Як зробити тісто?
У нашій країні вироби із тіста дуже популярні. Хліб, булочки, пиріжки, вареники, пельмені, печиво, піца - що з нього не роблять. Але сам процес приготування часто лякає кулінарів-початківців, тому що не всі знають, як зробити тісто.
Усі види тесту можна розділити на дві групи: дріжджове та бездрожжеве. Пористість структури дріжджового тіста досягається застосуванням дріжджів, а бездрожжевого - додаванням розпушувачів, заквасок або механічним (збивання яєць, багаторазове розкочування, розтяжка тіста) способом.
Запорукою успіху у приготуванні дріжджового тіста є хороші дріжджі та дотримання температурного режиму. Решта досить просто.
Якщо готуєте дріжджове тісто перший раз і трохи переживаєте, довіртеся цьому рецепту і у вас вийде чудове тісто.
Вам знадобляться:
- Дріжджі;
- Вода – 80 мл;
- Яйця – 3 шт.;
- Цукор – 3 ст. ложки;
- Сметана – 400 гр;
- Борошно – 800 гр.
Підготувавши всі необхідні інгредієнти, розпочинаємо виготовлення тесту:
- Пакетик дріжджів розводимо в 80 мл теплої води(40С 0) і залишаємо на 10-15 хвилин до утворення пінної шапочки.
- У цей час на середньої швидкостізбиваємо міксером 3 яйця з трьома ст. л. цукру. Додаємо до них 400 мл сметани. Продовжуючи збивати, поступово засипаємо борошно. Вимішуємо еластичне тісто і кладемо його у тепле місце на 50-60 хвилин.
З дріжджового тіста можна приготувати пиріжки з улюбленою начинкою, обсмажуючи їх на олії, або випікаючи в духовці 20-25 хв при 200 0 попередньо змастивши вироби з тіста збитим жовтком.
Різноманітність бездрожжевого тіста
До видів бездрожжевого тіста відносять: заварне, витяжне, пісочне, листкове та бісквітне. Порівняно з дріжджовим, приготування бездрожжевого тіста займає набагато менше часу.
Інгредієнти для приготування заварного тіста знайдуться у холодильнику будь-якої господині. Нам знадобляться: 
- Вершкове масло - 2 ст. ложки;
- Борошно – 100 гр;
- Яйця – 3 шт;
- Вода – 100 мл.
Приготування тіста:
- Ставимо на повільний вогонь воду в ємності, додаємо 2 ст. вершкового маслаі доводимо до кипіння.
- У киплячу воду поступово додаємо 100 г борошна. На слабкому вогні помішуємо суміш доти, доки зникнуть грудочки.
- Перекладаємо масу в блендер, додаємо 3 яйця та збиваємо.
- Тісто готове і з нього можна спекти смачні кондитерські вироби, наприклад, еклери з начинкою.
Приготування листкового тіста займає більше часу, ніж приготування дріжджового або заварного. Для початку слід приготувати основні інгредієнти:
Приготування:
- Просіюємо муку|борошно| і викладаємо порізаний маргарин або вершкове масло на робочу поверхню.
- Рубаємо олію з борошном ножем.
- Висипаємо сіль та цукор у склянку з холодною водою і ретельно перемішуємо.
- У рубану олію з борошном вливаємо воду і швидко місимо тісто.
- Накриваємо його рушником і залишаємо на 2-3 години в холодному місці, можна покласти в холодильник проти ночі.
- Потім дістаємо тісто і розкочуємо його двічі, щоразу складаючи тісто в 4-5 шарів.
Листкове тісто можна покласти в морозильну камеру і скористатися в потрібний момент.
Для приготування пісочного тіста підготуйте:
Приготування:
- Розрізаємо холодну олію на дрібні шматочки, додаємо її в борошно і злегка перемішуємо.
- Додаємо воду і цукор і готуємо тісто, ретельно перемішуючи всі інгредієнти.
