أواني الطعام. أدوات المائدة هي أي نوع من العناصر أنواع جديدة من أدوات المائدة

"إعداد طاولة الاحتفالية" - فن إعداد الطاولة. استخدام المناديل. تاريخ ثقافة الأعياد. الكثير من الأطباق. أواني الطعام. خيارات ترتيب الصك. وليمة احتفالية. سرير غرفة الطعام. خيارات إعداد الجدول. المناديل. السكاكين. شموع شمع العسل. خيارات طي منديل.

"زينة مائدة رأس السنة الجديدة" - انتباه. نحن تزيين الطبق. زينة عيد الميلاد الطاولة. شموع. أسماك. شموع عائمة. نحت فئة رئيسية. سرطان. الجدي. درجة الماجستير في زخرفة زخرفية من المناديل. قطع الأنبوب الثاني إلى حلقات. زخرفة طاولة العام الجديد. شريحة من النقانق المطبوخة. نصنع أخدود للرقبة. ماذا ترتدي ليلة رأس السنة الجديدة.

"قواعد التقديم" - اطوِ المنديل إلى أربعة. الطبقة العليا... السكاكين. الطاولة. ملعقة فضية. ضع الزجاج. كوب. بياضات المائدة. المناديل. عناصر التقديم. طبق. التعرف على مفهوم "إعداد الطاولة". زهور. تعرف على كيفية استخدام أدوات المائدة. اطوِ المنديل رأسياً إلى النصف. ضع المنديل مع الجانب الخطأ لأعلى.

"عالم الأطباق" - ما هي المجموعات التي تنقسم الأطباق إليها. رحلة إلى عالم أدوات المائدة. هدف. أواني الطعام. أطباق. إلى أي بلد سنذهب. ساعد أمي على ترتيب الطاولة. جادل أصدقاؤنا لسبب ما. حزن فيدورينو. مهام. الألغاز. ماذا فعل فيدورا لإعادة الأطباق إلى المنزل. أطباق مختلفة. تشتمل أدوات الشاي على إبريق شاي وأكواب وصحون.

"إعداد طاولة المنزل" - يرن الجرس - وصل الضيف الأول. الباب مفتوح. درس في الضيافة. محادثات مع الاصدقاء. ثقافة الجدول. منديل. وليمة. غطي الطاولة بفرش طاولة. علم الضيافة. أنت تدعو الضيوف إلى مكانك. إعداد الجدول.

"إعداد المائدة للإفطار" - باقات للمائدة. إعداد الجدول لتناول الإفطار. 1. يوضع الكوب على الصحن على اليمين ، بالقرب من طرف السكين. لا تضع سكينًا وشوكة متسخين على مفرش المائدة. 10. خيارات لطي المناديل. 3. يتم تقديم العصيدة في طبق نصف جزء. أجهزة التقديم. بالعافية. ملعقة طعام. 2. يتم تقديم البيض "المسلوق" أو "المعبأ" في موقف خاص مع ملعقة صغيرة.

هناك 10 عروض في المجموع

لا يمكن لأي شخص أن يقضي يومًا بدون أطباق إذا كان يومًا جيدًا. وفقًا للغرض منها ، يتم تقسيم الأطباق إلى مطبخ مخصص للطهي وأدوات المائدة المخصصة لخدمة المائدة وتناول الطعام.

أواني الطعام

أكواب وأكواب وأطباق وسلطانيات وسلطانيات وأدوات مائدة. بالإضافة إلى الراحة ، المظهر مهم لمثل هذه الأطباق. يجب أن تكون أدوات المائدة ممتعة للعين سواء في أيام العطلات أو في أيام الأسبوع. تبدو الأطباق ، المختارة بنفس الأسلوب ، بشكل متناغم مع التصميم الداخلي ، رائعة للغاية.

تجهيزات المطابخ

الأواني والمقالي والأوعية وأطقم السكاكين والمخافق وأوعية القياس وألواح التقطيع. المتطلبات المهمة لأواني المطبخ هي سهولة الاستخدام والمتانة والجودة والنظافة للمواد المستخدمة في صناعة الأطباق. تجهيزات المطابخ يجب أن يكون لها أشكال تستبعد تراكم الأوساخ وتوفر سهولة التنظيف. وتجدر الإشارة إلى أن شكل وحجم وتصميم أواني الطهي يجب أن تكون مناسبة بشكل أساسي للمطبخ الذي ستستخدم فيه.

تجهيزات المطابخ مصنوعة من مواد متعددة، لكل منها مزاياه وعيوبه.

أدوات مائدة سيراميك

يختلف في خصائص العزل الحراري العالية. قادرة على الحفاظ على درجة حرارة الطعام أو المشروبات لفترة طويلة. كقاعدة عامة ، يتم استخدام السيراميك في صنع أدوات المائدة ، ولكن يمكنك الطهي في أطباق السيراميك. من بين العيوب ، يمكن ملاحظة أن الأطباق الخزفية تمتص الدهون جيدًا ويصعب غسلها.

الصين

تختلف في الجمال والنعمة ، يمكن أن تبقى دافئة لفترة طويلة. يمكن تزيين أدوات المائدة المصنوعة من البورسلين سواء بتطبيق نقش بالطلاء أو بالنقش أو التثقيب. في كثير من الأحيان ، يتم عمل العناصر الزخرفية بشكل منفصل ولصقها على القاعدة. تستخدم أطباق البورسلين فقط لإعداد الطاولة.

