Ko'rinib turibdiki, nega emas, chunki zaytun moyi juda foydali va u bilan tayyorlangan taomlar yanada mazali bo'ladi. Ammo qizarib ketish mumkinmi yoki yo'qmi, munozara zaytun yog'i, odatda bunday maslahatlarni tasdiqlovchilar uchun to'liq fiasko bilan yakunlanadi. Shu bilan birga, mavjud butun chiziq zaytun moyi bilan qovurish tarafdorlari. Xo'sh, kim haq?
Qo'shimcha toza zaytun moyi bilan qovura olasizmi?
Ekstra Virjiniya zaytun moyi noyob mahsulotdir. U zaytunni sovuq presslash orqali olinadi: mevalar presslanadi va zaytun mevalaridan haqiqiy vitaminlar ombori olinadi. Zaytun moyini birinchi, sovuq presslash mahsulotning juda oz hosilini beradi, shuning uchun bu yog' eng ko'p qadrlanadi. 1 litr sovuq presslangan zaytun moyining narxi bir shisha tozalangan yog'ning narxidan 5-6 baravar yuqori. kungaboqar yog'i, biz ovqat pishiradigan joy. Agar bunday idishning narxi juda qimmat bo'lsa, zaytun moyida qovura olasizmi yoki yo'qligini o'zingiz hal qiling. Bundan tashqari, mahsulotni ishlab chiqarishning ushbu usuli bir qator muhim ozuqaviy xususiyatlarni saqlab qoladi, ular qizdirilganda yo'q qilinadi. Nazariy jihatdan, zaytun moyida qovurish mumkin, ammo amaliy nuqtai nazardan, bu mahsulotni uzatishdir.
Agar siz hali ham zaytun moyi bilan qovurishga qaror qilsangiz, "Sof" toifasini oling - bu yog' qovurish uchun mo'ljallangan, chunki u yuqori haroratlarda o'z xususiyatlarini saqlab qoladi va nafaqat arzon, balki yumshoqroq ta'mga ham ega.
Zaytun moyida kreplarni qovurish mumkinmi?
Pancakes - bu o'ziga xos ta'mga ega bo'lmagan taom. Shuning uchun biz ularni shirin qulupnaydan tortib jigargacha har xil plomba bilan to'ldiramiz. Agar siz bu yog'da kreplarni qovursangiz, faqat shu maqsadda mo'ljallangan mahsulotdan, sof qovurilgan yog'dan foydalanishni unutmang.
Kartoshkani zaytun moyida qovurish mumkinmi?
Mazali qovurilgan kartoshka ko'pchilik uchun sevimli taomdir. Agar siz ularni foydali pishirishni yoqtirsangiz, kartoshkani zaytun moyida qovurishingiz mumkin va hatto kerak. U kartoshkaning o'ziga xos ta'mini mukammal ta'kidlaydi va unga Provansning nozik hidini beradi.
Zaytun moyida baliqni qovurish mumkinmi?
Baliq, shuningdek, dengiz mahsulotlari va zaytun moyi ajralmas pazandalik tandemidir. Siz, albatta, zaytun moyida baliq, baliq keki va boshqa dengiz mahsulotlarini qovurishingiz mumkin. Zaytun yetishtiradigan va baliqni yaxshi ko‘radigan O‘rta yer dengizida milliy oshxonaning barcha an’anaviy taomlari shu yog‘da qovurilgani bejiz emas.
Go'shtni zaytun moyida qovurish mumkinmi?
Lekin go'sht bu mahsulot bilan juda do'stona emas, xuddi tovuq uchun ham amal qiladi. Asos sifatida, zaytun moyida tovuq va go'shtni ham qovurishingiz mumkin, ammo bu mahsulotlarni tayyorlash uchun an'anaviy kungaboqar yog'idan foydalanish yaxshiroqdir. Uning ta'mi yo'q, shuning uchun u oddiy idishlarga g'ayrioddiy ta'm bermaydi.