Для того, щоб зробити тісто, підберіть потрібний рецепт і приступайте до роботи. А якщо ви сумніваєтеся в тому, що вам вдасться правильно зробити тісто, перегляньте відео, і ви відразу зрозумієте, як замісити вибраний вами вид тесту.
Варіантів основи для пиріжків так багато, що зупинитися на чомусь конкретному може бути складно. Інтернет рясніє рецептами: листкове, дріжджове, пісне, заварне - що вибрати? Нижче ми не тільки розповімо, як приготувати тісто для пиріжків, але й з'ясуємо, чим різняться його різновиди.
Яке тісто потрібне для пиріжків? Як замісити тісто на пиріжки, щоб вони вийшли м'якими і не втратили форму при випіканні чи жарінні? Є кілька секретів.
- Перед вимішуванням змастіть поверхню столу та руки олієютоді маса не буде прилипати.
- Обов'язково ретельно просійте борошно- Тісто насититься киснем і вийде більш пишним.
- Усі інгредієнти для майбутніх пиріжків повинні мати однакову (кімнатну) температуру.
- Краще покласти менше цукру, ніж переборщити з ним- Надлишок цукру швидко зробить пиріжки рум'яними, але так само швидко вони можуть згоріти, залишившись сирими всередині.
- Якщо відокремити білки від жовтків і використовувати лише останні, випічка вийде рум'яною та розсипчастою.
- Печені пиріжки вимагають більш насиченої консистенції тіста, ніж смажені.
Незважаючи на всі приготування, пиріжки вийшли не такими, як ви розраховували? Це легко виправити. Швидше за все, ви припустилися однієї з наступних помилок.
- Тісто розповзається і погано ліпиться- занадто багато води та/або мало солі.
- Тістечка вийшли жорсткими, а тісто погано тинялося - мало води.
- Вироби виглядають блідими- мало яєць та/або цукру.
- Тістечка кислять і неприємно пахнуть- Надлишок дріжджів.
Дріжджове тісто
Як завести тісто на пиріжки? Кожна господиня, яка любить займатися випічкою, має свій рецепт дріжджового тіста для пиріжків, але загальні правилаоднакові всім.
Вам знадобляться:
- 2 склянки борошна;
- склянку теплої води;
- чайна ложка дріжджів;
- 2 столові ложки рослинної олії;
- 2 яєчні жовтки;
- цукор та сіль за смаком.
Приготування
- У глибоку каструлю з широким дном необхідно вилити 200-250 мл (стандартна склянка) теплої води, додати 150 г борошна, сухі дріжджі і цукор, ретельно перемішати. Накрити та поставити підніматися в тепле місце.
- Коли дріжджі підійдуть і запіняться, додати сіль та олію, перемішати ще раз.
- У ємність з просіяним борошном (350 грам) додати жовтки і збити суміш, що вийшла.
- Дріжджі, що остаточно підійшли, змішати з яйцями і борошном (попередній пункт), додати залишки борошна і перемішувати до загусання.
- Сформувати кулю та знову відправити в тепле місце підніматися.
У перших двох пунктах ми з'єднуємо дріжджі з яйцями та олією, щоб отримати опару – суміш, яка змушує тісто підніматися та залишатися пишним після випічки.Вона може становити близько 50% від загальної кількостімуки - густа опара, або близько 30% - рідка. Середній час для бродіння опари – 3 години, після чого тісто замішується на її основі.
Готуємо закваску
Як робити закваску в домашніх умовах? Дріжджі, без яких неможливе приготування опари, стрімко втрачають популярність здорового продукту – достатньо подивитися на етикетку та переконатися, з чого сьогодні складається звичний інгредієнт для випічки. Є два виходи: самостійно приготувати дріжджі чи скористатися закваскою. Ми рекомендуємо не купувати закваску в супермаркеті - її легко можна приготувати вдома.Щоб заводити тісто для пирога будинку вам знадобляться по півсклянки житнього борошна та води. Потрібно використовувати саме житнє борошно: воно добре кваситься і зберігає корисні бактерії. Процес приготування триватиме 3 дні.
