Stolda mazali va xushbo'y füme baliq, hatto o'z qo'llaringiz bilan pishirilgan - bayramning cho'qqisi. Afsuski, hamma ham baliqni qanday chekishni va buning uchun qanday uskunalar kerakligini bilmaydi. Shu bilan birga, hamma ham bu unchalik qiyin emasligini tushunmaydi. Asosiysi, chekish turini va chekish texnologiyasini tushunishdir. Va keyin sabr qiling va kerak bo'lgan hamma narsani tayyorlang.
Smokehouse tuzilishi shunchalik oddiyki, har kim buni qila oladi. Buning uchun sizga kerak bo'lgan narsa:
- Chekish kamerasi erga qurilgan g'isht yoki yog'och bloklarga o'rnatiladi. Kondensatsiya paydo bo'lishi mumkinligi sababli, tuproq yon tomonga o'tishi mumkin.
- Yog'och chiplari yoki talaşlar yoqilg'i sifatida ishlatilishi mumkin. Sizga juda oz o'tin kerak (20%). O'tin markazga qo'yilgan, qolgan hamma narsa uning atrofida to'plangan. Bu olovni yoqishga emas, balki chekishga imkon beradi, buning natijasida ovqat yoqimli hidga ega bo'ladi.
- Olovdan kameraga normal tortishni ta'minlash kerak. Tabiiyki, bu oson emas, ayniqsa harorat bilan taxmin qilish qiyin. Buni amalga oshirish uchun tutunni sovutish uchun vaqt bo'lishi uchun uzun mo'ri o'rnating istalgan harorat. Zo'r qoralama ta'minlash uchun siz fanatlarni, sovutish uchun esa distribyutorlarni o'rnatishingiz mumkin.
Afsuski, bu endi yo'q oddiy dizayn, lekin sanoat namunasiga ko'proq o'xshash bo'ladi.
Dizayn
Bunday qurilma uchun metall yoki yog'och barrel mos keladi. Qoida tariqasida, uy ko'p miqdorda füme baliqni talab qilmaydi va bunday smokehouse dizayni oilani füme baliq bilan osongina ta'minlaydi. Yong'in qutisi va barrel o'rtasida baca o'rnatilgan. Uning rolini erga qazilgan, uzunligi 2 metrgacha bo'lgan xandaq o'ynaydi. Xandaq temir yoki shifer bilan mustahkamlanadi, undan keyin u tuproq bilan qoplanadi. Idish (barrel) teshiklari qilingan temir varag'iga o'rnatiladi. Bu xandaqdagi tutun barrelga kirib borishi uchun kerak.
Boshqa variant ham mumkin: pechka ustiga barrel o'rnatilgan. Pechkada olov yoqiladi, bochkada baliq chekiladi. Bu erda asosiy narsa chekish uchun zarur bo'lgan haroratni (40 ° C) ta'minlashdir va u qanday dizayn bo'lishi muhim emas. Bunday sharoitda chekish jarayoni bir necha kungacha davom etishi mumkin.
Qanday bo'lmasin, bunday uy qurilishi smokehouse do'konda sotib olinganidan ancha arzonga tushadi. Tayyor mahsulot 3 mingdan 7 ming rublgacha bo'lishi mumkin. Mustaqil ravishda, keraksiz metallolomdan tayyorlangan bunday mahsulot hech qanday qiymatga ega bo'lmaydi.
Issiq dudlangan baliq uchun Smokehouse
Qurilma sovuq chekish moslamasidan deyarli farq qilmaydi. Faqatgina farq shundaki, smokehouse kamerasi tegishli haroratga ega (60 dan 100 ° C gacha). Vaziyatdan ko'rinib turibdiki, sovutish kanaliga ehtiyoj yo'q, lekin aks holda hamma narsa aynan bir xil. Ko'p oddiy va oddiy dizaynlar mavjud, masalan:
- Emay paqir yoki panani oling.
- Idishning pastki qismida yog'och chiplar qo'yiladi.
- Idish yarmiga (balandlikda) bo'linadi va panjara o'rnatiladi.
Bu shunchalik osonki, chekuvchi bir necha daqiqada tayyor bo'lishi mumkin. Oddiyligiga qaramay, natija xuddi murakkab tuzilishga o'xshaydi. Tabiiyki, qurilma unchalik samarali emas, lekin oila uchun bu etarli.
Bunday smokehouse'da baliq taxminan bir soat davomida pishiriladi. Birinchidan, harorat 60-70 ° S atrofida bir joyda o'rnatiladi va keyin 100 ° S ga ko'tariladi.
Agar siz ishlashda shunga o'xshash narsalarni sotib olsangiz, u 6 mingdan 10 ming rublgacha turadi. Yangi texnologiyalardan foydalangan holda smokehouses mavjud.
- Boshlash uchun siz qaror qabul qilishingiz kerak mos joy. Barcha texnologiya yong'in bilan bog'liq bo'lganligi sababli, smokehouse turar-joy binolaridan uzoqda o'rnatilishi kerak bo'ladi.
- Bunday holda siz qo'shni binolarga masofani hisobga olishingiz kerak.
- Avvalo, ular bacani belgilash bilan shug'ullanadilar, shundan so'ng u g'ishtdan yotqiziladi.
- Eritma uchun loy va qumdan foydalanish yaxshidir.
Chelak chekish xonasi
Oddiy chekuvchi qilish uchun sizga eski chelak kerak bo'ladi. Bu erda siz baliqni ham, go'shtni ham pishirishingiz mumkin, lekin juda oz, ammo oila uchun etarli.
Mahsulotlar bunday smokehouse'da taxminan bir soat davomida pishiriladi.
Barreldan tutun
Bu yaxshi qaror, chunki bir vaqtning o'zida bir chelakdan bir necha marta smokehouse kabi ko'p ovqat pishirishingiz mumkin.
Gaz ballonidan tutun
Bunday qurilma, agar siz uni sotib olsangiz, arzon emas. Ushbu maqsadlar uchun javob beradi gaz balloni, taxminan 50 litr sig'imga ega. Ammo gaz tsilindrini ishlatishdan oldin siz quyidagilarni qilishingiz kerak:
- Barcha gazni, agar mavjud bo'lsa, silindrdan chiqarib tashlang. Teshikni sabunlu suv bilan davolash orqali tekshirishni unutmang. Shundan so'ng, qolgan gazni olib tashlash uchun silindr suv bilan yuviladi.
