Гострий панкреатит, що можна їсти. Особливості дієтичного харчування при загостренні панкреатиту. Підшлункова залоза та алкоголь

Дієтичне харчування при панкреатиті

Хворим на панкреатит призначається дієтичне харчування за принципом дієти № 5п. Вона передбачає варіанти відповідно до ступеня виразності запального процесу:

• Голодна дієта у гострий період на три дні. Дозволено пити теплу мінеральну воду із лужною реакцією.
• Варіант 1 для хворих на гострий панкреатит. Це перетерте напіврідке харчування зі щадінням підшлункової залози. Харчуватися можна лише протертими стравами. Дозволені каші на воді або розведеному водою молоці, овочеві супита пюре, відварене м'ясо та риба. Цукор та сіль використовувати не можна.
• Варіант 2 для харчування при хронічному панкреатиті. До дієти додаються запечені та тушковані у воді овочі, м'ясні страви. Фрукти термічно оброблені. У готові стравиможна додати 5 г олії або столову ложку сметани.
• Розширений варіант - дієта при панкреатиті на стадії стійкої ремісії. Раціон розширюється за рахунок свіжих овочів та фруктів дуже поступово. Страви не подрібнені, але добре проварені.

Готувати страви можна на пару, відварювати, запікати гасити без олії. Вся їжа та напої тільки в теплому вигляді, свіжоприготовлені. Кисломолочні продукти та випічка краще домашнього приготування.

Що дозволено та заборонено при панкреатиті

Скласти меню допоможе таблиця у формі переліку продуктів, дозволених та заборонених при панкреатиті.

Білкові продукти

Дозволено	Продукти	Заборонено
Яловичина, телятина та кролик без плівок та сухожилля. У гостру стадію відварене, двічі перекручене через м'ясорубку, тефтелі чи котлети на пару. Потім можна гасити у воді та запікати шматком	М'ясо	Свинина з жиром, сало, баранина, смажене та тушковане у жирному соусі. Субпродукти: печінка, мозок, нирки. Ковбаси, консерви, копчене та в'ялене м'ясо
Курка та індичка без шкіри та жиру	Птах	Качки та гуси
Відварена риба нежирних сортів: судак, хек, щука, мінтай, камбала, короп, тріска. Рибні фрикадельки, тефтелі, котлети. Поза загостренням заливна та тушкована	Риба	Жирна риба: сьомга, сардини, скумбрія, оселедець. Солона, копчена, риба в маринаді, в'ялена, консерви, ікра
При ремісії: креветки, кальмари, мідії. Відварені, в супах, з рисом чи макаронами	Морепродукти	У маринаді, копчені, з гострим соусом чи лимонним соком, оцтом. Суші роли, крабові палички
Нежирний кефір, сир, йогурт, ряжанка, кисле молоко. Сметана та олія поза загостренням	Молоко та кисломолочні продукти	Молоко, морозиво, плавлений сир, гострі та копчені сири, молоко згущене, коктейлі молочні йогурти з добавками, ароматизаторами, цукром
Курячі та перепелині. При гострому панкреатиті лише білок у вигляді омлету на пару. Через місяць некруто	Яйця	Смажені, круто

Фрукти, овочі, крупи та хліб

Дозволено	Продукти	Заборонено
Яблука та груші, банани. На стадії ремісії солодкі апельсини, черешня, персики, абрикоси, сливи авокадо, виноград без кісточок. Можна варити компот, кисіль, муси, свіжі соки розводити водою. Сухофрукти для компотів, у ремісії можна запарені	Фрукти	Кислі зимові сортияблук, вишня, лимони, помело, грейпфрут. А також червона смородина, журавлина, гранат, всі кислі та незрілі фрукти, консерви, пакетовані соки
Гарбуз і кабачки, картопля, цвітна капустаі броколі, буряк. Після загострення з обережністю можна молоду квасолю та відварену зелений горошок	Овочі	Хрін, часник, редька, дайкон, редис, гострий і болгарський перець, імбир, щавель і шпинат, рукола, сира цибуля. Обмежено бобові, білокачанна капуста, баклажани, кріп, петрушка, помідори.
Вівсяна, гречана, рис, манна. Готують каші, запіканки, додають у суп	Крупи	Перлова, ячна
Білий з борошна 1-го або вищого ґатунку, підсушений, сухарі	Хліб	Житній, з висівками

Солодощі та напої

Є також інші продукти харчування, які повинні виключатися з раціону:

1. Соуси: майонез, кетчуп, соєвий, аджика.
2. Пельмені, сосиски, сардельки.
3. Соління, квашена капуста, гриби.
4. Приправи: перець, каррі, коріандр, гірчиця, оцет.
5. Горіхи та насіння протягом півроку після загострення.
6. Пончики, біляші, чіпси.
7. Сметанний продукт, сировинний продукт, маргарин.
8. Пакетовані супи швидкого приготування, бульйонні кубики.
9. Гамбургери, піца.
10. Бульйони з м'яса, риби, грибів, борщ, харчо, буряк, окрошка, холодець.

Приклад меню на день у різні періоди панкреатиту та рецепти

Залежно від стадії хвороби змінюються способи кулінарної обробки страв та вводяться нові продукти.

Сніданок: протерта каша з вівсяних пластівцівна воді навпіл з молоком, пюре із відвареного яблука.
Перекус: сир протертий, кисіль.
Обід: суп з картоплі та кабачка протертий, парові курячі котлети, морквяне пюре.
Полудень: приготований на пару білковий омлет, компот.
Вечеря: відварена риба, гречана в'язка каша, слабкий чай.
На ніч: кисле молоко і сухарі з білого хліба.

Сніданок: яблучний мус з манкою, цикорій.
Перекус: омлет із зеленню, кисіль.
Обід: суп із броколі та рису зі сметаною, котлети із кролика, відварена морква.
Полудень: сирна запіканказ курагою та яблуками.
Вечеря: рибні хлібці на пару, варена цвітна капуста, компот.
На ніч: йогурт та галетне печиво.

У стадії стійкої ремісії

Сніданок: гречана молочна каша, абрикосовий джем, хліб білий, чай.
Перекус: яйце некруто, кисіль.
Обід: курячий супз манною крупою, відвареною картоплею з кропом і сметаною, салат з буряка та моркви відварені.
Полудень: сирники з курагою, йогурт.
Вечеря: запечена риба з морквою, рисова каша, компот.
На ніч: ряженка.

Парові курячі котлети.

Інгредієнти:

• Філе куряче 200 г
• Білка яйця.
• Молоко 30 р.
• Хліб пшеничний 1 скибочка.

Приготування:

1. Курку пропустити через м'ясорубку двічі.
2. Хліб розмочити у молоці та перекрутити.
3. Додати|добавляти| білок, перемішати.
4. Сформувати котлети та готувати на пару 25 хвилин.

Рибні хлібці на пару.

Інгредієнти:

• Філе мінтаю 300 г.
• Білка яйця.
• Молоко столову ложку.
• Олія вершкове 5 г.
• Хліб білий 50г.

Приготування:

1. Філе мінтаю, олію та розмочений у молоці хліб подрібнити у блендері.
2. Білок збити та обережно перемішати з фаршем.
3. Помістити у форму та готувати на пару 20 хвилин.
4. При подачі можна полити столовою ложкою сметани та додати трохи зелені.

Сирники з курагою.

Інгредієнти:

• Сир 250 р.
• Яйце одне.
• Цукор 30 р.
• Курага 50 р.

Приготування:

1. Курагу залити окропом на 15 хвилин|мінути|.
2. Сир розтерти з цукром та олією, додати яйце та борошно.
3. Сирну масу перемішати з нарізаною соломкою курагою.
4. Сирники сформувати, обваляти в борошні та поставити в розігріту духовку у силіконових формах на 20 хвилин.