- 1 день. З'єднайте борошно та воду у співвідношенні 1:1. Розмішайте, накрийте вологою тканиною і відправте підходити в тепле місце, можна помішувати кожні кілька годин. Консистенція повинна залишатися густою - трохи водянистішою, ніж домашня сметана.
- 2 день. Додайте ще півсклянки борошна і таку кількість води, щоб закваска повернулася до початкової густоти – це називається «підживленням». Знову накрийте масу та поверніть у тепле місце.
- 3 день. Закваска вже має збільшитись у кілька разів і бути повністю готовою до випікання. Вранці її можна ще раз підгодувати і в обід приступати до приготування тіста.
Нюанс: можна використовувати закваску повністю або розділити її навпіл і поставити в холодильник. Навіть у холоді вона зростатиме, і ви отримаєте вічний здоровий інгредієнт для приготування випічки.
Звичайне бездрожжеве тісто
Як ставити тісто на пиріжки? Тісто для пиріжків без дріжджів готується ще простіше - вам знадобиться лише мінімум кулінарного досвіду. Пиріжки з листкового бездрожжевого тіста будуть гарні до столу, якщо в будинку немає яєць та дріжджів, або ви хочете на швидку рукупорадувати домашніх смачною здобою. Робиться це так:
Вам знадобляться:
- 500 г борошна;
- 200 грам вершкового масла;
- півсклянки молока, ряжанки або кефіру;
- сіль, цукор до смаку.
Приготування
- Просійте борошно, сформуйте з нього гірку з виїмкою посередині, влийте розтоплену олію, яєчні жовтки, молоко, всипте цукор і сіль.
- Замісіть масу, що вийшла, і залиште охолоджуватися на 20 хвилин.
Бездрожжевое тісто для пиріжків однаково піде для смажених та печених виробів, а також добре поєднується з начинками будь-якого типу. Основний секрет його смаку - як молочні продукти, тому найкраще використовувати домашні вироби.
Заварне тісто для пиріжків не потребує яєць та молока, тому така здоба добре підійде для пісного столу.
Вам знадобляться:
- 2 склянки борошна;
- чайна ложка дріжджів;
- 2 столові ложки олії;
- сіль, цукор до смаку.
Приготування
- У склянці теплої води розчиніть дріжджі, цукор і сіль, додайте олію. Зачекайте до появи піни.
- Отриману суміш влийте в муку|борошно| і додайте склянку окропу, постійно помішуючи масу.
Нюанс: якщо ви хочете, щоб пиріжки добре піднялися, під час випікання їх не можна пересувати на деку – тісто моментально осяде і втратить форму.
Цей рецепт тіста для пиріжків гарний тим, що вироби виходять дуже пишними і довго не черствіють. Таке тісто для пиріжків можна готувати в хлібопічці – використовуйте ті ж інгредієнти, але засипайте їх у тій послідовності, яку передбачає інструкція до пристрою.
Чітке знання рецепту, вправність і вмілі руки - цього недостатньо для того, щоб знати, як приготувати домашнє тісто. Цей процес сповнений загадок та секретів. Приготування домашнього тіста- це неначе некваплива розмова з дорогою тобі людиною, в якій кожне слово має свій сенс і вимовляється в потрібний момент, де в сказане вкладається душевність і теплота. Ось так і з тестом - кожен інгредієнт має своє значення і додається свого часу, а потім, замішуючи тісто, віддаючи йому дещицю своїх почуттів, у відповідь відчувається і його м'якість, і теплота, і ніжна податливість добрим рукам.
Як приготувати тісто домашнє, запитаєте ви, якщо буквально ні на що не вистачає часу? Вчиніть простіше: виділіть один зручний для вас день і приготуйте трохи більше тіста, ніж зазвичай. Частину тесту можна використовувати відразу, а іншу приберіть у холодильник, там вона спокійнісінько чекатиме свого зоряного часу. І яким тільки не буває тісто в домашньому виконанні: і дріжджовим, і прісним, і здобним, і листковим, і пісковим, і для піци, і для пельменів і вареників… Загалом, що готувати – вибирати вам, а наша справа розповісти вам, Як приготувати домашнє тісто.
