Pirog uchun xamirturush xamiri

Xamir ko'plab uy bekalari uchun haqiqiy to'siqdir. Siz ideal oshpaz bo'lishingiz mumkin, lekin pishirish vazifasi, masalan, uy qurilishi xamirturush xamiridan pirog siz uchun hali ham erimaydigan bo'lib qoladi: xamir juda zich, juda yopishqoq yoki ko'tarilishni xohlamaydi. Dunyoda har xil turdagi xamirni tayyorlash uchun minglab retseptlar mavjud bo'lsa-da, va bu masala, umuman olganda, hech qanday murakkablik keltirmaydi. Keling, buni tushunishga harakat qilaylik va mukammal xamirni qanday tayyorlashni bilib olaylik.

Xamir nima?

Xamir - non, qandolat, makaron ishlab chiqarishda, shuningdek, uyda un mahsulotlarini pishirishda ishlatiladigan oraliq mahsulot. Undan suv, xamirturush, shakar, tuz, tuxum, sariyog ', ziravorlar va boshqalar qo'shilgan xamir tayyorlanadi. Xamir tarkibida oqsillar, yog'lar, uglevodlar, tuzlar, kislotalar va boshqa moddalar mavjud. Xamirni yoğurganda, bu moddalar unda turli agregatsiya holatlarida bo'lishi mumkin: suspenziya, kolloidlar, eritmalar va boshqalar shaklida.

Xamirning eng muhim tarkibiy qismi hisoblanadi un. Odatda bu bug'doy uni. Pishirish uchun begona hidlarsiz va qo'ng'iz lichinkalari bilan ifloslanmagan yuqori navli unni ishlatish tavsiya etiladi. Xamirni yoğurmadan oldin unni elakdan o'tkazish kerak: u kislorod bilan boyitiladi va qo'shimcha ravishda tasodifiy qoldiqlardan tozalanadi. Kleykovina miqdori past bo'lgan pishirish unini olish yaxshidir, lekin strudel, non yoki qavatli xamir qattiq bug'doy deb ataladigan unidan yaxshiroq olinadi.

Xamirni yoğururken, qo'shing shakar, bu kelajakda pishirilgan mahsulotlarning ta'mini yaxshilash, shuningdek, xamirturush hujayralari faoliyatini rag'batlantirish uchun zarurdir. Shakar ehtiyotkorlik bilan, qat'iy ravishda retsept bo'yicha qo'shilishi kerak, aks holda shakar juda ko'p bo'lsa, xamir og'ir va juda zich bo'ladi.

Retseptga qarab, siz har xil qo'shishingiz mumkin sut mahsulotlari: bunday sut, kefir, smetana, tvorog va boshqalar. Sut mahsulotlari sut kislotasi fermentatsiyasini hosil qiladi va xamirning yaxshi bo'shashishiga yordam beradi.

Plastisit uchun xamirga qo'shing yog'lar- o'simlik moylari va hayvonlardan olingan yog'lar. Agar siz uni haddan tashqari oshirmasangiz, pishirilgan mahsulotlar yumshoq, aromatik bo'lib chiqadi va uzoq vaqt davomida eskirmaydi. Biroq, ortiqcha yog 'oqsilning shishish qobiliyatini cheklaydi va xamirturush hujayralarining hayotiy faoliyatini inhibe qiladi, shunda xamir bo'shashmaydi va pishirilgan mahsulotlar quruq va mazasiz bo'lib chiqadi.

Tuxum Xamirga qo'shadiganlarimiz yangi va juda katta bo'lmasligi kerak. Ular sizning pishirilgan mahsulotlaringizga tiniqlik va noziklikni beradi, mahsulot qobig'ini mustahkamlaydi, rangi va ta'mini yaxshilaydi.

Xamirturush xamir uchun siz ham presslangan, ham quruqdan foydalanishingiz mumkin. Ishlatishdan oldin ular iliq suvda yoki iliq sutda suyultiriladi. Ehtiyot bo'ling, suyuqlik juda issiq emas, aks holda xamirturush hujayralari o'ladi. Sovuq suyuqlik xamirturush hujayralari faoliyatini sekinlashtiradi va xamir sekinroq ko'tariladi.

Boshqalarga Pishiriq kukuni testlar kiradi Pishiriq sodasi va ammoniy karbonat. Do'konlarda siz "pishirish kukuni" deb nomlangan aralashma bilan tayyor sumkalarni sotib olishingiz mumkin. 400 g un uchun odatda bu pishirish kukunidan 10 g olasiz. Ba'zi uy bekalari xamirturush sifatida sirka bilan o'chirilgan soda ishlatishadi, lekin ba'zida soda pishirilgan mahsulotlarning ta'mini buzishi mumkin.

Ta'mni yaxshilash uchun xamirga limon qobig'i, tuz, vanillin, doljin va ziravorlar qo'shishingiz mumkin.

Sinov turlari

GOST retsepti bo'yicha köfte uchun xamir:

Bug'doy uni - 700 g, suv 260 g, tuxum - 1,5 dona, tuz 15 g. Unning bir qismi prokatni changdan tozalash va xamirni yoyish uchun ishlatiladi.

Unga 35 darajaga qizdirilgan suv, tuz va tuxum qo'shing, silliq bo'lguncha yoğurun va kleykovina 40 daqiqa davomida shishib ketsin.

Köfte uchun xamir xuddi shu tarzda tayyorlanadi, ingredientlar sifatida faqat yana 25 g shakar va 245 g sut qo'shiladi.

Xamirturushsiz pancake xamiri: 3 ta tuxum, yarim choy qoshiq tuz va 3 osh qoshiqni uring. l. shakar, ta'mga vanillin yoki vanil shakar qo'shing. Olingan aralashmani sut bilan ozgina suyultiring (jami 0,5 litr sut kerak) va 6 osh qoshiq qo'shing. l. un (to'plangan va elakdan o'tkazishni unutmang). Qolgan sutni qo'shing va xamirni aralashtiring. Xamirni yoğurgandan so'ng, unga qaynoq suv quyib, aralashtirishingiz mumkin - krep sodasiz dantelli bo'lib chiqadi.

Xamirturushli pancake xamiri: 660 g un, 50 g margarin, 1,1 litr sut, 40 g shakar va o'simlik yog'ini oling. sariyog ', 2,5 tuxum, 40 g presslangan xamirturush va 15 g tuz. Iliq suvda suyultirilgan tuz, shakar, xamirturush sutda eritiladi, aralashma 40 ° C ga qadar isitiladi, keyin tuxum va un qo'shiladi, aralashtiriladi va smetana qo'shiladi. sariyog 'va xamirni uch-to'rt soat davomida iliq joyda qoldiring. Xamir hajmi oshdi va bir marta yoğurulur.

Pancakes uchun xamir U deyarli bir xil tarzda tayyorlanadi: 1,2 litr sut, 1200 un, 35 g xamirturush, 43 g shakar, 1,5 tuxum, 22 g tuz. Xamir pancake xamiridan qalinroq bo'lishi kerak.

Pirog va kulebyak uchun shimgich (sariyog ') xamirturush xamiri: un 641 g, shakar 34 g, stol margarin 29 g, tuz 10 g, press. xamirturush 19 g, suv 258 g.

