Unga tegishli bo'lgan choy idishlari. Oshxonada qanday idishlar bo'lishi kerak: asboblar va jihozlarning ro'yxati. Nima uchun sifatli idish sotib olish juda muhimdir

Zamonaviy dunyoda qancha va qanday idishlar mavjudligini hisoblash juda qiyin. Va u uchun qancha tasniflar ixtiro qilindi: maqsadga ko'ra, materialga, shaklga, hajmga, rangga, uslubga ko'ra, issiqlik bilan ishlov berish usuli, bezatish usuli, to'liqligi va boshqalar. Biz, oddiy uy bekalari, barcha bu nuanslarni bilishimiz kerak emas, ammo ulardan ba'zilari foydali bo'ladi. Shunday qilib, barcha idish-tovoqlarni uning maqsadi va tayyorlangan materiallarga qarab ajratish mumkin.

Belgilangan maqsadga mo'ljallangan idish turlari

Idishlar Bu odatiy choynaklar, latki, stewpan, laganlar, kostryulkalar ... umuman, taom tayyorlash mumkin bo'lgan barcha idishlar.

Saqlash uchun idishlar. Bu turli xil materiallardan tayyorlangan idishlar, shisha idishlar va idishlar, idishlar.

Idishlar. Bu stollarga xizmat qiladigan va idishlarga xizmat qiladigan barcha idishlar. Bu idish-tovoqlarning eng katta sinfidir, siz o'zingizning ichki kiyimlarni ajratib turishingiz mumkin, masalan choy idishlari, qahva, sharob va aroq mahsulotlari uchun idishlar, idishlar ...

Idishlarning material bo'yicha turlari

Idishlar yaxshi issiqlik o'tkazuvchanligiga ega bo'lgan materiallardan tayyorlanadi. Bunday idish-tovoqlarning asosiy materiallari turli xil metallardir.

Alyuminiy idishlar.Alyuminiy eng yaxshi issiqlik o'tkazuvchanligiga ega, ammo bizning salomatligimiz uchun bu juda yaxshi emas, shuning uchun endi ushbu metalldan tayyorlangan barcha idishlar yopishtirilmagan qoplamadan tayyorlanadi, bu metallning oziq-ovqat bilan aloqasini istisno qiladi. Bunday idishlarning pastki qismi qanchalik qalin bo'lsa, uning sifati yaxshi bo'ladi.
Sirlangan idishlar. Bu quyma temirdan yoki qora po'latdan yasalgan idish, 2-3 qatlamda shisha emal bilan qoplangan. Ushbu qoplama kislotalar va ishqorlarga chidamli, shuning uchun bunday idishlarda siz nafaqat ovqat pishirishingiz, balki uni saqlashingiz mumkin.
Temir quyma idishlar. Ehtimol, idishlarning eng bardoshli turi. Issiqlik o'tkazuvchanligi past, ammo yuqori issiqlik sig'imiga ega bo'lgan quyma temir idishlar juda yuqori haroratgacha qizdirilishi mumkin va uzoq vaqt davomida issiqlikni saqlab turadi, bu ba'zi idishlar uchun muhimdir. Ba'zi uy bekalari hanuzgacha uyda krep pishirish uchun quyma temir pan va panjara po'choqni saqlashadi - uzoq muddatli idish-tovoq uchun ideal idish. Bunday idishlarning asosiy kamchiligi - nam bo'lsa, zang bo'lishi mumkin.
Mis va guruch idishlari. Mis idishlar bir vaqtlar juda keng tarqalgan edi. Hozirgacha ba'zi uylarda murabbo pishirish uchun uzun tutqichli mis havzalarini topishingiz mumkin. Ushbu uylarning egalarini tushunish mumkin, chunki mis eng yuqori issiqlik o'tkazuvchanligiga ega, bu esa murabbo tezroq pishirishga imkon beradi va uni yoqish ehtimolini yo'q qiladi. Ammo, afsuski, mis, alyuminiy singari, ishqor va kislotalar bilan o'zaro ta'sir qiladi, bu esa mis idishlarni odamlar uchun eng foydali qilmaydi.
Misning rux - mis idishlari bilan qotishmasi kamroq zararli va qiyinroq. Ammo zararli bo'lishiga qaramay, bunday idish issiqlik o'tkazuvchanligi nuqtai nazaridan sezilarli darajada yo'qotadi. Shuning uchun bizning davrimizda mis va misdan faqat qahva va samovar pishirish uchun turklarni uchratishingiz mumkin. Ammo mis va guruch hamon kostryulkalar tayyorlashda ishlatiladi, ammo zanglamaydigan po'latdan yasalgan holda. Shunday qilib, po'lat unga ushbu metallarning yo'qolgan ijobiy xususiyatlarini beradi.
Zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar. Bunday idishlar gigienik, kislotalar va ishqorlarga chidamli, hatto yuqori haroratlarda ham. Ammo uning bitta kamchiligi bor - juda past issiqlik o'tkazuvchanligi. Bu shuni anglatadiki, toza zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar asta-sekin issiqlikni pechdan ichkariga o'tkazadi va uni pastki qismida tengsiz taqsimlaydi. Shu sababli oziq-ovqat doimo yonib turadi.
Mis va alyuminiy bu muammoni hal qilishga yordam berdi. 1990 yildan boshlab ular zanglamaydigan po'latdan yasalgan kostryulkalar ishlab chiqarishni boshladilar. Ya'ni, zanglamaydigan po'latdan yasalgan ikki qatlam orasida bir qatlam alyuminiy yoki mis yotadi. Bu zanglamaydigan idishlarning barcha afzalliklarini saqlab qolish va ularni yuqori issiqlik o'tkazuvchan metallarning xususiyatlari bilan to'ldirishga imkon berdi. Bunday taglikli idishlar uzoq vaqt issiqlikni saqlaydi, yonmaydi va pishirilgan ovqat bilan kimyoviy reaktsiyaga kirmaydi.
Sopol idishlar. Bu kostryulkalar juda past issiqlik o'tkazuvchanligiga ega va bu uni pechlarda ishlatish uchun mutlaqo yaroqsiz holga keltiradi. Ammo u hech qanday oziq-ovqat bilan reaktsiyaga kirmaydi, kuymaydi va tozalash oson. Pechkalarda va mikroto'lqinli pechda pishirish uchun ushbu idishning hech qanday qiymati yo'q. Suvni singdirish qobiliyati tufayli va keyin uni (pishirish paytida) asta-sekin berib turadiganligi sababli, bunday idishdagi taom eng toza ta'mga ega bo'ladi.
Olovga chidamli shisha idishlar. Bunday idishlar pechkada ham, mikroto'lqinli pechda ham ishlatiladi. Shaffofligi tufayli pishirish jarayonini kuzatish juda oson. Va kimyoviy jihatdan inert bo'lib, bunday idishlar ovqatning mazasini o'zgartirmaydi.
Issiqlikka bardoshli chinni va fayansdan tayyorlangan buyumlar. Ushbu kostryulkalar kostryulkalar bozorida hali ham yangilik hisoblanadi. Uning xususiyatlari keramik idishlarga juda o'xshash, ammo ulardan farqli o'laroq, uni gaz va elektr pechkada pishirish uchun ishlatish mumkin.
Titandan yasalgan idishlar. Bu asosan oshxona idishlari kabi kamdan-kam uchraydi, asosan qozon va qozonxonalar. Buning sababi shundaki, titanium alyuminiy yoki po'latdan qimmatroq, ammo ular uchun alohida afzalliklarga ega emas.

