Як, ви ще жодного разу не робили круасани - французькі листкові булочки з солодкою начинкою та хрусткою скоринкою?! Важко? Круасани з готового листкового тіста - ось у чому секрет блискавичного успіху. П'ятнадцять хвилин – і готово! Ставте таймер. Час пішов.
Нарізка (5 хвилин)
Припудріть стіл борошном, розкладіть на ньому листок листкового тіста і розріжте його на довгі смуги завширшки з долоню. Тепер розріжте їх так, щоб з них вийшли трикутники:
Скручування (8 хвилин)
На основу кожного трикутника покладіть начинку і згорніть рулетиками, а поверхню змастіть збитим яйцем. Це потрібно для того, щоб на смачній булочці вийшла та сама заповітна рум'яна скоринка.
Викладення (2 хвилини)
Увімкніть і добре розігрійте духовку до 220-230 0 С. Розкладіть круасани з готового листкового тіста на змащеній деко, але ще краще - на папері для випічки або фользі. Залежно від розмірів, французькі булочки випікатимуться від 15 до 25 хвилин. Ось так і готуються французькі круасани. Рецепт не складний. Було б бажання радувати себе та близьких вам людей.
Начинка
Круасани з готового листкового тіста можуть бути приготовлені з будь-якою начинкою. Про неї варто сказати окремо. Головна умова правильної начинки: вона не повинна бути рідкою. В іншому випадку вона витікатиме в процесі приготування. Візьміть до уваги кілька ідей, які можна адаптувати під вміст свого холодильника.
Варіанти начинки
Ягоди з варення;
Шматочки будь-яких фруктів (яблук, бананів, груш, грейпфрутів, часточок мандаринів тощо);
Свіжі ягоди із цукром;
Уламки шоколаду або шоколадна паста (по половині чайної ложки на один круасан);
Мак (порада: попередньо ошпарте його окропом і залиште хвилин на 20 розпаритися, потім воду потрібно злити, а мак змішати з цукром та ваніліном або з медом, та й з варенням буде смачно);
Чорнослив, волоські горіхи, цукор;
Кориця із цукром;
Круасани з домашнього листкового дріжджового тіста
Ах, які гарні круасани з готового листкового тіста! Ви б теж їх зробили, якби й у вас зараз у холодильнику цей продукт? Нічого неможливого нема! Якщо у вас є пара склянок борошна, 8 г сухих дріжджів, дві столові ложки цукру, склянка теплого молока, пара-трійка яєць, 30-40 г (дві столові ложки) масла або маргарину і щіпка солі, кличте гостей. І поки ті збираються, починайте готувати.
Тісто
Змішайте окремо сухі продукти (борошно, цукор, дріжджі, сіль) і рідкі (молоко та яйця), потім з'єднайте їх, замісіть тісто. Скачати його в кулю і дайте йому постояти в теплі, піднятися. Потім вмішайте в тісто вершкове масло|мастило|, порізане шматочками. Знову дайте тесту піднятися в теплому місці.
«Розробка»
Розділіть тісто навпіл. Ці половини також розріжте. Продовжуйте поділ до тих пір, поки у вас не вийде 24 кульки. Залишіть їх на кілька хвилин, дайте піднятися. Потім візьміть до рук одну кульку і, згадавши урок ліплення, зробіть конус. Розкочування його качалкою додасть цієї геометричній фігуріформу трикутника. Повторіть процедуру з 23 кульками, що залишилися. Що робити далі, ви вже знаєте з підрозділів «Скручування», «Викладка» та «Начиння».
Висновок
До речі, якщо у вас немає бажання або необхідності пекти відразу всі булочки, заморозьте їх у поліетиленовому пакетіі зберігайте в морозильної камерипоки не знадобляться. Тепер ви знаєте, як зробити круасан. Залишилося лише перетворити мрію на реальність.
Французькі круасани... Хто не чув про них. Щоб спробувати листкові круасани, зовсім не обов'язково їхати до Франції, ви можете їх приготувати самі. Хочете традиційні круасани, хочете із шоколадом, кремом або з сиром. Достатньо мати гарний рецепті повітряні круасани завжди будуть тішити вас неповторним смаком ніжного листкового тіста.
Інгредієнти:
(18 круасанів)
- 500 грам борошна
- 100 гр. цукру
- 230 мл. води
- 20 гр. сухого молока
- 25 гр. свіжих дріжджів
- 1 ч. л. солі
- 80 гр. вершкового масла для тіста
- 200 гр. вершкового масла для шарування
- 1 яйце для фарбування круасанів
- Основними інгредієнтами листкового тесту є борошно та масло, тому борошно вибираємо найкраще - вищої якостіз високою клейковиною. Олію купуємо справжнє, без рослинних добавок. Замінювати масло маргарином хоч і дешевше, але не бажано, оскільки маргарин містить в основному рослинні олії та загусники, і шарувати з ним тісто складно.
- Висипаємо в миску борошно, цукор, сіль, сухе молоко. Розминаємо в руках свіжі дріжджі, які також додаємо до перелічених інгредієнтів.
- Відразу звертаю увагу на те, що для замішування тіста на круасани потрібно 500 гр. борошна, це не дві склянки, як вважають деякі! Тонкостінна склянка об'ємом 250 мл. вміщує 160 грн. пшеничного борошна, гранована склянка без обідка об'ємом 200 мл. вміщує 130 грн. Ось і рахуйте, залежно від обсягу вашої склянки кладемо від 3,1 до 3,8 склянок борошна.
- Шматок олії 80 гр. нагріваємо в мікрохвильовій печі. Гріємо менше хвилини на середній потужності. Олія має стати рідкою, але не гарячою. Вливаємо олію.
- Усі змішуємо. Коли вміст миски більш менш перемішається, потроху вливаємо воду. Беремо воду кімнатної температури. Продовжуємо все перемішувати, доки отримаємо однорідне тісто.
- Викладаємо тісто на посипаний мукою стіл і починаємо вимішувати. Вимішуємо щонайменше 15 хвилин.
- Спочатку тісто досить липке, але в міру вимішування тісто для круасанів стає все більш слухняним та пластичним.
- Можливо тісто вимагатиме ще трохи борошна. Додаємо трохи, щоб не отримати занадто туге тісто.
