточною водою.
Скибочки печінки присмажити сіллю, перцем і обваляти в борошні.
Смажити на розпеченій сковороді в олії з обох боків до готовності.
Нотатки
Як результат - найсолодші скибочки печінки, м'які, ніжні без гіркуватості. Мабуть це найкращий рецептприготування смаженої печінки!
Четвер, 04 Травня 2017 р. 04:41
Якщо ви не любите смажену печінку тільки тому, що вона виходить жорсткою і сухуватою, то ризикніть приготувати відбивні з печінки, і ви переконаєтеся, що цей м'ясний «делікатес» може бути дуже ніжним і дуже смачним.
Частина 42 - Страви з печінки. 15 рецептів
Печінка готують практично в кожній родині, так як вона доступна і проста в застосуванні. Кожній господині варто знати, як правильно смажити печінку. Вона готується дуже швидко. Але перед приготуванням слід вимочити в молоці щонайменше 30 хвилин. Це робиться для того, щоб вийшла вся гіркота та печінка була ніжна. Отже, печінку треба помити, очистити від плівки та жовчних проток, порізати на шматочки, які відбити молотком та замочити у молоці. На сковороду із розпеченим соняшниковою олієювикласти порізану півкільцями цибулю, обсмажити кілька хвилин і викласти на тарілку. З печінки злити все молоко, кожен шматочок обваляти в борошні, після чого її викласти в олію, яка залишилася від цибулі і смажити 5 хвилин, до золотистої скоринки. Часто запитують як смажити печінку свинячу? Все робиться так само. Головне печінку не перетримати, інакше вона буде тверда та суха. Підсмажену печінку перемішати з цибулею, зменшити газ до мінімуму і залишити на 15 хвилин.
Важливу роль відіграє свіжість продукту. Перш ніж посмажити, потрібно подумати, як вибрати печінку на прилавках магазинів? Чи є певні правила, за якими можна встановити, свіжий продукт чи ні? Обов'язково варто звернути увагу на колір печінки. Якщо вона занадто світла - це означає, що її вимочували у воді, тобто вона вже не першої свіжості. Дуже темний колір (майже коричневий) теж говорить про те, що продукт старий і залежався на вітрині. Свіжа печінка має яскраво червоний колір, вона повинна бути рівною та пружною, без будь-яких плям. При покупці печінки потрібно натиснути на неї пальцем і якщо залишиться вм'ятина, то печінка стара. У свіжої печінки вм'ятина швидко зникає. Пухка, нерівномірна печінка, теж поганої якості. Ну і звичайно пахнути продукт повинен добре, а не мати кислуватий запах.
Як правильно варити печінку знає будь-яка досвідчена господиня. Навіщо її варити, запитають багато хто, адже смажена смачніше? Відварену печінку використовують у салатах. А також маленьким дітям рекомендується давати печінку лише у відвареному вигляді. Обов'язково потрібно знати кілька способів виготовлення цього цінного продукту. Як правильно засмажити печінку, як відварити, як приготувати. смачний салатз печінки - всі ці рецепти просто необхідні господаркам. І тоді не треба буде ламати голову на рахунок вечері чи обіду. Адже страви з цього продукту не лише смачні, поживні, а й корисні. Лікарі радять обов'язково включати до повсякденного раціону цей чудовий продукт. А засмажена печінка, попередньо вимочена в молоці – дуже ніжна та неймовірно смачна.
Печінка тушкована в молоці виходить дуже ніжною та смачною. Таку страву чудово доповнить будь-який гарнір.
Страви з печінки необхідно їсти частіше. І не тільки заради підняття гемоглобіну, а й просто для різноманітності, коли м'ясні страви«набридають» і набридають. Приготувати навіть найбанальніше "печінкове" частування можна вишукано - наприклад, додавши в сотейник молока. Воно зробить страву смачнішою та ніжнішою! тушкована в молоці – чудовий варіант для обіду чи вечері.
Інгредієнти:
Яловича печінка – 1 кг
Цибуля - 1 шт. великого розміру
Морква – 1 шт. середнього розміру або 1/2 шт. великого розміру
Рослинна олія для смаження
Сіль – 1 ст. л. без гірки
Панірувальні сухарі (білі) – 3 ст. л.
Молоко – 500 мл
Якщо ви любите гостріші страви з печінки, до списку інгредієнтів можете додати чорний горіх (5-7 шт.).
Печінка тушкована з цибулею та морквою в молоці
- У приготуванні страв з печінки є одне просте правило: з телячої та яловичої печінки обов'язково потрібно знімати плівки, а от свиняча печінка цієї обробки не потребує. Ця страва готується з печінки теляти, тому насамперед зніміть з неї всі плівки, використовуючи кухонний ніж.
- Чисту печінку наріжте на порційні шматочки. Найзручніше смажити великі шматки печінки: вони не розпливаються по всій сковороді і не пускають занадто багато рідини. Тому краще розрізати печінку на шматочки розміром близько 3-4 см.