- Shundan so'ng, silindrning yuqori qismi kesiladi.
- Keyingi bosqichda oyoqlar silindrga payvandlanadi. Strukturaning barqaror bo'lishi juda muhim, chunki silindrning og'irligi juda katta.
- Nihoyat, yong'in qutisi va baca o'rnatiladi.
- Yong'in qutisi va baca metalldan yasalgan.
Smokehouse shunday ko'rinishi kerak:
Yaxshisi! Gaz tsilindri juda eski bo'lmasligi kerak (zanglagan) va ishlatishdan oldin uni kaltsiylash kerak, shunda qolgan gaz yonib ketadi.
Gap shundaki, idish qanchalik yaxshilab yuvilmasin, u uzoq vaqt davomida yoqimsiz hid chiqaradi. Bu shuni anglatadiki, tayyorlanmagan idishda pishirilgan mahsulotlar bir xil hidni chiqaradi.
G'ishtli tutun uyi
- Birinchidan, erga xandaq yotqiziladi, u baca bo'lib xizmat qiladi. Barcha ishlar faqat qizil g'isht bilan bajarilishi kerak.
- Xandaqning oxirida balandligi 150 sm dan oshmaydigan chekish kamerasi mavjud.
Barcha duvarcılık loy ohak yordamida chetida amalga oshiriladi.
Xandaqning boshida olov qutisi mavjud.
Uyda chekishning 5 ta afzalliklari
- Qoida tariqasida, uyda pishirish faqat yangi ingredientlarni o'z ichiga oladi.
- Imkoniyat bor mustaqil qaror qo'shimcha ingredientlar haqida.
- Uy qurilishi mahsulotlarining narxi do'kondan bir necha baravar past.
- Tayyor mahsulotlarning kafolatlangan sifati.
- Chekish faqat tabiiy ingredientlardan, "kimyo" dan foydalanmasdan tayyorlanadi.
Ochiq maydonda olov yoqilgan va siz oilangiz va do'stlaringiz bilan ma'naviy muhitda tabiat bilan birlashishdan zavqlansangiz, o'zingizning dachangizda yoqimli dam olishdan yaxshiroq nima bo'lishi mumkin. Uchun to'liq baxt faqat dudlangan baliq yoki go'shtdan tayyorlangan taomni tatib ko'rish qoladi o'z qo'llarim bilan. Stolingizni unutilmas ta'mi va xushbo'y hidi bo'lgan idishlar bilan diversifikatsiya qilish uchun siz o'zingizning bog'ingiz uchun chekish xonasi qilishingiz kerak.
Ko'p odamlar füme go'shtni tayyorlashning ikkita usuli borligini bilishadi: sovuq va issiq.
Sovuq dudlangan mahsulotlar o'z tuzilishini va zichligini saqlaydi. Texnologiya juda uzoq, ammo shoshilishning hojati yo'q, chunki to'liq pishirilmagan baliq yoki go'sht zaharlanishga olib kelishi mumkin.
Issiq chekish paytida ovqat ko'mirdan chiqadigan issiqlik yordamida pishiriladi, yoqimli tutun hidiga ega va yanada boy ta'mga ega bo'ladi.
Sovuq usul 30 ° haroratda bir necha kun davomida chekish mahsulotlarini o'z ichiga oladi. Mahsulotlar shunchaki yonayotgan olov tutunidan to'xtatiladi va 5-7 kun davomida saqlanadi.
Issiq usul baliq yoki go'shtni bir necha soat davomida 90 ° dan 150 ° gacha bo'lgan haroratda chekishni o'z ichiga oladi. O'rnatishdagi harorat qancha past bo'lsa, mahsulot uzoqroq chekadi
Chekishning asosiy printsipi shundaki, optimal isitish bilan yog'och chiplari yonmasdan, asta-sekin yonib ketadi va bo'shatiladi. katta miqdorda tutun.
Sigaretxonani tashkil qilishda asosiy narsa haroratni saqlab turish, yog'och novdalari va talaşlar yonib ketmasligi va yonib ketmasligi uchun sharoit yaratishdir va idish mazali va sog'lom bo'lib chiqadi.
Uyda maxsus termometrlar yo'q bo'lganda optimal chekish usuli faqat eksperimental tarzda aniqlanishi mumkin.
Qopqoq chekish kamerasining tanasiga mahkam o'rnatilishi kerak, aks holda chekish o'rniga yonish paydo bo'lishi mumkin. Metall qayta-qayta foydalanish paytida egrilikka moyil bo'lganligi sababli, mahkam o'rnatilishini ta'minlash uchun qopqoqni oddiy g'isht bilan bosish mumkin.
Smokehouse dizayni chekish usuli bilan belgilanadi.
Sovuq chekish moslamasini qurishda, o'choq uchun chuqur yon tomonga joylashtiriladi va uni chekish kamerasiga maxsus trubka bilan ulaydi.
Issiq chekish uchun qurilma qurishda ko'mirli o'choq to'g'ridan-to'g'ri chekish kamerasi ostida joylashgan.
Smokehouse varianti №1 - issiq chekish uchun dizayn
O'zingiz qilishingiz mumkin bo'lgan smokehouses uchun ko'plab dizayn variantlari mavjud. Bularning barchasi bo'sh vaqt mavjudligiga, ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan materiallarga va hunarmandning mahoratiga bog'liq.
Smokehousening eng oddiy versiyasi ikki yuz litrli metall barreldan tayyorlangan strukturadir.
Yog'och talaşlari idishning pastki qismiga quyiladi. O'rtadan biroz yuqoriroqda mustahkamlovchi panjara o'rnatilgan, uning qalinligi 8-10 mm.
Bochkaning ustki qismi tutunning chiqib ketishiga yo'l qo'ymaydigan xalta bilan qoplangan. Strukturaning o'zi yog'och qalqon bilan qoplangan. Barrel g'ishtdan yasalgan ustunlarga qo'yilgan va uning ostida olov qurilgan.