40 ° S haroratda suvni idishga quying (umumiy kerakli miqdorning 70%), suvda suyultirilgan xamirturush, 60% un qo'shing. Bularning barchasini aralashtiramiz, idishni qopqoq yoki toza sochiq bilan yoping va fermentatsiya uchun iliq joyda qoldiring. Ilmiy jihatdan u xamir deb ataladi. Taxminan uch soatdan so'ng, xuddi shu xamir ikki baravar ko'paygandan so'ng, suyuqlikning qolgan qismini, unni qo'shing va xamirni yoğurun. U erda margarin ham qo'yiladi. Xamirni ikki yarim soatga ko'tarilishi uchun qoldiring, shu vaqt ichida uni 2-3 marta yoğurish kerak.

Qavatli xamir, ko'pchilik oshxona mahoratining cho'qqisi deb hisoblaydi, hashamatli Napoleon keki bilan hammani hayratda qoldirish uchun uyda osongina tayyorlanishi mumkin. Buning uchun sizga bir paket margarin, ikki stakan un, tuz va bir oz suv kerak bo'ladi. Margarin oddiygina un bilan idishga solinadi va pichoq bilan kesiladi. Ushbu harakat davomida margarin zarralari un bilan qoplanadi va xamirni yoğurmak uchun idishga 0,5 stakan suv qo'shish kifoya. Tayyor xamir yarim soat yoki bir soat davomida muzlatgichga qo'yiladi, so'ngra yupqa qilib o'raladi va qalbingiz xohlagan narsani pishiradi: tort qatlamlari, puff pastries, tillar va boshqalar.

Qisqa non xamiri Tayyorgarlik qulayligi bo'yicha barcha rekordlarni buzadi. Millionlab havaskorlar, ehtimol, u bilan sayohatni boshlashgan uy qurilishi pishirilgan mahsulotlar. Darhaqiqat, uchta tuxum, 200 gramm eritilgan sariyog ', bir stakan shakar, tuz va 2,5-3 stakan unni aralashtirish uchun sizga hech qanday maxsus mahorat yoki ajoyib xotira kerak emas. Olingan zich, yog'li xamirdan hashamatli shakldagi pechene, murabbo yoki pishloqli qisqa nonli piroglar va nozik uy qurilishi keklari ishlab chiqariladi.

Albatta, xamirning yana ko'p turlari bor va har bir oshpaz uni tayyorlashning o'ziga xos sirlariga ega. Bu bizning ideal sinovimizni izlashda biz tajriba o'tkazishimiz kerakligini anglatadi. Ammo oxir-oqibat, hamma narsa albatta amalga oshadi!

Har qanday pishirish uchun xamir katta ahamiyatga ega. Siz tez-tez "Oh, xamiringiz mazali" deb eshitishingiz mumkin. Va aslida, har qanday pishirishning muvaffaqiyati to'g'ri tayyorlangan, mazali mahsulotga bog'liq.

Mavjud katta miqdorda uning retseptlari. Bular pirog va pirog, chuchvara va manti, pizza va non, pechenye va keks, pechene va rulon uchun retseptlar...

Xamirturush, xamirturushsiz, sariyog ', xamirturushsiz, shimgich, to'g'ri, kalta non .... Va bu ro'yxatni davom ettirish mumkin.

Va har bir uy bekasi, albatta, onasidan yoki buvisidan meros bo'lib qolgan o'zining sevimli retseptlariga ega.

Lekin hamma ham uni mazali pishirishni bilmaydi ... Va shuning uchun ular izlaydilar, sinab ko'radilar, retseptlar so'rashadi. Ayniqsa, yosh uy bekalari. Ular tajriba orttirishga harakat qilmoqdalar va ular uchun har qanday yangi retsept pazandachilik bilimlari xazinasida yaxshi saboqdir.

Va bu masalada hech qanday arzimas narsa yo'q. Siz hamma narsaga e'tibor berishingiz va barcha bosqichlarni to'g'ri bajarishingiz kerak. Hech qanday tafsilotlarni o'tkazib yubora olmaysiz, chunki bu kerak emas. Retseptda 10-15 daqiqa qorish kerakligi aytilgan bo'lsa. Bu shuni anglatadiki, siz ushbu faoliyatga ko'p vaqt sarflashingiz kerak.

Xamirni tayyorlashga har doim faqat bilan yondashishingiz kerak yaxshi kayfiyat. Siz "noto'g'ri" deysiz, balki shundaydir, lekin men siz bilan qo'shilmayman. Mening o'zimning boyim bor shaxsiy tajriba kerak bo'lganda ko'tarilmasa, keraksiz bo'lganda tushadi.

Sizga nima deyishim mumkin, pishirish bilan shug'ullanadigan har bir kishi bir necha marta shunga o'xshash muammolarga duch kelgan. Retsept bir xil va masalliqlar yaxshi, lekin kecha pirog bor edi - menga kerak bo'lgan narsa, lekin bugun men uni stolga qo'yishni ham xohlamayman.

Va ular nima deyishlaridan qat'i nazar, men u bilan ishlashda kayfiyat va xohish juda muhim rol o'ynashiga ishonaman.

Ko'pchilik shunday deyishadi: "Nega bu bilan bezovta qilasiz, uni do'konda sotib olishingiz mumkin". Ha, albatta, va tayyor pirog sotib olishi mumkin. Ammo sizning oldingizga ikkita pirog qo'yishsa, biri uy qurilishi, ikkinchisi esa do'kondan. Qaysi birini sinab ko'rmoqchisiz? Shunday qilib, siz o'zingiz savolga javob berdingiz.

Bugun men sizga xamirni tayyorlash uchun bir nechta asosiy retseptlarni aytib beraman. Men sizga har doim kerakli narsani olishingiz uchun kichik sirlarni ochib beraman!

Barcha retseptlar sinab ko'rilgan va to'g'ri. Ushbu retseptlar bo'yicha tayyorlangan piroglar ajoyib bo'lib chiqadi. Qaysi biri sizga ko'proq yoqadi.

Shunday qilib, keling, qanday turdagi testlar mavjudligini ko'rib chiqaylik.

To'g'ridan-to'g'ri xamirturush usuli retsept bo'yicha ozgina pishirish (tuxum, shakar, yog'lar) ishlatilsa eng mos keladi. Bundan tashqari, bug'siz usul tezroq, chunki u isrof qilmaydi qo'shimcha vaqt xamirni tayyorlash uchun.

To'g'ri xamirturush xamiri pirog, pirog, pirog, cheesecakes, donuts va boshqa pishirilgan mahsulotlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

un - 4 stakan
sut yoki suv - 1 stakan
tuxum - 1 dona.
yangi xamirturush - 20 gr.
o'simlik yog'i - 3-4 osh qoshiq. qoshiqlar
shakar - 1-2 osh qoshiq. qoshiqlar
tuz - 0,5 choy qoshiq

Suv yoki sutni yirtqichlardan 30 gradusgacha qizdiring. Xamirturushni sut yoki suvda eritib yuboring.
Shakar, tuz, tuxum qo'shing - aralashtiramiz, keyin elenmiş un qo'shing. Har bir narsani aralashtiring, unchalik qattiq bo'lmagan xamirni yoğurun. 7-8 daqiqa davomida yoğurun. Idish va qo'llaringiz orqasida qola boshlaguncha yoğurishingiz kerak.
Isitilgan yog 'qo'shing va yana 5-6 daqiqa yoğurun. U bir hil va elastik bo'lishi kerak
Uni katta idishga joylashtiring, shunda u o'sishi uchun joy bo'ladi. Bu deyarli ikki baravar ko'payishi kerak.