الأواني الزجاجية

تُستخدم عادةً للمشروبات - وهي كؤوس وأكواب نبيذ وأكواب وأوعية. إنها هشة للغاية وتتطلب صيانة دقيقة للحفاظ على لمعانها وشفافيتها الأصلية. حاليًا ، يتم استخدام أدوات الطهي المصنوعة من الزجاج المقاوم للحريق والمتين بشكل نشط. هذه الأطباق صديقة للبيئة وصحية. لا يدخل الزجاج في أي تفاعل مع طعام الطهي ويمكنه الاحتفاظ بالدفء لفترة طويلة. تم تصميم نوع منفصل من الأواني الزجاجية ، عادة ما تكون مستطيلة أو بيضاوية الشكل ، لأفران الميكروويف. تسمح لك الأواني الزجاجية بتسخين الطعام بالتساوي في الميكروويف.

أواني معدنية

يتم استخدامه لإعداد الطاولة والطهي. يمكن أن تكون أدوات المطبخ المعدنية مصنوعة من الألومنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ والحديد الزهر والمعادن المطلية بالمينا والمعدن المطلي بالتفلون.

تجهيزات المطابخ من الحديد الزهر

يتم استخدامه للأطباق التي تتطلب طهيًا طويلًا مع تسخين منتظم للمحتويات بالكامل. أطباق الحديد الزهر ثقيلة وفي نفس الوقت هشة للغاية ، بالإضافة إلى أنها تميل إلى الصدأ عند ملامستها للماء لفترة طويلة. بعد الغسيل أطباق الحديد الزهر يجف بسرعة. احتفظ وجبة جاهزة في الحديد الزهر لا ينصح.

تجهيزات المطابخ الألومنيوم

خفيفة الوزن ودائمة ورخيصة ، ولديها موصلية حرارية عالية ، أي أنها تسخن وتبرد بسرعة. ومع ذلك ، فإن تجهيزات المطابخ المصنوعة من الألومنيوم لها عيوب كثيرة. يدخل الألمنيوم في تفاعلات كيميائية مع الأطعمة التي تحتوي على الأحماض والقلويات ، مثل بعض الحساء والصلصات ومنتجات الألبان. أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم هي الأنسب لغلي الماء وطهي الخضار والمعكرونة. لا ينصح بتخزين الطعام الجاهز في عبوات من الألومنيوم.

تجهيزات المطابخ الفولاذ المقاوم للصدأ

قوي وعملي. من الخصائص المهمة لأواني المطبخ الفولاذية سماكة القاع والجدران. وكلما كانت أكثر سمكًا ، يتم توزيع الحرارة بشكل متساوٍ ، وبالتالي يتم طهي الطعام بشكل أفضل. السطح المصقول بسلاسة ، عند استخدامه بشكل صحيح ، يتجنب الالتصاق وحتى يطبخ بدون زيت ، كما هو الحال في مقلاة التفلون.

المينا

يتميز بغياب التفاعلات الكيميائية مع الطعام ومظهره الجذاب. في هذه الحالة ، يميل الطبق المطبوخ في وعاء المينا إلى الاحتراق. يستوجب الرعاية المناسبة، لأنه في حالة تلف المينا ، ستبدأ الأطباق في الصدأ.

تجهيزات المطابخ من التفلون

الميزة الرئيسية لأواني الطهي المطلية بالتفلون هي عدم الالتصاق. يجب التعامل مع أواني طهي التفلون بعناية ويجب عدم طهيها بالملاعق المعدنية أو الملاعق لتجنب إتلاف طلاء التفلون. تجدر الإشارة إلى أنه لا ينصح بالطهي في أواني طهي تفلون ذات الطلاء التالف.

ملامح بعض أنواع الأطباق

يمكن صنع الأواني الحديثة من الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا أو الزجاج المقاوم للحريق أو السيراميك. الخيار الأفضل هو مقلاة فولاذية ذات قاع مزدوج ، حيث تقل احتمالية التصاق الطعام أثناء الطهي. يتكون الجزء السفلي من هذه الأواني من طبقتين ، الطبقة الأولى من الصلب ، والثانية مصنوعة من المعدن ذي التوصيل الحراري العالي ، على سبيل المثال ، النحاس أو البرونز أو الألومنيوم. يوفر هذا التصميم تسخينًا سريعًا ومتساويًا لمحتويات المقلاة.

المقلاة لا غنى عنها للقلي والطبخ. يمكن صنع المقلاة من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو المعدن المطلي بالتفلون. المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر مثالية للأطباق التي تتطلب التحمير لفترة طويلة. تستخدم أحواض التفلون أو الفولاذ المقاوم للصدأ للقلي السريع في درجات حرارة عالية.

أنواع المطابخ وأدوات المائدة

حسنا ، ربات البيوت الشباب ، مرحبا. أنت في الموقع. نحن نكبر فتيات ونكبر مع أمهاتنا على كل شيء جاهز ، وذات يوم يأتي اليوم عندما نترك المطبخ وحدنا مع أدوات المطبخ. يجب أن نواصل العيش بشكل مستقل. وكيف ستكون ورقة الغش مفيدة لنا الآن (باختصار عن كل شيء في المطبخ). لذلك ، أبدأ اليوم سلسلة من المقالات حول المطبخ وما بداخله.
لنبدأ بالأطباق: أي نوع من الأطباق بشكل عام وما الغرض منها.
تنقسم أطباق المضيفة إلى نوعين: المطبخ وغرفة الطعام. أدوات المطبخ هي التي نعد فيها الطعام ، وأدوات المائدة هي التي نأكل منها.