Інгредієнти:
3 скл. муки,
300 мл молока
50 мл рослинної олії,
1 пакетик сухих дріжджів,
1 ч. л. цукру,
½ ч.л. солі.
Приготування:
Підігрійте молоко приблизно до 40 С, всипте дріжджі, цукор і 1ст.л. муки|борошна|, перемішайте до однорідної маси і залиште на 20 хвилин|мінути|. У опару, що піднялася, додайте рослинне масло, інше борошно, сіль і добре вимісіть тісто, додаючи ще борошно, якщо знадобиться. Тісто має вийти не надто тугим, середньої щільності. Готове тісто накрийте харчовою плівкою і залиште при кімнатній температуріна 40 хвилин, щоб підійшло.
Тісто дріжджове
Інгредієнти:
6 скл. пшеничного борошна,
1,5 скл. води,
½ скл. соняшникової олії,
25 г пресованих дріжджів,
1 ч. л. цукру,
1 ч. л. солі.
Приготування:
Розчиніть дріжджі половині склянки теплої води з 1 ч.л. цукру. Розведені дріжджі, олія, ⅔ скл. теплої води, сіль (а для виробів з солодкою начинкою + ще 1-2 ст.л. цукру), перемішайте, додайте борошно, що просіює, і замісіть тісто. Під час замісу додайте потроху ⅓ скл. окропу. Тісто вважається готовим, коли воно легко відстає від стінок посуду та від рук. Готове тісто поставте для бродіння у тепле місце. Обомніть тісто, коли воно збільшиться в 2 рази. Коли тісто знову підніметься, починайте виготовлення ватрушок або пиріжків.
Прісне тісто на сметані
Інгредієнти:
2,5 скл. муки,
200 г сметани,
100 г вершкового масла,
1 ст. цукру,
1 ч. л. солі,
1 ч. л. соди.
Приготування:
Просіяне борошно змішайте з содою та олією і порубайте ножем. Потім влийте сметану, змішану із сіллю та цукром, і замісіть не дуже круте тісто. Готове тісто поставте у холодильник на 20-30 хвилин. Коли вийде час, дістаньте тісто і приступайте до подальших дій.
Листкове тісто (рецепт №1)
Інгредієнти:
1 кг борошна,
800 г вершкового масла або маргарину,
400 мл води,
2 яйця,
2 ст. столового оцту,
1 ч. л. солі.
Приготування:
Добре охолодіть усі продукти, включаючи воду, а масло|мастило| потримайте в морозилці. Перемішайте частину борошна і все масло, натерши його на великій тертці (натираючи масло, постійно пересипайте його борошном). Коли ви натріте все масло, всипте борошно, що залишилося, а потім легкими рухами рук з'єднайте все в кулю, не замішуючи. Злегка збийте яйця з оцтом та сіллю, додайте до них стільки води, щоб об'єм маси вийшов 500 мл. Потім, поступово, порціями, влийте їх в масляно-борошняну суміш і швидко замісіть тісто, щоб продукти залишилися холодними. готове тістоу велику грудку, розділіть його на 3 частини, кожну викладіть в окремий пакет і приберіть перед подальшим використанням на 2 години в холод. Це розсипчасте та ніжне тісто можна використовувати для приготування будь-якої випічки.
Листкове тісто (рецепт №2)
Інгредієнти:
2 скл. борошна ще 4-5 ст.л.,
⅔ скл. води чи молока,
1 яйце,
⅓ ч.л. солі,
1 ч. л. соку лимона або 3% оцту,
300 г вершкового масла|мастила|.