Taxminan 2-2,5 soatdan keyin u ko'tariladi. Uni har tomondan urib, sochiq ostida yana 50-60 daqiqaga qoldiring.
U yiqila boshlaganda, undan pirog tayyorlashni boshlashingiz mumkin.
Uni yoğurun va stolni o'simlik moyi bilan yog'lang. Endi uni joylashtiring va yaratishni boshlang.

Yog 'xamirturush shimgichi

Har qanday pishirilgan mahsulotlar uchun ideal, u rulon, pirog, simit, bulka, bulochka va boshqa ko'plab shirinliklar.

un - 4 stakan
tuxum - 2-8 dona.
sut - 100 ml.
sariyog '-4-8 osh qoshiq. qoshiqlar
yangi xamirturush - 20 gr.
shakar - 4-8 osh qoshiq. qoshiqlar
tuz - 0,5 choy qoshiq
vanillin, kardamon, doljin - ixtiyoriy

Iliq sut, unda erigan xamirturush, yarim shakar va yarim undan xamir tayyorlang. Xamir ko'tarilishi uchun joy bo'lishi uchun katta idishdan foydalaning.

Fermentatsiya qilish uchun qoldiring. Fermentatsiya jarayoni har kimni olishi mumkin boshqa vaqt. Bu xamirturushning yangiligiga va xonadagi issiqlikka bog'liq. O'rtacha 1 soatdan 2,5 soatgacha davom etadi.
Xamir cho'kib ketishi bilanoq uni kuzatib turing (va buni darhol ko'rasiz), siz xamirni yorishingiz mumkin;
Buning uchun xamirga boshqa barcha ingredientlarni qo'shing. Xona haroratida bo'lishi uchun ularni oldindan tayyorlang.
Agar so'ralsa, vanil shakar, kardamon, doljin qo'shishingiz mumkin.
Qolgan unni qo'shing va yoğurun.
7-8 daqiqa davomida yoğurun.
Isitilgan yog 'qo'shing va yana 5-6 daqiqa yoğurun. Massa bir hil va elastik bo'lishi kerak.
O'sish uchun joy bo'lishi uchun uni katta idishga joylashtiring.
Harorati 25 darajadan past bo'lmagan (30 dan yuqori bo'lmagan) issiq joyga qo'ying va ustiga sochiq bilan yoping.
Xamir ko'tarilib, hajmi ikki baravar ko'payganida, uni yoğurun va bir muddat qoldiring. U yana ko'tarilgach, uni yoğurun va siz pirogni tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Kefirdagi xamirturush

Bizning uy bekalarimiz kefir bilan xamirturush xamirini yaxshi ko'radilar. Chunki, bir marta sinab ko'rganingizdan so'ng, siz undan o'zingizning tasavvuringiz qila oladigan hamma narsani pishirmoqchisiz. Undan tayyorlangan pishiriqlar uzoq vaqt davomida eskirmaydi va ular shunchaki mazali bo'lib chiqadi!

Kefir asosidagi xamir krep, krep, pirog, oq, pirog, donuts tayyorlash uchun va pizza uchun asos sifatida ishlatiladi.

un - 600 gr.
tuxum - 2 dona.
kefir - 200 ml.
sut - 50 ml.
sariyog '- 75 gr.
yangi xamirturush - 25 gr. (yoki 1 osh qoshiq quruq)
shakar - 60 gr.
o'simlik yog'i 1-2 osh qoshiq
tuz - 0,5 choy qoshiq

Sutni 30 darajaga qizdiring va undagi xamirturushni eritib yuboring.

Sariyog'ni suv hammomida eritib oling. Kefir, tuxum, shakar, tuzni silliq bo'lguncha aralashtiring.
Har bir narsani aralashtiring va yaxshilab aralashtiring.
Sekin-asta elenmiş unni aralashmaga qo'shing. Xamirni yoğurun. O'simlik yog'ini qo'shing.
Elastik va silliq bo'lguncha uni kamida 10 daqiqa yoğurun.
Uni katta idishga joylashtiring, shunda u o'sishi uchun joy bo'ladi.
Harorati 25 darajadan past bo'lmagan (30 dan yuqori bo'lmagan) issiq joyga qo'ying va ustiga sochiq bilan yoping.
U paydo bo'lganda, uni yoğurun va yana ko'tarilishi uchun qoldirilishi kerak.
Keyin yana yoğurun, yana aralashtiring va pirogni tayyorlashni boshlang.

Xamir bilan ishlashning barcha sirlari

1. Har doim xamir bilan faqat yaxshi kayfiyatda ishlang, jarayondan zavqlaning va har qanday taomni tayyorlashga ruhingizni qo'ying.

2. Xamirturushni iliq sut yoki suvda eritib, fermentatsiya jarayoni 25-30 daraja haroratni talab qiladi;

3. Xuddi shu sababga ko'ra moy iliq qo'shiladi. Yog'ni suv hammomida isitish yaxshidir. Bunday holda, hamma foydali xususiyatlar yog'lar

4. Yangi xamirturushdan foydalanish yaxshidir, uni sotib olish qiyin emas;

5. Unda qancha pishirilgan mahsulotlar bo'lsa, ya'ni. tuxum, sariyog ', shakar, ko'tarilishi qiyinroq. Shuning uchun, agar siz 2-3 tuxumdan foydalansangiz, unda 20-25 gramm xamirturush etarli bo'ladi, agar 5-6 bo'lsa, unda ikki barobar ko'p bo'ladi.

6. Retseptda 2-8 dona tuxum ko'rsatilgan bo'lsa, bu qanaqa qandolat olishni xohlayotganingizni bildiradi. Odatda shirin piroglar uchun ko'proq tuxum qo'shiladi. Va oddiy odamlar uchun - kamroq.

7. Juda ko'p xamirturush qo'shmang, aks holda piroglar o'ziga xos xamirturushli hid va ta'mga ega bo'lishi mumkin.

8. Har qanday xamirga tuz va o'simlik yog'i qo'shing.

9. Har doim unni elakdan o'tkazing, bu havo bilan to'yingan bo'lishi uchun kerak, keyin pishirilgan mahsulotlar yanada mazali bo'ladi.

10. Yoğurma paytida mikserdan foydalanmang. Xamir faqat qo'lda yoğurmani qabul qiladi.

11. Idishdan va qo'llaringizdan uzoqlashguncha uni yoğurun.

12.Agar siz yoğurma uchun retseptda ko'rsatilgan barcha unni ishlatgan bo'lsangiz, lekin massa hali ham yopishqoq bo'lsa, qo'llaringizga va stolga ozgina o'simlik moyi qo'shing.