أدوات المطبخ: الأنواع والغرض

منذ البداية ، نقوم بالغش لفترة وجيزة ، ثم سنتناول كل عنصر بشكل إضافي. أواني المطبخ من الأنواع التالية:

1. المقالي (انتقل إلى المقالة "").

3. الأوعية والمصافي ، ألواح التقطيع ، دبابيس الدرفلة ، مطارق الضرب.

7. الأجهزة المساعدة: مونة ، مبشرة ، مقشرة ، غربال ، مجارف (خشبية ومعدنية) ، ملاعق مشقوقة ، موازين وأوعية قياس.

8. أشياء صغيرة مفيدة: مضارب ، فرش ، أسياخ ، أسياخ.

مواد لصنع أدوات المطبخ

يحاول مصنعو أواني الطهي تبني التطورات العلمية من أجل زيادة مبيعات منتجاتهم. لذلك ، نحن "مدللون" باستمرار بأطباق من مواد مختلفة مع أي طلاء. لتصنيع الألمنيوم والحديد الزهر والصلب (الفولاذ المقاوم للصدأ) والسيراميك والزجاج وتستخدم رقائق التيتانيوم والتفلون ومركب السيراميك والمينا للطلاء.

أدوات المائدة: الأنواع والغرض

تعتبر الأواني المصنوعة من القصدير شيئًا دقيقًا: فهنا لديك هشاشة وصحة وآداب ، كل ذلك في زجاجة واحدة. نتعامل مع الأطباق عدة مرات في اليوم ، لذلك من المهم جدًا أن تكون آمنة ومريحة لنا.

الأطباق مصنوعة من مواد مختلفة. دعونا نلقي نظرة على خصائص هذه المواد.

أقترح الأنواع التالية أواني:

• بورسلين (بورسلين حقيقي رقيق إلى شفاف)
• الأواني الفخارية (الأطباق لها جدران أكثر سمكًا ومسامية عند الكسر)
• خزف (هذا الطبق مصنوع من الفخار. وهناك نوعان: خزف خزفي وفخار)
• الزجاج (مادة عالمية ، يمكن وضعها في فرن الميكروويف)
• كريستال
• أكواب زجاجية وكريستال
• من المعادن الثمينة (هذه فضيات)
• أدوات المائدة (شوكة ، سكين ، ملعقة)

هنا قائمة إرشادية أنواع مختلفة المطبخ وأدوات المائدة. سأحاول الكشف بمزيد من التفصيل عن نقاط هذه القائمة. أثناء كتابة المقالات ، سأضيف روابط إلى الفقرات. لأي شخص مهتم ، ترقبوا.

إذا كانت هذه الصفحة ممتعة بالنسبة لك ، فقم بمشاركة الرابط الخاص بها مع زملائك وأصدقائك من خلال النقر على أحد الأزرار أدناه. بالتأكيد ، سيكون شخص ما ممتنًا لك.

أدوات المائدة - أدوات المائدة المستخدمة عند إعداد الطاولة. على المستوى الصناعي ، بدأ إنتاج مجموعات كاملة من أدوات المائدة في نهاية القرن التاسع عشر فقط. حتى ذلك الحين ، كان الإنتاج يقتصر على الحرفيين الخاصين في محلات الفخار.

ما مصنوعة أدوات المائدة

يتم استخدام الكثير من المواد لإنتاج أدوات المائدة ، ولكل منها مزايا معينة. من بين هؤلاء:

• بورسلين.
• خزف.
• سيراميك.
• زجاج.
• كريستال.
• معدن.
• بلاستيك.
• خشب.

بورسلين تعتبر أدوات المائدة الأكثر أناقة. لها وزن خفيف وقوة عالية. يمكنك العثور عليها في المطاعم باهظة الثمن. أطباق الخزف هي الأغلى. يؤثر سمك الجدران بشكل مباشر على سعره. كلما كانت أرق ، كان المنتج أغلى. البورسلين ناعم للغاية وله تشطيب لامع. العناصر الخزفية باهظة الثمن شفافة. إذا قمت بضربها ، فسيتم تكوين صوت يشبه قعقعة الكريستال. أحيانًا يكون قاع أطباق البورسلين خشنًا بسبب الالتصاق برف الفرن أثناء إطلاق النار.

خزف أدوات المائدة أدنى من البورسلين. لها جدران أكثر سمكًا ومسامية ، والتي يمكن الشعور بها من خلال الشعور بالحافة السفلية وغيرها من مكامن الخلل. إنها مادة أقل متانة ولها أيضًا معامل امتصاص رطوبة أعلى. للتخلص من هذه المشكلة ، يتم تغطيتها بطبقة زجاجية خاصة.

سيراميك مصنوعة من الطين مع الطلاء اللاحق والتزجيج. هذه منتجات غير مكلفة ، تكلفتها أقل 10 مرات من البورسلين. إنها تختلف في مؤشرات القوة الجيدة ، لكنها تنكسر بضربات قوية كافية. أطباق السيراميك لها جدران سميكة. كما أنه يأتي باللون الطبيعي.