Xuddi shu tartibga solish printsipi metall chelakdan smokehouse qilishda qo'llanilishi mumkin. Panjaralarni tartibga solish uchun biz tol tayoqchalaridan foydalandik, ulardan halqa hosil qildik va uni sim bilan o'ralgan holda qo'pol to'r hosil qildik.
Vaqt ham muhim to'g'ri tanlov talaş Hech qanday holatda qarag'ay talaşini olmang, aks holda siz kafolatlangan muvaffaqiyatsizlikka erishasiz. Bundan tashqari, aspen talaş bilan pishirilganda ham ta'mga ega emas.
Chekish uchun, qolgan talaş va maydalangan novdalardan foydalanish yaxshidir kuzgi Azizillo mevali daraxtlar: olcha, dengiz shimoli, olma, o'rik
Mazali taomni qayin, qush gilosi va quruq alder shoxlari yordamida olish mumkin. Lekin ular birinchi navbatda qobiqdan tozalanishi kerak, chunki u achchiqlanishni keltirib chiqaradi.
Smokehouse varianti №2 - sovuq chekish uchun dizayn
O'zingizni turli xil lazzatlar bilan ta'minlash uchun siz o'zingizning smokehouse qilishingiz mumkin.
O'rnatish joyini tanlash
Bir tomondan, joy qulay bo'lishi kerak, shunda oziq-ovqat qo'yish va jarayon tugashini kutayotganda o'tirish uchun joy bor. Boshqa tomondan, yonuvchan tuzilmani yashil maydonlar va binolardan uzoqroqqa joylashtirish yaxshiroqdir, chunki g'azablangan alanga tuzatib bo'lmaydigan zarar etkazishi mumkin.
Smokehouse o'rnatish uchun joy tanlashda nafaqat idish tayyorlayotganlar uchun qulaylik, balki strukturaning xavfsizligini ham hisobga olish kerak.
Shuningdek, balandligi o'rtacha 25-27 sm va kengligi 30-50 sm bo'lgan 3 metr uzunlikdagi er osti bacasini tashkil qilish uchun etarli joyni ta'minlash kerak.
Materiallarni xarid qilish
Smokehouse kamerasi uchun metall barrel yoki temir quti ideal. Ish uchun maydoni bir metr va balandligi - bir yarim metrdan oshmaydigan idishni ishlatish yaxshiroqdir. Uni metall varaqni kesish va egish, so'ngra pastki yoki tomsiz qutiga payvandlash orqali amalga oshirish mumkin.
Smokehouse tashkil qilishda undan foydalanish yaxshidir tabiiy materiallar qizdirilganda inson salomatligi uchun zararli moddalar chiqarmaydi
Baca o'rnatish
Kanalning yuqori devori bir xil g'isht bilan bezatilgan yoki qalin metall qatlam bilan qoplangan bo'lishi mumkin. Biz bacaning tepasiga damperni joylashtiramiz, u issiqlik va tutun chiqishini to'sib qo'yadi. Uni kesib tashlash yaxshiroqdir lavha metall, qalinligi 4 mm.
Biz baca kanalini smokehouse sathidan yotqizamiz. Biz bacaning devorlarini g'isht bilan yotqizamiz, chetini o'rnatamiz va loy ohak bilan mahkamlaymiz.
Biz mo'rini smokehouse bilan bog'laymiz, shunda kirish 20 sm ga teng bo'ladi, bu bir xil taqsimlanishini va tutunni o'z vaqtida olib tashlashni ta'minlaydi. Chekish kamerasi va baca devorlarining bo'g'inlarini loy ohak bilan yopishtiramiz.
Chekish kamerasini o'rnatish
Yong'in qutisini tartibga solish uchun biz 40 sm chuqurlikdagi va 70 sm diametrli erga teshik qazib, havo olish uchun joy ajratamiz.
Biz chekish kamerasini g'ishtdan yotqizamiz, qum-gil ohak yordamida yoki bu maqsadda metall qutidan foydalanamiz.
Chunki olov isitish uchundir talaş Biz to'g'ridan-to'g'ri erga yoqamiz, qutining pastki qismini butunlay olib tashlaymiz. Biz chekish bo'linmasini temir tayoqlardan yasalgan panjaradan quramiz. Dizaynga ajoyib qo'shimcha baliq tana go'shti va go'sht bo'laklarini osib qo'yish uchun qulay bo'lgan metall ilgaklar bo'ladi.
Chekish jarayonida go'sht va baliq yog'ni chiqara boshlaydi. Uni to'kish uchun biror joyga ega bo'lish uchun biz qutining devorlari va idishning chetlari o'rtasida tutun gazlari o'tishi uchun bo'shliqlarni qoldirib, panjara ostiga sayoz pan qo'yamiz.
Yong'in qutisiga cho'zilgan ho'l xalta tutunning erkin o'tishiga imkon beradi, lekin shu bilan birga ovqatni kul va begona moddalar bilan ifloslanishdan himoya qiladi.
Jarayonni nazorat qilish uchun biz strukturaning devoriga mexanik termometrni biriktiramiz.
Qurilmaning birinchi sinovi
Chekish bo'limiga biz baliq yoki go'sht bo'laklarini tegmasligi uchun yotqizamiz.
Biz talaş bo'linmasini har qanday kesilgan yog'och bilan to'ldiramiz mevali daraxt va pechni yoqing. Biz damperni yopamiz, chekish kamerasi isishi va tutun bilan to'ldirilishini kutamiz. Tayyorgarlik bosqichi umumiy pishirish vaqtining chorak qismini oladi va 10 dan 15 minutgacha davom etadi.
Siz o'zingizni faqat baliq chekish bilan cheklashingiz shart emas. Tovuq, sarimsoq bilan to'ldirilgan cho'chqa bo'yni va cho'chqa yog'idan foydalanish mumkin
Harorat kerakli darajaga ko'tarilganda, rozetkani oching. Smokehousedagi haroratni mexanik termometr yordamida yoki suv usuli yordamida aniqlashingiz mumkin. Buni amalga oshirish uchun siz qopqog'iga suv tushirishingiz va kuzatishingiz kerak: agar bug'langanda u xirillamasa, chekish jarayoni to'g'ri ketmoqda. Agar haroratni pasaytirish kerak bo'lsa, ko'mirni biroz harakatlantiring.
Qolgan narsa, mahsulot to'liq dudlangan, teginish uchun qizib ketguncha va oltin rangga ega bo'lguncha kutishdir.