13. Fermentatsiya uchun ideal harorat 25-30 daraja.

14. Biz har safar xamirni yoğursak, uni karbonat angidriddan tozalaymiz va kislorod bilan to'yintirishga yordam beramiz.

15. Tayyorlik qanday aniqlanadi. Barmog'ingiz bilan kichik chuqurlik qiling. Agar u xamirda 5 daqiqa qolsa, demak u allaqachon ko'tarilgan va uni yoyish vaqti keldi. Agar bu juda uzoq davom etsa, siz biroz ko'proq kutishingiz mumkin.

16.Uni ehtiyotkorlik bilan va ehtiyotkorlik bilan o'rash kerak. Juda qattiq bosmang. Bir yo'nalishda aylanishga harakat qiling.

17. Buni amalga oshirayotganda, barcha oynalarni yoping, bu jarayon qoralamalarni yoqtirmaydi;

18. Mahsulotni pishirayotganda, pechni qayta ochmang - pishirilgan mahsulotlar tushadi. Va pechning eshigini baland ovoz bilan urmang; u o'tkir tovushlarni yoqtirmaydi.

Bu mazali, tirik xamirning barcha sirlari. Undan siz doimo mazali pishiriqlarni olasiz.

Yoqimli ishtaha!

Xamirli idishlar har doim styuardessaga yordam beradi, chunki... ular juda to'yimli, mazali va arzon. Sizning e'tiboringizga TOP 11 ta eng yaxshi tasdiqlangan xamir retseptlarini keltiramiz! Ulardan taomlar tayyorlashga harakat qiling va ular sizning sevimli bo'lishingizga aminmiz!

Xamir mahsulotlarini yoqtirmaydigan odamni tasavvur qilish ham qiyin. Köfte, chuchvara, cheesecakes…. Albatta, bu taomlarning xotirasi sizni och qoldiradi. Va uy qurilishi pishirish hidi har doim qulaylik va issiq oilaviy o'choq bilan bog'liq. beraylik oddiy retseptlar har xil turlari testlar, albatta, uy bekalari uchun foydali bo'ladi.

Bir zumda oddiy puff pastry

Bunday xamirdan tayyorlangan mahsulotlar uzoq muddatli xamir bilan tayyorlangan mahsulotlarga qaraganda unchalik yumshoq va kamroq maydalangan emas. Ammo, shunga qaramay, ular hali ham juda mazali va xushbo'y!

200 g margarin yoki sariyog'
2 stakan un
½-1/3 chashka un
1 choy qoshiq Sahara
¼ choy qoshiq. tuz

Unni chuqur idishga soling. Kichik bo'laklarga bo'lingan sariyog 'va margarin qo'shing. Sariyog' (margarin) va unni pichoq bilan maydalang.
Tuzni salqin qaynatilgan suvga soling va shakarni to'liq eritmaguncha aralashtiring.
Un va sariyog 'ichiga quying sovuq suv va xamirni juda tez yoğurun. Uni sochiq yoki nam latta bilan yoping va 2-3 soat davomida salqin joyda qoldiring. Siz uni bir kechada muzlatgichda qoldirishingiz mumkin.
Xamirni muzlatgichdan olib tashlang, uni taxminan 0,5 sm qalinlikda yoyib, uch yoki to'rtta qatlamga soling. Ushbu protsedurani 2-3 marta takrorlang. Xamir tayyor. Kartoshka, go'sht, olma yoki murabbo bilan puff pastries qilishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!

Xamirturushli pishiriq

Biz uy bekalariga g'ayrioddiy xamir retseptini taklif qilamiz. U uzoq vaqt davomida yangi bo'lib qoladigan va eskirmaydigan juda nozik, yumshoq va maydalangan mahsulotlar ishlab chiqaradi. Xamir mutlaqo injiq emas, hatto tajribasiz uy bekasi ham uni tayyorlashi mumkin.

Yagona shart: xamir yoğurgandan so'ng, sovuq joyda ko'tarilishi kerak. Tekshirish muddati qancha uzoq bo'lsa, mahsulotlar shunchalik mazali va xira bo'ladi. Minimal talab qilinadigan tekshirish vaqti - 1,5-2 soat, optimal - taxminan 12 soat.

Agar siz xamirni iliq joyga qo'ysangiz, ko'tarilish vaqti sezilarli darajada kamayadi, lekin siz oddiy boy xamirturush xamiriga ega bo'lasiz.

Oddiy xamirni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

200 g sariyog '(margarin)
3 stakan un
5-7 g quruq xamirturush yoki 25 g yangi xamirturush
1 stakan suyuqlik (tuxum, sut, suv)
3 osh qoshiq Sahara

Oddiy xamir retsepti

1/3 chashka ichida iliq suv xamirturushni eritib, 1 osh qoshiq qo'shing. Sahara.
Unni elakdan o'tkazing, qolgan shakar, tuz bilan aralashtiring va margarin yoki sariyog 'bilan maydalang. Agar so'ralsa, buni qo'llaringiz bilan qilishingiz mumkin, lekin yog' yumshoq bo'lmasligi kerak! Muzlatilgan sariyog'ni maydalab, un bilan aralashtirib ishlatish yaxshidir.
Tuxumni xamirturushli suvga soling va stakan tarkibini silliq bo'lguncha vilkalar bilan aralashtiring.
Stakan to'lguncha iliq sut qo'shing.
Suyuqlikni un aralashmasiga to'kib tashlang va silliq xamirga soling. Xamir biroz quruq bo'lib chiqsa, 1-2 osh qoshiq qo'shing. suv, agar ho'l bo'lsa - ozgina un.
Xamirni kino bilan o'rang va muzlatgichda kamida 1,5 soat, tercihen bir kechada joylashtiring. Xamirni mahsulotlarga aylantiring va ularni tuxum bilan surtib, bir-ikki tomchi qo'shgandan keyin pishiring kungaboqar yog'i yoki suv.

Oddiy qisqa non xamiri

Qisqa non xamiri eng mashhurlaridan biridir. Undan shirin pishiriqlar tayyorlanadi va agar siz shakarni chiqarib tashlasangiz va uni bir necha chimdik tuz bilan almashtirsangiz, qo'ziqorin, kartoshka yoki go'sht bilan to'ldirilgan mazali pirog tayyorlashingiz mumkin.

Oddiy xamirni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

300 g sariyog '(margarin)
3 stakan un
1 stakan shakar
2 tuxum

Oddiy xamir retsepti

Shakar, tuxum va sariyog'ni yirtqichlardan yoki idishga soling. Yog'och spatuladan foydalanib, bir hil massa hosil qilish uchun barcha tarkibni aralashtiring.
Ushbu aralashmaga qo'shing va xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun. Xamirni sovuq joyda 1-2 daqiqaga qoldiring, so'ngra mahsulotlarni shakllantirishni boshlashingiz mumkin.

Bu erda pirojnoe uchun yana bir retsept. Undan tayyorlangan mahsulotlar ham juda maydalangan va yumshoq.