10:00 28.05.2014
Zaytun moyida qovurish mumkinmi, degan savolga javob aniq: ha. Zaytun moyi qovurish uchun eng yaxshilaridan biridir - u juda yuqori haroratga (170-180 daraja) bo'linmasdan va qimmatli xususiyatlarini yo'qotmasdan qizdirishi mumkin. Bunday yog'da qovurilgan ovqat tanaga foyda keltirishi uchun siz jarayonning barcha nozik tomonlarini tushunishingiz kerak.
1. Zaytun moyining kaloriyasi yuqori, ya'ni qovurish paytida ovqatlar kaloriyasi yuqori bo'ladi.
Zaytun moyi 100 ml uchun taxminan 900 kkalni o'z ichiga oladi. Ammo ayni paytda u deyarli butunlay to'yinmagan yog'li kislotalardan iborat.
To'yinganlardan farqli o'laroq, ular tanadan yaxshi so'riladi. Zaytun moyining asosiy komponenti, oleyk kislotasi "yomon" xolesterin darajasini pasaytirishga yordam beradi va "yaxshi" xolesterin darajasini oshiradi. Bundan tashqari, u ovqat hazm qilish va metabolizmni yaxshilaydi.
Yuqori isitish harorati tufayli zaytun moyi ovqatni tezroq pishirishga imkon beradi, ya'ni u ko'proq ozuqaviy moddalarni saqlaydi. Proteinlar tomonidan sirtda hosil bo'lgan himoya qatlami penetratsiyani oldini oladi katta raqam zaytun yog'i.
Natijada, ovqatlar yog'li bo'lmaydi, vitaminlar va minerallar saqlanib qoladi. Shunday qilib, idishning kaloriya miqdori oshmaydi, ammo foydalari saqlanib qoladi.
2. Qaysi yog 'qovurish uchun yaxshiroq, qo'shimcha bokira yoki tozalanganmi?
Zaytun moyining o'zi yuqori sinf qo'shimcha bokira (birinchi matbuot) maksimal foydali xususiyatlarni saqlaydi. Uni salatlarga kiyinish sifatida qo'shish yaxshidir.
Ushbu yog'ning isitish harorati sizga sabzavot kabi suv miqdori yuqori bo'lgan ovqatlarni zararsiz qovurish imkonini beradi. Ular 130ºS-140ºS da pishiriladi. Mahsulotlar bo'laklarga bo'linadi yoki darhol pishirish, masalan, 160ºC-180ºC haroratda qovurilgan tuxumli idishlar, kartoshka, köfte, yarim tayyor mahsulotlar, xamir yoki non bo'laklaridagi idishlar. Bu yog'da ularni qovurish ham mumkin.
Qayta qilingan zaytun moyi ovqatni yuqori haroratda (230ºS-240ºS gacha) qovurish uchun ko'proq mos keladi. Yodingizda bo'lsin, qobiq bilan pishirilgan ovqatlar endi sog'lom emas. Qovurishdan tashqari issiqlik bilan ishlov berishning boshqa usullari ham mavjud, masalan, pishirish, pishirish yoki bug'lash. Ular uchun ko'proq mos keladi sog'lom tasvir hayot.
Qaysi yog'ni tanlasangiz ham, skovorodkada yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling. Bunday holda, u kanserogen xususiyatlarga ega zararli moddalarni hosil qiladi.
3. Zaytun moyida kungaboqar aralashtirib qovurish mumkinmi?
Ehtimol, bunday mahsulot sizga arzonroq bo'ladi, axir, tabiiy qo'shimcha zaytun moyi mamlakatimizda juda ko'p pul talab qiladi. Ammo siz bunday gibrid moylar bilan qovura olmaysiz.
Bularning barchasi yonish haroratidagi farq bilan bog'liq - kungaboqar yog'i pastroq haroratga ega va zaytun moyi endigina isinayotganda chekishni boshlaydi. Natijada, biz yana tanaga toksik bo'lgan moddalarni olamiz.