Приготування:
На поверхню столу висипте гіркою просіяне борошно. У центрі зробіть поглиблення та обережно влийте в нього холодну воду, змішані з яйцем, сіллю та соком лимона. За допомогою ножа змішайте воду з борошном, потім руками вимішуйте тісто доти, доки воно не відставатиме від рук і поверхні столу. Готове тісто скачайте в кулю, накрийте серветкою та поставте на 15-20 хвилин у холодильник. Тим часом у розм'якшене масло|мастило| додайте 4-5 ст.л борошна, ретельно перемішайте і теж поставте в холодильник. Приготовлене тісто дістаньте з холодильника і розкотіть у прямокутний пласт, у якого центр товщі, ніж краї. З охолодженої олії зробіть чотирикутний коржик, покладіть його в центр розкатаного тіста і накрийте краями тіста внахлест у вигляді конверта. Всі краї защипніть, щоб олія не видавлювалася. Отриману заготовку переверніть защипаною стороною вниз, посипте борошном і розкотіть прямокутний пласт товщиною в 1 см. Потім складіть тісто втричі, накрийте серветкою і поставте на 5-10 хвилин в холодильник. Після чого знову розкачати тесто в тонкий прямокутний пласт, складіть втричі і в холодильник. Повторіть цю процедуру 4-5 разів і відправте в останній раз тісто в холодильник на 15-20 хвилин, а потім приступайте до приготування виробів.
Шоколадне листкове тісто
Інгредієнти:
1,75 скл. муки,
80 мл води,
240 г вершкового масла,
2 ст. какао-порошка,
½ ст.л. цукру,
1 щіпка солі.
Приготування:
Розм'якшене масло (200 г) розімніть руками, додайте какао і ретельно перемішайте до однорідності. Зберіть шоколадне масло в прямокутний брусочок завтовшки 3 см, помістіть на лист пергаменту і поставте в холодильник. Вершкове масло, що залишилося, порубайте невеликими шматочками. Просійте борошно гіркою, додайте сіль, цукор та олію. Зробіть у центрі заглиблення та, вливши воду, замісіть тісто. Потім скачайте в кулю, накрийте і поставте в холодильник на 15 хвилин. Після чого розкотіть тісто прямокутник товщиною 3 см, в центр його покладіть шоколадне масло. Згорніть тісто у вигляді конверта так, щоб масло виявилося всередині, накрийте і поставте в холодильник на 30 хвилин. Присипте стіл борошном і розкотіть тісто прямокутний пласт довжиною 60 см, складіть пласт втричі, потім розгорніть його на 90 ° і знову розкотіть до довжини 60 см. Знову складіть втричі, накрийте і поставте в холодильник на 30 хвилин. Таке розкочування тесту в перпендикулярних напрямках називається «дати тесту 2 обороти».
Повторіть цю операцію ще 2 рази з інтервалом 30 хвилин, і тісто готове для випікання.
Заварне тісто для вареників та чебуреків
Інгредієнти:
3 скл. муки,
1 яйце,
1 ст. рослинної олії,
1 скл. окропу,
сіль – за смаком.
Приготування:
Додайте до яйця сіль і добре збийте вилкою. Потім додайте борошно та олію. Добре перемішайте і влийте склянку окропу. Перемішайте спочатку все за допомогою ложки, потім замісіть тісто руками, якщо є необхідність, додайте|добавляйте| трохи борошна, і тісто готове.
Тісто для пельменів
Інгредієнти:
3 скл. муки,
1 яйце,
½ скл. молока,
½ скл. води,
щіпка солі.
Приготування:
Збийте яйце в піну. В іншу, більш глибоку миску вилийте воду та молоко і розмішайте в рідині сіль. Потім туди влийте збите яйце і знову перемішайте. Потім суміш всипте відразу 2 склянки борошна і дуже ретельно вимісіть. Залишок борошна потроху додавайте. Готове тісто викладіть на дерев'яну дощечку, накрийте чистим рушником або тканиною і залиште дозрівати на 40 хвилин, потім можете приступати до ліплення пельменів.
Пісочне тісто
Інгредієнти:
3 скл. муки,
300 г вершкового масла або маргарину,
2 яйця,
1 скл. цукру,
1 ч. л. соку лимона,
1 щіпка соди,
1 щіпка ванільного цукру.