Har qanday ayol oshxonada bekadek bo'lib o'zini his qiladi va, shubhasiz, agar kimdir u bilan bizning o'lik dunyomizda har kuni ishlatiladigan idish-tovoq turlari to'g'risida ma'lumot bilan bo'lishsa, bu hayratlanishga sabab bo'lmaydi. Tasniflashning belgilari har xil: hajmi, uslubi, maqsadi, ranglanishi va boshqalar. Ushbu maqolada biz beparvolikni tushunishga va sizni eng ko'p ishlatiladigan oshxona aksessuarlari bilan tanishtirishga va ularning maqsadlarini tushuntirishga harakat qilamiz.

Oshxonadagi turli xil jarayonlarda turli xil idishlar ishlatiladi. U tayyorlangan material ham katta ahamiyatga ega. Masalan, keramika pishirish bilan hech qanday aloqasi yo'q, u faqat stolga xizmat qiladi.

Idishlar nima?

Idish-tovoq ovqat tayyorlash, konservalash va ovqatlanish uchun ishlatiladigan oshxona anjomidir. An'anaviy ravishda uni bir necha guruhga bo'lish mumkin: qayta ishlash, xizmat qilish va uzoq vaqt davomida oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun idishlar.

Hozirgi kunda ishlatiladigan oshxona jihozlari va buyumlari shu qadar mo'l-ko'lchilikka to'la, shuning uchun barcha bu xilma-xillikning ajdodlari oddiy loydan va hatto yog'ochdan yasalgan idishlar, idishlar va qoshiqlardan iborat bo'lganligini tasavvur qilish qiyin. Biroz vaqt o'tgach, oshxona anjomlari qatori alyuminiy idishlar va temir idishlar bilan to'ldirildi. Vaqt o'tishi va ta'm o'zgarishi bilan idishlar o'zgarib, dasturxonimizga tobora ko'proq moslamalar va moslamalar qo'shildi.

Idishlarning turlari

Millatlarning bo'linishining tarixiy jarayoni faqat ma'lum millatlarga xos bo'lgan o'ziga xos ta'mga ko'ra o'ziga xos xususiyatlarning paydo bo'lishiga olib keldi. Milliy taomlar kabi narsa bor edi. Har bir mamlakatning o'ziga xos usuli, pishirish uchun o'z retseptlari va shunga mos ravishda pishirish va ovqatlanish uchun maxsus maishiy texnika mavjud.

Umumiy qabul qilingan tasnif asosida idishlar quyidagilar:

Oshxona jihozi;

Ovqat xonasi;

Pishgan ovqatni saqlash uchun.

Ushbu guruhlarning har biri uni ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan materialga qarab turlarga va kichik turlarga ega.

Idishlar

Qadim zamonlardan beri oshxona uchun idishlar, eng keng tarqalgan oshxona idishlari. Ushbu materiallardan yasalgan buyumlar turlari, qoida tariqasida, shisha, alyuminiy va issiqlikka bardoshli keramika bilan cheklangan. Bularga kostryulkalar va choynaklar kiradi.

Tuvaklar va idishlarning emal bilan qoplanishi keng tarqalgan. Ular foydalanish uchun juda qulay va arzon narxga ega. Temir-tuvak o'rniga Teflon qoplamasi yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan zamonaviy analoglar keldi. Metall buyumlar hali ham butun dunyoda talabga ega. Alyuminiy har xil issiqlikka bardoshli va issiqqa bardoshli metall qotishmalari va po'lat bilan almashtirildi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun ombor

Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlab qolish uchun mo'ljallangan oshxona idishlari juda katta va har bir uy bekasi uni o'z didiga qarab tanlaydi. Uni ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan material turiga qarab to'rt guruhga bo'linadi. Ularni yaxshiroq bilib oling:

Shisha idishlar. Uning kamchiliklari juda mantiqiydir - katta massa va mo'rtlik. Ijobiy fazilatlarga zararli kimyoviy aralashmalarning yo'qligi va ulardan foydalanish xavfsizligi kiradi.
Kulolchilik buyumlari. Ushbu taomning afzalliklari va kamchiliklari avvalgisiga o'xshashdir.
Metalldan tayyorlangan buyumlar. U eng ishonchli va bardoshli deb hisoblanadi. Ko'pincha zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarga ustunlik beriladi.
Daraxtdan yasalgan buyumlar. Quruq mahsulotlar va don mahsulotlarini saqlash uchun mo'ljallangan. Suyuq va ho'l mahsulotlar uchun bu kontrendikedir. Daraxt namlikni yutadi va idishlar mikroorganizmlarning tarqalishi uchun juda yaxshi vositaga aylanadi. Don mahsulotlariga kelsak, vaziyat aksincha. Yog'och idishlarda turli hasharotlar boshlanmaydi.

Idishlar

Ovqatlanish idishlari kuchayishi, ishlatishda xavfsizligi va aşınmaya bardoshliligi bilan ajralib turadi. Har qanday uy bekasi bunday idishlarni tanlashga alohida e'tibor berilishi kerakligini biladi. Uni ishlab chiqarish sifati tashqi nashrida va uzoq muddatli foydalanish imkoniyatiga bog'liq. Bundan tashqari, dasturxon, tashqi ko'rinishiga ehtiyotkorlik va e'tibor talab qiladi. Bunday idishlarni tanlashda, u tayyorlangan materialning sifatiga katta ahamiyat beriladi.

Pichoqlarning assortimenti juda katta. Mutaxassislar tomonidan bo'linadigan guruhlarga kelsak, ularning har biri o'ndan o'ttiztagacha turga ega bo'lgan uchtadan ortiq bo'lmaydi. Masalan, oddiy plastinka o'ndan ortiq turli xil nomlarga ega. Ushbu guruh shuningdek turli xil idishlar va stakanlarni ham o'z ichiga oladi.

Mis va guruchdan yasalgan idishlar

Hozirgi vaqtda mis va guruchdan yasalgan idishlar o'z mashhurligini yo'qotdi, ammo baribir uni uy supermarketlari taklif etadilar. Uning shubhasiz afzalligi yuqori issiqlik o'tkazuvchanligi va ajoyib ko'rinishi. Mis idishlari suv bilan aloqa qilganda quyuq soyaga ega bo'ladi, ammo ular oson tozalanadi va tabiiy rangi bilan "kuyishadi". Blyashka olib tashlash uchun qimmatbaho vaqtingizni isrof qilmaslik uchun uni minimal namlik bo'lgan joyda saqlang va suyuqlik bilan aloqa qilgandan keyin yaxshilab arting va quriting. Ushbu materialdan idish tayyorlash endi o'z dolzarbligini yo'qotdi. Odatda, mis faqat tashqi qoplamasi uchun ishlatiladi.

Zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar

Qoida tariqasida, ushbu markadagi po'latdan yasalgan idishlar boshqa materiallarga qaraganda ancha yuqori narx segmentida. Unga pishirish uchun ko'p miqdordagi o'simlik yog'i yoki yog 'kerak emas. Bunday idishlarda ovqat yoqilmaydi, lekin u maxsus harakatlarsiz yuviladi va tozalanadi.

Zanglamaydigan po'latdan yasalgan armaturalarni tasniflash:

kostryulkalar
choynaklar
har xil o'lchamdagi idishlar;
kostryulkalar uchun qopqoqlar.

Zamonaviy oshxonada po'lat idishlar va plitalar odatda ishlatilmaydi. Bunday kostryulkalar tayyorlashda ishlatiladigan metall past g'ovaklikka ega, bu esa uni yuqori yopishmaydigan xususiyatlarga ega. Yog 'va namlikni emirmaydi, bu taomlarni qovurish va qovurish uchun ajoyib sharoitlarni yaratadi. Ushbu materialdan tayyorlangan idishlarning salbiy fazilatlari yuqori narx, past issiqlik o'tkazuvchanligi va haroratning keskin o'zgarishi qo'rquvini o'z ichiga oladi.