4. Zaytun moyi bilan qovurish sirlari
Oshpazlar zaytun moyida qovurish uchun kichik diametrli va baland devorlarga ega idishlardan foydalanishni tavsiya qiladi. Bu sizga kichikroq maydonda ko'proq yog'ni ishlatish imkonini beradi, chunki qizdirilganda hajmi kengayadi.
Yog 'haroratining keskin pasayishiga yo'l qo'ymaslik uchun mahsulotlarni asta-sekin yotqizish kerak. Yog 'sochib ketmasligi uchun ular quruq bo'lishi kerak. Bundan tashqari, siz unda go'shtni oldindan marinadlashingiz mumkin, shu jumladan ko'mir ustida pishirish uchun. Bu uni yanada suvli va mazali qiladi.
Qovurilgan idishda yog'ni qayta ishlatish, agar u 190ºC dan yuqori qizdirilmagan bo'lsa, qabul qilinadi.
5. Qovurilgan yog'ni muzlatgichda saqlang
Ma'lumki, vaqt o'tishi bilan yog'lar o'z xususiyatlarini yo'qotadi va yomonlashadi. Ularni ishlab chiqarilgandan keyingi birinchi yil ichida ishlatish yaxshidir. Agar siz zaytun moyini muzlatgichga qo'ysangiz, unda tabiiy cho'kindi hosil bo'ladi. Bu zararli emas - qizdirilganda cho'kma butunlay yo'qoladi. Yog'ni saqlash uchun begona hidlarsiz quruq, qorong'i va salqin joy ko'proq mos keladi.
Materiallardan foydalanish: kuking.net va Vikipediya
Ekaterina Yankevich
Sevimli taomlaringizni sog'lig'ingizga zarar etkazmasdan qovurish uchun qanday yog'dan foydalanishingiz mumkin? Bu maqsadga erishish mumkinmi? xantal yog'i yoki yog'ni afzal ko'rasizmi?
IN Yaqinda Raflarda shunday xilma-xillik mavjudki, qaror qabul qilish va yakuniy natijaga ishonch hosil qilish deyarli mumkin emas.
Biz ko'pincha hidga e'tibor qaratamiz va u boshqa mahsulotlar bilan ishlaydi, lekin bu holda emas.
Qayta tozalash har doim ham og'zingizga kirgan har bir qovurilgan bo'lak zarar keltirmasligiga kafolat bermaydi.
Demak, yorliqlar va reklama shiorlari orasidan haqiqatni topish vaqti keldi.
- Qovurish uchun qanday o'simlik yog'ini zararsiz ishlatish mumkin?
- Qanday yog'da qovura olasiz - sariyog' yoki sariyog'?
- Hindiston yong'og'i, xantal, avakado yoki zaytun?
- O'simlik moylarini tayyorlash usullari haqida butun haqiqat
- Foydalanish sirlari va to'g'ri qovurishning nozik tomonlari
Qanday o'simlik moyi oqibatlarsiz yoki sog'likka zarar etkazmasdan qovurish uchun ishlatilishi mumkin? Nimani hisobga olish muhim?
Yog'lar inson ratsionida muhim ahamiyatga ega.
Ularsiz lipid almashinuvi, shuningdek, to'liq himoya qilish mumkin emas ichki organlar tashqi muhitdan.
Bizning gormonal darajalarimiz va immunitet tizimining aniq ishlashi bevosita yog'larga bog'liq.
Hujayra membranasining katta qismi ushbu moddadan iborat.
Mohiyatan butun lipid bo'lgan miya haqida gapirmaslik kerak. Ushbu moddaning etishmasligi semirishga va terining va asab tizimining noxush holatiga olib keladi.
Biz yog'larga mutlaqo muhtojmiz, shuning uchun tanaga eng foydali bo'lganlarni tanlash juda muhimdir.