Приготування:
Просійте гіркою муку|борошно|, всипте звичайний і ванільний цукор, викладете зверху масло|мастило|, натерте на тертці або нарізане шматочками, додайте|добавляйте| соду і лимонний сік і порубайте все це ножем. Потім вбийте в крихту яйця і руками швидко замісіть однорідне тісто, скачайте його в кулю і, обернувши в харчову плівку, приберіть на 1 годину в холод. Далі готове тісто розкачуйте в пласт товщиною 4-8 мм (товстіші пласти погано пропікаються) і приступайте до виготовлення виробів.
Сирне тісто
Інгредієнти:
300 г борошна,
250 г сиру,
100 г цукру,
50 г вершкового масла,
1 яйце,
1 ч. л. розпушувача.
Приготування:
Просійте борошно і перемішайте з розпушувачем. На повільному вогні в сковороді розтопіть вершкове масло і дайте йому трохи охолонути. Протріть сир через сито або за допомогою блендера і, додавши його разом із вершковим маслом, перемішайте. Яйце збийте з|із| цукром за допомогою міксера, влийте в сирне тісто і замісіть його до однорідності. Це тісто відмінно підійде для виробів, які можна випікати, і смажити.
Медове тісто
Інгредієнти:
2,5 скл. муки,
3 яйця,
1 скл. цукру,
2 ст. меду,
1 ч. л. соди.
Приготування:
Змішайте яйця з цукром та медом. Поставте суміш на водяну лазню та помішуйте до розчинення цукру. Потім додайте соду. Суміш спіниться і сильно збільшиться в обсязі. Далі всипте муку|борошно| і добре перемішайте. Тісто має бути густим, щоб його можна було заважати ложкою. На лист, змащений маслом, викладіть тісто ложкою, присипте зверху борошном і руками надайте потрібну форму виробам, які ви хочете приготувати.
"ММС" (борошно, маргарин, сметана)
Інгредієнти:
400 г борошна,
200 г маргарину,
250 г сметани,
1 ч. л. розпушувача.
Приготування:
Змішайте всі вищезгадані інгредієнти, замісіть тісто і потримайте його в холодильнику 1-1,5 години. Тісто виходить досить розсипчастим, зберігати його в холодильнику можна до 3-х днів або заготовити про запас і набагато довше зберігати в морозильної камери. Випекти з такого тіста можна печиво або тістечка.
Дріжджове тісто холодного замісу
Інгредієнти:
3,5 скл. муки,
1 скл. молока,
200 г розм'якшеного маргарину,
50 г свіжих дріжджів,
2 ст. цукру,
½ ч.л. солі.
Приготування:
Розітріть дріжджі із сіллю, потім додайте молоко, цукор, маргарин та борошно. Борошна можна трохи не досипати - тісто спочатку буде липким, але потім, до кінця замісу, легко буде відлипати від рук. Воно має у вас вийти м'яким і не дуже крутим. Помістіть його в миску і поставте в холодильник на 4 години або навіть на ніч.
Бісквітне тісто
Інгредієнти:
150 г борошна,
8 яєць,
150 г цукру,
¼ пакетика ванільного цукру.
Приготування:
Розбийте яйця та відокремте білки від жовтків. Білки збийте міксером у піну, жовтки розітріть в окремій мисці з цукром. Обережно додайте в жовтки ⅓ збитих білків, акуратно перемішайте, потім додайте борошно, що просіює, і ванільний цукор. Після чого додайте збиті білки, що залишилися, і замісіть тісто однорідної консистенції. Викладіть готове тісто в змащену|змазати| маслом|мастилом| і посипану панірувальними сухарями або мукою|борошном| форму і випікайте бісквіт в розігрітій до 200°С духовці 25-30 хвилин.
Капустяне тісто
Інгредієнти:
200 г капусти,
2 скл. муки,
1 зубчик часнику,
1 ч. л. сухих дріжджів,
2 ст. рослинної олії,
1 ч. л. солі.