Oddiy xamirni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi (shirin):

150 g sariyog '
260 g un
1 tuxum (ixtiyoriy, siz faqat tuxum sarig'idan foydalanishingiz mumkin)
1 osh qoshiq. l. smetana (to'liq yog'li smetana ishlatish tavsiya etiladi, uy qurilishi yaxshiroq)
2-3 osh qoshiq. Sahara
1 choy qoshiq vanil shakar
bir chimdik tuz
1 choy qoshiq limon qobig'i (ixtiyoriy)

Oddiy xamirni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi (shakarsiz):

260 g un
150 g sariyog '
1 tuxum sarig'i (butun tuxum)
1 osh qoshiq. to'liq yog'li smetana
bir chimdik tuz

Oddiy xamir uchun retsept (shirin)

Stolga un va tuzni elakdan o'tkazing. Vanil va oddiy shakar qo'shing. Agar so'ralsa, limon qobig'ini qo'shing. Kichik kubiklarga kesilgan sariyog'ni ustiga qo'ying.
Un va sariyog'ni pichoq bilan maydalang. Natijada, siz bir hil un bo'laklarini olishingiz kerak. Jarayonni kombinatda bajarishingiz mumkin.
Tuxumni toza chashka ichiga sindirib, vilkalar yoki ko'pirtirgich bilan ozgina uring. Tuxumni un bo'laklariga to'kib tashlang.
Aralashtiring. Xamir parchalanib ketsa, 1 osh qoshiq qo'shing. qatiq. Ushbu xamirni tayyorlashda siz bir vaqtning o'zida tuxum va smetana qo'shishingiz mumkin. Yog'siz xamir tayyorlamoqchi bo'lsangiz, smetana va tuxumni 5-6 osh qoshiq sovuq suv bilan almashtirishingiz mumkin.
Xamirni yoğurun, uni to'pga aylantiring va uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang. Sovutgichda kamida 40-60 daqiqa (iloji bo'lsa, uzoqroq) saqlang.

Shakarsiz xamir xuddi shu tarzda tayyorlanadi, lekin siz chiqarib tashlashingiz kerak: shakar, vanil shakar va limon qobig'i.

Lenten xamirturush xamiri

Lentga rioya qilganlar uchun biz ingredientlar sut yoki tuxumni o'z ichiga olmaydi Lenten xamiri uchun retseptni taklif qilamiz. Undan tayyorlangan mahsulotlar, oddiy xamirturush xamiridan farqli o'laroq, qo'polroq gözeneklidir. Ular uzoqroq yumshoq bo'lib qoladilar va mog'orlanmaydi.

Oddiy xamirni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

5-7 g quruq xamirturush yoki 25 g jonli xamirturush
3 osh qoshiq Sahara
1 stakan suv
1,5 osh qoshiq. tuz
3-3,5 stakan un
3-5 osh qoshiq. o'simlik yog'i

Oddiy xamir retsepti

Chuqur idishga iliq suv quying, xamirturush va shakar qo'shing, ular butunlay eriguncha aralashtiring.
Idishlarni issiq joyga qo'ying, yumshoq ko'pik paydo bo'lguncha kuting. Issiq mavsumda siz xamirni qoldirishingiz mumkin xona harorati, qishda, uni issiqlik manbasiga yaqinroq keltiring.
Xamirturush massasiga tuz soling va o'simlik yog'iga quying. 1 stakan un qo'shing va xamirni qoshiq bilan silliq bo'lguncha aralashtiring.
Yana bir stakan un qo'shing. Uni qoshiq bilan yana aralashtiring. Siz qalin xamirni olishingiz kerak.
Stolni 1 stakan un bilan seping va xamirni yoying. Uni qo'llaringiz bilan yoğurun. Xamir silliq va nam bo'lishi kerak, lekin yopishqoq emas. Aks holda, ko'proq un qo'shing. Xamirni kino bilan yoping va ko'tarilish uchun qoldiring.
Massa hajmi 1,5 baravar oshganda, uni qo'llaringiz bilan yoğurun va yana ko'tarilishi uchun qoldiring. Shundan so'ng siz mahsulotlarni shakllantirishni boshlashingiz mumkin.

Oddiy xamirturush xamiri

Xamir yaxshi kayfiyatda ishlashni yaxshi ko'rishini hamma eshitgandir. Xamir bizning kayfiyatimizni juda yaxshi his qiladi. Xamirni yoğurganingizda, o'tkir yoki juda baland tovushlar bo'lmasligi tavsiya etiladi, aks holda u tushishi yoki yomon joylashishi mumkin.

Ishni kamroq zerikarli va yoqimli qilish uchun jimlikni yoqing eng yaxshi variant- mumtoz musiqa. Va ko'rasiz, sizning mahsulotlaringiz juda mazali va yumshoq bo'ladi! Sevgi bilan pishiring - va keyin hamma narsa siz uchun ishlaydi!

Oddiy xamirni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1 stakan suv yoki sut
20-30 g yangi xamirturush
4 stakan un
1 tuxum
4 osh qoshiq. o'simlik yog'i (siz margarin, sariyog' foydalanishingiz mumkin)
½ stakan shakar (agar siz shakarsiz xamir tayyorlayotgan bo'lsangiz, faqat 1-2 choy qoshiq qo'shing)
¼ choy qoshiq. tuz

Oddiy xamir retsepti

Xamirturushsiz xamirturushli xamir. Bu usul xamirga ozgina pishirish qo'yilganda qo'llaniladi - shakar, sariyog ', tuxum. Xamir bir qadamda yoğurulur.
Xamirturushni iliq suvda yoki sutda eritib yuboring (harorat taxminan 35-37 ° C). Shakar, tuz, tuxum qo'shing, un qo'shing va xamirni yoğurun.
Yoğurma oxirida sabzavot yoki eritilgan va sovutilgan sariyog 'yoki margarin qo'shing va xamirni yopishib qolguncha yoğurun. Shu bilan birga, xamir tik bo'lmasligi kerak!
Tayyor xamirni un bilan ozgina seping yoki o'simlik moyi bilan yog'lang. Uni sochiq yoki peçete bilan yoping va issiq joyga qo'ying. Xamir ko'tarilgach, uni engil urib, yana bir marta ko'tarilishiga ruxsat bering. Shundan so'ng siz qolipni tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Gingerbread oddiy xamir

Ehtimol, zanjabildan ko'ra oddiy pishirish yo'q! Ular juda tez pishiriladi va tayyor mahsulot o'limga loyiqdir! Belgilangan miqdordagi mahsulotlardan ko'p miqdorda zanjabil pishiriqlari olinadi. Agar so'ralsa, nisbatlarga rioya qilgan holda ingredientlar miqdorini kamaytiring.

Oddiy xamirni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

250 g asal
100 g sariyog '
250 g shakar
3 tuxum
7,5 stakan un
1 choy qoshiq bir qoziq soda bilan
ziravorlar (ixtiyoriy: doljin, kardamon, chinnigullar, muskat yong'og'i, vanil)

Oddiy xamir retsepti

3 osh qoshiq. Alyuminiy kostryulkalarda shakarni jigarrang bo'lguncha eritib oling. Issiqlikdan olib tashlang va doimo aralashtirib, ozgina sovutib oling. Ehtiyot choralarini ko'ring! Agar siz qaynoq shakarni suvga qo'shsangiz, issiq suyuqlik shiddat bilan sachraydi.
Shakar soviganida, 0,3 stakan qaynoq suv quying, yaxshilab aralashtiramiz, barcha shakarni qo'shing va panani olovga qo'ying. Aralashmani qaynatishga keltiring. Shakar butunlay erishi kerak.
Sariyog 'va asalni katta idishga soling. Agar asal juda ko'p shakarlangan bo'lsa, avval uni suv hammomida eritib yuboring.
Qaynayotgan siropni asalga quying. Yog 'va asalni butunlay eritib, bir hil massani olish kerak. Issiq bo'lguncha sovutib oling.
Tuxum qo'shing va ozgina uring. Soda va un qo'shing (yarim stakan qoldiring). Xamirni yoğurun. Qolgan unning yarmini stolga to'kib tashlang va xamirni aylantiring. Agar kerak bo'lsa, unni aralashtirish kerak.