Панкреатит, особливо його хронічна форма, належить до таких захворювань, у яких є основним чинником відсутності проблем зі здоров'ям. Будь-які, навіть найменші, похибки у ній можуть призвести до загострення недуги та сильних нападів болю. Тому питання про те, що можна їсти при панкреатиті, актуальне для всіх хворих.
Як правило, пацієнтам на термін призначають дієту №5. Згідно з нею, хворим потрібно їсти тільки відварену, тушковану, запечену або приготовлену на пару їжу і повністю відмовитися від смаженої, копченої, маринованої та консервованої. У той самий час дуже важливо харчуватися те щоб не створювати дефіциту білків, жирів чи вуглеводів. Тому у раціоні пацієнтів повинні обов'язково бути присутніми продукти з усіх харчових груп.

Овочі

Овочі, що піддалися тепловій обробці, повинні становити основу харчування хворих. Їх можна тушкувати, варити та запікати, але найкраще готувати на пару. Більш того, дуже важливо регулярно їсти супи на неміцному овочевому бульйоні, оскільки рідка їжа повинна все ж таки становити левову частку всього раціону.

Порада: найкраще готові овочі перетирати, а супи перетворювати на супи-пюре. Це дозволить полегшити процес травлення та знизити навантаження на підшлункову залозу.

Ідеальним вибором для столу хворого стануть:

• Картопля,
• Буряк,
• Солодкий перець,
• Гарбуз,
• Цвітна капуста,
• Кабачки,
• Шпинат,
• Зелений горошок,
• Морква.

Згодом у овочеві супи, запіканки чи інші страви можна потроху починати додавати помідори та білокачанну капусту, але вони також обов'язково повинні піддаватися тепловій обробці.

Порада: дуже корисна при панкреатиті буряк, оскільки він містить достатньо велика кількістьйоду, що сприяє відновленню нормального функціонування підшлункової залози. Її рекомендується їсти в перемеленому вигляді щодня протягом двох тижнів за півгодини до одного з основних прийомів їжі по 150 г.

Фрукти та ягоди

Уявити життя сучасної людинибез фруктів не можна, оскільки у них міститься дуже багато необхідних кожному організму вітамінів, які забезпечують нормальне функціонування організму. У той же час деякі з них багаті на грубу клітковину, яка ускладнює травлення. Тому список того, які фрукти можна при панкреатиті, не надто великий.
У нього включені такі ласощі:

Багатьох цікавить, чи можна банани при панкреатиті. Більшість лікарів сходиться на тому, що підшлункова залоза здатна впоратися з перетравленням невеликої кількості, але тільки під час ремісії захворювання. При загостренні панкреатиту банани здатні лише посилити перебіг хвороби.
Те саме актуально і щодо хурми. Хоча її м'якоть не має вираженого кислого смаку, що дає можливість включити її до списку дозволених продуктів, все ж таки не варто купувати хурму при загостренні захворювання і як мінімум протягом тижня після цього. Потім дозволяється споживати не більше 1 плода на день у печеному чи тушкованому вигляді. Мінімізувати ризики, пов'язані з вживанням хурми при панкреатиті, можна шляхом подрібнення її м'якоті будь-яким. можливим способом.
При наявності хронічного панкреатиту зловживати будь-якими фруктами не варто, оскільки надмірна кількість кислот може спровокувати чергове загострення захворювання. Більше того, їсти можна лише через 10 днів після настання ремісії. Добовою нормою є споживання лише одного фрукта того чи іншого виду, причому лише у запеченому вигляді. Іноді хворим дозволяється пестити себе домашніми желе або ягідними мусами.

Порада: можна замінити денну норму запечених фруктів на одну баночку фруктового дитячого харчування.

Продукти тваринництва

Отримати необхідні організму незамінні амінокислоти та урізноманітнити повсякденне меню при панкреатиті можна за допомогою нежирних сортів риби та м'яса. Найкраще для приготування дієтичних страввибирати курку, кролика, індичку, телятину чи яловичину, та якщо з риби – ляща, судака, щуку, минтая чи тріску. Але, якою б привабливою не здавалася б ароматна, запечена скоринка або пташина шкірка, хворим її вживати не можна.
Внести певну різноманітність у свій раціон можна за допомогою яєць. Їх можна їсти не тільки у вареному вигляді самостійно, а й у формі парових омлетів. Під забороною залишається лише класична смажена яєчня.

Молочне та кисломолочне

Кисломолочні продукти, наприклад, нежирний сир, сметана, йогурт, також повинні бути невід'ємною частиною раціону хворих. А постійне вживання ряжанки або допоможе швидко поставити людину на ноги.
У той же час незбиране молоко при панкреатиті зазвичай переноситься погано. Воно може викликати розлад шлунка та метеоризм, тому у чистому вигляді його не варто вживати, але використовувати під час приготування їжі потрібно. Найкраще віддати перевагу козячому молоку при панкреатиті, так як воно має більш багатий склад і вважається гіпоалергенним.
Хворим дозволяється їсти невелику кількість несолоного вершкового масла, але зловживати ним не варто, оскільки велика кількість жирів може призвести до значного погіршення стану людини.

Морепродукти

Як правило, дієтичний стіл пацієнтів іноді можна прикрашати вареними креветками, молюсками, мідіями, кальмарами, морськими гребінцями та морською капустою, тому що в них міститься багато білка. З морепродуктів можна готувати смачні основні страви та салати, але суші – це незаперечне табу.

Злаки

Макарони та більшість круп не здатні надати негативний впливстан підшлункової залози. Тому макарони та каші можна спокійно вживати навіть при загостренні захворювання.
Найбільш безпечні такі крупи, як:

• Гречана,
• Рисова,
• Вівсяна,
• Манна.

Зрідка раціон можна урізноманітнити ячною або кукурудзяною кашею. Також при панкреатиті можна їсти пшеничний хліб, але тільки вчорашній або у вигляді сухарів, і бавитися галетним печивом.

Порада: краще готувати каші на воді або як максимум на воді з молоком, взятих у пропорції 1:1.

Пиття

Мінеральна вода при панкреатиті - найкраще, що може вживати хворий для заповнення запасів рідини в організмі. Тому рекомендується пити щонайменше 1,5 л мінеральних вод щодня.

Благотворний вплив на стан підшлункової залози:

• Трав'яний чай,
• Відвар з висівок,
• Відвар шипшини.

Дуже корисний цикорій при панкреатиті, а точніше відвар з його коренів. Цей напій не просто може повністю замінити заборонену дієтою каву, але й надати цілющу дію на запалену підшлункову залозу, оскільки він має сильну жовчогінну дію. Більш того, цикорій сприяє нормалізації стану нервової системита покращує роботу серця. Тому відвар із його коренів показано пити всім хворим без винятку.
Крім усього вищепереліченого, пацієнтам дозволяється пити неміцний чай, розбавлений водою сік, компоти та киселі.

Солодощі

У поодиноких випадках хворим можна побалувати себе невеликою кількістю зефіру, мармеладу або пастили. Але, ось, вживання меду при панкреатиті є спірним питанням, оскільки він може використовуватися як підсолоджувач чаю під час ремісії захворювання, але за наявності ендокринних порушень це категорично протипоказано.
Улюблені багатьма ласощі, горіхи, при панкреатиті їсти можна. Більше того, вони є незамінними супутниками хворих, оскільки не вимагають особливих умов зберігання і тому ідеально підходять для перекушування як на робочому місці, так і в домашніх умовах.

Але! Під час загострення захворювання при хронічному панкреатиті про цей продукт слід забути до повного поліпшення стану.
Таким чином, вся їжа, що вживається людиною, повинна бути нейтрального смаку, містити мінімальна кількістьжирів та бути приготовленою без додавання спецій.

Для такої хвороби як панкреатит характерна наявність сильного запалення в підшлунковій залозі. Це захворювання зазвичай проходить дуже важко. Зазвичай крім лікарських препаратівлюдина, у якої виявлено панкреатит або холецистит, повинна дотримуватись особливого режиму харчування. І відмова від низки продуктів допомагає знімати запалення та сприяє найшвидшому лікуванню.

Однак далеко не завжди хворі знають, що потрібно включати до свого раціону, а від яких видів їжі необхідно на якийсь час відмовитися зовсім. Різні види дієт і при різних формахпанкреатиту та холециститу.