- У результаті у нас має вийти м'яке та пластичне тісто, яке не липне, легко відокремлюється від столу та рук. З ним легко працювати навіть без борошна.
- Хоча це тісто містить дріжджі, але на звичне нам дріжджове тісто воно не схоже, адже дріжджі все ще знаходяться в сплячому стані.
- Качалкою розкочуємо тісто, щоб вийшов прямокутник. Тонко розкочувати не потрібно. Тісто загортаємо в харчову плівку та ховаємо у холодильник.
- Перше охолодження тесту – 2 години, можна більше, але не менше. Це потрібно для того, щоб тісто для круасанів дуже добре охолоне, інакше з ним буде важко працювати.
- Попередньо викладений із холодильника великий шматок олії і вже нагрітий до температури повітря кладемо на шматок харчової плівки.
- Накриваємо масло другим шматком плівки і розкочуємо так, щоб вийшов тонкий прямокутник. Олія виявляється між двома шарами плівки, тому стіл та качалка залишаються чистими.
- Олія в пластиці ховаємо в холодильник.
- Дістаємо з холодильника тісто для круасанів. Розкочуємо так, щоб вийшов довгий прямокутник. По ширині прямокутник повинен бути трохи більше шматка олії, яку ми розкатали раніше.
- Зверху кладемо олію (без плівки), як показано на фотографії.
- Тісто загортаємо, щоб олія виявилася всередині. Злегка притискаємо краї з усіх боків.
- Шматок тесту повертаємо на 90 градусів, щоб з'єднані краї виявилися праворуч.
- Знову розгортаємо тісто у довгий прямокутник. Розкачувати тісто слід акуратно, не поспішаючи, щоб олія рівномірно розподілялася між шарами і не проривала тісто.
- Загортаємо дальній, а потім ближній край, як показано на фотографії.
- Потім складаємо тісто вдвічі, щоб вийшов прямокутник із чотирьох шарів.
- Шматок тіста загортаємо у харчову плівку і знову ховаємо у холодильник. Друге охолодження тесту для круасанів – 1 год..
- Дістаємо з холодильника тісто для наших круасанів. Акуратно, щоб не повилазити масло, розкочуємо тісто в довгий прямокутник. Товщина тесту приблизно 7 мм.
- Спочатку загинаємо далекий край.
- Потім загинаємо ближній край. У нас має вийти прямокутний шматок тіста із трьох шарів.
- Тісто загортаємо у плівку і знову ховаємо в холодильник. Охолоджуємо тісто 1:00.
- Розкочуємо листкове тісто у великий квадрат завтовшки 6-7 міліметрів. Гострим ножем розрізаємо тісто спочатку навпіл, а потім на довгі трикутники.
- Усі трикутники згортаємо від основи до вершини. Якщо хочете, в основі трикутника можна покласти трохи шоколаду або крему, тоді ви отримаєте круасани з начинкою.
- Рулончики з листкового тіста викладаємо на лист. Можна їх залишити прямими, а можна надати напівкруглої форми. При цьому «вершина» колишнього трикутника має бути внизу і добре притиснута вагою круасану. Якщо вершину залишити не притиснутою, круасан під час випічки може розкритися.
- Оскільки круасани досить сильно збільшуються в обсязі, розміщуємо на деку далеко один від одного. У мене на лист лягає дев'ять круасанів.
- Злегка зволожуємо круасани та ставимо їх у тепле, але не гаряче місце. Саме в цей момент виріб нагрівається до 35-40 ° С, що викликає бурхливе зростання дріжджів. Це дуже важливий етап і пропускати його не можна, інакше вийдуть звичайні коржики. Листкові круасани повинні піднятися щонайменше вдвічі. Залежно від якості та свіжості дріжджів на це може знадобитися від 30 хвилин до години.
- Покриваємо круасани збитим яйцем, а потім ставимо в добре прогріту духову. Випікаємо круасани 15 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.
- Як тільки наші гарні листкові круасани охолонуть, їх можна подавати. Хочете до кави, хочете до гарячого шоколаду чи чаю, а можна просто до молока. І діти в захваті від повітряних круасанів із листкового тіста.
Приготування листкового тіста для круасанів. І етап
Формуємо круасани з листкового тіста
Ці страви варто скуштувати
Відгуки та коментарі:
Ксюша 30.08.11
Мамочки, як смачно! Ну чому можна лише дивитися...
Олена
Ксюша, а хто вам заважає спекти смачні та ніжні круасанчики? Навіть якщо на дієті, то один маленький круасанчик на сніданок, думаю, можна))) Крім того, домашня випічка завжди менш калорійна, ніж заводська.
Березня 2.09.11
Давно полюбила і готую круасани, тільки от масло для листкового тіста навпроти сильно заморожую, а потім тру на велику тертку.
Олена
Так, це теж добрий, перевірений спосіб. Але оскільки я людина дуже практична, то і на кухні віддаю перевагу практичному підходу. Адже просто викласти шматок масла і почекати, поки воно нагріється і стане пластичним, набагато простіше, ніж терти на тертку. Та й тертку потім мити не потрібно))).
Віра 11.10.11
Вперше готувала круасани. Звичайно, довелося повозитися, зате круасани вийшли відпад, ніякого порівняння з тими, що продаються в магазинах.
Олена 05.11.11
Чудовий рецепт! Пробуватиму спекти. Ось тільки зовсім мало уваги приділено начинці, які краще робити? А як саме той же шоколад покласти в основу? Просто плиточку?
Олена 
Олена, дякую за відгук та за питання. Так, найпростіший спосіб покласти шматочок шоколаду біля основи трикутника, а потім загорнути тісто. Можна використовувати звичайний чорний або молочний шоколад, а можна спеціальний кулінарний, який підходить для тортів та десертів.
Також печуть круасани із заварним кремом, такий як для торта Наполеон. Кладемо біля основи ложечку заздалегідь приготовленого заварного крему, що охолонув, а потім загортаємо кожен круасанчик. Тут головне не втратити почуття міри, тому що занадто велика кількістьначинки може посадити листкове тісто.
Взагалі круасани роблять не лише із солодкою начинкою. Дуже популярні круасани з сиром і ковбасою або зі сромом і копченим м'ясом.