Oddiy chuchvara xamiri

Sizga kerak bo'ladi:

0,5 kg un;
200 g sovuq suv;
2 tuxum;
1 qoshiq yog ';
0,5 osh qoshiq tuz.

Köfte uchun xamirni qanday tayyorlash mumkin

Suv, tuz va tuxum aralashtiriladi va sovutiladi.
Unning tepasida depressiya qilinadi va tayyor aralash nozik oqimga quyiladi. Xamir silliq, lekin yopishqoq bo'lmaganda, yog' qo'shing. Yoğurmayı davom ettirib, siz elastik mustahkamlikka erishishingiz kerak.
30 daqiqa davomida sovuqda zich xamirni joylashtiring.

Pastalar uchun oddiy choux pirojnoe

Sizga kerak bo'ladi:

2 ta to'plam un;
3 osh qoshiq o'simlik yog'i;
1 ta to'plam suv;
½ qoshiq tuz.

Xamirni qanday tayyorlash kerak

Bir stakan suvni qaynatish uchun keltiring va unda tuzni eritib oling.
Tayyorlangan un bilan idishga qaynoq suv quying, yog 'qo'shing.
Har bir narsani qoshiq bilan tez aralashtiramiz va ozgina soviganida qo'lingizni ishlating.
Xamirni filmga o'rang va yarim soat davomida "dam olish" uchun qoldiring.

Oddiy yogurt xamiri

Sizga kerak bo'ladi:

600 g un;
250 ml yogurt;
80 ml yog ';
2 tuxum;
5 g tuz;
7,5 g quruq xamirturush;
80 g shakar.

Oddiy xamirni qanday qilish kerak

Elenmiş unga shakar, xamirturush va tuz qo'shing.
Aralashmaga yogurt va sariyog' tushiring, tuxumni uring.
Xamirni aralashtirib, iliq joyda 40 daqiqaga qoldiring.
Xamirni yana teshib, yana ko'tarilishiga ruxsat bering.

Xamirli idishlarni qanchalik tez-tez pishirasiz? Sizning sirlaringiz bormi?

Retseptni aniq bilish, epchillik va mohir qo'llar - bularning barchasi pishirishni bilish uchun etarli emas uy qurilishi xamiri. Bu jarayon sir va sirlarga to'la. Uyda tayyorlangan xamirni tayyorlash, siz uchun aziz odam bilan bemalol suhbatga o'xshaydi, unda har bir so'z o'ziga xos ma'noga ega va talaffuz qilinadi. to'g'ri daqiqa, bu erda aytilganlarga jon va iliqlik kiritiladi. Xamir bilan ham xuddi shunday - har bir ingredient o'z ma'nosiga ega va o'z vaqtida qo'shiladi, so'ngra xamirni qorishtirish, unga ozgina his-tuyg'ularingizni berish, buning evaziga siz uning yumshoqligini, iliqligini va mehribon qo'llarga yumshoq egiluvchanligini his qilasiz. .

Uyda tayyorlangan xamirni qanday tayyorlash mumkin, deb so'raysiz, agar sizda hech narsaga vaqtingiz yo'qmi? Oddiy bo'ling: siz uchun qulay bo'lgan bir kunni ajratib oling va odatdagidan bir oz ko'proq xamir tayyorlang. Xamirning bir qismini darhol ishlatish mumkin, lekin ikkinchisini muzlatgichga qo'ying, u erda u eng yaxshi soatini xotirjam kutib turadi. Uyda qanday xamir tayyorlanishi mumkin: xamirturush, xamirturushsiz va serhosil, pirojnoe, pirojnoe, pitsa uchun va chuchvara va chuchvara uchun ... Umuman olganda, nimani pishirishni tanlash sizga bog'liq. , va bizning vazifamiz sizga uy qurilishi xamirini qanday tayyorlashni aytib berishdir.

Xamirturushli xamir

Tarkibi:
3 ta to'plam un,
300 ml sut,
50 ml o'simlik yog'i,
1 paket quruq xamirturush,
1 choy qoshiq Sahara,
½ osh qoshiq. tuz.

Tayyorlanishi:
Sutni taxminan 40ºS ga qizdiring, xamirturush, shakar va 1 osh qoshiq qo'shing. un, silliq bo'lguncha aralashtiring va 20 daqiqaga qoldiring. Ko'tarilgan xamirga o'simlik moyi, qolgan un, tuz qo'shing va xamirni yaxshilab yoğurun, agar kerak bo'lsa, ko'proq un qo'shing. Xamir juda qattiq bo'lmasligi kerak, lekin o'rtacha zichlikda. Tayyor xamirni yopishqoq plyonka bilan yoping va ko'tarilishi uchun xona haroratida 40 daqiqaga qoldiring.

Lenten xamirturush xamiri

Tarkibi:
6 ta to'plam bug'doy un,
1,5 to'plam. suv,
½ stakan kungaboqar yog'i,
25 g siqilgan xamirturush,
1 choy qoshiq Sahara,
1 choy qoshiq tuz.

Tayyorlanishi:
Xamirturushni yarim stakan iliq suvda 1 osh qoshiq bilan eritib yuboring. Sahara. Suyultirilgan xamirturush, yog ', ⅔ chashka. iliq suv, tuz (va shirin to'ldirilgan mahsulotlar uchun + yana 1-2 osh qoshiq shakar), aralashtiramiz, elakdan o'tkazilgan un qo'shing va xamir yoğurun. Yoğurayotganda, asta-sekin ⅓ stakan qo'shing. qaynoq suv Xamir idishning devorlaridan va qo'llaringizdan osongina uzoqlashganda tayyor hisoblanadi. Tayyor xamirni fermentatsiya qilish uchun issiq joyga qo'ying. Xamir ikki baravar ko'paygandan so'ng uni teshib qo'ying. Xamir yana ko'tarilgach, cheesecakes yoki pirog tayyorlashni boshlang.

Smetana bilan xamirturushsiz xamir

Tarkibi:
2,5 ta to'plam. un,
200 g smetana,
100 g sariyog ',
1 osh qoshiq. Sahara,
1 choy qoshiq tuz,
1 choy qoshiq soda

Tayyorlanishi:
Elenmiş unni soda va sariyog 'bilan aralashtirib, pichoq bilan maydalang. Keyin tuz va shakar bilan aralashtirilgan smetana quying va unchalik qattiq bo'lmagan xamirni yoğurun. Tayyor xamirni 20-30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Vaqt tugagach, xamirni olib, keyingi bosqichlarga o'ting.

Puff pastry (retsept No1)

Tarkibi:
1 kg un,
800 g sariyog 'yoki margarin,
400 ml suv,
2 tuxum,
2 osh qoshiq. stol sirkasi,
1 choy qoshiq tuz.