Про те, що можна їсти при панкреатиті, а від яких страв та напоїв варто відмовитись, буде розказано нижче.

Гостра форма панкреатиту: особливості меню

• Харчування при цьому захворюванні передбачає наявність у раціоні великої кількостіїжі, багатої на білки, і практично повне виключення з раціону тих продуктів, в яких багато вуглеводів і жирів.
• Крім того, заборонено їсти будь-яку їжу в смаженому вигляді, а також клітковину (особливо грубу). Список корисних продуктівпри запальний процесу підшлунковій залозі досить великий, але треба пам'ятати про те, що заборонено вживати в їжу при панкреатиті та холецистит: жирну, гостру, кислу та солону їжу.
• При гострому панкреатиті потрібно вживати велику кількість рідини (якщо сечовипускання – у межах норми). Її добовий об'єм повинен бути в межах 1,5 літрів на день, причому найкраще пити мінеральну лужну воду – нарзан, боржомі тощо. , Виводять токсичні речовини з організму хворого
• А в перші дві доби після виникнення гострої форми панкреатиту лікарі рекомендують практично повну утримання від їжі, особливо якщо у хворого виникли сильні болі в районі підшлункової залози. Така «голодна» дієта потрібна для того, щоб знизити навантаження на запалену залозу, щоб не збільшувалася секреція соку.
• Їжа, що вживається при панкреатиті, повинна бути відвареною або запеченою, і в жодному разі не смаженою. Це можуть бути рибні страви (з нежирної риби), м'ясо птиці, яловичина. Ці дозволені продукти мають бути в раціоні близько 100 - 120 гр на день. Морепродукти займають одне з головних місць на столі людини, яка страждає на гостру або хронічну форму панкреатиту і холециститу.
• Лікувальне харчування при цьому захворюванні відоме як дієта №5. Таке харчування не призначається хворій людині на все життя, а рекомендовано при гострому перебігу хвороби, або у випадку, якщо загострився хронічний панкреатит. Ця дієта передбачає часте харчування (не менше 5 разів на день), але їсти потрібно малими порціями.
• До складу такої дієти входить хліб із пшениці підсушений, печиво без здоби.
• М'ясо не повинно бути жирним (тільки яловичина чи кури), яйця тільки у вигляді омлету, приготовленого на пару, різні стравина молоці, сир (не кислий), різні пудинги, круп'яні каші становлять основне харчування при цьому захворюванні. Приготовлені будь-яким способом (крім смаження) кабачки, морква, картопля і цвітна капуста – такі овочі також входять до меню хворої на панкреатит людини.
• Супи мають бути або круп'яні (досить слизові), або можна їсти густі супи-пюре з овочів та морепродуктів.
• З напоїв краще вживати киселі, компоти чи желе. Чай повинен бути слабо завареним, краще замінювати його відваром із плодів шипшини. Можна робити пюре із протертих на тертці овочів чи фруктів солодких сортів. Можна запікати у духовці солодкі сорти яблук. А ось кислі сорти яблук їсти при запаленні у підшлунковій залозі або при панкреатиті суворо заборонено.

Гострий панкреатит: що їсти не можна?

Існує цілий списокзабороненої їжі, того, що не можна їсти при панкреатиті:

• жирні сорти м'яса та риби;
• м'ясо птиці – гусей, качок;
• будь-які копчені та гострі продукти та страви;
• будь-які сухофрукти, тому що в них багато клітковини;
• повністю виключений алкоголь, бажано скоротити кількість сигарет, що викурюються;
• житній хліб та будь-яку здобу (включаючи солодку випічку);
• будь-які субпродукти;
• ковбасні вироби;
• корисні кисломолочні продукти; натуральне молоко;
• бобові культури;
• такі круп'яні вироби, як пшоно або ячні каші;
• будь-які консерви з м'яса чи риби;
• кислі та гострі овочі: редиска, щавель, часник, ріпу, білокачанну капусту тощо;
• супи на м'ясному чи овочевому бульйонах, грибні чи молочні перші страви;
• окрошка, борщ, борщ або буряк;
• будь-які гострі соуси;
• прянощі - перець і т. д.;
• міцний чай та кава.

Дієта при хронічному панкреатиті та холециститі.

У харчуванні при хронічному панкреатиті та холециститі (у тих випадках, коли немає загострення цих хвороб), кількість «забороненої» їжі дещо зменшується.

Однак список заборон все ж таки залишається:

• Не можна вживати продукти та напої, які сприяють виділенню жовчі та різних травних ферментів, особливо яйця.
• Солоні, жирні та гострі страви. М'ясо не повинно бути жирним (не можна вживати качине м'ясо, свинину, баранину). Такі продукти потребують великої кількості ферментів, для підшлункової залози це високе навантаження.
• Варто відмовитися від курячої та яловичої печінки. Страви з цих інгредієнтів сприяють посиленню синтезу ферментів, збільшуючи навантаження на хворий орган.
• Будь-які овочі повинні бути термічно оброблені (крім смаження), у сирому вигляді вони протипоказані. Не дозволені гриби.
• Потрібно відмовитися від напоїв із великою кількістю газів, кави, міцного чаю.
• Алкогольна продукція шкодить всьому організму, а не тільки запаленій залозі.
• Будь-який фастфуд, їжа швидкого приготування також знаходяться в списку заборонених продуктів.
• Варто обмежити вживання маринованих страв, солінь, спецій.
• Не можна харчуватися всухом'ятку або нашвидкуруч.

Харчування при цих хронічних захворюваннях також має відрізнятися помірністю - краще їсти потроху, але 6 разів на день, щоб не перевантажувати хворі органи. Продукти, що вживаються для харчування, повинні бути обов'язково свіжими. Страви готуються безпосередньо перед подачею на стіл.

Основне меню при цих захворюваннях таке саме, як і при гострих формах. Однак є й послаблення у дієті. Хворим з хронічними формамипанкреатиту і холециститу іноді дозволяється вживати такі продукти:

• М'ясо дозволено лише нежирних сортів. Це може бути яловичина, індичка, курка, кролик. Його можна гасити, готувати на пару, запікати, від смаженого варто відмовитись.
• Не жирна рибадозволена до вживання у будь-якому вигляді, крім смаженої. Можна готуватися з неї котлети, суфле, просто запікати чи варити.
• Дозволено їсти різні морепродукти, вони містять велику кількість білків.
• Молоко є досить важким продуктом, у вологому вигляді вживати його не варто. Можна готувати на ньому різні каші (крім пшоняної та перлової). У раціоні мають бути молочнокисла продукція, тверді сорти сиру. Дозволено їсти запіканки з сиру, вареники та печені пиріжки(Не здобні) з некислим сиром.
• Яйця дозволені у вигляді парового омлету або некруто, краще їсти тільки білок, жовток є важким препаратом для підшлункової.
• Хліб дозволений лише білий, у підсушеному вигляді.
• Овочі та фрукти можна вживати у вареному чи запеченому вигляді.
• Солодощі перебувають під забороною, можна вживати желе, мармелад, зефір у невеликих кількостях.
• Чай можна пити або з лікарських травабо зелений.

Продукти при панкреатиті повинні бути такими, щоб легко засвоюватися організмом. Дозволені продукти саме такі. Останній прийом їжі повинен бути не пізніше 19 години вечора. Перед сном вгамувати голод можна склянкою кефіру або компоту з сухофруктів.

Так як при гострому або хронічному панкреатиті в організмі виникає дефіцит вітамінів, лікар зазвичай прописує комплекс вітамінівдля таких хворих.

Зрозуміло, дієта для хворих на хронічні форми панкреатиту і холециститу має бути суворо індивідуальна. Конкретне меню підбирається лікарем-дієтологом, виходячи зі ступеня тяжкості захворювання.

Так як хронічний панкреатит практично не піддається лікуванню, дотримуватися дієти хворій людині доведеться постійно.

Іноді люди дивуються, що можна їсти при панкреатиті. Здається, заборонені всі звичні продукти, а дозволені лише каші.

Під забороною опинилися багато овочів, фруктів, риби, м'яса. Втім, це лише перше враження.