Birinchi marta, siz to'g'ridan-to'g'ri pishirish jarayonida mahsulotning tayyorligini tekshirishingiz mumkin, qopqoqni bir soniyaga olib tashlashingiz va uni bir xil tezlikda qaytarishingiz va shu bilan ishlab chiqarish texnologiyasini biroz buzishingiz mumkin. Tajriba orttirganingiz sayin, bu endi kerak bo'lmaydi va siz toza havoda pazandalik durdonalarini yaratishni ancha yaxshi tushunasiz.
Har qanday baliqchi, ovchi yoki yozgi yashovchi cheksiz uy qurishi mumkin tashqi yordam. To'g'ri qurilgan qurilmada baliq, o'yin, uy qurilishi kolbasa va go'sht mahsulotlari tayyorlanadi. Hatto shahar kvartirasi uchun ham mos keladigan elektr smokehouses mavjud. Bu o'zingizni qilish uchun oddiy dizayn, lekin siz oldindan bilishingiz kerak bo'lgan nuanslar mavjud.
Chekish turlari
Uy quradigan smokehouse ma'lum talablarga javob berishi kerak. Birinchidan, fumigatsiya va isitish bir xil bo'lishi kerak, aks holda tayyor mahsulotning ta'mi yomonlashadi. Ikkinchidan, sizga engil tutun kerak, chunki og'ir tutun yarim tayyor mahsulotga etib borguncha cho'kadi. Chekish ko'p vaqtni talab qiladi va tuman davom etadi. Oxir-oqibat, asta-sekin kirib borish muhimdir. O'z qo'llaringiz bilan smokehouse qanday qilishni aniqlashdan oldin, siz o'zingiz yoqtirgan chekish turini tanlashingiz kerak.
Sovuq
Xushbo'y hid va ta'mning eng ajoyib kvilinglari, uzoq umr ko'rish muddati bilan birgalikda, 30-50 ° S haroratda amalga oshiriladigan sovuq chekish orqali olinadi. Dudlangan cho'chqa go'shti jambon bir yildan ko'proq vaqt davomida quruq, salqin podvalda yotib, o'zining xushbo'yligi va ta'mini saqlab qoladi. Sovuq usulning nochorligi jarayonning davomiyligidir. Kichik baliqlar uchun bu 6 soatgacha davom etadi va cho'chqa go'shti 3 kungacha fumigatsiya qilinadi. Sovuq fumigatsiya dizayni dizayni oddiy. O'rnatish har qanday qishloq uyida o'rinli bo'ladi. Sovuq dudlangan smokehouse qanday qilish kerakligi tasvirlangan va quyidagi fotosuratda ko'rsatilgan.
Ishtahani ochuvchi hid, ta'm va tashqi ko'rinish jihatidan issiq dudlangan mahsulotlar sovuq dudlangan mahsulotlardan past. Jarayon 70-120 ° S haroratda amalga oshiriladi, shundan so'ng dudlangan go'shtlar ochiq havoda 36 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi. xona harorati. Fumigatsiya 15 daqiqadan 4 soatgacha davom etadi. Mahsulotni oldindan tayyorlashning hojati yo'q. Muzlatgichda oziq-ovqat tezda muzlaydi, bu uning ta'mini yo'qotadi. Qanday qilish kerak issiq tutunxona o'z qo'llaringiz bilan, mutaxassislar sizga maqolaning oxiridagi videoda aytib berishadi.
Yarim issiq
Yarim issiq mahsulot hidlanadi va issiq dudlangan mahsulot bilan bir xil ko'rinadi. Jarayon sovuq yoki elektr chekuvchilarda 70 ° C da amalga oshiriladi. Bu ajoyib "yuqori tezlik" variantidir. Bayram stoli uchun yangi ingredientlardan füme go'shtni tezda tayyorlash kerak bo'lganda ishlatiladi. Yarim issiq usul tijorat baliqchilari va ovchilar tomonidan ham qo'llaniladi, ular o'z ovlarini qayta ishlagandan keyin to'g'ridan-to'g'ri bozorga olib boradilar.
Uyda smokehouse qanday qilish kerak
Uyda chekish qurilmalari kichik o'lchamlarga ega. Professionallar g'ishtdan foydalanishni o'z ichiga olgan dizayn chizmalarini izlashni tavsiya qiladi. G'ishtli baca tayyor mahsulotlarning ta'mini yomonlashtiradi, shuning uchun duvarcılık faqat smokehouse-ni qo'llab-quvvatlaydi. Har qanday modelning asosi metall plitalar (zanglamaydigan po'lat) va yuqori sifatli payvandlashdir. Ko'p yillar davom etishi va arzonligi uchun o'z qo'lingiz bilan smokehouse qanday qilish kerak? Chekuvchilarning eng oddiy turi - sovuq fumigatsiyali uy chekish moslamasi.
DIY sovuq dudlangan smokehouse
Portativ mini-strukturani tayyorlash juda oddiy. O'z qo'llaringiz bilan ishlaydigan eng oddiy sovuq uy bu:
- Uchta panjara panjarasi va U shaklida kavisli ikkita metall tayoq.
- Har bir novda bir-biridan teng masofada joylashgan bo'lishi kerak bo'lgan uchta juft halqani payvandlang.
- Rodlardagi halqalarga kiritish uchun panjaralarga har bir vertikal ravishda to'rtta barni (3 sm) payvandlang.
- Jarayon davomida baliq yoki go'shtning og'irligi ostida tushmasligi uchun panjara mahkam va oson o'rnatilishi kerak.
- Tabiatda mo'ri bo'lgan kamin qazib oling va go'sht va baliq lazzatlarini pishiring.
DIY issiq dudlangan smokehouse
Agar siz o'z qo'lingiz bilan issiq smokehouse qilishni bilmoqchi bo'lsangiz, uni qurish sovuqni qurishdan ko'ra biroz qiyinroq. Chekish shkafi yuqori qismida torayib ketadigan tutun korpusida joylashgan bo'lishi kerak. Bu teshikka kiradigan tutunning bir xil iste'moli uchun talab qilinadi. Tutun qobig'i yoki yonilg'i bilan tomiziladigan yog 'tutilishining oldini olish uchun dizayn yopiq pastki qismga ega bo'lishi kerak. Issiq chekuvchi diagrammasi:
- olov qutisi;
- talaşlar qatlami;
- yog 'yig'ish uchun patnis;
- panjara.