Har bir yog 'qovurish uchun mos emas
Qovurish uchun yog'ni tanlashda bir nechta asosiy fikrlarni hisobga olish kerak:
- Qovurilgan idishda aslida qanday harakat qiladi. Yoki aniqrog'i, qaysi isitishda kanserogenlar ajralib chiqa boshlaydi. Tutun nuqtasi - bu yog'larning aldegidlar, ketonlar, peroksidlar va inson tanasi uchun zararli bo'lgan boshqa moddalarga parchalanishini (parchalanishini) ko'rsatadigan ko'rsatkich. Ular saraton, oshqozon-ichak traktida va hatto asab tizimida halokatli jarayonlarning sababidir.
- Sariyog'da qancha zararli yog' bor? To'yingan lipidlar yurak-qon tomir kasalliklari va semirishning rivojlanishiga sabab bo'ladi. O'z sog'lig'i haqida qayg'uradigan va barcha pullarini shifokorlarga berishni istamaydigan har bir kishi tanadagi to'yingan yog'larni iste'mol qilishni minimallashtirishi kerak.
- Oksidlanish qobiliyati indeksi. Bu moyni qancha vaqt davomida isitish mumkinligini ko'rsatadi. Tayyorlangan ovqatlarni qayta isitish haqida gapirganda muhim ahamiyatga ega.
- Muayyan shakldagi aralashmalar miqdori. Masalan, o'simlik yog'larida ular deyarli yo'q, bu hayvonlarning yog'lari haqida gapirish mumkin emas.
Mahalliy neft eng yaxshi tanlovmi?
Ba'zan eng aqlli narsa - "mahalliy" moyni tanlash, o'z vataningizda o'sgan xomashyodan tayyorlangan.
Ayniqsa, agar odam allergiyaga moyil bo'lsa.
Ehtimol, ko'kdan paydo bo'lgan teri toshmasi ekzotik birodardan foydalanishning natijasidir.
Agar siz yangi narsalarni sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, quyidagi ma'lumotlarni o'qing.
Maslahat: Oziq-ovqatlarni oz miqdorda pishirishga harakat qiling, bu oziq-ovqat va keraksiz kanserogenlarni qayta isitish zaruratini yo'q qiladi.
Sog'likka zarar bermasdan qovurish uchun qanday yog'dan foydalanish mumkin - sariyog' yoki sariyog'?
Ideal holda, moy sizning rejalaringiz asosida tanlanishi kerak. Qanday taom tayyorlash kerak? Qovurish uchun qancha vaqt ketadi?
Bularning barchasi rol o'ynaydi.
Sariyog
Kremsi
Faqat 85% yog'dan iborat bo'lib, qolgan qismini aralashmalar deb tasniflaymiz, chunki ular bizga qiziqish uyg'otmaydi.
Norman va ingliz oshxonasining ko'plab taomlari ushbu maxsus yog'dan foydalanishni talab qiladi, ammo sariyog 'faqat tez qovurish uchun mos keladi, aks holda u tezda xiralashadi, qorayadi va chekadi.
U mukammal jigarrang qobiq hosil qiladi, lekin issiqlikni past darajada ushlab turish muhimdir.
Tayyor taomlar engil yong'oq ta'miga ega.
Afsuski, zararli, to'yingan lipidlar to'liq yarmini tashkil qiladi umumiy soni, uni foydali deb atash mumkin emas.
Boshqa tomondan, kichik bir parcha A vitaminining kunlik dozasini o'z ichiga oladi, bu ayniqsa ko'rish uchun muhimdir.
Tutun nuqtasi 120 ° C va undan yuqori haroratda boshlanadi. Vaziyatni murakkablashtiradigan narsa shundaki, yaxshi, tabiiy moyni topish qiyin.
Insofsiz ishlab chiqaruvchilar har safar past sifatli o'simlik yog'larini qo'shadilar.
Sariyog '
Ghee
U ghee deb ham ataladi. Bu hind taomlarining asosi bo'lib, Sharqiy tabiblarning fikriga ko'ra, shifobaxsh ta'sirga ega.