Можливо ви придумаєте свою фірмову начинку і потім поділіться рецептиком з нами)))
мила:) 10.11.12
А я ось ніколи не готувала ці круасанчики:) а потрібно цілих 4кг, як добре, що є такі сайти, що можуть допомогти в будь-яку хвилину. Дякую за рецепт: *
Анжеліка 12.03.12
Вперше готувала круасани, хвилювалася як вийде тісто. Все чудово, дуже задоволена результатом
Алма 29.04.12
Хочу скуштувати ваш рецепт! Скільки потрібно тримати сформовані круасани, щоб вони піднялися? Крім того, у мене вдома прохолодно, вони не осядуть від цього?
Олена
Алма дріжджове тісто любить тепло. Поставте сформовані круасани ближче до духовки, щоб тепле (але не обпікає) повітря зігрівало тісто. Зазвичай двадцяти хвилин півгодини цілком достатньо, щоб тісто піднялося. Час залежить від свіжості та якості дріжджів. Об'єм виробу повинен збільшитися приблизно вдвічі.
Алма 29.04.12
Почала робити і знову питання)) (я вкрай рідко керуюся тестом, тим більше дріжджовим) при розведенні дріжджів, цукор потрібно додавати, або тільки водою розвести і відразу змішати з борошном?
Алма 29.04.12
Загальним круасани вийшли просто супер, тільки 220 градусів виявилося забагато. І чогось я там наплутала з розмірами, вийшло не 15 великих а штук 30 маленьких)) Але всім дуже сподобалося! Дякую вам за рецепт!
Олена
Алма, на жаль, відразу не змогла відповісти на Ваше запитання, у мене сьогодні був робочий день... Але я бачу, що Ви чудово впоралися і у Вас все вийшло чудово:)))
Але про всяк випадок, якщо ще лишилися питання, прокоментую. Для цього рецепту опара робиться з дріжджів, борошна та води, а цукор додається пізніше разом з рештою борошном та іншими інгредієнтами. Хоча, якщо відразу додати цукор в опару, теж вийде))) Наприклад, коли роблять тісто для Великодня, то цукор кладуть саме в опару.
Що стосується температури, то тут звичайно треба трохи підлаштовуватися під конкретну духовку. Хто пробував пекти в різних духовках (газової, простої електричної, електричної з продувом...), той добре знає, що кожна духовка має свій характер. У рецепті спеціально підправлю та вкажу інтервал, як кажуть, краще недо, ніж пере)))
Людмила 24.08.12
Олена, добрий день. Прочитала ваш рецепт, і постало питання. Ви описуєте процес приготування листкового тесту без багаторазового охолодження після кожного шару. Я вірно розумію? Чи все-таки потрібно після кожного розкочування, його ставити в холодильник? Фото ваших круасанів – це саме французькі круасани, живу у Франції, тому точно знаю:) Хотілося спробувати приготувати за вашим рецептом, в інтернеті багато різних варіантів, але на жаль, не всі виглядають саме круасанами повітряними та листковими, зі специфічною скоринкою. Дякую за рецепт!
Людмила 24.08.12
Олено, скажіть будь ласка, якщо дорожні сухі, то яка має бути кількість?
Олена
Зазвичай 1 г сухих дріжджів еквівалентні 3 г свіжих пресованих. Виходячи з цього, замість 25 г свіжих достатньо покласти 7-8г. сухих (2 ч. л.). Але хочу звернути Вашу увагу на те, що у різних виробниківпропорція може дещо відрізнятись, тому уважно прочитайте інструкцію на упаковці. При цьому звертайте увагу на скільки борошна розрахований один пакетик.
Людмила 26.08.12
Доброго дня, Олено!
Хочу подякувати за рецепт. Круасани вийшли чудові! Чоловік француз сказав, що краще ніж у булочній! А з тими, що продають у супермаркеті, взагалі неможливо порівняти! А головне, у мене вийшло листкове тісто! До цього скільки не пробувала, листкове та не таке листкове було! А я з усіх видів дуже люблю саме це тісто! Тепер пектиму, весь час користуючись саме Вашою технікою! Хоча, один раз таки, мені довелося його проставити в холодильник, тому, як ну дуже воно пливло під качалкою, а потім почала присипати кожен шар невеликою кількістю борошна, і все вийшло! Моєму захопленню не було меж! :)
Людмила 26.08.12
Альона, сайт чудовий! Пішов до закладок! Приймайте нового відвідувача! :)
Мені саме сподобалися описи ваших рецептів, все ясно та зрозуміло, без зайвих відступів. І головне, дійсно, приготування, займає невелику кількість часу! Успіхів Вам!
Олена
Людмило, мені дуже приємно, що у вас все вийшло і круасани сподобалися. Завжди рада бачити Вас на сайті. Я Вам також бажаю великих успіхів та вищого кулінарного пілотажу!
Ганна 28.08.12
Підкажіть, будь ласка, чому при розкочуванні тіста з маслом, воно звідусіль полізло і зрештою як би розчинилося з тістом і стало занадто в'язке, довелося покласти назад в морозилку, не знаю навіть що тепер вийде. Що я зробила не так, може олія швидко розтанула при розкочуванні, так як було досить тверде
Олена
Доброго дня, Ганно. Судячи з усього, тісто попливло від високої температури. довкілля+ Тепло рук). З листковим тестом бажано працювати швидко, особливо влітку. Ви правильно зробили, що сховали тісто у холод. Коли воно трохи підмерзне, доведіть процес до кінця, а потім розкачайте та розріжте на трикутнички, як показано на фотографіях. Можливо, ще не все втрачено, і Ви рано панікуєте)))
Оксана 11.09.12
Привіт)))
Два рази робила круасани за вашим рецептом, вийшло дуже смачно. Але коли поклала олію на тісто і розкочувала, то тісто порвалося і олія вилізла звідусіль)) круасани вийшли іншими трошки. Можливо я роблю занадто туге тісто тому що в процесі замішування тісто липне і я додаю борошно?
Олена
Так, іноді таке спостерігається у разі надто тугого тесту. Просто наступного разу при замішуванні тесту додайте трохи більше рідини або ще один жовток, щоб надати тесту більше еластичності.
Кенія 12.11.12
Скажіть, будь ласка, у мене тісто не піднялося практично, але борошно я ще досипала, тому що вийшло тісто спочатку занадто липке. І якої товщини потрібно розкачувати тісто перед тим, як формувати круасани?