Agar strukturaning qopqog'ida bosim paydo bo'lishi va yarim tayyor mahsulotlar bir tekis dudlanishi uchun suv muhriga ega bo'lsa yaxshi bo'ladi. Suvli idishga tushirilgan shlang yordamida buni qilish oson. Tutun generatori muhim qo'shimcha bo'ladi, chunki issiq chekish juda ko'p tutunni talab qiladi. Agar struktura statsionar bo'lsa, unda uni g'isht bilan qoplash va uni yong'inga chidamli loy bilan qoplash yaxshiroqdir.
Video darsliklar: uyda chekish uchun smokehouses qanday qilish kerak
100-200 litrli bochkadan smokehouse, g'ishtdan yoki gaz ballonlaridan barbekyu chekish xonasini qanday qilish kerakligini aniq ko'rsatadigan videolarni tomosha qiling, ularda barbekyu qilish oson. Qadimgi muzlatgichdan doimiy tutunli pechni qanday qurishni bilib oling. Mutaxassislar tutun generatorini tayyorlashning nuanslarini ta'kidlaydilar, ma'lum bir qurilmani ishlab chiqarish uchun eng yaxshi materialni tanlash, kompressor sifatida nimani ishlatish va qurilish uchun qanday vositalar mos kelishini aytib berishadi.
O'z qo'lingiz bilan issiq dudlangan smokehouse qilish juda oddiy jarayon, ammo ma'lum nuanslar mavjud.
Asosan, smokehouse baliq yoki go'shtni chekish uchun ishlatiladi, lekin siz boshqa mahsulotlarni, masalan, cho'chqa yog'i va boshqa ko'p narsalarni chekishingiz mumkin.
Issiq dudlangan baliq va go'sht nozik ta'mga va ajoyib hidga ega.
Ammo o'ziga xos ta'mdan to'liq bahramand bo'lish uchun chekishning ma'lum nozikliklarini hisobga olish kerak.
Har qanday do'konda sotib olinishi mumkin bo'lgan elektr smokehouse juda qimmat, shuning uchun ko'plab havaskorlar qurilmani o'zlari yaratishga harakat qilishadi.
G'ishtdan, chelakdan, muzlatgichdan yoki barreldan issiq dudlangan smokehouse'ni qanday qilish haqida biz ushbu maqolada gaplashamiz.
Issiq chekuvchining xususiyatlari
Ba'zan o'z qo'llaringiz bilan qaysi turdagi smokehouse qilish yaxshiroq ekanligini hal qilish qiyin - issiq yoki sovuq chekish?
Maqsad qisqa vaqt ichida mazali baliq olish bo'lsa, unda sovuq dudlangan smokehouse qurish uchun vaqt sarflashning hojati yo'q.
Issiq chekish baliqni tez va mazali pishirishga imkon beradi. Ushbu turdagi chekish bilan baliq 40 daqiqada tayyor bo'ladi.
Sovuq dudlangan baliq ko'proq vaqt talab etadi. Sovuq dudlangan baliqni yuqori sifatli tayyorlash uch kundan besh kungacha davom etadi.
Bundan tashqari, sovuq dudlangan smokehouse qurish juda ko'p vaqtni oladi. Sovuq chekishning ma'nosi shundaki, hosil bo'lgan tutun er ostidan o'tib, haroratni yo'qotadi.
Sovuq dudlangan smokehouse uchun bacaning uzunligi taxminan 10 metr bo'lishi kerak, shunda tutun soviganida baliqqa etib boradi.
Bundan tashqari, sovuq chekish uchun sizga ikkita kamera kerak bo'ladi - birida tutun hosil bo'ladi, ikkinchisida mahsulotlar mavjud. Shuning uchun sovuq dudlangan baliqni bir necha hafta davomida chekish mumkin.
Sovuq dudlangan mahsulotlar yanada nozik ta'mga ega.
Chekishning asosiy printsipi - bu qachon optimal harorat Yog'och qizdirilganda yonmaydi, lekin yonib ketadi va bu juda ko'p tutun hosil qiladi.
To'g'ri issiq chekish uchun smokehouse pastki qismini 300-350C gacha qizdirish kerak.
Ushbu holat yuzaga kelganda, talaş asta-sekin yonib ketadi va harorat hatto 50 darajaga ko'tarilganda, smokehouse pastki qismida joylashgan yog'och yonib ketadi va kanserogenlarni chiqaradi.
Soot mahsulotlarga joylashadi va ular iste'mol qilish uchun yaroqsiz bo'ladi. Chekishning maqsadi baliqni chekish paytida yog'ochning yonib ketishining oldini olishdir.
Mahsulotlarning chekish harorati 70 - 120 daraja.
Katta smokehouse'larda baliq yanada to'g'ri dudlanadi, chunki hajmi va og'irligi tutunxonaning haddan tashqari qizib ketishining oldini oladi, bu esa baliqning ta'miga salbiy ta'sir qiladi.
To'g'ri chekishning yana bir sharti engil tutundir. Tutunning katta qismi oziq-ovqat mahsulotlariga kirishiga yo'l qo'ymaslik kerak.
Sovuq chekish jarayonida bo'lgani kabi, issiq chekish paytida mahsulotlar tutun bilan qayta ishlanadi. Issiq chekish jarayonida penetratsiyaning bosqichma-bosqichligi katta rol o'ynaydi.
Baliq yonida engil tutun qolishi kerak, shundan keyingina xushbo'y hid baliqqa teng ravishda kiradi.
Issiq chekish uchun tutun kontsentratsiyasi, agar baliq butunlay tutun bilan o'ralgan va yomon ko'rinadigan bo'lsa, optimal hisoblanadi.
Agar siz bunday qurilmani o'zingiz yaratishga qaror qilsangiz, ushbu maslahatlarning barchasi tegishli. Ammo vaqtingiz bo'lmasa, u holda har qanday tematik do'konda xarid qilishingiz mumkin bo'lgan elektr smokehouse sizga mos keladi.