Bahs mavzusi va zaytun moyi bilan bog'liq noto'g'ri tushunchalarning sabablari haqida bir oz
Dunyodagi eng chiroyli va afsonaviy mahsulotlardan biri, shubhasiz, eng foydali zaytun moyidir. Bundan tashqari, u bilan bog'liq afsona ham bor - har qanday eski emas, balki zamonaviy: u faqat salatlar va shunga o'xshash narsalarni kiyinish uchun mos keladi, lekin qovurish uchun emas. Bu noto'g'ri tushuncha, ehtimol findiq, hindiston yong'og'i va shunga o'xshash yong'oq moylarining tabiatidan kelib chiqadi. Sababi, ularning yonish harorati nihoyatda past (200 Selsiydan past) va qizdirilganda ular jiddiy kasalliklarga olib keladigan juda zararli moddalarga parchalanadi. Ammo savol tug'iladi: siz haqiqatan ham zaytun moyida qovura olasizmi?
Xo'sh, afsonaviy zaytun moyi haqida nima deyish mumkin?
Uning yonish harorati 200 darajadan oshadi, ya'ni u inson tanasi uchun zararli bo'lgan tarkibiy qismlarga - kanserogenlarga ajralmaydi. Shuning uchun, har qanday holatda, siz zaytun moyida qovurishingiz mumkin. Bundan tashqari, barchaning eng foydali mahsuloti - bu ikki yuz o'n gradusda yonadigan birinchi va ayniqsa, sovuq presslangan mahsulot. Vitaminlar va turli mikroelementlarga boy bo'lib, u qovurish va soslar va salatlarga ziravorlar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. To'g'ri, odatdagidek, isitilmaydigan shaklda u o'zining ta'mini ko'pini saqlab qoladi, shuning uchun uni sabzavot bilan ishlatish ancha oqilona. Pishirish yoki pishirish uchun ikkinchi toifadagi moy maqbuldir, uni qisman biron sababga ko'ra shikastlangan zaytun mevalaridan tayyorlash mumkin.
Ushbu mahsulotning tozalangan versiyasi va tarkibida oleyk kislotasi mavjud bo'lganlar ham ajoyib ta'mga ega emas. Shuning uchun bu holda zaytun moyida qovurish mumkinmi degan savol butunlay yo'qoladi. Bundan tashqari, ular 240 gradusda yonib ketadi, bu esa ularni bu oshpazlik jarayoni uchun mukammal qiladi. Ammo siz biron bir turdagi moyni tutun chiqara boshlaydigan darajaga keltirmasligingiz kerak: o'sha paytda foydali xususiyatlar juda tez yo'qola boshlaydi, bu esa mahsulotni foydasiz qiladi.
Zaytun moyida qanday qilib to'g'ri qovurish kerak? Yana bir nechta muhim maslahatlar
Zaytun moyiga kungaboqar yog'i bilan aralashtirib qovurish mumkinmi? Yo'q, hech qanday holatda! Ikkinchisi juda tez oksidlanadi, chunki u yuqori haroratlarda barqaror holatda qolishi mumkin. Nam mahsulotlardan foydalanish kerakmi? Bunga arzigulik emas, quruq bo'lganingiz ma'qul, aks holda qopqoq bilan yopishingiz shart bo'lmagan qovurilgan idishdan yog 'ustingizga sepiladi. Aytgancha, sabzavot, go'sht va mevalarni asta-sekin qo'ying; To'g'ri, baland tomonlari bo'lgan idishlardan foydalaning, lekin diametri juda katta emas. Yana tozalangan zaytun moyida qovurish mumkinmi? Qisqichbaqasimon qobiqni olish uchun siz ikkinchisidan foydalanishingiz kerak, lekin agar siz sog'lig'ingiz va nozik ta'mingiz haqida qayg'ursangiz, birinchi va ayniqsa sovuq presslangan mahsulotni oling. Bu ko'p jihatdan sog'lom va yaxshiroq. Va bu, albatta, zaytun moyini har qanday holatda qovurish uchun eng yaxshi qiladi.