Sopol idishlar

Pishirishda keramik idishlar kamdan-kam ishlatiladi, garchi ular pechda mahsulot pishirayotganda boshqa oshxona idishlaridan aniq afzalliklarga ega. Odatda ular uni xizmat qilish uchun ishlatishadi va bu borada ajralmas hisoblanadi. Ushbu materialdan tayyorlangan turli xil moslamalar stolga engillik, tazelik va hatto ma'lum bir aristokratiyani beradi.

Zo'r tashqi estetik fazilatlarga qo'shimcha ravishda, sopol idishlar bir qator boshqa afzalliklarga ega. U ichiga qo'yilgan ovqatning haroratini yaxshi va uzoq vaqt ushlab turadi, yuqori issiqlik barqarorligiga ega va shuning uchun ko'pincha pechlarda, mikroto'lqinli va induksion pechlarda pishirish uchun ishlatiladi. Faqat uning mo'rtligi uning salbiy xususiyatlariga bog'liq bo'lishi mumkin.

Kulolchilik turlari:

kostryulkalar va tyurenlar;
xizmat qiluvchi plitalar va likopchalar;
ziravorlar va gravyurali qayiqlar uchun idishlar;
pishirish qoliplari; salat idishlari va idishlari;
choynaklar, kofe choynaklar va stakanlar.

Issiqlikka chidamli idishlar

Yuqori termal stabillikka ega bo'lgan va haroratning keskin o'zgarishidan qo'rqmaydigan idishlar issiqqa chidamli deb tasniflanadi. U uch yuz darajaga qadar qizdirishga va nol haroratgacha sovutishga osonlikcha bardosh beradi. Termal deformatsiyaga uchramaydi, ekologik jihatdan toza va uni har qanday pechlarda tayyorlash mumkin: elektr, gaz, indüksiyon va mikroto'lqinli pech. Ko'pincha, bunday idishlar muzlatgichda chuqur muzlatilgan ovqatlar uchun ishlatiladi.

Kamchiliklari past mexanik kuch, mo'rtlik va keskin dinamik ta'sirga qodir emasligini o'z ichiga oladi. Lekin tan olishingiz kerak, bunday idish-tovoqlar ancha ijobiy xususiyatlarga ega.