При запаленні підшлункової залози можна скласти багате різноманітне меню.

Панкреатит

Гострі сильні болі після їжі, що локалізуються переважно в лівій частині живота, багаторазове блювання, нудота можуть свідчити про появу такого захворювання, як панкреатит.

Хвороба супроводжується запаленням та ураженням підшлункової залози. за різних причинпанкреатичний секрет перестає виділятися в кишечник, закидається назад у залозу.

В результаті ферменти, що синтезуються підшлунковою, починають перетравлювати сам орган, викликаючи дифузні зміни.

Діагноз визначається на основі клінічних проявів та результатів досліджень.

Виділяють два основні види панкреатиту:

1. Гострий. Розвивається раптово. У більшості випадків характеризується проявом яскравих симптомів, серед яких: сильні болі, блювання, висока температура, підвищений тиск, тахікардія, жовтушність шкіри, високе потовиділення. Різновидом гострого панкреатиту є реактивний.
2. хронічний. Іноді недоліковане гостре захворювання перетворюється на хронічне. Приступи загострення відбуваються до 5 разів на рік, супроводжуються сильними болями, багаторазової, що не приносить полегшення блюванням, лихоманкою, характеризуються різною тривалістю. Поза загостренням стан – стабільний.

Одним з факторів, що провокують розвиток панкреатиту та його загострення, є не правильне харчування.

Кава, випита до їжі, гострі, смажені страви, спеції збуджують апетит і ведуть до підвищеного вироблення ферментів, функція яких полягає в переробці білків, лактози, цукрів, жирів.

Частина з них справді бере участь у переробці їжі. Інша залишається у підшлунковій залозі.

Медицина давно вивчила, що дотримання правильного харчування є необхідними та обов'язковими заходами для збереження здоров'я внутрішніх органів.

Важливо завжди пам'ятати, що можна їсти при панкреатиті. Відсутність лікування, щадного харчування при обох формах хвороби викликає різні ускладнення, у тому числі рак, цукровий діабет, Перітоніт.

Особливості харчування при панкреатиті

Незалежно від того, чи йдеться про гострий панкреатит або хронічний, у розвитку захворювання виділяють кілька стадій:

1. Початкова. Пов'язана з початком нападу при гострій форміабо виражене загострення хронічного панкреатиту. Симптоми виявляються найінтенсивніше.
2. Поліпшення. Ознаки захворювання зменшуються. Стихає біль, стабілізується температура.
3. Одужання. Стан нормалізується.

Кожна із стадій характеризується специфічними вимогами до того, що можна їсти при панкреатиті.

Початкова стадія

У процесі лікування панкреатиту першому етапі хвороби важливо уникати стимуляції вироблення травних ферментів.

Домогтися цього можна, якщо людина повністю відмовиться від їжі. Допускається лише пиття маленькими порціями для виключення зневоднення. П'ють мінеральну воду без газу, відвар шипшини.

Дані заходи розвантажують травну систему, зупиняють розвиток захворювання та поява загострень.

Голодування проводиться під контролем лікаря. Тривати початкова стадія зазвичай до трьох днів.

Стадія покращення

Щойно стан хворого покращується, харчування відновлюється. Однак відбувається це поступово, з дотриманням деяких правил:

1. Дробове харчування. Передбачається, що пацієнт їсть маленькими порціями відповідно до спеціального меню. У перші дні після нападу їдять 7-8 разів на добу. Надалі кількість прийомів їжі знижується, але не може бути менше п'яти. Разова порція має перевищувати 300 р.
2. Поступове запровадження нових продуктів. Для кращої адаптації травної системи продукти, які раніше пацієнт вживав безболісно у будь-якій кількості, вводять не відразу, а один за одним поступово. Якщо виникає питання, лікар завжди скаже, які продукти не можна їсти при панкреатиті.
3. Збільшення калорійності. Не відразу підвищується і калорійність продуктів, що вводяться. У перші два дні після голодування калорійність усіх спожитих продуктів становить трохи більше 800 ккал. У наступні два-три дні калорійність піднімають до 1000 ккал. Надалі добова норма становить до 2200 ккал.
4. склад. У перші дні використовується вуглеводна дієта, вона меншою мірою провокує вироблення жовчі та панкреатичного соку, відповідно розвиток холециститу та панкреатиту. Надалі вводяться продукти із вмістом білка. Вживання жирів обмежене у будь-якому випадку.
5. Відмова від насильницького харчування. Якщо пацієнт цурається їжі, змушувати його не можна.
6. Температура страв. Вся їжа має бути кімнатної температури. Вживання надто гарячих чи холодних продуктів веде до пошкодження органів травної системи.
7. Переїдання. Необхідно уникати вживання їжі у великій кількості.
8. водний режим. Прийом рідин доводять рівня 2,2л.
9. Дотримання правил приготування страв. Продукти, які можна їсти при панкреатиті, готують лише на пару чи варять. Подають їх переважно у рідкому вигляді або як пюре.

Правильне харчування здійснюється на основі дієти № 5П за першим, щадним варіантом.

Пацієнтам часто здається, що їсти на цьому етапі також не можна. Однак хворим пропонують рідкі, напіврідкі, через 1-2 дні напівв'язкі перетерті каші, супи з протертими продуктами, по консистенції більш слизові, пюре з овочів, сухарі.

У середньому через 2 дні після відновлення харчування хворим на панкреатит вводять пюре, приготовані на другому або третьому бульйоні, білковий омлет, котлети з нежирного м'яса на пару, страви з сиру, вершкове масло.

Для приготування їжі з м'яса, його очищають від жилок, жиру, птицю та рибу – від кісток та шкірних покривів.

Абсолютно протипоказано годувати пацієнтів хлібом, солоною їжею, ковбасами, свіжими овочами, фруктами, копченостями, жирними продуктами.

Виключити потрібно бульйони першого відвару, цукор, пшоняну, перлову, горохову, кукурудзяну кашу.

Що не можна при загостренні, так це пити кофеїновмісні напої, какао, свіже молоко.

Які б продукти не були, при панкреатиті можна їх їсти і пити тільки за умови, що в них немає харчових добавок.

Одужання

У міру зникнення симптомів обмеження стають слабшими та м'якшими. Між їдою має бути не більше чотирьох годин.

Всі страви повинні добре засвоюватися. Загальні правила, рекомендовані для другої стадії хвороби, дотримуються і зараз із деякими змінами:

1. Меню. Використовується стіл № 5П у другому розширеному варіанті. Дотримуватись його рекомендується протягом року.
2. Консистенція. Здійснюється поступовий перехід від рідких страв та пюре до приготованих із мело нарубаних продуктів. Згодом для приготування використовуються менш подрібнені продукти.
3. Температурний режим. Не допускаються гарячі та холодні страви.
4. Дрібність живлення. Принцип харчування до 5-6 разів на день невеликими порціями зберігається.
5. За рекомендацією лікаря до лікування підключають вітамінну терапію. Важливо одержувати вітаміни груп A, B, C, K, P.
6. склад. Збільшується споживання вуглеводів, білків. Поступово вводять жири.

На цьому етапі при панкреатиті список страв, які дозволені, включає овочі, нежирне м'ясо, рибу, каші.

Допускається їсти черствий хліб, сухе несолоне печиво, пастилу, сухофрукти, запечені яблука або груші, твердий сир у строго обмеженій кількості. П'ють відвари, кефір, чай, компоти, некислі морси, киселі.

Не можна їсти при хронічному панкреатиті жирну рибу, м'ясо, сало, субпродукти, консерви, ікру, копченість. Виключаються овочі із різким смаком.

До списку того, що не можна при панкреатиті, додають гриби, маринади, кислі фрукти, борошняні продукти, молоко, що згущує молоко.

Багато з цих продуктів викликають посилену дію підшлункової залози та викликати новий напад.

Ремісія

Поза загостренням список того, що з продуктів можна їсти при хронічному панкреатиті, також обмежений.

Склад органічних речовин

Якщо людині поставили діагноз хронічний панкреатит, звертають увагу на кількість органічних речовин, що містяться у продуктах.