زجاج هو أيضا شائع جدا. يتميز بمؤشرات قوة عالية. يمكن أن يكون الزجاج المستخدم شفافًا أو غير شفاف. الأطباق المصنوعة من الزجاج غير الشفاف مقاومة للحرارة ، لذلك يمكن استخدامها عند تسخين الطعام في فرن الميكروويف. من حيث مقاومة الصدمات ، فهو أقوى 6 مرات من الخزف.

كريستال مصنوع من نوع خاص من الزجاج. غالبًا ما يستخدم مع البورسلين الأبيض ، والذي قد لا يكون أقل قيمة. يتم استخدامه في المطاعم الفاخرة ، ويستخدم أيضًا عند إعداد طاولة الأعياد.

منتجات من معدن لديها أعلى مؤشرات القوة. هذا طبق غير مكلف ، ويعتبر استخدامه شكلاً سيئًا عند إعداد طاولة احتفالية. مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ ، لذا فهو لا يضيف أي نكهة شوائب للطبق ، لأنه لا يشبع الروائح.

بلاستيك عادة ما يتم تمثيل أدوات المائدة من خلال مجموعات يمكن التخلص منها يتم إلقاؤها في سلة المهملات بعد تناول الطعام. من غير الملائم الأكل منه ، ولكنه يلغي الحاجة إلى غسل الأطباق. يمكنك أيضًا العثور على أطباق بلاستيكية أكثر متانة للبيع وقابلة لإعادة الاستخدام. هذه المنتجات مليئة بمجموعة كبيرة ومتنوعة من الألوان. ميزة كبيرة لصالحهم هي مقاومة الإجهاد الميكانيكي.

خشبي عمليا لم يعد يستخدم. عادة ما يتم استخدامه عند تقديم الأطباق العرقية. العيب الرئيسي للألواح والأكواب الخشبية هو ميلها لامتصاص الرطوبة. وبالتالي ، إذا لم تتم معالجة المنتج جيدًا بما فيه الكفاية ، فعندئذٍ يبدأ بمرور الوقت في إطلاق رائحة الأطباق الحارة التي تم تقديمها فيه.

أنواع أدوات المائدة

في الحياة اليومية يتم استخدام مجموعة متواضعة إلى حد ما من أدوات المائدة ، بما في ذلك عدد قليل من الأطباق والأكواب واثنين من الصحون. في الواقع ، هناك العديد من أنواع أدوات المائدة المستخدمة في إعداد الجدول.

بشكل عام ، تنقسم أدوات المائدة تقليديًا إلى 3 مجموعات:

• لوحات.
• أكواب.
• أطباق خاصة.

أنواع اللوحات

اللوحات هي أدوات مائدة شائعة جدًا ، تشتمل مجموعتها على منتجات بأقطار وأعماق مختلفة. كل شكل مصمم ليناسب أطباق معينة. هناك كلا من الصنج العالمي والصنج الأكثر تخصصًا والذي يتم استخدامه بشكل أقل.

يمكن تقسيم كل منهم إلى مجموعات:

• مقاصف.
• بارات الوجبات الخفيفة.
• الحلوى.
• فطيرة.
• للأسماك.
• كوكيل.
• حدائق.
• أطباق.
• أطباق السلطة.
• صحن.
• مآخذ.
• الطاسات.

مقاصف الأطباق عميقة وضحلة. يبلغ قطر العمق من 20 إلى 24 سم ويمكن أن يستوعب ما يصل إلى 0.5 لتر. يتم استخدامها لخدمة الدورات الأولى. يبلغ قطر أطباق المائدة الصغيرة 32 سم ، وتستخدم للأطباق الرئيسية ، مثل الأطباق الجانبية.

مطاعم تأتي أيضًا بالحجم الكبير والصغير. يبلغ قطرها 31 سم ، وتستخدم للوجبات الخفيفة الباردة ، وكذلك قطع اللحوم. يبلغ قطر الصفائح الصغيرة 20 سم.

الحلوى عميقة وضحلة. يبلغ قطر تلك العميقة 20 سم وتستخدم لتقديم الحلويات. أما الأطباق الصغيرة فهي مخصصة لأطباق الحلوى وعادة ما يكون لها حواف متموجة. يقدمون الكعك وكذلك قطع الفاكهة.

الفطائر يبلغ حجمها 18 سم ويقدم عليها الخبز والخبز المحمص والفطائر. إنها تشبه إلى حد كبير الحلوى الصغيرة ، لكن لها حواف ناعمة. عادة ما تكون هذه الأطباق بيضاء بدون أي أنماط أو تصميمات.

لوحات للأسماك على عكس الأنواع السابقة لها شكل ممدود يصل طوله إلى 37 سم وعرضه يصل إلى 26 سم ويقدم أطباق السمك. تسمح لك أبعاد الطبق بوضع السمكة بأكملها ، مما يجعلها تبدو أكثر جاذبية.

من أكثر اللوحات غرابة. العفن البرد... نادرًا ما توجد في مجموعة أواني الطهي المنزلية. يمكن أن يكون حجمه مختلفًا ، لكنه دائمًا ما يشبه نصف رفرف غلاف مسطح ، مع نتوء مميز على جانب واحد. يتم استخدامه للمحار وكذلك أطباق الوجبات الخفيفة.