O'z qo'llaringiz bilan smokehouse qilish
Smokehouse qilish uchun siz uning tuzilishi va ishlash printsipini bilishingiz kerak.
Smokehouse ikkita kameraga ega bo'lishi kerak: biri mahsulotlarni saqlash uchun, ikkinchisi talaş uchun. Ko'pgina turdagi smokehouse'larda bu ikki kamera bitta idishda birlashtirilgan.
O'z qo'llaringiz bilan smokehouse yasashni boshlashdan oldin, siz chizmalar qilishingiz va keyin barcha ishlarni bajarishingiz kerak.
Eng oddiy variant hech qanday ishlab chiqarish kuchini talab qilmaydigan elektr smokehouse bo'lib, uni oddiygina do'konda sotib olib, chekish jarayonini boshlashingiz mumkin;
Biroq, uy qurilishi smokehouses yanada rivojlangan. Agar siz o'zingiz smokehouse qilsangiz, dudlangan go'sht sizni g'ayrioddiy ta'mi bilan ajablantiradi.
Maqolada g'ishtdan, chelakdan, eski muzlatgichdan va barreldan smokehouse qilishning chizmalar va texnologik diagrammasi keltirilgan.
Chelak chekuvchi
Agar siz oz miqdorda oziq-ovqat chekishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda siz o'z qo'llaringiz bilan mini smokehouse qilishingiz mumkin. Buni ishlab chiqarish mehribon qiladi bu biznesda yangilar uchun.
Buning uchun sizga oddiy temir chelak (ehtimol, boshqa idish) va qopqoq kerak bo'ladi.
Paqirning pastki qismida panjara o'rnatishingiz kerak va ustiga baliq osilgan ilgaklar bilan novdalar uchun teshiklar qilishingiz kerak.
Qopqoqda tutun chiqishi uchun teshiklar qilish kerak.
Pastki qismga talaş va yog'och chiplari quyiladi, keyin smokehouse olovga qo'yiladi. Qizdirilganda, talaş va yog'och chiplari yonib keta boshlaydi, shundan so'ng oziq-ovqat osilib qoladi.
Smokehouse ostidagi olov faqat haroratni saqlab turish uchun kerak, shuning uchun u katta bo'lmasligi kerak. Pishirish 30-40 daqiqa davom etadi.
Kichkina olov faqat yomg'irda yoki faqat bulutli havoda ruxsat etiladi.
Barreldan tutun
Katta hajmdagi mahsulotlarni chekishni rejalashtirganingizda, siz yog'och yoki metall barreldan smokehouse qilishingiz mumkin. barreldan - bu juda mashhur smokehouse variantidir.
Barreldan smokehouse yasashda, birinchi navbatda, agar u metall bo'lsa, bochkani bo'yoqdan tozalash kerak. Buning uchun uni olovda 60 daqiqa ushlab turish kifoya.
huzurida yog'och barrel- uni quyoshda yuvish va quritish kerak.
Keyin barrelning devorlariga novdalarni ulash va mahsulotlarni osib qo'yish uchun teshiklar qiling.
Endi siz stakan yasashingiz kerak metall quvur, o'lchamlari uzunligi 40-50 sm va diametri 0,5-0,6 sm, devor qalinligi 3 mm dan oshmaydi. Shisha barrelning pastki qismidan teshikka kiritiladi.
Barrelning balandligi oynani o'rnatish qulayligi bilan belgilanadi. Yog'och barreldan foydalanilganda, shisha haddan tashqari issiqlikdan asbest mato bilan himoyalangan.
Bundan tashqari, sizga qopqoq kerak bo'ladi, buning uchun kontrplak varag'i ishlatiladi. Qopqoqning smokehouse bilan mahkam o'rnatilishini ta'minlash uchun siz ustiga og'irlik qo'yishingiz mumkin.
Endi siz mo'rini bir soat davomida (talaşning yonish davri) shamollatgich yoki gaz gorelkasi yordamida isitishingiz kerak. Haddan tashqari tutun chiqmasligi uchun olovni nazorat qilish kerak.
Smokehouse to'liq sovutgandan so'ng, siz ovqatni olib tashlashingiz mumkin. Yonmagan talaşlarni olib tashlash uchun ularni havoga chiqarish tavsiya etiladi.
Muzlatgichdan tutun
O'z qo'llaringiz bilan uy quradigan smokehouse - bu oddiy narsa va siz hatto eski muzlatgichdan smokehouse qilishingiz mumkin, asosiysi qurilmani to'g'ri qilishdir.
Avval siz barcha plastik qismlarni va alyuminiyni olib tashlashingiz kerak muzlatgich. Siz faqat metall korpusni va panjara tokchalarini tark etishingiz kerak.
Sovutgich korpusida yoriqlar bo'lsa, ularni temir choyshab bo'laklari bilan yopishtirish kerak.
Sovutgichning pastki qismiga elektr pechka qo'yilgan va elektr tarmog'iga ulangan. 3 daqiqadan so'ng pechni o'chirishingiz kerak.
Yog'och chiplari taxminan uch santimetrlik qatlamda spiralga quyiladi. Sovutgich eshigi yopiq holda taxminan 6 soat davomida baliq dudlanadi, go'sht uzoqroq pishiriladi.
Chekish uchun baliq va go'sht panjara tokchalariga yotqiziladi yoki tayoqchalarga osib qo'yiladi.
G'ishtli tutun uyi
G'ishtli smokehouse ishlash printsipi boshqalardan farq qilmaydi. G'isht qurilmasi rus pechkasiga o'xshaydi, chunki qopqoq o'rniga yog'och eshik ishlatiladi.
Eshik loy bilan qoplangan bo'lishi kerak va loy parchalanib ketmasligi uchun temir choyshab bilan qoplangan bo'lishi kerak.
G'ishtli smokehouse uchun siz kuchli poydevor qo'yishingiz kerak.
O'lchamlarni oldindan rejalashtirish kerak va chekish shkafi keramik g'ishtlardan yotqizilishi kerak.
G'ishtli smokehouse kamerasining o'lchami siz chekishni rejalashtirgan mahsulotlar soniga bog'liq. Shu bilan birga, kamera kamida olov qutisidan ikki barobar katta bo'lishi kerak.