Вироблювані підшлунковою залозою ферменти спрямовані на перетравлення саме цих елементів.

Вуглеводи

Дієта на початку захворювання будувалася на вживанні вуглеводної їжі. У розширеному меню склад основних компонентів змінюється.

Добова нормавуглеводів становить 350 г. Джерелом вуглеводів можуть бути сухарі, мед, гречана каша, макаронні вироби, рис. Серед овочів це картопля, морква, кабачки.

Білки

У розширений стіл вводяться білкові продукти. Добова норма – 130 г. Звертають увагу, що 30% повинно мати рослинне походження.

Як джерело білків тваринного походження хворим на панкреатит рекомендують м'ясо телятини, кролика, індички.

Виключається баранина, гусятина, м'ясо диких тварин та птахів. При відчутному дискомфорті замість м'ясних продуктів використовують сироватка, сир.

Жири

Близько 20% повинно мати рослинне походження. Вершкове масло використовується як добавка до каш або пюре.

Дозволені продукти

Дієта № 5П розроблена спеціально для хворих на панкреатит. У ній визначено, які продукти не можна їсти, які корисні.

Овочі

Багато хто звикли думати, що всі овочі корисні. Це зовсім так. При панкреатиті показано готувати їжу лише з цвітної, брюссельської капусти, моркви. Можливе використання картоплі, буряків, кабачків, патисонів.

Овочі готують на пару або відварюють. При одужанні ремісії хронічного панкреатиту запікають і гасять. На стадії протирають до утворення пюре.

Що можна їсти при панкреатиті поза загостренням, так це термічно оброблену білокачанну капусту, солодкий перецьта помідори. Проте, у разі дискомфорту ці овочі з раціону прибирають.

Крупи

Прекрасним гарніром, сніданком при панкреатиті буде приготовлена ​​каша. До переліку допустимих продуктів включають гречані, вівсяні страви, рис.

М'ясо

При розширенні меню поступово вводяться м'ясні страви, виготовлені з індички, телятини, курятини. Використовується лише чисте м'ясо.

Риба

Основним параметром, яким вибирається риба для приготування страви, є її жирність. У період одужання готують суфле, котлети з окуня, мінтаю, тріски.

Поза загостренням запікають або гасять щуку, оселедець, хек, камбалу. Червоні види риби не належать до того, що можна їсти при панкреатиті, але в вкрай поодиноких випадках можна порадувати себе запеченою горбушею.

Молоко

У списку того, що можна їсти при панкреатиті, є продукти з молока.

На початку хвороби на коров'ячому та козячому молоці готують каші. Надалі допускається пити кисломолочні продукти, їсти сир. Йогурт рекомендується пити лише той, який приготовлений удома.

При поліпшенні стану до готових страв додають у невеликій кількості вершкове масло.

Фрукти та ягоди

По зняттю гострих симптомів хвороби їдять запечені яблука та груші. Гранат, хурму, сливу, диню, малину, полуницю відносять до того що можна їсти при ремісії хронічного панкреатиту.

Готують муси, варення, узвари.

Солодощі

У гострій стадії хвороби заборонено всі солодощі. На етапі відновлення та одужання можна їсти зефір, пастилу, бажано домашнього приготування. Допускається додавання до напоїв меду.

Напої

Звичку пити лише чай, каву, какао при панкреатиті доведеться змінити. Чай залишити зелений, на пізніших етапах вводячи слабкий чорний. Замість газування та кави рекомендується використовувати компоти, киселі, морси та відвари.

Чашку кави можна дозволити собі випити тільки після повного одужання. Напій краще розбавити молоком і випити за годину після сніданку.

Заборонені продукти

Список продуктів, які заборонено вживати включає червону рибу, каву, кавун.

Овочі

на початковому етапізаборонені баклажани, помідори, білокачанна капуста, болгарський перець.

У будь-якому стані протипоказана редиска, цибуля, ріпка, редька. Усі вони дратують травну систему, викликають погіршення стану та порушення роботи залози.

Не варто вживати смажені, мариновані та солоні овочі.

Крупи

М'ясо

Заборонено свинину, дичину, каченяту, баранину. Чи не готують супи на кістках. Уникають смаженого м'яса та шашликів. Рекомендується обмежити, але в перших етапах хвороби взагалі виключити субпродукти.

До того, що не можна їсти при панкреатиті, відносять сосиски, шинку.

Риба

Цей продукт містить багато корисних речовин, елементів, але занадто жирна риба викликає дискомфорт і нудоту.

Лікарі радять виключати з меню навіть у період ремісії панкреатиту лососеві, скумбрію, осетра, коропа.

Смажених, копчених, в'ялених, консервованих страв краще уникати.

Молочні страви

На будь-якому етапі хвороби заборонено пити молоко корови. До того, що не можна їсти, пити при панкреатиті підшлункової залози, відносять йогурти, виготовлені на заводах.

Фрукти

Важливо пам'ятати, що при хронічному панкреатиті можна їсти не всі фрукти. Виключення з меню підлягають цитрусові, виноград. Часто не рекомендують їсти банани.

Солодощі

Торти, тістечка, цукерки, халва, мармелад, шоколад – ці улюблені багатьма солодощі з меню доведеться повністю прибрати.

Напої

Заборонені газовані напої, міцний чай, розчинна кава.

Приклад меню

Один із варіантів такого меню для стадії одужання представлений нижче. У меню включено далеко не все, що можна їсти при панкреатиті підшлункової залози.

Список заборонений при панкреатиті продуктів великий. Завжди можна вигадати незвичайне, корисне меню, яке послужить практичною відповіддю на питання, що можна їсти при панкреатиті підшлункової залози.

Овочеві, рибні страви задовольнять бажання будь-якого гурмана. Важливо, проте, стежити за принципами правильного харчування.

Корисне відео

Але вже гірше. Як практикуючий лікар я докладно описала, що і як вживати в їжу, щоб цього уникнути.

заборонено їсти будь-яку їжу, яка підвищує вироблення ферментів, покликаних розщеплювати їжу. Зловживання цими продуктами призводить до того, що в організмі у великій кількості виробляються ферменти, необхідні для перетравлення та розщеплення їжі. Ці ферменти виділяються велику кількість. Внаслідок чого відбувається запалення органу та виникають серйозні ускладнення та захворювання. До таких продуктів відносять:

Смажені та жирні продукти (не можна)

Продукт	Білки, (г)	Жири, (г)	Вуглеводи, (г)	Калорійність, кілокалорій	Примітка
Смажене сало	1.80 г	84.00 г	0.00 г	754.20 ккал (3157 кДж)	Виключити повністю!
Смажена яєчня на салі	15.20 г	125.30 г	0.80 г	295.00 ккал (1234 кДж)	Виключити повністю!
Смажена свинина	15.47 г	33.93 г	0.85 г	364.98 ккал (1527 кДж)	Виключити повністю!
Смажена яловичина	27.58 г	18.24 г	0.55 г	279.58 ккал (1170 кДж)	Виключити повністю!
Смажена картопля	2.75 г	9.55 г	23.19 г	184.81 ккал (773 кДж)	Виключити повністю!
Смажена риба	17.37 г	10.55 г	6.18 г	186.98 ккал (782 кДж)	Виключити повністю!
Смажені пиріжки	4.70 г	8.80 г	47.80 г	290.50 ккал (1216 кДж)	Виключити повністю!
Смажена курка	31.65 г	13.20 г	0.63 г	231.03 ккал (967 кДж)	Виключити повністю!
Смажені качки	16.00 г	38.00 г	0.00 г	405.00 ккал (1695 кДж)	Виключити повністю!