Олена
Ксенія, найімовірніше, проблема в дріжджах. Або не дуже свіжі, або поклали обмаль, якщо користувалися сухими дріжджами. Якщо чесно, я віддаю перевагу свіжим. Хоча могла вплинути холодна температура повітря, тісто любить тепло. Що ж до товщини, то занадто тонко розкочувати не потрібно, півсантиметра, навіть можна товщі.
Юліана 24.11.12
Привіт! Скажіть будь ласка, а круасани за вашим рецептом виходять як круасани в 7days? Облазила весь інтернет, але фотки ну ніяк не збігаються з круасанами 7days... А так хочеться самій їх приготувати.
Олена
Юліана, мені б дуже хотілося Вам відповісти, що ТАК, саме такі... Але не лукавитиму і скажу правду: домашня випічка ніколи не виходить такою, як промислова, а промислова такою, як домашня. По-перше, різні інгредієнти (у промисловій випічці значно більше ароматизаторів, розпушувачів та інших добавок, що покращують смак та вигляд). По-друге, різна технологія. У домашніх умовах все на вічко, а в промисловій все відміряє робот, включаючи температуру тесту. Тому, якщо Ви хочете неодмінно такі, як у 7days, то набагато простіше піти та купити. А якщо хочете домашні круасани, то так, треба брати рецепт, пробувати, вчитися. Слово вчитися тут ключове, оскільки тісто для круасанів потребує навичок та практики. І не завжди все виходить із першого разу.
Лєра 25.12.12
Вже вдруге готую круасани за вашим рецептом. Вперше вийшли м'які та пишні, а вчора крихкі. Теж смачно, але це вже рогалики. Напевно, треба суворіше витримувати рецептуру.
Олена
Лера, тут Ви маєте рацію. Коли справа стосується тесту, особливо такого примхливого, як листкове, краще дотримуватись рецепту, а не експериментувати. Якщо тісто бере трохи більше або менше борошна, це нормальне явище, а ось передозування жиру (олії) може дуже вплинути на результат.
Катя 28.01.13
підкажіть пліз із приводу тесту для круасанів (скласти ще втричі це як)
Олена
Після того, як склали тісто з маслом в конверт і розкатали качалкою, у нас вийде прямокутник. Потім цей шматок тесту складаємо в кілька разів і знову розкочуємо. Найпростіше шматок тіста подумки розділити на три частини, спочатку загорнути всередину праву частину, а потім ліву (як листівку із трьох частин). Як саме складати тісто, особливої ролі не відіграє. Важливо, щоб тісто на круасани виходило шарами: складаємо, розкочуємо, складаємо, розкочуємо...
Катя, сподіваюся я змогла відповісти на ваше запитання)))
алла 08.02.13
а куди класти 80 гр олії? в тісто чи це на змащення дека?
Олена
Ці 80 гр олії слід покласти в тісто для круасанів
Ганна П 05.03.13
Привіт! Підкажіть, а дріжджове тісто потрібно вистоювати чи одразу починаємо шарувати? І ще, якщо олію замінити маргарином, буде несмачно?
Олена
Якщо дріжджі свіжі, після замішування тіста можна відразу починати шарувати. Коли сформуєте круасани, обов'язково ставимо у тепле місце, щоб вони підійшли, після цього ставимо у прогріту духовку. Я б радила олію, оскільки маргарин і за смаком, і за якістю, і за складом сильно відрізняється від олії.
Аліса 01.09.13
Велике спасибі за ваш рецепт, круасанчики вийшли дуже смачними, готувала перший раз, зробила половину порції, і вже пошкодувала, треба було більше робити!!!
Віра 22.10.13
Двічі охолоджувала тісто, як у вас написано, втретє залишила тісто в холодильнику цілу ніч, пекла вже вранці. Круасани вийшли просто диво! Дякую!
Ніка 24.10.13
Альона скажіть будь ласка а сухе молоко можна чим не замінити?
Олена
Сухе молоко покращує тісто, будь-яка випічка з додаванням сухого молока виходить смачніша та повітряніша. Якщо немає сухого молока, то замість 230 грн. води, що вказані в рецепті, візьміть 230 гр. звичайного молока. Вийде майже рівноцінна заміна.
Ната 05.11.13
Я люблю готувати і пекти. Круасани пеку у тому числі. Тільки у мене інший рецепт тесту, він не такий повітряний, як у вас, бо без дріжджів. Але ваш рецепт мені сподобався більше. У вас вони такі гарні та повітряні. Я начинку для круасанів роблю із суміші меду, цукру та волоських горіхів. Це така смакота виходить.
Зухра 10.01.14
Відчуваю, що не втримаюсь і спробую спекти листкові круасани за Вашим рецептом, хоч і не зовсім впевнена в успішному результаті). Листкове тістов моєму розумінні найскладніше, але в рецепті все так добре і докладно викладено, що, мабуть, ризикну, хочеться приємних спогадів. Їла цієї осені в Парижі справжнісінькі французькі круасанчики, смакота незвичайна).
Олена
Зухра, дякую за коментар. Звичайно, листкове тісто вимагає практики, але якщо все робити, як написано, то круасани обов'язково вийдуть))). Єдине, ще раз хочу звернути увагу на два важливі моменти.
1. Хоча це листкове тісто містить дріжджі, спочатку воно схоже дріжджове тісто, т.к. весь час перебуває у холодному стані. А ось коли вже сформуємо круасани і поставимо в тепле місце, тоді і починається процес ферментації дріжджів. Тоді круасанчики і починають збільшуватись, підніматися як на дріжджах.
2. Не можна пропускати цей етап, потрібно дочекатися, поки круасани піднімуться, і тільки після цього відправляємо в духовку дбати.
наталія 21.01.14
Підкажіть, якщо немає сухого молока, можна замінити воду молоком?
Олена
Наталія, звичайно, воду можна замінити молоком)))
наталія 25.01.14
Альона, вийшли смачні, дуже ніжні та повітряні, але дріжджове тісто є дріжджове, на листкове не схоже, але все одно дуже смачно, все робила за рецептом до грама, тісто вийшло жорстке, я не стала ризикувати кинула в хлібопічку, долила молока, і вона вимісила тісто як слід. Дякую за рецепт!
Олена
Наталіє, я рада, що Ви залишилися задоволені випічкою))). Але, судячи з того, як Ви робили, технологію приготування листкового тесту було порушено. У Вас скоріше вийшли здобні рогалики.