Tayyorlanishi:
Barcha mahsulotlarni, shu jumladan suvni yaxshilab sovutib oling va yog'ni muzlatgichda saqlang. Unning bir qismini va barcha sariyog'ni qo'pol qirg'ichdan o'tkazib aralashtiramiz (sariyog'ni maydalaganda, doimo un bilan seping). Barcha sariyog'ni maydalab bo'lgach, qolgan unni qo'shing va keyin engil qo'l harakati bilan hamma narsani yoğurmasdan to'pga birlashtiring. Tuxumni sirka va tuz bilan ozgina uring, ularga etarli miqdorda suv qo'shing, shunda massa hajmi 500 ml ni tashkil qiladi. Keyin, asta-sekin, qismlarga bo'lib, ularni yog'-un aralashmasiga quying va xamirni tezda yoğurun, shunda mahsulotlar sovuq bo'lib qoladi tayyor xamir katta bo'lakda, uni 3 qismga bo'ling, har birini alohida sumkaga soling va keyingi foydalanishdan oldin 2 soat davomida sovuqqa qo'ying. Bu maydalangan va yumshoq xamir har qanday pishirilgan mahsulotlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Qattiq xamir (retsept № 2)

Tarkibi:
2 ta to'plam un + yana 4-5 osh qoshiq,
⅔ to'plam. suv yoki sut,
1 tuxum,
⅓ choy qoshiq tuz,
1 choy qoshiq limon sharbati yoki 3% sirka,
300 g sariyog '.

Tayyorlanishi:
Elakdan o'tkazilgan unni stol yuzasiga to'kib tashlang. Markazda quduq qiling va ichiga tuxum, tuz va limon sharbati bilan aralashtirilgan sovuq suvni ehtiyotkorlik bilan quying. Pichoqni ishlatib, suvni unga aralashtiring, so'ngra xamirni qo'llaringiz bilan qo'llaringiz va stol yuzasidan uzoqlashguncha yoğurun. Tayyor xamirni to'pga aylantiring, peçete bilan yoping va 15-20 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Ayni paytda, yumshatilgan sariyog'ga 4-5 osh qoshiq un qo'shing, yaxshilab aralashtiring va muzlatgichga ham qo'ying. Tayyor xamirni muzlatgichdan olib tashlang va uni to'rtburchaklar qatlamga aylantiring, uning markazi qirralardan qalinroq. Sovutilgan sariyog'dan to'rtburchaklar tort tayyorlang, uni yoyilgan xamirning o'rtasiga qo'ying va xamirning chetlari bilan yoping, uni konvert shaklida qoplang. Sariyog' siqib chiqmasligi uchun barcha qirralarni chimchilab qo'ying. Olingan ish qismini chimchilgan tomoni bilan pastga aylantiring, un bilan seping va qalinligi 1 sm bo'lgan to'rtburchaklar qatlamga yoying, keyin xamirni uchga bo'ling, peçete bilan yoping va 5-10 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin xamirni yana yupqa to'rtburchaklar qatlamga yoyib, uchga bo'ling va muzlatgichga qo'ying. Ushbu amaliyotni 4-5 marta takrorlang va xamirni oxirgi marta 15-20 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying va keyin mahsulotlarni tayyorlashni boshlang.

Shokoladli pirojnoe

Tarkibi:
1,75 to'plam. un,
80 ml suv,
240 g sariyog ',
2 osh qoshiq. kakao kukuni,
½ osh qoshiq. Sahara,
1 chimdik tuz.

Tayyorlanishi:
Yumshoq yog'ni (200 g) qo'llaringiz bilan yoğurun, kakao qo'shing va butunlay silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. Shokoladli moyni 3 sm qalinlikdagi to'rtburchaklar blokga to'plang, pergament va muzlatgichga qo'ying. Qolgan sariyog'ni mayda bo'laklarga bo'ling. Unni elakdan o'tkazing, tuz, shakar va sariyog 'qo'shing. Markazda quduq qiling va xamirni yoğurmak uchun suv quying. Keyin uni to'pga aylantiring, yoping va 15 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin xamirni 3 sm qalinlikdagi to'rtburchak shaklida yoyib, o'rtasiga shokolad yog'ini qo'ying. Xamirni konvertga soling, sariyog 'ichida bo'lsin, yoping va 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Stolni un bilan seping va xamirni 60 sm uzunlikdagi to'rtburchaklar qatlamga aylantiring, qatlamni uchdan ikkiga bo'ling, so'ng uni 90 ° aylantiring va yana 60 sm uzunlikda yoyib, yana uchdan buklang, yoping va muzlatgichga qo'ying 30 daqiqa davomida. Xamirni perpendikulyar yo'nalishda yoyish "xamirni 2 marta berish" deb ataladi.
Ushbu amaliyotni 30 daqiqalik interval bilan yana 2 marta takrorlang va xamir pishirishga tayyor.

chuchvara va pastalar uchun choux pirojnoe

Tarkibi:
3 ta to'plam un,
1 tuxum,
1 osh qoshiq. o'simlik yog'i,
1 ta to'plam qaynoq suv,
tuz - ta'mga.

Tayyorlanishi:
Tuxumga tuz qo'shing va vilkalar bilan yaxshilab uring. Keyin un va o'simlik yog'ini qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz va bir stakan qaynoq suv quying. Avval hamma narsani qoshiq bilan aralashtiramiz, so'ngra qo'lingiz bilan xamir yoğurun, agar kerak bo'lsa, ozgina un qo'shing va xamir tayyor.

Köfte uchun xamir

Tarkibi:
3 ta to'plam un,
1 tuxum,
½ stakan sut,
½ stakan suv,
bir chimdik tuz.

Tayyorlanishi:
Tuxumni ko'pik paydo bo'lguncha uring. Suv va sutni boshqa, chuqurroq idishga quying va suyuqlikka tuzni aralashtiring. Keyin kaltaklangan tuxumni to'kib tashlang va yana aralashtiring. Keyin aralashmaga bir vaqtning o'zida 2 stakan unni to'kib tashlang va juda yaxshilab yoğurun. Unning qolgan qismini asta-sekin qo'shing. Tayyor xamirni yog'och taxta ustiga qo'ying, toza sochiq yoki mato bilan yoping va 40 daqiqa davomida pishishiga qoldiring, shundan so'ng siz köfte tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Qisqa non xamiri

Tarkibi:
3 ta to'plam un,
300 g sariyog 'yoki margarin,
2 tuxum,
1 ta to'plam Sahara,
1 choy qoshiq limon sharbati,
1 chimdik soda,
1 chimdik vanil shakar.

Tayyorlanishi:
Unni bir uyumga elakdan o'tkazing, oddiy va vanil shakar qo'shing, ustiga maydalangan yoki bo'laklarga bo'lingan sariyog' qo'ying, soda va limon sharbati qo'shing va barchasini pichoq bilan maydalang. Keyin tuxumni hosil bo'lgan maydalangan bo'laklarga uring va tezda qo'llaringiz bilan bir hil xamir yoğurun, uni to'pga aylantiring va oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rab, 1 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin tayyor xamirni 4-8 mm qalinlikdagi qatlamga yoyib (qalinroq qatlamlarni pishirish qiyin) va mahsulotlarni tayyorlashni boshlang.