Приготування:
Наріжте дрібно або натріть на дрібній терці капусту. У сковороді розігрійте олію, викладіть капусту, цілий зубчик часнику і обсмажте до м'якості (приблизно 10 хвилин). Дріжджі розведіть у 160 мл теплої води та дайте піднятися. Борошно змішайте із сіллю, додайте|добавляйте| опару і замісіть тісто. Потім додайте в готове тісто капусту і, добре вимісивши, залиште на 1,5 години, після цього починайте формувати булочки або пироги.
Цибульне тісто для крекерів
Інгредієнти:
1 цибулина,
1,5 скл. муки,
200 г маргарину,
6 ст. кефіру,
2 ст. рослинної або вершкового масла,
½ ч.л. соди,
1-2 ст. соку лимона,
сіль – за смаком.
Приготування:
Очистіть цибулину, наріжте кубиками і обсмажте на середньому вогні на маслі до м'якості, дайте охолонути. На стіл висипте борошно, зробіть у центрі дірочку, туди натріть на тертці маргарин, влийте кефір, додайте сіль, соду, лимонний сік, цибулю, що охолола, і замісіть тісто.
Віденське тісто для повітряних пирогів, пасок та хачапурі
Інгредієнти:
3 скл. муки,
1 яйце,
1 ч. л. цукру,
1,5 ч.л. дріжджів
Приготування:
Розведіть ½ чайної ложки сухих дріжджів у склянці теплого молока. Потім додайте ½ чайної ложки солі, 1 яйце та 1 чайну ложку цукру. Всипте борошно і руками замісіть м'яке тісто, що не липне до рук.
Тісто для піци
Інгредієнти:
300 г борошна,
6 г сухих дріжджів,
трохи менше склянки теплої води,
2 ст. рослинної олії,
½ ч.л. солі.
Приготування:
Змішайте борошно, дріжджі та сіль. Окремо змішайте в мисці рослинне масло і воду і, вливши масу, що вийшла, в суху суміш, замісіть тісто. Покладіть його в глибоку миску, змастіть зверху|згори| рослинною олією, накрийте миску рушником або харчовою плівкою і залиште на 40 хвилин|мінути|, щоб тісто добре підійшло. Коли вийде час, знову перемішайте тісто, потім розкотіть з нього коло і, виклавши начинку, випікайте піцу.
Дорогі господині, не бійтеся тіста! Знаючи, як приготувати домашнє тісто, і вклавши в нього своє щире та добре ставлення до нього, ви отримаєте чудові результати!
Лариса Шуфтайкіна
Перш ніж приготувати домашнє тісто, визначся, яке потрібно: всі вони відрізняються технологією та часом приготування, складом продуктів та типом страв, для яких призначені. Наприклад, для смажених пиріжків підійде звичайне тісто без дріжджів (хоча їх готують і з ними), для булочок – здобне, для пирогів – будь-яке з перерахованих, включаючи прісне, якщо це несолодка випічка.
П'ять інгредієнтів, що найчастіше використовуються в рецептах тесту в домашніх умовах:
Перше правило вдало приготовленого тесту в домашніх умовах. правильної муки. Для страв, що вимагають пишності, легкості та легкості, необхідне борошно вищого ґатунку. Для тих, що найпростіше, підійде перший або другий сорт. Найчастіше у випічці використовується пшеничне борошно, але в останнім часомгосподині люблять її комбінувати з іншими видами або зовсім замінювати на житню, кукурудзяну, вівсяну – за рахунок нижчої калорійності та вищої засвоюваності.
Секрети та хитрощі приготування тіста
Визначилася з видом тіста та борошном? Як зробити тісто в домашніх умовах? Візьми за правило завжди просівати борошно двічі, навіть якщо готуєш щось простеньке на кшталт коржів такос або листів для лазаньї. Це потрібна звичка для гарної господині та друге головне правило. Запам'ятай і третє: всі сухі інгредієнти поєднуються один з одним, потім в них додаються всі змішані вологі. Це може відбуватися і навпаки, все залежить від того, що потребує конкретний рецепт тесту в домашніх умовах. Змішування здійснюється малими порціями, поступово. За такого підходу тісто насичується рівномірно, грудочок немає.