MAVZU - ovqat tayyorlash, xizmat qilish va saqlash uchun hamda uyning boshqa ehtiyojlari uchun ishlatiladigan uy-ro'zg'or buyumlari. Metall, keramika, shisha va plastmassadan tayyorlangan idishlar mavjud.
Metall idishlar U alyuminiy, po'lat (ba'zan noto'g'ri temir deb ataladi), guruch, quyma temirga bo'linadi.
Alyuminiy idishlar U shtamplangan va quyma qilingan. Belgilangan tartibda alyuminiy idishlar boshqa ehtiyojlar uchun oshxona, ovqat, choy, qahva va idishlarga bo'linadi. Oshxona idishlari tarkibiga quyidagilar kiradi: har xil shakldagi qozon kostryulkalar, qaynatgichlar, bosimli idishlar (qarang), sabzavotlarni bug'lash uchun idishlar, beshta kombinatsiyalangan idishlar (konusning panasi, stewpan, kolander, past qopqoq va panning qopqog'i), pechlar "uy bekalari", sut mahsulotlari (qarang), qutilar, "mo''jiza" pechlari, bulonni filtrlash uchun elak va boshqalar.
Ovqatlanish uchun idishlarga idishlar, plitalar, mevali vazalar, krakerlar, idishlar va boshqalar kiradi. Choy va qahva idishlari - choynaklar, qahva choynaklari, shakar idishlar, choy tayyorlash uchun choynaklar, tovoqlar va boshqalar. Uyning boshqa ehtiyojlari uchun idishlar - basseynlar, suv idishlari , oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun banklar, sovunli idishlar, shishalar va boshqalar.
Maqsadga qarab, shtamplangan alyuminiy kostryulkalar turli og'irliklarda mavjud: engil - pastki qalinligi 1,5 mm, o'rtacha - pastki qalinligi 2 mm va og'ir - pastki qalinligi 2,5 mm. Qalin devorli quyma idishlar, asosan, ikkinchi kursni qovurish, qovurish va pishirish uchun mo'ljallangan: gulash, o'rdak, qozon, qozon va qozon (qozon).
Alyuminiy idishlar kumush rangli matdan yasalgan, parlatilgan, abraziv va xrom porloq. Oltin va boshqa ranglarga bo'yalgan anodlangan alyuminiydan yasalgan quyma mahsulotlar, tovoqlar, non bo'laklari, kompotlar, kostryulkalar uchun qopqoqlar va boshqalar (alyuminiyni qayta ishlashning kimyoviy usuli, sirt qattiqligi va ko'rinmas g'ovakliligi), shuningdek oltin va boshqa ranglarga bo'yalgan idishlar ham mavjud. Bu rang etarlicha kuchli va chiroyli.
Alyuminiy kostryulkalar po'latdan yasalgan po'latdan yasalganidan 3 baravar engilroq. Bu bardoshli va zarba, bosim, bükme ta'siriga chidamli. Alyuminiy idish termal barqaror (alyuminiyning erishi harorati + 658 °), haroratning keskin tebranishidan qo'rqmaydi. Alyuminiy idishlarda pishirganda ovqatning rangi, hidi va ta'mi yomonlashmaydi, vitaminlar yo'q qilinmaydi. Alyuminiy idishlarda siz har qanday ovqatni, shu jumladan juda tuzli va ko'p miqdordagi organik kislotalarni tayyorlashingiz mumkin. Taomni alyuminiy idishlarda 2 kundan ortiq saqlash tavsiya etilmaydi. Alyuminiy idishlarda kislotali karamni, sho'r suvli bodringni ushlab turish mumkin emas, chunki u ishqorlar va kislotalarning ta'siri bilan yo'q qilinadi. Alyuminiy idishlarning aşınmasını tezlashtiradigan kamchilik, bu idishlarni kuyikish va oziq-ovqat ifloslanishidan kech yoki etarlicha puxta tozalanmaslik, shuningdek undagi oziq-ovqat mahsulotlarini uzoq muddat saqlash natijasida korroziyaning paydo bo'lishi. Alyuminiy idishlar yog'da sotiladi va zararsizlantiriladi, ishlatishdan oldin uni chayish kifoya qiladi. Yangi idishlarning devorlarini hayvon yog'i yoki o'simlik moyi bilan yog'lash va undagi suv yoki sutni qaynatish tavsiya etiladi. Agar idishlar juda iflos bo'lsa, yuvish suviga ozgina ammiak va boraks qo'shiladi (30) g 1-da l suv) yoki sodali suv (1 choy qoshiqda 1 choy qoshiq) l suv). Bundan tashqari, siz uni sovun va pomza aralashmasi bilan tozalab, terining bir qismi yoki moyli jele va keresin, tish kukuni, kul aralashmasi bilan namlangan mato bilan artib olishingiz mumkin (elakdan o'tkazing, qattiq qo'shilmasdan), Metallin suyuqligi. Tozalashdan keyin idishlarni issiq suv bilan yuving. Silliqlangan va cho'tkali alyuminiy idishlarni tozalash uchun siz Chistol kukuni va NED-7 macunidan foydalanishingiz mumkin. Alyuminiy idishlarni qattiq chang va metall cho'tkalar bilan tozalash tavsiya etilmaydi, ishqorlar va kislotalarni tozalash uchun ishlatmaslik kerak, chunki idish-tovoq ulardan yomonlashadi. Ishqorlar va kislotalar ta'sirida hosil bo'lgan qora rangni yo'qotish uchun idishlarni sirka bilan namlangan paxta bo'lagi bilan yaxshilab artib oling, so'ngra issiq suv bilan yuvib tashlang va quriting. Sirka oksalat kislotasi bilan almashtirilishi mumkin. Bunday holda, eritma bilan idishlar (5 choy qoshiqda 1 choy qoshiq oksalat kislotasi) l suv) bir kechada qoldirilishi yoki qaynatilishi kerak. Qorong'ilikni bo'r va kuygan magnesiya aralashmasi bilan olib tashlash mumkin (teng miqdorda). Alyuminiy idishlarni iflos yoki bo'yalgan holda qoldirmang.
Po'lat idishlar sirlangan, galvanizli, konservalangan, zanglamaydigan narsalarda mavjud. Sirlangan idishlar alyuminiy yupqa devorli idishlar bilan bir xil maqsadga, shakli va o'lchamiga ega. Keyinchalik shisha emal bilan qoplangan yupqa qatlamli po'latdan yasalgan. Ushbu idishning asosiy turlari: choynaklar, choynaklar, bankalar, chelaklar, idishlar, idishlar, idishlar, bolalar vannalari va boshqalar.
Sirlangan po'lat idishlar organik kislotalar, tuzlar, sovun va ishqorlarga qarshi kimyoviy qarshilikka ega (uy sharoitida ishlatiladigan konsentratsiyalarda). Bu gigienik, yuvish oson, pishirish va oziq-ovqat mahsulotlarini uzoq muddatli saqlash uchun mos, chiroyli ko'rinishga, ranglarga ega. Ichkarida sirlangan idishlar odatda oq yoki och rangli, tashqi tomondan esa oq, rangli yoki dekorativ bezak bilan qoplangan. Shu bilan birga, po'latdan yasalgan sirlangan idishlar ehtiyotkorlik bilan ishlatilishi kerak. Emaye buzilmaganligiga ishonch hosil qilish uchun ehtiyot bo'lish kerak. Ikkinchi sirlangan po'lat sirlangan idishlarda, ayniqsa donli nonlarni pishirmang, chunki ular tez-tez yonib ketadi va emalni buzishi mumkin. Sirlangan idishlar yaxshi yuviladi. Yuvish uchun siz issiq suvda soda eritmasi bo'lgan "NED-7" macundan foydalanishingiz mumkin (25) g 1-da l), sovun-soda eritmasi, zararsizlantirish uchun esa - xantal eritmasi. Sirlangan idishlar pishirish soda bilan yaxshilab tozalanadi; Zımpara ishlatmang.
Galvanizli po'lat - chelaklar va suv idishlari, yuvinadigan vanna (qarang) Zig'ir moyi), novchalar, basseynlar, bolalar vannalari, bog'larni sug'orish uchun idishlar, kerosinli idishlar va yuvinish idishlari - galvanizli listli po'latdan, shuningdek tayyor mahsulotni eritilgan rux bilan qoplash bilan qoplangan qora po'latdan yasalgan. Galvanizli idishlarda ovqat tayyorlash va ichimlik suvini qaynatish mumkin emas, chunki bu jarayonda hosil bo'lgan rux tuzlari inson tanasiga zararli. Siz bunday idishlarda ovqatni saqlay olmaysiz, masalan, tuzlangan qo'ziqorin, karam va boshqalar.
Galvanizli po'latdan yasalgan idishlar nisbatan engil va bardoshlidir. Galvanizli idishlarning xizmat qilish muddati, asosan, ularni to'g'ri ishlatish bilan bog'liq. Kislota va gidroksidi eritmalar (kir yuvish vositalari) sink qoplamasida ta'sir qiladi, natriy xlorid sinkning korroziyasini ham tezlashtiradi. Rux qoplamalari moy, kerosin, benzin va boshqalarga chidamli. Siz galvanizli idishlarni Chistol yoki mayda maydalangan bo'r bilan tozalab, mato bilan artishingiz mumkin. Ishlatilgandan keyin idishlarni yuvish, chayish va quritish yoki quruq artish kerak.
Konservalangan po'lat idishlar - chelaklar, qutilar, o'lchash stakanlari, podoilniki, vintlardek va qandolatchilik uchun qoliplar - qalay bilan qoplangan po'latdan yasalgan, kamdan-kam hollarda tayyor mahsulotlari eritilgan qalay bilan qoplangan qora choyshab po'latidan yasalgan.
Kalay po'lat idishlarni korroziyadan himoya qiladi. Konservalangan po'lat idishlar nisbatan engil va bardoshlidir. Yangi sut (suv kabi) idishlarga zararli ta'sir ko'rsatmaydi va nordon sut uni yo'q qiladi.
Idish-tovoqdan ovqatga qadar bo'lgan qalay inson tanasi uchun zararsizdir. Qalay qoplangan po'lat idishda suvni qaynatmaslik kerak, chunki qisqa vaqtdan keyin u suvga o'tkir ta'm beradi, shuningdek choyning rangi va ta'mini buzadi. Qalay qoplamalar juda yumshoq bo'lgani uchun ularni qattiq chang yoki qattiq narsalar bilan tozalash mumkin emas.
Zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar - choynaklar, choynaklar, tovoqlar, skimmerlar, krujkalar ushlagichlari - meva va rezavor mevalaridan tuz, oziq-ovqat mahsulotlari va sharbatlardan kelib chiqqan korroziyaga chidamli.
Zanglamaydigan po'latdan yasalgan idish ovqatning ta'mini buzmaydi, vitaminlarni yo'q qilmaydi, asosan suyuq idishlarni tayyorlash uchun mos keladi (chunki u odatda yupqa devorli) va uzoq vaqt saqlash uchun mo'ljallangan taom chiroyli ko'rinishga ega (kumush-oq rang); U etarlicha kuchga ega, zarbadan qo'rqmaydi, haroratning keskin o'zgarishi.
Guruchli idishlar hl uchun mo'ljallangan. arr. qaynoq suv, murabbo tayyorlash uchun va hokazo. Choynaklar, qahva qaynatgichlar, murabbo tayyorlash uchun idishlar, sutli idishlar, shakar idishlar, tovoqlar, chashka stakanlari, yuvish idishlari va samovarlar guruchdan tayyorlanadi.
Guruchli idishlar juda bardoshli, 30 - 40 yil xizmat qilishi mumkin. Alyuminiy va po'latdan yasalgan sirlanganlarga qaraganda bardoshli; tuzatish osonroq.
Kamdan kam ishlatiladigan guruchli idishlar vaqt o'tishi bilan qorayadi va yashil gul bilan qoplanadi. Organik kislotalar, sut, yog 'va boshqa ko'plab ovqatlar idish-tovoqlarga ta'sir qiladi. Mis va rux tuzlari inson salomatligi uchun zararli, shuning uchun pishirish va qaynoq ichimlik suvi uchun mo'ljallangan mis idishlar, albatta, ichkarida qalay bilan qoplangan. Jam idishlari chayqalmaydi, chunki shakarning yuqori miqdori reza va mevalarda mavjud bo'lgan organik kislotalar tomonidan misning tarqalishini oldini oladi.