ميناجيري أكثر الأنواع التي يمكن التعرف عليها بسهولة. لها السطح الداخلي مقسمة إلى قطاعات ، كل منها يناسب أجزاء صغيرة من أطباق مختلفة. عادة ، يتم استخدام الأطباق الجانبية والسلطات لهذا الغرض. يمكن أن يكون لدائن الحيوانات عدد مختلف من القطاعات. عند الاستخدام ، من الضروري ملء كل منها بأطباق مختلفة.

أطباق أكبرها يصل قطرها إلى 45 سم. يمكن استخدامها لخدمة الدواجن الكاملة أو الصيد أو الأسماك أو قطع كبيرة من اللحوم. كما يتم تقديم المقبلات للوجبات. يمكن أن تكون إما مستديرة أو مستطيلة.

أطباق السلطة مصمم خصيصًا لتقديم السلطات والمخللات والخضروات الطازجة. لديهم مجموعة متنوعة من الأشكال. عادةً ما تكون أوعية السلطة صغيرة الحجم ، فقط 120 مل.

صحن - أطباق صغيرة تستخدم كحامل أكواب. كما أنها تستخدم على نطاق واسع كحلوى ، وهو ما يعد انتهاكًا لشروط الآداب ، ولكنه مقبول تمامًا في الأسرة أو دائرة ودية.

مآخذ تتمثل بأطباق عميقة صغيرة يصل قطرها إلى 10 سم ، يتم فيها تقديم المربى أو العسل أو المربى. يتم جمع محتوياتها وإضافتها فوق أطباق الحلويات على أطباق الحلوى.

أيضا مجموعة متنوعة جدا من الصنج عاء... يبلغ قطرها الصغير 9 سم فقط وهي عميقة جدًا. غالبًا ما تكون الأوعية على الأرجل تشبه إناء صغير. يتم استخدامها لخدمة الجيلي والتوت أو سلطات الفاكهة.

أنواع الكؤوس

يتم تقديم الكؤوس بتشكيلة أكثر تواضعًا مقارنة باللوحات.

هم انهم:

• مرق.
• غرف الشاي.
• قهوة.
• أكواب.

بوالون الكوب عبارة عن أدوات مائدة شائعة إلى حد ما لها مقبضان. الغرض منه هو تقديم المرق والحساء المهروس. لا تتجاوز سعة هذا المنتج 400 مل.

غرفة الشاي سعة 250 مل. يقدم الشوكولاتة الساخنة والشاي والكاكاو. غالبًا ما يأتي مع صحن. يأتي في مجموعة متنوعة من الألوان وعادة ما يباع كأطقم شاي لأعداد مختلفة من الناس.

قهوة تشبه إلى حد بعيد المقاهي ، ولكن بسعة تصل إلى 150 مل. يمكنك أيضًا العثور على أكواب صغيرة جدًا بسعة 75 مل والتي تستخدم للقهوة القوية. أكواب كبيرة للكابتشينو.

أكواب - أكواب عالمية لا تستخدم لإعداد الطاولة ، لكنها تستخدم في الحياة اليومية. تتميز بقدرتها الهائلة مقارنة بالقهوة ، لكنها لا تزال تستخدم لشرب القهوة والشاي.

تجهيزات المطابخ المتخصصة

تعتبر أدوات المائدة هذه أقل شيوعًا من الأكواب والأطباق. يتم تمثيله بتشكيلة ضخمة ، لا يمكن العثور على معظمها إلا في المطاعم باهظة الثمن ، حيث لا يتم استخدامها في الحياة اليومية.

من بين الأصناف الحالية للأواني المتخصصة:

• المزهريات.
• أواني القهوة.
• أباريق بغطاء.
• أطقم للتوابل.
• أوعية السكر.
• قوارب المرق.
• أباريق الشاي للتخمير.

المزهريات تستخدم في تقديم الفاكهة والحلويات وكذلك الكعك والمعجنات. إنها عميقة أو مسطحة. فالحلويات المسطحة مناسبة أكثر للحلويات الكبيرة ، والحلويات العميقة أكثر ملاءمة للحلويات والفواكه.

وعاء القهوة تُستخدم لتقديم القهوة السوداء على الطاولة ، والتي تُسكب لاحقًا في أكواب الضيوف. يمكن أن تصل سعته إلى 1 لتر ، حسب عدد الأشخاص.

إبريق مع غطاء له حجم 2 لتر ، ويستخدم لتقديم المشروبات الغازية غير الكحولية مثل الكومبوت ، ديكوتيون و أو كفاس. عادة ما تكون الأباريق مصنوعة من الزجاج الشفاف للسماح بمشاهدة المحتويات.

يوجد في كل مطبخ تقريبًا ، وكذلك على مائدة أي مؤسسة تموين أجهزة التوابل... تتكون من وعاء للملح والفلفل. يحتوي كل منهم على ثقوب صغيرة تسمح لك بسكب التوابل.

سكرية تستخدم لتخزين السكر. لها غطاء محكم يمنع المحتويات من ملامسة الهواء الرطب. نادرا ما تتجاوز سعة وعاء السكر 400 مل.

قارب حزن له شكل ممدود محدد. يتراوح حجمه من 10 إلى 400 مل. تحتوي أدوات المائدة هذه على فوهة ممدودة ومقبض كبير لقبضة مريحة. يقدم الصلصات الباردة والقشدة الحامضة. بفضل الفوهة ، تُسكب الصلصات مباشرة في الطبق دون استخدام ملعقة.