• Борошно та солодкі продукти (не можна)

  Продукт	Білки, (г)	Жири, (г)	Вуглеводи, (г)	Калорійність, кілокалорій	Примітка
  Млинці	8.43 г	8.51 г	28.03 г	206.12 ккал (862 кДж)	Виключити повністю!
  Ватрушки	11.90 г	6.40 г	38.90 г	264.00 ккал (1105 кДж)	Виключити повністю!
  Тістечне бісквітно-кремове	2.30 г	8.40 г	22.54 г	172.00 ккал (719 кДж)	Виключити повністю!
  Житній хліб	6.43 г	2.05 г	45.47 г	224.80 ккал (941 кДж)	Виключити повністю!
  Торт шоколадний	4.97 г	23.53 г	45.22 г	402.93 ккал (1686 кДж)	Виключити повністю!
  Торт Сметанний	4.73 г	15.64 г	40.66 г	323.86 ккал (1355 кДж)	Виключити повністю!
  Морозиво	3.94 г	10.20 г	22.67 г	198.45 ккал (830 кДж)	Виключити повністю!
  Темний шоколад	5.36 г	31.91 г	51.26 г	513.29 ккал (2148 кДж)	Виключити повністю!

• Копченості, консерви, ковбаси (не можна)

  Продукт	Білки, (г)	Жири, (г)	Вуглеводи, (г)	Калорійність, кілокалорій	Примітка
  Копчений окіст	18.63 г	39.23 г	0.34 г	350.90 ккал (1468 кДж)	Виключити повністю!
  Ковбаса копчена	16.69 г	38.82 г	2.52 г	429.90 ккал (1799 кДж)	Виключити повністю!
  Ковбаса домашня	15.21 г	30.93 г	2.71 г	363.32 ккал (1520 кДж)	Виключити повністю!
  Ковбаса "Московська"	21.95 г	38.78 г	11.86 г	441.50 ккал (1848 кДж)	Виключити повністю!
  Консерви рибні	19.00 г	17.00 г	0.00 г	229.00 ккал (958 кДж)	Виключити повністю!
  Кальмари консерви	12.00 г	1.20 г	0.00 г	58.00 ккал (242 кДж)	Виключити повністю!
  Консерви Далекосхідний салат з морської капусти	1.00 г	10.00 г	7.00 г	122.00 ккал (510 кДж)	Виключити повністю!
  Печінка тріски консерви	4.20 г	65.70 г	1.20 г	613.00 ккал (2566 кДж)	Виключити повністю!

• Молочні продукти (не можна)

  Продукт	Білки, (г)	Жири, (г)	Вуглеводи, (г)	Калорійність, кілокалорій	Примітка
  Сирок глазурований	8.55 г	24.92 г	32.75 г	385.41 ккал (1613 кДж)	Виключити повністю!
  Сир домашній жирний	15.94 г	19.80 г	2.52 г	215.40 ккал (901 кДж)	Виключити повністю!
  Сметана домашня	2.97 г	21.56 г	3.93 г	226.71 ккал (949 кДж)	Виключити повністю!
  Сир копчений	31.05 г	21.88 г	2.55 г	337.20 ккал (1411 кДж)	Виключити повністю!
  Сир солений	17.90 г	20.10 г	0.00 г	260.00 ккал (1088 кДж)	Виключити повністю!
  Сир домашній	14.00 г	9.00 г	2.20 г	158.00 ккал (661 кДж)	Виключити повністю!
  Майонез	2.70 г	52.14 г	6.62 г	500.96 ккал (2097 кДж)	Виключити повністю!

• Фрукти, овочі (не можна)

  Продукт	Білки, (г)	Жири, (г)	Вуглеводи, (г)	Калорійність, кілокалорій	Примітка
  Ріпа	1.62 г	0.06 г	4.87 г	29.31 ккал (122 кДж)	Виключити повністю!
  Огірки	1.13 г	0.13 г	4.17 г	19.62 ккал (82 кДж)	Виключити повністю!
  Помідори	1.06 г	0.35 г	4.96 г	22.38 ккал (93 кДж)	Виключити повністю!
  Гриби	3.62 г	1.93 г	3.52 г	44.14 ккал (184 кДж)	Виключити повністю!
  Капуста білокачанна	2.97 г	0.05 г	5.76 г	28.46 ккал (119 кДж)	Виключити повністю!
  Баклажани	0.90 г	0.21 г	5.75 г	25.92 ккал (108 кДж)	Виключити повністю!
  Гранат	1.07 г	0.33 г	13.47 г	55.98 ккал (234 кДж)	Виключити повністю!
  Апельсини	0.81 г	0.16 г	8.73 г	39.69 ккал (166 кДж)	Виключити повністю!
  Яблуко кисле	0.40 г	0.40 г	9.80 г	42.00 ккал (175 кДж)	Виключити повністю!
  Виноград	1.10 г	0.68 г	17.10 г	72.57 ккал (303 кДж)	Виключити повністю!

• Напої (не можна)

  Продукт	Білки, (г)	Жири, (г)	Вуглеводи, (г)	Калорійність, кілокалорій	Примітка
  Сік апельсиновий	0.63 г	0.11 г	11.44 г	48.04 ккал (201 кДж)	Виключити повністю!
  Сік яблучний	0.28 г	0.04 г	10.70 г	44.63 ккал (186 кДж)	Виключити повністю!
  Сік абрикосовий	0.26 г	0.03 г	11.84 г	45.90 ккал (192 кДж)	Виключити повністю!
  Грейпфрутовий сік	0.60 г	0.10 г	7.64 г	34.11 ккал (142 кДж)	Виключити повністю!
  Лимонад	0.00 г	0.00 г	6.00 г	32.00 ккал (133 кДж)	Виключити повністю!
  Кава	6.22 г	3.83 г	8.33 г	78.20 ккал (327 кДж)	Виключити повністю!
  Міцний чай	9.91 г	6.32 г	47.91 г	250.85 ккал (1050 кДж)	Виключити повністю!
  Холодна вода	10.65 г	8.43 г	22.04 г	186.91 ккал (782 кДж)	Виключити повністю!

Допустима їжа

Описані нижче продукти необхідно вживати рідко. А за можливості повністю виключити зі свого раціону. Оскільки вони важкі для шлунка та надмірно напружують підшлункову залозу. При вживанні таких продуктів виникають збої у роботі підшлункової залози. До таких продуктів відносять:

• Субпродукти, ковбаса (обмежити)

  Продукт	Білки, (г)	Жири, (г)	Вуглеводи, (г)	Калорійність, кілокалорій	Примітка
  Куряча печінка	19.75 г	6.66 г	1.04 г	142.60 ккал (596 кДж)	Курячу печінкурекомендується відварювати чи гасити, можна готувати паштет чи запіканку.
  Свиняча печінка	18.99 г	4.22 г	3.38 г	116.38 ккал (487 кДж)	Рекомендується вживати не частіше ніж один раз на 3-4 тижні. Найголовніше - це тривале вимочування (2-3 години).
  Печінка тріски	4.88 г	61.39 г	1.45 г	590.56 ккал (2472 кДж)	Не частіше одного разу на місяць з'їдати по 3-4 чайні ложки печінки тріски
  Ковбаса Лікарська	12.76 г	22.65 г	1.60 г	251.94 ккал (1054 кДж)	До складу повинно входити м'ясо (яловичина чи свинина) вищого ґатунку або 1 ґатунку. Перед їжею відварити ковбасу протягом 5-10 хвилин, знявши захисну оболонку. Вживати не щодня у кількості до 50 гр.