Go'zallik uchun, shuningdek gigiena uchun idish-tovoqlarning tashqi yuzalari parlatiladi yoki nikel bilan qoplanadi (yuqori sifatli qoplama sifatida).
Guruchli idishlar kompozitsion macun bilan yaxshilab tozalanadi: tripoli - 7 kilogramm qism, oksalik kislota - 1 kilogramm qismi va suv - 5 kilogramm qism. Tripolini pomza kukuni bilan almashtirish mumkin, shunda xamirga ozgina turpentin va suyuq sovun (xamirning og'irligi bo'yicha 10%) qo'shilishi kerak. Bundan tashqari, sirka, un va ingichka talaş aralashmasini ishlatishingiz mumkin. Gruel shaklidagi massa guruch buyumlarining sirtini qoplashi va quritishga qoldirilishi kerak. Quritilgan massani tozalab, narsalarni jun mato bilan artib oling.
Siz guruch idishlarini quyidagi kompozitsiyalar bilan sayqallashingiz mumkin: 1) g'isht kukuni (g'isht uni) - og'irligi bo'yicha 2 qism, stol tuzi - vazn bo'yicha 1 qism, alyuminiy alum - 1 qism og'irlik, mayda pomza kukuni - 3 qism og'irlik bo'yicha; 2) ammiak - og'irligi bo'yicha 2 qism, suv - og'irligi bo'yicha 10 qism, bo'r - 2 qism og'irlik bo'yicha; 3) Metallin.
Tozalash uchun nikel bilan qoplangan idishlar 2-3 marta aroq va oltingugurt kislotasi aralashmasi bilan yog'lanishi, toza suv bilan yuvilishi, so'ngra spirtli ichimlik yoki aroq bilan yuvilishi va quruq zig'ir mato bilan artib yuborilishi kerak.
Dazmol idishlari - quyma dazmollar, qozonxonalar, bektoshi uzumlari, kostryulkalar, kostryulkalar va boshqalar - asosan qovurish va pishirish uchun ishlatiladi. Quyma temir kostryulkalar qora rangda, shuningdek, bir tomonlama va ikki tomonlama emal qoplamasi bilan mavjud. Quyma temir mo'rt, zarba ta'siriga moyil, shuning uchun idishlarning devor qalinligi odatda kamida 2 bo'ladi mm (pastki har doim qalinroq). Temir quyma qora idishlar quyuq rangga va qo'pol sirtga ega, bu uni toza saqlashni qiyinlashtiradi va shuning uchun ehtiyotkorlik bilan parvarish qilishni talab qiladi. Bu uning ishlatilishini sezilarli darajada cheklaydi. Etarlicha parvarish qilinmasa, idishlarda korroziya (temir aralashmalari) paydo bo'lishi mumkin. Korroziya inson salomatligiga zararli ta'sir ko'rsatmaydi, ammo pishirilgan idishlarning ta'mi va rangini buzishi mumkin. Bundan tashqari, temir tuzlari vitaminlarni yo'q qiladi.
Sirlangan quyma temir uy sharoitida ishlatiladigan konsentratsiyalarda organik kislotalar, tuzlar, sovun va ishqorlarning ta'siriga chidamli. Oziq-ovqat bilan aloqa qilish joylarida sirlangan sirlangan idishlarni pishirish tavsiya etilmaydi. Qovurilgan temir idishning kamchiliklari uning og'irligi bo'lib, u suyuqlik vaznining 40 foiziga etadi.
Quyma temir sirlangan idishlar sirlangan po'lat bilan bir xil tarzda tozalanadi.
Kupronikel va nikel kumush idishlar - kofe qaynatgichlar, gravitatsiyaviy qayiqlar, shakar idishlar, choynaklar (pivo tayyorlash uchun), stakan tutqichlari, tovoqlar va boshqalar. arr. stolni o'rnatish uchun.
Kupronikel (nikel va mis qotishmasi) o'zining egiluvchanligi va mustahkamligi bilan ajralib turadi. Nikel kumush (mis va rux qotishmasi) kuponikel kabi bir xil xususiyatlar bilan ajralib turadi. Nikel kumush va nikel kumush buyumlar juda katta egiluvchanlik tufayli har qanday shaklni osonlikcha oladi va nozik va aniq naqshlar bilan tugatiladi. Kuponikeldan badiiy ravishda tayyorlangan buyumlar kumushdan kam emas va stol bezaklari bo'lib xizmat qiladi.
Oziq-ovqat maqsadlari uchun mo'ljallangan supronikel va nikel kumush idishlari himoya va dekorativ qoplamaga ega, qolgan idishlar faqat dekorativdir. Qoplamani qo'llash uchun: ichki va tashqi sirtlarni kumush bilan qoplash; tashqi tomondan kumush, ichidan qalay; Nikel qoplamasi, tashqi tomondan nikel, tashqi tomondan va ichkarida nikel qoplamasi. Kumush bilan qoplangan mahsulotlarni tirnash qilmaslik uchun ularni temir buyumlar bilan birga saqlamang. Kumush va kumush bilan qoplangan idishlarni tozalash uchun iflos, xiralashgan narsalar avval issiq sovunli eritma bilan yuviladi, keyin sovishiga yo'l qo'ymay, ular giposulfit (100) eritmasi bilan namlanadi. g 0,5 ga l mato bilan artib oling. Ishlatilgandan keyin idishlarni avval issiq soda eritmasida yuvish kerak (1) l suv 50 g), keyin toza issiq suvda nam sochiq bilan arting. Tez-tez ishlatilganda, har 7-10 kunda bir marta, idishlarni sovunli suvda ozgina 10 foizli ammiak bilan yuvish tavsiya etiladi (1 choy qoshiq uchun 1 choy qoshiq). l) Idishdagi quyuq dog'larni yumshoq kul bilan tozalash mumkin; kichik idishlar va qoshiqlarni tartarik kislotaning isitilgan eritmasiga botirish kerak (30) g bir stakan suvda) 10-15 minut ushlab turing, so'ngra zamsh bilan artib oling. Qorong'i mahsulotlar uchun alyuminiy alumining 1 kilogramm qismi va stol tuzining 10 kilogramm qismi tartarik kislotaning 1 og'irlik qismiga qo'shiladi. Mahsulotlar ushbu aralashmaning qaynoq eritmasiga botiriladi va keyin latta bilan artiladi. Namlikdagi dog'lar iliq sirka bilan olib tashlanadi, keyin toza suv bilan yuvib tashlanadi. Sovun va tozalangan bo'r aralashmasi (teng miqdorda) kupronikel buyumlarni parlatish uchun ishlatiladi. Sovunni suvda eritgandan keyin (qizdirilganda) unga bo'r qo'shing va qalin bir hil massa olinmaguncha yoğurun. Ushbu massa predmetning kumush bilan qoplangan yuzasiga sayqallangan, so'ngra toza latta bilan artib olingan.
Nikel qoplangan kupronikel va nikel kumush idishlar guruch bilan bir xil tarzda tozalanadi.
Sopol idishlar - loydan, shuningdek mineral va organik qo'shimchalar bilan aralashtirilgan, tosh holatiga kalsifikatsiyalangan va sirlangan qatlam bilan qoplangan mahsulotlar. Sopol idishlar ikki usulda tayyorlanadi: plastmassa qoliplari (oddiy shakllar - silindrsimon, sharsimon va boshqalar) va qoliplash (qirrali, tasvirlar, haykaltarosh shakllar) orqali. Odatda maxsus keramika bo'yoqlari bilan bezatilgan (bezatilgan). Sopol idishlar quyidagi asosiy guruhlarga bo'linadi: chinni, sopol idishlar, mozaika va kulollar.