ابريق الشاي تستخدم لتقديم الشاي الجاهز. إنه مشابه لوعاء القهوة ، لكنه أكثر تقريبًا. تتميز الغلاية بغطاء محكم وفوهة قصيرة ومقبض كبير. يمكن أن تصل السعة إلى 1 لتر.

في مؤسسات تقديم الطعام ، يتم استخدام أنواع مختلفة من الأطباق: الخزف ، الخزف ، السيراميك ، الزجاج ، الكريستال ، المعدن ، الخشب ، البلاستيك.

الصين الأكثر رشاقة وخفة الوزن وقوة عالية ، لذلك يتم استخدامه بشكل رئيسي في المطاعم والمقاهي.

الأواني الفخارية على عكس البورسلين ، فهو غير شفاف وذو جدران أكثر سمكًا ومسامي عند الكسر. تستخدم أطباق الفخار بشكل أساسي في المقاصف وحانات الوجبات الخفيفة.

أدوات مائدة سيراميك - هذه أطباق فخارية ، وهناك خزف خزف وفخار. منتجات Majolica مزججة من الداخل والخارج. الفخار له لون طبيعي. Majolica والفخار والصحون الخشبية تستخدم ، كقاعدة عامة ، لتقديم الأطباق والمشروبات الوطنية في مؤسسات تقديم الطعام المتخصصة.

الأواني الزجاجية يمكن أن تكون مصنوعة من الزجاج البسيط والكريستال وغير الشفاف.

الأواني الزجاجية من الكريستال تستخدم فقط في المطاعم الفخمة والطبقة العليا. يتناسب بشكل مثالي مع البورسلين الأبيض النقي ، مما يضيف لمسة من الرقي إلى إعداد الطاولة.

أواني معدنية يستخدم لإعداد وتقديم الوجبات الخفيفة الساخنة والدورتين الأولى والثانية وبعض الأطباق الحلوة.

في حالة الخدمة الجماعية للاستخدام الفردي ، يمكن استخدام أدوات المائدة والأواني البلاستيكية ، وعادة ما يتم تضمين تكلفتها في تكلفة الوجبات.

السكاكين يمكن أن تكون مصنوعة من cupronickel والفولاذ المقاوم للصدأ. أكثر الأجهزة شيوعًا هي الفولاذ المقاوم للصدأ. تستخدم المطاعم والمقاهي مجموعة واسعة من أدوات المائدة والأواني أكثر من المقاصف والمطاعم.

لا ينبغي الجمع بين الأواني الفخارية والزجاج وأدوات المائدة مع بعضها البعض فحسب ، بل يجب أيضًا الالتزام بمفهوم شركة تقديم الطعام وسياسة التسعير الخاصة بها.

بالنسبة للمؤسسات التي تقدم المأكولات الوطنية ، تُصنع أنواع معينة من الأطباق وأدوات المائدة (السكاكين والشوك والملاعق) من الخشب.

المعايير الرئيسية لاختيار أدوات المائدة والأجهزة لتقديم الطعام:

سلامة الاستخدام

القوة والمتانة.

آمن للغسل في غسالة الصحون وآمن في غسالة الأطباق ؛

المطابقة النمط العام المؤسسات ؛

مجموعة واسعة من المنتجات في شكل واحد وواحد

التصميم؛

استقرار التشكيلة لفترة طويلة ؛

يجب أن تكون الأطباق والأجهزة مصنوعة من مواد معتمدة من وزارة الصحة الروسية لتلامس الطعام وتلبية متطلبات القواعد الصحية. يجب أيضًا ألا يغيب عن البال أن أواني الطهي المصنوعة من بعض المواد قد تنفجر غسالات الصحون أو تنقسم إلى قطع صغيرة جدًا وحادة. تتيح التقنيات الحديثة لتصنيع البورسلين والزجاج للاستخدام في مؤسسات تقديم الطعام العامة تحقيق قدر أكبر من القوة والمتانة مقارنة بأدوات المائدة المستخدمة في المنزل. حواف هذه الأطباق محمية من الرقائق. الصقيل على أطباق الخزف يقاوم الغسيل المتكرر في غسالات الصحون والضغط ودرجات الحرارة المرتفعة دون تكسير ؛ تكون الدهانات ، إذا كان الخزف مزخرفًا ، تحت التزجيج ، وبمرور الوقت لا يتلاشى الرسم ولا يفقد اللون ؛ مثل هذه الأطباق لا تترك آثارًا لأدوات المائدة.

يمكن أن يؤدي اختيار أدوات المائدة وأدوات المائدة من نفس العلامة التجارية إلى إنشاء نمط أصلي ، كما أن اتساع نطاق المجموعة المختارة من أدوات المائدة وأدوات المائدة يجعل من الممكن تغيير إعداد الطاولة.

ضمن نموذج واحد ، يجب أن يكون لدى مؤسسة تقديم الطعام مجموعة كاملة من أدوات المائدة لخدمة المائدة وخدمة المستهلكين ، بما في ذلك الأطباق ذات الأحجام والأغراض المختلفة ، والأطباق البيضاوية والمستديرة ، والمزهريات للسلطات ، إلخ.