• Солодощі (обмежити)

  Жири, яйця (обмежити)

  Продукт	Білки, (г)	Жири, (г)	Вуглеводи, (г)	Калорійність, кілокалорій	Примітка
  Олія вершкове 60%	0.50 г	7.00 г	1.20 г	547.00 ккал (2289 кДж)	У разовій порції каші або макаронів має бути не більше третини чайної ложки
  Оливкова олія	0.00 г	99.80 г	0.00 г	898.00 ккал (3759 кДж)	Корисно випивати столову ложку.
  Олія кедрова	0.00 г	99.92 г	0.00 г	915.20 ккал (3831 кДж)	Випивати в кількості столової ложки за 30 хвилин до їди
  Яйце варене	12.70 г	10.63 г	0.93 г	148.05 ккал (619 кДж)	Дуже добре засвоюються яєчні білки, жовтки потрібно обмежити через великий вміст жиру. Не більше 2-3 на тиждень

• Спеції (обмежити)

Для зниження хімічного та механічного навантаження на підшлункову залозу призначають спеціальну дієту. Подібна дієта має бути спрямована на запобігання розвитку певних ускладнень та на стабілізацію стану. Вона заснована на збільшенні вмісту білків до 130 г. У дієту вводять продукти багаті на калій. До таких продуктів відносять

М'ясо, риба та птиця (можна)

Продукт	Білки, (г)	Жири, (г)	Вуглеводи, (г)	Калорійність, кілокалорій	Примітка
Індичка	20.67 г	5.66 г	1.79 г	135.65 ккал (567 кДж)
Курка	21.36 г	10.19 г	1.35 г	178.76 ккал (748 кДж)	Без шкіри; у вигляді кнелів, парових котлет або суфле
М'ясо ягняти	18.00 г	0.30 г	6.50 г	216.00 ккал (904 кДж)
Телятина пісна	20.99 г	2.49 г	0.00 г	108.17 ккал (452 ​​кДж)/td>	Вільне від фасцій, сухожиль і жиру; у вигляді кнелів, парових котлет або суфле
Окунь філе	15.95 г	3.30 г	0.00 г	106.50 ккал (445 кДж)
Судак	20.60 г	1.01 г	0.02 г	94.95 ккал (397 кДж)	Запечена, тушкована, приготовлена ​​на пару; у вигляді суфле, кнелів
Тріска	16.93 г	1.01 г	0.54 г	79.11 ккал (331 кДж)	Запечена, тушкована, виготовлена ​​на пару; у вигляді суфле, кнелів
Сазан	18.02 г	3.68 г	0.07 г	105.27 ккал (440 кДж)	Запечена, тушкована, приготовлена ​​на пару; у вигляді суфле, кнелів

• Борошно та солодкі продукти (можна)

  Продукт	Білки, (г)	Жири, (г)	Вуглеводи, (г)	Калорійність, кілокалорій	Примітка
  Хліб пшеничний	8.15 г	1.73 г	52.18 г	245.16 ккал (1026 кДж)	Вчорашній
  Печиво галетне	9.01 г	9.14 г	66.40 г	390.77 ккал (1635 кДж)	Вживати на перший сніданок
  Баранки прості	10.40 г	1.30 г	64.16 г	313.67 ккал (1313 кДж)	Баранки краще їсти в м'якому вигляді. Для цього виробу можна розмочити в неміцному чаї або компоті
  Сухарі пшеничні	11.20 г	1.40 г	72.40 г	331.00 ккал (1385 кДж)	Сухарі повинні бути без будь-яких спецій та приправ
  Желе	7.36 г	0.59 г	32.17 г	154.14 ккал (645 кДж)	Норма порції будь-якого желе однією прийом трохи більше 150 гр.

• Супи (можна)

  Фрукти, овочі (можна)

  Продукт	Білки, (г)	Жири, (г)	Вуглеводи, (г)	Калорійність, кілокалорій	Примітка
  Кабачки	0.82 г	0.70 г	5.99 г	30.56 ккал (127 кДж)	Можна вживати як запеченому, так і тушкованому і відвареному вигляді.
  Капуста цвітна	2.80 г	0.43 г	4.72 г	33.99 ккал (142 кДж)	Бажано, щоб вона була тушкованою або відвареною
  Морква	41.62 г	5.02 г	12.06 г	41.07 ккал (171 кДж)	Дуже корисно морквяне пюре, приготовлене або на пару, або в мультиварці.
  Картопля	2.74 г	1.35 г	19.81 г	85.57 ккал (358 кДж)	Запікати в духовці або відварювати без додавання спецій. Корисно за дві години до їди щодня випивати склянку соку картоплі - по 100-200 мл.
  Яблука печені	6.96 г	0.53 г	24.07 г	88.04 ккал (368 кДж)	Вибирати потрібно лише сорти із зеленою шкіркою.

• Молочні продукти (можна)

• Напої (можна)

  Продукт	Білки, (г)	Жири, (г)	Вуглеводи, (г)	Калорійність, кілокалорій	Примітка
  Банановий сік	0.02 г	0.01 г	13.22 г	50.40 ккал (210 кДж)	Допускається пити тільки свіжі соки
  Сік морквяний	0.98 г	0.11 г	9.49 г	40.42 ккал (169 кДж)	Сік має бути без додавання цукру та інших домішок
  Сік полуничний	0.30 г	0.20 г	9.75 г	41.00 ккал (171 кДж)	Можна вживати свіжий сік, тільки після розведення його водою в пропорції 1:1.
  Кисіль	0.49 г	0.17 г	39.26 г	152.82 ккал (639 кДж)	Можна вживати по 200 мл кілька разів на добу (3-4).
  Каркаде	1.43 г	1.26 г	6.03 г	37.92 ккал (158 кДж)	Не більше одного-двох разів на день

Дієта стіл №5

Хліб та хлібобулочні вироби:

• сухарі з пшеничного хліба – 50 г на добу.
• Дуже корисними будуть сухарі з борошна грубого помелу.

• слизові з різних круп (вівсяної, рисової, манної, перлової та ін., крім пшона) на воді або неміцному овочевому відварі
• суп-крем із вивареного м'яса

М'ясні та рибні страви:

• м'ясо нежирних сортів (яловичина, курка, індичка, кролик)
• вільне від фасцій
• сухожиль і жиру
• у вигляді кнелів
• парових котлет чи суфле
• Риба нежирних сортів (судак, тріска, сазан, окунь та ін) у вигляді суфле

Молоко, молочні продукти та страви з них:

• молоко тільки у стравах
• свіжий некислий сир у вигляді пасти
• парові пудинги

Страви з яєць:

• яйце некруто (не більше 1-2 штук на день)
• паровий омлет

Страви та гарніри з овочів:

• овочі (картопля, морква, кабачки, цвітна капуста) у вигляді пюре
• парових пудингів

Фрукти, ягоди, солодощі:

• вершкове масло|мастило|, додають|добавляють| в готові страви
• яблука у печеному вигляді (крім антонівських)
• протерті компоти із сухих та свіжих фруктів
• киселі
• муси на ксиліті
• сорбіті

• неміцний чай
• мінеральна вода
• відвари шипшини
• ромашки

Перелік продуктів і страв, що виключаються:

• Смажені страви
• Жирні сорти м'яса та риби
• Грибні та міцні овочеві відвари
• Білокачанна капуста, редис, цибуля, ріпа, щавель, салат, редька, брюква
• Копченості, консерви, ковбаси
• Здобні та свіжоспечені борошняні та кондитерські вироби
• Морозиво, шоколад
• Алкогольні напої
• Прянощі та спеції

Підшлункова залоза та алкоголь

Приклади меню та рецепти страв

Правильно підібрані продукти благотворно позначаються на травленні, є добрими джерелами вітамінів та мінеральних речовин. Вони поживні.

Приклади меню для підшлункової залози

Тепер, знаючи дозволені продукти, можна скласти меню щодня. Ось кілька можливих варіантів:

Меню «Харчуємося правильно»

1. Сніданок – молочна рисова каша;
2. Другий сніданок – пюре з гарбуза;
3. Обід – вівсяний суп, чай з молоком;
4. Полуденок - кефір з галетним печивом;
5. Вечеря – протерта гречана каша на воді;
6. Друга вечеря – кисіль.

Меню «Є і не знати проблем із підшлунковою залозою»

1. Сніданок – суфле із сиру;
2. Другий сніданок – рисова молочна каша;
3. Обід - суп з перлової крупизі шматочком м'яса або фрикаделькою, морквяне пюре;
4. Полуденок - білковий омлет на пару;
5. Вечеря – манна каша;
6. Друга вечеря – полуничний сік.

Меню «Скажіть хвороби підшлункової залози – НІ.»

1. Сніданок – вівсяна каша, чай, білковий паровий омлет;
2. Другий сніданок - морквяний пудинг, відвар шипшини;
3. Обід: вівсяний суп-пюре з гарбузом, рибне філе з морквою, печені яблука(без цукру);
4. Полуденок: сирна запіканка, чай;
5. Вечеря: курячі котлети на пару, морквяний пудинг, сік овочевий;
6. Вночі: кефір.