Afsuski, Internetda siz mutlaqo qobiliyatsiz manbalardan juda ko'p bema'ni narsalarni o'qishingiz mumkin, ular baribir zaytun moyida qovurish mumkinmi, zararlimi, sog'lommi, nimaga olib kelishi haqida ishonchli gapiradilar. va bla bla bla ...
Ayni paytda, zaytun moyi mutaxassislari uchun bu savol qiyin ko'rinmaydi. Mutaxassislarimizdan quyidagi tezislarning bir nechtasiga izoh berishni so‘radik.
Zaytun moyida qovurilgan bo'lishi kerak
Albatta e'tiborga loyiq. Zaytun moyining xususiyatlaridan biri uning yonish haroratidir. Bu boshqa o'simlik moylari va ayniqsa hayvon yog'lariga qaraganda ancha yuqori. Bundan kelib chiqadiki, boshqa o'simlik moylari yonib keta boshlasa, sog'liq uchun xavfli bo'lgan kanserogenlarni chiqaradi, zaytun moyi "ishlashda" davom etadi. Zaytun moyi bilan qovurish nima uchun oson emas, hatto KERAK bo'lishining asosiy jihati aynan shu.
Keyingi narsa yanada qiziqroq. Har qanday yog'da (nafaqat zaytun moyida) qovurish oziq-ovqatning kaloriya miqdorini oshiradi, degan fikr bor. Axir, yog 'oziq-ovqatga qisman so'riladi va qisman uni yuqoridan qoplaydi. Biroq, zaytun moyida qovurish bu tashvishlarni butunlay yo'q qiladi.
Birinchidan, zaytun moyi to'yinmagan yog'li kislotalarning juda yuqori foiziga ega. Ular organizm tomonidan yog 'qatlami sifatida to'planmasdan mukammal so'riladi, lekin metabolizmda faol ishtirok etadilar. Masalan, ortiqcha xolesterinni tanadan olib tashlash.
Ikkinchidan, zaytun moyining yonish harorati boshqa zaytun moylariga qaraganda yuqori bo'lgani uchun u yonmaydi. Bu shuni anglatadiki, uni kichikroq miqdorda ishlatish mumkin. Bundan tashqari, ovqatni yuqori haroratda pishirish (albatta, sabab bilan) jarayonni optimallashtirish, uni tezroq qilish imkonini beradi. Va ovqat qanchalik tez pishirilsa, unda ko'proq ozuqa moddalari saqlanadi. Bundan tashqari, yuqori haroratlarda zaytun moyida qovurilgan ovqatlar yuzasida qobiq tezroq hosil bo'ladi. Aynan shu narsa oziq-ovqatning foydali moddalarining "bug'lanishiga" to'sqinlik qiladi.
Extra Virgin yoki Pomace yog'ida qovuring
Ekstra Virjiniya zaytun moyi klassik mahsulotdir. U zaytun mevalaridan birinchi sovuq presslash orqali olinadi. Pomace - bu ikkinchi presslash orqali olingan zaytun moyi. Qoida tariqasida, u qo'shimcha tozalashdan o'tadi va Qayta qilingan deb ataladi. Shu bilan birga, moyning xususiyatlari undagi foydali moddalar va mikroelementlarning tarkibini kamaytirish yo'nalishi bo'yicha bir oz farq qiladi. Qovurish uchun zaytun moyini tanlashda siz qaror qabul qilishingiz kerak. aniq nimaga erishmoqchisiz. Agar maksimal foyda bo'lsa, unda tanlov, albatta, Extra Virgin foydasiga amalga oshirilishi kerak. Biroq, agar siz pulni tejashni istasangiz va siz uchun asosiy narsa foydali moddalar to'plami bo'lmasa, unda ikkinchi marta bosilgan zaytun moyining asosiy xususiyati - yonish harorati - tozalangan zaytun moyida to'liq saqlanadi. Ko'pincha tejamkor uy bekalari buni qilishadi. Salatlar Extra Virgin zaytun moyi bilan ziravorlanadi, bu sizga kerakli narsalarni kiritish imkonini beradi foydali material, va arzonroq tozalangan zaytun moyida qovuring, boshqa o'simlik moylarida qovurilganda hosil bo'lgan zararli kanserogenlardan xalos bo'ling.