Наталія, я розумію, Вас збентежило, що тісто щільне, але воно й має бути таким. Це листкове тісто з використанням дріжджів, а не здобне, тому не повинно бути схожим на нього. Листкове тісто спеціально охолоджують. У охолодженому стані дріжджі не розмножуються, тому спочатку тісто схоже на звичайне бездрожжеве (як пельмені). Таке тісто набагато легше шарувати. А от коли закінчили процес прошарку, коли згорнули круасани і поставили в тепле місце, ось тоді і починають працювати дріжджі, ось тоді тісто починає підходити, стає м'яким і повітряним. Наступного разу спробуйте витримати технологію)))
Олена 14.02.14
Листкове тісто для мене завжди було найвищим пілотажем і я боялася за нього братися. Уважно вивчила рецепт трохи довго, але нічого складного немає. Усі зрозуміло пояснили. Цими вихідними експериментуватиму. Довіряю вашому сайту і не маю сумніву, що в мене все вийде.
Ірина 05.05.14
Чудовий рецепт. Робила круасани вперше. все вийшло просто чудово. Дякую величезне!
Олена
Ірина, і Вам дякую за відгук)))
Тетяна 07.05.14
Хочу дуже скуштувати Ваш рецепт, тільки ось хотіла запитати, а на заміну сухого молока можна замінити дитячою молочною сумішшю? і ще дуже мені подобаються круасани із завареним шоколадним або ванільним кремом. може його також можна самим зробити? може у Вас є якийсь рецептик)))і я думаю як зробити так, щоб він не виплив, не хочеться як у покупних крапельку з'їв і все, як то кажуть "ось і радійте") для сім'ї хочеться зробити, щоб було Добре!) ))
Олена
Тетяна, так, можна замінити дитячою молочною сумішшю, по суті це те саме сухе молоко, тільки якість краща. Що стосується начинки, то будь-яка рідка начинка садить круасани, та й витікає вона, як було помічено. Якщо для себе, а не для продажу, то саме найкраще рішення- це спекти звичайні круасани. Крем можна закачати усередину за допомогою кулінарного шприца. Для свого синочка я роблю ще простіше - розрізаю і намазую кремом, варенням, згущеним молоком...
Креми можна подивитися у мене на сайті, для круасанів підійде шоколадний кремі заварною, тільки слід зробити трохи густіше, ніж за рецептом.
Тетяна 08.05.14
Дякую величезне, днями робитиму. Обов'язково напишу як вийшло!)
надія 28.07.14
Привіт! підкажіть, пож, а навіщо повертати тісто на 90 градусів та розкачувати лише в одному напрямку? чому не можна в сторони? Дякую!
Олена
надія, коли тісто розкочується в одному напрямку, рівномірніше розподіляється масло, та й прямокутну форму тіста легше зберегти. Якщо розкочувати в різні боки, то рано чи пізно вийде круглий млинець. При спробі скласти його з'являться ділянки з олією і без олії, тобто листковість тесту буде нижчою.
Олена 10.01.15
Чи можна це тісто заготовити про запас? Заморозити?
Олена
Доброго дня, Олено! Це тісто можна зберігати кілька днів у холодильнику, добре обмотавши плівкою, щоб не завітрювалося. А ось заморожувати не рекомендую, бо це дріжджове листкове тісто, а при заморожуванні дріжджі гинуть, що, природно, позначиться на кінцевому результаті.
Віра 11.01.15
Здрастуйте, Олено! рецепт дуже цікавий, зараз у процесі виробництва тесту. але в мене питання: мама мені сказала, що з дріжджового тіста потрібно обов'язково випускати вуглекислий газ, причому рази 4. якщо цього не зробити, то в тесті залишається дуже багато шкідливих речовин. що ви думаєте з цього приводу?
Олена
Дійсно, коли готують дріжджове тісто (найчастіше це стосується здобного дріжджового тіста), то тісто обминають кілька разів. Це робиться для того, щоб випустити вуглекислий газ, що накопичився. Справа в тому, що надлишок вуглекислого газу уповільнює зростання дріжджів і тісто перестає підходити. Про шкоду такої інформації не зустрічала, навпаки, вуглекислий газ широко використовують у кулінарії. харчова содапри гасінні оцтом виділяє вуглекислий газ і тісто стає пористим, також використовують у виробництві пива і т.д.).
Що стосується круасанів, то тісто спеціально обминати не потрібно, ви його і так періодично розкочуєте, більше того, примусове охолодження тіста в холодильнику на якийсь час гальмує зростання дріжджів, дріжджі починають працювати тільки на останньому етапі, коли круасани ставлять в тепло на розлад.
Світлана 21.03.15
Скажіть, це точно, що в рецепті немає яєць, чи не друкарська помилка?
Олена
Світлано, у цьому рецепті немає яєць.
Світлана 22.03.15
Альона, дякую за відповідь. Приготувала, вийшли смачні, але не піднялися сильно, і консистенція всередині вийшла як у звичайних булочок, пробуватиму ще раз
Олена
Світлана, коли шаруємо тісто, звертаємо увагу на його температуру. Якщо тісто нагрілося від рук, то відправляємо його на охолодження в холодильник, не можна допускати, щоб олія почала змішуватися з тестом.
Ірина 12.02.16
Здрастуйте. Приготувала краусани. Все вийшло. Але через грип не прийшли діти до онука на свято. Як зробити що б вони збереглися наступної п'ятниці. Якщо це неможливо, порадьте, що можна приготувати схоже, але з варіантом заморозки. Дякую.
Олена
Ірина, круасани чудово витримують заморожування. Коли вони охолонуть до кімнатної температури, акуратно, щоб не пом'ялися, складіть у чистий пакет чи коробку. Сховайте в морозильну камеру (можна покласти у другий пакет, щоб не взяли запах риби чи м'яса). Так вони можуть зберігатись кілька тижнів. Щоб розморозити круасани, заздалегідь дістаємо їх із морозилки, розморожуємо при кімнатній температурі, мікрохвильову піч у жодному разі не використовуємо. Круасанчики будуть такі ж м'які та смачні, як після випікання.