Рецепти страв для підшлункової залози

Лікарі та дієтологи вважають, що для збереження здоров'я обов'язково правильне харчування з виключенням жирної та смаженої їжі. Але не всі знають, як приготувати смачні стравиз дієтичних продуктів.

Знежирений яловичий соус

Для приготування нам знадобиться:

• 3 столові ложки борошна
• 1 ложка яловичого бульйону
• 1 склянка гарячої води
• щіпка солі

Приготування:

1. Засипати борошно у каструлю
2. Розвести бульйон у склянці води та повільно вливайте у борошно
3. Перемішати, поки вона не загусне
4. Видаліть грудки

Запечене філе риби

Візьміть:

• 500-800 г філе риби
• сіль, перець, паприка
• 1 ложка курячого бульйону
• 1 склянка гарячої води
• 3 столові ложки борошна
• 1-1/2 склянки нежирного молока
• розмарин

Приготування:

1. Помістіть філе у форму для випічки
2. Приправити сіллю|соль|, перцем і розмарином
3. Змішайте бульйон з водою та борошном
4. Додати молоко та перемішати
5. Залити рибу та запікати в духовці протягом 30 хвилин при 250 ºС

Бананові вафлі:

Вам знадобляться такі продукти:

• 1 склянка цукру
• 1 чашка нежирного молока
• 3 яйця
• 1 ванільний цукор
• 1 чайна ложка лимонного соку
• 3 подрібнені банани
• 1-1/2 склянки житнього борошна
• 1 чайна ложка соди
• щіпка солі
• розпушувач

Приготування:

1. Збийте яйця
2. Додайте ванільну есенцію, цукор, лимонний сік та банани
3. Все добре перемішати
4. Додати борошно, сіль, розпушувач та соду
5. Влити молоко та перемішати
6. Помістити у форму для випічки
7. Випікати в духовці за температури 250 ºС до запікання

Що можна їсти при запаленні підшлункової залози

При запаленні підшлункової залози важливо дрібне харчування 5-6 разів на добу.

Обмежують їжу багату на вуглеводи (борошні та солодкі страви). Можна їсти їжу багату на білки (риба, птиця) у відвареному або протушкованому вигляді. Дозволяється вчорашній хліб, овочі відварені або у вигляді пюре (картопля, морква, кабачки). Також допускається всі види макаронних виробів та нежирний кефір.

Тяжкість у підшлунковій залозі?

Поява тяжкості в підшлунковій залозі свідчить про патологічні процеси, що протікає в ній. Тяжкість виникає в результаті:

1. Шкідливі звички (куріння, вживання алкоголю)
2. Переїдання
3. Захворювання печінки та жовчовивідних шляхів
4. Прийомі медикаментів (тетрациклінних антибіотиків)
5. Вікових змін

У разі виникнення тяжкості та болю, необхідно:

• розвантажити підшлункову залозу (відмовитися від їжі на добу)
• покласти холод на навколопупочну область
• пити лужну воду (Боржомі)
• но-шпа, папаверин, платифілін у вигляді ін'єкцій

Якщо болить підшлункова залоза, що можна їсти?

Якщо болить підшлункова залоза дуже важливо включити до раціону рідини (морси без цукру, несолодкий чай, відвари фруктів та овочів).

Їжа має бути приготовлена ​​відварена або на пару. Крім того, важливо вживати такі продукти:

• Пюре з кабачків, моркви та гарбуза
• Парові пудинги з фаршу та овочів
• Киселі, желе
• Слизові супи
• Галетне печиво
• Вчорашній суп

Риба та м'ясо містять велику кількість білків. Тому на день потрібно вживати 160 гр. Продукти, що містять швидкозасвоювані вуглеводи - 350 гр. Не можна вживати їжу в гарячому чи холодному стані.

Живлення після операції підшлункової залози

Після операції на підшлунковій залозі, слід дві доби поголодати.

З третього дня до раціону можна включити:

• Слабкий несолодкий чай
• Протерті супи
• Молочна рисова та гречана каші (молоко має бути розлученим)
• Паровий білковий омлет
• Знежирений сир

Ранкове харчування має складатися із двох сніданків з інтервалом 4 години. Супи мають бути лише вегетаріанські. Риба та м'ясо подається на вечерю. На полудень треба їсти сир.

Харчування при камені в підшлунковій залозі

Камені у підшлунковій залозі (т.зв. панкреолітіаз) це дуже серйозна проблема. І ігнорувати її не можна. Оскільки підшлункова залоза виконує важливу роль у травленні. Дуже часто каміння утворюється у протоці підшлункової залози. Такі камені дрібні, як пісок. При виявленні каменів необхідно одразу їх видалити. Крім того, дуже важливо дотримуватися дієти. Спеціальна дієтаповинна включати овочеві страви, відварену рибу, макаронні вироби та крупи. Дуже важливо обмежити вживання яєць та жирів. Їжа має бути приготовлена ​​на пару.

Дуже важливе регулярне харчування. Дуже важливо уникати переїдання.

Авокадо та підшлункова залоза

При захворюванні підшлункової залози дуже корисний авокадо. Авокадо можна їсти окремо, вибираючи його м'якуш ложечкою або збивши в пюре за допомогою блендера. Дуже добре він поєднується з рибою. Подають його як гарнір до м'яса.

Салат з авокадо та буряків

1. Ретельно проварюємо буряк (не менше двох годин)
2. Подрібнюємо буряк
3. Очищаємо авокадо від шкірки
4. Нарізаємо авокадо
5. Змішуємо та приправляємо блюдо оливковою олією

Авокадо не просто дозволено при захворюванні підшлункової залози, воно рекомендоване. Авокадо знижує холестерин. Ферменти, які містяться в м'якоті за складом подібні до тих, що виробляються шлунком і підшлунковою. Авокадо містить низький рівень цукру. Крім того, плід нормалізує артеріальний тиск.

Графік харчування при хворобах підшлункової залози

При захворюванні підшлункової залози потрібно їсти 5-6 разів на деньневеликими порціями. Проміжки між їдою повинні бути в середньому чотири години.

• Сніданок повинен містити рідкі каші
• Другий сніданок – овочеве пюре, відвар шипшини або мінеральна вода
• Обід – слизові суп або овочевий бульйон
• Полудень – знежирений сир, кефір
• Вечеря – протерті каші
• Друга вечеря – кисіль

Відвари, настоянки з трав та зборів для підшлункової

Поширені та доступні трави для лікування та профілактики хвороб підшлункової залози представлені нижче. Ці трави мають захисні та антиоксидантні властивості.

• Береза
• Чистотіл
• Звіробій
• Оман
• Лопух
• Кульбаба
• Цикорій
• кріп
• Подорожник
• Полин
• Кукурудза
• калган

Для покращення загального стануз цих трав готують відвари, збори та настоянки.

Протизапальний відвар

1. Для приготування ефективного відвару беремо у однакових пропорціяхнаведені нижче трави:
   • Оман – 1 ст.л.
   • Лопух (корінь) – 1 ст. л.
   • Кульбаба – 1 ст. л.
   • Цикорій – 1 ст. л.
2. Чайну ложку збору варити у склянці води 15 хв.
3. Наполягати 1 годину
4. Процідити та приймати по 20 мл. перед їжею

Відвар має протизапальну та знеболювальну дію.

Відвар жовчогінний

1. Беремо наступні трави у рівних пропорціях
   • чистотіл
   • хміль
   • кріп
   • спориш
   • корінь кульбаби
   • приймочки кукурудзи
   • звіробій
   • горець
   • безсмертник
2. Додаємо чотири столові ложки суміші на літр окропу
3. Приймати 3 рази на день за 30 хвилин до їди 1/3 склянки
4. Курс триває 8 тижнів. Потім тиждень перерва. І знову курс повторюють. Відвар має протизапальну, болезаспокійливу, жовчогінну, спазмолітичну дію.