Smokehouse balandligining ¼ qismida havo kanalini yaratish va ulanishni yoqa bilan himoya qilish kerak. Kanalga kirish tepasida siz olov qutisi bilan bir xil turdagi drenajni o'rnatishingiz kerak.
G'ishtli smokehouse atrofidagi tuproq siqilgan bo'lishi kerak.
Uydagi g'ishtli smokehouse ham qopqoq bilan tayyorlanishi mumkin, u metall qatlam yoki taxtadan tayyorlanishi mumkin. Devorlari g'ishtdan qurilgan.
Burlap mahkamlash uchun qopqoq ostiga qo'yiladi.
Chekish uchun siz qopqoqni olib tashlashingiz, o'tin qo'shishingiz va olovni yoqishingiz kerak. Qopqoq joyiga qo'yiladi, lekin havo kirib borishi uchun kichik bo'shliqni qoldirish kerak.
Havo kanali orqali tutun chekish kabinasiga kiradi. Ko'mirlar hosil bo'lgandan so'ng, siz meva chiplarini qo'shishingiz kerak.
Keyin baliq yoki go'sht kabinetga joylashtiriladi va idishni tutun bilan to'ldirgandan so'ng, qopqog'ini yopish kerak. Chekish uchun taxminan bir soat vaqt ketadi.
Gaz ballonidan tutun
Agar fermada gaz tsilindri qolgan bo'lsa, unda siz qurilmani o'z qo'llaringiz bilan, hatto bu keraksiz narsadan ham qurishingiz mumkin.
Bir qarashda, o'z qo'llaringiz bilan qilish qiyin bo'lib tuyulishi mumkin, lekin aslida hamma narsa ancha sodda.
Har qanday ishni boshlashdan oldin, qolgan gazni silindrdan chiqarish kerak. Nega uni bo'sh joyga olib borib, valfni arralash kerak?
Tsilindrning bo'shligini tekshirish uchun siz valfga sovunli suvni qo'llashingiz kerak va agar pufakchalar bo'lmasa, u holda silindr xavfsizdir.
Buning uchun shishani yuvish kerak, uni oddiy suv bilan to'ldirish kifoya. Tozalangan idishda siz smokehouse qilishni boshlashingiz mumkin.
Baliq yoki go'shtni saqlash uchun sizga katta eshik kerak bo'ladi, shuning uchun devorlar butunlay kesilmasligi kerak. Keyingi qadam kelajakdagi eshikning menteşasini payvandlash bo'ladi.
Menteşalar tayyor bo'lganda, eshiklar oxirigacha kesilishi mumkin. Keyin pastki qismini yarmini kesib olishingiz kerak. Yong'in qutisi qalin temir plitalardan yasalgan bo'lishi kerak va keyin silindrga payvandlanadi.
Birinchi foydalanishdan oldin silindrni o'tin bilan qizdirsangiz to'g'ri bo'ladi.
Piyoda yurish uchun tutun uyi
Katta baliq ovlash sizni baliq buzilmasdan oldin u bilan nima qilishni o'ylashga majbur qiladi. Vaziyatdan chiqishning eng oson yo'li baliqni chekishdir.
Oxir oqibat, o'z qo'llaringiz bilan issiq dudlangan lager smokehouse qilish unchalik qiyin emas.
Smokehouse qilish uchun erga diametri 35 sm va chuqurligi 45 santimetr bo'lgan teshik kerak bo'ladi. Bu tutundan qochish uchun chuqurdir.
Endi siz xandaq qazishingiz kerak, bu smokehouse bacasi, keyin olov uchun yana bir chuqur bo'ladi. Bu xandaq bilan bog'langan 2 teshik hosil qiladi.
Birinchi yong'in qudug'ining tutuni mo'ri orqali baliqni o'z ichiga olgan ikkinchi chuqurga oqib o'tadi. Xandaqni novdalar, tercihen nam bo'lganlar bilan qoplash va tuproq yoki qum bilan sepish kerak.
Tutunning erga chiqishi uchun teshikni tuproq yordamida biroz ko'tarish kerak, shunda tutun yon tomonlarga tarqalmaydi.
Chiqish chuqurida trubaning o'xshashligini yaratgandan so'ng, barcha teshiklarni qum yoki tuproq bilan to'ldirish kerak. Shunday qilib, siz o'z qo'lingiz bilan lager smokehouse qilasiz.
Chekish uchun siz chuqur teshikda olov yoqishingiz va uni isitishingiz kerak. Isitgandan so'ng, teshikni yoping. Bir necha daqiqadan so'ng tutun chiqa boshlaydi. Biz baliqni chiqish teshigiga joylashtiramiz.
Taxminan 40 daqiqa davomida cheking.
To'g'ri talaşni tanlash
Talaş chekish jarayonida muhim rol o'ynaydi. Shuning uchun talaşni to'g'ri tanlash muhimdir. Dudlangan mahsulotlarning ta'mi talaşni tanlashga bog'liq.
Lekin eng yaxshi ta'm va xushbo'y sifatlar beriladi mevali daraxtlar(olma daraxti, o'rik, nok, olcha va boshqalar).
Archa yog'och chiplari ajoyib tanlovdir.
Tayyor dudlangan go'shtning rangi yog'och turlarini tanlashga bog'liq. Misol uchun, mahogany talaş baliqlarga chiroyli oltin rang beradi.
Alder va eman chiplari jigarrang yoki quyuq sariq rang beradi. Shox talaşlari baliq va go'shtga o'ziga xos rang va ta'm beradi.
Asosan quruq yog'och ishlatiladi. Quruq talaşlar tutunning namligini oshiradi va asta-sekin yonib ketadi, bu esa oziq-ovqatga kuyishni keltirib chiqaradi. Shunung uchun yaxshiroq yog'och ozgina namlang.
Talaş miqdori smokehouse hajmiga va mahsulotlar soniga bog'liq.
Siz quyidagi qoidalarga rioya qilishingiz kerak: 3 kg baliq yoki 40 litr smokehouse hajmi uchun bir hovuch talaşdan foydalaning.
Ushbu doz etarli, chunki tutun 15-20 daqiqada paydo bo'ladi va bu vaqt ichida yog'och o'z maqsadini - so'rilishini amalga oshiradi, shundan so'ng baliq o'ziga xos hidga ega bo'ladi.