Круасани – це ласощі, які знайомі всім. Його люблять і дорослі, і діти, воно може бути з будь-якою начинкою, починаючи від повидла та закінчуючи шоколадом. Готується такий десерт із листкового тіста, і, як відомо, приготування самого тесту може виявитися дуже трудомісткою справою, тому круасани можна робити з готового продукту, купленого в супермаркеті.
Листкове тісто з магазину є чудовою альтернативою домашнього тесту, якщо дотримуватися всіх правил зберігання, воно навіть збереже свої дивовижні смакові властивості.
Круасани з готового листкового дріжджового тіста з повидлом
Приготувати смачні та ароматні круасани до сніданку можна з використанням звичайного повидла.
Як випікати:
За необхідності можна залишити випічку в духовці ще на деякий час, не забуваючи іноді доглядати за нею, після чого смачні ласощі вважають готовими.
Круасани зі згущеним молоком з бездрожжевого тіста
Круасан - це десерт, який може бути з будь-якою начинкою, і дуже багатьом до вподоби саме варіант зі згущеним молоком. Щоб спекти круасани з бездрожжевого листкового тіста зі згущеною начинкою, необхідно:
Час приготування круасанів – 35 хвилин. Калорійність цих ласощів складе близько 517,5 ккал на 100 гр.
Рецепт круасанів з готового листкового бездрожжевого тіста зі згущеним молоком покроково:
- готове тісто необхідно розкачати до тонкого пласта, який потрібно буде поділити на кілька великих трикутних шматків;
- у центр кожного отриманого шматочка необхідно викласти невелику кількість вареного молока, що згущує, після чого трикутники треба буде скачати в трубочки;
- яєчний жовток необхідно збити, після чого обмазати ним круасани, а зверху їх можна присипати цукровою пудрою для краси та смаку;
- духовка має бути розігріта до 180°, куди необхідно поставити деко з майбутніми круасанами. Через 25 хвилин ласощі будуть готові.
Випікається десерт із бездрожжевого тіста швидше, ніж із звичайного, тому час приготування буде коротшим.
Круасани з шоколадом
Найшвидше готуються круасани з шоколадом, тому що для такого рецепту потрібно зовсім небагато:
Готуються такі ласощі швидко - всього за 30 хвилин. Калорійність подібного блюда - приблизно 362 ккал на 100 гр.
Як приготувати круасани з|із|
- готове тісто необхідно розморозити та розкотити до невеликої товщини, після чого його можна поділити на довгі трикутники;
- в основу кожного отриманого трикутника потрібно покласти по одній часточці шоколаду, потім скрутити шматочки тіста трубочки так, щоб шоколад був добре прихований в них;
- сформовані круасани потрібно покласти на лист, попередньо застелений пергаментним папером, після чого залишити їх на 20 хвилин. За цей час вони добре «підійдуть»;
- після закінчення часу можна змастити кожен круасан збитим яєчним жовтком, а потім помістити в духову шафу, яка повинна бути розігріта до 180 °;
- випікаються круасани близько 15 хвилин, вони повинні підрум'янитися, після чого їх можна буде подавати до столу.
Щоб круасани вийшли справді вдалими, потрібно дотримуватися кількох простих правил:
- тісто необхідно правильно розморозити: спочатку потрібно перемістити з морозилки в холодильник на 2-3 години. За півгодини до кінця вказаного часу його можна буде дістати з холодильника і дати остаточно його відтанути при кімнатній температурі;
- круасани з листкового дріжджового тіста необхідно випікати з обережністю: перші 10 хвилин духовку відкривати не можна, інакше майбутні ласощі не піднімуться в об'ємах;
- щоб заготівлі круасанів виявилися в результаті м'якими та повітряними, їх не потрібно відразу ж поміщати в духовку. Для початку їм необхідно настоятися протягом півтори години, після чого можна буде приступати до випікання. Деякі господині радять наполягати майбутні ласощі і довше, тоді смачний десерт вийде дійсно пишним, проте чекати на нього доведеться набагато довше.
Приємного чаювання!
Круасани з листкового тіста – ласощі, що викликають стійкі асоціації з французькими кондитерськими, запахом кави та шоколаду. Страву готують із дріжджового та бездрожжового листкового тіста, загортаючи всередину рогалика різні начинки. Найпоширеніші наповнювачі – повидло, густе варення, варене згущене молоко і, звичайно ж, шоколад. Можна також використовувати несолодкі начинки, наприклад, сир або твердий сир.
Для багатьох не лише початківців, а й достатньо досвідчених господиньприготування листкового тіста в домашніх умовах представляється тим ще борошном. Насправді готується тісто не так складно, як здається на перший погляд. Чітко виконуючи покрокові інструкціїі пізнавши деякі тонкощі, листкове тісто перестане лякати, а випічка з нього частіше радуватиме вас і ваших домашніх.
Свіжі гарячі круасани подають на сніданок з чашкою міцної ранкової кави або чаю, пропонують увечері до чаю, використовують як перекус у школі або на роботі. М'який, повітряний, солодкий круасан швидко відновить сили та доставить справжню кулінарну насолоду. Приготуйте круасани в домашніх умовах. Зробити це не складно, якщо слідувати покроковим рецептам. Наповніть будні справжнім паризьким шиком.
Фото круасану з готового листкового тіста з повидлом
Якщо раніше ви не мали справи із листковим тестом, почніть знайомство з готового замороженого тесту, яке сьогодні можна купити у будь-якому супермаркеті. Листкове тісто нічим не поступається домашньому, при правильному зберіганніу морозильній камері не втрачає смакових якостей, з ним легко працювати навіть новачкам. Заморожене тісто врятує, коли хочеться побалуватись домашньою випічкою, А часу в обріз.
Інгредієнти до рецепту:
- листкове дріжджове тісто 1кг.
- густе повидло 300 г.
- яйце (жовток) 1 шт.
- борошно 1 ст. ложка
Спосіб приготування круасанів із листкового тіста:
- Щоб випічка з готового замороженого листкового тіста вийшла смачною та пишною, необхідно правильно розморозити тісто. Щонайменше за 2-3 години до приготування круасанів перекладіть тісто з морозильної камери в нижнє відділення холодильника. За 30 хвилин до закінчення зазначеного часу витягніть тісто з холодильника, продовжіть розморожування при кімнатній температурі.