Zaytun va boshqa o'simlik moylari aralashmasiga qovuring
Lekin buni qilmaslik kerak. Boshqa o'simlik moylari past yonish nuqtasiga ega. Zaytun moyi bilan aralashtirilganda noyob yangi mahsulot hosil bo'lmaydi. Aksincha. Zaytun moyining fraktsiyalari haroratni saqlab turishda davom etadi va boshqa o'simlik moylarining fraktsiyalari (masalan, kungaboqar, zig'ir yoki zaytun) zaytun moyining barcha afzalliklarini yo'qotib, yonishni boshlaydi.
Odatda pulni tejashni istaganlar qovurish uchun turli xil yog'larni aralashtirishga harakat qilishadi, ammo boshqa maslahatlar ular uchun ko'proq mos keladi. Yuqori tomonlari bo'lgan idishda pishirishga harakat qiling. Zaytun moyi yonib ketmasligi sababli, idishning pastki qismiga tegadigan joy kichik bo'lsa, juda oz miqdorda yog' kerak bo'ladi. Faqat mahsulotlarni yuqori sifatli qovurish uchun siz ularni tez-tez aralashtirishingiz kerak bo'ladi. Bunday holda, o'ziga xos mahsulotlar va retseptlarning o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olishga arziydi. Ulardan ba'zilari tez-tez aralashtirilsa, shunchaki parchalanadi.
Zaytun moyida qanday qilib to'g'ri qovurish kerak
Bu qiyin emas. Klassik retsept bu shunday. toza qovurilgan idishni oling. Tercihen yupqa devorlar bilan va sayoz emas. Yon tomonlar unga joylashtirilgan mahsulotlarni qulay aralashtirish uchun etarli balandlikka ega bo'lishi kerak. bir oz zaytun moyini quying. Keyin ikkita variant mavjud. agar biz yog'ning mahsulotga singib ketishini istasak, uni to'g'ridan-to'g'ri qovurilgan yog' bilan yog'langandan keyin qo'shish mumkin. Ammo biz tiniq qobiqni olishni istasak, unda avval zaytun moyi bilan qovurilgan idishni yaxshilab qizdirib, keyin ovqatni qo'shishimiz kerak.
E'tibor bering, ba'zi mahsulotlar zaytun moyidan pastroq yonish haroratiga ega bo'lishi mumkin. Bu yog'ning o'zi yonib ketmasligiga olib keladi, lekin u bilan aloqa qilgan mahsulot hali ham yonib ketadi. Ammo bu unchalik keng tarqalgan holat emas. Ko'pgina retseptlarda, ingredientlarni qo'shgandan so'ng, siz faqat pishirish jarayonini kuzatishingiz va ovqatni o'z vaqtida aylantirishingiz yoki aralashtirishingiz kerak. Aytgancha, shaxsiy tajribaga asoslanib, siz juda ko'p olishingiz mumkin yaxshi natijalar panani qopqoq bilan yopish orqali qovurish. Bular. qisman qovurish emas, balki ovqatni pishirish. Bu holda, u yumshoq, suvli, sog'lom va shunga qaramay, o'ziga xos çıtır mazali qobiqqa ega bo'lib chiqadi.
Pishirish yog'ini qanday saqlash kerak
Bu erda maxsus retseptlar yo'q. Ko'pgina uy bekalari bu moyni muzlatgichda saqlashadi, bu mutlaqo keraksizdir. Zaytun moyi qachon o'z xususiyatlarini mukammal darajada saqlaydi xona harorati. Asosiysi, u yorug'likka ta'sir qilmaydi (masalan, derazada) va oksidlangan yog'ning fraktsiyalari unga tushmaydi. Misol uchun, saqlash idishlari chetidan qalinlashgan zarralar. Bunday qalinlashgan yog'ning oz miqdori ham qovurilgan yog'ning butun idishini buzishi mumkin.