- Поставте сковорідку чи сотейник на вогонь, налийте на дно посудини олію. Поки воно підігрівається, цибулю почистіть і наріжте великими кільцями. Товщина цибулинок може бути до 1 см: навіть такі великі кільця встигнуть приготуватися!
- Обсмажуйте цибулю, іноді помішуючи її лопаткою. В ідеалі, цибулю потрібно довести до прозорості і трохи засмажити – вона має стати апетитною на вигляд. Поки цей овоч смажиться, почистіть моркву і натріть на крупній тертці. Викладіть шматочки моркви на сковорідку, розмішайте з цибулею і залиште смажитися.
- Панірувальні сухарі насипте в тарілку або миску, обваляйте в ній шматочки печінки. Звільніть половину дна сковорідки: перемістіть смажені овочі іншу половину. Потім викладіть печінку в сухарях на ту частину посудини, де немає інших інгредієнтів (щоб шматочки печінки відразу почали смажитися, стикаючись з гарячим дном сковороди).
- Обсмажте печінку з усіх боків. Посоліть страву та додайте чорний перець-горошок, якщо потрібно.
- Додати до печінки з овочами молоко. Розмішайте, накрийте кришкою сковороду і тушкуйте на невеликому вогні півгодини.
- Приблизно через кожні 10 хвилин зазирайте під кришку та розмішуйте страву. Через 30 хвилин спробуйте шматочок печінки на смак і на предмет готовності. Печінка має бути ніжною, м'якою і дуже смачною.
Готується печінка тушкована в молоці досить легко і швидко. Завдяки «секретному» компоненту – молоку – звичайний печінковий гуляш стане надзвичайно смачним! Приємного вам апетиту!
Способи вимочувати яловичу, свинячу та курячу печінку в молоці та воді.
Печінка – дієтична і дуже корисний продукт. При правильному приготуванні, її оцінять як дорослі, так і діти. За поживністю субпродукт не поступається м'ясу, але при цьому користі набагато більше. Адже ця страва здатна підвищити гемоглобін і стати будівельним матеріаломдля м'язів.
Ця процедура є необов'язковою у тому випадку, якщо ви впевнені як продукт. Якщо ви сумніваєтеся та придбали субпродукт у невідомого продавця, то вимочування – обов'язкова процедура. Курячу та гусячу печінку дуже рідко вимочують, оскільки вона досить м'яка і її можна готувати прямо з упаковки.
Варіанти вимочування:
- У воді зі спеціями.Цей варіант більше підходить для свинячої печінки, тому що дозволяє прибрати сторонні присмаки та наситити продукт ароматами трав та спецій.
- У молоці.Зазвичай у ньому вимочують яловичу печінку. Це необхідно для того, щоб усунути характерний гіркуватий присмак і зробити продукт м'яким. Адже яловича печінка досить тверда.
Вся процедура вимочування спрямована на усунення сторонніх запахів, гіркоти та жорсткості. Після вимочування печінка стає м'якою і позбавляється гіркого смаку. Крім того, молоко дозволяє покращити смакові якості продукту. Це особливо актуально з яловичою печінкою, яка гірчить і жорстка.
Все залежить від ваших уподобань. Деякі господині вимочують цілим шматком, але багато одразу ріжуть на порційні шматочки, і тільки потім вимочують. Так робити правильно, оскільки більше часу вбере в себе молоко.
Поради:
- У молоці.Необхідно яловичу або свинячу печінку розділити на порційні шматочки та скласти у миску. Продукт заливається молоком і залишається на 3:00 вимочуватися. У молоко не варто додавати прянощі та сіль. Куряча та індича печінка не вимочуються. Якщо ви сумніваєтеся як продукт, то можете вимочити 1 годину.
- У воді.Продукт очищається від плівок та жовчних проток та викладається в миску. Заливається водою. Після цього всипаються прянощі та зовсім трохи солі. Деякі господині замість солі вводять цукор. Тривалість вимочування 2 години.
Фахівці радять не вимочувати печінку, якщо ви збираєтесь її відварювати. Вона і так буде м'якою. Ваше завдання добре її очистити та видалити жовчні протоки. Необхідно вимочувати яловичий та свинячий субпродукт, оскільки смак досить специфічний. При цьому під час смаження печінка може стати жорсткою. Саме тому здійснюється вимочування у молоці.
Особливості вимочування:
- Свинячі.Багато кулінарів рекомендують порційні шматочки заливати холодною водою і вводити в неї прянощі та трохи солі. Перед смаженням можна посипати корицею. Це надасть неповторного аромату під час обсмажування. Перед смаженням продукт висушують на паперових рушниках.