يعتمد تنوع وكمية أدوات المائدة في أنواع مختلفة من مؤسسات تقديم الطعام على نوع المؤسسة ، وفئة المطعم أو البار ، وتخصص المؤسسة ، وقدرتها ، وتنوع وكمية المنتجات المصنعة والمباعة ، وطريقة تشغيل القاعة ، وشكل الخدمة ، وطبيعة وحجم طلب المستهلك. إن الحاجة المثلى للمؤسسة للأطباق هي ثلاث إلى أربع مجموعات لكل مكان ، بناءً على حقيقة أن مجموعتين متداولة في القاعة وعند التوزيع ، والثالثة في غرفة الغسيل ، والرابعة في مجموعة الخدمة. تضمن هذه الكمية من الأواني الفخارية وأدوات المائدة خدمة عالية الجودة دون انقطاع.

خصائص البورسلين والخزف وأدوات المائدة الخزفية.

الصين ذات نوعية جيدة رشيقة ، لديها قوة كبيرة ولها قشرة شفافة ناصعة البياض. عند ضرب حافة البورسلين برفق ، يصدر صوتًا واضحًا ومستدامًا.

توجد فئات مختلفة من البورسلين حسب طريقة الرسم. يسمى الخزف المرسوم باليد الخزف المصنع. هذا هو أغلى مجموعة متنوعة ، أسعار بعض الخدمات يمكن مقارنتها بتكلفة سيارة رولز رويس. الفئة الثانية صائق. هذه المنتجات مزينة بملصق. في صناعة الخزف المزخرف ، يتم تطبيق النمط على الأطباق باستخدام ثقب أو نقش. تذكر أن المنتجات عالية الجودة لا تغطيها اللوحة بالكامل مطلقًا - يجب أن تترك ما يسمى " جسم أبيض»بورسلين.

يملك خزف قشرة بيضاء مسامية قادرة على امتصاص الرطوبة (تصل إلى 9 - 13٪ من الوزن الأصلي). القيش لا يتألق حتى في الطبقات الرقيقة. مع تأثير خفيف على حافة منتج القيشاني ، فإنه يصدر صوتًا باهتًا ، وهو ما يفسره انخفاض درجة حرارة إطلاق النار. بالمقارنة مع البورسلين ، فإن منتجات الخزف لديها مقاومة ميكانيكية وحرارية أقل للتزجيج. في المطاعم من أعلى فئة ، يتم استخدام أطباق البورسلين بشكل أساسي ، وهي الأفضل في مظهر خارجي و الجودة؛ في المطاعم والمقاهي الأخرى - الخزف والأواني الخزفية.

يجب أن تتوافق أطباق البورسلين والأواني الفخارية المستخدمة في المطعم ، بحكم خصائصها الزخرفية ، مع النمط العام لتصميمه وأن تمنح المطعم طابعًا فرديًا. لذلك ، من الضروري استخدام الأطباق ذات العلامات التجارية دائمًا مع اسم العلامة التجارية... لتقديم خدمة أفضل ، نوصي بمجموعات خدمة من الأطباق تصل إلى 40 اسمًا مختلفًا ، تم إعدادها وفقًا لطلب خاص من المطعم ، مع مراعاة تصميمه ، وتشكيلة الأطباق ، وما إلى ذلك. يشارك الفنانون والمصممين والمهندسين المعماريين الذين عملوا في تصميم الديكورات الداخلية لمنطقة مبيعات المطعم في تطوير الرسومات التخطيطية لأطباق الخدمة. ... تستخدم المطاعم الخزف أو الفخار في التشكيلة التالية.

من الواضح أن ما هو أدناه لا يحتاج إلى الحفظ. لكنني أتركه لأذهب إلى عيني ، وإذا لزم الأمر ، قم بتسمية العديد من الأجهزة المختلفة))

لتقديم الخبز والخبز المحمص والمخبوزات:

· للخدمة الفردية - ألواح الفطائر (قطر 175 مم) ؛

· للمجموعة - صناديق الخبز ، أطباق المائدة الصغيرة (قطر 240 مم).

في حالة عدم وجود مزهريات خاصة للخبز ، يمكن وضع الخبز على طبق للوجبات الخفيفة أثناء الخدمة الجماعية وخدمة السياح ، خلال البوفيهات وحفلات الاستقبال.

لتقديم الوجبات الخفيفة الباردة:

· أطباق الوجبات الخفيفة (بقطر 200 مم) - وتستخدم أيضًا كواقيات لأوعية السلطة ، إلخ ؛

· سلطانيات مربعة الشكل (240 و 360 و 480 و 720 سم 3) - للسلطات والمخللات والمخللات والفطر ، وما إلى ذلك - من 1 إلى 6 حصص ؛

· صواني ، صواني رنجة بطول 250 و 300 مم ، ضيقة - 100 ، 150 مم - لتقديم أطباق السمك ، سمك السلمون ، سمك الحفش النجمي أو سمك الحفش الطبيعي أو مع طبق جانبي ، رنجة ، إسبرط ، سردين ، صوري ، إلخ ؛

أطباق بيضاوية (بطول 350-400 مم) - للوجبات الخفيفة من الأسماك واللحوم ، وأطباق الولائم (سمك الحفش ، سمك الحفش ، سمك البايك ، إلخ) ؛

· أطباق دائرية (قطرها 300 و 350 مم) - للوجبات الخفيفة من اللحوم والخضروات والمقبلات وأطباق الولائم الديوك الرومية ، سروج الضأن ، إلخ ؛

مزهريات (قطرها 240 مم) على ساق منخفضة - للسلطة ذات العلامات التجارية (2 - 3 حصص على الأقل) ، وكذلك للطماطم الطازجة أو الخيار أو سلطة الفجل أو الخس الروماني ، إلخ ؛

· مراكب المرق (بسعة 100 و 200 و 400 سم 3) - للصلصات الباردة أو القشدة الحامضة من 1 إلى 6 حصص.