- Розкотіть тісто в прямокутний пласт на борошном, що присипає, робочої поверхні. Наріжте трикутниками. На основу трикутника покладіть ложку повидла. Листкове тісто не містить цукру. Насолода йому надає начинка, тому повидло додавайте до смаку. Поверніть у трубочку.
- Покрийте лист пергаментним папером або збризкайте водою. Викладіть круасани на відстані один від одного. Змастіть верх виробів яєчним жовтком, щоб утворилася золотиста скоринка. Краще використовувати з цією метою спеціальний кулінарний силіконовий пензлик.
- Поставте лист у духовку, попередньо розігріту до 220 °С. Випікайте до рум'яної скоринки. Перші 10 хвилин дверцята духовки не відчиняйте. Випікання може не піднятися.
Фото круасану з листкового тіста з шоколадом
Приготування домашнього листкового тіста - копітка процес, але він не такий страшний, як може здатися на перший погляд. У будь-якому випадку, переваг у тіста, приготовленого в домашніх умовах, більше. Воно корисніше, оскільки ви точно знаєте склад і якість інгредієнтів і смачніше з тієї ж причини. Спробуйте приготувати дріжджове листкове тісто в домашніх умовах і ви назавжди відмовитеся від ідеї купувати його в магазині.
Інгредієнти до рецепту:
- олія вершкове 300 г.
- дріжджі 20 р.
- борошно 2 склянки
- вода ½ склянки
- молоко ½ склянки
- яйце 1 шт.
- цукор 1 ст. ложка
- сіль ½ ч. ложки
Спосіб приготування:
- Змішайте молоко та воду, злегка підігрійте. Додайте цукор та дріжджі. Дайте їм розчинитись. Додайте яйце, сіль, 50 г розтопленого вершкового масла.
- Підсипаючи в миску борошно, що просіює, швидко замісіть тісто. Сформуйте з тіста кулю, покладіть її в миску, накрийте вологим рушником і залиште підходити в теплому місці 1-1,5 години. Тісто має збільшитися вдвічі.
- Після того, як тісто підійде, викладіть його на пергаментний папір, надріжте по центу хрестом, розгорніть за кінці так, щоб сформувати квадрат. У середині квадрата тісто буде товстішим, ніж по краях. Разом із пергаментом приберіть тісто в холодильник на півгодини.
- Залишилося вершкове масло(250 г) оберніть плівкою і відбийте качалкою. Повинне вийти невелике коло. Витягніть тісто з холодильника. Помістіть масляне коло у центр пласта. Закрийте краями квадрата. Розкачати тісто до товщини 1 сантиметр.
- Складіть тісто втричі, загорнувши праву та ліву частину до центру. Оберніть плівкою і знову покладіть у холодильник. Далі повторіть процес зі згортанням, охолодженням та розкочуванням ще 3 рази.
- Розкотивши тісто востаннє, не згортайте його, а наріжте рівнобедреними трикутниками. Плитку шоколаду поламайте невеликими шматочками. На основу трикутника покладіть кілька шматочків шоколаду. Загортати круасан у трубочку необхідно від широкого до вузького краю трикутника.
- Деко застелите пергаментом. Викладайте на нього круасани в міру виготовлення. Залишіть у теплому місці за 30 хвилин, щоб тісто підійшло.
- Розігрійте духовку до 220 °С. Змастіть круасани, що підійшли, яйцем, посипте арахісом, мигдальними пластівцями або будь-якими горіхами. Збризкайте деко водою. Випікайте до рум'яної скоринки.
Спосіб подачі: Розтопіть на водяній бані 50 грам шоколаду Полийте шоколадом круасани. Подавайте з натуральною кавою чи чаєм.
Фото круасану з листкового бездрожжевого тіста зі згущеним молоком
Тим, хто любить листкове тісто, але побоюється зв'язуватися з ним через тривалість процесу приготування, радимо скористатися рецептом швидкого листкового тіста, почерпнутого з грузинської кухні. Таке тісто в Грузії готують для листкових хачапурі, але воно чудово підходить і для інших цілей, у тому числі для міні-круасанів зі згущеним молоком.
Інгредієнти до рецепту:
- газована вода «Боржомі»½ літра
- борошно 3 склянки
- олія вершкове 50 г.
- сіль за смаком
- варене згущене молоко 1 банка (400 мл.)
Спосіб приготування круасанів із листкового бездрожжевого тіста:
- Розтопіть вершкове масло|мастило|. Просійте борошно. Додайте до борошна сіль. Влийте "Боржомі". Вода має бути кімнатної температури. Замісіть м'яке тісто у мисці. Далі викладіть тісто на посипане борошном робочу поверхнюі продовжуйте місити, підсипаючи борошно, поки тісто не перестане липнути до рук. Слідкуйте, щоб воно не було надто крутим.
- Розкотіть тісто в пласт, завтовшки півсантиметра. За допомогою кулінарного пензлика змастіть пласт розтопленим вершковим маслом. Розріжте рулет на смужки шириною 5-10 сантиметрів, складіть смужки одна на одну і поверніть. Отриманий рулет знову розкачайте та повторіть процедуру.
- Розкатаний пласт тіста поріжте на трикутники, на основу трикутника покладіть ложку молока, що згущує|згущає|, згорніть. Про те, як загорнути круасани, розказано у попередньому рецепті. Випікайте в духовці доти, доки вироби не придбають золотистий колір. Температурний режим- 200-220°С.
Поради щодо приготування круасанів із листкового тіста
Круасани з листкового тіста вийдуть на славу, якщо дотримуватися наших порад, як приготувати смачне листкове тісто. Це тісто примхливе. Порушення технології приготування та зберігання можуть звести нанівець усі старання. Використовуйте наші поради та домашні рогалики з начинкою вийдуть на славу.
- У листковому тесті багато масла, яке швидко тане за кімнатної температури. Працювати з ним потрібно швидко, масло, що розтанула, робить тісто важким, воно не піднімається, погано шарується.
- Розморожувати листкове тісто потрібно на нижніх полицях холодильника. Дріжджове тістоможна на закінчення потримати 30 хвилин при кімнатній температурі, щоб він піднявся.
- Не додавайте в тісто багато борошна, воно буде твердим.
- Тісто стане шаруватим і хрустким, а страва смачніша, якщо додати ложку горілки, коньяку або іншого міцного алкогольного напою.
- Еластичність тесту надає оцет (1 ст. ложка).