Siz talaşni ortiqcha ishlatmasligingiz kerak, chunki bu ta'mga salbiy ta'sir qiladi va me'yordan oshib ketish sog'liq uchun zararli.
Dudlangan go'sht deyarli har bir kishi zavqlanishni yaxshi ko'radigan mahsulotlardan biridir. Dudlangan go'sht yoki baliqning ozgina tutun chiqaradigan xushbo'y hidi kimgadir bolalik xotiralarini qaytarsa, kimdir romantik talabalik davridagi yoqimli sayohatni eslaydi. Eng kichik imkoniyatda egalari ajablanarli emas qishloq uylari yoki yozgi kottejlar o'z smokehouse qilish uchun harakat.
Ba'zilarning fikricha, chekish jarayoni murakkab va uni ta'minlash uchun katta moddiy xarajatlar talab etiladi. Ammo bu haqiqatdan uzoqdir. Bu erda, umuman olganda, talab qilinadigan narsa - bu istak va ota-bobolarimizga xos bo'lgan tabiiy zukkolik (ular tutunxonani qanday qurishni bilishgan bo'lsa kerak) uyg'onadi. to'g'ri daqiqa va siz boshlagan ishni tugatishga yordam beradi. Asosiysi, qaysi mahsulotni afzal ko'rishingizni hal qiling: issiq yoki sovuq dudlanganmi?
Issiq chekish uchun siz har qanday metall idishdan, masalan, chelak yoki pandan foydalanishingiz mumkin. Idishning asosiy talabi - bu tutunning tashqaridan erkin chiqishiga to'sqinlik qiladigan yopiq qopqoqning mavjudligi. Idishning balandligi etarli bo'lishi kerak, shunda unga panjara va laganda qo'yish mumkin. Oldindan sho'r suvda namlangan baliq yoki go'sht bo'laklari panjara ustiga qo'yiladi.
Idishning pastki qismiga talaş quyiladi va chekish paytida yog 'va sharbat oqadigan mahsulotlar ostiga laganda o'rnatiladi. Idish ochiq olovga yoki elektr pechka ustiga qo'yiladi. Yuqori haroratlarda yog'och yonib, tutun chiqara boshlaydi, shuning uchun mahsulotlarning issiq chekishi sodir bo'ladi. Chekish harorati 40 dan 70 darajagacha bo'lishi mumkin.
Sovuq dudlangan smokehouse'ning ishlash printsipi tutun chekish kamerasiga kirishdan oldin 30 darajadan oshmaydigan haroratgacha sovutish uchun etarlicha uzoq yo'lni bosib o'tishi kerakligiga asoslanadi. Bunday smokehouse uchun o'choq sifatida ishlatiladigan teshik qazish kerak. Chuqurdan uzunligi 4 metrgacha bo'lgan quvur yotqizilgan.
Quvurning oxiri qutiga kirishi kerak, uning quvvati kamida bitta bo'lishi kerak kubometr. Idish po'latdan yasalgan va g'isht yoki yog'och konstruktsiya bilan qoplangan. Ilgaklar qutiga teng ravishda joylashtiriladi, ular ustiga mahsulotlar osilgan va yuqori qismi xalta bilan qoplangan. Chekish o'choqqa talaşni yoqish orqali amalga oshiriladi, undan tutun qutiga kiradi va mahsulotlarni o'rab oladi va ularni asta-sekin tayyor holatga keltiradi. Sovuq chekish, quti ichidagi doimiy harorat 30 darajadan yuqori bo'lmagan holda saqlanishi sharti bilan kamida 72 soat davomida amalga oshiriladi.
Berilgan smokehouse dizayn variantlarini amalga oshirish oson. Biroq, bunday smokehouses xushbo'y mahsulotlar tomonidan yaratilgan taassurotni buzishi mumkin bo'lgan ko'rinishdan uzoqdir. Xususiy qishloq uylarining egalari bugungi kunda o'z mulklarida qiziqarli bo'lgan binolarga ega bo'lishni xohlashadi ko'rinish va muayyan maqsadga xizmat qiladi.
Bunday holda, oddiy yog'och shkaf uyiga o'xshash ko'rinishga ega smokehouse dizaynini tanlash yaxshidir. Bunday shkafning tanasi ishlab chiqariladi yog'och nur va ichkaridan lavha bilan qoplangan. Ichkarida cho'chqa go'shti, bel, kolbasa va baliq uchun ilgaklar va tokchalar o'rnatilgan.
Shkaf eshiklari ruxsat beradigan darajada bo'lishi kerak Bepul kirish tutunxonaga. Uni vaqti-vaqti bilan yuvish va toza saqlash kerak.
Uyning tagida tutun uchun kirish joyi, strukturaning yuqori qismida esa chiqish mavjud. Dizayn tashqi termometr bilan ta'minlangan, uning yordamida siz muvofiqlikni kuzatishingiz mumkin texnologik jarayon chekish Pechka tutun uchun gorizontal egzoz trubkasi bo'lgan isitgich shaklida ishlab chiqariladi va u chekish kabinasidan 4 metr masofada joylashgan. Tayyor binoni baca va chekish shkafi mahkamligi uchun tekshirish kerak. Buning uchun siz pechkani sinovdan o'tkazishingiz mumkin.
Fokuslar
Chekishning muvaffaqiyati va ajoyib ta'mga ega yakuniy mahsulotni olish ahamiyatsiz bo'lib ko'rinadigan shartlarga bog'liq, masalan:
- Chekish uchun alder, eman, olma, chinor, aspen yoki gilosning talaşlaridan foydalanish yaxshidir.
- Oziq-ovqatlarni chekish uchun terak, qayin yoki yumshoq daraxtning talaşlaridan foydalanmang.
- Mahsulotlarga oltin rang olish uchun talaşga oz miqdorda shakar qo'shiladi.
- Katta hajmdagi mahsulotlarni chekishda quruq bo'lishi kerak bo'lgan kichik barlar va yog'och chiplari ishlatiladi.
- Chekish pechi havo ta'minoti tartibga solinadigan qopqoq bilan jihozlangan bo'lishi kerak.
- Pechdagi o'tin faqat yonishi va ochiq olov bilan yonmasligi kerak.
Video
Ushbu videoda smokehouse qilish jarayoni ko'rsatilgan.