- Яловича.Таку печінку теж попередньо ріжуть на шматочки та заливають теплим молоком. У нього вводять сіль, перець та трави. Достатньо 1 години. Перед обсмажуванням продукт відкидають на друшляк і дають стекти молоку. Після цього можна обсушити за допомогою рушників.
- Куряча.Загалом цей субпродукт немає необхідності вимочувати. Але за бажання можете залити холодною водою з перцем і травами на 1 годину. У молоці такий продукт рідко вимочують.
Як бачите, все досить просто. При вимочуванні та виборі правильного рецепту, Ви обов'язково здивуєте своїх домочадців смачними та корисними стравами.
Страва готується близько 30 хвилин, печінка виходить дуже м'якою та ароматною. Склад спецій можна варіювати за бажанням, але забагато трав класти не варто, щоб не перебити ніжний молочний присмак.
Як полюбити субпродукти: 5 ненудних рецептів
Якщо при слові «субпродукти» ви морщитеся, то ця вибірка для вас. З курячої печінки, сердець, яловичої мови і навіть копитців може вийти справжній шедевр. Запорука успіху – правильні рецепти!
Інгредієнти:
400 г свинячої печінки
олія – для смаження
600 мл молока
сіль – за смаком
½ ч. ложки коріандру
1 ч. ложка сушеного розмарину
2 ст. ложки вершкового масла
кілька гілочок свіжої петрушки
Як приготувати свинячу печінку в молочному соусі?
- Печінка ретельно промити, видалити плівки. Порізати шматочками і злегка обсмажити в розігрітій олії. Коли шматочки побіліють, влити в сковороду молоко. Готувати 15-20 хвилин на середньому вогні.
- Подрібнити кілька гілочок петрушки та всипати в соус. Додати сіль, свіжомелений чорний перець, коріандр та сушений розмарин.Дати молоку покипіти ще 5 хвилин|мінути|, викласти вершкове масло. Накрити сковороду кришкою, зменшити вогонь та готувати страву ще 5 хвилин.
- Викласти на підігріті тарілки гарнір: картопляне пюре, рис, гречку чи ячну кашу. Зверху викласти свинячу печінку та полити кожну порцію молочним соусом.
- За бажання страву можна прикрасити свіжою петрушкою.
Куряча печінка в молоці
Додатковий смак додадуть обсмажені з цибулею гриби.
Інгредієнти:
100 г печериць
1 цибулина
250 г курячої печінки
300 мл молока
сіль – за смаком
свіжомелений чорний перець - за смаком
1 ч. ложка сушеної петрушки
Як приготувати курячу печінку в молоці?
- Печериці нарізати пластинами, цибулину середнього розміру нашаткувати тонкими півкільцями. Розігріти в глибокій товстостінній сковороді рослинну олію і обсмажити в ній цибулю. золотистого кольору. Додати гриби і смажити ще 5 хвилин, помішуючи дерев'яною лопаткою.
- Промити курячу печінку, видалити плівки та жир. Нарізати скибочками печінку і викласти в сковороду. Обсмажувати досі 5 хвилин, а потім влити 300 мл молока. Додати сіль, свіжомелений чорний перець і сушені петрушки. Перемішати суміш, накрити кришкою та гасити 10–15 хвилин.
- Ідеальним гарніром до курячої печінки у молоці стане розсипчастий рис. Підійдуть і макарони із твердих сортів пшениці.
- Готова страваможна посипати дрібно натертим твердим сиром.
Печінка в молоці, запечена в духовці
Печінку можна не тільки гасити на плиті, та й запікати в духовці. Якщо приготувати страву з овочами –до нього не буде потрібно окремий гарнір.
Інгредієнти:
500 г яловичої печінки
1 цибулина
2 моркви
3–4 великі картоплини
рослинна олія– для смаження
400 мл молока
вершкове масло – для самої назви форми
1 зубчик часнику
зелень петрушки та кропу для прикраси
твердий сир – за смаком
сіль – за смаком
свіжомелений чорний перець - за смаком
Як приготувати печінку в молоці, запечену в духовці:
- Печінку промити, видалити плівку, нарізати на шматочки.
- Велику цибулину нашаткувати півкільцями, моркву натерти на тертці. Почиститикартопля і порізати соломкою.
- Розігріти в сковороді олію і обсмажувати в ній цибулю та подрібнений зубчик часнику. Додати моркву і, помішуючи, гасити до напівготовності.
- Жароміцну форму змастити олією. Викласти у форму овочі, зверху укласти печінку. Залити вміст форми молоком, посолити і поперчити, розкласти на поверхні невеликі шматочки вершкового масла.Поставити форму в духовку, розігріту до 180 ° С, на 20-25 хвилин.
- Дістати блюдо, посипати поверхню тертим або напівтвердим сиром і знову помістити в піч. Запікати, доки сир не зарум'янився.
- Перед подачею печінку в молоці, запечену в духовці, прикрасити зеленню петрушки або кропу.