- Перед випіканням збризкайте деко та випічку водою.
- Вироби із листкового тіста необхідно ставити у розігріту духовку. Інакше масло розтане, тісто попливе і шари не вийдуть.
- Листкове тісто довго не псується. Його можна зробити про запас і зберігати в морозильній камері, загорнувши в поліетиленову плівку, щоб тісто не ввібрало сторонні запахи.
Проста булочка croissant, що стала культовою стравою, вже не просто їжа: круасани – це стиль життя, і ціла індустрія. Це чудово смачні історії пекарів, що спеціалізуються на листкових булочках-рогаликах. І кулінарні битви домогосподарок на найніжніше тісто для круасанів, чудову начинку для круасанів і найдосконалішу форму круасанів. Як же це надихає включитися в процес!
Незважаючи на французьку «прописку», круасани насправді «австріяки»: вигадані в Австрії, і вперше випечені теж там. Є думка, що спочатку круасани були хоч і смачними, але досить грубими виробами, що були просто скрученим півмісяцем шматок дріжджового тіста. Сучасні croissant з їхньою повітряною легкістю, буквально пронизані смаком і ароматом вершкового масла, - це беззаперечна Франція в тому особливому, кулінарному сенсі, який зрозумілий гурманам, в той час, як Австрія асоціюється сьогодні з .
Тісто для круасанів
Обов'язкова умова для самостійного приготуваннякруасанів – домашнє листкове тісто. І це найскладніший момент - одні бояться, що тісто не вийде, інші не люблять возитися, тому що часу йде багато. Так, є певні тонкощі в роботі з листковим тестом, володіючи якими тільки і можна отримати смачний круасан, а не володіючи ... Ну що ж, тут теж є варіанти: від відбитого на все життя бажання готувати французькі рогалики до спортивної агресії: «я все і вас зроблю!!»
Отже, круасан - це виріб із листкового дріжджового тіста.Листкове тісто для круасанів готується в кілька прийомів, ключовим моментом є охолодження на кожному етапі вимішування. Така технологія дозволяє отримати цілісні, а не шари тіста, що рвуться, з вершковим маслом, що вилазить назовні.
Нам знадобиться тільки й винятково хороше вершкове масло з жирністю 82%. Маргарін не підійде. Смак круасану безпосередньо залежить від смаку олії, якої в тесті дуже багато, і якщо покласти маргарин, то й смак буде «маргариновим».
Можна також додати, що у листковому дріжджовому тесті роблять зазвичай менше шарів, ніж у прісному. Так, якщо у прісному тесті перед випіканням виходить близько півтори тисячі шарів, то в дріжджовому – 24-72 залежно від бажаної товщини шарів у готовому круасані.
Базовий рецепт круасанів – без начинки. На ваш розсуд можете додавати солодку чи несолодку начинку. Круасан може мати вигнуту форму півмісяця чи пряму.
Час приготування:близько 15 годин з огляду на час на охолодження тесту на кожному етапі приготування.
Вихід: 16 невеликих круасанів або 8 великих.
Інгредієнти
- масло вершкове 200 грам
- борошно 2 склянки + 2 ст. ложки
- молоко 1 склянка
- цукор 40 грам
- сіль 1 ч. ложка з гіркою
- сухі дрібні дріжджі 7 грам
- яйце для змащування виробів 1 шт
Приготування
Вершкове масло дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб воно трохи розм'якшилося.
Приступайте до приготування дріжджового тіста: змішайте 2 склянки борошна та молоко.
Перемішайте тісто в комковатую масу, накрийте плівкою і залиште для аутолізу на 20 хвилин. Завдяки цьому прийому у вас вийде замісити гладке тісто швидше, і воно буде більш еластичним.
Поки тісто проходить стадію аутолізу, розітріть вершкове масло|мастило| з 2 ст. ложками борошна.
З маси, що вийшла, сформуйте пласт розміром 12 на 8 і товщиною близько 1 см. це зручно робити на харчовій плівці, в яку потім буде необхідно загорнути масло і відправити в холодильник на 2-3 години.
Тепер поверніться до першого тесту і додайте сіль, цукор і дріжджі.
За допомогою міксера з насадками-гаками місити тісто.
Місити необхідно до гладкості та дуже гарної еластичності.
Вимішане тісто загорніть у пакет і відправте на 2 години у холодильник.
Потім розкотіть тісто в пласт товщиною 8-10 мм і покладіть по центру пласт охолодженої олії.
Загорніть спочатку верхню третину, а потім нижню, начебто складаючи лист для письма втричі.
Делікатними, але сильними рухами, що б'ють качалки, розплющіть пласт тіста з маслом, поки він не досягне товщини близько 1 см.
Тепер швидко і обережно злегка покатайте качалкою тісто, щоб вирівняти пласт, і складіть його втричі.
Відправте тісто на 2-3 години на холодильник, закривши плівкою.
Повторіть ще раз попереднє розкочування, після чого знову охолодіть тісто протягом 2 годин.
Потім розкотіть тісто трохи більш тонкий пласт і складіть його цього разу вчетверо.
На цьому етапі тісто готове до формування. Якщо його розрізати, можна побачити красиві рівні шари.
Отже, розріжте тісто на дві частини. Одну частину відправте в холодильник, поки працюватимете з іншого.
Розкотіть тісто у довгий пласт 12-14 см заввишки та завтовшки 3-5 мм. Розріжте його спочатку на 4 квадрати, а потім кожен квадрат розріжте по діагоналі.
Акуратно потягнувши руками, надайте трикутникам витягнуту рівнобедрену форму.
Поверніть тісто, надавши форму рогалика. До речі, у такому вигляді можна заморозити готові заготівлі для круасанів, і перед випіканням розстоювати їх протягом 7-8 годин: за цей час вони повільно розморозяться та зростуть.
Укладіть майбутні круасани на лист, застелений пергаментом, і змастіть збитим яйцем вперше.
Відправте круасани на вистоєну духовку на 3-3,5 години. Там вони гарненько виростуть.
Тепер змастіть круасани ще раз і відправляйте їх випікатися в розігріту до 210 градусів духовку на 15 хвилин.
Подавайте круасани гарячими чи теплими. Готові круасани можна остудити, загорнути в пакет і заморозити, розігріваючи перед подачею в мікрохвильовій печі. І не забудьте заварити собі чашку кави!