П'ять найшвидших рецептів домашнього тіста:
Четверте правило того, як приготувати тісто вдома: завжди міси тісто за годинниковою стрілкою, збираючи його від країв до центру. Це значно спростить процес приготування. Скалку для розкочування, якщо вона потрібна, обсипай борошном, те ж саме зі столом або дошкою. Якщо місиш руками, змасти їх олією - тісто не стане липнути. Повітря тесту надають дріжджі, сода та розпушувач. Соду можна погасити в будь-якій кислій рідині: оцті, лимонному соку, кефірі - це позбавить твою випічку від малоприємного содового присмаку.
Краще з яйцями тісто виходить і теж швидко!
пакетик (10-11г) сухих дріжджів
1,5 склянки теплого молока
4 (або 2) столові ложки цукру
6 столових ложок +3-4 склянки борошна
2 яйця
щіпка солі
2/3 склянки (дві третини склянки, або приблизно 140 мл) соняшникової олії
(З цієї кількості продуктів виходить приблизно 20 пиріжків) Я думаю, тут знайдуться ті, хто сухі дріжджі зневажає презирливо, тому спеціально для них зроблю застереження. Замість сухих можна взяти 50 г свіжих дріжджів. Процес приготування при цьому збільшиться лише на 30 хв - дрібниці для дріжджового тіста, правда? ;)
Спочатку готуємо опару (не лякайтеся, все просто). Для опари змішуємо дріжджі, молоко, цукор, 6 столових ложок борошна. Робимо так: молоко трохи підігріваємо (до температури «парного»), борошно цукор і сухі дріжджі змішуємо в мисці, потихеньку підливаємо молоко і розмішуємо, вийде тісто без грудочок, як рідка сметана. Це і є наша опара.
Якщо дріжджі свіжі – розводимо їх у молоці, і додаємо все інше, згадане у попередньому абзаці.
Даємо опарі постояти в теплому місці без протягів 15 хвилин (або 30 хвилин – для свіжих дріжджів).
Час минув, опара запінилася. Тепер залишається замісити тісто. Я міситиму міксером. Але можна, звісно, і руками.
Але спочатку збиваємо в окремому посуді 2 яйця з щіпкою солі - не до стійкої піни, як для бісквіту, наприклад, а просто до однорідної світлої маси. Додаємо яйця до опари, перемішуємо. Всипаємо 3 склянки борошна, починаємо місити, поступово додаючи олію (2/3 склянки). Потрібно замісити не круте (не як на вареники!!), але пружне тісто, що не липне до рук, відстає від стінок миски і збите в один ком, потрібно 5-6-7 хвилин роботи міксером. Якщо місите вручну - довіртеся відчуттям, тісто не повинно липнути до рук. Три склянки борошна тісто візьме точно, четвертий - додатковий, з нього можна потроху додавати, якщо здається, що потрібно.
Тісто готове? Якщо воно зі свіжими дріжджами – накрийте його та залиште на дошці на 15 хв. Якщо з сухими – можна відразу ліпити пиріжки та укладати їх на деко.
Тут важливий такий момент: намагаємося більше не обтяжувати тісто борошном. Тобто, трохи припилемо борошном дошку і руки, воно не повинно липнути (ми ж добре його замісили:)) Або такий спосіб: змащуємо стіл і руки олією, і так ліпимо, тісто гарантовано не липнутиме ні до рук, ні до столу.
Отже, запалюємо духовку, нехай нагрівається до 180-220 градусів, а деко з пиріжками нехай поки що стоїть 20-30 хвилин у теплому місці. Коли пиріжки підійдуть і будуть готові до випічки, змастимо їх зверху злегка збитим яйцем. гарного кольору. І – у духовку!
До речі, це швидке тісто для пиріжків швидке не тільки в приготуванні, воно і швидко печеться, 20, 25, максимум 30 хвилин.
Сподіваюся, вам неодноразово знадобиться цей рецепт швидкого дріжджового тіста для пиріжків;)
До речі, для булочок і великих пирогів воно також чудово підходить.