Tvorog xamiri

Tarkibi:
300 g un,
250 g tvorog,
100 g shakar,
50 g sariyog ',
1 tuxum,
1 choy qoshiq Pishiriq kukuni.

Tayyorlanishi:
Unni elakdan o'tkazing va pishirish kukuni bilan aralashtiring. Qovurilgan idishda sariyog'ni past olovda eritib, ozgina sovib turing. Tvorogni elakdan yoki blenderdan o'tkazing va sariyog 'bilan qo'shing, aralashtiring. Mikser yordamida tuxumni shakar bilan urib, tvorog xamiriga quying va silliq bo'lguncha yoğurun. Bu xamir pishirilishi yoki qovurilishi mumkin bo'lgan mahsulotlar uchun juda mos keladi.

Asal xamiri

Tarkibi:
2,5 ta to'plam. un,
3 tuxum,
1 ta to'plam Sahara,
2 osh qoshiq. asal,
1 choy qoshiq soda

Tayyorlanishi:
Tuxumni shakar va asal bilan aralashtiring. Aralashmani suv hammomiga qo'ying va shakar eriguncha aralashtiring. Keyin soda qo'shing. Aralash ko'piklanadi va hajmi sezilarli darajada oshadi. Keyin un qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Xamir qoshiq bilan aralashtirish uchun etarlicha qalin bo'lishi kerak. Xamirni qoshiq bilan moylangan pishirish varag'iga qo'ying, ustiga un seping va pishirmoqchi bo'lgan mahsulotlarga qo'llaringiz bilan kerakli shaklni bering.

"MMS" (un, margarin, smetana)

Tarkibi:
400 g un,
200 g margarin,
250 g smetana,
1 choy qoshiq Pishiriq kukuni.

Tayyorlanishi:
Yuqoridagi barcha masalliqlarni aralashtirib, xamirni yoğurun va muzlatgichda 1-1,5 soat ushlab turing. Xamir juda maydalangan bo'lib chiqadi, siz uni muzlatgichda 3 kungacha saqlashingiz yoki kelajakda foydalanish uchun tayyorlashingiz va muzlatgichda uzoqroq saqlashingiz mumkin. muzlatgich. Ushbu xamirdan pechene yoki keklarni pishirishingiz mumkin.

Sovuq xamirturushli xamir

Tarkibi:
3,5 ta to'plam un,
1 ta to'plam sut,
200 g yumshatilgan margarin,
50 g yangi xamirturush,
2 osh qoshiq. Sahara,
½ osh qoshiq. tuz.

Tayyorlanishi:
Xamirturushni tuz bilan maydalang, keyin sut, shakar, margarin va un qo'shing. Bir oz un qo'shishning hojati yo'q - xamir dastlab yopishqoq bo'ladi, lekin keyin yoğurma oxirida qo'lingizdan osongina chiqib ketadi. U yumshoq va juda tik bo'lmasligi kerak. Uni idishga joylashtiring va muzlatgichda 4 soat yoki hatto bir kechada qoldiring.

Biskvit xamiri

Tarkibi:
150 g un,
8 tuxum
150 g shakar,
¼ paket vanil shakar.

Tayyorlanishi:
Tuxumni sindirib, oqini sarig'idan ajrating. Oqlarni ko'pik paydo bo'lguncha mikser bilan uring, sarig'ini shakar bilan alohida idishda maydalang. Ehtiyotkorlik bilan kaltaklangan oqlarning ⅓ qismini sarig'iga qo'shing, muloyimlik bilan aralashtiring, so'ngra elenmiş un va vanil shakar qo'shing. Keyin qolgan ko'pirtirilgan oqlarni qo'shing va xamirni bir hil turg'unlikka yoğurun. Tayyor xamirni moylangan va non bo'laklari yoki un bilan sepilgan qolipga joylashtiring va shimgichni 200 ° C ga qadar qizdirilgan pechda 25-30 daqiqa davomida pishiring.

Hammayoqni xamiri

Tarkibi:
200 g karam,
2 ta to'plam un,
1 chinnigullar sarimsoq,
1 choy qoshiq quruq xamirturush,
2 osh qoshiq. o'simlik yog'i,
1 choy qoshiq tuz.

Tayyorlanishi:
Hammayoqni mayda maydalang yoki maydalang. Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring, karamni, sarimsoqning butun boshini qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar qovuring (taxminan 10 daqiqa). Xamirturushni 160 ml iliq suvda eritib, ko'tariladi. Unni tuz bilan aralashtirib, xamir qo'shing va xamirni yoğurun. Keyin tayyor xamirga karam qo'shing va yaxshilab yoğurgandan so'ng, 1,5 soatga qoldiring, shundan so'ng bulka yoki pirog shakllana boshlaydi.

Piyoz kraker xamiri

Tarkibi:
1 piyoz,
1,5 to'plam. un,
200 g margarin,
6 osh qoshiq. kefir,
2 osh qoshiq. sabzavot yoki sariyog ',
½ choy qoshiq. soda,
1-2 osh qoshiq. limon sharbati,
tuz - ta'mga.

Tayyorlanishi:
Piyozni tozalang, kub shaklida kesib oling va yumshoq bo'lgunga qadar o'rta olovda yog'da qovuring, sovushini kuting. Stolga unni to'kib tashlang, o'rtada teshik qiling, u erda margarinni maydalang, kefirga quying, tuz, soda, limon sharbati, sovutilgan piyoz qo'shing va xamir yoğurun.

Havoli piroglar, Pasxa keklari va xachapuri uchun Vena xamiri

Tarkibi:
3 ta to'plam un,
1 tuxum,
1 choy qoshiq Sahara,
1,5 osh qoshiq. xamirturush

Tayyorlanishi:
½ choy qoshiq quruq xamirturushni bir stakan iliq sutda eritib oling. Keyin ½ choy qoshiq tuz, 1 tuxum va 1 choy qoshiq shakar qo'shing. Un qo'shing va qo'llaringiz bilan yumshoq, yopishmaydigan xamir yoğurun.

Pizza xamiri

Tarkibi:
300 g un,
6 g quruq xamirturush,
bir stakan iliq suvdan ozroq,
2 osh qoshiq. o'simlik yog'i,
½ osh qoshiq. tuz.

Tayyorlanishi:
Un, xamirturush va tuzni aralashtiring. Alohida-alohida, o'simlik moyi va suvni idishga aralashtiring va hosil bo'lgan massani quruq aralashmaga quying, xamirni yoğurun. Uni chuqur idishga soling, yuqori qismini o'simlik moyi bilan yog'lang, idishni sochiq yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va xamir yaxshi ko'tarilguncha 40 daqiqaga qoldiring. Vaqt tugagach, xamirni yana yoğurun, so'ng uni aylana shaklida yoying va tayyorlangan plomba qo'yib, pizza pishiring.

Hurmatli uy bekalari, sinovdan qo'rqmanglar! Uyda tayyorlangan xamirni qanday tayyorlashni bilib, unga samimiy va mehribon munosabatda bo'lsangiz, ajoyib natijalarga erishasiz!

Larisa Shuftaykina