Chinni idishlar - eng yaxshi keramika buyumlari. U yupqa joylarda shaffof, namlikka chidamli, yaltiroq kislotaga bardoshli (limon, sirka kislotalariga nisbatan) yupqa qatlam bilan qoplangan, qattiq (po'lat pichoq bilan tirnalmagan) sirlangan oq rangga ega. Chetga urganingizda yuqori baland ohangda uzoq jiringlaydi. Uni chinni boshqa keramika mahsulotlaridan oq qalqon bilan ajratib turadigan o'ziga xos xususiyati ingichka joylarda uning shaffofligi. 2 xil chinni tayyorlanadi - qattiq va yumshoq, ular kuygan shardning jismoniy qattiqligi bilan emas, balki otish paytida uning yumshatish darajasida ham farqlanadi. SSSRda faqat qattiq chinni idishlar ishlab chiqariladi. Qattiq chinni yuqori mexanik, issiqlik va kimyoviy xususiyatlarga ega. Yumshoq chinni past mexanik kuch va kimyoviy qarshilikka ega, ammo ayni paytda yuqori shaffoflik (shaffoflikda u sut stakaniga yaqin). Yumshoq chinni yapon, xitoy, frantsuz (Sevres) ni o'z ichiga oladi; Angliyadagi ba'zi firmalar yumshoq chinni ishlab chiqaradilar. Chinni idishlar ba'zan rangli shard yoki rangli sirlangan narsalar bilan tayyorlanadi. Eng keng tarqalgan - bu pushti chinni yoki rangli chinni bilan qoplangan oq chinni - krem \u200b\u200brangli fil suyagi, ko'k va boshqalar. Chinni asosan dasturxon va choy idishlarini tayyorlash uchun ishlatiladi.
Sopol idishlar oq rangli gözenekli, sezilarli darajada namlikni yutadi, hatto yupqa qatlamli qalqonda ham, shaffof emas, rangsiz sir bilan qoplangan. Mahsulotning chetiga urganingizda, ular past, zerikarli, tez pasayib ketadigan tovush chiqaradilar.
Sopol idish ham qattiq va yumshoq (kalkerli). Yumshoq fayansdan olingan mahsulotlar ko'proq porozlikka, past mexanik kuchga va sirning termal barqarorligiga ega. Qattiq loydan yasalgan idishlar SSSRda ishlab chiqariladi. Loydan yasalgan buyumlarning quvvati chinni buyumlarga qaraganda 15-25% ga past. Sopol idishlar chinni idishga qaraganda ancha engilroq. Sopol idish dasturxon va choy idishlarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Loydan yasalgan idishlar shakli va bezaklari sodda, chinni buyumlarga qaraganda kamroq bardoshli va ancha arzon. Uni mamlakatda ham, oshxonada ham ishlatish yaxshi (idishlar, ko'zalar, sutli bankalar, don uchun idishlar, tuzlanganlar uchun barrel va boshqalar).
Majolica taomlari g'ovak rangli rangli shaffof bo'lmagan shardga ega, rangli shaffof bo'lmagan sirli qoplamalar bilan qoplangan, ba'zida metall parda bilan qoplangan. So'nggi paytlarda fayansga o'xshash oq soqolli majolika idishlari ham ishlab chiqilgan.
Majolica asosan parcha buyumlar va oz miqdorda to'liq idishlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Eng keng tarqalgan: ko'zalar, non qutilari, sariyog ', konfet qutilari, gul vazalar, kuldon, kupalar. Shirin uchun moslamalar, kofe to'plamlari, shirinliklar uchun plitalar kamroq ishlab chiqariladi. Majolica mahsulotlarning bo'rttirma yuzasi va rangli shaffof sir bilan ajralib turadi.
Kulolchilik g'ovak rangli rangli krujka (odatda jigarrang-qizil rang bilan) va oziq-ovqat bilan aloqa qilganda asosan ichkaridan sir bilan qoplangan.
Kulolchilik ovqat tayyorlash uchun ishlatiladi - choynaklar va krinki; ovqatni saqlash va xizmat qilish uchun - idishlar, krujkalar, ko'zalar, xamir qutilari va boshqalar. Bugungi kunda kulolchilik chinni, sopol idishlar va shisha buyumlar bilan almashtirilmoqda.
Shisha idishlar portladi va ekstruded. Puflagan idishlar, qoida tariqasida, ingichka devorlarga ega; hl bajarildi arr. rangsiz shaffof tekislikdan, barit yoki qo'rg'oshin oynasidan (billur) va kamroq, gulli va rangli shishadan. Puflash usuli bilan barcha turdagi shisha buyumlar tayyorlanadi. Siqilgan idishlarning devorlari odatiy puflangan devorlarga qaraganda qalinroq va termal darajada barqaror emas. U rangsiz, ba'zida rangli shishadan, oz miqdordagi kristalldan ishlab chiqariladi. Ushbu shisha idishlar uslubi va ayniqsa presslash mahsulotlari uchun qoliplarga qo'llaniladigan naqshlari jihatidan kamroq farq qiladi.
Eng ko'p ishlatiladigan va xilma-xil bo'lib, shisha idishlar (navli) bo'lib, ular buyumlar va to'plamlarda sotiladi (suv, sharob, salat, nok, kechki ovqat to'plamlari va boshqalar).
Pishgan dasturxonning assortimentiga quyidagilar kiradi: kostryulkalar, idishlar, ko'zoynaklar va qadahlar, vazalar, sharob va suv uchun idish-tovoqlar, idishlar, pishloq uchun qopqoqlar, emiziklar, sut idishlari, tovoqlar, qadahlar, ko'zoynaklar va boshqa mahsulotlar.
Qimmatbaho puflangan dasturxon billur, barit oynadan, gulli shishadan va rangli shishadan yasalgan. Kristall buyumlar, ayniqsa idish-tovoqlar, salat idishlari, guldonlar, guldonlar va boshqalar kabi narsalar odatda qalin devorli, chunki shisha qalinligidagi chuqurlik nurning eng yaxshi sinishini ta'minlaydi - kristall o'yinidir.
Bosilgan dasturxonning assortimenti taxminan shisha idishlarning assortimentiga o'xshaydi, bosish orqali ishlab chiqarilishi mumkin bo'lmagan shisha buyumlar (dekantlar, ko'zalar va boshqalar) bundan mustasno.
Maishiy shisha idishlarga quyidagilar kiradi: tuzlangan idishlar va bochkalar, murabbo va sut uchun idishlar, quyma mahsulotlarni saqlash uchun idishlar, uy konservalari uchun bankalar, idishlar va boshqalar. Uy oshxonasidan farqli o'laroq, maishiy shisha idishlar odatda silliq, naqshsiz.
Shisha idishlar orasida alohida o'rin bosilgan shisha idishlarpishirish uchun mo'ljallangan: qozon, qozon, idish, choynak, Bektoshi uzumni, kofe qaynatgich. Olovga chidamli idishlar juda qulay, chiroyli, gigienik; metalldan arzonroq. Unda siz nafaqat ovqat pishirasiz, balki uni stolda ham xizmat qilishingiz mumkin. Bundan tashqari, issiqlikka bardoshli idishlar issiqlikni juda uzoq vaqt ushlab turadi. U hech qanday tashqi hid va hidni bermaydi. Shu bilan birga, u bir qator muhim kamchiliklarga ega: avval olov ustiga metall mash yotqizish kerak; Issiq idishlarni nam, sovuq yuzaga qo'ymang, chunki bu holda idishlar yorilib ketadi; Idishlarni suyuqliksiz olovga qo'ymang.
Shisha idishlar cho'tkalar, latta bilan tozalanadi. Shisha idishlarni tozalash uchun qum, metall yuvadigan idishlar va boshqa qattiq moddalarni ishlatish tavsiya etilmaydi, chunki ular oynaga tirnalgan. Yuvish uchun tor bo'yinli idishlar (idishlar, dekanterlar) maydalangan tuxum qobig'ining yarmigacha, kartoshka qobig'i, mayda qog'oz bo'laklariga to'ldirilishi va iliq suv quyilishi kerak (yuqoriga emas). Keyin bir muncha vaqt qattiq silkiting, tarkibini to'kib tashlang va iliq suv bilan yuving. Ushbu operatsiya takrorlanadi, asta-sekin suvning harorati ko'tariladi. Kuchli ifloslangan idishlarni (moy, tar va boshqalar) ishqor eritmasi (kaustik soda) yoki sovun-sodali eritmasi bilan yuvish tavsiya etiladi, so'ngra toza suv bilan bir necha marta yuvib tashlang. Kerosinni ohak suti bilan yuvish mumkin.