عند التقديم ، يتم وضع أطباق الوجبات الخفيفة بشكل مبدئي على طاولة الطعام ، ويتم استخدام أنواع أخرى من الأطباق لإحضار الوجبات الخفيفة من موزع المتجر البارد إلى طاولة المرافق.

لخدمة الدورات الأولى:

· أكواب مرق (سعة 300 سم 3) مع أطباق - للمرق وحساء البوريه وكذلك الحساء مع اللحم المفروم أو الدجاج وغيرها من المنتجات ؛

· أطباق مائدة عميقة (بسعة 500 سم 3 وقطر 240 مم) - لتقديم الحساء بكميات كاملة. تستخدم لوحات المائدة الصغيرة بالضرورة كبدائل لها ؛

· أطباق عميقة لتقديم الحساء بنصف حصص (سعة 300 سم 3) - للحساء. تستخدم أطباق الوجبات الخفيفة كبدائل ؛

· أطباق حساء بأغطية تكفي لـ 4 ، 6 ، 8 ، 10 حصص ؛ تستخدم في تقديم الوجبات العائلية.

لخدمة الأطباق الرئيسية:

أطباق مائدة صغيرة (بقطر 240 مم) - للأسماك واللحوم والدواجن وأطباق الطرائد ، إلخ ؛

· أطباق مستديرة (قطرها 500 مم) - للدواجن ، ولعبة الصيد ، وأطباق الخضار ، والقرنبيط ، وشرائح الدجاج ، إلخ ؛ على هذه الأطباق ، يتم إحضار الطعام من الموزع ووضعه على الطاولة الجانبية على الأطباق التي يتم تقديم الطاولة بها قبل تقديم الدورات الثانية.

لتقديم الحلوى (أطباق الحلويات):

· أطباق حلويات صغيرة (بقطر 200 مم) - للحلوى ، وعصيدة جوريف ، وسوفليه ، وما إلى ذلك ؛

· أطباق حلويات عميقة (بقطر 200 مم) - للفراولة مع الكريمة وأطباق الحلويات الأخرى.

لتقديم المشروبات الساخنة:

أكواب شاي (سعة 200 ، 250 سم 3) مع صحون - للشاي والقهوة بالحليب والكاكاو.

· صحون الشاي (قطر 185 مم) للأكواب ؛

· غلايات الشاي (بسعة 250 و 400 و 600 سم 3) - للتقديم في غرف الفنادق ؛

غلايات الماء المغلي (بسعة 1200 - 1600 سم 3) - للخدمة في غرف الفنادق ؛

أوعية (بسعة 250 و 350 سم 3) - للشاي الأخضر ؛

أباريق قهوة للقهوة (بسعة 800 سم 3) وأباريق قهوة للقهوة السوداء لـ 1 و 4 و 6 حصص (عبوات 100 سم 3 لكل حصة) ؛

· أكواب (بسعة 100 سم 3) مع صحون - للقهوة السوداء أو القهوة الشرقية أو الشوكولاتة (السائلة) والقهوة السريعة.

· أباريق الحليب - بسعة 200 سم مكعب لحليب القهوة أو الشاي.

كريمات (25 و 50 و 100 سم 3) لـ 1 و 2 و 4 حصص ؛

المزهريات - للمربى والسكر.

· ريدات (قطر 90 ملم) - للمربى والعسل والمعلبات والليمون والسكر.

لتقديم الفواكه والمعجنات:

أطباق حلوى صغيرة (قطرها 200 مم) - للتفاح والكمثرى والعنب والبطيخ ، إلخ.

· أواني ذات سطح مستوٍ على أرجل منخفضة (قطر 300 مم) - للكيكات والكعك المستدير.

· أطباق الفطائر - لتقديم الحلويات. اعتمادًا على عدد المقاعد في قاعة التداول ، يتم توفير 4-5 مجموعات من أطباق الفطائر ، 1.5 - عميقة ، 3 - طاولة صغيرة ، 1.5 حلوى ، 2-3 مجموعات من ألواح الوجبات الخفيفة.

من الخزف - الخزف في المطاعم يستخدمون أيضًا لصقات الخردل (100 سم 3) بغطاء قابل للإزالة ؛ هزازات الملح المغلقة (مع نقش "ملح") ؛ أواني الفلفل المغلقة (مع كتابة "فلفل") ، مع أغطية سفلية ملولبة ؛ هزازات الملح والفلفل ، على حامل واحد ، بحجرتين ؛ منافض السجائر وحاملات السجائر وكؤوس النبيذ - حاملات البيض.

تتميز أطباق البورسلين والخزف ذات الأشكال الحديثة بالبساطة والأصالة والنظافة.

أدوات مائدة سيراميك تستخدم لتقديم الأطباق والمشروبات الوطنية. خزف ماجوليكا وفخار ، مصنوعين من الفخار ومغطى بطلاء التزجيج.

شرائح خزفية بسعة 100-150 مل تستخدم لتحضير وتقديم الوجبات الخفيفة الساخنة ، بسعة 500 مل مع أغطية تستخدم لتحضير وتقديم الأطباق الأولى (سائل متنوع الملح واللحوم ، شوربة الملفوف اليومية ، كناخي) والثانية الساخنة (تحميص في وعاء).