Kristall idishlarni issiq suv bilan yuvish kerak emas, chunki kristall undan ajralib, yorqinligi va shaffofligini yo'qotadi. Bunday idishlar (ayniqsa sharobdan keyin) iliq va hatto sovuq suv bilan oson yuviladi.
Plastik idishlar - vazalar, shakar kosalari, non qutilari, krakerlar, sariyog ', uy anjomlari va boshqalar. Silliq porloq yuzasi bor, tozalash oson va shisha, chinni yoki sopol idishlarga qaraganda bardoshli. Ba'zi plastmassalardan yasalgan idishlar (masalan, aminolar) qaynoq suvning yuqori haroratiga (100 °) bardosh bera oladi; Organik shisha va polistiroldan tayyorlangan mahsulotlar + 70 ° - + 75 ° haroratda deformatsiyalanadi.

Idishlar qanday materialdan tayyorlanishidan qat'i nazar, ular bardoshli, gigienik, qulay va barqaror bo'lishi kerak.
Idishlarni tortish, o'rnatish, ko'tarish va osish uchun qulay tutqichlar bo'lishi kerak va ular bo'lmagan joyda, masalan, rus pechkasidagi idishlarda (kostryulkalar, kostryulkalar) siz panjara va qavrilgan idishlardan (chapelnik) foydalanishingiz kerak. Idishlarning tutqichlarida o'tkir burchaklar va chiqadigan joylar bo'lmasligi kerak. Odatda ular idish-tovoq bilan bir xil materiallardan tayyorlanadi. So'nggi paytlarda keng tarqalgan yog'och va plastmassa tutqichlar (korpusda va qopqoqda), bu sizga idishlarni bezaksiz va bezaksiz ishlatishga imkon beradi.
Olib tashlanadigan yog'och tutqichli kostryulkalar (alyuminiy kostryulkalar, kostryulkalar va kostryulkalar to'plami) ham mavjud, shunda bu idishlarning har birini pechga o'rnatish mumkin va tutqich bir vaqtning o'zida qovurayapti. Idishlarning qopqog'i ustki va teshik ostida joylashgan (qopqoq idishlarning yuqori chetiga tushadi). Ikkinchisi idishlarning tashqi yuzasini ifloslanishdan va qaynab turgan suyuqlik purkashdan himoya qiladi.
Idishlarning gigienik bo'lishi uchun ularning tafsilotlari axloqsizlik to'planishi mumkin bo'lgan o'tkir chiqishlar, burmalar va yoriqlar bo'lmasdan soddalashtirilgan shaklga ega bo'lishi kerak. Yuqori sirt tozaligi bilan ajralib turadigan juda gigienik, burilgan, parlatilgan va parlatilgan idishlar.
Asta-sekin isitishni, bir xil issiqlik o'tkazuvchanligini va issiqlikni saqlashni talab qiladigan ikkinchi kurslarni tayyorlash uchun qalin devorli idishlar, asosan alyuminiy, quyma temir, issiqqa chidamli shisha va keramikadan tayyorlanadi. Bundan tashqari, sirlangan, zanglamaydigan va alyuminiy idishlarning ayrim turlari issiqlikni yanada to'liq ishlatish uchun qalinlashgan tubga ega.
Oshxona idishlaridan farqli o'laroq, stol va bufet, choy va qahva idishlari shakli va gigienasi, shuningdek dekorativ bezaklari jihatidan yuqori talablarga ega.

Yosh uy bekasi dunyoda qancha xil taomlar borligini bilib hayron bo'ladi. U turli xil belgilarga ko'ra tasniflanadi: maqsad, material, shakli, hajmi, rangi, uslubi, qurilishi va boshqalar. Ushbu maqolada idish-tovoq turlari va ularni qanday ishlatish haqida so'z boradi. Har bir styuardessa ushbu nuanslarni muhim deb topa olmaydi, ammo bunday ma'lumotlarga ega bo'lish zarar qilmaydi.

Turli xil oshxona jarayonlari uchun sizga mutlaqo boshqa idishlar kerak bo'ladi. Ushbu masala bo'yicha materiallar muhim rol o'ynaydi, chunki, masalan, keramika aksessuarlari ko'pincha xizmat ko'rsatish uchun ishlatiladi, lekin pishirish uchun emas.

Idishlar nima?

Idishlar - ovqatni saqlash, olish va tayyorlash uchun ishlatiladigan qurilma. U uch toifaga bo'linadi: dasturxon tuzatish uchun, ovqatni qayta ishlash uchun va oziq-ovqat mahsulotlarini uzoq muddatli saqlash uchun idishlar.

Endi idish-tovoq turlari xilma-xillikka ega va bu qurilmalarning tarixi loy plitalar, krujkalar va boshqalarni ishlab chiqarishdan boshlangan. Birozdan keyin mis, quyma temir va boshqalar paydo bo'ldi. Vaqt o'tishi bilan tasniflash oshdi.

Idishlarning turlari

Ko'plab xalqlarning mavjudligi tufayli turli xil oshxonalar tarqaldi. Ularning har biri o'z retseptlarini, o'ziga xosligini va aksessuarlarning o'ziga xos xususiyatlarini saqlab qoldi. Shu sababli idish-tovoq turlari juda tez to'ldirildi.

Umumiy tasnif:

oshxona;
ovqat xonasi;
ovqatni saqlash uchun idishlar.

Ushbu turlarning barchasi shartli ravishda ishlab chiqarishda ishlatiladigan materialga qarab kichik guruhlarga bo'linadi.

Idishlar

Idishlar keng tarqalgan. Asosan alyuminiy, keramika, shishadan tayyorlangan. Idishlarning turlari: choynaklar.

Emaye jihozlari keng tarqalgan. Buning sababi shundaki, ulardan foydalanish qulay va arzon. Kastryulkalar zanglamaydigan Teflonni afzal ko'radilar. Alyuminiy choynaklar uzoq vaqt fonda qolib ketgan. Dunyo bo'ylab, ayniqsa choy marosimlari o'tkaziladigan mamlakatlarda metall hali ham mashhur.

Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun ombor

Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun idishlar assortimenti etarlicha katta, shuning uchun har kim o'zi uchun mos variantni tanlaydi. U tayyorlangan materialga ko'ra bir necha turlarga bo'linadi. Ularni ko'rib chiqing.

Shisha. Kamchiliklari mantiqiydir - juda ko'p vazn va haddan tashqari mo'rtlik. Afzalliklar orasida ekologik toza va xavfsizligini ta'kidlash kerak.
Keramika. Bunday idishlarning afzalliklari va kamchiliklari shisha uchun xos bo'lgan narsalarga o'xshaydi.
Metall. Eng ishonchli va bardoshli variant zanglamaydigan po'latdir, shuning uchun, albatta, afzal ko'rilishi kerak.
Yog'ochdan qilingan. Bunday idishlarda nam oziq-ovqat mahsulotlarini zararli mikroblarning tez ko'payishi sababli saqlash mumkin emas va quruq bo'lishi mumkin (masalan, don) bunday bo'lishi mumkin va bo'lishi kerak (oxirida bunday idishlar "nafas oladi" va shuning uchun ularda kuya va midjlar boshlanmaydi).

Idishlar

Ovqatlanish idishlari bardoshli, bardoshli, xavfsizdir. Bu juda ko'p vaqt xizmat qilishi uchun nafaqat uni to'g'ri tanlash, balki unga diqqat bilan qarash kerak. Dasturxondan yasalgan buyum ish davri davomiyligiga bevosita ta'sir qiladi.

Bunday qurilmalar juda ko'p. Idish-tovoq turlari ko'p sonni o'z ichiga olmaydi (faqat uchtasi bor). Ammo shuni ta'kidlash kerakki, har bir toifada 10-30 variant mavjud. Bunga misol sifatida plitalar deb atash mumkin, chunki ular 18 ta mutlaqo boshqa turlarga bo'linadi. Ularga qo'shimcha ravishda, ushbu tasnifga maxsus jihozlar va stakanlar kiradi.

Mis va guruchdan yasalgan idishlar

Bugungi kunga qadar mis va guruchli idishlar allaqachon mashhurligini yo'qotgan, ammo ular hali ham tijoratda mavjud. Asosiy afzalliklari yaxshi issiqlik o'tkazuvchanligi, ajoyib ko'rinishi. Mis idishlar namligi minimal bo'lgan joylarda yaxshi saqlanadi. Suv bilan uzoq muddatli aloqa qilishda bunday qurilmalar biroz qorayadi. Hozirgi vaqtda ishlab chiqaruvchilar kamdan-kam hollarda haqiqatan ham mis asboblarini ishlab chiqaradilar. Ko'pincha, ushbu material bilan faqat qoplama ishlari amalga oshiriladi.

Zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar

Qoida tariqasida, zanglamaydigan idishlar alyuminiy yoki misdan yasalgan idishlarga qaraganda ancha qimmat. Nima uchun? Javob oddiy. Bunday idishlar (maqsad, quyida tasvirlangan turlar) sizga yog'siz va suvsiz pishirishga imkon beradi va barcha oziq-ovqat qoldiqlari hech qanday kuch sarflanmasdan yuviladi.

Zanglamaydigan asboblarning tasnifi:

kostryulkalar
choynaklar
kostryulkalar
panellari.

Plitalar va stakanlar po'latdan yasalgan emas. Amaldagi material tufayli pishirish paytida ozuqa moddalarining maksimal miqdori saqlanib qoladi. Ushbu taomning afzalliklari aniq, ammo qanday kamchiliklari bor? Siz yuqori narxni qo'yishingiz mumkin, idish va idish haddan tashqari qizib ketganda yomonlashadi va qoplamani tozalash juda qiyin, ular haroratning keskin pasayishini yoqtirmaydi, ular asta-sekin qiziydi.

Sopol idishlar

Boshqa idish-tovoq turlari keramikadan qanday farq qiladi? Ko'pincha stollarni tayyorlashda, kamroq pishirishda ishlatiladiganlar. Ko'pincha, keramik idishlar kafelar va restoranlarning oshpazlari oshxonasida uchraydi.

Unga qanday afzalliklar xos? Keramika idishlari tayyorlanadigan material tufayli u namlik va haroratni saqlab turishga qodir. Qurilmalar pechda pishirishga osonlikcha bardosh bera oladi.

Kamchiliklardan etarli darajada mo'rtlikni ta'kidlash mumkin.

Sopol idish turlari:

kostryulkalar;
tureens;
xizmat qiluvchi plitalar;
ziravorlarga xizmat qilish uchun asboblar;
pishirish idishlari;
salat idishlari;
idishlar;
choynaklar
stakan
kofe choynaklar.

Issiqlikka chidamli idishlar

Issiqlikka bardoshli idishlar o'rtacha 40 ° C dan 300 ° C gacha haroratga bardosh bera oladi. Shu sababli uni pechda va mikroto'lqinli pechda, muzlatgichda va muzlatgichda xavfsiz ishlatish mumkin. Ishlab chiqaruvchilar pechkalarda (gaz yoki elektr) pishirish uchun mo'ljallangan issiqlikka chidamli asboblarni etkazib beradilar.

Boshqa idish-tovoq turlarining farqi shundaki, tasvirlangan idish ekologik, gigienik va odamlar uchun xavfsizdir. Kamchiliklar orasida bunday qurilmalar bardoshli emasligini ta'kidlash mumkin. Kuchli mexanik ta'sirlar bilan har qanday idish qattiq deformatsiyaga uchraydi: ular yorilib yoki parchalanadi.

Chiroyli dasturxon har doim styuardessalarning alohida g'ururi bo'lgan. Xizmatlar aniq bir joyda yon panelda namoyish etilib, katta bayramlarda ishlatilgan.

Barcha taomlar onlayn-do'koni Ukraina yoqimli narxlarda taklif etiladi, taqdim etilgan mahsulotlar sifati xalqaro standartlarga javob beradi.

Qanday ovqatlarni ovqat xonasi deyiladi

Oshxonadagi juda ko'p idish-tovoqlarning hammasi stolda tayyor ovqatlanish va ovqatlanish uchun ishlatiladigan idishlar alohida toifaga bo'lingan.

Oshxonalar bu idish-tovoq buyumlari:

birinchi kurslarga xizmat ko'rsatish uchun katta idishlar (tureens) va ular uchun plitalar;
har xil shakldagi idishlar va salat idishlari;
piyola, piyola va piyola;
krujkalar va krujkalar, shuningdek stakan ushlagichlar va likopchalar.

Ushbu elementlarning barchasini alohida sotib olish mumkin. Bunday holda, ularning bir-biriga mos kelishini ta'minlash kerak. Tayyor oshxona anjomlari xizmat ko'rsatishni osonlashtiradi. Ovqatlanish, qahva yoki choy xizmatlari mavjud. Katta kechki ovqat to'plamlari ushbu barcha narsalarni o'z ichiga olishi mumkin.

Xontaxtadan yasalgan idishlar nima?

Bugungi kunda siz plastmassa, metall, shisha, keramika va boshqa materiallardan tayyorlangan plitalar va krujkalar topishingiz mumkin. Idishlarni tanlashda zamonaviy iste'molchilar uning sifati va xavfsizligiga katta e'tibor berishadi. Shisha va zanglamaydigan po'lat idish-tovoqlarning tajovuzkor muhitiga juda chidamli, ammo chinni idishlar eng mashhurdir.

Chinni buyumlar go'zalligi bilan o'ziga jalb qiladi. Chinni idishlar ancha bardoshlidir, u qor-oq rang va oson shaffofligi bilan ajralib turadi. To'g'ri, bunday idishlarning narxi ancha yuqori bo'lishi mumkin.

Sopol buyumlar shaffof emas va sirning chidamliligi chinni buyumlarga qaraganda bir oz pastroq, ammo bunday idishlar ham olijanob ko'rinishga ega.

Klassik plitalar va krujkalar yumaloq shaklga ega, oval uchun ishlatiladigan katta idishlar. Biroq, so'nggi paytlarda vaziyat tubdan o'zgardi. Dunyo bo'ylab zamonaviy dizaynerlar turli xil shakl va rangdagi idishlarni taklif qilishadi.

Psixologlarning ta'kidlashicha, idishlarning rangi nafaqat kayfiyatga, balki odamning ishtahasiga ham ta'sir qilishi mumkin. Agar bolangiz ovqat eyishga o'tirmasa, unga sariq, to'q sariq yoki qizil rangdagi yorqin plastinka bering.

Agar plastinka nozik pushti yoki shaftoli ranglariga ega bo'lsa, qo'shimchalar kerak bo'ladi, shuning uchun ularning vaznini kuzatadigan odamlar ko'k yoki lilac soyalarini tanlashlari kerak. Bunday ranglar tuyadi pasayishiga yordam beradi. Yashil idishlar uyquchanlik va buzilishlarni engishga qodir.

Videodagi stol etiketiga qaraymiz: